Es aburrido vivir sin hornear :) Llevo mucho tiempo trabajando con masa, desde los 10 años. Aprendí a hornear pasteles y bollos mucho antes que cocinar sopas y otros platos "para adultos" (más serios).

En los primeros años de horneado, no podía adivinar la cantidad de relleno de la masa preparada. Por lo general, siempre había menos y, en consecuencia, la masa permanecía.

Con la experiencia, este problema ha desaparecido. Pero ahora a veces amaso la masa 2-3 veces a la vez. Esto es especialmente conveniente para mí cuando planeo hacer todo tipo de horneados con una diferencia de uno o dos días. La mayoría de las veces lo practico con masa de levadura, porque se necesita más tiempo.

1. Masa de levadura.

Pero puede usar cualquier bolsa de comida, no importa. En el interior, también lo espolvoreo con harina.

Sin embargo, en este caso, la forma de la prueba en sí también es importante. Si pongo la masa enrollada en una bola en el refrigerador para guardarla, entonces prefiero hacerlo de manera diferente para el congelador. Extiendo la masa en una capa bastante gruesa. Y luego lo limpio.

¿Para qué? Si alguna vez intentas congelar la masa con una bola, lo entenderás :) Tuve una experiencia así. La masa, como todo lo congelado de esta forma, comienza a descongelarse de manera desigual. Ya parece que la descongelación se realizó correctamente, ¡no! En el interior - "piedra". Y luego la masa que está encima, ¡incluso ahora en el horno!

En la capa, la masa se descongela de manera más uniforme. El grosor no juega un papel especial a este respecto. Pero, por supuesto, cuanto más fina sea esta capa, más rápido tendrá lugar el proceso de descongelación.

Importante: ¡No vuelva a congelar la masa!

Antihielo

Descongelar la masa casera lleva mucho más tiempo que el hojaldre comprado en la tienda, por ejemplo. Por tanto, en mi opinión, la mejor forma es pasar la masa del congelador al frigorífico y dejarla allí toda la noche. Y por la mañana / tarde - úselo.

También hay formas más rápidas:

Poner en agua tibia (asegurándose de que la bolsa esté intacta y no deje entrar la humedad)

Envíalo al microondas para el modo "descongelar" (no te diré la hora exacta, porque no tengo microondas y nunca lo tuve)

Colocar en una cacerola y colocar sobre el fuego al lado de otro, en el que se esté cocinando algo (en este caso, los platos con la masa se deben dar la vuelta de vez en cuando para distribuir el calor de manera más uniforme).

2. Masa sin levadura.

Cualquier masa que no contenga levadura pertenece a la masa sin levadura, es decir es bizcocho, hojaldre, galletas de mantequilla y natillas. Aquí tengo menos experiencia en almacenamiento, tk. Normalmente cocino inmediatamente de todo lo que mezclo.

También se puede almacenar masa dulce, tierna y desmenuzable mezclada con mantequilla ablandada.

En algunas fuentes, he encontrado información de que puede permanecer en el refrigerador durante 2-3 días. Pero tuve una experiencia triste: en dos días en el refrigerador, la masa de mantequilla se deterioró. Así que siempre lo guardo no mas de un dia. En este caso, no surgen problemas. Por el contrario, ¡las galletas se desmoronan y son muy sabrosas!

En el congelador, puede guardarlo bien empaquetado, durante dos meses .

Sin embargo, la masa quebrada tiene su propia peculiaridad. A pesar de que el sabor no se deteriora durante el período de tiempo especificado, se pueden formar grumos; no se preocupe, esto es completamente normal. Solo necesitas amasarlo y listo. Pero no debe amasar durante mucho tiempo, ya sea en la etapa inicial o después de la descongelación, perderá su elasticidad.

Masa picada

Para masa picada, no ablandada, pero se usa mantequilla fría, que primero se combina con componentes secos, y luego, ya a la miga resultante, se agrega una pequeña cantidad de líquido (por ejemplo, huevos, leche, agua, crema agria) . Es una buena base para pasteles y tartas de queso.

Esta masa se puede refrigerar. Creo que mas que por un día , tampoco deberías dejarlo ahí. Pero almacenamiento en el congelador para él en absoluto. No encaja ! En términos de los productos incluidos en la composición, no se deteriorará por la congelación, pero la consistencia y la calidad en general serán repugnantes, y es poco probable que se horneen algo ...

P.D .: Simplemente no tiene sentido escribir sobre la masa comprada en la tienda (sin levadura ni sin levadura). Puede leer las condiciones de almacenamiento en el embalaje. Pueden diferir de un fabricante a otro.

¿Tiene experiencia almacenando masa? ¿Quizás algunos de tus propios secretos? :) Comparte, amigos culinarios! ;)

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La pregunta de cómo almacenar la masa de levadura, tarde o temprano, se le plantea a cualquier ama de casa que sepa cómo y le guste hornear pasteles. A menudo, después de amasar, queda masa de levadura sin usar. ¿Qué hacer con ello? Guárdelo hasta que lo necesite de nuevo. ¿Cómo hacerlo bien? La respuesta depende de cuánto tiempo se planea la "despedida". Si necesita la masa en uno o dos días, puede guardarla en el refrigerador. Si tardará más en esperar las siguientes tartas, es mejor congelarlas.

Ayuda - refrigerador

Un refrigerador es un electrodoméstico insustituible que le permite aumentar la vida útil de casi cualquier producto. Y la masa no es una excepción. La cantidad que pueda haber depende de la composición de la masa mezclada. La masa de levadura mencionada en el artículo contiene levadura, cuya propiedad es la tendencia a la fermentación.

