Прихильники натуральної та корисної їжі напевно знають, як приготувати томатну пастув домашніх умовах. Цей універсальний продукт, який знаходить широке застосування в кулінарії, сьогодні завжди можна купити в магазині. Але можу вас запевнити, що домашня томатна паста набагато смачніше і корисніше, ніж та, що стоїть на полицях гіпермаркетів.

Безсумнівно, приготування заготовок на зиму, в тому числі і томатної пасти, вимагають певних трудовитрат, але вони окупаються з лихвою. Крім того, ви впевнені в якості вихідної сировини, тобто свіжих помідорів, і знаєте, що потім буде у вас в банку.

Не можу не погодитися, що готувати справжню томатну пасту в домашніх умовах довго. Але ж це концентрований продукт, який загущувальну не за рахунок введення будь-яких додаткових речовин (часто штучних), а шляхом тривалого уварювання і випаровування рідини.

В рецепт домашньої томатної пасти крім свіжих помідорів більше нічого не входить. Не будемо ми додавати і приправи з прянощами - готуємо само не соус, а саме пасту. Із вказаної кількості інгредієнтів (8 кілограмів томатів) у мене виходить рівно 1.5 літра (3 баночки по 500 мілілітрів) готової томатної пасти. Брати стільки овочів зовсім не обов'язково - скільки є, стільки і переробляти. Я просто хотіла показати вихід готового продукту.

Інгредієнти:

Час приготування: 6:00

Енергетична цінність:

всього блюда - 1120 ккал.
в 100 грамах - 78 ккал.

Приготування страви по кроках з фото:

Для приготування томатної пасти в домашніх умовах нам знадобляться свіжі соковиті зрілі червоні помідори. Сорт овочів не має ніякого значення.

Помідори миємо й нарізаємо. Якщо у вас томати середнього розміру, нарізаємо їх на 4 частини. Більші - на 6-8 часточок. Для домашньої томатної пасти підійдуть не тільки красиві добірні плоди - сміливо викидайте м'які або м'яті. Головне, щоб вони були не зіпсованими. 8 кілограмів помідорів - це багато. В одну каструлю вони у мене не поміщаються, тому я використовую дві найбільші, що є на кухні. Складаю часточки в каструлі і ставлю на вогонь.

Готувати помідори потрібно на середньому вогні близько півгодини після закипання. Наша мета - розм'якшити овочі. До речі, деякі кулінари попередньо подрібнюють свіжі помідоричерез м'ясорубку, а потім вже варять. Але мені так не подобається, якщо чесно. Дивіться, щоб томатний сікне втік на плиту - таке буває, якщо зробити сильний вогонь.

Коли м'якоть стане досить м'якою, перетвориться в кашу, а шкірка відійде від неї, пора переходити до одного з найнеприємніших (особисто для мене у всякому разі) етапів приготування домашньої томатної пасти. Потрібно протерти розварені помідори через дрібне сито, щоб позбутися від шкірки і насіння. Ви ж пам'ятаєте, що у мене було дві великі каструлі?

Приблизно через хвилин 40 безперервної (ну, або майже) роботи у вас повинно залишитися відносно небагато макухи. Чим ретельніше ви будете протирати помідори, тим менше буде відходів. У мене з 8 кілограмів свіжих овочіввийшло близько 800 грамів шкірки і насіння. Мені здається, це зовсім небагато.

А ось це, заради чого варто було попрацювати - натуральний томатний сік з м'якоттю. Тепер наступний етап - його потрібно буде уварити. Причому досить тривалий час, тому, якщо вирішите робити домашню томатну пасту, виділіть на це діло півдня. Зрозуміло, що не потрібно невідривно стояти біля плити (ви можете весь цей час займатися іншими справами по дому), але не забувайте хоча б раз в 10-15 хвилин згадувати, що у вас щось вариться. Ставимо каструлю (в моєму випадку 2 каструлі) на вогонь нижче середнього і варимо все, час від часу помішуючи.

Через приблизно 2,5 години томатний сік увариться наполовину. Він помітно загусне: якщо спочатку це була досить рідка маса, то тепер вона стала як густий томатний сік з м'якоттю.

На даному етапі приготування домашньої томатної пасти на зиму можна з'єднати вміст обох каструль - все відмінно уміщається в одній. Варимо далі ...

