अगर बगीचे में शतावरी की फलियाँ उगती हैं - तो उनसे पकाने का यह एक बड़ा कारण है स्वादिष्ट तैयारीसर्दियों के लिए। खाना पकाने के लिए कई व्यंजन हैं, आप इसे मीठी चटनी में या इसके विपरीत, मसालेदार अचार में बना सकते हैं। हरी बीन्स बहुमुखी हैं और किसी भी भोजन के साथ अच्छी तरह से चलती हैं। बीन्स जल्दी खाए जाते हैं क्योंकि उनके पास एक असाधारण रसदार स्वाद और एक बहुत ही स्वादिष्ट सुगंध है।

शतावरी बीन्स न केवल अपने दम पर उगाई जा सकती हैं गर्मियों में रहने के लिए बना मकानलेकिन बाजार में भी खरीदते हैं। वी गर्मी के मौसमआप अक्सर उसे वहां पा सकते हैं। खरीदते समय इन बातों का अवश्य ध्यान रखें दिखावटबीन्स - यह एक अच्छा हरा रंग होना चाहिए। रंग पीला-हरा हो सकता है। एक स्वस्थ पौधे की फली लोचदार और स्पर्श करने में कठोर होती है, वे व्यावहारिक रूप से गंध का उत्सर्जन नहीं करती हैं।

संस्कृति के चयन के बाद, वे इसे तैयार करना शुरू करते हैं। इसके लिए:

1. फली को ठंडे पानी में 20-30 मिनट के लिए भिगोया जाता है।
2. युक्तियाँ और जड़ें काट दी जाती हैं।
3. सब्जी को ४-५ मिनट के लिए ब्लांच कर लें।
4. उबलते पानी से निकालें और एक कागज़ के तौलिये पर सुखाएं।

जरूरी! तैयारी के दौरान पौधे को पचाना आसान होता है, इसलिए ब्लैंचिंग में 10 मिनट से अधिक नहीं लगना चाहिए।

सर्दियों के लिए शतावरी बीन्स पकाने की विधि

आप बीन पॉड्स में टमाटर, गाजर, प्याज, तोरी, बैंगन, मिर्च मिला सकते हैं। पकने में एक घंटे तक का समय लगता है, फिर वर्कपीस को पैक करके एक कड़े ढक्कन के साथ एक निष्फल कांच के कंटेनर में संग्रहीत किया जाता है।

टमाटर के साथ

फलियां और टमाटर से बना शीतकालीन नाश्ता सबसे लोकप्रिय में से एक है। टमाटर की किस्मों को सख्त गूदे के साथ लेना बेहतर होता है, वे खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अपना आकार नहीं खोते हैं और पूरी तरह से नमकीन होते हैं।

अवयव:

• 0.6-0.8 किलो हरी बीन्स;
• 0.5-0.6 किलो टमाटर;
• अजमोद और डिल का एक गुच्छा;
• 1.5 लीटर पानी;
• काली मिर्च;
• लहसुन की 3-4 लौंग;
• 2 टीबीएसपी नमक;
• 1 छोटा चम्मच सिरका;
• वनस्पति तेल के 100 मिलीलीटर।

खाना कैसे बनाएँ:

ऊपर बताए अनुसार फलियां तैयार की जाती हैं। छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और एक बाउल में निकाल लें।

टमाटर का एक डंठल काट कर काट दिया जाता है और फलों को मूल आकार के आधार पर 4-6 भागों में विभाजित किया जाता है। टमाटर के स्लाइस को बीन्स में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

साग को धोकर चाकू से बारीक काट लिया जाता है। टमाटर को सोआ के साथ अजमोद भेजें और मिलाएँ। सलाद में तेल डालें।

मिर्च को जार में रखा जाता है, फिर परिणामस्वरूप सलाद डाला जाता है। ऊपर कुछ जगह छोड़ दें।

वे गर्म करने के लिए पानी डालते हैं। जैसे ही यह उबलता है, इसमें नमक और सिरका घुल जाता है। उबलते नमकीन को एक जार में डालें।

कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर किया गया है और पानी के बर्तन में रखा गया है। स्नैक को कम से कम 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर ढक्कन को रोल करें और इसे गले के ऊपर घुमाएं। जब जार ठंडा हो जाता है, तो इसे ठंडे स्थान पर हटा दिया जाता है।

लहसुन के साथ

बीन पॉड्स के साथ लहसुन का स्वाद अच्छा लगता है। यदि वर्कपीस को लगभग एक महीने तक भंडारण में रखा जाता है, तो इसका स्वाद लहसुन से संतृप्त हो जाएगा। क्षुधावर्धक को किसी भी मांस व्यंजन के साथ परोसा जा सकता है, इसे सफलता के साथ साइड डिश के साथ बदल दिया जाता है।

संयोजन:

• 0.7-0.8 किलो शतावरी बीन्स;
• हरा शिमला मिर्च- 1-2 पीसी ।;
• लहसुन की 4-5 लौंग;
• चम्मच नमक;
• काली मिर्च - 3-4 पीसी ।;
• बे पत्ती -3 पीसी ।;
• 1/2 छोटा चम्मच साइट्रिक एसिड।

खाना कैसे बनाएँ:

बना हुआ बीन फलीउबलते पानी में थोड़ा सा ब्लांच करें, 5-6 मिनट से ज्यादा नहीं। इसे एक कोलंडर में डालें और पानी को निकलने दें।

शिमला मिर्च को बड़े टुकड़ों में काटा जाता है। ताकि सब्जी थोड़ी नर्म हो, लेकिन साथ ही अपना रस न खोए, इसे 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में रखा जाता है.

एक गहरी कटोरी में, फली और मिर्च मिलाएं और उनमें कटा हुआ लहसुन डालें। मिश्रण को एक जार में स्थानांतरित करें। ऊपर से तेज पत्ता और काली मिर्च डालें।

उन्होंने आग पर एक लीटर पानी डाला। उबालने के बाद इसमें नमक घोलकर सिरका डाला जाता है। उबलते नमकीन को एक खाली कंटेनर में डाला जाता है और कंटेनर को कम से कम 10 मिनट के लिए उबलते पानी में निष्फल कर दिया जाता है।

नसबंदी के बाद, वर्कपीस को अपने आप ठंडा होना चाहिए।

जरूरी! लहसुन को चाकू से काटने की जरूरत है, इसलिए यह अधिक सुगंधित हो जाता है।

सर्दियों के लिए कोरियाई शतावरी बीन्स

कई पेटू का पसंदीदा सलाद। खाना पकाने के लिए, आपको कोरियाई मसालों का मिश्रण लेना होगा, जिसमें लहसुन, धनिया, लाल मिर्च, जीरा शामिल होना चाहिए।

अवयव:

• 0.5-0.6 किलो सेम;
• बड़े गाजर;
• 2 मध्यम प्याज;
• 50 मिलीलीटर सिरका 9%;
• 150-200 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• लहसुन की 3-4 लौंग;
• 1 छोटा चम्मच कोरियाई मसाला;
• 2-3 बड़े चम्मच गर्म सोया सॉस।

खाना कैसे बनाएँ:

तैयार बीन्स को पानी से अच्छी तरह सुखाकर एक बड़े बाउल में निकाल लिया जाता है।

कोरियाई गाजर के लिए गाजर को एक विशेष कद्दूकस पर पीस लें। इसे बीन्स के साथ मिलाएं।

प्याज को छील लें और इसे कम कड़वे बनाने के लिए उबलते पानी से उबाल लें। प्याज को पतले आधे छल्ले में काट दिया जाता है, अपने हाथों से थोड़ा सा कुचल दिया जाता है ताकि वे अलग हो जाएं। प्याज को अन्य सब्जियों के साथ मिलाकर सिरका डालें, सोया सॉसऔर मसाले।

एक फ्राइंग पैन में गरम करें वनस्पति तेलऐसी स्थिति में कि उसमें से एक नीला धुआँ दिखाई दे। गरम तेल में लहसुन डाला जाता है.

