Luați un bol refractar curat și uscat. Punem in el 150 g de proteine ​​(la separarea de galbenusuri, este foarte important sa impiedicam ca galbenusul sa nu intre in proteine: altfel nu se vor biciui bine!). Se toarnă acolo 300 g de zahăr. Este ușor de reținut: pentru 1 parte de proteine, 2 părți de zahăr.

Intr-o craticioara se toarna apa fierbinte si se pune deasupra un vas cu proteine ​​si zahar, astfel incat apa abia sa atinga fundul (poate chiar putin, pentru ca apa va fierbe si bulele tot vor atinge fundul).

Punem cratita pe foc. Și încălzim amestecul cu constant (!) Amestecând cu un tel.

Sarcina noastră este să așteptăm până când zahărul este complet dizolvat. Poti incerca cu degetele curate si uscate: daca nu se simt cristalele, atunci este gata!

Ei spun că proteinele ar trebui să se încălzească până la 60 de grade. Dacă ai un termometru îl poți folosi, dar eu nu am. Așteptând să se dizolve zahărul...

...și luați paharul de pe foc.

... începe să bată. Bateriile trebuie să fie, de asemenea, uscate și curate!

Bateți destul de mult timp. Mixerul meu de 450 W o face în aproximativ 10 minute. Masa se compactează, devine lucioasă.

Începe treptat să se adune în jurul marginilor vasului...

...și ține-te cu încredere de teluri.

În acest moment, după sfatul cofetari cu experienta, merită să adăugați un praf de acid citric și să bateți din nou. Acidul (orice, deci în rețete similare pe internet puteți găsi atât cremă de tartru, cât și oțet) servește ca stabilizator și face bezea mai stabilă și mai densă. Dar dacă nu ai acid, te poți descurca fără el, am verificat. Totul merge!

Voi avea o bezea bicolora pe bat, asa ca impart aluatul in doua parti. Vopsesc unul cu albastru (este mai bine sa folosesti un colorant de gel sau pudra, nu lichid, pentru a nu dilua bezeaua).

Al doilea este în galben.

Asez crema albastra intr-o punga de patiserie cu varful taiat. Este convenabil să faceți acest lucru cu un pahar înalt, de exemplu, dintr-un blender de imersie.

Umplu cea de-a doua punga de patiserie cu crema galbena, din care prea tai si varful.

Iată frumusețile noastre! Așteptând timpul lor! :)

Acum ia o altă pungă de patiserie. Introducem o duză în ea (eu am un M1 Wilton, dar poate mai exista una care vă place). Tăiați capătul. Și am pus alți doi în acest al treilea sac.

Acum despre cum să plantezi bezele

Să începem cu faptul că forma, desigur, poate fi absolut orice! Și apoi vom verifica acest lucru. Dar cel mai adesea aceștia sunt trandafiri obișnuiți, rotunzi. Cum se prepară acestea, am arătat în detaliu în rețetă. Acum întrebarea este alta: să fii sau să nu fii, adică cum să le faci pe un băț, în ce moment este mai bine să introduci acest băț? Și nu există un răspuns fără echivoc: cine s-a adaptat, o face. Puteți, de exemplu, să plantați mai întâi trandafiri...

... și apoi introduceți cu grijă bețișoare (frigărui de lemn pentru grătar) în ele - strict paralele cu suprafața foii de copt. Această metodă este bună, dar unora nu le place că rozeta este ușor zdrobită.

Atunci o poți face altfel. Mai întâi puneți bățul și abia apoi plantați trandafirul direct pe el.

Într-un fel sau altul, ne plantăm trandafirii. Umplem spațiul liber cu rame mici fără bețe (vor veni la îndemână și pentru decorarea tortului).

Puteți lăsa o parte din cremă și o vopsiți într-o cu totul altă culoare.

Eu folosesc Squires Kitchen Powder în turcoaz, galben și liliac. Îmi place foarte mult, strălucitor și frumos, consumul este mic, dar vă avertizez: limba și buzele vor fi vopsite în albastru. Dacă știe cineva de coloranți care nu păcătuiesc cu asta, vă rog să-mi spuneți :)

Puneți într-o pungă prevăzută cu duză (eu folosesc un Wilton D2).

Și depuneți bezele de altă formă, de exemplu, mai puțin familiare.

Decorați-le cu stropi de bomboane.

