Cu mult timp în urmă, arpașul s-a așezat în toată Eurasia și se simte grozav în desișurile de arbuști de pe malul râului, pe terenurile uscate și în stepele Volga, Nipru și Don, pe versanții stâncoși din centura muntoasă inferioară din Crimeea, Caucaz și Balcani. Puteți întâlni un arbust tenace fără pretenții în întreaga Mediterană de Est. Mai la est, prin Transcaucazia și nordul Iranului, acoperind apoi întreaga Asia Mică și Asia Centrală, arpacașul a ajuns în Siberia.

Nu este nimic neobișnuit în tufele de arpaș. Acesta este un arbust ornamental comun care funcționează grozav ca gard viu în orașe și cabane și se bucură la începutul verii cu flori galbene strălucitoare și toamna cu o împrăștiere de fructe de pădure.

Pentru a ne lărgi orizonturile, am pornit cu îndrăzneală să alegem un arpaș, deoarece există multe de făcut. Poți cumpăra arpaș din magazin (mai ieftin), sau poți și din piață (mai scump). De asemenea, nimeni nu va interfera cu alegerea și uscarea acestuia.

Deci, aici avem arpașul reprezentat de aceste specii.

Stânga - prezentat mie avan2ra , in dreapta, adunat personal de mine de la tata la tara si uscat la cuptor. O surpriză plăcută - un arpaș roșu de bună calitate era și într-o pungă de magazin. Adevărat, doar 5 grame, dar costă 6 ruble. :)
Acolo și acolo Arpaș comun (Berberis vulgaris).

Oasele, după cum vedem, ocupă aproape întreg „volumul util” al boabei. :)

Arpaș violet.

Cel din stânga - boabe mai mici, alungite grațios și cu o înflorire albăstruie pronunțată - am cumpărat-o acum câțiva ani deja în Eliseevsky pentru bani buni. Cel din dreapta - boabele sunt mai mari si mai degraba rotunjite, placa nu este atat de pronuntata - cumparat ieri la piata 18g - 50r. După cum puteți vedea în fotografie, acestea sunt cel mai probabil două tipuri diferite.
Stânga Arpaș întreg, Arpaș alungit (Berberis integerrima) din Uzbekistan.
Dreapta - Arpaș sferic (Berberis sphaerocarpa), crește puțin spre nord - în sudul și sud-estul Kazahstanului.

Oasele de aici sunt mai mici, dar sunt mai multe. :)

La ce ar trebui să acordați atenție atunci când cumpărați fructe de pădure uscate în general și arpaș în special.

Boabele trebuie uscate corespunzător - cojile se rup ușor atunci când sunt presate și zdrobite, dar nu se sfărâmă în praf.
- Fructele de pădure trebuie să-și păstreze gustul și aroma caracteristice. Boabele uscate capătă un miros de ars și un gust amar, boabele sub-uscate devin mucegăite și se strică.
- Boabele trebuie să fie complet coapte, de mărime uniformă și culoare caracteristică. Boabele substandard din fotografie sunt indicate prin numerele 2,3,4,5 - acestea sunt fructe de pădure necoapte, zdrobite, mărunțite, suprauscate (negre, maro etc.)
- Boabele de înaltă calitate nu trebuie să conțină resturi mici - tulpini, fructe de pădure zdrobite și părți mici, semințe individuale etc., ceea ce este indicat de numărul 1 în fotografie.

După cum puteți vedea, calitatea întregului arpaș este destul de acceptabilă. Apropo, este clar că am uscat arpașul în cuptor. :) Arpacul se pastreaza perfect atat in pungi de hartie cat si in borcane de sticla pana la 3 ani.

De asemenea, nu este nimic neobișnuit în faptul că fructele de pădure răcoritoare de acrișoare au fost atașate de mult timp la carcasă. Ei au învățat să facă gemuri și conserve din el, să facă băuturi și să le folosească ca condiment acru.

