Queridas damas, se les felicita por la fiesta de primavera del 8 de marzo, no solo aquí, la fiesta se celebra ampliamente en Italia. Incluso se les ocurrió un pastel Mimosa específicamente para el Día Internacional de la Mujer. La receta es bastante sencilla, la mejoré un poco para no agregar colorante alimentario a toda la torta, decidí hornear por separado una galleta fina amarilla para decorar. El pastel terminado es muy sabroso, jugoso y se parece a la primera mimosa de primavera.

• Hora de cocinar: 2 horas 30 minutos
• Porciones: 8

Ingredientes para Pastel italiano de mimosa

Para la galleta principal:

• 4 huevos;
• 100 g de mantequilla;
• 110 g de azúcar;
• 130 g de harina de trigo;
• 4 g de polvo de hornear para masa;
• 1/4 cucharadita de cúrcuma.

Para cubos de galleta:

• 2 huevos;
• 50 g de azúcar;
• 50 g de harina de trigo;
• 2 g de levadura en polvo;
• colorante alimentario amarillo.

Para crema:

• 1 huevo;
• 230 ml de leche;
• 200 g de mantequilla;
• 170 g de azúcar;
• 2 g de vainillina.

Para impregnación, relleno y decoración:

• azúcar en polvo.

receta de pastel de mimosa

Hacer la galleta principal, que forma la base de la tarta. Separe las yemas de las proteínas, divida el azúcar por la mitad.

Frote las yemas con la mitad del azúcar, agregue la mantequilla derretida y enfriada.

Batir las claras de huevo y la otra mitad del azúcar hasta que se formen picos rígidos. Mezclamos harina de trigo, polvo de hornear y cúrcuma, agregamos las yemas machacadas con azúcar y mantequilla, mezclamos suavemente con las proteínas batidas.

Cubrimos la fuente para hornear con papel de hornear engrasado, espolvoreamos con harina, rellenamos con masa. Horneamos en un horno precalentado a 170 grados durante 25-30 minutos, verificamos la galleta terminada con un pincho de madera y la enfriamos sobre una rejilla.

Hacer cubos de galleta amarilla. Mezcle los huevos, el azúcar y el colorante alimentario amarillo en una batidora. Cuando la masa haya aumentado en volumen aproximadamente 3 veces, combínela con harina de trigo tamizada y polvo de hornear. Verter la masa en una capa de 1-1,5 centímetros sobre papel de horno engrasado. Horneamos durante 7-8 minutos a una temperatura de 160 grados. Cuando la galleta se haya enfriado, córtala en cubos pequeños (no más de 1x1 centímetro).

hacer crema. Calentamos lentamente el huevo, el azúcar, la vainillina y la leche en una cacerola con fondo grueso, cuando la masa hierva, reduzca el fuego, cocine por 4 minutos.

Batir la mantequilla ablandada a temperatura ambiente durante 1 minuto, agregar la masa de crema enfriada en una corriente delgada. Bate la crema hasta que quede suave y esponjosa, unos 2-3 minutos.

Montaje del pastel. Cortar el bizcocho principal por la mitad. Remojamos el fondo de la galleta con sirope de jengibre mezclado con agua hervida en una proporción de 2 a 1.

Extienda un portaobjetos sobre la primera capa de bizcocho finamente cortado en cubitos mezclado con crema de jengibre confitada.

Cortamos la segunda parte del pastel en cubos pequeños, mezclamos con crema y jengibre confitado finamente picado, lo colocamos en un tobogán sobre el primer pastel. Dejamos un poco de crema para el recubrimiento.

Formamos un portaobjetos limpio, lo cubrimos con la crema restante.

Poner los cubos amarillos de galleta sobre la nata.

Espolvorea el pastel con azúcar en polvo.

Ponemos el pastel de Mimosa terminado en el refrigerador durante 10-12 horas.

La galleta debe estar bien empapada en almíbar y crema.

El pastel italiano "Mimosa" está listo. ¡Buen provecho!

sábado, 05 de marzo de 2016 07:38 + para citar bloc

Este pastel tierno, húmedo e inusualmente delicioso en Italia generalmente se hornea durante la celebración del inicio de la primavera, ¡es decir, el 8 de marzo! Y el pastel, en mi opinión, justifica plenamente su nombre, bueno, ¡una verdadera mimosa! ¡El mismo amarillo, esponjoso y delicado!... Ya hay varias recetas de Mimosa en el sitio, pero todas difieren de mi versión. Quiero llamar su atención sobre el pastel Mimosa, ya que se hornea en el norte de Italia.

