Ось набір продуктів

Помідори помити під проточною водою. Надрізати помідори хрест навхрест. Скласти в глибоку каструлю, і залити окропом на 2-3 хвилини. Потім злити воду, а з помідорів зняти шкірку. Нарізати помідори крупно кубиком, при цьому намагатися зберегти весь томатний сік, Який буде текти з томатів.

Цибуля ріпчаста нарізати великим кубиком.

Перець болгарський очистити від насіння, очистити від білих прожилок. Нарізати також великим кубиком.

Зубчики часнику нарізати дрібними кубиками, перець гострий очистити від насіння і нарізати також великим кубиком. (Різати перець гострий рекомендую в медичних рукавичках, так не будуть горіти після різання перцю руки).

розігріваємо рослинна олія і починаємо обсмажувати ріпчаста цибуля до напівпрозорості.

Додаємо болгарський перець. Обсмажуємо протягом 15 хвилин.

Додаємо часник, гострий перець. Обсмажуємо протягом 5-7 хвилин.

Додаємо нарізані помідори і сік від них. Тушкуємо до загустіння соусу, і випарювання зайвої рідини.

Десь через хвилин 30, додаємо нарізану базилік, сіль, цукор і чорний перець за смаком. Добре перемішати.

Додаємо томатну пасту. Тушкуємо 15-20 хвилин.

Гарячий соус розлити в заздалегідь підготовлені в стерилізовані банки. укутати в теплу ковдру, До повного охолодження банок. Колір соусу може залежати від томатної пасти і томатів.
Смачного!!!

На початку 90-х років телевізійні екрани Росії заполонила реклама, в якій головним героєм був соус Анкл бенс з США. Американське кулінарне диво представляли нам як зірку Голлівуду. Сьогодні відшукати баночку цього продукту дуже складно, але багато господинь пам'ятають його приємний кисло-солодкий смак, прикрашений ароматом ананаса.

Компанія Converted Rice Inc. починала свою діяльність з виробництва скоро вариться рису під назвою Uncle Ben`s. Потім їх асортимент поповнився різними соусами, а яскраве назва збереглася. Грамотно побудована реклама дозволила загадкового соусу поширитися по всьому світу. Мало хто знає, що його рецепт був запозичений американцями в азіатській кухні.

Підтвердженням азіатського походження соусу служить його складу. В оригінальному рецепті Анкл бенс ми зустрічаємо такий екзотичний інгредієнт, як пагони бамбука. Апетитний кисло-солодкий смак підливі надає органічне поєднання томатів і ананасів. Знайти в продажу пагони бамбука на території Росії складно, тому господині, які задумали повторити підливу в домашніх умовах, адаптували її складу під свої можливості.

Домашній рецепт Анкл бенс

Більшість кетчупів мають кисло-солодким звучанням, але в Анкл бенс кисла нотка компенсується насолодою болгарського перцю, ананаса і пристойною кількістю цукру. Оскільки в нашому рецепті передбачається використання готового кетчупу, вибирайте нейтральний вигляд, без додаткових спецій і прянощів. Відмінно підійде класичний «Хайнц» з м'яким кисло-солодким присмаком.

У список інгредієнтів увійдуть:

• кетчуп «Хайнц» класичний - 400 грамів;
• морква - 1 штука середнього розміру;
• консервовані ананаси (шайби) - 1 банка;
• перець солодкий - 1,5 штуки;
• цибуля ріпчаста - 1 велика головка;
• часник - 1-2 часточки;
• селера - 2 стебла;
• винний оцет - 5 столових ложок;
• соєвий соус - 2-3 столових ложки;
• кукурудзяний крохмаль - 2 столові ложки;
• перець чилі - половина стручка;
• лимон - половинка плоду;
• цукор - 5-6 столових ложок;
• масло рослинне для обсмажування.

приготування:

1. Всі приготовані овочі треба почистити, помити, нарізати кубиками 0,5-1 см. Так само чинимо з консервованими ананасами, сік залишаємо, він нам ще знадобиться. Розкладаємо все овочі по окремих тарілках.
2. Часточки часнику очищаємо і подрібнюємо ножем. Половину перцю чилі звільняємо від насіння і нарізаємо дрібно.
3. Крохмаль слід залити водою (холодної) і поставити в сторону.
4. Для обсмажування овочів краще взяти сковороду вок. Якщо такої у вашому господарстві немає, використовуйте звичайну глибоку сковороду або сотейник. Наливаємо на сковороду олію і починаємо обсмажувати кожен вид овочів окремо, витрачаючи приблизно три хвилини на кожен компонент.
5. Обсмажені овочі перекладаємо в сито, даємо стекти надлишків масла. Стежимо за тим, щоб кількість масла на сковороді не сильно меншало, доливаємо його в разі потреби. Готові овочі складаємо в глибоку тарілку.
6. У великому ковші ми будемо смажити на невеликій кількості оливкової олії наш порубаний часник і перець чилі. Головне, не допустити появи коричневого кольору у цих двох інгредієнтів.
7. Вичавлюємо з половинки лимона сік в склянку.
8. Зменшуємо вогонь під ковшем, доповідаємо в нього кетчуп, винний оцет, сік від ананасів, соєвий соус і лимонний сік. Засипаємо цукор. Всі компоненти перемішуємо, доводимо до кипіння, закладаємо обсмажені овочі.
9. Тушкуємо на невеликому вогні 2-3 хвилини. Пробуємо. Якщо кисло або мало гостроти, виправляється насиченість сіллю, перцем або цукром по своєму смаку.
10. Замочений крохмаль розмішуємо. Швиденько вводимо його в масу тонкою цівкою, постійно помішуючи. Греєм ще 2 хвилини і вимикаємо. Підлива готова.

