Cocina espada de pescado. pez espada frito
Hay alimentos que es mejor no cocinar en absoluto, para no estropear su sabor único. También incluyo el pez espada entre estos productos. Su tierna carne natural a veces se come cruda con varios adobos. Y los especialistas culinarios de renombre prefieren guisar, freír, hornear y asar filetes de pez espada. Si tienes la suerte de comprar fresco en el mercado o en la tienda!!! filete, sugiero usar mi receta rápida para su preparación, lo principal es que el grosor del filete de pescado sea de al menos 3 cm.
Ingredientes:
filete de pez espada - 350 gr.
aceite de oliva - 30 ml.
sal marina al gusto
pimienta negra molida al gusto
nuez moscada al gusto
verduras (perifollo, perejil)
Cocinando:
Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Espolvorea los filetes de pez espada por cada lado con pimienta negra, una pizca de sal marina y nuez moscada, luego pon los filetes en aceite de oliva caliente y fríelos a fuego alto durante no más de 3-4 minutos por cada lado. 
porque el pescado demasiado cocido de sabor jugoso y tierno puede convertirse en un lenguado duro. 
Puedes servir el pez espada con hierbas frescas y hummus casero como guarnición.
En general, muchos italianos creen que el pescado se debe comer solo donde se pesca, en la costa. Está en la costa, ni a 15 o 20 kilómetros de ella. No les convence el argumento de que ahora las tecnologías de refrigeración son tan avanzadas que se puede comer pescado y marisco fresco en Florencia, e incluso en algún lugar de Umbría, insisten obstinadamente en que lo fresco solo llega inmediatamente de los pescadores, como máximo, en los restaurantes costeros. Eso es tan categórico :)
Sea como fuere, quiero contarte qué tipo de peces y reptiles definitivamente debes probar en Sicilia. A menudo sucede que nuestros compatriotas no hablan italiano y no pueden explicar lo que les gustaría, piden al azar y se sienten decepcionados. Pero las impresiones de la cocina a menudo son la elección correcta. Lo mejor es probar mariscos y pescados en lugares no turísticos preguntando al chef o al dueño del establecimiento: ¿qué, querido, tienes pescado hoy? Por lo general, en esos lugares cocinan lo que los pescadores les trajeron hoy. Después de todo, día tras día no sucede, pero también hay días malos en los que los pescadores simplemente no salieron al mar debido a la tormenta. 
Así, pescados y mariscos en la isla puede servir como aperitivo(antipasti) y Primeros cursos(con pasta, arroz o cuscús), y por supuesto, segundo, principal platos. Mejor ordenado como aperitivo. antipasti di pesce. En un buen restaurante o trattoria te traerán todo un surtido de aperitivos variados, tanto puramente de pescado como de pescado y verdura. Si comes un poco, créeme, con esto ya te llenarás :) Bueno, los amantes de la pasta pueden pedir pasta con mejillones, anchoas o erizos de mar. Como plato principal, deberías probar el pez espada/pesce spada o el atún. Es atún rojo mediterráneo. 
Amantes de las ostras, este no es vuestro caso. Las ostras se venden y sirven en los restaurantes de la isla, pero todos son productos importados, principalmente del norte de Francia. Uno solo puede adivinar acerca de su frescura. Prácticamente no existen criaderos de ostras en el Mediterráneo, no sus condiciones naturales. Por lo tanto, para las ostras es mejor en Calais, y en sicilia de los mariscos, debe probar los mejillones, que aquí son densos, grandes y frescos; en las aguas de Siracusa hay varias granjas grandes para cultivar mejillones a la vez. Asegúrate de probar los erizos de mar. Como regla general, en los mercados, los pescadores limpian las entrañas de color naranja brillante justo en frente de usted y las venden en vasos de plástico. El sabor es muy inusual y bastante fuerte. En los restaurantes se puede pedir pasta con erizo, aunque no siempre es así. Este es un manjar. Todo el mundo ha oído hablar de vongole- estas son pequeñas conchas clásicas, con las que cocinan todo lo que es posible: pizza, pasta. De la misma familia decir, las conchas son de forma más estrecha, ligeramente alargadas y más delicadas. También hay pequeñas conchas de trompetas y "navajas", pero esto es mucho más raro. No se cultivan artificialmente y conocerlos en los restaurantes es un gran acierto. 
