Leaver se llama órganos internos animales y aves que tienen valor nutricional. Este es, en primer lugar, el hígado, una parte particularmente valiosa del mismo, así como el corazón, los pulmones, los riñones, el estómago y la ubre. Leaver contiene más vitaminas y minerales que la carne, por lo que no debe descuidarse. El hígado, que contiene vitamina D, es muy adecuado para los niños pequeños, el resto de órganos también aportan ciertos beneficios cuando se consumen. Además, un hígado hábilmente preparado es fácilmente apetecible.

Necesitará

• hígado - 300 g;
• corazón - 300 g;
• pulmones - 300 g;
• riñones - 200 g;
• cebollas - 3 cebollas medianas;
• zanahorias - 2 piezas;
• sal al gusto;
• pimienta negra y especias al gusto.

Instrucciones

1. Prepara el relleno para tartas o tortitas. Para hacer esto, tome el hígado, el corazón y los pulmones. Hervirlos por separado: corazón - 1,5 horas, pulmones - 1 hora y freír el hígado durante 10 minutos en aceite vegetal. Tuerce todo en una picadora de carne.

2. Pica finamente la cebolla y ralla las zanahorias en un rallador enorme. Freír las verduras en aceite vegetal y añadirlas al hígado. Mezclar todo bien, verter un poco de caldo en la carne picada para que no se desmorone. Agrega pimienta negra y todo tipo de especias al gusto. La carne picada para rellenar pasteles está lista, se pueden hacer con masa sin levadura o sin levadura, horneada o frita.

3. Prepara el paté del hígado. Freír el hígado en aceite vegetal, cebollas y zanahorias también. Retorce todo en una picadora de carne, agrega especias y un poco de mantequilla para el manojo, para que se dejara untar el paté sobre el pan. El paté más delicioso se obtiene del hígado de res, pero puedes hacerlo con cerdo o pollo.

4. Puedes hacer salchichas con el hígado. También prepáralo y agrega los riñones hervidos picados. Los riñones deben remojarse durante varias horas antes de cocinarlos, a menudo cambiando el agua para eliminar mal olor y regusto, luego cocine durante aproximadamente una hora. Junto con el hígado, gire la cebolla en una picadora de carne, agregue huevos crudos: 10 piezas, pimienta y especias. Llene los intestinos preparados con la carne picada y hierva las salchichas durante 30-40 minutos a fuego lento, para que no revienten. Después de eso, hornee en el horno durante aproximadamente una hora, perforando los intestinos con un tenedor por adelantado. El resultado es una deliciosa salchicha de hígado.

Hígado: el interior de los animales y las aves, que se utilizan para cocinar. Estos incluyen el hígado, los riñones, el corazón, el diafragma (tejido graso), los pulmones y algunas otras vísceras. Leaver tiene un alto valor nutricional y la concentración de vitamina D lo hace extremadamente adecuado para los niños.

Necesitará

• Para salchicha de hígado:
• 2 kg de hígado
• riñones
• diafragma);
• 3 cabezas de cebollas;
• 20 huevos de gallina;
• 5-6 m de intestinos limpios;
• pimienta negro;
• especias.
• Para hígado picado:
• 500 g de hígado
• riñones
• corazón);
• 1 litro de agua;
• 1,5 cucharadas de margarina;
• 3 cucharadas l harina
• 1 cebolla
• vinagre al gusto;
• sal al gusto.
• Para panecillos con hígado:
• 4 hojas de lavash armenio;
• 400 g de hígado
• riñones
• corazón);
• 2 cebollas
• 1 huevo;
• 200 g de queso suluguni;
• pimienta.

Instrucciones

1. Dejando salchicha enjuague el hígado con agua corriente fría, coloque en una cacerola, vierta agua fría, para que quede cubierto por 4-5 centímetros, poner a fuego medio, sal y cocinar hasta que estén tiernos.

2. Saca el hígado de la sartén con una espumadera, sécalo con toallas de papel (asegúrate de que el papel no se pegue a la carne), pícalo mucho. Lavar y limpiar cebolla, cortado en trozos enormes. Pase la cebolla y el hígado por una picadora de carne, si la masa no está bien enrollada, grumosa, voltéela nuevamente.

3. Agregue huevos a la carne picada, 10-15 son suficientes para los grandes, se necesitan 15-20 pequeños, mezcle bien, sal y pimienta, agregue especias al gusto. Llene los intestinos con carne picada, divida las salchichas, torciendo la cáscara. Hervir en agua a fuego lento (por el contrario, la cáscara puede estallar) durante unos 40 minutos.

4. Retirar del agua, enfriar y secar, perforar cuidadosamente cualquier salchicha con una aguja fina. Precalentar el horno a 150 ° C, forrar una bandeja de horno con papel de horno y colocar encima las salchichas. Colocar en el horno, hornear durante 2-2,5 horas a 150 ° C.