Și ne punem semințe în cuptor - uscați la o temperatură de 80-90 de grade (e greu de spus exact, toate cuptoarele sunt diferite!) pentru aproximativ o oră și jumătate. În funcție de dimensiunea cuptorului și a bezei, este posibil să aveți nevoie de mai mult sau mai puțin timp. Am mers puțin prea departe cu temperatura, iar pe alocuri au apărut mici crăpături, dar nu critice. Puteți evita acest lucru cu totul dacă reglați temperatura corect sau dacă lăsați doar bezeaua pe masă până se usucă complet, dar pentru aceasta trebuie să aveți o marjă de timp, iar apartamentul să nu fie prea umed.

În orice caz, în ceea ce mă privește, cele mai frumoase bezele le-am luat pe bețe! Si nu numai :)

Atentie la felul in care difera bezeaua in care am introdus betisoarele de cele care au fost depuse direct pe betisoare. Iată primele.

Și iată-i pe al doilea. Bagheta se uită prin.

Personal, imi place mai mult prima varianta: este mai de incredere, si imi place cand interiorul este si cat mai frumos. Dar al doilea se formează mai repede și nimic nu este zdrobit.

Și aceasta este fantezia noastră bezea pe un bat! Minunat!

Bezeaua pe bete sunt gata! Le puteți pune într-o vază pe o masă dulce, le puteți înveli pe fiecare în celofan și le puteți lega cu o panglică pentru a o face cu adevărat festivă și elegantă. Și poți decora cu ele o prăjitură cu cremă, introducându-le în el în ordinea dorită!

Trei albușuri sunt suficiente pentru a umple 5 căni.

Ouăle se sparg cu grijă pentru ca o picătură accidentală de gălbenuș să nu intre în albușuri. Albușurile se lasă într-un castron adânc, iar gălbenușurile pot fi lăsate pentru o băutură Baileys sau pentru ungerea plăcintelor.

Bezeaua cu acid citric va fi mai usor de batut. În plus, acidul citric nu va permite bezelelor să devină stânjenitoare.

Crema proteică este o componentă indispensabilă a coșurilor de prăjituri.

Proteinele se bat cu acid citric până când volumul se triplează. Blenderul este setat la viteza maximă.

Zahărul trebuie distribuit în 3 porții și introdus treptat în proteine. După ce adăugați puțin zahăr, bateți cu un blender până când cristalele se dizolvă.

Proteinele bătute pot fi așezate pe o foaie de copt atunci când masa devine foarte groasă. Pentru gătit de înaltă calitate, va dura cel puțin 12-15 minute.

La pachetul culinar, se taie un colț, se fixează o duză ondulată. Batonul este scufundat in colorant alimentar cu heliu, in interiorul pungii se deseneaza 2-3 fasii.

Cu o lingură, transferați o parte din proteina bătută în pungă. Marginea pachetului este răsucită.

Un cerc este desenat într-o mișcare în spirală, masa proteică este distribuită pe hârtie. Folosiți pergament special pentru coacere, care nu este lubrifiat suplimentar.

Albușurile bătute pot fi folosite și pentru a decora prăjituri de Crăciun sau turtă dulce.

Bețișoarele sunt introduse, trec liber prin masa proteică.

Spălați duza și fixați-o pe o pungă nouă. In interiorul pachetului sunt desenate 2 dungi multicolore pentru a face o bezea curcubeu.

Următorul lot de produse de patiserie aerisite poate fi făcut într-o singură culoare adăugând o picătură de colorant la proteinele rămase. Veți avea nevoie de o a treia pungă curată pentru a stoarce bezeaua.

Pergamentul cu semifabricatul se transferă cu grijă pe o tavă de copt. Dacă lucrați pentru prima dată cu „aluat proteic”, puteți așeza imediat bezeaua pe o tavă de copt acoperită cu pergament.

Cuptorul este încălzit la 130-150 de grade, ghidat de nivelul minim de temperatură care este disponibil pentru tehnica dumneavoastră. Este necesar să se usuce bezeaua la cuptor timp de 2,5-3 ore.

Uscarea lungă și lentă vă permite să păstrați pe deplin gama de culori specificată. Dacă scurtați timpul și creșteți temperatura în cuptor, culoarea albă a bezei va deveni cremă de cafea.

Bezeaua gata dezlipește hârtie fără niciun efort. Bezele multicolore pe bețe pot fi așezate în cupe obișnuite. Pune o bucată de polistiren în fiecare cană.