Deoarece, împreună cu arpașul uscat, am luat și niște proaspete, am decis să fac dulceață din ea.
De fapt, arpașul este o boabă puțin suculentă, dar dulceața de arpaș este ceva special. Adevărat, îndepărtarea oaselor va trebui să fie dificilă: fructele de pădure sunt turnate cu apă, fierte și frecate printr-o sită. Piureul se amestecă cu același volum de zahăr, se aduce la fierbere și se toarnă dulceața fierbinte în borcane sterilizate. Din fotografie se vede că mi-a fost prea lene să scot oasele. :)

Principala subtilitate a utilizării arpașului ca acidifiant în pilaf provine din proprietățile sale. Boabele albastre-negru ale arpaciului asiatic sunt mai mari, cu coaja mai groasă și rezistente la căldură și, de fapt, sunt deja aproape negre la culoare, devin doar negru-maronii în zirvak.
Boabele roșii subțiri de arpaș sunt mai sensibile la încălzirea prelungită și intensă - își pierd culoarea și sunt potrivite doar pentru plierea pilafului, la care pot fi adăugate în stadiul de evaporare, când temperatura nu mai este atât de ridicată, sau decorează vasul înainte de servire. .

Arpas fericit!

Dulceața parfumată de arpaș va fi descoperirea ta în acest sezon dacă nu ai mai gătit niciodată această delicatesă. Gustul său este atât de strălucitor, subliniat de o ușoară acrișoare, încât atunci când gătiți dulceață, nici măcar nu trebuie să adăugați acid citric sau suc de lămâie - fructele de pădure sunt deja acre. Pentru a pregăti un desert, se recomandă să nu fierbeți boabele mult timp, ci să le supuneți la încălzire și răcire de trei ori, datorită cărora arpașul va deveni transparent și siropul va deveni roșcat. Rețeta indică doza clasică de zahăr granulat, dar este recomandat ca după prima răcire să gustați din dulceață și să adăugați zahăr la ea după bunul plac dacă desertul nu vi se pare dulce.

Ingrediente

• 300 g fructe de pădure
• 300 g zahăr granulat
• 150 ml apă fierbinte

Gătitul

1. Culegeți cu grijă boabele de arpaș din ciorchini - aveți grijă, deoarece pe ramurile tufei sunt spini ascuțiți. Turnați fructele de pădure într-un castron adânc și turnați apă în el, clătiți fructele de mai multe ori.

2. Turnați apă fierbinte într-o cratiță sau ceaun, turnați zahăr în ea și puneți recipientul pe aragaz, aducând conținutul la fierbere.

3. Cand siropul este acoperit cu bule, este gata. Turnați fructele de arpaș spălate în el și fierbeți timp de 10 minute, amestecând din când în când. Apoi stingeți focul și lăsați desertul la răcit aproximativ 30-40 de minute. După răcire, cu siguranță îl vom gusta - poate fi necesar să adăugați puțin zahăr granulat la încălzire pentru a doua oară.

4. Apoi puneți din nou recipientul pe aragaz, aduceți la fierbere și fierbeți gemul timp de aproximativ 5 minute, răciți. Pentru ultima dată, puneți recipientul pe aragaz și fierbeți gemul timp de 5 minute, apoi răciți din nou. Pentru ultima dată, veți vedea că delicatesa a căpătat o culoare maro, iar fructele de pădure au devenit mai transparente și mai moi.

Aproape complet conservate in dulceata pregatita din ele. Recoltarea pentru iarnă a acestui produs nu necesită mult efort. Luați în considerare cele mai populare metode de gătit.

dulceata groasa

Boabele, a căror utilizare este prevăzută în rețetele de dulceață groasă, sunt culese destul de târziu. Colectarea are loc la sfârșitul lunii septembrie. Este deosebit de important să nu ratați momentul în care anii s-au copt deja, dar nu au devenit încă moi.

Rețeta presupune utilizarea:

• 2 kg fructe de padure coapte;
• 800 g apă;
• 3,5 kg zahăr granulat.

Important! Dulceata poate fi facuta atat din fructe intregi, cat si din arpace fara samburi. Semințele nu vor strica gustul delicatesei, dar iubitorii de dulceață omogenă ar trebui să scape de ele.