По густоті маса вже виходить як томатний соус. Тепер уже потрібно заважати вміст каструлі трохи частіше, особливу увагу приділяючи дну, щоб не пригоріло.

Через години 3 з початку уварювання томатна маса буде виглядати так: досить інтенсивне булькання (не забуваємо, на не дуже сильному вогні), бульбашки великі.

А ось коли вміст каструлі почне "плюватися" (пройде приблизно 4-4,5 години від початку варіння), відходити від плити ні в якому разі не можна! Справа в тому, що паста почне густіти від дна, приставати до нього, тому потрібно постійно (!) Заважати. А ще ви (вірніше паста) можете запросто забруднити стелю - ці бульбашки повітря злітають дуже і дуже високо. Заважайте, не перестаючи, поки не досягнете необхідної густоти!

Ось, що залишається в результаті з цілого таза свіжих помідорів. Наша домашня томатна паста готова.

Прямо киплячій (точніше сказати, булькающей) розкладаємо її в попередньо підготовлені баночки. Їх потрібно простерилізувати, а кришки прокип'ятити.

Я поділилася з вами рецептом домашньої томатної пасти, яким користуюся з року в рік. Саме тому можу гарантувати відмінний результат - чудовий смак і тривале збереження. Звичайно, ви можете готувати інакше, але це вже зовсім інша історія ... Вдалих вам заготовок на зиму, друзі. Так, до речі, для тих допитливих, хто дочитав весь рецепт до кінця - я розповім, як зберігати відкриту томатну пасту! Все просто: коли ви відкрили банку і взяли необхідну кількість пасти, просто розрівняйте залишився вміст ложкою і залийте рафінованим рослинним маслом (приблизно товщиною в сантиметр). Таким чином створюється природний захисний бар'єр, а томатна паста не запліснявіє. Потім знову берете пасту, а масло залишається на поверхні - доливати його не потрібно. Я завжди так роблю і вам раджу. Поради з приготування томатної пасти:

• Для приготування пасти використовуйте тільки стиглі помідори. Чим м'ясистий будуть томати, тим менше буде зайвої рідини, яку потрібно випарювати. Не страшно, якщо на них є дефекти. Їх нескладно видалити ножем. Для подрібнення замість м'ясорубки можна скористатися блендером.


• Не слід для приготування використовувати алюмінієвий посуд, оскільки цей матеріал окислюється, а, значить, в продукти потрапляють шкідливі речовини. Не заливайте посуд до країв, під час кипіння паста може пінитися.


• Якщо вам хочеться, щоб томатна паста на зиму, рецепт якої наведено вище, по консистенції нагадувала магазинний продукт, то перед приготуванням помідори потрібно протерти через сито або пропустити через соковижималку. Тобто необхідно позбутися від шкірки і насіння. Отриманий томатний сік уварюється до необхідної вам густоти. Як правило, з 10 л соку виходить приблизно півтора літра пасти. Варто зауважити, що процес це досить довгий. Рекомендується уваривание проводити в 3-5 прийомів. Таку пасту можна зберігати не тільки в банку, але і в морозильній камері, Розфасувавши її по звичайним поліетиленовим пакетиках або силіконовим формах.


• Якщо ви не любитель довгого варіння, цей процес можна значно скоротити. Для цього віджатий сік потрібно вилити в полотняній мішок і підвісити, щоб з нього повільно витікала зайва рідина. Приблизно через 10-12 годин помістіть масу в каструлю і закип'ятити помішуючи. Потримайте на повільному вогні хвилин 15 і додайте солі на свій смак. Варити довго не потрібно, оскільки після стікання помідорна маса виходить досить густий. Гарячу пасту розкладіть по заздалегідь простерилизованнимбанкам і закатати. Або ж скористайтеся для зберігання морозильною камерою.

Практично кожне блюдо можна зробити ще більш смачним і насиченим, використовуючи різноманітні соуси. З їх допомогою можна добитися більш ніжного або навпаки більш гострого смаку. Пасти можна купити в будь-якому продуктовому магазині, але вони не будуть корисними, адже в їхньому складі є велика кількістьконсервантів і барвників. Краще соус створити в домашніх умовах, використовуючи якісні натуральні продукти. Зробити його можна за допомогою блендера. Смачні рецептисоусів в блендері далі.