На весь процес готування витрачається 1 годину. Кількість - 4-5 порцій.

Використовуючи аналогічний набір продуктів, замінивши кетчуп свіжими помідорами, Ви можете заготовити Анкл бенс на зиму. Якщо не хочете, щоб вийшло занадто кисло, купуйте солодкі сорти томатів і виключіть зі списку сік лимона. Коригування потрібно тільки для способу приготування. Овочі, рослинне масло і сіль треба буде згасити протягом півгодини. Потім ввести в кисло-солодкий соус оцет і болгарський перець, і, загасивши ще 20 хвилин, розлити по банках.

Вконтакте

3 кг помідорів,

0,5 кг моркви,

1 кг болгарського перцю,

2 стол.ложки солі,

1 склянки цукру,

1,5 склянки соняшникової олії,

пучок петрушки,

2 головки часнику,

2 стол.ложки оцту

приготування:

Пропустити через м'ясорубку помідори, варити їх 20 хвилин.

Потім додати натерту на тертці моркву і нарізану соломкою болгарський перець.

Варити ще 20 хвилин. Додати сіль, цукор, соняшникова олія, дрібно нарізану петрушку, подрібнений часник.

Варити 5 хвилин. Після влити оцет, поварити ще 5 хвилин.

Розкласти по стерилізованим банкам і закатати.

Анкл-Бенс з кабачків (5 варіантів)

1 літр помідор
1/2 ст. раст. масла
1 ст.л. солі
2 кг кабачків
10 шт.помідор
10 шт. болг. перцю
часник

1 літр перекручених помідор кип'ятити зі склянкою цукру, 1/2 ст. раст. масла і 1 ст.л. солі 10 хв. Потім додати 2 кг нарізаних кабачків, через 10 мін.- 10 помідор кубиками, через 10 хв. - 10 болг. перців. Часник подавити, додати, прокип'ятити 10 хв, розкласти в банки. "Під шубу" на ніч.

2 Варіант

3 кг помідорів
2 великих кабачка
1 стакан сах. піску
1 стакан раст. масла
2 ст. л. солі
2-3 головки часнику
100 г 9% оцту

3 кг помідорів пропустити через м'ясорубку і поставити на вогонь. Коли суміш закипить, додати 2 великих очищених від шкірки і насіння, нарізаних (як кому сподобається - на кубики, брусочки, соломкою, а можна і натерти на тертці) кабачка, 1 стакан сах. піску, 1 склянка раст. масла, 2 ст. л. солі. Кип'ятити 1 годину. Хвилин за 10-15 до закінчення варіння додати 2-3 головки часнику і 100 9% оцту.

3 Варіант:

Замість помідор покласти томатну пасту (400г), цукру 1/2 склянки. Ще додати перець болг. і морква.

4 Варіант

3 кг. кабачків,
2 кг. помідорів,
1 голівка часнику,
4-5 шт. болгарського перцю,
1 гіркий перц,
1-2 моркви,
1 стакан сах. піску
1 склянка раст. масла,
1 ст. л. солі з гіркою,
4 ст. л. оцту 9%.

Помідори без плодоніжки, часник очищений, сиру моркву, гіркий перець без насіння і плодоніжки пропустити через м'ясорубку. Скласти в посуд з товстими стінками, туди ж додати сіль, цукровий пісок, оцет, масло і поставити на вогонь. Кабачки очищені від шкірки і насіння (якщо великі) і болгарський перець без насіння і плодоніжки нарізані кубиками додати до суміші з помідорів. Варити 1 годину. Розкласти гарячим у стерилізовані банки (можна з гвинтовими кришками), Перевернути, укутати і остудити.

5 Варіант

2-3 кг кабачків очистити і нарізати невеликими кубиками
350 гр - 1 стакан томатної пасти або соусу
зелень петрушки (базиліка)
1 склянка цукру
1 стакан раст. масла
100 г солі
10 шт. невеликих болгарських перців нарізати дрібно
5-10 шт. невеликих цибулин нарізати дрібно
3-4 шт. моркви натерти на крупній тертці
10 шт.средніх помідор нарізати часточками
1 ст. л. 70% есенції

Томат.пасту або соус розвести з 1 літром води, додати сіль, цукор, масло, кабачки. довести до кипіння, зменшити вогонь. варити 10 хвилин. Додати моркву, цибулю, перець. Варити, періодично помішуючи, ще 10 хвилин. Додати помідори і оцет. проварити 10-15 хвилин. Спробувати на смак - можна в процесі додати трави - на любителя - підсолити якщо щось не влаштовує (смак повинен вийти сладкокислий), можна додати мелений перець. Якщо кабачки м'які - розкладаємо гарячий салат по банках - закриваємо переварачіваем і вкутуємо до повного охолодження, якщо немає - трохи поварити на невеликому вогні.
Вихід-де то близько п'яти літрів.

Можна робити з гарбуза.