Cocina espada de pescado. pez espada frito
| Ingredientes (14) |
|---|
| pez espada - 1 kg |
| pimiento rojo dulce - 1 ud. |
| pan blanco - 0.5 pan |
| almendras - 30 g |
| avellanas - 30 g |
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| Ingredientes (13) |
|---|
| Pasta bavette 200 g |
| Pez espada 160 g |
| Tomates cherry 6 piezas |
| Aceitunas deshuesadas 50 g |
| Cebolla ½ cabeza |
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| gastronomía.ru |
| gastrónomo |
| Ingredientes (11) |
|---|
| 1 kg de filete de pez espada |
| 5 cabezas de hinojo |
| 2 limones |
| 3 dientes de ajo |
| 100 g de alcaparras |
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| eda.ru |
| elpujova |
| Ingredientes (17) |
|---|
| Filete de pez espada 600 g |
| Champiñones blancos 600 g |
| Filete de anchoa 2 piezas |
| Pimienta blanca molida al gusto |
| Limones 1 pieza |
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| Ingredientes (9) |
|---|
| Pez espada 1 kg |
| Harina de trigo 1,5 cucharadas |
| Aceite de maíz 250ml |
| Cebolla 2 cabezas |
| Jerez 2 cucharadas |
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| Ingredientes (10) |
|---|
| Pez espada 1 kg |
| Almejas 250 g |
| Langostinos 250 g |
| Harina de trigo 40 g |
| cebolla 1 cabeza |
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| Ingredientes (10) |
|---|
| Ajo picado seco 1 cucharada |
| Cebolla seca picada 1 cucharada |
| Pimienta blanca molida 2 cucharaditas |
| Pimienta negra molida 2 cucharaditas |
| Orégano 2 cucharaditas |
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| Ingredientes (14) |
|---|
| Pez espada 1 kg |
| Limones 3 piezas |
| Aceite de oliva 4 cucharadas |
| cebolla 1 cabeza |
| ajo 3 dientes |
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| Ingredientes (12) |
|---|
| Sal 2 cucharaditas |
| Filete de pez espada 2 piezas |
| pizca de pimienta negra molida |
| ajo 2 dientes |
| Ají rojo 1 pieza |
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| Ingredientes (10) |
|---|
| Yogurt natural ¾ taza |
| Mezcla de especias de Jamaica 1 cucharada |
| Jugo de limón 1 cucharada |
| Comino (zira) molido 1 cucharadita |
| Ajo picado seco 1 cucharadita |
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| Ingredientes (10) |
|---|
| pez espada 2 piezas |
| Aceite de oliva virgen extra 5 cucharadas |
| Pan rallado 1 taza |
| Tomates cherry 2 tazas |
| Aceitunas deshuesadas 8 piezas |
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| allrecipes.ru |
| CARLOSA |
| Ingredientes (9) |
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| 1/2 taza (100 ml) de vino blanco |
| 5 dientes de ajo, picados |
| 2 cucharaditas romero fresco picado |
| 4 filetes de pez espada (100-150 g en trocitos) |
| 1/4 cucharadita sal |
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Nunca tengas miedo de hacer lo que no puedes. Recuerda: el arca fue construida por aficionados. Los profesionales construyeron el Titanic. El postre sin queso es como una belleza sin un ojo - Jean-Antelme Brillat-SavarinAprovecha el momento. Piensa en todas esas mujeres en el Titanic que olvidaron el postre.- Erma Bombeck Mis debilidades son la comida y los hombres. Es en ese orden. - Dolly Parton Si fuiste a la tienda a comprar pan, la probabilidad de que te vayas con solo una barra de pan es de una entre tres mil millones. - Erma Bombeck Todo lo que necesitamos es amor, pero un poco de chocolate aquí y allá tampoco hará daño. - Charles Schultz No dejes para la cena lo que puedes comer en el almuerzo. - COMO. Pushkin Tengo miedo de la acidez estomacal de Hennessy o de la alergia al caviar, que en un apartamento grande en Rublyovka me perderé por la noche y moriré. - Canción de KVN Todo lo que me gusta en la vida es inmoral o engorda. - Francois de La Rochefoucauld Uso vino en mi cocina. A veces incluso lo agrego a los platos. - VS Campos. ¿Cómo puedes gobernar un país en el que hay 246 variedades de queso?" - Charles de Gaulle ¡Qué asqueroso, qué asqueroso es tu pez áspic! - Hippolyte en la película "La ironía del destino" Simplemente no puedo comer caviar , pero tengo que obligarme a mí mismo. - La heroína Audrey Totu en la película "Belleza fatal" En los grandes problemas, me niego a mí mismo todo excepto comida y bebida. Oscar Wilde ¿Cuál es la diferencia entre un esposo y un novio? loco? Un querido amigo vuela desde lejos por un minuto - ¡y no tienes un pastel! - Carlson, que vive en el techo. Hay una panadería en nuestra calle llamada "Bonjour, croissant!" Me dan ganas de ir a París y abrir una panadería "¡Hola, tostadas!" - Fran Lebowitz. - Marina R. La comida aquí es absolutamente terrible y las porciones son demasiado pequeñas. - ¡Woody Allen Robot nunca reemplazará a un humano! - Caníbal Si quieres conocerme, come conmigo. - James Joyce ¡Uh, querido! ¿Qué es un pavo real-mavlin? No ves - comemos... - Genio de M-f "Las aventuras de Munchausen" Si el país no tiene al menos cincuenta variedades de queso y buen vino, entonces el país ha llegado al mango. Salvador Dali Al