Astăzi vom învăța cum să facem patiserie vieneză de Paște. Spre deosebire de prăjitura de Paște, ar trebui să se „adapte” de două ori (și încă o dată - deja în formă), necesită mai puțină agitație și, cel mai important, mai puțină mâncare, care nu poate decât să le mulțumească gazdelor.

Din aluat vienez se prepară o mulțime de chifle delicioase diferite - plăcinte, chifle, prăjituri de Paște. Acest patiserie isi pastreaza gustul delicios mult timp si nu isi pierde din splendoare. Dar merită să ne amintim că este necesar să pregătiți aluatul în avans, astfel încât aluatul să stea și să fermenteze cel puțin 12 ore.

Rețetă video „Aluat vienez de Paște”

Prima reteta de aluat vienez

Produse necesare:

• făină 1500 g;
• zahăr - 700 g;
• smântână - 200 ml.
• lapte de vacă - 1 litru;
• drojdie - 50 g.

Prepararea aluatului

1. Combinați drojdia, puțin zahăr, laptele cald și 60 g făină.
2. Amesteca.
3. Pune masa într-un loc cald timp de un sfert de oră.

Prepararea aluatului

1. Topiți margarina.
2. Adaugam in margarina ouale batute cu zaharul granulat. Amesteca.
3. Se toarnă smântână în masă și se amestecă bine.
4. Se amestecă cu aluatul și se amestecă.
5. Framanta aluatul.
6. Se lasa la cald timp de 40 de minute.
7. Se amestecă din nou.
8. Se modeleaza prajituri si se coace la cuptor.

A doua reteta de aluat vienez

Produse necesare:

• lapte - 1 l;
• smântână - 500 ml;
• ouă - 10 bucăți;
• drojdie - 75 g;
• zahăr granulat - 500 g;
• margarină - 150 g;
• sare;
• făină.

Prepararea aluatului

1. Dizolvați niște drojdie în lapte.
2. Adăugați în masă 30 g făină și 10 g zahăr.
3. Amesteca.
4. Se lasa sa actioneze 8-10 minute.
5. Se încălzește restul de lapte, dar nu se fierbe și se dizolvă în el smântâna, zahărul granulat, ouăle și margarina topită.
6. Se amestecă masa rezultată cu drojdie.
7. Framantam aluatul (consistenta smantana groasa).
8. Așteptați până când aluatul „crește”.
9. Amestecați și așteptați din nou până când „crește”.
10. Se adauga faina, se framanta aluatul (moale si nu se lipeste de maini).
11. Formați produsele dorite.
12. Se lasa aluatul in forma 15 minute, cand creste, se da la cuptor.

A treia reteta de aluat vienez

Produse necesare:

• făină - 0,5 căni;
• ouă - 8 bucăți;
• lapte - 2 pahare;
• unt sau margarină - 200 g;
• ulei - 4 linguri. linguri;
• zahăr granulat - 2 căni;
• smântână 0 2 căni;
• drojdie - 2 pachete;
• sare - 1 linguriță;
• stafide - 1 pahar;
• coaja de lamaie;
• un ou pentru ungerea prajiturii terminate.

Prepararea aluatului

1. Făină de subcultură.
2. Topiți untul.
3. Se macină gălbenușurile cu zahăr.
4. Se spală stafidele în apă fierbinte și se usucă.
5. Se toarnă apă clocotită peste lămâie.
6. Amestecați drojdia cu laptele cald.
7. Combinați untul cu masa de gălbenușuri, laptele cald, sare, 4 pahare de făină.
8. Începeți să frământați aluatul.
9. Adăugați ulei vegetal, stafidele, coaja de lămâie.
10. Continuați să frământați aluatul.
11. Adăugați drojdia diluată. Se amestecă din nou.
12. Se acopera si se lasa la cald o ora.
13. Bate albusurile.
14. Amestecați aluatul cu proteinele, adăugați restul de făină. Se amestecă și se lasă o oră.
15. Se umple o treime cu aluat și se lasă la cald timp de 80 de minute.
16. Ungeți tortul cu un ou bătut. Se da la cuptor pentru 30-60 de minute.

• Aluatul Kulich se frământă până nu se mai lipește de mâini.
• Produsele de patiserie vieneză iubesc căldura și îi este frică de curenți.
• În mod ideal, aluatul să fie potrivit de trei ori: aluat, aluat, în formă.
• Umpleți formele cu aluat cu o treime.
• Pune aluatul într-un cuptor bine preîncălzit.

