Передмова

Як зберігати буряк, щоб взимку використовувати в їжу коренеплоди, вирощені на власній ділянці, питання не тільки економічного характеру, а й здорового повноцінного харчування. Адже крім того, що покупні овочі в період до наступного врожаю коштують дорожче, їх якість може виявитися досить низьким (наприклад, вони можуть бути хворими, зіпсовані, містити нітрати), а також не виключено придбання замість їдальні кормових буряків.

Яка столовий буряк придатна для тривалого зберігання?

Звичайно ж, як і для інших овочів, на тривале зберігання треба закладати не весь поспіль урожай столового буряка, а вибірково. Виконання цієї умови є дуже важливим, але не найголовнішим. Справа в тому, що не всі сорти цього овоча здатні довго зберігатися. Якщо для посадки вибрати насіння не того виду, то всі витрачені зусилля на вирощування, збирання та зберігання коренеплодів в надії, що взимку на столі будуть страви зі своєї буряка, можуть виявитися марними. І нехай овочі отриманого врожаю надзвичайно здорові і красиві, якщо вони сорти з поганою лежкістю, то дуже скоро їх доведеться або викинути, або в спішному порядку переробити і законсервувати.

Для тривалого зберігання призначені наступні сорти столового буряка: Ренова, Салатная, Холодостійка 19, Мулатка, Червона куля, Болтарді, Підзимова А-474, Плоска Грибовська А-474, Ліберо, Детройт, Браво, Єгипетська плоска, Незрівнянна А-463, Носівський плоский , Пабло F1, одноростковою, Бордо-237.

За показниками лежкости ці сорти кращі. Але в першу чергу слід звернути увагу на столовий буряк місцевої селекції. Її сорти найчастіше виявляться оптимальним варіантом не тільки для вирощування гарного врожаю, а й для його успішного і тривалого зберігання.

А ось, наприклад, сорт Циліндра, що користується великою популярністю і вирощується мало не на кожній дачі, не підходить для зимового зберігання. У його коренеплодів чудові смакові якості, але лежкість набагато гірше, ніж у перерахованих вище сортів.

Правила підготовки столового буряка до зберігання

Незалежно від сорту підготовка до зберігання починається з правильної збирання врожаю столового буряку. Його потрібно зібрати до перших заморозків. Коренеплоди буряка ростуть біля самої поверхні грунту, а верхня їх частина і зовсім виступає з землі, так що навіть в разі невеликого морозца вони можуть підмерзнути і стануть непридатними для зберігання.

Для збирання врожаю найкраще вибрати сухий і погожий, бажано, сонячний осінній день. І працювати приємніше, і це буде сприяти тривалому зберіганню столового буряка. Збирати врожай теж треба не аби як. Категорично не можна висмикувати коренеплоди, потягнувши за бадилля. Шкірочка столового буряка, швидше за все, буде пошкоджена про землю і камінчики в ній: здерта, подряпана або порізана. Такі коренеплоди незабаром після закладки на зберігання почнуть гнити і довго не пролежать. Мало того, через них може почати псуватися і неушкоджена здорова буряк.

Збирати коренеплоди треба за допомогою лопати або вил:

1. Занурюємо багнет інструменту в землю поруч з буряком.
2. Натискаючи на держак лопати, трохи піднімаємо коренеплід разом з грунтом.
3. Акуратно витягуємо овоч з розлому землі за бадилля або виймаємо руками.

Відразу ж треба очистити коренеплоди від землі. Грудки ґрунту на поверхні буряка при зберіганні будуть вбирати вологу і стануть сприятливим середовищем для гнильних бактерій, що містяться в них. Але прагнути за всяку ціну неодмінно видалити всю землю теж не варто. Важливіше все-таки при чищенні не пошкодити овочі. Тому абсолютно неприпустимо користуватися тріскою, ножем і іншими предметами, сильно тиснути на міцно прилипли грудки грунту рукою і бити буряк одну про іншу. Коренеплоди окремо треба злегка потрясти за бадилля, а решту землю спробувати видалити легким натисканням великого пальця кисті.Якщо не вийшло, краще залишити як є. Від цього шкоди буде менше, ніж від пошкодженої шкірки коренеплоду.

Коли збір урожаю відбувається в суху погоду, то зчищати землю, швидше за все, не доведеться. Якщо грунт жирна і волога, то її легко буде видалити вищевказаними способами. Проблеми, як правило, виникають у тих, хто чистить овочі потім - після транспортування і сушки, перед закладкою на зберігання.

Потім у буряка треба обрізати бадилля. Причому не повністю, по самий коренеплід, а залишаючи невеликий хвостик довжиною в 1-1,5 см. Викручувати або обламувати бадилля вручну не рекомендується - треба саме зрізати.

Потім обриваємо бічні корінці. Треба постаратися при цьому не пошкодити сам коренеплід. Якщо головний корінь сильно довгий і гіллясте, допускається його трохи обрізати, залишивши хвостик 5-7 см. Однак для зберігання буряків краще, коли він залишається повністю цілим - менше шансів зараження.