Bețișoarele sunt înfipte în baza de spumă, așezându-le ca un evantai. Spuma proeminentă este mascată cu mărgele mari sau pietricele decorative. Curcubeu, bezea colorată pe un băț este gata - se poate face în orice formă și culoare.

Copaci de bezea într-un uscător de legume (uscător electric)

Bezele delicioase, crocante, aerisite din brad de Craciun pe bat se pot obtine fara a folosi cuptorul. Masa proteică se întărește perfect într-un uscător de legume (uscător electric).

Avantajele acestei metode includ „luciul” suprafeței pomilor de Crăciun. Dacă uscați bezeaua în cuptor, acestea devin plictisitoare, iar în uscătorul electric devin atât de strălucitoare, de parcă ar fi lăcuite.

La gătit, gustul și culoarea vor rămâne neschimbate, luminozitatea nuanțelor nu va avea de suferit deloc. Deși procesul de uscare este mai lung, rezultatul va fi un decor elegant și apetisant de Revelion. Bezele în formă de brad cu o ceașcă de cafea sunt o gustare minunată de Anul Nou.

Cum se usucă bezea într-un uscător de legume - Bezea cu oase de pește

Bezele cu oase de pește pot fi dulci atunci când masa bătută constă numai din proteine ​​și zahăr. Dar multora le place gustul dulce-acrișor, în acest caz amestecă bezea cu acid citric.

Pentru trei ouă este suficient acidul citric, format cu vârful unui cuțit. Puteți „separa gusturile”: faceți brazi de Crăciun albaștri dulci și adăugați aromă de lămâie celor verzi.

Pentru bezea sub formă de pom de Crăciun sunt necesare doar proteine, separarea lor de gălbenușuri este cea mai importantă parte în prepararea unui desert. Proteinele preparate se toarnă într-un bol uscat și curat.

Trebuie să-i bateți la viteză turbo. De regulă, după 3-4 minute, proteinele devin o masă spumoasă luxuriantă. Până în acest moment, nu le puteți amesteca cu zahăr.

Se cântărește zahărul, se adaugă treptat la proteine. După ce turnați 2-3 linguri, bateți până se dizolvă zahărul. Apoi toată lumea repetă. Întregul proces durează aproximativ 15 minute.

Masa bătută trebuie să devină atât de groasă încât o linguriță scufundată în ea va menține o poziție verticală predeterminată. Daca albusurile sunt inca moi, continuati sa bateti pana se obtine densitatea dorita.

Pune deoparte jumătate din frișcă într-un castron separat, adaugă o picătură de colorant verde cu heliu. Bateți conținutul până când culoarea este uniformă. Vopseaua cu heliu se dizolvă ușor, crema devine verde pal.

Toată masa verde este transferată într-o pungă culinară triunghiulară. Puteți folosi o duză simplă sau puteți face fără ea tăind colțul pungii.

Din hârtie de copt se decupează un cerc, concentrându-se pe dimensiunea tăvii uscătorului de legume (uscător electric). Cu un creion simplu, desenați conturul bradului de Crăciun.

Umpleți contururile bradului de Crăciun cu cremă verde proteică. Grosimea stratului este de 5 milimetri.

Pentru decor, puteți folosi stropi de zahăr colorat. Frigăruia este introdusă în stratul de proteine ​​de-a lungul liniei trunchiului pomului de Crăciun. Nu puteți îneca complet bățul în figuri, atunci „trunchiul de molid” va fi vizibil în bezea finită. Buclele sunt stoarse din rămășițele cremei de bezea, pentru a face mai târziu din ele zăpadă.

Crema rămasă se amestecă cu o picătură albastră de heliu.

După biciuire, se va dovedi o culoare albastră frumoasă.

Pomii de Crăciun albaștri sunt desenați în același mod. Tăvile sunt așezate pe etaje într-un uscător electric. Bezeaua trebuie să se usuce timp de 24 de ore. Bezele colorate uscate sub formă de oase de hering se îndepărtează ușor de pe hârtie, iar atunci când nu sunt uscate, rămân lipicioase.

Ei selectează o bucată potrivită de spumă, o străpung cu frigărui-trunchi. Designul este completat de bile și margele mici.

Această metodă de a face bezea se numește „bezea elvețiană” sau „bezea umedă”.

Poate fi folosit pentru a decora tortul imediat după preparare sau uscat la cuptor sub formă de diferite forme.

În prepararea cu succes a acestei bezele, există câteva puncte care trebuie acordate o atenție deosebită. Curățenia este foarte importantă. Turnam apa clocotita peste vas si il usuc cu un prosop curat.

