मछली में विटामिन सी। मछली में कौन सा विटामिन प्रमुख है? मछली खाना क्यों अच्छा है? विटामिन जो मछली का हिस्सा हैं
मनुष्य लंबे समय से मछली खा रहा है। इसका उपयोग उबला हुआ, तला हुआ और बेक्ड रूप में किया जाता है। डिब्बाबंद भोजन इससे बनाया जाता है, सुखाया, नमकीन या धूम्रपान किया जाता है। इस तरह के व्यापक उपयोग को मछली के उच्च पोषण मूल्य और इसके स्वाद द्वारा समझाया गया है। समृद्ध रासायनिक संरचना और कम कैलोरी सामग्री इसे सबसे अच्छा आहार उत्पाद बनाती है।
मछली की प्रजाति
आरंभ करने के लिए, आइए हम इन जलीय कशेरुकियों के वर्गीकरण पर ध्यान दें। मछलियों की लगभग 20 हजार प्रजातियां हैं। लेकिन एक व्यक्ति तीन सौ से ज्यादा नहीं खाता। सभी खाद्य मछली दो बड़े समूहों में विभाजित हैं: नदी और समुद्र। वे स्वाद और पोषण मूल्य में भिन्न होते हैं। अधिकांश मछलियों में भूरे या भूरे रंग का मांस होता है। इसमें कम स्वाद और पौष्टिक गुण होते हैं। सफेद और लाल मछली को अधिक मूल्यवान माना जाता है। इस समूह में स्टर्जन और सैल्मन परिवार शामिल हैं। उन्हें एक नाजुकता माना जाता है और उनका उच्च पोषण मूल्य होता है।
मानव उपभोग के लिए उपयोग की जाने वाली मछली को व्यावसायिक कहा जाता है। इसके कई परिवार सबसे आम हैं:
- दुनिया में सबसे ज्यादा हेरिंग मछली पकड़ते हैं। ये हेरिंग, एंकोवी, इवासी, हेरिंग, स्प्रैट और सार्डिन हैं। वे अपने स्वाद और समृद्ध रासायनिक संरचना के लिए मूल्यवान हैं।
- आबादी के कई वर्गों के लिए कॉडफिश सबसे किफायती भोजन है। कॉड के अलावा, इस परिवार में शामिल हैं: बरबोट, नवागा, पोलक, हेक, ब्लू व्हाइटिंग और हैडॉक।
- सामन परिवार की मछली सबसे मूल्यवान और उपयोगी है। ये सैल्मन, ट्राउट, चुम सैल्मन, पिंक सैल्मन, सैल्मन और कई अन्य हैं।
- मीठे पानी की मछलियों में से स्टर्जन को सबसे अच्छा माना जाता है। वे काफी दुर्लभ हैं, और उनके मांस का उच्च पोषण मूल्य है। परिवार के सबसे प्रसिद्ध प्रतिनिधि स्टर्जन, स्टेरलेट, बेलुगा हैं।
- कार्प, पर्च, पाइक और कैटफ़िश परिवारों के प्रतिनिधि अधिक सामान्य हैं, लेकिन कम उपयोगी नहीं हैं।
मछली के फायदे
यह एक बहुत ही मूल्यवान आहार उत्पाद है। गर्मी उपचार के बाद, मछली का मांस ढीला हो जाता है और शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। खाना पकाने के दौरान, बड़ी संख्या में निकालने वाले यौगिक शोरबा में चले जाते हैं। उनका मुख्य मूल्य पाचन को उत्तेजित करना है। इसलिए, मछली का शोरबा उपयोगी माना जाता है, विशेष रूप से कम अम्लता वाले जठरशोथ के लिए, भूख न लगने पर और गंभीर बीमारियों के बाद। बड़ी मात्रा में मछली खाने से हृदय रोगों के विकास को रोकता है, मानसिक गतिविधि में सुधार करता है और कैंसर से बचाता है।
मछली के लाभों को इसकी विशेष और विविध संरचना द्वारा समझाया गया है:
- इसमें बड़ी संख्या में आवश्यक अमीनो एसिड और आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होता है;
- संयोजी ऊतक की छोटी मात्रा के कारण, यह जल्दी और पूरी तरह से पच जाता है;
- बहुत सारे ओमेगा -3 फैटी एसिड होते हैं;
- तांबा और आयोडीन जैसे आवश्यक ट्रेस तत्व होते हैं।
रासायनिक संरचना
मछली का मूल्य और मानव उपभोग के लिए इसकी उपयुक्तता काफी हद तक संरचना पर निर्भर करती है। इसमें से अधिकांश पानी, प्रोटीन और वसा है। इसमें खनिज और विटामिन भी होते हैं, और बहुत कम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। मछली की रासायनिक संरचना उसकी प्रजातियों, उम्र, लिंग, आवास और यहां तक कि पकड़ने के समय पर भी निर्भर करती है। यह उसी में भिन्न हो सकता है, लेकिन परिवार के अलग-अलग तैयार प्रतिनिधि। उदाहरण के लिए, उबली हुई मछली की कैलोरी सामग्री तली हुई की तुलना में कम है, इसके अलावा, पूर्व अधिक उपयोगी है। अधिकांश पोषक तत्व ताजे उत्पाद में पाए जाते हैं।
मछली के मांस में पानी की मात्रा उसकी किस्म के आधार पर 50 से 90% तक हो सकती है। और इसके स्वाद गुण गुआनिडीन जैसे निकालने वाले नाइट्रोजनयुक्त यौगिकों द्वारा प्रदान किए जाते हैं। मछली में कुछ खनिज होते हैं - 3% से अधिक नहीं, लेकिन वे स्वास्थ्य के लिए बहुत मूल्यवान हैं। लगभग कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं, वे केवल ग्लाइकोजन द्वारा दर्शाए जाते हैं, जो इस उत्पाद की एक विशेष गंध और मीठा स्वाद प्रदान करता है।
