Cultura Africii este o combinație extraordinară de exotism, savoare națională și tradiții care trezesc uimire și interes.

Răsfoind sau plecând într-o călătorie pe acest continent, puteți face cunoștință cu viața popoarelor sale, cultura și tradițiile lor, bucătăria africană neobișnuită.

Despre acesta din urmă vom vorbi în acest articol. Întregul curs al istoriei statelor africane a fost foarte influențat de faptul că au avut statut de colonii timp de câteva secole, acest lucru le-a influențat și cultura, tradițiile și bucătăria națională.

Clima caldă africană a contribuit, de asemenea, la formarea bucătăriei africane. În primul rând, condițiile naturale determină gama de produse pe care africanii le folosesc la pregătirea mâncărurilor naționale.

Și cu cât este mai aproape de zona deșertică, cu atât dieta populației locale arată mai slabă. Desigur, bucătăria africană, ca și alte bucătării naționale, are propriile sale trăsături caracteristice.

Astfel, supele preparate de locuitorii continentului negru sunt adesea abundent condimentate și destul de picante. Și trebuie să conțină neapărat chimen, șofran, piper și alte condimente.

Bucătăria africană

Africanii sunt mari fani ai grisului. Este o garnitură pentru preparate din carne și legume. De asemenea, este imposibil de imaginat fără momeală cuscus african- unul dintre preparatele tradiționale.

Se prepară astfel: se ia o jumătate de kilogram de gris, câteva pahare de apă, o linguriță de făină și sare și unt. Se presara gris pe tabla si se stropeste putin cu apa si sare.

Pentru a preveni contactul cu aerul, închid bine sita cu un capac și, în plus, acopăr cu un prosop. Durează aproximativ 60 de minute pentru a face cușcușul.

După cum am menționat mai sus, în bucătăria tradițională africană, cușcușul este consumat cu carne și legume. Iată un exemplu de gătit tradițional Carne africană.

Veți avea nevoie de: un kilogram de carne de miel, rinichi de miel, piept de pui, câteva cepe, un castravete, 3 morcovi, unt 3 linguri. linguri, 200 gr. mazare, varza alba 300 gr. și, desigur, condimente.

Acest fel de mâncare cu carne se prepară astfel: în prealabil (cu cel puțin 4 ore înainte) mazărea se toarnă cu apă. Ceapa se toacă și se prăjește ușor, se adaugă ingredientele din carne și se înăbușă până se fierbe pe jumătate.

Se adauga apoi restul de legume si mazare, sare si asezoneaza dupa gust. Un recipient în care să tocăni carnea cu legume poate deveni un fel de suport pentru o sită cu cușcuș.

Acest lucru va oferi preparatului cu gris o aromă minunată. Fiecare dintre componentele mesei este servită pe un fel de mâncare separat.

Există, de asemenea, multe rețete diferite de salate în bucătăria africană. Vă vom prezenta una dintre ele. Egiptenii cred că însăși regina îi plăcea să mănânce această salată foarte neobișnuită și, prin urmare, i-au numit-o după ea.

Deci, pentru prepararea lui veți avea nevoie de: ceapă, portocale, măsline fără sâmburi, ulei de măsline și, bineînțeles, condimente și sare.

Portocalele si ceapa curatate de coaja se taie felii mici, la ele se adauga masline, ulei de masline, sarate si asezonate.

Unul dintre mâncărurile tradiționale ale triburilor din Africa de Vest și Centrală este fufu. Acest fel de mâncare este un groal lichid.

Această consistență se obține prin măcinarea lungă și temeinică a culturilor rădăcinoase (igname, porumb, banane etc.) într-un mojar. Fufu trebuie aromatizat cu grijă cu diverse condimente.

Interesant este și ritualul folosirii fufu-ului. Bilele sunt rostogolite din masa rezultată și înghițite. Mestecatul fufu este culmea indecenței.

Vorbind despre tradițional deserturi africane, atunci majoritatea includ banane. De exemplu, salata de banane are un gust foarte interesant.

Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de: câteva banane, 2 linguri. linguri de cocos, aceeasi cantitate de stafide, 200 gr. sunca, 50 gr. smantana, coaja de lamaie si salata verde.

Aceasta salata se prepara astfel: mai intai se toarna stafidele cu apa, se taie bananele foarte subtiri si se amesteca cu nuca de cocos, sunca tocata marunt si stafidele inmuiate.

