Los más populares son los okroshki de verduras, carne y pescado. Al autor de muchos libros de cocina conocidos, William Vasilyevich Pokhlebkin, le gusta mucho el rábano, que le da una textura tosca al plato. Pero en nuestra selección de recetas encontrará opciones para okroshka con diferentes ingredientes, para todos los gustos, y los amantes de los rábanos y las salchichas no se ofenderán.

Componentes requeridos

En cualquier okroshka debe haber dos tipos de vegetales: de sabor fresco y picante (picante). Los primeros incluyen papas, zanahorias, pepinos frescos, nabos, colinabos. Al segundo: cebollas verdes, perejil, eneldo, estragón, apio. Las verduras generalmente se cortan en cubos pequeños, las verduras se cortan finamente. En la okroshka de carne y pescado, las verduras y las hierbas deben constituir aproximadamente la mitad de la masa de todos los ingredientes.

En carne okroshka, es mejor combinar la carne de diferentes animales y aves, de esta manera resulta mucho más sabroso. Pero puedes arreglártelas con carne hervida.

Para el pescado son adecuados okroshka, tenca, perca, lucioperca, tienen carne dulce y de mar, solo bacalao, ya que se combina mejor con kvas y verduras. La carne y el pescado se cortan en cubos, de 1x1 cm aproximadamente.

Un componente común de todos los tipos de okroshka son los huevos duros y la crema agria, que se utiliza como último ingrediente en la okroshka.

¿Qué verter?

También hay una opción de kvas y su aderezo con especias. Por lo general, para okroshka existe el llamado kvas okroshka blanco, más amargo que el kvas de pan común para beber. El aderezo picante consiste en pepinillo encurtido de buena calidad, mostaza y pimienta negra molida, previamente diluidos en medio vaso de kvas, o una combinación de ambos.

El aderezo debe ser aproximadamente 1/6 - 1/5 del líquido okroshka, o de 0,5 a 1 taza por 1 litro de kvas.

Cabe señalar que, pero también con suero, e incluso ayran.

4 Recetas de V.V. Pokhlebkin.

OKROSHKA VERANO VEGETAL

1 l de kvas, 0,5 taza de pepinillos encurtidos, 2 nabos, 1 taza de papas hervidas en cubitos, 2 pepinos frescos, 1 taza de cebollas verdes, 2 cucharadas. cucharadas de eneldo, 0,5 cucharadas. cucharadas de perejil, 1 cda. una cucharada de mostaza, 0,5 cucharaditas de pimienta negra, 3 huevos duros.

VERDURAS DE OTOÑO OKROSHKA

1,25 litros de kvas, 0,75 tazas de pepinillo encurtido, 1 zanahoria, 1 nabo, 0,75 tazas de papas hervidas en cubitos, 0,75 tazas de champiñones salados picados, 1,5 pepinos frescos, 1 taza de cebollas verdes, 1 cebolla, 1 st. cuchara de eneldo, 1 cda. cucharada de apio o perifollo, 1 manzana, 2 huevos duros, 0,5 cucharadas. cucharadas de mostaza, 0,5 cucharaditas de pimienta negra.

Hervido y cortado en cubos pequeños de 0,5 cm, tubérculos, así como pepinos picados, manzanas, champiñones, verduras y cebollas picantes finamente picadas, combine con aderezo picante diluido en salmuera de pepino, deje reposar durante 20-30 minutos.

Vierta kvas, sal, revuelva, sazone con huevos picados.

CARNE OKROSHKA

1,25 litros de kvas, 0,75 tazas de pepinillos encurtidos, 1 taza de carne hervida, finamente picada, 1 nabo, 0,75 tazas de papas hervidas, finamente picadas, 1 cebolla, 0,75 tazas de cebollas verdes, 1,5 pepinos frescos, 1 pepino en escabeche, 2 huevos duros, 1 cda. una cucharada de perejil, apio, eneldo, 1 cda. cucharada de mostaza, 0.5 cucharadas. cucharadas de hojas de estragón, 0,5 cucharaditas de pimienta negra molida.

PESCADO OKROSHKA

1,25 litros de kvas, 1 taza de pepinillos en vinagre, 1 taza de pescado finamente picado, 2 zanahorias, 0,75 tazas de papas, 1 taza de cebollas verdes, 1 cebolla, 2 pepinos frescos, 1 cucharada. una cucharada de perejil, 2 cdas. cucharadas de estragón y eneldo, 3 huevos duros, 0,5 limón, 0,5 cucharadita de pimienta negra.

Recetas Populares

PRIMAVERA OKROSHKA

Corte las papas hervidas, el rábano, el pepino fresco en cubos pequeños o tiras, corte las hojas de lechuga con las manos. Moler las cebollas verdes (picadas) con sal hasta que se destaque el jugo. Moler las yemas de huevo con mostaza, sal y azúcar, verter kvas. Agregue las verduras preparadas y la proteína picada. Finalmente sal.

Mantenga la okroshka en el frío durante no más de 15 a 30 minutos, de lo contrario, la sopa se volverá insípida. (kvas de pan - 1 l, papas (hervidas) - 3-4 piezas, rábano - 100 g, ensalada verde (hojas) - 2-3 piezas, pepino - 1 pieza, cebolla verde (picada) - 2-3 cucharadas .l. , huevo duro - 1-2 piezas, crema agria - 3-4 cucharadas, mostaza - 1 cucharadita, azúcar, sal - al gusto, eneldo picado - al gusto).

OKROSHKA URAL

Hervir papas, zanahorias, pelar, cortar en cubos pequeños. Rábanos y pepinos frescos también cortados en cubos. Clasifique el chucrut y la cebolla y pique finamente. Coloque las verduras preparadas en una cacerola, vierta kvas, agregue las claras de huevo picadas. Triture bien la yema, diluya con kvas, combine con otros productos.

Servir espolvoreado con eneldo, sazonar con crema agria.

