Меню

Квашені помідори в банках. Квашені помідори: рецепти

Кулінарні рецепти для дачі і будинки

Зимою ароматні кисло-солодкі або гостро-кислі помідори будуть чудовим доповненням до будь-якого гарніру, особливо до улюбленої у нас картопелька!
Напевно, любителі маринованих помідорів можуть посперечатися про те, що краще: маринувати або квасити, але, безумовно, квашені помідори корисніше хоча б тому, що вони не проходять термообробку. Їх єдиний недолік-складність зберігання, потрібен льох або холодильник. За відсутності льоху багато заготовити ви їх не зможете. Але добре поласувати ними хоча б восени. Любителі примудряються робити їх навіть взимку, адже в супермаркетах помідори і зелень є цілий рік, Але погодьтеся, теплична зелень - не зовсім те або зовсім не те, що свіжа річна.
Квасити можна томати будь-якого ступеня зрілості, починаючи з молочної, не годяться лише переспілі. Тонкість одна, що на квашення в одному посуді потрібно брати все плоди одного ступеня зрілості.

Зробимо, для початку зелені помідори квашені. Для цього візьмемо на трилітрову банку невеликі помідори молочної ступеня зрілості. Неважливо, вершки чи ні, такі помідори завжди бувають досить щільними, незалежно від сорту. Головне, не надто великий розмір і відсутність хвороб і пошкоджень. Ще нам знадобиться
- 60-70 г солі (це приблизно 2 ст. Ложки з невеликою гіркою, Ще можна відміряти 100 г стаканчиком, взявши 2/3);
- по 5-6 горошин чорного і запашного перцю;
- 3-5 лаврових листочків; - кілька зубчиків часнику до смаку;
- гілка кропу з квітами або насінням;
- 2 ст. ложки гірчичного порошку; - за смаком листя смородини, вишні, хрону, естрагон, лист селери, петрушки, гіркий перчик - якщо любите гостре.

Більшу частину приправ укладаємо на дно банки, потім насипаємо вимиті помідори, постукуючи легенько банкою об стіл, зверху залишилися листочки і кріп. Сіль розвести в літрі теплої води. Якщо є колодязна або джерельна - її можна не кип'ятити, а водопровідну воду прокип'ятити, помідори заливати остиглим розсолом. Кількість його залежить від розміру помідорів, чим вони більші, тим більше знадобиться, тому краще зробіть його з ізлішком.Помідори залишити при кімнатній температурі на 1-2 тижні для бродіння. Банку треба поставити на піддон, тому що розсіл може витекти при бродінні, і накрити марлею. Після цього їх потрібно прибрати в прохолодне місце: льох або холодильник. Так само можна приготувати бурі або зелені квашені помідори, рецепт підійде і для них. Помідорчики прикрасять і повсякденний, і святковий стіл, В тому числі і новорічний.

Квашені зелені помідори рецепт 2

Ще зелені томати можна заквасити з морквою і великою кількістю пряних трав. Для заливки візьмемо ті ж 60-70 г солі на літр води. Банки готуємо заздалегідь, їх треба добре промити з содою і висушити. Для приготування трилітрової банки візьмемо 1,6 - 1,7 кг зелених помідорів
- 1 велику морквину;
- велику головку часнику;
- стручок гіркого перцю;
- гілку кропу з насінням;
- спеції і трави за смаком, але досить багато: перець запашний і гіркий горошком по 4-6шт, насіння гірчиці
1ч.л., петрушку, селеру, естрагон, листя хрону, вишні та смородини, лавровий лист 2-3 шт.
Помідори крупно порізати на шматочки довільної форми. Морквину тремо на тертці, нарізаємо очищений і вимитий часник, гіркий перець ріжемо шматочками, все перемішуємо. На дно банки кладемо спеції і нарізані трави, потім наповнюємо підготовленої сумішшю і заливаємо прокіпяченним розсолом. Наповнені банки ставимо на піддон і накриваємо одним або двома шарами марлі. Ми залишаємо на тиждень бродити при кімнатній температурі. Потім прибираємо в льох або холодильник ще на 3 тижні, після чого заготовку можна їсти. Салат з серцем відмінно поєднується з помідорами.

