मुझे "उपहार" केक क्यों पसंद है? ... सबसे पहले, यह डिजाइन में सरल है, यहां तक ​​​​कि "उपहार" केक के लिए GOST भी कहता है कि यह पूरी सतह को कटा हुआ भुना हुआ मूंगफली के साथ छिड़कने के लिए पर्याप्त है। दूसरे: उसका भीगा हुआ बिस्किट बहुत स्वादिष्ट होता है, और तीसरा: बटर क्रीम व्यावहारिक रूप से सोवियत खाना पकाने का एक क्लासिक है। सामान्य तौर पर, यह मेरे लिए बचपन का स्वाद है। हालाँकि, बचपन के स्वाद की बात करें तो मेरा मतलब है एक खरीदा हुआ केक ...

आजकल, कन्फेक्शनर की लागत की लागत को कम करने के लिए, सामग्री के विभिन्न प्रतिस्थापन अक्सर सार्वजनिक खानपान में किए जाते हैं और यह अपना स्वाद खो देता है, इसलिए मैं एक अनुकूलित GOST नुस्खा के साथ या बिना "उपहार" केक को सेंकना करने का प्रस्ताव करता हूं। थोड़ा गोल घटक मात्रा के साथ।

सामग्री तैयार करें:

चीनी को एक गिलास या स्केल में नाप कर सही मात्रा में चीनी लें।

चीनी के साथ अंडे मारो जब तक कि वे मात्रा में वृद्धि न करें। अधिक बार यह सिफारिश की जाती है कि जर्दी को चीनी के साथ अलग-अलग हराया जाए, और फिर आटे के साथ और अलग से सफेद फोम में, इसलिए मैं इसके लिए बहुत हूं!

आटा और स्टार्च की सही मात्रा तैयार करें, उन्हें एक साथ मिलाएं। यदि आपको अपने अंडे को एक साथ पीटने के बारे में संदेह है या किसी अन्य कारण से, बिस्किट के भविष्य के वैभव के बारे में अनिश्चितता है, तो थोड़ा सा बेकिंग पाउडर मिलाएं ...

अंडे के मिश्रण को आटे से फेंटें, इसे तीन पासों में मिलाएँ।

चर्मपत्र (यहां यह 20x30 है) या दो उपयुक्त रूपों में बेकिंग शीट पर आटा डालो। लगभग 12-15 मिनट के लिए 180 डिग्री पर सेंकना। नतीजतन, आपको दो बिस्कुट खाली मिलना चाहिए और उन्हें कई के लिए भिगोने की जरूरत है घंटे, उदाहरण के लिए, रात भर।

मेरा बिस्किट फिर 2 हिस्सों में कट जाएगा और मैंने उसे लेटने के लिए केवल 3 घंटे दिए ...

मूंगफली को बेकिंग शीट पर या फ्राइंग पैन में सुखाएं और फिर टुकड़ों में काट लें।

संसेचन के लिए आवश्यक मात्रा में पानी और चीनी को मापें। उनसे चाशनी पकाएं, यानी। हिलाते हुए, एक उबाल लाने के लिए, चीनी घुल जाएगी और गर्मी से हटा देगी, फिर शराब डालें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

बटरक्रीम के लिए, आधा अंडा या सिर्फ जर्दी और दूध मिलाएं।

चीनी और वेनिला चीनी डालें और गाढ़ा होने तक पकाएँ, लगभग पाँच मिनट तक हिलाएँ, फिर छान लें और ठंडा करें।

व्हिस्क बटर कमरे के तापमान पर फूलने तक नरम हो जाता है।

नतीजतन, द्रव्यमान बढ़ेगा और आपको एक स्वादिष्ट मक्खन क्रीम मिलेगी, जिसे आप उपयोग करने तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं।

अनुभवी बिस्किट में, बेकिंग पेपर को हटा दें और इसे एक मीठे सोख के साथ संतृप्त करें।

यहां एक आयताकार बिस्किट को दो भागों में काटा जाता है, और फिर प्रत्येक भाग को आधा सोख के साथ एक डिश में डुबोया जाता है, इसे पूरी तरह से अवशोषित किया जाता है और केक को ऊपर की तरफ गीला करके इकट्ठा किया जाता है।

"गिफ्ट" केक लीजिए: एक बिस्किट को आधी क्रीम के साथ फैलाएं, दूसरे बिस्किट से ढक दें और बाकी क्रीम लगा दें।

क्रीम के साथ किनारों को भी चिकना करें, इसका वह हिस्सा जो बिस्किट के किनारों से निकल जाएगा।

फिर आपको मूंगफली के टुकड़ों के साथ केक की सतह और किनारों को छिड़कने की जरूरत है।

"उपहार" केक तैयार है।

मैंने इसे डिफेंडर ऑफ फादरलैंड डे के लिए तैयार किया था, घर के सभी सदस्यों को यह बहुत पसंद आया।

अपनी चाय का आनंद लें!

