Власне, наявність таких традиційних для закваски речей, як дерев'яна бочка і льох, необов'язково. Посуд може бути будь-яка, головне, досить простора, а льох може замінити тінистий осінній балкон. На літньому квашені помідори не вийдуть - місце повинно бути прохолодне.

Квашені помідори із зеленню

Ці помідори заквасити прямо в банках, що дуже зручно. Зберігають їх у холодному місці або в холодильнику в тих же банках.

До помідорів (розрахунок приблизно на 3 кг) нам знадобиться:

• 1 головка часнику;
• 1 пучок кропу;
• 1 пучок селери.

На 1 літр заливки ми візьмемо:

• 1 л. води;
• 2 ст. л. солі;
• 2 ст. л. цукру.

Обсяг заливки залежить від посуду і того, як щільно ви укладете туди помідори. На 3 кг знадобиться літра 2-3.

1. Банки і поліетиленові кришки ретельно миємо й витираємо.

2. Чистимо часник, моєму зелень.

3. Помідори миємо й даємо висохнути. Проколюємо їм шкірку або вирізаємо місце кріплення плодоніжки.

4. У воду додаємо сіль і цукор, доводимо до кипіння. Якщо у селери були стебла, то відокремлюємо від них зелень, а стебла на хвилину опускаємо в окріп і виймаємо.

5. У банки укладаємо часник, помідори і зелень упереміш. Заливаємо розсолом, накриваємо горлечко банки блюдцем чи тарілкою.

6. Ми залишаємо на 3 дні в теплому приміщенні. Розсіл за цей час повинен помутніти. Після цього переставляємо банки в прохолодне місце.

готовність квашених помідорівів визначається на пробу. Як тільки вважаєте, що вони готові (досить кислі), закрийте банки кришками, що не закочуючи, і приберіть в льох або холодильник.

Крім зелені в банки до помідорів часто додають капусту - дивись.

Порада: Квашена разом з помідорами зелень теж дуже смачна, може бути, варто покласти її в банки більше і є як окрему закуску.

Квашені помідори з виноградними і вишневими листям

Дуже ароматне блюдо. Звичайно, найкраще підходить тим, у кого є можливість піти і нарвати виноградні і вишневі листя. Вони, однак, зараз продаються на ринках для різних страв і для заготовок майже всюди.

Зелень лягає, як правило, нещільно, і розсолу знадобиться багато: на 1 кг помідорів - 1 літр.

У посуд, крім помідорів, ми будемо закладати:

• болгарський перець;
• листя вишні, винограду, чорної смородини, хрону;
• чорний перець горошком;
• кріп;
• лавровий лист;
• часник.

Пропорції, що називається, на око і на смак. Припавши в сукупності повинно бути 100 г. на 1 кг помідорів.

Для розсолу візьмемо:

• 2 ст. л. солі;
• 1 ст. л. цукру.

1. Досить велику, щоб влізли всі помідори, посуд з кришкою гарненько миємо й протираємо насухо.

2. Викладаємо на дно посуду помідори. На них - шар зелені, присипаємо перцем, кладемо кілька зубчиків часнику. Зверху - знову шар помідорів, на нього - знову зелень. Так, шарами, заповнюємо посуд, сунувши тут і там по четвертинці болгарського перцю для аромату.

3. Готуємо розсіл: у холодній фільтрованої воді розчиняємо сіль і цукор. Відтягали посуд в прохолодне місце (льох - ідеально, але не у всіх він є) і заливаємо наші помідори.

4. Закриваємо кришкою і залишаємо кваситиметься на місяць.

Порада: Якщо посуд велика, накладати і заливати помідори розсолом краще прямо там, де збираєтеся залишати їх на закваску.

Квашені фаршировані помідори

Красиві і смачні закусочні квашені помідори, готувати і зберігати які краще в невеликому посуді, щоб не тиснули один одного вагою і не розвалювалися.

Найкраще для цього рецепта підійдуть зелені помідори.

