मशरूम एक बहुत ही स्वादिष्ट और पौष्टिक उत्पाद है, आहार में वे मांस का पूर्ण विकल्प बन सकते हैं।

सीज़न की ऊंचाई पर, "शांत शिकार" के प्रेमी एक दर्जन किलोग्राम से अधिक विभिन्न मशरूम प्राप्त कर सकते हैं। इस तरह की राशि को तुरंत खाने की संभावना नहीं है, इसलिए परिचारिकाएं अक्सर उन्हें सर्दियों के लिए काटती हैं।

हम सभी अचार, सूखे मशरूम के आदी हैं, और निश्चित रूप से, इस प्रकार की कई तैयारी उबाऊ हो गई है, और हम वास्तव में अपने पसंदीदा उत्पाद से कुछ नया, नाबाद और स्वादिष्ट खाना बनाना चाहते हैं।

खाना पकाने का यह विकल्प इस उत्पाद के हर प्रेमी के स्वाद के अनुरूप होगा।

इसके अलावा, मशरूम से कैवियार पूरी तरह से संग्रहीत है, यह सर्दियों के लिए एक आदर्श तैयारी विकल्प है।

कैवियार को किसी भी प्रकार के मशरूम से काटा जा सकता है, लेकिन सबसे लोकप्रिय और किफायती है।

बटर कैवियार रेसिपी

क्लासिक कैवियार

अवयव:

3 किलो मक्खन मशरूम;

प्याज की समान मात्रा (प्याज);

6% सिरका का 120 मिलीलीटर;

· वनस्पति तेल और नमक।

खरीदी प्रक्रिया:

1. धुले और साफ किए हुए तेल को कुचला जाना चाहिए (सिर्फ बारीक कटा हुआ)।

2. तैयार मशरूम को कुछ मिनट के लिए ब्लांच करें (ताकि बोलेटस अंत में रेत से साफ हो जाए)।

3. थोड़ी देर उबलने के बाद, एक कोलंडर से छान लें और मशरूम को फिर से धो लें।

4. फिर हम उन्हें पानी के साथ बर्तन में नमक डालकर निविदा तक पकाने के लिए सेट करते हैं (मशरूम नीचे तक डूब गया है, जिसका अर्थ है कि वे तैयार हैं)।

5. हम मक्खन को एक कोलंडर में फेंक देते हैं, कुल्ला करते हैं और अतिरिक्त नमी को हटा देते हैं।

7. अब प्याज की बारी है - इसे काटकर पारदर्शी होने तक भूनें, फिर इसे ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से गुजारें।

8. मशरूम और प्याज को मिलाकर सिरका में डालें।

9. कुल द्रव्यमान में सब कुछ मिलाएं और लगभग समाप्त कैवियार को उबाल लें।

10. हम जार (निष्फल) पर डालते हैं, उन्हें ढक्कन के साथ कवर करते हैं और लगभग एक घंटे के लिए निष्फल करते हैं।

11. अंत में, डिब्बे को रोल करें और ठंडा करें। तैयार।

क्लासिक बोलेटस कैवियार एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक और पाई और बन्स के लिए भरने वाला दोनों हो सकता है। आप मशरूम कैवियार के लिए इस नुस्खा में साग (सोआ, अजमोद, तुलसी, सामान्य रूप से, जो भी आपका दिल चाहता है) जोड़कर विविधता ला सकते हैं।

मक्खन से मसालेदार कैवियार (लहसुन और सहिजन के साथ)

अवयव:

3 किलो तेल;

12-15 मध्यम आकार के बल्ब (प्याज);

6% सिरका का 120 मिलीलीटर;

· वनस्पति तेल, नमक, पानी, मसाले;

कई हरी सहिजन के पत्ते (प्रत्येक जार के लिए एक);

छिलके वाली लहसुन की कई कलियाँ (प्रत्येक जार में 2-3)।

खरीदी प्रक्रिया:

1. धुले और छिले हुए मशरूम को पीस लें।

2. नमकीन पानी में पकने तक उबालें (मशरूम जो नीचे तक डूब गए हैं उन्हें तैयार माना जाता है)।

3. कटा हुआ प्याज पास करें और, उबले हुए मशरूम के साथ, इसे एक ब्लेंडर या मांस की चक्की में भेजें, इसे मोड़ें।

4. परिणामी द्रव्यमान को बुझाना चाहिए, लंबे समय तक नहीं, बस घटकों को सभी स्वादों से संतृप्त करने के लिए, मसाले और सिरका जोड़ें।

5. पहले से कीटाणुरहित जार के तल पर लहसुन और हरी पत्तियां डालें।

7. अब बात छोटी है, बस लुढ़कना बाकी है। तैयार।

मक्खन से बना मसालेदार कैवियार पूरी तरह से संग्रहीत है और पूरे सर्दियों में आपको इसके स्वाद से प्रसन्न करेगा!

सर्दियों के लिए मशरूम का स्टॉक करने के लिए कुकिंग कैवियार एक शानदार तरीका है। इस तरह के कैवियार के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग बना सकते हैं, इसके साथ पाई को बेक किया जाता है या ब्रेड पर फैलाकर क्षुधावर्धक के रूप में उपयोग किया जाता है। आप अलग-अलग मशरूम से कैवियार बना सकते हैं, लेकिन आज हम आपको मक्खन से कैवियार बनाने की कुछ रेसिपी बताएंगे।

सर्दियों के लिए मक्खन से कैवियार

अवयव:

• बोलेटस मशरूम - 500 ग्राम;
• प्याज - 350 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक और काली मिर्च।

तैयारी

हम मशरूम को छांटते हैं, कुल्ला करते हैं, सॉस पैन में डालते हैं, पानी से भरते हैं और पकाने के लिए सेट करते हैं। जब ये उबल जाएं तो आंच को कम कर दें और 40 मिनट तक पकाएं। उसके बाद, मशरूम को एक कोलंडर में डालें और पानी निकलने की प्रतीक्षा करें। फिर मशरूम को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें। प्याज़ तैयार करें, छीलें, क्यूब्स में बारीक काट लें और सुनहरा भूरा होने तक अच्छी तरह से भूनें। जब प्याज मनचाहा रंग हो जाए तो उसमें मशरूम का द्रव्यमान डालें, वहां काली मिर्च, नमक और कटा हुआ लहसुन डालें। आप चाहें तो हमारे कैवियार में सोआ या अजमोद मिला सकते हैं। द्रव्यमान को अच्छी तरह से मिलाएं और ढक्कन के साथ कवर करते हुए, कम गर्मी पर 15 मिनट के लिए उबाल लें। आँच बंद कर दें और हमारे कैवियार को कुछ देर खड़े रहने दें। हम कैवियार को जार में डालते हैं और उन्हें रोल करते हैं।

