Tome un recipiente ignífugo, limpio y seco. Le ponemos 150 g de proteína (al separar de las yemas, es muy importante evitar que la yema se meta en las claras: ¡de lo contrario no baten bien!). Vierta allí 300 g de azúcar. Es fácil de recordar: 1 parte de proteína 2 partes de azúcar.

Echar agua caliente en una cacerola y colocar encima un bol con proteínas y azúcar, de modo que el agua apenas toque el fondo (puede que apenas llegue, porque el agua hervirá y las burbujas seguirán tocando el fondo).

Ponemos la cacerola al fuego. Y calentamos la mezcla con constante (!) Revolviendo con un batidor.

Nuestra tarea es esperar hasta que el azúcar se disuelva por completo. Puedes probarlo con los dedos limpios y secos: si los cristales no se sienten, ¡está listo!

Se dice que las ardillas se calientan hasta 60 grados. Si tienes un termómetro, puedes usarlo, pero yo no. Estoy esperando que el azúcar se disuelva ...

... y retiramos el bol del fuego.

... empezamos a batir. ¡Las batidoras también deben estar secas y limpias!

Batir durante mucho tiempo. Mi batidora de 450 vatios lo hace en unos 10 minutos. La masa se compacta, se vuelve brillante.

Poco a poco comienza a juntarse alrededor de los bordes del cuenco ...

... y sujete firmemente las corolas.

En este momento, como aconsejado pasteleros sazonados, vale la pena agregar una pizca de ácido cítrico y volver a batir. El ácido (cualquiera, por lo que en recetas similares en Internet puedes encontrar tanto tártaro como vinagre) sirve como estabilizador y hace que el merengue sea más estable y denso. Pero si no tienes ácido, puedes prescindir de él, lo comprobé. ¡Todo está funcionando!

Tendré un merengue bicolor en un palito, así que divido la masa en dos partes. Pinto uno en azul (es mejor usar un tinte en gel o en polvo, no líquido, para no diluir el merengue).

El segundo es amarillo.

Pongo la nata azul en una manga pastelera con la punta cortada. Es conveniente hacerlo con un vaso alto, por ejemplo, de una batidora de mano.

Relleno la segunda manga pastelera con crema amarilla, de la que también corté la punta.

¡Aquí están nuestras bellezas! ¡Esperando en las alas! :)

Ahora sacamos otra manga pastelera. Insertamos una boquilla en ella (tengo una M1 Wilton, pero puede haber otra que te guste). Corta la punta. Y metimos otros dos en esta tercera bolsa.

Ahora como plantar merengues.

¡Comencemos con el hecho de que la forma, por supuesto, puede ser absolutamente cualquiera! Y además estaremos convencidos de ello. Pero la mayoría de las veces se trata de rosas redondas ordinarias. Cómo hacer eso, lo mostré en detalle en la receta. Ahora la pregunta es diferente: ser o no ser, es decir, cómo hacerlos exactamente en un palo, ¿en qué punto es mejor insertar este palo? Y no hay una respuesta definitiva: quien se ha adaptado, lo hace. Puedes, por ejemplo, plantar rosas primero ...

... y luego inserte con cuidado palos (brochetas de madera para barbacoa) en ellos, estrictamente paralelos a la superficie de la bandeja para hornear. Este método es bueno, pero a algunos no les gusta el hecho de que la roseta parece estar ligeramente aplastada.

Entonces puedes hacerlo de otra manera. Primero, coloque el palo y solo luego plante la rosa directamente sobre él.

De una forma u otra plantamos nuestras rosas. Rellenamos el espacio libre con pequeños bezeshki sin palos (también serán útiles para decorar la tarta).

Puedes dejar un poco de crema y pintarla de un color completamente diferente.

Los tintes que utilizo son Squires Kitchen en polvo, tonos de "Turquesa", "Amarillo" y "Lila". Me gusta mucho, brillante y hermosa, el consumo es pequeño, pero te advierto: la lengua y los labios se pintarán de azul. Si alguien conoce tintes que no pecan, hágamelo saber :)

Poner en una manga pastelera con boquilla (tengo una Wilton D2).

Y para plantar merengues de una forma diferente, por ejemplo, menos familiar.