हमारे बचपन का पसंदीदा केक। इसमें मेवे थे, और सभी इसे पसंद करते थे। एक रसदार, कोमल बिस्किट था। वहाँ एक स्वादिष्ट क्रीम थी।
अब स्टोर में ये भी हैं। दिखने में - वही। इसका स्वाद लाजवाब होता है। अच्छा, या बुरा नहीं (निर्माता के आधार पर)।

लेकिन बचपन में जैसा नहीं मिलता।

यह मुझे हैरान करता है। मानक व्यंजन हैं, सब कुछ क्यों बदल गया? मैं सोच रहा था, शायद मेरा स्वाद और खराब हो गया है? लेकिन नहीं, मेरा स्वाद ठीक है। वे उन लोगों के लिए स्वाद खराब करने की कोशिश कर रहे हैं (और इसे पहले ही खराब कर चुके हैं) जिन्होंने स्वादिष्ट केक की कोशिश नहीं की है, जो पहले से ही सुनिश्चित हैं कि मिठाई वही होनी चाहिए!

मैंने केक के लिए व्यंजनों के संग्रह से नुस्खा लिया।

अब मुझे यकीन है कि आप सही केक बेक कर सकते हैं - अगर आप चाहें तो सिर्फ रेसिपी को फॉलो करें।

मुझे सही स्वादिष्ट केक के लिए भुगतान करने और बहुत कुछ करने में कोई फर्क नहीं पड़ता, लेकिन मुझे यह कहां मिल सकता है?

बिस्किट:

चार अंडे

120 ग्राम चीनी

120 ग्राम मैदा (झारना)

तैयारी:

1. ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें।

2. बेकिंग के लिए 20*20 वर्गाकार बेकिंग डिश को घी लगे मक्खन और चर्मपत्र पेपर से ढक दें।

3. सफेद चिपचिपी क्रीम में 80 ग्राम चीनी के साथ जर्दी को फेंटें।

4. गोरों को चोटी तक फेंटें और बाकी चीनी डालें, सख्त होने तक फेंटें।

5. गोरों को यॉल्क्स में जोड़ें और धीरे से हिलाएं।

6. छना हुआ आटा डालें। नीचे से ऊपर तक किनारे से बीच तक हिलाएं।

7. आटे को एक सांचे में डालकर चिकना कर लें।

8. 25-30 मिनट तक बेक करें। लकड़ी की छड़ी से जाँच करने की इच्छा।

ओवन को बंद कर दें, थोड़ा दरवाजा खोलें और बिस्किट को ओवन में थोड़ा ठंडा होने के लिए छोड़ दें ताकि अचानक तापमान में गिरावट न हो और बिस्किट गिर न जाए। बिस्किट को 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें और उसके बाद ही काट कर भिगो दें।

संसेचन:

100 ग्राम चीनी

110 मिली गर्म पानी

1 छोटा चम्मच कॉग्नेक

तैयारी:

गर्म पानी में चीनी डालकर उबाल आने तक गर्म करें। ठंडा करें और कॉन्यैक डालें।

चार्लोट क्रीम:

125 ग्राम चीनी

1 अंडा

80 मिली गर्म दूध

१५० ग्राम मक्खन

अंडे के साथ एक सॉस पैन में चीनी मिलाएं, हिलाएं, दूध डालें।

उबाल आने तक लगातार चलाते हुए गर्म करें। मध्यम आँच पर 5 मिनट तक उबालें।

अंडा फटेगा नहीं, यहां चीनी की मात्रा ज्यादा होती है।.

तैयार सिरप पारदर्शी पीला और चिपचिपा होता है।

चाशनी को एक गहरे बाउल में डालें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

चाशनी में शक्कर होने का खतरा होता है, इसलिए इसे लंबे समय तक नहीं छोड़ा जा सकता है।

मक्खन को धीरे-धीरे मारो, ठंडा सिरप, साथ ही वेनिला चीनी का 1 पैकेट और 1 बड़ा चम्मच। कॉग्नेक।

सभा:

बिस्किट को आधा काट लें, केक को चाशनी में भिगो दें।

नीचे के केक को क्रीम से ग्रीस करें, ऊपर के केक से ढक दें।

बची हुई क्रीम से केक के ऊपर और किनारों को ग्रीस कर लें।

120 ग्राम मूंगफली को मोटे टुकड़ों में काट लें।

केक पर मेवा छिड़कें।

इरीना के सभी चार व्यंजन चादेयका - LJ के पाक खंड में कन्फेक्शनरी GOSTs के मुख्य विशेषज्ञ :)

केक "उपहार". निश्चित रूप से हर कोई जो उन केक को याद करता है जो सोवियत काल के दौरान दुकानों में बेचे गए थे, इस केक को जानते हैं। स्पष्ट रूप से स्पष्ट - बिस्किट और मक्खन क्रीम में भिगोकर, नट्स के साथ छिड़का हुआ - इससे अधिक सामान्य क्या हो सकता है? और इस बीच, बहुत से लोग उससे प्यार करते थे, जैसा कि वे कहते हैं, न तो घटाना और न ही जोड़ना - एक बहुत ही सामंजस्यपूर्ण नुस्खा। और यह करना बहुत आसान है।

इरीना के पास एक ही स्थान से चरण-दर-चरण फ़ोटो, फ़ोटो के साथ सटीक नुस्खा है। मैं उनके शब्दों को उद्धृत करूंगा: "हां, और कृपया ध्यान दें कि इस केक में कुछ भी नहीं बदला जाना चाहिए। वह एकदम सही है."

