Prepara los ingredientes.
Lubrique la fuente para hornear con una pequeña cantidad de aceite vegetal y cubra con papel pergamino (si no usa pergamino, engrase la forma con aceite y espolvoree ligeramente el fondo y las paredes de la forma con harina (necesitará aproximadamente 1 cucharada de harina para espolvorear la forma) Sacuda el exceso de harina.
Combine la harina (100 g) con el cacao en polvo (30 g) y tamice 2 veces a través de un colador fino.
Mantequilla derretida.
Batir huevos al baño maría.
Rompe los huevos en un tazón grande y agrega el azúcar.
Poner el bol al baño maría y batir con varillas o batidora, a velocidad mínima, los huevos con el azúcar.

Una vez que la masa de huevo ha alcanzado una temperatura de aprox. 38-40°C(es decir, se ha calentado, pero no caliente) y el azúcar se ha disuelto total o parcialmente; retire el recipiente del baño de agua.

Consejo. Baño de agua. Coloca una cacerola en la estufa con un poco de agua. Lleve el agua a ebullición, reduzca el fuego y mantenga un hervor constante y silencioso (pero sin líquido hirviendo). Desde arriba, en una cacerola con agua, ponga un bol con huevos y azúcar. Al mismo tiempo, el agua hirviendo en la olla inferior no debe llegar al fondo del recipiente. Caliente los productos en el recipiente superior a la temperatura requerida (en este caso, aproximadamente 38-40 ° C).

Seguimos batiendo la masa de huevo con una batidora a máxima velocidad.
La masa debe aumentar en volumen de 2 a 3 veces.

La introducción de harina y mantequilla en la masa de huevo batido.

Consejo. Es mejor agregar harina de cacao a la masa de huevo no de una vez, sino en 3 dosis. Por lo tanto, condicionalmente dividimos la cantidad total de harina tamizada junto con el cacao en 3 partes.
Junto con la harina, en dos pasos, se introduce en la masa mantequilla derretida a estado líquido (no caliente).

Tan pronto como se complete el batido de la masa de huevo, vierta un tercio de la harina tamizada con cacao sobre la superficie de la masa batida.

Mezcle suavemente la harina con la masa de huevo, mezclando no con movimientos circulares, sino de abajo hacia arriba.

Vierta aproximadamente la mitad de la mantequilla derretida en la masa alrededor del borde del tazón.

También mezcle suavemente.
Luego, vuelva a espolvorear la superficie de la masa con una tercera parte de la harina, también mezcle suavemente de abajo hacia arriba.
Vierta la mantequilla restante alrededor del borde del tazón - mezcle.
Vierta el tercio restante de la harina, mezcle todo suavemente.

Vierta la masa en el molde desmontable preparado.

Necesitaremos los siguientes productos:
60 g de harina para todo uso + más para espolvorear el molde
70 g de cacao en polvo sin azúcar
80 g de mantequilla
6 huevos frescos
290 g de azúcar
una pizca de azúcar de vainilla natural
una pizca de ácido cítrico cristalino
60 ml de vodka cherry kirsch, licor de cereza o brandy de cereza
600 g de cerezas congeladas
aceite vegetal refinado para engrasar el molde

Como puede ver, sin polvo de hornear, sin soda y un mínimo de harina.

Además, aún necesitaremos preparar la crema, para lo cual necesitamos:
200 g de chocolate negro
1 litro de nata con un contenido de grasa de al menos el 30%
1 limón
1 naranja
4 cucharadas yo Sáhara
1 cucharadita azúcar de vainilla
y un sobre de crema fijadora

Y para la decoración- azúcar en polvo

Para empezar, debemos prepararlo todo. Primero, rocíe con agua el fondo de un molde de resorte con un diámetro de 23 cm, luego cubra con un círculo de pergamino del mismo diámetro, engrase el pergamino con aceite vegetal refinado y espolvoree ligeramente con harina.

En segundo lugar, pon las cerezas en un bol y descongélalas. Luego ponemos la cereza en un colador y la secamos.

En tercer lugar, derrita la mantequilla a fuego lento.

En cuarto lugar, tamice la harina y el cacao juntos a través de un tamiz, preferiblemente dos veces.

En quinto lugar, vierta el azúcar en el recipiente de una licuadora estacionaria y muela hasta obtener el tamaño de la sal de mesa. Este es un punto muy importante. ¿Por qué? Porque si usa azúcar gruesa común para una galleta, es posible que la galleta genovesa no suba.

