Приготувати спаржеву квасолю на зиму досить швидко, якщо знати хороший рецепт. Багатство вітамінів і мінералів, а також чудовий смак і низька калорійність дозволять балувати себе такими закрутками досить часто. Використання рецептів зі спаржевої квасолі дозволить зробити меню різноманітніше, надати накривають стіл соковитий зелений колір і користь, або підкреслити смак інших інгредієнтів. Поєднання квасолі з різними травами, овочами і спеціями принесе насичений, яскравий відтінок вашим блюдам.

Варто зауважити, що спаржева квасоля - це не спаржа, оскільки спаржу їдять у вигляді пагонів овоча. Спаржева квасоля вживається у вигляді стручка і є одним з видів стручкової квасолі. Ці два продукти досить різні, але їх об'єднує не тільки яскравий зелений колір, а й високий вміст необхідних для здоров'я речовин разом з низьким вмістом калорій.

Спаржева квасоля - цінна складова дієти хворих на діабет. У цьому продукті міститься аргінін, який є природним носієм інсуліну. Він сприяє зниженню рівня цукру в крові. Калій, кальцій і магній, а також вітаміни групи B сприяють зміцненню нервової системи, покращують роботу печінки, попереджають гепатит, сечокам'яну хворобу, туберкульоз. Спаржева квасоля містить високий рівень клітковини, яка необхідна для очищення організму від шлаків, а також велика кількість антиоксидантів, необхідних для швидкого відновлення організму.

Щоб забезпечити наявність такого необхідного овоча на столі цілий рік варто задуматися про заготівлю стручкової квасолі на зиму. Багато хто може подумати про те, що немає необхідності в консервації і будь-яких рецептах, адже цей продукт втратить багато корисних речовин. Навіть при втраті деякої кількості корисних речовин при обробці, в цій консервованої їжі залишається ще так багато вітамінів і мікроелементів, що приготовані салати корисні так само, як деякі овочі і фрукти в сезон.

для консервування стручкової квасолі на зиму необхідно вибирати тільки якісні інгредієнти, інакше корисність страви буде зводитися до мінімуму. Найкраще, якщо квасоля буде вирощена на грядці вами або тими людьми, яким ви довіряєте. Якщо доводиться купувати її на ринку або в магазині, то зверніть увагу на її зовнішній вигляд. Колір у овоча повинен бути яскравим, зеленим, саме це вказує на те, що стручки молоді. Така квасоля буде мати насичений смак і найбільшу користь для приготування за нашими рецептами.

Якщо ви самі вирощуєте бобові будинку на грядці, будьте уважні під час їх дозрівання, щоб не пропустити момент збору врожаю. Найкращим продуктом для заготовки є ще молодий, але вже стиглий стручок. Він практично не має між собою прожилок, а значить буде м'якше і соковитіше. Після збору або покупки основного інгредієнта необхідно в найближчу добу зайнятися його консервуванням. Жовтіюча спаржева квасоля не підходить для переробки. Зберігати бобові необхідно в темному прохолодному місці, такому як льох або холодильник.

Не дарма на початку статті згадується слово «швидко». багато не люблять закривати овочі на зиму, Оскільки перед самою закачуванням присутній довгий процес чищення, різання і підготовки, після якого іноді не хочеться не є заготовлені про запас овочі, не братися в наступному році за подібне заняття. З стручкової квасолею все набагато простіше. Попередня обробка продукту полягає в якісному миття стручків, обрізанні кінчиків, обробці в киплячій воді протягом декількох хвилин, просушування.

Якщо квасоля занадто довга, найкраще розрізати її на частини.

Необхідно заздалегідь обробити банки, в яких має бути консервувати спаржеву квасолю. Мити посуд для консервації потрібно ретельно. Щоб краще очистити банки візьміть соду, в ній немає ніяких шкідливих складових, до того ж, якщо банки промиті на швидку руку, консервація нічого очікувати утримувати сторонніх смаків.

Стерилізація також необхідна, Так ви будете спокійні в тому, що ваші заготовки на зиму зможуть пройти досить довгий термін зберігання. Стерилізувати тару можна як над парою, так і в духовці. Щоб в процесі консервації банки не лопнули, бажано мити їх теплою водою, Якщо очищаєте паром в духовці, кладіть скляну банку набік. Стерильність дуже важлива при приготуванні закруток на зиму, оскільки зможе вберегти від занесення бактерій та інших хвороботворних організмів.

Наведені нижче три рецепта консервування стручкової квасолі включають мінімум складових і дуже прості в приготуванні.

«Швидкий рецепт консервування спаржевої квасолі»

Це дуже легкий рецепт заготовки на зиму, Який зможе повторити навіть не закривала ні разу господиня. Нам знадобиться:

2 кг спаржевої квасолі, 3 ч. Л. солі, 3 ч. л. оцту на кожну банку, 2 літри води

1. Попередньо оброблені і підсушені бобові складаються в сухі банки.
2. Розсіл готується з 2 літрів води, в який додається 3 чайні ложки солі. Після закипання він розливається в банки, туди ж додається оцет.
3. Стручкова квасоля прикривається кришками і проходить стерилізацію в банках ще близько 40 хвилин. Після цього банки можна закочувати.

«Пряний рецепт спаржевої квасолі»

Необхідні інгредієнти:

2 кг стручкової квасолі, зелень свіжого кропу (або селера), кілька зубців часнику, 100 мл столового оцту 9%, 30 грам солі, 200 грам цукрового піску, 1 літр чистої води.

1. Помита спаржева квасоля з обрізаними кінчиками поміщається в каструлю, до неї додається вода до рівня покриття всієї квасолі. Варити необхідно всього 1 хвилину.
2. У стерилізовані банки додається часник і кріп. Ті, хто вважає за краще селера сміливо може додати його в рецепт.
3. Злити рідину з зварити стручкової квасолі, потім розкласти її по банках.
4. Маринад готується з літра води, в який додається 100 мл звичайного оцту 9%, сиплеться сіль 30 грам, додається цукровий пісок 200 гр. Розливається в банки і закочується.