गिलहरी
मछली का पोषण मूल्य इस तथ्य में निहित है कि यह पूर्ण, लेकिन आसानी से पचने योग्य प्रोटीन का स्रोत है। हालांकि स्तनधारियों के मांस की तुलना में जलीय निवासियों का स्वाद कम स्पष्ट होता है। मछली के प्रोटीन अमीनो एसिड में पूरी तरह से संतुलित होते हैं। इसके अलावा, वे 97% द्वारा अवशोषित होते हैं। मांस में प्रोटीन की मात्रा 15-20% होती है। मुख्य और सबसे मूल्यवान प्रजातियां एल्ब्यूमिन, मायोग्लोबिन और एल-इचिथुलिन हैं। बहुत सारे मेथियोनीन, लाइसिन और ट्रिप्टोफैन - आवश्यक अमीनो एसिड जो भोजन के अवशोषण में सुधार करते हैं।
जानवरों के मांस की तुलना में मछली में बहुत कम प्यूरीन यौगिक होते हैं। यह एक तेज अप्रिय गंध और एक विशेष स्वाद की अनुपस्थिति सुनिश्चित करता है।
वसा
अधिक हद तक, मछली का पोषण मूल्य और इसके लाभ महत्वपूर्ण मात्रा में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड द्वारा प्रदान किए जाते हैं। उनका गलनांक कम होता है, इसलिए वे शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं। ओमेगा -3 एस स्वास्थ्य के लिए आवश्यक साबित हुआ है। उनकी कमी से अल्सर, कोरोनरी हृदय रोग, गठिया और त्वचा संबंधी रोगों का विकास हो सकता है। और यह मछली है जो इन वसा का मुख्य स्रोत है। लेकिन इसकी सभी किस्में समान रूप से मूल्यवान नहीं हैं। वसा सामग्री के अनुसार, मछली को कई समूहों में बांटा गया है:
- पतला - बिल्कुल भी मोटा नहीं। 3% तक फैटी एसिड होता है। ये मीठे पानी के पेच, पाइक, कॉड परिवार और अधिकांश नदी प्रजातियां हैं।
- मध्यम वसा वाली मछली जिसमें 8% तक वसा होती है। इस समूह में समुद्री बास, स्प्रैट, कार्प, कैटफ़िश शामिल हैं।
- 8 से 20% (मुख्य रूप से समुद्री) की वसा सामग्री वाली तैलीय मछली। ये मैकेरल, सॉरी, व्हाइटफिश, स्टर्जन के सभी प्रतिनिधि हैं।
- सैल्मन, हेरिंग, साथ ही ईल और लैम्प्रे को विशेष रूप से तैलीय मछली माना जाता है। इनमें 34% वसा होती है।
कॉड लिवर में अधिकांश वसा - लगभग 70%।
विटामिन और खनिज
यदि हम मछली की रासायनिक संरचना पर विचार करें, तो यह पाया जाएगा कि यह मानव शरीर के लिए मूल्यवान तत्वों का आपूर्तिकर्ता है। अर्थात् खनिज और विटामिन। खास बात यह है कि ये पचने में आसान होते हैं। उनकी संख्या मछली के प्रकार और आवास पर निर्भर करती है। समुद्री प्रतिनिधियों को सबसे मूल्यवान माना जाता है। उनके मांस में बहुत अधिक आयोडीन, साथ ही फास्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम, मैंगनीज, जस्ता, फ्लोरीन, तांबा और अन्य खनिज होते हैं।
मछली की एक विशेषता यह है कि इसमें वसा में घुलनशील विटामिन ए, ई, के और डी होते हैं, जिन्हें अन्य उत्पादों से प्राप्त करना मुश्किल होता है। और ये पचने में आसान होते हैं। उनमें से ज्यादातर जिगर में पाए जाते हैं, साथ ही वसायुक्त मछली में भी। अन्य किस्मों के मांस में मुख्य रूप से बी विटामिन होते हैं।
कैलोरी
मछली का ऊर्जा मूल्य उतना अधिक नहीं है, उदाहरण के लिए, पशु मांस का। यह इसकी उच्च पाचनशक्ति और विशेष संरचना के कारण है। इसलिए, मछली को आहार उत्पाद माना जाता है। इसकी कैलोरी सामग्री प्रकार पर निर्भर करती है। और तैयारी की विधि पर भी। यदि, उदाहरण के लिए, हेक, पाइक पर्च या पंगेसियस जैसी प्रजातियों में, ताजा कैलोरी सामग्री 90 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होती है, तो तलने के बाद यह बढ़कर 110-114 किलो कैलोरी हो जाती है। स्मोक्ड, सूखे और नमकीन मछली का भी उच्च ऊर्जा मूल्य होता है। इसलिए, आहार पोषण के लिए, इसे उबले हुए रूप में उपयोग करना बेहतर होता है। उबली हुई मछली की कैलोरी सामग्री अलग तरह से पकाई गई मछली की तुलना में लगभग दो गुना कम होती है।
नदी मछली की विशेषताएं
