E plictisitor să trăiești fără coacere :) Lucrez cu aluatul de foarte mult timp, de la 10 ani. Am învățat să coac plăcinte și chifle mult mai devreme decât să gătesc supe și alte mâncăruri „adulți” (mai serioase).

În primii ani de coacere, nu am putut ghici cantitatea de umplutură pentru aluatul pregătit. De obicei, era întotdeauna mai puțin, iar aluatul, în consecință, a rămas.

Cu experiență, această problemă a dispărut. Dar acum frământ uneori aluatul de 2-3 ori deodată. Acest lucru este deosebit de convenabil pentru mine atunci când plănuiesc să fac tot felul de coacere cu o diferență de o zi sau două. Cel mai adesea o exersez cu aluat de drojdie, pentru că este nevoie de mai mult timp.

1. Aluat de drojdie.

Dar poți folosi orice pungă de mâncare - nu contează. Inauntru il stropesc si cu faina.

Cu toate acestea, în acest caz, forma testului în sine este de asemenea importantă. Daca pun aluatul rulat in bila la frigider pentru depozitare, atunci prefer sa o fac altfel pentru congelator. Intindem aluatul intr-un strat destul de gros. Și apoi îl curăț.

Pentru ce? Daca incerci vreodata sa ingheti aluatul cu o bila, vei intelege :) Am avut o astfel de experienta. Aluatul, ca tot ce este congelat sub această formă, începe să se dezghețe în mod neuniform. Deja se pare că dezghețarea a avut succes - nu! În interior - „piatră”. Și apoi aluatul care este deasupra - chiar și acum la cuptor!

În strat, aluatul se dezgheță mai uniform. Grosimea nu joacă un rol deosebit în acest sens. Dar, desigur, cu cât acest strat este mai subțire, cu atât mai rapid va avea loc procesul de dezghețare.

Important: Nu recongelați aluatul!

Dezghețare

Dezghețarea aluatului de casă durează mult mai mult decât aluatul foietaj cumpărat din magazin, de exemplu. Prin urmare, în opinia mea, cel mai bun mod este să transferați aluatul de la congelator în frigider și să-l lăsați acolo peste noapte. Și dimineața / după-amiaza - folosiți.

Există și modalități mai rapide:

Puneți în apă caldă (asigurându-vă în același timp că punga este intactă și nu lasă umezeală înăuntru)

Trimiteți-l la cuptorul cu microunde pentru modul „decongelare” (nu vă spun ora exactă, pentru că nu am cuptor cu microunde și nu am avut niciodată)

Se aseaza intr-o cratita si se aseaza pe aragaz langa alta, in care se gateste ceva (in acest caz vasele cu aluatul trebuie intoarce din cand in cand pentru a distribui caldura mai uniform).

2. Aluat fără drojdie.

Orice aluat care nu conține drojdie aparține aluatului fără drojdie, adică. este biscuiți, și puf, și paine scurte și cremă. Aici am mai puțină experiență în depozitare, tk. De obicei, gătesc imediat din tot ce amestec.

Se poate păstra și aluatul fraged, sfărâmicios amestecat cu unt moale.

Din unele surse, am dat peste informații că poate sta la frigider 2-3 zile. Dar am avut o experiență tristă - în două zile la frigider aluatul de șarveta s-a deteriorat. Așa că îl păstrez mereu nu mai mult de o zi. În acest caz, nu apar probleme. Dimpotrivă – prăjiturile sunt sfărâmicioase și foarte gustoase!

În congelator, îl puteți păstra bine ambalat, timp de două luni .

Cu toate acestea, aluatul scurt are propria sa particularitate. În ciuda faptului că gustul nu se deteriorează în perioada specificată, se pot forma cocoloașe - nu vă faceți griji, acest lucru este complet normal. Trebuie doar să-l frământați și atât. Dar nu trebuie să frământați mult timp nici în stadiul inițial, nici după dezghețare - își va pierde elasticitatea.

Aluat tocat

Pentru aluatul tocat, nu înmuiat, dar se folosește unt rece, care se combină mai întâi cu ingrediente uscate, iar apoi, deja la pesmetul rezultat, se adaugă o cantitate mică de lichid (de exemplu, ouă, lapte, apă, smântână) . Este o bază bună pentru plăcinte și prăjituri cu brânză.

Acest aluat poate fi refrigerat. cred că mai mult decât pentru o zi , nici tu nu ar trebui să-l lași acolo. Dar depozitarea în congelator pentru el deloc nu se potriveste ! În ceea ce privește produsele incluse în compoziție, nu se va deteriora de la îngheț, dar consistența și calitatea în general vor fi dezgustătoare și este puțin probabil să se coacă ceva din ea ...

P.S.: Pur și simplu nu are rost să scrii despre aluatul cumpărat din magazin (fără drojdie și drojdie). Condițiile de păstrare le puteți citi pe ambalaj. Acestea pot diferi de la producător la producător.

Ai experienta in pastrarea aluatului? Poate unele dintre propriile tale secrete? :) Distribuie, prieteni culinari! ;)

Pentru a primi cele mai bune articole, abonați-vă la paginile lui Alimero.

Întrebarea cum să păstrați aluatul de drojdie mai devreme sau mai târziu se pune oricărei gospodine care știe și iubește să coacă plăcinte. Adesea, după frământare, rămâne masă de drojdie nefolosită. Ce să faci cu el? Salvează până când este nevoie din nou. Cum se face corect? Răspunsul depinde de cât timp este planificată „despărțirea”. Dacă este nevoie de aluat în următoarea zi sau două, atunci îl puteți păstra la frigider. Dacă va dura mai mult să așteptați următoarele plăcinte, atunci este mai bine să o înghețați.

Ajutor - frigider

Un frigider este un aparat electrocasnic de neînlocuit care vă permite să măriți durata de valabilitate a aproape orice produs. Și aluatul nu face excepție. Cât de mult poate fi acolo depinde de compoziția masei amestecate. Aluatul de drojdie menționat în articol conține drojdie, a cărei proprietate este tendința de fermentare.

Datorită intervalului de valori ale temperaturii (+2 - + 7 ° C), care sunt menținute în frigider, fermentația încetinește, iar procesul de acrire nu este la fel de rapid ca la temperatura camerei. Astfel, păstrarea în frigider oferă masei de drojdie un „răgaz” pe zi, cel puțin două zile. Dacă lăsați masa amestecată acolo mai mult timp, se va acri și nu vor funcționa plăcintele.