masticar bien los alimentos, ayudas a la sociedad. - Ilya Ilf y Evgeny Petrov, "12 sillas" ¡Nada decora la mesa como petardos en aceite de oliva! - Sabiduría popular. Si de repente vienen invitados a ti y no hay nada en la casa, baja a la bodega y toma una pierna de cordero. - Elena MolokhovetsA cariño... No puedo entender cuál es el secreto... Si hay miel... ¡entonces no está allí de inmediato! - Winnie the Pooh Me fotografiarán hoy para la revista "Skilled Culinary". ¡Necesito tomar una ducha y comprar nuevas plantillas! - Freken BokYa no ha comido langostas durante tres días. - Un funcionario que se ríe (broma de KVN) El hambre no es una tía, no se escapará al bosque. - Sabiduría popular Nada mejora el sabor de las comidas caseras como estudiar los precios en un restaurante. - sabiduria popular
Hay alimentos que es mejor no cocinar en absoluto, para no estropear su sabor único. También incluyo el pez espada entre estos productos. Su tierna carne natural a veces se come cruda con varios adobos. Y los especialistas culinarios de renombre prefieren guisar, freír, hornear y asar filetes de pez espada. Si tienes la suerte de comprar fresco en el mercado o en la tienda!!! filete, sugiero usar mi receta rápida para su preparación, lo principal es que el grosor del filete de pescado sea de al menos 3 cm.
Ingredientes:
filete de pez espada - 350 gr.
aceite de oliva - 30 ml.
sal marina al gusto
pimienta negra molida al gusto
nuez moscada al gusto
verduras (perifollo, perejil)
Cocinando:
Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Espolvorea los filetes de pez espada por cada lado con pimienta negra, una pizca de sal marina y nuez moscada, luego pon los filetes en aceite de oliva caliente y fríelos a fuego alto durante no más de 3-4 minutos por cada lado. 
porque el pescado demasiado cocido de sabor jugoso y tierno puede convertirse en un lenguado duro. 
Puedes servir el pez espada con hierbas frescas y hummus casero como guarnición.
Nunca tengas miedo de hacer lo que no puedes. Recuerda: el arca fue construida por aficionados. Los profesionales construyeron el Titanic. El postre sin queso es como una belleza sin un ojo - Jean-Antelme Brillat-SavarinAprovecha el momento. Piensa en todas esas mujeres en el Titanic que olvidaron el postre.- Erma Bombeck Mis debilidades son la comida y los hombres. Es en ese orden. - Dolly Parton Si fuiste a la tienda a comprar pan, la probabilidad de que te vayas con solo una barra de pan es de una entre tres mil millones. - Erma Bombeck Todo lo que necesitamos es amor, pero un poco de chocolate aquí y allá tampoco hará daño. - Charles Schultz No dejes para la cena lo que puedes comer en el almuerzo. - COMO. Pushkin Tengo miedo de la acidez estomacal de Hennessy o de la alergia al caviar, que en un apartamento grande en Rublyovka me perderé por la noche y moriré. - Canción de KVN Todo lo que me gusta en la vida es inmoral o engorda. - Francois de La Rochefoucauld Uso vino en mi cocina. A veces incluso lo agrego a los platos. - VS Campos. ¿Cómo puedes gobernar un país en el que hay 246 variedades de queso?" - Charles de Gaulle ¡Qué asqueroso, qué asqueroso es tu pez áspic! - Hippolyte en la película "La ironía del destino" Simplemente no puedo comer caviar , pero tengo que obligarme a mí mismo. - La heroína Audrey Totu en la película "Belleza fatal" En los grandes problemas, me niego a mí mismo todo excepto comida y bebida. Oscar Wilde ¿Cuál es la diferencia entre un esposo y un novio? loco? Un querido amigo vuela desde lejos por un minuto - ¡y no tienes un pastel! - Carlson, que vive en el techo. Hay una panadería en nuestra calle llamada "Bonjour, croissant!" Me dan ganas de ir a París y abrir una panadería "¡Hola, tostadas!" - Fran Lebowitz. - Marina R. La comida aquí es absolutamente terrible y las porciones son demasiado pequeñas. - ¡Woody Allen Robot nunca reemplazará a un humano! - Caníbal Si quieres conocerme, come conmigo. - James Joyce ¡Uh, querido! ¿Qué es un pavo real-mavlin? No ves - comemos... - Genio de M-f "Las aventuras de Munchausen" Si el país no tiene al menos cincuenta variedades de queso y buen vino, entonces el país ha llegado al mango. Salvador Dali Al masticar bien los alimentos, ayudas a la sociedad. - Ilya Ilf y Evgeny Petrov, "12 sillas" ¡Nada decora la mesa como petardos en aceite de oliva! - Sabiduría popular. Si de repente vienen invitados a ti y no hay nada en la casa, baja a la bodega y toma una pierna de cordero. - Elena MolokhovetsA cariño... No puedo entender cuál es el secreto... Si hay miel... ¡entonces no está allí de inmediato! - Winnie the Pooh Me fotografiarán hoy para la revista "Skilled Culinary". ¡Necesito tomar una ducha y comprar nuevas plantillas! - Freken BokYa no ha comido langostas durante tres días. - Un funcionario que se ríe (broma de KVN) El hambre no es una tía, no se escapará al bosque. - Sabiduría popular Nada mejora el sabor de las comidas caseras como estudiar los precios en un restaurante. - sabiduria popular
Receta paso a paso de pez espada frito con foto.