5. Dejando Enjuagar el hígado con agua corriente fría, secar y cortar en trozos grandes, colocar en una cacerola, cubrir con agua y colocar a fuego medio. Sazone con sal y hierva hasta que esté tierno.

6. Lavar y pelar la cabeza de cebolla, picar. Disuelva la margarina en una sartén, vierta la harina por un colador, fría hasta que esté dorada, agregue la cebolla, revuelva y vierta en 1-1.5 tazas de caldo, cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese. Pica finamente el hígado hervido o dale la vuelta en una picadora de carne, mezcla con la salsa y sazona con vinagre al gusto.

7. Rollos con hígado Enjuague el hígado con agua corriente fría, hierva en agua con sal hasta que esté tierno, enfríe y desplácese por una picadora de carne. Lavar, pelar y picar finamente las cebollas, calentar la mantequilla en una sartén, freír las cebollas hasta que estén doradas y agregar la carne picada del hígado, agregar el huevo crudo y remover bien, sal y pimienta al gusto.

8. Corta el queso en rodajas finas. Poner el hígado sobre el pan de pita, poner un par de rebanadas de queso encima, para que cubra cada carne picada. Envuelva el rollo y hornee en el horno durante 15-20 minutos a una temperatura de 150 ° C-170 ° C.

Consejo 3: Cómo cocinar masa de levadura en leche agria

Las tartas, tartas y exclusivamente panqueques de levadura más esponjosos y suaves están hechos de masa agria. Se basa en productos lácteos fermentados: kéfir, yogur, suero de leche, crema agria diluida en agua o leche ligeramente agria.

Si su leche está agria, no se desanime. Cada uno necesitará algunos ingredientes adicionales para obtener una montaña de deliciosos panqueques gruesos y regordetes o una bandeja para hornear de pasteles suaves que se derritan en la boca.

Masa para panqueques y panqueques

Ingredientes: - 1 litro de leche agria, - una libra de harina, - una cucharadita de sal, - una cucharada de azúcar, - 30 g de levadura (un tercio de un paquete), - 2 huevos, - aceite vegetal. Levadura seca se mide así - un paquete (11 g) Equivale a medio paquete (50 g) de frescos.Para panqueques, así como para pasteles, se permite cocinar masa de levadura. La masa se amasa sin huevos ni aceite y se deja reposar durante doce horas. Surge varias veces, se asienta y se vuelve más agrio. Para los panqueques, la masa es fina. Para panqueques - más espesos Si no hay tiempo para la masa, se deja amasar la masa inmediatamente. Al principio, la levadura se disuelve en una pequeña cantidad de agua tibia con azúcar y va bien. Después de eso, se baten los huevos, se vierte en temperatura ambiente Se vierte leche agria, sal, harina, todo se bate, se agrega levadura y aceite vegetal (aproximadamente 60 g). La masa resultará un poco espesa. Cuando suba, debe verter agua hirviendo y revolver (precipitar). Después de eso, déjelo subir y repita la operación. Ahora se permite hornear panqueques engrasando la sartén con aceite.

Masa para pasteles y tartas

Ingredientes: - 700 g de leche agria, - 1 kilogramo de harina, - 50 g de levadura, - 2 huevos, - una cucharadita de sal, - azúcar de mesa, - vegetales o mantequilla. ... Pero está permitido utilizar el método rápido. Si la masa se prepara magra, se deja hacerlo con aceite vegetal (120 g). Si está rico, se le agregan 300 g de mantequilla (margarina). La masa se hace como tortitas, para la noche. Método Bezoparny: al igual que para los panqueques, solo que la masa es mucho más espesa. Se debe permitir que la prueba se repita una vez. Durante este tiempo, prepara el relleno. Después de eso, moldea las tartas, espera hasta que quepan en una bandeja para hornear, y hornea en el horno o fríe en aceite, antes de poner las tartas, engrasa la bandeja para hornear con aceite de girasol o margarina. Se permite engrasar los pasteles terminados con mantequilla derretida para que se vuelvan más suaves, más magníficos y no se pongan rancios por más tiempo. Para los pasteles, se permite usar diferentes rellenos: - carne; - hígado y entrañas (hígado); - pescado; - requesón; - huevos; - cebollas verdes; - patatas; - zanahorias; - fresco o chucrut; - champiñones; - arroz, trigo sarraceno; - mermelada o frutos secos. Si los pasteles se preparan con relleno azucarado (mermelada, frutos secos), ponga una porción doble de azúcar en la masa .

Los fabricantes de salchichas a menudo utilizan no solo carne para su producción, sino también aditivos de despojos, tocino, hígado, vegetales y cereales. La salchicha se prepara a partir de carne de res, caballo y cerdo, y la salchicha picada se envuelve en tripas de animales o tripas especiales. Pero para no dudar de la calidad de este producto, es mejor cocinarlo solo, digamos, de pollo.

