चिकन ऐमोकैक, हर्जेगोविना याप्राक, हर्जेगोविना चेर्विश, डालमेटियन फिश गौलाश, ड्यूवेच, विंटर पपरीकाश, केशके, वेजिटेबल डंपलिंग, रेड वाइन में सॉसेज, खोखला, कैमक चिकन, सर्बियाई चिकन, ब्लैक सॉस चिकन, लेस्कोवैक मुचकलित्सा, भिंडी के साथ मीट लैम्ब, किसान स्कैम्बल अंडे, पापुला, ब्रेडेड मिर्च, लेस्कोवत्स्की मिर्च, काजमक और फ़ेटा चीज़ के साथ भरवां मिर्च, मैसेडोनियन बेक्ड मिर्च, पिलाव, प्लास्केविसी, पॉडवार्क, पोल्पेटी, एक बर्तन में ओहरिड-शैली की मछली, फिश पो-स्मेडरेवस्की, फिश पेपरिकैश, रोल्ड ब्यूरक, पोर्क हॉर्सरैडिश और आलू के साथ, स्टुबिका पोर्क रोस्ट, सर्बियाई पापज़्निया, तवचे ग्रेव्स, कॉटेज पनीर के साथ ताशकी, अखरोट के साथ चिकन, सब्जियों के साथ चिकन, evapčići, चिंबूर (पालक के साथ तले हुए अंडे), चोबनैक, चोमलेक, चुलबास्टिया, श्रुकली पनीर के साथ, युफका, Prunes के साथ यानिया।

चिकन से ऐमोकैट्स

(4-6 सर्विंग्स के लिए)

1.5 किलो चिकन मांस

80 ग्राम वनस्पति तेल

प्याज सिर

5-6 लहसुन की कलियां

400 ग्राम खट्टा क्रीम

चिकन को टुकड़ों में काटें, सॉस पैन में डालें, पानी, नमक से ढक दें और मांस के नरम होने तक पकाएँ। सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में आटा भूनें, बारीक कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें, भूनें, चिकन शोरबा डालें। मांस जोड़ें और तरल गाढ़ा होने तक पकाना जारी रखें। सेवा करने से पहले, खट्टा क्रीम के साथ मौसम और नींबू के रस के साथ अम्लीकरण करें।

हर्जेगोविना याप्राकी

(4-6 सर्विंग्स के लिए)

1 किलो रतन - काले

600 ग्राम भेड़ का बच्चा

2 प्याज

1 सेंट एल वनस्पति तेल

2 ताजे टमाटर

300-400 ग्राम खट्टा दूध

नमक और काली मिर्च

प्याज को काट लें। मांस की चक्की के माध्यम से मांस पास करें, प्याज के साथ मिलाएं, चावल और वनस्पति तेल जोड़ें। पत्ता गोभी के पत्तों को धोकर नमक के पानी में उबाल लें, पानी निकाल दें और जड़ों को काट लें। भरवां पत्तागोभी के पत्तों से एक सरमा बेल लें। सरमा को एक चौड़े पैन में चारों ओर रखें, पानी में डूबने तक भरें और धीमी आँच पर पकाएँ। जब डिश आधी पक जाए तो कटे हुए टमाटर डालें और पकाते रहें। तैयार याप्रक को खट्टा दूध के साथ परोसें।

याप्रक एक पारंपरिक हर्जेगोविनियन केल डिश है। याप्रक शब्द तुर्की मूल का है और इसका अर्थ है पत्ता, यानी पत्ती में लिपटा भोजन।

हर्जेगोविनियन कीड़ा

(4-6 सर्विंग्स के लिए)

(6 व्यक्तियों के लिए)

500 ग्राम बीफ या वील

लहसुन की 4 कलियां

1 सेंट एल मक्खन या घी

वाइन सिरका

रोटी के लिए आटा और अंडे

4 अंडे, मैदा और थोड़े से पानी से सख्त आटा गूंथ कर हथेलियों से टुकड़ों में मसल लें, और फिर 1/2 घंटे के लिए एक साफ नैपकिन पर सूखने के लिए फैला दें। बीफ़ या वील को छोटे टुकड़ों में काट लें, नमक, आटे में रोल करें और एक उभारा हुआ अंडा और ब्राउन होने तक गर्म वसा में भूनें। फिर उसमें मेवा डालें और एक साथ तब तक भूनें जब तक कि राम ब्राउन न हो जाए।

एक फायरप्रूफ डिश में रखें, कुचल लहसुन के साथ छिड़कें और वाइन सिरका को पतला करें, फिर ओवन में बेक करें। चेर्विश को घोंघे से भी पकाया जा सकता है। इस मामले में, मांस को घोंघे से बदल दिया जाता है, और मक्खन को वनस्पति तेल से बदल दिया जाता है।

चेर्विश - का शाब्दिक अर्थ है - ग्रेवी, मांस से पिघला हुआ वसा। बोस्निया में, यह मांस और टिरिट के व्यंजन का नाम है। इसे कोरबा के तुरंत बाद पिसे हुए लहसुन के साथ सिरके के नीचे परोसा जाता है। सबसे अधिक बार, चेरविश भेड़ के बच्चे या वील से तैयार किया जाता है, लेकिन आप इसे खरगोश से भी पका सकते हैं। यह दो तरह से तैयार किया जाता है: कटा हुआ मांस से, या मांस से मांस की चक्की के माध्यम से बदल दिया जाता है।

डालमेटियन मछली गौलाशी

1 किलो मछली (विभिन्न किस्में),

विभिन्न सागों का 1 गिलास

2 प्याज, लहसुन की 2 कलियां,

टमाटर का पेस्ट,

लाल मिर्च,

नींबू का रस,

मछली छीलें, हड्डियों को हटा दें, टुकड़ों में काट लें, नींबू का रस, नमक छिड़कें और लाल मिर्च छिड़कें। काफी तेज आंच पर बड़ी मात्रा में तेल में बारीक कटा हुआ साग, बारीक कटा प्याज, कुचला हुआ लहसुन, लाल मिर्च और नींबू के कुछ स्लाइस भूनें। टमाटर प्यूरी के साथ सावधानी से मिलाएं, टुकड़ों में कटी हुई मछली डालें और एक छोटी सी आग पर रखें जब तक कि वह नरम न हो जाए। परोसने से पहले जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

ड्यूवेच

250 ग्राम पोर्क, 250 ग्राम बीफ या पोर्क और बीफ के बजाय 500 ग्राम भेड़ का बच्चा, 75-125 ग्राम वनस्पति तेल, 3 बड़े चम्मच। चावल, 750 ग्राम टमाटर, 3 प्याज, 1 छोटा बैंगन (वैकल्पिक), मीठी बेल मिर्च की 3 फली, 200 ग्राम कद्दू, अजमोद के 1-2 गुच्छे, एक मुट्ठी अजवाइन, नमक, काली मिर्च।

टमाटर को स्लाइस में काट कर एक बाउल में रखें। काली मिर्च, बैंगन और कद्दू को बारीक काट लें, कटा हुआ प्याज, बारीक कटा हुआ अजमोद और अजवाइन के साथ मिलाएं और दूसरे बाउल में डालें। नमक और काली मिर्च सब कुछ, वनस्पति तेल डालें और थोड़ी देर खड़े रहने दें ताकि सब्जियां रस दें। फिर टमाटर को एक सॉस पैन में डालें, आधी बाकी सब्ज़ियाँ डालें और ऊपर से कटे हुए मांस को बड़े टुकड़ों में डालें। फिर बची हुई सब्जियों और धुले चावलों की एक परत बिछा दें। ऊपर से बचा हुआ टमाटर डालिये, 2 कप पानी और बचा हुआ वनस्पति तेल दोनों प्याले में डालिये. धीमी आंच पर ओवन में रखें और 2 घंटे के लिए उबाल लें (ऊपर टमाटर के कुछ और स्लाइस भी डाल सकते हैं) डुवेच को सीधे बर्तन में परोसें। इस व्यंजन के साथ सफेद ब्रेड बहुत जरूरी है।

शीतकालीन पेपरिकाशी

(4-6 सर्विंग्स के लिए)

1 किलो सूअर का मांस

10 मसालेदार मिर्च

4 प्याज

लाल मिर्च

एक विस्तृत सॉस पैन में वसा डालें, इसे गर्म करें, बारीक कटा हुआ प्याज और मांस डालें, छोटे टुकड़ों में काट लें। नमक के साथ सीजन, ढक्कन बंद करें और मांस के नरम होने तक उबालें। बाद में, थोड़ी सी लाल मिर्च और मोटे कटे हुए मसालेदार मिर्च डालें, उबाल लें, सामग्री को ढकने के लिए पानी से ढक दें और धीमी आँच पर पानी में उबाल आने तक पकाएँ।

पपरीकाश एक ऐसा व्यंजन है जिसकी उत्पत्ति वोज्वोडिना में हंगेरियन व्यंजनों के प्रभाव में हुई थी। पहले, पपरीकाश हमेशा प्रमुख छुट्टियों के दौरान परोसा जाता था।

केशके

(4-6 सर्विंग्स के लिए)

1 टर्की

1 भेड़ का बच्चा या सुअर डायाफ्राम

1200 ग्राम गेहूं

काली मिर्च और लाल मिर्च (वैकल्पिक)

टर्की को उबालें और मांस को हड्डियों से अलग करें। वहीं, गेहूं को उबलते पानी से भाप दें और ठंडा होने के लिए रख दें। एक गहरे चौड़े पैन के नीचे, डायाफ्राम रखें, और उस पर गेहूं की एक पंक्ति, मांस की एक पंक्ति को तब तक फैलाएं जब तक कि सभी उत्पादों का उपयोग न हो जाए, और फिर शोरबा डालें जिसमें टर्की पकाया गया था। नमक और तब तक पकाएं जब तक कि मांस रेशों के लिए नर्म न हो जाए। गर्मी से निकालें और एक ठोस, सजातीय द्रव्यमान में गेहूं और मांस को मिलाने के लिए अच्छी तरह से हिलाएं। परोसने से पहले, उबलते हुए वसा डालें और यदि वांछित हो, तो काली मिर्च और लाल मिर्च डालें। आप खट्टा दूध के साथ भी परोस सकते हैं। केशके को ठंडे स्थान पर लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, और परोसने से पहले हमेशा गर्म किया जाता है। सर्दियों में भोजन के लिए उपयोग किया जाता है, और विशेष अवसरों पर नाश्ते के रूप में परोसा जाता है।

सब्जी की पकौड़ी

600 ग्राम विभिन्न सब्जियां (गाजर, कोहलबी, फूलगोभी, सफेद या सेवॉय गोभी, आलू), 180 ग्राम मक्खन या मार्जरीन, सफेद ब्रेड के 2 स्लाइस, 2 अंडे, 1 गिलास दूध, 250 ग्राम आटा, मांस शोरबा या पानी , नमक, काली मिर्च, 2 बड़े चम्मच। ब्रेडक्रम्ब्स।

सब्जियों को छीलिये, बारीक काटिये, तेल की आधी मात्रा में तलिये, थोड़ी मात्रा में शोरबा या पानी डालिये और बहुत कम गर्मी पर नरम होने तक उबालिये। ब्रेड के स्लाइस को क्यूब्स में काट लें, मक्खन में हल्का तलें और अंडे, दूध और आटे के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। फिर ठण्डी सब्जियां, नमक और काली मिर्च डालकर मिला लें और ठंडे पानी से हाथ धोकर पकौड़ी बना लें। नमकीन उबलते पानी में पकौड़ी डुबोएं और 10 मिनट तक पकाएं। छलनी पर छान लें और प्याले में निकाल लें। बचे हुए मक्खन में ब्रेड क्रम्ब्स तलें और पकौड़ों के ऊपर छिड़कें। पकौड़ी को एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में या तले हुए मांस के साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