El proceso de hacer un pastel no es lo suficientemente complicado, pero una larga descripción de la receta ... ¡para que todos puedan hacer frente a su preparación!

Galleta

• Yema de huevo - 8 piezas
• Huevo de gallina - 4 piezas
• Azúcar - 220 g
• Harina - 200 g
• Almidón - 40 g

Crema

• Leche - 300ml
• Crema (mín. 33%) - 500 ml
• Azúcar - 200 g
• Yema de huevo - 8 piezas
• vaina de vainilla— 0,5 piezas
• Harina - 55 g
• Azúcar en polvo - 2 cucharadas. yo

Impregnación

• Agua - 100ml
• Azúcar - 50 g
• Licor (naranja) - 50 ml

Rompa 4 huevos en el tazón de un procesador de alimentos (o simplemente en un tazón grande si está usando una batidora manual). Rompa cada huevo en un vaso y solo luego agréguelo al resto. Siempre usamos este método cuando trabajamos con huevos en la cocina, ¡pero para mí esta regla es especialmente cierta cuando uso una gran cantidad de huevos! Esta pequeña regla te ayudará a evitar problemas innecesarios.

Añade el azúcar y empieza a batir la mezcla de huevo hasta que al menos haya duplicado su volumen, unos 10 minutos a alta velocidad. Mientras tanto separamos las 8 yemas que necesitamos. Después de 10 minutos, comenzamos a agregar las yemas, continuando batiendo la mezcla de huevo (durante el proceso de agregar las yemas, la velocidad de la batidora se puede reducir ligeramente, y luego continuar batiendo nuevamente a alta velocidad). Como resultado, obtenemos una masa de huevos exuberante y aireada. Aumentó su volumen unas 3-4 veces.

Mientras se baten los huevos, tamizar la harina y el almidón un par de veces (yo tamizo una vez en un bol y la segunda directamente en el bol con los huevos). Introduzca la mezcla de harina en la masa de huevo en partes, mezclando cada vez muy suavemente con movimientos envolventes suaves de abajo hacia arriba, saturando la masa con aire adicional. No mezcle por mucho tiempo para que los huevos no se asienten, solo hasta obtener una estructura de masa suave, sin grumos.

Prepare 2 formas para galletas con un diámetro de 22-24 cm, lubríquelas con mantequilla y espolvoree ligeramente con harina. Divida la masa uniformemente en 2 moldes. Una galleta se convertirá en el pastel en sí, y la segunda la usaremos para decorar la superficie de la torta con delicados trozos de galleta ...

Hornee las galletas en un horno precalentado a 180 grados durante unos 30 minutos. Comprueba la preparación de la galleta con un pincho de madera y, en cualquier caso, vigila tu horno. Voltee las galletas terminadas y enfríe sobre una rejilla. Lo mejor es dejar que las galletas "descansen" durante la noche, o al menos 5-6 horas.

Mientras tanto, vamos a preparar la crema Patissier (su diferencia con las natillas habituales es que utilizamos únicamente las yemas de huevo). Vierta la leche y 300 ml (!) Crema en una cacerola con un fondo grueso. Agregue las semillas de la vaina de vainilla (en casos extremos, puede reemplazar con extracto de vainilla). Prender fuego, pero no llevar a ebullición.

Aparte, en un bol, moler las yemas con azúcar. Agregue la harina y revuelva hasta que quede suave. Cuando la mezcla de leche comience a hervir, agregue las yemas. ¡No interfieras de ninguna manera! Las yemas subirán a la superficie de la leche (como en la foto). Deja que la mezcla llegue a un punto en el que la leche comience a hervir, es decir, la leche comience a "burbujear" entre las paredes de la olla y los huevos, y se formen pequeños volcanes en el centro.

En este punto, revuelve las yemas con la leche con un batidor hasta que se forme una masa homogénea. ¡La crema está lista! Debe quedar suave y sin grumos. En esta receta, te ofrecí el llamado método express de elaboración de la crema, ofrecido por el pastelero italiano Luca Montercino... ¡Pero puedes preparar la crema con el método que conoces, a la antigua!