Necesitará

• 2 kg de muslos de pollo;
• 1 cucharadita pimienta negro;
• 12 dientes de ajo;
• 1 cucharadita condimentos para pollo;
• 30 g de gelatina;
• 4 cucharadas mayonesa;
• papel film;
• frustrar;
• bandeja para hornear.

Instrucciones

1. De esta cantidad de productos se obtendrán 8 embutidos pequeños. Lavar los muslos de pollo, secar y cortar la carne en cubos pequeños junto con la piel. Pelar y picar los dientes de ajo, agregarlos junto con la pimienta negra y condimentar a la carne, mezclar bien. Después de eso, se pone la mayonesa y se vuelve a mezclar hasta obtener una masa homogénea. Finalmente, agregue la gelatina y divida la carne picada en varias partes.

2. Coloque cualquier parte en una película adhesiva, enrolle en forma de salchicha, haga nódulos en los extremos para que la masa no se filtre durante la cocción. Después de eso, envuelva todas las salchichas en papel de aluminio.

3. Ponga toda la carne picada en una bandeja de horno y colóquela en un horno precalentado a 180 ° C durante 60 minutos. Posteriormente, enfriar las salchichas terminadas y refrigerar por 12 horas.

4. Si lo desea, en lugar de mayonesa, se permite usar crema agria o crema, luego la salchicha resultará más suave y tierna. Algunas amas de casa no cortan la carne, sino que la pasan por una picadora de carne. Para obtener carne picada de una consistencia homogénea, los ingredientes se pueden mezclar con una batidora. Un condimento universal se puede reemplazar por una mezcla de tomillo, pimienta rosa, ajedrea, romero, sal marina, albahaca y pimiento rojo. También se permite preparar un condimento de pimienta negra, semillas de alcaravea, mejorana, cilantro, pimienta roja y negra.

¡Nota!
Para cocinar, use hígado de res, cerdo, ternera, cordero, así como hígado de pollo, oca o pavo.

Aviso util
También se permite hacer albóndigas con el relleno del hígado. Antes de cocinar, las albóndigas ligeras se deben remojar y cocinar junto con los riñones. Para un excelente sabor y olor, cocinar el hígado con una cebolla y una hoja de laurel. huevos picados para el relleno de tartas.

Volvamos a aprender a cocinarlos. No se trata de recuerdos, sino de los beneficios del plato terminado, su accesibilidad y sencillez.

¿Qué es el hígado, su composición?

El hígado se prepara a partir de despojos, es decir, productos de segunda clase.

Pero si en precio en comparación con la carne, difieren en dos, y a veces tres veces, entonces sus beneficios son los mismos y, a veces, incluso más.

El hígado se prepara a partir del corazón, el hígado, los riñones y los pulmones.

No hay una proporción clara de productos durante la cocción. Puede mezclar todos los ingredientes en partes iguales, puede usar solo algunos de ellos y en diferentes proporciones, y también es posible ajustar la composición de acuerdo con sus propias necesidades.

Entonces, si hay un problema de exceso de peso, es mejor usar el corazón y los pulmones, si hay anemia o existe el riesgo de desarrollarla, la mayor parte del hígado debe ser el corazón. Para las mujeres embarazadas y los niños pequeños, debe concentrarse en el hígado, que contiene una gran cantidad de ácido fólico. Los ancianos y los que se encuentran en rehabilitación después de una larga enfermedad deben elegir los pulmones.

Los riñones rara vez se utilizan para producir aceite de hígado. Se trata de la larga preparación que requieren.

Cocinar el hígado no solo es beneficioso. Su presencia en la dieta contribuye a:

• aumento de la inmunidad;
• purificación de sangre, normalización de todo el sistema circulatorio y cardiovascular;
• estabilización de la presión arterial e intracraneal;
• restauración del sistema nervioso;
• Fortalecimiento del cabello, uñas y dientes.

¡Atención!

A menudo, la composición principal del hígado se complementa con el estómago, la tráquea, la ubre, etc.

Cómo hacer un hígado para hornear.

Con el hígado, cocinan la pasta a la marina, cocinan muy sopa abundante Bueno, los panqueques y tartas son auténticos clásicos. El sabor es familiar para muchos, pero para lograrlo, no basta con hervir todos los productos y molerlos en una picadora de carne. Hay secretos que todo el mundo necesita saber.

Los subproductos (también llamados fallas) deben enjuagarse bien, llenarse con agua fría y dejarse un par de horas, dejar que se mojen.

Luego retire la tráquea, la película, etc. Corte los despojos en trozos aproximadamente del mismo tamaño.

Vierta agua en una cacerola grande y deje hervir. Sumerja los trozos de carne en él, vuelva a hervir. Escurrir el agua, enjuagar los despojos.

Vierta agua fría sobre ellos, hierva a fuego lento, quitando regularmente la espuma.

Cocine durante aproximadamente una hora. A la mitad del término, puedes salar el caldo. Esto hará que los despojos sean más deliciosos.