«Консервований салат із стручкової квасолі»

існують дуже смачні салати , Які можна заготовити про запас. У цьому салаті використовується спаржева квасоля, смак якої підкреслюють інші овочі, зібрані на грядках. Для цього рецепта необхідно:

1 кг молодих стручків квасолі, 2-3 великих солодких перцю, 2 кг помідорів, 1/2 кг моркви, 1/2 кг цибулі, 100 гр. соняшникової олії, 2 ст. л. солі, 2 ст. л. оцту 9%, 4 ст. л. цукрового піску.

Для тих, хто вперше консервує овочі на зиму існує негласне правило - все закочені банки перевертаються і ставляться на кришку. Необхідно накрити банки ковдрою або чим-небудь, що зберігає тепло, і залишаються так до охолодження.

різні сайти рясніють безліччю рецептів, Серед яких кожна господиня зможе знайти свій улюблений і найбільш гідний. Такі рецепти - це керівництво до дії, вони здатні підкреслити вишуканий смак і талант кулінара. Раціональність і економність, бажання зберегти індивідуальність і різноманітність, а також турбота про здоров'я сім'ї на протязі не одного століття штовхає жінок на створення смачної їжі, якою можна насолоджуватися не тільки в сезон, але і цілий рік. Ці нехитрі рецепти з приготування спаржевої квасолі дозволять завжди піклуватися про здоров'я, підтримувати форму і відчувати різноманіття смаку.

Покрокові рецепти корисної стручкової квасолі на зиму з овочами, спеціями і зеленню, в гострій і пряної заправці

2018-08-18 Юлія Косич

оцінка
рецепта

507

час
(Хв)

порцій
(Чол)

У 100 грамах готового блюда

2 гр.

0 гр.

вуглеводів

8 гр.

42 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт стручкової квасолі на зиму

Спаржеву квасоля часто використовують для приготування салатів і супів. Однак в зимовий час придбати її в свіжому вигляді неможливо. Тому ми рекомендуємо закрити мариновану стручкову квасолю на зиму в простому прозорому маринаді. А для різноманітності можна спробувати і інші варіанти, наприклад, в гострому або пряному соусі з додаванням різних спецій, овочів або зелені.

інгредієнти:

• кілограм стручкової квасолі;
• столова ложка солі;
• літр фільтрованої води;
• дві столові ложки цукру;
• дві столові ложки оцту;
• вода для варіння квасолі;
• парасольку кропу і смородиновий лист в банку;
• зубець часнику в банку.

Покроковий рецепт стручкової квасолі на зиму

Стручкову квасолю по одній замити в чистій воді. Обрізати краї з обох сторін. Промокнути рушниками (сухими і чистими). Розрізати стручки на дві-три частини в залежності від довжини.

Підготовлений інгредієнт закинути у велику каструлю. Залити водою. Проварити протягом двадцяти хвилин.

Потім гарячий відвар злити, а м'яку квасоля розкласти щільними шарами по стерилізованих банках, на дно яких покласти кроповий парасольку, нарізаний шматочками часниковий зубчик і смородиновий лист. Прикрити.

Окремо закип'ятити літр фільтрованої води. Всипати цукор і велику сіль. Обидві спеції повністю розчинити.

Зняти маринад з вогню і влити всередину оцет. Перелити заправку в банки зі стручкової квасолею на зиму. Поставити на стерилізацію.

Через шістнадцять хвилин консервацію закатати. Відправляти її на місце зберігання допустимо тільки після повного охолодження.

Спаржеву квасоля дуже важливо попередньо відварити, інакше в результаті вона залишиться твердою. Хоча якщо вас не бентежить даний факт, Закладіть стручки відразу ж після промивання, не забувши просушити серветками або на рушник.

Варіант 2: Швидкий рецепт стручкової квасолі на зиму

Щоб зробити стручкову квасолю на зиму швидко, рекомендуємо взяти вже морожений варіант, який вже відварена і порізаний.

інгредієнти:

• 500 грам мороженої відвареної квасолі;
• дві склянки окропу;
• 9-10 солі;
• 20-21 грам цукру;
• 10-12 мл оцту;
• лавр в банку;
• перчинки в банку.

Як швидко приготувати стручкову квасолю на зиму

Морожену квасоля перекинути в друшляк. Обшпарити окропом і залишити для відтавання.

Через 20-30 хвилин утворилася воду злити. Розкласти квасоля в ошпарені півлітрові банки, куди заздалегідь всипати перчинки і розмістити лист лавра.

Паралельно прокип'ятити воду в електрочайнику, перелити її в сотейник і всипати цукор і сіль. Всі розчинити.

В кінці додати оцет і зняти посуд з плити. Залити отриманим киплячим маринадом квасоля стручкову на зиму в банках по горлечка.

Тут же закрутити корисну консервацію кришками і, остудивши, переставити в холодне місце зберігання.

Завдяки використанню мороженої квасолі нам не доведеться її мити, різати і відварювати. Досить залишити в друшляку, обшпаривши в окропі, а потім залити киплячою солоною заправкою і закатати. Все буде дуже швидко!

Варіант 3: Стручкова квасоля з овочами на зиму

Для забезпечення насиченого овочевого аромату і смаку радимо включити в рецептуру стручкової квасолі на зиму ріпчаста цибуля і свіжу моркву.

інгредієнти:

• 150 г моркви;
• 150 грам цибулі;
• три чайні ложки солі;
• дві ложки харчового оцту;
• 33 грама цукру;
• літр води для маринаду;
• по парасольці кропу в банку;
• по зубчику часнику в банку;
• по половині ложки насіння гірчиці в банку.

Як приготувати

Моркву і ріпчасту цибулю почистити, замити і подрібнити. Спаржеву квасоля також вимити і, видаливши краю, порізати короткими брусками.

Стручки відварити в чистій воді протягом третини години. Злити окріп. Закласти рівними частинами разом з цибулею і морквою по ошпарений банкам.