Să luăm în considerare pas cu pas cum să păstrăm corect aluatul de drojdie în frigider:

1. Pentru ca masa să nu se ofilească și să nu fie acoperită cu o crustă tare și închisă, ar trebui să alegeți cu înțelepciune recipientul potrivit. Aluatul se păstrează la frigider într-o pungă de plastic, un bol emailat acoperit cu un strat de folie alimentară sau un recipient cu vid. Principalul lucru este că nu ajunge aer pe suprafața sa.
2. Cu o pungă de plastic, totul este simplu: trebuie să puneți aluatul în ea și să-l legați. Ca să fii sigur, poți pune încă unul deasupra primei pungi.
3. Înainte de a pune masa într-un bol sau recipient, stropiți suprafața fundului și a pereților cu făină. Apoi puneți masa acolo și sigilați-o bine.
4. Acum ar trebui să lăsați masa de aluat ambalată pe raftul situat în partea de sus a frigiderului.

Sfat: dacă în timpul alocat pentru păstrarea în siguranță a aluatului în frigider nu a fost posibil să se facă plăcinte din acesta, puteți îngheța masa cât timp rămâne proaspătă. Apoi, în orice moment, va fi posibil să-l dezghețați fără probleme și să creați o capodopera culinară.

Prieten loial - congelator

Puteți crește durata de valabilitate a propriului aluat punându-l la congelator. Cât timp își poate păstra prospețimea și calitățile caracteristice? În condiții corect alese - 3 luni. Și dacă vorbim despre cât de mult este depozitat aluatul congelat achiziționat, atunci termenul acestuia se dublează. Adică, poate sta în congelator timp de șase luni fără pierderi de calitate (de la data fabricării).

Condițiile alese corect sunt o temperatură constantă de -18 ° C. Într-un congelator obișnuit, de obicei rămâne în acest punct. Deși mult depinde de vârsta și tipul frigiderului. Cu cât aparatul de uz casnic este mai vechi, cu atât începe să înghețe mai rău. Dacă aluatul este într-un congelator cu ușă comună, care este adesea deschisă pentru a obține un anumit produs, temperatura crește și ea din când în când. Prin urmare, într-un frigider de uz casnic obișnuit cu două uși cu un congelator comun, aluatul de drojdie poate fi păstrat până la 2-3 luni.

Să luăm în considerare pas cu pas cum să pregătim aluatul de drojdie pentru depozitare:

1. Împărțiți aluatul în porții. Adică, o bucată ar trebui să fie suficientă pentru o gătit. Acest lucru se datorează faptului că aluatul de drojdie dezghețat nu este recongelat.
2. Pudrați fiecare bucată cu făină.
3. Puneți fiecare bucată într-o pungă de plastic. Puteți folosi și o pungă specială pentru congelator. Leagă o geantă.
4. Puneti pungile de drojdie in frigider pe raftul de jos - lasati sa se raceasca putin.
5. Transferați aluatul răcit la congelator. Daca are compartimente cu usa separata, asezati aluatul intr-unul dintre ele.

Pe Internet, puteți găsi multe metode care descriu procesul de dezghețare a aluatului de drojdie. Ele diferă în timp, minimul este de 3-5 minute. Experții spun însă că pentru ca aluatul să-și păstreze toate proprietățile și ulterior să crească bine, trebuie dezghețat cel puțin 2 ore. Acest lucru se face la frigider.

Răcirea și congelarea sunt două moduri de a prelungi durata de viață a aluatului de drojdie. Așa că pregătește-l pentru utilizare ulterioară, depozitează-l corect și răsfățați-i pe cei dragi cu produse de patiserie noi în fiecare zi!

Gătitul aluatului de drojdie este un proces destul de laborios și oarecum creativ, care are o anumită tehnologie și caracteristici. Fiecare gospodină are propriile sale rețete și secrete de copt, dar nu mulți oameni știu dacă este posibil să păstrați aluatul de drojdie în frigider și cum se face.

Puteți păstra atât aluat nedospit, cât și aluat bogat de drojdie. Perioada de valabilitate depinde de compoziția sa, temperatura de depozitare și respectarea o serie de alte condiții. Să vorbim despre asta mai detaliat.

Cât de mult aluat de drojdie se poate păstra la frigider? Nu mai mult de 48 de ore, dar este mai bine să-l gătiți în 24 de ore după amestecare sau să îl congelați imediat.

Metode de depozitare la frigider

Uneori este dificil să se calculeze proporțiile corecte de aluat și umplutură pentru coacere, iar surplusul rămâne în timpul procesului de gătit. Și atunci apare întrebarea: este posibil să păstrați aluatul la frigider? Dacă respectați regulile și nu depășiți termenul de valabilitate recomandat, atunci această opțiune este destul de posibilă.

Opțiunea 1

Dacă este necesară întreruperea procesului de preparare a aluatului timp de până la 24 de ore, atunci piesa de prelucrat poate fi plasată la frigider și păstrată la o temperatură de +5 ... 8 ℃. Poate fi:

• drojdie diluată cu lichid;
• aluat framantat (indiferent daca a reusit sa creasca sau nu);
• produse formate.

Înainte de a fi trimis la frigider, aluatul trebuie frământat bine- acest lucru va ajuta la eliminarea excesului de dioxid de carbon. Apoi rulați în bile, stropiți cu făină și puneți într-un recipient adânc (castron, recipient). Recipientul trebuie acoperit cu folie alimentară, făcând găuri în el, astfel încât aluatul să „respire”.

Pentru depozitarea la frigider este mai potrivit aluatul de drojdie nedospită. Zahărul din aluatul de unt accelerează procesul de fermentație: un astfel de produs poate fi lăsat doar până dimineața, dar este mai bine să îl congelați imediat.

Opțiunea 2

Dacă nu sunteți sigur că mâine veți găsi timp pentru coacere și este necesar să lăsați piesa de prelucrat mai mult de 1 zi, atunci aluatul poate fi pus în pungi și păstrat la frigider la o temperatură nu mai mare de +3 ℃ (nu mai mult de 2 zile).