De los pescados que encontrarás aquí ya los tradicionales besugos, y lubinas, y caballas frescas, y salmonetes, y rodaballos. En las tiendas, el pescado difiere significativamente en precio. El mismo besugo lo puedes ver a 5 euros el kilo, o lo puedes ver a 15. ¿Por qué? Fíjese bien en la etiqueta de precio. Habrá marcas de verificación: ya sea "pescato fresco" o "allevamento". El primero es el pescado capturado "gratis" :), y el segundo es el de piscifactoría. Según la ley italiana, el vendedor debe marcar esto en la etiqueta de precio. Está claro que el pescado del criadero costará menos. Los reyes de las aguas locales, como escribí anteriormente, son pez espada, un enorme pez de gran hocico con deliciosa carne tierna y atún rojo mediterráneo. Su excelente carne la puedes comprar en el mercado o en el supermercado en la sección de pescado y cocinarla tú mismo. Inmediatamente los reconocerá, por el tamaño y el color de la carne. Es mejor no cocinar el pez espada a la parrilla, estará seco. Es ideal para guisarlo - con verduras, al vapor. Carne dietética, densa, tierna. El atún es muy bueno en cualquier forma, incluso a la parrilla. A menudo se le llama vaca marina: su carne es muy densa y nutritiva. Su principal temporada en la isla es de mayo a agosto. Hay una enorme cantidad de tipos de atún en el mundo, pero es este atún mediterráneo el que se valora, también se llama atún rojo. La población de este magnífico y valioso pescado está disminuyendo drásticamente de año en año, pero ya hablaremos de eso en otro momento... Además de la carne de atún, la bottarga, o leche de atún en polvo, es bastante popular en la isla. Pide pasta con botarga, no te arrepentirás.
pez espada
pez espada- se captura en los océanos Pacífico, Índico y Atlántico. Peso comercial 15 kg, longitud alcanza 5-6 m, peso hasta 500 kg. La carne del pez espada se divide en oscura y clara. El contenido de humedad, proteína y especialmente grasa varía mucho según el hábitat: por ejemplo, grasa 0,9-26%, proteína 14,7-19,5%.
pez espada australiano
Ingredientes:
- 500 g de filete de pez espada
- 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla blanda
- 1 taza de higos frescos o 1/2 taza de higos secos
- 1 pimiento rojo
- 2 cucharadas. cucharas de harina
- 2 tazas de caldo de pollo
- 2 plátanos
para la salsa:
- 20 g de mantequilla
- 1/2 taza de harina
- 2 tazas de caldo de pollo o pescado
- 1/2 taza de crema agria
- 1 manojo de cebollas verdes
Metodo de cocinar: Cortar los higos frescos secos o lavados en cubos pequeños. Enjuague el pimiento dulce, quite las semillas y córtelo en trozos pequeños. En una sartén grande, caliente la mantequilla, eche en ella los dados de pescado, los pimientos y los higos y, removiendo, fríalos a fuego alto hasta que estén tiernos. Luego espolvorear con harina y seguir cocinando durante 2 minutos. Después de eso, agregue el caldo caliente y cocine a fuego lento el pescado hasta que el líquido espese. En este momento, prepare la salsa: derrita la mantequilla, muela con harina tamizada, diluya con caldo, hierva durante 5-10 minutos, agregue la crema agria, las cebollas verdes picadas, sal y deje hervir durante 2-3 minutos.
Agregue plátanos pelados y picados a la sartén con pescado, mezcle y ponga todo en 4 moldes con un diámetro de 10 cm, vierta sobre la salsa preparada, ponga en un horno precalentado a 250 grados y hornee durante 5-6 minutos. El plato terminado se sirve inmediatamente en la mesa con una guarnición de arroz.
