सबसे लोकप्रिय सब्जी, मांस और मछली ओक्रोशका हैं। खाना पकाने पर कई प्रसिद्ध पुस्तकों के लेखक, विलियम वासिलीविच पोखलेबकिन, आग्रहपूर्वक और साथ ही मूली, जो पकवान को मोटा करता है। लेकिन व्यंजनों के हमारे चयन में आपको हर स्वाद के लिए विभिन्न घटकों के साथ ओक्रोशका के विकल्प मिलेंगे, और मूली और सॉसेज के प्रेमी नाराज नहीं होंगे।

आवश्यक घटक

किसी भी ओक्रोशका में दो प्रकार की सब्जियां होनी चाहिए: स्वाद के लिए ताजा और मसालेदार (मसालेदार)। पहले में आलू, गाजर, ताजा खीरे, शलजम, रुतबाग शामिल हैं। दूसरा - हरा प्याज, अजमोद, डिल, तारगोन, अजवाइन। सब्जियों को आमतौर पर छोटे क्यूब्स में काटा जाता है, साग को बारीक कटा हुआ होता है। मांस और मछली ओक्रोशका में, सब्जियों और जड़ी-बूटियों को सभी अवयवों का लगभग आधा द्रव्यमान बनाना चाहिए।

मांस ओक्रोशका में, विभिन्न जानवरों और पक्षियों के मांस को मिलाना सबसे अच्छा है - यह बहुत स्वादिष्ट निकला। लेकिन आप उबले हुए बीफ के साथ प्राप्त कर सकते हैं।

मछली के लिए ओक्रोशका, टेंच, पर्च, पाइक पर्च उपयुक्त हैं - उनके पास मीठा मांस है, और समुद्री भोजन से - केवल कॉड, क्योंकि यह क्वास और सब्जियों के साथ सबसे अच्छा जाता है। मांस और मछली को क्यूब्स में काट दिया जाता है, लगभग 1x1 सेमी।

सभी प्रकार के ओक्रोशका का एक सामान्य घटक कठोर उबले अंडे और खट्टा क्रीम है, जिसके साथ ओक्रोशका को अंतिम रूप से सीज किया जाता है।

क्या भरना है?

क्वास और इसकी मसाला ड्रेसिंग का चयन भी है। आमतौर पर तथाकथित सफेद ओक्रोशकी क्वास का उपयोग ओक्रोशका के लिए किया जाता है, जो सामान्य पीने की रोटी की तुलना में अधिक अम्लीय होता है। एक मसालेदार ड्रेसिंग में या तो अच्छी गुणवत्ता वाले खीरे का अचार होता है, या सरसों और काली मिर्च, पहले आधा गिलास क्वास में पतला होता है, या दोनों का संयोजन होता है।

ड्रेसिंग ओक्रोशका तरल का लगभग 1/6 - 1/5, या 0.5 से 1 गिलास प्रति 1 लीटर क्वास होना चाहिए।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि, लेकिन सीरम और यहां तक ​​​​कि आर्यन के साथ भी।

वी.वी. पोखलेबकिन की 4 रेसिपी।

ग्रीष्मकालीन सब्जी ओक्रोशका

1 लीटर क्वास, 0.5 कप खीरे का अचार, 2 शलजम, 1 कप उबले आलू, कटे हुए, 2 ताजे खीरे, 1 कप हरा प्याज, 2 बड़े चम्मच। डिल के चम्मच, 0.5 बड़े चम्मच। अजमोद के बड़े चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच सरसों, 0.5 चम्मच काली मिर्च, 3 कड़े उबले अंडे।

पतझड़ की सब्जी ओक्रोशका

1.25 लीटर क्वास, 0.75 कप खीरे का अचार, 1 गाजर, 1 शलजम, 0.75 कप उबले आलू, कटा हुआ, 0.75 कप कटा हुआ मसालेदार मशरूम, 1.5 ताजा खीरा, 1 कप हरा प्याज, 1 प्याज, 1 बड़ा चम्मच। डिल चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच अजवाइन या चेरिल, 1 सेब, 2 कठोर उबले अंडे, 0.5 बड़े चम्मच। सरसों के बड़े चम्मच, 0.5 चम्मच काली मिर्च।

जड़ों को उबला हुआ और 0.5 सेमी के छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है, साथ ही कटा हुआ खीरे, सेब, मशरूम, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियां और प्याज खीरे की नमकीन में पतला मसालेदार ड्रेसिंग के साथ मिलाते हैं, 20-30 मिनट तक खड़े रहने दें।

कटा हुआ अंडे के साथ क्वास, नमक, हलचल, मौसम के साथ डालो।

ओक्रोशका मांस

1.25 लीटर क्वास, 0.75 कप खीरे का अचार, 1 कप उबला हुआ बारीक कटा हुआ मांस, 1 रुतबागा, 0.75 कप उबले आलू, बारीक कटा हुआ, 1 प्याज, 0.75 कप हरा प्याज, 1.5 ताजा खीरा, 1 अचार खीरा, 2 कड़ा -उबले अंडे, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच अजमोद, अजवाइन, डिल, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच सरसों, 0.5 बड़े चम्मच। तारगोन साग के चम्मच, काली मिर्च के 0.5 चम्मच।

ओक्रोशका मछली

1.25 लीटर क्वास, 1 कप खीरे का अचार, 1 कप बारीक कटी हुई मछली, 2 गाजर, 0.75 कप आलू, 1 कप हरा प्याज, 1 प्याज, 2 ताजा खीरा, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच अजमोद, 2 बड़े चम्मच। तारगोन और डिल के चम्मच, 3 कठोर उबले अंडे, 0.5 नींबू, 0.5 चम्मच काली मिर्च।

लोकप्रिय व्यंजन

वसंत ओक्रोशका

उबले आलू, मूली, ताजा खीरा छोटे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें, लेट्यूस के पत्तों को हाथ से काट लें। हरे प्याज़ (कटे हुए) को नमक के साथ तब तक पीसें जब तक रस न निकल जाए। अंडे की जर्दी को सरसों, नमक और चीनी के साथ पीसें, क्वास डालें। तैयार सब्जियां और कटा हुआ प्रोटीन डालें। नमक के साथ सीजन।

ओक्रोशका को ठंड में 15-30 मिनट से ज्यादा न रखें, नहीं तो सूप बेस्वाद हो जाएगा। (ब्रेड क्वास - 1 एल, आलू (उबला हुआ) - 3-4 पीसी।, मूली - 100 ग्राम, हरी सलाद (पत्तियां) - 2-3 पीसी।, ककड़ी - 1 पीसी।, हरा प्याज (कटा हुआ) - 2-3 बड़ा चम्मच एल।, अंडा (कठोर उबला हुआ) - 1-2 पीसी।, खट्टा क्रीम - 3-4 बड़े चम्मच।, सरसों - 1 चम्मच।, चीनी, नमक - स्वाद के लिए, कटा हुआ डिल - स्वाद के लिए।)

ओक्रोशका उरलस्काया

आलू, गाजर उबालें, छीलें, छोटे क्यूब्स में काट लें। मूली और ताज़े खीरे को भी क्यूब्स में काट लें। सौकरकूट और प्याज को छाँट लें और बारीक काट लें। तैयार सब्जियों को सॉस पैन में डालें, क्वास में डालें, कटा हुआ अंडे का सफेद भाग डालें। जर्दी को अच्छी तरह से मैश करें, क्वास से पतला करें, बाकी उत्पादों के साथ मिलाएं।

परोसें, डिल के साथ छिड़के, खट्टा क्रीम के साथ सीजन करें।

(आलू - 250 ग्राम, अंडे - 5 पीसी।, सौकरकूट - 150 ग्राम, गाजर - 100 ग्राम, हरा प्याज - 150 ग्राम, खीरे - 150 ग्राम, डिल (जड़ी बूटी) - स्वाद के लिए, सरसों, नमक - स्वाद के लिए। क्वास - 1 एल)

हॉर्स रेड या रोडका के साथ फिश ओकेरोशका

मछली को फ़िललेट्स में काटें, उबाल लें, ठंडा करें और स्लाइस में काट लें। अंडे काट लें। ताज़े खीरे और मूली (छोटे) को बड़े छेद करके कद्दूकस कर लें। प्याज को नमक के साथ पीस लें।

अगर ओक्रोशका को सहिजन के साथ पकाया जाता है, तो इसे छोटे छेदों से कद्दूकस कर लें, और फिर क्वास में डालें और मिलाएँ।