În acest caz, este important să rețineți următoarele nuanțe:

• pentru a menține regimul de temperatură, aluatul trebuie așezat în partea cea mai rece a frigiderului - zona de prospețime - sau pus pe raftul din mijloc, mai aproape de perete. În aceste locuri temperatura este de + 1 ... 3 ℃;
• la rece, procesul de fermentare a culturilor de drojdie nu se oprește, ci doar încetinește, de aceea este important să nu se depășească perioadele de păstrare indicate. În caz contrar, aluatul va fermenta și se va acru.

Aluatul trebuie mai întâi frământat, rulat în bile, uns cu ulei vegetal și apoi pus în pungi dense de plastic, care au dimensiunea de 2 ori mai mare decât aluatul (dacă nu este suficient spațiu în pungă, aluatul îl va rupe pur și simplu și curge). Legați pungile și faceți găuri în ele pentru aerisire.

Cum se păstrează aluatul de drojdie la frigider după ce a crescut? Se frământă bine, se unge cu ulei vegetal, se pune într-o pungă de plastic etanșă cu un volum de 2 ori mai mare decât aluatul. Legați punga și faceți în ea mai multe găuri pentru ca aluatul să „respire”. A se păstra în cel mai rece loc al frigiderului pentru cel mult 12-16 ore.

Pentru a folosi aluatul după refrigerare, acesta trebuie scos din pungă, așezat pe o placă făinată și stors bine. Se aseaza apoi intr-un bol, se acopera cu un prosop si se lasa la cald pana se ridica.

Cum se păstrează aluatul de drojdie la congelator

Deoarece aluatul de drojdie nu poate fi păstrat în frigider pentru o perioadă lungă de timp, singura modalitate de a-l păstra pe termen lung este congelarea. În congelator la o temperatură de -15 ... -18 ℃ aluat se poate pastra 2-3 luni.

Este mai bine să înghețați un aluat frământat recent și nu unul care a stat la frigider o zi întreagă sau o zi: în acest din urmă caz, există un risc mare ca aluatul să nu crească după decongelare.

Înainte de congelare, aluatul se frământă bine, se împarte în bucăți mici și se stropește cu făină sau se unge cu ulei vegetal. Apoi se pune aluatul într-un pachet strânsși rulați dacă doriți - forma plată facilitează dezghețarea rapidă. Pungile sunt legate și trimise la congelator.

Pentru depozitare puteți folosi recipiente din plastic sigilate sau mai multe straturi de folie alimentară (înainte de a înveli aluatul în plastic, nu trebuie să fie uns cu ulei). Puff aluat de drojdie învelite în folie și rulate în rulouri astfel încât să nu se usuce în timpul depozitării.

Sfat: Dacă înghețați des aluatul și se acumulează mai multe pungi în congelator, lipiți pe ele etichete de hârtie cu informații despre data la care a fost frământat aluatul, rețeta și stadiul de gătire în care a fost congelat.

Pentru ca aluatul să-și păstreze toate proprietățile și să crească bine, trebuie dezghețat corespunzător. Pentru aceasta, aluatul este transferat la frigider și dezghețat timp de 2-3 ore. Apoi o scot, o frământă, o pun într-un castron, se acoperă cu un prosop și se lasă la cald până se ridică (ferit de curenți și lumina directă a soarelui).

Pentru a dezgheța aluatul, puteți folosi un cuptor cu microunde (3-5 minute în modul decongelare) sau apă caldă (aluatul în pungi impermeabile se pune într-un recipient cu apă caldă până la dezghețare completă).

• modelați chifle sau alte articole;
• puneți pe o foaie de copt unsă și trimiteți la cuptorul preîncălzit;
• cand produsele cresc putin se opreste cuptorul si se scoate foaia de copt;
• semifabricate răcoritoare, împachetați cu folie alimentară și congelați.

Astfel de semifabricate sunt depozitate în congelator. nu mai mult de 3 luni... Dacă este necesar, dezghețați-le, întindeți-le pe o tavă de copt și coaceți. Produsele gata făcute pe bază de semifabricate nu sunt mai puțin gustoase și pufoase decât din aluat proaspăt.

Păstrarea aluatului de drojdie nu este deloc dificilă: dacă respectați termenii și regulile, puteți, fără efort, să vă mulțumiți celor dragi cu produse de patiserie luxuriante și aromate în orice zi.

Video

Vă sugerăm să vă familiarizați cu rețeta video pentru aluatul de drojdie, care poate fi păstrat la frigider până la 5 zile:

A absolvit liceul de fizică și matematică și școala de artă a autoarei. A primit studii superioare în economie în direcția „managementul inovației”. Liber profesionist. Este căsătorită și călătorește activ. Este interesat de filosofia budistă, îi place transsurfingul și iubește bucătăria mediteraneană.

Ați găsit o eroare? Selectați textul cu mouse-ul și faceți clic pe:

Știi că:

Tavanele extensibile din folie PVC sunt capabile să reziste de la 70 la 120 de litri de apă pe 1 m 2 din suprafața lor (în funcție de dimensiunea tavanului, gradul de tensiune și calitatea filmului). Deci nu trebuie să vă faceți griji cu privire la scurgerile de la vecinii de deasupra.

Înainte de a îndepărta diversele pete de pe haine, trebuie să aflați cât de sigur este solventul selectat pentru țesătura în sine. Se aplică într-o cantitate mică pe o zonă neobservată a obiectului din partea greșită timp de 5-10 minute. Dacă materialul își păstrează structura și culoarea, puteți trece la pete.

Există capcane speciale pentru a lupta cu moliile. Feromonii femelelor se adaugă în stratul lipicios cu care sunt acoperiți, atrăgând masculii. Lipindu-se de capcană, ei renunță la procesul de reproducere, ceea ce duce la o scădere a populației de molii.

Cea mai ușoară modalitate de a îndepărta depunerile de calcar și de carbon de pe talpă este sarea de masă. Așezați un strat gros de sare pe hârtie, încălziți fierul de călcat la maximum și aplicați o presiune ușoară de câteva ori peste covorașul de sare.

Obiceiul de a folosi mașina de spălat rufe „cu moderație” poate duce la un miros neplăcut în ea. Spălarea la temperaturi sub 60 ℃ și clătirile scurte permit ciupercilor și bacteriilor din hainele murdare să rămână pe suprafețele interioare și să se înmulțească activ.

Dacă primele semne de gestație apar pe lucrurile tale preferate sub formă de pelete neîngrijite, poți scăpa de ele folosind o mașină specială - un aparat de ras. Se rade rapid și eficient fibrele de material aglomerat și face ca lucrurile să pară demne.