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Receta de pez espada con jengibre. ¿Ya probaste este plato? Definitivamente pruébalo, lo recomiendo. ¡Buen provecho!
Descripción de la preparación:
1) En un tazón grande, combine la salsa teriyaki, el jerez seco, el ajo, el jengibre y el aceite de sésamo. Ponga a fuego lento, hierva la mezcla marinada. Ponga a un lado y deje enfriar durante 10 minutos. Coloque los filetes de pez espada en una bandeja para hornear poco profunda. Vierta la mitad de la mezcla marinada sobre el pescado. Voltee y vierta sobre el resto de la mezcla. Refrigere el pescado durante 1 1/2 horas y revuélvalo frecuentemente en la marinada.2) Asa el pescado a fuego medio durante unos 4 minutos. Voltee el pescado al otro lado y fríalo por otros 4 minutos. El pescado debe estar quebradizo al tocarlo con un tenedor.
Servir caliente.
- salsa teriyaki - 3/4 taza
- jerez seco - 2/3 taza
- ajo - 2 cucharaditas
- raíz de jengibre recién molida - 2 cucharaditas
- aceite de sésamo - 1 cucharadita
- filetes de pescado - 6 Piezas
Porciones: 6
Pez espada con mantequilla "Tartar"
Ingredientes para "Pez espada con aceite "Tartar"":
- Pescado (filetes de pez espada) - 4 piezas
- Mantequilla (1 cucharada - para pescado, 3 cucharadas - para mantequilla tártara) - 4 cucharadas. yo
- Especias (sal, pimienta - al gusto)
- Ajo (para aceite) - 1 diente.
- Chalotes (para aceite) - 1 ud.
- Alcaparras (para el aceite) - 1 cucharada. yo
- Pepinillos (para aceite) - 1 cucharada. yo
- Perejil (para aceite) - 1 cucharada. yo
- Salsa (Tabasco, 3 gotas para aceite)
Hora de cocinar: 20 minutos
Porciones: 4
Receta "Pez espada con aceite "Tartar"":
Para el aceite "Tartar": frotar el aceite con ajo picado, cebolla, alcaparras, pepinillos, perejil y tabasco. Condimentar con sal y pimienta.
Formar una salchicha, envolver con papel de horno y llevar al congelador por 20 minutos.
Precaliente la parrilla, caliente una brocheta pequeña o una aguja de tejer sobre ella y utilícela para aplicar una malla en 2 lados del bistec.
Sazone los filetes con sal y pimienta. Cepille el pescado por ambos lados con mantequilla derretida y cocine a la parrilla por ambos lados durante 5 minutos, untando con mantequilla de vez en cuando.
Transfiera los filetes a los platos, coloque un círculo de mantequilla congelada encima y sirva con una ensalada o papas.
Una receta original pero sencilla para un pez espada muy picante. Miramos y recordamos cómo cocinar el pez espada frito.
Descripción de la preparación:
El pez espada pertenece a la familia de los tiburones. Pero, si ha probado la carne de tiburón, encontrará que el pez espada no se parece en nada a los tiburones. Como otros peces marinos, prácticamente no tiene espinas. Las tiendas venden bistecs preparados y canales enteras de pescado fresco. Para cocinar pez espada frito, necesitamos un bistec. Su grosor es muy importante: 2-3 cm.Ingredientes:
- Salsa balsámica - 2 cucharadas. cucharas
- Limón - 0.5 piezas
- Pez Espada - 400 Gramos
- Aceite de oliva - 2 cucharadas. cucharas
- Mantequilla - 20 Gramos
- Sal, pimienta - al gusto
Porciones: 3-4
Cómo cocinar pez espada frito
Prepara los ingredientes.
Calentar una sartén con aceite de oliva.
Freír el filete de pescado a fuego alto en orden: 3 minutos por cada lado, mientras sal y pimienta (una mezcla de pimientos). Y luego otros 2 minutos hasta que esté cocido, no reduzcas el fuego.
