अवयव:

• ताजा लाल करंट

तस्वीरों के साथ चरण-दर-चरण निर्देशों के साथ पूरे जामुन के साथ लाल करंट कैसे जमा करें:

चरण दो

यदि आवश्यक हो, जामुन को धोकर सुखा लें। खराब और फटे हुए जामुन, पत्तियों और डंठल को हटाकर, करंट को छाँटें।

चरण 3

बेरीज को प्लेटों पर एक परत में व्यवस्थित करें और फ्रीजर में 1-2 घंटे के लिए जमने के लिए भेजें।

चरण 4

जमे हुए जामुन को भागों में फ्रीजर बैग में मोड़ो। भंडारण के लिए फ्रीजर में भेजें। जमे हुए लाल करंट तैयार है।

हमें ज़रूरत होगी:

• ब्लेंडर
• फ्रीजर प्लास्टिक कंटेनर
• कोलंडर

अवयव:

• चीनी
• ताजा लाल करंट

लाल करंट कैसे जमा करें

Redcurrant अपने औषधीय गुणों के लिए अत्यधिक मूल्यवान है। कोई आश्चर्य नहीं कि इन जामुनों को लंबे समय से स्वास्थ्य जामुन माना जाता है। Redcurrant में बहुत सारे पेक्टिन होते हैं, जो शरीर से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करते हैं।

जामुन भड़काऊ प्रक्रियाओं के विकास को रोकने में मदद करते हैं। Redcurrant शर्करा, कार्बनिक अम्ल, खनिज लवण और विटामिन से भरपूर होता है। लाल करंट विटामिन ए, सी और आर की सामग्री के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं। इन जामुनों में निहित पोटेशियम हृदय के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है और शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालता है। ताजा जामुन भूख बढ़ाने और पशु प्रोटीन की पाचनशक्ति को बढ़ावा देने के लिए उपयोगी होते हैं।

लाल करंट की फसल की अवधि काफी कम होती है। इसलिए, इस दौरान सर्दियों के लिए लाल करंट तैयार करने के लिए समय निकालना आवश्यक है। जेली बनाने के लिए इसे कच्ची चीनी के साथ मला जा सकता है। इस रूप में, लगभग सभी विटामिन संरक्षित होते हैं, लेकिन एक महत्वपूर्ण खामी भी है: एक ही समय में, बहुत बड़ी मात्रा में चीनी को करंट में जोड़ा जाता है।

एक विकल्प है जिसमें विटामिन संरक्षित किए जाते हैं, लेकिन चीनी की मात्रा को काफी कम किया जा सकता है। मैश की हुई चीनी के रूप में लाल करंट को फ्रीज करें। चीनी को जमने की इस विधि से प्यूरी में बहुत कम मात्रा में मिलाया जाता है। इस तरह की प्यूरी को केवल चम्मच से चाय में मिलाया जा सकता है या सर्दियों में बन के टुकड़े पर फैलाकर इसका आनंद लिया जा सकता है।

और पूरे जामुन के रूप में जमे हुए लाल करंट आपको सर्दियों में डेसर्ट को खूबसूरती से सजाने में मदद करेंगे, और आप इससे फ्रूट ड्रिंक, कॉम्पोट या जेली भी बना सकते हैं।

चीनी के साथ मैश किए हुए आलू के रूप में लाल करंट कैसे जमा करें, फोटो के साथ चरण-दर-चरण निर्देश:

स्टेप 1

काम के लिए, हमें लाल करंट की आवश्यकता होती है - 1 किलो, चीनी - 150 ग्राम, एक ब्लेंडर, एक कोलंडर, ठंड के लिए प्लास्टिक के कंटेनर।

जबकि गर्मी अभी भी हमें गर्म धूप के दिनों के साथ लाड़-प्यार कर रही है, और कटाई का मौसम पूरे जोरों पर है, यह सोचने का समय है कि ठंड के लिए विटामिन और गर्मियों के जामुन के अतुलनीय स्वाद को कैसे बचाया जाए। तो आज हम बात करेंगे करंट के बारे में। एक अनोखे मीठे और खट्टे स्वाद के साथ इस अद्भुत बेरी को कई तरह से तैयार किया जा सकता है, लेकिन करंट में निहित पोषक तत्वों के लिए ठंड सबसे सरल और सबसे कोमल है। ठंड के दौरान संरक्षण के विपरीत, जामुन, फलों और सब्जियों में 90% तक खनिज और विटामिन संरक्षित होते हैं, क्योंकि ठंड के दौरान थर्मल प्रभाव "झटका" होता है, और क्रमिक नहीं, जैसे कि जाम या कॉम्पोट खाना बनाना।

रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर डिब्बे में, करंट बिना स्वाद के नुकसान के अगले बेरी सीजन तक शाब्दिक रूप से हो सकता है, लेकिन उपयोगी ट्रेस तत्व 3 महीने के बाद नष्ट हो जाएंगे। अब आइए देखें कि सर्दियों के लिए करंट को कैसे फ्रीज किया जाए ताकि प्रियजनों को खुश किया जा सके और सभी सर्दियों में विटामिन कॉकटेल, फलों के पेय, कॉम्पोट्स, सुगंधित पेस्ट्री, डेसर्ट और जमे हुए करंट से सॉस के साथ प्रतिरक्षा की जा सके, जिसका स्वाद इससे अलग नहीं है। ताजी बेरियाँ।

हमारा सुझाव है कि आप उन व्यंजनों के व्यंजनों की कुछ तस्वीरें देखें जिन्हें आप जमे हुए करंट से पका सकते हैं:

विजेट त्रुटि: विजेट पथ निर्दिष्ट नहीं है

सर्दियों के लिए करंट कैसे जमा करें: कुछ नियम और टिप्स

ताकि कटा हुआ करंट अपना आकार और स्वाद न खोए, ठंड के समय कुछ सरल नियमों का पालन करना आवश्यक है:

केवल ताजे और पके जामुनों को फ्रीज करें। कम तापमान के प्रभाव में विकृत, अधिक पके हुए करंट अपनी उपस्थिति और स्वाद खो सकते हैं। इसलिए, पके लेकिन दृढ़ बेरी को फ्रीज करना आदर्श है।

यह सलाह दी जाती है कि ठंड से पहले, और विशेष रूप से काले करंट को न धोएं, क्योंकि यह अतिरिक्त तरल को अवशोषित करता है, जो ठंड और बाद में डीफ्रॉस्टिंग के दौरान जामुन को विकृत करता है। बेशक, उपयोग करने से तुरंत पहले बेरी को धोना संभव होगा, लेकिन कुछ गृहिणियां पके हुए माल में करंट जोड़ना पसंद करती हैं जिन्हें अभी तक पिघलाया नहीं गया है - इस तरह यह अधिक रसदार हो जाता है। ऐसे में कैसे हो? सिद्धांत रूप में, आप एक बेरी को स्पष्ट विवेक के साथ धोने से मना कर सकते हैं यदि इसे आपके अपने बगीचे से झाड़ी से तोड़ा जाता है, और यदि इसकी खेती में किसी भी रसायन का उपयोग नहीं किया जाता है। लेकिन अगर बाजार में करंट खरीदा जाता है, तो इसे हर हाल में धोना चाहिए। धोने के बाद, इसे अच्छी तरह से पोंछना चाहिए और कई घंटों तक सूखने देना चाहिए। उसके बाद ही आप सीधे फ्रीजिंग प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

छोटे हिस्से में, किसी भी अन्य बेरी की तरह, करंट को फ्रीज करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह पहले से ही पिघले हुए खाद्य पदार्थों को दूसरी बार फ्रीज करने की स्पष्ट रूप से अनुशंसा नहीं की जाती है। इसलिए, करंट को फ्रीज़ करने से पहले, अपने परिवार को परोसने के आकार की गणना करें, उदाहरण के लिए, पाई, कॉम्पोट या अन्य स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए।

बर्फ़ीली तापमान

यह माना जाता है कि करंट बेरीज को फ्रीज करने का इष्टतम तापमान मूल्य शून्य से 18 से 23 डिग्री नीचे है। यह इस तापमान पर है कि तत्काल ठंडक प्राप्त की जाती है, जो आपको अधिकतम विटामिन और स्वाद बचाने की अनुमति देती है। हालांकि, हर गृहिणी के पास ऐसा फ्रीजर नहीं होता है। आप 0 से -4 के तापमान पर करंट जमा कर सकते हैं, लेकिन ऐसे उत्पाद का शेल्फ जीवन 3-4 महीने तक कम हो जाएगा। वैसे, आप जमे हुए करंट को -2 डिग्री के तापमान पर स्टोर कर सकते हैं।