Kulich este un simbol al plinătății vieții și, de regulă, gazda coace mai multe pâini de diferite dimensiuni - pentru fiecare membru al familiei. Poate că anul acesta pe masa dumneavoastră festivă de Paște, la loc de cinste, va fi o prăjitură vieneză de aluat - parfumată, aerisită și foarte gustoasă.

Aceasta este una dintre cele mai reușite și mai ușoare moduri de a face aluat de prăjitură de Paște. Fără prea multe bătăi de cap și folosind această rețetă, poți coace prăjituri de Paște delicioase și parfumate pentru sărbătoarea strălucitoare a Paștelui.

Aceasta este o reteta foarte simpla de facut aluat de prajitura vieneza, punem aluatul seara, framantam aluatul dimineata si coacem prajiturile. Și astfel de prăjituri sunt întotdeauna de succes, testate în timp. Cel mai important lucru este să alegi drojdie vie bună. Din aceasta cantitate de produse se obtin 6 prajituri, aproximativ 500 de grame de prajituri. Se coc aproximativ 40-50 de minute, dar când coaceți pentru prima dată, urmăriți-le, pentru că cuptoarele fiecăruia se coace diferit. Cand blatul prajiturii s-a rumenit, il scoatem. Fie ca totul să iasă delicios și sărbătoarea să fie luminoasă!

Porții: 1

O reteta simpla de aluat vienez pentru prajituri europene pas cu pas cu o fotografie. Usor de gatit acasa in 12 ore.Contine doar 50 de calorii.

• Timp de preparare: 16 minute
• Timp de gătit: 12 h
• Numarul de calorii: 50 de kilocalorii
• Porții: 1 portie
• Ocazie: Pe masa festivă

• Complexitate: O reteta simpla
• Bucătărie națională: Bucătăria europeană
• Tip de fel de mâncare: Produse de patiserie

Ingrediente per porție

• Ou - 6 bucăți
• zahăr - 500 de grame
• Unt - 300 de grame
• Drojdie proaspătă - 50 de grame
• Lapte - 500 mililitri
• Făină de grâu - 1,5 kilograme
• Sare - 1 lingurita (fara blat)
• Zahăr vanilat - 1 linguriță
• Stafide sau fructe confiate - 150 de grame

Gătitul pas cu pas

1. Încingem laptele pentru a-l menține cald, dar nu fierbinte! Dizolvați drojdia în ea. Ai nevoie de drojdie obișnuită, nu uscată.
2. Dă ouăle într-un castron, adaugă zahăr la ele.
3. Cu ajutorul unui mixer, bateți ouăle cu zahărul până devin pufoase.
4. Topiți untul - nici nu trebuie să fie fierbinte! Și se toarnă în lapte și drojdie.
5. Adaugam acolo ouale batute cu zahar.
6. Toate acestea se amestecă bine, se acoperă cu un prosop și se pun la loc cald timp de 8-10 ore.
7. În acest timp, aluatul rătăcește: crește, apoi coboară.
8. Amestecați aluatul, adăugați sare și zahărul vanilat.
9. Se adauga faina cernuta.
10. Si adaugam stafidele. Trebuie înmuiat în prealabil și apoi uscat.
11. Și începem să frământăm aluatul până se dezlipește de pe mâini, cu siguranță va dura aproximativ 20 de minute. Cu cât frământăm mai mult aluatul, cu atât devine mai gustos.
12. Întindem aluatul în forme, umplându-le cu 1/1,. Nu uitați să ungeți formele metalice cu unt. Și o punem într-un loc cald timp de o oră și jumătate până la două, le lăsăm să urce. Apoi coacem in cuptorul preincalzit la 180-190 de grade.

Aluat de prăjitură vieneză de Paște. Poți vorbi despre el pentru totdeauna. Reteta de prajituri de Paste va ramane pentru totdeauna. Este aroma unor astfel de prăjituri pe care o vei asocia mereu cu sărbătoarea strălucitoare a Paștelui. Dacă ești în căutarea rețetei tale perfecte de tort de Paște atunci încearcă această rețetă, nu vei regreta.

Ingrediente:

• 800 de grame de făină;
• 70 de grame de drojdie;
• 5 oua;
• 250 ml lapte;
• 200 ml de smântână;
• 150 de grame de unt;
• 3-4 linguri ulei vegetal;
• 1,5 căni de zahăr;
• 1 pahar de stafide;
• Optional, puteti adauga fructe confiate;
• Un pachet de zahăr vanilat;
• sare - 1 linguriță;
• Zest de 1 lămâie.

