La cultura de África es una combinación extraordinaria de exotismo, color nacional y tradiciones que causan asombro e interés.

Hojeando o haciendo un viaje a este continente, puede familiarizarse con la vida de sus pueblos, su cultura y tradiciones, la cocina africana inusual.

Hablaremos de esto último en este artículo. Todo el curso de la historia de los estados africanos estuvo muy influenciado por el hecho de que durante varios siglos tuvieron el estatus de colonias, esto también influyó en su cultura, tradiciones y cocina nacional.

El cálido clima africano también contribuyó a la formación de la cocina africana. En primer lugar, las condiciones naturales determinan el conjunto de productos que los africanos utilizan en la preparación de los platos nacionales.

Y cuanto más cerca del área del desierto, más escasa se ve la dieta de la población local. Naturalmente, la cocina africana, como otras cocinas nacionales, tiene sus propias características.

Así, las sopas que preparan los habitantes del continente negro suelen ser ricamente condimentadas y bastante especiadas. Y necesariamente deben contener comino, azafrán, pimienta y otras especias.

cocina africana

Los africanos son grandes fanáticos de la sémola. Es un acompañamiento para platos de carne y verduras. Además, sin sémola es imposible imaginar cuscús africano- uno de los platos tradicionales.

Se prepara de la siguiente manera: se toma medio kilo de sémola, un par de vasos de agua, una cucharadita de harina y sal, y mantequilla. La sémola se esparce sobre la tabla y se espolvorea un poco con agua y sal.

Para evitar el contacto con el aire, cierre herméticamente el tamiz con una tapa y, además, cúbralo con una toalla. El cuscús tarda unos 60 minutos en cocinarse.

Como se mencionó anteriormente, en la cocina tradicional africana, el cuscús se consume con carne y verduras. Aquí hay un ejemplo de un tradicional carne africana.

Necesitarás: medio kilo de carne de cordero, riñón de cordero, pechuga de pollo, un par de cebollas, pepino, 3 zanahorias, 3 cucharadas de mantequilla. cucharas, 200 gr. guisantes, col blanca 300 gr. y, por supuesto, las especias.

Este plato de carne se prepara de la siguiente manera: con anticipación (al menos 4 horas antes), los guisantes se vierten con agua. La cebolla se corta y se fríe ligeramente, se le agregan ingredientes de carne y se guisa hasta que esté medio cocida.

Luego agregue el resto de las verduras y los guisantes, sal y sazone al gusto. Un recipiente en el que se guisan carne y verduras puede convertirse en una especie de soporte para un tamiz con cuscús.

Esto le dará un sabor maravilloso al plato de sémola. Cada uno de los componentes de la comida se sirve en un plato aparte.

También hay muchas recetas de ensaladas diferentes en la cocina africana. Te presentamos a uno de ellos. Los egipcios creen que a la reina misma le encantaba comer esta ensalada tan inusual y, por lo tanto, le dieron su nombre.

Entonces, para su preparación necesitarás: cebollas, naranjas, aceitunas sin hueso, aceite de oliva y, por supuesto, especias y sal.

Las naranjas y las cebollas peladas se cortan en rodajas muy finas en platos pequeños, se les agregan aceitunas, aceite de oliva, se salan y se sazonan.

Uno de los platos tradicionales de las tribus de África occidental y central es el fufu. Este plato es una papilla líquida.

Esta consistencia se logra mediante una molienda larga y completa de tubérculos (ñame, maíz, plátanos, etc.) en un mortero. Fufu debe ser cuidadosamente aromatizado con varias especias.

El ritual de usar fufu también es interesante. Las bolas se hacen rodar de la masa resultante y se tragan. Masticar fufu es el colmo de la indecencia.

Hablando de tradicional postres africanos la mayoría de ellos contienen plátanos. Por ejemplo, la ensalada de plátano tiene un sabor muy interesante.

Para prepararlo, necesitarás: un par de plátanos, 2 cucharadas. cucharadas de copos de coco, la misma cantidad de pasas, 200 gr. jamón, 50 gr. nata, ralladura de limón y hojas de lechuga.

Esta ensalada se prepara de la siguiente manera: se vierten las pasas previas con agua, se cortan los plátanos muy finos y se mezclan con las hojuelas de coco, el jamón picado finamente y las pasas remojadas.