Debido al rango de valores de temperatura (+2 - + 7 ° C), que se mantienen en el frigorífico, la fermentación se ralentiza y el proceso de acidificación no es tan rápido como a temperatura ambiente. Por lo tanto, el almacenamiento en el refrigerador le da a la masa de levadura un "respiro" por día, al menos dos días. Si deja la masa mezclada allí por más tiempo, se volverá amarga y no funcionarán los pasteles.

Consideremos paso a paso cómo almacenar adecuadamente la masa de levadura en el refrigerador:

1. Para que la masa no se marchite y no se cubra con una costra oscura y dura, debe elegir sabiamente el recipiente adecuado. La masa se almacena en el frigorífico en una bolsa de plástico, en un bol esmaltado cubierto con una capa de film transparente o en un recipiente al vacío. Lo principal es que no entra aire en su superficie.
2. Con una bolsa de plástico, todo es simple: debes poner la masa en ella y atarla. Sin duda, puede poner otro encima de la primera bolsa.
3. Antes de poner la masa en un bol o recipiente, espolvorear la superficie del fondo y las paredes con harina. Luego ponga la masa allí y séllela herméticamente.
4. Ahora debe dejar la masa de masa empaquetada en el estante ubicado en la parte superior del refrigerador.

Consejo: si durante el tiempo asignado para el almacenamiento seguro de la masa en el refrigerador no fue posible hacer pasteles con ella, puede congelar la masa mientras permanece fresca. Luego, en cualquier momento, será posible descongelarlo sin ningún problema y crear una obra maestra culinaria.

Amigo leal - congelador

Puede aumentar la vida útil de su propia masa colocándola en el congelador. ¿Cuánto tiempo puede conservar su frescura y cualidades características? En las condiciones elegidas correctamente: 3 meses. Y si hablamos de cuánto se almacena la masa congelada comprada, entonces su plazo se duplica. Es decir, puede permanecer en el congelador durante seis meses sin pérdida de calidad (desde la fecha de fabricación).

Las condiciones elegidas correctamente son una temperatura constante de -18 ° C. En un congelador ordinario, generalmente se mantiene en este nivel. Aunque mucho depende de la antigüedad y el tipo de frigorífico. Cuanto más viejo es el electrodoméstico, peor comienza a congelarse. Si la masa está en un congelador con una puerta común, que a menudo se abre para obtener un producto en particular, la temperatura también aumenta de vez en cuando. Por lo tanto, en un refrigerador doméstico ordinario de dos puertas con un congelador común, la masa de levadura se puede almacenar hasta por 2-3 meses.

Consideremos paso a paso cómo preparar la masa de levadura para su almacenamiento:

1. Divide la masa en porciones. Es decir, una pieza debería ser suficiente para una cocción. Esto se debe a que la masa de levadura descongelada no se vuelve a congelar.
2. Espolvorea cada pieza con harina.
3. Coloque cada pieza en una bolsa de plástico. También puede utilizar una bolsa especial para congelador. Ata una bolsa.
4. Coloque las bolsas de levadura en el refrigerador en el estante inferior; déjelas enfriar un poco.
5. Transfiera la masa fría al congelador. Si tiene compartimentos con puerta separada, coloca la masa en uno de ellos.

En Internet, puede encontrar muchos métodos que describen el proceso de descongelación de la masa de levadura. Se diferencian en el tiempo, el mínimo es de 3-5 minutos. Sin embargo, los expertos aseguran que para que la masa conserve todas sus propiedades y posteriormente crezca bien, conviene descongelarla durante al menos 2 horas. Esto se hace en el frigorífico.

Enfriar y congelar son dos formas de prolongar la vida útil de una masa de levadura. ¡Así que prepárelo para usarlo en el futuro, guárdelo correctamente y mime a sus seres queridos con nuevos productos horneados todos los días!

Cocinar la masa de levadura es un proceso bastante laborioso y algo creativo, que tiene cierta tecnología y características. Cada ama de casa tiene sus propias recetas y secretos para hornear, pero no mucha gente sabe si es posible almacenar masa de levadura en el refrigerador y cómo hacerlo.

Puede almacenar tanto masa de levadura sin levadura como rica. La vida útil depende de su composición, temperatura de almacenamiento y cumplimiento de una serie de otras condiciones. Hablemos de esto con más detalle.

¿Cuánta masa de levadura se puede almacenar en el frigorífico? No más de 48 horas, pero es mejor cocinarlo dentro de las 24 horas posteriores a la mezcla o congelarlo inmediatamente.

Métodos de almacenamiento refrigerado

A veces es difícil calcular las proporciones correctas de masa y relleno para hornear, y queda un excedente durante el proceso de cocción. Y luego surge la pregunta: ¿es posible almacenar la masa en el refrigerador? Si cumple con las reglas y no excede la vida útil recomendada, esta opción es bastante posible.

Opción 1

Si es necesario interrumpir el proceso de preparación de la masa por hasta 24 horas, entonces la pieza de trabajo puede colocarse en el refrigerador y almacenarse a una temperatura de +5 ... 8 ℃. Puede ser:

• levadura diluida con líquido;
• masa amasada (independientemente de que haya logrado subir o no);
• productos formados.

Antes de enviar al frigorífico, la masa se debe amasar bien.- esto ayudará a eliminar el exceso de dióxido de carbono. Luego enrolle en bolas, espolvoree con harina y coloque en un recipiente hondo (tazón, recipiente). El recipiente debe cubrirse con una película adhesiva, haciendo agujeros en él para que la masa "respire".

