рецепт цього лечо по-болгарськи мені підказала жінка, у якої я купувала перець. Сказала, що вона заготовлює його на зиму в великих кількостях і консервація прекрасно зберігається в квартирі. Я вирішила приготувати, не відкладаючи в довгий ящик. Під час приготування, спробувавши ложку лечо, я залишилася дуже задоволена смаком. Таке лечо стане взимку хорошим доповненням до багатьох страв. Із вказаної кількості продуктів вийде 2 літри смачного болгарського лечо.

Для приготування лечо по-болгарськи на зиму нам знадобиться:

1,5 кг помідорів;

1 кг різнобарвного солодкого перцю;

3 ст. л. цукру;

1 ст. л. солі;

2 гвоздики;

2 горошини запашного перцю;

2 горошини чорного перцю.

Як сказала продавщиця перців, буде дуже смачно, якщо використовувати перці різного ґатунку і кольору. Я так і зробила: взяла червоний перець, зелений і ратунду. Перець потрібно вимити, очистити від насіння і нарізати кружечками, смужками або великими шматочками - на смак це не вплине.

Помідори також слід вимити, зняти шкірку і видалити плодоніжки. Якщо помідори чистяться погано, то їх потрібно помістити в окріп на 2-3 хвилини, потім вийняти і відокремити шкірку від м'якоті. Помідори скласти в чашу комбайна і подрібнити, використовуючи насадку "металевий ніж".

Отримане пюре з помідорів перелити в глибоку каструлю, поставити на вогонь і уварюють на невеликому вогні хвилин 15, знімаючи ложкою піну і помішуючи. Потім додати в каструлю спеції: гвоздику, чорний і запашний перець.

У гаряче томатне пюре занурити перці і продовжувати варити. Коли перець трохи обмякнет, додати в каструлю цукор і сіль, перемішати.

Варити перець 15 хвилин під закритою кришкою на маленькому вогні. потім смачне лечо по-болгарськи слід розкласти в сухі стерильні банки і закрутити прокип'яченому кришками. Банки перевернути, накрити теплою ковдрою до повного охолодження.

Після цього банки з лечо по-болгарськи помістити в комору на зберігання. Лечо, приготоване за цим рецептом, взимку стане прекрасним доповненням до багатьох страв.

Вдалих вам осінніх заготовок!

Хочу познайомити вас з лечо. Скажете, що вже давно знайомі і навіть закочує на зиму? А ось і ні! Я хочу познайомити вас з цим лечо, як його готують в Болгарії, а не з овочевим салатом або овочевим асорті. Хто пам'ятає, в далекі СРСРівської доби продавали болгарські консерви ЛЕЧО в залізних банках, ох і смачні були! А так як мій чоловік болгарин, то познайомлю саме з болгарським варіантом цієї заготовки. Поїхали?

список інгредієнтів

• перець солодкий червоний - 1кг нарізаної
• помідори (або томатна паста) - 2,5 кг брутто (паста 800-500г)
• цукор - 2 ст.л. (50г)
• сіль - 1 ст.л. (30г)

Спосіб приготування

Для лечо потрібен червоний м'ясистий болгарський перець. Ось такий перець виростила я на дачі! Можна додати трохи жовтого або оранжевого перцю, але не беріть перець зелених сортів - сильно програєте в смаку.
Я додала трохи свого жовтого перцю, дуже вже він смачний і соковитий вродив!

Перець нарізати кубиками 2х2 см або недовгими смужками.

Приготуємо томатне пюре. З стиглих м'ясистих помідорів видавимо сік, я це роблю на електросоковижималку.

Сік потрібно уварити вдвічі або трохи більше.
Можна не морочитися з соком, а приготувати потрібне пюре з готової томатної пасти. Але тут дуже важливий смак самої пасти, вона повинна бути яскравого помідорового смаку.
Пасту просто розводимо водою до консистенції сметани. Я не можу дати точних пропорцій паста: вода, тому що паста вся різна.

Беремо 1 літр нашого томатного пюре, сипем сіль і цукор, доводимо до кипіння і опускаємо туди нарізаний перець. Можна додати 1 лавр. листочок і 1-2 горошини душ. перцю, не більше! Спеції не повинні забити смак перцю, а лише його відтіняти.

Доводимо до кипіння і варимо при помішуванні 10 хвилин.
Розфасовуємо в стерилізовані банки і закочує.

Взимку, коли ви відкриєте баночку такого справжнього лечо під картопельку, то згадайте літо, сонце ... А якщо скажете мені спасибі, то буду дуже рада!
Смак з банки абсолютно натурального свіжого перцю і томатів !!!

Пи.си. Для тих, хто сумнівається - оцту НЕ ТРЕБА !!! Варто прекрасно в квартирі в коморі, роблю багато років.
Пи.пи.си. Ніякої морквини, цибулі та ін. Овочів, це болгарське ЛЕЧО, а не овочевий салат. Так його варять на батьківщині мого чоловіка.