Червоні квашені помідори на зиму можна зробити за таким рецептом. Візьміть 10 л відро дрібних і щільних червоних томатів, так щоб було неповним приблизно сантиметрів на 10. Помідори потрібно вимити. Крім помідор нам знадобиться часник і зелень петрушки і селери. Зелень миємо й ріжемо не дуже дрібно, часник чистимо, миємо й нарізаємо пластинками. Робимо акуратний надріз на верхівці томата і вставляємо туди трохи зелені і платівку часнику. Начинені помідори складаємо в відро, так щоб надріз у всіх дивився вгору. Робимо розсіл, для цього кип'ятимо воду, додаємо в неї сіль і цукор з розрахунку 2 столові ложки солі і 1-2 столових ложки цукру на літр води. На відро нам знадобиться приблизно 3 л розсолу. У остиглий розсіл додаємо столовий 9% оцет, на 1 л розсолу 1ст. ложку. Заливаємо помідори, накриваємо чистою тканиною, зверху кладемо тарілку і гніт. Як гніт можна використовувати скляну банку з водою. Днів через 7 10 малосольні помідори будуть готові. Після цього можна розкласти їх по банках, накрити пластиковими кришками і поставити в холодильник або льох.

Для тих, хто не має льоху, а ставити кваситиметься кілька банок не хочеться, то, щоб заощадити місце, можна зробити квашені помідори в каструлі за наступним рецептом. Запасаємося червоними помідорами. Це можуть бути не обов'язково вершки, але плоди невеликого розміру і з щільною м'якоттю. Звичайно, бажано взяти грунтові. Кількість вибирайте виходячи з розміру вашої тари, щоб вона була трохи неповною. Знадобиться багато зелені, щоб смак помідорів вийшов насиченим. Зелень беріть на свій смак, але свіжу, соковиту. Якщо є листочки вишні, смородини, винограду, хрону - чудово. Крім зелені візьміть стручкової гіркий перець, часник, трохи свіжого кореня хрону і суху гірчицю. Хрін настругати стружкою, часник очистити, великі зубки можна порізати на 2-3 часті.На дно каструлі насипати шар зелені з добавкою стружки хрону, часнику і шматочків гіркого перцю, на нього - шар помідорів.

Томати потрібно наколоти виделкою біля плодоніжки. Так чергувати, поки не заповниться посуд. Верхній шар - зелень. Розсіл готується заздалегідь, він повинен бути холодним. Для розсолу кип'ятимо воду і кладемо 1.5 ст.ложки солі з гіркою і 3-4 ст. ложки цукру на 1 л розсолу. На 10 л каструлю необхідно 5-6 кг помідорів і близько 4.5 л розсолу. Кількість може бути і іншим, тут все залежить від розміру помідорів. Зелені потрібно кілька пучків. Заливаємо помідори розсолом і зверху засипаємо порошком гірчиці (на 10 л каструлю - 3 ст. Ложки гірчичного порошку). Зверху накриваємо тарілкою і притискаємо вантажем. Можна на поверхні вантажу прикрити тару рушником. Протягом тижня помідори бродять, після цього їх можна розкласти по банках і прибрати в прохолодне місце.

Відноситься до видів консервування. Квашення відрізняється від соління тим, що розсіл містить в два рази менше солі. Зазвичай розсіл не готують заздалегідь. Відібрані для квашення овочі пересипають сіллю, таким чином, розсіл утворюється в процесі консервування з природних соків овочів. Квашені овочі повинні перебувати в прохолодному місці, оптимальна температура зберігання 0-2 градуси.

Так само як і, томати прекрасно підходять для квашення. Крім цього вони можуть бути законсервовані в поєднанні з іншими овочами і пряними травами. Традиційно з прянощів для квашення використовується кмин.

Рецепт приготування квашених помідорів передбачає дотримання особливих умов зберігання. На відміну від, які можуть зберігатися при кімнатній температурі, квашених помідорів необхідний холод. Для квашення можуть бути використані сорти помідорів такі ж, як і для маринування. Добре підійдуть сорти з великою кількістю щільної м'якоті.