Mașina de spălat vase nu este bună numai pentru vase și căni. Poate fi încărcat cu jucării din plastic, abajururi de lămpi de sticlă și chiar legume murdare, precum cartofii, dar numai fără folosirea detergenților.

Firele din aur și argint, care pe vremuri erau folosite pentru a broda hainele, se numesc gimp. Pentru a le obține, sârma metalică a fost trasă îndelung cu clești până la starea de finețe necesară. De aici și expresia „trageți (creați) gimmick” - „angajați-vă într-o muncă lungă și monotonă” sau „întârziați executarea cazului”.

Lămâia proaspătă este potrivită nu numai pentru ceai: curățați murdăria de pe suprafața căzii acrilice frecând cu o jumătate de citrice tăiată sau spălați rapid cuptorul cu microunde punând în el un recipient cu apă și felii de lămâie timp de maxim 8-10 minute. putere. Murdăria înmuiată va fi pur și simplu șters cu un burete.

Adesea, atunci când frământați aluatul, se dovedește mai mult decât este necesar pentru prepararea unui anumit fel de mâncare. Pentru a nu se deteriora până data viitoare, trebuie să-l depozitați corespunzător. Vă vom spune cum să faceți acest lucru acum.

Depozitarea aluatului de drojdie

Puteți păstra aluatul de drojdie la frigider pentru cel mult 2 zile. Prin urmare, dacă nu intenționați să folosiți aluatul în acest timp, atunci puneți-l într-o pungă de plastic și puneți-l la frigider. În el, un astfel de aluat poate fi păstrat aproximativ 2-3 săptămâni, dar asigurați-vă că îl dezghețați într-un loc cald, pentru a crește din nou.

Păstrarea aluatului fără drojdie

Cel mai bine este să depozitați aluatul de pizza în porții, să înfășurați fiecare porție în folie de plastic și să o puneți la congelator. Poate fi păstrat în el până la 5 luni. Dacă a mai rămas aluat de biscuiți, transferați-l mai întâi într-un recipient închis ermetic. Apoi înfășurați-l în folie de plastic. Puteți păstra aluatul pe raftul frigiderului timp de cel mult 7 zile, iar la congelator - până la 4 luni.

Este mai bine să înfășurați imediat painele scurte și foietaj într-o pungă de plastic. Asigurați-vă că îl legați bine pentru a preveni pătrunderea mirosurilor străine. Poți păstra șuruburi și foietaj câteva zile la frigider sau 2-3 luni la congelator.

Aflați cum să plasați, să frământați și să dezghețați corect aluatul în aceste articole.

Alte produse

Cărei gospodine nu îi place să-și răsfețe gospodăria cu produse de patiserie proaspete și aromate? Și toată lumea știe că aluatul de drojdie este poate cel mai capricios dintre toate tipurile de aluat.

Nu este greu să-l frământați, dar nu este întotdeauna posibil să-l „riviți”. Uneori este dificil să se calculeze proporțiile necesare de aluat și umplutură pentru coacere, așa că rămâne excesul de aluat, iar o gospodină economică nu le va arunca niciodată. Iată cum se păstrează aluatul de drojdie.

Congelați aluatul de drojdie doar în porții. Înainte de congelare, fiecare bucată trebuie unsă cu ulei vegetal și învelită strâns în folie.

Dacă cumpărați aluat de drojdie congelat, este important să nu îl lăsați să se topească în timpul tranzitului. Acest lucru este pentru a evita reînghețarea.

Unele tipuri de aluat trebuie trimise la frigider pentru o anumită perioadă de timp înainte de utilizare. Este important să nu depășiți această perioadă, atunci coacerea va funcționa cu siguranță.

Toate gospodinele sunt familiarizate cu situația când rămâne aluat de drojdie. Cum să-l depozitezi? Pentru a-l putea folosi mai târziu, există două locuri unde puteți depozita aluatul de drojdie:

1. Pe raftul frigiderului, aluatul de drojdie nu va rămâne utilizabil mult timp. Aceasta este o modalitate excelentă de a păstra aluatul de drojdie până mâine, fără a-l îngheța. Cât timp poate fi păstrat aluatul de drojdie la frigider dacă este format din lapte, apă și drojdie. Desigur, nu mai mult de două zile.
2. Se poate păstra aluatul de drojdie la congelator? De ce nu? Aluatul de drojdie se pune la congelator atunci când nu este planificat să fie folosit în zilele următoare. Până la trei săptămâni este cât timp poate fi păstrat aluatul de drojdie în congelator fără a-și pierde proprietățile.

Cum se păstrează aluatul de drojdie la frigider

Gospodinele cu experiență au verificat în mod repetat dacă aluatul de drojdie poate fi păstrat la frigider. Înainte de a păstra aluatul de drojdie la frigider, se recomandă să-l pregătiți corespunzător și să urmați câteva reguli simple:

• aluatul trebuie tăiat în părți mici egale;
• rulați fiecare porție în bile și ungeți ușor cu ulei vegetal;
• biluțele de aluat trebuie puse într-o pungă sau folie alimentară, după ce au făcut mici găuri pentru ca aluatul să „respire”;
• Pentru păstrarea aluatului de drojdie până mâine, cel mai potrivit raft din frigider ar trebui să fie acolo unde este mai rece.

Cum se păstrează aluatul de drojdie la congelator

Cât de mult să păstrați aluatul de drojdie la congelator, din păcate, nu depinde de calitatea acestuia. Poate fi congelat cu ușurință, deoarece orice aluat de drojdie conține lapte și apă.

Trebuie înțeles că în aluatul de drojdie are loc un proces constant de fermentație - organismele vii reacționează cu zahărul și apa, iar viteza unei astfel de reacții depinde de condițiile de temperatură. Deci, în congelator, procesul de fermentație încetinește semnificativ, dar nu se oprește, prin urmare, depozitarea aluatului de drojdie în congelator are și propriile sale condiții.