Потім треба відібрати буряк, яка буде закладатися на тривале зберігання. Ми залишаємо тільки міцні, цілі та здорові коренеплоди. Усі пошкоджені, з ознаками хвороби і підгнилі овочі треба відкласти окремо. Їх слід найближчим часом використовувати в їжу. Довго зберігатися вони не будуть, та ще, почавши або продовжуючи псуватися, заразять здорову буряк. Також бажано, щоб відібрані коренеплоди були не дуже великими. Найкраще і довше зберігається буряк, діаметр якої до 12 см, а велика лежить погано. Просушування - останній етап підготовки буряків до зберігання.

Мити коренеплоди ні до, ні після цього не треба!

Якщо збирання буряків відбувається в теплу суху погоду, то всю її підготовку до зберігання можна виконати прямо на грядці. Для просушування розкладаємо відібрані коренеплоди, якщо під сонцем - на 2 год, а в тіні - приблизно на 4 год. Більше не треба, а то овочі почнуть подвядать.

Коли буряк довелося викопувати з мокрої землі, може, навіть під дощем і погода в найближчу добу не дозволяє сушити її на вулиці, зробити це слід в приміщенні. Бажано, щоб воно було добре провітрюваним. Розсипаємо коренеплоди на підлогу в 1 шар. Сушка мокрою буряка в приміщенні триває від 2-3 до 7 днів.

Кращі умови і способи зберігання буряків

Найкраще буряк зберігається в ящиках з піском в темному прохолодному приміщенні. Умови, які необхідно в ньому створити:

• рівень вологості 95-90%;
• температура 0 ... +2 о C;
• бажано наявність природної вентиляції повітря.

При таких умовах коренеплоди можна зберегти до весни і навіть довше. Найважливіше підтримувати температуру, особливо перші 1-2 місяці після закладки буряка, тому що якщо вона підвищиться хоча б до +4 про C, у овочів почне проростати бадилля, а це значно зменшить термін зберігання. Також не можна допускати зниження температури нижче 0 о C, інакше коренеплоди підмерзнуть. Тоді їх, знову ж таки, надовго не зберегти.

У квартирі таких умов зберігання буряків створити неможливо - тільки в підвалі або льосі. Пісок в ящиках повинен бути чистим річковим просіяним, бажано промитим і прожареним в духовці або просушеним на сонці. Засипаємо його на дно тари шаром 8-10 см. Потім укладаємо овочі, щоб вони не торкалися одне одного. Зверху їх пересипаємо піском, роблячи над ними шар в 2-3 см. Так закладаємо буряк до самого верху ящика. Щомісяця слід перевіряти стан коренеплодів. Що почали псуватися треба видаляти, а відросла бадилля обрізати. Ось як правильно зберігати буряк, щоб вона точно долежала до весни.

• У поліетиленових мішках з отворами для вентиляції ємністю 35-40 кг. Їх підвішують і щільно НЕ зав'язують для доступу повітря.
• У скрині з картоплею. Буряк треба укласти поверх бульб в 1 шар. Картопля буде віддавати зайву вологу коренеплодів, яка їм необхідна.
• Невеликими пірамідами (купками) на полицях або в невеликих ящиках з отворами, що забезпечують циркуляцію повітря. Полиці і ящики повинні розташовуватися не нижче, ніж у 15 см від підлоги.
• У торфі, кухонної солі або тирсі. Ними, як і піском, пересипають коренеплоди, укладені шарами в ящики. Якщо в тирсі, то стан коренеплодів бажано перевіряти частіше, ніж раз на місяць.
• Розсипом в окремому скрині, дно і стінки якого гратчасті, з щілинами.

Ці способи при правильному виконанні і підтримці необхідних умов теж можуть дозволити зберегти овочі до весни.

Буряк перед закладкою на зберігання бажано припудрити просіяного деревною золою або обваляти в порошку крейди. Це охоронить коренеплоди від захворювань і сповільнить поширення псування від одних до інших. Дрібні овочі краще закладати на зберігання окремо від великих.

Зберігання буряка в квартирі

Цей варіант найменш кращий, так як зберігати буряк взимку в квартирі дуже складно. Найбільше, на що можна розраховувати - коренеплоди пролежать 3-4 місяці. Способи зберігання ті ж, що і для льоху. Найкраще в невисоких ящиках, пересипавши піском. Весь період зберігання треба стежити, щоб наповнювач залишався сухим.

Кращі умови можна створити на утепленій лоджії, але там великий ризик підмерзання коренеплодів в сильний мороз. А якщо опалювати це приміщення, то важко витримати необхідну температуру - до +4 о C. Але все-таки там умови кращі, ніж в кімнатах. Для запобігання замерзання коренеплоди можна помістити в, який треба буде спорудити. Або їх в мороз доведеться накривати теплими ковдрами.

Зберігати буряк в кімнатах квартири можна в битовки, коморі; під шафою, ліжком; головне, подалі від батарей і в темряві. У холодильнику, обернувши кожну щільно в харчову фольгу або пергаментний папір, буряк можна зберігати 2-3 місяці.