Con el componente cárnico se ha completado el trabajo. Ahora tenemos que hacer la reverencia. Sí, definitivamente deberías usarlo. Incluso aquellos que categóricamente no pueden soportar el sabor comerán el plato terminado con placer. Luke es casi invisible.

Se debe pelar, cortar y asar en una sartén hasta que esté transparente.

La preparación de los despojos puede comenzar a comprobarse cuando se reducen casi a la mitad.

Hay que enfriarlos y molerlos junto con las cebollas.

¡Atención!

Para hacer el hígado más jugoso, agregue el aceite vegetal restante o un trozo de mantequilla.

Leaver está listo. Para hacer su sabor más intenso, puede usar sus especias y hierbas favoritas, o poner zanahorias, cebollas, ajo, lavrushka, etc. en el caldo justo durante la cocción y si parece seco, agregue tocino, lengua o.

Puedes cocinar el hígado de otra manera. Después de limpiar y remojar el mal funcionamiento, puede molerlo en una picadora de carne y luego freírlo. Así que a menudo lo preparan para panqueques y pasta de una manera azul marino. También se agregan cebollas, mantequilla y otros ingredientes aromatizantes.

Si hay mucho producto, congélalo en porciones. Es muy cómodo.

Recetas

Ya hemos dicho que el hígado se puede utilizar para cocinar. diferentes platos... Con él, obtienes primeros y segundos platos, ensaladas, bocadillos muy sabrosos. Pero los pasteles son el principal placer con tal componente.

Pasteles tártaros fritos en una sartén

Cada cocina del mundo es diferente. Ruso - nutritivo y muy sencillo, ucraniano - graso y rico, bielorruso - con presencia casi constante de patatas, pero tártaro - con cordero y servir en pequeñas porciones, por así decirlo "por los dientes".

Los pasteles deben ser pequeños para que se puedan comer de un bocado. Todos los tipos de carne se utilizan como relleno, excepto el cerdo (estas son las reglas de la Sharia), y la masa debe ser sin levadura, aunque también se permite la levadura.

Todavía usaba despojos de cerdo durante la cocción e hice la masa con agua hirviendo.

Información de la receta

• Cocina: Tatar
• Tipo de plato: empanadas
• Método de cocción: en una sartén
• Porciones: 5
• 1 hora

Ingredientes:

• corazón y pulmones de cerdo - 500-600 g
• harina - 400 g
• sal - ½ cucharadita
• agua hirviendo - 250 ml
• aceite vegetal - 50 ml
• especias al gusto.

Cómo cocinar

Limpiar el corazón y pulmones de película, tráquea, túbulos, etc. Remojar en agua durante media hora, dejar salir toda la sangre.

Hervir en agua con sal hasta que esté medio cocido. Los tártaros ponen relleno crudo en las tartas, pero no nos arriesgamos. Triturar en puré de patatas y dejar enfriar.

En este momento, haz la prueba. Mezcle la sal y aproximadamente la mitad de la harina en un tazón, vierta agua hirviendo y revuelva. Cuando se enfríe un poco, agregue el resto de la harina y la mantequilla, mezcle con las manos.

Masa para esto receta sencilla resulta ser muy elástico y maleable.

Tienes que enrollar una "salchicha" y cortarla en porciones.

Enrolle cada uno finamente.

Pon el relleno en el medio.

Sujeta los bordes.

Freír pasteles en un número grande aceite vegetal... Seque con papel toalla antes de servir.

Los pasteles están listos. ¡Buen provecho!

Cocinar "como una abuela" es difícil, bueno, al menos eso es lo que piensan la mayoría de las amas de casa.

De hecho, solo necesitas conocer algunos secretos y crear obras maestras culinarias con amor.

Los pasteles soviéticos son únicos. Su secreto no está solo en el relleno, sino también en la receta de la masa.

No hay sutilezas especiales, no en vano quedaron bien tanto en casa como en la restauración pública.

Ingredientes:

• harina premium - 650 g;
• levadura (puede usar Saft Moment) - 6 g;
• sal - 10 g;
• azúcar - 40 g;
• agua o caldo de papa - 360 g;
• rast. aceite - 20 g;
• al menos 500 ml de aceite para freír, debe ser inodoro;
• hígado (idealmente ternera), pulmones (mejor ternera), corazón (cerdo o ternera) - 300 g cada uno;
• cebollas - 200 g;
• especias al gusto (en la receta original, 3 aire caliente y pimienta negra, asterisco de clavo, hoja de laurel, raíz de perejil);
• una zanahoria mediana.

Preparación

Empezamos a cocinar con el hígado. Enjuague el hígado, córtelo en trozos pequeños, cocine a fuego lento hasta que esté tierno.