Din smantana si coaja unei jumatati de lamaie se face un dressing si se adauga in salata. După ce am amestecat toate ingredientele, salata se lasă aproximativ o jumătate de oră. Apoi sunt așezate pe foi de salată și mâncate.

Așadar, v-am prezentat doar o mică parte din cea mai interesantă bucătărie africană. Rețetele ei pot fi numite în siguranță neobișnuite, picante și interesante.

Prin urmare, dacă vrei să-i surprinzi pe cei dragi sau să-l uimești pe cel drag cu un fel de mâncare neobișnuit, atunci bucătăria africană este cel mai bun asistent în această problemă.

Multă vreme s-a spus sau s-a scris foarte puțin despre bucătăria africană. Se credea că, dacă continentul nu se poate lăuda cu floră și faună bogată, atunci nu va impresiona cu delicii culinare. Cei care au avut ocazia să încerce dulciuri africane originale, neobișnuite la început, dar feluri principale și supe foarte copioase, s-au convins de eronarea acestei păreri.
Treptat, multe rețete originare din Africa au pătruns în bucătăriile altor țări, au fost adaptate la ingredientele locale și au devenit iubite și populare departe de patria lor. Combinația neobișnuită de banane și carne de porc într-o singură rețetă (carne sub blană de banană) sau zahăr pudră și piper negru (păstrăv marocan) într-o singură rețetă nu va surprinde un african.

Strict vorbind, bucătăria africană este greu de generalizat. Pe același continent, diferite zone climatice își determină propriul tip de nutriție. Regiunile de coastă bogate în fructe de mare și centrul deșertului arid nu pot mânca la fel. Fostele colonii europene precum Algeria și Marocul au adoptat multe de la cuceritorii lor, iar bucătăria etiopiană este încă foarte izolată și a păstrat majoritatea tradițiilor aborigene.

Mâncăruri din carne în bucătăria africană

Baza bucătăriei oricărei țări africane este carnea: miel, vită, pasăre, cămilă, iar în partea nemusulmană a continentului - carne de porc. Dintre metodele de gătit, cele mai frecvente sunt sărarea urmată de uscare, prăjirea în grăsime animală, cel mai adesea în miel, sau tocănirea. Populare în Nigeria și Etiopia sunt fripturile de vită măcinate crude făcute din animale proaspăt sacrificate. Ei mănâncă șerpi, dar acest lucru este deja exotic.

Abundența de condimente picante și marinate este semnul distinctiv al bucătăriei africane din carne, ele servesc și ca conservanți. Garniturile sunt făcute din orez și legume prăjite - năut, fasole verde, porumb și ceapă (în sudaneză).

În Africa de Est, se obișnuiește să combine peștele și carnea mai multor soiuri într-un fel de mâncare - ca în gulașul kenyan. Dar, în general, în această regiune cea mai săracă, ei mănâncă mai multe feluri de mâncare din sorg, banane și lapte.

Fructe de mare și câmpuri de fructe în bucătăria africană

În țările de pe coastă, fructele de mare sunt populare - creveți, homari și pește. Se gătesc supă de pește, în Ghana le place rețeta cu macrou și suc de roșii, iar în Somalia - cu chefin și lapte de cocos. Peștele este prăjit și turnat cu marinată, ca în Nigeria sau uscat.
În zonele unde clima permite, africanii cultivă orez, porumb și soia, leguminoase. Cartofii, diverse soiuri de grâu și sorg sunt răspândite.
Sunt populare o varietate de cereale, acestea fiind preparate cu bucăți de pește uscat sau carne sărată, adesea cu legume sau fructe (terci de bulgur cu banane din Burundi).

Salatele și gustările cu legume sunt populare peste tot, rețetele combină legume fierte sau crude, fructe și șuncă (salata angola), asezonate cu maioneză și sosuri grase pe bază de ulei vegetal. În regiunile de coastă nearide, clima vă permite să cultivați o varietate de legume - cartofi dulci, cartofi, fasole, mazăre. Din ele se prepară gulaș și piure de cartofi. Fructele sunt folosite în unele preparate cu carne, bananele sunt prăjite și coapte, supele sunt fierte în lapte de cocos.

Mâncare dulci în bucătăria africană

Produsele din făină sunt comune printre deserturi. Prajiturile subtiri se coc din aluat de grau sau orez sau se prajesc in cantitate mare de ulei, apoi se inmoaie in siropuri de zahar din trestie sau se toarna cu dulceturi.