बटर कैवियार रेसिपी

अवयव:

• ताजा बोलेटस - 250 ग्राम;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• सिरका 6% - 15 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 70 ग्राम;
• पानी;
• ताजा साग;
• नमक।

तैयारी

हम ताजे चुने गए मशरूम को छांटते हैं, सुनिश्चित करते हैं कि वे खराब न हों, टोपी से त्वचा को हटा दें और टुकड़ों में काट लें। हम सभी रेत को हटाने के लिए मशरूम को पानी के नीचे धोते हैं। हम मक्खन को एक कोलंडर में फेंक देते हैं और पानी निकलने देते हैं। हम मशरूम को सॉस पैन में डालते हैं, प्रति 5 लीटर मशरूम में 800 ग्राम पानी डालते हैं। हम कम गर्मी डालते हैं और समय-समय पर बनने वाले झाग को हटाते हैं। मशरूम को नरम होने तक पकाएं, एक कोलंडर में डालें और धो लें।

फिर से 250 ग्राम नमक मिलाकर उतनी ही मात्रा में पानी भरें। मशरूम को तब तक पकाएं जब तक कि पानी साफ न हो जाए, लगातार चलाते रहना न भूलें, नहीं तो मशरूम जल सकते हैं। जब मशरूम पक जाएंगे, तो वे नीचे तक डूब जाएंगे। हम तैयार तेल को फिर से धोते हैं और अतिरिक्त तरल से छुटकारा पाते हैं। हम अपने मशरूम को मांस की चक्की का उपयोग करके पीसते हैं। प्याज को क्यूब्स में काट लें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें और एक मांस की चक्की में पीस लें। मशरूम को प्याज के साथ मिलाएं, सिरका डालें, जड़ी बूटियों को मिलाएं और उबाल आने दें। हम कैवियार को जार में डालते हैं और ढक्कन के साथ कवर करते हैं (हम जार और ढक्कन को 30 मिनट के लिए पूर्व-बाँझ करते हैं)। हम अपने कैवियार को 50 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं। उसके बाद, जार को तुरंत ठंडा किया जाना चाहिए।

गाजर के साथ मक्खन कैवियार

अवयव:

• मशरूम - 500 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल।

तैयारी

हम मशरूम को साफ करते हैं, अच्छी तरह कुल्ला करते हैं और नमकीन पानी में उबालते हैं। इस समय, प्याज और गाजर को तेल में भूनें और मशरूम के साथ मिलाएं, हमारे मिश्रण को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें या एक ब्लेंडर के साथ पीस लें। पिसी हुई काली मिर्च डालें, सब कुछ भूनें, अच्छी तरह मिलाएँ।

लहसुन के साथ मक्खन कैवियार

अवयव:

तैयारी

एक सॉस पैन में पानी डालें, उसमें नमक डालें, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं, छिले हुए मशरूम को उसी जगह पर रखें और पैन के नीचे तक डूबने तक पकाएँ। प्याज को बारीक भूनें और वनस्पति तेल में हल्का भूरा होने तक भूनें। तैयार मशरूम और प्याज को मांस की चक्की के साथ पीस लें, फिर 15 मिनट के लिए स्टू करें। सिरका और परिणामी द्रव्यमान में जोड़ें। हम कैवियार को निष्फल जार में डालते हैं, जिसके तल पर हम जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालते हैं, और फिर मशरूम कैवियार। कैवियार के ऊपर एक सहिजन का पत्ता रखें और ढक्कन को कस लें। आपको कैवियार को ठंडी जगह पर स्टोर करने की जरूरत है।

वीडियो: डिब्बाबंद मक्खन। सर्दी की तैयारी।

वीडियो: सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार। घर पर पकाएं।

वीडियो: दादी से मशरूम कैवियार वीडियो व्यंजनों (बोरिसोव्ना)

पहला सवाल है - मशरूम कैवियार पकाने के लिए कौन से मशरूम का इस्तेमाल किया जा सकता है? उत्तर सरल है: कोई भी! हाथ में क्या हैं - वो और खाना बनाना! और सर्दियों के लिए इसे स्टॉक करना सुनिश्चित करें!

एक शांत शिकार पूरे जोरों पर है - मशरूम बीनने वाले जंगल में बाहर निकलने के लिए हर अवसर का उपयोग करते हैं - छुट्टी का दिन, छुट्टी का दिन। अब प्रकृति और उसके उपहारों का आनंद लेने का समय है - स्वादिष्ट मशरूम - मशरूम, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस और एक नाजुक मसालेदार सुगंध के साथ उज्ज्वल चेंटरेल।

मशरूम इंसानों के लिए प्रकृति का एक वास्तविक उपहार है! आप उनके साथ कितने स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं - गिनती मत करो! मशरूम पाई, सॉस, जुलिएन, पिज्जा, पास्ता, रिसोट्टो और निश्चित रूप से मशरूम के साथ सर्दियों की तैयारी - अब इसका ध्यान रखने का समय है। यदि आप पहले से ही नमकीन, मसालेदार, तले हुए मशरूम और आलू और भविष्य के उपयोग के लिए जमे हुए हैं, तो यह एक और स्वादिष्ट क्षुधावर्धक बनाने का समय है - मशरूम कैवियार! इस स्वादिष्ट को कोई मना नहीं करेगा! उपवास करने वालों के लिए एक बढ़िया लीन डिश!

यदि - अब आप इसे और अधिक तैयार करते हैं, तो सर्दियों में अपने आप को "धन्यवाद" कहें। आखिरकार, यह परिचारिका के लिए सिर्फ एक जीवनरक्षक है, आप जल्दी से दोपहर का भोजन या रात का खाना बना सकते हैं - सूप पकाएं, तले हुए आलू या मांस के साथ परोसें, पिज्जा बेक करें या मशरूम सॉस बनाएं। या बस इसे छुट्टियों पर भी नाश्ते के रूप में टेबल पर रख दें, यहां तक ​​कि सप्ताह के दिनों में भी - प्यारा!