केक "प्राग"। यह भी बहुत सरलता से किया जाता है, लेकिन यह अपने शुद्धतम रूप में स्वादिष्ट, क्लासिक निकलता है। क्रीम बहुत सफल है, मैंने इसे केक के लिए सेवा में लिया, जिसे मैं कभी-कभी खुद बनाता हूं। केक बनाने का तरीका .

केक "कीव"। यह बिल्कुल वैसा ही निकला, असली "कीवस्की", बस ऐसा केक कार्ल मार्क्स के नाम पर सबसे अच्छे कीव कन्फेक्शनरी द्वारा बनाया गया था। किसी कारण से, बहुत से लोग सोचते हैं कि "कीवस्की" किसी प्रकार का बहुत ही जटिल केक है, जिसकी तैयारी केवल सुपर-कन्फेक्शनरों के लिए उपलब्ध है। यह बिल्कुल भी सच नहीं है। इसकी तैयारी में कुछ भी जटिल नहीं है, मेरा विश्वास करो। और कोशिश करो :) पकाने की विधि।

केक "उड़ान"। क्या आपको आश्चर्य होगा अगर मैं कहूं कि यह स्वादिष्ट भी है और तैयार करना मुश्किल नहीं है? :) यह नुस्खा (साथ ही "कीवस्की") को ध्यान में रखा जा सकता है यदि प्रोटीन किसी चीज से बचा हो। क्योंकि केक में 5 प्रोटीन होते हैं, और क्रीम में केवल 1 जर्दी होती है। यहाँ 4 प्रोटीन का उपयोग करने का एक कारण है जो किसी चीज़ से बचा हुआ है * ... विधि ।

* क्या आप अंडे की सफेदी को उस चीज़ से बचाने का एक सरल तरीका जानते हैं जिसमें केवल जर्दी की आवश्यकता होती है? बहुत से लोग उन्हें फेंक देते हैं यदि वे तुरंत कुछ नहीं पका सकते हैं। लेकिन यह सही नहीं है। गिलहरी को तुच्छ रूप से जमे हुए होना चाहिए। डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, वे ताज़े (और कभी-कभी बेहतर) की तरह ही अच्छे कोड़ा मारते हैं और मेरिंग्यू और इसी तरह से पकाने के लिए बहुत अच्छे होते हैं। प्लास्टिक के कप में फ्रीज करें। सुविधाजनक रूप से, यदि आप ग्लास पर हस्ताक्षर करते हैं कि कितने प्रोटीन हैं, ताकि बाद में नेविगेट करना आसान हो। लेकिन अगर आप हस्ताक्षर करने या भूलने के लिए बहुत आलसी हैं, तो यह भी कोई समस्या नहीं है। एक प्रोटीन का वजन लगभग 30 ग्राम होता है, आप एक गिलास का वजन कर सकते हैं और समझ सकते हैं कि कितने प्रोटीन हैं :)

पी.एस. बहुत से लोग सोचते हैं कि GOST केक बहुत जटिल हैं। वास्तव में, यह ठीक इसके विपरीत है।चूंकि GOST को बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए विकसित किया गया था, इसलिए व्यंजनों को तैयार करने के लिए बहुत श्रमसाध्य नहीं होना चाहिए, जिसमें कई छोटे और जटिल संचालन, महंगे और मुश्किल से खोजने वाले उत्पाद शामिल हैं। GOST - यह सस्ता, तेज, स्वादिष्ट, सरल और स्थिर होना चाहिए।कोई भी घर का बना केक अक्सर अधिक कठिन होगा। इसलिए, बेझिझक GOST केक बेक करने की कोशिश करें, सब कुछ निश्चित रूप से काम करेगा।

पी.पी.एस. हाल ही में मैं सभी बिस्कुटों को धीमी कुकर में पका रहा हूँ, वे बहुत अच्छे निकलते हैं, मुझे यह ओवन से भी बेहतर लगता है। इसलिए, "उपहार" और "प्राग" को मल्टी-कुकर में आसानी से बेक किया जा सकता है। मेरे पास एक फिलिप्स 3039 मल्टीक्यूकर है, मैं इसमें "बेकिंग" मोड (45 मिनट) पर बेक करता हूं, 45 मिनट के बाद, मल्टीक्यूकर अपने आप बंद हो जाता है, मैं एक किरच के साथ आटा की जांच करता हूं, अगर यह सूखा है, तो यह तैयार है, अगर मैं देखता हूं कि मुझे अभी भी सेंकना है, मैं फिर से "बेकिंग" मोड चालू करता हूं और 10-15 मिनट के बाद मैं इसे स्वयं बंद कर देता हूं।

GOST के अनुसार गिफ्ट केक - स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