रेड वाइन में सॉसेज

(4-6 सर्विंग्स के लिए)

1 किलो ताजा सूअर का मांस सॉसेज

1.5 लीटर रेड वाइन

एक बड़े सॉस पैन में शराब डालो, उबाल लेकर आओ और उसमें सॉसेज डालें। मध्यम आँच पर तब तक उबालें जब तक कि 1/2 लीटर वाइन न रह जाए। सॉसेज निकालें, एक डिश पर डालें, शराब, थोड़ा और उबालने के बाद, सॉसेज डालें। ब्राउन ब्रेड के साथ परोसें।

घाटी

(4-6 सर्विंग्स के लिए)

750 ग्राम सूअर का मांस (लोई)

80 ग्राम टमाटर

लहसुन की 4-5 कली

1-2 बड़े चम्मच। एल सरसों

1 सेंट एल लाल मिर्च

गरम मिर्च की 1-2 फली

20 ग्राम वनस्पति तेल और 20 ग्राम वसा

नमक और काली मिर्च

मांस, नमक, काली मिर्च को काटकर वनस्पति तेल और वसा में भूनें, फिर एक तरफ रख दें। प्याज को काट लें, उसी वसा में भूनें, कटा हुआ लहसुन, लाल मिर्च और टमाटर डालें। सब कुछ एक साथ भूनें। उसके बाद, सरसों और गर्म मिर्च डालें, पानी और शराब डालें और लगभग आधे घंटे तक पकाएँ, और फिर तले हुए मांस को सॉस में लौटाएँ और एक और 20 मिनट तक पकाएँ। हरे प्याज के साथ परोसें।

एक क्रोएशियाई लोक व्यंजन बेसिन तैयार करने के लिए, आपको विशेष टिन व्यंजन की आवश्यकता होती है - एक विस्तृत ऊपरी किनारे वाला एक कड़ाही। पकवान का नाम इस कड़ाही से आया है। बड़े लोक उत्सवों और मेलों के दौरान, बेसिन खुली हवा में तैयार किया जाता था।

तैयार सरमा को कैमक, खट्टा क्रीम या खट्टा दूध के साथ डालें। तैयार होने से पहले, सरमा को 40 ग्राम वसा और 40 ग्राम आटे से बनी ड्रेसिंग के साथ सीज़न करें और थोड़ा और पकाएँ।

काइमाकी में चिकन

1 वसायुक्त चिकन का वजन लगभग 1 किलो, 400 ग्राम कयामक, लहसुन की 3-4 कलियाँ, 1/4 लीटर दूध।

चिकन को छीलकर कूट लें, नमकीन पानी में आधा पकने तक उबालें, शोरबा से निकालें और ठंडा करें। एक बर्तन में दूध, काइमक और बारीक कटा हुआ लहसुन गरम करें, चिकन को भागों में बांटकर तैयार सॉस में डाल दें। मांस नरम होने तक हल्का उबाल लें।

सर्बियाई चिकन

(4-6 सर्विंग्स के लिए)

500 ग्राम हरा प्याज

250 ग्राम टमाटर

1 सेंट एल मोटा

4 कोहली

1 बैंगन

1 गिलास रेड वाइन

नमक और काली मिर्च

चिकन को टुकड़ों में काट लें, वसा, बारीक कटा प्याज, कटा हुआ टमाटर, कटा हुआ कोहलबी और बारीक कटा हुआ बैंगन डालें। नमक और मिर्च। सब कुछ एक साथ उबाल लें, समय-समय पर पानी डालते रहें। जब मांस और सब्जियां नरम हो जाएं, तो सामग्री को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें, शराब डालें और उबालना जारी रखें। तरल वाष्पित होना चाहिए। एक बार जब तरल वाष्पित हो जाए, तो काइमक डालें और परोसें।

काली चटनी के साथ चिकन

(4-6 सर्विंग्स के लिए)

मुर्गे का खून

1 सेंट एल सिरका

30 ग्राम मक्खन

1/2 एल शोरबा

कुछ सिरका

अजमोद जड़

पार्सनिप रूट

प्याज सिर

नमक और काली मिर्च

एक कप में चिकन का खून डालें, एक चम्मच सिरके के साथ मिलाएं और बर्फ पर रखें। चिकन को पिंच करें, साफ करें, धो लें और छह बराबर भागों में बाँट लें।

एक चौड़े सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, चिकन के टुकड़े, नमक और काली मिर्च डालें। मांस को दोनों तरफ भूनें, और फिर आटे के साथ छिड़के, शोरबा में डालें, थोड़ा सिरका, कटा हुआ जड़ी बूटियों, प्याज और बे पत्तियों को जोड़ें। लगभग एक घंटे के लिए उबाल लें। जब मांस नरम हो जाए, तो इसे पैन से हटा दें, बड़ी हड्डियों को हटा दें और मांस को एक डिश पर रख दें। सॉस से अतिरिक्त चर्बी हटा दें, चिकन का खून डालें और धीमी आँच पर हिलाएँ, लेकिन सुनिश्चित करें कि यह उबलने न पाए। दस मिनट के बाद, सॉस को आंच से हटा दें और छलनी से छान लें।

तैयार सॉस को मांस के ऊपर डालें। चावल, पकौड़ी या नूडल्स के साथ परोसें।

लेस्कोवत्स्का मुक्कलित्सा

(4-6 सर्विंग्स के लिए)

800 ग्राम सूअर का मांस या वील

400 ग्राम प्याज

80 ग्राम वनस्पति तेल

1 गर्म मिर्च

नमक और काली मिर्च

अजमोद

मांस को टुकड़ों में काटें, नमक के साथ मौसम और तार के कटार पर तार। वनस्पति तेल से ब्रश करें और चारकोल ग्रिल पर बेक करें। मांस को कटार से निकालें और इसे वनस्पति तेल से चिकनाई वाले अग्निरोधक डिश में रखें।

बारीक कटा प्याज भूनें, गरम मसाला डालें। 2-3 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ भूनें। मांस में तली हुई प्याज डालें, मिलाएँ और ओवन में बेक करें।

भिंडी के साथ मेमने का मांस

(4-6 सर्विंग्स के लिए)

500 ग्राम भेड़ का मांस

2 प्याज

300 ग्राम भिंडी

1 गिलास वनस्पति तेल

लहसुन की 4-5 कली

अजमोद

लाल मिर्च, नमक

मांस धो लें और बड़े टुकड़ों में काट लें। छिलके वाले प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। बारीक कटा हुआ लहसुन और अजमोद डालें, लाल मिर्च छिड़कें और भूनना जारी रखें। कुछ मिनटों के बाद, कटा हुआ मांस, नमक डालें, मिलाएँ और धीमी आँच पर उबालें। इस समय, भिंडी को पानी में उबालें, छान लें, काट लें और मांस के साथ मिला दें। मांस और भिंडी के नरम होने तक उबालना जारी रखें।

किसान आमलेट

(4-6 सर्विंग्स के लिए)

4 पीसी लाल मिर्च - बाबर

80 ग्राम वनस्पति तेल

120 ग्राम उबले आलू नमक

प्याज को बारीक काट लें, वनस्पति तेल में थोड़ा सा भूनें, कटा हुआ लार्ड डालें, भूनें, फिर कटे हुए बाबर डालें। मिर्च के नरम होने तक भूनते रहें और फिर कटे हुए उबले आलू डालें। नमक और मिर्च।

एक छोटे सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें, उसमें फेंटे हुए अंडे डालें और तली हुई सब्जियों को ऊपर रखें। मिक्स करें और ओवन में बेक करें।

पौधों पर छोटा दाना

(4-6 सर्विंग्स के लिए)

500 ग्राम सफेद बीन्स

लहसुन की 4 कलियां

2 बड़ी चम्मच। एल वनस्पति तेल

नमक और काली मिर्च

लाल मिर्च

बीन्स को धो लें, एक सॉस पैन में रखें, पानी से ढक दें और उबाल आने दें। पहले पानी को छान लें, गर्म पानी से ढक दें और बीन्स के नरम होने तक पकाते रहें। उसके बाद, पानी निकाल दें, एक छलनी के माध्यम से फलियों को पोंछ लें, वनस्पति तेल, नमक, काली मिर्च, थोड़ी लाल मिर्च और कुचल लहसुन डालें। अच्छी तरह मिला कर भूनें। आप चाहें तो थोड़ा सिरका मिला सकते हैं।

ब्रेडक्रंब में काली मिर्च

(4-6 सर्विंग्स के लिए)

16 पीसी। काली मिर्च (आयताकार)

50 ग्राम ब्रेडक्रंब

मिर्च को धो लें, ओवन में, फ्राइंग पैन में या कोयले के ऊपर ग्रिल पर बेक करें, छीलें और पानी निकाल दें। नमक। अंडे को हिलाएं, छिलके वाली मिर्च को आटे में, फिर अंडे और ब्रेडक्रंब में रोल करें। गरम तेल में ब्राउन होने तक तलें।

लेस्कोवैकी काली मिर्च

(4-6 सर्विंग्स के लिए)

400 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस या वील

2 प्याज

12 सूखी मिर्च

1/2 कप वनस्पति तेल

अजवाइन का पत्ता

1 गर्म मिर्च

नमक और काली मिर्च

1 बड़ा चम्मच वेजिटेबल सीज़निंग

सूखे मिर्च को गर्म पानी में रखें और आधे घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। उसके बाद, काली मिर्च को पानी से निकाल दें, पानी को निकलने दें और काली मिर्च के डंठल और बीज निकाल दें। चावल को छीलिये, धोइये और आधा पकने तक नमकीन पानी में उबालिये। प्याज और गर्म मिर्च को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में भूनें। कीमा बनाया हुआ मांस एक सुविधाजनक कटोरे में रखें, उबले हुए चावल, भूरा प्याज और कटा हुआ अजवाइन का पत्ता, नमक, काली मिर्च, मसाला डालें। हल्के हाथ से मिला लें। तैयार भरावन के साथ काली मिर्च को स्टफ करें, इसे वनस्पति तेल से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और लगभग आधे घंटे के लिए मध्यम आँच पर बेक करें।

काइमक और पनीर से भरी हुई मिर्च

(4-6 सर्विंग्स के लिए)

20 पीसी। बाबर काली मिर्च (बाबर - बड़े टमाटर की एक किस्म-

प्रमुख काली मिर्च)

500 ग्राम भेड़ पनीर (ब्रायन्ज़ा)

300 ग्राम कामकी

वनस्पति तेल

मिर्च के डंठल और बीज निकाल कर धो लें। शीप चीज़ को फोर्क से मैश करें, उसमें काइमक और अंडे डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। तैयार द्रव्यमान के साथ काली मिर्च भरें। बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें। उस पर भरवां मिर्च डालकर ओवन में बेक करें। गरमागरम परोसें।

मैसेडोनियन बेक्ड मिर्च

(4-6 सर्विंग्स के लिए)

400 ग्राम भुनी हुई काली मिर्च

300 ग्राम टमाटर

150 ग्राम पुराना काइमाकी

नमक और काली मिर्च

मिर्च को धो लें, इलेक्ट्रिक स्टोव बर्नर पर या ओवन में भूनें, छिलका हटा दें, और फिर उन्हें एक अग्निरोधक कटोरे में रखें।