Cât de mult aluat de drojdie poate fi depozitat în acest fel depinde de respectarea următoarelor recomandări:

• aluatul trebuie împărțit în porții, astfel încât, dacă este necesar, să nu fie nevoie să dezgheți totul (cu siguranță nu poate fi recongelat);
• portii de aluat de drojdie trebuie puse in recipiente alimentare sigilate sau invelite in folie alimentara, unse in prealabil cu ulei vegetal sau tavalite in faina;
• puteți întinde aluatul de drojdie și îl puteți rula într-un rulou;
• Puteți dezgheța rapid aluatul de drojdie punându-l într-un cuptor cu microunde, apă caldă și aproape orice loc cald, dar este mai bine să îl lăsați să se dezghețe treptat și să crească la frigider.

Cum se păstrează aluatul de drojdie gata preparat

Mulți oameni preferă să cumpere aluat de drojdie gata preparat din magazin. Nu este nimic periculos în asta, dar păstrarea unui astfel de produs necesită o atenție specială. Cert este că un astfel de aluat se vinde deja congelat, așa că atunci când îl cumpărați, într-un fel sau altul, este dezghețat.

Nu mai mult de 9 ore - atât de mult puteți păstra aluatul de drojdie gata preparat la frigider, în funcție de termenul de valabilitate de pe etichetă.

Și producătorii au dreptate, pentru că odată dezghețat aluatul în drumul de la magazin, nu îl poți îngheța înapoi. În consecință, după ce ați cumpărat un aluat de drojdie, trebuie să îl utilizați cât mai curând posibil.

Alte materiale de site

Ce am face dacă nu ar exista un test? Cum te-ai descurca fara produse de patiserie si mancarurile tale preferate, fara paine, galuste in supa si diverse placinte?

Aluatul este un produs excelent care poate fi folosit pentru a pregăti multe feluri de mâncare de complexitate variată. Ne scutește de sărbători, ajută să punem masa festivă și să ne răsfățăm cu dulciuri. Obtinem aluatul amestecand produse - ingredientele necesare sunt faina si apa, in timp ce restul se adauga in functie de ce tip de aluat pregatim.

Există atât de multe tipuri de aluat:

paine scurte,

biscuit,

drojdie,

azime,

sufla.

Fiecare este destinat unui alt tip de produs - pentru pâine și brioșe, pentru prăjituri, prăjituri, rulouri. Toate aceste tipuri de aluat sunt combinate cu diferite umpluturi - unele sunt perfecte, iar altele nu sunt deloc potrivite.

Testul are propriul său termen de valabilitate și propriul mediu. Nu-l poți păstra la temperatura camerei mult timp, mai ales dacă este gătit cu drojdie.

Nu frământați și nu folosiți aluat stricat. Pentru a determina că aluatul este nepotrivit pentru utilizare, trebuie să acordați atenție mirosului său - aluatul învechit miroase acru, drojdia miroase a drojdie. Devine lipicios chiar și după ce a fost refrigerat.

Durata de valabilitate a testului conform standardului de stat este de la 9 la 36 de ore. Produsele din aluat au propriul termen de valabilitate - de la 24 la 72 de ore la temperatura camerei sau la frigider. Vom pune informații mai detaliate în tabel.

1 oră
3 zile

1 oră
3 zile

Aluat / Stare	Temperatura camerei	Frigider	Congelator	Vase de gătit recomandate
Drojdie (acru)	1-2 zile	2-3 luni	Punga de plastic
Azimi (fără drojdie)	2-3 zile	6 luni	folie alimentară
Sufla	1-2 zile	1-2 săptămâni	folie alimentară, recipient
Puf fără drojdie	2 ore	2-3 zile	1 lună	folie alimentară, recipient
Crema	1 lună	folie alimentară
Pâine scurtă	3-4 ore	2-3 zile	2-3 luni	folie alimentară, pachet
Biscuit	6 luni	Recipient cu capac
Clătită	2-3 ore	01 zi	1 lună	tigaie, recipient

Aluat de drojdie

Aluatul de drojdie datorită ingredientului principal - drojdia, se strică foarte repede. Procesul de fermentație are loc, aluatul devine acru și nu mai este posibil să-l folosești la gătit.

Perioada de valabilitate a aluatului de drojdie la temperatura camerei este de 1-2 ore.

Aluatul rapid de drojdie trebuie să poată crește, altfel se va acru din cauza dioxidului de carbon. Nu se păstrează la temperatura camerei, dar pentru păstrare la frigider, trebuie amestecat bine și pus într-o pungă, lăsând spațiu liber pentru crescut peste noapte. În această formă, va rămâne una până la două zile (în funcție de cantitatea de drojdie).

Nu este recomandat să-l păstrați la frigider mai mult de o zi, deoarece calitatea lui se deteriorează semnificativ. Acest aluat nu este potrivit pentru fiecare produs copt. Aluatul de drojdie pentru leneși este un aluat care a supraviețuit, nu unul care a trebuit să fie gătit din nou.

Pentru o păstrare mai lungă (2-3 luni), aluatul de drojdie poate fi pus la congelator. După ce frământați bine, puneți aluatul într-o pungă de plastic și ajutați-l să capete o formă plată.

Important! Pentru congelare, utilizați aluat proaspăt de chefir cu drojdie care tocmai a fost făcut. Rețeta este de asemenea importantă.

Dacă puneți aluatul gata făcut în congelator înainte de a-l ridica, asigurați-vă că există loc pentru el. Punga trebuie să fie mare, să existe suficient spațiu liber, altfel, când aluatul începe să crească, va rupe punga.

Timpul de livrare pentru aluatul de drojdie este de 24 de ore, iar pentru produsele realizate din acesta - 72 de ore.

Dar trebuie să fii atent la coacere, pentru că multe depind de umplutură. Chiflele simple vor rezista 72 de ore chiar și la temperatura camerei. Dacă se folosește aluat slab de drojdie pentru a face plăcinte, atunci perioada de vânzare nu va depăși 36 de ore, iar dacă din el se prepară pizza sau samsa, pentru care se utilizează maioneză și alte produse acide, atunci astfel de produse trebuie vândute nu mai târziu. decât 24 de ore mai târziu.

Phillo

Aluatul filo exotic, care este folosit nu numai pentru gătit, ci și pentru alimente sub formă de pâine, este depozitat într-un recipient etanș - un recipient care este închis ermetic. La congelator, acest aluat poate fi păstrat până la 3 luni. Produsele din acesta nu sunt depozitate deloc, deoarece sunt foarte fragile și se sfărâmă ușor.