(Papas - 250 g, huevos - 5 piezas, chucrut - 150 g, zanahorias - 100 g, cebollas verdes - 150 g, pepinos - 150 g, eneldo (verduras) - al gusto, mostaza, sal - al gusto., kvas - 1l)

PESCADO OKROSHKA CON RÁBANO PICANTE O RÁBANO

Cortar el pescado en filetes, hervir, enfriar y cortar en trozos. Picar los huevos. Ralle pepinos frescos y rábanos (pequeños) en un rallador con agujeros grandes. Moler la cebolla con sal.

Si el okroshka se prepara con rábano picante, rállelo en un rallador con agujeros pequeños y luego agréguelo al kvas y mezcle.

Combine los productos preparados, vierta kvas, agregue crema agria y espolvoree con eneldo. Sirva papas hervidas calientes espolvoreadas con eneldo a okroshka.

(kvas de centeno - 1,5 l, pescado - 500 g, cebollas verdes (finamente picadas) - 1/2 taza, pepino - 3 piezas, huevo (hervido) - 2-3 piezas, patatas (hervidas) - 3 piezas, rábano - 1 pieza, rábano picante (raíz pequeña) - 1 pieza, crema agria - 2-3 cucharadas, verduras - 1 manojo, sal - al gusto.)

OKROSHKA CON CARNE DE KRIL

Lleve a ebullición la carne de krill y córtela en trozos. Picar finamente la cebolla verde. Moler una cuarta parte de la norma de yemas de huevo hervidas y crema agria con mostaza de mesa, sal, azúcar, moler una cuarta parte de cebollas verdes con sal; combinar todo con kvas y mezclar. Picar finamente los huevos duros.

Al servir, coloque todos los productos picados en tazones, vierta sobre el kvas sazonado, ponga crema agria y espolvoree con hierbas finamente picadas.

(kvas - 1,5 l, carne de krill (hervida y congelada) - 200 g, huevo (hervido) - 2, pepino - 3 piezas, cebolla verde (finamente picada) - 1/2 taza, papas (hervidas) - 2 piezas, crema agria - 2-3 cucharadas, mostaza de mesa - 1 cucharadita, azúcar - 1 cucharadita, hierbas - 1 manojo, sal - al gusto.)

REMOLACHA OKROSHKA

Picar finamente la cebolla verde y el eneldo. Ponga en un recipiente en el que se está preparando okroshka, sal y triture ligeramente con una cuchara de madera. Agregue huevos picados, pepinos frescos finamente picados, rábanos y remolachas hervidas (finamente picadas o ralladas). Rellenar con kéfir.

(cebolla verde, eneldo, huevo - 3-4 piezas, pepinos - 300 g, rábano - 1 manojo, remolacha (hervida) - 1 pieza)

OKROSHKA CON COLIFLOR

Lave la coliflor, sepárela en floretes y hiérvala en agua con sal. Lave las zanahorias, pélelas y hiérvalas en una pequeña cantidad de agua, precórtelas en círculos o cubos. Huevos duros, pelar y cortar en rodajas. Mezcle la coliflor, las zanahorias y los huevos, vierta el kéfir diluido con agua, sal, agregue el perejil finamente picado.

(kéfir - 500 g, agua (hervida) - 500 g, coliflor - 500 g, zanahorias - 100 g, huevo - 2 piezas, perejil (verduras) - 10 g, sal - al gusto.)

OKROSHKA MUSHROHKA

Champiñones salados o en escabeche, clasificar, enjuagar, picar finamente. Hervir las patatas con piel, pelar y picar finamente. Rallar el rábano picante pelado, picar las cebollas verdes. Ponga todo en una cacerola y vierta pan kvass, mezcle bien, sal, sazone con la mitad de la crema agria, vierta el resto y sirva.

(kvas de pan - 2 l, champiñones salados o en escabeche - 200 g, cebollas verdes - al gusto, papas - 4-5 papas, rábano picante - 50 g, eneldo - al gusto, crema agria - 5-6 cucharadas de sal - al gusto)

OKROSHKA CON NUECES

Batir la crema agria o el yogur con una batidora. Agregue ajo triturado, sal y pimienta a la masa resultante. Enfríate fuerte. Cortar el pepino en rodajas finas, frotar el rábano en un rallador. Antes de servir, mezcle la crema agria (yogur) con nueces molidas. Coloque unas rodajas de pepino y algunos rábanos en un plato y vierta la mezcla.

(crema agria espesa o yogur - 2 tazas, nueces (molidas) - 4 cucharadas, pepino - 1 pieza, rábano - 2-3 piezas, ajo - 1 diente, sal, pimienta - al gusto, eneldo - al gusto. )

OKROSHKA CON SALCHICHAS AHUMADAS

Hervir las patatas y los huevos, enfriar. Cortar rábanos, pepinos, salchichas, huevos desmenuzados. Triture las papas con un tenedor (pero no haga puré), frote la cebolla con sal. Mezcle todo, agregue eneldo, sal, agregue kvas.

(rábano - 1 manojo, papas - 5-6 piezas, huevo - 2 piezas, pepinos - 4-5 piezas, salchichas (ahumadas) - 3-4 piezas, eneldo (manojo grande) - 1 pieza, verde cebolla, kvas.)

OKROSHKA DE LA FRUTA

Pelar el melón, las manzanas, cortar en cubos. Escaldar y pelar los melocotones, y picar la pulpa. Enjuague las cerezas, retire los huesos. Picar la acedera y la lechuga. Moler las cerezas, la cáscara de la fruta, verter agua hirviendo y preparar la infusión durante 1,5-2 horas. Vierta la fruta preparada con infusión. Servir con crema agria y xilitol.

(infusión de frutas - 300 ml, manzanas - 40 g, melón - 20 g, melocotón - 50 g, cereza - 40 g, acedera - 15 g, lechuga - 20 g, xilitol - 10 g, crema agria - 15 g.)

Sopas nacionales como okroshka

OKROSHKA EN ABJAZ

Corte los pepinos en cubos, pique los rábanos y las cebollas, luego póngalos en una cacerola o en un recipiente hondo, vierta la leche agria, previamente diluida con agua hervida fría, sazone con ajo picado, sal y adjika al gusto. Hervir los huevos, picarlos finamente y ponerlos en la sopa. Espolvorear con eneldo finamente picado antes de servir.