Para el almacenamiento en el refrigerador, la masa de levadura sin levadura es más adecuada. El azúcar en la masa de mantequilla acelera el proceso de fermentación: dicho producto se puede dejar solo hasta la mañana, pero es mejor congelarlo de inmediato.

opcion 2

Si no está seguro de que mañana encontrará tiempo para hornear y es necesario dejar la pieza de trabajo durante más de 1 día, entonces la masa se puede colocar en bolsas y guardar en el frigorífico a una temperatura no superior a +3 ℃ (no más de 2 días).

En este caso, es importante recordar los siguientes matices:

• Para mantener el régimen de temperatura, la masa debe colocarse en la parte más fría del refrigerador, la zona de frescura, o colocarse en el estante del medio, más cerca de la pared. En estos lugares la temperatura es + 1 ... 3 ℃;
• en frío, el proceso de fermentación de los cultivos de levadura no se detiene, solo se ralentiza, por lo que es importante no exceder los períodos de almacenamiento indicados. De lo contrario, la masa fermentará y se amargará.

Primero se debe amasar la masa, enrollar en bolas, engrasar con aceite vegetal y luego colocar en bolsas de plástico densas que son 2 veces el tamaño de la masa (si no hay suficiente espacio en la bolsa, la masa simplemente la romperá y fluir fuera). Ate las bolsas y haga agujeros en ellas para ventilarlas.

¿Cómo almacenar la masa de levadura en el refrigerador después de levantarla? Amasar bien, engrasar con aceite vegetal, colocar en una bolsa de plástico hermética con un volumen de 2 veces la masa. Ate la bolsa y haga varios agujeros para que la masa "respire". Almacene en el lugar más frío del refrigerador por no más de 12-16 horas.

Para utilizar la masa después de la refrigeración hay que sacarla de la bolsa, colocarla sobre una tabla enharinada y exprimirla bien. Luego colocar en un bol, cubrir con una toalla y dejar tibio hasta que se levante.

Cómo almacenar la masa de levadura en el congelador.

Dado que la masa de levadura no se puede guardar en el refrigerador durante mucho tiempo, la única forma de conservarla a largo plazo es congelarla. En el congelador a una temperatura de -15 ... -18 ℃ masa se puede almacenar durante 2-3 meses.

Es mejor congelar una masa recién amasada, y no una que haya estado en el frigorífico un día o un día entero: en este último caso, existe un gran riesgo de que la masa no suba después de la descongelación.

Antes de congelar, la masa se amasa bien, se divide en trozos pequeños y se espolvorea con harina o se engrasa con aceite vegetal. Luego se coloca la masa en un paquete apretado y extiéndalo si lo desea: la forma plana facilita la descongelación rápida. Las bolsas se atan y se envían al congelador.

Para el almacenamiento puede utilizar recipientes de plástico sellados o varias capas de film transparente (antes de envolver la masa en plástico, no es necesario engrasarla). Masa de levadura de hojaldre envuelto en papel de aluminio y enrollado en rollos para que no se seque durante el almacenamiento.

Consejo: si congela la masa con frecuencia y se acumulan varias bolsas en el congelador, pegue etiquetas de papel con información sobre la fecha en que se amasa la masa, la receta y la etapa de cocción en la que se congeló.

Para que la masa conserve todas sus propiedades y suba bien, es necesario descongelarla correctamente. Para esto, la masa se transfiere al refrigerador y se descongela durante 2-3 horas. Luego lo sacan, lo amasan, lo ponen en un bol, lo cubren con una toalla y lo dejan tibio hasta que suba (lejos de corrientes de aire y luz solar directa).

Para descongelar la masa, puedes usar un horno microondas (3-5 minutos en modo descongelación) o agua tibia (la masa en bolsas impermeables se coloca en un recipiente con agua tibia hasta que esté completamente descongelada).

• dar forma a bollos u otros artículos;
• poner en una bandeja para hornear engrasada y enviar a un horno precalentado;
• cuando los productos suban un poco, apague el horno y retire la bandeja para hornear;
• Enfriar los productos semiacabados, envolver con film transparente y congelar.

Dichos espacios en blanco se almacenan en el congelador. no más de 3 meses... Si es necesario, descongélelos, extiéndalos en una bandeja para hornear y hornee. Los productos confeccionados a base de productos semiacabados no son menos sabrosos y esponjosos que los de la masa fresca.

No es difícil almacenar la masa de levadura: si sigue los términos y las reglas, puede complacer sin esfuerzo a sus seres queridos con pasteles exuberantes y aromáticos cualquier día.

Video

Le sugerimos que se familiarice con la receta en video para la masa de levadura, que se puede almacenar en el refrigerador hasta por 5 días:

Se graduó en el liceo de física y matemáticas y en la escuela de arte del autor. Recibió una educación superior en economía en la dirección de "gestión de la innovación". Persona de libre dedicación. Está casada y viaja activamente. Está interesado en la filosofía budista, disfruta del transsurf y ama la cocina mediterránea.

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Lo sabes:

Los techos tensados ​​de película de PVC son capaces de soportar de 70 a 120 litros de agua por 1 m 2 de su superficie (según el tamaño del techo, el grado de tensión y la calidad de la película). Por lo tanto, no tiene que preocuparse por las fugas de los vecinos en la parte superior.

Antes de eliminar varias manchas de la ropa, debe averiguar qué tan seguro es el solvente seleccionado para la tela en sí. Se aplica en una pequeña cantidad a un área discreta de la cosa desde el lado equivocado durante 5 a 10 minutos. Si el material conserva su estructura y color, puede pasar a las manchas.