Туди ж всипати гірчицю, парасольку кропу і порізані зубці часнику. Прикрити на час кришками.

Потім довести в сотейнику до кипіння фільтровану воду. Розчинити цукор і не йодовану сіль.

Ввести отриманий гарячий маринад в банки з інгредієнтами. Знову прикрити і стерилізувати близько чверті години. Мариновану стручкову квасолю на зиму закрутити і поставити для остудженому прямо на кухонний стіл.

Крім зазначених овочів допустимо використовувати і інші коренеплоди. Наприклад, це може бути корінь петрушки і селери. Також можна використовувати додаткову зелень, на зразок листя хрону, вишні або смородини, які необхідно вимити і закласти в банки.

Варіант 4: Гостра стручкова квасоля на зиму

Віддаєте перевагу більш гострі заготовки? Доповніть квасоля подрібненим чилі і порівняно великою кількістю часнику.

інгредієнти:

• стручок чилі;
• кілограм спаржевої квасолі;
• десять зубців часнику;
• перчинки в банки;
• 10-11 грам солі;
• 20-21 грам цукру;
• 30 мл столового оцту;
• близько літра води (для маринаду);
• зелень в банки.

покроковий рецепт

Всі інгредієнти замити і обробити. Потім спаржеву квасолю порізати і відварити приблизно третину години на середньому вогні. Після заданого часу злити відвар.

Окремо прокип'ятити літр чистої води. У готовому окропі розчинити сухі спеції (цукор і сіль). Залити в банки з квасолею киплячий маринад.

Ємності прикрити кришками. Поставити квасоля стручкову на зиму в банках для стерилізації. Через 16-17 хвилин закатати.

Якщо ви не проти кулінарних експериментів, спробуйте використовувати не свіжий чилі, а покупної гострий соус, який потрібно буде розчинити з окропом при додаванні солі і цукру. Обсяг цього інгредієнта - 200 мл на літр води.

Варіант 5: Стручкова квасоля з зеленню на зиму

Що ще крім класичних спецій можна додати в закуску? Пропонуємо в цьому рецепті використовувати кілька видів свіжої зелені, яка забезпечить приголомшливий аромат консервованої квасолі.

інгредієнти:

• по шість гілочок кропу, базиліка і петрушки;
• кілограм свіжої стручкової квасолі;
• вода для маринаду і варіння квасолі;
• столова ложка солі;
• дві столові ложки харчового оцту;
• дві столові ложки цукру;
• по часниковому зубця в банку;
• по листу хрону і смородини в банку;
• парасольку кропу в банку.

Як приготувати

Всю зелень, включаючи листя і парасольки, вимити і просушити. Також вчинити зі стручкової квасолею, зрізавши кінчики. Поставити варитися на сильному вогні.

Скляні банки простерилізувати. Закласти всередину по дві гілочки кропу, базиліка і петрушки. Крім того, вкинуть часникові шматочки, парасольку кропу, по листу хрону і смородини.

З каструлі злити відвар. Струсивши рідина, закласти по плечики спаржеву квасолю. В кінці влити всередину заздалегідь зварений маринад з літра води, цукру, оцту і солі.

Мариновану стручкову квасолю на зиму простерилізувати близько 15 хвилин, після чого щільно загорнути. В кінці остудити.

Крім зазначеної зелені можна взяти і іншу, на зразок кінзи або тархуна. Тут все залежить від ваших смакових уподобань. Головне, не перестаратися, щоб в результаті не отримати занадто ароматну і пряну закуску.

Варіант 6: Маринована стручкова квасоля в пряної заправці на зиму

Останні стручки ми закриємо в пряному маринаді відразу з декількома спеціями. Вийде смачно і ароматно!

інгредієнти:

• кілограм спаржевої квасолі;
• літр фільтрованої води;
• три ложки оцту (9%);
• гвоздика і лавр в банки;
• перчинки і насіння гірчиці в банки;
• по Кріпно парасолю в банки;
• столова ложка крупної солі;
• дві столові ложки цукру.

покроковий рецепт

Оброблену спаржеву квасолю обробити, вимити і порізати. Потім відварити протягом двадцяти хвилин на середній конфорці.

За цей час ошпарити банки. Всередину закинути лавр, перчинки, гвоздику, кроповий парасольку і насіння гірчиці.

Зверху наповнити ємності по плечики стручкової квасолею. В окремому відповідному сотейнику прокип'ятити фільтровану воду.

розчинити в гарячій воді цукор і сіль. В кінці влити оцет. Додати по банкам гарячий маринад. Прикрити.

Квасоля стручкову на зиму в банках пастеризувати, а через шістнадцять хвилин щільно закрутити. Закуска готова!

Зазначених спецій буде досить, щоб в результаті отримати дуже пряну спаржеву квасолю. Однак при бажанні їх можна замінити або доповнити іншими. Також допустимо вкласти на дно ємностей половинки ріпчастої цибулі в невеликій кількості.

Якщо ви є прихильником правильного харчування, Напевно, ви знаєте багато про користь спаржевої квасолі. Щоб ласувати нею взимку, потрібно знати яким чином її можна заготовити. Ми поділимося з вами найпопулярнішими способами заготівлі спаржевої квасолі, які дозволяють зберегти її смакові якості і весь вітамінний склад. Йтиметься про заморожування і консервації.

Спаржева квасоля

Вибачте, в даний час немає доступних опитувань.

Спаржева квасоля вважається різновидом стручкової квасолі. Ніякого відношення до спаржі вона не має. Що стосується останньої, то в їжу вживають її молоді пагони, а спаржа виключно у вигляді стручків.

Обидва продукти відносяться до дієтичних. Свою назву спаржева квасоля знайшла через те, що зовні її стручки схожі з пагонами спаржі. Спаржева може вирощуватися в будь-якому регіоні Росії. Цей низькокалорійний овоч невибагливий в догляді, але відгукується не теплий, тому найкраще він приживається на півдні країни.