(leche agria (agria) - 3-3.5 tazas, agua - 1-2 tazas, cebollas verdes - 50-75g, pepinos verdes - 150g, rábanos - 50g, ajo - 1-2 dientes, eneldo (verdes) - 4 -5 uds., huevo - 2 uds., sal y adjika - al gusto.)

OKROSHKA EN LITUANO

Freír la carne picada en una pequeña cantidad de grasa. Rallar la cebolla y ponerla en la carne mientras se fríe.

Cuando la carne picada se haya enfriado, mézclela con pepinos, huevos y cebollas verdes finamente picados. Disponer en platos, verter kvas frío.

Picar el ajo y mezclar con mayonesa. Cada plato no debe contener más de 1 cucharada. yo tal aderezo, de lo contrario el ajo matará el sabor de otros componentes.

(kvas de pan - 1 l, carne picada - 500 g, pepinos - 2 piezas, cebolla - 1 pieza, cebollas verdes - 100 g, huevo - 2 piezas, crema agria - 100 g, sal, pimienta - al gusto, ajo - al gusto, mayonesa - al gusto.)

OKROSHKA ASHGABAT

Cortar todos los ingredientes en cubos pequeños. Se permite reemplazar los pepinos frescos con pepinillos y rábanos, y el cordero con carne de res y cerdo magro. Okroshka también se prepara con papas, reduciendo la cantidad de carne en 20 g.

(chal (de kéfir) - 300 ml., cordero - 120 g, cebollas verdes - 40 g, pepinos - 80 g, crema agria 20 g, huevo - 1/2 pc., eneldo - 50 g, sal - al gusto. )

OKROSHKA RUSO

Vierta las pasas con cerveza y deje reposar durante varias horas. Luego agregue canela, azúcar, limón cortado en cubitos. Seca el pan negro en el horno o tostador y ralla. Verter en la mezcla de cerveza. Enfríe el tazón con okroshka en el refrigerador. Comen cerveza okroshka, como cualquier otra, fría.

(cerveza ligera - 2 tazas, pasas (pequeñas, sin hueso) - 3 cucharadas, pan integral - 2 rebanadas, azúcar - 1 cucharada, limón (rodajas) - 2-3 piezas, canela - al gusto).

CARNE OKROSHKA CON KEFIR EN TURKMENOS

En kéfir, ponga carne hervida fría cortada en cubos pequeños, rodajas de pepino fresco o rábano (puede hacer ambos juntos), huevo picado, crema agria. Frote la cebolla verde picada con un poco de sal hasta que el jugo se destaque, luego póngalo en la sopa. Sazonar con eneldo picado, sal y una pizca de azúcar, mantener unos 30 minutos en frío y servir inmediatamente.

(kéfir o yogur - 1 l, carne hervida (ternera, cerdo, cordero) - 150 g, cebollas verdes (picadas) - 3 cucharadas, pepinos o rábanos - 150 g, crema agria - 3 cucharadas, huevo (cocido) - 1 pieza, eneldo (picado) - 1 cucharada, azúcar, sal - al gusto.)

- utilice platos que no se oxiden;

- las papas para okroshka deben hervirse con piel, pero es mejor triturarlas y servirlas por separado;

- es mejor desmenuzar finamente los alimentos sólidos, de lo contrario, las piezas grandes y duras tendrán un sabor diferente al conjunto general de sabores;

- si se usan verduras hervidas, debe ponerlas en agua fría y cubrirlas con una tapa; de esta manera se conservará la cantidad máxima de vitaminas;

- el rábano picante es adecuado para pescado okroshka, la mostaza es adecuada para carne, verduras y champiñones;

- si el relleno no es lo suficientemente ácido, puede agregar vinagre de sidra de manzana, jugo de limón o ácido cítrico a la okroshka;

- es necesario salar okroshka en un plato, la sal le dará al plato el tono de sabor deseado;

- si agrega azúcar a okroshka, su sabor se volverá más refinado;

- no ahorre crema agria;

- improvisar!

De todas las sopas de verano, la okroshka sigue siendo la más popular y querida: por un lado, su composición se satura bien y, por otro lado, no pesa sobre el estómago, que trabaja bastante perezosamente con el calor. Las verduras incluidas en esta sopa nutren activamente el cuerpo, debilitado en invierno, con vitaminas; la base (la que elijas) lo refresca, y el componente cárnico le da fuerza para una vida vigorosa. También es bueno por su sencillez de ejecución, ya que cocinar okroshka significa simplemente cortar todos sus ingredientes. Una persona, incluso muy lejos de cocinar, se las arreglará con esto.

Ingredientes requeridos

Cualquiera que sea el líquido en el que se prepare el okroshka, la composición de su corte sigue siendo aproximadamente la misma. Esta sopa ciertamente incluye papas, pepinos y huevos. Como el componente cárnico tradicionalmente debería ser la carne. La mayoría de las veces, se toma pollo: es bajo en grasa, por lo que es el más adecuado para la sopa de verano. Sin embargo, la receta de salchicha okroshka también se usa ampliamente; es aún más popular, ya que este ingrediente no requiere tratamiento previo. Poner rábanos en el plato o no, cada uno decide por sí mismo. A muchas personas no les gusta el sabor de esta verdura, y algunas creen que los rábanos se ponen en okroshka solo para reducir el costo de la sopa, ya que en primavera esta verdura es mucho más barata que los pepinos. Las verduras son obligatorias en okroshka, al menos eneldo con perejil, pero también es deseable la pluma de cebolla. La proporción de todos los componentes se toma "a ojo", ya que las personas tienen diferentes gustos: alguien prefiere más verduras y alguien prefiere la carne. Pero puede calcular aproximadamente la cantidad de productos a partir de tales consideraciones: un pepino, huevo y papa y 150 gramos de salchicha de carne por persona. También notamos que casi cualquier okroshka está hecho con crema agria, ya que con cualquier base (excepto, quizás, kvas), se recomienda poner una cucharada de crema agria en un plato. Algunos, sin embargo, lo sustituyen por mayonesa, pero esto ya es cuestión de gustos.