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El hábito de usar la lavadora “con moderación” puede provocar un olor desagradable en ella. El lavado a temperaturas inferiores a 60 ℃ y los enjuagues cortos permiten que los hongos y las bacterias de la ropa sucia permanezcan en las superficies internas y se multipliquen activamente.

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A menudo, al amasar la masa, resulta más de lo necesario para la preparación de un plato en particular. Para evitar que se deteriore hasta la próxima vez, debe almacenarlo correctamente. Le diremos cómo hacer esto ahora.

Almacenar masa de levadura

Puede almacenar la masa de levadura en el refrigerador por no más de 2 días. Por lo tanto, si no planea usar la masa durante este tiempo, colóquela en una bolsa de plástico y colóquela en el refrigerador. En él, dicha masa se puede almacenar durante aproximadamente 2-3 semanas, pero asegúrese de descongelarla en un lugar cálido para que vuelva a subir.

Almacenamiento de masa sin levadura

Lo mejor es guardar la masa de pizza en porciones, envolver cada porción en una envoltura de plástico y ponerla en el congelador. Se puede almacenar en él hasta por 5 meses. Si le sobra masa de galleta, primero transfiérala a un recipiente herméticamente cerrado. Luego envuélvalo en una envoltura de plástico. Puede almacenar la masa en el estante del refrigerador por no más de 7 días y en el congelador, hasta por 4 meses.

Es mejor envolver inmediatamente las galletas de mantequilla y hojaldre en una bolsa de plástico. Asegúrese de atarlo bien para evitar la penetración de olores extraños. Puede almacenar galletas de mantequilla y hojaldre durante varios días en el refrigerador o durante 2-3 meses en el congelador.

Aprenda a colocar, amasar y descongelar la masa correctamente en estos artículos.

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¿A qué ama de casa no le gusta mimar a su casa con pasteles frescos y aromáticos? Y todo el mundo sabe que la masa de levadura es quizás la más caprichosa de todos los tipos de masa.

No es difícil amasarlo, pero no siempre es posible "levantarlo". A veces es difícil calcular las proporciones requeridas de masa y relleno para hornear, por lo que queda un exceso de masa y un ama de casa económica nunca los tirará. Aquí se explica cómo almacenar la masa de levadura.

Congele la masa de levadura solo en porciones. Antes de congelar, cada pieza debe engrasarse con aceite vegetal y envolverse firmemente en una película.

Si está comprando masa de levadura congelada, es importante no dejar que se derrita durante el transporte. Esto es para evitar volver a congelar.

Algunos tipos de masa deben enviarse al refrigerador durante un cierto período de tiempo antes de su uso. Es importante no exceder este período, entonces el horneado ciertamente funcionará.

Todas las amas de casa están familiarizadas con la situación cuando queda masa de levadura. ¿Cómo almacenarlo? Para que puedas usarlo más tarde, hay dos lugares donde puedes almacenar la masa de levadura:

1. En el estante del refrigerador, la masa de levadura no se podrá utilizar por mucho tiempo. Esta es una excelente manera de almacenar la masa de levadura hasta mañana sin congelarla. ¿Cuánto tiempo se puede almacenar la masa de levadura en el refrigerador si se compone de leche, agua y levadura? Por supuesto, no más de dos días.
2. ¿Se puede almacenar la masa de levadura en el congelador? ¿Por qué no? La masa de levadura se coloca en el congelador cuando no está previsto su uso en los próximos días. Hasta tres semanas es el tiempo que se puede almacenar la masa de levadura en el congelador sin perder sus propiedades.

Cómo almacenar la masa de levadura en el refrigerador.

Las amas de casa experimentadas han comprobado repetidamente si la masa de levadura se puede almacenar en el refrigerador. Antes de guardar la masa de levadura en el refrigerador, se recomienda prepararla adecuadamente y seguir algunas reglas simples:

• la masa debe cortarse en pequeñas partes iguales;
• enrolle cada porción en bolas y cúbralas ligeramente con aceite vegetal;
• Las bolas de masa deben colocarse en una bolsa o film transparente, después de hacer pequeños orificios para que la masa "respire";
• Para guardar la masa de levadura hasta mañana, el estante más adecuado del refrigerador debe estar donde esté más frío.

Cómo almacenar la masa de levadura en el congelador.

Cuánto almacenar la masa de levadura en el congelador, por desgracia, no depende de su calidad. Se puede congelar fácilmente, ya que cualquier masa de levadura contiene leche y agua.

Debe entenderse que se lleva a cabo un proceso de fermentación constante en la masa de levadura: los organismos vivos reaccionan con el azúcar y el agua, y la velocidad de dicha reacción depende de las condiciones de temperatura. Entonces, en el congelador, el proceso de fermentación se ralentiza significativamente, pero no se detiene, por lo tanto, almacenar masa de levadura en el congelador también tiene sus propios términos.

La cantidad de masa de levadura que se puede almacenar de esta manera depende del cumplimiento de las siguientes recomendaciones:

• la masa debe dividirse en porciones para que, si es necesario, no tenga que descongelar todo (ciertamente no se puede volver a congelar);
• las porciones de masa de levadura deben colocarse en recipientes de alimentos sellados o envueltas en una película adhesiva, previamente engrasadas con aceite vegetal o enrolladas en harina;
• puede extender la masa de levadura y enrollarla en un rollo;
• Puede descongelar la masa de levadura rápidamente colocándola en un horno de microondas, agua tibia y casi en cualquier lugar cálido, pero es mejor dejar que se descongele gradualmente y se eleve en el refrigerador.

Cómo almacenar masa de levadura preparada.

