¿Cómo comía el hombre primitivo y de dónde obtenía las sustancias necesarias para la vida?

Si era un recién nacido, entonces, por supuesto, recibió todas las sustancias vitales de la leche materna. La caza proporcionó carne, plantas comestibles y agua de manantial para completar la dieta saludable. Si miramos más de cerca esta dieta, podemos decir que un recién nacido menor de tres años, como casi todos los mamíferos, recibió agua esterilizada, grasas, proteínas, carbohidratos, vitaminas, minerales, enzimas y anticuerpos necesarios para protegerse de enfermedades infecciosas con la leche materna.

En aquellos tiempos lejanos, una mujer daba a luz anualmente, y había suficiente leche tanto para los que nacían como para los hermanos menores. Si, por alguna razón, no había leche materna, entonces el niño murió. El hombre primitivo cazaba principalmente herbívoros, que en el futuro fueron domesticados.

Si el hombre primitivo no comiera carne, sino solo alimentos vegetales, sería prácticamente imposible satisfacer la necesidad durante todo el año de proteínas bien absorbidas de los alimentos vegetales, ni en cantidad ni en calidad.

Pero los órganos comestibles de los herbívoros estaban saturados de vitaminas y minerales solubles en grasa y agua, que los animales asimilaron de las hierbas silvestres que crecían en abundancia.

En los seres humanos de hoy, los órganos de absorción (intestinos) y excreciones (colon y recto) se han adaptado principalmente a productos que se pueden digerir "sin residuos": en las heces de una persona sana, la comida digerida es del 10-15%, y el el resto del volumen recae en bacterias simbióticas (30%), células viejas muertas, sangre y bilis (30%), grasas no reclamadas y agua (25-30%). A diferencia de los alimentos vegetales ricos en fibra, la carne, especialmente la carne cruda, se digiere casi por completo, mientras que la fibra de celulosa pasa por el estómago, los intestinos y el recto casi sin cambios. Por lo tanto, los intestinos de los vegetarianos (herbívoros) son mucho más cortos y la eliminación de desechos es más rápida: solo unas pocas horas, mientras que en una persona sana es de 12 a 18 horas. Por tanto, una gran cantidad de fibra en nuestra dieta conduce a trastornos gastrointestinales.

Plantas comestibles. Los frutos secos, las bayas, las frutas y, en menor medida, la miel estuvieron disponibles durante una temporada relativamente corta. Complementaron la carne de animales grandes y dieron a los cazadores-nómadas la oportunidad de descansar y ganar peso para el invierno. Las proteínas y grasas se reponían a principios de otoño debido a la abundancia de peces y aves de corral grandes (faisanes, pavos salvajes).

Agua natural. Acceso a una fuente de limpieza agua potable determinó el sitio del campamento de la tribu. El agua subterránea o de manantial, como se llama hoy, es mineral, saturada de minerales y oligoelementos disueltos en ella.

Nuestros ancestros lejanos necesitaban protección sólida con grasas para sobrevivir en climas fríos. La grasa subcutánea sustituyó a las chimeneas y la calefacción central. Grasa protegida de la hipotermia, era un reservorio de vitaminas, minerales y agua, en caso de una caza fallida, uno podía prescindir fácilmente de la comida durante 30-40 días, lo que ahora se llama ayuno terapéutico.

La acumulación de grasa en el cuerpo humano es un proceso rápido y su uso racional es un proceso lento. Estos dos procesos fueron genéticamente, en su distante base racional, establecidos en el hombre y se convirtieron en el flagelo del hombre moderno.

Como el hombre es omnívoro, logró poblar todo el globo, utilizando en la alimentación todo lo que la naturaleza y sus recursos le brindan. Según el hábitat, el clima, características geográficas generado diferentes estilos nutrición. Algunos comen alimentos de origen animal, otros solo alimentos vegetales. Estamos hablando del hecho de que la nutrición debe ser variada, ya que una elección limitada de una mesa de alimentos no puede proporcionar nutrientes al cuerpo, lo que conduce a trastornos metabólicos que afectan los indicadores de salud. Los vegetarianos son bajos en grasas y ricos en fibra, y por lo general tienen un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular en comparación con los que tienen un alto contenido de grasa animal.

La singularidad del lugar que ocupa la comida en la vida social e individual de una persona atestigua la importancia selectiva de las formas de comportamiento alimentario entre los antepasados ​​humanos. Como muestran los estudios de las características de la estructura y composición del esqueleto de Australopithecus, rastros de sus actividades relacionadas con la extracción de alimentos, un aumento en la proporción del componente proteico en la dieta fue un evento que contribuyó a la supervivencia del especies. Un aumento en la proporción de alimentos con proteínas condujo automáticamente a una intensificación del desarrollo del sistema nervioso central, especialmente en las primeras etapas. desarrollo individual el individuo. No hay indicaciones directas de que solo la caza o solo la necrofagia fueran los medios dominantes para obtener alimentos proteicos (Foley, 1990; Butovskaya y Fainberg, 1993).

La caza mejoró la comunicación dentro de la sociedad, promovió el desarrollo de manifestaciones de altruismo. Una amplia variedad de fuentes de alimentos contribuyó a un aumento en el área de búsqueda de alimentos, el desarrollo del sistema nervioso central y la dispersión en grandes áreas. Las primeras formas de actividad de las herramientas están asociadas con la producción de un tipo particular de alimento.

Los australopitecinos tardíos, que se especializan en forrajes, no están directamente relacionados con los antepasados ​​inmediatos del Homo.

Los estudios del comportamiento de los primates modernos se pueden utilizar para modelar el comportamiento dentro de las comunidades de formas humanas ancestrales. Esta fuente indica que las primeras tradiciones internas, que surgen en las comunidades de primates, no son más que una determinada forma de obtener y procesar alimentos.

Las áreas de asentamiento de Homo erectus dentro de los climas tropicales y subtropicales coinciden con las de los grandes depredadores, lo que sugiere el papel protagónico de la caza entre los pueblos más antiguos. Se supone que el desarrollo del fuego cambió fundamentalmente la nutrición humana, ya que introdujo alimentos procesados ​​térmicamente. Dicho alimento de origen vegetal y animal es mucho más rico en calorías y nutritivo. Los antropólogos asocian la ampliación de las dimensiones corporales totales del hombre más antiguo con un cambio en la dieta, el mayor desarrollo del cerebro. Se supone que cocinar era originalmente una función femenina, lo que aumentó significativamente el estatus social de la mujer, proporcionó alimentos necesarios (principalmente vegetales) para los miembros menos protegidos de la sociedad. Por lo tanto, una de las formas más tempranas de comportamiento de género también se asocia con la comida (Wrangham et al., 1999).

Los estudios de la composición isotópica del tejido óseo de los neandertales europeos demuestran de manera convincente su especialización en una dieta carnívora. Esta fuente indica que los neandertales europeos (hace 40 120 mil años) se especializaron en la caza de grandes herbívoros terrestres. La especialización en alimentos cárnicos puede verse como una de las adaptaciones al clima frío de la Edad del Hielo. Por otro lado, esta especialización, como cualquier otra, deja a los portadores de estas tradiciones desprotegidos de los cambios climáticos bruscos. Es posible que la extrema especialización carnívora de los neandertales europeos fuera una de las razones de su desaparición (Bocherens et al., 2001).

El Homo sapiens anatómicamente moderno, que coexistió con formas neandertales, probablemente se adhirió a un modelo dietético diferente. Como han demostrado los estudios de la composición química del tejido óseo de individuos de los entierros del asentamiento de Sungir, la gente del Paleolítico superior utilizó una amplia gama de fuentes de alimentos. No se limitó a la carne de vertebrados terrestres; incluyó plantas e invertebrados (Kozlovskaya, 2000). La variabilidad individual significativa en la concentración de elementos químicos, indicadores de nutrición, indica que las regulaciones alimentarias ya existían dentro de la sociedad. Como se desprende del análisis de la estructura de varios mitologemas, los conceptos relacionados con la comida se encuentran entre las tramas y capas de tramas más arcaicas.

A juzgar por los datos de la paleoantropología y la biología del hombre moderno, la formación de una dieta variada y completa era de vital importancia para un hombre del Paleolítico superior en relación con la adaptación al frío y la insolación limitada. Es posible que la desaceleración en la tasa de desarrollo humano individual, que se formó en el Paleolítico Superior, se debiera (entre otras razones) a la capacidad de los niños y adolescentes para sobrevivir en condiciones de una cantidad limitada de alimentos, principalmente carne.

El estudio de las tribus modernas que han conservado el camino de los cazadores-recolectores permitió distinguir dos estrategias de asentamiento asociadas a las peculiaridades del uso de los recursos alimentarios. Los cazadores especializados para ciertos tipos de vertebrados terrestres se caracterizan por una alta movilidad de toda la población. Para las tribus que utilizan los diversos recursos alimentarios del paisaje, es típico el lento desarrollo de nuevos territorios por parte de grupos que se han separado de la sociedad indígena. Para la cultura material del primero, se describe la especialización en la producción de equipo de caza. Para la cultura material de este último, existen significativamente más diversas formas de producción de herramientas, el desarrollo de la actividad visual, etc. Es obvio que en el Paleolítico Superior hubo grupos de población, en un grado u otro asociados a estos dos extremos descritos. opciones. Probablemente, el uso de una variedad de fuentes de alimentos puede considerarse como condiciones previas biológicas y sociales para una mayor dispersión de la humanidad en el Paleolítico superior. El uso de varios tipos de alimentos contribuyó a la complicación del comportamiento social, la formación de las regulaciones, rituales, códigos y símbolos alimentarios más antiguos.

La crisis ecológica mundial provocada por el derretimiento del glaciar ha cambiado significativamente el uso de los recursos alimentarios. Los recursos alimentarios más ricos son las costas de los océanos y mares. En las más diversas partes del mundo, durante la era Mesolítica, se formaron sociedades utilizando los ricos y variados recursos de las costas y aguas poco profundas. La recolección y la pesca en zoológicos se están convirtiendo en ocupaciones que, con un mínimo de peligro, pueden proporcionar una alimentación adecuada a mujeres, adolescentes y personas mayores. El uso de estas fuentes de alimentos contribuye al desarrollo de asentamientos, la ampliación de asentamientos y un aumento en el número de poblaciones.

Una forma de vida y una estructura nutricional diferente se forman entre los habitantes de las costas de los grandes cuerpos de agua dulce. El estudio de la composición química del tejido óseo de individuos de los cementerios mesolíticos de Popovo y Minino indica la compleja naturaleza de la dieta de la población, donde la caza ocupaba el lugar principal o significativo, y la pesca y especialmente la recolección de animales eran auxiliares. métodos de obtención de alimentos.

La ampliación de los sitios y asentamientos en los bosques boreales se produce en un período muy posterior del Neolítico y Eneolítico, que se asocia en gran medida con el florecimiento de la pesca. Un estudio de materiales paleoantropológicos de los sitios neoeneolíticos Ivanovskoe VII, Zamos'e, Sakhtysh-Pa mostró que el estado de salud y la estructura nutricional de machos y hembras diferían. La dieta de las mujeres consistió principalmente en pescado. Los hombres comían tanto presas de caza como pescado. La frecuencia de marcadores de estrés fisiológico entre los niños de las poblaciones de Lyalovo y Volosovo de Sakhtysh-Pa indica que la calidad de vida de los niños era más alta que la de las niñas (Kozlovskaya, 1996, 1997).

La comparación de datos sobre los hábitos alimentarios de las poblaciones mesolíticas y neolíticas de diferentes zonas climáticas indica la existencia de una conexión conocida entre las tradiciones alimentarias y los recursos alimentarios locales. Por otro lado, la alta variabilidad local de los hábitos alimentarios, mostrada en los sitios de Escandinavia, los Estados bálticos y el norte de la parte europea de Rusia, sugiere una influencia significativa de las tradiciones culturales ya en estas épocas.

La comparación de la estructura y patrones de nutrición de las sociedades antiguas de cazadores-pescadores-recolectores y grupos posteriores con la población de la economía productora permite juzgar la continuidad entre ellos. Sobre la base de estas observaciones, se puede formular una idea de la profunda antigüedad de las tradiciones alimentarias, que se remonta a la época del primitivismo.

Por lo tanto, la combinación de alimentos vegetales y animales, inherente a las formas tempranas de la economía manufacturera de Asia occidental, puede asociarse con la mayor difusión de estas tradiciones de alguna manera transformadas en los vastos territorios del Mediterráneo, luego en Europa.