Малокалорійний овоч невибагливий в догляді

Овоч містить в своєму складі мінерали, вітаміни. У ньому присутній калій, магній, ряд вітамінів групи В. Продукт часто входить в дієтичне лікувальне меню. Його рекомендують ввести в раціон тим, хто страждає на цукровий діабет. У цьому різновиді квасолі присутній природний замінник інсуліну - аргінін. За рахунок нього знижується рівень цукру в крові. Овоч сприяє підвищенню працездатності печінки, що зумовлено підвищеним вмістом заліза.

Корисний при туберкульозі і гепатиті. Зміцнює нервову систему, може виступати в якості заспокійливого засобу. Призначається при сечокам'яній хворобі. Перешкоджає появі зубного каменю. Продукт повинен обов'язково вводитися в раціон людей, у яких є проблеми з вагою. Багата клітковиною, завдяки якій відбувається очищення кишечника від шлаків і токсинів.

Важливо! Цей різновид квасолі втамовує відчуття голоду, але в 100 г продукту міститься всього лише 30 калорій.

Спаржева квасоля омолоджує організм, відновлює потенцію. Цей овоч має обов'язково входити в меню людей старше 40 років.

Підготовка спаржевої квасолі до консервації

Насититься цим овочем вдосталь можна після збору врожаю. Щоб він був на вашому столі круглий рік, ви можете заготовити її про запас. Під час консервації квасоля втрачає невелику частину корисних речовин, але деякі з них все залишаються в незмінному вигляді. Рецепти консервації досить прості, але при цьому вони різноманітні, тому ви можете підібрати для себе найбільш підходящий варіант. Якщо ви купуєте спаржеву квасолю на ринку або в магазині, зверніть увагу на її зовнішній вигляд. Овоч має бути яскраво зеленого кольору це запорука того, що після приготування він буде м'яким і соковитим.

Читайте також:

Маринади в домашніх умовах з пряними травами і спеціями

Підготовка спаржевої квасолі до консервації

Якщо займаєтеся вирощуванням цього овоча, намагайтеся зібрати урожай вчасно. Врахуйте: чим молодше стручки, Тим менше твердих прожилок буде перебувати між квасолину.

Після того як ви зірвете квасоля, вам доведеться зробити це протягом 2-3 діб, щоб стручки не встигли підсохнути.

Як тільки ви зберете урожай, відправте його зберігатися в прохолодне місце. Бажано, щоб до переробки овоч знаходився в холодильнику. Поетапна підготовка до консервації:

1. Вимийте стручки.
2. Усуньте кінчики.
3. Опустіть квасоля в киплячу воду на 5 хвилин.
4. Дайте продукту висохнути.

Окрему увагу приділіть підготовці тари, в якій ви будете консервувати квасоля на зиму. Ємності вимийте, простерилизуйте над парою або помістити їх в духовку. Для миття тари використовуйте харчову соду.

Порада. Щоб ємності зі скла не лопнули в духовці, їх слід промити теплою водою і покласти на деку набік.

Квасоля, консервована методом маринування

У маринованої квасолі зберігається велика кількість корисних речовин. Закрутка може зберігатися протягом не одного року. Різниця між маринадом і розсолами полягає в тому, що в перші обов'язково входить оцет. Маринована квасоля володіє і ніжним смаком і характеризується м'якістю

Важливо! Якщо ви консервуєте квасоля на зиму, стежте за тим, щоб всі інструменти були простерилізовані. Всі маніпуляції проводите в чистих умовах. Таким чином ви уникнете потрапляння в закрутку патогенних бактерій. Консервування квасолі проводять різними способами. Який рецепт віддати перевагу, вирішувати вам.

Спаржева квасоля, маринована з зеленню

Для заготівлі потрібні такі інгредієнти:

• свіжа спаржева квасоля (0,5 кг);
• пучок свіжого кропу і петрушки;
• корінь хрону (1,5 кг);
• сіль (25-30 г);
• цукор (25 г);
• чорний перець (10 горошин);
• кориця мелена (щіпка);
• гвоздика сушена пряна (3 шт.);
• оцет (2 ст. л.).

Для маринування можна брати цілі стручки або різати їх на кілька частин. Після того як квасоля пройде всі етапи підготовки, обсмажте її на рослинній олії. У той час, поки вона готується, займіться приготуванням маринаду.

Для маринування можна брати цілі стручки або різати їх на кілька частин

Вилийте в каструлю 1 л води, закип'ятіть. Додайте сіль, цукор. Продовжуйте кип'ятити близько 10 хвилин. Влийте в рідину оцет. Після того як ви простерілізуете банки, помістіть в них квасоля, зверху покладіть зелень, спеції, залийте маринадом. Закрийте ємності простерилізованих кришками, варіть на водяній бані. Тривалість кип'ятіння -15 хвилин. Засукайте банки, переверніть їх на кришки, оберніть теплою ковдрою. Коли вони охолонуть, поставте їх на зберігання в холодильник або в прохолодне приміщення.

Маринована пряна квасоля з часником

Для такої заготовки візьміть:

• молода спаржева квасоля (1 кг);
• лавровий лист (5 штук.);
• часник (кілька зубчиків);
• сушена гвоздика (5 шт.);
• рослинна олія (2 ст. Л.);
• сіль (25 г);
• цукор (50-75 г);
• перець горошком (5 шт.);
• оцет (4 ст. л.).

Читайте також:

кокосові кекси

Маринована пряна квасоля з часником

Займіться підготовкою квасолі. Промийте її, обсушити, обріжте все кінчики, на яких є прожилки. Варіть до того моменту, поки вона не буде готова. Як правило, на це буде потрібно близько 10 хвилин. Злийте рідину, помістіть квасоля в чисті банки. Поділіть зубчики часнику на 4 частини і розкладіть по банках. Не забудьте додати спеції. Щоб приготувати маринад, вам потрібно додати в киплячу воду цукор і сіль. Як тільки вони розчиняться, влийте оцет і рослинне масло. Продовжуйте кип'ятити 1 хвилину. Наповніть рідиною банки з квасолею, дайте охолонути, загорніть стерильними кришками.