Aluat foietaj

Aluatul foietaj necesită aceleași condiții de păstrare ca și aluatul de pizza - adică drojdia. Dacă este ambalat corespunzător în folie alimentară și apoi învelit bine într-o pungă, atunci procesul de depozitare nu va fi o problemă. Este mai bine să împărțiți aluatul în porții - pregătiți bile, numărând porțiile și împachetați fiecare dintre ele separat.

Dacă ați depozitat aluatul în congelator și apoi l-ați dezghețat, atunci îl puteți păstra nu mai mult de o zi - după o înghețare lungă, procesul de fermentare a produselor din aluat este accelerat și se deteriorează rapid și se acru.

De asemenea, este important să se monitorizeze depozitarea produselor de foietaj. De exemplu, volovanny fără umplutură poate fi păstrat timp de 7 până la 10 zile la frigider. Dacă umplutura este încă prezentă, termenul de valabilitate se reduce la 2-3 zile.

Perioada de valabilitate a produselor din foietaj, cum ar fi aluatul foietaj, poate fi mărită prin neașezarea umpluturii în prealabil. De exemplu, dacă pregătiți o plăcintă, dar nu intenționați să o serviți astăzi la masă, ci doriți să o amânați pentru o zi, atunci pur și simplu coaceți forma în sine, iar umplutura poate fi pregătită și așezată mai târziu.

Momentul de implementare a foietajului depinde de multe criterii și variază de la 2 zile la o săptămână.

Gospodinele cu experiență au învățat să depoziteze nu numai aluatul, ci și produsele finite din acesta. De exemplu, tartelele din foietaj pot rămâne utilizabile până la 3 luni dacă sunt păstrate la frigider între + 5'C și + 25'C.

Aluat scurt

Mult zahăr și unt sunt, de obicei, folosite pentru a face aluat de pâine scurtă, motiv pentru care este atât de lejer și se sfărâmă în mâini.

Pentru a păstra un astfel de aluat, trebuie să-l împărțiți în bulgări, să le rulați și să le înfășurați pe fiecare în folie. Datorită cantității mari de zahăr și ulei, aluatul de șuruburi poate fi păstrat câteva zile pe raft la frigider.

Se poate congela si in portii. Apropo, acesta este singurul tip de aluat care, după congelare, nu își pierde proprietățile utile, ci, dimpotrivă, devine mai potrivit pentru coacere. Încercați să faceți o plăcintă dintr-un astfel de aluat - nici nu veți simți diferența.

Aluat de biscuiti

Aluatul de biscuiți este mai subțire decât restul; este aproape imposibil să îl depozitați într-o pungă. Cele mai bune ustensile de depozitare sunt recipientele.

Este indicat să-l folosiți imediat după preparare - un număr mare de ouă în rețetă îl face suficient de perisabil, nu permite păstrarea lui pentru o perioadă lungă de timp.

Dar dacă, totuși, nu este posibil să folosiți aluatul imediat, atunci puneți-l la frigider. Puneți aluatul într-un castron și acoperiți-l cu folie de plastic pentru a nu intra aerul. Alternativ, utilizați un recipient care etanșează aluatul de mirosurile nedorite.

Un astfel de aluat poate fi păstrat în congelator timp de șase luni, dar pentru a-l folosi, trebuie să îl puteți dezgheța corect - mai întâi puneți-l la frigider până devine suficient de moale și abia apoi frământați și gătiți tortul. .

Aluat de modelat

Aluatul pentru modelare ar trebui să fie de aceeași culoare, pentru că altfel produsele sculptate nu vor arăta demne. Îl puteți împărți în părți și îl puteți pune la frigider, dar nu îl puteți păstra mai mult de două sau trei zile - un astfel de aluat se va întuneca și deveni inutilizabil.

Nu are sens să înghețe aluatul pentru modelare - după decongelare își pierde toate calitățile necesare, iar dacă îl decongelați de mai multe ori se poate forma mucegai.

Copiii și adulții ar trebui să depoziteze aluatul de modelat în pungi de plastic sau folie alimentară - puteți folosi un recipient pentru depozitare, dar atunci când tăiați piesele pentru modelare, încercați să nu introduceți prea mult aer în recipient.

Aluat de clătite

Aluatul de clătite conține lapte și ouă, în plus, datorită consistenței sale lichide, nu poate fi păstrat mult timp. Cel mai lung termen de valabilitate într-un compartiment frigider este o zi. În acest caz, este necesar să deschideți periodic capacul tăvii în care este depozitat aluatul și să îl amestecați astfel încât să nu stagneze.

Este mai bine să nu depozitați deloc aluatul de clătite - dacă se folosește lapte acru în timpul gătitului, atunci cu cât se păstrează mai mult un astfel de aluat, cu atât gustul clătitelor va fi mai acru.

Clătitele în sine sunt păstrate în congelator ca produse semifabricate timp de aproximativ 2 luni.

Aluat pentru găluște

Aluatul finit pentru găluște se păstrează într-un ambalaj ermetic (într-un recipient cu capac sau într-un vas acoperit cu folie alimentară) timp de câteva zile.

Totul depinde de temperatura setata in frigider. Trei zile de păstrare este perioada maximă, pentru al patrulea aluat este mai bine să nu-l folosiți la gătit. A nu se păstra la temperatura camerei - nu rezistă la căldură.

Aluat de găluște

Deoarece structura și consistența sa este aproape aceeași cu cea a aluatului de găluște, metodele de păstrare sunt aceleași. Apropo, aluatul pentru găluște poate fi folosit diferit - nu numai la prepararea acestui fel de mâncare. Este aproape universal, iar dacă stă brusc în frigider puțin mai mult decât perioada necesară, atunci puteți face prăjituri sau pâine din el - prăjirea va ajuta să scăpați de acrișiunea care poate apărea în aluatul acru.

Aluat pentru chebureks

Dacă aluatul de cheburek este făcut cu drojdie, atunci acesta trebuie păstrat conform regulilor de păstrare a oricărui aluat de drojdie. Despre asta s-a scris mai sus. Daca aluatul nu contine drojdie, atunci se poate tine la frigider doua-trei zile sub folie, iar la congelator o luna.

Aluatul de cheburek pregătit corect nu este mai rău după decongelare - principalul lucru este să nu-l scoateți imediat la căldură, trebuie să-l țineți ceva timp în frigider, pe raftul inferior.