Enjuague el corazón y los pulmones, córtelos, póngalos en una cacerola, llénelos de agua, para que cubran completamente el contenido, aunque el pulmón seguramente flotará, así que concéntrese en el corazón. Ponga un diente en la cebolla, añádalo a los despojos junto con la zanahoria, ponga aquí todo tipo de pimiento.

Hervir. Cocine durante aproximadamente 1,5-2 horas a fuego lento, quitando regularmente la espuma.

Sal, eche el lavrushka y hierva durante otra media hora.

Ahora puedes apagar el fuego y dejar enfriar los despojos directamente en este caldo. Así los componentes estarán mejor saturados y el relleno quedará más jugoso.

Puedes empezar a amasar la masa. Agrega la levadura, el azúcar y un poco de harina al agua tibia o una decocción de papas. Pasados ​​30 minutos, cuando la masa comience a burbujear, agregue el resto de harina, sal y aceite. Amasar la masa. Debería ser muy exuberante.

Si tienes una máquina de hacer pan o procesador de alimentos, utilícelos mejor. Es bastante difícil mezclarlo con las manos la primera vez. Se necesita algo de experiencia.

Deje reposar la masa un poco mientras termina el relleno.

Corta la cebolla y cocina a fuego lento en una sartén hasta que esté transparente, agrégala al hígado terminado y cocina a fuego lento durante otros 10 minutos.

Muela todos los ingredientes en una picadora de carne, agregue sal, si es necesario, vierta un poco de caldo o jugo del hígado.

Queda por moldear las empanadas y freírlas en una gran cantidad de aceite.

En el horno

El llenado de hígado no solo puede consistir en despojos. Va bien con patatas, arroz o hierbas. Prueba los pasteles de hígado al horno y el arroz.

Ingredientes:

• un manojo de cebollas verdes;
• cebolla grande (preferiblemente roja);
• 100 ml de aceite para freír;
• arroz - 200 g;
• hígado y pulmón, 300 g cada uno;
• una pizca de sal;
• masa de levadura preparada.

Preparación

Para el relleno, debe hervir los subproductos, molerlos con cebollas fritas, mezclar con arroz y hierbas.

Tartas a ciegas.

Ponlos en una bandeja para horno cubierta con pergamino, engrasa la parte superior con yema y hornea por 10-12 minutos en el horno, precalentando a 220 grados.

Pasteles de Orsk

Esta pastelería debe su nombre a la ciudad de Orsk. Se encuentra en la región de Orenburg y es gracias a los pasteles que se dio a conocer mucho más allá de sus fronteras. Los propios cocineros llaman a su creación tartas de pueblo viejo y guardan su receta en la más estricta confidencialidad, pero tarde o temprano todo se aclara y hoy el método de cocción está al alcance de todos.

Ingredientes:

• hígado - 1 kg;
• 2 cebollas grandes;
• sal y negro Pimienta molida;
• agua - 800 ml;
• harina - 1 kg;
• levadura fresca - 35 g (si está seca 10-11 g);
• azúcar - una cucharadita;
• rast. aceite - 700 ml.

Metodo de cocinar

V agua tibia diluir la levadura y el azúcar, dejar actuar durante 10 minutos.

Agregue sal, toda la harina, mezcle bien. Revuelva nuevamente después de 20 minutos, y después de otros 25 minutos estará listo.

Mientras sube la masa, debe hacer el relleno. La hoja se debe cocinar con anticipación. Luego lo único que queda es molerlo y hervir a fuego lento durante 20 minutos en una sartén, agregar sal y especias al gusto.

Muela la cebolla por separado y agréguela a la carne picada caliente.

Recuerde: cebolla fresca, carne picada caliente.

Las tartas deben esculpirse rápidamente. Engrase sus manos con aceite, pellizque un trozo de masa, envuelva el relleno y sumerja la tarta en aceite caliente. Debe freír en una sartén profunda o en una cacerola. Debería haber mucho aceite.

¡Las tartas están listas! Después de intentarlo, quedará convencido de que los esfuerzos no fueron en vano (foto de tartas).

Pasteles de hígado perezosos

No siempre tienes tiempo para estar parado frente a la estufa durante horas y esto está asociado con el horneado. Si tiene restos de hígado en su refrigerador, puede ahorrar tiempo y usar recetas rápidas.

Una opción es usar pan de pita en lugar de masa.

Debe extenderse sobre la mesa, cortado en partes iguales.

Pon el relleno terminado adentro.

Envolver, pincelar con un huevo, o mejor mojar en la masa y freír a fuego medio por ambos lados hasta que se doren.

La segunda opción es aún más sencilla.

Sazone el hígado ya hecho con sal y pimienta al gusto.

Agregue el huevo, la harina, mezcle una masa medianamente espesa, como para panqueques.

Poner en una sartén precalentada con una cuchara.

Freír por ambos lados.

Tales pasteles perezosos resultarán muy sabrosos si agrega más hierbas frescas a la masa.