A partir de la crema y la ralladura de medio limón se prepara el aderezo y se agrega a la ensalada. Después de mezclar todos los ingredientes, la ensalada se deja durante aproximadamente media hora. Luego untar sobre hojas de lechuga y comer.

Entonces, le presentamos solo una pequeña fracción de la cocina africana más interesante. Sus recetas se pueden llamar con seguridad inusuales, picantes e interesantes.

Por lo tanto, si desea sorprender a sus seres queridos o impresionar a su ser querido con un plato inusual, la cocina africana es el mejor asistente en este asunto.

Durante mucho tiempo, se dijo y escribió muy poco sobre la cocina africana. Se creía que si el continente no puede presumir de una rica flora y fauna, entonces no impresionará con delicias culinarias. Quienes tuvieron la oportunidad de probar los dulces africanos originales, inusuales al principio, pero platos principales y sopas muy satisfactorios, quedaron convencidos de la falacia de esta opinión.
Poco a poco, muchas recetas originarias de África penetraron en las cocinas de otros países, se adaptaron a los ingredientes locales y se hicieron amadas y populares lejos de su tierra natal. Una combinación inusual para un europeo en una receta de plátanos y carne de cerdo (carne bajo una capa de plátano) o azúcar en polvo y pimienta negra (trucha marroquí) no sorprenderá a un africano.

Estrictamente hablando, la cocina africana es difícil de generalizar. Dentro de un mismo continente, diferentes zonas climáticas determinan su tipo de alimentación. Las regiones costeras ricas en mariscos y el árido centro del desierto no pueden comer lo mismo. Las antiguas colonias europeas como Argelia y Marruecos adoptaron mucho de sus conquistadores, y la cocina etíope aún está muy aislada y ha conservado la mayoría de las tradiciones de los nativos.

Platos de carne en la cocina africana

La base de la cocina de cualquier país africano es la carne: cordero, ternera, aves, carne de camello y, en la parte no musulmana del continente, cerdo. De los métodos de cocción, los más comunes son la salazón seguida del secado, la fritura en grasa animal, la mayoría de las veces en cordero, o el estofado. En Nigeria y Etiopía, los bistecs de carne molida cruda especiada son populares, elaborados con carne de animales recién sacrificados. Comen serpientes, pero esto ya es exótico.

La abundancia de especias picantes picantes y adobos es el sello distintivo de la cocina de carne africana, también sirven como conservantes. Las guarniciones están hechas de arroz y verduras fritas: garbanzos, judías verdes, maíz con cebolla (sudanés).

En el este de África, es costumbre combinar pescado y carne de varias variedades en un solo plato, como en el goulash de Kenia. Pero en general, en esta región más pobre se comen más platos a base de sorgo, plátano y leche.

Mariscos y frutos del campo en la cocina africana

En los países costeros, los mariscos son populares: camarones, langostas y pescado. Cocinan sopa de pescado, en Ghana les encanta la receta con caballa y jugo de tomate, y en Somalia, con salmonetes y leche de coco. El pescado se fríe y se marina, como en Nigeria, o se seca.
En las zonas donde el clima lo permite, los africanos cultivan arroz, maíz, soja y legumbres. Son comunes las papas, diversas variedades de trigo y sorgo.
Son populares una variedad de papillas, se cocinan con trozos de pescado seco o carne salada, a menudo con verduras o frutas (papilla de bulgur con plátanos de Burundi).

Las ensaladas y los bocadillos de verduras son populares en todas partes, en las recetas combinan verduras hervidas o crudas, frutas y jamón (ensalada angoleña), sazonadas con mayonesa y salsas grasas a base de aceite vegetal. En áreas costeras no áridas, el clima permite cultivar una variedad de vegetales: batatas, papas, frijoles, guisantes. A partir de ellos se prepara goulash y puré de papas. Las frutas se usan en los mismos platos que la carne, los plátanos se fríen y se hornean, las sopas se cocinan en leche de coco.

Platos dulces en la cocina africana

De los postres, los productos de harina son comunes. Las tortas finas se hornean con masa de trigo o arroz o se fríen en una gran cantidad de aceite, luego se sumergen en jarabes de azúcar de caña o se rellenan con mermeladas.