Ahora que lo tenemos todo preparado, podemos pasar directamente a la cocción.
Rompa los huevos en un recipiente refractario grande, agregue 190 g de azúcar y azúcar de vainilla. Coloque el recipiente sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento. Batir con una batidora a velocidad mínima hasta que la mezcla se caliente a unos 40-43 °C. Luego retire el recipiente del fuego, aumente la velocidad de la batidora a alta y bata hasta que la mezcla haya aumentado en volumen unas 3 veces.

Vierta la mezcla de huevo en el recipiente de un procesador de alimentos. Mantequilla, lo que previamente derretimos, ligeramente tibia. Vierta 1/3 de la mezcla de harina y cacao sobre la superficie de la masa de huevo, mezcle a baja velocidad hasta que quede suave. Vierta la mitad del aceite alrededor del borde del recipiente, mezcle nuevamente. De la misma manera, cada vez que amases, añade otro 1/3 de la mezcla de harina y cacao, el resto de la mantequilla, el resto de la mezcla de harina y cacao.

Ponga la masa en la forma, alise la superficie. Llevar al horno precalentado a 180°C. Hornee durante 30-35 minutos hasta que el pastel comience a separarse de los lados de la sartén. Además, la galleta terminada debe ser ligeramente elástica cuando se presiona.

Saque el molde para pasteles del horno, transfiéralo a una rejilla. Dejar durante 10 min. Pase un cuchillo largo y angosto desde el interior de las paredes del molde. Retire las paredes de moho. Deje que el pastel se enfríe sobre una rejilla a temperatura ambiente.

Mientras se hornea la galleta, prepare el almíbar para remojar. Vierta 80 ml de agua en una cacerola pequeña, agregue azúcar y ácido cítrico. Ponga a fuego lento y cocine, revolviendo suavemente con una cuchara de madera, hasta que el agua esté caliente pero sin llegar a hervir. Deje de remover porque de lo contrario el almíbar se azucarará. Lubrique los lados de la olla con agua usando un cepillo. Lleve a ebullición, cubra con una tapa y continúe cocinando durante exactamente 2 minutos. Retire del fuego, retire la tapa y deje enfriar a temperatura ambiente.

Mezclar el almíbar con kirsch o licor.

A 1/3 y 2/3 de la altura de la galleta, haga cortes horizontales de aproximadamente 1 cm de profundidad, luego tome un cuchillo grande, introdúzcalo en el corte horizontal superior y corte con cuidado la torta superior. Muévalo con una espátula a una bandeja para hornear sin lados, transfiéralo a un plato grande y reserve. Separe el segundo pastel de la misma manera. Deja el último pastel sobre la base de la forma.

Exprime el jugo del limón y la naranja con un exprimidor.

Separe 170 g de chocolate, lo necesitamos para la crema; Reserva el resto del chocolate para decorar la tarta. Entonces, debemos picar finamente estos mismos 170 g de chocolate y luego mezclarlos en un recipiente con 60 ml de agua caliente hasta que quede suave. Pintar con una brocha el círculo de bizcocho que queda en la base del molde con una mezcla de almíbar y kirsch.

Batir la nata con los 100 g restantes de azúcar, azúcar de vainilla y fijador de nata con una batidora hasta formar picos suaves.
Un fijador de crema es, en términos generales, azúcar en polvo más un poco de almidón común, sin mucha química. Entonces, si no puede comprar un fijador de este tipo, simplemente tome una pizca o dos de almidón de patata normal, dilúyalo en una cucharada de agua y agréguelo a la crema.

Separar unos 80 ml de nata montada, añadir a la mezcla de chocolate. Mezclar con una espátula. Separar unos 125 ml más de nata, añadir de nuevo a la mezcla de chocolate y mezclar.

Con la misma espátula, aplicar muy rápidamente la crema de chocolate sobre el bizcocho remojado.

Lubrique el segundo círculo de galleta con una mezcla de jarabe y kirsch en un lado. Extender con cuidado la parte empapada sobre la base de la tarta, untada con crema de chocolate. Presiona ligeramente con las yemas de los dedos sobre la superficie del bizcocho.

Pintar la superficie de la tarta con la mezcla de sirope y kirsch. Y ahora es el momento de nuestra cereza. Lo tiramos en un colador, reservamos algunas cosas para decorar el pastel y ponemos todas las demás bayas así, en una capa en una baya.