तैयार खाद्य पदार्थों को मिलाएं, क्वास डालें, खट्टा क्रीम डालें और डिल के साथ छिड़के। गर्म उबले हुए आलू को ओक्रोशका परोसें, डिल के साथ छिड़के।

(राई क्वास - 1.5 एल, मछली - 500 ग्राम, हरा प्याज (बारीक कटा हुआ) - 1/2 कप, खीरा - 3 पीसी।, अंडा (उबला हुआ) - 2-3 पीसी।, आलू (उबला हुआ) - 3 पीसी।, मूली - 1 पीसी।, सहिजन (छोटी जड़) - 1 पीसी।, खट्टा क्रीम - 2-3 बड़े चम्मच, साग - 1 गुच्छा, नमक - स्वाद के लिए।)

क्रिल मीट के साथ ओकोशका

क्रिल मांस को उबाल लें और टुकड़ों में काट लें। हरे प्याज को बारीक काट लें। टेबल सरसों, नमक, चीनी के साथ उबले अंडे की जर्दी और खट्टा क्रीम का एक चौथाई पीस लें, एक चौथाई हरा प्याज नमक के साथ पीस लें; क्वास के साथ सब कुछ मिलाएं और मिलाएं। कड़े उबले अंडे को बारीक काट लें।

सेवा करते समय, सभी कटे हुए उत्पादों को प्लेटों में डालें, अनुभवी क्वास डालें, खट्टा क्रीम डालें और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

(क्वास - 1.5 एल, क्रिल मीट (उबला हुआ-जमे हुए) - 200 ग्राम, अंडा (उबला हुआ) - 2, खीरा - 3 पीसी।, हरा प्याज (बारीक कटा हुआ) - 1/2 कप, आलू (उबला हुआ) - 2 पीसी।, खट्टा क्रीम - 2-3 बड़े चम्मच, टेबल सरसों - 1 चम्मच, चीनी - 1 चम्मच, साग - 1 गुच्छा, नमक - स्वादानुसार।)

चुकंदर ओक्रोशका

हरे प्याज़ को काट कर बारीक काट लें। एक डिश में डालें जिसमें ओक्रोशका पकाया जाता है, नमक और लकड़ी के चम्मच से धीरे से मैश करें। कटे हुए अंडे, बारीक कटे हुए ताजे खीरे, मूली और उबले हुए बीट्स (बारीक कटे या कद्दूकस किए हुए) डालें। केफिर के साथ डालो।

(हरा प्याज, डिल, अंडा - 3-4 पीसी।, खीरे - 300 ग्राम, मूली - 1 गुच्छा, बीट्स (उबला हुआ) - 1 पीसी।)

फूलगोभी के साथ ओकेरोशका

फूलगोभी धो लें, पुष्पक्रम में अलग करें और नमकीन पानी में उबाल लें। गाजर को धोइये, छीलिये और थोड़े से पानी में उबालिये, पहले से स्लाइस या क्यूब्स में काट लीजिये। अंडे को सख्त उबाल लें, छीलें और स्लाइस में काट लें। फूलगोभी, गाजर और अंडे मिलाएं, पानी से पतला केफिर डालें, नमक डालें, बारीक कटा हुआ अजमोद डालें।

(केफिर - 500 ग्राम, पानी (उबला हुआ) - 500 ग्राम, फूलगोभी - 500 ग्राम, गाजर - 100 ग्राम, अंडा - 2 पीसी।, अजमोद (साग) - 10 ग्राम, नमक - स्वाद के लिए।)

मशरूम ओकरोशका

मसालेदार या मसालेदार मशरूम, कुल्ला, बारीक काट लें। आलू को उनके छिलके में उबालें, छीलें और बारीक काट लें। छिलके वाली सहिजन को कद्दूकस कर लें, हरे प्याज को काट लें। सब कुछ एक सॉस पैन में डालें और ब्रेड क्वास के साथ डालें, अच्छी तरह से हिलाएं, नमक डालें, आधा खट्टा क्रीम डालें, बाकी डालें, परोसें।

(ब्रेड क्वास - 2 एल, नमकीन या मसालेदार मशरूम - 200 ग्राम, हरी प्याज - स्वाद के लिए, आलू - 4-5 आलू, सहिजन - 50 ग्राम, डिल - स्वाद के लिए, खट्टा क्रीम - 5-6 बड़े चम्मच नमक - स्वादानुसार )

नट्स के साथ ओक्रोशका

खट्टा क्रीम या दही को मिक्सर से फेंटें। परिणामस्वरूप द्रव्यमान में कुचल लहसुन, नमक और काली मिर्च जोड़ें। जोर से ठंडा करें। खीरे को पतले स्लाइस में काट लें, मूली को कद्दूकस कर लें। परोसने से पहले पिसे हुए मेवे के साथ खट्टा क्रीम (दही) मिलाएं। एक प्लेट में खीरे के कुछ स्लाइस और कुछ मूली रखें और मिश्रण से ढक दें।

(मोटी खट्टा क्रीम या दही - 2 कप, अखरोट (जमीन) - 4 बड़े चम्मच। एल।, ककड़ी - 1 पीसी।, मूली - 2-3 पीसी।, लहसुन - 1 लौंग, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए, डिल - से स्वाद।)

स्मोक्ड सॉसेज के साथ OKROSHKA

आलू और अंडे उबालें, ठंडा करें। मूली, खीरा, सॉसेज, क्रम्बल अंडे काट लें। आलू को कांटे से मैश करें (लेकिन प्यूरी नहीं), प्याज को नमक के साथ पीस लें। सब कुछ मिलाएं, डिल, नमक डालें, क्वास डालें।

(मूली - 1 गुच्छा, आलू - 5-6 पीसी।, अंडा - 2 पीसी।, खीरे - 4-5 पीसी।, सॉसेज (स्मोक्ड) - 3-4 पीसी।, डिल (बड़ा गुच्छा) - 1 पीसी।, हरा प्याज, क्वास।)

फल ओकोशका

तरबूज, सेब छीलें, क्यूब्स में काट लें। आड़ू को छीलकर छील लें और गूदा काट लें। चेरी कुल्ला, गड्ढों को हटा दें। सॉरेल और लेटस को काट लें। चेरी, फलों के छिलकों को पीस लें, ऊपर से उबलता पानी डालें और जलसेक को 1.5-2 घंटे तक पकाएं। पके हुए फल को आसव के साथ डालें। खट्टा क्रीम और xylitol के साथ परोसें।

(फलों का आसव - 300 मिली, सेब - 40 ग्राम, तरबूज - 20 ग्राम, आड़ू - 50 ग्राम, चेरी - 40 ग्राम, शर्बत - 15 ग्राम, सलाद - 20 ग्राम, जाइलिटोल - 10 ग्राम, खट्टा क्रीम - 15 ग्राम)

राष्ट्रीय सूप जैसे okroshka

अबखाज़ियन ओक्रोशका

खीरे को क्यूब्स में काटें, मूली और प्याज को काट लें, फिर एक सॉस पैन या गहरे कटोरे में डालें, खट्टा दूध डालें, पहले ठंडे उबले पानी से पतला, कुचल लहसुन, नमक और स्वाद के लिए अदजिका के साथ सीजन। अंडे को सख्त उबाल कर उबाल लें, बारीक काट लें और सूप में डाल दें। परोसने से पहले बारीक कटे हुए डिल के साथ छिड़के।

(खट्टा (खट्टा) दूध - 3-3.5 कप, पानी - 1-2 कप, हरा प्याज - 50-75 ग्राम, हरी खीरा - 150 ग्राम, मूली - 50 ग्राम, लहसुन - 1-2 लौंग, सोआ (जड़ी बूटी) - 4 -5 पीसी।, अंडा - 2 पीसी।, नमक और अदजिका - स्वाद के लिए।)

लिथुआनियाई ओक्रोशका

कीमा बनाया हुआ मांस कम वसा में भूनें। प्याज को कद्दूकस कर लें और तलने के दौरान मांस में रखें।

जब कीमा बनाया हुआ मांस ठंडा हो जाए, तो इसे बारीक कटे हुए खीरे, अंडे और हरी प्याज के साथ मिलाएं। प्लेटों पर व्यवस्थित करें, ठंडा क्वास के साथ कवर करें।

लहसुन को काट लें और मेयोनेज़ के साथ मिलाएं। प्रत्येक प्लेट में 1 बड़ा चम्मच से अधिक नहीं होना चाहिए। एल ऐसी ड्रेसिंग, अन्यथा लहसुन अन्य घटकों के स्वाद को बाधित करेगा।