виростити хороший врожай коренеплодів - це здорово, почесно і приємно. Але ті ж сонце, повітря і вода, які допомогли нам досягти такого успіху влітку, взимку цілком можуть перемогу плавно перевести в повну поразку. Тому дуже важливо озброїтися знаннями, які допоможуть зберегти всю буряк, що ми виростили на дачній ділянці, без прикрих помилок і образливих втрат.

Виростити хороший урожай буряків - це здорово, почесно і приємно

Ми вже обговорювали, а ось як це робити - поговоримо зараз.

Підбираємо сорти, придатні для тривалого зберігання

Для тривалого зберігання підходять далеко не всі сорти буряка. Щоб не помилитися, потрібно знати, який лежкості вони володіють. Тому що, якими б здоровими і красивими не були коренеплоди, якщо вони не призначені для тривалого зберігання, зберігатися вони і не будуть. І в результаті - обмануті надії, згнилі плоди і розчарування.

Ну ось навіщо нам ці неприємності, чи не краще заздалегідь знати, що ми можемо очікувати від того сорту, який ростимо? Високими показниками лежкості відрізняються такі сорти:

• "Ренова"
• "Мулатка"
• "Пізньозимовий А-474"
• "Ліберо"
• "Єгипетська плоска"
• "Бордо-237"
• "Салатна"
• "Одноростковою"
• "Незрівнянна А463"
• "Пабло F1"
• "Холодостійка 19"
• "Детройт"
• "Болтарді"
• "Грибовська плоска А473"

А ось сорт "Циліндра", який вирощують майже на кожній дачі, хоч його плоди і відрізняються прекрасними смаковими якостями, для тривалого зберігання не підходить, тому що лежкість у нього нижче, ніж у перерахованих сортів. Але як раз "Циліндр" -то часто на зберігання і закладають!

Сорт "Циліндра"

Особливу увагу слід звернути на сорту місцевої селекції - вони найчастіше будуть оптимальним варіантом для вирощування та успішного зберігання врожаю.

Правила підготовки буряків до зберігання

Нерідко дачники катастрофічно шкодять самі собі, неправильно обробляючи тільки що викопаний урожай. Адже досить неакуратно висмикнути коренеплоди із землі, пройтися по ним в чоботях, поранити ножем при очищенні, і все, процес інфікування запущений ... Жди хвороб, гнилі і втрати доброї половини врожаю ... Тому, щоб буряк радувала до нового літа, треба врахувати кілька нехитрих, але дуже важливих моментів.

збір буряка

Ви скажете: «Що може бути простіше: потягнув за бадилля - буряк і висмикнув з грунту!». Але ж ні, при такому способі ми ризикуємо пошкодити шкірку коренеплоду про суху землю і камінчики - подряпати, здерти або порізати. І тим самим істотно скоротити життя врожаю ...

А правильно - так: лопатою або вилами підкопати коренеплоди, трішки піднімаючи їх з грунтом. І тоді вже легко і акуратно витягнути за листя або вибрати руками.

Для прибирання найкраще підібрати погожий сухий осінній день. І збирати урожай приємніше, і для майбутньої збереження корисно. За прогнозом погоди треба буде стежити дуже уважно: буряк обов'язково слід прибрати до заморозків, тому що виступає з землі частина коренеплодів навіть при невеликому морозі подмёрзнет і для зберігання вони стануть вже непридатні.

Перед зберіганням необхідно просушити всі коренеплоди.

• Якщо буряк забирається в суху теплу погоду - просушити її можна тут же, на грядці. Двох-чотирьох годин буде цілком достатньо. Якщо буряк надовго залишиться під відкритим небом, вона почне втрачати вологу і подвядать.

• Якщо коренеплоди доводиться діставати з мокрої землі, та ще й під дощем, сушити їх потрібно буде вже в приміщенні, Бажано - добре провітрюваному, розсипавши бурячок в один шар. У приміщенні сушка триває набагато довше: від 2-3 днів і навіть до тижня.

перша обробка

Її проводять відразу після того, як буряк викопано і просушена на повітрі. При цьому дотримуються наступних правил і послідовності дій:

• злегка очистити коренеплоди від зайвої землі (глини, бруду). При цьому абсолютно неприпустимо бити коренеплоди один об одного або зчищати грудки бруду ножем, тріскою, іншими предметами. Будь-яке, навіть зовсім крихітне пошкодження шкірки - це ворота для інфекції, а вже вона, повірте, не упустить шансу і обов'язково проникне в здоровий коренеплід. Чого-чого, а шкідливих мікроорганізмів у грунті вистачає.

• зрізати бадилля, Але не начисто, до самого коренеплоду, а залишаючи «хвостик» розміром до 1 см. Поширена помилка - виламування (викручування) бадилля вручну. Цього робити не рекомендується.

• Видалити бічні корінці, Намагаючись не пошкодити при цьому сам коренеплід.

• основний коріньдопускається обрізати, залишаючи хвостик до 5-7 см. Але, якщо він не дуже довгий і гіллясте, краще зберегтийого повністю- менше буде шансів зараження.

• Коренеплоди не мити!