मीठे पानी के निवासियों के मांस का उपयोग प्राचीन काल से भोजन के लिए किया जाता रहा है। पोषण की दृष्टि से यह बहुत मूल्यवान माना जाता है। यह मांस अधिक कोमल और स्वाद में थोड़ा मीठा होता है। लेकिन नदी मछली की अधिकांश प्रजातियों का नुकसान महत्वपूर्ण संख्या में छोटी हड्डियों की उपस्थिति है।
निम्नलिखित प्रजातियों को सबसे मूल्यवान माना जाता है: कैटफ़िश, कार्प, पर्च, पाइक, पाइक पर्च, टेन्च, ट्राउट और अन्य। वे तला हुआ, उबला हुआ, नमकीन या स्मोक्ड हैं। आवश्यक पोषक तत्वों की उच्च मात्रा के कारण नदी की मछली को बहुत स्वस्थ माना जाता है।
समुद्री मछली: पोषण मूल्य
जल तत्व के इन प्रतिनिधियों में अधिक निकालने वाले पदार्थ होते हैं, इसलिए उनका स्वाद और गंध अधिक स्पष्ट होता है। इसके अलावा, ऐसी मछली में कई आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। उदाहरण के लिए, समुद्री बास, कॉड या टूना में टॉरिन रक्तचाप और शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है।
लेकिन ओमेगा -3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की उपस्थिति के कारण समुद्री मछली विशेष रूप से मूल्यवान है। वे रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने, दृष्टि में सुधार करने और हृदय रोगों को रोकने में मदद करते हैं। तैलीय मछली में विटामिन ए, ई और डी होते हैं, जो शरीर द्वारा संश्लेषित नहीं होते हैं। इसके अलावा, इसमें मीठे पानी की तुलना में अधिक खनिज होते हैं। यह विशेष रूप से आयोडीन और तांबे में समृद्ध है। इसलिए समुद्री मछली को पोषण की दृष्टि से अधिक मूल्यवान माना जाता है।
मछली के व्यंजन के बिना संतुलित आहार की कल्पना करना असंभव है, जो उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन का एक मूल्यवान स्रोत है। मछली में बड़ी मात्रा में स्वस्थ खनिज होते हैं: फास्फोरस, लोहा, सल्फर, पोटेशियम, आयोडीन और कैल्शियम, साथ ही साथ विटामिन ए, ई, बी और डी।
कुछ प्रकार की मछलियों में विटामिन सी भी पाया गया है, जो इस श्रेणी के उत्पादों के लिए दुर्लभ है। मछली में ओमेगा-3 फैटी एसिड की उपस्थिति का विशेष महत्व है। ये पदार्थ दिल की लय को सामान्य करने और दिल के दौरे के जोखिम को कम करने में मदद करते हैं।
इसके अलावा, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड विभिन्न एटियलजि की भड़काऊ प्रक्रियाओं से सफलतापूर्वक लड़ते हैं, मस्तिष्क की गतिविधि का अनुकरण करते हैं और घनास्त्रता की रोकथाम में शामिल होते हैं।
स्वास्थ्य के लिए - मत्स्य विभाग में
मछली की वसायुक्त किस्में (विशेषकर इसका जिगर) और कैवियार, जो शरीर के लिए उपयोगी पदार्थों का एक उदार भंडार हैं, को सबसे उपयोगी माना जाता है। इसने प्राचीन काल से मछली का उपयोग न केवल पोषण संबंधी जरूरतों को पूरा करने के लिए किया, बल्कि विभिन्न बीमारियों के लिए एक प्राकृतिक उपचार के रूप में भी किया।
इस प्रकार, बरबोट लीवर, विटामिन ए और डी से भरपूर, का उपयोग कई लोगों द्वारा वॉली के खिलाफ एक प्रभावी उपाय के रूप में किया गया था। लिन का उपयोग बुखार के लक्षणों को दूर करने और गठिया से लड़ने के लिए किया जाता था।
आधुनिक चिकित्सा किसी भी तरह से मछली के उपचार गुणों की उपेक्षा नहीं करने वाली है। इसके विपरीत, तैयारी के निर्माण में, इसके ऊतकों के घाव भरने, जीवाणुरोधी और पुनर्योजी गुणों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। तो, सभी को ज्ञात पैनक्रिएटिन, कॉम्पोलन और इंसुलिन ऐसे साधन हैं, जिनके निर्माण का आधार मछली में विटामिन था।
बेरीबेरी के लिए प्राकृतिक उपचार
मछली में निहित विटामिनों का मुख्य भाग बी विटामिन और वसा में घुलनशील विटामिन ए, ई, डी है। इनमें से अधिकांश विटामिन मछली के जिगर में पाए जाते हैं, लेकिन वे मांसपेशियों के ऊतकों में भी उचित मात्रा में मौजूद होते हैं।
मछली में पानी में घुलनशील विटामिन राइबोफ्लेविन, पाइरिडोक्सिन और थायमिन (समूह बी) हैं। ये सभी चयापचय की प्रक्रिया में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, विशेष रूप से कार्बोहाइड्रेट।
विटामिन बी6, जो एक स्थिर भावनात्मक पृष्ठभूमि और प्रतिरक्षा को बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण है, मछली की सभी किस्मों में पाया जाता है।