एक पारंपरिक फ्रीजर में सर्दियों के लिए लाल या काले करंट को जमने से पहले, जिसमें तापमान -18 डिग्री तक नहीं पहुंचता है, इसे कई घंटों तक ठंडा करना आवश्यक है, मुख्य रेफ्रिजरेटर डिब्बे में पहले से ही जमने के लिए तैयार जामुन को पकड़ना। कंटेनरों या प्लास्टिक की थैलियों के ढक्कन जिनमें जामुन जमे हुए होंगे, उन्हें थोड़ा अजर छोड़ना बेहतर है। फ्रीजर में सीधे रखने से पहले ही कंटेनर को बंद करना आवश्यक है।

जमे हुए जामुन के लिए कौन सा कंटेनर चुनना है?

जमे हुए करंट की कटाई के लिए इष्टतम कंटेनर को ठंड की विधि और उत्पाद के भंडारण की सुविधा के आधार पर चुना जाता है। उदाहरण के लिए, चीनी के साथ या बिना कसा हुआ करंट प्यूरी को स्टोर करने और फ्रीज करने के लिए, प्लास्टिक के कंटेनरों का उपयोग भली भांति बंद करके बंद ढक्कन के साथ करना बेहतर होता है। सूखे-जमे हुए जामुन के लिए, कंटेनर और प्लास्टिक बैग दोनों का उपयोग किया जा सकता है। कंटेनर के आकार के लिए, आयताकार कंटेनरों का उपयोग करना बेहतर है - इससे फ्रीजर में जगह की बचत होगी। यदि आप बैग में करंट को फ्रीज करने की योजना बनाते हैं, तो उन्हें एक आयताकार आकार भी दिया जा सकता है: जमे हुए करंट को ध्यान से एक बैग में पैक करें, जिसे आप प्लास्टिक के कंटेनर में रखते हैं। फिर कंटेनर को फ्रीजर में रखें और बैग को बाहर निकालने से पहले उसके चौकोर होने का इंतजार करें। इस तरह से पैक किए गए बेरी को फ्रीजर में बहुत आसानी से और कॉम्पैक्ट रूप से संग्रहीत किया जा सकता है।

करंट को फ्रीज करने के तरीके

लाल या काले करंट को छाँटा जाना चाहिए, डंठल से अलग किया जाना चाहिए, यदि आवश्यक हो तो धोया जाना चाहिए और अच्छी तरह से सुखाया जाना चाहिए। जामुन को एक बड़े किचन बोर्ड या प्लास्टिक की मोटी शीट पर एक परत में व्यवस्थित करें, फिर फ्रीजर में रखें। जब जामुन जम जाएं, तो उन्हें चुने हुए कंटेनर में डालें और फ्रीजर में वापस रख दें। प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि सभी जामुन जम न जाएं। यदि आपके पास एक शक्तिशाली फ्रीजर है, तो आप तुरंत जामुन को कंटेनर या बैग में डाल सकते हैं, उन्हें फ्रीजर में 10-15 मिनट के लिए रख सकते हैं, और जब करंट जम जाए, तो कंटेनर को हिलाएं ताकि जामुन एक दूसरे से अलग हो जाएं।

सर्दियों के लिए चीनी के साथ करंट कैसे जमा करें

चीनी के साथ करंट को मैश किए हुए आलू या साबुत जामुन के रूप में जमाया जा सकता है।
पहले विकल्प के लिए, जामुन को अच्छी तरह से कुल्ला और सुखाना आवश्यक है, उन्हें एक ब्लेंडर, फूड प्रोसेसर या अन्य उपकरण के साथ चीनी के साथ प्यूरी में पीस लें। चीनी की मात्रा स्वाद से निर्धारित होती है, लेकिन औसतन आप प्रति 1 किलो जामुन में लगभग 200 ग्राम दानेदार चीनी ले सकते हैं। तैयार प्यूरी को स्टोरेज कंटेनर में डालें और फ्रीज करें।

साबुत जामुन के साथ चीनी के साथ करंट को फ्रीज करने के लिए, आप इसे दानेदार चीनी के साथ परतों में डाल सकते हैं या बस मिला सकते हैं। फिर प्रक्रिया पूरी तरह से ड्राई फ्रीजिंग करंट की प्रक्रिया को दोहराती है।

इसकी विशेषताओं पर विचार करें और पता करें कि फल के अधिकतम उपयोगी गुणों और स्वाद को बनाए रखने के लिए क्या करने की आवश्यकता है। सर्दियों के लिए लाल करंट को सही तरीके से कैसे फ्रीज करें?