A la crema restante, agregue jugo de limón y naranja en un chorro delgado, mientras mezcla con una licuadora de inmersión a baja velocidad. Separe 500 ml de la mezcla resultante de crema y jugo de cítricos, póngalos encima de la cereza.

Extender la mezcla de almíbar y kirsch sobre el último círculo de la galleta. Poner el lado empapado sobre las cerezas con nata. Presiona ligeramente el pastel para que quede más suave.

Coloque el pastel, la crema restante y las cerezas en el refrigerador. Refrigerar por 30 min.

Saca el pastel de la nevera.

Cepille los lados y la parte superior del pastel con crema batida.

Pon el resto de la nata en una manga pastelera con boquilla en forma de estrella y decora la tarta con un borde.

Seque las cerezas restantes con una servilleta, colóquelas bellamente a lo largo del borde de la parte superior del pastel, espolvoree ligeramente con azúcar en polvo.

Corte el chocolate restante en un rallador grueso y colóquelo con cuidado en un portaobjetos en el centro.

El pastel preparado debe colocarse en el refrigerador y dejar reposar durante 24 horas.

Cada pastelero busca una receta para una deliciosa galleta, ideal en estructura y apariencia, sin pensar en el proceso de cocción. Pero es él quien, al final, es el secreto del éxito en el trabajo con masa para galletas. Es por eso que la galleta genovesa fue creada con el sabor más delicado y con la ausencia total de polvo de hornear artificial para dar al pastel una estructura aireada. Se tarda alrededor de una hora en prepararlo, pero es tan bueno que está delicioso solo con una taza de té, sin aditivos en forma de crema, dulce de azúcar o glaseado.

¿Por qué la galleta se llama así?

Este pastel tiene dos nombres más divertidos: la galleta genovesa y el pan español, y esta maravillosa receta la inventó Giobatta Cabon, un genovés, cuando estaba en la corte de un marqués italiano que llegó a España de visita. quedó asombrado por el pan de la mesa del marqués: aireado, suave e increíblemente sabroso, ganó popularidad instantáneamente y se conoció como "genoise", es decir, "masa genovesa". Pero como, al llegar a casa, en Génova, de alguna manera no convenía llamar a la empanada masa genovesa, la galleta recibió el apodo de "pan español", perpetuando así la hazaña de Cabon.

Este tipo de masa resultó ser tan fastidiosa que al principio nadie pudo repetir la receta: o la masa no batía bien, o simplemente se negaba a subir en el horno, y si lo conseguía, entonces no era posible cortar la masa. pasteles al servir: se desmoronó o se aplastó con un cuchillo de -para una estructura muy suave.

función de cocción

Solo con el tiempo, se reveló el secreto de hacer la galleta Genoise perfecta: resultó que solo se puede preparar siguiendo ciertas reglas, una receta estricta y el régimen de temperatura del horno. La receta genovesa pero la preparación en sí incluye varios pasos:

Preparación del lugar de trabajo y de los productos;

Calentamiento de la masa de huevos;

Batir la masa;

Agregar harina;

Agregar mantequilla a la masa;

Hornear y probar antes de usar.

En un principio puede parecer que la preparación de la galleta genovesa es demasiado complicada para un repostero inexperto, pero esto es sólo a primera vista. Si conoce las sutilezas importantes del proceso, cumple estrictamente las reglas y observa las proporciones de los productos, entonces todo funcionará definitivamente.

Al principio, es necesario organizar un espacio de trabajo: encienda el horno para que se caliente (ajuste la temperatura a 180 grados), hierva agua para un baño de vapor en una cacerola pequeña y asegúrese de elegir un recipiente para batiendo para que quepa cómodamente en esta cacerola sin tocar el fondo del agua hirviendo. Es importante que el recipiente para batir aguante el calor, pero que no sea de aluminio, de lo contrario las claras se oscurecerán y no se batirán correctamente. No olvide medir los productos en gramos, colocándolos en tazones.

También debe preparar una fuente para hornear con anticipación forrando el fondo con papel pergamino, ligeramente engrasado. Es muy conveniente usar una forma desmontable: obtener una galleta genovesa lista para usar será tan fácil como pelar peras.