Rebana el limón.
Cuando haya dado la vuelta al pescado por última vez, engrase la sartén con mantequilla. Servir el pez espada frito sin guarnición, con limón y salsa balsámica. ¡Buen provecho!
Bistec "Pez Espada"
Receta de platos de pescado exóticos para la cena. Servido con puré de patatas mezclado con espinacas y sazonado con aceite de trufa blanca.
Descripción de la preparación:
Preparación del pescado:1. Combine el pimentón, el ajo en polvo, la sal, la pimienta de cayena, el estragón, la salvia, el tomillo y el orégano. Cortar el pescado en 4 filetes iguales. Enrolle las piezas en la mezcla de condimentos.
2. Ponga la sartén a fuego medio. Agregue mantequilla. Freír el pescado por ambos lados hasta que esté listo.
3. Pon el pescado en un bol.
Preparación de la guarnición:
1. Hervir las papas en agua con sal hasta que estén tiernas. Poner en un bol.
2. Escaldar las espinacas con el agua hirviendo que sobró de las papas.
3. Hervir la leche en una cacerola pequeña. Agregue gradualmente mantequilla, aceite de trufa y leche a las papas. Mezclar el puré con una cuchara de madera.
4. Agregue sal al gusto. Mezclar bien con las espinacas.
Ingredientes:
- pez espada - 700 gramos (ingredientes para el pescado)
- pimentón - 1 cucharadita
- ajo en polvo - 1/4 de cucharadita
- sal - 1/4 cucharadita
- pimienta de cayena - 1 pizca
- estragón seco - 1 pizca
- salvia seca - 1 pizca
- tomillo seco - 1 pizca
- orégano seco - 1 pizca
- mantequilla - 2 cucharadas cucharas
- papas - 900 gramos (ingredientes para decorar)
- espinacas - 125 gramos
- leche - 250 mililitros
- aceite - 2 art. cucharas
- aceite de trufa blanca - 1 cucharadita
- sal - 2 cucharaditas
Porciones: 4
Pez espada con condimento picante de naranjaPrepara la marinada: En un plato hondo no metálico, combina el aceite de oliva, los jugos de naranja y limón y el ajo, sazona con sal y pimienta. Voltee los filetes de pez espada en la marinada, cubra y deje marinar en el refrigerador durante aproximadamente 1 hora. Haz el condimento de naranja picante: combina las naranjas, el aceite de oliva y la albahaca en un tazón y sazona con sal y pimienta al gusto. Retire el pez espada de la marinada, reservando la marinada. Coloque los bistecs en una parrilla caliente, a 7 cm de una fuente de calor, y áselos, rociándolos una o dos veces con la marinada, 5 minutos por cada lado, o hasta que el pescado esté blanco y se desmenuce fácilmente. Servir caliente con condimentos. |
pez espada con salsa
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1. Encienda el horno con la función "grill" para precalentar a la temperatura máxima, coloque la rejilla en la posición más alta. 2. Coloque el filete de pescado en un tazón grande que no sea de metal. En otro tazón, mezcle el aceite, el ajo picado, las hojuelas de pimiento rojo, la mitad del perejil, el jugo de limón y la pimienta negra molida. Vierta el pescado con esta marinada, mezcle bien con las manos. 3. Caliente la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Reducir el fuego al mínimo. Cocine la mantequilla hasta que esté dorada, aproximadamente 2 minutos. Ponga el ajo, cortado en rodajas, en el aceite, cocine por unos 2 minutos, hasta que esté dorado, pero no dorado. Agregue las alcaparras y los pimientos a la sartén y revuelva. 4. Espolvoree el pescado por todos lados con sal y pimienta, colóquelo en una bandeja para hornear, colóquelo debajo de la parrilla, cocine durante unos 5 minutos por cada lado. Transfiere el pescado a un plato para servir. 5. Caliente la salsa a fuego medio. Agregue vinagre balsámico, el perejil restante y pimienta negra molida al gusto. Vierta la salsa sobre el pescado y sirva inmediatamente. |
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Pez espada con salsa barbacoa