Bucătăria din Maroc și Algeria a adoptat multe deserturi franțuzești din ouă și frișcă, jeleuri și sufleuri.
Clima caldă a continentului și nivelul scăzut de trai al majorității populației au determinat particularitățile bucătăriei naționale africane. Dar are o mulțime de feluri de mâncare ușor de preparat și consistente care merită încercate.

Bucătăria nord-africană: Tunisia, Maroc, Algeria.

"Tunisia este o femeie, Algeria este un războinic, Marocul este un leu!" - așa se spune din timpuri imemoriale în Magreb.

Fenicienii și elenii au făcut cunoștință cu grâul popoarelor din Africa de Nord, au arătat cum să cultive struguri, măsline și smochine. Romanii au plantat cu zel agricultura și creșterea vitelor în nordul Africii. Arome tradiționale cu infuzii de flori și pulberi, preparatele din Africa de Nord au încântat și uimit oaspeții. După cum scrie Herodot, această bucătărie „a fost atât de magnifică, încât oricine a gustat mâncărurile locale nu a putut să se despartă de proprietarii ospitalieri de bunăvoie”. Islamul a făcut din bucătăria marocană sofisticată și ceremonială, excluzând carnea de porc din ea și învățând să mănânce numai carne proaspătă de animale ucise într-un mod special cu mențiunea obligatorie a numelui lui Allah. Islamul reglementează, de asemenea, cursul mesei, transformându-l într-o încântare subtilă (amintiți-vă de sărbătorile sultanilor!).

Capacitatea de a se bucura de viața la masă nu-i părăsește pe marocani nici măcar în timpul postului musulman - Ramadan. De la zori până la amurg în Ramadan, nu trebuie să bei, să mănânci sau să fumezi. Tot acest timp a fost dedicat... pregătirii acelei sărbători, care va începe la apus. Ei bine, de exemplu, gayin el ghalmi.

Tăiați un umăr sau șuncă de miel în bucăți mici, ca pentru gulaș. Într-o cratiță adâncă, încălziți uleiul vegetal și prăjiți carnea în el. Se adauga usturoiul tocat, ceapa tocata marunt, sare, piper negru, dafin, catei, patrunjel, sofran, ghimbir, rosii tocate marunt sau pasta de rosii si se fierbe cateva minute, amestecand din cand in cand. Apoi se toarnă apă, se acoperă cu un capac și se fierbe, amestecând, aproximativ o oră, până când carnea devine moale. Felii de ceapa prajite in ulei vegetal pana se rumenesc; stafidele se pun la macerat o jumatate de ora in apa calduta, migdalele se prajesc in ulei si se pun toate impreuna intr-o cratita cu carne. După ce am amestecat, dați tava la cuptorul încins timp de 15 minute (vasul trebuie să fie uscat deasupra).

Se serveste intr-o cratita, se decoreaza vasul cu jumatati de oua fierte tari.

Puteți servi acest lucru cu cușcuș - semnul distinctiv al bucătăriei marocane. Fără el, nici o masă nu este de neconceput. Limba nu se va întoarce să numească acest fel de terci de mâncare, deoarece cușcușul este un nor luxuriant și parfumat, după ce a gustat, orice persoană va fi în al șaptelea cer. Este acest fel de mâncare pe care mireasa îl pregătește pentru logodna ei: dacă viitorului socru nu-i place cușcușul, nu va fi nuntă.

Mod de preparare a cuscusului: 100 de grame de gris sau nisip de porumb mici se toarna pe o tava mare, se stropesc cu o jumatate de pahar de apa cu sare si se freaca cu palma deschisa intr-o miscare circulara pana se prabuseste in cocoloase. Cocoloașele se stropesc ușor cu făină și continuă să se piseze până ajung la dimensiunea unui bob de mei. Se toarnă cerealele într-o sită, iar sita se introduce strâns într-o oală cu apă clocotită de mărime potrivită. Acoperiți vasul cu un capac și acoperiți cu un prosop sau un șervețel. Principalul lucru este că aerul rece nu pătrunde în sită, iar apa clocotită nu atinge în niciun caz bilele de cereale. Cușcușul se fierbe la abur timp de 1 oră. Se amestecă ușor cu untul înainte de servire. Se servește fierbinte cu preparate din carne.