За великим рахунком, це навіть не сортування, а профілактичний огляд і відбраковування: хворі, пошкоджені, підгнилі коренеплоди прибирають, а на зберігання відбирають тільки здорові, міцні, непошкоджений і не надто великі. Великі плоди більш грубоволокнисті, погано зберігаються і довго варяться. Найкраще зберігаються головки розміром в діаметрі до10-12 см.

При огляді можна «доочістіть» коренеплоди від залишків бруду (найкраще це робити руками в тканинних рукавичках, а при сортуванні так зазвичай і відбувається). Але тут потрібно врахувати: «суперочістка» для буряка якраз і не потрібна, тому що тонкий шар прилип землі навіть допомагає зберіганню. Очищати потрібно тільки грудки землі, які можуть пошкодити сусідні плоди, а більш пухкі грудочки грунту і самі обсипаються.

зберігання буряка

Очищені, просушені і відсортовані коренеплоди готові до закладки на тривале зберігання. Який спосіб для цього ви виберете, в якій тарі будете зберігати, який режим зможете забезпечити - залежить тільки від ваших умов. Ми підкажемо різні способи і варіанти, з яких ви зможете вибрати найбільш підходящий.

Для зберігання буряків використовуються традиційні, випробувані століттями способи:

• поза приміщенням: В траншеях і ямах;
• в приміщенні: В погребі, підвалі, підпіллі, темній кімнаті, на балконі або в холодильнику.

У якому вигляді і в якій тарі зберігати буряк - вибір господаря, а вибрати є з чого. Буряк з однаковим успіхом можна зберігати:

• насипом, в буртах або засіках;

• в ящиках і корзинах - відкритим способом;
• пірамідками на полицях або стелажах;
• закритим способом - в ящиках з піском;
• на картоплі - в ящиках або мішках.

Умови зберігання буряків

самі кращі умови для зберігання буряків - це, звичайно, підвал або льох, де:

• темно;

• підтримується температура від 0 ºС до + 2ºС;
• рівень вологості дотримується в межах 90-92%;
• присутній природна циркуляція повітря;
• виключається можливість подмораживания.

Особливо важливо такі умови зберігання дотримуватися в перші 1-2 місяці, тому що при температурі + 4ºС у буряка починає проростати бадилля, а це суттєво скоротить термін зберігання. Щоб підтримувалася природна циркуляція повітря, що зберігаються коренеплоди повинні знаходитися на висоті не менше 15 см від підлоги.Свекла, якщо немає механічних пошкоджень і вона не заражена хворобами, добре зберігається навіть в простій насипу. Але «для вірності» у дачників припасено досить багато прийомів, які значно підвищують безпеку коренеплодів при тривалому зберіганні.

• Буряк добре зберігається з . В цьому випадку коренеплоди укладаються поверх картоплі в один шар. Картопля віддає зайву вологу буряках, яка як раз в ній і потребує.

• Відмінний спосіб зберігання буряків - в піску. Але його треба обов'язково або прожарити на сонці, або прожарити в духовій шафі для дезінфекції (деякі дачники радять навіть промити пісок перед прожарювання). При укладанні в ящики піском пересипають буряк так, щоб плоди не торкалися один до одного, а зверху шар піску був не менше 2 см.

Відмінний спосіб зберігання буряків - в піску

• Добре себе зарекомендувала як пересипних матеріалу кухонна сіль. Зараз цей спосіб знаходить все більше прихильників. Є навіть поради обробити буряк міцним соляним розчином і добре просушити, але все ж більше число дачників за сухою метод від початку до кінця).

• Можна також «припудрити» буряк деревною золою. Попередньо золу просівають.

• Чимало даних і про те, що гарні результати дає перекладання буряка листям папороті.

• Надійно охороняє буряк від захворювань під час зберігання сухе обвалювання в порошку крейди перед укладанням в ящики.

• Можна зберігати буряк в торфі, тирсі або стружці.

• Добре зберігається буряк в поліетиленових пакетах ємністю до 35-40 кг. В цьому випадку пакети не зав'язують для вільного доступу повітря.

• Якщо буряка багато, можна зробити п оліетіленовие вкладиші, Які відокремлять коренеплоди один від одного в контейнерах.

• При зберіганні буряків в розсипи найкращим варіантом буде встановити дерев'яну решітку на підлогу для циркуляції повітря, а в стінках бурту залишити щілини.

• Дрібні коренеплоди краще зберігати окремо від великих.

А в наступному відео Ольга Платонова пропонує дуже цікавий спосіб зберігання овочів за допомогою глини:

Якщо дача далеко за містом, і підвалу немає, можна досить успішно зберігати коренеплоди і в квартирі. Звичайно, в цих умовах не варто очікувати, що всі вони доживуть до весни, але на 3-4 місяці ви сміливо можете розраховувати.

• Якщо у вас балкон захищений від морозів, і температура на ньому не опускається до мінусових показників, буряк там буде відчувати себе відмінно аж до весни. Закладайте її в ящик з піском і приготуйте ковдри на «всякий випадок».