Las variantes de los territorios del Sur y Mesoamérica, Sudeste Asiático, China, Japón están asociadas con una tradición agrícola original diferente, más centrada, en primer lugar, en los alimentos vegetales y, en segundo lugar, en los recursos hídricos locales (peces, invertebrados).

El surgimiento y mayor desarrollo de una economía manufacturera fue el evento más grande en la historia de la humanidad. La cuestión de las razones del origen de la economía productora es compleja. En este trabajo, se considera solo en relación con un cambio en la composición de la dieta y el régimen de consumo de alimentos. Los datos antropológicos indican que el estado de salud, los indicadores de desarrollo físico y las características demográficas de la población del Neolítico temprano son inferiores a los de la época anterior (Cohen, Armelagos, 1984). Esta situación paradójica sugiere que la transición a una economía manufacturera no mejoró la calidad de vida y la calidad de la nutrición, en particular.

En su forma más general, la transición a una economía manufacturera provocó un aumento del componente vegetal en la estructura de la nutrición humana, sin introducir componentes fundamentalmente nuevos. La aparición de utensilios de cocina duraderos, la tradición generalizada de cocinar, no solo cambia el sabor, sino también la composición química de muchos tipos de alimentos. Un aumento en la proporción de alimentos vegetales también cambia la cantidad y proporción de sustancias orgánicas y minerales que ingresan al cuerpo. El aumento en el uso de sal de mesa probablemente se remonta a la era neolítica y puede estar asociado con una falta de cloro y sodio como resultado de la reducción de la ingesta de sodio y cloro de las proteínas animales. Las fuentes arqueológicas, históricas y del folclore indican el lugar importante de la sal de mesa no solo en la economía, sino también en la mente de la población antigua. En situaciones en las que la tradición o la composición de la dieta no fomentaron el uso temprano de la sal, este aditivo alimentario existe solo en la esfera económica de la sociedad.

La capacidad de trabajar duro a diario distingue a los representantes de una sociedad manufacturera de los cazadores-recolectores. De ninguna manera todas las sociedades antiguas de una economía de apropiación pueden ser consideradas como predecesoras de una sociedad con una economía de producción. Si a esta evidencia del deterioro de la calidad de vida de la población neolítica le sumamos, entonces la cuestión de los mecanismos de expansión de la economía apropiativa se complica aún más.

Se conoce el hecho de un aumento de la tasa de natalidad entre la población neolítica, lo que básicamente explica el mecanismo de propagación de sociedades de este orden. Las observaciones de la estacionalidad de la fertilidad y el empleo en el trabajo agrícola entre los ngashioka modernos (una tribu africana que conservó la forma tradicional de criadores de ganado) indican una posible relación entre la frecuencia de alimentación y los cambios hormonales en el cuerpo femenino. Los hallazgos sugieren que el empleo femenino está asociado con una mayor fertilidad (Gray, 1995). Este supuesto hipotético sugiere uno de los posibles mecanismos biológicos automáticos que contribuyeron al crecimiento de grupos poblacionales con economía productiva.

El estudio de la composición bioquímica de los cereales (maíz) mostró que el uso de un número grande esta cultura con falta de proteínas animales puede afectar la psique humana. Estos ejemplos muestran la existencia de una serie de mecanismos biológicos automáticos que fueron provocados por la introducción de una nueva dieta y una nueva forma de vida. El estudio de tales fenómenos es una cuestión de trabajo complejo futuro.

La desnutrición crónica combinada con el trabajo duro es una situación típica de la población agrícola desde la antigüedad hasta hace poco. Por tanto, los componentes tónicos de la nutrición son de especial importancia. Por ejemplo, las sustancias narcóticas, conocidas por el hombre desde la era primitiva, son utilizadas mucho más intensamente por la población con una economía manufacturera, y las bebidas que contienen alcohol están muy extendidas.

La última especialización alimentaria debe considerarse una adaptación a los productos lácteos. La formación de sociedades de pastores móviles, que se desarrollaron desde principios de la Edad del Bronce, condujo al surgimiento de un nuevo modelo dietético. La leche y los productos lácteos, así como la carne de animales domésticos, ocupan el lugar más importante en él. La comida de los pastores móviles consiste en proteínas, grasas y una pequeña proporción de carbohidratos vegetales. Los alimentos lácteos se distinguen por su alto contenido calórico, saturación con formas disponibles de calcio, vitaminas y cuerpos inmunes. La aparición de un nuevo sistema alimentario, por supuesto, influyó en el rápido crecimiento del número (con una baja tasa de natalidad) de nómadas, el florecimiento de sus culturas en las estepas euroasiáticas. La descripción de las características de la composición química del tejido óseo de individuos de los cementerios de la Edad del Bronce y la Edad del Hierro muestra una alta variabilidad local en las tradiciones nutricionales, lo que requiere una atención especial a las fuentes arqueológicas.

Más tarde eras historicas(antes del inicio de la era de los grandes descubrimientos geográficos) no aportó ingredientes o métodos de cocción significativamente nuevos. Sin embargo, el reasentamiento de grupos de población en nuevas tierras a menudo planteaba un dilema: preservar su forma de vida y su estructura alimentaria en nuevas condiciones o adoptar tradiciones locales. En la mayoría de los casos descritos, la población migrante conserva sus tradiciones agrícolas y sus hábitos alimentarios, incluso si esta forma de vida no es óptima para las condiciones naturales dadas.

La gran generalización de la información de fuentes de diversas ciencias permite presentar la amplia naturaleza omnívora de una persona como una de las características de su especie, lo que determina en gran medida las posibilidades de su asentamiento, la compleja estructura social de la sociedad. La nutrición a partir de un factor evolutivo se transforma en uno de los métodos de adaptación social y biológica, afecta en sí misma los patrones biológicos, psicológicos y de comportamiento de una persona. Los sistemas alimentarios son el núcleo de las principales tradiciones culturales regionales.

La altura del estatus social está invariablemente correlacionada con las peculiaridades de la nutrición, la cocina se está convirtiendo en un arte no menos apreciado que la música y la pintura. El nacimiento de la cocina de la corte francesa en el siglo XVII. en el apogeo del absolutismo, un ejemplo vívido de esto. Bria-Savarin, el célebre especialista culinario francés, se permite la frase: "El descubrimiento de un nuevo plato contribuye más a la felicidad del género humano que el descubrimiento de una nueva estrella" (Michel, 2002, p. 199).

Preguntas de revisión

• 1. ¿Cómo se expresa la inestabilidad de las condiciones humanas?
• 2. ¿Qué plantas comestibles se utilizaron como alimento en el Paleolítico superior?
• 3. ¿Qué efecto tiene el agua natural en la salud humana?
• 4. ¿Cómo comía el hombre primitivo?

En una forma algo simplificada, la evolución nutricional de primates antiguos, homínidos y humanos antiguos se puede representar de la siguiente manera. Los primates más antiguos del Paleoceno (hace 66-58 millones de años) ocuparon uno de los nichos ecológicos característicos de los insectívoros. A finales del Paleoceno, hace unos 58 millones de años, muchas especies de primates ya contaban con un aparato dentoalveolar adaptado para una dieta mixta, que, además de insectos, también incluía frutos, follaje, semillas y frutos.

Una serie de olas de frío global en el intervalo de hace 20 a 5 millones de años llevaron a una reducción en el área de bosques tropicales. Los Australopithecus, que se encontraron hace cuatro millones de años en los espacios abiertos de la sabana, eran omnívoros, y el camino hacia la especialización alimentaria ya estaba cortado para ellos: la evolución no puede "revertirse". Mientras tanto, la estructura del aparato dentoalveolar, las peculiaridades de la bioquímica de la digestión y el modo de movimiento permitieron que los australopitecinos más antiguos se alimentaran tanto de las llanuras de la sabana árida como, posiblemente, de los árboles de los bosques paraguas de la sabana.

La alternancia de estaciones húmedas y secas, característica de la sabana, presentó un serio desafío. Durante el período húmedo, los alimentos vegetales (frutas, nueces, semillas) eran abundantes, pero la estación seca (que duraba en las sabanas de dos y medio a diez meses) era una época de hambre para los primates bípedos herbívoros. Durante este período, se hizo necesario el desarrollo de nuevos recursos alimentarios, uno de los cuales fue la carne, aunque su producción requirió altos costos energéticos.

Los primeros representantes del género Homo continuaron con esta estrategia evolutiva. Expandieron significativamente su hábitat, lo que debería haber llevado a un aumento en la diversidad de la dieta. Al parecer, las partes subterráneas de las plantas: tubérculos, bulbos, raíces, adquirieron una importancia creciente en la nutrición de los pueblos más antiguos. Este fue otro grupo de productos (además de la caída), cuya competencia entre los grandes mamíferos no es tan feroz como en otros nichos. Armados con herramientas de excavación, los primates pudieron resistir con éxito a varias especies de cerdos salvajes en la lucha por los "concentrados de carbohidratos" subterráneos.

Pero la diferencia más significativa en la dieta del Homo erectus de los Australopitecinos fue el uso constante del fuego. Es difícil decir cuándo empezaron a usar el fuego los homínidos. A juzgar por algunos datos, esto podría haber ocurrido hace ya 1,4 millones de años, y no hay duda de que el uso regular del fuego por parte de los humanos se remonta al menos a 750 mil años. El fuego abrió nuevas posibilidades para cocinar. Tostar y hervir agrega valor nutricional a muchos alimentos vegetales al eliminar la celulosa que no es comestible para los humanos. El tratamiento térmico le permite eliminar las sustancias tóxicas contenidas en los tubérculos de muchas plantas o debilitar significativamente su efecto. Ahumar y dorar permite preparar la comida para almacenamiento a largo plazo.

La reconstrucción de la dieta de la población paleolítica de Europa occidental durante la última glaciación (Würm, hace unos 15 mil años) mostró que las comunidades de Cro-Magnon no carecían de alimentos vegetales: representaban alrededor del 65% de las calorías consumidas. El cazador-recolector de esa época se caracterizó por el consumo de una amplia gama de plantas y animales silvestres (una tendencia similar continuó en los siguientes milenios). Esto proporcionó no solo una variedad de sabores en los alimentos, sino también un suministro suficiente de vitaminas, minerales y oligoelementos. La mayor parte de la proteína era de origen animal.

En general, el consumo de fibra, calcio y vitamina C fue significativamente mayor que el de los habitantes de la ciudad moderna, y la ingesta de sodio en el cuerpo fue significativamente menor. Los azúcares también se consumieron mucho menos: estaban disponibles solo en forma natural (con bayas, frutas). El consumo de alcohol fue muy bajo. La leche animal y los productos lácteos estaban ausentes en la dieta del hombre del Paleolítico superior, pero la lactancia se prolongó durante mucho tiempo: dos o tres años.

Las proteínas y grasas animales fueron suministradas por mamíferos, pequeños vertebrados, peces, insectos e invertebrados. El contenido de grasa subcutánea en el cuerpo de los herbívoros silvestres es en promedio 7 veces menor, y el contenido de ácidos grasos poliinsaturados es casi cinco veces mayor que en los representantes domésticos de la misma especie. En consecuencia, incluso un consumo significativo de grasas animales por parte de un hombre del Paleolítico implicaba un riesgo menor de desarrollar aterosclerosis que un estadounidense o europeo moderno.

Por supuesto, esta reconstrucción da una idea de la dieta de representantes de poblaciones que se han adaptado a las condiciones de solo uno de los biotopos. En la era del Paleolítico superior, los humanos habían habitado las regiones con mayor diversidad ecológica. La dieta de los habitantes de los trópicos y subtrópicos tenía que diferir significativamente de la característica de las poblaciones de estepas periglaciares secas de Europa central y occidental. La disponibilidad de productos de origen fluvial y marítimo tuvo un impacto significativo.

La transición de la caza y la recolección (apropiación de la agricultura) a la agricultura (producción agrícola) condujo, quizás, a los cambios nutricionales más significativos de toda la historia del género Homo. Es especialmente importante que esta transición tuvo lugar en un intervalo de tiempo extremadamente corto en términos evolutivos, del orden de sólo diez mil años. Las ventajas que proporcionó la "revolución neolítica" (en primer lugar, la capacidad de alimentar uno o incluso dos órdenes de magnitud más de alimentos por unidad de territorio), superaron significativamente sus consecuencias negativas, incluso como un deterioro general de la salud de la población. población.