În zonele de coastă ale Marocului, cu siguranță vi se vor servi fructe de mare. Experții susțin că stridiile de iarnă din Maroc sunt mai gustoase decât oriunde altundeva. Totodată, coaja de la prima stridie pe care o mâncați este învelită în folie de aur și vă va fi prezentată ca amintire. Marile orașe ale Marocului au propriul lor „fast-food” de un gust incomparabil: avzet, adică o chiflă umplută. Puiul se taie bucatele mici, se prajeste in ulei, se amesteca cu migdale, patrunjel si condimente. Pâinea uscată se taie orizontal și, scoțând pulpa, se amestecă cu carne, suc de lămâie, bulion și sos (tkemali georgian este foarte potrivit). Umpleți jumătatea inferioară a pâinii cu carne tocată, acoperiți cu jumătatea superioară, turnați peste bulion și sos și lăsați lichidul să se absoarbă. Unde există hamburgeri inexpresivi la un avzet sofisticat!

Puteți bea totul cu cafea. În plus, extraordinar, gros și parfumat,

care nu poate fi luat înăuntru altfel decât beandu-l cu apă rece, altfel inima nu o va suporta. Sub stelele uriașe de pe terasa unei cafenele stradale, la o ceașcă de astfel de cafea, începi să crezi că te-ai mutat cu adevărat în fabulosul Maghreb, iar un geniu este pe cale să privească pe lampa de argint. Bucătăria vest-africană: Senegal.

Senegal este situat în cel mai vestic vârf al Africii. Aceasta este o fostă colonie franceză. Principalul simbol național al Senegalului este baobabul. Baobabii sunt protejați de lege, iar tăierea sau cățăratul lor fără permisiunea specială din partea autorităților este interzisă. Cu toate acestea, această lege nu este întotdeauna respectată. Populația locală folosește baobab peste tot în scopuri economice. Deci, trunchiurile scobite sunt folosite pentru depozitare și locuințe. Medicamentele se obțin din scoarță, fructe și frunze. Scoarța arborelui de baobab este folosită și pentru a face haine, coșuri, pălării, rogojini, funii, funii și plase. Mai mult, planta este capabilă să restaureze scoarța tăiată. Frunzele sunt fierte și consumate verzi și sunt recoltate și adăugate în sosuri ca agent de îngroșare. Fructele care seamana cu macesele foarte mari sunt bogate in vitamina C, calciu si fier. Se numesc „pain de singe” (arsuri vindecatoare) sau „pâine de maimuță”. În bucătăria senegaleză, fructele sunt prăjite, măcinate și folosite ca înlocuitor de cafea, precum și înmuiate în apă pentru o băutură răcoritoare sau adăugate la ngals. Sucul de baobab de culoare rubin este considerat o delicatesă printre turiști.

Bucătăria senegaleză este servită pe plăci speciale decupate.

În Senegal, puteți gusta din celebra maffe. Maffe este un fel de mâncare tradițional al oamenilor din Senegal și Gambia. Se găsește în diverse soiuri și este un tip de tocană sau tocană africană de arahide. Manșonul poate fi preparat cu carne de oaie, miel și pește (proaspăt sau uscat); exista si o maffe vegetariana. Maffea clasică se prepară cu sos de lapte de cocos și se coace într-o groapă specială tapetată cu

frunze de sago.

Supa de pește african Caidou este gătită într-o oală de lut sigilată cu o tortilla de porumb pentru a o face picanta, consistentă și delicioasă. Există o legendă că tocmai cu această supă colonialiștii francezi au fost tratați pentru febră tropicală în ultimul secol.

Yassa este unul dintre cele mai cunoscute preparate africane din meniurile restaurantelor senegaleze din întreaga lume. Jassa de pui este comună în regiunea senegaleză Casamance. Pentru ca carnea de pasare sa fie frageda, se marina peste noapte. Marinada trebuie să includă ulei vegetal (în principal ulei de arahide), suc de lămâie, ceapă și muștar. Pentru prepararea iasului de pește se folosește aceeași marinadă ca și pentru preparatul precedent, în timp ce în Africa peștele este atât de „marinat” încât trebuie să fii ihtiolog pentru a-i determina specia. De fapt, este indicat să folosiți orice pește care nu se târăște la grătar, cum ar fi carnea de vițel sau somonul.