Las cocinas de Marruecos y Argelia han adoptado muchos postres franceses de huevos y crema batida, jaleas y soufflés.
El clima cálido del continente y el bajo nivel de vida de la mayoría de la población determinaron las peculiaridades de la cocina nacional africana. Pero tiene muchos platos fáciles de preparar y sustanciosos que vale la pena probar.

Cocina norteafricana: Túnez, Marruecos, Argelia.

"¡Túnez es una mujer, Argelia es un guerrero, Marruecos es un león!" - así desde tiempos inmemoriales se dice en el Magreb.

Los fenicios y los helenos introdujeron el trigo a los pueblos del norte de África, mostraron formas de cultivar uvas, aceitunas e higos. Los romanos sembraron diligentemente la agricultura y la ganadería en el norte de África. Los platos del norte de África, tradicionalmente aromatizados con tinturas de flores y polvos, deleitaron y sorprendieron a los invitados. Como escribe Heródoto, esta cocina "era tan magnífica que cualquiera que probara los platos locales no podía separarse de los hospitalarios anfitriones por su propia voluntad". El Islam hizo que la cocina marroquí fuera refinada y ceremonial, excluyendo el cerdo y enseñando a comer solo carne fresca de animales sacrificados de manera especial con la mención obligatoria del nombre de Alá. El Islam también regula el curso mismo de la comida, convirtiéndola en un sutil placer (¡recordad las fiestas de los sultanes!).

La capacidad de disfrutar de la vida en la mesa no deja a los marroquíes ni siquiera durante el ayuno musulmán: el Ramadán. Desde el amanecer hasta el anochecer en Ramadán, no se puede beber, comer ni fumar. Todo este tiempo se dedica... a la preparación de esa fiesta, que comenzará al atardecer. Bueno, por ejemplo, gayin el ghalmi.

La paleta o jamón de cordero se corta en trozos pequeños, como para el goulash. En una cacerola profunda y pesada, se calienta el aceite vegetal y se fríe la carne. Agregue el ajo machacado, la cebolla picada finamente, la sal, la pimienta negra molida, el laurel, el clavo, el perejil, el azafrán, el jengibre, los tomates picados finamente o la pasta de tomate y cocine durante unos minutos, revolviendo. Luego vierta agua, cubra con una tapa y guise, revolviendo, durante aproximadamente una hora, hasta que la carne se ablande. Las cebollas en rodajas se fríen en aceite vegetal hasta que estén doradas; las pasas se remojan durante media hora en agua tibia, las almendras se fríen en aceite y todo esto se junta en una cacerola con la carne. Después de revolver, coloque la sartén en un horno caliente durante 15 minutos (el plato debe estar seco en la parte superior).

Servir sobre la mesa en una cacerola, decorando el plato con mitades de huevos duros.

Puede servirlo con cuscús, el sello distintivo de la cocina marroquí. Sin ella, ninguna comida es impensable. El lenguaje no se atreve a llamar a este plato gachas, porque el cuscús es una nube exuberante y fragante, después de probarla, cualquier persona estará en el séptimo cielo. Es este plato que prepara la novia para sus esponsales: si al futuro suegro no le gusta el cuscús, no habrá boda.

Método de cocción del cuscús: se vierten 100 gramos de sémola o sémola de maíz pequeña en una bandeja grande, se espolvorea con medio vaso de agua salada y se frota con la palma abierta con movimientos circulares hasta que la sémola se aglutina. Los grumos se espolvorean ligeramente con harina y se continúan moliendo hasta que alcanzan el tamaño de un grano de mijo. La sémola se vierte en un tamiz y el tamiz se inserta firmemente en una olla de agua hirviendo de un tamaño adecuado. Cubra la sartén con una tapa y cubra con una toalla o servilleta. Lo principal es que el aire frío no penetre en el tamiz, y el agua hirviendo no debe tocar las bolas de cereal en ningún caso. El cuscús se cuece al vapor durante 1 hora. Antes de servir, se mezcla suavemente con aceite. Se sirve caliente con platos de carne.