Лечо з болгарського перцю - це одна з найбільш популярних зимових заготовок. Існує безліч варіацій приготування цієї закрутки, але в результаті ви все одно отримаєте вітамінне блюдо з ніжним смаком, яке стане відмінним супутником для других страв.

Болгарське лечо з томатною пастою

2 кг болгарського перцю гарненько промийте (вода повинна бути проточною), обсушити, а потім видаліть насіннєві коробочки і плодоніжки. Підготовлені овочі наріжте смужками.

Розведіть водою томатну пасту в пропорції 1: 1, до неї додайте 5 великих ложок цукру-піску і неповну столову ложку солі. Перемішайте гарненько. Обов'язково спробуйте заливку на смак, може так статися, що потрібно її додатково поцукрити або посолити.

Перелийте масу в каструлю і доведіть її до кипіння. Перцеву нарізку вкиньте в киплячу масу і перемішайте. Не переживайте, якщо вам здасться, що смужок занадто багато - вони незабаром уваряться. Лечо кип'ятіть на невеликому вогні протягом 20 хвилин.

Вариво розфасуйте по заздалегідь простерилізованою баночках і закатати металевими кришками. Баночки гарненько укутайте в ковдру або плед, при цьому переверніть їх догори дригом. Через 12-24 години заготовки охолонуть, і їх можна буде забрати на зберігання.

Рецепт болгарського лечо з квасолею

Незвичайним і дуже ситним можна назвати варіацію болгарського страви з додаванням квасолі. Для його приготування вам слід очистити десяток ріпчасті цибулини, у 3 кг паприки відрізати хвостики і звільнити плоди від насіння, у 2 кг стиглих томатів виріжте цветоножки і всі пошкоджені місця. Лучок наріжте півкільцями, паприку - невеликими шматочками, ну а томати - тонкими часточками.

Підготовлену вирізку змішайте з 3 склянками відвареної квасолі, 250 г цукру-піску, 60 г солі, 100 мл оцту і 250 мл рослинного маслечка. Незайвими будуть і кілька штучок запашного перцю-горошку. Каструлю з усіма інгредієнтами поставте на вогонь, салатик кип'ятіть протягом 25 хвилин, а потім розфасуйте його по заздалегідь підготовленим ємностей. Укутайте тару на добу, а потім знайдіть їй місце для подальшого зберігання. Взимку ви обов'язково порадієте смаку цього ситного.

Лечо болгарське на зиму з виноградним соком

4 кг солодкого перцю запечіть в духовці на грилі (протягом десятка хвилин при 180 градусах). Покладіть ще гарячі овочі в поліетиленовий пакет, прикрийте його і дайте охолонути. Шкірку видаліть, а потім поріжте м'якоть не надто великими квадратиками.

На кілька хвилин опустіть в окріп 4 кг помідорів, потім перекиньте їх в холодну воду, Зніміть шкірку, а м'якоть пюріруйте.

Вимийте 2 кг винограду і зніміть ягідки з гілочок. Роздавите виноград руками, масу укладіть в марлю і відіжміть сік. Закип'ятіть його.

Томатну масу поставте на вогонь. Поки вона закипає, наріжте дрібно 6 головок часнику (в даному рецепті не слід використовувати чеснокодавилку), а також стручок червоного гострого перчика - все це вкиньте в каструлю. Додайте також стакан цукрового піску і пару великих ложок солі. Всю цю суміш варіть протягом години. Потім додайте склянку олії, весь виноградний сік, 2 столові ложки оцтової есенції (7%) і перцеву нарізку. Варіть ще протягом півгодини, а за цей час підготуйте тару - простерилизуйте і в кожну баночку покладіть 4-5 перцю-горошку. Залийте ще гарячу заготовку і закатати бляшаними кришками. з виноградним соком готово!

Рецепт болгарського лечо на зиму з кабачків

Вимийте 2 кг кабачків, видаліть з них шкірку, а потім наріжте кубиками невеликого розміру. Очистіть 8 перчин, наріжте їх часточками. 6 цибулинок очистіть від лушпиння і наріжте кільцями.

Для приготування сиропу необхідно змішати 500 г томатної пасти, 250 мл рослинного маслом, 200 г цукру, 2 великі ложечки солі, 2,5 склянки води і 5 запашних перців-горошків.

Кип'ятіть сироп протягом 3 хвилинок, а потім всипте туди кабачки, через 15 хвилин додайте туди ж перцеву нарізку і варіть 5 хвилинок. Наступним в каструлю відправляється ріпчаста цибуля і все разом вариться ще півгодини. На кожен літр варива в кінці приготування додайте по великій ложці 9% -ного оцту (повинно вийти 3 л). Розкладіть салат по простерилізувати банках і закрийте чистими кришками. Для зберігання підійде і холодильник, і будь-який прохолодне місце. Цей обов'язково сподобається всім вашим домочадцям.