• Якщо ж ризик підмерзання є, тоді можна на балконі спорудити саморобний льох, Утепливши ящик потрібного розміру зсередини пінопластом і провівши всередину ящика лампочку-маловаттку для обігріву.

• Буряк можна зберігати в битовки в ящику з піском. Головне - стежити, щоб пісок залишався сухим.

• Можна зберігати її навіть у кімнаті, В темному місці (під ліжком, шафою), подалі від радіаторів опалення та обігрівальних приладів. У невисоких ящиках, пересипана піском, тирсою або зануритися в глиняний розчин і висушена буряк цілком може зберігатися протягом 4 місяців, а це, погодьтеся, немало!

• Добре зберігається буряк і в холодильнику, в пергаментному папері або харчової фользі (кожну бурячок потрібно щільно обернути!). У такому вбранні вона буде зберігатися до 3 місяців, не увядая і зберігаючи всі смакові якості.

• Цікаві поради ви зможете знайти і в статті.

виявляється, зовнішній вигляд буряка на прилавку може підказати, з якими перевагами або недоліками ви зіткнетеся, принісши покупку додому. Тому, якщо ви не дачник-практик, ці поради можуть виявитися дуже корисними.

З наступного відеосюжету ви дізнаєтеся, як вибрати буряк в магазині або на овочевому базарі і правильно зберегти її:

Резюмуючи сказане, можна стверджувати: якщо ви врахували всі бурякові «побажання», ваш урожай спокійно пролежить «в доброму здоров'ї» 7-8 місяців, тобто прямо до врожаю наступного року.

І всю зиму з ваших столах НЕ будуть сходити корисні і смачні страви з буряком - і, і, і бадьорить. А ми дуже сподіваємося, що допоможуть вам в цьому і наші поради)

Незважаючи на те вирощуєте ви буряк, чи ні, зберігати її в квартирі часто же доводиться. Це пояснюється тим, що цей овоч, завжди потрібно на кухні. Купувати буряк протягом року абсолютно невигідно, якщо не вирощується власна, краще придбати восени потрібну кількість і зберігати її до весни. Таким чином, є можливість вибрати якісні коренеплоди і заощадити на покупці дорогих овочів навесні. При такому розрахунку можна заощадити значну суму грошей і завжди мати під рукою якісні та смачні коренеплоди. Тому дуже важливо знати, як правильно зберігати буряк в квартирі.

Особливості зберігання буряків в квартирі

Зберігати буряк в квартирі нелегко, але з огляду на багаторічний досвід винахідливих господарів, це можна робити досить успішно. Для того, щоб якісно зберігати буряк в квартирі потрібно:

1. Просто скласти буряк в поліетиленові пакети або ящики і пересипати при цьому коренеплоди піском. Після цього буряк потрібно покласти в самому прохолодному місці в квартирі. Ящики можна поставити в коморі, у балконних дверей, В передпокої або на сходовому майданчику. Хоча і при кімнатній температурі буряк не дуже добре зберігається, деякий час вона може так лежати. Таким чином, середні коренеплоди (в діаметрі близько 10 сантиметрів) можуть зберігатися протягом декількох місяців.
2. Краще буряк зберігати на спеціально обладнаному балконі. На сьогодні багато людей, які мають дачні ділянки, Але не мають погреби майже весь свій урожай овочів і фруктів зберігають на балконі. Для цього на захищеному балконі робляться спеціальні утеплені ящики. Також на балконі будують спеціальні утеплені конструкції, які дозволяють компактно зберігати будь-які овочі і фрукти протягом всієї зими. При проектуванні таких укриттів у себе на балконі завжди потрібно враховувати погодні умови регіону, щоб заздалегідь продумати системи вентиляції та обігріву. При такому зберіганні буряк може лежати до середини весни, а в деяких випадках і до початку літа.
3. Невеликі обсяги буряка завжди можна зберігати в холодильнику, але не більше одного місяця. У холодильнику буряк можна зберігати, як в природному вигляді, так і в замороженому. Але в другому випадку буряк втрачає частину вітамінів і свої смакові якості.

Зберігати буряк в квартирі не є простим завданням, але при додатку певних зусиль це можна робити і досить успішно. Головне правильно вибрати коренеплоди для тривалого зберігання і забезпечити умови максимально наближені до оптимальних. Завжди потрібно пам'ятати, що найкраще зберігається буряк середнього розміру при температурі 2 градуси і відносній вологості повітря близько 85%. Якщо ви довіряєте сусідам і в під'їзд не заходять чужі люди, то краще зберігати буряк пересипану піском в ящиках на сходовому майданчику. Крім цього завжди слід пам'ятати, що буряк, яка зберігається при кімнатній температурі, може через деякий термін почати псуватися. Тому потрібно хоча б раз на тиждень оглядати її та використовувати пошкоджені коренеплоди.

Буряк є одним з найпопулярніших коренеплодів, які вирощують дачники на своїх садових ділянках. при правильному зберіганні овочі можна зберегти без втрат всю зиму. Головне - забезпечити правильні умови, Адже допомагають при вирощуванні тепло і волога під час зберігання можуть нашкодити. Для зберігання буряків підійдуть і льох, і підвал, і квартира.