La transición a la agricultura, y como consecuencia de esto, a alimentos predominantemente carbohidratos y el consumo de grandes cantidades de cereales, provocó un desequilibrio en el equilibrio nutricional y, como resultado, deficiencias de vitaminas, anemia ferropénica y una ralentización de la los procesos de crecimiento en los niños. El estado de salud de los órganos de la cavidad bucal se deterioró drásticamente, la caries se extendió y aumentó la frecuencia de pérdida de dientes intravitales.

En relación con el aumento de la vida sedentaria, la alimentación del hombre neolítico se volvió cada vez más dependiente de las fuentes de alimentos locales. Por ejemplo, según estudios de la población neolítica de la Península Ibérica, representantes de grupos que vivían a solo 10 km de la costa del mar (de hecho, dos horas de viaje, ¡el mismo consumo de tiempo que muchos moscovitas en viajes diarios al trabajo!) El consumo de algas, mariscos y cangrejos disminuyó drásticamente.

La transición a un alimento mucho más blando, procesado térmicamente (hervido, horneado) y con carbohidratos cambió la dirección de la selección en relación con las características morfológicas y anatómicas de la estructura de nuestro cuerpo. Los poderosos músculos masticadores ya no eran beneficiosos. Para las personas de la era neolítica, es característica una disminución en el tamaño de las mandíbulas y la parte facial del cráneo en su conjunto. Al mismo tiempo, la disposición de los dientes en la mandíbula se hizo más apretada, lo que aumentó el riesgo de desarrollo de caries.

Se puede suponer que la bioquímica, fisiología y anatomía del tracto digestivo han cambiado. Desafortunadamente, no sobreviven, como restos óseos, y no tenemos evidencia directa de tal evolución. Pero, probablemente, fue en el Neolítico donde se fijaron diferencias en las peculiaridades del funcionamiento del estómago en representantes de grupos orientados principalmente hacia una dieta proteína-lípida o carbohidrato.

Un total de nueve especies de plantas forman la base de la nutrición de las sociedades modernas, centrándose principalmente en los productos agrícolas. Cuatro de ellos (trigo, arroz, patatas, maíz) representan alrededor del 75% de los alimentos consumidos (las otras cinco especies son sorgo, batata, cebada, mijo y mandioca). El ochenta por ciento de los alimentos para animales de la población mundial moderna proviene de la carne de vacuno y de cerdo, el 20% restante proviene de pollo y carne de oveja, cabra, búfalo y caballo.

Del libro de A. I. Kozlov "Alimentos para las personas".

Introducción

Yo dieta de una persona

en el proceso de desarrollo evolutivo

1.1 Principales factores que determinan la dieta

Nutrición humana

1.2 Períodos históricos característicos en cambio

dieta

II Cultura alimentaria

2.1 Principios de la nutrición humana con base científica

2.1.1 Dieta equilibrada

2.1.3 Nutrición racional

2.2 Los fundamentos de una buena nutrición

2.3 Nutrición del futuro

Lista de literatura usada

INTRODUCCIÓN

Siglos de experiencia demuestran que el problema de la nutrición siempre ha sido y sigue siendo bastante agudo. La falta de alimentos ha acompañado a la humanidad a lo largo de sus mil años de historia. Por ejemplo, en la mitología de los indios de Centroamérica, incluso había una deidad del hambre. En la mitología griega, la primera mujer creada por los dioses olímpicos, Pandora, al abrir el recipiente que le entregaron, liberó los vicios humanos y las desgracias que contenía, entre los que se encontraba el hambre que se extendía por toda la Tierra.

Si abordamos el problema de la nutrición desde un punto de vista científico, entonces la necesidad de alimentos y la sensación de hambre que la acompaña son uno de los irritantes más importantes del sistema nervioso humano inherentes a él por naturaleza. La sensación de hambre está dictada por el instinto más fuerte: el instinto de autoconservación. Debe notarse, sin embargo, que durante miles de años, la conveniencia fisiológica (utilidad) no siempre ha sido un criterio en su elección de la ración de alimentos. En la lucha por la supervivencia, especialmente en las primeras etapas de la evolución, a menudo tenía que comer lo que podía conseguir: como dicen, “no había tiempo para la grasa, estaría vivo”. Sin embargo, esa vida "de la mano a la boca" en su conjunto tenía un significado positivo para la evolución. Una abundancia inicial de alimentos condenaría fatalmente a los humanos a la etapa de una economía de apropiación, contenta con la recolección, la caza y la pesca.

Dieta y naturaleza de la nutrición, como han demostrado los estudios Kozlovskaya MV Fenómeno de la nutrición en la evolución humana. Resumen de la disertación para el grado de Doctor en Ciencias Históricas. - M.; 2002, 30 p.

Dejaron su marca significativa tanto en la formación del sistema digestivo como en la formación de otros sistemas del cuerpo humano y fueron uno de los componentes más importantes del entorno externo en el desarrollo evolutivo del hombre.

I. DIETA HUMANA DURANTE LA EVOLUCIÓN

1.1 Los principales factores que determinaron la dieta humana.

Analizando toda la variedad de factores que afectan a la dieta desde el momento de la aparición de las criaturas humanoides hasta el presente, toda su diversidad se puede reducir a tres grandes grupos de factores:

Territorial y climática,

Socioeconómico,

· Cultural y étnico.

Antes en orden cronológico para describir el cambio en la dieta humana, sería lógico dar una breve descripción de los grupos de factores anteriores e indicar las etapas históricas del inicio de su influencia. Echemos un vistazo más de cerca a cada uno de los grupos de factores.

El primer archanthropus antropoide vivió en regiones climáticas relativamente fértiles del planeta (Central y Sudáfrica) Historia económica del mundo. / Bajo la dirección general de M. V. Konotopov, - M.: Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co"; 2004 - 636 pág.

Su vida dependía fuertemente del clima, por lo tanto, al migrar a ciertas distancias y en busca de alimento, los archanthropus estaban sin embargo "atados" a ciertos territorios fértiles, como era el caso de los animales que vivían en ciertas zonas climáticas. Su nutrición dependía por completo de solo uno de los grupos de factores anteriores: territorial y climática... Naturalmente, fue decisivo durante muchos cientos de milenios hasta que una persona, bajo la influencia de influencias externas, comenzó a cambiarse a sí misma y a cambiar el sistema de relaciones sociales con sus familiares.

Con el advenimiento del sistema tribal, el desarrollo de la agricultura y la ganadería, la gente pudo acumular excedentes de alimentos. Surgió una apariencia de intercambio comercial y, al mismo tiempo, comenzó una estratificación gradual de la sociedad en la parte privilegiada del clan y sus miembros ordinarios. En consecuencia, la composición y la cantidad de alimentos recibidos comenzaron a cambiar gradualmente en los miembros individuales del género. Los miembros privilegiados del género recibieron alimentos más refinados y más, si es necesario. El resto de integrantes recibió en pie de igualdad con todos, en función del rendimiento y otros numerosos factores atribuidos al grupo territorial-climático. Pero además de ellos entraron en vigor socioeconómico factores.

Mucho más tarde, en la etapa de aparición de los primeros estados, las culturas étnicas formadas y las creencias de culto se están volviendo cada vez más importantes para la dieta. cultural y étnico factor de grupo. Su significado a menudo está determinado por dogmas religiosos, aunque estos últimos en sus recomendaciones se basan, no obstante, en cierta experiencia práctica, en particular, en materia de nutrición. Es decir, en una serie de creencias, como muestra la investigación científica moderna, las recomendaciones tenían su propio grano racional.

En las últimas etapas del desarrollo de la civilización humana, los tres factores actúan en estrecha interacción, mientras que uno de ellos suele destacarse como dominante.

1.2 Períodos históricos característicos del cambio dietético

Según lo establecido por la investigación Historia económica del mundo. / Bajo la dirección general de M. V. Konotopov, - M.: Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co"; 2004 - 636 pág.

Archanthropus apareció hace unos 2,5 millones de años. No difería mucho en sus hábitos de alimentación de los grandes simios. Originario de las regiones de África Central y Sudáfrica, utilizó los frutos de las plantas que crecieron durante ese período en el clima tropical de África como alimento. Se puede suponer que estos fueron los progenitores de plantas como cacahuetes, plátanos, brotes jóvenes de bambú, etc. El uso de alimentos para animales no fue típico de ese período, aunque algunos historiadores no excluyen el uso de carroña (cadáveres de pequeños roedores y otros animales). La época de la existencia del archantropus duró más de 1 millón de años. La naturaleza y la dieta de los alimentos durante este período no cambiaron significativamente.

Después de este largo período, comenzó el período Paleolítico Inferior, caracterizado por la aparición de Pithecanthropus, es decir, el hombre-mono, que existió durante el Paleolítico Inferior (alrededor de 600 mil años) y el Paleolítico Medio (alrededor de 200 mil años). Pithecanthropus vivió en los territorios del norte de China, Europa, en los trópicos de Java, las estepas de África. Además de los alimentos vegetales tradicionales, la dieta de Pithecanthropus incluía carne de animal en un grado algo mayor, ya que una persona, habiendo aprendido en ese momento a hacer varias herramientas de piedra: grandes picadores de la forma correcta, raspadores, incisivos, ya tenía el oportunidad de cazar colectivamente animales salvajes. La presa de los cazadores primitivos eran los animales grandes: elefantes, ciervos, osos, etc. En el Paleolítico Medio, hace unos 250 mil años (con una duración total de unos 200 mil años), avanzó un glaciar. En este momento, hay una adaptación intensiva del cuerpo humano a las duras condiciones ambientales. Más que en las condiciones climáticas cálidas anteriores, se requirieron alimentos ricos en calorías (grasas, proteínas), cuyos principales proveedores eran la carne y los productos animales. Bajo la influencia del clima, la naturaleza de la alimentación y el orden social (el sistema comunal primitivo es reemplazado por el sistema de clanes), la persona misma cambia. En particular, el consumo de carne rica principalmente en proteínas de fácil digestión, además de la aparición del tiempo para el desarrollo de una primitiva similitud de artesanías, contribuyó a cambios significativos en la estructura del sistema nervioso superior humano, que, según muchos investigadores de procesos evolutivos, Kozlovskaya MV evolución humana. Resumen de la disertación para el grado de Doctor en Ciencias Históricas. - M.; 2002, 30 p.

fue un paso significativo en la formación de "homosapiens"Como especie. Engels F. Dialéctica de la naturaleza.

El Pithecanthropus que se está extinguiendo gradualmente en el Paleolítico superior (que dura aproximadamente 30-36 mil años) es reemplazado por el Neanderthal. Los neandertales están explorando nuevas áreas del sur de Europa, Asia, África. La gente de la Edad de Piedra Media presta más atención a la recolección de plantas comestibles, además, aquellas que dan más frutos y son más fáciles de recolectar. Estos fueron los progenitores de los cereales modernos: trigo, cebada, arroz, que formaron campos enteros en algunas regiones de Asia. En América, el maíz, las legumbres, las patatas, las batatas, los tomates se sintieron especialmente atraídos y los tubérculos como el ñame o el taro se sintieron especialmente atraídos por los habitantes de las islas del Pacífico. La investigación arqueológica ha demostrado que V.I. Khlebnikov. Comprensión moderna de la nutrición humana y los requisitos médicos y biológicos de los productos: Conferencia / Grandes almacenes centrales de la Unión Central de la Federación de Rusia. - M., 1990, 37 p.

Que el tipo de alimento procesado más antiguo era el grano crudo de mijo. Algo más tarde, granos de trigo y otros cereales. Al mismo tiempo, en el último período de la Edad de Piedra, el Neolítico (que duró unos 3-4 mil años), la caza, la recolección, la "apropiación" de la economía, llegaron gradualmente a la "producción": la agricultura y la ganadería, y con ellos el tratamiento térmico de comida. En el período Musterier de la comunidad tribal (la era del matriarcado), la gente comenzó conscientemente a utilizar el fuego para cocinar. La transición a la agricultura y la ganadería jugó un papel muy importante no solo en la vida social de una persona, sino también en su dieta. Esta transición se llamó con razón la "revolución neolítica".

