3 кг помідорів,

0,5 кг моркви,

1 кг болгарського перцю,

2 стол.ложки солі,

1 склянки цукру,

1,5 склянки олії,

пучок петрушки,

2 головки часнику,

2 стол.ложки оцту

Приготування:

Пропустити через м'ясорубку помідори, варити 20 хвилин.

Потім додати натерту на тертці моркву та нарізану соломкою болгарський перець.

Варити ще 20 хвилин. Додати сіль, цукор, олію, дрібно нарізану петрушку, подрібнений часник.

Варити 5 хвилин|мінути|. Після влити оцет, поварити ще 5 хвилин|мінути|.

Розкласти по стерилізованих банках та закатати.

Анкл-Бенс із кабачків (5 варіантів)

1 літр помідор
1/2 ст. росл. олії
1 ст. солі
2 кг кабачків
10 шт.помідор
10 шт. болг. перцю
часник

1 літр перекручених помідорів кип'ятити зі склянкою цукру, 1/2 ст. росл. олії та 1 ст.л. солі 10 хв. Потім додати 2кг нарізаних кабачків, через 10 хв - 10 помідор кубиками, через 10 хв. – 10 болг. перців. Часник придушити, додати, прокип'ятити 10 хв, розкласти на банки. "Під шубу" на ніч.

2 Варіант

3 кг помідор
2 великі кабачки
1 склянка сах. піску
1 склянка розт. олії
2 ст. л. солі
2-3 головки часнику
100 г 9% оцту

3 кг помідорів пропустити через м'ясорубку і поставити на вогонь. Коли суміш закипить, додати 2 великі очищені від шкірки і насіння, нарізані (як кому сподобається - на кубики, брусочки, соломкою, а можна і натерти на тертці) кабачка, 1 склянка сах. піску, 1 склянка розт. олії, 2 ст. л. солі. Кип'ятити 1:00. Хвилин за 10-15 до закінчення варіння додати 2-3 головки часнику та 100 9% оцту.

3 Варіант:

Замість помідорів покласти томатну пасту (400г), цукру 1/2 склянки. Ще додати перець болг. та морква.

4 Варіант

3 кг. кабачків,
2 кг. помідорів,
1 голівка часнику,
4-5 шт. болгарського перцю,
1 гіркий перць,
1-2 моркви,
1 склянка сах. піску
1 склянка росл. олії,
1 ст. л. солі з гіркою,
4 ст. л. оцту 9%.

Помідори без плодоніжки, очищений часник, сиру моркву, гіркий перець без насіння і плодоніжки пропустити через м'ясорубку. Скласти в посуд з товстими стінками, туди ж додати сіль, цукровий пісок, оцет, олію та поставити на вогонь. Кабачки очищені від шкірки та насіння (якщо великі) та болгарський перець без насіння та плодоніжки нарізані кубиками додати до суміші з помідорів. Варити 1:00. Розкласти гарячим у стерилізовані банки (можна з гвинтовими кришками), перевернути, укутати та остудити.

5 Варіант

2-3 кг кабачків очистити та нарізати невеликими кубиками.
350 гр - 1 склянка томатної пастиабо соусу
зелень петрушки (базиліка)
1 склянка цукру
1 склянка розт. олії
100 г солі
10 шт. невеликих болгарських перців нарізати дрібно
5-10 шт. невеликих цибулин нарізати дрібно
3-4 шт. моркви натерти на великій тертці
10 шт. середніх помідор нарізати часточками
1 ст. л. 70% есенції

Пасту або соус розвести з 1 літром води, додати сіль, цукор, масло, кабачки. довести до кипіння, зменшити вогонь. варити 10 хв. Додати моркву, цибулю, перець. Варити, періодично помішуючи, ще 10 хвилин. Додати помідори та оцет. проварити 10-15 хвилин|мінути|. Спробувати на смак - можна в процесі додати трави - на любителя - підсолити якщо щось не влаштовує (смак повинен вийти солодкокислий), можна додати мелений перець. Якщо кабачки м'які – розкладаємо гарячий салат по банках – закриваємо перевертаємо та укутуємо до повного остигання, якщо ні – трохи поварити на невеликому вогні.
Вихід - десь близько п'яти літрів.

Можна робити із гарбуза.

На початку 90-х років телевізійні екрани Росії заполонила реклама, в якій головним героєм був соус анкл бенс із США. Американське кулінарне диво представляли нам як зірку Голлівуду. Сьогодні знайти баночку цього продукту дуже складно, але багато господинь пам'ятають його приємний кисло-солодкий смак, прикрашений ароматом ананаса.

Компанія Converted Rice Inc. починала свою діяльність з виробництва рису, що швидко вариться, під назвою Uncle Ben`s. Потім їхній асортимент поповнився різними соусами, а яскрава назва збереглася. Грамотно побудована реклама дозволила загадковому соусу поширитись у всьому світі. Мало хто знає, що його рецепт був запозичений американцями в азійській кухні.

Підтвердженням азіатського походження соусу є його склад. В оригінальному рецепті анкл бенс ми зустрічаємо такий екзотичний інгредієнт, як пагони бамбука. Апетитний кисло-солодкий смак підливі надає органічне поєднання томатів та ананасів. Знайти у продажу пагони бамбука на території Росії складно, тому господині, які задумали повторити підливу в домашніх умовах, адаптували її під свої можливості.