Не всі сорти буряка однаково придатні для зберігання, а значить, різні коренеплоди, поміщені в однакові умови, матимуть різний термін зберігання. Для визначення того, чи зможуть овочі зберігатися без втрат всю зиму, варто звернути увагу на показник лежкости сорти.

Найвищими показниками володіють такі сорти:

Хвороби, що знижують показники лежкості

Крім невідповідного сорту, термін зберігання можуть знижувати хвороби, Що вражають коренеплоди під час зростання або зберігання. До них відносяться:

• сіра гниль, що вражає пошкоджені коренеплоди під час зберігання;
• біла гниль, що з'являється на овочах, які під час вирощування були «перегодовані» азотом;
• фузаріоз і фомоз, які можуть вражати коренеплоди під час вирощування;
• гниль сердечка, що з'являється в коренеплодах, вирощених в грунті, в якій є дефіцит солей бору.

Прибирання і підготовка коренеплодів

Щоб буряк добре збереглася, Необхідно в першу чергу правильно зібрати урожай. Дуже важливо під час цього процесу не пошкодити коренеплід - не подряпати, що не порізати і не здерти тонку шкірку. Щоб такого не сталося, збирати врожай слід, використовуючи вила чи лопату. Ними необхідно акуратно піднімати коренеплоди, а потім вибирати їх рукою або повільно витягати, вхопившись за бадилля.

Також важливо і те, коли буде зібраний урожай. По-перше, зробити це потрібно до перших заморозків, оскільки підмерзлі (навіть частково) плоди непридатні для зберігання. По-друге, бажано вибрати для прибирання сухого, сонячний день.

Коли все коренеплоди зібрані, їх потрібно просушити. Якщо погода сонячна, буряк найкраще залишити на грядці, там вона повинна сушитися протягом 2-4 годин.

У похмуру і тим більше дощову погоду коренеплоди слід сушити в добре провітрюваному приміщенні, розсипавши в один шар. В таких умовах на просушку піде від 2-3 днів до тижня.

• акуратно очистити коренеплоди від шматків землі (не мити);
• обрізати бадилля, залишаючи «хвостик» довжиною приблизно 1 см;
• видалити бічні корінці, якщо основний корінь дуже довгий, підрізати його, залишаючи 5-7 см;
• впорядкувати плоди, залишаючи для зберігання неушкоджені коренеплоди не крупніше 12 см в діаметрі.

Необхідні умови

Є кілька варіантів того, як зберегти буряк на зиму і де її зберігати. Причому це можна робити як в приміщеннях - погребі, підпіллі, підвалі, на балконі, на дачі, в холодильнику, темній кімнаті, Так і поза приміщенням - ямах і траншеях. Однак друге більше підходить для теплого клімату. Що ж стосується зберігання всередині приміщення, то умови приміщення повинні відповідати певним вимогам:

• температура зберігання буряків від 0 до +3 ºС, при мінусовій температурі коренеплоди підмерзнуть, а при температурі вище +4 ºС швидко почнуть проростати;
• вологість повітря 90-92%;
• циркуляція повітря;
• темрява.

Способи зберігання в підвалі або льосі

Перш ніж вирішити, як зберігати буряк в підвалі або льосі, і відправити туди буряк, морква та інші овочі, необхідно провести деякі заходи:

• видалити старі овочі;
• підмести;
• вивести гризунів;
• провітрити і просушити приміщення;
• покрити стіни вапном.

Зберігання буряка на зиму в підвалі або льосі можна організувати декількома способами.

Говорячи про те, як зберігати буряк в погребі взимку, варто відзначити, що який би спосіб не був обраний, овочі слід розміщувати на висоті не менше 15 см від підлоги, щоб забезпечити кращу циркуляцію повітря.

Як зберігати на дачі і в квартирі

Якщо буряк була вирощена на садовій ділянці , То найпростіше зберігати її на дачі, так відпаде необхідність її транспортування. Для зберігання підійдуть закрита веранда і сіни. Найкраще помістити коренеплоди в ящики з піском або сіллю. Можна також скласти овочі в мішки об'ємом менше 40 кг. Якщо використовуються не тканинні, а поліетиленові мішки, зав'язувати їх не можна, щоб буряк могла «дихати».

При необхідності зберігати буряк в квартирі прекрасно підійде засклена лоджія або балкон. Якщо температура повітря не опускається нижче нуля, то коренеплоди можна засипати в закриті ящики з піском. Якщо ж є ризик зниження температури, то ящики варто утеплити - обшити пінопластом з внутрішньої сторони і розмістити всередині ящика невелику лампочку.

Якщо балкона в квартирі немає, То буряк можна зберегти і в темному приміщенні (наприклад, в комірчині). Коренеплоди слід розмістити в ящики з піском або тирсою, попередньо обробивши особливим чином. Для цього кожен овоч занурюється в розчин глини і просушується.