Decorarlos con chispas de confitería.

Y coloque nuestros espacios en blanco en el horno, séquelos a una temperatura de 80 a 90 grados (es difícil decir con mayor precisión, ¡todos los hornos son diferentes!) Durante aproximadamente una hora y media. Dependiendo de su horno y del tamaño del merengue, es posible que necesite más o menos tiempo. Fui un poco demasiado lejos con la temperatura y aparecieron pequeñas grietas en algunos lugares, pero no críticas. Esto lo puedes evitar por completo si ajustas la temperatura correctamente, o si simplemente dejas los merengues sobre la mesa hasta que se seque por completo, pero para ello necesitas tener un margen de tiempo, y el apartamento no debe estar demasiado húmedo.

En cualquier caso, en lo que a mí respecta, ¡conseguí los merengues más bonitos en palos! Y no solo:)

Preste atención a la diferencia entre los merengues, en los que insertamos palos, de los que se depositaron directamente sobre los palos. Aquí están los primeros.

Y aquí están los segundos. La varita se asoma.

Personalmente, me gusta más la primera opción: es más confiable y me gusta cuando el lado equivocado también es lo más hermoso posible. Pero el segundo se forma más rápido y nada se arruga.

Y esta es nuestra fantasia merengue en un palo! ¡Maravilloso!

¡Los merengi en palos están listos! Puedes ponerlos en un jarrón sobre una mesa dulce, puedes envolver cada uno en celofán y atarlo con una cinta para que se vea muy festivo y elegante. ¡O puedes decorar un pastel de crema con ellos simplemente insertándolos en el orden que quieras!

Tres claras de huevo son suficientes para llenar 5 jarrones.

Los huevos se rompen con cuidado para que una gota aleatoria de yema no entre en las claras. Las claras se dejan en un recipiente hondo y las yemas se pueden dejar para una bebida de baileys o para engrasar las tartas.

El merengue de ácido cítrico será más fácil de batir. Además, el ácido cítrico evitará que los merengues se vuelvan empalagosos.

La crema de proteínas es un componente insustituible de los pasteles de cesta.

Batir las claras con ácido cítrico hasta triplicar el volumen. La batidora está ajustada a la velocidad máxima.

El azúcar debe dividirse en 3 porciones e introducirse gradualmente en las proteínas. Después de agregar un poco de azúcar, batir con una licuadora hasta que los cristales se disuelvan.

Las claras de huevo batidas se pueden colocar en una bandeja para hornear cuando la mezcla esté muy espesa. Para una cocción de alta calidad, tomará al menos 12-15 minutos.

Se corta una esquina del paquete culinario, se fija una boquilla rizada. La barra se sumerge en tinte de helio alimenticio, se llevan 2-3 tiras dentro del paquete.

Vierta un poco de proteína batida en la bolsa. El borde del paquete está torcido.

Se dibuja un círculo en un movimiento en espiral, la masa de proteína se distribuye sobre el papel. Use pergamino especial para hornear, que no esté lubricado con nada más.

También puede utilizar claras batidas para decorar galletas navideñas o pan de jengibre.

Se insertan palos, pasan libremente a través de la masa de proteínas.

Lave el accesorio y colóquelo en una bolsa nueva. Dentro de la bolsa, se dibujan 2 rayas multicolores para hacer un merengue arcoíris.

El siguiente lote de productos horneados al aire se puede solidificar agregando una gota de tinte a las proteínas restantes. Para exprimir los merengues, necesitará una tercera bolsa limpia.

El pergamino con el blanco se transfiere cuidadosamente a una bandeja para hornear. Si está trabajando con la "masa proteica" por primera vez, puede colocar los merengues inmediatamente en una bandeja para hornear cubierta con pergamino.

El horno se calienta a 130-150 grados, guiado por el nivel de temperatura mínima que está disponible para su equipo. Es necesario secar los merengues en el horno durante 2,5-3 horas.

El secado lento prolongado le permite conservar completamente la gama de colores especificada. Si acorta el tiempo y aumenta la temperatura del horno, el merengue blanco se volverá cremoso como el café.

Los merengues confeccionados despegan el papel sin ningún esfuerzo. Los merengues de colores en palitos se pueden colocar en tazas normales. Se coloca un trozo de espuma de poliestireno en cada taza.