और बस काली रोटी पर मशरूम कैवियार फैलाएं ... M_m ... स्वादिष्ट!

मशरूम कैवियार रेसिपी - अनगिनत!

आप मशरूम को प्याज के साथ पका सकते हैं, और वहां गाजर या टमाटर (हरा या लाल), तोरी, बैंगन मिला सकते हैं। आप चूल्हे पर और मल्टीक्यूकर में पका सकते हैं - जहाँ भी और जो भी आप चाहते हैं - सब कुछ स्वादिष्ट है!

पोर्सिनी मशरूम से गाजर और प्याज के साथ मशरूम कैवियार (उबला और जमे हुए)

कई परिचारिकाएं सर्दियों के लिए उबले हुए मशरूम को फ्रीज करती हैं। और यह बहुत अच्छा है! आखिरकार, आप साल के किसी भी समय मशरूम कैवियार पका सकते हैं - सर्दियों में भी। आपको बस इसे बहुत खाली करना है और हमारे नुस्खा के साथ खुद को बांटना है!

उत्पाद:

• 1 किलो उबले मशरूम
• 2 मध्यम गाजर
• 2 छोटे प्याज
• पिसा नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• तलने के लिए वनस्पति तेल
• प्याज और गाजर को छील कर धो लें

खाना पकाने के चरण:

मैं इस नुस्खा में पहले से उबले हुए मशरूम का उपयोग करता हूं, और उबले हुए रूप में उनका वजन 1 किलो होता है। इसके अलावा, ये मशरूम पहले से ही जमे हुए थे। यदि आप ताजा पोर्सिनी मशरूम के साथ खाना बना रहे हैं, तो पैर लें, उन्हें अच्छी तरह धो लें और उन्हें 40-45 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबाल लें। मशरूम शोरबा को सांचों में डाला जा सकता है और जमे हुए किया जा सकता है, फिर सॉस और सूप में जोड़ा जाता है, वे वन मशरूम की रसदार और समृद्ध सुगंध प्राप्त करेंगे।

मशरूम को ठंडा करें और मीट ग्राइंडर में या चॉपर अटैचमेंट के साथ ब्लेंडर में पीस लें।

मांस की चक्की से दो बार गुजरना बेहतर है, फिर मशरूम कैवियार अधिक कोमल और सजातीय होगा।

गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को बारीक काट लें।

एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें पहले प्याज और फिर गाजर डालें।

हल्का नमक और नरम होने तक भूनें। यदि वनस्पति तेल पर्याप्त नहीं है, तो इसे समय-समय पर तलते समय डालें।

जब प्याज और गाजर तैयार हो जाएं, तो उन पर कटे हुए मशरूम डालकर भूनें,

हम तलने की प्रक्रिया के दौरान इसका स्वाद लेते हैं, यदि आवश्यक हो, तो नमक और काली मिर्च डालें। एक और 15-20 मिनट के लिए भूनें, बीच-बीच में हिलाते रहें। कैवियार किसी भी स्थिति में नहीं जलना चाहिए। मशरूम को ढक्कन के नीचे गाजर और प्याज के साथ भूनना बेहतर होता है।

मशरूम कैवियार को अच्छी तरह मिला लें और सलाद के कटोरे में डाल दें। आप इसे किसी भी रूप में खा सकते हैं - गर्म, गर्म और ठंडा - जैसा आप चाहें। हाँ ब्रेड, ठंडे स्नैक्स के स्वादिष्ट प्रसार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, या पिज्जा और जुलिएन में जोड़ा जा सकता है

प्याज और टमाटर के साथ मक्खन से मशरूम कैवियार, कीमा बनाया हुआ

मक्खन मशरूम आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट मशरूम हैं और उनमें से कैवियार सिर्फ अद्भुत, रेशमी निकला!

सर्दियों के लिए, टमाटर के साथ मांस की चक्की के माध्यम से मक्खन से कैवियार पकाना अच्छा है - आपको सैंडविच पर फैला हुआ एक आदर्श नाश्ता मिलता है!

उत्पाद:

• 1 किलो तेल
• 0.8 किलो प्याज
• 1.5 चम्मच नमक (स्वादानुसार)
• 0.5 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
• 2-3 टमाटर
• 50 मिलीलीटर सिरका 6%
• लॉरेल लीफ का 1 पीसी
• लहसुन की 3 कली वैकल्पिक
• तलने के लिए वनस्पति तेल
• सब्जियों को बहते पानी के नीचे धोएं।

खाना पकाने के चरण:

1. तेल को धो लें, इसे ब्रश से मलबे और रेत से साफ करें, कैप्स से त्वचा को हटा दें और काट लें
2. 15 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबाल लें।
3. एक कोलंडर में फेंको।
4. प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें। टमाटर को भी क्यूब्स में काट लें
5. एक फ्राइंग पैन में, प्याज को अलग से वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
6. प्याज में कटे हुए टमाटर डालें, नमक के साथ नरम होने तक उबालें। हम तुरंत उनमें मसाले मिलाते हैं - पिसी हुई काली मिर्च, तेज पत्ता। 10-12 मिनट के लिए उबाल लें।
7. जब सब्जियां उबल रही हों, तो मशरूम को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
8. बगल में उबली सब्जियां छोड़ दें।
9. टमाटर और उबले हुए मक्खन के साथ कटी हुई सब्जियों को हिलाएं, आप इस द्रव्यमान को फिर से मांस की चक्की के माध्यम से पारित कर सकते हैं ताकि इसमें अधिक नाजुक स्थिरता हो।
10. हम कैवियार को एक फ्राइंग पैन, नमक, काली मिर्च में फैलाते हैं, यदि आवश्यक हो (हर किसी का स्वाद अलग होता है, है ना?) एक और पांच मिनट के लिए ढक्कन के नीचे उबाल लें ताकि स्वाद एक समान हो।
11. यदि आप कैवियार को मक्खन से जार में रोल करेंगे, तो इस स्तर पर सिरका डालें।
12. यदि आप निकट भविष्य में इसे खाने की योजना बनाते हैं, तो आपको सिरका जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन आप इस स्तर पर लहसुन डाल सकते हैं। आप लहसुन को बारीक या दरदरा काट सकते हैं या गार्लिक प्रेस से गुजार सकते हैं।
13. फिर से हिलाएं ताकि मशरूम जले नहीं, यदि आवश्यक हो तो अधिक वनस्पति तेल डालें, लेकिन इसे ज़्यादा न करें।
14. तैयार मशरूम कैवियार को पहले से तैयार निष्फल जार में रखें।
15. अब हम उन्हें पानी में कीटाणुरहित करेंगे ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे सर्दियों में आपके परिवार के लिए एक सुरक्षित उत्पाद होंगे।

हम 25-30 मिनट के लिए चुपचाप उबलते पानी में आधा लीटर के डिब्बे, लगभग 35 मिनट के लिए 0.7-0.8 डिब्बे, 45-50 मिनट के लिए लीटर के डिब्बे को निष्फल करते हैं।

फिर कवर को रोल करें!