Schema de gătit este simplă:

1. Clătiți bine arpașul, îndepărtați semințele dacă este necesar.
2. Împărțiți zahărul în trei părți: 2 kg pentru sirop, 1 kg pentru turnare și 500 g vor trebui adăugate în timpul gătirii directe.
3. Se toarnă într-un recipient și se stropește cu zahăr. În această formă, arpașul ar trebui să stea aproximativ o zi până când sucul este eliberat.
4. Scurgeți lichidul care apare.
5. Se prepară sirop de zahăr: se toarnă partea selectată de zahăr granulat în apă fierbinte și se fierbe până când cristalele sunt complet dizolvate.
6. Adăugați arpașul la lichidul rezultat și lăsați-l să se infuzeze aproximativ 4 ore.
7. Fierbeți gemul până ajunge la densitatea dorită.
8. Adăugați ultima parte de zahăr și fierbeți încă 10 minute.

Dulceața de arpaș pentru iarnă trebuie turnată în recipiente pregătite în prealabil, închise cu capace metalice și aruncată peste ea o pătură. Proprietățile utile ale acestui desert sunt foarte diverse: dulceața ameliorează simptomele răcelii, îmbunătățește digestia și are efect antiinflamator.

Jeleu de arpaș

Când pregătiți jeleu din această boabe, nu este necesar să adăugați agenți de îngroșare speciali, cum ar fi gelatina. Arpașul conține o cantitate mare de pectină naturală, care contribuie la producerea unei mase asemănătoare jeleuului, sub rezerva anumitor reguli pentru a face un răsfăț delicios.

Următoarele ingrediente sunt folosite în procesul de gătit:

• 1 kg de zahăr;
• 1 kg de fructe.

Dificultățile în obținerea acestui produs de obicei nu apar, este destul de simplu să îl pregătiți:

1. După spălare, boabele se fierb până se înmoaie.
2. Arpașul este măcinat până la starea de tergiversare, în timp ce oasele sunt îndepărtate.
3. Masa rezultată se acoperă cu zahăr și se pune la cuptor. În timpul procesului de gătire, este necesar să amestecați constant amestecul de zahăr și arpaș.
4. Gemul-jeleul se aduce la fierbere, spuma este îndepărtată din infuzie.
5. Pune deoparte recipientul cu dulceata de indata ce se ingroasa.

În stare fierbinte, masa rezultată este așezată în borcane de jumătate de litru, astupată și pusă în apă fierbinte sub această formă. Este necesar să se pasteurizeze dulceața timp de aproximativ 10 minute.

Rețetă clasică de iarnă

Cea mai populară rețetă de dulceață poate fi făcută cu sau fără sâmburi și folosește doar trei ingrediente:

• 2 kg de arpaca;
• 2 kg zahăr granulat;
• 0,5 l apă.

Procesul de gătit pas cu pas este următorul:

1. Boabele se sortează cu grijă, se spală și se lasă pe spate la uscat într-o strecurătoare sau sită.
2. În timp ce excesul de lichid se scurge din arpaș, apa este adusă la fierbere și se toarnă zahăr granulat în ea. Rezultatul ar trebui să fie un sirop destul de gros.
3. Arpașul este turnat în lichidul care fierbe, masa este adusă la fierbere.
4. Ar trebui să lași dulceața să insiste. Cel mai bine este să faci dulceață seara târziu, astfel încât să aibă timp să se infuzeze peste noapte.
5. Dulceața Sutra se fierbe din nou, trebuie să opriți aragazul în momentul în care amestecul ajunge la consistența dorită.

După ce capacele sunt rulate, dulceața este de obicei sterilizată. Pentru a face acest lucru, este direct în borcanele coborâte într-un lighean umplut cu apă și fiert la foc mic. Dulceata astfel preparata pentru iarna se pastreaza foarte mult timp, mai ales daca o puneti intr-un loc racoros si intunecat.

Rețetele fără gătit sunt deosebit de populare: prepararea acestui desert este foarte simplă, iar absența tratamentului termic garantează păstrarea integrală a nutrienților. Iarna, corpul unei persoane care consumă în mod regulat gem de arpaș va primi toate vitaminele și microelementele necesare pentru aceasta. Copiilor le va plăcea în special gustul acestui desert parfumat și dulce: micuții dinți de dulce vor fi încântați de delicatețea propusă.