(ब्रेड क्वास - 1 एल, कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम, खीरे - 2 पीसी।, प्याज - 1 पीसी।, हरा प्याज - 100 ग्राम, अंडा - 2 पीसी।, खट्टा क्रीम - 100 ग्राम, नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए, स्वाद के लिए लहसुन, स्वाद के लिए मेयोनेज़।)

ओक्रोशका अशखाबाद

सभी सामग्री को छोटे क्यूब्स में काट लें। इसे ताजा खीरे को अचार और मूली के साथ बदलने की अनुमति है, और भेड़ का बच्चा - गोमांस और दुबला सूअर का मांस के साथ। ओक्रोशका को आलू के साथ भी पकाया जाता है, जिससे मांस की मात्रा 20 ग्राम कम हो जाती है।

(चाल (केफिर से) - 300 मिली।, भेड़ का बच्चा - 120 ग्राम, हरा प्याज - 40 ग्राम, खीरे - 80 ग्राम, खट्टा क्रीम 20 ग्राम, अंडा - 1/2 पीसी।, डिल - 50 ग्राम, नमक - स्वाद के लिए। )

रूसी ओक्रोशका

किशमिश के ऊपर बियर डालें और कुछ घंटों के लिए खड़े रहने दें। फिर इसमें दालचीनी, चीनी, कटे हुए नींबू डालें। काली ब्रेड को ओवन या टोस्टर में सुखाकर कद्दूकस कर लें। बियर मिश्रण में डालो। रेफ्रिजरेटर में ओक्रोशका के साथ कटोरा ठंडा करें। वे बीयर ओक्रोशका खाते हैं, किसी भी अन्य की तरह, ठंडा।

(हल्की बीयर - 2 गिलास, किशमिश (छोटा, पिसा हुआ) - 3 बड़े चम्मच, ब्राउन ब्रेड - 2 स्लाइस, चीनी - 1 बड़ा चम्मच, नींबू (स्लाइस) - 2-3 पीसी।, दालचीनी - स्वाद के लिए।)

तुर्कमेन केफिर के साथ ओक्रोशका मांस

केफिर में छोटे क्यूब्स में कटा हुआ ठंडा उबला हुआ मांस डालें, ताजा ककड़ी या मूली के टुकड़े (आप दोनों एक साथ कर सकते हैं), कटा हुआ अंडा, खट्टा क्रीम। कटे हुए हरे प्याज़ को थोड़े से नमक के साथ पीसकर रस निकलने तक, फिर सूप में डाल दें। कटा हुआ सोआ, नमक और एक चुटकी चीनी के साथ सीजन, ठंड में लगभग 30 मिनट के लिए रखें और तुरंत परोसें।

(केफिर या दही - 1 एल, उबला हुआ मांस (बीफ, पोर्क, भेड़ का बच्चा) - 150 ग्राम, हरा प्याज (कटा हुआ) - 3 बड़े चम्मच, खीरा या मूली - 150 ग्राम, खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच, अंडा ( कठोर उबला हुआ) - 1 पीसी।, डिल (कटा हुआ) - 1 बड़ा चम्मच, चीनी, नमक - स्वाद के लिए।)

- ऐसे व्यंजन का उपयोग करें जो ऑक्सीकरण न करें;

- ओक्रोशका के लिए आलू को छिलके में उबालना चाहिए, लेकिन बेहतर है कि मैश किए हुए आलू बनाकर अलग से परोसें;

- ठोस खाद्य पदार्थों को बारीक काटना बेहतर है, अन्यथा बड़े सख्त टुकड़े स्वाद के सामान्य पहनावा से स्वाद के लिए दस्तक देंगे;

- यदि उबली हुई सब्जियों का उपयोग किया जाता है, तो आपको उन्हें ठंडे पानी में डालना होगा और ढक्कन के साथ कवर करना होगा - इस तरह विटामिन की अधिकतम मात्रा संरक्षित रहेगी;

- हॉर्सरैडिश मछली ओक्रोशका के लिए उपयुक्त है, मांस, सब्जियों और मशरूम के लिए - सरसों;

- यदि फिलिंग पर्याप्त अम्लीय नहीं है, तो आप ओक्रोशका में सेब साइडर सिरका, नींबू का रस या साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं;

- एक प्लेट पर ओक्रोशका नमक करना जरूरी है, नमक पकवान को वांछित स्वाद देगा;

- यदि आप ओक्रोशका में चीनी मिलाते हैं, तो इसका स्वाद और अधिक परिष्कृत हो जाएगा;

- खट्टा क्रीम को न छोड़ें;

- सुधार!

सभी गर्मियों के सूपों में, ओक्रोशका सबसे लोकप्रिय और प्रिय बनी हुई है - इसकी रचना, एक तरफ, अच्छी तरह से संतृप्त होती है, और दूसरी ओर, पेट पर बोझ नहीं डालती है, जो गर्मी में काफी आलसी है। इस सूप में शामिल सब्जियां विटामिन के साथ सर्दियों में कमजोर शरीर को सक्रिय रूप से पोषण देती हैं; आधार (जो भी आप चुनते हैं) इसे ठंडा करता है, और मांस घटक एक जोरदार जीवन के लिए ताकत देता है। यह निष्पादन की सादगी के लिए भी अच्छा है, क्योंकि ओक्रोशका पकाने का मतलब है कि इसकी सभी सामग्री को काट देना। एक व्यक्ति, यहां तक ​​कि वह जो खाना पकाने से बहुत दूर है, इसका सामना कर सकता है।

आवश्यक सामग्री

ओक्रोशका पकाने के लिए जो भी तरल उपयोग किया जाता है, उसके टुकड़े करने की संरचना लगभग समान रहती है। इस सूप में निश्चित रूप से आलू, खीरा और अंडे शामिल हैं। परंपरागत रूप से, मांस का उपयोग मांस के घटक के रूप में किया जाना चाहिए। सबसे अधिक बार, चिकन लिया जाता है - यह कम वसा वाला होता है, इसलिए यह गर्मियों के सूप के लिए एकदम सही है। हालांकि, सॉसेज के साथ ओक्रोशका के लिए नुस्खा भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है - यह और भी लोकप्रिय है, क्योंकि इस घटक को पूर्व-प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है। मूली को किसी व्यंजन में डालना या न रखना सभी पर निर्भर करता है। बहुत से लोग इस सब्जी का स्वाद पसंद नहीं करते हैं, और कुछ का मानना ​​​​है कि मूली केवल सूप की लागत को कम करने के लिए ओक्रोशका में डाली जाती है, क्योंकि वसंत ऋतु में यह सब्जी खीरे की तुलना में काफी सस्ती है। ओक्रोशका में साग की आवश्यकता होती है - अजमोद के साथ कम से कम डिल, लेकिन प्याज भी वांछनीय हैं। सभी घटकों का अनुपात "आंख से" लिया जाता है, क्योंकि लोगों के अलग-अलग स्वाद होते हैं: कोई अधिक सब्जियां पसंद करता है, और कोई मांस पसंद करता है। लेकिन आप मोटे तौर पर इस तरह के विचारों के आधार पर उत्पादों की मात्रा की गणना कर सकते हैं: प्रति व्यक्ति एक ककड़ी, एक अंडा और एक आलू और 150 ग्राम सॉसेज-मांस। हम यह भी ध्यान देते हैं कि लगभग कोई भी ओक्रोशका खट्टा क्रीम पर आधारित होता है, क्योंकि किसी भी आधार के लिए (शायद, क्वास को छोड़कर), प्लेट पर एक चम्मच खट्टा क्रीम डालने की सलाह दी जाती है। कुछ, हालांकि, इसे मेयोनेज़ के साथ बदल देते हैं, लेकिन यह पहले से ही स्वाद का मामला है।

प्रक्रिया

तो, सबसे स्वादिष्ट ओक्रोशका पाने के लिए आपको क्या करना चाहिए? हमने इसमें शामिल उत्पादों की संरचना का वर्णन किया है। फिर निम्नानुसार आगे बढ़ें: आलू और अंडे उबालें। अधिकांश रसोइया आलू को बिना छीले, "वर्दी में" पकाना पसंद करते हैं, लेकिन कुछ ऐसे भी हैं जो मानते हैं कि पूरी अंतिम डिश इस तरह खराब हो जाती है - छिलके का स्वाद बना रहता है। तो अगर आप उनकी बात से सहमत हैं - आलू को उबालने से पहले छील लें। फिर वह और अंडे दोनों को लगभग एक ही क्यूब्स में काट दिया जाता है। खीरे (और मूली, यदि आप उनके साथ ओक्रोशका पकाते हैं) को छोटी स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। यदि आपके ओक्रोशका में मांस शामिल है, तो इसे पहले से पकाया जाना चाहिए। यदि आपका नुस्खा सॉसेज या हैम के साथ ओक्रोशका है, तो इसे उसी क्यूब्स में काट लें। साग को धोया जाता है और छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। कुछ लोग इसे सूप में तुरंत डालना पसंद करते हैं तो कुछ इसे अलग प्लेट में परोसना पसंद करते हैं। यह परिणामी "सलाद" को चयनित ड्रेसिंग के साथ भरने के लिए बनी हुई है - और आप सभी को टेबल पर बुला सकते हैं।