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1. Caliente el aceite de girasol en una sartén grande a fuego medio. Vierta las cebollas en la sartén, cocine, revolviendo, durante unos 10 minutos. Agregue el ajo y el chile, cocine, revolviendo, unos 30 segundos. Luego agregue la salsa Worcestershire, el azúcar, el vinagre, la mostaza y el jugo de tomate. Mientras revuelves, lleva la mezcla a ebullición. 2. Vierta la mitad de la salsa en el recipiente de la olla de cocción lenta. Lave y seque los filetes en una toalla de papel, póngalos en la salsa en una capa. Vierta la salsa restante. 3. Cierre la olla de cocción lenta con una tapa y enciéndala a máxima potencia. Cocine el pescado durante 2-3 horas, hasta que esté suave. 4. Transfiera el pescado a platos para servir, vierta sobre la salsa y espolvoree con perejil por encima. Sirva el pescado con arroz hervido y rodajas de limón. |
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Pez espada con hinojo, limón y alcaparras
El hinojo, la hortaliza más digna en todos los aspectos y muy apreciada en todo el mundo, sigue siendo, lamentablemente, exótica para Rusia. Mientras tanto, los nutricionistas colocan al hinojo por sus propiedades beneficiosas casi en el primer lugar entre las verduras. Y los cocineros lo usan en una gran cantidad de recetas. El hinojo va especialmente bien con el pescado. Cortar el pescado en 6 filetes de 2,5 cm de ancho, limpiar el hinojo de las hojas exteriores dañadas y cortar en trozos finos. Vierta los limones con agua hirviendo y córtelos en círculos delgados. Cortar el ajo en rodajas. Seca las alcaparras. Caliente la mitad del aceite de oliva en una sartén grande, agregue el hinojo y cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos. Transferir a una fuente para horno. Ponga trozos de pescado, limones y ajo allí. Espolvorear con orégano, hojas de romero, menta y alcaparras. Rocíe con el aceite restante, sal y pimienta. Llevar al horno precalentado a 190°C por 15 minutos. Luego vierta el vino y cocine por otros 5 minutos. Transfiera a una fuente para servir, rocíe sobre los jugos y sirva de inmediato. El grueso tallo de hinojo con forma de bulbo es el principal indicador de su frescura. Debe ser denso, brillante y blanco, el tono amarillento de las capas superiores es una señal segura de que el hinojo ha estado esperando a su comprador durante mucho tiempo. |
El pez espada envuelto en tocino es un fantástico aperitivo de restaurante. Si no sabes cómo sorprender a tus invitados, entonces esta receta es lo que necesitas.
Descripción de la preparación:
El pez espada no se vende en todas partes, por lo que si lo desea, puede reemplazar su filete con cualquier otro pescado blanco. La receta no cambiará significativamente de esto. Al final te quedará un pescado espectacular, que suelo servir como aperitivo caliente, pero también puedes servirlo como plato caliente con algún tipo de guarnición (arroz, por ejemplo). ¡Tenga una fiesta del vientre! :)Ingredientes:
- Pez Espada - 400 Gramos
- Pimiento rojo - 3 piezas
- Jamón Parma - 5-6 Rebanadas
- Sal/Pimienta - Al gusto
Porciones: 3-4
Cómo cocinar pez espada con tocino
Limpiamos el pimiento búlgaro de las semillas y lo cortamos de la manera que se muestra en la imagen.
Coloque las lonchas de jamón en paralelo sobre una tabla de cortar, coloque el pescado encima y sazone con pimienta molida.
Envolver el pescado en jamón y sazonar de nuevo con pimienta molida. Distribuimos los pimientos en una bandeja para hornear paralelos entre sí, colocamos el pescado envuelto encima de los pimientos. Metemos al horno a 200 grados, reservamos el pescado unos 20 minutos, hasta que esté completamente cocido.