जमे हुए लाल करंट के भंडारण के लिए आदर्श तापमान 16 से 21 डिग्री ठंडा है। 0 से 8 डिग्री ठंड से भंडारण भी संभव है, लेकिन तब शेल्फ जीवन केवल कुछ महीनों का होगा।

उत्पाद के लिए, पॉलीथीन या प्लास्टिक के कंटेनर से बने बैग उपयुक्त हैं। आयताकार कंटेनर आकार में पूरी तरह से फ्रीजर में फिट हो जाते हैं और जगह बचाते हैं।

करंट को फिर से जमा नहीं किया जा सकता है, इसलिए सभी पिघले हुए जामुन को तुरंत कार्रवाई में लाना चाहिए। इस कारण से, फलों को कंटेनरों में भागों में रखा जाता है। लाल करंट को अन्य किस्मों के साथ भंडारण के लिए नहीं भेजा जाता है, क्योंकि भंडारण के दौरान, सुगंध और स्वाद बस मिलाते हैं।

ठंड से पहले करंट का चयन और धुलाई

पहले से पके लाल करंट को झाड़ी से हटा दिया जाता है, शाखा के साथ तोड़ दिया जाता है। बाद में ठंड के लिए, फलों का सावधानीपूर्वक चयन करना आवश्यक है ताकि सर्दियों की फसल खराब न हो। मध्यम आकार के उपयुक्त पके जामुन।

कच्चे या अधिक पके नमूनों को फ्रीज न करें, क्योंकि वे भंडारण के दौरान अपना स्वाद बदल देंगे, और ठंड की तैयारी के दौरान या डीफ्रॉस्टिंग के बाद भी दरार पड़ सकते हैं। त्वचा के फटने से मूल्यवान विटामिन रस की हानि होगी।

कॉम्पोट या बेरी जैम बनाने के लिए बड़े और छोटे नमूनों का उपयोग किया जाता है। काटी गई फसल को सावधानीपूर्वक छांटा जाता है, फलों को शाखाओं और डंठल से अलग किया जाता है, कीड़ों और विभिन्न छोटे मलबे की उपस्थिति के लिए जाँच की जाती है। केवल उच्च गुणवत्ता वाले जामुन ही ठंड के लिए उपयुक्त होते हैं, जिस पर सड़ांध के कोई नुकसान या निशान नहीं होते हैं। सभी सड़े और घायल जामुन आमतौर पर फेंक दिए जाते हैं।

फलों को पानी के नीचे धोने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि वे नमी को अवशोषित करने में सक्षम होते हैं, जिससे बाद में आकार में बदलाव आएगा। यदि आपने अपनी खुद की गर्मियों की झोपड़ी में जामुन को झाड़ी से हटा दिया है, तो इस नियम का पालन करने की सिफारिश की जाती है।

हालांकि, बाजार में खरीदी गई या मिट्टी से लदी हुई फसल को ठंडे पानी से धोना चाहिए। गर्म पानी का उपयोग न करें, क्योंकि जले हुए करंट की शेल्फ लाइफ कम होती है।

एक कोलंडर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, जिस पर बेरी उलटी हो। पानी की एक धारा को सीधे फसल पर न गिरने दें: यह नाजुक त्वचा को नुकसान पहुंचाएगा।

सूखे जामुन

गीले फलों को एक लिंट-फ्री तौलिये पर बिछाया जाता है और दो घंटे के लिए सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। एक कॉटन या रेगुलर पेपर टॉवल काम करेगा। जामुन को पानी छोड़ना चाहिए, अन्यथा यह जमने के दौरान बर्फ में बदल जाएगा और उत्पाद को खराब कर देगा। ऊपर से, फलों को एक कपड़े से भी ढका जा सकता है जो अतिरिक्त तरल को सोख लेगा।

