З настанням осені починається пора консервування для господинь. Овочі, ягоди, рибу і м'ясо прийнято заготовлювати на зиму, закриваючи ці продукти в банках.

Їх зберігають у прохолодному місці. Заготовки роблять не тільки для себе, але і для близьких і рідних.

Багато починаючі господині стикаються з питанням: Як правильно закочувати банки на зиму? Для цього існує цілий ритуал.

Процес вимагає ретельної підготовки, яка складається з декількох етапів:

Найважливішим етапом є підготовка банок.

Що б зробити це правильно, потрібно діяти послідовно:

1. Скляну тару миють простою водою.
2. Обдають окропом всередині і зовні.
3. Перевертають догори дном над киплячою водою, тримають в такому положенні 15 хвилин.

Для виконання останнього пункту існують спеціальні кришки з круглим вирізом посередині для горлечка.

Якщо такого пристосування будинку немає, можна використовувати чайник. Крім цього, є інші способи стерилізації банок. Але цей - найефективніший.

Замість обробки паром окропу банку можна двічі обдати окропом, а в третій раз наповнити її киплячою водою, залишити на 10 - 15 хвилин.

Такий спосіб є альтернативним, він використовується рідше, ніж зазвичай. Варто придбати спеціальну кришку для стерилізації паром.

Після стерилізації готові продукти поміщають всередину і закривають металевими кришками. У цього дійства є свої нюанси.

Вони мають відмінності в залежності від того, яким пристосуванням ви користуєтеся.

Автоматична машинка проста в застосуванні. Це найнадійніший спосіб закривати банки. Він займає всього кілька секунд.

Машинка опускається на стерильну кришку, надіти поверх банки з заготовками, робиться два або три оберти - все готово! Кришка міцно прилягає до основи горлечка.

Ключ, який ще називають равликом, працює за тією ж схемою. Дії виконуються ті ж, але механізм равлики влаштований по-іншому. Для щільного закупорювання потрібно більше зусиль і часу.

Ще один перевірений спосіб - вакуумний насос. Прилад працює безвідмовно: він викачує повітря і закриває кришку.

Створений вакуум тримає банку в закритому стані. Це надійно і зручно. Прилад працює швидко, не вимагає особливих навичок або витрат сил.

При будь-якому із способів закрутки важливо, щоб всередині не почав утворюватися повітря. Це відбувається, коли їжа всередині починає пропадати.

Кошти, виділені всередині речовини заповнюють банку і виштовхують кришку. Тому мудрі господині тримають свіжі заготовки під контролем перші два дні. Це частіше трапляється в цей проміжок.

Як вручну закочувати банки з закручуються залізними кришками?

альтернатива звичайним залізним кришок - твіст. Існують спеціальні банки, шийку яких має спіралеподібні опуклі смуги для кришок. Ними користуються господині на заході, такий спосіб заготівлі значно полегшує процес.

Що б закрити такі банки, слід провести процедуру підготовки: миємо й стерилізуємо скляну тару. Кришки тримають у воді при температурі не більше 60 градусів. Після того, як засолювання помістили в чисті банки, приступаємо до самого процесу.

Кришки прогріваються в гарячій воді і закручуються без додаткових зусиль. Вакуум створює спеціальний шар із зворотного боку кришки. Після закриття вона втягнеться всередину, створивши клацання.

Важливо! Відкрити таку засолювання буває складно: вакуум не дозволяє просто зняти кришку. Якщо не вдається впоратися з завданням, спробуйте перевернути банку і злегка стукнути по дну.

Перевірка герметичності банки

Заготовки вимагають великих витрат сил і часу. Зрозуміло, ризикувати своїми працями не стане жодна господиня.

Перш ніж опускати банки в льох, слід переконатися, що вони щільно закриті. Найменше порушення правил приготування може призвести до того, що кришки злетять, або всередині утворюється цвіль.

Перевірка на герметичність - процедур не складна. Її виконують по-різному.

є два хороших способу перевірити надійність кріплення кришки:

1. Банки перевертають догори дном і залишають на два дні. Якщо є хоч найменша щілину, вміст обов'язково вирветься назовні за цей час.