Durante la Edad de Hielo, cuando el glaciar avanzó y retrocedió un total de 6-7 veces (el último avance terminó hace unos 10 mil años). Antes de la Gran Edad del Hielo, Europa, por ejemplo, estaba cubierta de bosques de coníferas, mientras que durante la Edad del Hielo se volvió similar a la tundra. La naturaleza tanto de las plantas como de los animales que utilizan los seres humanos como alimento ha cambiado. Las edades de hielo duraron entre 100 y 200 mil años. La desaparición de animales grandes en la era mesolítica se utiliza cada vez más para la alimentación de pescados y mariscos. Las costas marinas comenzaron a atraer gente: aquí en aguas poco profundas era posible matar peces grandes, pescar muchos cangrejos y recolectar moluscos. En las regiones más al sur, el alimento principal era el ciervo, el corzo, el bisonte y el jabalí. La gente también recogió varias conchas marinas, mariscos y miel. Los cazadores y pescadores mesolíticos comían casi exclusivamente de la carne de los animales del bosque y sólo ocasionalmente de la carne de aves marinas, patos, gansos y cisnes. De los peces de agua dulce, se capturaba principalmente el lucio. En la costa, sucedió que se arrojaron ballenas a la orilla; inmediatamente las cortaron en pedazos y se las comieron. También capturaron focas, bacalao, congrios, cangrejos, besugo, rayas y tiburones. Por los numerosos restos de alimentos vegetales, se puede juzgar lo que comían las personas. avellanas, semillas de nenúfar, peras silvestres y bayas. Durante el período neolítico, el hombre aprendió a cultivar cereales y criar animales domésticos. Con loza a su disposición, pudo dominar varios métodos de cocina. Estos métodos han sobrevivido hasta nuestros días. Heredamos el arte de hacer sopas de nuestros lejanos antepasados, quienes supieron hervir agua sazonada con diversas hierbas sumergiendo piedras calientes en ella. Los primeros signos de la recolección regular de granos silvestres se encuentran en Palestina. Pertenecen al X - IX milenio antes de Cristo. NS. Historia económica del mundo. / Bajo la dirección general de M. V. Konotopov, - M.: Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co"; 2004 - 636 pág.

Con la aparición entre los neandertales de creencias de culto primario, ritos mágicos, rivalidad y enemistad entre diferentes comunidades, podrían surgir rituales caníbales en comunidades individuales. Los investigadores admiten el canibalismo de Kanevsky L. - M. :: 2005 que los neandertales ya podían creer en los poderes mágicos: la capacidad de influir en las personas y los animales para obtener las acciones deseadas, la transferencia del poder del enemigo asesinado a su ganador al traicionarlo. órganos internos etc.

Con la transición a una existencia sedentaria, la vida de una persona también ha cambiado. Las comunidades de cazadores solían ser pequeñas, de unas 20 personas y solo crecían cuando se obtenía una gran cantidad de alimento durante la caza. Las comunidades de agricultores y pastores ascendieron a varios cientos de personas, ya que la presencia de animales domésticos y áreas sembradas sirvió como garantía de suministro de alimentos durante un largo período para un gran número de personas. Con el advenimiento de la cría de ganado, el venado dio paso gradualmente a la carne del ganado: vacuno, cerdo y cordero. La caza de aves seguía siendo un oficio importante, como medio de obtener grasa para las lámparas. El pescado se utilizaba como alimento para los seres humanos, así como para el ganado. El salmón, el esturión y las anguilas fueron ahumados y secados, almacenándolos para su uso futuro en el invierno.

La aparición del metal jugó un papel importante en la vida de la sociedad. Es de destacar que los primeros experimentos en fundición de metales comenzaron con la fabricación de loza cocida para almacenar alimentos. Los primeros elementos hechos de cobre y plomo se encontraron en los asentamientos del VII-Vi milenio antes de Cristo. NS. El desarrollo de los metales, entre los que se encontraban no solo el cobre, el bronce, sino también el oro y la plata, fue uno de los signos del inicio de una nueva era. A finales del IV a. C. NS. Aparecen los primeros estados (en el suroeste de Irán y luego en Egipto). Estas formaciones públicas ya han unido a las personas no sobre la base del clan, sino sobre la base del principio territorial. En la base del progreso social y el surgimiento de los estados, según los científicos, reside principalmente la posibilidad de crear suficientes excedentes de alimentos por parte de las comunidades tribales primitivas. El excedente fue suficiente, no solo para dedicarse a la artesanía, la agricultura, la construcción, desarrollar la cultura y las enseñanzas religiosas, sino, lo más importante, para vender comida a los vecinos. Con el surgimiento de los estados, la humanidad entró en la era del comercio organizado y las guerras. La naturaleza de las guerras fue significativamente diferente de las redadas periódicas en las comunidades vecinas que tuvieron lugar durante el sistema tribal. A pesar de que los primeros estados se formaron en zonas climáticas favorables para la producción de alimentos, sin embargo, la necesidad de largas campañas militares, así como el desarrollo del comercio con estados distantes, contribuyeron a la producción consciente y la inclusión de productos de almacenamiento a largo plazo. en la dieta humana. Estos fueron los primeros prototipos de alimentos concentrados y conservas: tortas de pan seco, los tipos más simples de quesos secos, cecina y pescado, frutos secos.

La gente conoció las propiedades intoxicantes de las bebidas alcohólicas hace mucho tiempo, no menos de 8000 años antes de Cristo, con la llegada de los platos de cerámica, que hicieron posible la elaboración de bebidas alcohólicas a partir de miel, jugos de frutas y uvas silvestres. Probablemente, la vinificación se originó incluso antes del comienzo de la agricultura cultural. Aunque la ciencia moderna clasifica inequívocamente las bebidas alcohólicas como sustancias narcóticas, sin embargo, dado que el alcohol como droga ha sido parte de los alimentos durante miles de años, deben considerarse en la ración alimentaria de la humanidad. Así, el famoso viajero N.N. Miklouho-Maclay observó a los papúes de Nueva Guinea, que aún no sabían cómo hacer fuego, pero que ya conocían las técnicas de elaboración de bebidas intoxicadas.

Un hecho significativo en la historia de la nutrición humana debe considerarse la aparición del pan como un producto que contiene en la mejor proporción los nutrientes necesarios desde el punto de vista nutricional. El pan sigue siendo un producto único entre los alimentos vegetales hasta el día de hoy. No en vano dicen: "¡el pan es la cabeza de todo!" El primer pan estaba en forma de papilla, que se cocinaba primero en agua fría y luego en agua caliente. El método de hacer pan con masa agria se atribuye a los egipcios. Aprendieron a hacer masas madre en el siglo III a. C. El pan fue ganando gradualmente reconocimiento como un producto rico en nutrientes esenciales, así como un producto que, después del secado, podía almacenarse durante bastante tiempo. La capacidad de hornear pan alrededor del año 100 a. C. NS. ya se extendió por todo el mundo Khlebnikov V. I. Tecnología de bienes (alimentos): Libro de texto - 3ª ed. - M.: Corporación editorial y comercial "Dashkov and Co", 2005 - 427 p.

Casi al mismo tiempo, la humanidad por primera vez comenzó conscientemente a hacer bebidas alcohólicas. Los alimentos animales y vegetales comunes en el Medio Oriente diferían ligeramente de los alimentos descritos anteriormente. En el antiguo Egipto, la mayor parte de los alimentos consumidos consistían en cereales, principalmente trigo de dos granos (emmer), cebada y uno de los tipos de trigo leguminoso común. Los egipcios sabían hacer no menos de treinta tipos de pan, tortas y pan de jengibre; comieron frijoles, guisantes y lentejas. La excepción fueron ciertos grupos de sacerdotes a los que no se les permitía tocar este tipo de alimentos. El alimento vegetal consistió principalmente en melones, lechugas, alcachofas, pepinos y rábanos. Los platos se condimentaron con cebollas, ajos y puerros. De los frutos se conocían dátiles, higos, dumpalms y granadas. El pan que se comía en la antigüedad en el Medio Oriente generalmente se horneaba con masa sin levadura, por lo que era duro y seco y no tenía nada que ver con el pan blanco, esponjoso y fragante al que estamos acostumbrados. La levadura apareció en Egipto a mediados del segundo milenio antes de Cristo, pero rara vez se usaba. Los antiguos griegos y romanos no usaron levadura hasta el comienzo de nuestra era, hasta que los romanos la aprendieron de los celtas españoles y galos, cuya bebida favorita era la cerveza. La levadura se hizo principalmente con mijo. El pan elaborado con levadura se consideraba un lujo. Los egipcios usaban varios aceites vegetales y grasas animales, bebían leche de cabra y de vaca y elaboraban queso con ella. Además de la leche, los habitantes de Oriente Medio bebían cerveza débil. También se elaboraba vino, pero se consideraba un artículo de lujo. Los egipcios a veces usaban mantequilla en ghee. Comieron ternera, cabra y cordero. Pero la carne era cara, y los pobres a menudo comían pescado salado de salazón común y picante, así como carne de patos y gansos salvajes, que abundaban en las llanuras aluviales pantanosas del Nilo. En la antigua Mesopotamia, la carne en la mesa de los pobres aparecía con menos frecuencia que en Egipto. Sus habitantes comían principalmente pescado seco, salado y ahumado. En lugar de aceite de oliva, las aceitunas (aceitunas) no crecían en Mesopotamia, usaban sésamo. Pero Mesopotamia abundaba en frutas, y su población conocía cerezas, albaricoques y melocotones en la antigüedad. Los cereales se usaban con mayor frecuencia para hacer guisos, cereales y tortillas. Los panes planos se hornearon con harina mezclada con aceite vegetal y miel. Se horneaban pasteles duros hechos de masa dura sin levadura sobre piedras calientes, en cenizas o en las paredes calientes de estufas en forma de abeja. Estufas similares, llamadas tandoors, han sobrevivido hasta el día de hoy en Asia Central y Transcaucasia. A principios del segundo milenio antes de Cristo, comenzaron a hacer algo así como bandejas para hornear en tales hornos, en las que se plantaban hogazas de pan de levadura. Casi todos los hogares tenían una losa plana de arcilla con una chimenea redonda.

Otro acontecimiento "significativo", pero más bien triste, en la historia de la dieta puede considerarse la aparición del alcohol. Comenzaron a recibir alcohol puro en VI- ViiPosada. NS. siglos los árabes y lo llamaron "al kogol", que significa "embriagador". La primera botella de vodka fue hecha por Arab Ragez en 860. La destilación del vino para producir alcohol exacerbó la embriaguez. Es posible que este fuera el motivo de la prohibición del uso de bebidas alcohólicas por parte del fundador del Islam (la religión musulmana) Muhammad (Mohammed, 570-632). Esta prohibición entró posteriormente en el código de las leyes musulmanas: el Corán (siglo VII). Desde entonces, durante 12 siglos, el alcohol no se ha consumido en los países musulmanes, y los apóstatas de esta ley (borrachos) fueron severamente castigados.

Pero incluso en los países de Asia, donde el consumo de vino estaba prohibido por la religión (el Corán), el culto al vino todavía florecía y se cantaba en verso.

En la Edad Media en Europa Occidental, también aprendieron a obtener bebidas alcohólicas fuertes sublimando el vino y otros líquidos azucarados fermentados. Según la leyenda, la primera operación fue realizada por el monje italiano alquimista Valentius. Después de haber probado el producto recién obtenido y haber entrado en un estado de fuerte intoxicación alcohólica, el alquimista declaró que había descubierto un elixir milagroso que hace al anciano joven, cansado, alegre, anhelante alegre.

La naturaleza estacional de la producción de productos vegetales, así como los factores climáticos que afectan el rendimiento y, en última instancia, la cantidad de reservas de alimentos, determinaron en gran medida la agresividad de los estados individuales o las comunidades tribales hacia sus vecinos. Entonces, vecinas del rico Imperio Romano, las tribus germánicas, que vivían en condiciones climáticas bastante duras en ese momento y con suministros de alimentos limitados, asaltaban constantemente con el propósito, incluida la obtención de alimentos. Finalmente, bajo el ataque de varias tribus de bárbaros que vinieron del norte, el Imperio Romano cayó en el siglo V d.C. Los antiguos alemanes y escandinavos (varangianos o vikingos) eran pastores y agricultores. Su riqueza se midió por la cantidad de ganado, que se utilizó como unidad de intercambio. La dieta de estos pueblos del norte era predominantemente de carne. En combinación con la necesidad de un trabajo físico activo, esto determinó la constitución del cuerpo de estos pueblos. Eran más altos, físicamente más fuertes y más resistentes que sus vecinos del sur, los romanos. Curiosamente, entre las razones de la caída del imperio, los investigadores también nombran los datos físicos de los bárbaros.