Los palos están pegados en la base de espuma, desplegándose. La espuma que sobresale está enmascarada con cuentas grandes o piedras decorativas. El merengue de colores del arco iris en un palo está listo; se puede hacer en cualquier forma y color.

Árboles de Navidad de merengue en un secador de verduras (secador eléctrico)

Se pueden obtener árboles de merengue deliciosos, crujientes y aireados en un palito sin usar el horno. La masa proteica se endurece perfectamente en el secador de verduras (secador eléctrico).

Las ventajas de este método incluyen el "brillo" de la superficie de los árboles. Si secan los merengues en el horno, se vuelven opacos y en una secadora eléctrica se vuelven tan brillantes como si estuvieran barnizados.

Durante la cocción, el sabor y el color permanecerán sin cambios, el brillo de los tonos no se verá afectado en absoluto. Aunque el proceso de secado tarda más, el resultado es una decoración de Año Nuevo elegante y apetitosa. Los merengues en espiga con una taza de café son un excelente refrigerio de Año Nuevo.

Cómo secar merengues en un escurridor de verduras - Merengue de espina de pescado

Los merengues en espiga pueden ser dulces cuando el batidor es solo proteína y azúcar. Pero a muchas personas les gusta el sabor agridulce, en este caso mezclan merengue con ácido cítrico.

Para tres huevos basta con ácido cítrico, reclutado con la punta de un cuchillo. Puedes "dividir los sabores": dulcifica los árboles azules y agrega el sabor de limón a los verdes.

Para un merengue de espina de pescado, solo se necesitan proteínas, separarlas de las yemas es la parte más importante para hacer un postre. Las proteínas preparadas se vierten en platos limpios y secos.

Batirlos a velocidad turbo. Como regla general, después de 3-4 minutos, las proteínas se convierten en una masa espumosa exuberante. Hasta este punto, no deben mezclarse con azúcar.

El azúcar se pesa y se agrega a las proteínas gradualmente. Vierta 2-3 cucharadas, bata hasta que el azúcar se disuelva. Entonces todos repiten. El proceso general dura 15 minutos.

La masa batida debe volverse tan espesa que la cucharadita sumergida en ella mantendrá la posición vertical especificada. Si las claras aún están blandas, seguir batiendo hasta obtener el grosor deseado.

Ponga a un lado la mitad de la crema batida en un recipiente aparte, agregue una gota de tinte de helio verde. Batir el contenido hasta que el color sea uniforme. El tinte de helio se disuelve fácilmente, la crema se vuelve verde pálido.

Toda la masa verde se transfiere a una bolsa culinaria triangular. Puede usar un accesorio simple o puede prescindir del todo cortando la esquina de la bolsa.

Se corta un círculo de papel de hornear, centrándose en el tamaño de la bandeja del secador de verduras (secador eléctrico). Dibuja el contorno del árbol de Navidad con un simple lápiz.

Rellena los contornos del árbol de Navidad con crema de proteína verde. El espesor de la capa es de 5 milímetros.

Para la decoración, puede utilizar cobertura de azúcar de colores. El pincho se inserta en la capa de proteína a lo largo de la línea del tronco del árbol de Navidad. No tienes que ahogar completamente el palo en las figurillas, entonces el "tronco de abeto" será visible en el merengue terminado. Los rizos se exprimen de los restos de la crema de merengue y luego se forman montones de nieve.

La nata restante se mezcla con una gota de helio azul.

Después de batir, obtienes un hermoso color azul.

Los árboles de Navidad azules se dibujan de manera similar. Las bandejas se colocan en niveles en una secadora eléctrica. Merengi debe secarse dentro de las 24 horas. Los merengues de colores secos en forma de árboles de Navidad se quitan fácilmente del papel y, en estado sin secar, permanecen pegajosos.

Seleccionan una pieza adecuada de espuma, la perforan con brochetas-troncos. La decoración se complementa con bolitas y abalorios.

Este método de hacer merengue se llama "merengue suizo" o "merengue húmedo".

Se puede usar para decorar el pastel inmediatamente después de la preparación, o secar en el horno en varias formas.