Консервація квасолі методом засолювання

Засолка спаржевої квасолі один з найбільш простих способів приготування закрутки. Ви можете вибрати для себе найбільш підходящий рецепт, освоїти його і радувати свою сім'ю заготівлею, в якій збереглася велика частина вітамінів.

Солона спаржева квасоля з вишневими і смородиновим листям

Для закрутки підготуйте:

• молоду спаржеву квасолю (2 кг);
• листочки чорної смородини і вишні (на кожну баночку потрібно взяти по 1 шт.);
• перець горошком (8 шт.);
• часник (кілька зубчиків);
• сіль (3 ст. л.);
• корінь хрону (кілька штук);
• горілку (2 ст. л.);
• воду (1, 5 л).

Солона спаржева квасоля з вишневими і смородиновим листям

Промийте і обсушіть квасоля. Покладіть в банку стручки, листя вишні, смородини, часник, хрін. Простерилизуйте скляні ємності. Додайте перець. Маринад готуйте наступним чином: дочекайтеся закипання води, додайте сіль, остудіть. Заливайте квасоля тільки охолодженим розсолом. Закрийте кришками, поставте в темне прохолодне місце. Овоч, приготований за таким рецептом, що не втрачає свій яскравий колір і довго зберігається.

Консервована спаржева квасоля з овочами

Цей варіант консервації не такий простий, як попередні, тому як заготівля буде складатися з різних овочів.

Овочеве асорті може готуватися по різними рецептами. Виберете для себе найбільш підходящий і приступайте до справи.

Спаржева квасоля тушкована з овочами і зеленню

Для цієї страви потрібно підготувати:

• спаржеву квасолю (2,5 кг);
• морква (4 шт.);
• цибуля ріпчаста (4 шт.);
• пучок петрушки;
• корінь петрушки (1 шт.);
• томати (3 шт.);
• масло рослинне (2 ст. л.);
• цукор (3 ст. л.);
• сіль (1,5 ст. л.);
• оцет 3% (3 ст. л.);
• чорний перець горошком (10 шт.).

Спаржева квасоля тушкована з овочами і зеленню

Покрокові рецепти спаржевої квасолі на зиму з оцтом, томатом, різними овочами

2018-08-18 Марина Виходцева

оцінка
рецепта

1937

час
(Хв)

порцій
(Чол)

У 100 грамах готового блюда

3 гр.

0 гр.

вуглеводів

12 гр.

62 ккал.

Варіант 1: Класична спаржева квасоля на зиму

Спаржеву квасоля можна не тільки заморожувати, а й закочувати в банки. Взимку така заготовка може виступати гарніром, самостійною стравою або добавкою в овочеве рагу. Вибираємо молоді та досить м'які стручки, щоб не довелося їх довго варити.

інгредієнти

• 2 кг спаржевої квасолі;
• 1,5 літра води;
• 4 ч. Л. солі;
• 4 ч. Л. оцтової есенції;
• 100 г цукру;
• перець горошком.

Покроковий рецепт класичної спаржевої квасолі на зиму

Спаржеву квасоля промиваємо та нарізаємо шматочками по три сантиметри. Можна зробити і іншу довжину, але саме в такому розмірі стручки легко укладаються в банки і не дають багато пустот.

Кип'ятимо в каструльці довільну кількість води, щоб відварити квасолю. Попередня обробка значно поліпшить смак стручків. Засипаємо, кип'ятимо буквально три хвилини, зливаємо в друшляк.

Баночки потрібно підготувати заздалегідь, зручно використовувати обсяг по 0,5 літра. Розкладаємо в них гарячу спаржеву квасолю. Іноді трясемо, щоб залишалося менше пустот. Кидаємо по парі горошин запашного перцю для аромату.

У рецептурну воду відправляємо сіль з цукром, кип'ятимо пару хвилин. Вимикаємо, заливаємо оцтову есенцію. Маринад розмішуємо. Заливаємо гарячою рідиною квасоля в банках. Вода не повинна доходити до самого верху банок, інакше при кипінні вона буде потрапляти в консервацію. Ідеальний рівень - по плечики.

Для стерилізації потрібна широка каструлька, в якій вмістяться всі баночки. Кидаємо на дно ганчірочку, ставимо квасоля, накриваємо кришечками і навколо банок наливаємо гарячу воду. Ставимо всю цю конструкцію на плиту. Починаємо стерилізацію. Для банок 0,5 літра буде потрібно 20 хвилин.

Готову квасолю виймаємо, закочує. Перевертаємо заготовку, витримуємо добу в такому положенні під товстою ковдрою.

Тут для аромату додається тільки перець горошком. Але за бажанням можна додавати інші прянощі, різні спеції, порізаний часник, гострий перець.

Варіант 2: Швидкий рецепт заготовки з спаржевої квасолі на зиму

Варіант заготовки з спаржевої квасолі на зиму, яка не вимагає стерилізації наповнених банок в каструлі. Як заливки використовуються помідори. За рецептом вони перекручуються разом зі шкурками і насінням. Але також можна взяти чистий сік.

інгредієнти

• 1 кг помідорів;
• 1,5 кг квасолі;
• 70 мл оцту 9%;
• 80 мл олії;
• 80 г цукру;
• 1 ст. л. солі.

Як швидко приготувати спаржеву квасоля на зиму

Стручки квасолі промиваємо, ріжемо шматочками не більше п'яти сантиметрів. Скидаємо в каструлю з окропом, проварюємо три хвилини і відправляємо стікати в великий друшляк.

Помідори перекрутити, додати сіль і цукровий пісок, поставити на плиту. Даємо добре закипіти, знімаємо пінку, додаємо рослинне масло. Через хвилинку засипаємо квасоля.

Проварюємо стручки в томаті 15 хвилин. Перевіряємо. Якщо вони дещо жорстким, то збільшуємо час до 20 хвилин. В самому кінці пробуємо. Якщо солі мало, то можна додати.