Рецепт лечо з болгарського перцю без масла і оцту

Даний варіант примітний тим, що готується без оцту і масла, а це означає, що поласувати взимку апетитним салатом зможуть і діти, і люди з шлунково-кишковими захворюваннями.

Наріжте 1,5 кг м'ясистих томатів, сам розмір шматочків непринциповий. Шматочками наріжте 1 кг соковитою паприки. Овочі складіть у каструлю і доведіть до кипіння. Варіть чверть години на повільному вогні.

Наріжте ще 1,5 кг помідорів і відправте в каструлю. Тримайте на вогні ще чверть години. Подрібніть зелень (можна додати петрушку або сушений базилік - приблизно 2 великі ложечки) і 6 зубчиків часнику (його можна і зовсім не додавати), додайте ці інгредієнти в вариво, туди ж всипте ложку крупної солі і втричі більше цукру, додайте спеції на ваш смак , наприклад, лавровий лист, Гвоздику, чорний перець-горошок. Все змішайте і тримайте на вогні ще 5 хвилинок.

Готове слід розкласти по гарячій простерилизованной тарі, закатати прокип'яченими металевими кришками. Зберігається така заготовка досить добре, причому як в погребі, так і в звичайній квартирі - в прохолодному місці.

Лечо по-болгарськи з баклажанами

У великий казан покладіть томатну масу (попередньо пропустіть 2 кг томатів через м'ясорубку), додайте півсклянки цукру, 2 великі ложечки солі, чайну - оцтової есенції і стакан олії. Кип'ятіть пару хвилинок.

Не дуже дрібно наріжте півкіло червоної паприки і парочку перчинок чилі, вкиньте в казан, варіть ще пару-трійку хвилин.

Вимийте 2 кг баклажанів і наріжте смужками, розміром з мізинець, відправте до овочів, туди ж вкиньте і 3-4 подрібнені головки часнику. Після закипання нехай суміш вариться на протязі 20 хвилин. Наріжте великий пучок кропу і через цей час вкиньте в казан, варіть пару хвилин, а потім вимикайте вогонь.

Розкладіть вашу заготовку по стерильним баночках, закатати і переверніть догори дригом. Залиште до повного охолодження. і баклажанів готово!

Лечо: помідори, болгарський перець по-козацьки

Для приготування такої апетитної смакоти вам необхідно пропустити через м'ясорубку 6 кг помідорів і 0,5 кг моркви, дрібно наріжте 2 головки часнику, по пучку зелені петрушки, селери і кропу, кільцями наріжте 1 гіркий стручок. Всю нарізку перемішайте, додайте 200 г цукрового піску, 3 великі ложки солі і 125 мл пісного маслечка і поставте на вогонь.

Після закипання інтенсивність вогню слід зменшити, а через чверть години варіння додайте невеликі часточки, приблизно 3 на 4 см, солодкого перцю (потрібно переробити 5 кг овочів). Нехай вариво закипить, а потім вариться на протязі 45 хвилин. Приблизно за 15 хвилинок до закінчення приготування слід влити 75 мл 9% -ного оцту. Суміш, ще киплячій, розлийте по простерилизованнимбанкам, закатати, а потім до повного охолодження укутайте. Спробуйте приготувати також і.

Лечо: перець болгарський на зиму з медової заливкою

Зваріть маринад з 2 л томатного соусу, 100 мл оцту, 100 г Солько і склянки цукру-піску, 200 мл рослинної олії, 5-6 столових ложок меду і гіркого перчика.

У киплячу заливку покладіть болгарський перчик, розрізаний на 4 частини (буде потрібно 5 г), 6-7 ріпчасті цибулини, порізаних кільцями, і варіть, не перегортаючи, протягом 10-12 хвилинок. Овочі розкладіть по заздалегідь підготовленим судинах, а потім залийте гарячим маринадом і закатати. Ось і готово вам допоможуть приготувати найкраще зимове частування.

Варіант зі сливами

Очистіть від насіння і хвостиків 30 солодких перчин, гарненько вимийте і наріжте шматочками довільного розміру. Очистіть і вимийте 10 цибулин, наріжте кубиками. Вимийте і очистіть від кісточок 30 слив будь-якого сорту. Очистіть 2 головки часнику, парочку гірких перчин вимийте і почистіть.

Подрібніть за допомогою м'ясорубки або блендера сливи і гострі компоненти. У велику каструлю влийте стаканчик рослинного масла і півсклянки оцту, додайте по 2 великі ложечки солі і цукру-піску, все добре перемішайте, влийте ще 100 мл води і поставте на вогонь. Після закипання додайте всі інгредієнти і варіть 10 хвилин. Розкладіть лечо, закатати і укутайте.