Aluat sărat

Aluatul sărat este folosit pentru sculptarea produselor. După cum am menționat mai sus, nu este indicat să păstrați un astfel de aluat pentru o perioadă lungă de timp, deoarece din cauza frigului își pierde culoarea necesară pentru fabricarea figurilor, iar din punct de vedere al consistenței devine mai puțin elastic. Nu păstrați acest aluat mai mult de două zile.

Meșteșugurile cu aluat sărat, făcute corespunzător și încălzite în cuptor, pot fi păstrate ani de zile - așa poți găsi o păpușă de aluat sau un fluier făcut în anii de școală aproape în fiecare casă. Principalul lucru este că locul este răcoros - nu ține figurile lângă aragaz sau calorifer - se vor desprinde.

Choux patiserie

Aluatul Choux are o compoziție și o metodă de preparare foarte neobișnuite, prin urmare, înainte de a vă gândi la depozitarea acestuia, trebuie să-l gătiți corect.

În ceea ce privește consistența, nu este dens și nici lichid - ceva între ele, așa că un recipient cu capac este cel mai potrivit pentru depozitare. Puteți pune mai întâi aluatul în folie alimentară și abia apoi în recipient - astfel va rezista și mai mult. Aluatul se păstrează la frigider câteva zile, iar la congelator timp de 1 lună.

Dacă aveți de gând să păstrați produse de patiserie choux în frigider sau congelator, atunci încercați să nu puneți umplutura în ea în avans. Să fie doar „rama” tortului, de exemplu. Produsele finite precum eclerele se păstrează până la trei zile în frigider și până la o lună în congelator ca semifabricate.

Momentul de implementare coincide cu termenul de valabilitate - dacă îl depozitați în frigider, atunci trebuie să vă dați seama în prima și a doua zi, în a treia aluatul este deja învechit, deși utilizabil.

aluat de pizza

Tipul de aluat de pizza este drojdie, deci nu se pastreaza mult timp la frigider. In functie de cantitatea de drojdie si alte ingrediente, aluatul se pastreaza pe rafturi 2-3 zile. Dacă îl înghețați, atunci îl puteți folosi pentru o perioadă lungă de timp - de la 3 luni la șase luni.

Perioada de valabilitate a aluatului de pizza este medie, iar pizza în sine este depozitată în funcție de temperatura de depozitare și de ingredientele conținute în pizza în sine.

Aluat de clătite

Aluatul de clătite are consistență destul de lichidă, așa că nu poate fi păstrat la congelator - după dezghețare, apa se va separa și obțineți o suspensie care nu poate fi evaporată. Aluatul se păstrează la frigider timp de două zile, iar dacă adăugați praf de copt sau bicarbonat de sodiu în proporțiile necesare, atunci această perioadă va crește la patru sau cinci zile.

Aluatul de pe chefir se păstrează o zi, deoarece chefirul însuși îl acru, dacă îl păstrați mai mult timp, clătitele vor fi acre, ceea ce nu este pe placul tuturor.

Diferite tipuri de aluat

• Aluatul proteic este folosit de pescari pentru momeala peștilor. Se vinde in magazinele de specialitate si se pastreaza la congelator aproximativ un an in mod obisnuit.
• Aluatul dietetic este de obicei iubit de doamnele care își monitorizează în mod constant greutatea. Este folosit pentru a face produse de copt, care mai târziu funcționează bine pentru gustări și în loc de cină. Aluatul dietetic se păstrează 1-2 zile la frigider și până la 1 lună la congelator.
• Aluatul slab se face in apa, fara aditivi inutile, deci se pastreaza o perioada indelungata - aproximativ 3-4 zile la frigider, iar la congelator - de la 3 la 6 luni.
• Aluatul de vafe se păstrează la frigider - termen de valabilitate 2-3 zile. Recipientul trebuie să fie etanș și închis, este imposibil să-l păstrați în ambalaj, deoarece un astfel de aluat este lichid, se va întinde pur și simplu peste pachet, aveți nevoie de un recipient dens și adânc, cu capac.
• Aluatul Lagman este vâscos și elastic, el, ca și fidea din acest aluat, se păstrează la frigider. Termenul este de 2-3 zile, apoi devine acru și lent, este posibil să gătiți ceva dintr-un astfel de aluat, dar gustul felurilor de mâncare nu va mai fi același, deoarece este nevoie de aluat proaspăt pentru lagman. Pachetul de argilă este cel mai bun mod de a păstra aluatul lagman.
• Aluatul de pescuit (protein) este conceput astfel încât să rămână utilizabil pentru o perioadă lungă de timp, dar nici măcar nu trebuie lăsat la temperatura camerei pentru o perioadă lungă de timp. Dacă îl iei într-o excursie de pescuit, umple-l cu apă rece și scufundă în el bulgări de aluat, ambalate anterior în pungi strânse. Acest lucru va răci aluatul și va preveni deteriorarea.

Aluat de drojdie. Aluatul de drojdie de casă se poate păstra atât la frigider, cât și la congelator. În ce cameră este stabilit depinde numai de planurile gazdei.

Depozitare la rece

Dacă am de gând să folosesc aluatul cel târziu doua zile, apoi nu ezitați să alegeți un frigider.

Pentru a face acest lucru, transfer bila rulată într-o pungă de mâncare, pe care o stropesc cu făină din interior. Va sfatuiesc sa nu pierdeti din vedere si acest moment, pentru a indeparta fara probleme aluatul, si sa nu adunati ulterior piesele lipite de punga. Expulz orice exces de aer din pungă și îl leg strâns. L-am pus pe raftul cel mai apropiat de congelator (al meu este cel de jos). Deși, după părerea mea, diferența de temperatură nu este atât de semnificativă încât să fie trist dacă raftul necesar este ocupat. Un altul este destul de potrivit. Timp de două zile, procesul de fermentare a drojdiei încetinește. Dar de atunci nu se oprește, atunci este imposibil să-l păstrezi în frigider mai mult de acest timp. În caz contrar, va trebui să-l trimiteți la coșul de gunoi ... Dar în două zile gustul nu se va deteriora deloc. Înainte de a începe tăierea, aluatul pe care l-ați scos din frigider trebuie să se încălzească la temperatura camerei.

Depozitare în congelator

Dacă frământ aluatul pentru utilizare ulterioară, dar nu plănuiesc să-l folosesc astăzi sau mâine, atunci îl pun la congelator pentru depozitare. Acolo poate zace fără să-și piardă gustul până când trei luni.