   Спосіб є найпоширенішим, його найчастіше використовують при заготовках.

2. Другий спосіб використовують рідше. Остигнули банки опускають в прохолодну воду. Якщо пішли бульбашки - справи кепські.

Особливості закачування в залежності від продуктів

Будь-які продукти, які ви збираєтеся довго зберігати, повинні бути законсервовані. Для кожної заготовки існує свій консервант.

Його поміщають всередину. У варення таким консервантом виступає цукор. Він не дає продукту зіпсуватися, зберігаючи його на тривалий час. Банки можуть зберігатися роками.

Цукор не підійде для засолювання огірків чи помідорів. У ці продукти мудрі господині кладуть таблетки аспірину. Ацетилсаліцилова кислота виступає консервантом.

Вона нешкідлива і не зіпсує смак продуктів. На один літр необхідно покласти одну таблетку. У трилітровій банці їх повинно бути три.

Такий спосіб підійде для маринованих лисичок, корнішонів, кабачків, баклажанів. Часто господині експериментують, поміщаючи в одну банку відразу кілька продуктів: огірочки поєднують з капустою, баклажанами і щавлем. Можна використовувати розсіл або томат.

Для салатів, які мають томатну або іншу основу, Краще використовувати оцет. Як консервант для салатів він ідеальний: дає кислинку, надаючи приємний смак.

Роблячи заготовки на зиму, пам'ятайте основні правила: стерильність і герметичність. Тоді ваші труди щедро окупляться холодною зимою. Вдалих заготовок!

Корисне відео

Перед тим, як зайнятися приємним процесом відправки в банки овочів і фруктів, необхідно визначитися, яких обсягів ємності знадобляться.

У маленькі банки (0,5 і 1, або 0,7 л) зручно відправляти на тривале зберігання варення, джеми, приправи або соуси. Більш об'ємна тара (1,5 і 3, або 2 л) відмінно підійде для консервування маринованих овочів або компотів.

Банки необхідно ретельно оглянути. Спершу варто поглянути на дату виробництва (вона найчастіше вибита на дні). З кожним роком зростає ризик пошкодження ємностей зі скла у вигляді сколів на шийці. Вони пропускають згубний для консервації повітря, а також можуть стати причиною подальшого пошкодження закаточной машинкою.

Не рекомендується використовувати стеклобанки з товстим швом. Досить часто він переходить на шийку, що ускладнює укупорку. Також під час використання закаточной машинки шов може лопнути, осколки скла зіпсують весь вміст і його доведеться викинути.

Для закочування варення або коханої приправи можна скористатися євробанками. Зараз є великий вибір такої тари нестандартної форми, вона не тільки чудово зберігає вміст тривалий час, але і дуже красиво виглядає на полицях.

Якщо є можливість, купувати будь-який пристрій краще в Ашані - спеціалізованому магазині. У ньому можна знайти для консервації все - різні види банок або кришок, надійну закаточную машинку, щипці або захоплення, інші підручні пристосування.

Підготовка скляної тари

Незалежно від того, які баночки потрібні для консервування, підготувати їх потрібно ретельно, щоб потім не з'ясовувати, чому вибухають з таким трудом приготовані маринади.

Перший етап - уважний огляд тари. Це допоможе виявити тріщини, відколи, інші ушкодження. при термічній обробці такі ємності неминуче луснуть і всі праці підуть нанівець.

Наступний етап - очищення тари. Потрібно прибрати залишки попередніх маринадів або джемів, якщо такі є. Мити банки краще гарячою водою з додаванням соди - вона відмінно допоможе видалити запах, навіть якщо раніше в ємностях була ароматна ковбаса з часником. Можна в таких цілях використовувати і будь-який миючий засіб для посуду.

Після підготовки потрібно кілька разів прополоскати тару під проточною водою.