आधा काइमक को एक छोटे सॉस पैन में पिघलाएं, कटे हुए टमाटर डालें और भूनें। जब रस उबल जाए तो नमक और काली मिर्च डालें। हलचल। तैयार द्रव्यमान के साथ काली मिर्च डालें, और बचा हुआ कैमक ऊपर रखें। लगभग 30 मिनट के लिए ओवन में बेक करें। मांस के साथ परोसें।

पुलाव

(4-6 सर्विंग्स के लिए)

प्याज सिर

10 काली मिर्च

काली मिर्च के साथ नमकीन पानी में, चिकन उबालें, छीलें और टुकड़ों में काट लें, छोटे टुकड़ों में काट लें। एक बड़े चौड़े सॉस पैन में, वसा गरम करें, बारीक कटा हुआ प्याज डालें और ब्राउन होने तक भूनें। नमक, धुले हुए चावल डालें और थोड़ा और भूनें। फिर इसमें उबला हुआ मांस और शोरबा डालें, मिलाएँ और धीमी आँच पर चावल के नरम होने तक पकाएँ। फिर से हिलाओ मत।

प्लेस्कावित्सि

(4-6 सर्विंग्स के लिए)

300 ग्राम सूअर का मांस

300 ग्राम वील

2 प्याज

नमक और काली मिर्च

वनस्पति तेल

एक मांस की चक्की के माध्यम से मांस पास करें, एक कटोरी, नमक, काली मिर्च में डालें और 4-5 घंटे के लिए खड़े रहने दें। खाना पकाने से पहले, प्याज को बारीक काट लें, कीमा बनाया हुआ मांस में डालें, अच्छी तरह मिलाएं और छोटी गेंदें (लगभग 150 ग्राम मांस प्रति सेवारत) बनाएं, उन्हें अपने हाथों पर तोड़ें ताकि आपको एक गोल पतला श्नाइटल मिल जाए, वनस्पति तेल से ब्रश करें और बेक करें ग्रिल ग्रिल पर दोनों तरफ।

विभिन्न एडिटिव्स के साथ स्पलैश तैयार करने के कई तरीके हैं। छींटे के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में बारीक कटी हुई गर्म मिर्च, या कुचल गर्म मिर्च मिलाई जा सकती है।

Leskovatska स्पलैश उसी तरह तैयार किया जाता है, कीमा बनाया हुआ मांस में केवल 100 ग्राम बारीक कटा हुआ बेकन मिलाया जाता है। Tsvrchak-splash - अंगारों पर बेक किया हुआ और गर्म वनस्पति तेल या कयामक में परोसा जाता है। जब वे उसे मेज पर रखते हैं, तो वह चिल्लाती है (tsvrchi)। उझित्स्काया स्पलैश - तली हुई या बेक्ड शिमला मिर्च एक साइड डिश के रूप में काम करती है, और छींटे ही कश्ती के साथ पानी पिलाते हैं। नुस्खा में संकेतित कीमा बनाया हुआ मांस की मात्रा के लिए, 200 ग्राम काइमक और 5-6 फली ताजी काली मिर्च की आवश्यकता होती है।

पोडवार्क

4-6 सर्विंग्स के लिए)

(10 सर्विंग्स के लिए)

1 किलो सौकरौट

2 प्याज

1.5 किलो सूअर का मांस, या टर्की, बत्तख या चिकन

1 सेंट एल मोटा

लाल मिर्च

पत्तागोभी को अच्छी तरह धोकर 8 भागों में काट लें, और फिर लगभग 1 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में। बारीक कटा हुआ प्याज वसा में भूनें, थोड़ी सी लाल मिर्च डालें और अंत में सौकरकूट डालें। धीमी आंच पर सब कुछ एक साथ भूनें। गोभी तैयार होने के बाद इसमें थोड़ा सा पानी डालें। नमकीन मांस, टर्की या चिकन के साथ शीर्ष और ओवन या ब्रेड ओवन में रखें और तब तक बेक करें जब तक कि मांस पूरी तरह से पक न जाए। यदि आप पॉडवारक पर टर्की या बत्तख रख रहे हैं, तो निम्नानुसार आगे बढ़ें: टर्की या बत्तख को साफ और धो लें। पेट, लीवर और लार्ड को बाहर निकालें, उन्हें बारीक काट लें या मांस की चक्की से गुजरें, आधा सिर बारीक कटा हुआ प्याज, 50 ग्राम उबला हुआ हैम, कटा हुआ अजमोद और अजवाइन, नमक, काली मिर्च और थोड़ा वसा (यदि हो तो) वसा नहीं था), मिलाएं और भूनें। आधा कप चावल को लगभग 7-8 मिनट के लिए पानी में उबालें, छान लें और तैयार भरावन के साथ मिला दें। भरवां टर्की या बत्तख को गोभी के ऊपर रखें और ओवन में ढककर लगभग आधे घंटे के लिए बेक करें, फिर ढक्कन खोलें और टर्की या बत्तख के चारों ओर भूरे रंग में बदलकर भूनना जारी रखें।

पोलपेटा

(4-6 सर्विंग्स के लिए)

750 ग्राम बीफ (कटा हुआ)

प्याज सिर

1 सेंट एल मोटा

लहसुन की 2 कलियां

टमाटर का रस

नमक और काली मिर्च

अजमोद

मांस से कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें, ढीले अंडे, बारीक कटा हुआ प्याज, लहसुन और अजमोद जोड़ें। नमक और मिर्च। तैयार द्रव्यमान से गोले बनाएं, आटे में रोल करें और वसा में भूनें। तले हुए आधे पेटे को टमाटर के रस के साथ डालें और लगभग 30 मिनट तक पकाएँ। आलू या चावल के साथ परोसें।

एक बर्तन में मछली ओहरिड शैली

500 ग्राम समुद्री मछली (सर्वश्रेष्ठ रफ), 1 प्याज, मक्खन या मार्जरीन, 2-3 आलू, 1-2 बड़े चम्मच। टमाटर प्यूरी, 2 छोटे अचार, 2-3 बड़े चम्मच। चाकू की नोक पर क्रीम, लाल मिर्च, 2 बड़े चम्मच। बारीक कटा हरा प्याज, 1 कप पानी।

प्याज को बारीक काट लें और वसा में भूनें। एक बर्तन में स्थानांतरित करें, लाल मिर्च, पानी और स्केनिट्ज़ेल के रूप में पके हुए कच्चे आलू डालें। जब आलू नरम हो जाएं (यदि आवश्यक हो तो और पानी डालें), टमाटर का पेस्ट डालें, उसके बाद कटा हुआ खीरा और मछली के टुकड़े डालें। नमक, क्रीम में डालें और ढक्कन के साथ बर्तन को बंद करके स्टू डालें। परोसने से पहले हरे प्याज के साथ छिड़के। 2 सर्विंग्स के लिए गणना।

फिश ए ला स्मेदेरेव्स्की

(4-6 सर्विंग्स के लिए)

600 ग्राम मछली (पर्च या कैटफ़िश)

नींबू का रस

120 ग्राम वनस्पति तेल

काली मिर्च की 4 फली - बबूरा (टमाटर)

200 ग्राम टमाटर

सफेद शराब के 5 गिलास

गर्म मिर्च की 2 फली

नमक और काली मिर्च

अजमोद

मछली को साफ करें और पट्टिका तैयार करें। नमक, काली मिर्च, नींबू के रस के साथ छिड़के। 10 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। फिर आटे में रोल करें और वनस्पति तेल में दोनों तरफ भूनें। तली हुई फिश फिलेट को फायरप्रूफ बाउल में रखें। उसी समय, वनस्पति तेल में कटा हुआ प्याज, कटा हुआ मिर्च, टमाटर और गर्म मिर्च भूनें, शराब डालें और उबाल लें।

मछली को उबली हुई सब्जियों से भरें और ओवन में बेक करें। परोसने से पहले कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़के।

मक्खन गरम करें, बारीक कटा लहसुन और अजमोद डालें, थोड़ा सा भूनें और कार्प के ऊपर डालें। नमकीन आलू के साथ परोसें।

मछली लाल शिमला मिर्च

(4-6 सर्विंग्स के लिए)

2 किलो मछली (कार्प या कैटफ़िश)

80 ग्राम वनस्पति तेल या वसा

5 प्याज

1 सेंट एल लाल मिर्च

2 हरी मिर्च (मौसम के अनुसार)

मछली को तराजू और अंतड़ियों से साफ करें, अच्छी तरह धोएं और नमक करें, टुकड़ों में काट लें और एक कटोरे में रखें। ढक्कन से ढक दें। 20 मिनट तक खड़े रहने के लिए छोड़ दें। एक चौड़े सॉस पैन में वनस्पति तेल या वसा गरम करें, बारीक कटा हुआ प्याज डालें। जब प्याज पीला हो जाए तो उसमें लाल मिर्च छिड़कें। अच्छी तरह मिलाएं और प्याज के ऊपर मछली के टुकड़े फैलाएं। ढक्कन बंद करें और लगभग 20 मिनट तक उबालें। मछली को ढकने के लिए गर्म पानी डालें, नमक डालें, कटी हुई काली मिर्च डालें और मछली के नरम होने और पानी में उबाल आने तक पकाएँ। एक गहरी डिश में परोसें।

लुढ़का हुआ ब्यूरो

(4-6 सर्विंग्स के लिए)

नमक, गर्म पानी

पेस्ट्री शीट को ब्रश करने के लिए ग्रीस

500 ग्राम सूअर का मांस और 250 ग्राम गोमांस

4 प्याज

नमक और काली मिर्च

मैदा को मेज पर रखिये, कोन का आकार दीजिये, बीच में एक गड्ढा बनाइये, वसा और थोड़ा सा नमक डालिये, फिर गर्म पानी से गूथ लीजिये. आटे को 4 भागों में बाँटकर, गोले का आकार दें, फिर आटे के बोर्ड पर रखें। प्रत्येक भाग से, एक रोलिंग पिन के साथ एक शीट बाहर रोल करें। मेज़पोश पर चादरें थोड़ा सूखने के लिए फैलाएं, लेकिन ज़्यादा मत करो। उसी समय, भरने को तैयार करें: मांस को बारीक काट लें या मांस की चक्की से गुजरें, प्याज काट लें, वसा और जर्दी जोड़ें। नमक, काली मिर्च और अच्छी तरह मिला लें। एक शीट को वसा से फैलाएं, इसे दोनों तरफ मोड़ें ताकि मुड़े हुए किनारे बीच में मिलें। इस तरह से तैयार आटे पर स्टफिंग रखिये, बेलन में लपेटिये और बेलन को बेल कर बेल लीजिये. इस रिंग को चुपड़ी हुई गोल बेकिंग शीट के बीच में रखें।

केंद्रीय वलय को "frk" कहा जाता है। अन्य सभी छल्ले इसके चारों ओर तब तक घुमाए जाते हैं जब तक कि बेकिंग शीट भर न जाए। ऊपर से ग्रीस करें और ब्राउन होने तक ओवन में बेक करें। जब ब्यूरेक तैयार हो जाता है, तो इसे गर्म पानी के साथ छिड़का जा सकता है, जिसमें थोड़ा वसा मिलाया जाता है, और ओवन में वापस कर दिया जाता है ताकि ब्यूरेक नरम हो जाए। यदि वांछित है, तो खट्टा क्रीम के साथ ब्यूरक डाला जा सकता है। अगर इसे वसा और मक्खन के मिश्रण के साथ पकाया जाता है तो इसका स्वाद बेहतर होता है।

