बीन की फसल को कीड़ों से कैसे बचाएं। बीन्स को कीड़ों से बचाने के लिए उन्हें घर पर कैसे स्टोर करें
प्रकृति में, सभी जीवित चीजें खाद्य श्रृंखला में हैं। अपने पौष्टिक गुणों के साथ बीन्स कोई अपवाद नहीं हैं। जहां इसकी खेती का क्षेत्र स्थित है, वहां विशिष्ट कीट, बीन वीविल, रहते हैं। आवास में संक्रमित होने पर, ये कीड़े अनाज के साथ फैलते हैं, जहां फलियां नहीं उगती हैं, लेकिन भंडारण के परिणामस्वरूप उनमें से बहुत कुछ है।
इसलिए, न केवल घुन, बल्कि गोदाम में अन्य कीड़ों को भी नष्ट करने के लिए सभी गोदामों को समय पर कीटनाशकों के साथ इलाज किया जाता है। सर्दियों की खपत के लिए बीन्स को कैसे स्टोर किया जाए, यह सवाल काफी हद तक ब्रूकस, बीन वीविल से उनके संरक्षण से संबंधित है।
सर्दियों के लिए बीन्स कैसे रखें?
बीन्स और हरी फली का भंडारण शुरू में अलग होता है। हरी बीन्स को सभी ज्ञात तरीकों से संरक्षित किया जा सकता है, जमे हुए और संग्रहीत किया जा सकता है अधिकतम लाभशीतकालीन ऋतु के दौरान। लेकिन अनाज की फलियों को संरक्षित करने के लिए अन्य शर्तें बनाई जानी चाहिए। यह देखते हुए कि सेम बहुत हैं उपयोगी उत्पाद, जो मांस को इसकी संरचना में बदल देता है, भंडारण नियमों का पालन किए बिना स्टॉक को खराब करना आसान है।
पौधे के उत्पाद को संरक्षित किया जाना चाहिए:
- गीले अनाज के अनुचित सुखाने और बिछाने से;
- स्थितियों में भंडारण से उच्च आर्द्रता;
- तापमान शासन का पालन न करना।
भण्डारित सेम, भले ही ठीक से संग्रहीत हों, समय के साथ उनके पोषण मूल्य में कमी आती है और खाना पकाने का समय बढ़ जाता है।
सेम के लिए अनाज और फलियां के बीज के सभी कीड़ों में से सबसे आम बीन वीविल या है। ये कीट संगरोध कीट हैं। वे एक संकीर्ण क्षेत्र में रहते हैं जहाँ लंबे समय से फलियों की खेती की जाती रही है। वे बीज के साथ आते हैं और धीरे-धीरे गुणा करते हैं। इसलिए, संगरोध सेवा का कार्य बीटल को नए क्षेत्रों में फैलने से रोकना है।
हाल ही में, इस कीट को भारत से फलियों में एक चीनी जहाज पर सुदूर पूर्व में प्रवेश करने से रोक दिया गया था। खाद्य बीन्स में जहाज पर कीट और उसके जीवित चंगुल पाए गए। सुरक्षा उपाय किए गए हैं। ब्रुचस को अक्सर ट्रांसकेशस के खेतों से पकड़ा जाता है, इसकी अपनी प्रजाति है। इसलिए जरूरी है कि बोने से पहले घर के भूखंडों में प्रत्येक फली पर विचार करें और बीज को सेम में छेद करके जलाकर नष्ट कर दें। यह कीट पिछली शताब्दी की शुरुआत में रूस में की ऊंचाई पर आया था गृहयुद्धजब क्वारंटाइन सेवा नहीं थी। अब तक, काली फलियों में कोई कैरियोप्सिस नहीं देखा गया है।
भृंग के जीव विज्ञान को जानकर आप समझ सकते हैं कि फलियों को कैसे संरक्षित किया जाए ताकि कीड़े न लगें। कैरियोप्सिस सक्रिय रूप से गर्मी और सर्दियों में गर्म परिसर में प्रजनन करता है, जिससे 5-6 पीढ़ियां मिलती हैं। प्रकृति में, अंडे का एक समूह पकने वाली फलियों में चला जाता है, प्रत्येक में 30 अंडे तक। लेकिन चिनाई समय में फैली हुई है। डिंबग्रंथि पॉड वाल्व पर या एक कच्ची फली पर एक दरार या गॉग आउट फोसा में पाया जाता है। लार्वा 10-11 दिनों में विकसित होंगे और फलियों पर आक्रमण करेंगे। 21 दिनों के बाद, कैटरपिलर प्यूपा में बदल जाता है और 10 दिनों के बाद एक वयस्क कीट प्राप्त होता है।
ठंड में 0-1 0 एक महीने में लार्वा और प्यूपा की मृत्यु होती है, दिन में -1-0 पर। इसलिए कोल्ड स्टोरेज खाद्य भंडार को नष्ट होने से बचा सकता है। दक्षिणी क्षेत्रों में भृंग हल्के सर्दियों के दौरान नष्ट नहीं होते हैं और गर्म मौसम में भंडारण सुविधाओं का उपनिवेश कर सकते हैं। वे फसलों को आबाद करते हैं और 4-5 पीढ़ी देने का प्रबंधन करते हैं। क्षतिग्रस्त फलियाँ अपनी अंकुरण क्षमता खो देती हैं। रोगग्रस्त बीजों में, गोले के माध्यम से मार्ग और मलमूत्र के काले बिंदु दिखाई देते हैं।
बिछाने से पहले अनाज का प्राथमिक सुखाने का बहुत महत्व है। अच्छे मौसम में, बगीचे के बिस्तर से खींची गई फलियों को फ्लैप खोलने से पहले कुछ और दिनों के लिए धूप में लेटना चाहिए या, झाड़ू में इकट्ठा करके, एक हैंगर पर ड्राफ्ट के नीचे लटका देना चाहिए। भोजन के प्रयोजनों के लिए, फलियों को काटकर सर्दियों के भंडारण के लिए तैयार किया जाता है।
घर पर बीन के बीज का भंडारण
सर्दियों में बीज के लिए बीन्स को कैसे स्टोर करें यह एक और कहानी है। बरकरार वाल्व वाले पॉड्स और थोड़ी सी भी खामियों के बिना चुने गए हैं। धूप में सूखने के बाद, फलियों में फलियों को एक कैनवास बैग में पैक किया जाता है और ठंड के मौसम की शुरुआत तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। बाद में, बैग को ठंड में बाहर निकाल दिया जाता है, लटका दिया जाता है ताकि कृंतक इसे न खाएं। रोपण से ठीक पहले फली को अलग कर लें। बीजों को स्टोर करने का एक और तरीका है कि राख को डालकर कांच के सीलबंद कंटेनर में स्टोर करें। पैकेज में एक सिर या कई दांत जोड़ने से सुरक्षा की गारंटी बढ़ जाती है।