Procedimiento

Entonces, ¿qué se debe hacer para obtener un delicioso okroshka? La composición de los productos que incluye, la hemos descrito. Luego proceda de la siguiente manera: las papas y los huevos se hierven. La mayoría de los cocineros prefieren cocinar las papas sin pelar, "en sus uniformes", pero hay quienes creen que todo el plato final se estropea de esta manera: el sabor de la cáscara permanece. Entonces, si está de acuerdo con ellos, pele las papas antes de cocinarlas. Luego, tanto ella como los huevos se cortan en aproximadamente los mismos cubos. Los pepinos (y los rábanos, si cocinas okroshka con ellos) se cortan en tiras cortas. Si la carne está involucrada en su okroshka, primero debe cocinarse. Si su receta de okroshka es con salchicha o jamón, simplemente córtela con los mismos cubos. Las verduras se lavan y se cortan finamente. A algunas personas les gusta agregarlo inmediatamente a la sopa, otros prefieren servirlo en un recipiente aparte. Queda por verter la "ensalada" resultante con el aderezo seleccionado, y puede llamar a todos a la mesa.

Receta clásica

Por supuesto, inicialmente este plato se preparó exclusivamente con kvas. Los componentes principales son los mismos. Se cortan, se mezclan, se vierten con la bebida rusa original y se obtiene una maravillosa okroshka. La receta de kvas, sin embargo, también implica la adición de una cierta cantidad de agua. El volumen oscila entre una relación de 1:4 a 1:1. Depende de la saturación de kvas. No puede diluirlo con agua en absoluto, pero luego el fuerte olor de la bebida obstruirá los aromas de verduras y vegetales.

Notamos ciertos matices. En primer lugar, el kvas comprado no es muy adecuado para hacer okroshka; por lo general, está endulzado, por lo que se estropeará el sabor de la sopa. Es mejor, sin duda, hacerlo tú mismo, sin nada de azúcar. Sin embargo, si no quiere esperar hasta que "madura", vaya al mercado y busque una abuela con okroshka kvas.

Segundo. Lleno de kvas, okroshka se almacena por un tiempo muy corto. Al día siguiente, los componentes sólidos se saturan con la base y pierden su sabor. Entonces, si ha hecho un cubo de okroshka, guárdelo en una cacerola y vierta kvas sobre la mesa.

Variantes clásicas

Si quieres un plato completamente libre de calorías (o estás en ayunas), el próximo okroshka es la elección perfecta. Receta de kvas, clásica, pero sin adiciones de carne, pero con algunos ingredientes nuevos, con rábano picante y mostaza. Para que sea especialmente sabroso, no sea demasiado perezoso para hacer su propio kvas: seque el pan negro en el horno (seque bien, casi fría), vierta agua hirviendo, cuele después de cuatro horas y agregue azúcar y levadura. Para hacer que el kvas sea fragante y picante, póngale jengibre, pasas y comino. Después de dos días, deberá filtrarse, y podrá hacer okroshka. Esta receta también requiere rábanos. Cuando todo está cortado y relleno con kvas, el rábano picante con mostaza se muele hasta que quede suave y se introduce en la sopa. Muy sabroso, totalmente acalórico y muy refrescante.

Bases lácteas

Aquellos que prefieren ver el kvas en una taza en lugar de un plato pueden preferir la okroshka con crema agria, suero o kéfir. Por supuesto, si quienes lo comerán no tienen nada en contra de los productos lácteos fermentados. En todos los casos, se obtiene una okroshka muy sabrosa. La composición de los productos sigue siendo la misma: papas, pepinos, huevos, hierbas, posiblemente rábanos. Todo también se tritura tradicionalmente. Pero se maneja de otra manera. Si se decidió por el suero, simplemente se vierte sobre la ensalada cocida. Si te atrae más el kéfir, trata de comprar no demasiado gordo. 1% será justo. Un producto más gordo deberá diluirse con agua. Pero si le gusta la crema agria, entonces, antes de llenar el okroshka, deberá diluirlo con agua y mezclarlo bien hasta que quede suave.

Nota especial

El uso de una base de leche a menudo le da a la okroshka un regusto dulzón. Para que la sopa sea más neutral, se exprime limón, poco a poco y se prueba constantemente para no agriarse demasiado. Si no le gusta demasiado el sabor no expresado del suero (kéfir) o le gusta el picante, puede agregar mostaza al okroshka terminado. Aquí también es importante saber la medida, de lo contrario puede obtener tal amargura que tendrá que agregar líquido nuevamente.

Okroshka roja

Recientemente, las amas de casa han ideado muchos aderezos para su plato favorito. Incluidos los muy dietéticos. Por ejemplo, la okroshka roja nos parece muy curiosa: su composición se complementa con remolacha hervida y se rellena con agua común. Las etapas iniciales son comunes: hervidas, cortadas, saladas, mezcladas. Pero luego comienza lo interesante: la "ensalada" habitual se vierte con agua fría y se sazona con mayonesa. Las remolachas se hierven por separado y se frotan en un rallador grueso enfriado. Al servir, se coloca una cuchara o dos de remolacha en cada plato, se vierte okroshka y se mezcla. Resulta muy hermoso, extremadamente útil y bastante dietético, especialmente si el componente de carne es pechuga de pollo hervida y se toma mayonesa magra y ligera.

Para los que no les gustan los aderezos tradicionales

No todo el mundo ama el kvas en okroshka. Del mismo modo, algunas personas no aceptan el suero o el kéfir como base de esta sopa. Es muy posible que les guste okroshka con mayonesa. El inicio del proceso es estándar. Sin embargo, cuando llega el momento de diluir la ensalada a un estado líquido, se deben tomar otras medidas. Los cortes mixtos se vierten con mayonesa (preferiblemente no demasiado grasosa) y se mezclan bien nuevamente. Cuando la mayonesa cubre uniformemente todas las piezas, se vierte agua en la masa resultante. Revuelva constantemente para que la mayonesa se disuelva literalmente en agua. Cuánto agregar: determine usted mismo: la densidad de okroshka es una cuestión de gusto personal para todos. Y al final, como en el caso de que la okroshka se cocina con crema agria, debes exprimirle un poco de limón. Tenga en cuenta que la mayonesa tiene su propio sabor específico y una ligera acidez. Así que lo principal es no exagerar con los cítricos.

pequeños trucos

Para asegurarse de obtener una deliciosa okroshka, use algunos consejos.