El problema de la mala cosecha para los estados de la zona climática media de Europa, en contraste con sus regiones del sur (las llamadas "cunas" de la civilización), fue tradicionalmente agudo. Hasta los siglos XIV-XV. la hambruna ha arrasado con millones de personas muchas veces. Además, el hambre estuvo acompañada de todo tipo de epidemias (tifus hambriento) y otras enfermedades que provocaron una pérdida masiva de vidas. En Inglaterra, por ejemplo, en los años 1005-1322. Se registraron 36 epidemias de hambre similares. Solo a finales de la Edad Mediamiagarre de alimentos en los países europeos comienza burroapara vencer: el desarrollo observado del comercio, el establecimiento de almacenamientomi producción de cereales, mejora del transporte: todo esto alivió el destino de la población en los años de escasez y se salvó parcialmente de una muerte prematura.

El arte culinario tiene un impacto significativo en la dieta humana durante la formación de una sociedad de clases. Surge una cultura de comer definida, incluso exquisita, similar a una ceremonia. A menudo, el arte de cocinar tiene un marcado carácter nacional y geográfico, es decir, rinde homenaje a las tradiciones de las épocas en las que los grupos de factores territorial-climáticos y cultural-étnicos que determinaban la dieta eran determinantes. En la evolución del arte de cocinar, hubo tanto direcciones principales como ramificaciones. Algunos de ellos, debido a su insolvencia, sobrevivieron a sí mismos, otros permanecieron durante mucho tiempo. El arte culinario siempre ha evolucionado bajo la influencia de un determinado entorno, ahora cultural, así como de clases y haciendas. Con una situación económica favorable, para los grupos de personas adineradas a menudo dependía de la moda impuesta por un cierto estrato social, prestigio o hábitos (a veces, la tiranía mezquina de los individuos, por ejemplo, entre los patricios del Imperio Romano, las lenguas de ruiseñor estaban de moda. ). Al mismo tiempo, como vemos, el dominante es el grupo de factores socioeconómicos. Hablando de la moda de tal o cual plato o bebida, no se puede dejar de tocar el tema del alcohol, que en ese momento estaba muy extendido en las fiestas. Este tema es especialmente relevante para Rusia, ya que existe una opinión generalizada sobre la adicción nacional de los rusos al vodka desde la antigüedad. Sin embargo, la propagación de la embriaguez en Rusia se asocia principalmente con la política de las clases dominantes. Incluso se creó la opinión de que la embriaguez era supuestamente una vieja tradición del pueblo ruso. Al mismo tiempo, se refirieron a las palabras de la crónica: "La diversión en Rusia es beber". Pero esto es una calumnia contra la nación rusa. Historiador y etnógrafo ruso, experto en las costumbres y costumbres del pueblo, el profesor N.I. Kostomarov (1817-1885) refutó completamente esta opinión. Demostró que en la antigua Rusia bebían muy poco. Solo en días festivos seleccionados se elaboraba hidromiel, cerveza casera o cerveza, cuya fuerza no excedía los 5-10 grados. El charka dio vueltas en círculo y de él todos bebieron unos sorbos. Los días de semana, no se suponían bebidas alcohólicas, y la embriaguez se consideraba la mayor vergüenza y pecado. Pero hasta el final Xvii siglo, invariablemente se basó en cocinas locales, nacionales y culturales estrechamente relacionadas con las condiciones naturales de un país en particular, con los logros históricos y los preceptos religiosos de un pueblo en particular. Pokhlebkin V.V. Cocinas nacionales de nuestros pueblos. (Las direcciones principales, su historia y características. Receta) - 2ª ed. rehacer. y añadir. - M.: Agropromizdat, 1991. 608 p.

... En general, en la era de la estratificación de clases, se están produciendo cambios significativos en la dieta de personas de diferentes grupos sociales. V Xvii siglo en toda Europa y algunos países asiáticos, las diferencias entre la cocina de las clases dominantes y la cocina popular son marcadas marcadamente. A partir de ahora, se diferencian en la cantidad de comida, la variedad de platos, la variedad de su presentación y la cantidad de materias primas alimentarias.

Con la industrialización de la sociedad en sus inicios Siglo XX, el número de población rural está disminuyendo. La nutrición se está simplificando y estandarizando cada vez más. Este período se denominó "nutrición racionalista". Nació al finalXIXsiglo en los Estados Unidos y se extendió ampliamente por todo el mundo. La conclusión era que los alimentos, en términos de composición de la materia prima y métodos de cocción, debían ser simples y, por lo tanto, consistir en productos semiacabados y usarse fríos o ligeramente hervidos o calentados. Esto dio la principal ventaja: la rápida provisión de alimentos a grandes masas de personas al mismo tiempo con lo relativamente barato de estos alimentos. Los principales productos fueron alimentos enlatados con materias primas alimentarias de origen vegetal y animal, salchichas, sándwiches y bebidas preparadas, la mayoría de las veces frías.

Después de la Segunda Guerra Mundial, la posición de la nutrición racionalista se fortaleció aún más hasta los años 70. A mediados de la década de los 70, con una mejora radical en la oferta internacional, la eliminación real de la estacionalidad en la producción de alimentos y una revolución en el equipamiento de cocina, la población urbana permitió un retorno a las fuentes nacionales de nutrición, fisiológicamente más valiosas en términos de la genética. disposición del aparato enzimático de un grupo étnico particular. Pokhlebkin V.V. Cocinas nacionales de nuestros pueblos. (Las direcciones principales, su historia y características. Receta) - 2ª ed. rehacer. y añadir. - M.: Agropromizdat, 1991. 608 p.

En la actualidad, se está produciendo una cierta reevaluación de valores en países con economías desarrolladas. Existe un cierto deseo de un estilo de vida saludable en general y de nutrición en particular. Sin embargo, la naturaleza de mercado de las relaciones en la mayoría de los estados industrializados a menudo lleva a que la demanda genere propuestas de alimentos saludables en tal cantidad y de forma tan perversa que es bastante difícil para una persona no iniciada comprender el enorme flujo de información. Además, esta información es mayoritariamente de carácter puramente publicitario con un mínimo grado de objetividad. Después de todo, el objetivo de cada una de las siguientes marcas que glorifican este o aquel tipo de "risitas" o "hamburguesas" es el lucro, y una persona es considerada solo como portadora de una billetera, cuyo contenido atrae a los productores de todos. esta comida nutritiva. Se insta a la población a que no piense en los beneficios de tal o cual producto alimenticio, pero existe lo que ofrece la publicidad: "¡no te detengas - snickersny!" Por el contrario, ahora, en una era de abundancia de alimentos ofrecidos, se debe prestar especial atención a las recomendaciones científicas serias en el campo de la nutrición. Precisamente serio y equilibrado, y no "apresurado", pero a la moda.

CULTURA DE LA COMIDA

2.1 Principios de la nutrición humana con base científica

2.1.1 Dieta equilibrada

Este fue el nombre de uno de los primeros sistemas de ingesta de alimentos con base científica. La teoría de la nutrición equilibrada, que data de hace más de doscientos años, prevaleció en la dietética hasta hace poco. Su esencia se puede reducir a varias disposiciones:

b) los alimentos constan de varios componentes de diferente importancia fisiológica: útiles, de lastre y nocivos;

d) el metabolismo humano está determinado por el nivel de concentración de aminoácidos, monosacáridos (glucosa, etc.), ácidos grasos, vitaminas y minerales.

La conciencia de las deficiencias del concepto de nutrición equilibrada ha estimulado nuevas investigaciones científicas en los campos de la fisiología digestiva, la bioquímica de los alimentos y la microbiología.

Primero, se ha demostrado que la fibra dietética es un ingrediente esencial en los alimentos.

En segundo lugar, se descubrieron nuevos mecanismos de digestión, según los cuales la digestión de los alimentos se produce no solo en la cavidad intestinal, sino también directamente en la pared intestinal, en las membranas celulares intestinales con la ayuda de enzimas.

En tercer lugar, se descubrió un sistema hormonal especial del intestino previamente desconocido;

Y, finalmente, en cuarto lugar, se obtuvo información valiosa sobre el papel de los microbios que viven constantemente en el intestino y sobre su relación con el organismo huésped.

Todo esto condujo a la aparición de un nuevo concepto en dietética: el concepto de nutrición adecuada, que incorporó todo lo valioso de la teoría y la práctica de la nutrición equilibrada.

De acuerdo con las nuevas tendencias, a fines del siglo XIX y principios del XX, se formó la idea de endoecología, la ecología interna de una persona, basada en la afirmación del importante papel de la microflora intestinal. Se ha comprobado que se mantiene una relación especial de interdependencia entre el cuerpo humano y los microbios que viven en sus intestinos. De acuerdo con las disposiciones de la teoría de la nutrición adecuada, los nutrientes se forman a partir de los alimentos durante la descomposición enzimática de sus macromoléculas, tanto a través de la cavidad y la digestión de la membrana, como a través de la formación de nuevos compuestos en el intestino, incluidos los insustituibles. Enciclopedia breve hogar / Ed. Collegium: I. M. Terekhov (editor jefe) y otros - M.: Sov. Enciclopedia, 1984.- 576 p. con limo

La nutrición normal del cuerpo humano no se debe a un flujo de nutrientes desde el tracto gastrointestinal al ambiente interno, sino a varios flujos de nutrientes y sustancias reguladoras. En este caso, por supuesto, el flujo principal de nutrientes está compuesto por aminoácidos, monosacáridos (glucosa, fructosa), ácidos grasos, vitaminas y minerales que se forman en el proceso de descomposición enzimática de los alimentos. Pero, además de la corriente principal, cinco corrientes más independientes de diversas sustancias ingresan al ambiente interno desde el tracto gastrointestinal. Entre ellos, merece especial atención el flujo de compuestos hormonales y fisiológicamente activos producidos por las células del tracto gastrointestinal. Estas células secretan alrededor de 30 hormonas y sustancias similares a las hormonas, que controlan no solo el trabajo del sistema digestivo, sino también las funciones más importantes de todo el organismo. En el intestino se forman tres corrientes más específicas, asociadas a la microflora intestinal, que son producto de la actividad vital de las bacterias, sustancias de lastre modificadas y sustancias alimenticias modificadas. Y, finalmente, condicionalmente, las sustancias nocivas o tóxicas que vienen con los alimentos contaminados se liberan en un flujo separado.

Así, la idea principal de la nueva teoría era que la nutrición no solo debería ser equilibrada, sino también adecuada, es decir, apropiada a las capacidades del organismo.

2.1.3 Dieta equilibrada

Traducido del latín, la palabra "dieta" significa una porción diaria de comida, y la palabra "racional" se traduce en consecuencia como razonable o conveniente. La nutrición racional es la nutrición de una persona sana, construida sobre bases científicas, capaz de satisfacer cuantitativa y cualitativamente la necesidad de energía del cuerpo.

El valor energético de los alimentos se mide en calorías(una caloría es igual a la cantidad de calor necesaria para calentar 1 litro de agua en 1 grado). Los gastos energéticos de una persona también se expresan en las mismas unidades. Para que el peso de un adulto permanezca sin cambios mientras mantiene un estado funcional normal, la entrada de energía al cuerpo con los alimentos debe ser igual al gasto de energía para un determinado trabajo. Este es el principio fundamental de la nutrición racional, teniendo en cuenta las condiciones climáticas y estacionales, la edad y el sexo de los trabajadores. Pero el principal indicador del intercambio de energía es la cantidad de actividad física. Al mismo tiempo, las fluctuaciones en el metabolismo pueden ser muy significativas. Por ejemplo, los procesos metabólicos en un músculo esquelético que trabaja energéticamente pueden aumentar 1000 veces en comparación con un músculo en reposo. Khlebnikov V.I. Tecnología de bienes (alimentos): Libro de texto - 3a ed. - M.: Corporación editorial y comercial "Dashkov and Co", 2005 - 427 p.

Incluso con el descanso completo, la energía se gasta en el funcionamiento del cuerpo; este es el llamado metabolismo basal. El gasto energético en reposo en 1 hora es de aproximadamente 1 kilocaloría por kilogramo de peso corporal.