सब्जी की तैयारी को एक निष्फल जार में स्थानांतरित किया जाता है, फिर से मिलाया जाता है। वनस्पति तेल के साथ मिश्रण डालो।

बैंकों को तुरंत रोल अप किया जा सकता है। नमूना तैयार होने के 2-3 दिनों के भीतर हटा दिया जाता है।

अचार बनाने की विधि

सामान्य अचार बनाने के अलावा, शतावरी की फलियाँ अचार बनाने के लिए अच्छी होती हैं। डालने के लिए, सेब साइडर सिरका 6-9% की एकाग्रता के साथ अच्छी तरह से अनुकूल है।

अवयव:

• शतावरी सेम - 0.6-0.7 किलो;
• ताजा जड़ी बूटी (अजमोद, डिल);
• प्याज - 2 पीसी ।;
• पीसी हूँई काली मिर्च;
• लीटर पानी;
• 2 टीबीएसपी सिरका;
• चम्मच नमक;
• चम्मच दानेदार चीनी।

खाना कैसे बनाएँ:

प्याज को दो मिनट के लिए रखा जाता है गर्म पानीऔर पतले छल्ले में काट लें। यदि छल्ले बड़े हैं, तो उन्हें 2 और भागों में विभाजित किया जा सकता है।

साग को एक बड़े कप में प्याज के साथ मिलाकर चाकू से धोया जाता है और बारीक काट लिया जाता है।

काली मिर्च के साथ अनुभवी जड़ी बूटियों के साथ प्याज में ब्लैंच किए गए बीन फली जोड़े जाते हैं। सब्जी के मिश्रण को एक भंडारण जार में स्थानांतरित करें।

एक लीटर पानी उबालने के लिए गरम किया जाता है। इसमें नमक और चीनी घोलें, सिरका डालें। गर्म अचार को जार में डाला जाता है।

वर्कपीस को ओवन में 80-100 डिग्री के तापमान पर आधे घंटे के लिए निष्फल कर दिया जाता है।

सर्दियों के लिए टमाटर के रस में शतावरी बीन्स

अधिक नाजुक पौधायह पता चला है कि यह टमाटर के रस में डिब्बाबंद है। रस सब्जी में एक सुखद मिठास और थोड़ा खट्टा जोड़ देगा।

अवयव:

• लगभग 2 किलो सेम;
• 2-2.5 किलो टमाटर
• 3 बड़े चम्मच टेबल नमक;
• 3 बड़े चम्मच सिरका;
• 3 बड़े चम्मच दानेदार चीनी;
• वनस्पति तेल के 100 मिलीलीटर।

खाना कैसे बनाएँ:

टमाटर से टमाटर की प्यूरी बना लें। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक मांस की चक्की में या एक ब्लेंडर का उपयोग करके छील और मोड़ दिया जाता है।

ध्यान! टमाटर का रस बनाने के लिए मांसल, पतली चमड़ी वाले टमाटर सबसे उपयुक्त होते हैं।

टमाटर के द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें और उबाल लें। सामग्री को 10 मिनट तक पकाएं, चम्मच से हिलाएं और परिणामस्वरूप झाग हटा दें।

धीरे-धीरे टमाटर का रसतैयार बीन्स में मिलाएं और 15-20 मिनट के लिए और पकाएं। तैयारी के अंत में, सब्जियों में सिरका मिलाया जाता है और तैयारी को तैयार कंटेनर में पैक किया जाता है।

कूल्ड बिलेट की स्थिरता मध्यम घनत्व की होनी चाहिए ताकि इसे एक कटोरे में डाला जा सके और मुख्य पाठ्यक्रम के साथ रात के खाने के लिए परोसा जा सके।

सर्दियों के लिए बिना नसबंदी वाली हरी फलियाँ

बीन्स को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, भले ही आप नसबंदी चरण को छोड़ दें। इससे पहले, भंडारण कंटेनर को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और ढक्कन को सील कर दिया जाता है, फिर कुछ भी नाश्ते की गुणवत्ता के लिए खतरा नहीं है।

अवयव:

• 2-2.4 किलो सेम;
• 1 छोटा चम्मच ऑलस्पाइस मटर;
• लहसुन की 7-8 लौंग;
• ½ छोटा चम्मच धनिया;
• डिल स्प्रिंग्स की एक जोड़ी;
• 3 बड़े चम्मच नमक;
• 2 टीबीएसपी सिरका।

खाना कैसे बनाएँ:

लहसुन का छिलका हटा दें और लौंग को जार के तल पर रख दें। लहसुन में काली मिर्च और धनिया मिलाया जाता है। शीर्ष पर डिल टहनियाँ रखी जाती हैं।

उबलते पानी में उबाली गई बीन की फली को तुरंत जार में रख दिया जाता है, जिससे केवल गला खाली रह जाता है। सब्जी के द्रव्यमान को थोड़ा सा दबा दिया जाता है ताकि अधिक कंटेनर में प्रवेश कर जाए।

एक सॉस पैन में 2 लीटर पानी उबाल लें, उसमें नमक और सिरका डालें और तुरंत गैस बंद कर दें। मैरीनेड को जार के बिल्कुल ऊपर तक डाला जाता है ताकि यह सभी सामग्री को कवर कर सके।

कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है। एक दिन के बाद, स्नैक को स्थायी भंडारण स्थान पर पुन: व्यवस्थित किया जाता है।

गाजर और प्याज के साथ

बीन्स स्वादिष्ट सब्जी सलाद बनाते हैं जो तैयार करने में बहुत आसान होते हैं। यदि वांछित है, तो तैयारी को किसी अन्य सब्जी के साथ पूरक किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, तोरी या मीठी बेल मिर्च डालें।

अवयव:

• २ शीर्ष प्याज;
• 2 मध्यम गाजर;
• लहसुन की 3-4 लौंग;
• 1 किलो हरी बीन्स;
• 2 टीबीएसपी सिरका;
• 3 बड़े चम्मच नमक;
• वनस्पति तेल के 100 मिलीलीटर;
• बे पत्ती - 3-4 पीसी ।;
• लौंग -3 पीसी।

खाना कैसे बनाएँ:

गाजर और प्याज को छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें। कटी हुई सब्जियों को एक कप में निकाल लें। लहसुन को चाकू से काट कर गाजर और प्याज के ऊपर रख दें।

बीन्स को कुछ मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर ठंडा करें और अन्य सब्जियों के साथ मिलाएं। सलाद में थोड़ा गर्म वनस्पति तेल मिलाया जाता है।

अचार के कंटेनर के नीचे कार्नेशन और तेज पत्ते रखे जाते हैं। सलाद को लगभग बहुत ऊपर तक थपथपाएं, लेकिन नमकीन पानी के लिए थोड़ी जगह छोड़ दें।

2 लीटर उबलते पानी में नमक और सिरका मिलाया जाता है और नमकीन को जार में डाला जाता है। वर्कपीस को निष्फल नहीं किया जा सकता है और तुरंत ढक्कन के साथ रोल किया जा सकता है।

ध्यान! सेवा करने से पहले, क्षुधावर्धक को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है और थोड़ा सा वनस्पति तेल छिड़का जाता है।

बैंगन के साथ

सर्दियों के लिए विटामिन का स्टॉक करने का एक और बढ़िया तरीका है बैंगन के साथ बीन्स का स्टॉक करना। क्षुधावर्धक निकला, आप बस अपनी उंगलियां चाटें, और सभी घरों को प्रसन्न करेंगे।

अवयव:

• 700-800 ग्राम बीन्स;
• 5-6 मध्यम बैंगन;
• 5-6 मध्यम आकार के टमाटर;
• लहसुन का सिर;
• 1 छोटा चम्मच दानेदार चीनी;
• वनस्पति तेल के 100 मिलीलीटर;
• 2 टीबीएसपी एक स्लाइड के बिना नमक;
• चम्मच सिरका।

तैयारी:

टमाटर को ग्राइंडर में काटा जाता है ताकि घी मिल सके। आदर्श रूप से, बीज को रस से हटा दिया जाना चाहिए: इसके लिए, द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है या चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। यदि साफ करने का समय नहीं है, तो आप बीज के साथ खाना बनाना जारी रख सकते हैं। टमाटर के द्रव्यमान को धीमी आंच पर रखें और कम से कम 10 मिनट तक उबालें।

बैंगन को मध्यम टुकड़ों में काटिये और वनस्पति तेल में 5 मिनट के लिए भूनें। - तलते समय सब्जियों में बारीक कटा हुआ लहसुन डालें.