सहिजन और आलू के साथ सूअर का मांस

(4-6 सर्विंग्स के लिए)

800 ग्राम पोर्क बेली

1 अजमोद जड़

1 गाजर

1/2 अजवाइन की जड़

लहसुन की 2 कलियां

3 काली मिर्च

1/2 प्याज

400 ग्राम आलू

50 ग्राम सहिजन

1 गिलास सिरका

एक बड़े सॉस पैन में सूअर का मांस डालें, पानी से ढक दें और छिलका डालें और जड़ों, प्याज, काली मिर्च, नमक और लहसुन के साथ काट लें। सिरका के साथ अम्लीकृत करें और कम गर्मी पर पकाएं। जब मांस लगभग हो जाए, तो आलू डालें, लंबाई में या टुकड़ों में काट लें और पकाना जारी रखें। आलू को अलग से उबाला जा सकता है। शोरबा से उबला हुआ मांस निकालें, इसे काट लें, इसे एक डिश पर रखें, ऊपर से साग और आलू डालें। शोरबा में डालो और कटा हुआ सहिजन के साथ छिड़के।

पोर्क भुना "सुबिका"

(4-6 सर्विंग्स के लिए)

सूअर का मांस लोई के 4 सर्विंग्स

15 पीसी। सूखा आलूबुखारा

0.3 कप वनस्पति तेल

3 कप खट्टा क्रीम

1.5 कप क्रीम

अजमोद का 1/2 गुच्छा

सफेद शराब के 2 गिलास

0.3 कप मजबूत होममेड प्लम ब्रांडी

नमक और काली मिर्च

मक्खन

लोई का वह भाग जिसमें छिलका लगा हो, जिसमें से हडि्डयां निकाल दी गई हों और उसके स्थान पर मक्खन लगा दिया गया हो। कम गर्मी पर वनस्पति तेल में नमक और भूनें। बचे हुए प्रून्स को स्ट्रिप्स में काटें, व्हाइट वाइन से भरें और पोर्क के साथ पकाएं। बाद में, खट्टा क्रीम और क्रीम डालें और गाढ़ा सॉस बनने तक पकाते रहें। खाना पकाने के अंत से पहले, घर का बना ब्रांडी डालें और 1-2 मिनट के लिए उबाल लें। भुना हुआ सूअर का मांस घर के बने नूडल्स या चावल के साथ परोसें, कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़के।

सर्बियाई पपज़ानिया (स्टू)

(4-6 सर्विंग्स के लिए)

(10 सर्विंग्स के लिए)

500 ग्राम बीफ या वील (दुम)

500 ग्राम भेड़ का मांस (गुर्दे का हिस्सा)

2 हरी मिर्च

4-5 मशरूम

1 अजमोद जड़

1 पार्सनिप रूट

15 काली मिर्च

2 तेज पत्ते

लहसुन के 2-3 सिर

सिरका, नमक

मांस को बड़े टुकड़ों में काटें, मिट्टी के बर्तन में डालें, ऊपर से बारीक कटा हुआ साग, तेज पत्ता, प्याज, पसलियों में काट लें, लहसुन के पूरे सिर, जिसमें से बाहरी छिलका हटा दिया गया है, कटा हुआ मशरूम, हरी मिर्च, क्विंस और वसा जोड़ें। नमक और पानी भरें ताकि यह बर्तन की सामग्री को ढक दे। सिरका डालें। चर्मपत्र कागज से गर्दन बांधें और लगभग 8 घंटे के लिए ओवन में बेक करें। कागज को कई जगहों पर सुई से छेदें। पपजनिया बनकर तैयार है, गरमा गरम प्लेट में परोसें।

तवचे बजरी

(4-6 सर्विंग्स के लिए)

250 ग्राम टेटोवैक बीन्स (बड़ी सफेद बीन्स)

2 बड़ी चम्मच। एल वनस्पति तेल

4 सूखे मिर्च

2 तेज पत्ते

नमक और काली मिर्च

लाल मिर्च

अजमोद

2-3 लहसुन की कलियां

बीन्स को धोकर उबाल लें, सुनिश्चित करें कि वे उबलने न दें - अनाज बरकरार रहना चाहिए। नाली। प्याज, नमक, काली मिर्च को बारीक काट लें और लाल मिर्च डालें। वनस्पति तेल में भूनें। सेम, प्याज, काली मिर्च की फली और तेजपत्ता को मिट्टी के बरतन (तवे) में परतों में डालें। बीन्स ऊपर होना चाहिए। पानी डालें जिसमें बीन्स उबाले गए थे, कटा हुआ अजमोद और पुदीना, आटा छिड़कें और यदि वांछित हो, तो लहसुन की 2-3 लौंग डालें। तवे को ओवन में बेक करें, लेकिन ध्यान रखें कि पानी ज्यादा उबलने न पाए। हलचल मत करो।

पनीर के साथ ताशकी

(4-6 सर्विंग्स के लिए)

250 ग्राम पनीर

100-200 ग्राम मक्खन

1 चम्मच नमक

ग्रेवी:

1 सेंट एल खट्टी मलाई

तले हुए ब्रेडक्रंब

मैदा, अंडे, थोड़ा सा नमक और गर्म पानी से, नूडल्स के लिए आटा गूंध लें, इसे पतली चादर में रोल करें। मक्खन और नमक के साथ पनीर को फेंटें ताकि द्रव्यमान झागदार हो जाए। लुढ़की हुई शीट के आधे हिस्से पर, भरने के छोटे-छोटे ढेर, लगभग 5 सेंटीमीटर की दूरी पर फैलाएं, और शीट के दूसरे भाग के साथ कवर करें। आटे को अपनी अंगुलियों से उन जगहों पर धीरे से दबाएं जहां कोई भरावन नहीं है, फिर चाकू से चौकोर टुकड़ों में काट लें। एक बड़े धीमी सॉस पैन में पानी डालें, स्टोव पर रखें और उबाल लें। ताशकी को ध्यान से उबलते पानी में डालें और उबाल लें। जब ताशकी सतह पर तैरने लगे, तो उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से पानी से निकाल लें और एक कोलंडर में निकालने के लिए रख दें। फिर ताशकी को प्याले में निकाल लीजिए. पिघली हुई चर्बी में खट्टा क्रीम डालें और इस मिश्रण से ताशकी के ऊपर डालें। उन्हें तले हुए ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के।

अखरोट के साथ चिकन

(4-6 सर्विंग्स के लिए)

1 चिकन

100 ग्राम मक्खन

3-4 लहसुन की कलियाँ

300 ग्राम अखरोट

नमक और काली मिर्च

वनस्पति तेल

साफ चिकन को धो लें, टुकड़ों में काट लें, नमक और काली मिर्च, वनस्पति तेल में भूनें, थोड़ा पानी डालें और नरम होने तक उबालें। मक्खन में आटा भूनें, पिसे हुए अखरोट, कटा हुआ लहसुन, चिकन मांस और तरल जिसमें इसे स्टू किया गया था। एक और 10 मिनट के लिए उबालना जारी रखें।

चिकन को उबाला भी जा सकता है, और उस शोरबा पर सॉस तैयार किया जा सकता है जिसमें इसे उबाला गया था।

सब्जियों के साथ चिकन

(4-6 सर्विंग्स के लिए)

चिकन - 1 किलो

1 सेंट एल आटा

50 ग्राम वनस्पति तेल

1 अजमोद जड़

1 गाजर

नींबू का छिलका

2-3 फूलगोभी के फूल

चिकन को टुकड़ों में काट लें, प्रत्येक टुकड़े को आटे में रोल करें और दोनों तरफ तेल में तलें। पानी में डालें, छिलके वाली, धुली और कटी हुई गाजर, अजमोद, फूलगोभी, लेमन जेस्ट और मार्जोरम डालें। नमक और धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने से पहले सिरका के साथ अम्लीकरण करें।

चौड़े नूडल्स या कुट्टू कचमक के साथ परोसें।

चेवापचिचि

500 ग्राम बीफ़ (विभिन्न भाग सबसे अच्छे हैं: गर्दन, छाती, कंधे, पार्श्व), 20 ग्राम नमक, वनस्पति तेल, प्याज, छल्ले में काट लें।

मांस की चक्की के माध्यम से मांस को दो बार पास करें और अच्छी तरह मिलाएं (सेवाप्सिसी की गुणवत्ता और स्वाद काफी हद तक रसोइया की परिश्रम पर निर्भर करता है)। 2 सेमी लंबे और 5 सेमी मोटे फ्लैट सॉसेज बनाएं, उन्हें वनस्पति तेल से चिकना करें, और फिर 15 मिनट के लिए वायर रैक पर बेक करें। evapiči को ढेर सारे कटे हुए प्याज के छल्ले और ताजी सफेद ब्रेड के साथ खाया जाता है। आप बेल मिर्च को छल्ले में काटकर, कटे हुए टमाटर या तले हुए आलू को साइड डिश के रूप में भी परोस सकते हैं। 500 ग्राम मांस से लगभग 30 टुकड़े निकलते हैं। सेवापसिसी और प्रति सेवारत 8-10 टुकड़े हैं।

चिंबूर (पालक के साथ तले हुए अंडे)

(4-6 सर्विंग्स के लिए)

200 ग्राम कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा

200 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस

500 ग्राम पालक

80 ग्राम वसा या वनस्पति तेल

नमक और काली मिर्च

बारीक कटा हुआ प्याज वसा या वनस्पति तेल में भूनें, और फिर कीमा बनाया हुआ मांस डालें और भूनें। पालक उबालें, छान लें, काट लें और मांस में जोड़ें। नमक, काली मिर्च और उबाल लें जब तक कि तरल वाष्पित न होने लगे।

तले हुए अंडे भूनें और उन्हें मांस और पालक के ऊपर रखें।

आपकी जानकारी के लिए बता दे कि चिंबूर तले हुए अंडे का तुर्की नाम है।

चोबनैकी

(4-6 सर्विंग्स के लिए)

200 ग्राम वील

200 ग्राम सूअर का मांस

1 सेंट एल लाल मिर्च

1 सेंट एल टमाटर का पेस्ट

1 सेंट एल अजवर:

1 फली गर्म मिर्च

1 सेंट एल सरसों

सफेद शराब के 2 गिलास

1 तेज पत्ता

वनस्पति तेल या वसा

प्याज को बारीक काट लें, वसा में भूनें, लाल मिर्च और मांस डालें, टुकड़ों में काट लें। नमक। समय-समय पर पानी या शोरबा के साथ ऊपर, जब यह नरम हो जाए, तो टमाटर का पेस्ट, अजवर, गर्म मिर्च, सरसों, तेज पत्ता और शराब डालें। पकाते रहो। जब मांस तैयार हो जाए, तो आटे और वसा के साथ हल्की ड्रेसिंग करें और चोबनैक में डालें। नूडल्स के साथ परोसें।

चोबनैक चिकन से या केवल एक प्रकार के मांस से तैयार किया जा सकता है।

चोमलेक

(4-6 सर्विंग्स के लिए)

800 ग्राम वील (ब्रिस्केट)