Ingredientes requeridos

La receta de una galleta genovesa implica la presencia de los siguientes productos en tales cantidades:

• Huevos - seis piezas.
• Azúcar en polvo - 180 gramos.
• Mantequilla - 80 gramos.
• Harina: 130 gramos, asegúrese de tamizar dos o tres veces.

Algunas personas agregan vainillina a la harina en la punta de un cuchillo para dar sabor a la masa; esto es opcional, pero le da a la galleta genovesa un sabor delicado sin afectar la calidad de la masa.

Paso uno: esponjar la masa

Derrita la mantequilla hasta que esté líquida, pero no hierva. Casca los huevos en un bol, añade el azúcar glas y calienta al baño maría hirviendo. Es imperativo remover la masa dulce sin interrupción hasta que se caliente a cuarenta grados. ¿Cómo saber si no hay termómetro? Sumerja su dedo meñique en la masa; estará ligeramente tibio, pero no caliente. Esto significa que se ha alcanzado la temperatura deseada y puede retirar la cacerola del fuego. Este es uno de los puntos importantes, porque si se sobrecalienta, las claras se acurrucarán en copos, y si el calor no es suficiente, la galleta no funcionará bien.

Tan pronto como la masa de huevo se retira de la estufa, inmediatamente comenzamos a batirla con una batidora, incluso puede comenzar incluso antes, en la estufa, si es conveniente. Es recomendable utilizar la velocidad máxima de la batidora para que los huevos aumenten de volumen 2-3 veces. tan pronto como sea posible porque el horno ya se ha calentado y está esperando. En promedio, esto toma alrededor de ocho minutos, y para asegurarnos de que la masa esté lo suficientemente batida, dibujamos un surco con el dedo: si prácticamente no se conecta, los bordes permanecen en su lugar: la masa está lista para más manipulaciones. .

Paso dos: amasar la masa

Dividimos visualmente la cantidad total de harina y mantequilla en tres partes: vierta un tercio de la harina en la mezcla batida, mezcle, luego vierta con cuidado la tercera parte de la mantequilla en la masa, tratando de verter no en el medio, sino a lo largo. los bordes, como en los platos. Mezclar de nuevo.

¡Atención! Es necesario mezclar con una cuchara solo con movimientos de abajo hacia arriba, y no con movimientos circulares, como suele hacer la gente en estos casos. Esto se hace para que la masa batida no se asiente prematuramente y quede esponjosa, mientras que es mejor no mezclar demasiado para no volver a perder esplendor.

Luego hacemos lo mismo con el resto de la harina y la mantequilla, es decir, habrá dos etapas más de introducción de cada producto. Este es otro secreto de la receta de una deliciosa galleta genovesa. De esta forma se consigue y mantiene el máximo esplendor de la masa, que en el horno se convertirá en unos magníficos pasteles.

Proceso de horneado

¿Cómo hornear una magnífica galleta para que no pierda su ligereza? Vierta la masa terminada en un molde, póngala en un horno caliente y espere aproximadamente media hora, aunque a veces toma cuarenta minutos. Por supuesto, no abrimos el horno antes de tiempo, de lo contrario, la masa se asentará y todo el trabajo se desperdiciará. Después de 30 minutos, puede verificar la preparación perforando la galleta con un palillo de madera; si está seca, entonces es hora de apagar el horno, pero deje el molde con las puertas abiertas durante 15 minutos y solo luego tome el genovés. galleta fuera del horno.

La torta no debe sacarse del molde inmediatamente, debe pasar al menos media hora, y solo entonces se puede quitar con cuidado el producto terminado, que aún debe envejecer y madurar. Simplemente deje reposar la galleta a temperatura ambiente durante 6-10 horas, cubriéndola con una toalla limpia.

receta paso a paso con foto

El nombre "galleta" se utiliza a menudo en un sentido amplio para referirse a una masa blanda que se utiliza como base para tartas y pasteles. En sentido estricto, una galleta es un pastel hecho de solo tres componentes: huevos, azúcar y harina. Y la galleta genovesa es su pariente cercano. A la masa para la galleta genovesa se le añade mantequilla blanda y harina de nuez, gracias a lo cual la masa adquiere una textura sedosa y un interesante sabor especiado. La receta que ofrecemos hoy es en realidad una opción intermedia entre una galleta normal y una genovesa. No contiene nueces molidas y las proteínas no se baten por separado de las yemas. Por lo tanto, se prepara un poco más fácil, pero resulta exuberante, muy tierno y fragante.