En las regiones costeras de Marruecos, definitivamente te servirán mariscos. Los conocedores aseguran que las ostras de invierno en Marruecos son más sabrosas que en cualquier otro lugar. Al mismo tiempo, la concha de la primera ostra que coma se envuelve en una lámina de oro y se le entregará como recuerdo. Las grandes ciudades de Marruecos tienen su propia "comida rápida" de sabor incomparable: avzet, es decir, un bollo relleno. El pollo se corta en trozos pequeños, se fríe en aceite, se mezcla con almendras, perejil y especias. El pan seco se corta horizontalmente y, sacando la pulpa, se mezcla con carne, jugo de limón, caldo y salsa (el tkemali georgiano es muy adecuado). Rellene la mitad inferior del pan con carne picada, cubra con la mitad superior, vierta sobre el caldo y la salsa y deje que el líquido se empape. ¡Dónde están las hamburguesas inexpresivas hasta el avzet sofisticado!

Todo esto se puede regar con café. E inusual, espesa y fragante,

que no se puede tomar por vía oral sino lavándolo con agua fría, de lo contrario el corazón no lo soportará. Bajo las enormes estrellas en la terraza de un café de la calle con una taza de ese café, comienzas a creer que realmente te has mudado al fabuloso Magreb, y un genio está a punto de asomarse a una lámpara de plata. Cocina de África Occidental: Senegal.

Senegal se encuentra en el extremo más occidental de África. Esta es una antigua colonia francesa. El principal símbolo nacional de Senegal es el baobab. Los baobabs están protegidos por ley, y está prohibido talarlos, así como treparlos sin un permiso especial de las autoridades. Sin embargo, esta ley no siempre se cumple. La población local en todas partes utiliza el baobab con fines económicos. Entonces, los troncos ahuecados se utilizan para almacenamiento y viviendas. Los medicamentos se obtienen de la corteza, frutos y hojas. La corteza de baobab también se usa para hacer ropa, canastas, sombreros, esteras, cuerdas, cuerdas y redes. Además, la planta puede restaurar la corteza cortada. Las hojas se cocinan y se comen verdes, y también se cosechan y se agregan a las salsas como agente espesante. Los frutos, que se asemejan a escaramujos muy grandes, son ricos en vitamina C, calcio y hierro. Se les llama "pain de singe" ("quemaduras curativas") o "pan de mono". En la cocina senegalesa, la fruta se tuesta, se muele y se usa como sustituto del café, se sumerge en agua para una bebida refrescante o se agrega a los ngals. El jugo de baobab de color rubí se considera un manjar entre los turistas.

Los platos senegaleses se sirven en tablas especiales con huecos huecos en ellas.

En Senegal, puedes probar el famoso maffe. Maffe es un plato tradicional de los habitantes de Senegal y Gambia. Se presenta en varias versiones y es un tipo de sopa o estofado de maní africano. En la preparación de muffe, se puede utilizar cordero, carne de cordero y pescado (fresco o seco); también hay un muffe vegetariano. Muffe según la receta clásica se prepara con salsa de leche de coco y se hornea en un hoyo especial forrado con

hojas del árbol de sagú.

La sopa de pescado africana Saidou se hierve en una olla de barro sellada con tortilla de harina de maíz encima, es picante, sustanciosa y muy sabrosa. Existe la leyenda de que fue con esta sopa que los colonialistas franceses fueron tratados por fiebre tropical en el siglo pasado.

Yassa es uno de los platos africanos más famosos, presente en el menú de los restaurantes senegaleses de todo el mundo. El pollo yassa es común en la región de Casamance en Senegal. Para que la carne de ave esté tierna, se marina durante la noche. La composición de la marinada incluye necesariamente aceite vegetal (principalmente aceite de maní), jugo de limón, cebolla y mostaza. Para la preparación del pescado yassa se utiliza el mismo adobo que para el plato anterior, mientras que en África el pescado se “escabecha” de tal forma que hay que ser ictiólogo para determinar su especie. De hecho, se aconseja utilizar cualquier pescado que no cuaje a la plancha, como la telapia o el salmón.