Дуже часто соус з помідорів роблять саме до макаронів або спагетті. Він дозволяє зробити смак страви більш насиченим і яскравим. Для його приготування необхідно:

• в сковороді розігріти оливкову олію, додати до нього подрібнену цибулину і дрібно нарізаний солодкий перець;
• через 5 хвилин додати 4 подрібнених в блендері помідори, 2 дрібно порізаних зубчики часнику і стакан курячого бульйону;
• ще через кілька хвилин додати до суміші чайну ложку улюбленої приправи з трав, сіль і 4 столові ложки томатної пасти.

Гасити таку підливу необхідно, постійно помішування, протягом 20 хвилин поки вона не придбає однорідну консистенцію.

Томатна паста з фаршем

Ще один соус за допомогою блендера з помідорів прекрасно підійде не тільки до макаронів, але і до лазіння. Для того щоб його приготувати потрібно:

• подрібнити в блендері півтора кілограма свіжих помідорів;
• дрібно нарізати 2 солодких перцю, 2 цибулини і 6 зубчиків часнику;
• в сковороді розігріти оливкову олію, додати до нього півкілограма яловичого фаршу, який потрібно обсмажувати до появи золотистої скоринки, розбиваючи все грудочки;
• додати до фаршу порізану цибулю, часник і перець, згасити не більше 5 хвилин;
• додати до суміші пюре з помідорів, базилік, орегано, 2 столові ложки цукру, сіль і чорний перець.

Отриману суміш необхідно гасити без кришки на маленькому вогні протягом півгодини.

З грибами для курки

Курка сама по собі має дуже ніжне м'ясо. Ще більше підкреслити цю ніжність можна за допомогою білого соусу з грибами. Приготування соусів в блендері виглядає наступним чином:

• в сковороді розігріти рослинна оліяі обсмажити 4 дрібно нарізані цибулини до стану напівготовності;
• нарізати 300 грам печериць, додати їх до цибулі і тушкувати протягом 20 хвилин, щоб вони пустили сік;
• суміш покласти в блендер і подрібнити до стану пюре;
• отримане пюре вилити в каструлю, додати до нього 300 мл вершків, 100 мл сметани, сіль і перець.

Суміш, постійно помішуючи на маленькому вогні, необхідно довести до кипіння. Соус готовий.

солодкі яблука

Цей рецепт соусу не тільки дуже смачний, але і доступний всім цілий рік. Поливання можна використовувати до відварного, смаженого і запеченого м'яса. Вона повинна вийти кисло-солодкого, тому потрібно підбирати такий же сорт яблук. Якщо яблука солодкі, під час приготування до суміші можна додати сік половинки лимона. Для того щоб приготувати соус необхідно:

• зняти шкірку з півкілограма яблук, видалити серединку і очистити їх від дефектів;
• порізати яблука на шматочки і відварити в 300 мл води з додаванням 50 г цукру приблизно 20 хвилин поки вони не стануть м'якими;
• отриману масу подрібнити в блендері до стану порі і остудити.

При бажанні в яблучну поливання можна додати трохи кориці.

Підлива до м'яса

Наступний рецепт соусу ідеально підходить не тільки до м'яса, але і до риби, креветок і пельменів. Він виходить досить-таки гострим, тому що готується на основі соєвого соусу(Див. Фото). Рецепт приготування поливання виглядає наступним чином:

• дуже дрібно порізати пучок петрушки і 5 зубчиків часнику;
• подрібнити чайну ложку насіння кінзи і коріандру в блендері;
• з'єднати всі вищеперелічені продукти і додати до них чайну ложку чорного перцю, 2 чайні ложки червоного перцю, столову ложку цукру, 200 мл соєвого соусу, столову ложку оцту і все ретельно перемішати.

По суті, на цьому приготування поливання закінчується. Після цього їй просто потрібно близько години щоб настоятися.

Для любителів гострого

Ще один соус для любителів гострого можна зробити з майонезу. Для цього необхідно:

• подрібнити в блендері цибулину і 3 зубчики часнику;
• в сковороді розігріти олію, додати цибулю і часник і трохи їх обсмажити, постійно помішуючи;
• додати до цибульний-часниковою суміші 130 мл білого сухого вина і трохи вершкового масла і тушкувати поки кількість вмісту не зменшиться наполовину;
• додати 4 чайні ложки лимонного соку, столову ложку цукру, маленький пакетик майонезу, трохи гірчиці, сіль і перець, все ретельно перемішати.