Preparatul clasic de sărbători - orez picant cu pește - vine în multe variante. Se pregătește pentru petreceri mari de sărbători mari. Putem spune că în Senegal se inventează aproape în fiecare zi o nouă rețetă de gătit pește cu orez. Modul în care este pregătit acest fel de mâncare depinde de preferința culinară și de gama de produse de pe piață. Nu trebuie să urmați cu strictețe aspectul - alegeți ceea ce vă place pentru preparatul dvs. O condiție prealabilă este prezența orezului, roșiilor, cepei și a altor legume, precum și a peștelui gătit în acest fel. Pentru un festin mare se aleg legume diferite. În franceză, riz (orez) se pronunță „ree”, care este în consonanță cu un alt cuvânt francez pentru „cheie”. Această rețetă poate fi folosită ca rețetă de bază, unde puteți adăuga sau exclude orice din ea, cu excepția orezului și a peștelui. Procesul de gătit include trei etape:

Gătitul de pește și ceapă umplute;

Gătit legume pentru prăjirea peștelui;

Gătirea orezului cu bulion de legume.

În Senegal, orezul zdrobit este folosit în mod obișnuit pentru gătit. Puteți folosi orez cu bob scurt, care trebuie înmuiat în apă, apoi uscat și apoi frecat în mâini sau cu o sticlă. Pentru a servi vasul se folosesc legume, orez, inclusiv cel care s-a lipit de fundul tigaii, precum si sosul obtinut in timpul procesului de preparare.

Un alt fel de mâncare din Africa de Vest, ngalah, este un fel de mâncare de desert de tip terci (lah) popular în Senegal. Arată ca un terci îndulcit, la fel ca alte feluri de mâncare africane pe bază de cereale precum Fu Fu. Cerealele sunt de obicei amestecate cu lapte sau apă și apoi folosite pentru a prepara cereale și băuturi alcoolice. Ingredientul principal din Ngalah este karaw sau araw, un tip de cușcuș. În timp ce Caakiri este făcut cu iaurt sau smântână, ngalah este asezonat cu unt de arahide și fructe bouye.

Și, desigur, câteva cuvinte despre cușcușul din această parte a Africii. În Senegal, cușcușul este gătit într-un fel special de cușcușir, unde carnea și legumele sunt fierte în partea inferioară, iar crupele de cușcuș sunt aburite în partea de sus. Găurile din partea de sus a cuscusirului ar trebui să fie suficient de mici. Dacă găurile sunt prea mari, se pune o țesătură subțire pe fundul vasului.

Bucătăria sud-africană: Africa de Sud.

Bucătăria sud-africană este o comoară neprețuită. Paleta colorată a restaurantelor etnice din țară se potrivește cu diversitatea sa culturală. În multe case, braaivleis (mâncăruri tradiționale din carne) sunt o fuziune a bucătăriei tradiționale africane, malaeziene, indiene și burgheze vechi. În așteptarea kebab-urilor și a cârnaților de casă, a tatălor (terci gros de porumb) și a shebu (condimente lichid vegetal), a binyani (pui condimentat marinat într-o oală), vă puteți răsfăța cu biltong (jerky) și chillibites (frigărui).

Bucătăria africană combină bucătăriile multor țări de pe continent, iar fiecare țară are propriile tradiții culinare. Bucătăria țărilor de coastă este bogată în mâncăruri din pește și fructe de mare. Există și delicatese din carne în Africa. Ele sunt considerate carne de cămilă și porumbel, precum și carne de broasca testoasa... Mâncăruri de la vițel și miel... Meniul zilnic african include un număr mare pâine, cereale și leguminoase, măsline și nuci cât şi locală fructe si legume.

Shakshyka- un preparat din oua prajite intr-un sos de rosii, ardei iute, ceapa si condimente. Se crede că patria felului de mâncare este Tunisia.

Bucătărie Africa de Nord(Maroc, Algeria și Tunisia), sau bucătăria maghrebiană, îmbină tradițiile străvechi ale triburilor africane și ale coloniștilor din Orientul Mijlociu, are trăsăturile caracteristice bucătăriei mediteraneene, are și o influență turcească și europeană notabilă. Varietate completată de arome condimente și ierburi... Fructe tropicale proaspete, în special banane și nucă de cocos, Sunt ingrediente importante în multe feluri de mâncare. Bananele, de exemplu, sunt adăugate la cereale și omlete, supe de roșii și salate. Același lucru se poate spune și despre legume. Din ele nu se fac doar salate, ci și prăjite, coapte, înăbușite, umplute, mai rar fierte. Cel mai faimos fel de mâncare din țările din Maghreb este cocoloase insotita de legume, naut, peste sau carne. Cușcușul (couscous-ul) este și nisip de grâu, care servește drept bază pentru cel omonim. Din punct de vedere istoric, kusky a fost făcut din mei. În zilele noastre, cel mai comun cușcuș este făcut din gris obținut din grâu dur. În exterior, seamănă cu orezul rotund, diametrul boabelor este de 1-2 mm.