800 ग्राम प्याज

लहसुन का सिर

वाइन सिरका

लाल मिर्च

मक्खन या घी

नमक और काली मिर्च

मांस धो लें और बड़े टुकड़ों में काट लें। प्याज को छील लें। यदि सिर छोटे हैं, तो उन्हें पूरा छोड़ दें, यदि वे बड़े हैं, तो उन्हें क्वार्टर में काट लें। एक मिट्टी के कटोरे में परतों में मांस, प्याज डालें, प्याज, नमक, काली मिर्च में एक लौंग या दो लहसुन डालें और लाल मिर्च छिड़कें। जब तक आप उत्पादों का उपयोग नहीं करते तब तक बारी-बारी से लेटें। एक भाग विनेगर को दो भाग पानी के साथ मिलाएं और एक बाउल में डालें ताकि तरल सामग्री को ढक दे। ऊपर से मक्खन के छोटे-छोटे टुकड़े रखें। चर्मपत्र कागज के साथ एक कटोरा बांधें, इसे कई जगहों पर छेदें और आग पर उबाल लें। तरल वाष्पित हो जाना चाहिए ताकि केवल थोड़ी सी चटनी रह जाए।

चुलबस्तिया

(4-6 सर्विंग्स के लिए)

800 ग्राम वील या पोर्क (टेंडरलॉइन, लोई, हैम)

नमक और काली मिर्च

वनस्पति तेल

मांस को धोइये, शिराओं को हटाइये और लगभग 200 ग्राम और 1/2 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लीजिये। बचे हुए मांस को वनस्पति तेल से ब्रश करें और दोनों तरफ ग्रिल करें।

बारीक कटे प्याज के साथ परोसें।

पनीर के साथ मारपीट

(4-6 सर्विंग्स के लिए)

2 बड़ी चम्मच। एल वनस्पति तेल

ब्रश करने के लिए वनस्पति तेल या घी

300 ग्राम बारीक सफेद पनीर

2 कप खट्टा क्रीम

ग्रेवी:

100 ग्राम मक्खन

150 ग्राम ब्रेडक्रंब

आटे, अंडे, वनस्पति तेल और गर्म पानी में थोड़ी मात्रा में नमक मिलाकर, पफ पेस्ट्री के लिए आटा गूंध लें, इसे दो भागों में विभाजित करें और इसे चुपचाप खड़े रहने दें। एक कांटा के साथ पनीर को मैश करें, जर्दी, खट्टा क्रीम और व्हीप्ड प्रोटीन जोड़ें। नमक, हिलाओ। आटे को आधा सेंटीमीटर मोटी चादर में बेल लें, उन पर सब्जी या घी छिड़कें या कोट करें। भरने को प्रत्येक शीट पर समान रूप से वितरित करें, एक रोल में लपेटें। बेलन को चाकू से 6-7 सेमी के टुकड़ों में काट लें ताकि किनारे आपस में चिपके रहें और पनीर बाहर न गिरे। नमकीन पानी में लगभग 30 मिनट तक उबालें।

ब्रेड क्रम्ब्स को मक्खन में फ्राई करें, उबले हुए स्ट्रुकल्स के ऊपर डालें और परोसें। स्ट्रुकला को खट्टा क्रीम और अंडे की जर्दी के मिश्रण के साथ भी डाला जा सकता है और ओवन में बेक किया जा सकता है।

युफ्का

(4-6 सर्विंग्स के लिए)

3/4 लीटर दूध

मैदा, अंडे और थोड़े से गर्म पानी से, सख्त आटा गूंथ लें और इसे नूडल्स की तुलना में पतली चादरों में रोल करें, और सूखने के लिए छोड़ दें। शीट को रोल की तरह रोल में रोल करें और पतले नूडल्स में काट लें, सूप की तुलना में थोड़ा चौड़ा।

एक सॉस पैन में दूध और पानी डालें और उबाल आने दें, नूडल्स डालें और धीमी आँच पर पकाएँ। जब दूध में उबाल आ जाए और नूडल्स पक जाएं तो इसमें थोड़ा सा मक्खन डालकर चलाएं।

Prunes के साथ यानिया

(4-6 सर्विंग्स के लिए)

500 ग्राम सूअर का मांस या चिकन मांस

150 ग्राम आलूबुखारा

लीक के 3-4 डंठल

लाल मिर्च, नमक

मांस को छोटे टुकड़ों में काटिये, वसा में भूनें, खुली और कटा हुआ लीक डालें और लीक नरम होने तक भूनें, फिर लाल मिर्च डालें और पानी से ढक दें। पकाते रहो। जब मांस नरम हो जाए, तो उसमें आलूबुखारा डालें और धीमी आँच पर थोड़ा और पकाएँ। पानी को बहुत उबालना चाहिए।

सर्बिया में लोग अभी भी रहते हैं और धीरे-धीरे खाते हैं, मोटे, कभी-कभी चिकना भोजन, ग्रील्ड व्यंजन, महान घर-निर्मित स्प्रिट, मिठाइयाँ जो अखरोट, अंडे और मक्खन को नहीं छोड़ते हैं, और पोषण में सुखवाद की अन्य अभिव्यक्तियों का आनंद लेते हैं, जो पश्चिमी यूरोप में है मेनू से व्यावहारिक रूप से हटा दिया गया।

सर्बिया में, किसी भी अन्य देश की तरह, राष्ट्रीय व्यंजन विषम हैं। कोसोवो में पीटा, बकलवा, तुलुम्बा, भेड़ का बच्चा और मटन व्यंजन हैं। उदाहरण के लिए, वोज्वोडिना के व्यंजन ने ऑस्ट्रो-हंगेरियन व्यंजनों की विशेषताओं को भरपूर मात्रा में आटा, रैपशा, बुख्तली और पकौड़ी के साथ अपनाया है, और सेरेम में वे बनत या बैका की तुलना में पूरी तरह से अलग खाते हैं।

सर्बिया का व्यंजन मुख्य रूप से मध्य यूरोपीय, हंगेरियन, ऑस्ट्रियाई, साथ ही पूर्वी, विशेष रूप से तुर्की और अरब संस्कृति से प्रभावित था।

आधुनिक सर्बिया को अन्य विदेशी प्रभावों से नहीं बख्शा गया है। तो, बड़े शहरों के रेस्तरां में आप इतालवी, ग्रीक और फ्रेंच, जापानी, चीनी और भारतीय व्यंजन पा सकते हैं, हालांकि ग्रामीण क्षेत्रों में पारंपरिक राष्ट्रीय व्यंजन अभी भी एक डिग्री या किसी अन्य तक संरक्षित हैं। और पारंपरिक सर्बियाई व्यंजनों की खोज हमें सुदूर मध्य युग में ले जाएगी।

परंपरागत रूप से, मध्ययुगीन सर्बिया में, वे दिन में दो बार खाते थे, और नाश्ता बाद में पश्चिम के प्रभाव में आया। 20 वीं शताब्दी के मध्य तक, उन्होंने मुख्य रूप से बहुत सारी सब्जियों के साथ उबला हुआ भोजन खाया: सूप, स्टॉज, पेपरिकाशी, गोलश। इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि चम्मच लंबे समय तक एकमात्र कटलरी था।

रोटी

सर्बियाई व्यंजन रोटी के उदार उपयोग के लिए जाने जाते हैं। मध्ययुगीन सर्बिया में, रोटी को "सुमेशित्सा" और "सुरज़िका" से पकाया जाता था, गेहूं, जौ और राई का मिश्रण। उन दिनों, पोषण में रोटी की महान भूमिका के कारण, इसे विशेष ध्यान से माना जाता था। आटा गूंथा गया था, गोभी के पत्ते गर्म अंगारों पर रखे गए थे, उस पर आटा रखा गया था, यह भी ऊपर से गोभी के पत्तों से ढका हुआ था और गर्म राख से ढका हुआ था। ब्रेड के लिए ठंडे और गर्म पानी दोनों से आटा गूंथ लें। मकई टॉर्टिला और कॉर्नब्रेड के लिए ठंडे का उपयोग उनके शेल्फ जीवन को लम्बा करने के लिए किया जाता था। उच्च सामाजिक तबके ने गेहूं से बनी रोटी खाई, जबकि गरीब जई, राई और एक प्रकार का अनाज से बनी रोटी से संतुष्ट थे।

मध्ययुगीन सर्बिया में ऐसे कानून भी थे जो रोटी की गुणवत्ता के मानकों को निर्धारित करते थे, और लिखित साक्ष्य के अनुसार, 1660 में बेलग्रेड में घोड़ों या डेन्यूब के पानी द्वारा संचालित 600 मिलें थीं।

पाई - पिटा

सर्ब स्वयं किसी भी प्रकार के पाई को पीटा के रूप में संदर्भित करते हैं, जिसे ग्रीक पीटा के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए। ग्रीक पीटा एक अखमीरी प्रकार की रोटी है, जिसका सर्बिया में एक अलग नाम है: "सोमुन"। सर्बिया में, मीठे और नमकीन दोनों प्रकार के पाई लोकप्रिय हैं। एक ही केक को उसी तरह पकाया जा सकता है, भले ही भरना नमकीन हो या मीठा।

और सर्बियाई पाई और आटा उत्पादों के लायक क्या हैं: साग और ज़ेलियानित्सा पनीर, पंचिंकी पेनकेक्स, डोनट्स "प्रिगनित्सा", एक ब्यूरक पाई के साथ भरवां पाई।

दूध के उत्पाद

काजमक दुर्लभ वास्तव में सर्बियाई व्यंजनों में से एक है; घरेलू व्यंजनों के पारखी उस व्यक्ति को सबसे अच्छा मानते हैं जो कज़ाक के आसपास के क्षेत्र में बनाया जाता है। सर्ब सुनिश्चित हैं कि कयामक एक ऐसा व्यंजन है जिसे औद्योगिक रूप से नहीं बनाया जा सकता है, जबकि इसकी उपस्थिति और सुगंध बरकरार रहती है। कजमक की लोकप्रियता, साथ ही चेवापी नामक और भी प्रसिद्ध व्यंजन, इस तथ्य से प्रमाणित होता है कि बहुत समय पहले लॉस एंजिल्स के दिल में एक रेस्तरां नहीं खोला गया था, जिसमें मेनू पर "काजमक के साथ बड़े सेवापी" है। यह कहानी आश्चर्यजनक नहीं होगी यदि यह रेस्तरां, अपनी लोकप्रियता और उपस्थिति के कारण, मीडिया का ध्यान आकर्षित नहीं करता है, जिसके परिणामस्वरूप यह जल्दी से एथनो रेस्तरां और एक जगह जहां "जेट सेट" इकट्ठा होता है, के बीच एक वास्तविक हिट बन गया। . इसका मेनू, सेवप्स और कैमक के अलावा, "सर्बियाई-तुर्की" व्यंजनों के अन्य विशिष्ट व्यंजन भी प्रदान करता है, उदाहरण के लिए, सरमा, पिटा, लुकमीरा, खुर्माशिट्स, तुफाखिया और बकलवा। सबसे अच्छा सर्बियाई पनीर मोरवा नदी के पूर्व में पाया जा सकता है।

गिबनित्सि

पारंपरिक सर्बियाई व्यंजनों में, सम्मान का स्थान गिबनित्सी का है, 1913 की सर्बियाई रसोई की किताब, सोफिया मक्सिमोविच की लेखिका ने इसकी तैयारी के लिए 17 व्यंजनों का संग्रह किया। खसखस, चेरी, गोभी, पालक, कद्दू, नूडल्स और सूजी के साथ सबसे प्रसिद्ध हैं, लेकिन असली सर्बियाई गिबनिका पनीर और कयामक के संयोजन से बनाई गई है। पारंपरिक गिबनिट्स के लिए, हाथ से लुढ़का हुआ केक बेक किया जाता था, और हमेशा लकड़ी से बने ओवन में।