Ingredientes

• azúcar granulada - 150 g
• harina - 150 g
• huevos - 6 piezas
• mantequilla - 50 g

Cocinando

1. Tomamos platos preparados limpios y secos. Es mejor tomar un plato hondo o un tazón. Introducimos 6 huevos en él.

2. Poco a poco vierta azúcar en la mezcla de huevo para que el azúcar se distribuya por todo el plato.

3. Batir la mezcla terminada en una batidora, aumentando gradualmente la velocidad al máximo. Es necesario batir hasta que la mezcla adquiera un color blanco y una consistencia espesa.

4. Poco a poco vierta la harina en los huevos con azúcar y revuelva constantemente. También introducimos con mucho cuidado la mantequilla derretida en la masa.

5. La masa batida debe parecerse a una crema agria espesa en consistencia. No debe contener grumos de harina y aceite sin disolver.

6. Cubra la fuente para hornear con papel pergamino y vierta la masa terminada.

7. Introducimos nuestra galleta en el horno y horneamos a una temperatura de 180-200 0C durante una media de 15-20 minutos. La galleta terminada debe tener una corteza dorada.

Nota para el propietario

1. La atención cuidadosa a los datos iniciales de la lista de la compra es la clave del éxito. Queda terminantemente prohibido el aumento no autorizado de las dosis de aceite o azúcar. Una cantidad excesiva de los ingredientes anteriores, más allá del alcance de la receta, amenaza con hacer que la masa sea pesada. Esto, a su vez, conducirá a varias consecuencias desafortunadas: la corteza se endurecerá y quemará rápidamente, la carne no será porosa ni exuberante, se horneará de manera desigual y deficiente. Es necesario medir con precisión dos componentes importantes que afectan el resultado.

2. El papel puede adherirse a la base de la galleta genovesa. Debe retirarse después de que la cocción se haya enfriado por completo, sacando con cuidado el pergamino con una espátula ancha y plana. Para hacer esta manipulación, para no romper el pastel, es más conveniente para dos: uno levanta con cuidado el producto, el otro separa y retira el sustrato.

3. Como todo tipo de galletas, las genoveses se pueden remojar en almíbar o en alcohol dulce. Las opciones adecuadas son sambuca italiana, pastis francés, mocos polacos. Las dos primeras bebidas tienen un agradable sabor a anís, y la tercera es afrutada, más a menudo pera o ciruela. Los pasteles cortados se humedecen con una botella de spray, tratando de no exagerar. Hito: para un producto de confitería de 300 gramos, no se requerirán más de 30 ml de líquido de impregnación.

Tiempo de cocción: 1 hora

Porciones: 2 galletas de 18 cm de diámetro o 1 galleta de 23 cm de diámetro

Cómo cocinar una galleta genovesa, una receta paso a paso con una foto:

Paso 1. Desengrase la cacerola con alcohol o jugo de limón, limpie bien el recipiente y los batidores.

Vierta los huevos en una cacerola y agrégueles azúcar.

Las pequeñas cosas cuidadosamente preparadas en la preparación de una galleta son la clave del éxito de su cocción, por lo que no debe descuidar el desengrasado.

Paso 2 En un baño de agua, caliente los huevos a 35-40 grados, revolviéndolos constantemente con un batidor o una espátula no metálica (la proteína se oscurece del metal), luego retire la cacerola del baño de agua y bata el genovés. galleta hasta una espuma densa (5-7 minutos) con batidora.

Paso 3. Agregue la harina tamizada y el cacao a la mezcla de huevo, después de cada servicio (aproximadamente 30 gr.), amase la masa a fondo, pero suavemente con una espátula en la dirección de abajo hacia arriba para que las burbujas de aire contenidas en el huevo el blanco después de batir no estalla.

Paso 4. Hornee la galleta en un horno precalentado a 170 grados durante 40-50 minutos.

En los primeros 20 minutos, no abras el horno, de lo contrario se caerá la galleta genovesa.

Si su horno puede apagar la convección, hágalo. Entonces la galleta no romperá la "tapa" y resultará uniforme.

Paso 5. Antes de cortar la galleta, dejar reposar al menos una noche en el frigorífico envuelto en film transparente. Entonces la humedad se distribuye por todo el pastel y no se romperá al cortar.

¡Horneé 2 pasteles con un diámetro de 18 cm con esta cantidad de masa y así de hermoso resultó!

¡Buen provecho!