Для фарширування приблизно 3 кг помідорів нам буде потрібно:

• 1 гострий перчик;
• 8-10 зубчиків часнику;
• 1 середня морква;
• 1 пучок кропу;
• 1 пучок петрушки.

Для 1 л. розсолу візьмемо:

• 1 л. води;
• 2 ст. л. солі;
• 1 ст. л. цукру;
• 1 ст. л. столового (6%) оцту.

1. Помідори миємо, даємо висохнути.

2. Морква подрібнюємо в блендері або кухонному комбайні. Там же - часник і перчик. Зелень рубаємо або теж відправляємо в блендер. Змішуємо все це, щоб вийшла начинка.

3. Розрізаємо помідори хрест-навхрест майже до кінця, але щоб вони все-таки залишалися єдиним цілим.

4. Начиняємо помідори.

5. Ретельно миємо посуд, протираємо насухо. Викладаємо туди помідори.

6. Готуємо розсіл. Для цього нагріваємо воду, не доводячи до кипіння, розчиняємо там сіль і цукор, додаємо оцет.

7. Даємо розсолу трохи охолонути і заливаємо помідори.

8. Накриваємо помідори тарілками, кришками або будь-якими площинами, які влізуть в горлечко посуду. Ставимо невеликий гніт (вистачить наповненою водою до половини літрової банки).

9. Чекаємо тиждень, перевіряємо готовність помідорів на смак. Зберігати їх краще в холодному місці.

Порада: Щоб помідори зберігалися довше, після заквашування перекладіть їх в стерилізовані на пару банки і закрийте стерилізованими ж поліетиленовими кришками. І теж - в холодильник.

Квашені помідори з аспірином

Проблема квашених помідорів в тому, що «термін життя» у них не такий великий, як у. наприклад, маринованих. Але і тут дотепні господині і господарі знайшли вихід: аспірин. Ви, напевно, знаєте, що його слід додавати в воду у вазі, щоб квіти стояли і стояли. Тут він для того ж. В їжу в таких дозах він нешкідливий і виступає на тих же ролях, що і оцет.

Отже, нам знадобляться помідори - скільки у вас є. Банки до них. У кожну банку:

• 0,5 цибулини;
• 2 зубчики часнику.
• аспірин в пропорції: 1 таблетка на 1 літр банки (тобто, 3 для трилітрової банки).

Для розсолу ми візьмемо (в розрахунку на 1 літр):

• 1 л. води;
• 3 ст. л. солі;
• 1,5 ст. л. цукру;
• 1,5 ст. л. столового (6%) оцту;
• 1 лавровий лист;
• 3 горошку чорного перцю.

1. Помідори миємо, сушимо, все як завжди. Банки з кришками теж моєму, а краще стерилізуємо на пару.

2. Зубки часнику нарізаємо четвертинками, цибулю - півкільцями.

3. Кидаємо в кожну банку таблетки аспірину, скільки потрібно. Укладаємо помідори в банки, перекладаючи цибулею і часником.

4. Готуємо розсіл, нагрів воду і розчинивши там сіль і цукор. Знімаємо з вогню, даємо трохи охолонути, додаємо оцет. Даємо охолонути остаточно, виловлюємо перець і лавровий лист.

5. Холодним розсолом заливаємо помідори в банках.

6. Закриваємо кришками і відправляємо кваситиметься як мінімум на тиждень, а краще - на 2-3.

Квашені помідори - традиційна російська закуска, Яка вітається за будь-яким столом. Коли я чую слово «квашені», згадую бабусин льох з стелею, обвішаним гронами винограду (в такому вигляді він міг зберігатися до весни), з полками, на яких тіснилися апетитні баночки з варенням і маринадами, зв'язки лука, часнику, інші різні припаси на зиму. У центрі всього цього достатку завжди стояла величезна бочка з квашеними овочами і фруктами. Квасили в ній все, що квас: яблука, кавуни, помідори, огірки, капусту - все в одній бочці. Яка ж це була смакота! Шкода, що організувати таку бочку в міській квартирі неможливо, хоча заквасити овочі можна і в трилітровій банці - це просто і не менш смачно.