बैंगन के तले हुए टुकड़े टमाटर के द्रव्यमान में भेजे जाते हैं, हिलाते हैं और गर्म करना जारी रखते हैं।

तैयार बीन्स को पैन की सामग्री में डाला जाता है, फिर से मिलाया जाता है और कम से कम 10 मिनट तक पकाया जाता है।

खाना पकाने के अंत में, सिरका, वनस्पति तेल डालें और मिश्रण में चीनी और नमक डालें।

स्नैक को जार में वितरित करें, इसे ठंडा न होने दें, और तुरंत इसे सीलबंद ढक्कन के साथ बंद कर दें। वर्कपीस को कम से कम एक दिन के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें घर के अंदर की स्थिति... आप तीसरे दिन नाश्ते की कोशिश कर सकते हैं, हालांकि, यह जितना लंबा खड़ा होगा, उतना ही स्वादिष्ट होगा।

शतावरी बीन्स को कैसे फ्रीज करें

जमे हुए उत्पाद में वे सभी औषधीय और स्वाद गुण होते हैं जो ताजा, हालांकि, कई महीनों तक संग्रहीत होते हैं। ठंड के लिए तैयार करने की प्रक्रिया खाना पकाने के समान ही है - फलियों को ब्लांच किया जाता है। प्रक्रिया को ही निम्नलिखित चरणों में विभाजित किया जा सकता है:

• तैयार बीन पॉड्स को प्लास्टिक की थैली में एक पतली परत में वितरित किया जाता है;
• पैकेज को फ्रीजर में रखा जाता है और लगभग 3-4 घंटे के लिए -10 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर रखा जाता है;
• जब बैग की सामग्री जमी होती है, तो उत्पाद को गहरे में डाला जा सकता है प्लास्टिक कंटेनरऔर उसमें स्टोर करें।

जब आपको सब्जी की आवश्यकता हो, तो इसे चम्मच से लेना सुविधाजनक होता है। आवश्यक मात्रा में डालें और प्राकृतिक तरीके से डीफ़्रॉस्ट करें। जैसे ही उत्पाद पिघल गया है, पानी निकाला जाता है और पकाया जाता है। फ्रोजन बीन्स तलने और उबालने के लिए बहुत सुविधाजनक हैं, वे सिर्फ 10 मिनट में पक जाते हैं और एक पूर्ण साइड डिश की जगह लेते हैं।

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सिरका, टमाटर के साथ सर्दियों के लिए शतावरी बीन्स के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों, विभिन्न सब्जियां

2018-08-18 मरीना व्यखोदत्सेवा

ग्रेड
विधि

1937

समय
(मिनट)

सर्विंग्स
(लोग)

तैयार पकवान के १०० ग्राम में

3 जीआर।

0 जीआर।

कार्बोहाइड्रेट

12 जीआर।

62 किलो कैलोरी।

विकल्प 1: सर्दियों के लिए क्लासिक शतावरी बीन्स

शतावरी बीन्स न केवल जमे हुए हो सकते हैं, बल्कि जार में भी घुमाए जा सकते हैं। सर्दियों में, ऐसी तैयारी एक साइड डिश, एक स्वतंत्र डिश या सब्जी स्टू के अतिरिक्त के रूप में कार्य कर सकती है। हम ऐसे फली चुनते हैं जो युवा और पर्याप्त नरम हों ताकि उन्हें लंबे समय तक पकाना न पड़े।

अवयव

• 2 किलो शतावरी बीन्स;
• 1.5 लीटर पानी;
• 4 चम्मच नमक;
• 4 चम्मच सिरका सार;
• 100 ग्राम चीनी;
• काली मिर्च

सर्दियों के लिए क्लासिक शतावरी बीन्स के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

शतावरी बीन्स को धोकर तीन सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें। आप अन्य लंबाई भी बना सकते हैं, लेकिन यह इस आकार में है कि फली आसानी से जार में फिट हो जाती है और बहुत अधिक आवाज नहीं देती है।

सेम उबालने के लिए एक सॉस पैन में पानी की मनमानी मात्रा में उबाल लें। प्री-प्रोसेसिंग से पॉड्स के स्वाद में काफी सुधार होगा। हम सो जाते हैं, सचमुच तीन मिनट उबालते हैं, एक कोलंडर में डालते हैं।

जार को पहले से तैयार करने की आवश्यकता है, 0.5 लीटर की मात्रा का उपयोग करना सुविधाजनक है। हम उनमें गरमा गरम शतावरी फलियाँ फैलाते हैं। कभी-कभी हम हिलते हैं ताकि कम आवाजें हों। हम स्वाद के लिए ऑलस्पाइस मटर के एक जोड़े में फेंक देते हैं।

हम नुस्खे के पानी में नमक और चीनी भेजते हैं, कुछ मिनटों के लिए उबालते हैं। बंद करें, सिरका एसेंस भरें। मैरिनेड को हिलाएं। बीन्स को जार में गर्म तरल से भरें। पानी डिब्बे के बहुत ऊपर तक नहीं पहुँचना चाहिए, अन्यथा उबलने पर यह संरक्षण में आ जाएगा। आदर्श स्तर कंधे की लंबाई है।

नसबंदी के लिए, आपको एक विस्तृत सॉस पैन की आवश्यकता होती है जो सभी जार को पकड़ सके। हम तल पर एक चीर फेंकते हैं, सेम डालते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं और डिब्बे के चारों ओर गर्म पानी डालते हैं। हमने इस पूरे ढांचे को चूल्हे पर रख दिया। हम नसबंदी शुरू करते हैं। 0.5 लीटर के डिब्बे के लिए 20 मिनट का समय लगेगा।

हम तैयार सेम निकालते हैं, उन्हें रोल करते हैं। हम वर्कपीस को पलट देते हैं, इसे एक मोटे कंबल के नीचे एक दिन के लिए इस स्थिति में रखें।

यहां, स्वाद के लिए केवल काली मिर्च डाली जाती है। लेकिन आप चाहें तो अन्य मसाले, अलग-अलग मसाले, कटा हुआ लहसुन, गर्म मिर्च डाल सकते हैं।

विकल्प 2: सर्दियों के लिए शतावरी बीन्स बनाने का एक त्वरित नुस्खा

सर्दियों के लिए शतावरी बीन्स की तैयारी का एक प्रकार, जिसमें एक सॉस पैन में भरे हुए डिब्बे की नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है। टमाटर का उपयोग भरने के रूप में किया जाता है। नुस्खा के अनुसार, उन्हें खाल और बीज के साथ एक साथ घुमाया जाता है। लेकिन आप शुद्ध जूस भी ले सकते हैं।

अवयव

• 1 किलो टमाटर;
• 1.5 किलो सेम;
• 70 मिलीलीटर सिरका 9%;
• 80 मिलीलीटर तेल;
• 80 ग्राम चीनी;
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक।

सर्दियों के लिए शतावरी बीन्स को जल्दी कैसे पकाएं

हम बीन फली धोते हैं, उन्हें टुकड़ों में काटते हैं जो पांच सेंटीमीटर से अधिक नहीं होते हैं। हम इसे उबलते पानी के साथ एक सॉस पैन में फेंक देते हैं, इसे तीन मिनट तक उबालते हैं और इसे एक बड़े कोलंडर में निकालने के लिए भेजते हैं।

टमाटर को ट्विस्ट करें, नमक और दानेदार चीनी डालें, आँच पर रखें। इसे अच्छी तरह उबलने दें, झाग हटा दें, वनस्पति तेल डालें। एक मिनट के बाद, बीन्स डालें।

टमाटर की फलियों को 15 मिनट तक उबालें। जाँच हो रही है। यदि वे कठोर हैं, तो हम समय बढ़ाकर 20 मिनट कर देते हैं। अंत में, हम कोशिश करते हैं। अगर थोड़ा सा नमक है तो आप डाल सकते हैं।

खाली जगह में 9% टेबल सिरका डालें, हिलाएं, आँच बंद कर दें। हम गर्म शतावरी बीन्स को बाँझ जार में डालते हैं, उन्हें रोल करते हैं।

हरी बीन्स के पहले उबाल के दौरान, पानी में कुछ भी नहीं डाला जाता है, लेकिन आप चाहें तो तेज पत्ते, पेपरकॉर्न, सोआ छतरियां फेंक सकते हैं, वे अपनी सुगंध साझा करेंगे।

विकल्प 3: सर्दियों के लिए शतावरी की फलियों की कटाई (मसालेदार)

शतावरी बीन्स को मैरीनेट करने का दूसरा तरीका। सामग्री की न्यूनतम मात्रा के साथ खाली। मूल रूप से, यह सिर्फ मसाले और सिरका है। सर्दियों में, आप जार खोल सकते हैं, तरल निकाल सकते हैं, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, कोई भी सॉस डाल सकते हैं या आमलेट, पुलाव, स्टॉज के लिए उपयोग कर सकते हैं। सेम की मात्रा यहां इंगित नहीं की गई है, नमकीन के लिए सामग्री के अनुपात मुख्य रूप से महत्वपूर्ण हैं।