Якщо буряка трохи, її можна розмістити для зберігання в холодильник. Найдовше коренеплоди будуть зберігатися, якщо кожен з них окремо загорнути в пергамент або фольгу. Можна зберігати буряк і в морозильній камері. Для цього її потрібно подрібнити на тертці і розфасувати по пакетах.

Помістивши буряк для зберігання одним із способів, не варто забувати, що раз в 2-4 тижні її варто переглядати і прибирати зіпсовані коренеплоди. Так овочі зможуть зберегтися набагато довше.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Якщо урожай вдався, і засіки вже ломляться від овочів, фруктів і ягід, головне, що турбує будь-яку господарку: як зберегти таке багатство. Ми розповімо, як зберегти буряк на зиму різними способами, Щоб вона залишилася джерелом вітамінів і мінералів, а не тільки клітковини. Навіть якщо у вас немає льоху або підпілля, не варто переживати за збереження коренеплодів до холодів - їх можна зберегти і в звичайній міській квартирі.

Користь буряка для організму переоцінити складно, тому ні в кого не виникає питань, навіщо її зберігати не тільки до Нового року, а й до весни, адже саме в цей час нам особливо не вистачає вітамінів.

Сорти буряка для зимівлі

Перш ніж закладати овоч на зимовий тривале зберігання, дізнаємося, які його сорти мають найбільшу лежкостью:

• Грибовська плоска А-473,
• Єгипетська плоска,
• Пізньозимовий А-474, Мулатка,
• салатна,
• Червона куля,
• Браво,
• незрівнянна,
• одноростковою,
• Бордо-237,
• холодостійка,
• Ренова.

А ось найбільш часто вирощується на дачах і ділянках циліндрів краще не зберігати зовсім. Що б ми не робили і як ні готували цей сорт до зимівлі, лежати він не буде, тому перейнятися питанням збереження заздалегідь, ще на стадії посіву та виростимо правильні коренеплоди.

Отже, ми вже знаємо, які сорти зможуть пережити зиму, але навіть їх потрібно підготувати. В незалежності від умов подальшого утримання, бульби потрібно для початку правильно зібрати і розсортувати.

прибирання

Викопуємо буряк у другій половині вересня в ясну і суху погоду - це не тільки полегшить роботу, але і допоможе швидше висушити коренеплоди.

Не варто грубо виривати з грунту буряк за бадилля - це зашкодить шкірку і значно знизить термін зберігання. Краще викопаємо її, піддягаючи вилами або лопатою разом із землею і лише потім дістаючи.

просушка

Якщо з погодою пощастило, сушити буряк можна прямо на грядці - просто залишаємо її на 2-3 години під сонечком.

Ну, а якщо на вулиці похмуро і сиро, заносимо бульби в приміщення і, розклавши на рівній поверхні в один шар, ретельно просушують. Потім струшуємо налиплу землю.

У разі ж, якщо викопувати буряк довелося під дощем, просушувати її доведеться не менше 3-4 або навіть 7 днів.

Пам'ятаємо, що промивати коренеплоди в разі, якщо ми хочемо забезпечити їм тривале зберігання, ні в якому разі не можна. На шкірці повинна залишитися природний захисний шар. Це буде перешкоджати виникненню і розвитку гнильних бактерій.

Обрізка і сортування

• Тільки коли буряк добре висохне, і ми її протремо сухою тканиною, можна зрізати бадилля. Робити це потрібно гострим ножем, не обламуючи стебла на відстані 1-1,5 см від краю.
• Корінці краще не чіпати зовсім, адже чим менше зрізів на плоді, тим більш цілісною, а значить і надійної буде шкірка.
• Саме в цей час зручно провести сортування - відкладаємо тільки ті коренеплоди, які не мають ні пошкоджень, ні вм'ятин, чия шкірка повністю однорідна, без грибкових уражень.
• Перебирати буряк найкраще в тканинних рукавичках - це і вбереже руки, і дозволить додатково протерти коренеплоди від землі.

Тепер, коли все готово і перед нами достатню кількість підготовлених бульб, визначимося, як зберегти їх соковитими і свіжими на зиму.

Розглянь кілька найбільш зручних і надійних способів зберігання в домашніх умовах.

льох

Якщо ви щасливий володар просторого і прохолодного льоху, уберегти восени і взимку овочі не складе труднощів.

Залежно від кількості врожаю, скористаємося дерев'яними ящиками, кошиками або поліетиленовими пакетами.

Зберігання в субстраті

Ящики наповнюємо чистим річковим піском або тирсою. І той, і інший наповнювач дозволяє утримувати таку необхідну вологу всередині коренеплодів, а також перешкоджає появі цвілі на поверхні.

Пісок найкраще промити або прожарити на сонці для дезінфекції.

Пересипати буряк стоїть таким чином: шар піску або стружки в кілька сантиметрів, потім шар овочів, але так, щоб один бульба не стикався з іншим. І так до самого верху ящика. Останнім шаром також повинен йти наповнювач товщиною не менше 2 см.

Пам'ятаємо, що великі коренеплоди псуються швидше дрібних, тому їх закладаємо ближче до поверхні, щоб з'їсти їх раніше.