विटामिन बी 12 का स्रोत, जो लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण और तंत्रिका तंत्र की गतिविधि में शामिल है, मैकेरल, ताजा टूना और सामन हैं।
जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, विटामिन सी मछली में बहुत कम मात्रा में पाया जाता है, ताजा सामन मांस के अपवाद के साथ।
शरीर में विटामिन ए की कमी के साथ, जो युवाओं और स्वास्थ्य के संरक्षण को प्रभावित करता है, हलिबूट, ईल, हेरिंग का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। वहां यह आसानी से पचने योग्य रूप में निहित है।
विटामिन डी की कमी के साथ, जो मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम में गंभीर समस्याओं से भरा होता है, मैकेरल, लैम्प्रे, ईल, टूना और सैल्मन को आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है। एक 100 ग्राम सर्विंग शरीर को इस विटामिन की दैनिक आवश्यकता का आधा और इससे भी अधिक प्रदान कर सकता है।
समुद्री मछली में विटामिन ई पर्याप्त मात्रा में पाया जाता है, जिसमें एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है और एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करता है। प्रति दिन सैल्मन की 100 ग्राम सेवा इस विटामिन की आवश्यकता को 15% तक संतुष्ट करती है।
इस प्रकार, लंबे और उत्पादक जीवन को बनाए रखने के लिए मछली के नियमित सेवन को एक स्वस्थ आदत माना जा सकता है।
लोग भोजन के लिए उपयोग करते हैं, इसके गुणों में एक असामान्य रूप से उपयोगी खाद्य उत्पाद। यह विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का एक वास्तविक भंडार है, और उनके बिना मानव शरीर सामान्य रूप से कार्य करने में सक्षम नहीं होगा। इस उत्पाद को तैयार करके, आप सुरक्षित रूप से न केवल स्वादिष्ट रात के खाने पर भरोसा कर सकते हैं, बल्कि इस तथ्य पर भी भरोसा कर सकते हैं कि यह शरीर को अधिकतम लाभ पहुंचाएगा। मछली में कौन सा विटामिन प्रबल होता है और यह इतना उपयोगी क्यों है, इस बारे में अधिक विस्तार से बात करना आवश्यक है, ताकि यह सभी के लिए स्पष्ट हो जाए कि इसमें ऐसी असाधारण विशेषताएं और गुण क्यों हैं, और कोई अन्य खाद्य उत्पाद नहीं है।
मछली के फायदे
ऐसा भी नहीं है कि जो लोग लगातार बहुत सारी मछलियाँ खाते हैं, वे एक समय रात में चमकने लगेंगे। बेशक, पूरी बकवास है, लेकिन सच्चाई का दाना क्या है कि मछली सबसे मूल्यवान उत्पाद है जिसमें काफी मात्रा में फास्फोरस होता है। यह हड्डियों और दांतों को मजबूत करने में मदद करता है, दृष्टि में सुधार करता है। लेकिन यह एकमात्र उपयोगी तत्व नहीं है, विविधता के आधार पर, विटामिन और ट्रेस तत्वों की संरचना भिन्न हो सकती है।
उत्पाद के सबसे मूल्यवान गुणों में से एक यह है कि मछली को विभिन्न तरीकों से पकाया जा सकता है। तला हुआ, स्मोक्ड, सूखा, उबला हुआ, नमकीन - यह लगभग सभी लोगों द्वारा खाया जा सकता है, व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं हैं, मुख्य बात यह है कि इसे सही ढंग से और सही मात्रा में करना है। संतुलित आहार उन स्थितियों में से एक है जो उत्कृष्ट स्वास्थ्य की गारंटी देता है।
अन्य खाद्य पदार्थों पर मछली का लाभ
जब मांस जैसे अन्य उत्पादों के साथ तुलना की जाती है, तो वसा और कैलोरी का अनुपात स्पष्ट रूप से मछली के पक्ष में होता है, लेकिन न केवल इस श्रेष्ठता में:
- अतिरिक्त वजन की उपस्थिति के डर के बिना, इसका सेवन किसी भी मात्रा में किया जा सकता है;
- प्रोटीन का एक उच्च प्रतिशत, और उच्च गुणवत्ता;
- संयोजी ऊतक की एक छोटी मात्रा अवशोषण की सुविधा प्रदान करती है।
लेकिन इतना ही नहीं: मछली में निहित प्रोटीन में कई अमीनो एसिड होते हैं जो मानव शरीर के लिए सबसे मूल्यवान होते हैं। मछली उत्पादों की कुछ किस्में विशेष रूप से पोषण विशेषज्ञों द्वारा रोगियों को निर्धारित की जाती हैं। उदाहरण के लिए, लाल तैलीय मछली में मोनो- और बड़ी मात्रा में मौजूद होते हैं, जो रक्त रोग, हृदय प्रणाली और मधुमेह वाले लोगों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।