अवयव

• शतावरी बीन्स;
• 950 मिलीलीटर पानी;
• 50 ग्राम नमक;
• 1 चम्मच सिरका सार 0.5 एल।

खाना कैसे बनाएँ

हम सेम धोते हैं, सूखने की जरूरत नहीं है। हमने फली को 3-4 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट दिया, चरम भागों को काट दिया, केवल डंडे का उपयोग करें। उबलते पानी में फेंक दें, पांच मिनट के लिए ब्लांच करें। हम पानी निकालते हैं, आप इसे कुछ मिनटों के लिए एक कोलंडर में रख सकते हैं।

बीन नमकीन पकाना। हम पानी और नमक उबालते हैं। अधिक मसाले नहीं डाले जाते। लेकिन आप चाहें तो थोड़ी सी चीनी भी डाल सकते हैं, इससे वर्कपीस खराब नहीं होगी, यह प्रिजर्वेटिव भी है। नमकीन की इस मात्रा के लिए, रेत के ढेर के साथ एक पूरा चम्मच पर्याप्त है।

हम बीन्स को 0.5 या 1 लीटर जार में डालते हैं, जबकि अभी भी गर्म हैं। हम कसकर भरने की कोशिश करते हैं। गर्म नमकीन के साथ भरें, एक सॉस पैन में स्टरलाइज़ करने के लिए भेजें। चूंकि बीन्स गर्म हैं, किनारे पर उबलते पानी डालें।

बीन्स के 0.5 लीटर जार को ठीक 20 मिनट तक उबालें। फिर हम एक-एक करके बाहर निकालते हैं, ढक्कन उठाते हैं, एक चम्मच एसेंस डालते हैं। हम ढक्कन को उसके स्थान पर लौटाते हैं, इसे रोल करते हैं। पलट दें, शतावरी बीन्स को कवर के नीचे ठंडा करें।

यदि शतावरी की फलियों को बनाने के लिए एक लीटर के डिब्बे का उपयोग किया जाता है, तो नसबंदी का समय 8 मिनट बढ़ जाता है। हम उस क्षण से चिह्नित करते हैं जब पैन में पानी उबलता है।

विकल्प 4: सब्जियों के साथ सर्दियों के लिए शतावरी बीन्स

विभिन्न सब्जियों के साथ शतावरी बीन्स के हार्दिक और उज्ज्वल सलाद का एक प्रकार। अतिरिक्त नसबंदी के बिना खाली, इसलिए इसे किसी भी आकार के डिब्बे में पैक किया जा सकता है। टेबल सिरका 9% की एकाग्रता के साथ यहां उपयोग किया जाता है। आप इस तरह के सलाद को मसालेदार संस्करण में तैयार कर सकते हैं, इसके लिए हम मिर्च की फली डालते हैं।

अवयव

• 1.5 किलो शतावरी बीन्स;
• 500 ग्राम प्याज;
• 170 मिलीलीटर तेल;
• 500 ग्राम गाजर;
• 1.2 किलो टमाटर;
• 150 मिलीलीटर सिरका;
• 600 ग्राम काली मिर्च;
• 120 ग्राम चीनी।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

सभी सब्जियों को छीलकर धो लें, स्ट्रिप्स में काट लें, टमाटर को मोड़ लें। हरी बीन्स को काट लें और 3-5 मिनट के लिए गर्म पानी में ब्लांच करें। एक कोलंडर में निकालें।

हम सूरजमुखी के तेल को गर्म करते हैं, उसमें कटा हुआ प्याज डालते हैं। स्वाद के लिए एक दो मिनट के लिए भूनें, कद्दूकस की हुई गाजर डालें। हम इसके साथ थोड़ी देर पकाते हैं, लेकिन पांच मिनट से ज्यादा नहीं। अगला, हम बेल मिर्च का परिचय देते हैं। सब कुछ अच्छी तरह से हिलाओ, ब्लैंच किए गए शतावरी सेम डालें, टमाटर से भरें।

तुरंत चीनी डालें, अभी के लिए एक चम्मच नमक डालें, फिर कोशिश करें। हम कवर करते हैं, इसे आधे घंटे के लिए उबाल लें। फिर हम ढक्कन उठाते हैं और कोशिश करते हैं। यदि पर्याप्त नमक है, सब्जियां नरम हैं, तो सिरका डालें।

एसिड डालने के बाद, बीन्स को सब्जियों के साथ अच्छी तरह मिलाएं, उन्हें आखिरी बार उबलने दें, और फिर तुरंत उन्हें बाँझ जार में भेज दें। हम इसे रोल करते हैं, इसे पलट देते हैं, इसे एक कोट या कंबल के नीचे ठंडा होने तक दूर रख देते हैं।

सब्जियों और बीन्स की ऐसी तैयारी अच्छी होती है क्योंकि आप हमेशा मनचाहा स्वाद ला सकते हैं। अंत में, कोशिश करना सुनिश्चित करें, नमक या चीनी जोड़ें, काली मिर्च जोड़ें, आप कुछ मसाला जोड़ सकते हैं, सूखे जड़ी बूटियों में फेंक सकते हैं।

विकल्प 5: गाजर और गोभी के साथ सर्दियों के लिए शतावरी की फलियों की कटाई

बैंकों में एक असली हॉजपोज। सर्दियों के लिए शतावरी की फलियों की कटाई के लिए, आपको ताजी सफेद गोभी, साथ ही रसदार गाजर की आवश्यकता होगी। नसबंदी नुस्खा। इसलिए, हम तुरंत एक कपड़े से एक सॉस पैन तैयार करते हैं जिसमें सभी जार फिट होंगे। गाजर के लिए, सुंदर और लंबे भूसे बनाने के लिए कोरियाई ग्रेटर का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

अवयव

• 1.4 किलो सेम;
• 2 किलो गोभी;
• 1.5 किलो गाजर;
• 1.2 किलो टमाटर;
• 180 मिलीलीटर तेल;
• 110 ग्राम चीनी;
• नमक स्वादअनुसार;
• 1 चम्मच 0.5 सलाद के लिए सिरका।

खाना कैसे बनाएँ

बीन्स को टुकड़ों में काट लें और लगभग पांच मिनट तक उबालें। हम सारा पानी निकाल देते हैं, बाकी सब्जियों की तैयारी के लिए आगे बढ़ते हैं।

गोभी को स्ट्रिप्स में काट लें, खुली गाजर को रगड़ें। टमाटर को ट्विस्ट करें या फूड प्रोसेसर से काट लें।

एक बड़े सॉस पैन में तेल और टमाटर डालें, इसे उबलने दें, गाजर को गिरा दें, दस मिनट के बाद गोभी डालें, और पांच मिनट के बाद शतावरी बीन्स डालें। नमक, दानेदार चीनी डालें, मिलाएँ, ढककर १५ मिनट तक उबालें।

हम कोशिश करते हैं, हलचल करते हैं, वर्कपीस को 0.5 लीटर जार में बिछाते हैं। हम नसबंदी के लिए सॉस पैन में डालते हैं। शतावरी बीन्स के जार को 15 मिनट तक उबालें। फिर ढक्कन के नीचे प्रत्येक में 1 टीस्पून डालें। टेबल सिरका, रोल अप।

अगर खाना पकाने के अंत तक गाजर अभी भी सख्त हैं, तो चिंता करने की कोई जरूरत नहीं है, वर्कपीस के भंडारण के दौरान यह मैरीनेट हो जाएगा और नरम हो जाएगा।

अधिकांश अन्य सब्जियों की तरह, इसे लंबे समय से उपेक्षित किया गया है। ज्यादातर इसे बगीचों और पार्कों में सजावट के रूप में इस्तेमाल किया जाता था। हमें श्रद्धांजलि देनी चाहिए: सब्जी वास्तव में खूबसूरती से खिल रही है। हालाँकि, बहुत बाद में इसका उपयोग खाना पकाने में किया जाने लगा। आज तक यह साबित हो चुका है कि यह सब्जी कितनी उपयोगी है। इसके उपयोग के दौरान, कई व्यंजन जमा हो गए हैं: इसका सेवन कच्चा, तला हुआ, दम किया हुआ, बीन्स से किया जाता है।

हरी बीन्स के फायदे

इस सब्जी में भारी मात्रा में होता है उपयोगी तत्वऔर पदार्थ। उनमें से कुछ मनुष्यों के लिए बस अपूरणीय हैं। सल्फर, मैग्नीशियम, क्रोमियम, साथ ही फाइबर और कार्बोहाइड्रेट की सामग्री उत्पाद को उन लोगों की मेज पर अपरिहार्य बनाती है जो अपने स्वास्थ्य में सुधार करना चाहते हैं और कई बीमारियों के उपचार का समर्थन करते हैं। इसलिए, परिचारिकाएं खाली जगह बनाने की कोशिश कर रही हैं ताकि पूरा सालइसका अधिकतम लाभ उठाएं।

तो फली में बीन्स के क्या फायदे हैं?