Як пересипних матеріалу можна використовувати також торф, золу, крейда, папоротеві листя і навіть кухонну сіль.

Зберігання на відкритому повітрі

Однак, якщо нічого цього під рукою немає, не біда, буряк відмінно зберігається звичайної насипом.

Складати її прямо на підлозі не варто, так як вільна циркуляція повітря навіть в добре вентильованому приміщенні здійснюється лише на висоті 15 - 20 см. Буде краще передбачити спеціальні полиці, на яких і будуть розкладені коренеплоди.

Оптимальною дачниками вважається установка дрібної дерев'яної решітки, на якій і буде лежати буряк. В цьому випадку дрібні і великі коренеплоди розкладаємо по окремим купках.

Зберігання в пакетах

Добре зберігається буряк в погребі і в поліетиленових пакетах. Вибираємо їх з міцного матеріалу, обсягом 30-40 л.

Закладаємо чисту суху буряк, як зазвичай, але не закриваємо - залишаємо горловину широкою, забезпечуючи повітрообмін. Так як в разі парникового ефекту буряк обов'язково почне пліснявіти.

Умови зберігання буряків в погребі

Але всі наші хитрощі виявляться марними, якщо не буде підібрана правильна температура і вологість.

температура

Оптимальними, особливо в перші пару місяців зберігання вважаються + 2 ° С, так як при більш високій температурі у буряка починається відростати бадилля, що значно скорочує термін зберігання.

Ризику заморозків бути не повинно. Будь-яке підмерзання буряка відразу ж зробить її непридатною для подальшого зберігання.

Вологість

Вона повинна бути високою, не менше 90% -92%. Це дозволить уникнути пересушування коренеплодів.

освітлення

Одне з найважливіших умов - відсутність, якого б то не було світла взагалі. У приміщенні повинно бути темно.

Підпілля або підвал: як зберігати

Аналогічним чином зберігаємо буряк на зиму в підпіллі або підвалі. дотримуємося необхідні умови вентиляції, температури і вологості.

Однак, якщо пересипати коренеплоди тирсою або сіллю можливості немає, а в об'ємних пакетах немає необхідності, так як буряка не так багато, вдамося до перевіреного способу всіх дачників: викладемо овочі поверх вже зберігає картоплі.

Такий спосіб збереження вважається оптимальним, так як лежить поверх буряк вбирає зайву вологу, а картопля, навпаки, віддає її - це дозволяє встановити ідеальний мікроклімат.

Але що робити, якщо в нашому розпорядженні лише міська квартира, А зберегти корисний коренеплід хочеться до самих холодів?

Застосувати всі ті ж самі умови, що і в погребі. Насправді це не так складно, як здається.

балкон

Якщо балкон засклений, виносимо на нього ящики з буряками, пересипаної стружкою або піском, або розставляємо картоплю і складаємо на неї коренеплоди.

Щоб уникнути замерзання, накриваємо все зверху ковдрами або старої теплим одягом.

холодильник

У холодильнику тримати буряк можна не довше місяця і в цьому випадку вона повинна бути загорнута в поліетиленову плівку.

Відкрите повітря

Поза охолодження коренеплоди можуть лежати без втрат не довше 1-2 тижнів. Для цього прибираємо їх від світла - підійдуть кухонну шафку з дверцями або щільний темний пакет.

Зберігання вареного буряка

Цей спосіб хороший тим, що після розморожування нам не доведеться витрачати часу на подальшу термічну обробку - перед нами буде готове блюдо. Можна робити салат або використовувати як гарнір, адже смак у розмороженої буряка практично не змінюється.

Відварюємо коренеплоди до готовності, охолоджуємо і чистимо. Потім подрібнюємо будь-яким зручним способом, в залежності від того, як плануємо вживати їх в подальшому.

Трьом на крупній тертці або овочерізки, або подрібнюємо в пюре за допомогою блендера.

Розфасовуємо в поліетиленові пакети невеликими порціями по 150 - 200 г або закладаємо відразу по півкіло. В останньому випадку від великого шматка подрібнену заморожену буряк потрібно буде відрізати за допомогою спеціального ножа, не розморожуючи її.

Повторна заморозка вкрай негативно відбитися і на смакових якостях продукту, і на його поживні властивості.

Зберігання сирого буряка

Ретельно моєму коренеплоди, очищаємо їх і подрібнюємо, як і в попередньому способі. Закладати готову буряк можна і в пакети, і в пластикові контейнери.

Перша тара зручна тим, що від замороженого великого шматка легко відрізати невеликі порції для приготування борщу, жаркого і т.п. А в невеликих контейнерах можна заморозити порцію певної ваги. Це особливо цінно для початківців господарок, яким ще складно визначати кількість продукту на око.

Як бачите, в справі збереження врожаю до холодів немає нічого складного або, тим більше, неможливого. Тепер ви знаєте, як зберегти буряк на зиму незалежно від того, чи є у вашому розпорядженні добре обладнаний льох або всього лише морозильна камера. Головне - це бажання насолоджуватися смачним і корисним овочем серед зими і пригощати їм рідних і друзів.