Transfiera la crema terminada a un recipiente ancho y enfríe, cubriendo con una película adhesiva en contacto con la superficie de la crema para que no se forme una costra en la crema.

Cuando la nata se haya enfriado, montar la nata restante (200 ml) con azúcar glas. Transfiera la crema a un tazón grande. Reservar literalmente 3 cucharadas de la nata, y añadir el resto de la nata por partes a la nata Paticière, removiendo suavemente cada vez para que la nata no se asiente. Ponga la crema terminada en el refrigerador.

Prepara galletas. Corta con cuidado la primera galleta en 3 pasteles idénticos. ¡Aquí es tan brillante y amarillo debido al uso de una gran cantidad de yemas y sin colorantes adicionales!

Libere la segunda galleta de la corteza superior, luego córtela en tiras y finalmente en pequeños cuadrados (cuanto más pequeños, mejor). Las galletas son muy suaves y esponjosas. (Esta vez los niños y yo rompimos un poco la galleta...

Preparar licor. Poner agua en una cacerola pequeña a calentar, agregar azúcar y licor (preferiblemente naranja, como Cointreau). Mezclar bien hasta que el azúcar se disuelva por completo (¡no sobrecalentar!), retirar del fuego y dejar enfriar. Empecemos a armar el pastel. Coloque el primer pastel en el plato, humedézcalo con abundante impregnación.

Luego aplique una capa delgada de crema - 1/2 de la cantidad de crema reservada, y distribuya adecuadamente sobre la superficie del pastel.

La crema se divide visualmente en 3 partes. Aplicar una capa de crema sobre el primer bizcocho.

Cubrir con la segunda capa. Primero, empapa el segundo pastel con la impregnación de licor, pincela con la crema restante y cubre con una capa de crema. Arriba está el tercer y último pastel. Extienda la crema restante sobre la parte superior y los lados del pastel.

Finalmente, decora la parte superior del pastel con trozos de galleta en rodajas, colocándolos sobre el pastel. Se adhieren perfectamente a la superficie del bizcocho sobre la nata. ¡Pon el pastel en el refrigerador durante la noche y puedes servirlo al día siguiente!

¡Quiero señalar que el pastel resulta "caro" en cuanto a la cantidad de huevos utilizados! .. Pero, como justificación, puedo decir que este pastel no ha dejado indiferente a nadie, ni con su apariencia, ni con su ¡gusto! ¡Pruébalo tú también!


¡FELICITACIONES a todos por el próximo feriado del 8 de marzo! Y me alegraré si la receta es útil ...

• Para 1 bizcocho:
• Huevos de gallina - 4 piezas
• Azúcar - 1 taza
• harina de trigo - 1 taza
• Vainilla.
• Para 2 bizcochos:
• Huevos de gallina - 2 piezas
• Azúcar - ½ taza
• Harina - ½ taza
• Vainilla.
• Para crema:
• Crema - 350-400ml
• Azúcar en polvo - 1 taza.
• Piña enlatada - 1 lata.

Receta de cocina paso a paso

1 La receta de la torta de Mimosa es muy fácil de preparar, solo que a simple vista, viendo la composición de los ingredientes, parece laborioso, pero en realidad todo el proceso es bastante fácil. Por separado, mezcle todos los ingredientes para cada pastel por separado. El primer pastel se puede hornear en una olla de cocción lenta en el modo "Hornear" durante 55-60 minutos. El segundo pastel se puede hornear con éxito al mismo tiempo en el horno, a una temperatura de 180 ° C, durante unos 20-30 minutos. Luego enfriamos los pasteles terminados y cortamos cada uno por la mitad a lo largo de la línea longitudinal para obtener 4 piezas.2 Por separado, preparamos la crema, que también se prepara de manera elemental. Con solo usar una batidora o batidora, batimos la nata (cuanto más gorda mejor, recomendamos usar un 35%) hasta que quede cremosa, luego les añadimos azúcar glass, mezclamos bien y nuestra nata está lista.3 Así, recogemos la tarta. Ponemos un semi-pastel grande en el fondo, que espolvoreamos bien con el jugo de piña enlatada y engrasamos con la crema preparada. Luego extienda parte de la piña, si la tiene en trozos, entonces genial. Si la piña está en aros, entonces córtela en cubos.4 Luego cubra la parte superior con la segunda parte de la media torta y también rocíe con jugo de piña enlatado. Por arriba y por los lados cubrimos nuestro bizcocho con el resto de la nata 5 Necesitamos cortar el segundo bizcocho en pajitas y luego en cuadrados, cuanto más pequeños queden mejor. Luego esparcimos estos cubitos sobre el bizcocho y los presionamos por los lados con las manos, se pegan bien a la crema. Espolvorea con azúcar en polvo encima y envía a remojar en el refrigerador. Es recomendable dejar que el pastel se remoje durante 1 o 2 horas, nada menos.6 Aparentemente y en el contexto, el pastel resulta ser tradicionalmente similar a una mimosa, y el tamaño es bastante impresionante: alrededor de 1,5 a 2 kg. .