• En primer lugar, si introduce rábanos en su composición, agregue sal a la verdura antes de colocarla y déjela en un recipiente aparte durante varios minutos. Antes de añadir al resto de ingredientes, será necesario escurrir el líquido escurrido de este bol. Entonces el rábano perderá el exceso de amargura.
• En segundo lugar, las verduras que entran en el okroshka no solo deben cortarse. Debe estar salado y ligeramente tapado. El eneldo, el perejil y las cebollas verdes liberarán jugo, y la sopa resultará más rica y aromática. Algunos expertos culinarios aconsejan usar pepinos en este proceso, pero, en nuestra opinión, el plato perderá una buena cantidad de atractivo externo, pero comer alimentos de aspecto hermoso es aún más agradable.
• En tercer lugar, si su okroshka tiene crema agria o mayonesa, definitivamente le agregará agua. Pruebe en lugar de lo habitual, hervido o filtrado, tomar un mineral (solo que no es alcalino ni curativo, sino de mesa). ¡Y en ningún caso no combine la "ensalada" con agua por adelantado! Esto debe hacerse en el momento de la presentación.

Ingredientes para okroshka

Este plato tradicional ruso suele prepararse con los siguientes ingredientes: verduras (patatas, rábanos, hierbas), huevo, salchicha y kvas. En lugar de kvas, muchos también usan suero de leche, kéfir, agua con limón, agua mineral, agua con vinagre, cerveza, etc.

Todos los ingredientes se cortan en cubos o pajitas y se sazonan con cualquier aderezo. Creo que una receta tan familiar es conocida por todos, por eso, hoy he seleccionado muchas opciones de esta sopa para que elijas tu creación original y sorprendas a todos!

Echemos un vistazo más de cerca a la estación de servicio. Después de todo, exactamente qué tipo de aderezo tendremos, nuestro sabor de esta sopa fría dependerá de esto.

Tipos de repostaje:

• aderezo clásico tradicional: kvas de pan
• caldos: carne, pollo, champiñón, verdura, pescado
• a base de kéfir o yogur líquido sin aditivos
• mayonesa diluida con agua
• kombucha, su tintura
• encurtido de pepino
• agua con vinagre
• cerveza
• a base de agua mineral o suero
• jugo de tomate

Cualquiera de estos aderezos es interesante a su manera, y al elegir cualquiera, encontrará un nuevo sabor del plato favorito de todos. Siempre puedes experimentar con esta sopa fría. Quizá por eso cuando llega el verano, todos lo hacemos tan a menudo.

Puedes encontrar mis gasolineras favoritas en este artículo, que ya ha aparecido en este blog.

Okroshka en kvas

Esta opción es la opción más popular en nuestro tiempo. Esta vista se considera verdaderamente tradicional-clásica. Puede leer el método de cocción en kvas en.

O puedes ver este video:

Cocinar con kéfir

En kéfir: un plato muy popular, especialmente en el verano, porque se dedica poco tiempo a este tipo. En el verano cosechamos verduras. Por lo tanto, asegúrese de cocinarlo para sus seres queridos en el hogar. De hecho, para cocinar, basta con quererlo, porque no hay nada difícil en este asunto.

El kéfir contiene una gran cantidad de sustancias útiles, estas son proteínas, vitaminas, oligoelementos. Y también el kéfir mejora el funcionamiento del estómago. Y como lo usaremos junto con vegetales, esto nos brindará una buena protección para nuestro organismo y ayudará a restablecer el equilibrio natural de la microflora humana.

La sopa a base de kéfir es un producto saludable para nuestro organismo, además de delicioso. El plato es refrescante y saludable.

Necesitaremos:

• Patatas hervidas - 3 uds.
• Carne hervida - 150 g
• Pepino fresco - 3 uds.
• Rábano fresco - 4 piezas
• kéfir sin grasa - 500 ml
• Jugo de limón - opcional
• Huevo de gallina hervido - 4 piezas.
• Perejil, eneldo, pimienta, sal - opcional

Metodo de cocinar:

1. Tome verduras, pepinos y rábanos, córtelos en tiras finas o ralle en un rallador grueso.

2. Corta los huevos como quieras. Agregue carne picada hervida, verduras.

4. Tome jugo de limón y espolvoree sobre los ingredientes.

5. Sal y pimienta. Rellena todo con kéfir. Mezclar bien. Pregunta a la mesa. ¡Buen provecho!

Tal plato en kéfir se puede complementar con una manzana. Para hacer esto, simplemente tome y corte la manzana en cubos y agréguelos a la sopa fría.

Receta de vinagre

Okroshka en vinagre es una opción muy común. Si buscas esta sopa en Internet, puedes encontrar una docena completa, alguien la hace con salchicha, salchichas, carne, alguien con esto y aquello. Las opciones de ingredientes que siempre permanecen sin cambios son las verduras, los pepinos, los huevos y la carne (en cualquier forma).

Si desea que solo traiga beneficios a su cuerpo, entonces agréguele un aderezo a base de vinagre (agua más vinagre). Ahora compartiré este método de cocción. Pero sobre el vinagre, me gustaría decir que ayuda a eliminar todo tipo de sustancias innecesarias de nuestro cuerpo, reduce el apetito, ayuda a no ganar kilos de más y apaga bien la sed.