Квашені помідори "вершки"

Інгредієнти (на 2 трилітрові банки):

  • Помідори - 3 кг
  • Сіль (НЕ йодованої) - 120 г
  • Часник - 1 головка
  • Горошини чорного перцю - 20 шт.
  • Горошини запашного перцю - 6 шт.
  • Лист лавровий - 4 шт.
  • Гвоздика - 4 шт.
  • Кріп з суцвіттями
  • Листя вишні, хрону і смородини

Спосіб приготування квашених помідорів "Вершки":

Помідори промити під холодною водою. Зелень нарізати на великі шматки і перемішати.

На дно кожної банки укласти четверту частину зелені, половину горошин чорного і запашного перцю, частина лаврового листа і гвоздики.

Закип'ятити півлітра води, розчинити в окропі кухонну сіль. Розсіл розлити по банках в гарячому вигляді. Укласти в банки помідори разом з неочищеними часточками часнику. Зверху помідори закласти залишилася зеленню.

Долити в банки до верху холодної води, закрити поліетиленовими кришками.

Банки акуратно перевернути для рівномірного розподілу солі по всьому об'єму.

Залишити помідори при кімнатній температурі на три дні. З початком процесу бродіння банки прибрати в льох або холодильник на кілька тижнів.

Рецепт квашених помідорів з гірчицею

Інгредієнти (на трилітрову банку):

  • помідори
  • Сіль - 60 г
  • Гірчиця в порошку - 20 г
  • Горошини чорного перцю - 10 шт.
  • Горошини запашного перцю - 7 шт.
  • Лист лавровий 6 шт.
  • Часник - 4 зубчики
  • Кріп з суцвіттями - 1 шт.
  • корінь хрону

Спосіб приготування квашених помідорів з гірчицею:

На дно промитої і простерилизованной трилітрової банки укласти спеції (часник, лавровий лист, перець, кріп і хрін).

Помідори добре вимити, наколоти в 3-4 місцях виделкою, щільно вкласти в банку.

У літрі перевареної води, охолодженої до кімнатної температури, розвести сіль. Отриманим розсолом залити помідори.

Накрити банку з помідорами бавовняної серветкою, зверху насипати порошок гірчиці. Крім аромату, гірчиця стоятиме на перешкоді утворенню цвілі.

Банку з помідорами залишити на два тижні при кімнатній температурі. Через зазначений час накрити банку поліетиленовою кришкою, прибрати в холодне місце на три тижні.

Помідори, квашені сухим способом

Інгредієнти:

  • Помідори - 2 кг
  • Цукор - 0,5 склянки
  • Сіль - 1 ст. ложка
  • Листя вишні, естрагон, кріп і селера

Спосіб приготування помідорів, квашених сухим способом:

Помідори вимити, наколоти зубочисткою біля плодоніжки.

В емальовану каструлю укласти щільні ряди помідор. Кожен помідорний ряд пересипати цукром і сіллю, укласти зелень. Верхній шар помідор також посолити і вкрити зеленню.

Накрити помідори чистою тканиною і укласти на неї гніт. Помідори залишити при кімнатній температурі до появи розсолу, після чого прибрати в холодне місце.

Розрізні квашені помідори "Посмішка"

Інгредієнти:

  • помідори
  • капуста
  • морква
  • петрушка
  • часник
  • Лавровий лист
  • перець
  • Кріп (парасольки)

для розсолу

  • Вода - 1,5 л
  • Сіль - 100 мл
  • Цукор - 150 мл

Спосіб приготування розрізаних квашених помідорів "Посмішка":

Помідори промити, надрізати верхівку таким чином, щоб вона стала виконувати функцію кришки товщиною 2 см.

Капусту дрібно нашаткувати, після чого очистити моркву і натерти її на крупну тертку. Часник пропустити через прес, зелень петрушки подрібнити ножем. Всі овочі скласти в глибоку миску і добре перемішати.

Отриманою овочевою сумішшю нафарширувати помідори, вдавлюючи її в камери. Вирізняється сік зібрати в посуд, де помідори будуть кваситиметься.

На дно банки або каструлі укласти лавровий лист, суцвіття кропу, перець, після укласти помідори і залити розсолом.

Для приготування розсолу воду трохи нагріти, розчинити в ній цукор з сіллю, воду остудити і залити підготовлені помідори в каструлі. Зверху на помідори встановити невеликий гніт.