पूर्व फ्रीज

ताजगी और पोषण को बनाए रखने के लिए, वे "प्री-फ्रीजिंग" नामक एक तरकीब लेकर आए। यदि आप इस प्रक्रिया का सहारा लेते हैं, तो जामुन लंबे समय तक झूठ बोलेंगे और अधिकतम मात्रा में पोषक तत्व और रस बनाए रखेंगे।

शुरू करने के लिए, तैयार जामुन को एक कंटेनर में कसकर पैक किया जाना चाहिए (यह आदर्श होगा यदि आप एक कोलंडर जैसा कुछ उठा सकते हैं), जिसे बाद में दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए ताकि फलों को प्री-फ्रीजिंग से पहले ठंडा किया जा सके। .

थोड़ी देर के बाद, कंटेनर को रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाता है। फलों का एक निश्चित भाग लिया जाता है और एक सपाट सतह (उदाहरण के लिए, एक किचन बोर्ड या ट्रे) पर इस तरह रखा जाता है कि फल एक दूसरे को स्पर्श न करें और एक साथ चिपके न रहें। ट्रे या बोर्ड को तीन से चार घंटे के लिए फ्रीजर में रखा जाता है, और फिर हटा दिया जाता है।

फ्रीज कैसे करें?

ठंड के कई तरीके हैं, जिनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं हैं। हम उन्हें अभी जान पाएंगे।

रेफ्रिजरेटर में (फ्रीजर)

रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर में लाल करंट को अपने रस में जमाया जा सकता है। कंटेनर के नीचे क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया गया है, जिस पर पूरे चयनित जामुन रखे गए हैं।

छोटे और क्षतिग्रस्त फलों से जो पूरी तरह से जमने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, वे एक ब्लेंडर के साथ एक प्यूरी बनाते हैं, जिसमें स्वाद के लिए चीनी मिलाई जा सकती है। इस मिश्रण के साथ फलों को कंटेनरों में डाला जाता है, जिन्हें फ्रीजर में प्री-फ्रीजिंग के लिए रखा जाता है। थोड़ी देर के बाद, परिणामी ब्रिकेट को क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है और इस तरह संग्रहीत किया जाता है।

शुष्क जमने की विधि

तैयार और पहले से जमे हुए फलों को कंटेनरों में भागों में रखा जाता है। आपको एक बैग में बहुत सारी फसलें नहीं रखनी चाहिए।

एक साथ उपयोग के लिए आवश्यक जामुन की अनुमानित संख्या की गणना करना बेहतर है, और उन्हें इतनी मात्रा में पैकेज में क्रमबद्ध करें। डिब्बाबंद फलों को फ्रीजर में रखा जाता है और भंडारण के लिए छोड़ दिया जाता है। यदि फ्रीजर का आयतन छोटा है, तो जामुन वाले पैकेजों को एक दूसरे के ऊपर लंबवत रखा जाना चाहिए।

निष्पादन की गति के कारण गृहिणियों के बीच ठंड की सूखी विधि बहुत लोकप्रिय है।

चीनी के साथ फ्रीज करें

साबुत जामुन को दानेदार चीनी के साथ जमने के लिए भेजा जा सकता है। फल आपस में चिपकेंगे नहीं और एक बड़ी गांठ में बदल जाएंगे, भले ही आप प्री-फ्रीजिंग विधि का सहारा न लें।

चीनी उत्पाद की उपस्थिति को नुकसान से बचाएगी। तैयार जामुन को कंटेनरों में रखा जाता है और चीनी के साथ छिड़का जाता है। एक किलोग्राम फसल के लिए, 200 ग्राम चीनी ली जाती है, लेकिन आप अपने अंतर्ज्ञान पर भरोसा कर सकते हैं और रेत की मात्रा को माप नहीं सकते हैं, लेकिन बस इसे स्वाद के लिए डालें।

उसके बाद, परिणामस्वरूप मिश्रण को फ्रीजर में भेज दिया जाता है। यदि वे प्री-फ्रीजिंग का सहारा लेते हैं, तो बेरीज को ट्रे या किचन बोर्ड पर रेत से ढक दिया जाता है, जिस पर उन्हें रखा जाता है। फिर फलों को प्लास्टिक की थैलियों में निकाल कर कैमरे में भेज दिया जाता है।