सूक्ष्म तत्व और उपयोगी पदार्थ
पदार्थों की सूची उत्पाद की किस्मों के आधार पर भिन्न हो सकती है, लेकिन समुद्र और नदी की मछली दोनों ही मानव शरीर के लिए उपयोगी ट्रेस तत्वों का भंडार हैं:
- जस्ता;
- फ्लोरीन;
- ताँबा;
- फास्फोरस;
- सेलेनियम;
- मैग्नीशियम;
- कैल्शियम।
लाल उप-प्रजातियां (सामन, ट्राउट, गुलाबी सामन और अन्य) लोहे और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (ओमेगा -3 और ओमेगा -6) की एक उच्च सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित हैं। समुद्री प्रतिनिधियों के प्रकारों में मानव शरीर के लिए आवश्यक आयोडीन होता है, जो तनावपूर्ण स्थितियों से निपटने में मदद करता है, थायरॉयड समारोह में सुधार करता है और स्मृति को मजबूत करता है।
विटामिन शामिल हैं
मछली में कौन से विटामिन पाए जाते हैं? आइए मुख्य पर प्रकाश डालें:
- निकोटिनिक एसिड (विटामिन पीपी)। मानव शरीर के लिए अपरिहार्य, विटामिन पीपी की कमी त्वचा और रक्त के विभिन्न रोगों को भड़काती है। यह पदार्थ त्वचा की समस्याओं वाले लोगों के लिए अनुशंसित है, यह रक्त को शुद्ध करने में मदद करता है, इसके सूक्ष्म परिसंचरण में सुधार करता है, अन्य पदार्थों की पाचनशक्ति की गुणवत्ता में सुधार करता है।
- समूह बी के विटामिन जठरांत्र संबंधी मार्ग के समुचित कार्य के संगठन में भाग लेते हैं, सभी पाचन प्रक्रियाओं को नियंत्रित करते हैं, रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करते हैं।
- विटामिन ए। सक्रिय जीवन शैली का नेतृत्व करने वाले लोगों के लिए यह एक अनिवार्य उत्पाद है, इसकी कमी से तेजी से थकान होती है, इस कारण दृष्टि बिगड़ती है, शुष्क मुंह दिखाई देता है।
- कैल्सीफेरॉल (विटामिन डी)। इसकी भागीदारी के बिना एक भी चयापचय प्रक्रिया नहीं होती है, यह हार्मोन के संश्लेषण के लिए एक उत्कृष्ट उत्तेजक है, यह कैल्शियम के अवशोषण को तेज करता है।
अगर हम बात करें कि मछली में किस विटामिन की प्रधानता होती है तो इसमें ए और डी प्रमुख हैं।
लाल मछली में पाए जाने वाले विटामिन
मछली में कौन से विटामिन होते हैं, आप पहले से ही जानते हैं। अब यह लाल किस्मों के बारे में बात करने लायक है। भोजन में उनका निरंतर उपयोग कैंसर और उच्च रक्तचाप के जोखिम को कम करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, तंत्रिका टूटने और मनोवैज्ञानिक बीमारियों को रोकता है।
लाल मछली में कौन से विटामिन होते हैं? यह उपयोगी पदार्थों का एक सांद्रण है जो अन्य उत्पादों में शायद ही कभी पाए जाते हैं - विटामिन ए, पीपी, ई, बी, डी।
उत्पाद की एक और सकारात्मक विशेषता: मोटा, अधिक उपयोगी, क्योंकि ओमेगा -3 और ओमेगा -6 (एसिड) सीधे कोशिका झिल्ली को नुकसान से बचाते हैं, जो बदले में, युवाओं और जीवन को बढ़ाता है।
अगर हम बात करें कि मछली में कौन सा विटामिन सबसे मूल्यवान है, तो इसका स्पष्ट उत्तर देना मुश्किल है, क्योंकि प्रत्येक जीव की जरूरतें अलग-अलग होती हैं। लेकिन तथ्य यह है कि मछली लगभग किसी भी कमी को पूरा कर सकती है, यह सुनिश्चित है!
किस मछली में सबसे अधिक विटामिन होते हैं
आइए जानें कि कौन से विटामिन मानव शरीर के लिए फायदेमंद हैं।
सैमन। इस मछली का 100 ग्राम शरीर को सभी उपयोगी ट्रेस तत्वों और विटामिन की दैनिक दर प्रदान करेगा। यह किसी भी रूप में खपत के लिए उपयुक्त है: हल्का नमकीन, सूखा, स्मोक्ड, ताजा।
निस्संदेह, सबसे मूल्यवान उत्पादों में से एक। सबसे लोकप्रिय किस्में कॉड, बरबोट, पोलक, नवागा, हेक हैं। विटामिन ए, बी, पीपी, के, ई, डी की उच्च सांद्रता।
नदी के प्रतिनिधि (पर्च, पाइक पर्च, पाइक, क्रूसियन कार्प, कार्प और अन्य) कोई कम उपयोगी भोजन नहीं हैं, लेकिन खराब पर्यावरणीय परिस्थितियों के कारण, यह सभी मामलों में सभी मानकों को पूरा नहीं करता है।
लोकप्रिय और सस्ती किस्में हेरिंग, पर्च, सार्डिन, फ्लाउंडर और अन्य हैं। उनमें से कुछ नमकीन रूप में अच्छे हैं, उदाहरण के लिए, हेरिंग, स्प्रैट, अन्य को मानव शरीर द्वारा उबला हुआ या तला हुआ रूप में सबसे अच्छा माना जाता है।
विटामिन डी: किस मछली में?