Kusky cu legume și năut

In tari coasta de vest a Africii servind supa fu-fu sfârşitul(ciorbă groasă, de la alune cu nuci de palmier până la supă de legume, cu miel, roșii, piure de fasole și vinete; în unele regiuni, se pun și bame tocate și banane mari de făină albite; pentru a adăuga un gust picant, supa se condimentează cu chili si piper alb). Supa este, de asemenea, populară piper(ciorba de peste asezonata generos cu chili). Un alt fel de mâncare care merită o atenție deosebită din partea locuitorilor de pe Coasta de Vest este cotlet de țară... Se face cu orez si o portie generoasa de curry. Există variații de cotlet de țară făcut cu creveți, miel sau pui și îl puteți încerca și cu toate aceste ingrediente împreună. Ca garnitură se servesc bucăți de ananas, banane tocate, ouă fierte, mango, alune, ceapă prăjită, legume conservate cu gust dulce-acrișor, stafide sau sardine. Printre preparatele din carne, puiul în sos de arahide este de asemenea la cerere. În timp ce mănâncă, populația locală bea de obicei un fel de bere făcută din mei fermentat sau porumb și sucuri de fructe proaspete.

Pui în sos de arahide

Africa de Est se caracterizează printr-o gamă limitată de produse, se poate urmări influența hindușilor (folosirea orezului și a ceaiului) și a colonialiștilor europeni (bufetul cu gustări reci). Pe de altă parte, unele specialități locale precum șunca umplută șuncă caribași-au luat locul în bucătăria internațională. Amestecuri de condimente de origine indiană sunt foarte populare - masala, atât uscate cât și sub formă de paste. Carne tocata marunt, prajita in ulei cu ceapa, servita cu un sos gros picant. Cea mai comună garnitură este orez curry și terci de mei, tapioca, manioc sau manioc... Rădăcina de manioc, gătită cu nucă de cocos și ceapă rasă, este oferită și ca preparat separat. Terciul se mănâncă și cu spanac, salată de sfeclă sau alte ierburi. Populația locală adoră preparatele din carne - în primul rând, carnea de vită și de capră. Popoarele indigene știu să gătească atât gazele, cât și alt vânat cu patru picioare. Peștele înăbușit cu lapte de cocos și mult tarhon, asezonat cu ouă este popular și pe litoral. Această mâncare se numește girama, le place și europenilor. Chile este preferat de Nigeria și de părțile de coastă din Africa de Est. Rețetele de coastă includ pește marinat în ghimbir, roșii și ardei cayenne gătiți în unt de arahide. Bucătăria senegaleză a fost puternic influențată de Franța; se folosesc suc de lime, legume tocate marunt, ceapa, usturoi si muraturi. Populare sunt uleiurile de arahide, palmier și nucă de cocos. Bamele este folosită în gulaș și pentru îngroșarea supelor. Fructele tropicale, în special bananele și nuca de cocos, sunt ingrediente importante.

Orez cu curry si morcovi

Bucătăria sud-africană este un amestec de tradiții africane, malaeziene, indiene, britanice, franceze, daneze și vechi Burgh. Diferă într-un număr mare de condimente și condimente, garnituri picante, feluri de mâncare din pește marinat și fructe de mare. Mâncărurile din carne fac parte integrantă din bucătăria Boer. În familiile sud-africane, se obișnuiește să se servească oaspeților carne prăjită pe cărbune - brayflece... Popular kebab și cârnați de casă, cotlete și fripturi și kebab, precum și curry indian și masala... preparat național sud-african - sacadat biltong, în principal din file de vită. Dar Biltong se găsește și din alte tipuri de carne: vânat, struț, antilopă, bivol, elefant și alte animale. Bucățile slabe sunt de obicei folosite pentru gătit; murate în oțet și apoi într-un amestec de sare, zahăr brun, coriandru, piper negru și alte condimente, apoi uscate în încăperi speciale, dulapuri, cuptoare sau la aer. Procesul durează de obicei câteva zile. O garnitură tradițională din Africa de Sud - terci de mălai... Coloniștii danezi și-au adus cu ei propriile metode de agricultură, iar comercianții britanici au introdus mezeluri, care includ acum vânat african. Francezii au cultivat podgoriile care sunt astăzi celebre în întreaga lume. Muncitorii malaezi au introdus curry. Dintre băuturi, de remarcat este vinul acid sud-african, o varietate de vin " Pinotaj»Produs numai în Africa de Sud.