Mucha gente prefiere comprar masa de levadura preparada en la tienda. No hay nada peligroso en esto, pero el almacenamiento de dicho producto requiere una atención especial. El hecho es que dicha masa ya se vende congelada, por lo que cuando la compra, de una forma u otra, se descongela.

No más de 9 horas: esta es la cantidad que puede almacenar la masa de levadura preparada en el refrigerador, según la vida útil en la etiqueta.

Y los fabricantes tienen razón, porque una vez descongelada la masa en el camino de la tienda, no se puede volver a congelar. En consecuencia, después de haber comprado una masa de levadura, debe usarla lo antes posible.

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¿Qué haríamos si no hubiera prueba? ¿Cómo te las arreglarías sin pasteles y tus platos favoritos, sin pan, albóndigas en sopa y tartas variadas?

La masa es un producto excelente que se puede utilizar para preparar muchos platos de diversa complejidad. Nos salva las vacaciones, ayuda a poner la mesa festiva y a mimarnos con dulces. Obtenemos la masa mezclando productos, los ingredientes requeridos son harina y agua, mientras que el resto se agrega dependiendo del tipo de masa que estemos preparando.

Hay tantos tipos de masa:

Mantecada,

galleta,

levadura,

ázimo,

soplo.

Cada uno está destinado a un tipo de producto diferente: para pan y muffins, para galletas, pasteles, panecillos. Todos estos tipos de masa se combinan con diferentes rellenos: algunos son perfectos y otros no son del todo adecuados.

La prueba tiene su propia vida útil y su propio entorno. No se puede mantener a temperatura ambiente durante mucho tiempo, especialmente si se cocina con levadura.

No amasar ni utilizar masa estropeada. Para determinar que la masa no es apta para su uso, debe prestar atención a su olor: la masa rancia huele agria, la levadura huele a levadura. Se vuelve pegajoso incluso después de haber sido refrigerado.

La vida útil de la prueba según la norma estatal es de 9 a 36 horas. Los productos de masa tienen su propia vida útil: de 24 a 72 horas a temperatura ambiente o en el refrigerador. Pondremos información más detallada en la tabla.

1 hora
3 días

1 hora
3 días

Masa / Condición	Temperatura ambiente	Nevera	Congelador	Utensilios de cocina recomendados
Levadura (agria)	1-2 días	2-3 meses	Bolsa de plastico
Sin levadura (sin levadura)	2-3 días	6 meses	Papel film
Soplo	1-2 días	1-2 semanas	Film transparente, contenedor
Puff sin levadura	2 horas	2-3 días	1 mes	Film transparente, contenedor
Flan	1 mes	Papel film
Mantecada	3-4 horas	2-3 días	2-3 meses	Película adhesiva, paquete
Galleta	6 meses	Recipiente con tapa
Tortita	2-3 horas	01 día	1 mes	Sartén, recipiente

Masa de levadura

La masa de levadura debido al ingrediente principal, la levadura, se echa a perder muy rápidamente. Tiene lugar el proceso de fermentación, la masa se vuelve agria y ya no es posible utilizarla para cocinar.

La vida útil de la masa de levadura a temperatura ambiente es de 1-2 horas.

La masa de levadura rápida debe poder subir, de lo contrario se volverá amarga debido al dióxido de carbono. No se almacena a temperatura ambiente, pero para el almacenamiento en el refrigerador, debe mezclarse bien y colocarse en una bolsa, dejando espacio libre para que se críe durante la noche. De esta forma, permanecerá durante uno o dos días (dependiendo de la cantidad de levadura).

No se recomienda conservarlo en el frigorífico más de un día, porque su calidad se deteriora notablemente. Esta masa no es adecuada para todos los productos horneados. La masa de levadura para los perezosos es una masa que ha sobrevivido, no una que haya que cocinar de nuevo.

Para un almacenamiento más prolongado (2-3 meses), la masa de levadura se puede colocar en el congelador. Después de amasar bien, coloque la masa en una bolsa de plástico y ayude a que alcance una forma plana.

¡Importante! Para congelar, use masa de kéfir de levadura fresca recién hecha. La receta también es importante.

Si coloca la masa preparada en el congelador antes de levantarla, asegúrese de que haya espacio para ella. La bolsa debe ser grande, debe haber suficiente espacio libre, de lo contrario, cuando la masa comience a subir, se romperá la bolsa.

El tiempo de espera para la masa de levadura es de 24 horas y para los productos elaborados con ella, de 72 horas.

Pero debes tener cuidado con la cocción, porque mucho depende del relleno. Los bollos simples durarán 72 horas incluso a temperatura ambiente. Si se usa masa de levadura magra para hacer pasteles, entonces el período de venta no será más de 36 horas, y si se prepara pizza o samsa, para lo cual se usa mayonesa y otros productos ácidos, dichos productos deben venderse a más tardar. de 24 horas después.

Phillo

La masa filo exótica, que se usa no solo para cocinar, sino también para alimentos en forma de pan, se almacena en un recipiente hermético, un recipiente que está bien cerrado. En el congelador, esta masa se puede almacenar hasta por 3 meses. Los productos que contiene no se almacenan en absoluto, ya que son muy frágiles y se desmoronan fácilmente.

Hojaldre

La masa de hojaldre requiere las mismas condiciones de almacenamiento que la masa de pizza, es decir, la levadura. Si se empaqueta correctamente en una película adhesiva y luego se envuelve de manera segura en una bolsa, entonces el proceso de almacenamiento no será un problema. Es mejor dividir la masa en porciones: preparar bolas, contar las porciones y empacar cada una de ellas por separado.

Si almacenó la masa en el congelador y luego la descongeló, puede almacenarla por no más de un día; después de una congelación prolongada, el proceso de fermentación de los productos en la masa se acelera y se deteriora y agria rápidamente.