1. फाइबर की प्रचुरता गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कामकाज को बहाल करेगी।
2. यह सब्जी पोषण विशेषज्ञों के बीच पसंदीदा में से एक है, क्योंकि इसमें प्रति 100 ग्राम में केवल 30 कैलोरी होती है। सर्दियों के लिए बीन्स को इस तरह से तैयार किया जा सकता है कि उनमें कैलोरी कम हो। उदाहरण के लिए, इसे अचार किया जा सकता है।
3. हालांकि हरी सेमऔर आंकड़े को नुकसान नहीं पहुंचाता है, यह बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट के कारण बहुत पौष्टिक होता है - ऊर्जा के निर्माण खंड।
4. उत्पाद में मौजूद आर्जिनिन बीन्स को मधुमेह वाले लोगों के लिए एक पसंदीदा सब्जी बनाता है।
5. जिन लोगों को प्रजनन प्रणाली के विकारों के कारण हार्मोनल विकार हैं, उनके लिए सर्दियों के लिए हरी बीन्स से तैयारी करना आवश्यक है। उत्पाद में मौजूद फोलिक एसिड के कारण यह होता है।
6. जिन लोगों ने मांस छोड़ दिया है वे सुरक्षित रूप से हरी बीन्स का उपयोग कर सकते हैं: प्रोटीन, जिसमें वे समृद्ध हैं, जानवरों की संरचना के समान हैं।
7. वायरल संक्रमणों के प्रकोप का दौर सेम के साथ सर्दियों की तैयारियों को पूरा करने का समय है। इसका एक अच्छा विरोधी भड़काऊ प्रभाव है, इसलिए आपका उपचार तेजी से होगा।
8. पोटेशियम और मैग्नीशियम हृदय की मांसपेशियों के कामकाज और रक्त वाहिकाओं की लोच के लिए आवश्यक तत्व हैं। वे हरी बीन्स में पाए जाते हैं, इस प्रकार उन्हें हृदय रोग वाले लोगों के लिए एक सब्जी बनाते हैं।

जब हरी बीन्स खराब हों

बेशक, हरी बीन्स एक खजाना है उपयोगी गुणहालांकि, ऐसी बीमारियां हैं जिनमें उत्पाद का उपयोग छोड़ दिया जाना चाहिए। सबसे पहले, हम शरीर की असहिष्णुता और एलर्जी के बारे में बात कर रहे हैं। हालांकि, बीन्स अन्य मामलों में भी समस्या पैदा कर सकता है। तो, यह सूजन और आंतों के शूल को भड़का सकता है।

अगर आपके शरीर में अतिरिक्त नमक बना रहता है तो हरी बीन्स का सेवन न करें।

एक और चीज़ महत्वपूर्ण नियमउत्पाद की तैयारी के संबंध में: बीन्स को लंबे समय तक थर्मल रूप से संसाधित करने की आवश्यकता होती है। सभी इसमें जहरीले फेज़िन की सामग्री के कारण होते हैं, जो लंबे समय तक प्रसंस्करण के बाद ही नष्ट हो जाते हैं।

गुणवत्ता वाला उत्पाद कैसे चुनें

हरी फलियाँ चुनते समय, आपको उनकी लोच और रंग पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है। जहां मटर कसे हों वहां फलियां लगाएं। आवरण ढीला या झुर्रीदार नहीं होना चाहिए।

गुणवत्ता वाली फलियों का रंग चमकीला हरा होता है। जमे हुए उत्पाद को चुनते समय यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है: भी गाढ़ा रंगआपको बार-बार जमने और उत्पाद की निम्न गुणवत्ता के बारे में बताएगा।

बाद में पकाने के लिए सेम की कटाई

हरी बीन्स के नाजुक स्वाद का आनंद लेने के लिए और अन्य व्यंजनों में उनका उपयोग करने के लिए, आप सर्दियों के लिए हरी बीन्स के ब्लैंक बना सकते हैं, जहां अन्य सब्जियों को बाहर रखा जाएगा। सबसे लोकप्रिय संरक्षण और अचार हैं।

आप हरी बीन्स को निम्न तरीके से संरक्षित कर सकते हैं: 950 मिलीलीटर के लिए, आपको 50 ग्राम नमक और 80% सिरका का एक चम्मच लेने की आवश्यकता है। बीन्स को धोकर 5 मिनट तक उबालें, पानी निकाल दें। उसके बाद, जार में कसकर फैलाएं, नमक और पानी का घोल डालें। इस प्रकार, लगभग 30 मिनट के लिए उबाल लें। बेलने से पहले एक चम्मच सिरका डालें। जार खोलने के बाद, बीन्स को बहते पानी में कई घंटों तक भिगोना चाहिए - इससे सिरका से एसिड निकल जाएगा, और उत्पाद अपना प्राकृतिक स्वाद प्राप्त कर लेगा।

सर्दियों के लिए नुस्खा कैनिंग के समान है। कुछ जड़ी बूटियों के उपयोग में अंतर: तेज पत्ता, लौंग, गर्म मिर्च और दालचीनी। बीन्स को ५ मिनट तक उबालें, फिर उन्हें जार में डाल दें, कसकर पर्याप्त। सबसे पहले तल पर मसाले और अपने पसंदीदा मसाले डालें। अचार बनाने की विधि इस प्रकार है: प्रति लीटर पानी में 50 ग्राम नमक और 15 मिली 80% सिरका लिया जाता है। सामग्री को मिलाया जाता है और उबाल लाया जाता है। इस घोल को डिब्बाबंद बीन्स में डाला जाता है। बैंकों को 5 मिनट के लिए नसबंदी के लिए उबलते पानी में रखा जाना चाहिए।

बैंगन के साथ हरी बीन्स

यह व्यंजन ऐसी दो स्वस्थ सब्जियों को मिलाने का एक शानदार अवसर है। स्वाद को और अधिक तीव्र और सुगंधित बनाने के लिए टमाटर और प्याज भी उपयोगी होते हैं। यदि सब्जियां मोटे तौर पर कटी हुई हों तो पकवान विशेष रूप से सुरुचिपूर्ण होगा। हालांकि अगर सब्जियां पेस्ट के रूप में हैं तो स्वाद नहीं बदलेगा (इसके लिए चॉपर या ब्लेंडर का इस्तेमाल करें)। तो, आइए सर्दियों के लिए "बीन्स के साथ बैंगन" के लिए एक पौष्टिक तैयारी के लिए नुस्खा के लिए नीचे उतरें।

प्रत्येक 200 ग्राम बीन्स के लिए, आपको गाजर का एक टुकड़ा और एक बैंगन, दो प्याज के सिर और तीन टमाटर लेने होंगे।

सभी सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काट लें, अपने पसंदीदा मसालों के साथ उबाल लें या स्टू करें। जब डिश तैयार हो रही हो, तो आपको जार को अच्छी तरह से स्टरलाइज़ करना होगा। माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करने का सबसे आसान तरीका है: जार में 1-2 सेंटीमीटर पानी डालें और 4-5 मिनट के लिए डिवाइस में डालें। इस समय, ढक्कन निष्फल हैं - उबला हुआ।

प्रत्येक जार के निचले भाग में एक तेज पत्ता रखें और गरमागरम सब्जियों से भरें और मोड़ें। यदि आप प्यूरी की स्थिरता का द्रव्यमान चाहते हैं, तो इसे ब्लेंडर में रखने से पहले पीस लें।

बीन्स के साथ सर्दियों की इस तैयारी की खूबी यह है कि इसे साइड डिश के रूप में या एक स्वतंत्र डिश के रूप में गर्म और ठंडा खाया जा सकता है। बहुत से लोग ऐसी सब्जियों को मांस के साथ मिलाते हैं, और एक स्वादिष्ट असाधारण स्टू प्राप्त होता है।

टमाटर के साथ बीन्स

आइए सर्दियों के लिए फलियों की कटाई के अधिक विकल्पों का विश्लेषण करें। टमाटर सॉस में उत्पाद के लिए व्यंजनों को उनकी विशेष सुगंध और तीखेपन से अलग किया जाता है।