मानव शरीर के लिए सबसे अधिक मांग में से एक, इसकी कमी विभिन्न बीमारियों का कारण बन सकती है। यह लगभग सभी प्रकार की मछलियों में पाया जाता है, चाहे वह कहीं भी पाई जाती हो। हम मीठे पानी और समुद्री प्रतिनिधियों की किस्मों को सूचीबद्ध करते हैं जिनमें विटामिन डी की सांद्रता सबसे अधिक होती है:
- कॉड (विशेषकर इस मछली का जिगर, जिसे एक विनम्रता माना जाता है);
- सफेद करना;
- हैडॉक
इस सूची में सैल्मन के सभी प्रतिनिधि भी शामिल हो सकते हैं: गुलाबी सामन, चुम सामन, ट्राउट। अंत में, यह अभी भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि मछली, साथ ही किसी भी अन्य खाद्य उत्पाद की अत्यधिक खपत मानव शरीर के लिए नकारात्मक परिणाम हो सकती है। किसी भी किस्म को चुनते समय ताजगी और दिखावट पर ध्यान देना जरूरी है। अक्सर मछली नमकीन या जमी हुई अवस्था में बेची जाती है। नमकीन उत्पाद नमकीन के अभाव में अपना स्वाद जल्दी खो देते हैं, इसे याद रखें।
अब आप जानते हैं कि मछली में किस विटामिन की प्रधानता होती है और इसे खाने की सलाह क्यों दी जाती है। स्वस्थ रहो!
स्वादिष्ट तली हुई मछली फास्फोरस और आसानी से पचने योग्य प्रोटीन का एक मूल्यवान स्रोत है। और मछली का क्या उपयोग है? चलो पता करते हैं!
फास्फोरस के अलावा, जो दांतों और हड्डियों की मजबूती सुनिश्चित करता है, इसमें अन्य मूल्यवान ट्रेस तत्व भी हो सकते हैं जो शरीर के सामान्य कामकाज के लिए महत्वपूर्ण हैं। उदाहरण के लिए कैल्शियम, जिसकी कमी से हड्डी रोग, मांसपेशियों में कमजोरी और रक्तस्राव विकार भी होते हैं। समुद्री मछली में आयोडीन होता है, जिसके बिना थायरॉयड ग्रंथि का सामान्य कामकाज असंभव है; इसकी कमी से थकान, चिड़चिड़ापन, याददाश्त कम होना और यहां तक कि क्रेटिनिज्म भी हो जाता है।
और ओमेगा-3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड हार्ट अटैक के खतरे को कम करता है। आंकड़े कहते हैं: शताब्दी के आहार में निश्चित रूप से मछली के व्यंजन शामिल हैं। वैसे, एक मलाईदार सॉस में दम किया हुआ मछली के टुकड़े बिना कारण के कई पोषण विशेषज्ञों द्वारा पेश किए गए मेनू का आधार नहीं हैं। यह लैक्टोज (दूध शर्करा) है जो कैल्शियम के अंतरकोशिकीय अवशोषण को बढ़ावा देता है; बदले में, क्रीम में निहित विटामिन ई "मछली" विटामिन डी के आसपास के क्षेत्र में सबसे अच्छा अवशोषित होता है। ऐसा अग्रानुक्रम मछली को एक वास्तविक विटामिन बम बनाता है!
मछली में कौन से विटामिन पाए जाते हैं?
अब बात करते हैं इनके बारे में। मछली में कौन से विटामिन पाए जाते हैं? सही उत्तर "सब कुछ" है। लेकिन हम उन पर ध्यान केंद्रित करेंगे जो सबसे अधिक हैं:
- कुछ हार्मोन के संश्लेषण को उत्तेजित करता है, अवशोषण में मदद करता है, सभी चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेता है;
- दृष्टि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, इसकी कमी आंखों की थकान, शुष्क मुंह, दौरे और श्लेष्म झिल्ली के साथ अन्य समस्याओं को भड़काती है;
- साथ में, वे जठरांत्र संबंधी मार्ग के समुचित कार्य से लेकर रक्त शर्करा के स्तर के नियमन तक, हर चीज को पूरी तरह से प्रभावित करते हैं। उनकी मुख्य भूमिका तंत्रिका तंत्र की सामान्य स्थिति को बनाए रखना है;
- विटामिन पीपी (निकोटिनिक एसिड) त्वचा रोगों का इलाज करता है। इसकी कमी से पेलाग्रा और डर्मेटाइटिस विकसित हो जाते हैं। इसके अलावा, यह रक्त माइक्रोकिरकुलेशन में सुधार करता है और वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के उचित अवशोषण में शामिल होता है।
मछली के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं? क्या वास्तव में इसे स्तन के दूध के बाद दूसरा सबसे अधिक पौष्टिक भोजन बनाता है? चलो पता करते हैं!