También es importante controlar el almacenamiento de productos de hojaldre. Por ejemplo, volovanny sin relleno se puede almacenar durante 7 a 10 días en el refrigerador. Si el relleno todavía está presente, la vida útil se reduce a 2-3 días.

La vida útil de los productos de hojaldre, como el hojaldre, se puede aumentar si no se coloca el relleno con anticipación. Por ejemplo, si está preparando un pastel, pero no planea servirlo en la mesa hoy, pero desea posponerlo por un día, simplemente hornee el formulario y el relleno se puede preparar y colocar más tarde.

El momento de la implementación de la masa de hojaldre depende de muchos criterios y varía de 2 días a una semana.

Las amas de casa experimentadas han aprendido a almacenar no solo la masa, sino también los productos terminados. Por ejemplo, las tartaletas de hojaldre pueden permanecer utilizables hasta por 3 meses si se almacenan en un refrigerador entre + 5 ° C y + 25 ° C.

Masa quebrada

Se suele utilizar mucha azúcar y mantequilla para hacer la masa de mantequilla, por eso queda tan suelta y se desmorona en las manos.

Para conservar dicha masa, debe dividirla en grumos, enrollarlos y envolver cada uno en papel de aluminio. Gracias a la gran cantidad de azúcar y aceite, la masa de mantequilla se puede almacenar durante varios días en el estante del refrigerador.

También se puede congelar en porciones. Por cierto, este es el único tipo de masa que, después de la congelación, no pierde sus propiedades útiles, sino que, por el contrario, se vuelve más adecuada para hornear. Intente hacer un pastel con una masa así, ni siquiera notará la diferencia.

Masa de galleta

La masa de galleta es más fina que el resto, es casi imposible guardarla en una bolsa. Los mejores utensilios de almacenamiento son los contenedores.

Es aconsejable usarlo inmediatamente después de la preparación: una gran cantidad de huevos en la receta lo hace lo suficientemente perecedero, no permite que se almacene durante mucho tiempo.

Pero si, sin embargo, no es posible usar la masa de inmediato, colóquela en el refrigerador. Coloque la masa en un bol y cúbrala con una envoltura de plástico para que no entre el aire. Alternativamente, use un recipiente que selle la masa de olores no deseados.

Dicha masa se puede almacenar en el congelador durante seis meses, pero para usarla, debe poder descongelarla correctamente: primero colóquela en el refrigerador hasta que esté lo suficientemente suave, y solo luego amase y cocine el pastel. .

Masa para modelar

La masa para modelar debe ser del mismo color, porque de lo contrario los productos esculpidos no se verán dignos. Puede dividirlo en partes y ponerlo en el refrigerador, pero no puede almacenarlo durante más de dos o tres días; dicha masa se oscurecerá y quedará inutilizable.

No tiene sentido congelar la masa para modelar: después de descongelarla pierde todas las cualidades necesarias y, si la descongela varias veces, se puede formar moho.

Los niños y los adultos deben guardar la masa para modelar en bolsas de plástico o film transparente; puede usar un recipiente para almacenar, pero cuando corte las piezas para modelar, trate de no introducir demasiado aire en el recipiente.

Masa para panqueques

La masa para panqueques contiene leche y huevos, además, debido a su consistencia líquida, no se puede almacenar durante mucho tiempo. La vida útil más larga en un compartimento frigorífico es de un día. En este caso, es necesario abrir periódicamente la tapa de la sartén en la que se almacena la masa y removerla para que no se estanque.

Es mejor no almacenar la masa para panqueques en absoluto: si se usa leche agria durante la cocción, cuanto más tiempo se almacene dicha masa, más amargo será el sabor de los panqueques.

Los propios panqueques se almacenan en el congelador como productos semiacabados durante aproximadamente 2 meses.

Masa para albóndigas

La masa terminada para albóndigas se almacena en un paquete hermético (en un recipiente con tapa o en un recipiente cubierto con una película adhesiva) durante varios días.

Todo depende de la temperatura ajustada en el frigorífico. Tres días de almacenamiento es el período máximo, para la cuarta masa es mejor no usarla para cocinar. No almacenar a temperatura ambiente, no resiste el calor.

Masa de bolas de masa hervida

Dado que su estructura y consistencia es casi la misma que la de la masa de albóndigas, los métodos de almacenamiento son los mismos. Por cierto, la masa para albóndigas se puede usar de manera diferente, no solo en la preparación de este plato. Es casi universal, y si de repente permanece en el refrigerador un poco más del período requerido, entonces puede hacer pasteles o pan con él; freír ayudará a eliminar la acidez que puede aparecer en la masa agria.

Masa para chebureks

Si la masa de cheburek está hecha con levadura, debe almacenarse de acuerdo con las reglas para almacenar cualquier masa de levadura. Se escribió sobre esto arriba. Si la masa no contiene levadura, se puede guardar en el refrigerador durante dos o tres días debajo de la película y en el congelador durante un mes.

La masa de cheburek correctamente preparada no es peor después de la descongelación; lo principal es no sacarla inmediatamente al fuego, debe mantenerla durante un tiempo en el refrigerador en el estante inferior.

Masa salada

La masa salada se utiliza para esculpir productos. Como se mencionó anteriormente, no es recomendable almacenar una masa de este tipo durante mucho tiempo, porque por el frío pierde el color que es necesario para la fabricación de figuras, y en términos de consistencia se vuelve menos elástica. No guarde esta masa por más de dos días.