Деякі господині використовують для миття тари тільки кип'ячену воду. Це необов'язково, можна застосувати ошпаріваніе окропом, результат буде не гірший. Використовувати киплячу рідину треба обережно, скляні банки можуть пошкодитися. Після отримання опіків ємності можна також простерилізувати. Якщо баночки невеликі, відмінно допоможе впоратися з таким відповідальним процесом звичайна мікрохвильовка. Тару на кілька літрів краще відправити в гарячу духовку.

Винахідливі господині навчилися за допомогою чайника готувати банки до консервації. Для цього потрібно відкрити кришку, налити воду, встановити зверху банку вниз шийкою і включити прилад. Такий процес замінює трудомістке ошпаріваніе: пар від киплячої рідини чудово з цим впорається.

Завершальний етап роботи з банками

Тара заповнена смачною консервацією, залишається гарненько закупорити банки. Головну роль тут відіграють кришки і закаточна машина.

Закривати ємності закруткою потрібно уміючи, з першого разу виходить не у всіх.

Незалежно від того, як закупорюють скляні банки - ключем або кришкою, що закручується - потрібно перевірити герметичність закупорки. Яким чином це зробити?

Якщо щось зроблено неправильно, вміст почне повільно просочуватися, сигналізуючи про те, що слід краще закрутити кришку або змінити її на нову.

Ще один важливий момент: Після закупорювання пальцями спробувати прокрутити кришку на банці. Якщо вона обертається по своїй осі, закупорюють погане, краще змінити пристосування. Не варто нехтувати такими простими правилами: Краще кілька разів повторити процес, ніж через деякий час викинути в сміттєве відро зіпсовані вміст банок.

1. Придбавши кришки з блискучим лаковим покриттям, потрібно обов'язково перевірити якість такого нанесення: змоченим ацетоном або спиртом ватним диском потерти внутрішню сторону пристосування. Якщо на ваті залишилися сліди лаку, краще такі кришки не використовувати - блискуче покриття може під впливом оцту благополучно стати приправою до улюблених огірочками або помідорів.
2. Можна також заздалегідь перевірити, чи добре закочує гвинтова кришка і чи немає вади в скляній тарі. Набравши в банку трохи рідини, щільно закупорити ємність і поставити на аркуш паперу. Якщо вміст просочується, папір швидко просочиться вологою. Можна спробувати зробити це з іншого кришкою, якщо результат буде такий же, то доведеться викидати банку або пристосовувати її для інших потреб - до консервації вона непридатна.
3. Часто трапляється, що після наповнення банок гарячим варенням йди джемом відбувається катастрофа: ємність, до цього ціла і цілком надійна, тріскається і приходить в повну непридатність, погрожуючи зіпсувати вміст. Щоб цього не сталося, слід покласти кілька ложок гарячого продукту, трохи покрутити руками тару, щоб вона добре прогрілася. Тільки після цього можна спокійно наповнювати її до самого верху.

Вибираємо банки і кришки, щоб консервація не вибухають (відео)

Зібрати урожай зі свого городу-саду, підготувати овочі та фрукти для консервації і вибрати відповідний рецепт - це все половина справи. Як виявилося, мало не найголовнішим етапом в домашній консервації є стерилізація і закривання банок кришками. Подумати тільки: один невірний рух і в баночку з смакотою на зиму може потрапити повітря. А це значить, що така заготовка неодмінно вздуется і зіпсується цвіллю. Як закрити банки на зиму так, щоб домашні заготовки не псувалися? Як закрити банки закручуються кришками? Як обійтися без кришок і закрити банки, наприклад, папером? Відповіді на ці та багато інших питань про консервацію знайдете в нашій сьогоднішній статті.

Включайся в дискусію

Як закрити банки на зиму

Існує кілька способів закривання заготовок на зиму. Найпоширеніший і в той же час один з найскладніших в технічному плані варіантів - вже традиційний спосіб закривання кришок ручним закаточним ключем. Набагато легше, але за тим же принципом можна закатати банки автоматичної машинкою. Крім того, є спеціальні кришечки з різьбою, які накручуються на банку без використання будь-яких інших апаратів. Ну і найпростіший і одночасно самий примхливий спосіб - закривання банок без кришок за допомогою целофану і щільного паперу. Вивчати питання про те, як закривати банки на зиму правильно почнемо з першого способу. Він ідеально підходить як для консервації маринованих помідорів і огірків, так і для заготовок з варенням.

