Una de las claves del éxito es la correcta organización del proceso, así como un estudio cuidadoso de la receta.
No debe cocinar esta masa por primera vez en la víspera de eventos importantes (se necesita algo de experiencia).
Dado que todo debe hacerse rápidamente, tiene sentido preparar todos los productos y el inventario con anticipación.
Moler el azúcar en una licuadora para hacerlo más fino.
Derrita la mantequilla y deje enfriar a temperatura ambiente.
Cubra una fuente para hornear desmontable (hecha de acero de alta calidad) con papel pergamino. Los lados del formulario quedan libres (ni engrasarlos ni taparlos con papel).

Tamizar la harina con el cacao 2-3 veces.
Resulta una hermosa mezcla uniforme.

Ahora pasemos al proceso principal.
Pon una olla de agua al fuego y llévala a ebullición.
Golpeamos todos los huevos en un tazón grande (rompiendo uno a la vez en un recipiente separado para evitar que un huevo se eche a perder en la masa).

Coloque un tazón de huevos encima de una olla con agua hirviendo, inmediatamente (!!!) vierta azúcar fina, revolviendo constantemente (!!!), lleve la mezcla a 35-40 grados. La masa debe estar templada, en ningún caso caliente.
Lo confieso, comprobé la temperatura con la mano. Los huevos se calientan en menos de un minuto en mi tazón de vidrio, revolviendo constantemente con un batidor.
Ahora retira del fuego e inmediatamente comienza a batir los huevos con una batidora. Paralelamente, encienda el horno a 180 grados.
La masa de huevo debe aumentar de 2 a 3 veces, con una batidora potente se tarda unos 8 minutos.
El batido termina cuando queda un surco no flotante en la superficie.

Ahora introducimos harina con cacao y manteca.
Tamizar 1/3 de la mezcla de harina y cacao en la mezcla de huevo. Mezclar con batidor o cuchara en varios movimientos (deben ser movimientos de abajo hacia arriba, no circulares).
Ahora vierta la mitad de la mantequilla enfriada alrededor de los bordes de la masa.
Mezclar nuevamente de arriba hacia abajo.
Otro 1/3 de la mezcla de harina.
mezclamos
Y de nuevo aceite.
Mezclado.
El último tercio de harina con cacao.
mezclamos
No olvides moverte de arriba hacia abajo.
Tan pronto como la masa adquiera un color uniforme, debe verterse en una forma preparada de antemano y enviarse inmediatamente a un horno precalentado (lo puse en el centro).
Puedes olvidarte de la galleta durante 30-35 minutos.
No hay que asomarse para que no se caiga la masa.
La preparación se determina con un palo de madera, y la masa terminada debe saltar con una ligera presión.
Luego saque la galleta, con un cuchillo afilado, camine por el borde, por los lados.

Retire con cuidado y deje enfriar sobre una rejilla.
Si comienza a cortarlo ahora, se desmoronará y se deshará en pedazos grandes.
Debe dejar reposar la galleta durante 8-12 horas.
Entonces se puede cortar cuidadosamente.
En un molde de 24 cm de diámetro se obtiene una galleta de unos 4 cm de altura.
Decoramos la galleta enfriada a tu gusto.

Galleta genovesa (chocolate).

La galleta es simple y caprichosa al mismo tiempo, pero para los persistentes y obstinados, será un verdadero regalo, porque es una base increíble para una masa de varios pasteles.

Ingredientes:

Huevos - 6 piezas
azúcar (fina) - 190 g
harina - 100 g
cacao en polvo - 30 g
mantequilla - 80 g

Cocinando:

Una de las claves del éxito es la correcta organización del proceso, así como un estudio cuidadoso de la receta.
No debe cocinar esta masa por primera vez en la víspera de eventos importantes (se necesita algo de experiencia).
Dado que todo debe hacerse rápidamente, tiene sentido preparar todos los productos y el inventario con anticipación.

Moler el azúcar en una licuadora para hacerlo más fino.
Derrita la mantequilla y deje enfriar a temperatura ambiente.
Cubra una fuente para hornear desmontable (hecha de acero de alta calidad) con papel pergamino. Los lados del formulario quedan libres (ni engrasarlos ni taparlos con papel).

Tamizar la harina con el cacao 2-3 veces.
Resulta una hermosa mezcla uniforme.

Ahora pasemos al proceso principal.
Pon una olla de agua al fuego y llévala a ebullición.
Golpeamos todos los huevos en un tazón grande (rompiendo uno a la vez en un recipiente separado para evitar que un huevo se eche a perder en la masa).

Coloque un tazón de huevos encima de una olla con agua hirviendo, inmediatamente (!!!) vierta azúcar fina, revolviendo constantemente (!!!), lleve la mezcla a 35-40 grados. La masa debe estar templada, en ningún caso caliente.
Lo confieso, comprobé la temperatura con la mano. Los huevos se calientan en menos de un minuto en mi tazón de vidrio, revolviendo constantemente con un batidor.
Ahora retira del fuego e inmediatamente comienza a batir los huevos con una batidora. Paralelamente, encienda el horno a 180 grados.
La masa de huevo debe aumentar de 2 a 3 veces, con una batidora potente se tarda unos 8 minutos.
El batido termina cuando queda un surco no flotante en la superficie.