Через 1-3 дні помідори прибрати в холодне місце, ще через 4 дні вони стають придатними до вживання.

Кращий шеф-кухар Ніно Граціано - кращі рецепти

Квашені помідори - це чудова закуска, яка доповнює практично будь-яке гаряче блюдо аж до звичайної смаженої картоплі. Ось тільки, щоб заготовити на зиму таку розкішну закуску, доведеться трохи попрацювати. Зате потім, коли настануть зимові холоди, можна відкривати баночку з овочевими ласощами по кілька разів на день. Квашені томати напевно порадують навіть найвибагливіших гурманів.

Рецепт квашених помідорів в банках

Продукти для закваски (розрахунок на 2 трилітрові банки):
  • часник - 1 шт .;
  • помідори - 2 кг .;
  • чорний перець - 20 горошин;
  • лавровий лист - 4 шт .;
  • нЕ йодована сіль - 120 гр .;
  • листя вишні, хрону і смородини;
  • суцвіття кропу;
  • запашний перець - 6 горошин;
  • гвоздика - 4 шт.
Щоб заготовка вийшла смачною, необхідно для приготування взяти помідори «вершки». Саме вони найкращим чином підходять для закваскі.После відбору стиглих помідорів можна братися за зелень. Її потрібно буде нарізати крупно і перемешать.На дно кожної заздалегідь простерилизованной банки кладуться: лавровий лист, 1/2 горошин запашного і чорного перцю, 1/4 зелені, гвоздіка.Рассол готується просто: в півлітра кип'яченої води додається сіль, все розмішати , трохи настоюється - і розсіл готов.Заполнять гарячим розсолом трилітрові банки потрібно наполовіну.Укладивать помідори в ємності можна разом з неочищеними часниковими часточками. Класти томати і часник можна шарами, а можна і упереміш. Головне - зверху прикрити все ароматної зеленью.Далее залишиться тільки долити до самого верху банок розсіл, накрити їх кришками (поліетиленовими) і перевернути денцем вверх.3 дня закваска повинна перебувати при кімнатній температурі. Як тільки побачите, що в ємностях почалося бродіння - прибирайте їх в холодне місце. Буквально через 3-4 тижні помідори квашені на зиму можна вважати готовими. Блюдо вийде таке, що просто «пальчики оближеш»!

Рецепт квашених помідорів з гірчицею

Тим, кому пощастило випробувати квашені помідори, знають, що це делікатне блюдо гідно вищої похвали. Але найсмачніші квашені помідори виходять з гірчицею, яка забезпечує цій заготівлі на зиму по-справжньому оригінальний, трішки пікантний прівкус.Состав інгредієнтів (на 3-х-літрову банку):
  • часник - 4 шт .;
  • гірчиця в порошку - 20 гр .;
  • помідори (вага вираховується за обсягом банки);
  • лавровий лист - 6 шт .;
  • сіль - 60 гр .;
  • чорний перець - 10 горошин;
  • корінь хрону, суцвіття і зелень кропу (за смаком);
  • запашний перець - 7 шт.
1. Промити і простерилізувати банку. На дно ємності вмістити всі необхідні спеціі.2. Помити ретельно помідори, в окремих місцях їх проколоти виделкою і вмістити в банку (плоди укладати щільно) .3. Закип'ятити воду (1 л.), Охолодити її до кімнатної температури, розмішати з сіллю, і вже готовий розсіл залити в банкі.4. Ємності з плодами прикрити бавовняної серветкою, а зверху на неї насипати гірчичний порошок. Він додасть страві аромат і допоможе уникнути утворення плесені.5. Два тижні помідорні «шедеври» повинні простояти при кімнатній температурі. Потім банки можна накривати поліетиленовими кришками і на 3 тижні відносити в льох.

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

Для приготування страви добре промиваємо помідори. Також добре моєму кріп, листя вишні, смородини, хрону. Очищаємо часник. Очищаємо цибулю і ріжемо дрібними кубиками. Смажимо його на рослинному маслі до м'якості. Цілий болгарський перець обсмажуємо разом з цибулею 7 хвилин. Перекладаємо його в тарілку. Перець не повинен бути м'яким.