चलो बिस्किट बनाते हैं। ऐसा करने के लिए, 4 मध्यम चिकन अंडे को एक बीटिंग बाउल में तोड़ लें। वैसे, यह बहुत वांछनीय है कि अंडे कमरे के तापमान पर हों, क्योंकि इस रूप में वे बेहतर कोड़ा मारते हैं। साथ ही सारी दानेदार चीनी को भी प्याले में डाल दीजिए. चीनी के साथ अंडे को फूलने तक फेंटें। अंडे का झाग एक क्रीम की तरह दिखना चाहिए: बहुत हवादार, फूला हुआ और गाढ़ा। इसे हासिल करने के लिए उन्हें कम से कम 10 मिनट तक हराएं।

अंडे के झाग में दो चरणों में छना हुआ आटा मिलाएं। हम इसमें सावधानी से हस्तक्षेप करते हैं। ऐसा करने के लिए, हम या तो एक व्हिस्क या एक स्पैटुला का उपयोग करते हैं, और यदि वांछित है, तो आप तुरंत अपने हाथ से आटे में हलचल कर सकते हैं। इस स्तर पर, जल्दी से काम करना बहुत महत्वपूर्ण है, लेकिन बहुत धीरे से, यह महत्वपूर्ण है कि द्रव्यमान न डालें।

माइक्रोवेव में मक्खन का एक छोटा टुकड़ा पिघलाएं और, कटोरे के किनारे पर चलते हुए, इसे आटे में डालें।

जल्दी से लेकिन धीरे से इसमें मिलाएं। बिस्किट का आटा तैयार है.

इसे चौकोर आकार (20x20 सेमी) में डालें। यदि वांछित है, तो हम चर्मपत्र या तेल के साथ तेल और आटे के साथ धूल के साथ फॉर्म को लाइन करते हैं। वैसे, एक वर्ग के बजाय, आप 20-22 सेमी के व्यास के साथ सामान्य गोल आकार का उपयोग कर सकते हैं।

हम गिफ्ट केक के लिए बिस्कुट को ओवन में 180 C (ऊपरी और निचले हीटिंग को चालू करें) पर लगभग 30-40 मिनट के लिए बेक करते हैं। बिस्किट को रसीला बनाने और गिरने से बचाने के लिए, बेकिंग के दौरान इसे डिस्टर्ब न करें (खासकर बेकिंग की शुरुआत से पहले 20 मिनट)। हम बिस्किट की तत्परता को बीच में एक कटार या साधारण दबाव के साथ जांचते हैं। गरम स्पंज केक को एक वायर रैक में स्थानांतरित करें और, इसे मोल्ड से बाहर निकाले बिना, इसे १०-१५ मिनट के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

फिर हम बिस्किट को सांचे से बाहर निकालते हैं और वायर रैक पर तब तक छोड़ देते हैं जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। वैसे, बिस्किट को केक असेंबल करने से 6-8 घंटे पहले बेक करने की सलाह दी जाती है, इसलिए बिस्किट को न केवल ठंडा होने का, बल्कि खड़े होने का भी समय होगा। लेकिन, अगर यह समय स्टॉक में नहीं है, तो हम इसे ठंडा होने देते हैं और आगे गिफ्ट केक तैयार करते हैं।

अब क्रीम बनाते हैं। कस्टर्ड के लिए, एक सॉस पैन में दूध, चीनी, एक पूरा अंडा और एक जर्दी मिलाएं।

एक सजातीय मिश्रण प्राप्त करने के लिए सभी सामग्रियों को एक साथ व्हिस्क के साथ मिलाएं।

हमारे दूध की चाशनी को धीमी आंच पर या पानी के स्नान में गाढ़ा होने तक उबालें। खाना पकाने के दौरान, हम किसी भी तरह से सिरप से विचलित नहीं होते हैं! इसे लगातार चलाते रहना चाहिए ताकि यह नीचे से चिपके नहीं। जैसे ही चाशनी की कंसिस्टेंसी कंडेंस्ड मिल्क जैसी हो जाए, इसे आंच से उतार लें.

इसे दूसरे बाउल में डालें, पन्नी से ढक दें और ठंडे स्थान पर ठंडा होने के लिए रख दें।

- जैसे ही दूध की चाशनी ठंडी हो जाए, क्रीम तैयार कर लें. एक बाउल में नर्म बटर डालें, उसमें वनीला चीनी डालकर लगभग 1 मिनिट तक एक साथ फेंटें।

छोटे हिस्से में (एक बार में 1-2 बड़े चम्मच) फेंटे हुए मक्खन में ठंडा किया हुआ चाशनी डालें। अच्छी तरह से फेंटें।

सबसे अंत में क्रीम में कॉन्यैक मिलाएं। अगर आपको मिठाइयों में अल्कोहल पसंद नहीं है, तो बस इसे न डालें, आपको इसे किसी भी चीज़ से बदलने की ज़रूरत नहीं है।

गिफ्ट केक क्रीम तैयार है!