Заливаємо в заготовку оцет столовий 9%, розмішуємо, вимикаємо плиту. Розкладаємо гарячу спаржеву квасолю в стерильні баночки, закочує.

Під час першої варіння стручкової квасолі нічого в воду не додається, але за бажанням можна кинути лаврові листочки, горошинки перцю, парасольки кропу, вони поділяться своїм ароматом.

Варіант 3: Заготівля спаржевої квасолі на зиму (маринованої)

Ще один спосіб маринування спаржевої квасолі. Заготівля з мінімальною кількістю інгредієнтів. В основному це тільки спеції і оцет. Взимку можна буде відкрити баночку, злити рідину, додати часник, зелень, будь-який соус або використовувати для омлетів, запіканок, рагу. Тут не вказано кількість квасолі, в основному важливі пропорції інгредієнтів для розсолу.

інгредієнти

• квасоля спаржева;
• 950 мл води;
• 50 г солі;
• 1 ч. Л. оцтової есенції на 0,5 л.

Як приготувати

Промиваємо квасоля, сушити не потрібно. Ріжемо стручки на шматочки по 3-4 сантиметри, крайні частини відрізаємо, використовуємо тільки рівні палички. Закидаємо в окріп, бланшируємо п'ять хвилин. Зливаємо воду, можна потримати кілька хвилин в друшляку.

Готуємо розсіл для квасолі. Кип'ятимо воду і сіль. Ніякі спеції більше не додаються. Але за бажанням можна кинути трохи цукру, він заготовку не зіпсує, також є консервантом. На це кількість розсолу достатньо однієї повної ложки з гіркою піску.

Розкладаємо ще гарячу квасолю в банки по 0,5 або 1 літру. Намагаємося набивати щільно. Заливаємо гарячим розсолом, відправляємо стерилизоваться в каструльку. Так як квасоля гаряча, наливаємо по краю окріп.

Кип'ятимо банки з квасолею об'ємом 0,5 літра рівно 20 хвилин. Потім по одній дістаємо, піднімаємо кришку, заливаємо по чайній ложці есенції. Повертаємо кришку на своє місце, закочує. Перевертаємо, охолоджуємо спаржеву квасолю під ковдрою.

Якщо для заготовки зі спаржевої квасолі будуть використовуватися банки по літру, то час стерилізації збільшується на 8 хвилин. Засікаємо з моменту закипання води в каструлі.

Варіант 4: Спаржева квасоля на зиму з овочами

Варіант ситного і яскравого салату з спаржевої квасолі з різними овочами. Заготівля без додаткової стерилізації, тому її можна розфасовувати в банки будь-якого розміру. Оцет тут використовується столовий з концентрацією 9%. Можна готувати такий салат в гострому варіанті, для цього додаємо стручки чилі.

інгредієнти

• 1,5 кг спаржевої квасолі;
• 500 г цибулі;
• 170 мл олії;
• 500 г моркви;
• 1,2 кг помідорів;
• 150 мл оцту;
• 600 г перцю;
• 120 г цукру.

покроковий рецепт

Очистити і промити всі овочі, нарізати соломкою, помідори перекрутити. Стручкову квасолю нарізати і бланшувати в гарячій воді 3-5 хвилин. Злити в друшляк.

Розігріваємо олію, закидаємо в нього нарізану цибулю. Пасеруємо пару хвилин для смаку, додаємо терту моркву. З нею готуємо трохи довше, але не більше п'яти хвилин. слідом вводимо болгарський перець. Все ретельно розмішуємо, закладаємо бланшированную спаржеву квасолю, заливаємо томатом.

Відразу додаємо цукор, кидаємо поки ложку солі, потім спробуємо. Накриваємо, тушкуємо все це півгодини. Потім піднімаємо кришку, пробуємо. Якщо солі достатньо, овочі м'які, то заливаємо оцет.

Після додавання кислоти квасоля з овочами добре розмішуємо, даємо закипіти останній раз, після чого відразу відправляємо в стерильні банки. Закочує, перевертаємо, прибираємо до охолодження під пальто або ковдру.

Подібні заготівлі овочів і квасолі хороші тим, що завжди можна доводити до потрібного смаку. В кінці обов'язково пробуємо, досипати сіль або цукор, вводимо перчик, можна насипати якісь приправи, кинути сушену зелень.

Варіант 5: Заготівля спаржевої квасолі на зиму з морквою і капустою

Справжня солянка в банках. Для заготівлі зі спаржевої квасолі на зиму потрібно свіжа білокачанна капуста, а також соковита морквина. Рецепт зі стерилізацією. Тому відразу готуємо каструльку з тканиною, в яку помістяться всі баночки. Для моркви рекомендується використовувати корейську тертку, щоб вийшла гарна і довга соломка.

інгредієнти

• 1,4 кг квасолі;
• 2 кг капусти;
• 1,5 кг моркви;
• 1,2 кг помідорів;
• 180 мл олії;
• 110 г цукру;
• сіль за смаком;
• 1 ч. Л. оцту на 0,5 салату.

Як приготувати

Квасоля нарізаємо шматочками і відварюємо приблизно п'ять хвилин. Зливаємо всю воду, приступаємо до підготовки інших овочів.

Шаткуємо капусту соломкою, натираємо очищену морквину. Помідори перекручуємо або рубаємо кухонним комбайном.

У велику каструлю виливаємо масло і томат, даємо закипіти, кидаємо морквину, через десять хвилин вводимо капусту, а ще через п'ять спаржеву квасолю. Солимо, засипаємо цукровий пісок, розмішуємо, накриваємо і проварюємо 15 хвилин.

Пробуємо, розмішуємо, розкладаємо заготовку в баночки по 0,5 літра. Ставимо в каструлю для стерилізації. Кип'ятимо банки зі спаржевої квасолею 15 хвилин. Потім в кожну під кришку наливаємо 1 ч. Л. столового оцту, закочує.