क्लासिक नुस्खा

बेशक, शुरू में यह व्यंजन विशेष रूप से क्वास के साथ तैयार किया गया था। मुख्य घटक समान हैं। वे कट, मिश्रित, मूल रूसी पेय से भरे हुए हैं - और आपको एक अद्भुत ओक्रोशका मिलता है। हालांकि, क्वास के लिए नुस्खा में एक निश्चित मात्रा में पानी भी शामिल है। मात्रा 1: 4 से 1: 1 के अनुपात से होती है। यह क्वास की संतृप्ति पर निर्भर करता है। आपको इसे पानी से पतला करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन फिर पेय की तीखी गंध जड़ी-बूटियों और सब्जियों की सुगंध को अभिभूत कर देगी।

आइए कुछ बारीकियों पर ध्यान दें। सबसे पहले, वाणिज्यिक क्वास ओक्रोशका बनाने के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है - यह आमतौर पर मीठा होता है, इसलिए सूप का स्वाद खराब हो जाएगा। बेशक, बिना चीनी के इसे खुद बनाना बेहतर है। हालांकि, अगर आप इसके "पकने" तक इंतजार नहीं करना चाहते हैं, तो बाजार जाएं और ओक्रोशेचनी क्वास वाली दादी की तलाश करें।

दूसरा। क्वास में भीगा हुआ, ओक्रोशका बहुत कम समय के लिए संग्रहीत किया जाता है। अगले ही दिन, ठोस घटक आधार से संतृप्त हो जाते हैं और अपना स्वाद खो देते हैं। तो अगर आपने ओक्रोशका की एक बाल्टी लगाई है, तो इसे एक सॉस पैन में स्टोर करें, और टेबल पर क्वास डालें।

क्लासिक वेरिएंट

यदि आप पूरी तरह से पौष्टिक भोजन चाहते हैं (या आप उपवास कर रहे हैं), तो अगला ओक्रोशका सही विकल्प है। क्वास पर आधारित नुस्खा, क्लासिक, लेकिन बिना किसी मांस के अतिरिक्त, लेकिन कुछ नई सामग्री के साथ - सहिजन और सरसों। इसे विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाने के लिए, अपना खुद का क्वास बनाने के लिए बहुत आलसी न हों: ओवन में सूखी ब्राउन ब्रेड (अच्छी तरह से सुखाएं, व्यावहारिक रूप से इसे भूनें), इसके ऊपर उबलता पानी डालें, चार घंटे के बाद तनाव दें और चीनी और खमीर डालें। क्वास को सुगंधित और तीखा बनाने के लिए इसमें अदरक, किशमिश, अजवायन के बीज डाल दें। दो दिनों के बाद, इसे फ़िल्टर करने की आवश्यकता होगी - और आप ओक्रोशका बना सकते हैं। इस नुस्खे के लिए मूली की भी आवश्यकता होती है। जब सब कुछ काट दिया जाता है और क्वास से भर दिया जाता है, तो सरसों के साथ सहिजन को चिकना होने तक पीसकर सूप में मिलाया जाता है। बहुत स्वादिष्ट, पूरी तरह से पौष्टिक और बहुत ताज़ा।

दूध के आधार

जो लोग प्लेट के बजाय मग में क्वास देखना पसंद करते हैं, वे खट्टा क्रीम, मट्ठा या केफिर के साथ ओक्रोशका पसंद कर सकते हैं। बेशक, जो लोग इसे खाएंगे, उनके पास किण्वित दूध उत्पादों के खिलाफ कुछ भी नहीं है। सभी मामलों में, एक बहुत ही स्वादिष्ट ओक्रोशका प्राप्त होता है। उत्पादों की संरचना समान रहती है: आलू, खीरे, अंडे, जड़ी-बूटियाँ, संभवतः मूली। सब कुछ भी पारंपरिक रूप से कटा हुआ है। लेकिन इसे अलग-अलग तरीकों से ईंधन दिया जाता है। यदि आप मट्ठा पर बस गए हैं, तो इसे केवल तैयार सलाद के ऊपर डाला जाता है। यदि आप केफिर के प्रति अधिक आकर्षित हैं, तो एक ऐसा खरीदने का प्रयास करें जो बहुत चिकना न हो। 1% सही होगा। वसायुक्त उत्पाद को पानी से पतला करना होगा। लेकिन अगर आपको खट्टा क्रीम पसंद है, तो ओक्रोशका भरने से पहले इसे पानी से पतला करना होगा और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाना होगा।

अलग टिप्पणी

डेयरी बेस का उपयोग अक्सर ओक्रोशका को एक मीठा स्वाद देता है। सूप को और अधिक तटस्थ बनाने के लिए, इसमें नींबू निचोड़ा जाता है, थोड़ा-थोड़ा करके और लगातार चखते रहें ताकि अधिक अम्लीकरण न हो। यदि आप मट्ठा (केफिर) के अनपेक्षित स्वाद के बहुत शौकीन नहीं हैं या आपको मसालेदार चीजें पसंद हैं, तो आप तैयार ओक्रोशका में सरसों मिला सकते हैं। यहां भी उपाय जानना जरूरी है, नहीं तो आपको इतनी कड़वाहट आ सकती है कि आपको फिर से तरल मिलाना होगा।

लाल ओक्रोशका

हाल ही में, गृहिणियां अपनी पसंदीदा डिश के लिए कई ड्रेसिंग लेकर आई हैं। जिसमें बहुत अधिक आहार शामिल हैं। उदाहरण के लिए, लाल ओक्रोशका हमें बहुत उत्सुक लगता है - इसकी संरचना उबले हुए बीट्स से पूरित होती है, और यह साधारण पानी से भर जाती है। प्रारंभिक चरण साधारण हैं - उबला हुआ, कटा हुआ, नमकीन, मिश्रित। लेकिन फिर दिलचस्प बात शुरू होती है: सामान्य "सलाद" ठंडे पानी से भरा होता है और मेयोनेज़ से भरा होता है। बीट्स को अलग से उबाला जाता है और मोटे कद्दूकस पर ठंडा किया जाता है। परोसते समय प्रत्येक प्लेट में एक चम्मच या दो चुकंदर डालते हैं, ओक्रोशका डालकर मिलाते हैं। यह बहुत खूबसूरती से, बेहद उपयोगी और काफी आहार वाला निकला, खासकर अगर मांस घटक उबला हुआ चिकन स्तन है, और मेयोनेज़ दुबला, हल्का है।

उन लोगों के लिए जिन्हें पारंपरिक ड्रेसिंग पसंद नहीं है

ओक्रोशका में हर कोई क्वास पसंद नहीं करता है। इसी तरह, कुछ लोग इस सूप के आधार के रूप में मट्ठा या केफिर को स्वीकार नहीं करते हैं। यह बहुत संभव है कि वे मेयोनेज़ के साथ ओक्रोशका पसंद करेंगे। प्रक्रिया की शुरुआत मानक है। हालांकि, जब सलाद को तरल अवस्था में पतला करने का समय आता है, तो अन्य क्रियाएं की जानी चाहिए। मिश्रित स्लाइसें मेयोनेज़ (अधिमानतः बहुत चिकना नहीं) के साथ डाली जाती हैं और फिर से अच्छी तरह मिश्रित होती हैं। जब मेयोनेज़ समान रूप से सभी टुकड़ों को कवर करता है, तो परिणामी द्रव्यमान में पानी डाला जाता है। लगातार हलचल करना आवश्यक है ताकि मेयोनेज़ सचमुच पानी में घुल जाए। कितना ऊपर करना है - अपने लिए निर्धारित करें: ओक्रोशका का घनत्व व्यक्तिगत स्वाद का मामला है। और अंत में, जैसा कि जब खट्टा क्रीम के साथ ओक्रोशका तैयार किया जाता है, तो आपको इसमें थोड़ा नींबू निचोड़ने की आवश्यकता होती है। कृपया ध्यान दें कि मेयोनेज़ का अपना विशिष्ट स्वाद और हल्का खट्टापन होता है। तो मुख्य बात साइट्रस के साथ इसे ज़्यादा नहीं करना है।