ऐसे कैवियार को ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करना सबसे अच्छा है। हालांकि यह बहुत स्वादिष्ट है, आप निश्चित रूप से इसे जल्दी खा लेंगे!

और अगर इस स्वादिष्ट को नए साल की मेज पर छोड़ने की इच्छा है, तो इसे छुट्टियों से पहले तहखाने में रख दें, फिर स्वादिष्ट मशरूम कैवियार छुट्टी के लिए निश्चित रूप से तेल लगाया जाएगा!

धीमी कुकर में मशरूम कैवियार

कैवियार बिल्कुल किसी भी मशरूम से तैयार किया जा सकता है - बोलेटस, एस्पेन मशरूम, शहद मशरूम, चेंटरेल, और यहां तक ​​​​कि साल भर के शैंपेन से भी। उत्तरार्द्ध में, हालांकि, कैवियार इतना सुगंधित नहीं है। लेकिन वन मशरूम से सबसे स्वादिष्ट प्राप्त होता है!

विभिन्न प्रकार के वन मशरूम के मिश्रण से तैयार किया जा सकता है। अगर अचानक आपकी टोकरी में अलग-अलग मशरूम हैं, तो बेझिझक इस सुगंधित स्नैक को पकाएं।

तो उत्पाद:

• 1 किलो वन मशरूम (बोलेटस या एस्पेन मशरूम)
• 400 ग्राम गाजर (2 मध्यम)
• 400 ग्राम प्याज
• 1 बड़ा चम्मच नमक या 3 चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च स्वाद के लिए
• काली मिर्च - वैकल्पिक
• 2-4 टेबल। तलने के लिए वनस्पति तेल के बड़े चम्मच

खाना पकाने के चरण:

प्याज को डाइस करें

गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।

मशरूम को अच्छी तरह धो लें, जंगल का मलबा हटा दें। टुकड़ों में काटो।

एक सॉस पैन में मशरूम को नमकीन पानी में 20-25 मिनट तक उबालें। पानी का गिलास करने के लिए एक कोलंडर में फेंक दें।

एक मल्टी-कुकर सॉस पैन में वनस्पति तेल डालें।

हम "फ्राई" या "बेकिंग" मोड चालू करते हैं।

प्याज और गाजर डालें, हिलाएँ और सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 10 मिनट तक भूनें। इस दौरान वे नरम हो जाएंगे।

उबले हुए मशरूम डालें।

आपको नमक चाहिए। अगर आपने मशरूम को नमकीन पानी में उबाला है, तो थोड़ा कम नमक लें (हालाँकि सभी का स्वाद अलग होता है, गाजर और प्याज काफी मीठे होते हैं)

स्वादानुसार नमक डालें, लगभग 1 बड़ा चम्मच (या 3 स्तर के चम्मच)।

काली मिर्च 8-10 पीस और पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी। सब कुछ मिलाएं और 5-7 मिनट के लिए भूनें।

अब हमें इसे बाहर करना होगा। हम 30 मिनट के लिए "बुझाने" मोड चालू करते हैं।

जबकि कैवियार तैयार किया जा रहा है, हम जार को निष्फल करते हैं। कौन नहीं जानता कि यह कैसे करना है, हमारे लेख को पढ़ें।

मशरूम के स्टू होने के बाद, उन्हें एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ पीस लें।

यदि आपके पास हैंड ब्लेंडर नहीं है, तो उन्हें स्टू करने के लिए मल्टी-कुकर बाउल में डालने से पहले, उन्हें मीट ग्राइंडर से घुमाएँ और उसके बाद ही उबाल लें।

कैवियार को एक ऐसी स्थिरता में पीस लें जो आपको सूट करे।

यदि आप सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार रोल करेंगे, तो पकाने से 5 मिनट पहले सिरका डालें।

यदि आप करते हैं, "अभी खाएं" के लिए पकाएं, तो आपको सिरका डालने की आवश्यकता नहीं है, तो कैवियार का स्वाद वास्तव में मशरूम होगा।

सच है, ऐसे कैवियार का शेल्फ जीवन रेफ्रिजरेटर में भी बहुत कम हो जाता है। हालांकि यह इतना स्वादिष्ट है कि यह आपके शेल्फ पर स्थिर होने की संभावना नहीं है!

सामग्री की निर्दिष्ट संख्या से, हमें सुगंधित बोलेटस कैवियार की निम्नलिखित मात्रा मिली:

यदि आप सर्दियों के लिए ऐसा कैवियार बनाना चाहते हैं, तो इसे जार में डालने के बाद (आपको सिरका डालना होगा), आपको मशरूम कैवियार के साथ जार को निष्फल करने की आवश्यकता है। मशरूम एक जटिल भोजन है और मैं यह अनुशंसा नहीं करूंगा कि आप बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए उनसे तैयारी करें - यह आपके स्वास्थ्य के लिए बहुत खतरनाक है!

एक सॉस पैन में पानी डालें, नीचे की तरफ कई बार मुड़ा हुआ कपड़ा डालें ताकि उबालने पर जार फट न जाए। पानी डिब्बे के कंधों तक पहुंचना चाहिए। मशरूम के जार को उबले हुए ढक्कन के साथ डालें और उबालने के बाद पानी के हल्के उबाल के साथ जीवाणुरहित करें

• 0.5 एल - 25 मिनट
• 0.7 एल - 30 मिनट
• 1 एल - 35-40 मिनट

फिर डिब्बे को पानी से सावधानीपूर्वक हटा दें और स्क्रू कैप या मशीन को कस दें। पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। स्क्रू कैप के साथ बंद किए गए बैंकों को पलटने की आवश्यकता नहीं है।

बॉन एपेतीत!