मांस

मांस व्यंजन राष्ट्रीय सर्बियाई व्यंजन पर हावी है। पोर्क सर्बियाई प्लेट पर सबसे आम व्यंजन है, विशेषज्ञों का कहना है कि सबसे अच्छा तला हुआ सूअर का मांस गोर्नजी मिलानोवेट्स और मर्चैवेट्स के बीच रेस्तरां में पकाया जाता है। यदि आप अपने आप को रस्का या पूर्वी सर्बिया के क्षेत्र में पाते हैं, तो भुना हुआ मेमने की कोशिश करने का मौका न चूकें। सर्बियाई विशिष्टताओं में एक ढक्कन के नीचे एक बड़े फ्राइंग पैन में सहिजन, बकरी का मांस, वील और सूअर का मांस के साथ उबला हुआ घुटना शामिल है, कराडोर्स श्नाइटल और स्टफ्ड हैंगर। पिसा हुआ मांस मसालों के साथ पूर्व से आया था। सर्बियाई व्यंजन cevapcici, chulbastii, leskovac morekalitsy, razhniki और स्पलैश जैसे व्यंजनों में समृद्ध है।

Pleskavitsa (मोटे कटे हुए मांस से बनी तली हुई रोटी), karadđorđe schnitzel (ब्रेडक्रंब में पनीर के साथ पतला स्टेक), कपामा (प्याज और दही के साथ मेमने का स्टू), हैंगर (मसालों में चॉप), रजनीची (पोर्क और वील कटार), जुवेच (स्टूड) चावल और सब्जियों के साथ मांस) - सर्बियाई व्यंजनों के ये नाम रूसी कान में संगीत की तरह लगते हैं। इस बाल्कन देश में काफी सरल, लेकिन बहुत संतोषजनक और स्वादिष्ट भोजन बहुत लोकप्रिय है।

सर्ब स्मोक्ड मांस को अविश्वसनीय रूप से सावधानी से पकाते हैं। इसे हवा में सुखाया जाता है, फिर ठंडी हवा में और उसके बाद ही इसे धूम्रपान किया जाता है। सॉसेज, क्रैकलिंग और अन्य पोर्क उत्पाद पूरे सर्बिया में प्रस्तुत किए जाते हैं, लेकिन वोज्वोडिना के निवासियों ने सबसे पहले उन्हें ऑस्ट्रियाई लोगों से बनाना सीखा।

सूप

सर्बियाई व्यंजनों में दो प्रकार के सूप होते हैं: नियमित सूप जिसे कहा जाता है सुपा, और सूप के साथ zaprshka (तेल में तला हुआ आटा), कहा जाता है कोरबा. सबसे आम हैं आसानी से बनने वाले गाढ़े सूप जो बीफ या पोल्ट्री से नूडल्स के साथ बनाए जाते हैं। मछली का सूप ( रिब्लजा कोरबा) और मेमने का सूप ( जगंजेका कोरबा) व्यंजन माने जाते हैं।

सलाद

सर्बिया में, सलाद को आम तौर पर मुख्य पाठ्यक्रम के साथ परोसा जाता है न कि क्षुधावर्धक के रूप में। Shopska दुनिया में सबसे ज्यादा पहचाना जाने वाला सर्बियाई सलाद है।

मिर्च

पापिकाशी, ऐवर और पिंजुर दक्षिणी सर्बिया से फैले हुए हैं। ऐवर अंत में इंगित एक बड़ी मीठी लाल मिर्च से बना है, जो सर्बिया के दक्षिण में विशेष रूप से अच्छी तरह से बढ़ता है।

मध्ययुगीन सर्बिया में शहद ने एक बहुत ही महत्वपूर्ण भूमिका निभाई, एक नियम के रूप में, इसने लगभग पूरी तरह से चीनी को बदल दिया। मठों में मधुमक्खी पालन विशेष रूप से विकसित किया गया था। हालाँकि शहद का उपयोग अब धीरे-धीरे कम होता जा रहा है, लेकिन इसे पूरी तरह से समाप्त करना जल्दबाजी होगी। मीड अपने समय में बहुत लोकप्रिय था, लेकिन इसका पारंपरिक नुस्खा लगभग खो गया है।

मीठा

सर्बियाई व्यंजनों की मिठाइयों में, बाकलावा निस्संदेह सम्मान की जगह से संबंधित है, जो तुलुम्बा की तरह है, और सामान्य तौर पर चीनी सिरप के साथ अधिकांश केक, समृद्ध तुर्की पाक विरासत का हिस्सा है। पारंपरिक सर्बियाई मिठाइयों में सेब या चेरी के साथ पीटा, सूजी केक, साल्सीसी, वेनिला बन्स, कोच और कई तरह के केक शामिल हैं जो अंडे, मक्खन, चॉकलेट और अखरोट से भरपूर होते हैं। ये मिठाइयाँ सर्बियाई व्यंजनों के व्यक्तिगत चेहरे को पूरी तरह से पूरक करती हैं।

"जैम" सर्बियाई व्यंजनों का एक विशिष्ट व्यंजन है, यह फलों को संरक्षित करने के तरीकों में से एक है, जिसके परिणामस्वरूप ऐसा उत्पाद मिलता है जो पश्चिमी जाम की याद दिलाता है। सबसे उत्तम जैम जंगली जामुन, आलूबुखारा और खुबानी से बनाए जाते हैं।

क्या कॉफी एक रस्म है, या...?

तुर्की कॉफी, जैसे कि यह सर्बिया में बनाई जाती है, तुर्की में आपको पेश की जाने वाली कॉफी से काफी अलग है। मुख्य अंतर शक्ति और सुगंध हैं। वैसे, यह ध्यान रखना बहुत जरूरी है कि अगर आप अपने घर में पहली बार एक कप कॉफी पीने से मना करते हैं, भले ही आप इसे कभी भी नहीं पीते हैं, तो मालिक इसे बेहद असभ्य मानेगा।

स्लिवोवित्ज़

यह ठीक से ज्ञात नहीं है कि सर्बिया में बेर ब्रांडी कब बनाई जाने लगी, लेकिन यह निश्चित है कि इसने सर्बियाई आहार में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई। सुबह उठने के बाद, एक गिलास मजबूत बेर ब्रांडी (40 से 45 पीपीएम से), और कम मजबूत (17-18 पीपीएम शराब) पीना चाहिए था, जिसका नुस्खा हमारे समय में लगभग खो गया है, दोपहर के भोजन के दौरान पाचन के रूप में इस्तेमाल किया गया था।

जड़ी बूटियों और मसालों

सर्बियाई व्यंजनों में साग और मसालों का बहुत कम उपयोग किया जाता है: मूल रूप से, हर जगह केवल काली मिर्च और पेपरिका का उपयोग किया जाता है, और अजमोद का उपयोग सूप में किया जाता है। आप सफेद मिर्च, लौंग, धनिया, तेज पत्ता और लहसुन के साथ व्यंजन भी पा सकते हैं।

छुट्टियां

छुट्टियों और समारोहों के दौरान, अत्यधिक गरीबी की स्थिति में भी, उन्होंने भोजन पर बचत नहीं की। ऐसे दिनों में, हैम, अंडे, स्मोक्ड ब्रिस्केट, "कूल सर", ताज़ी पका हुआ कैमक और जेली टेबल पर रखे जाते हैं - यह सब केवल एक नाश्ते के रूप में है। जब वातावरण धीरे-धीरे गर्म होता है, तो गर्म उबले हुए व्यंजन (मोटे सूप), सरमा, पसुल-प्रीब्रानैक, पोडवारक और रात के खाने के सिग्नेचर डिश - तला हुआ मांस दिखाई देता है, भोजन के अंत में पारंपरिक सर्बियाई मिठाइयाँ परोसी जाती हैं। प्रत्येक धार्मिक अवकाश को अपने स्वयं के व्यंजन द्वारा चिह्नित किया जाता है। ज़ाइटो और स्लावस्की कोलाच "महिमा", ईस्टर के लिए रंगीन अंडे और क्रिसमस के लिए लहसुन के दिनों में खाए जाते थे।

हाल के वर्षों में, बड़े सर्बियाई डायस्पोरा के लिए धन्यवाद, दुनिया भर में सर्बियाई व्यंजनों का स्वाद लिया जा सकता है।

मेरी राय में, सर्बियाई व्यंजन परिष्कार और विस्तार पर ध्यान देने से अलग नहीं हैं। यह ज्यादातर किसान-शैली का साधारण भोजन है, तैयार करने में आसान और कम से कम सामग्री के साथ। हालांकि, इसकी मुख्य विशेषता इसका उज्ज्वल स्वाद और स्वाभाविकता है। और वह बहुत पौष्टिक भी है।

यहां मैं कोशिश करने लायक मुख्य सर्बियाई राष्ट्रीय व्यंजनों को सूचीबद्ध करने और उनका वर्णन करने की कोशिश करूंगा, साथ ही जानकारी साझा करूंगा कि उन्हें कहां खोजना है।

पारंपरिक व्यंजन

रोशटिलो

और बाल्कन समग्र रूप से एक मांस क्षेत्र है। मांस व्यंजन के बिना कोई मेनू, कोई टेबल पूरी नहीं होती है। यहां की मछलियों के साथ भी शीतलता का व्यवहार किया जाता है। लेकिन मांस के लिए नहीं। और प्रमुख स्थान पर ग्रील्ड मांस, तथाकथित रोस्टिल का कब्जा है। क्लासिक रोस्टिल स्पलैश और चेवापचीची है। वास्तव में, यह वही व्यंजन है, अंतर केवल रूप में है: स्पलैश एक सपाट गोल कटलेट, चेवापचीची - मांस "उंगलियों", कबाब के करीबी रिश्तेदारों के रूप में परोसा जाता है। दोनों कीमा बनाया हुआ मांस (अक्सर मिश्रित जमीन सूअर का मांस और गोमांस, कम अक्सर भेड़ का बच्चा) और ग्रील्ड से बने होते हैं। सही रोस्टिल को "लेसकोवैक" (लेसकोवैक दक्षिणी सर्बिया का एक शहर है) और "सच" के तहत माना जाता है, जो कि रस के लिए खाना पकाने के दौरान एक विशेष ढक्कन के साथ कवर किया जाता है। विभिन्न प्रकार के प्लेस्कविट्स हैं: क्लासिक से गोरमेट और स्टफ्ड (पनीर और हैम के टुकड़ों के साथ)। Cevapcici और pleskavica आमतौर पर पीटा में परोसा जाता है, एक ही ग्रिल पर थोड़ा तला हुआ और बारीक कटा हुआ प्याज के साथ। अक्सर, कैमक और ऐवर का उपयोग एडिटिव्स के रूप में किया जाता है, जिसकी चर्चा नीचे की जाएगी।

रोस्टिल को खोजना मुश्किल नहीं है। वह आपको खुद ढूंढ लेगा, क्योंकि यह राष्ट्रीय व्यंजनों, कफन और सड़कों पर फास्ट फूड की तरह किसी भी रेस्तरां में परोसा जाता है। ऑर्डर करते समय, ध्यान रखें कि रोस्टिल का सबसे छोटा हिस्सा भी बड़ी मात्रा में होता है। और दो लोग एक क्लासिक भाग खा सकते हैं।