Toate rețetele de gătit încep cu selecția ingredientelor:

• 1 kg fructe de pădure;
• 3 kg de zahar.

Cum să faci dulceață de arpaș? Întregul proces arată astfel:

1. Măcinați un kilogram de fructe de pădure. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este cu o mașină de tocat carne sau un blender.
2. La masa rezultată se adaugă zahăr, amestecat bine.
3. Amestecul este distribuit în recipiente de sticlă pregătite în prealabil și închise cu capace.

Produsul trebuie păstrat la frigider. Acest lucru vă va permite să vă bucurați de un desert delicios în orice moment: doar deschideți ușa și obțineți borcanul râvnit.

Acasă, puteți găti o delicatesă delicioasă de dulceață de arpaș cu miere. Adevărat, nu poate fi numit gem, așa că se prepară fără gătit. Adăugați fructe de pădure în mierea proaspătă lichidă (de preferință din salcâm sau floare) și puneți în borcane de jumătate de litru. Păstrați la frigider și consumați 1 lingură. l. într-o zi.

reteta de vanilie

La prepararea gemului de arpaș se pot folosi diverși aditivi. De exemplu, merele sau lămâia vor ajuta la diversificarea gustului. Iar pentru a obține un miros apetisant, gospodinele sunt sfătuite să adauge vanilie în dulceață, care conferă aromei delicateții o notă dulce și unică.

Pregătirea unui gem similar nu este dificilă:

1. 5 pahare de fructe de pădure sunt turnate într-o cratiță, spălate bine, curățate de pietre.
2. Se prepară siropul: pentru aceasta trebuie să amestecați 4 căni și 8 căni de zahăr.
3. Fructele preparate se toarnă într-un lichid de zahăr și se pun la infuzat.
4. O zi mai târziu, dulceața se pune pe aragaz și se pune la fiert. Apoi recipientul se pune din nou deoparte și se păstrează timp de 24 de ore într-un loc răcoros.
5. Se fierbe din nou amestecul și se adaugă vanilia. Dulceata este gata, ramane sa o rulezi intr-un recipient de sticla.

Reteta cu mere

Merele vor completa delicatesa cu vitamine utile. Este mai bine să acordați preferință fructelor dulci și acrișoare, care vor sublinia într-o măsură mai mare rafinamentul desertului.

Pentru dulceața de arpaș veți avea nevoie de:

• 0,5 kilograme de mere;
• 0,5 kilograme de arpaca;
• 350 de grame de zahăr;
• 1-1,5 căni de apă.

Spălați bine fructele, curățați fructele de pădure de pe sâmburi, tăiați merele în felii subțiri, asigurați-vă că îndepărtați semințele. Punem toate ingredientele intr-o cratita, care trebuie pusa pe foc mic. Se fierbe până când o picătură de dulceață așezată pe o farfurie își menține forma. Aranjați desertul finit în borcane sterile, înfășurați într-o pătură și lăsați să se răcească complet.

Gemul live arată mult mai apetisant decât în ​​fotografie. Puteți vedea singuri gătind un desert excelent acasă. Dar atunci când utilizați, trebuie să luați măsuri de precauție: arpașul, ca orice produs, are contraindicații. Acestea includ în primul rând ciroza hepatică, gastrita, calculii biliari și sarcina.

Arpacul este o plantă unică care este renumită nu numai pentru aroma sa, ci și pentru proprietățile sale benefice.

Fructele de pădure sunt un depozit de vitamina C, acizi ascorbic, malic și citric. Prin urmare, utilizarea produselor pe bază de arpaș va ajuta la ameliorarea căldurii și la oprirea sângerării.

Dacă aveți o boală a ficatului, vezicii urinare, rinichilor, atunci în niciun caz nu neglijați o boabă atât de importantă pentru dvs.

Arpacul este utilizat pe scară largă în afacerile culinare. Din fructele sale se prepară gemuri, gemuri, siropuri, precum și diverse sosuri pentru preparate din carne.