Biltong de casă - jerky sud-african, fel de mâncare națională a afrikanerilor (boerii)

În general, băuturile alcoolice sunt destul de populare în afara Africii musulmane. Africa de Sud este renumită pentru vinurile sale albe și roșii, iar aici se produce și lichior de mandarine. Van der hum... Una dintre cele mai cunoscute băuturi etiopiene este vinul cu miere Tej, care a fost preparat de secole, de când stupinele au început să se aranjeze cu multe secole în urmă, apoi au început să facă vin pe bază de miere, care are gust de băutură veche de miere sau hidromel. Apropo de băuturi, trebuie spus că Etiopia pretinde că este prima care a cultivat cafea. Ceremoniile de cafea etiopiene presupun arderea tămâiei, predarea boabelor de cafea pentru a fi aprobate de oaspeți și prăjirea lor pe loc. Din Etiopia, cafeaua a ajuns în Yemen, iar de acolo prin țările arabe până în Europa.

Cafeaua în Etiopia este considerată principala cultură de export a țării, iar statul însuși este cel mai mare producător de băutură revigorantă.

Nu ne putem abține să nu scriem în februarie, care este Luna gătitului Global Voices, despre zece feluri de mâncare uimitoare din Africa. Asigurați-vă că le adăugați la colecția dvs. de rețete!

Kamba (creveți/creveți) este iubit în regiunea de coastă. Creveții au un gust mai bun dacă sunt gătiți doar câteva minute la foc mare. În trecut, preferam doar creveții prăjiți, dar creveții gătiți cu lapte de cocos sunt ceva pe care l-aș sfătui pe toată lumea să încerce. Crede-mă; s-ar putea să nu-ți mai dorești niciodată creveți prăjiți dacă încerci această rețetă. Aceasta reteta este exotica.

Creveții sunt foarte populari în regiunea de coastă (Africa de Est). Sunt delicioase când sunt gătite la foc iute câteva minute. Anterior, preferam exclusiv creveții prăjiți, dar creveții în lapte de cocos sunt ceea ce aș sfătui pe toată lumea să încerce. Crede-mă, nu vei mai dori să mănânci niciodată creveți prăjiți dacă încerci acest fel de mâncare. Această rețetă este foarte neobișnuită.

Ingrediente:

500 g creveți (mai buni decât king)
0,5 cani de ceapa tocata
1 lingura de usturoi tocat marunt
1 lingura de ghimbir
0,5 lingurita piper negru
0,5 linguriță turmeric
1 lingura pasta de rosii (cu cat mai mult, cu atat sosul este mai gros)
1 cana rosii fara coaja, tocate
1 lingura coriandru, tocat
1 bol de amestec de ardei dulci (rosu, galben, verde)
0,75 căni de lapte de cocos adevărat (tui zito)
0,5 linguri sare
2 linguri ulei vegetal

Pregătirea

Marinați creveții cu sare și piper dacă doriți (opțional) și dați la frigider pentru o oră.
Se incinge uleiul intr-o tigaie, se adauga ceapa si se caleste la foc mediu pana se rumeneste deschis. Adăugați usturoiul și ghimbirul și continuați să gătiți până când usturoiul devine maro.
Se adauga piper negru si turmericul/sofran, se amesteca jumatate de minut, apoi se adauga pasta de rosii si se amesteca un minut.

Adăugați ardeiul gras și gătiți aproximativ un minut, apoi adăugați roșiile. Măriți căldura și gătiți până când roșiile sunt moi.
Apoi adăugați laptele de cocos. Se amestecă până fierbe laptele. Adăugați creveții, sare și coriandru, acoperiți și fierbeți timp de 5 minute până când creveții sunt fierți. Dacă sosul nu este suficient, adăugați lapte de cocos sau apă.

Se serveste fierbinte.

Efo Riro este o supă de legume nigeriană. Fotografie de Dobby Signature, folosită cu permisiune.

Efo riro „este un cuvânt yoruba care înseamnă pur și simplu „supă de legume” și este savurat de mulți. Acest lucru se datorează faptului că este cu adevărat versatil și poate fi consumat cu mese precum orez, igname și orice tip de rândunică. Când am ajuns la piață să cumpăr ingredientele pentru gătirea acestei mese, de fapt am fost atât de confuz când a venit să aleg ce frunză să folosesc pentru supă.