El clásico plato festivo, el arroz picante con pescado, existe en muchas variaciones. Preparando las grandes vacaciones para una gran empresa. Podemos decir que en Senegal se inventa casi todos los días una nueva receta para cocinar pescado con arroz. El método de preparación de este plato depende de las preferencias culinarias y de la gama de productos del mercado. No es necesario seguir estrictamente el diseño: elija lo que le gusta para su plato. Un requisito previo es la presencia de arroz, tomates, cebollas y otras verduras, así como pescado preparado de esta manera. Para una gran fiesta, se eligen diferentes verduras. En francés, la palabra riz (arroz) se pronuncia "ree", que está en consonancia con otra palabra francesa para "llave". Esta receta se puede usar como receta base, donde puede agregar o excluir cualquier cosa, excepto el arroz y el pescado. El proceso de cocción incluye tres pasos:

Cocinar pescados y cebollas rellenos;

Cocinar verduras para freír pescado;

Cocinar arroz en caldo de verduras.

En Senegal, se suele utilizar arroz triturado para preparar el plato. Puede usar arroz de grano corto, que debe remojarse en agua, luego secarse y luego triturarse en las manos o con una botella. Para servir el plato se utilizan verduras, arroz, incluido el que se pega al fondo de la sartén, así como la salsa resultante durante el proceso de cocción.

Otro plato de África occidental, ngalah, es un plato de postre tipo papilla (lah) popular en Senegal. Parece una papilla endulzada, al igual que otros platos a base de cereales africanos como el fu fu. Los cereales generalmente se mezclan con leche o agua y luego se usan para hacer cereales y licores. El ingrediente principal de Ngalah es el karaw o araw, un tipo de cuscús. Mientras que el caakiri se prepara con yogur o crema, el ngalah se cubre con mantequilla de maní y fruta de baobab (bouye).

Y por supuesto, unas palabras sobre el cuscús en esta parte de África. En Senegal, el cuscús se prepara en un plato especial llamado cuscúsir, donde la carne y las verduras se guisan en la parte inferior y el cuscús se cuece al vapor en la parte superior. Los agujeros en la parte superior del cuscús deben ser bastante pequeños. Si los agujeros son demasiado grandes, se coloca un tejido delgado en el fondo del plato.

Cocina sudafricana: Sudáfrica.

La cocina sudafricana es un tesoro invaluable. La colorida paleta de restaurantes étnicos del país coincide con su diversidad cultural. En muchos hogares, los braaivleis (platos tradicionales de carne) son una mezcla de la cocina tradicional africana, malaya, india y del antiguo bóer. En previsión de kebabs y salchichas caseras, pap (gachas espesas de harina de maíz) y shebu (condimento líquido vegetal), binyani (pollo marinado en una olla especiada), puede disfrutar de biltong (carne curada) y chillibites (kebab).

cocina africana combina las cocinas de muchos países del continente, y cada país tiene sus propias tradiciones culinarias. La cocina de los países costeros es rica en pescados y mariscos. África también tiene sus propias delicias de carne. Ellos son considerados carne de camello y paloma, así como también carne de tortuga. Platos mucho más comunes de ternera y cordero. El menú diario africano incluye un gran número de pan, cereales y legumbres, aceitunas y frutos secos, así como locales frutas y vegetales.

shakshuka- un plato de huevos fritos en una salsa de tomates, pimientos picantes, cebollas y especias. Se cree que el lugar de nacimiento del plato es Túnez.

Cocina África del Norte(Marruecos, Argelia y Túnez), o cocina magrebí, combina las antiguas tradiciones de tribus africanas e inmigrantes del Medio Oriente, tiene los rasgos característicos de la cocina mediterránea, también tiene una notable influencia turca y europea. La variedad se complementa con sabores. especias y hierbas. Frutas tropicales frescas, especialmente plátanos y coco, son ingredientes importantes en muchos platos. Los plátanos, por ejemplo, se añaden a cereales y tortillas, sopas de tomate y ensaladas. Lo mismo puede decirse de las verduras. No solo se preparan ensaladas con ellos, sino también fritos, horneados, guisados, rellenos y, con menos frecuencia, hervidos. Se considera el plato más famoso de los países del Magreb. cuscús acompañado de verduras, garbanzos, pescado o carne. Cuscús (cuscús) es también sémola de trigo, que sirve de base para el homónimo. Históricamente, el cuscús se hacía con mijo. Hoy en día, el cuscús más común se elabora con sémola, obtenida del trigo duro. Exteriormente, se parece al arroz redondo, el diámetro de los granos es de 1-2 mm.