Prosciutto और कुकीज़

राष्ट्रीय व्यंजनों में सर्बियाई मांस परंपराएं जारी हैं। Prosciutto यहाँ विशेष ध्यान देने योग्य है। यह एक विशेष तरीके से सूखा और स्मोक्ड पोर्क या बीफ हैम है। इसके मूल में, prosciutto स्पेनिश जैमोन के समान है। इसके उत्पादन की प्रक्रिया काफी लंबी है। Prosciutto उत्पादन की शुरुआत से 10 महीने तक सही स्वाद विशेषताओं तक पहुँच जाता है। सबसे अच्छा दो साल का है। कुकीज़ भी हैं। नहीं, यह चाय के लिए आटा उत्पाद नहीं है, यह एक थूक पर भुना हुआ सुअर है। और पहले शब्दांश पर जोर देने के साथ "कुकीज़" का उच्चारण किया। Prosciutto और कुकीज़ को एक रेस्तरां में सबसे अच्छा ऑर्डर किया जाता है।

मुचकलित्सा

यह एक प्रकार का गोलश है। मुचकलित्सा मांस के पतले स्लाइस से बनाया जाता है, जिसे पहले तला जाता है और फिर पेपरिका, प्याज और टमाटर के साथ पकाया जाता है। इसे आमतौर पर मिट्टी के बर्तन में परोसा जाता है। एक बहुत ही स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन।

कयामक और चीज

पेस्ट्री के अलावा, सर्बिया को डेयरी और खट्टा-दूध उत्पादों के समृद्ध वर्गीकरण पर गर्व हो सकता है, खासकर गाय, भेड़ और बकरी के दूध से बने युवा "सफेद" चीज के मामले में। कभी-कभी उनकी विविधता को समझना आसान नहीं होता है: कच्छवल, सिटन, हॉक्स, ज़्लाटार्स्की, मसालों के साथ पनीर, और इसी तरह। इसलिए, मैं आपको सलाह देता हूं कि आप एक रेस्तरां में पनीर की प्लेट ऑर्डर करें ताकि सब कुछ थोड़ा-थोड़ा करके देखा जा सके। खट्टा-दूध सर्बियाई विशिष्टताओं में से एक काजमक है। यह एक तरह की क्रीम है, जो होममेड फैट खट्टा क्रीम के समान है। पावलका भी है - हमारी खट्टा क्रीम का एक रिश्तेदार। इसके अलावा, मैं आपको "पपरिका और पावलत्सी" की कोशिश करने की सलाह देता हूं - खट्टा क्रीम में मसालेदार पेपरिका। बहुत स्वादिष्ट और असामान्य। इन सभी उत्पादों के लिए, "मलेचनी उपज" के संकेत के तहत बाजार या विशेष दुकानों पर जाएं। वहां आप सब कुछ आजमा सकते हैं और जो आपको पसंद है उसे खरीद सकते हैं।

ऐवर और Urnebes

सर्बिया में, तथाकथित "प्रार्थना" लोकप्रिय हैं - सॉस जिसे रोटी पर फैलाया जा सकता है, या अन्य व्यंजनों में एक योजक के रूप में जोड़ा जा सकता है। इनमें से मुख्य हैं ऐवर और यूरनेब्स। ऐवर एक वेजिटेबल कैवियार है जिसे बेक्ड पेपरिका से बैंगन के साथ या बिना बनाया जाता है। यह मसालेदार और मीठा होता है। इसके आधार पर अर्नेबेस तैयार किया जाता है: क्रम्बल पनीर और मसाले मिलाए जाते हैं और मिश्रित होते हैं। अक्सर इन सॉस को मांस के व्यंजनों के साथ मंगवाया जा सकता है, और अच्छे अजवर और कलश घर के बने होते हैं और बाजार में मिल सकते हैं।

चोरबा

चोरबा मांस या मछली पर आधारित एक समृद्ध और हार्दिक सूप है। आमतौर पर इसमें घनत्व के लिए टोस्ट किया हुआ आटा मिलाया जाता है। मछली से बहुत स्वादिष्ट सर्बियाई चोरबा। इस तरह के सूप के बाद, दूसरा पहले से ही ज़रूरत से ज़्यादा हो सकता है। सर्बिया में "सूप" की अवधारणा भी मौजूद है, लेकिन इसे शोरबा या विरल सूप कहा जाने की अधिक संभावना है।

Prebranac

प्याज और लाल शिमला मिर्च के साथ पके हुए बीन्स से बना एक अजीबोगरीब प्रकार का लोबियो। कई सर्बियाई व्यंजनों की तरह, एक बहुत ही संतोषजनक और पूरी तरह से स्वतंत्र व्यंजन। घर की बनी सर्बियाई ब्रेड के साथ खाना बेहतर है: पीटा, पोगाचा या सोमुन।

सरमा

लगभग हमारे गोभी रोल, केवल मांस को सौकरकूट के पत्तों में लपेटा जाता है। स्मोक्ड मीट को आमतौर पर मीट फिलिंग में मिलाया जाता है। ऐसे व्यंजन की गंध और स्वाद विशिष्ट होता है। मैं ऐसे लोगों को जानता हूं जो सरमा को बर्दाश्त नहीं कर सकते। मैं व्यक्तिगत रूप से इसे वास्तव में पसंद करता हूं।

शॉपस्का सलाद

पहली नज़र में, इस सलाद में कुछ खास नहीं है: खीरे, टमाटर और प्याज। बारीक कद्दूकस किया हुआ सर्बियन चीज इसे खास बनाता है। स्वाद बहुत उज्ज्वल है, हालांकि परिचित है। "शॉप्सका सलाटा" सर्बिया में सबसे लोकप्रिय सलाद है। आप इसे किसी भी मानक रेस्तरां के मेनू पर आसानी से पा सकते हैं।

बेकरी

पेस्ट्री की विविधता के संदर्भ में, बाल्कन के पास शायद कोई समान नहीं है। किसी भी सर्ब की सुबह की शुरुआत कॉफ़ी से नहीं होती (हालाँकि कॉफ़ी सर्ब का पसंदीदा पेय है), बल्कि ब्यूरक या पीटा और दही के साथ। पिटा और ब्यूरक पफ पेस्ट्री से बनाए जाते हैं और सभी प्रकार की फिलिंग से भरे होते हैं। लोकप्रिय - मांस और सफेद पनीर के साथ। अन्य प्रकार के बेकिंग:

• किफला - भरने के साथ और बिना एक रोटी;
• झू-झू - तिल के साथ छिड़का हुआ पफ पेस्ट्री क्यूब्स;
• गिबनित्सा - अंडा पाई;
• क्रोफना - डोनट;
• शतापिची - विभिन्न मसालों के साथ छिड़का हुआ आटा;
• प्रोया - कॉर्नमील से बना केक (अक्सर बिना भरे, लेकिन कभी-कभी पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ);
• जेवरेक - एक प्रकार का बैगेल;
• मृझित्सा - भरने के साथ पफ।

बेशक, यह सर्बियाई पेस्ट्री की पूरी सूची नहीं है, लेकिन केवल वही है जो मैं याद रखने में कामयाब रहा और जो सबसे आम है। पेस्ट्री के लिए आप - बेकरी में (सर्बियाई "बेकर" में)। बड़ी संख्या में बेकर हैं, और प्रत्येक में वर्गीकरण बहुत बड़ा है। यह सबसे पहले कोशिश करने लायक है ब्यूरक और पिटा, साथ ही साथ प्रॉय, बाकी आप पर निर्भर है।

पेय पदार्थ

कॉफ़ी

सर्बिया में कॉफी मुख्य पेय है। वे इसे सुबह से रात तक पीते हैं। एक कप सुगंधित कॉफी के लिए, एक सर्ब पूरे दिन एक कैफे में बैठ सकता है। वे मुख्य रूप से "डोमैक काफू" पीते हैं, अर्थात, एक तुर्क में पीसा गया कॉफी, दूसरे शब्दों में, "तुर्की"। किसी कारण से इंस्टेंट कॉफी बहुत लोकप्रिय है। इसे यहां "नेस" कहा जाता है (यह स्पष्ट है कि किस प्रसिद्ध ब्रांड से पहला शब्दांश लिया गया है)। अच्छी होममेड कॉफी के लिए आपको कहीं जाने की जरूरत नहीं है। इसे हर जगह परोसा जाता है। और सबसे महत्वपूर्ण: किसी भी संस्थान में - चाहे वह एक मामूली कैफे हो या एक सभ्य रेस्तरां - घर की कॉफी की कीमत लगभग समान है - 100-150 दीनार (1 यूरो)।

बोसा

यह गेहूं या बाजरा से बना राष्ट्रीय बाल्कन पेय है। यह किण्वन द्वारा निर्मित होता है और अनिवार्य रूप से क्वास के समान होता है। स्वाद बस थोड़ा अलग है। बोसा एक टॉनिक और ताज़ा पेय है जिसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं। बोस में आमतौर पर लगभग 1% अल्कोहल होता है। आप ज़द्रव हराना जैसे स्टोर में बोस पा सकते हैं और खरीद सकते हैं।

राकिया

राकिया सभी बाल्कन का मुख्य मादक पेय है। यह होममेड फ्रूट मूनशाइन है। मूल रूप से, ब्रांडी नाशपाती, सेब, क्विंस, खुबानी और अंगूर से बनाई जाती है। लेकिन ज्यादातर प्लम से। उसने ट्रेडमार्क के रूप में बेर ब्रांडी का पेटेंट कराया। इस तरह की ब्रांडी को "श्लिवोविट्सा" कहा जाता है। सबसे स्वादिष्ट ब्रांडी, ज़ाहिर है, घर का बना है। एक बार मैंने घर पर सात साल पुरानी ब्रांडी ट्राई की। ऐसा लगता है कि मैंने अपने जीवन में कभी कुछ भी स्वादिष्ट नहीं पिया है। कई रेस्तरां और कैफे अच्छी ब्रांडी पेश करते हैं। बेलग्रेड में एक राकिया बार है जहाँ आप सभी प्रकार के राकिया का स्वाद ले सकते हैं। मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है। वे विशेष बोतलों "चोकांचीची" से ब्रांडी धीरे-धीरे पीते हैं, स्वाद और पीने के पानी का स्वाद लेते हैं।

शराब

सामान्य तौर पर - एक बहुत ही शराब वाला देश। इसके क्षेत्र में 369 पंजीकृत वाइनरी हैं और कई अपंजीकृत पारिवारिक वाइनरी हैं। यहां शराब पसंद की जाती है, वे इसे समझते हैं और उच्च गुणवत्ता बनाए रखते हैं। ऑटोचथोनस वाइन का एक बड़ा चयन है, जो कि दुर्लभ, प्रादेशिक है। उदाहरण के लिए, प्रोकुपात, ताम्यानिका, क्रीत्स, व्रत। सर्बियाई वाइन विशेषता ब्लैकबेरी वाइन "कुपिनोवो वाइन" है। आप कई विशिष्ट दुकानों में वाइन से परामर्श कर सकते हैं और खरीद सकते हैं, और इसे रेस्तरां में आज़मा सकते हैं। अधिकांश प्रतिष्ठान सादा घर का बना शराब परोसते हैं। लेकिन यह भी अच्छा है।

बरमेत

यह शराब आधारित पेय सर्बिया का प्रतीक माना जा सकता है। बरमेट एक अर्ध-शराब-आधा शराब है जिसमें समृद्ध स्वाद और 20% तक अल्कोहल होता है। परंपरागत रूप से, इसका उत्पादन सर्बिया के उत्तरी भाग में किया जाता है। Sremski Karlovtsev का सबसे अच्छा बरमेट। अगर आप सर्बिया से कुछ खास ट्राई करना चाहते हैं या लाना चाहते हैं, तो बरमेट आपकी पसंद है। आप इसे विशेष वाइन स्टोर में भी पा सकते हैं। कभी-कभी नियमित सुपरमार्केट में पाया जाता है।