Hay varios puntos en la preparación exitosa de este merengue a los que debes prestar especial atención. La limpieza de los platos es muy importante. Vierto agua hirviendo sobre el recipiente y lo seco con una toalla limpia.

La separación de las claras de las yemas no siempre tiene éxito. Pero en nuestro caso, incluso una gota de yema puede arruinarlo todo. Por tanto, debemos intentarlo.

Seleccionamos platos para un baño de agua. El fondo del recipiente en el que batiremos las claras no debe tocar el agua hirviendo.

Después de separar las proteínas, las peso. Les pongo azúcar claramente el doble. Añado una cucharada de café con ácido cítrico.

Puse una olla con agua al fuego. Mientras espero que hierva, empiezo a batir las claras con azúcar.

Después de medio minuto, envío el cuenco a una olla con agua hirviendo. Sigo latiendo continuamente. No puedes parar, porque no queremos que hierva nuestro merengue.

Batir durante unos 7-10 minutos. Durante este tiempo, la sustancia líquida se vuelve espesa y blanca, el azúcar y el ácido se disuelven por completo. No debe haber granos.

Saco el cuenco del baño María y lo batí durante otros 5 minutos, el merengue se enfría y finalmente se espesa. Se adhiere firmemente a los batidores de la batidora.

Si aún no tiene las herramientas y el horno listos, cubra el recipiente con una película adhesiva o una toalla húmeda. El merengue se endurece gradualmente, será más difícil trabajar con él.

Queda por añadir el tinte. Para obtener un merengue de dos tonos, coloque los diferentes colores en bolsas separadas.

Luego combinamos estas bolsas en un tamaño más grande. Vayamos a la creatividad.

Para hacer que el pastel para el cumpleaños de los niños sea brillante y alegre, hice varios tipos de figuritas. Puede exprimir fácilmente cualquier número: el número de años de la persona que cumple años.

En una bandeja para hornear cubierta con pergamino, exprima el merengue en un círculo, comenzando por el medio. Luego inserte lentamente una brocheta de madera en el medio.

Calentamos el horno a 80-90 grados. Ponemos una bandeja para hornear y nos olvidamos de ella durante una hora. Si hiciste un bezeshki muy pequeño, entonces durante cuarenta minutos. Los merengues listos son ligeros, aireados y se quitan fácilmente de la bandeja para hornear.

Otra decoración son las pajitas en merengue. También se puede usar en un pastel o simplemente colocarlo sobre la mesa en vasos de colores brillantes. Sumerja las pajitas dulces en el merengue, dejando intacta la parte más baja.

Mientras se seca, inserto la pajita decorada en los agujeros que hice en cualquier caja de cartón.

¡A los niños les encantan estas decoraciones para pasteles! Te aconsejo que hagas más para que cada uno de los invitados se lleve una figurita en un palito y un trozo de tarta)

Hora de cocinar: PT01H40M 1 h 40 min.

Se pregunta qué pensar de uno inusual para una fiesta infantil: haga merengues muy brillantes, iridiscentes y deliciosos en un palo. Cuando los preparé para el cumpleaños de mi hijo, todos estaban encantados (y no solo los niños). Es tan interesante e inusual que simplemente te deja sin aliento. A primera vista, parece poco realista cocinarlos tú mismo en casa. De hecho, siguiendo nuestra receta paso a paso, hasta un niño puede hacer estos deliciosos merengues de colores en un palito. ¡Únase y siéntase como un escultor culinario de lo bello y delicioso!

Ingredientes:

• proteínas - 60 gramos;
• azúcar - 60 gramos (peso y proteínas);
• azúcar glas - 60 gramos (peso, así como proteínas);
• jugo de limón - 3-4 gotas (ácido cítrico - una pequeña pizca);
• colorante alimentario líquido - 4 colores cualesquiera;
• palitos de madera para cake pops.