Розладжуватися на дно каструлі половину листя смородини, вишні, кропу і 2 листочка хрону. додаємо гострий перець і болгарський, половину часнику, перцю запашного, лаврового листа, гвоздику і чорного перцю. Поливаємо смаженою цибулею разом з рослинним маслом. Зверху розладжуватися половину помідор.

Викладаємо залишилася зелень і спеції зверху на томати. І знову укладаємо помідори. Томати закриваємо листям хрону.

розводимо в теплій воді до розчинення цукор і сіль. Заливаємо помідори. Марлею закриваємо томати і встановлюємо зверху вантаж. Ми залишаємо на 5 днів у теплому місці до тих пір, поки розсіл не стане каламутним. Потім ставимо в холод. Через місяць - два помідори на зиму можна буде пробувати.

Рецепт №2 Квашені зелені помідори на зиму

Інгредієнти:



Спосіб приготування:

Добре промиваємо томати і видаляємо хвостики. Потім вимиваємо «віник» і нарізаємо його довжиною 4 см. Вкладаємо жменю віника в кожну банку, щоб не видно було дна банки. У кожну банку кладемо по 10 горошин чорного перцю, по 2 лаврові листки, по 2 гвоздики. Солі потрібно 50-60 г на трилітрову банку. Розчиняємо 100-120 г солі в 0,5 л окропу. Порівну розливаємо в банки гарячий розчин.

Потім в банки розладжуватися помідори. Не треба їх сильно наштовхувати. До томатам кладемо неочищений часник. Зверху на помідори кладемо решті «віник». Далі доливаємо в банку звичайну холодну воду. Банку накриваємо капроновою кришкою. Перевертаємо банку догори дном. Ставимо банки на підвіконня і залишаємо їх там на 3 дні. Розсіл за цей час починає бродити. Потім банки на 2 тижні ставимо в холодильник. Через два тижні можна сміливо починати пробувати квашені зелені помідори на зиму.

Рецепт №3 Квашені помідори з гірчицею на зиму

Інгредієнти:



Спосіб приготування:

Готуємо помідори по-новому рецепту ще смачніше. Томати беремо тверді, що не перестиглі. Гарненько їх промиваємо і укладаємо в приготовлену ємність. Кожен шар помідор вкриваємо листям смородини.

Тепер перейдемо до приготування розсолу. Воду доводимо до кипіння, додаємо сіль і залишаємо охолоджуватися. У остиглий розсіл додаємо гірчицю, розмішуємо і даємо відстоятися. Томати заливаємо тоді, коли розсіл вже придбав прозорість, але злегка матиме жовтуватий відтінок.

Заливаємо томати і ставимо в прохолодне приміщення. Помідори з гірчицею на зиму добре будуть поєднуватися з різними видами страв.

Рецепт №4 Квашені помідори з аспірином на зиму

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

Добре промиваємо і просушуємо томати. Починаємо готувати розсіл. У киплячу воду додаємо цукор, сіль, лавровий лист, перець. Ми залишаємо трохи покипіти, знімаємо з вогню і залишаємо до повного охолодження. Потім укладаємо томати в банки. У банки кладемо таблетки аспірину (1 таблетка на 1 літр). У банку кладемо цибулю півкільцями, 2 зубчики часнику і заливаємо охолодженим маринадом. Закриваємо капроновими кришками. Квашені помідори на зиму можна пробувати через тиждень. Рецепт страви з квашених помідорів на зиму приємно здивує вас в зимову пору року.

Рецепт №5 Помідори квашені на зиму в відрі

Інгредієнти:


Спосіб приготування:

Лук очищаємо і нарізаємо півкільцями. Очищаємо часник. З солодкого перцю видаляємо плодоніжки і насіння.

На дно відра укладаємо один шар прянощів: цибуля, часник, перець, лавровий лист, листя хрону, смородини, вишні, перець горошком. Зверху укладаємо шар помідорів. Потім знову шар прянощів. І так до верху повторюємо наповнення відра. Прянощів кладемо якомога більше, так як від цього залежить смак наших помідорів. Приступаємо до приготування розсолу. На підлогу відра кип'яченої охолодженої води беремо 1 склянку солі і ½ склянки цукру. Цим розсолом заливаємо помідори. Накриваємо зверху марлею, щоб на ній збиралася цвіль. Марлю не забуваємо періодично міняти. Зверху на відро для вантажу ставимо велику тарілку. Відро опускаємо в підвал або виносимо на балкон. З'їдаються квашені помідори, приготовані за цим рецептом, дуже швидко.