Aluat de prăjitură vieneză de Paște. Reteta pas cu pas

Aluatul Choux vine mai lent decât aluatul obișnuit și necesită puțin mai mult timp și efort. Dar rezultatul merită tot efortul depus. Prăjiturile de Paște sunt cele mai delicioase și nu se învețește foarte mult timp.

Scoateți toate alimentele din frigider în avans, astfel încât totul să fie la temperatura camerei. Se toacă drojdia și se dizolvă în 100 ml lapte, se adaugă o linguriță de zahăr și 1-2 linguri. făină.

Se amestecă și se pune într-un loc cald. Cerneți făina. Framantam un aluat din 2-3 linguri de faina si lapte, ca smantana groasa.

Se pune recipientul cu aluatul pe foc si se fierbe pana se ingroasa, amestecand continuu si framantand cocoloasele. Se ia de pe foc, se toarnă smântâna caldă și se amestecă.

Se lasa sa se raceasca la temperatura camerei. Se amestecă aluatul cu aluatul, se pune la loc cald timp de 1-2 ore.
Se pasează gălbenușurile cu zahăr, sare și zahăr vanilat. Adăugați în aluat gălbenușurile, untul topit și uleiul vegetal. Bate albusurile separat si adauga-le in aluat.

Acum, adăugând treptat făina, frământăm aluatul. Se lasa la dospit la loc caldut 2 ore. Cand iese aluatul se adauga coaja de lamaie, stafidele si fructele confiate.

Lăsați-l să acționeze încă 30 de minute. Se ung formele cu unt, se presara cu pesmet sau faina. Turnați aluatul în forme, umplându-le cu ⅓.

Cand aluatul din forme se ridica putin, dati-le la cuptor la 180 de grade pentru 45-60 de minute. Evitați deschiderea ușii cuptorului în primele 30 de minute.

• lapte - 250 ml (puteți folosi atât magazin, cât și proaspăt, dar numai în ultima versiune, nu uitați să-l fierbeți mai întâi);
• făină - 500 de grame;
• unt - 50-60 de grame (cel mai bine dacă este făcut în casă);
• ulei vegetal - 20 ml;
• ouă - 2 buc;
• smântână - 20 de grame;
• zahăr - 100 de grame;
• sare - un praf;
• vanilină - 5 grame;
• drojdie - 1,5 linguriță;
• stafide - 50 de grame.

Cum se face un tort vienez de Paște:

Separam albusurile de galbenusuri.

Pentru gospodinele începătoare, o astfel de sarcină provoacă o adevărată panică, deși, de fapt, nu este nimic complicat în această procedură.

Bateți oul la mijloc, de preferință folosind un cuțit pentru aceasta, astfel încât marginile să fie uniforme. Împărțiți ușor în două jumătăți. În timpul separării unuia, scoateți cercul de gălbenuș și acesta va apărea separat, iar albul se va scurge pur și simplu.

Mai există o modalitate mai simplă. Pentru a face acest lucru, bateți cu atenție oul într-o farfurie, apoi scoateți gălbenușul cu o lingură adâncă.

După separare, măcinați gălbenușurile cu zahăr și sare.

Apoi adăugați smântână și vanilina.
Se toarnă ulei vegetal.

Topiți untul în lapte.

Acesta este un punct foarte important. Nu amestecați o bucată de unt cu lichid. Acest lucru nu va aduce niciun sens, dar dacă îl topești, și chiar foarte, foarte încet, atunci în final coacerea va primi acea aromă de nedescris a coacerii, aluatul va fi aerisit și foarte moale, nu se va sfărâma.

Turnați laptele cald și untul în amestecul de gălbenușuri de ou.

Apoi întindeți stafidele, care trebuie spălate și uscate în prealabil.

De ce să spălați stafidele cumpărate în greutate într-un magazin este de înțeles, dar merită dacă produsul a fost achiziționat într-un ambalaj sigilat? Răspunsul este fără echivoc - da! Cert este că stafidele, pentru a-și prelungi termenul de valabilitate, sunt tratate cu substanțe chimice și înainte de utilizare, trebuie clătite sub jet de apă caldă (cel mai bine este să folosiți o strecurătoare), iar apoi, pentru a îmbunătăți gustul, se înmoaie și prin turnare. apa clocotita si se lasa 10 -15 minute. De ce uscat? Pentru ca excesul de umiditate să nu pătrundă în aluat și pentru ca boabele din produsele de copt finite să aibă o formă bună.