Ahora introducimos harina con cacao y manteca.
Tamizar 1/3 de la mezcla de harina y cacao en la mezcla de huevo. Mezclar con batidor o cuchara en varios movimientos (deben ser movimientos de abajo hacia arriba, no circulares).
Ahora vierta la mitad de la mantequilla enfriada alrededor de los bordes de la masa.
Mezclar nuevamente de arriba hacia abajo.
Otro 1/3 de la mezcla de harina.
mezclamos
Y de nuevo aceite.
Mezclado.
El último tercio de harina con cacao.
mezclamos
No olvides moverte de arriba hacia abajo.
Tan pronto como la masa adquiera un color uniforme, debe verterse en una forma preparada de antemano y enviarse inmediatamente a un horno precalentado (lo puse en el centro).
30-35 minutos No te olvides de la galleta.
No hay que asomarse para que no se caiga la masa.
La preparación se determina con un palo de madera, y la masa terminada debe saltar con una ligera presión.
Luego saque la galleta, con un cuchillo afilado, camine por el borde, por los lados.

Retire con cuidado y deje enfriar sobre una rejilla.
Si comienza a cortarlo ahora, se desmoronará y se deshará en pedazos grandes.
Debe dejar reposar la galleta durante 8-12 horas.
Entonces se puede cortar cuidadosamente.
En un molde de 24 cm de diámetro se obtiene una galleta de unos 4 cm de altura.
Decoramos la galleta enfriada a tu gusto.

¡La galleta genovesa es un clásico que hará que te olvides de las tortas, pasteles y panecillos de galleta comprados en tiendas! Exuberante y ligero, es un verdadero salvavidas, se cocina rápidamente y, con un poco de habilidad, simplemente se congela perfectamente. Úsalo como base, experimenta con diversas impregnaciones, cremas, frutas, mermeladas y chocolate. Después de hornear, antes de la impregnación, la galleta debe reposar, por lo que es mejor hornearla en la víspera de las vacaciones.

Necesitará:

• 5 huevos;
• 150 g de azúcar en polvo;
• 150 g de harina (lo ideal es harina para muffin y bizcocho, está hecha de variedades blandas de trigo, no debe contener mucho gluten, debe ser del grado más alto, si no encontraste, no lo hagas) t estar molesto, reemplace el 20% de la harina con almidón);
• 60 gramos manteca(contenido de grasa - 82,5%);
• esencia de vainilla opcional.

Cocinando:

1. La masa de galletas debe prepararse de una vez, sin distraerse con nada. Por eso, todo lo que podamos necesitar, lo preparamos con antelación. Sacamos todos los productos necesarios del frigorífico. Debe tener a mano algunas cucharas limpias, una batidora lista para usar y un molde en el que se horneará la galleta. Lo más conveniente es usar una forma desmontable con un diámetro de 20-25 cm, la forma debe cubrirse con papel de hornear y espolvorearse ligeramente con harina. Si no hay papel, engrase el fondo con aceite, reconciliación - harina, no es necesario engrasar las paredes de la forma con aceite, ya que la galleta se eleva, como si se "pegara" a las paredes de la forma.
   Además, necesitamos un bol resistente al calor, digamos, de acero inoxidable, que se pueda colocar sobre alguna cacerola con agua hirviendo. Vierta un poco de agua en la cacerola y póngala a hervir en la estufa (el recipiente colocado sobre la cacerola no debe tocar el fondo del agua). Calentamos el horno a 195°C (es mejor apagar la función de convección, si la hay).
2. Ahora medimos todos los ingredientes y los preparamos para su uso posterior. Tamizamos el azúcar glass, esto nos salvará de pequeños grumos, también puedes usar azúcar, pero en este caso cuanto más pequeña y mejor sea, mejor. Tamiza la harina en un recipiente aparte, puedes hacer esto varias veces para enriquecerla con oxígeno, si reemplazaste parte de la harina con almidón, tamiza estos componentes juntos. La mantequilla (y necesitamos mantequilla, no campesina, con un contenido máximo de grasa) debe derretirse: baje el recipiente con mantequilla en agua caliente o en una cacerola en la estufa. Cuando la mantequilla se derrita, déjala en un lugar cálido, como al lado de la estufa o sobre una taza de agua caliente. Para el momento de su uso, el aceite debe mantener una temperatura de 37°C, comprobamos en la muñeca, debe estar tibio.
3. Rompa los huevos en un recipiente resistente al calor y agregue el azúcar en polvo.
4. Ponemos el recipiente en la cacerola preparada, obtenemos un baño de vapor. Batir la mezcla caliente de huevo y azúcar. Es imposible sobrecalentar la mezcla, su temperatura no debe exceder los 45-50 ° C. No es necesario verificar la temperatura con un termómetro, solo cuando sienta que la masa se ha calentado, retire el recipiente del baño de vapor y seguir latiendo.
5. Mientras la masa se calienta en un baño de vapor, la bato con un batidor, cuando el tazón está sobre la mesa, enciendo la batidora. Lleva bastante tiempo batir la masa con una batidora doméstica, de 8 a 10 minutos. La masa debe aclararse, aumentar su volumen de 2,5 a 3 veces, mientras que debe espesarse y adquirir una textura cremosa. El batido se puede detener cuando un patrón es claramente visible en la superficie de la masa, si pasa una cuchara sobre la masa, la ranura se aprieta lentamente, a regañadientes.
6. Ahora, con mucho cuidado, introduzca la harina y la mantequilla en la masa de huevo y azúcar. Lo hacemos de la siguiente manera. Agregue un poco de harina. Con la ayuda de una cuchara, y preferiblemente una espátula de silicona, con solo unos pocos movimientos de arriba hacia abajo, mezcle la harina con la masa. Nuestra tarea es mantener la masa lo más voluminosa posible, por lo que se debe evitar un batido intensivo y prolongado. Mezcle un poco del aceite tibio de la misma manera. En varios pasos, 2-3, introducimos toda la harina y la mantequilla, hay que acabar con la harina.
7. Vierta la masa terminada en una forma preparada previamente (la forma no se llena más de 3/4 para que la galleta tenga espacio para crecer) e inmediatamente colóquela en un horno precalentado. Dependiendo del tamaño del molde, la galleta se horneará durante 30-40 minutos. La preparación de la masa está determinada por el color de la corteza, se volverá de color marrón claro, así como por la elasticidad. Si, al presionar con los dedos, el agujero se recupera rápidamente, la galleta se hornea y ya no debe "asentarse". No abra el horno durante la cocción, al menos durante los primeros 20 minutos. Además, a las galletas no les gustan los batidos de cerca, por lo que batir la carne o dejar que los niños salten alrededor del horno no debe serlo. Retire el pastel terminado del horno y colóquelo sobre una rejilla para que se enfríe.
8. Después de 20 minutos, la galleta se puede quitar del molde cortando cuidadosamente el perímetro con un cuchillo, la galleta se quita de la forma desmontable sin un cuchillo. El producto semiacabado terminado se puede usar para hacer varios pasteles, puede remojarlo con almíbar o untarlo con crema, pero para esto debe reposar durante al menos 4-8 horas, y preferiblemente 24. Entonces, sin quitar el papel , dejar “reposar” la galleta cuando se haya enfriado completamente, para evitar que se seque demasiado, se puede tapar con film transparente.
   Si no hay tiempo para esperar, se puede servir una galleta recién horneada como un plato independiente, solo espolvoreado con azúcar en polvo encima. En este caso, se puede servir con puré de frutas con azúcar o café dulce fuerte (ceremonia que se ha descrito más de una vez en las novelas francesas). Los trozos de galleta se sumergen en café, empapándolos, por así decirlo, en línea, ¡resulta muy sabroso! Y no se sorprenda si un trozo de buena galleta "bebe" su taza de café con facilidad :)

¡Buen provecho!

Tiempo de cocción: 1 hora

Porciones: 2 galletas de 18 cm de diámetro o 1 galleta de 23 cm de diámetro

Cómo cocinar una galleta genovesa, una receta paso a paso con una foto:

Paso 1. Desengrase la cacerola con alcohol o jugo de limón, limpie bien el recipiente y los batidores.

Vierta los huevos en una cacerola y agrégueles azúcar.

Las pequeñas cosas cuidadosamente preparadas en la preparación de una galleta son la clave del éxito de su cocción, por lo que no debe descuidar el desengrasado.

Paso 2 En un baño de agua, caliente los huevos a 35-40 grados, revolviéndolos constantemente con un batidor o una espátula no metálica (la proteína se oscurece del metal), luego retire la cacerola del baño de agua y bata el genovés. galleta hasta una espuma densa (5-7 minutos) con batidora.

Paso 3. Agregue la harina tamizada y el cacao a la mezcla de huevo, después de cada servicio (aproximadamente 30 gr.), amase la masa a fondo, pero suavemente con una espátula en la dirección de abajo hacia arriba para que las burbujas de aire contenidas en el huevo el blanco después de batir no estalla.

Paso 4. Hornee la galleta en un horno precalentado a 170 grados durante 40-50 minutos.

En los primeros 20 minutos, no abras el horno, de lo contrario se caerá la galleta genovesa.

Si su horno puede apagar la convección, hágalo. Entonces la galleta no romperá la "tapa" y resultará uniforme.

Paso 5. Antes de cortar la galleta, dejar reposar al menos una noche en el frigorífico envuelto en film transparente. Entonces la humedad se distribuye por todo el pastel y no se romperá al cortar.

¡Horneé 2 pasteles con un diámetro de 18 cm con esta cantidad de masa y así de hermoso resultó!

¡Buen provecho!