Як закрити банки консервним ключем

Для початку зазначимо, що дуже важливо добре простерилізувати кришки перед тим, як влаштовувати банку. Також потрібно обов'язково перевірте, щоб сама кришечка була новою, цілої і не погнутий.

Інструкція, як закрити банку консервним ключем

Простерилизуйте кришки. Для цього викладіть їх в глибоку каструлю, залийте холодною водою і поставте на вогонь. Після закипання проваріть кришки хвилин 10-15 в залежності від їх кількості.

Потім дайте бляшаним кришок охолонути. Якщо ви використовуєте щипці для вилучення гарячих кришок з каструлю, то їх також слід попередньо обдати окропом. Накрийте банку кришкою.

Встановіть зверху закаточний ключ і злегка натисніть, щоб випустити зайве повітря. Потім проверніть ключ один раз по колу. Прокрутіть ще кілька разів. Якщо на місці стику з банкою пішли хвилі, то потрібно кілька разів саме на цій ділянці провернути закаточний ключ і тим самим розправити їх.

Після зробіть ще кілька напівобертів, підтягуючи краї кришки, які гірше стяглися. Переконайтеся візуально в тому, що вся кришечка дуже щільно прилягає до горла банки. Потім переверніть заготовку догори дном, щоб сама кришка трохи окислилась і стала повністю герметичній.

На замітку! Зрозуміти, що банку вже закрита можна по руху ключа. Як тільки для того, щоб провернути закаточний ключ навколо кришечки вам доведеться докласти багато зусиль, а сам ключ буде гальмуватися через кожен сантиметр - заготівля готова.

Як закрити банки з закручуються кришками

Твіст кришки - це, мабуть, найшвидший і надійний спосіб закрити домашні заготовки на зиму. Але є невеликий мінус - далеко не кожна баночка підійде для такої кришечки. Обов'язково умова - наявність на горловині спеціальної різьби, на яку, власне кажучи, і буде кріпитися кришка. Така різьблення, наприклад, є на баночках з-під магазинної консервації. Як правильно закрити банки з закручуються кришками? Сама технологія неймовірно проста. Для початку, як і звичайні, такі кришечки потрібно ретельно прокип'ятити. Інакше на заготівлі під час зберігання, наприклад, на варення може з'явитися цвіль. Потім надіньте остигнула суху кришку на банку і злегка притисніть. Проверните її за годинниковою стрілкою кілька разів до упору. Повинен бути чіткий клацання, який означає, що банку закрита. Переверніть банку догори дном і ваша заготівля готова!

Як закрити банки без кришок

Сьогодні в це важко повірити, але бляшані і тим більше пластикові кришки в широкому ужитку господинь з'явилися не так давно. Але домашня консервація, як самі розумієте, існувала задовго до їх появи. Чим же закривали заготовки на зиму в ті далекі часи? Як правило, на Русі овочі маринували і квасили в великих дерев'яних бочках, які зберігали в холодних льохах. Тому потреби в жерстяних кришках як таких тоді і не було. Але з розвитком промисловості і урбанізацією, перед багатьма господинями постало питання про те, як закривати банки без кришок. Довгий час для цієї мети використовувалася вощений папір, просочена спиртом і тонка мотузка. Ці знання можуть стати в нагоді і сучасним жінкам, так як часом звичайних кришок немає під рукою, а овочі / фрукти для заготовок вже починають швидко псуватися.