Necesitaremos:

• Patatas hervidas - 3 uds.
• Carne hervida - 150 g
• Pepino fresco - 3 uds.
• Rábano fresco - 4 piezas
• Crema agria - 500ml
• Vinagre - 1 cucharada.
• Huevo de gallina hervido - 4 piezas.
• Perejil, eneldo, pimienta, sal - opcional

Metodo de cocinar:

1. Desmenuce todos los ingredientes de su elección en una cacerola.

2. Llene con agua y agregue 1 cucharada. vinagre.

3. Sal y pimienta.

Okroshka con caldo de pollo

Una excelente opción, que es popular entre nosotros en Rusia. Lo comen tan bien como el clásico kvas frío. Y aquí está la forma de cocinar, un poco inusual. Tendremos caldo de pollo, por lo que definitivamente necesitaremos filete de pollo. Y, por supuesto, buen humor)))

Necesitaremos:

• Filete de pollo - 400 g
• Patatas - 4 uds.
• Pepinos - 3 piezas
• Huevo - 4 piezas
• Sal
• Hoja de laurel - 2 uds.
• Eneldo, cebolla, hierbas

Metodo de cocinar:

1. Tome la sartén en la que cocinará el caldo de pollo. Para hacer esto, vierta agua en la sartén, agregue el filete de pollo, sal, pimienta, al final de la cocción, agregue la hoja de laurel, para dar una combinación inusualmente sabrosa. No olvides quitar la espuma durante la cocción, así el caldo quedará transparente.

2. Cortar las papas en cubos y echar en el caldo hirviendo. El caldo debe hervir previamente durante unos veinte minutos.

3. Separar las claras y las yemas de los huevos. Por separado rallar las claras y por separado las yemas.

4. Cortar pepinos, salchichas en cubos. Picar las verduras y las cebollas.

5. Vierta todos los ingredientes obtenidos en otra cacerola, mezcle.

6. Cuando el pollo se cocina con papas, la carne de ave deberá sacarse y desmoronarse en trozos pequeños, y luego volver a juntarse con papas.

7. Espere a que se enfríen el caldo, los trozos de pollo y las patatas. Luego agregue todos los ingredientes restantes de otra cacerola. Mezclar bien. Sal pimienta.

8. Envíe el plato al refrigerador por una hora. ¡Todo está listo! ¡Buen provecho!

Sopa de verduras con crema agria y agua mineral

Esta opción con crema agria y agua mineral es una de mis favoritas. Después de todo, el agua mineral es útil para nuestro cuerpo y también da acidez. Resulta un primer plato muy fácil y saludable. En lugar de agua mineral, también puede usar agua común sin gas. La decisión siempre es tuya. Prueba y experimenta. Como dicen, no hay camaradas para el gusto y el color.

En primer lugar, para empezar a preparar un plato líquido, busca en la nevera y comprueba todos los productos que necesitas para prepararlo.

Metodo de cocinar:

2. Corta también el pepino y la salchicha en trozos.

3. Picar la cebolla y el eneldo, sal, y luego tomar un machacador de papas y recordar la cebolla y eneldo con ella un poco. Entonces la cebolla y el eneldo no nadarán como una "rana" y también darán un tono muy agradable.

Refrigere y luego sirva. ¡Buen provecho!

En lugar de crema agria, puede agregar mayonesa, entonces será mucho más satisfactorio.

Opción de verano de Cuaresma

Vista de Cuaresma: una variante de la sopa cuando se está ayunando. Esto se prepara a partir de verduras y hierbas, el aderezo es una bebida tradicional rusa de verano: kvas.

Necesitaremos:

• Patatas hervidas - 3 uds.
• Pepino fresco - 3 uds.
• Rábano fresco - 4 piezas
• Perejil, eneldo, cebolla, pimienta, sal

Metodo de cocinar:

1. Hervir las papas en su piel, luego pelarlas. Cortar.

2. Pepino y rábano cortados en tiras.

3. Picar el perejil, el eneldo y la cebolla y la sal, luego triturar con un machacador de papas.

4. Mezcle todos los ingredientes juntos.

5. Rellene la sopa con kvas. ¡Buen provecho! ¡El manjar de Cuaresma está listo, esperando que los primeros visitantes tomen una muestra!

Secretos sobre cómo hacer delicioso okroshka en casa.

• Todos los componentes de este plato deben picarse finamente (principalmente se utilizan cubos, aunque los rábanos y los pepinos a menudo se rallan para mejorar el sabor, añadir riqueza y aroma al plato).
• Para tal sopa, es mejor elegir carne que no sea grasosa, por ejemplo, puede ser pollo o carne de res.
• Para agregar saturación, las yemas a menudo se amasan con un tenedor y se mezclan con kvas.
• Hazlo en un recipiente que no se oxide. ¡Y dañarás tu salud! Importante, hierva las papas para este plato con su piel.
• Las cebollas y el eneldo, así como otras verduras, primero deben cortarse y luego triturarse con papas varias veces. Luego, las verduras darán algo de jugo, esto saturará el sabor y las verduras no flotarán como "ranas".
• Si el aderezo (vertido) le parece que no es lo suficientemente ácido, no tenga miedo de poner un poco de vinagre de sidra de manzana o ácido cítrico allí.
• Salar la sopa fría ya en el bol.
• Puede intentar agregar azúcar a este primer plato, y el sabor también se volverá picante y refinado, además de único.
• No ahorre crema agria, resultará mucho más agradable con ella.
• ¡Crea y experimenta! ¡Encuentra tu sabor favorito! ¡Elige la mejor versión de la famosa sopa para ti!

De hecho, hay muchas opciones para esta sopa. En este artículo, te hablé de los tipos más populares. En los próximos números, hablaré sobre especies muy inusuales, por ejemplo, Ural, pescado con rábano picante, carne de krill, carne, coliflor, remolacha, champiñones, nueces, frutas, etc.

PD Anécdota: Nuestro encuentro fue un gran error. 😈 Fue necesario separarse de ella hace mucho tiempo, cuando era verano afuera, y ella se ofreció a calentarme okroshka.