Cuscús con verduras y garbanzos

En países costa oeste de áfrica se sirve sopa fin fufu(sopa espesa, desde maní y nueces de palma hasta vegetales, con cordero, tomates, puré de frijoles y berenjena, en algunas regiones también se le pone okra picada y plátanos harinosos grandes blanqueados; para un sabor picante, la sopa se sazona con chiles y pimienta blanca). La sopa también es popular. pimienta(sopa de pescado generosamente sazonada con chiles). Otro plato que merece especial atención de los habitantes de la costa oeste es chuleta de campo. Se basa en arroz con una generosa ración de curry. Hay variaciones de chuleta campesina hechas con camarones, cordero o pollo, o puedes probarla con todos estos ingredientes juntos. Rodajas de piña, plátanos picados, huevos duros, mangos, cacahuetes, cebollas fritas, verduras enlatadas que tienen un sabor agridulce, pasas o sardinas se sirven como guarnición para tal plato. De los platos de carne, también se demanda pollo en salsa de maní. Para las comidas, la población local suele beber algún tipo de cerveza a base de mijo o maíz fermentado y jugos de frutas frescas.

Pollo en salsa de maní

África oriental se caracteriza por un conjunto limitado de productos, se puede rastrear la influencia de los hindúes (el uso de arroz y té) y los colonialistas europeos (el buffet con aperitivos fríos). Por otro lado, algunas especialidades locales como el jamón relleno jamon caribe han tomado su lugar en la cocina internacional. Las mezclas de especias de origen indio son muy populares - condimento tanto en seco como en forma de pastas. Carne finamente picada, frita en aceite con cebolla, servida con una salsa especiada espesa. La guarnición más común - papilla de arroz al curry y mijo, tapioca, mandioca o mandioca. La raíz de yuca hervida con coco rallado y cebolla también se ofrece como plato independiente. Las gachas también se comen con espinacas, lechuga u otras verduras. A la población local le encantan los platos de carne, en primer lugar, la carne de res y cabra. Los indígenas saben cocinar tanto gacelas como otros animales de cuatro patas. El pescado guisado con leche de coco y mucho estragón, aliñado con huevo, también es popular en la costa. Este plato se llama giram, a los europeos también les gusta. Nigeria y las zonas costeras del este de África prefieren el chile. Las recetas costeras incluyen pescado marinado en jengibre, tomates y pimientos de cayena cocidos en mantequilla de maní. La cocina senegalesa ha sido fuertemente influenciada por Francia; El jugo de lima, las verduras finamente picadas, las cebollas, el ajo y los adobos son muy utilizados allí. Los aceites de maní, palma y coco son populares. La okra se usa en goulash y para espesar sopas. Las frutas tropicales, especialmente los plátanos y el coco, son ingredientes importantes.

Arroz con curry especias y zanahorias

La cocina sudafricana es una mezcla de tradiciones africanas, malayas, indias, británicas, francesas, danesas y del viejo bóer. Se distingue por una gran cantidad de especias y condimentos, guarniciones picantes, pescados marinados y platos de mariscos. Una parte integral de la cocina Boer son los platos de carne. En las familias sudafricanas, es costumbre servir carne a la parrilla sobre carbón a los invitados: bryfleis. popular kebab y salchichas caseras, chuletas y filetes y barbacoa, así como también curry indio y masala. Plato nacional sudafricano - cecina biltong, principalmente de filete de res. Pero el biltong también se encuentra en otros tipos de carne: caza, avestruz, antílope, búfalo, elefante y otros animales. Los cortes bajos en grasa generalmente se utilizan para cocinar, se marinan en vinagre y luego en una mezcla de sal, azúcar moreno, cilantro, pimienta negra y otras especias, después de lo cual se seca en cuartos especiales, gabinetes, hornos o en el aire. El proceso suele tardar varios días. Guarnición tradicional de los sudafricanos - papilla de harina de maiz. Los colonos daneses trajeron consigo sus formas de agricultura, los comerciantes británicos introdujeron los fiambres, que ahora incluyen la caza africana. Los franceses cultivaron viñedos que hoy son conocidos en todo el mundo. Los trabajadores malayos introdujeron el curry. De las bebidas, merece atención el vino ácido sudafricano, un tipo de vino” Pinotage» se produce únicamente en Sudáfrica.