सर्दियों के लिए घर पर बीन्स को स्टोर करने के कई तरीके हैं। परिवेशी वायु की आर्द्रता 50% से अधिक नहीं होनी चाहिए, और जैविक विकास को रोकने वाला तापमान 10 0 होना चाहिए, अर्थात, ठंढ की शुरुआत से पहले, भंडारण स्थान एक रेफ्रिजरेटर है। लिनन बैग में स्टोर करें, आप अंदर लहसुन का सिर रख सकते हैं।
यदि बहुत सारे सेम हैं, तो उन्हें गत्ते के बक्से या लकड़ी के बक्से में रखा जा सकता है, लेकिन अंदर नियमित रूप से काले और सफेद अखबारी कागज की एक परत होनी चाहिए। मुद्रण स्याही भी कीड़ों को बसने से रोकती है। बेशक, ठंडे स्थान पर शीतकालीन भंडारण उत्पाद की सुरक्षा की गारंटी देगा।
सर्दियों के लिए फलियों को संरक्षित करने का दूसरा तरीका है विपणन योग्य अनाज को गर्म करने का उपयोग करना। जब ओवन में कई मिनट के लिए 90 0 पर गरम किया जाता है, तो सेम के लाभकारी गुण संरक्षित रहेंगे, और सामग्री मर जाएगी। सीलबंद ढक्कन वाले सूखे कंटेनर में इस तरह के प्रसंस्करण के बाद, फलियां एक से अधिक सर्दियों तक जीवित रहेंगी। दूसरा तरीका एक घंटे के लिए 10 0 पर गर्म करना है।
जिन ढक्कनों के नीचे फलियाँ रखी जाती हैं वे कांच और धातु के हो सकते हैं। पॉलीथीन - सांस। भंडारण के लिए कपड़े की थैलियों को पहले खारा और सुखाया जाना चाहिए।
बीन्स को गर्म करते समय खुला रूपयदि आर्द्रता में गड़बड़ी होती है, तो फलियाँ अंकुरित हो सकती हैं या फफूंदी लग सकती हैं। आप अंकुरित मूंग नहीं खा सकते हैं। यदि बुवाई का समय आ गया हो तो इसे रोपण सामग्री के रूप में प्रयोग किया जा सकता है।
बीन्स का उचित भंडारण - वीडियो
जबकि बीन्स में कई सकारात्मक गुण होते हैं, अक्सर ऐसा नहीं पाया जाता है कि लोग आहार में उनके योगदान की सराहना करते हैं। हो रहा आहार उत्पाद, यह एक ही समय में उच्च कैलोरी और पौष्टिक होता है। इसलिए, यह अभी भी मूल्यवान अनाज की कम से कम एक छोटी आपूर्ति करने के लायक है। यदि आपका लक्ष्य अपनी बीन फसल को संरक्षित करना है, तो पहला कदम यह समझना है कि भोजन और रोपण के लिए सेम का भंडारण अलग है। रोपण सेम किसी भी परिस्थिति में पकाया नहीं जाता है।
सूखे बीन्स को स्टोर करने के लिए लिनन बैग बहुत अच्छे होते हैं।
भंडारण की तैयारी
फलीदार पौधों को तुरंत नहीं लगाना चाहिए दीर्घावधि संग्रहण... बगीचे से एकत्र की गई फसल को सावधानीपूर्वक छांट कर सुखा लेना चाहिए। बीन्स को घर पर अधिक कुशलता से स्टोर करने के लिए, उन पर ध्यान देना जरूरी है। दिखावट... कीट के संक्रमण के लिए फली का पूर्व-निरीक्षण किया जाता है। जो फल खाने के लिए अनुपयुक्त होते हैं उन्हें छानकर नष्ट कर दिया जाता है।
पीली पॉड्स को एक कंबल या ट्रे पर एक समान पतली परत में फैलाना होगा और एक ठंडी, अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में रखना होगा। यदि पर्याप्त खाली जगह नहीं है, तो आप चंदवा का उपयोग वर्षा से सुरक्षा के रूप में कर सकते हैं।
फलियों को भंडारण से पहले फली में सुखाया जा सकता है।
जब फलियाँ सूख जाती हैं और उनके फ्लैप खुद को धूर्तता से खोलना शुरू कर देते हैं, तो फलियों को खोल से अलग कर देना चाहिए और सभी संदिग्ध नमूनों को छांट लेना चाहिए।
सुखाने की दूसरी विधि यह है कि पहले से संसाधित, छिलके वाली फलियों को सूखी और सख्त सतह पर बिछाया जाता है। सर्वोत्तम गुणवत्ता वाले परिणाम प्राप्त करने के लिए, फलों को समय-समय पर हिलाना चाहिए।
ताजी फलियों के लिए पूर्व-सुखाने की प्रक्रिया मौसम की स्थिति पर निर्भर करती है और औसतन चार से सात दिनों तक होती है।
आप बीन्स को सूखा और विभाजित भी कर सकते हैं।
भंडारण के तरीके
प्रत्येक गृहिणी के पास सर्दियों के लिए फलियाँ लगाने के अपने सिद्ध तरीके हैं। हालांकि, उन सभी के कुछ फायदे और नुकसान हैं:
- तापमान शासन का अनुपालन।साफ और सूखे अनाज के बक्सों या थैलों में अपना स्थान लेने के बाद, आपको उनके लिए पर्याप्त ठंडी जगह खोजने की जरूरत है। देर से शरद ऋतु और सर्दियों में उन्हें कांच की बालकनी में रखा जा सकता है। ठंड के मौसम की शुरुआत से पहले कच्ची फलियाँरेफ्रिजरेटर में भेजा जाना चाहिए, अन्यथा जब कमरे का तापमानउसमें कीट पनपने लगेंगे। एक सूखा तहखाना, तहखाना, या शेड भी महान भंडारण स्थान है।