En la actualidad, debido al consumo excesivo de grasas y carbohidratos, principalmente confitería y dulces, el contenido calórico de la dieta diaria de una persona alcanza las 8000 e incluso las 11000 kcal. Al mismo tiempo, hay observaciones de que una disminución en el contenido calórico de la dieta a 2000 kcal e incluso menor conduce a una mejora en muchas funciones del organismo, siempre que la nutrición sea equilibrada y el contenido de vitaminas y microelementos sea suficiente. . Esto también se confirma al estudiar la nutrición de los centenarios. Por lo tanto, el contenido calórico promedio de la dieta de los abjasios que vivieron durante 90 años o más ha sido igual a 2013 kcal durante muchos años. Un exceso de calorías de los alimentos en comparación con la norma fisiológica conduce al sobrepeso y luego a la obesidad, cuando sobre esta base pueden desarrollarse algunos procesos patológicos: aterosclerosis, algunas enfermedades endocrinas, etc.La nutrición puede considerarse racional solo cuando proporciona al cuerpo humano necesidad de sustancias plásticas (de construcción), repone sus costos de energía sin exceso, corresponde a las capacidades fisiológicas y bioquímicas de una persona y también contiene todas las demás sustancias necesarias para ello: vitaminas, macro, micro y ultramicroelementos, ácidos orgánicos libres , sustancias de lastre y varios otros biopolímeros. Dado que todo lo anterior ingresa al cuerpo humano desde el exterior, la nutrición racional puede y debe considerarse también como una relación naturalmente condicionada entre una persona y el medio ambiente. Pero la comida se diferencia de todos los agentes del medio externo en que dentro de nuestro cuerpo se convierte en un factor interno específico para ella. Algunos de los elementos que componen este factor se convierten en energía de funciones fisiológicas, otros, en formaciones estructurales de órganos y tejidos. La nutrición de cualquier persona debe ser racional, es decir, razonable y científicamente fundamentada, conveniente. Este es el ideal que puede ser difícil de lograr en la vida real y, para ser completamente honesto, es imposible, pero debes esforzarte por lograrlo.

El principio más importante de una dieta equilibrada es la proporción correcta de los principales nutrientes: proteínas, grasas e hidratos de carbono. Esta relación se expresa mediante la fórmula 1: 1: 4, y con trabajo físico duro - 1: 1: 5, en la vejez - 1: 0,8: 3. El equilibrio también proporciona la relación con los indicadores de calorías.

Según la fórmula de equilibrio, un adulto que no realiza trabajo físico debe recibir 70-100 g de proteínas y grasas y aproximadamente 400 g de carbohidratos por día, de los cuales no más de 60-80 g de azúcar. Las proteínas y grasas deben ser de origen animal y vegetal. Es especialmente importante incluir en los alimentos grasas vegetales (hasta un 30% del total), que tienen propiedades protectoras contra el desarrollo de aterosclerosis, reduciendo el colesterol en sangre. Es muy importante que la comida contenga una cantidad suficiente de todas las vitaminas necesarias para una persona (hay unas 30 de ellas en total), especialmente vitaminas A, E, solubles solo en grasas, C, P y grupo B - soluble en agua . Especialmente hay muchas vitaminas en el hígado, miel, nueces, frambuesas, grosellas negras, brotes de cereales, zanahorias, repollo, pimientos rojos, limones y leche. Durante los períodos de mayor estrés físico y mental, se recomienda tomar complejos vitamínicos y mayores dosis de vitamina C (ácido ascórbico). Dado el efecto estimulante de las vitaminas sobre el sistema nervioso central, no conviene tomarlas por la noche, y dado que la mayoría de ellas son ácidos, tómelas solo después de las comidas para evitar efectos irritantes en la mucosa gástrica. Khlebnikov V.I. Comprensión moderna de la nutrición humana y los requisitos médicos y biológicos de los productos: Conferencia / Grandes almacenes centrales de la Unión Central de la Federación de Rusia. - M., 1990, 37 p.

De lo anterior se pueden deducir los principios básicos de una buena nutrición:

El primer principio, la nutrición racional, dice que es necesario mantener un equilibrio entre la energía suministrada con los alimentos, es decir, el contenido calórico de los alimentos y los costos energéticos del cuerpo.

El segundo principio de la nutrición racional es que es necesario mantener un equilibrio entre proteínas, carbohidratos y grasas y vitaminas, minerales y componentes de lastre que ingresan al cuerpo.

El tercer principio una dieta equilibrada requiere una determinada dieta de una persona , es decir, distribución de la ingesta de alimentos durante el día, mantenimiento de una temperatura de los alimentos favorable, etc.

El último, cuarto, la ley de la nutrición racional prescribe tener en cuenta las necesidades relacionadas con la edad. organismo y de acuerdo con ellos para llevar a cabo el necesario ajuste preventivo de la dieta.

Un desequilibrio a largo plazo relacionado con la edad entre la ingesta de una sustancia en el cuerpo, por un lado, y su descomposición o excreción, por el otro, conduce a una asimetría del metabolismo. Se ha establecido que son precisamente los trastornos metabólicos relacionados con la edad los que están íntimamente relacionados con la aparición de enfermedades tan comunes como la obesidad excesiva, la aterosclerosis, la deposición de sal, etc. Por eso es tan necesario que la nutrición diaria brinde una satisfacción oportuna y completa de las necesidades fisiológicas del cuerpo de nutrientes básicos ...

2.2 Los fundamentos de una nutrición adecuada

Una ración de alimentos es un conjunto de alimentos que una persona necesita durante un cierto período de tiempo (generalmente durante un día, durante una semana). Fisiología moderna Pokhlebkin V.V. Cocinas nacionales de nuestros pueblos. (Las direcciones principales, su historia y características. Receta) - 2ª ed. rehacer. y añadir. - M.: Agropromizdat, 1991. 608 p.

Afirma que la dieta de una persona debe contener alimentos pertenecientes a todos los grupos principales: carne, pescado, leche, huevos, cereales y legumbres, verduras, frutas, aceite vegetal... Algunos sistemas alimentarios y la práctica de ayunos religiosos se basan en la exclusión de ciertos alimentos de la dieta.

La inclusión de una variedad de productos en la nutrición diaria permite proporcionar al cuerpo humano todas las sustancias que necesita en las proporciones óptimas. Productos de origen animal mejor asimilados (ver tabla 2.2), especialmente proteínas. Las proteínas se absorben mejor de la carne, el pescado, los huevos y los productos lácteos que el pan, los cereales, las verduras y las frutas. Por ejemplo, la carne aporta proteínas con una composición óptima de aminoácidos, hierro altamente absorbible, vitamina B12 y una serie de otras sustancias esenciales, mientras que las frutas y verduras aportan al cuerpo humano vitamina C, ácido fólico, betacaroteno, fibras vegetales, potasio. y otras sustancias que faltan en los alimentos para animales ... La composición de la dieta afecta la actividad de una persona, su desempeño, resistencia a las enfermedades y longevidad. El desequilibrio de nutrientes en la dieta conduce a un aumento de la fatiga, apatía, disminución del rendimiento y luego a manifestaciones más pronunciadas de enfermedades nutricionales (hipovitaminosis, deficiencia de vitaminas, anemia, deficiencia de proteínas y energía). Agregar verduras a platos de carne y cereales aumenta la asimilación de las proteínas que contienen hasta en un 85-90%. Kozlovskaya M.V. Fenómeno de nutrición científicamente probado en la evolución humana. Resumen de la disertación para el grado de Doctor en Ciencias Históricas. - M.; 2002, 30 p.

Además, los hábitos alimentarios se heredan a nivel cromosómico. Esto se expresa especialmente en el ejemplo de grupos étnicos que viven en un territorio compacto durante milenios y tienen una dieta característica que consiste en un conjunto relativamente limitado de productos (pueblos del norte, habitantes de las islas polinesias, etc.). Los intentos de cambiar a una dieta más "variada", diferente a la dieta centenaria, siempre están asociados a procesos de adaptación acompañados de diversas enfermedades.

Cuadro 2.2

Productos	Porcentaje de asimilación
			carbohidratos
Carne, pescado y productos derivados de ellos.
Leche, productos lácteos y huevos.
Pan de centeno, legumbres y cereales, excepto sémola, arroz, avena y avena
Pan de harina de la más alta, 1o, 2o grados, pasta, sémola, avena, avena
Patata
Frutas y bayas

Las tradiciones alimentarias en cada región han evolucionado a lo largo de los siglos, y las que se adoptan en Rusia son completamente inaceptables, digamos, en el subcontinente indio o en las islas japonesas. En la historia de la dietética nadie ha buscado introducir a ciegas la experiencia y tradiciones de otros pueblos en casa o unificar la dieta de todas las personas, ajustándolas a una talla única. La nutrición adecuada para cada uno de nosotros, independientemente del género, la edad, el estilo de vida, etc., es una dieta que no causa la aparición de enfermedades crónicas, mal funcionamiento del tracto gastrointestinal, molestias durante la digestión, estreñimiento y no conduce a un retraso. en las descargas naturales del cuerpo y su autoenvenenamiento.

Por tanto, la dieta ideal es aquella que es ideal para la digestión. En el proceso de análisis de las principales teorías de la nutrición, pretendiendo denominarse ideal, se estableció que cada una de las teorías nutricionales consideradas tiene fundamentos fisiológicos específicos, que en algunos casos son desviaciones de la norma.

No hay nada ideal para la humanidad en su conjunto, ya que el ideal puede determinarse de acuerdo con las ideas y sentimientos étnicos, sociales, religiosos y personales.

2.3 Nutrición del futuro

Según datos de la ONU, Khlebnikov V.I.Tecnología de bienes (alimentos): Libro de texto - 3a ed. - M.: Corporación editorial y comercial "Dashkov and Co", 2005 - 427 p.

En 2000, la población mundial era de 6.100 millones. La necesidad teórica de alimentos en 2000, teniendo en cuenta el 10% de pérdidas durante la digestión y conversión (excrementos), el 40% de pérdidas durante la cosecha, almacenamiento y procesamiento, cocción, en términos de energía, ascendió a 40 * 1012 MJ. Con un contenido calórico promedio de 20 MJ por 1 kg de materia seca y un contenido promedio de humedad del 40%, esto corresponde a 3.350 millones de toneladas de productos alimenticios.

Para satisfacer las necesidades de proteína de una persona, los alimentos deben contener un promedio de 5% de proteína. Teóricamente, para abastecer a la población al 1 de enero de 2000, se requerían 3350 millones de toneladas de productos alimenticios. Este número de productos ya se estaba desarrollando a finales de los años 70. Sin embargo, el problema alimentario hasta el día de hoy no solo sigue siendo bastante grave, sino que continúa empeorando. Desde mediados de la década de 1970, el 50% de la población de los países en desarrollo ha producido solo el 30% de los alimentos. Al mismo tiempo, algunos de ellos son exportados por estos países para la exportación con el fin de obtener reservas de divisas. Al mismo tiempo, los países industrializados están tomando medidas para restringir la producción de alimentos por razones puramente económicas. Actualmente, la ONU estima que alrededor de 500 millones de personas en los países en desarrollo padecen desnutrición grave. Según la UNESCO, solo el 30% de la proteína consumida por la población mundial proviene de proteínas animales, que no cumplen con los estándares fisiológicos. Al mismo tiempo, se observa que la posibilidad de ampliar las áreas cultivadas es limitada. Basándose en esto, varios científicos creen que la teoría de la superpoblación de planetas de Malthus está plenamente justificada. Sin embargo, desde un punto de vista humanista, este es un engaño muy peligroso. Esto da motivos para que algunos políticos radicales, que persiguen una política agresiva hacia los estados vecinos, justifiquen sus planes inhumanos de exterminio masivo de personas, a menudo por motivos étnicos. No puede haber ningún fundamento para apoyar la teoría de Malthus, y esto está confirmado por los cálculos de expertos independientes de la ONU: para 2110, la población se estabilizará en el nivel de 10.5 mil millones de personas.

Entre formas posibles aumentando la producción de alimentos, los científicos atribuyen:

1. Incrementar la productividad de los cultivos de plantas y desarrollar nuevas variedades de plantas.

2. Uso de materias primas no tradicionales: por ejemplo, el uso de carne de zarigüeya, lagartos, serpientes, mapaches, perros, langostas fritas, saltamontes fritos, hormigas termita (¡estas últimas después de fritas contienen entre un 60 y un 65% de proteínas!), Mayo escarabajos, etc.

3. El uso de reservorios artificiales para la cría de variedades productivas de peces, etc.

Entre los muchos cálculos del potencial agrícola de la Tierra, uno de los más fundamentales se llevó a cabo en los años 70. por un grupo de científicos holandeses. Estimaron toda la superficie apta para el desarrollo agrícola en 3714 millones de hectáreas. Esto es el 27,4% de la superficie terrestre total (excluida la Antártida), de la cual el riego en el futuro puede cubrir hasta 470 millones de hectáreas de tierra cultivable. A la luz de estos indicadores, la productividad biológica máxima posible de la cuña cultivada (teniendo en cuenta las limitaciones que los recursos de la fotosíntesis imponen al proceso natural de formación de biomasa) se calculó en grano equivalente en 49.830 millones de toneladas por año. Sin embargo, en la práctica, una persona siempre tendrá que destinar una parte significativa del área cultivada a cultivos técnicos, tónicos, forrajeros y otros cultivos no alimentarios.