El biltong casero es una variedad sudafricana de carne curada, el plato nacional de los afrikaners (bóers)

En general, fuera del África musulmana, las bebidas alcohólicas son bastante populares. Sudáfrica es famosa por sus vinos blancos y tintos, y aquí también se produce licor de mandarina. van der hum. Una de las bebidas etíopes más famosas es el vino de miel. Tej, que se prepara desde hace siglos, desde que se empezaron a arreglar los colmenares hace muchos siglos, al mismo tiempo se empezó a hacer vino a base de miel, que sabe a una bebida añeja de miel o hidromiel. Hablando de bebidas, Etiopía afirma ser la primera en cultivar café. La ceremonia del café etíope consiste en quemar incienso, pasar los granos de café para que los invitados los aprueben y tostarlos en el acto. Desde Etiopía, el café llegó a Yemen, y de allí a través de los países árabes a Europa.

El café en Etiopía se considera el principal cultivo de exportación del país, y el propio estado es el mayor productor de una bebida vigorizante.

Simplemente no podemos evitar escribir en febrero, que es el mes de la cocina de Global Voices, sobre diez platos africanos increíbles. ¡Asegúrate de agregarlos a tu colección de recetas!

Kamba (langostinos/camarones) es amado en la región costera. Los camarones saben mejor si se cocinan durante unos minutos a fuego alto. En el pasado, prefería solo los camarones fritos, pero los camarones cocinados con leche de coco son algo que recomendaría a todos que probaran. créame; es posible que nunca más quieras camarones fritos si pruebas esta receta. Esta receta es exótica.

Los camarones son muy populares en la región costera (África Oriental). Quedan muy sabrosos si los cocinas a fuego alto durante varios minutos. Solía ​​preferir camarones fritos exclusivamente, pero los camarones en leche de coco es lo que recomendaría a todos que probaran. Créame, no querrá volver a comer camarones fritos si prueba este plato. Esta receta es muy original.

Ingredientes:

500 g de camarones (preferiblemente rey)
0.5 taza de cebolla picada
1 cucharada de ajo finamente picado
1 cucharada de jengibre
0.5 cucharadita de pimienta negra
0,5 cucharaditas de cúrcuma
1 cucharada de pasta de tomate (cuanto más, más espesa la salsa)
1 taza de tomates pelados picados
1 cucharada de cilantro picado
1 tazón de mezcla de pimiento dulce (rojo, amarillo, verde)
0.75 taza de leche de coco real (tui Zito)
0,5 cucharadas de sal
2 cucharadas de aceite vegetal

Cocinando

Marina los camarones con sal y pimienta, si lo deseas (opcional), y refrigera por una hora.
Caliente el aceite en una sartén, agregue la cebolla y fría a fuego medio hasta que se dore. Agregue el ajo y el jengibre, continúe cocinando hasta que el ajo se dore.
Agregue la pimienta negra y la cúrcuma/azafrán, revuelva durante medio minuto, luego agregue la pasta de tomate y revuelva durante un minuto.

Agregue los pimientos dulces y cocine por aproximadamente un minuto, luego agregue los tomates. Suba el fuego y cocine hasta que los tomates se ablanden.
Luego agrega la leche de coco. Revuelva hasta que la leche hierva. Agregue los camarones, la sal y el cilantro, cubra y cocine a fuego lento durante 5 minutos hasta que los camarones estén bien cocidos. Si la salsa no es suficiente, agregue leche de coco o agua.

Servir caliente.

Efo Riro es una sopa de verduras nigeriana. Foto de Dobby Signature, usada con autorización.

Efo riro” es una palabra yoruba que simplemente significa “sopa de verduras” y muchos la disfrutan. Esto se debe a que es muy versátil y se puede comer con comidas como el arroz, el ñame y cualquier tipo de golondrina. Cuando llegué al mercado a comprar los ingredientes para cocinar esta comida, me confundí mucho a la hora de elegir qué hoja usar para la sopa.