चलो संसेचन तैयार करते हैं। चीनी में पानी भरें, मिलाएँ और मिश्रण को उबाल लें (माइक्रोवेव में या स्टोव पर, या चीनी के ऊपर उबलता पानी डालें)। उसे ठंडा हो जाने दें।

कॉन्यैक (वैकल्पिक) में डालें, मिलाएँ और हमारा संसेचन तैयार है।

कच्ची मूंगफली को ओवन में भूनें। ऐसा करने के लिए, नट्स को बेकिंग शीट पर डालें और उन्हें 180 C पर लगभग 8-10 मिनट तक सुखाएं / भूनें। हम उनकी सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं ताकि नट जलें नहीं।

अगर मूंगफली भूसी में हैं, तो उन्हें छील लें। ऐसा करने के लिए, इसे रसोई के तौलिये के बीच में डालें, तौलिया के किनारों को एक साथ इकट्ठा करें और तीन पागल एक दूसरे के खिलाफ इकट्ठा करें। छिले हुए मेवों को भूसी से अलग कर लें, प्लेट में निकाल लें और ठंडा होने दें।

ठण्डी हुई मूंगफली को एक टाइट बैग में डालिये और आटे के लिये बेलन की सहायता से बड़े टुकड़ों में पीस लीजिये.

गिफ्ट केक को एक साथ रखना। बिस्किट को 2 भागों में काट लें। प्रत्येक आधे को तैयार चाशनी में भिगोएँ। हम स्वाद के लिए संसेचन के स्तर का चयन करते हैं।

भीगे हुए क्रस्ट को एक सर्विंग डिश पर रखें और इसे अधिकांश क्रीम (कुल मात्रा का लगभग 2/3) से ढक दें।

इसे ऊपर से बिस्किट के सेकेंड हाफ से ढक दें, क्रीम पर हल्का सा दबा दें। केक के ऊपर और किनारों को बची हुई क्रीम से ढक दें, जैसा कि फोटो में है।

कटे हुए मूंगफली के साथ गिफ्ट केक को चारों तरफ से छिड़कें।

और ऊपर से, अगर वांछित है, तो इसे थोड़ी मात्रा में पाउडर चीनी के साथ छिड़के। परोसने से पहले, हम केक को कुछ घंटों के लिए ठंडे स्थान पर भेजते हैं ताकि यह भीग जाए और क्रीम स्थिर हो जाए।

GOST के अनुसार उपहार केक तैयार है!

जैसा कि आप देख सकते हैं, नुस्खा बहुत सरल है।

भागों में काटें और चाय के साथ परोसें।

ऐसे समय होते हैं जब आप स्टोर पर जाए और महंगी सामग्री खरीदे बिना, रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर उत्पादों से केक सेंकना चाहते हैं। यह ऐसी स्थितियों के लिए है कि "उपहार" केक बनाया गया था! नाजुक बिस्कुट, जीभ पर पिघलने वाली चार्लोट क्रीम और स्वादिष्ट भुनी हुई मूंगफली। यदि आप केक की लागत की गणना करते हैं, तो आपको 150 रूबल से अधिक नहीं मिलता है, जिसका अर्थ है कि यह केक आर्थिक दृष्टिकोण से भी बहुत लाभदायक है!

बिस्किट के लिए सामग्री:

• अंडे - 4 पीसी।
• चीनी - 120 ग्राम
• आटा - 120 ग्राम

इस केक के लिए आप किसी भी हल्के बिस्कुट का इस्तेमाल कर सकते हैं जो आपको पसंद हो। साइट में चरण दर चरण इत्यादि हैं। सभी व्यंजन लिंक पर उपलब्ध हैं।

चाशनी के लिए सामग्री (बिस्किट संसेचन के लिए):

• पानी (गर्म) - 100 मिली
• चीनी -100 ग्राम

चार्लोट क्रीम के लिए सामग्री:

• अंडा - 1 टुकड़ा
• चीनी - 125 ग्राम
• दूध - 80 ग्राम
• मक्खन - 125 ग्राम
• वेनिला अर्क - 1 छोटा चम्मच (वेनिला चीनी के 10 ग्राम बैग से बदला जा सकता है)

वैकल्पिक रूप से, शेर्लोट क्रीम में 1 बड़ा चम्मच भी मिलाया जाता है। एल कॉन्यैक (मैंने इस बार नहीं जोड़ा)।

केक को छिड़कने के लिए, आपको 120 ग्राम मूंगफली चाहिए (यदि आप एक क्लासिक स्वाद चाहते हैं, तो नट्स को प्रतिस्थापित न करें)।

GOST के अनुसार उपहार केक कैसे बनाएं: (फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी)

आइए पहले से गरम करने के लिए ओवन चालू करके शुरू करें। बिस्किट 180 सी पर बेक किया जाता है, जब तक बिस्किट ओवन में प्रवेश करता है, तब तक इसे अच्छी तरह से गरम किया जाना चाहिए (हीटिंग का समय 15-20 मिनट)।