Secretos de cocina de recetas.

El pastel Mimosa se parece a la flor del mismo nombre, en honor a la cual obtuvo su nombre. Al mismo tiempo, el sabor no te defraudará, obtendrás un postre verdaderamente primaveral. El pastel según la receta de las momias se prepara con bastante facilidad. Puedes hornear, tanto en días festivos como en un día libre, para mimar a tu familia con un manjar. Tor "Mimosa" se convertirá en una receta popular para hornear en todas las familias.

Cake "Mimosa" es un postre italiano brillante y bonito, especialmente relevante en la primavera en vísperas de la fiesta de las mujeres el 8 de marzo. La receta utiliza un bizcocho con yemas y cúrcuma, una delicada crema pastelera con nata y toques de piña. Al igual que el popular, el postre está abundantemente salpicado de granos amarillos esponjosos, que simbolizan las flores. Colorido, interesante y delicioso!

Cake "Mimosa" no tiene una receta única: la idea principal es el diseño que justifica el nombre del postre. De lo contrario, la composición se puede variar al gusto; si lo desea, reemplace la crema o la galleta, use otras frutas además de las piñas. Por lo tanto, según la receta presentada, puede crear nuevas opciones.

Ingredientes:

Para prueba:

• huevos - 4 piezas;
• yemas de huevo - 8 piezas;
• azúcar - 200 g;
• harina - 200 g;
• almidón de patata - 40 g;
• cúrcuma - 2 cucharaditas sin tobogán.

Para rellenar:

• piñas enlatadas - 250 g.

Para crema:

• leche - 500 ml;
• crema 33-35% - 250 g;
• huevos - 2 piezas;
• azúcar - 180 g;
• azúcar de vainilla - 8-10 g;
• almidón de patata - 30 g.

Receta de pastel de mimosa con foto paso a paso

1. Masa para cocinar. Rompe los 4 huevos en un tazón a la vez, sin separar las claras y las yemas. Vierta el azúcar y bata con una batidora durante unos 10 minutos. La masa debe aumentar mucho de volumen y volverse como una crema, "aireada" y espesa.
   
2. Separe las 8 yemas de las claras. Agregue gradualmente a la masa batida y continúe trabajando con una batidora. La receta requiere significativamente más yemas que proteínas, por lo que la masa proteica restante se vierte en un recipiente de plástico adecuado u otro recipiente con tapa y se coloca en el refrigerador o se congela hasta que se necesite. Entonces las proteínas envejecidas se pueden utilizar para cocinar, o pasteles de merengue, por ejemplo, etc.
   
3. Combine por separado la harina y el almidón. Para mayor amarillez, agregue la cúrcuma. Si los huevos se atrapan con ricas yemas de color naranja brillante, puede prescindir de esta especia o reducir su porción. También puedes utilizar cualquier otra receta de bizcocho como base del bizcocho y simplemente añadir unas gotas de colorante alimentario amarillo.
   
4. Después de tamizar a través de un colador fino, agregue la mezcla de harina a la mezcla de huevo en 3-4 dosis.
   
5. Cada vez que agitamos la masa, disolviendo completamente los coágulos secos. Mezclamos suavemente, estrictamente en una dirección de abajo hacia arriba, tratando de mantener el volumen de la masa exuberante tanto como sea posible.
   