Delicioso merengue en un palito. Receta paso a paso

1. Para este peso de proteínas, necesitamos 2 huevos. Si su peso final de proteínas resultó ser diferente (más o menos), entonces tome tanta azúcar con azúcar en polvo como el peso de proteínas.
2. Para evitar entrar en la masa total de proteínas de la yema o proteína en mal estado, separe cada proteína en un tazón pequeño. Y luego verter sobre su recipiente, donde será batido.
3. Agregue jugo de limón o ácido cítrico a las proteínas y bata hasta obtener picos suaves y estables. Empiece a batir a baja velocidad, aumentando gradualmente hasta el máximo.
4. Sin apagar la batidora y sin reducir la velocidad, en pequeñas porciones comenzamos a introducir azúcar en la masa esponjosa y batimos hasta que se disuelva.
5. También introducimos gradualmente azúcar en polvo. Después de que se distribuya sobre la masa total, bata a la velocidad más alta durante unos 5 minutos, y el merengue estará listo. El merengue es suave, brillante y bien estable.
6. Para que los merengues adquieran color es necesario pintar la manga pastelera en 4 colores. Para ello, sumerja el pincel en pintura para alimentos y dibuje una línea desde la punta hacia el borde de la manga pastelera. Frente a él, dibujamos el segundo color y también el resto; como resultado, obtenemos diferentes rayas transversales. Para que los merengues salgan brillantes, aplique una capa de pintura suficientemente gruesa. (Para los merengues, utilizo un accesorio de rueda dentada con un diámetro de 1,5 centímetros).
7. Llenar una manga pastelera con claras de huevo batidas. A continuación, coloque un palo de madera sobre un tapete de silicona o papel pergamino y coloque una espiral sobre él. Hacemos esto con todos los demás. Si lo desea, los merengues se pueden plantar en forma de gotas u ondas.
8. Enviamos el merengue al horno, precalentado a 90 grados, lo secamos durante 1,5-2 horas. El merengue se agrietará por la alta temperatura en el horno. Por lo tanto, si su horno no le permite bajar la temperatura lo suficiente, cocine el merengue con la puerta entreabierta.

Separe con cuidado el merengue arcoíris casero en un palito de la estera de silicona o pergamino. Y lo usamos para el propósito previsto: tratamos a los niños, lo decoramos como un regalo y se lo damos, decoramos los pasteles y, mejor aún, disfrutamos del increíble sabor con una taza de té o café. Si quieres que el merengue casero esté más seco, entonces déjalo en el horno por más tiempo, si te gusta un medio más viscoso, entonces bastará con reposar un poco más de una hora (pero también depende del tamaño de los propios merengues). Buen humor y agradable beber té con "Muy sabroso"!

Los merengues de colores en un palito son un dulce y hermoso regalo popular. Hoy en día se usan mucho en varias fiestas, porque son fáciles de preparar, son brillantes, son fáciles de decorar con una barra de chocolate, a los niños les encantan y los adultos no las rechazarán, ya que son un excelente complemento para una taza. de té.

El merengi se puede cocinar sin colorantes, el sabor seguirá siendo el mismo. Se puede hacer cualquier forma. Puedes decorar cualquier pastel con este tipo de merengues y hacerlo simplemente inmejorable.

Prepara los ingredientes necesarios.

Vierta la clara de huevo en un bol de batidora seco. Debe separarse con mucho cuidado de la yema. Agregue el azúcar y continúe batiendo con una batidora hasta que esté espeso y denso. La masa debe aumentar y volverse blanca.

La preparación de esta etapa para la siguiente debe comprobarse con los dedos: frote un poco de crema y sienta si todos los cristales de azúcar se han disuelto. Si no, continúe batiendo hasta que se disuelva por completo.

Si se disuelve, agregue azúcar en polvo y bata durante 5 minutos. Si pasa un batidor sobre la crema, debe quedar un surco.

Divida la masa proteica y agregue los tintes, revuelva.

Llene una bolsa con un accesorio de "copo de nieve" o "estrella" con la masa de proteína.

Cubra la fuente para hornear con papel de hornear, coloque brochetas de madera. Plante rosas en el borde de cada una: la masa debe exprimirse, comenzando desde el centro y continuando en círculo y hasta el borde.

Seca el merengue en el horno a 80 grados durante 1,5 horas. No abra la puerta durante la cocción.

Los merengues de colores, dulces y sabrosos en palitos se pueden insertar en platos con cereales o decorar inmediatamente un pastel, barra de chocolate, tratar a los golosos con ellos.

Buen provecho. Cocine con amor.