Folosesc pungi speciale pentru congelator. Am două tipuri - cu cleme (legături de sârmă) și cu fermoar. Cele din urmă îmi plac mai mult - sunt mai convenabile pentru mine.
Dar poți folosi orice pungă de mâncare - nu contează. Inauntru il stropesc si cu faina. Cu toate acestea, în acest caz, forma testului în sine este de asemenea importantă. Daca pun aluatul rulat in bila la frigider pentru depozitare, atunci prefer sa o fac altfel pentru congelator. Intindem aluatul intr-un strat destul de gros. Și apoi îl curăț. Pentru ce? Dacă încerci vreodată să îngheți aluatul cu o minge, vei înțelege 🙂 Am avut o astfel de experiență. Aluatul, ca tot ce este congelat sub această formă, începe să se dezghețe în mod neuniform. Deja se pare că dezghețarea a avut succes - nu! În interior - „piatră”. Și apoi aluatul care este deasupra - chiar și acum la cuptor! În strat, aluatul se dezgheță mai uniform. Grosimea nu joacă un rol deosebit în acest sens. Dar, desigur, cu cât acest strat este mai subțire, cu atât mai rapid va avea loc procesul de dezghețare.

Important: Nu recongelați aluatul!

Dezghețare

Dezghețarea aluatului de casă durează mult mai mult decât aluatul foietaj cumpărat din magazin, de exemplu. Prin urmare, în opinia mea, cel mai bun mod este să transferați aluatul de la congelator în frigider și să-l lăsați acolo peste noapte. Și dimineața / după-amiaza - folosiți.

Există și modalități mai rapide:

Puneți în apă caldă (în acest caz, trebuie să vă asigurați că punga este intactă și nu va lăsa umezeală înăuntru) - trimiteți-o la cuptorul cu microunde pentru modul „decongelare” (nu vă spun ora exactă, pentru că o fac nu am cuptor cu microunde și nu am avut niciodată) - puneți într-o cratiță și puneți-o pe aragaz lângă alta, în care se gătește ceva (în acest caz, preparatele cu aluatul trebuie răsturnate din când în când în ordine pentru a distribui mai uniform furnizarea de căldură).

2. Aluat fără drojdie.

Orice aluat care nu conține drojdie aparține aluatului fără drojdie, adică. este biscuiți, și puf, și paine scurte și cremă. Aici am mai puțină experiență în depozitare, tk. De obicei, gătesc imediat din tot ce amestec.

aluat de pizza

Aluatul de pizza, dacă nu conține drojdie, poate rămâne în frigider câteva zile, și în congelator și mai mult de trei luni - până la până la șase luni... Principalul lucru aici este să-l împachetați bine. De obicei o învelesc cu folie alimentară, apoi o pun și într-o pungă obișnuită.

Apropo, o pungă suplimentară deasupra nu va interfera cu niciun aluat, mai ales dacă în congelator există ceva care miroase a pește.

Aluat de biscuiti

Aluatul de biscuiți poate fi păstrat la frigider până la o săptămână, iar la congelator până la șase luni. Dar și calitatea ambalajului joacă un rol important.

Îl depozitez într-un recipient alimentar, ermetic (!) închis. Și recipientul, la rândul meu, l-am pus și eu în pungă.

Aluat foietaj

Este important să nu se usuce aluatul foietaj de casă.

Prin urmare, înainte de a o pune într-o pungă, este mai bine să o înfășurați cu folie alimentară - aceasta este pentru depozitare la frigider. Aici și termenul este de aproximativ două zile, maxim - trei.

Se poate pastra la congelator aproximativ 5 luni, maxim - șase. Dar ar trebui să fie ambalat diferit - pentru asta aleg cel mai dens pachet disponibil.

Aluat scurt

Se poate păstra și aluatul fraged, sfărâmicios amestecat cu unt moale.

Din unele surse, am dat peste informații că poate sta la frigider 2-3 zile. Dar am avut o experiență tristă - în două zile la frigider aluatul de șarveta s-a deteriorat.

Prin urmare, îl păstrez întotdeauna nu mai mult de o zi. În acest caz, nu apar probleme. Dimpotrivă – prăjiturile sunt sfărâmicioase și foarte gustoase!

În congelator, îl puteți păstra bine ambalat, timp de două luni.

Cu toate acestea, aluatul scurt are propria sa particularitate. În ciuda faptului că gustul nu se deteriorează în perioada specificată, se pot forma cocoloașe - nu vă faceți griji, acest lucru este complet normal. Trebuie doar să-l frământați și atât. Dar nu trebuie să frământați mult timp nici în stadiul inițial, nici după dezghețare - își va pierde elasticitatea.

Aluat tocat

Pentru aluatul tocat, nu înmuiat, dar se folosește unt rece, care se combină mai întâi cu ingrediente uscate, iar apoi, deja la pesmetul rezultat, se adaugă o cantitate mică de lichid (de exemplu, ouă, lapte, apă, smântână) . Este o bază bună pentru plăcinte și prăjituri cu brânză.

Acest aluat poate fi refrigerat. cred că mai mult decât pentru o zi, nici tu nu ar trebui să-l lași acolo. Dar depozitarea în congelator pentru el deloc nu se potriveste! În ceea ce privește produsele incluse în compoziție, nu se va deteriora de la îngheț, dar consistența și, în general, calitatea vor fi dezgustătoare și este puțin probabil să se coacă ceva din ea ...

PS: Pur și simplu nu are rost să scrii despre un aluat de magazin (fără drojdie și drojdie). Condițiile de păstrare le puteți citi pe ambalaj. Acestea pot diferi de la producător la producător.

Ai experienta in pastrarea aluatului? Poate unele dintre propriile tale secrete? 🙂 Distribuiți, prieteni gătiți! 😉

Pentru a obține cele mai bune articole, abonați-vă la paginile lui Alimero în Yandex Zen, Vkontakte, Odnoklassniki, Facebook și Pinterest!

Exista pareri diferite in ceea ce priveste calitatea produselor din aluat depozitate.

Majoritatea oamenilor cred că cel mai bine este să înceapă coacerea imediat după amestecare. Alții observă că după congelare aluatul devine deosebit de moale și elastic. Oricum ar fi, sub rezerva regulilor simple de depozitare a piesei de prelucrat, produsele finite vor fi luxuriante și gustoase.