अब हम एक क्लासिक सेंकना करेंगे, इसमें कोई बेकिंग पाउडर नहीं है, केवल तीन अवयव हैं: अंडे, चीनी, आटा। इस तरह के बिस्किट को ओवन में अच्छी तरह से उठने और फूला हुआ और हवादार बनाने के लिए, हम अंडे की सफेदी और जर्दी को अलग-अलग फेंटेंगे। जिस कटोरी में हम गोरों को फेंटेंगे वह अच्छी तरह से डीग्रीज होना चाहिए, इसके लिए हम कटोरे की सतह पर नींबू के रस की कुछ बूंदें टपकाते हैं।

हम अपने हाथों में एक पेपर नैपकिन लेते हैं और रस को नीचे और दीवारों के साथ रगड़ना शुरू करते हैं: भले ही कटोरे की सतह पर वसा के निशान रह गए हों, अब वे विभाजित हो जाएंगे और नष्ट हो जाएंगे। गोरों को पूरी तरह से कोड़े मारने से हमें कोई नहीं रोकेगा!

हम बहुत सावधानी से गोरों को जर्दी से अलग करते हैं ताकि जर्दी की एक बूंद प्रोटीन द्रव्यमान में न जाए। जर्दी वसा है, और अगर हम गलती से जर्दी को सफेद के कटोरे में डाल देते हैं, तो वे मंथन नहीं करेंगे। सफेद और जर्दी को अलग करने के लिए कई तरह के उपकरण अब बिक्री पर हैं, लेकिन मैं इसे पुराने ढंग से करता हूं, हाथ से, खोल से खोल में डालना।

तो, गोरे और जर्दी अलग हो गए हैं, चलो चाबुक पर चलते हैं। इस प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए अंडे को समय से पहले फ्रिज से बाहर रखना सुनिश्चित करें। गर्म अंडों में, चीनी ठंडे अंडे की तुलना में बहुत तेजी से घुलती है।

व्हिस्क अटैचमेंट को न धोने के लिए, मैं गोरों से शुरू करने और फिर योलक्स पर जाने की सलाह देता हूं। तो, पूरी तरह से साफ, वसा रहित अनुलग्नकों के साथ (आप उन्हें नींबू के रस या सिरके में डूबा हुआ कागज़ के तौलिये से भी पोंछ सकते हैं), हम प्रोटीन को झाग में बदलना शुरू करते हैं। पहले कम स्पीड पर धीरे-धीरे इसे बढ़ाते जाएं।

जब गोरे साबुन के समान फोम बन जाते हैं (आमतौर पर चाबुक की शुरुआत से 1-2 मिनट के बाद), हम दानेदार चीनी को एक पतली धारा (कुल चीनी का 1/3) में जोड़ना शुरू करते हैं।

चीनी को एक पतली धारा में मिलाना चाहिए, बिना कोड़े मारना, ताकि वह तुरंत प्रोटीन द्रव्यमान में हस्तक्षेप करे और उसमें घुल जाए। अगर आप पूरी मात्रा अचानक से डाल दें तो चीनी नीचे तक गिर जाएगी और उसे वहां से उठाना बहुत मुश्किल होगा।

जब चीनी डाली जाती है, तो हम चीनी को पूरी तरह से भंग होने तक और प्रोटीन की मात्रा में 2-3 गुना वृद्धि होने तक 8-10 मिनट तक हराते रहते हैं। आप देखेंगे कि प्रोटीन द्रव्यमान दिखने में कितना बदल जाएगा: पारदर्शी से यह बर्फ-सफेद हो जाएगा, यह काफी मोटा और अधिक शानदार हो जाएगा (मिक्सर से निशान सतह पर रहेगा)।

प्रोटीन को फेंटने की पूरी प्रक्रिया में 10-12 मिनट का समय लगता है, अगर वे अपना आकार अच्छी तरह से रखते हैं तो उन्हें तैयार माना जाता है, जब कटोरा उल्टा हो जाता है, तो प्रोटीन द्रव्यमान मजबूती से होता है और कहीं भी गिरता नहीं है। यदि आप सतह पर चोटियों या "स्नोड्रिफ्ट्स" का निर्माण करते हैं, तो गिलहरियाँ अपने स्थान पर जड़ें जमा लेंगी।

तो, गोरों को पीटा जाता है, अब हम योलक्स की ओर मुड़ते हैं। आपको व्हिस्क अटैचमेंट को हटाने और धोने की आवश्यकता नहीं है (लेकिन अगर आपने योलक्स के साथ चाबुक करना शुरू कर दिया है, तो अच्छी तरह से धोना और नींबू के रस से पोंछना सुनिश्चित करें), तुरंत कम गति चालू करें और हरा दें। पहले 1-2 मिनट जर्दी द्रव्यमान को हिलाते हुए खर्च किए जाते हैं, और फिर हम नुस्खा के अनुसार शेष चीनी जोड़ना शुरू करते हैं (1/3 प्रोटीन के लिए चला गया, जिसका अर्थ है कि हम यहां 2/3 जोड़ते हैं)।

चीनी को एक पतली धारा या एक चम्मच, जो भी अधिक सुविधाजनक हो, में मिलाया जाता है। चीनी मिलाते समय मिक्सर को बंद न करें, चीनी घुलने तक अच्छी तरह मिला लें।