Separarea albușurilor de gălbenușuri nu este întotdeauna reușită. Dar în cazul nostru, chiar și o picătură de gălbenuș poate strica totul. Prin urmare, trebuie să încercăm.

Selectăm feluri de mâncare pentru o baie de apă. Fundul recipientului in care vom bate proteinele nu trebuie sa atinga apa clocotita.

După ce separ veverițele, le cântăresc. Adorm zahăr în ele clar de două ori mai mult. Adaug o lingura de cafea de acid citric.

Am pus o oală cu apă pe foc. Așteptând să dea în clocot, încep să bat albușurile spumă cu zahăr.

După o jumătate de minut, trimit vasul într-o oală cu apă clocotită. Eu bat continuu. Nu ne putem opri, pentru că nu vrem să ne fierbe bezea.

Am batut cam 7-10 minute. În acest timp, substanța lichidă devine groasă și albă, zahărul și acidul se dizolvă complet. Nu ar trebui să existe cereale.

Scot vasul din baia cu apa si bat inca 5 minute.Bezea se raceste si in final se ingroasa. Se ține ferm de telurile mixerului.

Dacă încă nu aveți uneltele și cuptorul pregătite, vă sugerez să acoperiți vasul cu folie alimentară sau un prosop umed. Bezeaua se intareste treptat, va fi mai greu sa lucrezi cu ea.

Rămâne să adăugați colorant. Pentru a obține bezele în două culori, așezați culori diferite în pungi separate.

Apoi combinăm aceste pungi într-o dimensiune mai mare. Să fim creativi.

Pentru a face tortul aniversar copiilor luminos si vesel, am realizat mai multe tipuri de figurine. Puteți strânge la fel de ușor orice număr - numărul de ani ai zilei de naștere.

Pe o tavă de copt acoperită cu pergament, stoarcem bezeaua în cerc, începând de la mijloc. Apoi introduceți încet o frigărui de lemn la mijloc.

Încingem cuptorul la 80-90 de grade. Punem o foaie de copt în ea și uităm de ea timp de o oră. Dacă ai făcut bezeshki foarte mic, atunci patruzeci de minute. Bezele gata sunt ușoare, aerisite, ușor de îndepărtat din tigaie.

Un alt decor sunt paiele în bezea. Poate fi folosit și pe un tort, sau pur și simplu pus pe masă în pahare strălucitoare. Înmuiați paiele dulci în bezea, lăsând neatinsă partea de jos.

In timp ce ma usuc, introduc paiele decorate in gaurile facute in orice cutie de carton.

Copiilor le plac aceste decorațiuni pentru tort! Vă sfătuiesc să le faceți mai mari, astfel încât fiecare dintre invitați să primească o figură și o bucată de tort)

Timp de gătit: PT01H40M 1h 40m

Te întrebi ce să vină cu ceva neobișnuit pentru o vacanță pentru copii - fă pe un băț bezele foarte strălucitoare, irizate și delicioase. Cand le-am facut de ziua copilului meu, toata lumea a fost incantata (si nu numai copiii). Este atât de interesant și neobișnuit încât este pur și simplu uluitor. La prima vedere, se pare că nu este realist să le gătiți singur acasă. De fapt, urmând rețeta noastră pas cu pas, chiar și un copil poate face aceste delicioase bezele colorate pe un băț. Alăturați-vă nouă - și simțiți-vă ca un sculptor culinar al frumosului și al deliciului!

Ingrediente:

• proteine ​​- 60 de grame;
• zahăr - 60 de grame (greutate, precum proteinele);
• zahăr pudră - 60 de grame (greutate, precum proteinele);
• suc de lamaie - 3-4 picaturi (acid citric - un praf mic);
• colorant alimentar lichid - 4 orice culoare;
• bețișoare de lemn pentru cake pops.