युक्ति: मशरूम शोरबा न डालें - फ्रीज करें और सॉस और पहले पाठ्यक्रमों के लिए उपयोग करें

एक मांस की चक्की के माध्यम से शहद एगारिक्स से मशरूम कैवियार

क्या आपको याद है कि बचपन में हमारे पास ग्राइंडर से सिर्फ मीट ग्राइंडर था? आपके लिए कोई ब्लेंडर, हेलिकॉप्टर या अन्य बुर्जुआ उपकरण नहीं! और हमारी माताओं और दादी-नानी ने मांस की चक्की के माध्यम से शहद के एगारिक से आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट कैवियार बनाया। सब कुछ बहुत ही सरल और बेहद स्वादिष्ट था!

आखिरकार, मुद्दा यह नहीं है कि आपके पास कितने नए उपकरण हैं (हालांकि यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि वे बहुत सुविधाजनक हैं और हमारे समय की बचत करते हैं), लेकिन बिंदु शहद एगारिक से कैवियार के लिए सिद्ध नुस्खा और खुश करने की एक बड़ी इच्छा में है अपने प्रियजनों को सर्दियों के लिए स्वादिष्ट तैयारी के साथ। खैर, गिरावट में, निश्चित रूप से, स्वादिष्ट जंगली मशरूम कैवियार का एक जार आज़माएं!

तो हम मांस की चक्की के माध्यम से शहद एगारिक्स से कैवियार तैयार करते हैं! वर्षों से सिद्ध नुस्खा, बहुत सरल है, लेकिन साथ ही, शहद agarics से कैवियार सुगंधित और स्वादिष्ट निकला! इस रेसिपी में मशरूम को स्टरलाइज़ करने का एक नया तरीका है - उन लोगों के लिए जो सॉसपैन के साथ खिलवाड़ करना पसंद नहीं करते हैं!

उत्पाद:

• 1 किलो शहद अगरिक
• 2 पीसी। मध्यम गाजर
• 2 पीसी। प्याज
• 1.5 टेबल। नमक के बड़े चम्मच
• 50-100 मिली वनस्पति तेल
• 2 चाय 9% सिरका के चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार और वैकल्पिक

खाना पकाने के चरण:

मशरूम को अच्छी तरह से धोना और छीलना चाहिए।

उन्हें हल्के नमकीन पानी में उबालना सुनिश्चित करें। एक बर्तन में पानी डालें,

हम आग लगाते हैं, जब यह उबलता है, तो वहां तैयार मशरूम डालें, झाग हटा दें, नमक डालें, लगभग 1.5 बड़े चम्मच।

शहद मशरूम को 35-45 मिनट तक पकाएं। हम इसे एक कोलंडर में डालते हैं।

प्याज और गाजर को छीलकर धो लें। अब हमें उन्हें काटने की जरूरत है। प्याज को आधा छल्ले या क्यूब्स में काटें, और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, आप मध्यम आकार के क्यूब्स में काट सकते हैं - जैसा आप चाहें।

एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें कटा हुआ प्याज और गाजर डालें,

सब्जियों को लगभग पकने तक भूनें।

एक कप में उबले हुए मशरूम और सब्ज़ी स्टर फ्राई डालिये

अब हम अपने आप को अपने पसंदीदा मांस की चक्की के साथ बांटते हैं।

एक मांस की चक्की के माध्यम से एक साथ या एक के बाद एक शहद मशरूम और प्याज गाजर के साथ बारी। ग्रिल आपके विवेक पर कोई भी हो सकता है - आपको कैवियार कैसे पसंद है, क्या स्थिरता है। इसे और अधिक समान बनाने के लिए इसे 2 बार क्रैंक किया जा सकता है। अगर आपको मशरूम के टुकड़ों का स्वाद अपने मुंह में पसंद है, तो आप बीच की तार की रैक ले सकते हैं और इसे एक बार पलट सकते हैं।

ऐसा लगता है कि हनी मशरूम कैवियार तैयार है, लेकिन बिल्कुल नहीं! अब आपको इसे एक पैन में उबालना है।

तल पर थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, सब्जियों के साथ मशरूम डालें और 25 मिनट के लिए एक बंद ढक्कन के नीचे उबाल लें, हर समय हिलाते रहें ताकि यह चिपके या जले नहीं। यदि आवश्यक हो, तो नमक, काली मिर्च डालें, अपने पसंदीदा मसाले डालें। हालांकि मेरा मानना ​​है कि वे मशरूम के स्वाद पर हावी हो जाते हैं।

तलने के अंत में सिरका डालें और कैवियार को अच्छी तरह मिलाएँ।

साफ निष्फल जार पहले से तैयार कर लें। वहां हम सर्दियों के लिए शहद एगारिक्स से कैवियार फैलाते हैं।

हम जार को उबले हुए ढक्कन के साथ कवर करते हैं और उन्हें ओवन में 110 डिग्री पर 45-50 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए भेजते हैं।

हम ओवन से मशरूम कैवियार के जार निकालते हैं, ढक्कन को कसते हैं, पलट देते हैं और इस रूप में पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ देते हैं।

सर्दियों तक ठंडी, अंधेरी जगह में स्टोर करें।

यदि आप निकट भविष्य में इसे खाने जा रहे हैं, तो आप इस बिंदु को छोड़ दें और बस कैवियार को एक फूलदान में या एक कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने के लिए रख दें।

इस नुस्खा के अनुसार, एगारिक शहद से कैवियार आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित, स्वादिष्ट और कोमल निकला।