छोटी-छोटी तरकीबें

यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपको स्वादिष्ट ओक्रोशका मिले, कुछ युक्तियों का उपयोग करें।

• सबसे पहले, यदि आप इसकी संरचना में मूली जोड़ते हैं, तो सब्जी को बिछाने से पहले नमकीन होना चाहिए और कुछ मिनटों के लिए एक अलग कटोरे में छोड़ देना चाहिए। बाकी सामग्री में डालने से पहले, आपको इस कटोरे से सूखा हुआ तरल निकालना होगा। तो मूली अतिरिक्त कड़वाहट खो देगी।
• दूसरे, ओक्रोशका में जाने वाले साग को सिर्फ काटा नहीं जाना चाहिए। आपको इसमें थोड़ा नमक मिलाना है और इसे थोड़ा गर्म करना है। डिल, अजमोद और हरी प्याज रस को जाने देंगे, और सूप अधिक समृद्ध और अधिक सुगंधित हो जाएगा। कुछ पाक विशेषज्ञ इस प्रक्रिया में खीरे का उपयोग करने की सलाह देते हैं, लेकिन, हमारी राय में, पकवान उचित मात्रा में बाहरी आकर्षण खो देगा, लेकिन अभी भी अधिक सुखद रूप से सुंदर दिखने वाला भोजन है।
• तीसरा, अगर आपका ओक्रोशका खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ से बना है, तो आप इसमें पानी जरूर डालेंगे। सामान्य, उबला हुआ या फ़िल्टर करने के बजाय, एक खनिज लें (केवल क्षारीय नहीं और औषधीय नहीं, बल्कि एक भोजन कक्ष)। और किसी भी मामले में, "सलाद" को पहले से पानी के साथ न मिलाएं! यह फाइलिंग के समय पहले से ही किया जाना चाहिए।

okroshka के लिए सामग्री

यह पारंपरिक रूसी व्यंजन आमतौर पर निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार किया जाता है: सब्जियां (आलू, मूली, जड़ी बूटी), अंडे, सॉसेज और क्वास। क्वास के बजाय, कई लोग मट्ठा, केफिर, नींबू के साथ पानी, मिनरल वाटर, सिरका के साथ पानी, बीयर आदि का भी उपयोग करते हैं।

सभी सामग्री को क्यूब्स या स्ट्रॉ में काट दिया जाता है और किसी भी ड्रेसिंग के साथ सीज़न किया जाता है। मुझे लगता है कि ऐसा एक परिचित नुस्खा सभी को पता है, इसलिए, आज मैंने इस सूप के लिए कई विकल्प चुने हैं ताकि आप अपनी मूल रचना चुनें और सभी को आश्चर्यचकित करें!

आइए गैस स्टेशन पर करीब से नज़र डालें। आखिर हम किस तरह की ड्रेसिंग करेंगे, इस ठंडे सूप का हमारा स्वाद इस पर निर्भर करेगा।

ईंधन भरने के प्रकार:

• पारंपरिक क्लासिक ड्रेसिंग: ब्रेड क्वास
• शोरबा: मांस, चिकन, मशरूम, सब्जी, मछली
• बिना एडिटिव्स के केफिर या तरल दही पर आधारित
• मेयोनेज़, जो पानी से पतला है
• कोम्बुचा, इसकी मिलावट
• खीरे का अचार
• सिरका के साथ पानी
• बीयर
• मिनरल वाटर या दूध मट्ठा पर आधारित
• टमाटर का रस

इनमें से कोई भी ड्रेसिंग अपने तरीके से दिलचस्प है, और किसी को भी चुनने पर आपको हर किसी की पसंदीदा डिश का एक नया स्वाद मिल जाएगा। आप इस ठंडे सूप के साथ हमेशा एक्सपेरिमेंट कर सकते हैं। शायद इसलिए, जब गर्मी आती है, तो हम सब अक्सर ऐसा करते हैं।

आप इस लेख में मेरे सबसे पसंदीदा गैस स्टेशन पा सकते हैं, जो इस ब्लॉग पर पहले ही दिखाई दे चुका है।

क्वासो पर ओक्रोशका

यह विकल्प आजकल सबसे लोकप्रिय विकल्प है। यह दृश्य वास्तव में पारंपरिक और शास्त्रीय माना जाता है। आप क्वास के साथ खाना पकाने की विधि पढ़ सकते हैं।

या आप यह वीडियो देख सकते हैं:

केफिर खाना बनाना

केफिर एक बहुत लोकप्रिय व्यंजन है, खासकर गर्मियों में, क्योंकि इस प्रकार पर बहुत कम समय खर्च होता है। गर्मियों में हम सब्जियां काटते हैं। इसलिए, इसे अपने प्यारे घर के सदस्यों के लिए पकाना सुनिश्चित करें। आखिरकार, खाना पकाने के लिए, बस उसे चाहना ही काफी है, क्योंकि इस मामले में कुछ भी मुश्किल नहीं है।

केफिर में बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं, ये प्रोटीन, विटामिन, ट्रेस तत्व होते हैं। और केफिर भी पेट की कार्यक्षमता में सुधार करता है। और चूंकि हम इसका उपयोग सब्जियों के साथ करेंगे, इससे हमें अपने शरीर के लिए अच्छी सुरक्षा मिलेगी और मानव माइक्रोफ्लोरा के प्राकृतिक संतुलन को बहाल करने में मदद मिलेगी।

केफिर आधारित सूप हमारे शरीर के लिए सेहतमंद होने के साथ-साथ स्वादिष्ट भी होता है। पकवान ताज़ा और स्वस्थ हो जाता है।

ज़रुरत है:

• उबले आलू - 3 पीसी।
• उबला हुआ मांस - 150 ग्राम
• ताजा ककड़ी - 3 पीसी।
• ताजा मूली - 4 पीसी।
• लो फैट केफिर - 500 मिली
• नींबू का रस - वैकल्पिक
• उबला हुआ चिकन अंडा - 4 पीसी।
• अजमोद, डिल, काली मिर्च, नमक - वैकल्पिक

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियां, खीरा और मूली लें, पतली स्ट्रिप्स में काट लें या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

2. अंडे को आप जैसे चाहें काट लें। उबला हुआ कटा हुआ मांस, जड़ी बूटी जोड़ें।

4. नींबू का रस लें और सामग्री पर बूंदा बांदी करें।

5. नमक और काली मिर्च। केफिर के साथ सब कुछ भरें। अच्छी तरह से मलाएं। मेज से पूछो। बॉन एपेतीत!

केफिर पर इस तरह के पकवान को एक सेब के साथ पूरक किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, बस सेब लें और क्यूब्स में काट लें और ठंडे सूप में जोड़ें।

सिरका नुस्खा

सिरका के साथ ओक्रोशका एक बहुत ही सामान्य विकल्प है। यदि आप इंटरनेट पर इस सूप की खोज करते हैं, तो आप एक दर्जन से अधिक पा सकते हैं, कोई इसे सॉसेज, सॉसेज, मांस, किसी को इसके और उसके साथ बनाता है। संघटक विकल्प जो हमेशा समान रहते हैं वे हैं साग, खीरा, अंडे और मांस (किसी भी रूप में)।

यदि आप चाहते हैं कि यह केवल आपके शरीर को लाभ पहुंचाए, तो इसमें सिरका आधारित ड्रेसिंग (पानी प्लस सिरका) मिलाएं। अब मैं खाना पकाने की यह विधि साझा करूंगा। लेकिन सिरका के बारे में मैं कहना चाहता हूं कि यह हमारे शरीर से सभी प्रकार के अनावश्यक पदार्थों को निकालने में मदद करता है, भूख कम करता है, अतिरिक्त पाउंड हासिल नहीं करने में मदद करता है और प्यास को अच्छी तरह से बुझाता है।

ज़रुरत है:

• उबले आलू - 3 पीसी।
• उबला हुआ मांस - 150 ग्राम
• ताजा ककड़ी - 3 पीसी।
• ताजा मूली - 4 पीसी।
• खट्टा क्रीम - 500 मिली
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच
• उबला हुआ चिकन अंडा - 4 पीसी।
• अजमोद, डिल, काली मिर्च, नमक - वैकल्पिक

खाना पकाने की विधि:

1. अपनी पसंद की सभी सामग्री को एक सॉस पैन में काट लें।

2. पानी से ढककर 1 टेबल स्पून डालें। सिरका।

3. नमक और काली मिर्च।

चिकन शोरबा में ओक्रोशका

एक उत्कृष्ट विकल्प, जो रूस में लोकप्रिय है। वे क्वास पर क्लासिक एक के रूप में ठंडा रूप में खाते हैं। लेकिन खाना पकाने का तरीका थोड़ा असामान्य है। हमारे पास चिकन शोरबा होगा, इसलिए हमें निश्चित रूप से चिकन पट्टिका की आवश्यकता होगी। और निश्चित रूप से एक अच्छा मूड)))