Sobre el contenido calórico

Muchos consideran que el hígado es un producto bastante alto en calorías.

Pero debe centrarse en los indicadores de sus componentes.

Tomar nota:

• riñones - 67-86 kcal;
• - 80-90 kcal;
• pulmones - 85-95 kcal;
• cerebros - 124 kcal;
• lengua - 140-175 kcal (los datos se indican por 100 g de producto terminado).

Las hamburguesas de hígado no son solo recuerdos de la infancia. Esta es una excelente opción para alimentar a su familia con comidas sabrosas, saludables y asequibles.

Y por último, os ofrecemos un interesante vídeo.

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El relleno de hígado para pasteles resulta muy sabroso y jugoso si sabes cocinarlo correctamente. El hígado generalmente se considera un hígado, pero en los países eslavos el término "hígado" incluye todos los subproductos: pulmón, hígado, corazón y riñones. No te puedes equivocar si haces el relleno con los despojos que más te gustan. Dado que nuestra familia prefiere el relleno elaborado con pulmón e hígado de cerdo, me centraré en estos ingredientes.

¡Es un error prejuzgar que el pulmón no es nada sabroso! Estoy de acuerdo en que hervido parece un bizcocho, pero si lo fríes con hígado, cebollas y zanahorias, y luego lo conviertes en una pasta, ¡tendrá un sabor divino!

Entonces, ¡preparemos los ingredientes para hacer el relleno de pasteles de hígado y comencemos a cocinar! Mi pulmón de cerdo y mi hígado de cerdo ya han sido lavados, me han cortado los vasos y la tráquea, se cortan en porciones.

Pela las cebollas y las zanahorias. Córtelos en cubos pequeños y fríelos en una cacerola, vertiendo aceite vegetal.

Corte el pulmón y el hígado en trozos pequeños.

Tan pronto como se hayan pasado las verduras, agregue los despojos picados a la cacerola y fría durante 15-20 minutos hasta que estén completamente cocidos.

Así es como se ve la masa de lombriz de hígado cocida y frita.

Viértelo en un recipiente hondo y tritúrelo con una batidora de inmersión, agregando sal y pimienta negra al gusto. Si la masa resulta ser demasiado espesa, agregue aproximadamente 50-70 ml agua caliente... Nuestro relleno está completamente listo, ahora ya sabes cómo crear un relleno de hígado de empanada y empanada.

PERO este no es todo el secreto, ¡también cocino panqueques con tal relleno! Vuelan del plato en un abrir y cerrar de ojos. Si lo desea, los panqueques con hígado ya preparados se pueden congelar en congelador y luego, según sea necesario, vuelva a calentar en el microondas: ¡siempre tendrá un plato delicioso a su alcance!

Dejar cocinar 15 minutos-3 horas

¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar el hígado?

Inicialmente, definamos qué es un hígado. Son subproductos de los animales domésticos: hígado, riñones, corazón, pulmones, ubre y estómago. Estamos hablando de vacas, cerdos y aves de corral. Antes de empezar a cocinar el hígado, tendrás que manipular un poco los ingredientes.

Independientemente de los órganos internos que tenga disponibles, deben lavarse a fondo y eliminarse todas las venas y la grasa. Aún es necesario cortar los pulmones por la mitad y extraer los tubos desde el interior.

El trabajo preparatorio ha terminado. Los pulmones y los riñones deben empaparse en agua durante varias horas, la ubre: 5-7 horas. El hígado de res y de cerdo se remoja en leche durante aproximadamente una hora, los riñones de res - 2-3 horas.

Cocine la carne liviana durante 20-25 minutos.

Cocine el cerdo ligero entero durante 2,5 horas, cortado en trozos pequeños - 1 hora.

Cocine los riñones de res durante 30 minutos, escurra el agua, repita el procedimiento nuevamente.

Cocine los riñones de cerdo durante 30-40 minutos, dependiendo del tamaño.

Cocine el corazón de res durante 3 horas.

Cocine el corazón de cerdo durante 1,5 horas.

Cocine la ubre de la carne durante 1 hora.

Los corazones de pollo se hierven durante 15 minutos, 1,5 horas, dependiendo de la edad del ave.

Todos los productos deben sumergirse en agua con sal que ya esté hirviendo. Lo ponemos Hoja de laurel y granos de pimienta negra. Empezamos a contar el tiempo desde el momento de volver a hervir. Asegúrese de quitar la espuma, se forma bastante abundantemente. Deje la tapa entreabierta. Los subproductos deben cocinarse enteros, para que resulten más jugosos y sabrosos.

Es mejor no hervir el hígado, resulta estar seco. Córtelo en tiras finas, si es pollo, déjelo entero y fríalo durante 10-15 minutos; sabe mejor.

Como puede ver, todos los componentes se preparan en diferentes momentos. Pero ahora sabes cuánto y qué cocinar. Por lo tanto, puede cocinar el hígado juntos, simplemente colóquelo en sus partes según la duración de la cocción. Puedes combinar los despojos a tu gusto.