प्यूरी के रूप में फ्रीज करें

लाल करंट को प्यूरी के रूप में जमाया जा सकता है। यह तैयारी फलों के पेय और पाई के लिए भरने की तैयारी के लिए उपयुक्त है। आमतौर पर, छोटे और क्षतिग्रस्त जामुन का उपयोग प्रसंस्करण के लिए किया जाता है, अर्थात ऐसी स्थिति नहीं है जो पूरी तरह से जमी नहीं जा सकती।

फलों को एक ब्लेंडर के साथ कुचल दिया जाता है, प्लास्टिक के कंटेनरों में रखा जाता है और बिना ढक्कन के फ्रीजर में जमने के लिए रख दिया जाता है। उसके बाद, उन्हें ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और भंडारण में छोड़ दिया जाता है।

यदि फ्रीजर में बड़ी क्षमता है, तो प्यूरी को प्लास्टिक की थैलियों में भागों में विभाजित किया जा सकता है। यदि वांछित हो, तो प्यूरी में चीनी डाल दी जाती है, ताकि बाद में मिश्रण को स्वादिष्ट पुडिंग या जेली बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सके।

टहनियों के साथ फ्रीज

आप लाल करंट को शाखाओं के साथ तभी जमा कर सकते हैं जब बाद में इसका उपयोग खाद बनाने के लिए किया जाएगा।

इसके अलावा एक शर्त आपके अपने बगीचे के भूखंड में फलों की वृद्धि है। फलों के साथ शाखाओं का निरीक्षण किया जाता है, उन्हें छांटा जाता है, घायल नमूनों को हटा दिया जाता है, और एक ट्रे पर या फ्रीजर में एक विशेष डिब्बे में पहले से जमे हुए होते हैं।

फिर उत्पाद को कंटेनर या बैग में वितरित किया जाता है और भंडारण के लिए भेजा जाता है। करंट कम रस खो देता है। खाद तैयार करने के लिए, डीफ्रॉस्टिंग करंट का सहारा लेना आवश्यक नहीं है, फलों को मीठे उबलते पानी में फेंक दिया जाता है।

शेल्फ जीवन

जमे हुए राज्य में, जामुन लगभग छह महीने तक झूठ बोलते हैं, हालांकि, प्रारंभिक ठंड शेल्फ जीवन को आठ से नौ महीने तक बढ़ा देती है। कभी-कभी, डीफ्रॉस्टिंग के बाद, यह पता चलता है कि फल उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं। यह एक सुस्त स्थिति, बहते रस और किण्वन की एक अप्रिय गंध से प्रकट होता है।

Redcurrant एक बहुत ही उपयोगी और सुगंधित बेरी है, लेकिन हमारे बगीचों में सबसे अधिक बार ब्लैककरंट उगता है। यह लेख लाल जामुन को फ्रीज करने के विभिन्न तरीकों पर ध्यान केंद्रित करेगा, लेकिन माना जाता है कि सभी फ्रीजिंग तकनीक अन्य प्रकार के करंट के लिए काफी उपयुक्त हैं।

जैसे ही वे पकते हैं, जामुन की कटाई की जाती है, टहनी के साथ करंट काट दिया जाता है।

घर पर, मुझे इसे सुलझाना होगा। ऐसा करने के लिए, सभी फलों को ब्रश से हटा दिया जाता है, और पके हुए और सड़े हुए जामुन को फेंक दिया जाता है।

लाल करंट को एक बड़े सॉस पैन या बेसिन में धोना आवश्यक है ताकि पानी जामुन पर न गिरे। पानी के दबाव के प्रभाव से नाजुक त्वचा फट सकती है।

अगर आप अपने बगीचे में करंट उठा रहे हैं और इसकी शुद्धता को लेकर पूरी तरह से आश्वस्त हैं, तो बेहतर है कि जामुन को बिल्कुल भी न धोएं।

धुले हुए लाल करंट को अच्छी तरह से सुखाना चाहिए। आप इसे कॉटन या पेपर टॉवल पर कर सकते हैं। ऊपर से फलों को कपड़े से भी दागा जा सकता है।

सर्दियों के लिए लाल करंट जमा करने के तरीके

करंट को जमने की सूखी विधि

यह सबसे आसान और कम खर्चीला तरीका है। बेरी को ऊपर बताए अनुसार जमने के लिए तैयार किया जाता है।