किसी भी मशरूम को पकाने का राज

• मशरूम को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, रेत और जंगल के मलबे से साफ किया जाना चाहिए जो अक्सर उनके पास जाते हैं।
• ऐसा करने के लिए, उन्हें थोड़े समय के लिए पानी में भिगोने की जरूरत है। इसे लंबे समय तक नहीं रखा जाना चाहिए, क्योंकि वे पानी को अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं और ढीले और पानीदार हो जाते हैं, खासकर ट्यूबलर मशरूम - पोर्सिनी, बोलेटस, बोलेटस।
• मक्खन के साथ, खाना पकाने से पहले त्वचा को टोपी से निकालना बेहतर होता है।
• तलने से पहले जंगली मशरूम को उबाल लें।
• मशरूम को उबालते समय हमेशा स्किम करें।
• यदि आप बहुत सारे मशरूम पका रहे हैं, तो एक बड़े सॉस पैन का उपयोग करें क्योंकि यह बहुत अधिक झाग बनाता है। सुनिश्चित करें कि वह भाग न जाए, अन्यथा आपको बाद में चूल्हा धोना होगा।
• यदि बहुत सारे मशरूम हैं तो एक कोलंडर को बैचों में फेंक दें।
• मशरूम कैवियार को जार में कसकर डालें, कोशिश करें कि कोई हवा न छूटे।
• यदि मशरूम कैवियार के साथ जार भंडारण के दौरान सूज जाता है, कसकर बंद नहीं होता है और लीक होता है, या मोल्ड दिखाई देता है - किसी भी मामले में इस तरह के संरक्षण को बिना किसी संदेह के फेंक दें! यह बहुत खतरनाक है! अपना और अपने प्रियजनों का ख्याल रखें!

सब्जियों के साथ मशरूम कैवियार

हरे टमाटर के पुनर्चक्रण के लिए एक उत्कृष्ट नुस्खा - उत्पादों का एक बहुत ही रोचक संयोजन, और स्वाद अद्भुत है!

यदि आप हमारे व्यंजनों के अनुसार सर्दियों के लिए पहले से ही मसालेदार हरे टमाटर और कैवियार काट चुके हैं:

फिर बाकी को मशरूम कैवियार में जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें - आपको इसका पछतावा नहीं होगा! यह बेहद स्वादिष्ट निकला!

उत्पाद:

• 1 किलो मशरूम (पहले से उबले हुए)
• 300 ग्राम प्याज
• 300 ग्राम गाजर
• 300 ग्राम शिमला मिर्च
• 300 ग्राम हरा टमाटर
• 150 मिली वनस्पति तेल
• 1 टेबल। नमक का चम्मच
• 1 टेबल स्टॉक 9% सिरका
• 1 पीसी। बे पत्ती

कदम से कदम खाना बनाना:

मशरूम को छाँट लें, उन्हें रेत और गंदगी से धो लें।

बड़े मशरूम काटें (उदाहरण के लिए, यदि वे बोलेटस, एस्पेन या पोर्सिनी हैं)।

हर समय झाग को हटाते हुए, उन्हें 35 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालें।

एक कोलंडर में रखें और पानी निकाल दें।

आप सब्जियों को किसी भी उपलब्ध तरीके से (चॉपर, चॉपर आदि) पीस सकते हैं। इस नुस्खा के लिए, मेरी राय में, एक मांस की चक्की आदर्श है - आखिरकार, हम यहां कच्ची सब्जियां पीसते हैं।

हम गाजर को साफ करते हैं और मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करते हैं।

शिमला मिर्च को धोइये, काटिये, बीज और डंठल हटाइये और मीट ग्राइंडर से भी कूट लीजिये

हरे टमाटरों को धोइये, काटिये और मीट ग्राइंडर में रोल कर लीजिये.

फिर हम उबले हुए मशरूम को मोड़ते हैं।

प्याज को काफी बारीक काट लें।

पैन में वनस्पति तेल डालें। यदि सब्जियों और मशरूम की मात्रा बड़ी है, तो कैवियार को कड़ाही में पकाना अधिक सुविधाजनक है।

वनस्पति तेल में प्याज को निविदा तक भूनें।

गाजर डालें, उन्हें एक साथ 10-12 मिनट तक भूनें।

अन्य सभी सब्जियां डालें: शिमला मिर्च, टमाटर और फिर कटे हुए मशरूम।

सब कुछ मिलाएं और एक घंटे के लिए एक बंद ढक्कन के नीचे उबाल लें, हर समय हिलाते रहें ताकि जल न जाए।

तैयारी से दस मिनट पहले, मसाले जोड़ें: यदि आवश्यक हो तो पिसी हुई काली मिर्च, लवृष्का और नमक (स्वाद: आपके पास क्या कमी है, फिर जोड़ें) और, ज़ाहिर है, सिरका। अगर आपको मसालेदार व्यंजन पसंद हैं, तो आप रेसिपी की तुलना में अधिक काली मिर्च और सिरका मिला सकते हैं।

सुनिश्चित करें कि सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और लगभग पांच मिनट तक उबालें ताकि सब कुछ उबल जाए और स्वाद समान रूप से वितरित हो जाए।

कैवियार को जार में रखने से पहले उसमें से तेज पत्ता निकाल लें। अगर आप इसे छोड़ देते हैं, तो स्वाद बहुत मसालेदार होगा ... हालांकि आप जैसे चाहें।

तो, हम मशरूम कैवियार को सब्जियों के साथ जार में फैलाते हैं, कसकर दबाते हैं ताकि कोई हवा न बचे। हम मध्यम उबाल पर पानी के बर्तन में निष्फल होने के लिए डिब्बे भेजते हैं

• 0.5 एल - आधा घंटा
• 0.7 एल -40-45 मिनट
• 1 एल - 1 घंटा

हम इसे पैन से निकालते हैं और वर्कपीस को मोड़ते हैं। पलट दें, पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

यदि आप इसे सुरक्षित खेलना चाहते हैं, तो इसे कवर के नीचे छुपाएं और इसे ठंडा होने दें।

सब्जियों के साथ सभी स्वादिष्ट, सुगंधित मशरूम कैवियार तैयार हैं!

अभी इसका नमूना लेने के लिए कुछ कैवियार को सहेजना सुनिश्चित करें - एकदम सही ऐपेटाइज़र और ब्रेड रोल पर फैलाएं!
बॉन एपेतीत!