„Efo Riro” este un cuvânt yoruba care înseamnă doar „supă de legume” și este iubit de mulți. Acest lucru se datorează faptului că această supă este versatilă și poate fi consumată cu orez, cartofi dulci sau orice altceva. Când am venit în piață să cumpăr ingredientele pentru acest preparat, m-am gândit mult timp ce fel de verdeață să cumpăr pentru el.

Mâncare națională senegaleză shibu yen. Fotografie postată de utilizatorul Wikipedia KVDP.

Există aproximativ tot atâtea variații pentru a scrie ceebu jenn (thieboudienne, thiep bu dinenne, ceebujenn ...) câte sunt pentru a-l face. Această rețetă de orez (ceeb) și pește (jenn) este felul de mâncare național al Senegalului și poate fi făcută și cu carne de vită (ceebu yapp). Dacă felul de mâncare pare familiar, este pentru că este un descendent al paellei.

Există multe variante de pronunție ale acestui nume (sibudien, sip bu dinen, sibuyen ...), precum și opțiuni pentru prepararea acestui fel de mâncare. Această rețetă de orez (shib) și pește (yen) este felul de mâncare național al Senegalului și poate fi gătită și cu carne de vită (shibu yapp). Dacă felul de mâncare pare familiar, poate fi pentru că shibu yen este derivat din paella.

Matapa este un fel de mâncare tipic mozambicană făcută cu frunze tinere de manioc, usturoi, carne de crab sau creveți. În cele mai multe cazuri, nucile caju sunt adăugate la matapu. Acest fel de mâncare poate fi mâncat cu pâine, orez sau doar așa.

Bucătarul Guru Mozambique Cuisine vă oferă instrucțiuni simple despre cum să gătiți matapu:

Ești gata să mănânci matapu? Fotografie de Brandi Phiri. Folosit cu permisiunea.

1 kg de creveți
- 750 gr de arahide
- 1 kg frunza de varza sau frunza de manioc
- 1 nucă de cocos
- 2 L de apa
- Sarat la gust

Ingrediente:
1 kg creveți
750 gr alune
1 kg frunze de varză sau manioc
1 nucă de cocos
2 litri de apa
Sarat la gust

Dorovet (mai sus) este mâncat în mod tradițional cu inyera, o pâine plată dantelă făcută cu un bob care amintește de mei:

5 căni de făină
1 lingura praf de copt
1 lingura drojdie
suficientă apă caldă pentru a face un aluat subțire

Începeți prin a combina făina, praful de copt și drojdia într-un castron mare. Adăugați suficientă apă pentru a obține un aluat de consistența unui aluat subțire de clătite. Acoperiți vasul și lăsați-l deoparte.

Ingrediente
5 linguri faina
1 lingura praf de copt
1 lingura drojdie

Începeți prin a amesteca făina, praful de copt și drojdia într-un castron mare. Adăugați suficientă apă caldă pentru a obține consistența unui aluat de clătite. Acoperiți vasul și lăsați deoparte.

Puteți găsi instrucțiuni complete despre cum să o gătiți.

Iniera etiopiană/ eritreană (pâine plată) consumată cu mâncăruri precum doro vet. Fotografie postată de utilizatorul Wikipedia Rama (CC BY-SA 2.0 FR).

Bloggerul culinar Immaculate scrie despre ndola din Camerun:

În topul mâncării mele preferate din Camerun este Ndole, care este mereu prezent la petreceri și, atunci când este gătit corespunzător, zboară de pe masă. Este o combinație absolut irezistibilă de alune, frunze amare (înlocuitor de spanac), carne (stop de pește, creveți) și ulei. Dacă aș putea să mănânc asta în fiecare zi, aș face, este bogat, bogat în calorii și iubit de mulți. Are gust de tocană de spanac cu toate condimentele și carnea.

Felul meu de mâncare preferat din Camerun este ndole, de care nicio petrecere nu poate lipsi, iar când este gătit corespunzător, se prinde într-o clipă. Este o combinație extrem de tentantă de arahide, spanac, carne (codul, creveți), creveți uscați și unt. Dacă aș putea mânca acest fel de mâncare în fiecare zi, aș face-o. Acesta este un fel de mâncare foarte satisfăcător și multora le place. Are gust de spanac înăbușit cu toate condimentele și carnea.

Urmați instrucțiunile lui Immaculate pentru a vă face propriul ndole.

Există multe mai multe feluri de mâncare africane delicioase decât cele enumerate mai sus, așa că asigurați-vă că cercetați blogurile din acest articol pentru a afla mai multe!