Después de que el hígado esté listo. Retirar de la sartén. Enfriarlo. Gire en una picadora de carne. Agrega las zanahorias hervidas y más cebollas salteadas en mantequilla. También puede agregar un poco de manteca de cerdo. Si ves que está seco, luego diluye con el caldo restante, agrega un poco el líquido.

Úselo como paté o relleno para casi cualquier cosa. Prepara una salchicha.

El contenido calórico del hígado es de 222 kcal. Contiene: proteínas - 7 gramos, grasas - 18 gramos, carbohidratos - 5 gramos.

No subestimes el hígado. En cuanto a valor nutricional, no es en absoluto inferior a la carne, e incluso la supera en contenido de vitamina D. Leaver es muy útil para los niños y no muy útil para los ancianos.

Esta historia debería comenzar así: "en las últimas décadas del siglo pasado ..." ¡Suena, por supuesto, impresionante! ¡Pero fue así!
Los años 80 y 90 fueron la infancia de quienes hoy en día sienten nostalgia por los diversos manjares soviéticos y de quienes intentan reproducirlos en sus cocinas con artilugios modernos. Los palitos de empanada fritos con hígado, que las vendedoras empacaron hábilmente en bolsas de papel altas, son recordados por muchos, y muchos no son reacios a comer un par de pasteles en este momento.

Desafortunadamente, es imposible comprarlos en los hipermercados que han reemplazado a las tiendas de comestibles y en los establecimientos modernos de comida rápida, y uno tiene que buscar recetas preciadas en los viejos libros de cocina soviéticos que acumulan polvo detrás de los nuevos satinados ilustrados, o navegar por Internet en busca de descripciones de esos mismos pasteles de la infancia ..., la gastronomía soviética era una industria muy fundamental, ¡la mayoría de los monumentos del gusto están capturados en GOST! Por lo tanto, para una receta de masa para pasteles fritos, es mejor recurrir a ellos.

Cualquiera que esté buscando "la receta misma" y el siguiente texto está dedicado.

Ingredientes

para freír:

• 600-700 ml de aceite vegetal inodoro

para masa de tarta frita:

• 650 g de harina premium (también se acepta harina de primer grado)
• 6 g de levadura instantánea Saf-moment
• 10 gramos de sal
• 40 g de azúcar
• 360 g de caldo de patata o agua
• 20 g de aceite vegetal

Para rellenar:

• 300 g de hígado de ternera
• 300 gr de pulmón de ternera
• 300 gr de corazón de cerdo o ternera
• 200 gr de cebollas
• sal al gusto
• 3-4 guisantes de pimienta gorda y pimienta negra,
• 1 asterisco de clavel,
• Hoja de laurel
• raiz de perejil
• pequeña cebolla
• zanahoria pequeña

Técnica, inventario

• cacerola para 4-5 litros
• sartén
• multicocina con función de multicocción
• picadora de carne
• máquina de hacer pan (opcional)

Elaboración: 4 horas. Preparación: 1 hora. Salida de empanadas: 18-20 piezas

Preparación

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Lo mejor es comenzar a trabajar en pasteles con hígado. En el hígado tenemos un pulmón, un corazón y un hígado. Es mejor hervir el pulmón y el corazón durante mucho tiempo a fuego lento, pero es mejor guisar el hígado en una sartén y no sobreexponer, de lo contrario quedará duro y seco.

En una cacerola, poner cuidadosamente lavados y cortados en trozos el pulmón y el corazón, agregar las zanahorias lavadas, la raíz de perejil, la cebolla con clavo pegado, ambos tipos de pimientos.

Llenar de agua. Debe recordarse que el pulmón es más liviano que el agua, por lo tanto, se entenderá por encima de su nivel y también se hinchará durante algún tiempo durante la cocción. Por lo tanto, debe haber suficiente agua, pero no demasiada.

Cubra la olla con una tapa y prenda fuego, hierva, cocine a fuego lento durante 2 horas después de hervir. Luego salar los despojos, agregar lavrushka y cocinar a fuego lento durante otra media hora.

Retire la cacerola del fuego y deje que el corazón y los pulmones se enfríen en el caldo. Si sigues esta tecnología de cocción, el relleno resultará muy jugoso.



Cocinar la masa. Mientras se enfrían los despojos, amase la masa. Aunque la receta está de acuerdo con GOST, ¡una panificadora ayudará aquí de la mejor manera posible!

Coloca un cuchillo en el bol de la panificadora. Vierta agua (o caldo de papa, ¡lo que sea mejor!), Agregue sal, azúcar, mantequilla, luego harina y levadura.



Cierre la tapa de la panificadora, programe el programa de amasado durante 20 minutos y amase la masa homogénea. Abrir la panificadora, quitar el cuchillo, hacer una bola con la masa y dejar fermentar durante 3 horas.