1. Precaliente la parrilla o el horno grill a fuego medio. Remojar 4 brochetas de madera en agua fría durante 10 minutos antes de ensartarles el filete (en este caso no se quemarán).
2. Pique las hojas de albahaca, el aceite de oliva, el jugo de naranja y el ajo en un procesador de alimentos o licuadora. Agregue 1/4 de cucharadita de sal y mezcle bien.
3. Con el 1/4 de cucharadita de sal restante y el 1/8 de cucharadita de pimienta, espolvorea los filetes de pescado por todos lados, mezcla suavemente. Ensarte los filetes en las brochetas de madera preparadas. Ase a la parrilla o debajo de la parrilla hasta que esté bien cocido, aproximadamente de 5 a 7 minutos.
Servir las brochetas con salsa. Decorar con ralladura de naranja.
Gambas y pez espada en salsa de azafrán
Ají dulce cortado por la mitad, sin semillas, lavar. Cortar en tiras finas. Lavar la lechuga y secar. Corta también las hojas en tiras estrechas. Poner en un plato grande o en unas ensaladeras, primero las hojas de lechuga, luego el pimiento. Pelar el ajo y cortarlo en tiras finas. Cortar el filete de pez espada en cubos de unos 3 cm, rociar con jugo de limón, sal y pimienta. Caliente 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén antiadherente. Poner el pescado picado y los camarones, freír por todos lados. Agregue el ajo y el azafrán, así como el vino. Retire el pescado y los camarones de la sartén y colóquelos sobre la ensalada. Sal y pimienta el líquido formado durante la fritura al gusto. Vierta el aderezo sobre la ensalada, el pescado y los camarones. Lavar el perejil, dividirlo en ramas y sacudir el agua. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén pequeña y pesada. Tostar ligeramente las ramitas de perejil. Retire de la sartén, coloque sobre papel pergamino para eliminar el exceso de grasa y adorne la ensalada con ellos. El pan blanco fresco va bien con este plato. |
pez espada con aceitunasReboza el pescado en harina y fríelo ligeramente en aceite de oliva. Luego transferir a una fuente de horno, sal y pimienta. Cubra con pasta de tomate, aceitunas picadas, alcaparras, piñones, pasas y algunas hojas de albahaca. Rocíe con aceite de oliva y coloque en un horno precalentado a 200 grados durante unos 20 minutos. Retire del horno, espolvoree con albahaca picada y sirva caliente. |
Brochetas de pez espada con tomates cherry
Receta de kebab de salmón y pez espada a la plancha con tomates cherry, ajo y albahaca.
Descripción de la preparación:
Caliente la parrilla a temperatura alta. Cortar el pez espada y el salmón en 24 trozos (unos 3,5 cm), ensartar en 8 brochetas, alternando el pescado con los tomates cherry.En una licuadora, mezcle la albahaca, el aceite de oliva y el ajo hasta que quede suave. Condimentar con sal y pimienta. Divide la mezcla por la mitad.
Cepille las brochetas con la mitad de la mezcla de albahaca, sazone con sal y pimienta. Ase las brochetas durante 6 a 10 minutos, volteándolas ocasionalmente. Cepille las brochetas con la mezcla de albahaca restante. Servir inmediatamente.
Ingredientes:
- pez espada sin piel - 450 gramos
- salmón - 450 Gramos
- tomates cherry - 24 Piezas
- albahaca fresca - 1 taza
- diente de ajo - 1 pieza
- sal y pimienta para probar
Durante unos 15 años, el pez espada siguió siendo para mí algo que existe exclusivamente en la obra de Hemingway. Después de leer El viejo y el mar, recordé que este habitante de agua salada de aspecto noble, curiosamente, está relacionado biológicamente con los tiburones. Sí, de vez en cuando veía elegantes contornos de cabezas con espadas en las secciones de pescado fresco de buenos supermercados, pero nunca en mi vida se me ocurrió comprar este pescado o probarlo en cualquier restaurante. Todo el tiempo pensaba: "Bueno, un tiburón ... Bueno, ¿qué tiene de bueno?"