बटर मशरूम बहुत ही स्वादिष्ट मशरूम होते हैं, इनका इस्तेमाल कई तरह के व्यंजन बनाने में किया जाता है। मशरूम को अचार या नमकीन बनाया जा सकता है, सर्दियों के लिए मक्खन से कैवियार बहुत स्वादिष्ट निकलता है। इसे क्षुधावर्धक के रूप में, ब्रेड पर फैलाकर, साइड डिश में जोड़ा जा सकता है या पाई या पिज्जा में टॉप किया जा सकता है।

बटरलेट्स को अपना नाम विशेष तैलीय बलगम से मिला है जो मशरूम की टोपी को ढकता है। इसलिए, कैवियार पकाने से पहले, कवक को पहले से साफ करना होगा। सबसे पहले, उन्हें केवल सूखे कपड़े से पोंछकर जंगल के मलबे को साफ किया जाता है। सफाई से पहले तेल को न धोएं, गीला मशरूम बहुत फिसलन भरा होता है, इसे अपने हाथों में पकड़ना बहुत मुश्किल होता है।

फिर आपको फिल्म को टोपी से हटाने की आवश्यकता होगी, छोटे चाकू से ऐसा करना सुविधाजनक है। फिल्म को छोटे कवक से आसानी से हटाया जा सकता है, लेकिन आपको बड़े कवक के साथ टिंकर करना होगा, क्योंकि फिल्म पतली हो जाती है और जल्दी टूट जाती है।

सलाह! तेल फिल्म में ऐसे पदार्थ होते हैं जो त्वचा को रंगते हैं। यदि आप बाद में अपने हाथों पर धब्बे से दूसरों को डराना नहीं चाहते हैं, तो तेल को दस्ताने से साफ करें।

छिलके वाले मशरूम को धोने और उबालने की जरूरत है। तेल ठंडे पानी से डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। फिर पानी निकाला जाता है, कवक को धोया जाता है और फिर से ताजे पानी से भर दिया जाता है। इस बार उबले हुए मक्खन को उबालने के क्षण से 30 मिनट तक उबाला जाता है। खाना पकाने के पानी में नमक और थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिलाएं। एसिड मिलाने से मशरूम अपना रंग बनाए रख सकेंगे।

मशरूम के अलावा, कैवियार रेसिपी में अतिरिक्त सामग्री शामिल की जा सकती है। आमतौर पर सब्जियां डाली जाती हैं - प्याज, लहसुन, गाजर, टमाटर, शिमला मिर्च, तोरी।

एक उज्जवल स्वाद देने के लिए, मसाले और सीज़निंग का उपयोग किया जाता है - सिरका, सरसों, नींबू का रस। सुगंधित जड़ी-बूटियाँ कैवियार के स्वाद को अच्छी तरह से पूरक करती हैं। और ताकि स्नैक सूखा न निकले, रेसिपी में वनस्पति तेल मिलाया जाता है।

सब्जियों को तला हुआ या स्टू किया जाता है, फिर मशरूम के साथ मिलाया जाता है। तैयार उत्पादों को काटने की जरूरत है, आप मांस की चक्की से गुजर सकते हैं या ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। अपने स्वाद के लिए पीसने की डिग्री चुनें। कुछ लोगों को सजातीय, पाटे जैसे कैवियार पसंद होते हैं। अन्य भोजन के छोटे टुकड़े पसंद करते हैं।

यदि कैवियार नसबंदी के बिना तैयार किया जाता है, तो इसे जार में पैक किया जाता है, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। आप तैयार उत्पाद को प्लास्टिक के कंटेनर में रख सकते हैं और फ्रीज कर सकते हैं। यदि आप कमरे के तापमान पर उत्पाद को स्टोर करने की योजना बनाते हैं, तो आपको डिब्बाबंद भोजन को निष्फल करने की जरूरत है, मशरूम को कैलक्लाइंड वनस्पति तेल के साथ शीर्ष पर डालें और जार को भली भांति बंद करके बंद कर दें।

रोचक तथ्य: बोलेटस की शेल्फ लाइफ बहुत कम होती है। आपको मशरूम को चुनने के 12 घंटे के भीतर संसाधित करने की आवश्यकता है, अन्यथा वे काले हो जाएंगे और अपना स्वाद खो देंगे।

प्याज के साथ सर्दियों के लिए मक्खन से कैवियार के लिए एक सरल नुस्खा

आइए एक साधारण कैवियार रेसिपी से शुरू करें जो कम से कम सामग्री का उपयोग करती है।

• 1 किलो प्रसंस्कृत तेल;
• परिष्कृत वनस्पति तेल के 120 मिलीलीटर;
• 2 प्याज;
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

मशरूम छीलें, कुल्ला और निविदा तक उबाल लें। पकाते समय पानी में नमक और एक चुटकी साइट्रिक एसिड मिलाएं। उबले हुए मशरूम को एक छलनी से छान लें और ठंडा होने के लिए रख दें।

• 2 किलो परिष्कृत तेल;
• 1 बड़ा गाजर;
• 1 बड़ा प्याज;
• वनस्पति तेल के 500 मिलीलीटर;
• 5 ऑलस्पाइस मटर;
• नमक, काली मिर्च स्वाद के लिए;
• 2-3 तेज पत्ते।

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हम मक्खन को साफ करते हैं, उन्हें ठंडे पानी में धोते हैं और नरम होने तक नमक के साथ उबालते हैं। मशरूम शोरबा निकालें, और मशरूम को ठंडा करें।

जब मक्खन ठंडा हो रहा हो तो गाजर और प्याज को छील लें। मध्यम छेद के साथ एक कद्दूकस पर तीन गाजर, और प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। सब्जियों को वनस्पति तेल में भूनें। सबसे पहले प्याज को तेल में डालें, लगभग पांच मिनट के बाद गाजर डालें और सब कुछ एक साथ भूनें जब तक कि सब्जियां पूरी तरह से पक न जाएं।

मशरूम को पीस लें, इसके लिए हम मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का इस्तेमाल करते हैं। गाजर के साथ तैयार प्याज में कटा हुआ मक्खन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, नमक और काली मिर्च डालें। गर्मी कम करें और 30 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबाल लें।

बैंकों को अग्रिम रूप से निष्फल कर दिया जाता है। हम तल पर धुले और अच्छी तरह से सूखे तेज पत्ते और काली मिर्च फैलाते हैं। हम टैंकों में गर्म कैवियार डालते हैं, प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कवर करते हैं। कमरे के तापमान पर ठंडा करें, फिर ठंडा करें। ऐसे डिब्बाबंद भोजन को छह महीने से अधिक समय तक स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