Desde la antigüedad, a la gente en Rusia le ha encantado el rábano con kvas, los campesinos en los campos comían pan y cebollas como refrigerio, y acompañaban su cena sencilla con kvas. Los transportistas de barcazas en el Volga mezclaron kvas con vobla seca y agregaron papas y otras verduras al plato. En el siglo XIX, la okroshka no era una sopa, sino un aperitivo, por lo que se hacía muy espesa, agregando todo lo que había en la casa, y cada ama de casa tenía su propio conjunto de productos para la okroshka. Un pariente de este plato es botvinya - sopa fría de kvas con hierbas. Okroshka es uno de los platos favoritos en la cocina rusa de verano, por eso hoy hablaremos sobre cómo cocinar okroshka correctamente. A pesar del ingenio de esta sopa ligera, existen algunos secretos de su preparación que no todos conocen.

¿Qué es una okroshka?

Se elabora principalmente con kvas o kéfir, aunque a veces se utilizan como base decocciones de remolacha, suero de leche, koumiss, ayran, kombucha, cerveza, decocciones de bayas, encurtidos de pepino y col, agua mineral y agua corriente con crema agria o mayonesa. Los ingredientes importantes de okroshka son las verduras: pepinos frescos, en vinagre, en vinagre o combinaciones de los mismos, rábanos, papas, cebollas verdes y huevos; si lo desea, se le agregan espinacas, acedera y otras verduras. La composición de okroshka también incluye carne: ternera, cerdo, pollo hervido, frito o ahumado. La carne se puede sustituir por jamón, chorizo, salchichas, pescado, marisco o setas. Okroshka ama muchas verduras y hierbas aromáticas: perejil, eneldo, albahaca, estragón, apio y menta. Algunas personas llaman a okroshka olivier en kvass, ¡y tienen toda la razón!

Si la okroshka no se prepara a base de kvas, puede agregar limón, chucrut, arándanos o manzanas en escabeche para darle un toque picante, y mostaza y rábano picante para darle un toque picante. En los viejos tiempos, se podían encontrar en este plato nabos, nabos, zanahorias y otras verduras de la huerta.

Principios generales y secretos de cocinar okroshka.

Okroshka es fácil de preparar: los productos se lavan, se hierven si es necesario, se fríen y se cortan en trozos pequeños. No es casualidad que el nombre del plato provenga del verbo “aplastar”. Los ingredientes se mezclan con cebollas verdes, hierbas y especias, y luego se vierten con una base líquida: kvas, kéfir u otra bebida. Para okroshka, debe tomar kvas sin azúcar, generalmente se llama blanco, pero muchas personas en estos días cocinan con éxito okroshka usando kvas dulce comprado en la tienda.

Es importante cortar la comida en cubos pequeños, y el rábano y el pepino se pueden rallar para que den jugo, por lo que la okroshka será aún más sabrosa.

Dado que la okroshka pertenece a las sopas frías, la carne y el pescado deben ser magros, mientras que los chefs recomiendan usar dos o tres variedades de carne o mariscos, lo que hace que la okroshka esté más saturada. Las papas deben estar suaves y desmenuzables, y es mejor frotar las verduras con sal para que las hierbas le den su sabor al plato.

Cómo cocinar kvas para okroshka

Los conocedores creen que la okroshka más deliciosa está hecha con kvas casero de galletas de centeno. Si quieres hacer okroshka según la receta clásica, tendrás que aprender a hacer esta bebida tú mismo.

Corte 1 kg de pan Borodino en cuadrados y séquelos en el horno hasta que estén oscuros, asegurándose de que las galletas no se quemen. Llénelos con 6 litros de agua hervida caliente y déjelos durante 8-10 horas. Cuele el kvas, agregue 10 cucharadas. yo azúcar, 30–50 g de pasas secas bien lavadas, 20 g de levadura seca y deje que el kvas fermente durante medio día. La aparición de espuma indica que ha comenzado el proceso de fermentación. Tan pronto como el kvas se agrie, colóquelo en el refrigerador por otro medio día y use el sedimento como iniciador para la siguiente porción de la bebida.

Okroshka receta paso a paso

Intenta cocinar un okroshka clásico con carne. Si está haciendo esto por primera vez, use las instrucciones paso a paso.

Necesitará: carne o lengua hervida - 200 g, papas hervidas - 3 piezas, huevos duros - 3 piezas, pepinos frescos - 3 piezas, rábanos - 5 piezas, cebollas verdes con parte blanca - 1 manojo, eneldo - 1 manojo, mostaza - 1 cucharada. l., kvas - 1,5 litros, crema agria - 2 cucharadas. l., jugo de 1 limón, sal y pimienta al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Picar finamente la cebolla verde.

2. Rallar las papas en un rallador grueso.

3. Mezcle las cebollas, las papas y la sal, muela con un machacador hasta que se haga puré.

4. Cortar la carne en cubos.

5. Moler pepinos, rábanos y huevos en un rallador grueso.

6. Picar finamente las verduras con un cuchillo.

7. Mezcle todos los productos en un tazón, agrégueles mostaza y crema agria.

8. Vierta los ingredientes de la okroshka con kvas, sal, pimienta y vierta el jugo de limón.

9. Ponga el okroshka en el refrigerador durante 2 horas. Cubra con crema agria y medio huevo antes de servir.

La sopa fría de verano está lista. ¡Okroshka definitivamente resultará si tienes deliciosos kvas y productos de alta calidad!

Okroshka al agua con mayonesa

El clásico con salchicha también se prepara con kvas, pero si no lo tienes, no dudes en usar agua mezclada con mayonesa, no es menos sabroso.

Hervir 4 papas y cortarlas en cubos, hervir 4 huevos duros y picar con un cuchillo o triturar con un tenedor. Lave 3 pepinos frescos, córteles la cáscara amarga si es necesario y también córtelos en cubos, como 300 g de salchicha hervida. Picar finamente un manojo de cebollas verdes, unas ramitas de eneldo y perejil.

Mezcle los productos en una cacerola, agregue 200 g de mayonesa y vierta 1.5–2 litros de agua, probando constantemente. El sabor de okroshka debe ser bastante rico y agradable. Después de eso, sal, vierta el jugo de medio limón y agregue un poco de rábano picante, mostaza o pimienta negra si lo desea. Decora la okroshka con rodajas de rábano encima.