Por cierto, probé la carne de tiburón y me quedé indiferente. Pero durante muchos años no me interesó el pez espada, hasta que llegué a Sicilia y le pregunté a la camarera qué me recomendaría de su variedad. Desde entonces, el pez espada se ha convertido en mi pescado favorito, y este método de preparación, en mi opinión, es la corona de lo que se puede hacer con él.
Les advierto honestamente: no he visto este plato en ninguna parte de Italia en esta forma: crucé la forma siciliana de sazonar con asado (lo conocí en la costa cerca de Roma). En resumen, es probable que el plato siga siendo del autor.
| Ingredientes (14) |
|---|
| pez espada - 1 kg |
| pimiento rojo dulce - 1 ud. |
| pan blanco - 0.5 pan |
| almendras - 30 g |
| avellanas - 30 g |
| Mostrar todo (14) |
| Ingredientes (13) |
|---|
| Pasta bavette 200 g |
| Pez espada 160 g |
| Tomates cherry 6 piezas |
| Aceitunas deshuesadas 50 g |
| Cebolla ½ cabeza |
| Mostrar todo (13) |
| gastronomía.ru |
| gastrónomo |
| Ingredientes (11) |
|---|
| 1 kg de filete de pez espada |
| 5 cabezas de hinojo |
| 2 limones |
| 3 dientes de ajo |
| 100 g de alcaparras |
| Mostrar todo (11) |
| eda.ru |
| elpujova |
| Ingredientes (17) |
|---|
| Filete de pez espada 600 g |
| Champiñones blancos 600 g |
| Filete de anchoa 2 piezas |
| Pimienta blanca molida al gusto |
| Limones 1 pieza |
| Mostrar todo (17) |
| Ingredientes (9) |
|---|
| Pez espada 1 kg |
| Harina de trigo 1,5 cucharadas |
| Aceite de maíz 250ml |
| Cebolla 2 cabezas |
| Jerez 2 cucharadas |
| Mostrar todo (9) |
| Ingredientes (10) |
|---|
| Pez espada 1 kg |
| Almejas 250 g |
| Langostinos 250 g |
| Harina de trigo 40 g |
| cebolla 1 cabeza |
| Mostrar todo (10) |
| Ingredientes (10) |
|---|
| Ajo picado seco 1 cucharada |
| Cebolla seca picada 1 cucharada |
| Pimienta blanca molida 2 cucharaditas |
| Pimienta negra molida 2 cucharaditas |
| Orégano 2 cucharaditas |
| Mostrar todo (10) |
| Ingredientes (14) |
|---|
| Pez espada 1 kg |
| Limones 3 piezas |
| Aceite de oliva 4 cucharadas |
| cebolla 1 cabeza |
| ajo 3 dientes |
| Mostrar todo (14) |
| Ingredientes (12) |
|---|
| Sal 2 cucharaditas |
| Filete de pez espada 2 piezas |
| pizca de pimienta negra molida |
| ajo 2 dientes |
| Ají rojo 1 pieza |
| Mostrar todo (12) |
| Ingredientes (10) |
|---|
| Yogurt natural ¾ taza |
| Mezcla de especias de Jamaica 1 cucharada |
| Jugo de limón 1 cucharada |
| Comino (zira) molido 1 cucharadita |
| Ajo picado seco 1 cucharadita |
| Mostrar todo (10) |
| Ingredientes (10) |
|---|
| pez espada 2 piezas |
| Aceite de oliva virgen extra 5 cucharadas |
| Pan rallado 1 taza |
| Tomates cherry 2 tazas |
| Aceitunas deshuesadas 8 piezas |
| Mostrar todo (10) |
| todasrecetas.com |
| CARLOSA |
| Ingredientes (9) |
|---|
| 1/2 taza (100 ml) de vino blanco |
| 5 dientes de ajo, picados |
| 2 cucharaditas romero fresco picado |
| 4 filetes de pez espada (100-150 g en trocitos) |
| 1/4 cucharadita sal |
| Mostrar todo (9) |
Receta paso a paso de pez espada frito con foto.