Las artesanías de masa salada, hechas correctamente y calentadas en el horno, se pueden almacenar durante años; así es como puede encontrar una muñeca de masa o un silbato hecho en los años escolares en casi todos los hogares. Lo principal es que el lugar es fresco, no mantenga las figuras cerca de la estufa o el radiador, se despegarán.

Masa choux

La pasta choux tiene una composición y un método de preparación muy inusuales, por lo tanto, antes de pensar en almacenarla, debe cocinarla correctamente.

En términos de consistencia, no es denso ni líquido, algo intermedio, por lo que un recipiente con tapa es el más adecuado para el almacenamiento. Primero puede poner la masa en una película adhesiva y solo luego en el recipiente; de ​​esta manera, durará aún más. La masa se almacena en el refrigerador durante varios días y en el congelador durante 1 mes.

Si va a almacenar productos de pasta choux en el refrigerador o congelador, intente no poner el relleno con anticipación. Que sea solo el "marco" del pastel, por ejemplo. Los productos terminados como canutillos se almacenan hasta tres días en el refrigerador y hasta un mes en el congelador como productos semiacabados.

El momento de la implementación coincide con la vida útil: si lo almacena en el refrigerador, debe realizarlo en el primer y segundo día, en el tercero la masa ya está rancia, aunque se puede usar.

masa para pizza

El tipo de masa de pizza es la levadura, por lo que no se guarda en el frigorífico durante mucho tiempo. Dependiendo de la cantidad de levadura y otros ingredientes, la masa se almacena en los estantes durante 2-3 días. Si lo congela, puede usarlo durante mucho tiempo, de 3 meses a seis meses.

La vida útil de la masa de pizza es promedio, y la pizza en sí se almacena según la temperatura de almacenamiento y los ingredientes que contiene la pizza.

Masa para panqueques

La masa para panqueques tiene una consistencia bastante líquida, por lo que no se puede almacenar en el congelador; después de descongelar, el agua se separará y obtendrá una suspensión que no se puede evaporar. La masa se almacena en el refrigerador durante dos días, y si le agrega polvo de hornear o soda en las proporciones requeridas, este período aumentará a cuatro o cinco días.

La masa en kéfir se almacena durante un día, ya que el kéfir en sí lo agria, si lo almacena por más tiempo, los panqueques se volverán amargos, lo que no es del agrado de todos.

Diferentes tipos de masa

• Los pescadores utilizan la masa proteica para cebar los peces. Se vende en tiendas especializadas y se almacena en el congelador durante aproximadamente un año de la forma habitual.
• La masa dietética suele ser amada por las mujeres que controlan constantemente su peso. Se utiliza para hacer productos horneados, que luego funcionan bien como bocadillos y en lugar de cenas. La masa dietética se almacena durante 1-2 días en el refrigerador y hasta 1 mes en el congelador.
• La masa magra se hace en agua, sin aditivos innecesarios, por lo que se almacena durante mucho tiempo, aproximadamente 3-4 días en el refrigerador y en el congelador, de 3 a 6 meses.
• La masa de gofres se almacena en el refrigerador; la vida útil es de 2 a 3 días. El recipiente debe estar apretado y cerrado, es imposible mantenerlo en el paquete, porque dicha masa es líquida, simplemente se extenderá sobre el paquete, necesita un recipiente denso y profundo con tapa.
• La masa Lagman es viscosa y elástica, como los fideos de esta masa, se almacena en el refrigerador. El plazo es de 2-3 días, luego se vuelve agrio y lento, es posible cocinar algo con esa masa, pero el sabor de los platos ya no será el mismo, ya que el lagman necesita masa fresca. La envoltura de arcilla es la mejor manera de almacenar la masa de la laguna.
• La masa de pesca (proteína) está diseñada de tal manera que se puede usar durante mucho tiempo, pero incluso no debe dejarse a temperatura ambiente durante mucho tiempo. Si lo lleva de viaje de pesca, llénelo de agua fría y sumerja en él los trozos de masa, previamente empaquetados en bolsas herméticas. Esto enfriará la masa y evitará que se eche a perder.

Masa de levadura. La masa de levadura casera se puede almacenar tanto en el refrigerador como en el congelador. En qué cámara se determina depende únicamente de los planes de la anfitriona.

Almacenamiento en frio

Si voy a usar la masa a más tardar dos días, entonces siéntase libre de elegir un refrigerador.

Para hacer esto, transfiero la bola enrollada a una bolsa de comida, que espolvoreo con harina desde el interior. Te aconsejo que no pierdas de vista este momento también, para poder sacar la masa sin problemas, y no recoger las partes pegadas a la bolsa más tarde. Expulso el exceso de aire de la bolsa y la ato con fuerza. Lo puse en el estante más cercano al congelador (el mío es el de abajo). Aunque, en mi opinión, la diferencia de temperatura no es tan significativa como para entristecer si el estante requerido está ocupado. Otro es bastante adecuado. Durante dos días, el proceso de fermentación de la levadura se ralentiza. Pero desde no se detiene, entonces es imposible almacenarlo en el refrigerador por más de este tiempo. De lo contrario, tendrás que enviarlo a la basura ... Pero en dos días el sabor no se deteriorará en absoluto. Antes de comenzar a cortar, la masa que ha sacado del refrigerador debe calentarse a temperatura ambiente.

Almacenamiento en congelador

Si amaso la masa para uso futuro, pero no planeo usarla hoy o mañana, entonces la guardo en el congelador. Allí puede yacer sin perder su sabor hasta que tres meses.