Вам знадобиться:

• помідори 25 штук (невеликі)
• сіль 3 ст. л (з гіркою)
• цукор 1 ст.л. (Без гірки)
• вода 1,5 літра
• лавровий лист 2-3 шт
• часник 1 головка
• запашний перець-горошок
• чорний перець-горошок
• парасольки кропу
• гіркий перець

Ще Вам знадобиться трилітрова банка або емальована каструля. Мені більше подобається банку, тому що її зручніше зберігати в холодильнику.

Покроковий фото-рецепт приготування квашених помідорів:

Приготуйте: доведіть до кипіння воду з сіллю, цукром і лавровим листом. остудіть.

Помийте банку і помідори. На дно банки покладіть спеції і часник. Якщо у Вас немає кропового парасольок, можна додати сухе насіння кропу. Якщо любите гостре, додайте гострий перець (Половинку або кінчик).

Покладіть в банку.

Залийте холодним розсолом і залиште при кімнатній температурі на 3-4 дня.

За цей час в банку почнеться процес квашення, тобто бродіння за допомогою молочно-кислих бактерій. На відміну від, яка бродить дуже активно, помідори вирувати не будуть. Можливе утворення білої плівки на поверхні, яку треба зняти ложкою і викинути.

Через три дні накрийте банку кришкою і приберіть в холодильник на 5-7 днів, Після чого завжди бажана на російському столі закуска готова. Чим довше будуть стояти помідори в холодильнику, тим яскравіше і більш насиченим буде їх смак. Смачного!

Як приготувати капусту, квашену в банку, дивіться

Квашені помідори. Короткий рецепт.

Вам знадобиться:

• помідори 25 штук (невеликі)
• сіль 3 ст. л (з гіркою)
• цукор 1 ст.л. (Без гірки)
• вода 1,5 літра
• лавровий лист 2-3 шт
• часник 1 головка
• запашний перець-горошок
• чорний перець-горошок
• парасольки кропу
• гіркий перець

Приготуйте розсіл: доведіть до кипіння воду з сіллю, цукром і лавровим листом. Остудіть.
На дно банки покладіть спеції і часник. Покладіть в банку помідори, залийте холодним розсолом і залиште при кімнатній температурі на 3-4 дні. Через три дні накрийте банку кришкою і приберіть в холодильник на 5-7 днів, після чого закуска готова. Чим більше будуть стояти помідори в холодильнику, тим кисліше і яскравіше буде їх смак.

Вконтакте

Відноситься до видів консервування. Квашення відрізняється від соління тим, що розсіл містить в два рази менше солі. Зазвичай розсіл не готують заздалегідь. Відібрані для квашення овочі пересипають сіллю, таким чином, розсіл утворюється в процесі консервування з природних соків овочів. Квашені овочі повинні перебувати в прохолодному місці, оптимальна температура зберігання 0-2 градуси.

Так само як і, томати прекрасно підходять для квашення. Крім цього вони можуть бути законсервовані в поєднанні з іншими овочами і пряними травами. Традиційно з прянощів для квашення використовується кмин.

Рецепт приготування квашених помідорів передбачає дотримання особливих умов зберігання. На відміну від, які можуть зберігатися при кімнатній температурі, квашених помідорів необхідний холод. Для квашення можуть бути використані сорти помідорів такі ж, як і для маринування. Добре підійдуть сорти з великою кількістю щільної м'якоті.

Квашені помідори "вершки"

Інгредієнти (на 2 трилітрові банки):

• Помідори - 3 кг
• Сіль (НЕ йодованої) - 120 г
• Часник - 1 головка
• Горошини чорного перцю - 20 шт.
• Горошини запашного перцю - 6 шт.
• Лист лавровий - 4 шт.
• Гвоздика - 4 шт.
• Кріп з суцвіттями
• Листя вишні, хрону і смородини

Спосіб приготування квашених помідорів "вершки":

Помідори промити під холодною водою. Зелень нарізати на великі шматки і перемішати.