Y, lo más importante, ¡nadie adivinará que la okroshka se cocina en agua!

Okroshka con ternera en caldo de remolacha

Hervir 2 remolachas y 3 papas en diferentes platos, hervir 4 huevos duros. Después de que los productos se hayan enfriado, ralle las remolachas en un rallador grueso o córtelas en rodajas finas y estrechas. Cortar las patatas, los huevos y 2 pepinos en cubos, picar 4 rábanos en cuartos finos y picar finamente un tomate jugoso y carnoso sin piel. Cortar 250 g de pechuga de ternera, buey o pollo.

Vierta los productos con caldo de remolacha enfriado, sal, pimienta y ajuste el espesor requerido de la sopa. Sirva con hierbas y crema agria, decore con medio huevo. Si está preparando okroshka bajo en calorías, reemplace las papas con calabacines jóvenes sin semillas y agregue yogur bajo en grasa en lugar de crema agria.

Okroshka sobre jugo de tomate con tofu

Vierta agua hirviendo sobre 3 tazas de tomates cherry, quíteles la piel y luego córtelos en 2 o 4 partes. Picar 250 g de tofu y un pepino en cubos, cortar un pimiento en tiras finas, picar un puñado de cebollas y un puñado de verduras.

Mezcle todos los ingredientes, sazónelos con 1 cda. yo aceite de oliva, 1 cda. yo vinagre de vino, agregue un diente de ajo picado y albahaca seca en la punta de un cuchillo. Vierta los productos con 2 tazas de jugo de tomate, sal y pimienta. Agregue crema agria si lo desea. Este okroshka inusual atraerá a aquellos que están cansados ​​​​de los platos estándar y quieren probar algo especial.

En un día caluroso, la okroshka se puede servir con cubitos de hielo para que no solo se sature, sino que también apague la sed, y puede encontrar recetas de okroshka con fotos en el sitio web Eat at Home. ¡Experimenta con nuevos platos y disfruta de los cálidos días de verano!

Hay muchas maneras de hacer okroshka. Este plato puede ser vegetariano y con carne, kéfir, suero, kvas o agua hervida con mayonesa. En general, cada ama de casa experimentada tiene su propia marca que sirve en la mesa en el calor del verano o prepara para el 1 de enero para ayudar a sus seres queridos a recuperarse después del consumo excesivo de alimentos grasos, salados y otros alimentos chatarra en la víspera de Año Nuevo. Hay varias opciones bastante versátiles para este plato, una vez que las domines, puedes experimentar con los ingredientes que se adapten a tu gusto.

Cómo hacer okroshka. receta de kvas

Esta es quizás la versión más común de la tradicional "sopa fría". Será apropiado tanto en el calor del verano como después de una gran fiesta. Pensamos: primero debe obtener la cantidad requerida de esta bebida. En verano suele estar en oferta, pero en invierno esto puede ser difícil. Muchas amas de casa usan kvas hecho en casa, lo que tiene un efecto extremadamente positivo en el plato final, pero debe pensarlo con anticipación para que la bebida salga a tiempo.

Para 1 porción de sopa, debe tomar un vaso de kvas, 1 pepino pequeño, algunos rábanos (si los hay), papas medianas (precocidas en su piel), 1 huevo (hervido), cerdo hervido, jamón o hervido salchicha - 50 g También necesitará una cucharada de crema agria, un poco de mostaza picante, sal con pimienta molida y más verduras, que está disponible.

Algunas amas de casa discuten sobre cómo hacer okroshka: pique finamente todos los ingredientes o déjelos grandes para que pueda sentir cada sabor. En principio, tanto la primera como la segunda opción tienen derecho a existir, pero inicialmente el nombre del plato surgió del verbo "aplastar". Es decir, resulta que el corte fino será más correcto. Aunque si es costumbre en la familia, por ejemplo, agregar ingredientes a las ensaladas en trozos grandes, entonces puede hacer lo mismo con okroshka.

Las papas se deben pelar, los huevos también, las verduras se deben lavar y cortar en aproximadamente los mismos cubos. Picar finamente las verduras. Luego combine todos los componentes, sal, agregue mostaza y pimienta, vierta kvas y mezcle. Al servir, ponga una cucharada de crema agria en cada plato.

Cómo hacer okroshka con suero

En esta versión, el plato se prepara principalmente en verano, porque resulta muy ligero y saludable. Para 4 porciones de okroshka, tome un litro de suero, un pepino grande, 2 papas medianas (hervidas con su piel), 100 g de salchicha hervida, 2 huevos, hierbas, crema agria al gusto.

Esta receta tiene un pequeño secreto. Antes de eso, debe picar las verduras y triturarlas con sal en el mismo recipiente donde se enviarán el resto de los ingredientes más tarde. En este caso, ella pondrá en marcha el jugo, gracias a lo cual el plato recibirá un sabor picante adicional y un aroma único.

Los componentes restantes se limpian, se desmenuzan en cubos y se envían a los greens. Luego agregue sal, mezcle y ponga en el refrigerador. Al servir, vierta el suero sobre la mesa y agregue la crema agria.

Okroshka con mayonesa

Más precisamente, el plato se cocina en agua hervida. Está destinado principalmente a aquellos a quienes no les gusta el okroshka con kvas o suero. El proceso lleva un tiempo mínimo, literalmente 20 minutos. Un litro y medio de agua hervida fría toma 5 huevos cocidos, un manojo de cebollas verdes y perejil, 4 pepinos frescos, aproximadamente 300 g de salchicha de doctor, 200 g de mayonesa, sal, pimienta molida, un poco de mostaza.

Las verduras se lavan y se cortan en cubos, la salchicha también se corta muy finamente, las verduras se cortan y todo se mezcla. Los huevos cocidos se pelan, la proteína se separa de la yema, se tritura y se agrega al resto de los ingredientes. La yema se amasa, se mezcla con mayonesa y mostaza, luego se diluye con agua, luego se sala al gusto y se agrega pimienta. Luego, los ingredientes restantes se vierten con el líquido resultante. Puedes agregar hielo al momento de servir.