यदि करंट पूरी तरह से सूखा है, तो इसे तुरंत प्लास्टिक की थैलियों में रखा जा सकता है और फ्रीजर में भेजा जा सकता है।

यदि बेरी सूखने के बाद थोड़ी नम रहती है, तो इसे पहले कई घंटों के लिए एक सपाट सतह पर थोक में जमना चाहिए। करंट के ठंड में जमने के बाद, इसे कंटेनर या बैग में रख दिया जाता है।

मारिंकी ट्वोरिंकी चैनल से वीडियो देखें - सर्दियों के लिए लाल करंट को ठंडा करना

चीनी के साथ करंट कैसे जमा करें

इस पद्धति के साथ, साफ जामुन को कंटेनरों में रखा जाता है, उन्हें चीनी के साथ डाला जाता है। तुम्हें कितनी चीनी चाहिए? यह सभी के लिए स्वाद वरीयताओं का मामला है, लेकिन अनुभवी गृहिणियां प्रति 1 किलोग्राम जामुन में लगभग एक गिलास दानेदार चीनी का उपयोग करने की सलाह देती हैं।

अपने रस में जामुन कैसे जमा करें

कुछ जामुन अंदर से क्लिंग फिल्म से ढके कंटेनरों में रखे जाते हैं। जामुन के दूसरे भाग को ब्लेंडर से पीसकर प्यूरी बनाई जाती है। प्यूरी में स्वादानुसार चीनी मिला सकते हैं।

मैश किए हुए आलू के ऊपर लाल करंट वाली ट्रे डाली जाती है और एक दिन के लिए फ्रीजर में भेज दिया जाता है। 24 घंटों के बाद, कंटेनरों को हटा दिया जाता है, अपने स्वयं के रस में जमे हुए जामुन को उनमें से निकाल दिया जाता है, और ब्रिकेट्स को क्लिंग फिल्म के साथ लपेटा जाता है। इस रूप में, करंट को फ्रीजर में भंडारण के लिए भेजा जाता है।

मारिंकी ट्वोरिंकी चैनल से वीडियो देखें - सर्दियों के लिए करंट

चीनी के साथ मैश किए हुए करंट को कैसे फ्रीज करें

आप करंट को चीनी के साथ मैन्युअल रूप से या ब्लेंडर से रगड़ सकते हैं।

मैनुअल विधि आपको करंट प्यूरी को पूरे जामुन के साथ मिलाने की अनुमति देती है, और एक ब्लेंडर के साथ पीसने से स्थिरता अधिक समान हो जाएगी।

आप मैश किए हुए आलू को भी एक छलनी के माध्यम से रगड़ कर फ्रीज कर सकते हैं, फिर बेरी का द्रव्यमान पूरी तरह से सजातीय होगा, बिना छिलके और बीज के। छोटे बच्चों के लिए इस रूप में करंट जमा करना बहुत सुविधाजनक है।

जामुन और चीनी का अनुपात लगभग 5: 1 है, यानी 1 किलोग्राम बेरी द्रव्यमान के लिए लगभग 200 ग्राम दानेदार चीनी की आवश्यकता होगी।

वीडियो देखें: सर्दियों की तैयारी। चीनी के साथ लाल करंट

रेडकरंट जूस को फ्रीज कैसे करें

बेरी को एक जूसर के माध्यम से पारित किया जाता है, रस को प्लास्टिक के कप में डाला जाता है, कसकर क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया जाता है, और ठंढ में भेजा जाता है।

जामुन से केक फेंका नहीं जाता है। यह जमे हुए भी है और भविष्य में पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जाता है।

टहनियों पर जामुन कैसे जमा करें

इस विधि का उपयोग केवल तभी किया जा सकता है जब आप अपने बगीचे में करंट इकट्ठा करते हैं, और ठंड के बाद आप उन्हें खाना पकाने के लिए उपयोग करेंगे।

ठंड से पहले, प्रत्येक शाखा का निरीक्षण किया जाना चाहिए और यदि आवश्यक हो, तो खराब जामुन को हटा दिया जाना चाहिए। फिर करंट को कटिंग बोर्ड पर या छोटे उत्पादों के लिए एक विशेष फ्रीजर ट्रे पर रखा जाता है, और फ्रीजर में भेज दिया जाता है।