Adăugați drojdie. Amesteca totul foarte bine.

Albusurile se bat cu mixerul pana ajung la „varfuri persistente” si se adauga in aluatul principal. A se amesteca bine.

Lăsați aluatul peste noapte, acoperindu-l cu un prosop curat.

Dimineața, adăugați făină la amestecul reînviat și frământați aluatul. Se acoperă din nou cu un prosop și se lasă o oră să iasă.

Apropo, în antichitate, femeile cuseau sau tricotau șervețele pentru a acoperi aluatul. Acest lucru subliniază încă o dată respectul și admirația cu care a fost tratat procesul. Astăzi, nu mulți au timp pentru acul, dar cumpărarea unui prosop de bucătărie nou nu va strica. Gândiți-vă, poate aceasta este una dintre cheile pentru a obține un tort delicios?

Pregătiți o tavă de hârtie pentru tort. Puneți în el aluatul de prăjitură vieneză de Paște.

Se apropie principala sărbătoare creștină - Duminica strălucitoare. Prin urmare, este timpul ca gazdele să se pregătească pentru sărbătoarea festivă. Astăzi vă aducem în atenție o rețetă simplă, dar excelentă de a face prăjituri de Paște. Cel mai bine este să faceți aluatul de patiserie din așa-numitul aluat vienez.

Practic nu diferă cu nimic de cele obișnuite, dar prăjiturile vor ieși dulci, aerisite și vor începe să se învețe mult mai târziu decât cele făcute din aluat simplu. Momentul potrivit pentru a începe să faceți prăjituri este seara. Faptul este că aluatul trebuie să se așeze timp de opt până la nouă ore.

Deci, din ingredientele de care avem nevoie:

o jumătate de kilogram de zahăr;
cinci până la șase ouă de găină;
o jumătate de litru de lapte;
trei sute de grame de unt;
cincizeci de grame de drojdie obișnuită (trebuie să fie de cea mai bună calitate);
un kilogram și jumătate de făină (grâu);
sare (este suficienta o lingurita);
zahăr vanilat (tot o linguriță);
stafide și fructe confiate (cantitate la discreție);
veți avea nevoie de ulei vegetal pentru a lubrifia matrițele.

De menționat că din cantitatea de produse de mai sus vor ieși o jumătate de duzină de prăjituri de Paște. Greutatea lor este de jumătate de kilogram. Formele trebuie să fie fie din metal, fie din ceramică.

În plus, trebuie să facem glazura. Pentru a o pregăti, luați:

Câteva albușuri de ou;
suc de lamaie (lingurita);
zahăr pudră (linguriță).

Cum să gătească

Mai întâi trebuie să încălziți laptele. Dar nu trebuie să fie cald. Este suficient doar să-l încălzești. Dizolvăm drojdia în ea.

Se amestecă apoi ouăle de pui cu zahărul. Bateți-le până devin pufoase.

Apoi adăugați laptele cu drojdie, ouăle bătute și zahărul la untul topit.

Amestecați bine această masă, acoperiți-o cu un prosop sau altă cârpă, apoi puneți-o într-un loc cald până la ora zece. În acest moment, puteți înmuia stafidele.

A doua zi dimineața, amestecați acest aluat, adăugați zahăr vanilat, sare și făină. Dupa uscarea stafidelor, adauga-le si in aluat.

Apoi, timp de douăzeci, poate treizeci de minute, frământați aluatul. Cu cât este mai lung, cu atât mai gustos. Faceți acest lucru până când aluatul nu se mai lipește de mâini.

Odată făcut acest lucru, trebuie să întindeți aluatul în forme. Ar trebui să umple matrița cu o treime. Le lăsăm o oră jumătate sau chiar două. În acest timp, aluatul va crește.

După aceea, este necesar să trimiteți toate acestea la cuptor, temperatura la care este de două sute de grade. Aluatul va fi copt de la o jumătate de oră la cincizeci de minute. Cât de mult este prăjitura gata se poate verifica cu un băț de lemn.

Acum să trecem la glazură.

Bateți ingredientele cu un mixer - proteine ​​și suc de lămâie, adăugați zahăr pudră. Bate până se densează.

Acum poate fi folosit pentru a acoperi margelele încă călduțe. Iar deasupra poti pune fructe confiate.

Asta e tot. Deliciosul tort de Paște este gata.