खाना पकाने के लिए, बीन्स के अलावा, आपको टमाटर की आवश्यकता होगी - 700 ग्राम, प्याज और गाजर - 200 ग्राम प्रत्येक, अजमोद की जड़ें, नमक, चीनी, छह प्रतिशत स्थिरता का सिरका, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, मसाले (लवृष्का, काली मिर्च, मटर और ऑलस्पाइस) ) टमाटर की चटनी में सब्जियों के साथ बीन्स से सर्दियों की तैयारी तैयार करने से पहले, धुली और कटी हुई फली को 5 मिनट तक उबालना आवश्यक है, इस समय हम अन्य सब्जियों को वनस्पति तेल (जड़, प्याज, गाजर) में भूनते हैं। टमाटर से छिलका हटा दें और सुविधानुसार पीस लें (एक ग्रेटर, ब्लेंडर या चॉपर का उपयोग करके)। एक सॉस पैन में टमाटर का पेस्ट डालें, 15 मिनट तक उबालें, उसमें जड़ें, गाजर, बीन्स और अन्य सामग्री डालें। समय बीत जाने के बाद, सलाद को बाँझ जार में डालें।

हरी बीन्स के साथ लीचो

सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ फलियों की कटाई का एक अन्य विकल्प लीचो है। इस मामले में, बल्गेरियाई पकवान थोड़े नए तरीके से किया जाएगा, इतना सामान्य नहीं। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: एक किलोग्राम गाजर, शिमला मिर्च और प्याज के लिए दो किलो हरी बीन्स। नमक, चीनी, सिरका (6%) और टमाटर की चटनी(आप इसे पिछली रेसिपी की तरह पका सकते हैं)।

तो, हम सेम तैयार करते हैं, उन्हें छोटे टुकड़ों में काटते हैं, 5 मिनट तक उबालते हैं। इस समय, हम अन्य सब्जियां काटते हैं। जैसे ही सेम संसाधित होते हैं, हम सभी घटकों को एक साथ जोड़ते हैं और उबालते हैं (सिरका उबालने के बाद ही डालना चाहिए)। हम एक और दो या तीन मिनट के लिए उबालने के बाद, बाँझ जार में डाल दें और रोल अप करें।

फूलगोभी के साथ बीन्स

सर्दियों के लिए असामान्य तैयारी का एक अन्य विकल्प सेम और गोभी के साथ सलाद है। यह इस तरह जरूरी है: गोभी और बीन फली के पुष्पक्रम अलग-अलग 5 मिनट उबाल लें। इसके बाद इसे जार में कस कर डाल दीजिए, हरे मटर की फली डाल दीजिए. हम मसाले फैलाते हैं: प्रत्येक जार में लौंग के फूल, जड़ी-बूटियाँ और कड़वे काली मिर्च, थोड़ा नमक डालें, थोड़ा साइट्रिक एसिड डालें।

उसके बाद, आपको अचार डालना होगा: एक लीटर पानी के लिए, 2 बड़े चम्मच चीनी और नमक, साथ ही 0.5 कप सिरका लें। उबाल लें। बैंकों को कस लें और आराम करने के लिए छोड़ दें।

मिश्रित बीन्स रेसिपी

आप सर्दियों के लिए फलियों की बहु-घटक कटाई के विकल्पों का उपयोग कर सकते हैं - व्यंजन विविध हैं। आइए एक उदाहरण के रूप में एक सब्जी स्टू लेते हैं।

खाना पकाने के लिए, आपको एक किलोग्राम हरी बीन्स, प्याज, बेल मिर्च, तोरी की आवश्यकता होगी। एक कांटा रंग के लिए और सफेद बन्द गोभी, जड़ी बूटी: अजमोद, डिल, अजवाइन। आपको सिरका, वनस्पति तेल, पिसी हुई काली मिर्च और नमक भी चाहिए।

हम सब्जियां तैयार करते हैं: बीन्स और फूलगोभी के पुष्पक्रम को 5 मिनट के लिए ब्लांच करें, बस सफेद गोभी को उबाल लें, कटा हुआ बैंगन नमक के साथ छिड़कें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें, फिर कुल्ला, टमाटर को पीस लें। बैंगन, तोरी और प्याज को अलग-अलग भूनें। इसके बाद, सभी सामग्री को इसमें मिला लें तामचीनी बर्तन(काली मिर्च, सिरका, नमक और जड़ी बूटियों के बारे में मत भूलना)।

हम जार में लेट जाते हैं और एक घंटे के लिए स्टरलाइज़ करते हैं। फिर हम इसे रोल करते हैं। सर्दियों में, सर्दियों की इस तैयारी के स्वाद का आनंद लें। और सब्जियां - एक बेहतरीन डिश। कोशिश करो - आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

पौष्टिक और सेहतमंद हरी बीन्स गली-मोहल्लों में आम आदमी की मेज पर मेहमान बनते जा रहे हैं। इस सब्जी को खाने से मेनू में बहुत विविधता आती है और शरीर के स्वास्थ्य में सुधार होता है। सर्दियों में, सर्दियों के लिए हरी बीन्स की समय पर खरीद के कारण यह संभव है।

फायदा

एक पूर्ण मानव जीवन के लिए आवश्यक विटामिन ए, ई, सी और असंख्य सूक्ष्म तत्व, इसमें यह भोजन शामिल है:

• हरी बीन्स (या शतावरी) - कार्बोहाइड्रेट का एक स्रोत जो शरीर को ऊर्जा प्रदान करता है;
• फाइबर होता है, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग के सामान्यीकरण को सुनिश्चित करता है;
• आहार के प्रेमियों के लिए - आहार का एक अनिवार्य घटक, क्योंकि इसमें कुछ कैलोरी होती है;
• मधुमेह रोगियों के लिए अपरिहार्य, क्योंकि इसमें अमीनो एसिड आर्जिनिन होता है;
• बीन प्रोटीन जानवरों की तरह होते हैं और इसलिए शाकाहारियों के लिए फायदेमंद होते हैं;
• फोलिक एसिड, मैग्नीशियम और पोटेशियम की उपस्थिति के कारण कोर को नियमित रूप से इसका सेवन करना चाहिए;
• एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव होने के कारण, वायरल संक्रमण की रोकथाम के लिए यह महत्वपूर्ण है।

भविष्य में उपयोग के लिए अपने आप को स्वस्थ भोजन प्रदान करने और सर्दियों के लिए शतावरी की फलियों से तैयारी करने के लिए देखभाल की जानी चाहिए।

संभावित नुकसान

सभी उपयोगिता के साथ, एक बगीचे के निवासी के शरीर में एलर्जी प्रतिक्रियाओं, पेट फूलने की प्रवृत्ति और नमक प्रतिधारण के लिए एक contraindication हो सकता है। लेकिन यह भी याद रखना चाहिए कि इसमें हानिकारक फासीन होता है, जिसका विनाश संभव है उष्मा उपचार... इसलिए, खाना पकाने के व्यंजनों की एक निश्चित संख्या पर स्टॉक करने में कोई दिक्कत नहीं होती है। सब्जियों की फसलें, सर्दियों के लिए शतावरी सेम की तैयारी सहित।

संरक्षण के लिए फलों का चयन

एक उच्च गुणवत्ता वाला नमूना एक लोचदार, चमकदार हरी फली है। टटोलते समय, आप इसमें घने बैठे मटर पा सकते हैं। एक सिकुड़ा हुआ पीला खोल, voids की उपस्थिति - ऐसी फली प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त नहीं है। आपको इससे छुटकारा पाने की जरूरत है।

अचार बनाने की विधि

सबसे सरल, लेकिन लोकप्रिय तरीके अचार बनाना और परिरक्षण करना है।

हरी बीन्स का अचार बनाने के लिए, हम मसालों का उपयोग करते हैं: लॉरेल का पत्ता, लौंग, गर्म मिर्च, दालचीनी (परिचारिका और घर के सदस्यों के स्वाद के लिए)। हम बीन्स को लगभग पांच मिनट तक उबालते हैं। हम इसे मसालों और जड़ी बूटियों के साथ जार में कसकर डालते हैं। मैरिनेड (50 ग्राम नमक और एक चम्मच 9% सिरका प्रति लीटर पानी) भरें। हम इसे पांच मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं, इसे टर्नकी के आधार पर रोल करते हैं, इसे ठंडा होने तक लपेटते हैं।