“Efo Riro” es una palabra yoruba que simplemente significa “sopa de verduras” y le gusta a mucha gente. Eso es porque esta sopa es versátil, puedes comerla con arroz, batatas y casi cualquier cosa. Cuando vine al mercado a comprar los ingredientes para este plato, pensé durante mucho tiempo qué tipo de verduras comprar.

Plato nacional senegalés sibu yen. Foto publicada por el usuario de Wikipedia KVDP.

Hay tantas variaciones para escribir ceebu jenn (thieboudienne, thiep bu dinenne, ceebujenn...) como para hacerlo. Esta receta de arroz (ceeb) y pescado (jenn) es el plato nacional de Senegal y también se puede hacer con carne de res (ceebu yapp). Si el plato te resulta familiar es porque desciende de la paella.

Hay muchas variantes de la pronunciación de este nombre (siboudien, sip bu dinen, sibuyen...), así como opciones para preparar este plato. Esta receta de arroz (sib) y pescado (yen) es el plato nacional de Senegal y también se puede hacer con carne de res (sibu yapp). Si el plato te resulta familiar, probablemente se deba a que el sibu yen se deriva de la paella.

La matapa es un plato típico mozambiqueño elaborado con hojas tiernas de mandioca, ajo, carne de cangrejo o gambas. En la mayoría de los casos, los anacardos se agregan al matapu. Este plato se puede comer con pan, arroz o simplemente así.

El chef Guru Mozambique Cuisine (Gurú de la cocina de Mozambique) le da instrucciones simples sobre cómo cocinar matapu:

¿Estás listo para comer matapu? Foto de Brandi Phiri. Usado con permiso.

1 kg de camarones
– 750 gr de cacahuetes
– 1 kg de hoja de col u hoja de yuca
– 1 coco
– 2L de agua
- sal al gusto

Ingredientes:
1 kg de camarones
750gr cacahuetes
1 kg de col o hojas de yuca
1 coco
2 litros de agua
sal al gusto

El Doro vet (arriba) se come tradicionalmente con inyera [eng], un pan plano tipo encaje hecho con granos parecidos al mijo:

5 tazas de harina
1 cucharada de levadura en polvo
1 cucharada de levadura
suficiente agua tibia para hacer una masa delgada

Comience combinando la harina, el polvo de hornear y la levadura en un tazón grande. Agregue suficiente agua para hacer una masa con la consistencia de una masa delgada para panqueques. Cubra el tazón y déjelo a un lado.

Ingredientes
5 cucharadas de harina
1 cucharada de levadura en polvo
1 cucharada de levadura

Comience mezclando la harina, el polvo de hornear y la levadura en un tazón grande. Agregue suficiente agua tibia para lograr la consistencia de la masa para panqueques. Cubra el tazón y déjelo a un lado.

Puede encontrar instrucciones de cocción completas [eng].

Inera etíope/eritrea (pan plano) que se come con platos como el doro vet. Foto publicada por el usuario de Wikipedia Rama (CC BY-SA 2.0 FR).

La bloguera gastronómica Immaculate escribe sobre el plato camerunés ndole:

En la parte superior de mi comida camerunesa favorita está el ndole, que siempre está presente en las fiestas y, cuando se cocina correctamente, sale volando de la mesa. Es una combinación absolutamente irresistible de maní, hojas amargas (sustituto de espinaca), carne (caldo de pescado, camarones) y aceite. Si pudiera comer esto todos los días lo haría, es rico, alto en calorías y amado por muchos. Sabe como un estofado de espinacas con todas las especias y la carne.

Mi plato camerunés favorito de todos los tiempos es el ndole, sin el cual ninguna fiesta está completa y, si se prepara adecuadamente, se consume en un momento. Esta es una combinación extremadamente tentadora de maní, espinacas, carne (bacalao, camarones), camarones secos y mantequilla. Si pudiera comer este plato todos los días, lo haría. Este es un plato muy satisfactorio, y a muchas personas les gusta. Sabe a espinacas guisadas con todas las especias y la carne.

Siga las instrucciones de Immaculate para hacer su propio ndole.

Hay muchos platos africanos más deliciosos que los enumerados anteriormente, ¡así que asegúrese de explorar los blogs en este artículo para encontrar más!