- जो लोग मछली खाते हैं वे रक्त में अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल से डरते नहीं हैं, उन लोगों के विपरीत जो मांस के बिना नहीं रह सकते हैं;
- उच्च रक्तचाप से ग्रस्त रोगियों, साथ ही कमजोर हृदय वाले और वनस्पति संवहनी से पीड़ित लोगों को इसे अपने मेनू में शामिल करने की सलाह दी जाती है;
- "मछली गुरुवार" याद रखें, जो सोवियत काल के दौरान सभी खानपान प्रतिष्ठानों में प्रचलित था? यह इस तथ्य के कारण था कि पोषण विशेषज्ञ जानते थे: शरीर को आयोडीन और फास्फोरस, इसके सबसे मूल्यवान घटकों के साथ पूरी तरह से प्रदान करने के लिए सप्ताह में एक बार 200 ग्राम समुद्री मछली का सेवन करना पर्याप्त है;
- उच्च स्तर की सामाजिक अनुकूलन क्षमता और अच्छी तरह से विकसित मोटर कौशल के साथ एक स्मार्ट और मिलनसार बच्चे के जन्म की संभावना अधिक होती है, जितना अधिक गर्भवती माँ सामान्य रूप से समुद्री भोजन और विशेष रूप से मछली का सेवन करती है। गर्भवती महिला के शरीर में पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की कमी से बच्चे के शारीरिक और मानसिक विकास में विचलन का खतरा बढ़ जाता है, यही वजह है कि ट्राउट और सैल्मन, जिसमें बहुत सारे होते हैं, को आहार में होना चाहिए। कम से कम मात्रा में। खासकर अगर आपको मछली का तेल पसंद नहीं है;
- मछली के मांस में थोड़ा संयोजी ऊतक होता है। इसलिए, यह बहुत नरम, कोमल और आहार है - यहां तक कि इसकी वसायुक्त किस्में भी आसानी से पच जाती हैं और जठरांत्र संबंधी मार्ग की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालती हैं;
- और बच्चों में कंकाल के समुचित विकास और वयस्कों में हड्डियों और जोड़ों की मजबूती के लिए भी मछली की आवश्यकता होती है।
एक महत्वपूर्ण बारीकियों: लाभ के लिए आप क्या खाते हैं, इसके लिए मछली को तलने / उबालने पर ध्यान दें। कच्चा खतरनाक है, खासकर जब नदी की मछली की बात आती है: टैपवार्म लार्वा इसकी मांसपेशियों में दुबक सकता है। घर पर स्वादिष्ट मछली का अचार बनाना चाहते हैं? मैकेरल, सैल्मन या ट्राउट लें - इसके साथ संभावित जोखिम कम से कम हो जाएगा।
क्या यह वाकई दिलचस्प है? मछली के लाभों के बारे में जानने के बाद, उसी समय वीडियो में प्रस्तुत मूल फ्रेंच रेसिपी देखें। रसोइया मछली को बैटर में तैयार करता है:
मछली के नियमित सेवन के बिना स्वस्थ आहार की कल्पना नहीं की जा सकती। यह आहार उत्पाद, इसकी समृद्ध संरचना के कारण, मानव स्वास्थ्य को मजबूत करता है: यह चयापचय प्रक्रियाओं के सामान्यीकरण में योगदान देता है, शरीर को आयोडीन, फास्फोरस और कैल्शियम से संतृप्त करता है, और रक्त वाहिकाओं को टोन करता है। समुद्र तट पर स्थित देशों में लोगों की जीवन प्रत्याशा, जो नियमित रूप से इसे खाते हैं, उन लोगों की तुलना में अधिक है जिनके मेनू में यह उत्पाद शायद ही कभी मौजूद होता है। मछली, खनिज, प्रोटीन और ओमेगा -3 में विटामिन इसे अपूरणीय बनाते हैं।
विचार करें कि मछली में कौन से विटामिन पाए जाते हैं:
| विटामिन का नाम | मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम (अधिकतम) |
| 0,04 | |
| 0,11 | |
| 0,23 | |
| 4,3 | |
| 0,3 | |
| 0,05 | |
| 0,075 | |
| 2,8 | |
| 0,1 | |
| 1,6 |
विटामिन डी और ए की उपस्थिति इस उत्पाद को विशेष रूप से आकर्षक बनाती है।
उत्पाद के लाभकारी पदार्थ विटामिन तक सीमित नहीं हैं। मछली का मूल्य, विशेष रूप से समुद्री मछली, ट्रेस तत्वों की एक उच्च सामग्री में है। इसे हफ्ते में कई बार डाइट में शामिल करने से शरीर में आयोडीन, आयरन और सेलेनियम की कमी नहीं होती है।
पोषण मूल्य
मछली सबसे मूल्यवान खाद्य उत्पादों में से एक है। इसका पोषण मूल्य प्रजातियों के अनुसार कुछ भिन्न होता है। उदाहरण के लिए, हेक कैलोरी में कम है, मैकेरल और हेरिंग मछली के तेल में अधिक है, और समुद्री बास प्रोटीन में उच्च है। निम्न-प्रोटीन, मध्यम-प्रोटीन, प्रोटीन और उच्च-प्रोटीन मछली हैं।
किसी उत्पाद का पोषण मूल्य भी उसकी वसा सामग्री से निर्धारित होता है, क्योंकि यह वसा में है कि बहुत उपयोगी विटामिन डी है। इस आधार पर, मछली दुबली, मध्यम वसा, वसायुक्त और विशेष रूप से वसायुक्त हो सकती है।
उत्पाद के 100 ग्राम के ऊर्जा मूल्य के बारे में औसत जानकारी:
- प्रोटीन - 9 से 30 जीआर तक;
- वसा - 30 जीआर तक;
- कार्बोहाइड्रेट - 1 से 6 जीआर तक।
उत्पाद की कैलोरी सामग्री प्रकार के अनुसार भिन्न होती है। उदाहरण के लिए, हेक के लिए यह 86 किलो कैलोरी है, और मैकेरल के लिए - 262 किलो कैलोरी।
कौन सी मछली अधिक उपयोगी है - नदी या समुद्र?