Домашній рецепт анкл бенс

Більшість кетчупів мають кисло-солодке звучання, але в анкл бенс кисла нотка компенсується насолодою болгарського перцю, ананасу та пристойною кількістю цукру. Оскільки в нашому рецепті передбачається використання готового кетчупу, вибирайте нейтральний вигляд, без додаткових спецій та прянощів. Відмінно підійде класичний Хайнц з м'яким кисло-солодким присмаком.

До списку інгредієнтів увійдуть:

• кетчуп "Хайнц" класичний - 400 грамів;
• морква – 1 штука середнього розміру;
• консервовані ананаси (шайби) – 1 банк;
• перець солодкий – 1,5 шт.;
• цибуля ріпчаста - 1 велика головка;
• часник - 1-2 часточки;
• селера – 2 стебла;
• винний оцет - 5 столових ложок;
• соєвий соус- 2-3 столові ложки;
• кукурудзяний крохмаль – 2 столові ложки;
• перець чилі – половина стручка;
• лимон – половинка плода;
• цукор – 5-6 столових ложок;
• олія рослинна для обсмажування.

Приготування:

1. Всі приготовлені овочі треба почистити, помити, нарізати кубиками 0,5-1 см. Так само чинимо з консервованими ананасами, залишаємо сік, він нам ще знадобиться. Розкладаємо всі овочі за окремими тарілками.
2. Частки часнику очищаємо та подрібнюємо ножем. Половину перцю чилі звільняємо від насіння та нарізаємо дрібно.
3. Крохмаль слід залити водою (холодною) і поставити убік.
4. Для обсмажування овочів краще взяти сковороду вок. Якщо такої у вашому господарстві немає, використовуйте звичайну глибоку сковороду чи сотейник. Наливаємо на сковороду рослинна оліяі починаємо обсмажувати кожен вид овочів окремо, витрачаючи приблизно три хвилини на кожен компонент.
5. Обсмажені овочі перекладаємо в сито, даємо стекти надлишкам олії. Слідкуємо за тим, щоб кількість олії на сковороді не сильно зменшувалося, доливаємо її за потребою. Готові овочі складаємо у глибоку тарілку.
6. У великому ковші ми смажитимемо на невеликій кількості оливкової олії наш посічений часник і перець чилі. Головне, не допустити появи коричневого кольоруу цих двох інгредієнтів.
7. Витискаємо з половинки лимона сік у склянку.
8. Зменшуємо вогонь під ковшем, докладаємо в нього кетчуп, винний оцет, сік від ананасів, соєвий соус лимонний сік. Засипаємо цукор. Усі компоненти перемішуємо, доводимо до кипіння, закладаємо обсмажені овочі.
9. Гасимо на невеликому вогні 2-3 хвилини. Пробуємо. Якщо кисло або мало гостроти, виправляємо насиченість сіллю, перцем або цукром на свій смак.
10. Замочений крохмаль розмішуємо. Швиденько вводимо його в масу тонким струмком, постійно розмішуючи. Гріємо ще 2 хвилини та вимикаємо. Підлива готова.

На весь процес приготування витрачається 1 годину. Кількість - 4-5 порцій.

Використовуючи аналогічний набір продуктів, замінивши кетчуп свіжими помідорамиВи можете заготовити анкл бенс на зиму. Якщо не хочете, щоб вийшло занадто кисло, купуйте солодкі сорти томатів та виключіть зі списку сік лимона. Коригування потрібно лише для способу приготування. Овочі, олію та сіль треба буде згасити протягом півгодини. Потім ввести в кисло-солодкий соус оцет та болгарський перець, і, загасивши ще 20 хвилин, розлити по банках.

Вконтакте

Ось набір продуктів

Помідори промити під проточною водою. Надрізати помідори хрест навхрест. Скласти в глибоку каструлю і залити окропом на 2-3 хвилини. Потім злити воду, а з помідорів зняти шкірку. Нарізати помідори кубиком, при цьому намагатися зберегти весь томатний сік, Що буде текти з томатів.

Цибуля ріпчаста нарізати великим кубиком.

Перець болгарський очистити від насіння, очистити від білих прожилок. Нарізати також великим кубиком.

Зубчики часнику нарізати дрібним кубиком, гострий перець очистити від насіння і нарізати також великим кубиком. (Різати гострий перець рекомендую в медичних рукавичках, так не горітимуть після різання перцю руки).

Розігріваємо рослинне масло і починаємо обсмажувати ріпчаста цибулядо напівпрозорості.

Додаємо болгарський перець. Обсмажуємо протягом 15 хвилин.

Додаємо часник, гострий перець. Обсмажуємо протягом 5-7 хвилин.

Додаємо нарізані помідори та сік від них. Гасимо до загустіння соусу, і випарювання зайвої рідини.

Десь через хвилин 30, додаємо нарізаний базилік, сіль, цукор та чорний перець за смаком. Добре перемішати.

Додаємо томатну пасту. Гасимо 15-20 хвилин.

Гарячий соус розлити в заздалегідь підготовлені стерилізовані банки. Укутати в теплу ковдрудо повного остигання банок. Колір соусу може залежати від томатної пасти та томатів.
Смачного!!!