- उष्मा उपचार... साधारण गैस or बिजली का तंदूरउन लोगों के लिए जीवन रक्षक बन जाएगा जो अनजाने में फलियां के अपने स्टॉक को खराब करने से डरते हैं। सेम को मानक घरेलू परिस्थितियों में आगे संग्रहीत करने के लिए, उन्हें 3-5 मिनट के लिए 90 डिग्री के तापमान पर बेकिंग शीट पर कैलक्लाइंड किया जाना चाहिए। दानों के पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, उन्हें साफ कांच के जार में डालना होगा और तंग ढक्कन के साथ बंद करना होगा। तल पर रखी लहसुन की कुछ कलियाँ फलियों को कई वर्षों तक अपरिवर्तित रहने में मदद करेंगी। ऐसे उत्पाद में एक भी कीट शुरू नहीं हो सकता।
- जमना... पर्याप्त रूप से विशाल फ्रीजर की उपस्थिति में, यह सवाल अप्रासंगिक हो जाता है कि एक छोटी फसल को कहाँ रखा जाए। सभी प्रकार की फलियाँ (शतावरी सहित) कम तापमान पर अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखती हैं। स्वच्छ सूखे अनाज को भागों में विभाजित किया जा सकता है और कंटेनरों या प्लास्टिक की थैलियों में वितरित किया जा सकता है। परिचारिका के लिए यह विधि बहुत सुविधाजनक है। इसके अलावा, आपको यह सोचने की ज़रूरत नहीं होगी कि बीन्स को ठीक से कैसे स्टोर किया जाए ताकि उनमें कपटी कीड़े शुरू न हों।
- डिब्बाबंदी।बेशक, गुणवत्ता वाले उत्पाद के साथ तैयार, कारखाने-निष्फल जार खरीदना काफी संभव है। हालांकि, फलियां प्रेमी लगातार खरीदारी कर रहे हैं डिब्बा बंद फलियांयह उतना लाभदायक होने से बहुत दूर है जितना पहली नज़र में लगता है। पैसे बचाने के लिए, अपना खुद का स्टॉक बनाने में कुछ समय बिताना समझ में आता है।
संरक्षण के लिए, आपको ठंडे पानी में पहले से भिगोकर 450 ग्राम बीन्स की आवश्यकता होगी। 6-7 घंटे के बाद पानी निथार लें, बीन्स को एक बर्तन में डालें और 1 लीटर पानी डालें। फिर चीनी (40 ग्राम), नमक (40 ग्राम), मसाले (लौंग और काली मिर्च) डालकर स्टोव पर रखें। उबलने के क्षण से डेढ़ घंटे बीत जाने के बाद, सेम को चाकू की नोक से चखना होगा। तैयार उत्पाद को आसानी से छेद दिया जाता है। खाना पकाने के अंत में, 7 चम्मच सिरका डालें और तुरंत गैस बंद कर दें। पके हुए बीन्स को स्टेराइल जार में मोड़ें और रोल अप करें।
संरक्षण का उपयोग करते हुए आप भविष्य में उपयोग के लिए काटी गई फलियों को कब तक स्टोर कर सकते हैं? विशेषज्ञ इस प्रश्न का उत्तर इस प्रकार देते हैं: दो साल से अधिक नहीं। इस तरह से तैयार बीन्स किसी भी पाक विशेषज्ञ के लिए बहुत मददगार साबित होंगे। इसे विभिन्न सूपों में जोड़ा जा सकता है, उदाहरण के लिए, बोर्स्ट, इनस्टू या सलाद।
खरीदी गई फलियों के भंडार को सुरक्षित रखने से अधिक लाभदायक है।
कच्ची फलियों के लिए शेल्फ जीवन और इष्टतम भंडारण की स्थिति
इस फलीदार पौधे के फलों के भंडारण की मुख्य आवश्यकता एक निश्चित तापमान व्यवस्था का अनुपालन है। कई मायनों में, यह उस पर निर्भर करता है कि उत्पाद कितने समय तक संग्रहीत है। हालाँकि, इस मानदंड के अलावा, कई और बारीकियाँ हैं:
- पात्र... अधिकांश उपयुक्त विकल्प- लिनन के कपड़े या बरकरार मूल पैकेजिंग से बने बैग। अच्छी हवा के उपयोग के साथ लकड़ी या गत्ते के बक्से का उपयोग करके बड़ी मात्रा में सेम को संग्रहीत किया जा सकता है। उपरोक्त प्रकार के कंटेनरों की अनुपस्थिति में, सिद्धांत रूप में, कोई भी बंद कंटेनर करेगा।
- शर्तेँ।चूंकि फलियां परिवार का यह सदस्य गर्मी में बीन वीविल के सक्रिय प्रसार के लिए उपयुक्त वातावरण बनाता है, इसलिए कम तापमान संक्रमण को रोकने और खोल को संरक्षित करने में मदद करेगा। यदि कमरे का तापमान +10 से ऊपर हो जाता है, तो फलियों को ठंडे भंडारण में ले जाना होगा। + 5-10 डिग्री का तापमान आदर्श है। एक छोटी सी वृद्धि केवल कीटों की मदद करेगी। एक बीन वीविल (छोटा बीटल) एक बार में लगभग 200 अंडे दे सकता है। इसलिए, थोड़े समय के बाद शेयरों को अलविदा कहना संभव होगा। उच्च आर्द्रता भी अनाज की दुश्मन है। वे फफूंदी लगते हैं, अपनी उपस्थिति खो देते हैं और एक नम गंध प्राप्त करते हैं। 50% आर्द्रता उन कमरों के लिए एक उत्कृष्ट संकेतक है जहां फलियां संग्रहीत की जाती हैं।
- भंडारण अवधि... बीन्स का शेल्फ जीवन काफी हद तक उस कंटेनर पर निर्भर करता है जिसमें उन्हें रखा गया था। कपड़े की थैलियों और लकड़ी के बक्सों में (उपयुक्त परिस्थितियों के अधीन), अनाज 2-3 वर्षों तक सुरक्षित और स्वस्थ रह सकता है। प्रसंस्कृत बीन्स के साथ कसकर बंद कांच के जार एक अंधेरी, ठंडी जगह में लंबे समय तक खड़े रहेंगे - बिना किसी समस्या के 8 साल।
निस्संदेह, आपके घर में अन्य थोक उत्पादों का भंडार है, जिसका भंडारण अक्सर संयुक्त रूप से किया जाता है। हम अनुशंसा करते हैं कि आप यह समझने के लिए जांच करें कि विभिन्न प्रकार के अनाज और अनाज के लिए स्थितियां कैसे संयुक्त हैं।
पके हुए बीन्स को कैसे स्टोर करें?