प्रारंभिक ठंड के बाद, जामुन को कंटेनरों में स्थानांतरित किया जाता है, कसकर बंद किया जाता है, और वापस ठंड में हटा दिया जाता है।

फ्रीजर में लाल करंट की शेल्फ लाइफ

जमे हुए लाल करंट को अगली फसल तक फ्रीजर में रखा जा सकता है। मुख्य बात बेरी को पैक करना है ताकि यह एक बार फिर गर्मी के संपर्क में न आए।

लाल कैवियार की उपस्थिति और स्वाद सीधे भंडारण की स्थिति के अनुपालन की सटीकता पर निर्भर करता है। एक उच्च-गुणवत्ता वाली विनम्रता में एक टेढ़ी-मेढ़ी संरचना होती है, एक समान रंग होता है, और इसमें पूरे अंडे होते हैं। मेज पर परोसे जाने वाले उत्पाद के लिए कुछ महीनों के बाद समान दिखने के लिए, नियमों के अनुसार लाल कैवियार को जमा करना आवश्यक है। इसे नीचे कैसे करें, इसका पता लगाएं।

आप घर पर लाल कैवियार को फ्रिज में फास्ट फ्रीज मोड में जमा कर सकते हैं

छोटे कंटेनरों में भंडारण के लिए लाल कैवियार को फ्रीज करें

सैल्मन कैवियार, जिसे लोकप्रिय रूप से "लाल" कहा जाता है, न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि एक स्वस्थ उत्पाद भी है। इसके लगभग एक तिहाई में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होता है। मछली कैवियार शरीर के लिए मूल्यवान ओमेगा -3 और ओमेगा -6 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड का एक स्रोत है। इसमें विटामिन बी और डी, आयोडीन, लोहा, टोकोफेरोल, एस्कॉर्बिक एसिड होता है।

अंडों के नाजुक खोल के कारण, उत्पाद को निष्फल नहीं किया जा सकता है।

नाजुकता को संसाधित करने का सबसे अच्छा तरीका पाश्चुरीकरण और नमकीन बनाना है।

क्या भंडारण के लिए लाल कैवियार को जमा करना संभव है? औद्योगिक परिस्थितियों में, यह किया जाता है, हालांकि इससे उत्पाद का पोषण मूल्य कम हो जाता है। पोषक तत्वों के नुकसान को कम करने के लिए, उद्यम शॉक फ्रीजिंग की तकनीक का उपयोग करते हैं। कैवियार पूर्व-नमकीन और पास्चुरीकृत होता है, जिसे सीलबंद कंटेनरों में पैक किया जाता है। फिर इसे एक फ्रीजर में रखा जाता है जहां इसे कम तापमान (-18 डिग्री सेल्सियस) की तीव्र क्रिया के अधीन किया जाता है। जमे हुए कैवियार को दो साल तक संग्रहीत किया जाता है।

घर पर लाल कैवियार कैसे जमा करें

मूल कंटेनर में कैवियार को -4-6 डिग्री सेल्सियस के शून्य से कम तापमान पर रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। बंद अवस्था में, यह पूरे वर्ष उपयोग के लिए उपयुक्त है। जार खोलने के बाद एक हफ्ते में कैवियार खाने की सलाह दी जाती है। यदि उत्पाद वजन से खरीदा गया था, तो इसे प्लास्टिक के बंद कंटेनर में 3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। यदि वांछित है, तो कैवियार को छह महीने तक फ्रीजर में रखा जा सकता है।

लाल कैवियार को कैसे फ्रीज करें? उत्पाद की गुणवत्ता बनाए रखने के लिए यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं:

• ठंड से पहले, अंडे को एक कोलंडर में रखा जाना चाहिए और धोया जाना चाहिए, जिससे अतिरिक्त तरल निकल सके। अगला, कैवियार नमकीन है, इसमें थोड़ा सा वनस्पति तेल और सॉर्बिक एसिड मिलाया जाता है।
• तैयार विनम्रता छोटे कांच के जार या प्लास्टिक के कंटेनर में रखी जाती है। कंटेनर साफ और सूखा होना चाहिए। कंटेनरों को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है।
• कैवियार को रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर में रखा जाता है, "फास्ट फ्रीज" मोड सेट किया जाता है।

भंडारण अवधि के दौरान, सुनिश्चित करें कि तापमान में कोई उतार-चढ़ाव नहीं है।