- Cocina nacional: cocina de autor
- Tipo de plato: Platos principales
- Dificultad de la receta: receta sencilla
- Tiempo de preparación: 16 minutos
- Hora de cocinar: 15 minutos
- Porciones: 15 porciones
- Cantidad de calorías: 194 kilocalorías
- Ocasión: Banquete, Cena, Almuerzo
Durante unos 15 años, el pez espada siguió siendo para mí algo que existe exclusivamente en la obra de Hemingway. Después de leer El viejo y el mar, recordé que este habitante de agua salada de aspecto noble, curiosamente, está relacionado biológicamente con los tiburones. Sí, de vez en cuando veía elegantes contornos de cabezas con espadas en las secciones de pescado fresco de buenos supermercados, pero nunca en mi vida se me ocurrió comprar este pescado o probarlo en cualquier restaurante. Todo el tiempo pensaba: "Bueno, un tiburón ... Bueno, ¿qué tiene de bueno?"
Por cierto, probé la carne de tiburón y me quedé indiferente. Pero durante muchos años no me interesó el pez espada, hasta que llegué a Sicilia y le pregunté a la camarera qué me recomendaría de su variedad. Desde entonces, el pez espada se ha convertido en mi pescado favorito, y este método de preparación, en mi opinión, es la corona de lo que se puede hacer con él.
Les advierto honestamente: no he visto este plato en ninguna parte de Italia en esta forma: crucé la forma siciliana de sazonar con asado (lo conocí en la costa cerca de Roma). En resumen, es probable que el plato siga siendo del autor.
Ingredientes para 15 porciones
- Crema balsámica - salsa 2 cdas. yo
- Limón 0.5 uds.
- Aceite de oliva refinado 2 cdas. yo
- Mantequilla 10 g
- Pescado - espada 400 g
- Mezcla de pimientos 2 pizcas
- sal 2 pizcas
paso a paso
- Lo más importante para cocinar un filete de pescado, una espada según esta receta, es su grosor. En ningún caso debe ser inferior a 1,5 cm, idealmente 2-3. Cuanto más grueso, más sabroso. El área y parte del corte no juega un papel, lo que importa es el grosor. El aceite de oliva se puede tomar con un sabor bastante intenso, y neutro. Una mezcla de pimientos es un tema aparte. En Sicilia, en los últimos años, este plato se ha espolvoreado con, entre otras cosas, hojuelas de chile, pero yo prefiero la versión tranquila, donde hay pimienta negra, blanca y rosa. 1/1 limón pares con crema balsámica; si se usa vinagre balsámico, entonces 1/1 es suficiente. La mantequilla es un ingrediente secreto: noté su uso solo una vez, pero sabe mejor con ella.
- Vierta una cantidad generosa de aceite de oliva en la sartén. En Sicilia, el pez espada se suele hacer a la plancha, pero a mí me gustó más el frito. Calentamos la sartén con aceite a fuego fuerte hasta que la mano sobre la sartén empiece a sentir un calor decente. Si se están cocinando varias raciones al mismo tiempo, asegúrese de que las piezas no estén amontonadas, es mejor tomar varias sartenes.
- Freiremos el pescado durante un total de 10 minutos a fuego alto. 3 minutos por un lado, dar la vuelta, salpimentar. 3 por el otro, dar la vuelta, salpimentar. Y otros 2 minutos por cada lado. Es conveniente revolver con una espátula ancha.
- Mientras se fríe el pescado, corta el limón, tendrás que servir rápido.
- Después de 10 minutos de freír, dar la vuelta al pescado por última vez y untar un trozo de mantequilla sobre la superficie caliente.
- Ya en un plato, riega el pescado con vinagre balsámico. No se supone que la acompañe ninguna guarnición, solo limón.