सिद्धांत रूप में, किसी भी पके हुए उत्पाद को जल्द से जल्द खाने की सलाह दी जाती है। बेशक, रेफ्रिजरेटर विभिन्न व्यंजनों की दैनिक तैयारी पर खर्च किए गए बहुत समय बचाते हैं। बीन्स "त्वरित" रेसिपी श्रेणी में नहीं हैं क्योंकि उन्हें भिगोने और फिर कम से कम एक घंटे तक पकाने की आवश्यकता होती है। हालांकि, पकाए जाने पर, यह मांस या सब्जियों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त के रूप में कार्य करता है।
पके हुए बीन्स को भागों में जमे हुए किया जा सकता है और विभिन्न व्यंजनों के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद के रूप में उपयोग किया जा सकता है।
इसलिए, उबले हुए बीन्स को ठंड में स्टोर करना पूरी तरह से स्वीकार्य है। ताकि उन्हें कई दिनों तक इस्तेमाल किया जा सके, उन्हें उस पानी में छोड़ने के लिए पर्याप्त है जिसमें उन्हें पकाया गया था और ढक्कन के साथ कवर किया गया था।
रेफ्रिजरेटर में तैयार उत्पाद का अधिकतम शेल्फ जीवन 5 दिन है।
फ्रीजर में उबले हुए बीन्स के लिए भी जगह है। बहुत से लोग इस विकल्प को रिक्त स्थान के रूप में उपयोग करते हैं और ध्यान दें कि डीफ़्रॉस्टेड उत्पाद स्वाद या स्थिरता में बिल्कुल भी नहीं खोता है।
कंटेनरों या प्लास्टिक की थैलियों में वितरित अच्छी तरह से उबले और ठंडे अनाज ठंड के लिए उपयुक्त हैं। फ्रीजर में रखा गया एक पूर्व-पका हुआ स्टॉक कई हफ्तों तक अर्ध-तैयार उत्पाद के रूप में काम कर सकता है। अन्य खाद्य पदार्थों की तरह, डीफ़्रॉस्टेड पकी हुई फलियाँफिर से जमे हुए नहीं होना चाहिए।
यह पता लगाने के बाद कि घर पर सेम को कैसे स्टोर किया जाए, आप धीरे-धीरे इस फसल को लगाने के लिए इच्छित क्षेत्र को बढ़ा सकते हैं। उचित योजना के साथ, हर साल केवल पैदावार बढ़ेगी।
सर्दियों के लिए शतावरी बीन्स को कैसे फ्रीज करें। वीडियो
स्वादिष्ट और स्वस्थ सब्जी की फसल, एक नियम के रूप में, माली को भरपूर फसल से प्रसन्न करता है। लेकिन आप इसे खो सकते हैं यदि आप बीन्स को बचाने के तरीके के बारे में सिफारिशों को नहीं पढ़ते हैं ताकि बग घर पर शुरू न हों। एक विशेष खतरा बीन वीविल है, जो कुछ महीनों में आपूर्ति को नष्ट कर सकता है। यहां तक कि एक भली भांति बंद करके सील किया गया कंटेनर भी नहीं बचाएगा। आपको इस उत्पाद को अपने नियमों के अनुसार स्टोर करने की आवश्यकता है।
एक छोटा कीट जो एक कच्ची फली में शुरू होता है, पौधों को काफी नुकसान पहुंचाता है। गर्म मौसम में कीट सक्रिय हो जाते हैं। लार्वा प्रति फली 20-30 व्यक्तियों की मात्रा में बस जाते हैं। उसके बाद, उत्पाद न तो खाद्य उद्देश्यों के लिए अनुपयुक्त हो जाता है, न ही एक के रूप में बीज सामग्री... बीज बीटल द्वारा पौधों को संक्रमण से बचाने के लिए, अक्षुण्ण बीज बोएं, रोपण को डेटिस या मेटाफॉक्स से उपचारित करें और फली फटने से पहले काट लें।
टिप्स जिनसे आप बीन्स को बग की चपेट में आने से बचा सकते हैं:
- सुबह कटाई करें, फली को कैंची से सावधानीपूर्वक काट लें और अपने हाथ से सहारा दें;
- कांच के कंटेनरों की जकड़न सुनिश्चित करना;
- बुवाई से पहले मिट्टी की तैयारी करें: बैक्टीरिया की तैयारी या मेढ़ों से मिट्टी, जिस पर फलियाँ उगाई गई थीं, को शुरू करके इसे नोड्यूल बैक्टीरिया से समृद्ध करें;
- बीज सामग्री के लिए अलग-अलग पौधे उगाएं, जिससे फसल की गुणवत्ता और उत्पादकता में वृद्धि होगी।
भंडारण के लिए बीन्स कैसे तैयार करें
- फली इकट्ठा करो;
- एक धूप, अच्छी तरह हवादार जगह में फैल गया। शहरी परिस्थितियों में, सेम को बालकनी या लॉजिया पर फैले कागज पर डाला जाता है;
- लगभग दो सप्ताह तक प्रतीक्षा करें जब तक कि फली पीली न हो जाए, थोड़ा खुल जाए, और दाने सख्त न हो जाएं;
- आधे घंटे के लिए 60 डिग्री पर ओवन में मानव उपभोग के लिए गर्म बीज;
- बीज को थोड़ी देर के लिए फ्रीजर में रख दें।
फलियों को सही ढंग से संभालने से कीटों से बचाव होगा और लार्वा मरेंगे।
सुखाने का दूसरा विकल्प: फलियों को भूसी और एक सूखी सतह पर फैलाया जाता है, कभी-कभी हिलाते हुए।
बीन्स को स्टोर करने के नियम ताकि बग शुरू न हों