ज़रुरत है:

• चिकन पट्टिका - 400 ग्राम
• आलू - 4 पीसी।
• खीरे - 3 पीसी।
• अंडा - 4 पीसी।
• नमक
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• डिल, प्याज, जड़ी बूटी

खाना पकाने की विधि:

1. वह बर्तन लें जिसमें आप चिकन स्टॉक पकाएंगे। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें, खाना पकाने के अंत में चिकन पट्टिका, नमक और काली मिर्च डालें, एक असामान्य रूप से स्वादिष्ट संयोजन देने के लिए एक बे पत्ती फेंक दें। खाना पकाने के दौरान फोम को स्किम करना न भूलें, इसलिए शोरबा पारदर्शी होगा।

2. आलू को क्यूब्स में काट लें और उबलते शोरबा में डाल दें। शोरबा को लगभग बीस मिनट पहले उबालना चाहिए।

3. अंडे से सफेद और जर्दी अलग करें। गोरों को अलग-अलग कद्दूकस कर लें और जर्दी को अलग-अलग कर लें।

4. खीरे, सॉसेज को क्यूब्स में काटें। साग और प्याज काट लें।

5. सभी सामग्री को दूसरे सॉस पैन में डालें, मिलाएँ।

6. जब चिकन आलू के साथ पकाया जाता है, तो पोल्ट्री मांस को बाहर निकालना होगा और छोटे टुकड़ों में कुचलना होगा, और फिर आलू के साथ वापस रखना होगा।

7. शोरबा, चिकन के टुकड़े और आलू के ठंडा होने की प्रतीक्षा करें। फिर एक दूसरे सॉस पैन से बची हुई सारी सामग्री डालें। अच्छी तरह से मलाएं। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।

8. डिश को एक घंटे के लिए फ्रिज में भेज दें। सभी कुछ तैयार है! बॉन एपेतीत!

खट्टा क्रीम और मिनरल वाटर के साथ सब्जी का सूप

खट्टा क्रीम और मिनरल वाटर वाला यह संस्करण मेरे पसंदीदा प्रकारों में से एक है। आखिर मिनरल वाटर हमारे शरीर के लिए अच्छा तो होता ही है साथ ही खट्टा भी देता है। यह एक बहुत ही हल्का और स्वस्थ पहला कोर्स निकला। मिनरल वाटर के बजाय, आप साधारण गैर-कार्बोनेटेड पानी का उपयोग कर सकते हैं। चुनाव हमेशा तुम्हारा है। कोशिश करो और प्रयोग करो। जैसा कि वे कहते हैं, स्वाद और रंग के लिए कोई साथी नहीं हैं।

सबसे पहले, एक तरल पकवान तैयार करना शुरू करने के लिए, रेफ्रिजरेटर में देखें और इसे तैयार करने के लिए आवश्यक सभी उत्पादों की जांच करें।

खाना पकाने की विधि:

2. खीरा और सॉसेज को भी टुकड़ों में काट लें.

3. प्याज और सोआ, नमक काट लें और फिर आलू की चक्की लें और इसके साथ थोड़ा प्याज और डिल याद रखें। तो प्याज और डिल "मेंढक" की तरह नहीं तैरेंगे और एक बहुत ही सुखद छाया भी देंगे।

रेफ्रिजरेट करें, फिर परोसें। बॉन एपेतीत!

खट्टा क्रीम के बजाय, आप मेयोनेज़ जोड़ सकते हैं, तो यह बहुत अधिक संतोषजनक हो जाएगा।

लेंटेन समर ऑप्शन

जब उपवास होता है तो दुबला प्रकार सूप का एक प्रकार होता है। यह सब्जियों और जड़ी बूटियों से बना है, ड्रेसिंग एक पारंपरिक रूसी ग्रीष्मकालीन पेय है - क्वास।

हमें ज़रूरत होगी:

• उबले आलू - 3 पीसी।
• ताजा ककड़ी - 3 पीसी।
• ताजा मूली - 4 पीसी।
• अजमोद, डिल, प्याज, काली मिर्च, नमक

खाना पकाने की विधि:

1. आलू को उसके छिलके में उबाल लें, फिर छील लें। कट गया।

2. खीरा और मूली को स्ट्रिप्स में काट लें।

3. अजवायन, सोआ और प्याज और नमक को काट लें, फिर आलू की चक्की से पीस लें।

4. सभी सामग्री को एक साथ मिला लें।

5. सूप के ऊपर क्वास डालें। बॉन एपेतीत! दाल का व्यंजन तैयार है, पहले आगंतुकों द्वारा नमूना लेने की प्रतीक्षा में!

घर पर स्वादिष्ट ओक्रोशका बनाने का राज

• इस भोजन के सभी घटकों को बारीक क्रम्बल किया जाना चाहिए (क्यूब्स मुख्य रूप से उपयोग किए जाते हैं, हालांकि मूली और खीरे को अक्सर स्वाद में सुधार करने, पकवान में समृद्धि और सुगंध जोड़ने के लिए कद्दूकस किया जाता है)।
• ऐसे सूप के लिए, गैर-वसायुक्त मांस चुनना सबसे अच्छा है, उदाहरण के लिए, यह चिकन या बीफ हो सकता है।
• समृद्धि जोड़ने के लिए, यॉल्क्स को अक्सर कांटे से गूंधा जाता है और क्वास के साथ मिलाया जाता है।
• एक कंटेनर में करें जो ऑक्सीकरण नहीं करता है। नहीं तो आप अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाएंगे! खास बात यह है कि इस डिश के लिए आलू को उसके छिलके में उबाल लें।
• प्याज और डिल, साथ ही अन्य साग, पहले कटा हुआ होना चाहिए, और फिर आलू के साथ कई बार कुचल दिया जाना चाहिए। फिर साग थोड़ा रस देगा, यह स्वाद को संतृप्त करेगा, और साग भी "मेंढक" की तरह नहीं तैरेगा।
• अगर ड्रेसिंग (फिलिंग) आपको पर्याप्त एसिडिक नहीं लगती है, तो वहां थोड़ा सा एप्पल साइडर विनेगर या साइट्रिक एसिड डालने से न डरें।
• प्लेट में ठंडा सूप नमक.
• आप इस पहले कोर्स में चीनी मिलाने की कोशिश कर सकते हैं, और स्वाद मसालेदार और उत्तम होने के साथ-साथ अद्वितीय भी हो जाएगा।
• खट्टा क्रीम के लिए खेद महसूस न करें, यह इसके साथ और अधिक सुखद हो जाएगा।
• बनाएं और प्रयोग करें! बिल्कुल अपना पसंदीदा स्वाद ढूंढें जिसकी आपको आवश्यकता है! अपने लिए प्रसिद्ध सूप का सबसे अच्छा संस्करण चुनें!

वास्तव में, इस सूप के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। इस लेख में, मैंने आपको सबसे लोकप्रिय प्रकारों के बारे में बताया है। अगले मुद्दों में मैं बहुत ही असामान्य प्रजातियों के बारे में बात करूंगा, उदाहरण के लिए, यूराल के बारे में, सहिजन के साथ मछली, क्रिल मांस के साथ, मांस, फूलगोभी, चुकंदर, मशरूम, नट्स के साथ, फलों से, आदि।

पीएसकिस्सा: हमारी वह मुलाकात ऐसी ही एक भूल थी। मुझे उसके साथ बहुत पहले भाग लेना पड़ा, जब बाहर गर्मी थी, और उसने मेरे लिए ओक्रोशका को गर्म करने की पेशकश की।

रूस में प्राचीन काल से वे मूली को क्वास के साथ प्यार करते थे, खेतों में किसानों ने रोटी और प्याज के साथ नाश्ता किया, क्वास के साथ अपने साधारण दोपहर के भोजन के साथ धोया। वोल्गा पर सूखे रोच के साथ मिश्रित क्वास, आलू और अन्य सब्जियों को पकवान में मिलाते हुए बजरा। 19 वीं शताब्दी में, ओक्रोशका एक सूप नहीं था, बल्कि एक स्नैक था, इसलिए इसे बहुत गाढ़ा बनाया गया था, घर में जो कुछ भी था, और प्रत्येक गृहिणी के पास ओक्रोशका के लिए उत्पादों का अपना सेट था। इस व्यंजन का एक रिश्तेदार बॉटविन्या है - जड़ी बूटियों के साथ एक ठंडा क्वास सूप। ओक्रोशका गर्मियों के रूसी व्यंजनों में पसंदीदा व्यंजनों में से एक है, इसलिए आज हम ओक्रोशका को सही तरीके से पकाने के तरीके के बारे में बात करेंगे। इस हल्के सूप की सरलता के बावजूद, इसकी तैयारी के कुछ ऐसे रहस्य हैं जिनके बारे में हर कोई नहीं जानता।

ओक्रोशका क्या है?