Utilizo bolsas especiales para congelador. Tengo dos tipos: con clips (ataduras de alambre) y cierres de cremallera. Me gustan más estos últimos, son más convenientes para mí.
Pero puede usar cualquier bolsa de comida, no importa. En el interior, también lo espolvoreo con harina. Sin embargo, en este caso, la forma de la prueba en sí también es importante. Si pongo la masa enrollada en una bola en el refrigerador para guardarla, entonces prefiero hacerlo de manera diferente para el congelador. Extiendo la masa en una capa bastante gruesa. Y luego lo limpio. ¿Para qué? Si alguna vez intentas congelar la masa con una bola, entenderás 🙂 Tuve una experiencia así. La masa, como todo lo congelado de esta forma, comienza a descongelarse de manera desigual. Ya parece que la descongelación se realizó correctamente, ¡no! En el interior - "piedra". Y luego la masa que está encima, ¡incluso ahora en el horno! En la capa, la masa se descongela de manera más uniforme. El grosor no juega un papel especial a este respecto. Pero, por supuesto, cuanto más fina sea esta capa, más rápido tendrá lugar el proceso de descongelación.

Importante: ¡No vuelva a congelar la masa!

Antihielo

Descongelar la masa casera lleva mucho más tiempo que el hojaldre comprado en la tienda, por ejemplo. Por tanto, en mi opinión, la mejor forma es pasar la masa del congelador al frigorífico y dejarla allí toda la noche. Y por la mañana / tarde - úselo.

También hay formas más rápidas:

Ponga en agua tibia (en este caso, debe asegurarse de que la bolsa esté intacta y no deje entrar la humedad) - envíela al microondas para el modo de "descongelación" (no le diré la hora exacta, ya que sí no tener microondas y nunca lo tuve) - poner en una cacerola y colocarla en la estufa junto a otra, en la que se esté cocinando algo (en este caso, los platos con la masa deben voltearse de vez en cuando para para distribuir más uniformemente el suministro de calor).

2. Masa sin levadura.

Cualquier masa que no contenga levadura pertenece a la masa sin levadura, es decir es bizcocho, hojaldre, galletas de mantequilla y natillas. Aquí tengo menos experiencia en almacenamiento, tk. Normalmente cocino inmediatamente de todo lo que mezclo.

masa para pizza

La masa de pizza, si no tiene levadura, puede quedarse en el refrigerador. un par de dias, y en el congelador y más de tres meses - hasta hasta seis meses... Lo principal aquí es empacarlo bien. Por lo general, lo envuelvo con una película adhesiva y luego también lo pongo en una bolsa normal.

Por cierto, una bolsa adicional en la parte superior no interferirá con la masa, especialmente si hay algo que huele a pescado en el congelador.

Masa de galleta

La masa de galletas se puede guardar en el refrigerador hasta por una semana y en el congelador hasta por seis meses. Pero la calidad del embalaje también juega un papel importante.

Lo guardo en un recipiente de comida, bien cerrado (!). Y el recipiente, a su vez, también lo meto en la bolsa.

Hojaldre

Es importante evitar que el hojaldre casero se seque.

Por lo tanto, antes de ponerlo en una bolsa, es mejor envolverlo con una película adhesiva, esto es para guardarlo en el refrigerador. Aquí el plazo también es de dos días, máximo, tres.

Se puede almacenar en el congelador. unos 5 meses, máximo - seis. Pero debería empaquetarse de manera diferente; para esto, elijo el paquete más denso disponible.

Masa quebrada

También se puede almacenar masa dulce, tierna y desmenuzable mezclada con mantequilla ablandada.

En algunas fuentes, he encontrado información de que puede permanecer en el refrigerador durante 2-3 días. Pero tuve una experiencia triste: en dos días en el refrigerador, la masa de mantequilla se deterioró.

Por lo tanto, siempre lo guardo no más de un día. En este caso, no surgen problemas. Por el contrario, ¡las galletas se desmoronan y son muy sabrosas!

En el congelador, puede guardarlo bien empaquetado, durante dos meses.

Sin embargo, la masa quebrada tiene su propia peculiaridad. A pesar de que el sabor no se deteriora durante el período de tiempo especificado, se pueden formar grumos; no se preocupe, esto es completamente normal. Solo necesitas amasarlo y listo. Pero no debe amasar durante mucho tiempo, ya sea en la etapa inicial o después de la descongelación, perderá su elasticidad.

Masa picada

Para masa picada, no ablandada, pero se usa mantequilla fría, que primero se combina con componentes secos, y luego, ya a la miga resultante, se agrega una pequeña cantidad de líquido (por ejemplo, huevos, leche, agua, crema agria) . Es una buena base para pasteles y tartas de queso.

Esta masa se puede refrigerar. Creo que mas que por un día, tampoco deberías dejarlo ahí. Pero almacenamiento en el congelador para él en absoluto. No encaja! En términos de los productos incluidos en la composición, no se deteriorará por la congelación, pero la consistencia y, en general, la calidad serán repugnantes, y es poco probable que se horneen algo ...

PD: Simplemente no tiene sentido escribir sobre una masa de tienda (sin levadura ni sin levadura). Puede leer las condiciones de almacenamiento en el embalaje. Pueden diferir de un fabricante a otro.

¿Tiene experiencia almacenando masa? ¿Quizás algunos de tus propios secretos? 🙂 ¡Comparte, cocina amigos! 😉

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Existen diferentes opiniones sobre la calidad de los productos de masa almacenados.

La mayoría de la gente piensa que es mejor empezar a hornear inmediatamente después de mezclar. Otros encuentran que después de la ultracongelación, la masa se vuelve especialmente suave y elástica. Sea como fuere, sujeto a las reglas simples para almacenar la pieza de trabajo, los productos terminados serán exuberantes y sabrosos.