На дно кожної банки укласти четверту частину зелені, половину горошин чорного і запашного перцю, частина лаврового листа і гвоздики.

Закип'ятити півлітра води, розчинити в окропі кухонну сіль. Розсіл розлити по банках в гарячому вигляді. Укласти в банки помідори разом з неочищеними часточками часнику. Зверху помідори закласти залишилася зеленню.

Долити в банки до верху холодної води, Закрити поліетиленовими кришками.

Банки акуратно перевернути для рівномірного розподілу солі по всьому об'єму.

Залишити помідори при кімнатній температурі на три дні. З початком процесу бродіння банки прибрати в льох або холодильник на кілька тижнів.

Рецепт квашених помідорів з гірчицею

Інгредієнти (на трилітрову банку):

• помідори
• Сіль - 60 г
• Гірчиця в порошку - 20 г
• Горошини чорного перцю - 10 шт.
• Горошини запашного перцю - 7 шт.
• Лист лавровий 6 шт.
• Часник - 4 зубчики
• Кріп з суцвіттями - 1 шт.
• корінь хрону

Спосіб приготування квашених помідорів з гірчицею:

На дно промитої і простерилизованной трилітрової банки укласти спеції (часник, лавровий лист, перець, кріп і хрін).

Помідори добре вимити, наколоти в 3-4 місцях виделкою, щільно вкласти в банку.

У літрі перевареної води, охолодженої до кімнатної температури, розвести сіль. Отриманим розсолом залити помідори.

Накрити банку з помідорами бавовняної серветкою, зверху насипати порошок гірчиці. Крім аромату, гірчиця стоятиме на перешкоді утворенню цвілі.

Банку з помідорами залишити на два тижні при кімнатній температурі. Через зазначений час накрити банку поліетиленовою кришкою, прибрати в холодне місце на три тижні.

Помідори, квашені сухим способом

Інгредієнти:

• Помідори - 2 кг
• Цукор - 0,5 склянки
• Сіль - 1 ст. ложка
• Листя вишні, естрагон, кріп і селера

Спосіб приготування помідорів, квашених сухим способом:

Помідори вимити, наколоти зубочисткою біля плодоніжки.

В емальовану каструлю укласти щільні ряди помідор. Кожен помідорний ряд пересипати цукром і сіллю, укласти зелень. Верхній шар помідор також посолити і вкрити зеленню.

Накрити помідори чистою тканиною і укласти на неї гніт. Помідори залишити при кімнатній температурі до появи розсолу, після чого прибрати в холодне місце.

Розрізні квашені помідори "Посмішка"

Інгредієнти:

• помідори
• капуста
• морква
• петрушка
• часник
• Лавровий лист
• перець
• Кріп (парасольки)

для розсолу

• Вода - 1,5 л
• Сіль - 100 мл
• Цукор - 150 мл

Спосіб приготування розрізаних квашених помідорів "Посмішка":

Помідори промити, надрізати верхівку таким чином, щоб вона стала виконувати функцію кришки товщиною 2 см.

Капусту дрібно нашаткувати, після чого очистити моркву і натерти її на крупну тертку. Часник пропустити через прес, зелень петрушки подрібнити ножем. Всі овочі скласти в глибоку миску і добре перемішати.

Отриманою овочевою сумішшю нафарширувати помідори, вдавлюючи її в камери. Вирізняється сік зібрати в посуд, де помідори будуть кваситиметься.

На дно банки або каструлі укласти лавровий лист, суцвіття кропу, перець, після укласти помідори і залити розсолом.

Для приготування розсолу воду трохи нагріти, розчинити в ній цукор з сіллю, воду остудити і залити підготовлені помідори в каструлі. Зверху на помідори встановити невеликий гніт.

Через 1-3 дні помідори прибрати в холодне місце, ще через 4 дні вони стають придатними до вживання.