En la etapa actual, el énfasis se desplaza cada vez más hacia la necesidad de aumentar los rendimientos en los países en desarrollo, que tienen la capacidad de depender de los logros agronómicos y otros logros científicos y tecnológicos ya disponibles en el mundo. Sin embargo, el trasfondo natural muy específico y aún poco conocido de los trópicos, la reacción extremadamente sensible de sus geosistemas naturales a las influencias antropogénicas, el excedente de mano de obra en el campo del Tercer Mundo, la alta intensidad energética de las tecnologías agrícolas progresistas, todo esto. limita las posibilidades de la agricultura tradicional en el camino de su intensificación.

Hay razones para creer que se abren buenas perspectivas con la introducción activa en países de latitudes bajas de la práctica de segundas e incluso terceras cosechas por año, lo que requiere en primer lugar variedades de maduración temprana y riego, si hay una estación seca. Por lo tanto, es lógico asociar grandes esperanzas con el éxito de la cría y la genética. Un ejemplo de un gran avance en genética es la aparición inesperada incluso para los especialistas a mediados de los años 60 de variedades híbridas de trigo altamente productivas, que sirvió de señal para el rápido desarrollo de la "revolución verde". Aunque los alimentos modificados genéticamente que ahora se distribuyen ampliamente pueden causar alergias y, posteriormente, otras manifestaciones negativas.

La mejora de la estructura sectorial de los cultivos, en particular, la introducción de cultivos ricos en proteínas, ofrece oportunidades considerables. Se sabe que la soja, que se generalizó en los Estados Unidos, hizo una contribución importante al suministro de alimentos ricos en calorías para la cría productiva de ganado lechero.

En 1995, había 88 países de bajos ingresos en el mundo donde los alimentos escaseaban. De estos, más de 30 en años anteriores, más de ј de sus ingresos de exportación se destinaron a su compra. Es de destacar que estos países también incluyen a Rusia, en cuya importación los productos alimenticios representan constantemente el 25-30% del valor.

Por lo tanto, la solución del problema alimentario se está convirtiendo cada vez más en un componente importante del problema general de mejorar todo el sistema internacional. arelaciones económicas de las personas.

Según el nivel de seguridad alimentaria actual, se pueden distinguir los siguientes tipos de países:

1) Principales exportadores de productos alimenticios (EE.UU., Canadá, Australia, Sudáfrica, Tailandia y algunos países de la Unión Europea);

2) países pequeños que exportan activamente alimentos (Hungría, Finlandia);

3) Estados que experimentan escasez de alimentos, pero que pueden comprarlos (Japón);

4) países que apenas satisfacen sus necesidades alimentarias con producción propia (India, China, países de América del Sur);

5) países cuyo suministro de alimentos prácticamente no tiene ningún efecto sobre la situación alimentaria mundial (Papua - Nueva Guinea, Islandia);

6) países que experimentan escasez de alimentos y que desarrollan los recursos hídricos y terrestres para lograr la autosuficiencia (Egipto, Indonesia, Pakistán, Filipinas);

7) países con un suministro de alimentos per cápita en constante deterioro (estados de África al sur del Sahara);

8) países con una crisis alimentaria emergente en los que el crecimiento de la población está superando las oportunidades de recursos (Haití, Nepal, El Salvador).

Se observan perspectivas interesantes en la industria alimentaria relativamente joven. Durante la última década, la industria de los complementos alimenticios se ha convertido en una de las industrias de más rápido crecimiento. El concepto previamente desconocido de "aditivos alimentarios biológicamente activos" es ahora familiar para casi todo el mundo, y la mayoría de las personas, de una forma u otra, los utilizan para mejorar su salud.

Como lo demuestran las investigaciones históricas y médicas, y como lo demuestran los tratados médicos de la antigua China, la Grecia antigua y la Edad Media, durante muchos milenios, la propia comida sirvió como el principal remedio para los seres humanos. Fue con la ayuda de varios tipos de alimentos que los pueblos antiguos intentaron regular su salud. Recordemos al menos plantas medicinales, la mayoría comestibles, miel y productos apícolas, aceite de pescado, etc.

Khlebnikov V.I. tiene experiencia en el uso de las propiedades terapéuticas y profilácticas de los alimentos Comprensión moderna de la nutrición humana y los requisitos médicos y biológicos de los productos: Conferencia / Grandes almacenes centrales de la Unión Central de la Federación de Rusia. - M., 1990, 37 p.

Sin embargo, durante al menos varios milenios, no fue hasta finales de los siglos XIX y XX que la sabiduría popular ganó la fuerza de los hechos científicos. Fue entonces, gracias al desarrollo de la ciencia química, que las llamadas sustancias biológicamente activas se aislaron de una variedad de productos alimenticios, que determinan los efectos terapéuticos y profilácticos de los alimentos.

En un tiempo relativamente corto, se aislaron decenas de clases de sustancias biológicamente activas de una amplia variedad de productos alimenticios, como vitaminas y sustancias similares a las vitaminas, fosfolípidos y ácidos grasos poliinsaturados, aminoácidos, oligoelementos, etc. Fue entonces cuando aparecieron los primeros fármacos biológicamente activos o, como los tenemos ahora, los llamamos aditivos alimentarios biológicamente activos. Las sustancias biológicamente activas aisladas directamente de los alimentos o sintetizadas por medios químicos y, sobre todo, vitaminas, supusieron una auténtica revolución en la medicina a principios del siglo XX. Se superaron muchas enfermedades que antes se consideraban incurables. Sin embargo, a partir de la década de 1950 se olvidó este prometedor rumbo, ya que para esa época se sintetizaron las primeras preparaciones farmacológicas, que, al parecer, fueron diez veces más efectivas. El hombre dominó las tecnologías farmacológicas más complejas, comenzó a crear "medicamentos del futuro" y comenzó a considerar las sustancias biológicamente activas de los alimentos como herramientas de la Edad de Piedra. Ésta se convirtió en una de las razones por las que los alimentos han dejado de ser considerados una fuente de sustancias terapéuticas y profilácticas y, en unos 20-30 años, la dieta humana en los países industrializados ha cambiado drásticamente. La mayoría de las verduras y frutas, cereales integrales, plantas medicinales y picantes y muchos otros productos que han sido utilizados por los seres humanos durante miles de años, incluso en fines medicinales... Sin embargo, a mediados de la década de 1970, quedó claro que los fármacos farmacológicos están lejos de ser tan poderosos. Las sustancias sintéticas ajenas al cuerpo humano han comenzado a provocar un gran número de complicaciones y reacciones alérgicas. Se encontró que una de las principales causas de las enfermedades más comunes era un cambio brusco en la naturaleza de la nutrición y una deficiencia de la mayoría de los componentes biológicamente activos de los alimentos, ya que la dieta tradicional que se había desarrollado durante miles de años, contenía cientos de diferentes sustancias necesarias para la vida humana, se interrumpió. Como resultado, una persona se vio obligada a sintetizar más y más medicamentos nuevos solo para hacer frente a las consecuencias de una deficiencia de las sustancias biológicamente activas más importantes, y no siempre con éxito y, a menudo, a costa de efectos secundarios graves. Para resolver este problema, a finales de los años setenta y ochenta, se inició una nueva gran clase de agentes terapéuticos y profilácticos, que se denominaron aditivos alimentarios biológicamente activos.

Habiendo considerado la historia de los cambios en la dieta humana en orden cronológico, se puede observar que se deben considerar los eventos más significativos que influyeron significativamente en la naturaleza de la nutrición humana.

1 El inicio del uso de alimentos para animales alrededor de 300 mil años antes de Cristo, principalmente la carne de animales de sangre caliente en las primeras etapas de la formación humana, predeterminó en gran medida el curso de su desarrollo evolutivo.

2 El uso de alimentos procesados ​​térmicamente alrededor de 10 mil años antes de Cristo. e., lo que influyó significativamente en la formación posterior del aparato enzimático de la persona y le permitió asimilar rápida y fácilmente muchos tipos de alimentos.

3 Aproximadamente 4 mil años antes de Cristo NS. por primera vez, la humanidad comenzó a utilizar tipos especiales de procesamiento de alimentos para su almacenamiento a largo plazo.

4 La aparición de los panes de levadura alrededor de 3 mil años antes de Cristo. NS. contribuyó a su distribución gradual y generalizada por todo el planeta y colocó al pan entre los nutrientes más valiosos en términos de equilibrio.

5 El primer alcohol, obtenido hace unos 1300 años, marcó una era en la propagación de las formas más graves de alcoholismo, ya que la humanidad durante siglos hasta hace poco creyó que el alcohol en dosis moderadas es útil y puede clasificarse como alimento.

6 La expansión del comercio y el almacenamiento de alimentos redujo significativamente el peligro del hambre hace unos 700 años.

7 Dividiendo la dieta por clases hace unos 400 años.

8 Introducción de los principios de la nutrición racional hace unos 100 años.

9 Un debilitamiento significativo del problema del abastecimiento de alimentos a diversas regiones del planeta a mediados de los años 70 del siglo XX hace posible tener las frutas y productos animales más exóticos en la dieta de una persona moderna, en cualquier región del país. mundo en el que vive.

10 Actualmente, la humanidad está a punto de resolver problemas:

Una dieta saludable y aún, como hace miles de años

Problemas alimentarios (amenazas de hambre)

LISTA DE LITERATURA UTILIZADA

1. Historia económica del mundo. / Bajo la dirección general de M. V. Konotopov, - M.: Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co"; 2004 - 636 pág.

2. Khlebnikov VI Conocimiento moderno de la nutrición humana y los requisitos médicos y biológicos de los productos: Conferencia / Grandes almacenes centrales de la Unión Central de la Federación de Rusia. - M., 1990, 37 p.

3. Pokhlebkin V. V. Cocinas nacionales de nuestros pueblos. (Las direcciones principales, su historia y características. Receta) - 2ª ed. rehacer. y añadir. - M.: Agropromizdat, 1991. 608 p.

4. Kozlovskaya MV Fenómeno de la nutrición en la evolución humana. Resumen de la disertación para el grado de Doctor en Ciencias Históricas. - M.; 2002, 30 p.

5. Kanevsky L. Canibalismo. - M. :: 2005

6. Engels F. Dialéctica de la naturaleza.

7. Khlebnikov V. I. Tecnología de bienes (alimentos): Libro de texto - 3ª ed. - M.: Corporación editorial y comercial "Dashkov and Co", 2005 - 427 p.

8. Breve enciclopedia del hogar / Ed. Collegium: I. M. Terekhov (editor jefe) y otros - M.: Sov. Enciclopedia, 1984.- 576 p. con limo

En nuestra sociedad, cada vez más representantes de varios únicos tipos de comida , desde comida vegana y cruda hasta frutícola y respiracionista. Naturalmente, esta es una variedad de diferentesdietas No puede dejar indiferente la mente inquisitiva de una persona que ha vinculado firmemente su destino con un estilo de vida saludable.

En este artículo, intentaremos analizar brevemente este tema para estructurar el tipos de comida en un solo sistema: Jerarquía. En el camino, este artículo intentará describir la relación entre el desarrollo personal y la evolución humana con su tipo preferido de dieta. Pero primero, descubramos la terminología y definamos qué son la evolución biológica y la jerarquía de los tipos de alimentos.

Evolución biológica- este es un desarrollo histórico irreversible de la naturaleza viva, acompañado de un cambio en el genoma de los organismos vivos, la formación de sus propiedades y características necesarias para una adaptación exitosa a las condiciones ambientales, así como una transformación gradual de toda la biosfera como un entero.
Una condición necesaria y suficiente para la evolución es un cambio gradual en las condiciones en el rango de existencia de una especie biológica. Y dado que la crónica cronológica de nuestro planeta mostró claramente que su rostro está constantemente sujeto a cambios, tales como: deriva continental, cambios globales en las condiciones climáticas, varios desastres a escala planetaria, entonces debemos entender que todos los seres vivos en algún lugar previsible el futuro sufrirá una variedad de transformaciones ... ( 1 , 2 , 3 )
La evolución de la vida no es solo la experiencia de supervivencia y adaptación exitosas de las especies a las condiciones ambientales. La evolución es un proceso continuo que continúa en el presente. Para entenderlo, es necesario hacer referencia no solo a la experiencia del pasado, sino también a tener en cuenta las realidades modernas, para ver la dinámica de este proceso, sus horizontes y perspectivas. Y aunque en el mundo moderno el medio ambiente es bastante estable, la humanidad como especie y el hombre como individuo siguen cambiando bajo la influencia de factores tanto externos como internos. Un simple ejemplo tal cambio es un aumento en la altura promedio de una persona durante los últimos siglos, o una tendencia hacia un aumento en el peso corporal que ha surgido en las últimas décadas, especialmente pronunciada en los países desarrollados.
Actualmente, más de mil millones de adultos en la Tierra tienen sobrepeso. EN LOS EE.UU 66% la población adulta tiene sobrepeso, de la cual 32% son obesos. En otros países, estas cifras son menores, pero también están creciendo de manera constante. Habiendo estudiado tal aumento en los indicadores, la Organización Mundial de la Salud llegó a la decepcionante conclusión de que en un futuro cercano se observará obesidad en aproximadamente 40% hombres y 50% mujeres de todo el mundo. Por tanto, la obesidad ha alcanzado proporciones epidémicas.