Pentru a bea ceaiul de seară, puteți pregăti independent ceai parfumat din fructe de arpaș, care nu numai că vă va satura cu vitamine și substanțe nutritive, dar va avea și un efect preventiv asupra diferitelor boli. În plus, nu aveți nevoie de mult timp și efort. Doar se toarnă fructele cu apă clocotită și se lasă să fiarbă o jumătate de oră. Ceaiul este gata.

Și ca să fie mai gustos de băut, să facem dulceață de arpaș. Ca gust, va depasi chiar si dulceata de feijoa.

Dulceata de arpaca - reteta

Pentru a face dulceata veti avea nevoie de:

un kilogram de fructe de pădure,

un kilogram de zahar

șase pahare cu apă.

Mai întâi, spălați și curățați boabele de arpaș de cereale. Umpleți cu apă rece și lăsați timp de șase ore.

În timp ce boabele se înmoaie, se prepară siropul din cantitatea indicată de zahăr și apă.

După șase ore, turnați fructele de pădure cu siropul preparat și gătiți la foc mic până devin moi.

Există o altă modalitate de a face dulceață. Pentru a face acest lucru, puneți fructele de pădure într-un borcan și turnați siropul fiert și răcit. Insista in timpul zilei.

Pentru următoarea - scurgeți siropul și fierbeți-l. După ce s-a răcit, se toarnă înapoi într-un borcan cu arpaș și se mai lasă încă o zi.

A treia zi se scurge siropul si se pun fructele de padure intr-un bol. Se pune pe foc mic și se gătește până când arpaca este complet gătită.

Dulceața de arpaș aromată și foarte sănătoasă este gata. Are un gust plăcut dulce-acru și nu este deloc stânjenitor.

Ce poate însenina mai bine serile reci de iarnă decât o ceașcă de ceai cu dulceață delicioasă?

Oferă-i pe cei dragi cu dulceață de cireșe! Gătitul acestui preparat dulce nu vă va lua mult timp. Dar câtă bucurie va aduce acest desert atât adulților, cât și copiilor.

Pe lângă gustul unic, această dulceață este și foarte sănătoasă. Principalul lucru este să nu te lași dus de cap.

Dulceata de cirese: reteta de casa

Vei avea nevoie:

kilogram de cireșe coapte,

kilogram de zahăr

un pahar și jumătate cu apă,

un pahar de nuci

un sfert de lingurita de vanilie.

Se spală bine cireșele și se scot sâmburele. Dacă este posibil, refuzați să folosiți dispozitive speciale concepute pentru a îndepărta pietrele, altfel boabele își vor pierde aspectul atractiv.

Tăiați nucile cu un cuțit în bucăți mici nu mai mari decât un sâmbure de cireș.

Umpleți fructele de pădure cu nuci tocate și lăsate deoparte.

Acum puteți începe să faceți sirop de zahăr. Pentru a face acest lucru, turnați zahăr cu apă și puneți pe foc. Aduceți amestecul la fierbere în timp ce amestecați constant și luați de pe foc. Apoi turnați cireșele astfel încât siropul rezultat să le acopere complet.

Lăsați fructele să infuzeze în sirop aproximativ trei ore, apoi fierbeți la foc mic până când boabele devin transparente. Aveți grijă ca siropul să nu fiarbă, altfel cireșele nu vor rămâne intacte.

Cu câteva minute înainte de sfârșitul procesului de gătit, adăugați suc de lămâie în dulceața de cireșe. Dacă doriți ca fructele finite să aibă un gust dulce dulce, adăugați puțină vanilie cu cinci minute înainte de a le lua de pe foc.

Dulceata preparata trebuie turnata in borcane sterilizate pre-preparate si astupata bine.

Un gust deosebit de strălucitor de fructe de pădure apare la două luni după gătire, așa că este deosebit de important să lăsați dulceața să se infuzeze bine. La sfârșitul toamnei - începutul iernii, puteți aprecia pe deplin gustul acestui preparat delicat de fructe de pădure.

Hei! Sunt destul de rapid cu o rețetă simplă de dulceață de arpaș. Am filmat o carte nouă în vară și va avea o mulțime de rețete pentru spații libere. Acum este timpul pentru arpaș, s-a copt și este pe cale să înceapă ecs)