Кращий шеф-кухар Ніно Граціано - кращі рецепти

Квашені помідори - це чудова закуска, яка доповнює практично будь-яке гаряче блюдо аж до звичайної смаженої картоплі. Ось тільки, щоб заготовити на зиму таку розкішну закуску, доведеться трохи попрацювати. Зате потім, коли настануть зимові холоди, можна відкривати баночку з овочевими ласощами по кілька разів на день. Квашені томати напевно порадують навіть найвибагливіших гурманів.

Рецепт квашених помідорів в банках

Продукти для закваски (розрахунок на 2 трилітрові банки):

• часник - 1 шт .;
• помідори - 2 кг .;
• чорний перець - 20 горошин;
• лавровий лист - 4 шт .;
• нЕ йодована сіль - 120 гр .;
• листя вишні, хрону і смородини;
• суцвіття кропу;
• запашний перець - 6 горошин;
• гвоздика - 4 шт.

Щоб заготовка вийшла смачною, необхідно для приготування взяти помідори «вершки». Саме вони найкращим чином підходять для закваскі.После відбору стиглих помідорів можна братися за зелень. Її потрібно буде нарізати крупно і перемешать.На дно кожної заздалегідь простерилизованной банки кладуться: лавровий лист, 1/2 горошин запашного і чорного перцю, 1/4 зелені, гвоздіка.Рассол готується просто: в півлітра кип'яченої води додається сіль, все розмішати , трохи настоюється - і розсіл готов.Заполнять гарячим розсолом трилітрові банки потрібно наполовіну.Укладивать помідори в ємності можна разом з неочищеними часниковими часточками. Класти томати і часник можна шарами, а можна і упереміш. Головне - зверху прикрити все ароматної зеленью.Далее залишиться тільки долити до самого верху банок розсіл, накрити їх кришками (поліетиленовими) і перевернути денцем вверх.3 дня закваска повинна перебувати при кімнатній температурі. Як тільки побачите, що в ємностях почалося бродіння - прибирайте їх в холодне місце. Буквально через 3-4 тижні помідори квашені на зиму можна вважати готовими. Блюдо вийде таке, що просто «пальчики оближеш»!

Рецепт квашених помідорів з гірчицею

Тим, кому пощастило випробувати квашені помідори, знають, що це делікатне блюдо гідно вищої похвали. Але найсмачніші квашені помідори виходять з гірчицею, яка забезпечує цій заготівлі на зиму по-справжньому оригінальний, трішки пікантний прівкус.Состав інгредієнтів (на 3-х-літрову банку):

• часник - 4 шт .;
• гірчиця в порошку - 20 гр .;
• помідори (вага вираховується за обсягом банки);
• лавровий лист - 6 шт .;
• сіль - 60 гр .;
• чорний перець - 10 горошин;
• корінь хрону, суцвіття і зелень кропу (за смаком);
• запашний перець - 7 шт.

1. Промити і простерилізувати банку. На дно ємності вмістити всі необхідні спеціі.2. Помити ретельно помідори, в окремих місцях їх проколоти виделкою і вмістити в банку (плоди укладати щільно) .3. Закип'ятити воду (1 л.), Охолодити її до кімнатної температури, розмішати з сіллю, і вже готовий розсіл залити в банкі.4. Ємності з плодами прикрити бавовняної серветкою, а зверху на неї насипати гірчичний порошок. Він додасть страві аромат і допоможе уникнути утворення плесені.5. Два тижні помідорні «шедеври» повинні простояти при кімнатній температурі. Потім банки можна накривати поліетиленовими кришками і на 3 тижні відносити в льох.

калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

На Русі здавна квасили все, що квас - капусту, огірки, помідори. Капусту квасили з яблуками, рубаною або цілими качанами упереміш з рубаною, а для кислих щей квасили щаніцу - верхні зелене листя капустяного качана, посічені дуже дрібно. Квасили бочками, щоб вистачило на всю зиму, а тримали Квашенина в погребі чи підвалі. Зараз часи інші, але традиція квасити овочі нікуди не зникла - по осені все так же господині рубають капусту, відбирають самі кращі помідори і заквашують їх на зиму. Але підвал є далеко не у всіх, а квашених помідорів хочеться всім. Вихід є - в умовах міської квартири можна приготувати помідори квашені в банку - і вийде нітрохи не гірше, ніж в бочці.
Квасити можна і червоні помідори, і бурі, і зелені. В ідеалі - кожні у своїй банку, але можна і в одну велику шарами укласти. На денце зелені - вони будуть кваситиметься довше, ніж інші. Потім бурі, ну а на верх - червоні. Банку потрібна обсягом 5-7 літрів, в трьох-літрової розвернутися буде ніде. Як варіант - заквасити в великій банці зелені і бурі помідори, а для червоних виділити окрему банку обсягом поменше.

Помідори квашені на зиму в банках - рецепт з фото.

Інгредієнти:

- помідори (червоні, бурі і зелені) - 4 кг;
- корінь хрону - 8-10 см;
- кріп (зелень і парасольки);
- часник - 2 головки великі;
- сіль кухонна - з розрахунку 70 грам на літр води;
- листя чорної смородини;
- листя хрону;
- селера - зелень;
- петрушка - 1 пучок;
- чиста вода.

приготування

Щоб приготувати квашені помідори в банках, спочатку томати моєму, сортуємо за ступенем зрілості. Очищаємо корінець хрону. Всю зелень промиваємо під холодною водою, струшуємо воду.





Чистимо дві великі головки часнику. Якщо зубчики дуже великі, розрізаємо на 2-4 частини. Корінь хрону ріжемо пластинами.





Банку ретельно миємо. На дно кладемо 2-3 листочка чорної смородини, зубчики часнику, 2-3 пластини корінця хрону. Додаємо кріп (зелень і парасольки), селера, кілька гілочок петрушки.







Укладаємо на дно банки зелені помідори в 2-3 шари. Можна брати помідори вершки або звичайні круглі помідори - на ваш розсуд.





Прокладаємо помідори шаром зелені (як на денці), кидаємо в банку часник, хрін. Наступні шари робимо з бурих помідорів.





Знову прикриваємо помідори шаром зелені. Місце, що залишилося в банку заповнюємо червоними помідорами. Чи не ущільнюємо, але намагаємося все шари укладати так, щоб між помідорами залишалося зовсім небагато місця. Зверху кладемо гілочки кропу, різну зелень, хрін, часник.







Тепер потрібно приготувати соляний розчин. Дуже складно визначити скільки його знадобиться, тому краще робити порціями. Наприклад, по два літри. Наливаємо в каструльку або миску два літри води, злегка підігріваємо. Кидаємо 140 грам звичайної крупної солі (куховарської або кам'яної), розмішуємо до повного розчинення кристалів солі. На дні посуду збереться осад, тому зливаємо розчин дуже акуратно або фільтруємо його через марлю.





Заливаємо процідженим розчином помідори до самого верху, щоб вони були повністю покриті. Якщо розчину мало, робимо ще одну порцію (на літр води або на два). Банку з помідорами прикриваємо кришкою (нещільно) і залишаємо в теплі на 5-7 днів. Приблизно через 1-2 дні розсіл почне бродити, помутніє - це значить, що процес квашення пішов. Потрібно витримати квашені помідори в банках в теплі ще 3-5 днів і потім переставити на прохолодний балкон або прибрати в холодильник. Там процес квашення продовжиться. Повністю готові червоні помідори будуть через 12-14 днів. Бурі і зелені будуть кваситиметься довше, приблизно близько місяця.





Починати пробувати червоні помідори можна днів через 10, вони вже будуть непоганими на смак. Але якщо витримати встановлені два тижні, і дотримуватися технологію квашення, то вийде просто смакота!





На замітку. Червоні помідори для квашення бажано брати недоспевшіе, щоб вони були щільними. Якщо квас помідори-сливки, то їх можна потримати в теплі на 1-2 дні довше, ніж круглі помідори. Зверніть увагу на сіль - для квашення підійде тільки не йодована велика сіль (звичайна кухонна), дрібна сіль або сіль йодована для квашення не використовується.