गहन पिटाई के 5-6 मिनट के बाद, आप देखेंगे कि जर्दी द्रव्यमान कैसे हल्का हो गया है, मात्रा में थोड़ा बढ़ गया है और वायुहीनता प्राप्त कर ली है।

अब जब वाइट और यॉल्क्स दोनों अच्छी तरह से फेंट गए हैं, तो दोनों मिश्रणों को एक साथ मिला लें। यॉल्क्स को गोरों में डालें और एक स्पैटुला (मिक्सर नहीं) के साथ धीरे से हिलाएं।

यदि आप मिक्सर से पीटना जारी रखते हैं, तो आटे की वायु संरचना बाधित हो जाएगी, हवा का आटा बनाने के हमारे सभी प्रयास व्यर्थ हो जाएंगे।

हमें परीक्षण के लिए ऐसा हवादार आधार मिलता है।

अब तीन तरीकों से आटे में १२० ग्राम आटा छानते हैं। आटे को धीरे-धीरे और बहुत धीरे से, एक किनारे से केंद्र तक उठाने की गति में हस्तक्षेप करना चाहिए, ताकि हवा आटे से बाहर न निकले।

आटे को बिना मिक्सर के चम्मच या स्पैचुला से मिलाया जाता है।

कहीं भी जल्दी मत करो, एक सकारात्मक लहर में धुन करो और ध्यान करो) बहुत तेज और उधम मचाते हुए, हलचल के बजाय गहन कोड़े मारना पूरी चीज को बर्बाद कर देगा।

फोटो में आप बिस्किट के आटे की अंतिम संरचना देख सकते हैं।

बिस्किट का आटा हल्का, हवादार, मध्यम मोटा निकलता है। जब आटा एक स्पैटुला पर उठाया जाता है, तो यह एक मोटी टेप के साथ नीचे बहता है (फोटो में स्थिरता देखी जा सकती है)।

GOST के अनुसार क्लासिक "उपहार" केक का एक चौकोर आकार होता है, लेकिन अपने विवेक पर आप किसी अन्य आकार का उपयोग कर सकते हैं। मैं एक बिस्किट को सिलिकॉन मोल्ड में 18 सेमी भुजाओं के साथ बेक करूंगा।

बिस्कुट को बाहर निकालना आसान बनाने के लिए, हम एक "फ्रेंच शर्ट" बनाते हैं: मक्खन के एक टुकड़े के साथ मोल्ड के नीचे और दीवारों को चिकना करें (आप ब्रश का उपयोग करके वनस्पति तेल से चिकना कर सकते हैं), फिर आटे के साथ छिड़कें और हिलाएं। अतिरिक्त आटा।

आटे की एक पतली परत प्राप्त की जाती है, जो बेकिंग के दौरान आटे को दीवारों से चिपके रहने से रोकेगी, लेकिन साथ ही, रूप फिसलन नहीं होगा और दीवारों से चिपके हुए आटा समान रूप से ऊपर उठेगा।

आटे को एक सांचे में डालें और इसे 30-40 मिनट तक बेक करने के लिए भेजें जब तक कि आप टूथपिक को सुखा न दें। बिस्किट की तैयारी जांचने के लिए, बिस्किट को लकड़ी की एक लंबी डंडी या टूथपिक से बीच में से छेद कर दें, अगर यह सूखा निकलता है, तो बिस्किट तैयार है।

बिस्किट को 10 मिनट के लिए सांचे में ठंडा होने दें, फिर बाहर निकाल कर वायर रैक पर उल्टा कर दें.

वायर रैक पर ठंडा होने पर, स्पंज केक समान रूप से नमी को वाष्पित कर देता है और अंदर गीला नहीं होगा।

पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, बिस्किट को दो केक में काटने की जरूरत है (मैं इसके लिए ब्रेड नाइफ-आरी का उपयोग करता हूं)। सबसे पहले, हम बिस्कुट के पूरे परिधि के साथ 2-3 सेमी की गहराई के साथ कटौती करते हैं, और फिर चाकू को पूरी तरह से विसर्जित करते हैं और इसे सख्ती से लंबवत रखते हुए, बिस्कुट को दो भागों में काटते हैं। इससे दो केक 1.5 सेंटीमीटर मोटे हो जाते हैं, बिस्किट को कभी भी गर्म न काटें! इस मामले में, यह टूट सकता है, असमान रूप से कट सकता है, आदि। इसके विपरीत, यदि आपको तत्काल केक की आवश्यकता नहीं है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में 8-10 घंटे तक भिगोने देना बेहतर है (पहले इसे प्लास्टिक की चादर में लपेटें)।

यदि आप GOST के अनुसार केक पसंद करते हैं, तो ध्यान दें, सभी समय के लिए सोवियत क्लासिक्स (नुस्खा एक अलग लेख में है, लिंक का पालन करें)।