यह मुख्य रूप से क्वास या केफिर पर बनाया जाता है, हालांकि कभी-कभी चुकंदर शोरबा, मट्ठा, कौमिस, आयरन, कोम्बुचा, बीयर, बेरी शोरबा, ककड़ी और गोभी का अचार, खनिज पानी और खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ सादा पानी का उपयोग आधार के लिए किया जाता है। ओक्रोशका की महत्वपूर्ण सामग्री सब्जियां हैं - ताजा, मसालेदार, मसालेदार खीरे या उनके संयोजन, मूली, आलू, हरी प्याज, और अंडे; चाहें तो इसमें पालक, सॉरेल और अन्य साग भी मिला सकते हैं। ओक्रोशका में मांस भी शामिल है - गोमांस, सूअर का मांस, उबला हुआ, तला हुआ या स्मोक्ड रूप में चिकन। मांस को हैम, सॉसेज, सॉसेज, मछली, समुद्री भोजन या मशरूम से बदला जा सकता है। ओक्रोशका को बहुत सारी जड़ी-बूटियाँ और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ पसंद हैं - अजमोद, डिल, तुलसी, तारगोन, अजवाइन और पुदीना। कुछ लोग ओक्रोशका ओलिवियर को क्वास कहते हैं, और वे बिल्कुल सही हैं!

यदि ओक्रोशका क्वास के आधार पर नहीं बनाया जाता है, तो आप इसमें नींबू, सौकरकूट, क्रैनबेरी या मसालेदार सेब को तीखापन के लिए और सरसों और सहिजन को तीखापन के लिए मिला सकते हैं। पुराने दिनों में, इस व्यंजन में शलजम, रुतबाग, गाजर और अन्य बगीचे की सब्जियां पाई जा सकती थीं।

खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत और रहस्य okroshka

ओक्रोशका तैयार करना आसान है: उत्पादों को धोया जाता है, उबला हुआ, तला हुआ और यदि आवश्यक हो तो छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। यह कोई संयोग नहीं है कि पकवान का नाम क्रिया "क्रंब" से आया है। सामग्री को हरी प्याज, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मिलाया जाता है, और फिर एक तरल आधार - क्वास, केफिर या किसी अन्य पेय में डाला जाता है। ओक्रोशका के लिए, आपको बिना पका हुआ क्वास लेना चाहिए, इसे आमतौर पर सफेद कहा जाता है, लेकिन आजकल कई लोग साधारण स्टोर से खरीदे गए मीठे क्वास का उपयोग करके ओक्रोशका को सफलतापूर्वक तैयार करते हैं।

भोजन को छोटे क्यूब्स में काटना महत्वपूर्ण है, और आप मूली और खीरे को कद्दूकस कर सकते हैं ताकि वे रस दें, इसलिए ओक्रोशका और भी स्वादिष्ट होगी।

चूंकि ओक्रोशका ठंडे सूप से संबंधित है, मांस और मछली कम वसा वाले होने चाहिए, जबकि शेफ दो या तीन प्रकार के मांस या समुद्री भोजन का उपयोग करने की सलाह देते हैं, जो ओक्रोशका को अधिक संतृप्त बनाता है। आलू नरम और कुरकुरे होने चाहिए, और साग को नमक के साथ पीसना बेहतर होता है ताकि जड़ी-बूटियाँ पकवान को अपनी सुगंध दें।

ओक्रोशका के लिए क्वास कैसे बनाएं

विशेषज्ञों का मानना ​​​​है कि राई रस्क से घर के बने क्वास के साथ सबसे स्वादिष्ट ओक्रोशका प्राप्त किया जाता है। यदि आप क्लासिक रेसिपी के अनुसार ओक्रोशका बनाना चाहते हैं, तो आपको यह पेय स्वयं बनाना सीखना होगा।

1 किलो बोरोडिनो ब्रेड को चौकोर टुकड़ों में काटें और उन्हें ओवन में अंधेरा होने तक सुखाएं, जबकि यह सुनिश्चित करें कि पटाखे न जलें। उनके ऊपर 6 लीटर गर्म उबला हुआ पानी डालें और 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें। क्वास को तनाव दें, 10 बड़े चम्मच डालें। एल चीनी, 30-50 ग्राम अच्छी तरह से धुली हुई सूखी किशमिश, 20 ग्राम सूखा खमीर और क्वास को आधे दिन के लिए किण्वित होने दें। फोम की उपस्थिति इंगित करती है कि किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है। जैसे ही क्वास खट्टा हो जाता है, इसे एक और आधे दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें, और पेय के अगले हिस्से के लिए तलछट का उपयोग स्टार्टर के रूप में करें।

ओक्रोशका के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

मांस के साथ क्लासिक ओक्रोशका पकाने की कोशिश करें। यदि आप पहली बार ऐसा कर रहे हैं, तो चरण-दर-चरण निर्देशों का पालन करें।

आपको आवश्यकता होगी: उबला हुआ बीफ़ या जीभ - 200 ग्राम, उबले हुए आलू - 3 पीसी।, कठोर उबले अंडे - 3 पीसी।, ताजा खीरे - 3 पीसी।, मूली - 5 पीसी।, एक सफेद भाग के साथ हरा प्याज - 1 गुच्छा , डिल - 1 गुच्छा, सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल।, क्वास - 1.5 लीटर, खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल।, 1 नींबू का रस, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. हरे प्याज को बारीक काट लें।

2. आलू को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

3. प्याज़, आलू और नमक को मिलाएँ, पुशर से प्यूरी होने तक काट लें।

4. मांस को क्यूब्स में काट लें।

5. खीरा, मूली और अंडे को मोटे कद्दूकस पर काट लें।

6. जड़ी बूटियों को चाकू से बारीक काट लें।

7. सभी उत्पादों को एक कटोरे में मिलाएं, उनमें सरसों और खट्टा क्रीम डालें।

8. ओक्रोशका की सामग्री को क्वास, नमक, काली मिर्च के साथ डालें और नींबू के रस में डालें।

9. ओक्रोशका को 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। परोसने से पहले ऊपर से खट्टा क्रीम और आधा अंडा डालें।

गरमा गरम ठंडा सूप तैयार है. यदि आपके पास स्वादिष्ट क्वास और गुणवत्ता वाले उत्पाद हैं तो ओक्रोशका निश्चित रूप से काम करेगा!

मेयोनेज़ के साथ पानी पर ओक्रोशका

क्वास के साथ क्लासिक सॉसेज भी तैयार किया जाता है, लेकिन अगर यह नहीं है, तो बेझिझक मेयोनेज़ के साथ मिश्रित पानी का उपयोग करें, यह कम स्वादिष्ट नहीं है।

4 आलू उबालें और उन्हें क्यूब्स में काट लें, 4 कड़े उबले अंडे उबालें और चाकू से काट लें या कांटे से मैश करें। 3 ताजे खीरे धो लें, यदि आवश्यक हो तो उनमें से कड़वा छिलका काट लें और क्यूब्स में भी काट लें, जैसे 300 ग्राम उबला हुआ सॉसेज। हरी प्याज का एक गुच्छा, डिल और अजमोद की कुछ टहनी को बारीक काट लें।

एक सॉस पैन में भोजन मिलाएं, 200 ग्राम मेयोनेज़ डालें और लगातार चखते हुए 1.5-2 लीटर पानी डालें। तालू पर, ओक्रोशका काफी समृद्ध और सुखद होना चाहिए। इसके बाद इसमें नमक डालें, आधा नींबू का रस डालें और चाहें तो थोड़ा सा सहिजन, राई या काली मिर्च भी डाल दें। ऊपर से मूली के टुकड़ों से सजाएं।

और, सबसे महत्वपूर्ण बात, कोई भी अनुमान नहीं लगाएगा कि ओक्रोशका पानी में पकाया जाता है!