बीन्स को संरक्षित करते समय, पानी, नमक और सिरके के समान अनुपात का उपयोग करें। 5 मिनट तक फलियों को ब्लांच करने के बाद पानी निकाल दें। इसे जार में कसकर बंद कर दें और इसमें नमक घोलकर पानी भर दें। हम लगभग आधे घंटे तक उबालते हैं। सिरका डालें और रोल अप करें। सर्दियों में, जब जार उपयोग के लिए खुला होता है, तो हम सब्जी को अच्छी तरह धोते हैं और खाना पकाने के लिए इसका इस्तेमाल करते हैं।

फली में बैंगन के साथ बीन्स

इन दोनों सब्जियों को एक साथ मिलाने से स्वाद का एक नया अनुभव तैयार होगा जो टमाटर और प्याज को मिलाने से और बढ़ जाएगा। मोटे कट से पकवान की सुंदरता में सुधार होगा।

1 किलो बीन्स के लिए आपको 5 बैंगन, 5 मध्यम गाजर, 10 छोटे प्याज, 15 मानक आकार के टमाटर लेने चाहिए।

सामग्री को काटकर उबाला जाता है। मसाले व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के अनुसार जोड़े जाते हैं। बुझाने का समय उपयोग की जाने वाली सामग्री की मात्रा पर निर्भर करता है। तैयार सब्जी मुरब्बातैयार निष्फल जार में डालें, लॉरेल का पत्ता और एक चम्मच सिरका डालें।

इस व्यंजन का उपयोग एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में और मांस उत्पादों के लिए एक साइड डिश के रूप में किया जा सकता है।

टमाटर के साथ हरी बीन्स

खाना पकाने के लिए, 2 किलो बीन्स के अलावा, 1.5 किलो टमाटर, 400 ग्राम प्याज और गाजर प्रत्येक का उपयोग किया जाता है। मसाले के रूप में: ऑलस्पाइस पिसी हुई काली मिर्च, पत्ती लॉरेल ट्री, कुछ काली मिर्च। लहसुन, अजमोद, तुलसी जोड़ें। सिरका, नमक और चीनी की मात्रा - स्वादानुसार।

प्याज और गाजर को वनस्पति तेल में मसाले और अजमोद के साथ तला जाता है। इसी समय, छंटनी की गई पूंछ के साथ धुली हुई फली को 5-7 मिनट के लिए ब्लैंच किया जाता है। टमाटर को उबलते पानी के साथ डाला जाता है, उनमें से त्वचा को हटा दिया जाता है, उन्हें एक छलनी से कुचल दिया जाता है या कुचल दिया जाता है फूड प्रोसेसर... परिणामी टमाटर द्रव्यमान को 20 मिनट तक उबालें। एक सॉस पैन में गाजर के साथ बीन्स, तली हुई प्याज डालें, थर्मली प्रोसेस्ड टमाटर डालें। एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें। परिणामी सलाद को बाँझ जार में डालें।

स्नैक सलाद

यह सलाद परिवार के खाने के लिए उपयुक्त है और इसके लिए प्रासंगिक होगा उत्सव की मेज... इसे बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सब्जियों का एक किलोग्राम चाहिए: फली, बेल मिर्च, गाजर, प्याज, टमाटर में सेम। और आपको एक गिलास लहसुन और चीनी, आधा लीटर सूरजमुखी तेल, गर्म काली मिर्च की एक फली, नमक, एक दो चम्मच सिरका (प्रति 1 लीटर जार) चाहिए। सब्जियां बन रही हैं: बीन्स को उबलते पानी में पांच मिनट के लिए रखा जाता है, प्याज और शिमला मिर्चक्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है। गाजर को कद्दूकस से काट लिया जाता है। टमाटर को मांस की चक्की में घुमाया जाता है। लहसुन और गर्म मिर्च को एक खाद्य प्रोसेसर में दलिया में पिसा जाता है।

अगला चरण खाना पकाने की प्रक्रिया है। टमाटर के साथ बीन्स को आग पर डाल दिया जाता है और लगभग 10 मिनट तक पकाया जाता है। लहसुन और गर्म मिर्च के अपवाद के साथ, बाकी सब्जियां दम कर दी जाती हैं। उसके बाद, सभी अवयवों को मिलाया जाता है, चीनी, नमक, वनस्पति तेल और सिरका मिलाया जाता है। आखिरी कदम यह है कि इस मिश्रण को उबाल लें और इसे बंद कर दें। बाँझ जार में एक बिना ठंडा किया हुआ नाश्ता नेत्रगोलक के लिए बिछाया जाता है। उसके बाद, तैयार डिब्बाबंद भोजन लपेटा जाना चाहिए।

गाजर के साथ शतावरी बीन सलाद

यह रेसिपी सब्जी और मांस दोनों प्रेमियों को पसंद आएगी, क्योंकि यह इसके लिए एक अच्छी साइड डिश हो सकती है।

एक पाउंड शतावरी बीन्स के लिए, 3 गाजर, 5 मध्यम टमाटर, 4 छोटे प्याज, 2 कप सूरजमुखी तेल, 1.5 बड़े चम्मच बचाएं। एल सिरका, 15 ग्राम काली मिर्च, 15 ग्राम नमक और चीनी प्रत्येक, तुलसी का एक गुच्छा।

साफ बीन्स को बड़े टुकड़ों में काटा जाता है। टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, छिलका हटा दें, कई स्लाइस में काट लें। प्याज और गाजर को छल्ले में काट लें। तुलसी को बड़े टुकड़ों में बनाना सबसे अच्छा है। एक गहरे सॉस पैन में गाजर, प्याज, टमाटर को उबाला जाता है। 15 मिनिट बाद उबले हुए शतावरी बीन्स, तुलसी, मसाले, थोडा सा नमक और चीनी और सबसे आखिर में सिरका डालकर मिला दीजिये. 20 मिनट के बाद, सलाद को गर्मी से हटा दिया जाता है और जार में बहुत ऊपर तक रख दिया जाता है ताकि जब जार ढक्कन से ढक जाए, तो कोई हवा न बचे और उत्पाद भविष्य में खराब न हो। जार को पानी के साथ एक बर्तन में रखा जाता है, 10 मिनट के लिए नसबंदी के बाद, उन्हें चाबी के नीचे बंद कर दिया जाता है।

हरी बीन्स के साथ सोल्यंका

इस मूल व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको 750 ग्राम शतावरी बीन्स, 1 किलो गाजर, 1 किलो सफेद गोभी, 1/2 किलो प्याज, 1 बड़ा चम्मच लेना चाहिए। एल टमाटर का पेस्ट, allspice, तेज पत्ता, नमक।

फली को 10-15 मिनट तक उबाला जाता है और वनस्पति तेल में तला जाता है। गोभी और गाजर को एक अलग कटोरे में उबाला जाता है। प्याज में टमाटर का पेस्ट डाला जाता है, सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। अलग-अलग प्रसंस्करण के बाद, सभी सब्जियों को लगभग 20 मिनट के लिए एक साथ स्टू किया जाता है।नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें। तैयार हॉजपॉज को आवश्यक क्षमता के जार में पैक किया जाता है। 20 मिनट के लिए जीवाणुरहित।

घुमाने के बाद, इसे ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

हरी बीन्स मिठाई प्याज के साथ अचार में

1 किलो बीन्स के लिए, 200 ग्राम मिठाई प्याज लें। 1 लीटर पानी के लिए अचार के लिए - 1 गिलास सिरका, 125 ग्राम चीनी, 10 ग्राम नमक। मसाले तैयार करें: काली मिर्च के 5 टुकड़े, तेज पत्ता, सहिजन की जड़, सरसों के बीज, 20 ग्राम वनस्पति तेल।

नमक, चीनी और सिरके से मैरिनेड तैयार करें। मसाले को बाँझ कांच के जार में फैलाएं, वनस्पति तेल में डालें। ब्लैंचिंग के बाद, फली को चलने के नीचे ठंडा करें ठंडा पानी... प्याज को काट लें। बीन्स और प्याज मिलाएं। उन्हें जार में कसकर स्टोर करें। ऊपर से मैरिनेड डालें। कम से कम 30 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। टर्नकी को रोल अप करें।

अचारी बीन्स न केवल आपके घर बल्कि आपके मेहमानों को भी पसंद आएगी। हमारी सिफारिशों का पालन करते हुए इसे संरक्षित करना आवश्यक है।

हरी बीन्स जैसे स्वादिष्ट और कुरकुरे सर्दियों के संरक्षण, किसी भी सब्जी के व्यंजन में विविधता लाने और इसे और अधिक मूल बनाने में मदद करेंगे। हमारे व्यंजनों के अनुसार, बीन्स से घर का बना बीन्स तैयार करें और अपने और अपने प्रियजनों को स्वस्थ डिब्बाबंद भोजन खिलाएं।