कौन सी मछली है ज्यादा फायदेमंद? इस प्रश्न का उत्तर स्पष्ट रूप से देना असंभव है। समुद्री विटामिन डी, आयोडीन की उच्च सामग्री के लिए प्रसिद्ध है। नदी में मैग्नीशियम भी होता है, जो तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है।
यदि कोई आहार प्रतिबंध नहीं हैं, तो समुद्र में पकड़ी गई वसायुक्त प्रजातियों को वरीयता देना बेहतर है। इस तरह के उत्पाद, प्रसिद्ध विटामिन डी और ट्रेस तत्वों के अलावा, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं। मध्यम उपयोग के साथ, वसायुक्त मछली आंकड़े के लिए कोई खतरा पैदा नहीं करती है, वजन बढ़ाने में योगदान नहीं करती है।
ओमेगा -3 युक्त उत्पादों के उपयोग से हृदय और रक्त वाहिकाओं की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, उच्च रक्तचाप के लक्षणों से राहत मिलती है और शरीर में घातक नवोप्लाज्म के विकास के जोखिम को कम करता है। लाल मछली में ओमेगा -3 की उच्च सामग्री। लेकिन जिन लोगों को एलर्जी की समस्या होती है, उन्हें इसका इस्तेमाल सावधानी से करना चाहिए। उत्पाद में बहुत अधिक प्रोटीन होता है, जो एलर्जी से संबंधित होता है।
लेकिन, अगर हीमोग्लोबिन बढ़ाने की जरूरत है, तो मीठे पानी के जलाशयों में पकड़ी गई मछलियां ज्यादा उपयोगी होंगी। समुद्री मछली में लोहे की तुलना में इसमें लोहा अधिक कुशलता से अवशोषित होता है।
कौन सी मछली इंसानों के लिए हानिकारक है?
मानव स्वास्थ्य के लिए मूल्यवान पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड, विटामिन डी और अन्य पदार्थों की उपस्थिति के बावजूद, मछली खतरनाक हो सकती है।
उन खतरों के लिए मुख्य विकल्पों पर विचार करें जिनसे यह उत्पाद भरा हुआ है:
मछली को उबाला जा सकता है, स्टीम किया जा सकता है, नमकीन, तला हुआ, बेक किया जा सकता है, मैरीनेट किया जा सकता है, स्मोक्ड किया जा सकता है, सुखाया जा सकता है। इसे पकाने का सबसे अच्छा विकल्प पानी की थोड़ी मात्रा में पकाना है, और भी बेहतर - स्टीम्ड। इस मामले में, यह सबसे अधिक संरक्षित पोषक तत्वों का दावा कर सकता है। कोई कम उपयोगी बेकिंग नहीं है।
जब गर्म धूम्रपान किया जाता है, तो उत्पाद कार्सिनोजेन्स जमा करता है, इसलिए ठंडा धूम्रपान, नमकीन बनाना या सुखाना बेहतर होता है।
चुनते समय, आपको निम्नलिखित मानदंडों पर ध्यान देना चाहिए:
- महक।यह कठोर, अप्रिय नहीं होना चाहिए।
- मांस लोच।उंगली से दबाने पर ताजा उत्पाद झरता है।
- रंग।मांस पारदर्शी, सफेद, नारंगी, गुलाबी लाल हो सकता है, लेकिन हरा नहीं।
ताजा उत्पाद रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। यदि आपको शेल्फ जीवन को कई महीनों तक बढ़ाने की आवश्यकता है, तो आप इसे फ्रीज कर सकते हैं।
मछली विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड और आसानी से पचने योग्य प्रोटीन का एक वास्तविक भंडार है। इसे हफ्ते में कई बार खाने से व्यक्ति पोषक तत्वों की कमी से बच सकता है। मछली प्रोटीन प्रोटीन की तुलना में बहुत आसान पचता है, उत्पाद आहार पोषण के लिए उपयुक्त है।