Рецепт №6 Квашені помідори швидкого приготування

Інгредієнти:


Спосіб приготування:

Для початку промиваємо помідори. Наколюємо їх зубочисткою кілька разів. Часник нарізаємо навпіл. У миску викладаємо помідори. Чергуючи з часником і лавровим листом.

Кип'ятимо воду, додаємо цукор з сіллю. Розсолу даємо трохи охолонути. Потім заливаємо ним помідори. Миску накриваємо марлею, зверху ставимо тарілку з вантажем. Томати будуть готові вже на 4-й день. Зберігаємо помідори в холодильнику.

Власне, наявність таких традиційних для закваски речей, як дерев'яна бочка і льох, необов'язково. Посуд може бути будь-яка, головне, досить простора, а льох може замінити тінистий осінній балкон. На літньому квашені помідори не вийдуть - місце повинно бути прохолодне.

Квашені помідори із зеленню

Ці помідори заквасити прямо в банках, що дуже зручно. Зберігають їх у холодному місці або в холодильнику в тих же банках.

До помідорів (розрахунок приблизно на 3 кг) нам знадобиться:

  • 1 головка часнику;
  • 1 пучок кропу;
  • 1 пучок селери.

На 1 літр заливки ми візьмемо:

  • 1 л. води;
  • 2 ст. л. солі;
  • 2 ст. л. цукру.

Обсяг заливки залежить від посуду і того, як щільно ви укладете туди помідори. На 3 кг знадобиться літра 2-3.

1. Банки і поліетиленові кришки ретельно миємо й витираємо.

2. Чистимо часник, моєму зелень.

3. Помідори миємо й даємо висохнути. Проколюємо їм шкірку або вирізаємо місце кріплення плодоніжки.

4. У воду додаємо сіль і цукор, доводимо до кипіння. Якщо у селери були стебла, то відокремлюємо від них зелень, а стебла на хвилину опускаємо в окріп і виймаємо.

5. У банки укладаємо часник, помідори і зелень упереміш. Заливаємо розсолом, накриваємо горлечко банки блюдцем чи тарілкою.

6. Ми залишаємо на 3 дні в теплому приміщенні. Розсіл за цей час повинен помутніти. Після цього переставляємо банки в прохолодне місце.

Готовність квашених помідорів визначається на пробу. Як тільки вважаєте, що вони готові (досить кислі), закрийте банки кришками, що не закочуючи, і приберіть в льох або холодильник.

Крім зелені в банки до помідорів часто додають капусту - дивись.

Порада: Квашена разом з помідорами зелень теж дуже смачна, може бути, варто покласти її в банки більше і є як окрему закуску.

Квашені помідори з виноградними і вишневими листям


Дуже ароматне блюдо. Звичайно, найкраще підходить тим, у кого є можливість піти і нарвати виноградні і вишневі листя. Вони, однак, зараз продаються на ринках для різних страв і для заготовок майже всюди.

Зелень лягає, як правило, нещільно, і розсолу знадобиться багато: на 1 кг помідорів - 1 літр.

У посуд, крім помідорів, ми будемо закладати:

  • болгарський перець;
  • листя вишні, винограду, чорної смородини, хрону;
  • чорний перець горошком;
  • кріп;
  • лавровий лист;
  • часник.

Пропорції, що називається, на око і на смак. Припавши в сукупності повинно бути 100 г. на 1 кг помідорів.

Для розсолу візьмемо:

  • 2 ст. л. солі;
  • 1 ст. л. цукру.

1. Досить велику, щоб влізли всі помідори, посуд з кришкою гарненько миємо й протираємо насухо.

2. Викладаємо на дно посуду помідори. На них - шар зелені, присипаємо перцем, кладемо кілька зубчиків часнику. Зверху - знову шар помідорів, на нього - знову зелень. Так, шарами, заповнюємо посуд, сунувши тут і там по четвертинці болгарського перцю для аромату.