जब आवश्यक नियमों का पालन किया जाता है तो घर की परिस्थितियाँ एक समृद्ध फसल के भंडारण के लिए उपयुक्त होती हैं। बीज न केवल ओवरविन्टर कर सकते हैं, बल्कि कीटों और कीड़ों से नुकसान के बिना कई वर्षों तक जीवित रह सकते हैं: यह जानना महत्वपूर्ण है कि कैसे:
- कांच के जार को जीवाणुरहित करें, कुछ राख डालें और बीन्स से भरें। पकाने से पहले बीजों को धो लें।
- लहसुन की कुछ कलियां काट लें और बीन्स में मिला लें।
- सेम की बड़ी मात्रा को अखबारों से ढके बक्सों या बक्सों में रखें: छपाई की स्याही कीड़ों से सुरक्षा का काम करती है।
- सेम के साथ एक कंटेनर में कैलेंडुला, डिल या मेंहदी की एक टहनी जोड़ें, जो कीड़े को पीछे हटाती है।
कंटेनर और परिसर चुनना: इष्टतम स्थिति बनाना
सूखे बीन्स को एयरटाइट कंटेनर में रखा जाता है: प्लास्टिक बैग, कांच के जार या प्लास्टिक के डिब्बेऔर एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखा जाता है, जिसमें हवा का तापमान +10 डिग्री से अधिक नहीं होता है और आर्द्रता 50% तक होती है। गुठली से बचाने के लिए, उत्पाद को फ्रीजर में रखा जाता है, और सर्दियों में इसे बालकनी या छत पर ले जाया जाता है। लंबे समय तक कम तापमान के संपर्क में रहने के बाद बीन्स अपने स्वाद और पोषण संबंधी विशेषताओं को नहीं खोते हैं।
गर्म और आर्द्र हवा बीज के अंकुरण को प्रोत्साहित करती है।
यदि भंडारण के लिए कैनवास बैग चुना जाता है, तो इसे पहले से तैयार किया जाना चाहिए: नमक के घोल में भिगोएँ और सुखाएँ। यह उपाय काम करता है विश्वसनीय सुरक्षाबग से।
सेम के भंडारण के लिए उपयुक्त तापमान व्यवस्था वाले शेड, पेंट्री और तहखाने को आदर्श स्थान माना जाता है। Loggias और तहखाने को अस्थायी भंडारण के रूप में अनुमति दी जाती है, क्योंकि वे एक स्थिर तापमान और आर्द्रता बनाए नहीं रखते हैं।
जमे हुए सेम
शतावरी की फलियों की कटाई फूल आने के 14वें दिन होती है और हर दूसरे दिन जारी रहती है।
हरी बीन्स के सुखद स्वाद, नाजुक सुगंध और कोमलता को बनाए रखने के लिए, आपको सर्दियों के लिए ताजे कटे हुए फलों को फ्रीज करना होगा। फली को धोया जाता है और पूंछ और बाहरी क्षति को हटा दिया जाता है। इसे पूरी फली या भागों में जमने दिया जाता है। स्वाद बनाए रखने के लिए और उपयोगी गुणब्लैंचिंग दिखाया गया है: फली को उबलते पानी में तीन मिनट के लिए उबाला जाता है और फैला दिया जाता है ठंडा पानीबर्फ़ के साथ।
फिर उत्पाद को एक कागज या कपड़े के तौलिये से सुखाया जाता है और पॉलीथीन की थैलियों या प्लास्टिक के कंटेनरों में वितरित किया जाता है, जिन्हें आगे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। पहले से पका हुआ स्टॉक अर्ध-तैयार उत्पाद के रूप में कार्य करता है। डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, तैयार पॉड्स को फिर से फ़्रीज़ नहीं किया जाता है।
कमरे के तापमान पर भंडारण
सक्षम रूप से तैयार, बीन उत्पाद कमरे में ओवरविन्टर करने में सक्षम हैं। कुछ फसल को प्रशीतित किया जा सकता है, शेष फलियों को तीन घंटे के लिए प्लास्टिक की थैलियों में फ्रीजर में रखा जाता है। उसके बाद, बीज को सूखने की जरूरत है।
कीड़ों से छुटकारा पाने के लिए, बीन्स को खुले ओवन में 20 मिनट के लिए 100 डिग्री पर पकाया जाता है। कंटेनरों को सीलबंद किया जाना चाहिए और एक सूखी, अंधेरी और अच्छी तरह हवादार जगह में स्थित होना चाहिए जैसे कि किचन कक्षचूजा या मेज। परिवेश की आर्द्रता कम होनी चाहिए और कमरे का तापमान मध्यम होना चाहिए।
घर पर बीन्स का भंडारण करते समय उठाए जाने वाले कदम:
- काले डॉट्स वाले फलों की अस्वीकृति;
- फली छीलना;
- सतह पर खिलने वाले बीजों से छुटकारा पाना।
यह प्रतिबंधित है:
- बीन्स को कंटेनर में रखने से पहले धो लें;
- घनीभूत जमा करने में सक्षम कंटेनरों का उपयोग करें;
- गर्मी स्रोत के पास भंडारण व्यवस्थित करें।
नियम और शर्तें
इस फलियों के भंडारण के लिए मुख्य आवश्यकता एक निश्चित तापमान और आर्द्रता बनाए रखना है: यह ये पैरामीटर हैं जो उत्पाद के शेल्फ जीवन को अधिक हद तक निर्धारित करते हैं।