- Cocina nacional: cocina de autor
- Tipo de plato: Platos principales
- Dificultad de la receta: receta sencilla
- Tiempo de preparación: 16 minutos
- Hora de cocinar: 15 minutos
- Porciones: 15 porciones
- Cantidad de calorías: 194 kilocalorías
- Ocasión: Banquete, Cena, Almuerzo
Durante unos 15 años, el pez espada siguió siendo para mí algo que existe exclusivamente en la obra de Hemingway. Después de leer El viejo y el mar, recordé que este habitante de agua salada de aspecto noble, curiosamente, está relacionado biológicamente con los tiburones. Sí, de vez en cuando veía elegantes contornos de cabezas con espadas en las secciones de pescado fresco de buenos supermercados, pero nunca en mi vida se me ocurrió comprar este pescado o probarlo en cualquier restaurante. Todo el tiempo pensaba: "Bueno, un tiburón ... Bueno, ¿qué tiene de bueno?"
Por cierto, probé la carne de tiburón y me quedé indiferente. Pero durante muchos años no me interesó el pez espada, hasta que llegué a Sicilia y le pregunté a la camarera qué me recomendaría de su variedad. Desde entonces, el pez espada se ha convertido en mi pescado favorito, y este método de preparación, en mi opinión, es la corona de lo que se puede hacer con él.
Les advierto honestamente: no he visto este plato en ninguna parte de Italia en esta forma: crucé la forma siciliana de sazonar con asado (lo conocí en la costa cerca de Roma). En resumen, es probable que el plato siga siendo del autor.
Ingredientes para 15 porciones
- Crema balsámica - salsa 2 cdas. yo
- Limón 0.5 uds.
- Aceite de oliva refinado 2 cdas. yo
- Mantequilla 10 g
- Pescado - espada 400 g
- Mezcla de pimientos 2 pizcas
- sal 2 pizcas
paso a paso
- Lo más importante para cocinar un filete de pescado, una espada según esta receta, es su grosor. En ningún caso debe ser inferior a 1,5 cm, idealmente 2-3. Cuanto más grueso, más sabroso. El área y parte del corte no juega un papel, lo que importa es el grosor. El aceite de oliva se puede tomar con un sabor bastante intenso, y neutro. Una mezcla de pimientos es un tema aparte. En Sicilia, en los últimos años, este plato se ha espolvoreado con, entre otras cosas, hojuelas de chile, pero yo prefiero la versión tranquila, donde hay pimienta negra, blanca y rosa. 1/1 limón pares con crema balsámica; si se usa vinagre balsámico, entonces 1/1 es suficiente. La mantequilla es un ingrediente secreto: noté su uso solo una vez, pero sabe mejor con ella.
- Vierta una cantidad generosa de aceite de oliva en la sartén. En Sicilia, el pez espada se suele hacer a la plancha, pero a mí me gustó más el frito. Calentamos la sartén con aceite a fuego fuerte hasta que la mano sobre la sartén empiece a sentir un calor decente. Si se están cocinando varias raciones al mismo tiempo, asegúrese de que las piezas no estén amontonadas, es mejor tomar varias sartenes.
- Freiremos el pescado durante un total de 10 minutos a fuego alto. 3 minutos por un lado, dar la vuelta, salpimentar. 3 por el otro, dar la vuelta, salpimentar. Y otros 2 minutos por cada lado. Es conveniente revolver con una espátula ancha.
- Mientras se fríe el pescado, corta el limón, tendrás que servir rápido.
- Después de 10 minutos de freír, dar la vuelta al pescado por última vez y untar un trozo de mantequilla sobre la superficie caliente.
- Ya en un plato, riega el pescado con vinagre balsámico. No se supone que la acompañe ninguna guarnición, solo limón.