Не потрібно переживати, якщо морквина до кінця варіння ще залишається жорсткою, в процесі зберігання заготовки вона промаринуется, стане м'якше.

Якщо ви думаєте, що єдиний спосіб заготівлі спаржевої (стручкової) квасолі на зиму - заморозка в морозильній камері, ви помиляєтесь. Спаржеву квасоля можна маринувати, з неї виходить відмінна гостра закуска - не гірше домашньої приправи, і дуже смачні консервовані овочеві салати. Шукайте нові варіанти заготовки стручкової квасолі на зиму? У нашій добірці рецептів консервованої спаржевої квасолі ви напевно знайдете відповідний спосіб.

Спаржева квасоля в томатному соусі

Буде потрібно:

1 кг молодої спаржевої квасолі;

750 г помідорів;

По 20 г солі і цукру.

Наріжте стручки квасолі з кінців і наріжте шматочками завдовжки 2-4 см. Покладіть в киплячу підсолену воду і варіть 3-5 хвилин. Відкиньте на друшляк і остудіть холодною водою. Щільно укладіть квасоля в банки. Помідори наріжте часточками, распарьте під кришкою і протріть через сито.

У вийшов сік з м'якоттю додайте сіль і цукор, доведіть до кипіння і розлийте по банках з квасолею. Пастеризують літрові банки протягом 50 хвилин при 90 градусах. Закатати, переверніть догори дном і залиште до охолодження. Зберігайте в прохолодному місці.

Спаржева квасоля в томатному соусі (2 варіант)

Буде потрібно:

4 кг спаржевої квасолі;

За 2 кг моркви і цибулі;

1 л «Краснодарського» томатного соусу;

2 пучка петрушки;

2 ст. води.

Спаржеву квасоля ретельно промийте, відріжте хвостики, наріжте решту шматочками завдовжки 3 см. Складіть в емальовану каструлю, залийте водою і проваріть 5 хвилин. Очищену цибулю наріжте півкільцями. Очищену моркву натріть на великій тертці.

Додайте цибулю і моркву до квасолі, доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і тушкуйте до розм'якшення овочів. За 5 хвилин до готовності влийте «Краснодарський» соус. Розмішайте. Розкладіть гарячий салат в стерилізовані банки і відразу ж закатати. Переверніть догори дном, накрийте ковдрою і залиште для самостерілізаціі. Зберігайте в прохолодному місці.

Стручкова квасоля в томатному соусі (3 варіант)

600 г квасолі;

400 мл томатного соусу;

1 літр води

1,5 ч. Ложки солі.

Промийте ніжні стручки спаржевої квасолі, обріжте хвостики, видаліть часткові нитки і наріжте невеликими шматочками. Бланшируйте в сольовому розчині 2-3 хвилини, щільно укладіть в банки і залийте доведеним до кипіння томатним соусом. Стерилізують літрові банки 50 хвилин, відразу ж закатати і укутайте, залишивши до повного охолодження.

Салат із стручкової квасолі і перцю на зиму

Буде потрібно:

За 1 кг зеленої спаржевої квасолі, помідорів і баклажанів;

1 вилок цвітної капусти;

Невеликий вилок білокачанної капусти;

2 невеликих кабачка;

5 стручків солодкого перцю;

4 цибулини;

Зелень петрушки, кінзи, селери;

Томатна паста;

Сіль, чорний мелений перець;

Соняшникова олія.

Всі овочі і зелень ретельно вимийте. Спаржеву квасоля відваріть в підсоленій воді протягом 12 хвилин, відріжте хвостики і наріжте на шматочки довжиною 2 см. Баклажани наріжте кубиками, пересипте сіллю, через деякий час відіжміть і обсмажте в олії.

Очищені і нарізані скибочками кабачки і перець окремо обсмажте на олії. Лук подрібніть і теж обсмажте. білокачанну капусту наріжте і обдайте окропом. Суцвіття цвітної капусти бланшируйте 2 хвилини в окропі.

Приготуйте з помідорів томатну пасту, Пропустивши їх через м'ясорубку. Зелень подрібніть. Змішайте всі підготовлені овочі, зелень і томатну пасту в емальованій каструлі, Посоліть, поперчіть і доведіть до кипіння.

Потім розкладіть в підігріті сухі стерилізовані півлітрові банки, прикрийте кришками і поставте стерилізувати в киплячу воду на годину. Засукайте, остудіть і винесіть на зберігання в прохолодне місце.

На літрову банку потрібно:

Молода стручкова квасоля;

1 ч. Ложка оцтової есенції;

Для розсолу:

950 г води;

50 г солі.

Вимиту і порізану на шматочки стручкову квасолю опустіть на 5 хвилин в киплячу воду, дайте стекти воді і щільно укладіть в стерильні банки. Залийте приготованим розсолом, прикрийте кришками і поставте на півгодини стерилизоваться в киплячій воді. Додайте в кожну банку оцтову есенцію, закатати.

Перед використанням розсіл злийте, квасоля промийте і залиште на 5 годин на холодній воді для видалення залишків оцтової кислоти. Підготовлену квасолю обсмажте в олії або тушкуйте з рисом і овочами.

Солянка з спаржевої квасолею

Буде потрібно:

1,5 кг спаржевої квасолі;

За 2 кг капусти і моркви;

1 кг цибулі;

2-3 ст. ложки томатного соусу;

Перець, лавровий лист, сіль за смаком.

Очищені від волокон стручки квасолі відварити в підсоленій воді протягом 5-10 хвилин, а потім обсмажте в рослинному маслі. Окремо тушкуйте капусту і моркву, цибулю обсмажте в рослинному маслі. Коли цибуля підрум'яниться, додайте до нього томатний соус, Перемішайте з іншими овочами, і ще трохи тушкуйте все разом. Додайте прянощі і сіль. Розфасуйте солянку в півлітрові банки і стерилізують 25 хвилин. Засукайте і зберігайте в прохолодному місці.