अन्य कारक बीन्स के शेल्फ जीवन को प्रभावित करते हैं:
- तारा। प्राकृतिक कपड़े, गत्ते के बक्से, लकड़ी के बक्से से बने बैग का उपयोग करना बेहतर होता है।
- शर्तेँ। कीड़े गर्मी में प्रजनन करते हैं, इसलिए, भंडारण क्षेत्र में कम तापमान प्रदान किया जाना चाहिए, जो कीट क्षति से रक्षा करेगा और खोल को संरक्षित करेगा। एक बीन वीविल एक बार में दो सौ अंडे तक देता है और थोड़े समय में स्टॉक को नष्ट कर देता है। कमरे में इष्टतम तापमान की स्थिति: +5 - +10 डिग्री। यदि संकेतक अधिक बढ़ते हैं, तो आपको उन्हें कम करना होगा या उत्पाद को ठंडा भंडारण प्रदान करना होगा। उच्च आर्द्रता (50% से अधिक) अस्वीकार्य है, अनाज फफूंदी हो जाते हैं, नमी की गंध को अवशोषित करते हैं, और अपनी प्रस्तुति खो देते हैं।
- अवधि। घर पर बीन्स के भंडारण की अवधि, ताकि बग शुरू न हो, काफी हद तक कंटेनर द्वारा निर्धारित किया जाता है। यदि आप नियमों का पालन करते हैं, तो कैनवास बैग और लकड़ी के बक्से फलियों को दो से तीन साल तक बचा सकते हैं। प्रसंस्कृत उत्पाद, भली भांति बंद करके सील किए गए कांच के जार में, अपने उपभोक्ता गुणों को 8 वर्षों तक बनाए रखता है।
यदि परिचारिका फसल को संरक्षित करने के वैकल्पिक तरीके के बारे में सोच रही है, तो कपटी कीड़े की उपस्थिति के खिलाफ विश्वसनीय सुरक्षा के साथ, डिब्बाबंदी का सुझाव दिया जाता है। इस तरह से तैयार बीन्स दो साल के भीतर खपत के लिए उपयुक्त हैं। रिक्त पाक विशेषज्ञ के लिए मदद के रूप में काम करेगा, क्योंकि इसका उपयोग साइड डिश और पहले पाठ्यक्रम, सलाद या स्टॉज के एक घटक के रूप में किया जाता है।
बीन्स पूरी दुनिया में एक बहुत ही लोकप्रिय कृषि फसल है। इसके निस्संदेह लाभों में सरलता, उच्च उत्पादकता और पोषण मूल्य शामिल हैं।
बीन्स शरीर द्वारा अत्यधिक सुपाच्य होते हैं और प्रोटीन और आवश्यक अमीनो एसिड का एक वैकल्पिक स्रोत प्रदान करते हैं। 1 किलोग्राम। सेम पोषण मूल्य पर 700 ग्राम मांस के बराबर है। इसके अलावा, यह आसानी से पचने योग्य "तेज" कार्बोहाइड्रेट और विटामिन में समृद्ध है। जो लोग शाकाहारी भोजन का पालन करते हैं या धार्मिक कारणों से उपवास करते हैं, वे इसके बिना नहीं रह सकते।
उन लोगों के लिए मुख्य खतरा जो सर्दियों के लिए अपनी फसलों को संरक्षित करना चाहते हैं, एक बग है जिसे बीन वीविल कहा जाता है। यदि आप इसे समय से पहले नहीं हटाते हैं, तो यह आपकी इन्वेंट्री पर कहर बरपा सकता है।
बीन्स को कैसे स्टोर करें? वी ताज़ाइसे लंबे समय तक संरक्षित करना असंभव है। यहां तक कि एक रेफ्रिजरेटर में एक भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में, शेल्फ जीवन एक सप्ताह से अधिक नहीं होगा।
इसलिए, इसे सर्दियों के लिए सुखाया जाता है। इस रूप में, यह पोषण मूल्य और लाभ नहीं खोता है।
फसल को पहले से अच्छी तरह छांट लें। एक खराब हुई पॉड अधिकांश स्टॉक को नष्ट कर सकती है। सब कुछ फेंक दें जहां आपको कीड़े द्वारा छोड़ी गई थोड़ी सी भी क्षति दिखाई दे। यदि संदेह है, तो इसे सुरक्षित रूप से खेलना और इसे फेंक देना भी बेहतर है।
सर्दियों के लिए भंडारण के लिए तैयार बीन फली एक समान रंग की होनी चाहिए, बिना धब्बे और पीलेपन के निशान, लोचदार और झुर्रीदार नहीं।
प्राकृतिक रूप से सुखाने के लिए सबसे अच्छा। आवरणों को हटाए बिना, उन्हें सीधे धूप से बाहर ट्रे, एक साफ कपड़े या कागज पर बिछा दें। एक अच्छी तरह हवादार बरामदा या चंदवा करेगा। आप याद कर सकते हैं पुराना तरीकाऔर फलियों को पत्तों से ढँकने के लिए, फलियों को शीर्ष के साथ बाड़ पर लटका दें।
जब वे समान रूप से पीले हो जाते हैं, स्पर्श करने के लिए सूखा महसूस करते हैं, और फ्लैप लाइन के साथ थोड़ा सा दरार करते हैं, तो फलियों को भूसा जा सकता है। सूखने में कितना समय लगेगा? मौसम के आधार पर - 4-7 दिन। इस प्रक्रिया में, नुकसान के लिए फिर से सेम का निरीक्षण करें।
फलियों को अधिक मात्रा में सुखाना अवांछनीय है, फिर खाना पकाने के दौरान उन्हें लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता होगी।