घर की तैयारी के व्यंजनों में, हरी बीन्स या शतावरी से तैयारियां बहुत लोकप्रिय हैं। सर्दियों में ये फलियाँ सलाद, सूप और मुख्य व्यंजन बनाने के काम आती हैं।

डिब्बाबंदी के लिए, लगभग 7-8 सेंटीमीटर लंबी फली की युवा फली उपयुक्त, घनी और रसदार होती है, ब्रेक के समय एक विशेषता क्रंच के साथ, आप पूरी फली का उपयोग कर सकते हैं या उन्हें काट सकते हैं। यह सब भंडारण के लिए तैयार डिब्बे की मात्रा पर निर्भर करता है।

अवयव:

• हरी सेम;

मैरिनेड के लिए:

• पानी;
• डिल बीज या पुष्पक्रम;
• करंट के पत्ते;
• लहसुन की कुछ लौंग;
• नमक;
• एस्पिरिन की गोलियां।

तैयारी

बीन्स को धोकर सुखा लें। लहसुन को छीलकर धो लें। करंट के पत्तों और डिल पुष्पक्रम को अच्छी तरह से धो लें। मजबूत संदूषण की उपस्थिति में, जड़ी बूटियों को कुछ के लिए ठंडे पानी में डुबोएं, उन्हें सुखाएं। फली को लगभग 3-5 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काट लें, 10 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबो दें, फिर पानी निकाल दें।

प्रत्येक लीटर जार में, लहसुन की एक लौंग, तल पर बीन की फली, ऊपर से - 1-2 पत्ते करंट और डिल पुष्पक्रम, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल। साधारण (आयोडीन के बिना) नमक। इसके अलावा, आपको प्रत्येक जार में एस्पिरिन डालना होगा - 1 टैबलेट प्रति 1 लीटर जार। यह वर्कपीस को नुकसान से बचाएगा।

बीन्स के जार के ऊपर उबलता पानी डालें, प्रत्येक जार को उबलते पानी में निष्फल ढक्कन से ढक दें। प्रत्येक जार को स्टरलाइज़ करें, फिर सील करें और कसकर पलट दें, गर्म स्थान पर रखें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सामग्री प्रति 1 एल कर सकते हैं:

• हरी बीन्स - 400 ग्राम;
• लहसुन - कुछ लौंग;

मैरिनेड के लिए:

• चीनी - 10 ग्राम;
• ऑलस्पाइस के कुछ मटर;
• नमक - 3 ग्राम;
• टेबल सिरका - 50 मिलीलीटर;
• तेज पत्ता;
• पानी - 500 मिली।

तैयारी

हरी बीन्स को छाँट लें, जबकि मोटे, सड़े हुए, अधिक पके और अनुपयोगी नमूनों को हटा दें। फिर बीन्स को धो लें और एक सनी के तौलिये से सुखाएं, दोनों तरफ से फली से पूंछ काट लें।

मैरिनेड तैयार करने के लिए, उपरोक्त सामग्री को मिलाएं और उबाल लें।

ताजा लहसुन, बीन्स को निष्फल जार में डालें, मैरिनेड (तेज पत्तों के बिना) डालें, निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें और सील करें।

जब सर्दियों में आप हरी बीन्स के साथ कुछ पकाना चाहते हैं, तो शुरुआत के लिए उन्हें पानी में अच्छी तरह से कुल्ला करना बेहतर होता है, फिर सिरका चला जाएगा, और डिश में केवल युवा बीन्स का हल्का स्वाद रहेगा!

अवयव:

• युवा शतावरी सेम - 1.5 किलो;
• उच्च परिपक्वता के लाल टमाटर - 1 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• काली मिर्च - 1 फली;
• टेबल सिरका - 2 बड़े चम्मच
• काली मिर्च के कुछ मटर;
• लहसुन की कुछ लौंग;
• चीनी - 1-2 बड़े चम्मच;
• सूखी लौंग - 2 पीसी ।;
• नमक;
• सूरजमुखी तेल - 100 ग्राम।

तैयारी

पिछली रेसिपी में बताए अनुसार बीन्स को प्रोसेस करें। खाना पकाने और जार में विभाजित करने की सुविधा के लिए, फली को टुकड़ों में काट लें। टमाटर को धोइये, मनमाने ढंग से काट लीजिये. प्याज और लहसुन को छीलकर धो लें, काट लें।

एक खाद्य प्रोसेसर में टमाटर, प्याज, लहसुन काट लें, आप मांस की चक्की का भी उपयोग कर सकते हैं। मिश्रण को उपयुक्त आकार के सॉस पैन में डालें और धीमी आँच पर एक घंटे के लिए उबलने दें। कटे हुए बीन्स डालें और 20-25 मिनट तक उबालें। मसाले और नमक के साथ सीजन, 25-30 मिनट के लिए उबालना जारी रखें। सिरका में डालो। मिक्स।

सलाह! ऐसी तैयारी में मसाले, नमक और सिरका मिलाते समय, सही अनुपात निर्धारित करने के लिए स्वाद द्वारा निर्देशित होने का प्रयास करें! एक साफ चम्मच से एक नमूना लें और आप स्वाद से समझ जाएंगे कि क्या कमी है। फसल मध्यम नमकीन और चटपटी होनी चाहिए, इसका स्वाद सिरके से मध्यम खट्टा होना चाहिए।

कुछ मिनट के लिए उबालना जारी रखें। तुरंत उबलते पानी से निष्फल जार में डालें, उबलते पानी में निष्फल ढक्कन के साथ कॉर्क। डिब्बे को पलट दें, उन्हें एक गर्म कंबल में लपेटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

अवयव:

• शतावरी बीन्स - 1 किलो;
• प्याज - 300 ग्राम;
• उच्च परिपक्वता के टमाटर - 2 किलो;
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• वनस्पति तेल - 250 मिलीलीटर;
• काली मिर्च - कई टुकड़े;
• टेबल सिरका - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

तैयारी

सभी सड़े, मोटे और अधिक पके हुए फली को हटाकर फलियों को छाँटें। चयनित पॉड्स को बहते पानी में धो लें, या कई घंटों के लिए भिगोना बेहतर है, कुल्ला और फिर से सुखाएं। बीन्स के पूँछ काटिये और फली को 3-5 सेमी के टुकड़ों में काट लीजिये, बाकी सब्ज़ियों को धो कर छील लीजिये.

टमाटर, शिमला मिर्च, लहसुन और प्याज को पतले स्लाइस या प्लेट में काट लें। गाजर को पतले क्यूब्स में काट लें या कद्दूकस कर लें। कटा हुआ भोजन उपयुक्त क्षमता के सॉस पैन में डालें, वनस्पति तेल में डालें, कम गर्मी पर लगभग एक घंटे तक उबालें। इस समय, सलाद को समय-समय पर हिलाएं, क्योंकि टमाटर रस देगा, सलाद नहीं जलेगा।

15 मिनिट बाद सलाद में काली मिर्च, नमक, चीनी डाल दीजिए. निविदा तक लगभग 10 मिनट तक उबालना जारी रखें। फिर सब्जी के मिश्रण को पूर्व-निष्फल जार में डालें, निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें और सील करें, गर्म होने के लिए ठंडा होने दें।

फ़्रीज़र में शतावरी बीन्स तैयार करने के लिए, उपयोग करें सामान्य नियमसब्जियों के लिए फ्रीजर:

1. मलबे और अशुद्धियों से ठंड के लिए चुने गए बीन्स को साफ करें, संभव गंदगी और रेत को हटाने के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, फिर से कुल्ला करें;
2. फली को छोटे टुकड़ों में काटिये, उबलते पानी के सॉस पैन में कुछ मिनट के लिए रखें, एक कोलंडर में स्थानांतरित करें और ठंडा करें;
3. शतावरी बीन्स को एक तौलिये पर सुखाएं;
4. ठंड के लिए मोल्ड या कंटेनर में रखें;
5. रखना फ्रीज़र, उत्पादों को अच्छी तरह से जमने देना;
6. फिर आप बीन्स को कंटेनरों से निकाल सकते हैं और उन्हें भागों में प्लास्टिक की थैलियों में स्थानांतरित कर सकते हैं, उन्हें कसकर बंद कर सकते हैं और भंडारण के लिए फ्रीजर में भेज सकते हैं। यह फ्रीजर में जगह बचाता है।