बीट शोरबा पर गोमांस के साथ ओक्रोशका

2 चुकंदर और 3 आलू को अलग-अलग व्यंजन में पकाएं, 4 कड़े उबले अंडे उबालें। भोजन के ठंडा होने के बाद, चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या पतले, पतले स्लाइस में काट लें। आलू, अंडे और 2 खीरे को क्यूब्स में काट लें, 4 मूली को पतले क्वार्टर में काट लें, और बिना छिलके वाले रसदार और मांसल टमाटर को बारीक काट लें। 250 ग्राम वील, बीफ या चिकन ब्रेस्ट को काट लें।

ठंडा चुकंदर शोरबा भोजन, नमक और काली मिर्च के ऊपर डालें और सूप की मोटाई को वांछित मोटाई में समायोजित करें। जड़ी बूटियों और खट्टा क्रीम के साथ परोसें, आधा अंडे से गार्निश करें। यदि आप लो-कैलोरी ओक्रोशका बना रहे हैं, तो आलू को बीज रहित युवा स्क्वैश से बदलें, और खट्टा क्रीम के बजाय कम वसा वाला दही डालें।

टोफू के साथ टमाटर के रस पर ओक्रोशका

3 कप चेरी टमाटर पर उबलते पानी डालें, उन्हें छीलकर 2 या 4 टुकड़ों में काट लें। 250 ग्राम टोफू और एक ककड़ी को क्यूब्स में काट लें, एक बेल मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, प्याज का एक गुच्छा और किसी भी साग का एक गुच्छा काट लें।

सभी सामग्री मिलाएं, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल जैतून का तेल, 1 बड़ा चम्मच। एल सिरका, एक चाकू की नोक पर कीमा बनाया हुआ लहसुन की एक लौंग और सूखी तुलसी डालें। भोजन के ऊपर 2 गिलास टमाटर का रस डालें, नमक और काली मिर्च डालें। चाहें तो खट्टा क्रीम डालें। यह असामान्य ओक्रोशका उन लोगों से अपील करेगा जो मानक व्यंजनों से थक चुके हैं और कुछ विशेष कोशिश करना चाहते हैं।

एक गर्म दिन पर, ओक्रोशका को बर्फ के टुकड़ों के साथ परोसा जा सकता है, ताकि यह न केवल संतृप्त हो, बल्कि आपकी प्यास भी बुझा सके, और आप ईट होम वेबसाइट पर फोटो के साथ ओक्रोशका रेसिपी पा सकते हैं। नए व्यंजनों के साथ प्रयोग करें और गर्मी के गर्म दिनों का आनंद लें!

ओक्रोशका बनाने के कई तरीके हैं। यह व्यंजन शाकाहारी और मांस, केफिर, मट्ठा, क्वास या मेयोनेज़ के साथ उबला हुआ पानी हो सकता है। सामान्य तौर पर, प्रत्येक अनुभवी गृहिणी को अपने स्वयं के हस्ताक्षर मिलेंगे कि वह गर्मी की गर्मी में मेज पर परोसती है या 1 जनवरी की तैयारी करती है ताकि प्रियजनों को नए साल पर वसायुक्त, नमकीन और अन्य जंक फूड की प्रचुर मात्रा में खपत से उबरने में मदद मिल सके। पूर्व संध्या। इस व्यंजन के लिए कई काफी सार्वभौमिक विकल्प हैं, जिनमें महारत हासिल है, आप अपने स्वाद को ध्यान में रखते हुए सामग्री के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

ओक्रोशका कैसे बनाएं। क्वास नुस्खा

पारंपरिक "ठंडा सूप" तैयार करने का यह शायद सबसे आम तरीका है। यह गर्मी की गर्मी और एक भव्य दावत के बाद दोनों में उपयुक्त होगा। हमने सोचा कि कैसे, सबसे पहले आपको इस पेय की आवश्यक मात्रा प्राप्त करने की आवश्यकता है। गर्मियों में, यह आमतौर पर बिक्री पर होता है, लेकिन सर्दियों में यह मुश्किल हो सकता है। कई गृहिणियां होममेड क्वास का उपयोग करती हैं, जिसका अंतिम पकवान पर बेहद सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, लेकिन आपको इसके बारे में पहले से सोचने की जरूरत है ताकि पेय समय पर तैयार हो जाए।

सूप की 1 सर्विंग के लिए, आपको एक गिलास क्वास, 1 छोटा खीरा, कई मूली (यदि कोई हो), मध्यम आलू (यह एक छिलके में पहले से उबला हुआ है), 1 अंडा (उबला हुआ), उबला हुआ सूअर का मांस, हैम या लेने की जरूरत है। उबला हुआ सॉसेज - 50 ग्राम। आपको एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम, थोड़ी गर्म सरसों, पिसी हुई काली मिर्च के साथ नमक और जितना साग उपलब्ध हो, उसकी भी आवश्यकता होगी।

कुछ गृहिणियों का तर्क है कि ओक्रोशका कैसे बनाया जाता है - सभी सामग्री को बारीक काट लें या उन्हें बड़ा छोड़ दें ताकि आप हर एक का स्वाद ले सकें। सिद्धांत रूप में, पहले और दूसरे दोनों विकल्पों को अस्तित्व का अधिकार है, लेकिन शुरू में पकवान का नाम क्रिया "क्रंब" से उत्पन्न हुआ। यानी यह पता चला है कि फाइन कटिंग ज्यादा सही होगी। यद्यपि यदि यह एक परिवार में प्रथागत है, उदाहरण के लिए, बड़े टुकड़ों में सलाद में सामग्री जोड़ने के लिए, तो आप ओक्रोशका के साथ भी ऐसा ही कर सकते हैं।

आलू, अंडे भी छीलिये, सब्ज़ियों को धोइये और सब कुछ लगभग समान क्यूब्स में काट लीजिये। साग को बारीक काट लें। फिर सभी घटकों, नमक को मिलाएं, सरसों और काली मिर्च डालें, क्वास में डालें और मिलाएँ। परोसते समय हर प्लेट में एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें।

मट्ठा पर ओक्रोशका कैसे बनाएं?

इस संस्करण में, पकवान मुख्य रूप से गर्मियों में तैयार किया जाता है, क्योंकि यह बहुत हल्का और स्वस्थ होता है। ओक्रोशका के 4 सर्विंग्स के लिए, एक लीटर मट्ठा, एक बड़ा खीरा, 2 मध्यम आलू (छिलके में पकाया हुआ), 100 ग्राम उबला हुआ सॉसेज, 2 अंडे, जड़ी-बूटियाँ, स्वाद के लिए खट्टा क्रीम लें।

इस नुस्खे का एक छोटा सा रहस्य है। इससे पहले, आपको साग को काटने और नमक के साथ उसी कटोरे में कुचलने की जरूरत है जहां भविष्य में बाकी सामग्री भेजी जाएगी। इस मामले में, वह रस छोड़ देगी, जिसके लिए पकवान को एक अतिरिक्त तीखा स्वाद और अनूठी सुगंध प्राप्त होगी।

बाकी घटकों को साफ किया जाता है, क्यूब्स में तोड़ दिया जाता है और साग में भेज दिया जाता है। फिर नमक डालें, मिलाएँ और ठंडा करें। परोसते समय छाछ डालें और खट्टा क्रीम डालें।

मेयोनेज़ के साथ ओक्रोशका

अधिक सटीक रूप से, पकवान उबले हुए पानी में तैयार किया जाता है। यह मुख्य रूप से उन लोगों के लिए है जो क्वास या मट्ठा के साथ ओक्रोशका पसंद नहीं करते हैं। प्रक्रिया में कम से कम समय लगता है, शाब्दिक रूप से 20 मिनट। डेढ़ लीटर ठंडे उबले पानी के लिए, 5 उबले अंडे, हरी प्याज और अजमोद का एक गुच्छा, 4 ताजे खीरे, लगभग 300 ग्राम डॉकटोर्स्काया सॉसेज, 200 ग्राम लें। मेयोनेज़, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, थोड़ी सी सरसों ...

सब्जियों को धोया जाता है और क्यूब्स में काट दिया जाता है, सॉसेज को भी काफी बारीक काट दिया जाता है, साग को काट दिया जाता है, सब कुछ मिलाया जाता है। उबले अंडे को छीलकर, प्रोटीन को जर्दी से अलग किया जाता है, कुचल दिया जाता है और बाकी सामग्री में मिलाया जाता है। जर्दी को गूंधा जाता है, मेयोनेज़ और सरसों के साथ मिलाया जाता है, और फिर पानी से पतला किया जाता है, जिसके बाद इसे स्वाद के लिए नमकीन किया जाता है और काली मिर्च डाली जाती है। फिर शेष सामग्री को परिणामस्वरूप तरल के साथ डाला जाता है। परोसते समय बर्फ डालें।