फलियों को स्वयं थोड़ी सी भी लोच खो देनी चाहिए। अपने हाथों में कुछ टुकड़े लें और उन्हें हिलाएं। आप एक विशेषता दस्तक सुनेंगे।
जमे हुए सेम
फ्रीजर में फ्रोजन बीन्स की शेल्फ लाइफ तापमान की स्थिति-18 डिग्री सेल्सियस से -24 डिग्री सेल्सियस तक लगभग छह महीने है। लेकिन आपको यह जानने की जरूरत है कि बीन्स को कैसे स्टोर किया जाए। यदि आप केवल पॉड्स को बैग में रखते हैं और उन्हें फ्रीजर में रख देते हैं, तो वे नरम, अप्रिय रूप से चिपचिपे हो जाएंगे और गलने पर काले हो जाएंगे।
सबसे पहले, प्रत्येक फली से सुझावों को काटा जाता है और 5-7 सेमी लंबे टुकड़ों में काट दिया जाता है। इन टुकड़ों को हल्के नमकीन उबलते पानी में 5-7 मिनट के लिए डुबोया जाता है। उन्हें कड़ाही से निकालने के बाद, उबले हुए बीन्स को एक साफ कपड़े या पेपर नैपकिन पर रख दिया जाता है।
जब वे ठंडे और सूखे होते हैं, तो उन्हें छोटे सिलोफ़न या प्लास्टिक की थैलियों, सीलबंद प्लास्टिक के कंटेनरों में पैक किया जाता है। बैग से जितना हो सके हवा छोड़ने की कोशिश करें और कसकर बांधें, आपको वेंटिलेशन के लिए छेद बनाने की आवश्यकता नहीं है। इस बात पर ध्यान दें कि आपको एक बार में कितनी बीन्स पकाने की आवश्यकता है - आप उन्हें फिर से फ्रीज नहीं कर पाएंगे।
अगर आप अपने बीन्स को फ्रीजर में स्टोर करना चाहते हैं, तो आपको उन्हें उबालने की जरूरत नहीं है। धोएं, सुखाएं और कंटेनरों में रखें।
बग से बचने के लिए कहां और कैसे स्टोर करें
बीन्स का भंडारण करते समय मुख्य खतरा बीन वीविल है। ये कीड़े, जो इसमें बगीचे में भी शुरू हो चुके हैं, परिपक्व होने की प्रक्रिया में, फलियों में लार्वा बिछाते हैं। आप उन्हें नहीं देख पाएंगे, लेकिन यदि आप अनुशंसित भंडारण स्थितियों की उपेक्षा करते हैं, तो वे अधिकांश स्टॉक को नष्ट कर देंगे। यहां तक कि महंगे कीटनाशक भी कीट से पूरी तरह से निपटने में मदद नहीं करेंगे।
इसलिए, छोटे नकारात्मक तापमानों को अच्छी तरह सहन करने वाली फलियों को ठंडे कमरे में रखा जाता है। इसमें जो लार्वा घाव हो गए हैं वे निश्चित रूप से इससे नहीं बचेंगे। एक अतिरिक्त प्लस यह है कि ऐसी स्थितियों में फलियां लंबे समय तक अंकुरित नहीं होती हैं।
यदि आपके पास एक सूखा तहखाना, शेड, पेंट्री है जिसका तापमान 5 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं है, तो सेम के लिए यह है सही विकल्प... एक चमकता हुआ बालकनी या तहखाने कुछ हद तक कम उपयुक्त है (आर्द्रता में परिवर्तन और खराब वेंटिलेशन के कारण)। इस मामले में, पहले से सही कंटेनर की देखभाल करना महत्वपूर्ण है।
सर्दियों के लिए भंडारण के लिए चुने गए सेम छोटे लिनन या कैनवास बैग, पेपर बैग में बिखरे हुए हैं। रोकथाम के लिए, उन्हें नमकीन घोल (एक गिलास पानी में एक बड़ा चम्मच) में थोड़ी देर के लिए डुबाने और सूखने की सलाह दी जाती है।
यदि उनमें से बहुत सारे हैं, तो उपयोग करें दफ़्ती बक्सेया वेंटिलेशन छेद वाले लकड़ी के बक्से। उन्हें करना अनिवार्य है, क्योंकि उच्च आर्द्रता पर फलियाँ आसानी से फफूंदी लग जाती हैं और एक कवक से प्रभावित होती हैं।
उन लोगों के लिए जो कई वर्षों तक फसलों को स्टोर करने की योजना बनाते हैं, कांच के जार की सलाह दी जा सकती है। लगभग आधा मुट्ठी राख प्रत्येक कंटेनर के तल में डाला जाता है, और ऊपर से सेम से भर जाता है। कंटेनर टिन के ढक्कन के साथ बंद है। इस रूप में, उपयोगी गुणों और उपभोक्ता गुणों के नुकसान के बिना, शेल्फ जीवन 3-5 वर्ष (विविधता के आधार पर) होगा। ये फलियाँ अब अंकुरित नहीं हो पाएंगी, ये केवल खाने के लिए अच्छी होती हैं।
कमरे के तापमान पर भंडारण
यदि आपके पास सभी मापदंडों के लिए उपयुक्त कमरा नहीं है, तो सेम को सर्दियों में घर के तापमान पर, कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है। एक रेफ्रिजरेटर अच्छा काम करेगा, लेकिन वहां 3-4 किलोग्राम से अधिक शारीरिक रूप से फिट नहीं होगा।
कीड़ों से छुटकारा पाने के लिए क्या करें? फसल को प्रारंभिक रूप से ठंड या गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है।