Консервована спаржева квасоля з овочами на зиму

Буде потрібно:

4 кг зеленої квасолі;

1 кг болгарського перцю;

1 кг помідорів;

2 склянки рослинного масла;

3 ст. ложки солі;

1 ч. Ложка меленого чорного перцю;

2 ст. ложки 70% оцтової есенції.

Всі овочі вимийте, почистіть і наріжте шматочками довільної форми. Складіть в таз, перемішайте, додайте сіль, перець, рослинна олія. Доведіть до кипіння і варіть 40 хвилин, періодично помішуючи. В кінці варіння влийте оцтову есенцію, перемішайте і розкладіть по стерильним банкам. Укутайте на 12 годин.

Стручкова квасоля з овочами

Буде потрібно:

За 5 кг зеленої квасолі і помідорів;

За 1,3 кг цибулі і моркви;

200 г коренів петрушка;

100 г зелені петрушки;

150 мл столового 3% оцту;

150 г цукру;

80 г солі;

20 г чорного перцю горошком;

Рослинна олія за смаком.

Вимийте квасолю, обріжте хвостики і наріжте шматочками. Бланшируйте в киплячій воді 2-3 хвилини. Лук почистіть, наріжте кільцями і обсмажте до золотистого кольору. Морква і коріння петрушки очистіть, сполосніть, наріжте кружальцями завтовшки 3-4 мм, і також обсмажте на олії. Зелень петрушки вимийте і порубаєте.

Зрілі помідори наріжте на часточки і варіть 15 хвилин на середньому вогні в невеликій кількості води. Після цього додайте до помідорів підготовлені овочі, сіль, цукор і оцет. Доведіть до кипіння і покладіть в овочеву масу зелень.

При необхідності додайте в салат трохи гарячої кип'яченої води і розмішайте (маса не повинна бути занадто густий). На дно банок покладіть горошки чорного перцю, і розлийте гарячий салат. Стерилізують літрові банки в киплячій воді 40 хвилин. Засукайте.

Буде потрібно:

Зелена стручкова квасоля;

Чорний перець горошком;

Бутони гвоздики;

Для маринаду на 1 літра води:

40 г солі;

40 г цукру;

100 мл 9% оцту.

Відберіть яскраво-зелені стручки квасолі, обріжте кінці і поріжте на шматочки довжиною 2-3 см. Потім пробланшуйте їх в киплячій воді 4-5 хвилин, дайте охолонути. Покладіть в чисті банки об'ємом 0,5 - 1 літр, додаючи в кожну по 2-3 горошинки перцю і 2-3 бутони гвоздики. Стерилізують 0,5 літрові банки 20 хвилин, літрові - 25 хвилин.

Закуска із стручкової квасолі з зеленню

Буде потрібно:

1 кг квасолі;

2 пучка зелені кропу;

3-4 помідора;

50 мл оцту (9%);

1 ч. Ложка цукру;

1-2 шт. лаврового листа;

За 2-3 шт. гвоздики й запашного перцю;

4-5 шт. чорного перцю;

1 ст. ложка солі.

Квасоля залийте холодною водою і доведіть до кипіння на слабкому вогні. Посоліть і варіть до готовності. Відкиньте на друшляк, дайте стекти рідини в окремий посуд. Зелень кропу наріжте, помідори подрібніть блендером. У відвар додайте цукор і прянощі, прокип'ятіть протягом 3 хвилин. Покладіть зелень, томатну масу і оцет, перемішайте. Розкладіть квасоля по банкам, залийте маринадом і стерилізують протягом 15-20 хвилин (1 літр). Засукайте і охолодіть.

джерело http://mir-prjanostej.ru/view_post.php?id\u003d208

Салат із стручкової квасолі з морквою можна заготовити на зиму за таким рецептом.

500гр.стручковой квасолі

300гр.морковкі

5-6помідорок

3-4луковіци

1пучок зелені базиліка

50гр.растітельного масла

40гр.6% -ного столового оцту

5-7горошек чорного перцю

1ч.л.черний мелений перець

2ч.л.сахара

2ч.л.солі.

Готуємо інгредієнти: стручкову квасолю моєму, відрізаємо краю і нарізаємо великими шматочками, очищену моркву нарізаємо кубиками, цибулю очищаємо, миємо, нарізаємо його півкільцями, миті помідори обдаємо окропом, знімаємо шкірку і нарізаємо їх часточками, зелень базиліка миємо й нарізаємо великими шматками. Далі в каструлю укладаємо помідори, моркву, цибулю, вливаємо олію, гасимо 10 хвилин, не забуваючи постійно помішувати, додаємо до них зелень базиліка і квасоля, потім кладемо цукор, солимо, приправляємо меленим і перцем горошком, нагріваємо на слабкому вогні 5-7 хвилин, не забуваючи постійно помішувати, вливаємо оцет, ретельно перемішуємо, щільно укладаємо в підготовлені банки таким чином, щоб сік покривав салат. Після чого накриваємо банки чистими кришками, ставимо в каструлю з гарячою водою, Стерилізуємо близько 7-10 хвилин, закриваємо, перевертаємо догори дном і залишаємо до охолодження.

Як приготувати салат із стручкової квасолі і моркви на зиму?

Свіжу спаржеву квасоля промийте і, якщо є, приберіть бічну "нитка".

Підготовлену квасолю відваріть в підсоленій воді до напівготовності і розріжте на хвостики по 4-6 см.

У сковороду або качатницю з розігрітим маслом викласти нарізаний півкільцями ріпчасту цибулю і моркву, натерту на крупній тертці.

Після 15-ти хвилин гасіння, додайте підготовлені хвостики квасолі, цукор, оцет, сіль за смаком і перець-горошок. Гасіть овочі на маленькому вогні ще 10 хвилин,

після чого викласти в сковороду четвертинки помідор і подрібнену зелень. Закрити овочі кришкою і тушкувати 15-20 хв.

Гарячий салат розкладіть по гарячих чистим банкам і стерилізують 30 хвилин при слабкому кипінні, прикривши салат кришкою.

Салат закатати і залишити до охолодження.