Jerarquía de tipos de alimentos es la distribución de varios tipos de alimentos en una escala condicional, de acuerdo con su importancia evolutiva para la supervivencia más eficaz de un individuo. Por criterio principal de este significado, tomaremos la influencia del tipo de alimento elegido enla esperanza de vida media de las personas yel estado general de salud humana.

De acuerdo con estos criterios, la escala de tipos de alimentos adoptará la siguiente forma:

1) omnívoro- el tipo más primitivo de nutrición humana, que permite el uso de cualquier alimento, en cualquier combinación posible. Las consecuencias de tal dieta son las más destructivas para todos los sistemas del cuerpo. Con una dieta desordenada, las personas desarrollan con mayor frecuencia enfermedades que se consideran las principales causas de muerte de la humanidad ( aterosclerosis, infarto de miocardio, accidente cerebrovascular, diabetes y cáncer). En este sentido, el tipo de dieta omnívora provoca una expectativa de vida muy baja de aquellas personas que le dan preferencia.Y aunque alguna vez, durante la edad de hielo, en los albores de la formación de nuestra civilización, esta forma de alimentación ayudó a nuestra especie a sobrevivir, para las condiciones actuales del medio humano es claramente irrelevante y es un atavismo.Por lo tanto, desde el punto de vista de la evolución del hombre moderno, ocupa el escalón más bajo de esta escala.
2) Alimentos separados- este tipo no es muy diferente al anterior, pero ya implica cierto orden en el campo de la nutrición. Varios principios y reglas de nutrición son inherentes a él, que dictan en qué combinaciones puede comer alimentos, así como en qué condiciones debe hacerse. Las personas que eligen este tipo demuestran con su elección preocupación por su propia salud o respeto por las tradiciones religiosas. Sin embargo, el efecto real de preservar la salud, a partir de la implementación de estas reglas, es pequeño y, por lo tanto, da el siguiente paso en esta escala.
3) Vegetarianismo y sus subespecies: el lacto-vegetarianismo y el ovovegetarianismo, que prohíben el consumo de carne animal, se encuentran en la tercera etapa ascendente. Este tipo de nutrición se caracteriza por: un aporte significativo a la preservación de la salud humana y, en consecuencia, un ligero aumento en la duración de su vida. () La abrumadora mayoría de representantes de este tipo han desarrollado un sentido de compasión, misericordia y cuidar de los demás, cualidades ciertamente muy valiosas desde el punto de vista de la evolución biológica de la especie ... Después de todo, la falta de un sentido de ayuda mutua entre los miembros de cualquier comunidad limita su desarrollo y condena a esta comunidad a una rápida extinción.Y esto es consistente con el hecho científico bien conocido de que el altruismo es evolutivamente beneficioso para toda la especie.
4) veganismo- un tipo de nutrición más ascética, excluyendo cualquier uso de alimentos para animales, declarando intencionalmente el principio de no violencia, tanto en relación con los animales como con los representantes de su propia especie.La transición a un estilo de vida vegano es el logro más significativo desde el punto de vista evolutivo para nuestra civilización. en el campo de la nutrición. Es el rechazo de los alimentos de origen animal, y no algunas diferencias fundamentales en la dieta de los productos vegetales, lo que puede ayudarnos como especie a elevarnos a una nueva etapa de desarrollo evolutivo y moral. Y ahora, con el desarrollo de la ciencia, la tecnología y la industrialización de la agricultura, esta oportunidad se le brinda a la humanidad como nunca antes.
También debe tenerse en cuenta que los veganos con más frecuencia que los representantes de los escalones inferiores de esta escala tienen indicadores normales: peso corporal, niveles de colesterol en sangre y el estado general del sistema cardiovascular.
5) Comida vegana y cruda Es un sistema alimentario en el que se da preferencia al uso de alimentos vegetales que no hayan sido cocidos. Este tipo de nutrición le permite lograr un notable rejuvenecimiento del cuerpo. y normalización del peso, yEliminación casi completa de todo tipo de enfermedades crónicas..
6) Fruitarismo- difiere deuna dieta de alimentos crudos por el hecho de que los fruitorios excluyen de su dieta cualquier alimento rico en proteínas (semillas de plantas: cereales, frijoles, nueces, etc.). Debido a esta diferencia, una cantidad extremadamente pequeña de proteína ingresa al cuerpo de un frugívoro. Y esto, a su vez, conduce al hecho de que y en el cuerpo humano se detienen casi por completo. En última instancia, un cambio tan radical en la dieta tiene un efecto beneficioso sobre la salud y significativamente. Este importante rasgo distintivo nos permite distinguir el fruitorianismo entre otros tipos de alimentos y atribuirlo al nivel más alto de nuestra escala.
Por supuesto, evitar los alimentos de origen animal, cambiar a una dieta de alimentos crudos o el fruitorianismo.no te convertirá en un superhombre y no te otorgará curación instantánea de todas las enfermedades. Sin embargo, sobreEs obvio que el movimiento ascendente a lo largo de esta "escalera" de tipos de nutrición es el camino correcto hacia un estilo de vida y un pensamiento saludables, que sin duda lo deleitarán con sus frutos.

Bigoo

A veces, algunas personas necesitan tomarse un descanso de la comida por completo. NS ese fenómeno en el estela tradición se llama -, y en el cristianismo Rápido(está Respiracionismo , Comer sol o comer prano)- existencia humana sin ingerir alimentos sólidos. Comienza de la transición a alimentos líquidos, que se caracteriza por el consumo de alimentos solo en forma líquida. Básicamente, se trata de bebidas con un alto contenido en carbohidratos: jugos, compotas, decocciones de verduras, miel o azúcar disuelto en agua o tés, los alimentos sólidos están completamente excluidos de la dieta.
A medida que una persona mejora internamente y se adapta con éxito a este tipo de alimentos en suSe está produciendo un cambio interesante en el gobierno. El cuerpo físico está, por así decirlo, "preservado", su metabolismo se ralentiza y sustancias especiales, las llamadas proteínas de choque térmico, se producen intensamente en las células de los tejidos. Estas proteínas son producidas por células bajo la influencia de diversas tensiones, incluida la inanición. Su sorprendente función es que protegen las moléculas de proteínas ya existentes en las células de la destrucción y también ayudan a crear las estructuras correctas de nuevas proteínas en estas células, eliminando así la pérdida de energía y recursos materiales.

En algunos casos, Bigoupuede ir acompañado derechazo y del uso de alimentos líquidos, y en la forma más avanzada, y del agua. En otras palabras, este estado es de inanición total, en el que una persona existe principalmente a expensas de sus recursos internos. Aprovechamiento activo de los tejidos de almacenamiento por parte del organismo, así como eliminación de todo tipo de depósitos.Los subproductos metabólicos permiten que una persona recupere su salud y se cure de una variedad de enfermedades.
Para aquellos que lo escuchan por primera vez, la existencia de la gente de Bigo puede parecer, en el mejor de los casos, una fantasía y, en el peor, una completa tontería. Sin embargo, hay casos confirmados oficialmente en los que las personas pasaron mucho tiempo sin comer, sin dejar de ser completamente saludables y funcionales. ( 4 , 5 , 6 )
Por supuesto, esto no significa que tal estado pueda durar para siempre y que una persona pueda vivir sin comida en absoluto. De hecho, después de algún tiempo, los recursos del cuerpo físico necesariamente se agotarán y una persona agotada tendrá que regresar a la comida para restaurar los tejidos de almacenamiento. Pero aun asílos resultados que la gente obtiene de este estilo de vida son realmente impresionantes. Este es, en primer lugar, el nivel más alto de energía interna y percepción hipersensible. Y por supuesto, esto es el ahorro de esfuerzo, tiempo y dinero, que todos gastamos en grandes cantidades en la obtención y digestión de los alimentos.

Habiendo completado la construcción de la escala de la Jerarquía de tipos de nutrición, resumimos: si consideramos nuestros alimentos, los métodos de su producción y preparación, como uno de los muchos factores ambientales, entonces debemos tener en cuenta su indudable importancia. influencia en la evolución humana. Y aunque en este momento el Homo Sapiens es objetivamente la criatura más desarrollada del planeta, esto no significa que haya alcanzado los límites del desarrollo.
No hay duda de que es posible una mayor evolución del hombre como especie. Pero para lograr este objetivo es necesario superar la inercia de la conciencia de la inmensa mayoría de la población. Dado que el orden de cosas existente dice que el hombre ya es el objetivo último de la evolución de la vida en la Tierra, su corona de la creación.
Esta inercia de la conciencia de la sociedad se debe a muchas razones: también pueden ser prejuicios religiosos; y la falta de iluminación de la mayoría de los representantes de nuestra sociedad en esta materia; y la exagerada complacencia humana, que se basa en los logros de la civilización moderna, nos distingue de manera tan sorprendente de otras especies de animales.
Por esta última razón, todos deberíamos ser firmes en nosotros mismos. para comprender lo que observamos que sucede a nuestro alrededor: todos estos frutos de nuestra civilización, este rápido progreso y desarrollo de la tecnosfera - solamente ilusión de la evolución biológica humana. De hecho, todo lo anterior es un sólo un cambio fugaz en las condiciones ambientales y nada más. Y aunque antes dijimos que el hábitat determina la evolución de las especies que habitan en él, esto no significa en absoluto que el progreso técnico observado sea equivalente al progreso evolutivo de la propia persona.
Adicionalmente, en el contexto de estos motivos, aparece otra circunstancia agravante que inhibe el proceso evolutivo de nuestra especie.... Recuerda qué metas e ideales se están imponiendoconciencia de masastodo tipo de publicidad, producción de películas y videos y otros instrumentos de influencia en la psique humana.

Gracias a tal procesamiento de la conciencia, en el moderno sistema de valores de nuestra sociedad, domina el deseo de poseer todo tipo de "beneficios de la civilización", y los principios morales y éticos, la preocupación por la propia salud y el desarrollo personal retroceden a la antecedentes. Con tal orientación, la evolución de la conciencia humana está experimentando dificultades obvias. La mente está envuelta en un velo de objetivos falsos. Y este problema no puede resolverse con un enfoque cognitivo y psicológico. Hay poca conciencia momentánea del estado actual de las cosas. Leí un libro, escuché un seminario o una conferencia, reflexioné, entendí algo, pero después de un tiempo, también volví fácilmente a la forma de vida anterior y al estado de la psique correspondiente.
Solo una persona que alcanza un nuevo nivel de percepción del mundo circundante, gracias a la transición ascendente de un tipo de nutrición a otro, puede aclarar la situación actual, cambiar radicalmente su estilo de vida y su mundo interior.
En este sentido, llega una comprensión aún más clara de que tanto la evolución biológica como nuestro crecimiento personal individual están estrechamente relacionados con la elección del tipo de dieta. Por lo tanto, cada uno de nosotros es simplemente vital:

- imaginar claramente el vector del desarrollo evolutivo y personal;
- llegar a comprender la importancia del papel de la nutrición en este proceso;
- adquirir empíricamente conocimiento de cómo nuestra comida afecta la salud
cuerpo físico, percepción supersensible y potencial intelectual.

Y solo después de eso, basándose en la experiencia personal y el conocimiento acumulado, planifique una estrategia para una transición instantánea o gradual de un tipo de alimento a otro. Y aunque la mayoría de las fuentes recomiendan una transición gradual al tipo de dieta deseada, personalmente no veo ningún obstáculo significativo para que una persona bien informada haga una transición directa, por ejemplo, de un tipo de dieta omnívora al fruitorianismo. Y que la búsqueda de la excelencia y la luz de la razón te ayuden en el camino. !!!

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