मक्खन से कैवियार और टमाटर के साथ मशरूम

कैवियार केवल मक्खन से या मक्खन और मशरूम के मिश्रण से तैयार किया जाता है। ये मशरूम दिखने में बहुत समान हैं, लेकिन मशरूम की टोपी पर तैलीय फिल्म नहीं होती है, इसलिए इन्हें साफ करना आसान होता है।

• 1 किलो मशरूम, मशरूम और बोलेटस का अनुपात कोई भी हो सकता है। आप इस कैवियार को केवल मक्खन से या केवल मशरूम से पका सकते हैं;

हम मशरूम को साफ करते हैं, कुल्ला करते हैं और उबालते हैं। एक कोलंडर के माध्यम से तैयार मशरूम निकालें, उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें। फिर हम उन्हें किसी भी सुविधाजनक तरीके से पीसते हैं। आप मांस की चक्की या ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। आप केवल चाकू से काट सकते हैं, लेकिन इसमें अधिक समय लगेगा।

सर्दियों के लिए मशरूम का स्टॉक करने के लिए कुकिंग कैवियार एक शानदार तरीका है। इस तरह के कैवियार के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग बना सकते हैं, इसके साथ पाई को बेक किया जाता है या ब्रेड पर फैलाकर क्षुधावर्धक के रूप में उपयोग किया जाता है। आप अलग-अलग मशरूम से कैवियार बना सकते हैं, लेकिन आज हम आपको मक्खन से कैवियार बनाने की कुछ रेसिपी बताएंगे।

सर्दियों के लिए मक्खन से कैवियार

अवयव:

• बोलेटस मशरूम - 500 ग्राम;
• प्याज - 350 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक और काली मिर्च।

तैयारी

हम मशरूम को छांटते हैं, कुल्ला करते हैं, सॉस पैन में डालते हैं, पानी से भरते हैं और पकाने के लिए सेट करते हैं। जब ये उबल जाएं तो आंच को कम कर दें और 40 मिनट तक पकाएं। उसके बाद, मशरूम को एक कोलंडर में डालें और पानी निकलने की प्रतीक्षा करें। फिर मशरूम को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें। प्याज़ तैयार करें, छीलें, क्यूब्स में बारीक काट लें और सुनहरा भूरा होने तक अच्छी तरह से भूनें। जब प्याज मनचाहा रंग हो जाए तो उसमें मशरूम का द्रव्यमान डालें, वहां काली मिर्च, नमक और कटा हुआ लहसुन डालें। आप चाहें तो हमारे कैवियार में सोआ या अजमोद मिला सकते हैं। द्रव्यमान को अच्छी तरह से मिलाएं और ढक्कन के साथ कवर करते हुए, कम गर्मी पर 15 मिनट के लिए उबाल लें। आँच बंद कर दें और हमारे कैवियार को कुछ देर खड़े रहने दें। हम कैवियार को जार में डालते हैं और उन्हें रोल करते हैं।

बटर कैवियार रेसिपी

अवयव:

• ताजा बोलेटस - 250 ग्राम;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• सिरका 6% - 15 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 70 ग्राम;
• पानी;
• ताजा साग;
• नमक।

तैयारी

हम ताजे चुने गए मशरूम को छांटते हैं, सुनिश्चित करते हैं कि वे खराब न हों, टोपी से त्वचा को हटा दें और टुकड़ों में काट लें। हम सभी रेत को हटाने के लिए मशरूम को पानी के नीचे धोते हैं। हम मक्खन को एक कोलंडर में फेंक देते हैं और पानी निकलने देते हैं। हम मशरूम को सॉस पैन में डालते हैं, प्रति 5 लीटर मशरूम में 800 ग्राम पानी डालते हैं। हम कम गर्मी डालते हैं और समय-समय पर बनने वाले झाग को हटाते हैं। मशरूम को नरम होने तक पकाएं, एक कोलंडर में डालें और धो लें।

फिर से 250 ग्राम नमक मिलाकर उतनी ही मात्रा में पानी भरें। मशरूम को तब तक पकाएं जब तक कि पानी साफ न हो जाए, लगातार चलाते रहना न भूलें, नहीं तो मशरूम जल सकते हैं। जब मशरूम पक जाएंगे, तो वे नीचे तक डूब जाएंगे। हम तैयार तेल को फिर से धोते हैं और अतिरिक्त तरल से छुटकारा पाते हैं। हम अपने मशरूम को मांस की चक्की का उपयोग करके पीसते हैं। प्याज को क्यूब्स में काट लें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें और एक मांस की चक्की में पीस लें। मशरूम को प्याज के साथ मिलाएं, सिरका डालें, जड़ी बूटियों को मिलाएं और उबाल आने दें। हम कैवियार को जार में डालते हैं और ढक्कन के साथ कवर करते हैं (हम जार और ढक्कन को 30 मिनट के लिए पूर्व-बाँझ करते हैं)। हम अपने कैवियार को 50 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करते हैं। उसके बाद, जार को तुरंत ठंडा किया जाना चाहिए।

गाजर के साथ मक्खन कैवियार

अवयव:

• मशरूम - 500 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल।

तैयारी

हम मशरूम को साफ करते हैं, अच्छी तरह कुल्ला करते हैं और नमकीन पानी में उबालते हैं। इस समय, प्याज और गाजर को तेल में भूनें और मशरूम के साथ मिलाएं, हमारे मिश्रण को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित करें या एक ब्लेंडर के साथ पीस लें। पिसी हुई काली मिर्च डालें, सब कुछ भूनें, अच्छी तरह मिलाएँ।

लहसुन के साथ मक्खन कैवियार

अवयव:

तैयारी

एक सॉस पैन में पानी डालें, उसमें नमक डालें, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं, छिले हुए मशरूम को उसी जगह पर रखें और पैन के नीचे तक डूबने तक पकाएँ। प्याज को बारीक भूनें और वनस्पति तेल में हल्का भूरा होने तक भूनें। तैयार मशरूम और प्याज को मांस की चक्की के साथ पीस लें, फिर 15 मिनट के लिए स्टू करें। सिरका और परिणामी द्रव्यमान में जोड़ें। हम कैवियार को निष्फल जार में डालते हैं, जिसके तल पर हम जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालते हैं, और फिर मशरूम कैवियार। कैवियार के ऊपर एक सहिजन का पत्ता रखें और ढक्कन को कस लें। आपको कैवियार को ठंडी जगह पर स्टोर करने की जरूरत है।