3. Готуємо розсіл: у холодній фільтрованої воді розчиняємо сіль і цукор. Відтягали посуд в прохолодне місце (льох - ідеально, але не у всіх він є) і заливаємо наші помідори.

4. Закриваємо кришкою і залишаємо кваситиметься на місяць.

Порада: Якщо посуд велика, накладати і заливати помідори розсолом краще прямо там, де збираєтеся залишати їх на закваску.

Квашені фаршировані помідори


Красиві і смачні закусочні квашені помідори, готувати і зберігати які краще в невеликому посуді, щоб не тиснули один одного вагою і не розвалювалися.

Найкраще для цього рецепта підійдуть зелені помідори.

Для фарширування приблизно 3 кг помідорів нам буде потрібно:

  • 1 гострий перчик;
  • 8-10 зубчиків часнику;
  • 1 середня морква;
  • 1 пучок кропу;
  • 1 пучок петрушки.

Для 1 л. розсолу візьмемо:

  • 1 л. води;
  • 2 ст. л. солі;
  • 1 ст. л. цукру;
  • 1 ст. л. столового (6%) оцту.

1. Помідори миємо, даємо висохнути.

2. Морква подрібнюємо в блендері або кухонному комбайні. Там же - часник і перчик. Зелень рубаємо або теж відправляємо в блендер. Змішуємо все це, щоб вийшла начинка.

3. Розрізаємо помідори хрест-навхрест майже до кінця, але щоб вони все-таки залишалися єдиним цілим.

4. Начиняємо помідори.

5. Ретельно миємо посуд, протираємо насухо. Викладаємо туди помідори.

6. Готуємо розсіл. Для цього нагріваємо воду, не доводячи до кипіння, розчиняємо там сіль і цукор, додаємо оцет.

7. Даємо розсолу трохи охолонути і заливаємо помідори.

8. Накриваємо помідори тарілками, кришками або будь-якими площинами, які влізуть в горлечко посуду. Ставимо невеликий гніт (вистачить наповненою водою до половини літрової банки).

9. Чекаємо тиждень, перевіряємо готовність помідорів на смак. Зберігати їх краще в холодному місці.

Порада: Щоб помідори зберігалися довше, після заквашування перекладіть їх в стерилізовані на пару банки і закрийте стерилізованими ж поліетиленовими кришками. І теж - в холодильник.

Квашені помідори з аспірином


Проблема квашених помідорів в тому, що «термін життя» у них не такий великий, як у. наприклад, маринованих. Але і тут дотепні господині і господарі знайшли вихід: аспірин. Ви, напевно, знаєте, що його слід додавати в воду у вазі, щоб квіти стояли і стояли. Тут він для того ж. В їжу в таких дозах він нешкідливий і виступає на тих же ролях, що і оцет.

Отже, нам знадобляться помідори - скільки у вас є. Банки до них. У кожну банку:

  • 0,5 цибулини;
  • 2 зубчики часнику.
  • аспірин в пропорції: 1 таблетка на 1 літр банки (тобто, 3 для трилітрової банки).

Для розсолу ми візьмемо (в розрахунку на 1 літр):

  • 1 л. води;
  • 3 ст. л. солі;
  • 1,5 ст. л. цукру;
  • 1,5 ст. л. столового (6%) оцту;
  • 1 лавровий лист;
  • 3 горошку чорного перцю.

1. Помідори миємо, сушимо, все як завжди. Банки з кришками теж моєму, а краще стерилізуємо на пару.

2. Зубки часнику нарізаємо четвертинками, цибулю - півкільцями.

3. Кидаємо в кожну банку таблетки аспірину, скільки потрібно. Укладаємо помідори в банки, перекладаючи цибулею і часником.

4. Готуємо розсіл, нагрів воду і розчинивши там сіль і цукор. Знімаємо з вогню, даємо трохи охолонути, додаємо оцет. Даємо охолонути остаточно, виловлюємо перець і лавровий лист.

5. Холодним розсолом заливаємо помідори в банках.

6. Закриваємо кришками і відправляємо кваситиметься як мінімум на тиждень, а краще - на 2-3.