केक के लिए चार्लोट क्रीम पकाना

एक गहरे और आरामदायक सॉस पैन में 1 अंडा, दानेदार चीनी (125 ग्राम) डालें।

एक चम्मच या स्पैटुला के साथ हिलाओ।

लगातार हिलाते हुए एक पतली धारा में गर्म दूध (80 मिली) डालें। चिंता न करें कि क्रीम तुरंत फट जाएगी: चीनी की यह मात्रा इसे करने से रोकेगी।

परिणामी मिश्रण को आग पर रखें और मध्यम आँच पर लगातार हिलाते हुए उबाल लें। धीमी आंच पर 5 मिनट तक चलाते हुए पकाएं और बंद कर दें। खाना पकाने के दौरान, सॉस पैन की सामग्री कई बार बहुत अधिक बढ़ जाएगी, इसलिए इसे तुरंत ध्यान में रखें और स्टोव पर "दुर्घटनाओं" से बचने के लिए सही क्रीम पैन चुनें। तैयार क्रीम बेस को दूसरे डिश में डालें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

125 ग्राम मक्खन को फेंट लें (इसे नरम होना चाहिए, इसलिए इसे पहले ही फ्रिज से हटा दें)। व्हिपिंग में 6-8 मिनट लगते हैं, जबकि पहली बार में ऐसा लगता है कि मक्खन को लगभग सफेद अवस्था में नहीं फेंटा जा सकता है, वास्तव में यह संभव है, आलसी मत बनो =)

लगातार हिलाते हुए अच्छी तरह से फेंटे हुए मक्खन में एक पतली धारा में ठंडा क्रीम बेस डालें।

1 चम्मच डालें। वेनिला अर्क और 1 बड़ा चम्मच। कॉन्यैक (वैकल्पिक), फिर से हिलाएं।

शेर्लोट क्रीम संरचना में एक समान होनी चाहिए, बहुत हवादार और नाजुक।

बिस्किट के लिए खाना पकाने का संसेचन

100 मिली गर्म पानी में 100 ग्राम चीनी घोलें, अच्छी तरह मिलाएँ।

हम सिरप को आग पर डालते हैं और उबाल लेकर आते हैं, फिर गर्मी से हटा दें और ठंडा करें।

ब्रश या चम्मच की सहायता से बिस्किट को ठंडी चाशनी से संतृप्त करें।

हम बिस्किट केक को डेज़र्ट प्लेट पर या केक डिश में रखते हैं, फिर हम थोड़ी मात्रा में क्रीम इकट्ठा करते हैं और केक को ग्रीस करते हैं।

आप परत को चिकना करने के लिए एक विशेष पेस्ट्री स्पैटुला का उपयोग कर सकते हैं, या आप इसे एक नियमित सिलिकॉन स्पैटुला के साथ कर सकते हैं।

नीचे के केक को अगले बिस्किट से ढक दें और फिर से क्रीम से ग्रीस कर लें। क्रीम की मदद से आपको केक को चारों तरफ से पूरी तरह से कोट करना है।

शार्लोट क्रीम मोटी, लचीली, काम करने में बहुत आसान है और यदि वांछित है, तो आप केक को एक आदर्श स्थिति में चिकना कर सकते हैं। चूंकि मेरे पास घर की चाय के लिए केक होगा, मैंने ऐसा कोई लक्ष्य निर्धारित नहीं किया था, मैंने इसे केवल थोड़ा सा समतल किया।

यहाँ एक केक निकला। अब हमारा काम इसे नट्स के साथ छिड़कना है। क्लासिक "उपहार" केक के स्वाद में भुनी हुई मूंगफली का उपयोग शामिल है। यदि आपको मूंगफली पसंद नहीं है, तो हेज़लनट्स, बादाम, अखरोट, या जो भी आपको पसंद हो, का उपयोग करें। कमेंट में जरूर बताएं कि आपने कौन से नट्स का इस्तेमाल किया, क्या आपको अन्य नट्स के साथ केक का स्वाद पसंद आया।

केक छिड़कने के लिए 120 ग्राम मूंगफली के दाने गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें. यह एक कड़ाही में किया जा सकता है (जो वास्तव में मैं करता हूं) या ओवन में भुना हुआ।

ठंडी मूंगफली को एक ब्लेंडर बाउल में रखें और मध्यम आकार के टुकड़ों में पीस लें। एक ब्लेंडर के बजाय, आप एक चाकू का उपयोग कर सकते हैं या नट्स को एक बैग में रख सकते हैं, फिर एक रोलिंग पिन के साथ हरा सकते हैं।

पूरे ऊपर और केक के किनारों पर मेवे छिड़कें।

GOST के अनुसार "उपहार" केक तैयार है! केक को फ्रिज में 1-2 घंटे के लिए पकने दें और चाय के साथ परोसें।

अपनी चाय का आनंद लें! आनंद लेना!

मैं वास्तव में इस रेसिपी के लिए आपकी प्रतिक्रिया, टिप्पणियों, केक की तस्वीरों की प्रतीक्षा कर रहा हूं। मुझे आपके इंप्रेशन और परिणामों में बहुत दिलचस्पी है। प्रतिक्रिया के लिए जाने में संकोच न करें, मेरे लिए यह बहुत महत्वपूर्ण और मूल्यवान है।

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