Bezea foarte gustoasa pe bat. Reteta pas cu pas

1. Pentru această greutate de proteine, avem nevoie de 2 ouă. Dacă greutatea finală a proteinelor pe care le-ați dovedit a fi diferită (mai mult sau mai puțin), atunci luați atât de mult zahăr cu zahăr pudră cât ați obținut din greutatea proteinelor.
2. Pentru a evita introducerea gălbenușului sau a proteinelor stricate în masa totală de proteine, separăm fiecare proteină într-un castron mic. Și apoi se toarnă capacitatea, unde vor biciui.
3. Adăugați suc de lămâie sau acid citric la proteine ​​și bateți până la vârfuri moi stabile. Începeți să bateți la viteză mică, crescând treptat până la maxim.
4. Fără a opri mixerul și fără a reduce viteza, începem să introducem zahăr în masa luxuriantă în porții mici și să batem până se dizolvă.
5. Introducem treptat si zaharul pudra. Dupa ce s-a impartit peste masa totala, batem in continuare la viteza maxima aproximativ 5 minute - si bezeaua este gata. Bezeaua s-a dovedit netedă, lucioasă și bine stabilă.
6. Pentru ca bezeaua sa devina colorata trebuie sa coloram punga de patiserie in 4 culori. Pentru a face acest lucru, înmoaie pensula în colorant alimentar și trage o linie de la vârf spre marginea pungii de patiserie. Vizavi de ea, desenăm a doua culoare și, de asemenea, restul - ca urmare, obținem dungi diferite în cruce. Pentru ca bezeaua sa iasa stralucitoare, aplicam un strat destul de gros de vopsea. (Pentru bezele, folosesc o duză stea, cu diametrul de 1,5 cm.)
7. Umpleți o pungă de patiserie cu albușuri bătute. Apoi, puneți un băț de lemn pe un covor de silicon sau hârtie de pergament și puneți o spirală pe el. Așa facem cu toți ceilalți. Dacă doriți, puteți depune bezea sub formă de picături sau valuri.
8. Trimitem bezeaua la cuptor, incalzita la 90 de grade, sa se usuce 1,5-2 ore. Căldura din cuptor va face ca bezeaua să se spargă. Prin urmare, dacă cuptorul nu vă permite să scădeți suficient temperatura, atunci gătiți bezeaua cu ușa întredeschisă.

Separați cu grijă bezea curcubeu de casă pe un băț de un covoraș de silicon sau pergament. Și îl folosim în scopul propus: tratăm copiii, îl aranjam ca un cadou și îi dăm, decorăm prăjituri și chiar mai bine - bucurați-vă de gustul uimitor cu o ceașcă de ceai sau cafea. Daca vrei ca bezeaua de casa sa fie mai uscata, atunci tine la cuptor mai mult timp, daca iti place un mijloc mai vascos, atunci va fi suficient sa reziste putin mai mult de o ora (dar depinde si de marimea bezelor in sine) . Dispoziție strălucitoare și ceai plăcut băut împreună cu „Foarte gustos”!

Bezeaua colorată pe un băț sunt o răsfăț popular dulce și drăguț. Astăzi sunt folosite pe scară largă la diferite sărbători, deoarece sunt ușor de preparat, sunt strălucitoare, sunt ușor de decorat un bar de bomboane, copiii le iubesc, iar adulții nu le vor refuza, deoarece sunt un adaos grozav la o ceașcă de ceai.

Bezele pot fi gătite fără coloranți, gustul va rămâne același. Se poate face orice formă. Cu aceste bezele, poți decora orice prăjitură și să-l faci pur și simplu de neegalat.

Pregătiți ingredientele necesare.

Se toarnă albușul într-un castron uscat. Trebuie să fie foarte atent separat de gălbenuș. Adăugați zahărul și continuați să bateți cu un mixer până când se îngroașă, dens. Masa ar trebui să crească și să devină albă.

Pregătirea acestei etape pentru următoarea trebuie verificată cu degetele: ștergeți puțină cremă și simțiți dacă toate cristalele de zahăr s-au dizolvat. Dacă nu, continuați să amestecați până se dizolvă complet.

Dacă se dizolvă, adăugați zahăr pudră și continuați să bateți timp de 5 minute. Dacă treceți un tel peste smântână, ar trebui să rămână o brazdă.

Împărțiți masa de proteine ​​și adăugați coloranți, amestecați.

Umpleți o pungă cu o duză „fulg de zăpadă” sau „stea” cu masă de proteine.

Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt și tapetați cu frigarui de lemn. Plantați trandafiri pe marginea fiecăruia: masa trebuie stoarsă, începând din centru și continuând în cerc până la margine.

Uscați bezeaua la cuptor la o temperatură de 80 de grade timp de 1,5 ore. Nu deschideți ușa în timpul gătitului.

Bezele colorate, dulci și gustoase pe bețișoare pot fi introduse într-un vas cu cereale sau imediat decorate cu ele pe o prăjitură, bomboane, tratează-le pe cele cu poftă dulce.

Poftă bună. Gătește cu dragoste.