Як закрити банки папером

Для початку зазначимо, що паперовий спосіб недовговічний і при першій же можливості його варто замінити на консервування з бляшаними кришками. Перш за все потрібно взяти дуже щільний папір і вирізати з неї коло, діаметр якого буде збігатися з діаметром горлечка. Цей папір потрібно вимочити в ромі або чистому спирті і закрити нею заготовку. Такий спосіб добре підійде для вареного джему або варення. А ось заготовки з огірків-помідорів краще закривати за допомогою паперу і целофану. Целофан також можна замінити харчовою плівкою, складеної в кілька шарів. Спочатку обмотуємо шматочком целофанового пакетика горлечко, досить щільно натягуючи, щоб домогтися герметичності. Зверху закріплюємо його за допомогою канцелярської гумки або звичайних ниток. Після цього кладемо аркуш цупкого паперу і формуємо з нього кришку. Папір потрібна для того, щоб не порвати целофан під час транспортування заготовок. Паперовий ковпак також слід закріпити нитками або гумкою.

Як правильно закрити банки кришками, відео

Дізнатися, як правильно закрити банки кришками можна і з відео нижче. У цьому відеоуроці ви зможете побачити весь процес закривання банок і дізнаєтеся про тонкощі роботи з консервним ключем в домашніх умовах.

У будь-якої господині з настанням теплого сезону клопоту тільки додається. Спочатку треба вчасно посадити що-небудь на ділянці, а потім ще знайти сил, щоб зібрати урожай. Після чого багато хто стикається з проблемою - як це зберегти, щоб взимку можна було пригощати своїх домочадців? Основним способом збереження ягід і овочів є консервація.

Даний спосіб за роки свого існування зазнав безліч змін. Всі пам'ятають старі закаточні машинки. Багато хто використовує їх і по сей день. Недоліком даного пристрою є те, що використовувати його необхідно з великою обережністю. Приклавши трохи більше зусиль, ніж потрібно, ви отримаєте банку з зіпсованим шийкою, використовувати яку в подальшому не вдасться. Але в результаті численних проб сьогодні господині знають, як правильно закочувати банки машинкою.

Але все змінюється, і на зміну старим банкам прийшли нові, кришки у яких закручуються. Саме тому все більше господинь задаються таким питанням: "Як закочувати банки з закручуються кришками?"

Принцип дії

Загвинчуються кришки мають назву твіст-офф і вже тривалий час використовуються для консервації в західних країнах. Суть їх принципу роботи полягає в наступному. На внутрішній стороні кришки є спеціальне полімерне покриття, яке виконує роль прокладки. Під впливом високої температури воно розширюється і щільно герметизирует банку. Зі зменшенням температури, у міру охолодження, верх кришки втягується всередину, що супроводжується невеликим клацанням. В результаті в банку створюється ефект вакууму. Тому перед тим як влаштовувати банки з закручуються кришками, необхідно кришки нагріти.

Правила використання

Більшість господинь, подивившись на своїх сусідок або подруг, вирішують придбати собі такі кришки, а як закочувати банки з закручуються кришками, не знають. Тут нічого складного немає. Спочатку необхідно простерилізувати банки точно так же, як і звичайні. Одночасно це можна зробити і з кришками. Температура для кришок не повинна бути більше 60 градусів. В іншому випадку це призведе до руйнування полімерного покриття.

Нагріта кришка укладається на готову до закатку банку. При цьому необхідно стежити, щоб борозни на кришці рівно збіглися з смужками на банку. І ще важливим є огляд банки, точніше горлечка, перед тим

Контроль якості

Для того щоб перевірити і позбавити себе від хвилювань з приводу надійності виконаної консервації, виставте закриті банки шийкою вниз. У такому положенні вони повинні простояти не менше 2 діб. Якщо за цей час не з'явилося жодних патьоків, і кришка не здулася, тоді можна сміливо ховати банки в льох або підвал.

Як відкрити таку банку?

Не раз від домогосподарок можна почути, що відкрити такі банки дуже важко. І якщо проблем з тим, як закривати банки з закручуються кришками не виникає, то відкрити їх буває неможливо. Для того щоб це зробити, необхідно знати невеликий секрет: просто переверніть банку і вдарте долонею по дну. Після цього окручівайте кришку.

Таким чином, з вишенапісанного можна зробити висновок, що використання нових банок з закручуються кришками значно полегшило життя господинь. Цей спосіб консервації підійде для тих, хто не хоче довго возитися на кухні або не знає, як закочувати банки машинкою.