Найкраще таку поливання подавати холодною.

журавлинна поливання

Кисло-солодка поливання якнайкраще підкреслить смак будь-якого м'яса, а також птиці і риби. Після приготування її ще деякий час запросто можна зберігати в холодильнику і використовувати для поліпшення смаку багатьох страв. Для приготування журавлинною поливання підійде як свіжа, так і заморожена ягода, яку перед приготуванням потрібно обов'язково розморозити. Отже, рецепт виглядає наступним чином.

Томатний соус по-кавказьки має кисло солодкий смак з гострими нотками, тому відмінно підійде до шашлику і м'ясним медальйонам. Готується дуже швидко і не вимагає варіння.

Зізнаюся, що практично завжди, плануючи щоденне та й святкове меню, починаю з соусів і холодних закусок. Для мене більшість страв починаються з по-справжньому гарного соусу, який я можу приготувати або запропонувати своїм домашнім і гостям. Рецепт живого томатного соусу з зеленню без термічної обробкизапозичила давним-давно у грузинської подруги і з тих пір періодично балую своїх гостей або насолоджуюся гострим ласощами в гордій самоті. Пропоную мій фірмовий рецепт для любителів гостро-кисло-солодкого і томатного! А допоможе мені в приготуванні мій новий.

Про рецепті

Кухня: Кавказька.

Спосіб приготування: за допомогою блендера або подрібнювача.

Загальний час приготування: 10 хвилин.

Інгредієнти:

• помідори стиглі міцні - 2 шт.
• томатна паста магазинна - 1 ст. ложка
• кінза свіжа - 3-4 гілки
• кріп свіжий - 3-4 гілки
• часник - 1-3 зубки середнього розміру
• перець чилі пекучий - ½ стручка
• сік з лайма / лимона - 1 ст. ложка
• цукровий пісок білий - щіпка
• олія оливкова смачне - 2-3 ст. ложки.

Як приготувати томатний соус без термічної обробки

1. 
   
   У чашу подрібнювача / комбайна покласти нарізані на великі частини помідори, чисту і суху зелень, очищені зубчики часнику і колечка перцю чилі. Подрібнити на низькій швидкості протягом 30-60 секунд. Час залежить від потужності блендера.



Поради:

помідори сорту «вершки» - ідеальний варіантдля приготування соусу;

якщо помідори дуже соковиті - видаліть вологу м'якоть за допомогою чайної ложки;

томати бажано використовувати разом зі шкіркою;

пекучий перець чилі обов'язково звільнити від насіння - інакше гострота перцю затьмарить смак соусу.

2. 
   
   До подрібненим помідорів із зеленню і часником додати справжню томатну пасту - густу і несолону. Посипати цукром + сіллю і полити 2-мя ложками оливкової олії.
3. 
   
   Змішати за допомогою блендера протягом 20-40 секунд до однорідності. Важливо: не перетворювати соус в пюре - в ньому повинні відчуватися дрібні шматочки.
4. 
   
   Готовий соус спробувати на сіль, перець. Скропити оливковою олією, лимонним соком(Якщо помідори не кислі) і прикрасити листочками кінзи. Все - живий томатний соус швидкого приготуванняготовий!
5. Але я рекомендую приготувати соус, перекласти в маленькі баночки / ємності, відправити в холодильник хоча б на 30 хвилин, а потім подати на стіл в красивих баночках або перекласти в соусник. Зверху обов'язково скропити смачним оливковою олією.
   
   
   
6. Живий томатний соус відмінно поєднується з будь-якими щоденними і святковими стравамиз м'яса, птиці та дичини. Але багато, в тому числі і я, вважають за краще ложку соусу покласти на кусень свіжого хліба, скропити оливковою олією і насолодитися гостро-солодко-кислим і дуже помідоровим смаком!
   
   
   
7. Рекомендую приготувати оптимальну порцію соусу на один день. У будь-якому випадку, зберігати живою соус зі свіжих овочів і зелені без всякої термічної обробки слід виключно в темному і холодному місці і не більше доби.