Amasar la masa cada hora. Para hacer esto, debe sacarlo del tazón, amasarlo en una capa y doblarlo tres veces a lo largo y luego tres veces a lo ancho. Después de tres horas, estará lista una masa esponjosa. La masa exuberante de acuerdo con GOST es un requisito previo para obtener pasteles reales con hígado.

Si amasa la masa a mano, las manos actuarán como un cuchillo para amasar la masa, todo lo demás será similar en tecnología.



Relleno... Mientras sube la masa, termina de preparar el relleno. Pelar la cebolla, enjuagar con agua fría y picar en trozos grandes.
Lavar el hígado, secarlo con una servilleta, también cortar en trozos.
Ponga la sartén al fuego, vierta 1 cucharadita. aceite vegetal, ponga la cebolla debajo de la tapa, cocine a fuego lento durante 3-4 minutos hasta que esté transparente.
Agregue el hígado y cocine a fuego lento debajo de la tapa hasta que el hígado esté listo para otros 8-10 minutos. Revuelva de vez en cuando.



El hígado terminado debe estar suave, sin papas fritas, de lo contrario el relleno tendrá un sabor amargo.
Si queda caldo en la sartén, se puede utilizar para ajustar la densidad del relleno durante el amasado final.



Ajustar la densidad del relleno: no debe estar seco ni húmedo.

Gire todos los despojos y cebollas a través de una picadora de carne. Sazone con sal, agregue jugo de hígado si es necesario para una textura suave. El relleno está listo.

Modelado. Engrase la superficie de trabajo (mesa) y las manos con aceite vegetal.
Retirar la masa del bol, ponerla sobre la mesa y amasar, soltar burbujas.
Dividir la masa en 4 partes, enrollarla en bolas, engrasar con mantequilla y cubrir con papel de aluminio para que no se seque.



Vierta 600 ml de aceite vegetal para freír en el recipiente multicocina, cierre la tapa, programe el programa MULTI COOK, 160 grados, 16 minutos. Inicie el programa de calentamiento de aceite.



Mientras tanto, moldee el primer lote de empanadas. Saque una cuarta parte de la masa, enróllela larga y ligeramente ancha sobre una mesa engrasada para que quede una tira. Extienda el relleno a intervalos de 3-4 cm sobre una tira de masa y con cuidado, ¡pero a fondo! pellizcar los bordes.



Con un cuchillo de masa, corte la tira en pasteles, sujete las rodajas con cuidado, tirando un poco de la masa.

No debe poner demasiado relleno en las tartas, porque la masa aumentará de volumen durante la fritura y las tartas pueden reventar en la costura durante la fritura.
Las tartas deben estar limpias y la masa debe adherirse fácilmente al relleno.



Freímos pasteles con hígado en una olla de cocción lenta. Tan pronto como comience la cuenta regresiva en el temporizador de la multicocina, abra la tapa y coloque el primer lote de empanadas. Después de 7 minutos desde el inicio de la fritura, puede abrir la tapa y convertir las tartas en mantequilla en barriles más ligeros. Esto hará que las hamburguesas se doren uniformemente.

Prepare el siguiente lote de pasteles.

Al final del programa de multicocina, use pinzas o un tenedor para colocar los pasteles terminados en un plato forrado con servilletas y seque con el exceso de aceite.

Vuelva a configurar el programa multicocina, cargue un nuevo lote de pasteles y fríalo de la misma manera que el primero. Dado que el aceite ya está caliente, el programa comenzará la cuenta regresiva casi de inmediato.

Freír todas las tartas. Una cuarta parte de la masa es suficiente para formar un lote de pasteles para freír en un recipiente multicocina de 5 litros.
Todas las tartas deben empaparse en servilletas y dejar enfriar a una temperatura agradable.

¡Asegúrese de remojar los pasteles fritos del exceso de grasa!

¿Y si no tuviera multicocina y máquina de pan?

En lugar de una máquina de pan... Para la prueba, disuelva la levadura en agua tibia con azúcar agregada, revuelva bien. Agregue la harina, la sal y la mantequilla a un tazón, agregue la levadura diluida y revuelva con una espátula o con la mano. Luego coloca la masa sobre una mesa espolvoreada con harina y amasa con las manos a ritmo medio durante 20 minutos hasta que quede suave.

En lugar de una multicocina para freír, es adecuada una olla de hierro fundido o una sartén con los lados lo suficientemente altos para que el aceite no salpique.

¡Servir inmediatamente!

En la infancia soviética, se agregaba limonada a tales pasteles. Hoy en día hay bastantes fabricantes, por lo que es muy posible comprar citro o refresco en botellas estilizadas "soviéticas".

Mordiendo lejos del primer pastel y regándolo con limonada, incluso puede filosofar sobre qué más sabía delicioso y casi olvidado en el pasado distante ...

¡Disfruta de tu deliciosa nostalgia!