6. Cuando se haya mezclado toda la harina, extender la masa amarillenta homogénea en una fuente para horno (diámetro 22 cm). Para mayor comodidad, colocamos el fondo con papel pergamino, no engrasamos las paredes.
   
7. Horneamos la tarta durante unos 30-40 minutos a 180 grados. La preparación se verifica tradicionalmente perforando el centro de la miga con un pincho / palillo de madera. No debe quedar masa húmeda en el palo.
   
8. Deja que el pastel se enfríe por completo. Luego pasamos con un cuchillo por los lados para separar la torta de las paredes. Liberamos de la forma.
   

   Receta de crema para pastel "Mimosa"

9. Paralelamente a la cocción del pastel, puede comenzar a preparar la crema. Combinamos los huevos con almidón y azúcar granulada, agregamos azúcar de vainilla para dar sabor. Trituramos la mezcla.
   
10. Llevar la leche a ebullición. Vierta la mitad de la porción gradualmente en una corriente delgada a la mezcla de azúcar y huevo, revolviendo activamente la masa para que los huevos no se enrosquen.
    
11. Vierta la masa al resto de la leche, ponga a fuego lento. Cocine con agitación vigorosa y continua hasta que espese. Retire del fuego y asegúrese de enfriar completamente la crema.
    
12. Pasado un rato y asegurándonos de que la crema pastelera se ha enfriado por completo, procedemos a la crema. No olvides que la nata para montar debe estar fría y tener un alto porcentaje de grasa (al menos 33). Trabajamos con una batidora hasta que la masa espese.
    
13. Para mayor comodidad, cambiamos las natillas a un tazón grande. Poco a poco agregue la crema batida, revolviendo suavemente cada vez.
    
14. Parte de la crema terminada (alrededor de un tercio) se reserva para cubrir el pastel, y al resto de la masa le agregamos piñas cortadas en trozos pequeños. Revolvemos.
    

    Ensamble de pastel de mimosa

15. Cortar la parte superior de la torta enfriada y reservar.
    
16. Formamos una "canasta": retire manualmente toda la miga amarilla, dejando solo el fondo y las paredes delgadas. Vierta completamente la pieza de trabajo resultante, así como la parte superior reservada, con jarabe de piñas enlatadas. La miga que le quitamos a la torta la guardamos para decorar.
    
17. Coloque la crema con piñas en la "canasta" formada, apriétela.
    
18. Desde arriba cubrimos la pieza de trabajo con una parte superior cortada. Cubra generosamente el pastel por todos lados con la crema reservada.
    
19. La miga amarilla se rompe manualmente en pedazos pequeños, casi en migajas. Espolvorea granos esponjosos en la superficie del pastel. Los lados también se cubren abundantemente con una masa amarilla, presionando ligeramente con la palma de la mano para una mejor fijación. Después del "ensamblaje", enviamos el pastel durante la noche al refrigerador para impregnarlo y fijar la forma. Por arriba, es recomendable cubrir el postre con una tapa para microondas u otro utensilio adecuado para que no se reseque la capa superior.
    
20. Pastel de primavera listo y empapado "Mimosa" cortado en porciones y servido.
    

¡Feliz té!

Horneo este pastel tierno, húmedo e inusualmente delicioso una vez al año, es decir, durante la celebración de la llegada de la primavera ... ¡durante las vacaciones del 8 de marzo! Hay varias variedades de este postre. Quiero llamar su atención sobre el pastel Mimosa, tal como se hornea en el norte de Italia. ¡Creo que nadie tiene dudas sobre el origen del nombre de este pastel! Su nombre es totalmente consistente con la apariencia del postre, que recuerda a una flor de mimosa: ¡el mismo amarillo y esponjoso!

El Día de la Mujer se celebra en Italia desde 1946, y la flor de mimosa se convirtió de inmediato en un símbolo reconocido de esta festividad, ya que comienza a florecer recién en los primeros días de marzo. En general, sin más preámbulos, ¡te sugiero que te des un gusto con este pastel tierno y que se derrite en la boca!

¡Quiero señalar que el pastel resulta ser "caro" en cuanto a la cantidad de huevos utilizados!.. Pero, como justificación, puedo decir que este pastel no ha dejado indiferente a nadie, ni con su apariencia, ni con su ¡gusto! ¡Mímate tú también!