बीन्स को 2-3 घंटे के लिए अंदर रख दें फ्रीज़रएक सिलोफ़न या प्लास्टिक बैग में। फिर सूखें क्योंकि संक्षेपण अनिवार्य रूप से बनेगा।
उन्हें 50-70 डिग्री सेल्सियस पर बेकिंग पेपर से ढके बेकिंग शीट पर 45-60 मिनट के लिए, बीच-बीच में हिलाते हुए, थोड़े खुले ओवन में गरम करें। यदि तापमान 100-110 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ा दिया जाता है, तो समय तीन गुना कम हो जाएगा। लेकिन यहां ध्यान से देखना जरूरी है ताकि फलियां जले नहीं। कोई भी गर्मी उपचार फलियों को रोपण के लिए अनुपयुक्त बना देता है।
बीन्स को घर पर कैसे स्टोर करें? यह एक ही लिनन बैग या टिन, सिरेमिक, अपारदर्शी प्लास्टिक या कांच के कंटेनर में तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ बिखरा हुआ है। उनके लिए एक सूखी, अंधेरी जगह खोजें। स्टोव और रेडिएटर्स से जहां तक संभव हो, भली भांति बंद करके अपारदर्शी दरवाजों वाला किचन कैबिनेट आदर्श है।
बग को निश्चित रूप से हराने के लिए, प्रत्येक कंटेनर के निचले भाग में दो चुटकी सोआ, धनिया के बीज, मेंहदी की एक टहनी, एक तेज पत्ता, या लहसुन की एक कली को आधा काट लें। खाना पकाने की प्रक्रिया में गंध दूर हो जाएगी।
आपकी ब्राउनी।
फलियां उगाई गईं, फसल कट गई, लेकिन आगे क्या करना है? सब कुछ कैसे रखें उपयोगी तत्वयह फलियां: फाइबर, जो सेम, वनस्पति प्रोटीन, विटामिन और खनिजों में बहुत समृद्ध है? यह पता चला है कि कई रहस्य हैं जो ग्रामीण इलाकों में रहने वाले लोगों के लिए जाने जाते हैं।
कुछ गृहिणियां फलियों के साथ बंद बक्सों के अंदर लहसुन की कलियों को कई टुकड़ों में काटती हैं ताकि फलियों को कीटों से बचाया जा सके। इसके अलावा, इन उद्देश्यों के लिए, डिल के बीज का उपयोग किया जाता है, जो सुगंधित पदार्थों का उत्सर्जन करते हैं जो अनाज भृंगों को पीछे हटाते हैं।
विशेष तैयारी के साथ फसलों को स्वयं छिड़काव करने की प्रक्रिया भी मदद करती है। केवल संपर्क-आंत्र क्रिया की तैयारी के उपयोग के साथ ऐसी प्रक्रियाओं को कम से कम 2-3 बार प्रति मौसम में करना आवश्यक है। और कम नहीं महत्वपूर्ण नियम- संरक्षण के लिए आपके द्वारा चुनी गई फलियों की सतह बिना किसी नुकसान के चिकनी होनी चाहिए।
एक और रहस्य यह है कि फलियों के बिना फलियों को बेहतर तरीके से संरक्षित किया जाता है। कीड़ों से बचने के लिए छिलके वाली फलियों को भी न्यूनतम ठंड के तापमान पर रखा जाता है। हवा की नमी भी महत्वपूर्ण है - यह कम नहीं हो सकती। यह माना जाता है कि यदि इन नियमों का पालन किया जाता है, तो फलियां बिना अधिक नुकसान के सर्दियों में आ सकती हैं।
कंटेनर और परिसर चुनना - इष्टतम स्थिति बनाना
दोषरहित हरी फलियाँ - हम एक बड़ी फसल का भंडारण करते हैं
यदि आपके पास डिब्बे के साथ छेड़छाड़ करने का समय नहीं है, तो एक फ्रीजर का उपयोग करें - इसमें सभी कीट निश्चित रूप से मर जाएंगे। वैसे, यह फ्रीजर में संभव है, जिसके बारे में हम दूसरे लेख में बात करेंगे। यदि कुछ फलियाँ हैं, तो सब कुछ स्पष्ट है, लेकिन अगर फसल बड़ी हो तो क्या होगा? इस मामले में, सही प्रश्न है: "कैसे स्टोर करें हरी सेम? ", क्योंकि हम फलियों के साथ-साथ फलियों को भी बचाएंगे।
यदि आपको केवल खाद्य उपभोग के लिए उत्पाद की आवश्यकता है, तो आप प्लास्टिक की थैलियों का उपयोग कर सकते हैं। उनमें हम उन सभी पॉड्स को शिफ्ट करते हैं, जो पहले से अच्छी तरह से सूख चुकी हैं, और उन्हें एक सूखे कमरे में छोड़ दें। यदि सर्दियाँ बहुत गर्म नहीं हैं, तो खलिहान में आपकी फसल को कुछ भी खतरा नहीं है।
फिर उन्हें पैलेट पर ढेर करने की सलाह दी जाती है - इससे आवश्यक वायु परिसंचरण को बनाए रखने में मदद मिलेगी। किसी भी मामले में उत्पाद अच्छी तरह से गर्म कमरे में नहीं होना चाहिए। यदि आप सर्दियों के लिए शतावरी की फलियों को छोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो हरी फली को उबलते पानी (कुछ मिनटों के लिए) में ब्लांच किया जाना चाहिए, फिर फ्रिज में रख दें जब तक कि आप उन्हें पकाने का फैसला न करें।