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अंत में, मैं जोड़ना चाहूंगा: यदि आप स्वादिष्ट और बहुत सारे खाने-पीने के शौक़ीन हैं, और इसके अलावा, यह बेहद बजटीय है, तो आप निश्चित रूप से सर्बिया की यात्रा करेंगे - उज्ज्वल और अविस्मरणीय गैस्ट्रो-छापों की गारंटी है। और सर्बिया में शिष्टाचार के बारे में भूल जाओ: स्वतंत्र रूप से रोटी को ग्रेवी में डुबोएं, अपनी उंगलियों को चाटें और अपने होंठों को सूँघें। भोजन सुखद होना चाहिए।

सर्बिया में सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय मांस व्यंजन हैं छप छप और सेवापसीसी . पर्यटकों के लिए अंग्रेजी भाषा की सभी गाइडबुक में "प्लेस्कावित्सा" का अनुवाद केवल "हैमबर्गर" के रूप में किया जाता है। बेशक, यदि आप एक हैमबर्गर के मांस के घटक को एक बड़ी प्लेट के आकार और एक अच्छी दो अंगुलियों की मोटाई की कल्पना करते हैं, और अक्सर बारीक कटा हुआ स्मोक्ड ब्रिस्केट और पनीर के साथ। यह सब आमतौर पर कटे हुए प्याज के साथ परोसा जाता है। चेवापचीची कबाब का सर्बियाई संस्करण है। ये छोटे ग्रिल्ड कटे हुए सॉसेज हैं। उन्हें प्याज के छल्ले, मसालों के साथ परोसा जाता है, कभी-कभी कैमक और पीटा के साथ। बेशक, cevapcici एक मूल सर्बियाई व्यंजन नहीं है, लेकिन इसने यहाँ बहुत अच्छी तरह से जड़ें जमा ली हैं। सर्बिया में, उन्हें बोस्निया या बुल्गारिया की तुलना में अलग तरह से पकाया जाता है।

सर्बियाई व्यंजनों का असामान्य रूप से स्वादिष्ट और मूल व्यंजन - कराडोरसेवा स्केनिट्ज़ेल. यह ब्रेडक्रंब और अंडे (कीव कटलेट का सर्बियाई एनालॉग) में तला हुआ एक पतला लुढ़का हुआ स्टेक है। Schnitzel को आमतौर पर टैटार सॉस और फ्रेंच फ्राइज़ के साथ परोसा जाता है। हम आपको सावधान रहने की सलाह देते हैं: अक्सर एक सेवारत का आकार दो वयस्कों को भोजन करने की अनुमति देता है।

यहां कुछ और व्यंजन हैं, जिनके बिना सर्बियाई व्यंजन अकल्पनीय है।

ऐवरो - बैंगन और लहसुन के साथ लाल मीठी मिर्च (पपरिका) का गाढ़ा पेस्ट, जिसे नाश्ते के रूप में खाया जाता है या ब्रेड पर लगाया जाता है।

ब्यूरेकी - विभिन्न भरावों के साथ पफ पाई: मांस, पनीर, सब्जी, फल। यह रूसी पाई की तरह दिखता है, लेकिन आमतौर पर पफ पेस्ट्री से बनाया जाता है और हमेशा ओवन में बेक किया जाता है।

कायमाकी - यह उबलने के बाद ठंडा दूध से निकाली गई क्रीम है, एक ही समय में खट्टा क्रीम मक्खन के एक रूसी व्यक्ति की याद ताजा करती है।

पिंजुर - बैंगन, मीठी मिर्च, प्याज और टमाटर का ठंडा क्षुधावर्धक।

पोद्वारकी - सौकरकूट के साथ मांस व्यंजन

मिश्रित मेसो - मिश्रित मांस कटलेट, सॉसेज, मीटबॉल और यकृत।

Prebranac - बहुत सारे प्याज के साथ बेक्ड बीन्स।

लुसेना पेपरिका - मेज पर सबसे अच्छा सर्बियाई ठंडा क्षुधावर्धक। गर्म और मीठी मिर्च दोनों से तैयार किया जाता है। बेक किया हुआ, थोड़ा व्यवस्थित और प्याज, सिरका, लहसुन और अजमोद के मिश्रण के साथ सलाद के कटोरे में डाला गया।

prosciutto - सूखे सूअर का मांस या बीफ हैम।

चोरबा - गाढ़ा सर्बियाई सूप। भुने हुए आटे को मिलाकर तैयार किया जाता है। वील, चिकन, भेड़ का बच्चा, मछली चोरबा है। चोरबा के अलावा सूप यानी चिव्स के साथ शोरबा भी होता है।

सरमो ए- स्टफिंग के साथ साबुत सौकरौट के पत्तों से गोभी के रोल।

उर्नबेसालता - एक मसालेदार स्नैक, जिसमें घर का बना पनीर (या ब्रान्ज़ा) होता है, जिसे वनस्पति तेल, पिसी हुई मीठी और मसालेदार पपरिका और लहसुन के साथ पकाया जाता है।

दिल पर हाथ ... खैर, रसोई के रहस्य क्या हैं, जो अभी भी श्रद्धापूर्वक डाकू परंपराओं का पालन करते हैं - एक थूक पर और आग में! उसका पूरा रहस्य यह है कि भोजन मांस के साथ मांस और कुछ और मांस है। अगर मांस नहीं है, तो यह भोजन नहीं है। एक सर्बियाई दोपहर का भोजन सोबकेविच का सपना है, जैसा कि हम याद करते हैं, मेमने के एक पक्ष को एक सामान्य हिस्सा माना जाता था। एक सर्बियाई कफना में मांस के एक हिस्से को तीन सिपाहियों, पांच कार्यालय कर्मचारियों और दस महिलाओं को आहार पर खिलाया जा सकता है।

इरीना एंटानासिविच। सर्बियाई व्यंजनों का राज।

रूसी बारबेक्यू प्रेमियों के लिए सर्बियाई व्यंजन सिर्फ एक उपहार है। सर्बिया में कई व्यंजन आंशिक रूप से या पूरी तरह से ग्रिल पर पकाया जाता है - "रोस्तिल"।हालांकि, एक शब्द में "रोस्टिल"सर्ब न केवल ग्रेट को ही कहते हैं, बल्कि उस पर पका हुआ मांस भी कहते हैं। कई लोगों के लिए जो सर्बिया में पैदा हुए थे और अपने जीवन के एक महत्वपूर्ण हिस्से के लिए वहां रहते थे, रोस्टिल की गंध उनकी मातृभूमि की गंध है। मांस को भूनने की कला में, कुछ लोगों की तुलना सर्बों से की जा सकती है। निश्चित रूप से मध्य और पूर्वी यूरोप में। बाल्कन में, चारकोल-ग्रील्ड मांस सिर्फ एक पसंदीदा भोजन नहीं है, यह जीवन का एक तरीका है। यह सप्ताहांत पर "कबाब" जाने से कहीं अधिक है - संपूर्ण खानपान प्रणाली "रोश्तिल" पर आधारित है। सर्बिया में, मांस पकाने के तीन मुख्य तरीके हैं:

रोस्टिल - चारकोल ग्रिल।

दरअसल, ग्रिल से व्यंजन का मानक सेट इस प्रकार है:

• हैंगर - हमारी राय में ग्रील्ड पोर्क टेंडरलॉइन।
• स्मोकी हैंगर - हमारी राय में, ग्रिल पर स्मोक्ड पोर्क टेंडरलॉइन।
• Pleskavica एक फ्लैट हैमबर्गर जैसी पैटी है, लेकिन स्वादिष्ट और बहुत बड़ी है।
• चेवापचीची - सॉसेज के रूप में गोल कटलेट
• रज़्निची - छोटे कटार
• कोबासिस - विभिन्न सॉसेज मसालेदार और मसालेदार नहीं।
• रोशटिल से व्यंजन भी हो सकते हैं, विशेष रूप से, डोमा कोबासिट्सा (घर का बना सॉसेज), गिगेरिट्सा (जिगेरिट्सा) - यकृत या त्सेरेवत्सा - आंत।

2. जिगर।

यह एक थूक पर भुना हुआ एक पूरा युवा जानवर है:

• सूअर का जिगर - थूक पर सूअर का बच्चा
• मेमने का जिगर - एक थूक पर भेड़ का बच्चा
• यारेचे जिगर-बकरी एक थूक पर

ऊपर वर्णित व्यंजनों को आजमाने के लिए, आपको Pechenyara जाना होगा। जैसे ही आप शिलालेख Pechene देखते हैं - यह वही जगह है। इस तरह से तैयार किए गए मांस की कीमत 1200 से 1500 दीनार प्रति किलोग्राम के बीच होती है।

3. मेसो साचा के नीचे से।

यह मांस पकाने के मेरे पसंदीदा तरीकों में से एक है। इसे बड़े टुकड़ों में काटा जाता है, एक बड़े मिट्टी के बर्तन में रखा जाता है, आलू, अन्य सब्जियां, मसाले और स्वाद के लिए नमक डाला जाता है। यह सब मिट्टी के ढक्कन से ढका होता है, कोयले से ढका होता है और कई घंटों तक खराब रहता है। साचा के नीचे से मेसो निम्न प्रकार का होता है:

• साचा के नीचे से मेमने का मांस - अपने ही रस में एक भेड़ का बच्चा।
• सच्चा के नीचे से टेलेटिना - अपने रस में एक बछड़ा।
• यारेटिना साचा के नीचे से - अपने ही रस में एक बच्चा।

बेलग्रेड में रेस्टोरेंट जहां वे बहुत अच्छा सच बनाते हैं: "पर्पर"ज़ोरान डिज़िंडिच बुलेवार्ड पर, 106-ए और "के-2" 10 वीं जॉन कैनेडी स्ट्रीट पर। वे न्यू बेलग्रेड में स्थित हैं। हर टैक्सी ड्राइवर उन्हें जानता है।

बेलग्रेड पर्यटन संगठन के अनुसार, सर्बियाई राजधानी में लगभग 2,800 विभिन्न खानपान प्रतिष्ठान हैं। वे निम्नलिखित श्रेणियों में आते हैं:

• रेस्टोरेंट
• कफाना
• पेचेन्यारी
• प्रेमिकाओं
• चेवापद्झिनित्स्य

मेसरी- ये वास्तव में, कसाई की दुकानें हैं, जहां, फिर भी, आप ग्रिल या कटार पर पका हुआ मांस ऑर्डर कर सकते हैं और खरीद सकते हैं। Pechenyars में, आप एक मेज पर बैठ सकते हैं और कोयले पर पके हुए मांस व्यंजन के साथ भोजन कर सकते हैं। मिठास रूसी कन्फेक्शनरी का एक एनालॉग है।

बेलग्रेड के निवासियों और गर्मियों और सर्दियों दोनों में शहर के मेहमानों के लिए एक लोकप्रिय छुट्टी गंतव्य "स्प्लावोवी" (सर्ब। "राफ्ट") है, अगर रूसी तरीके से, तो बस "मिश्र धातु" - रेस्तरां जहाजों के किनारे पर स्थित हैं डेन्यूब और सावा, जिसमें दिन के दौरान आप नदी के दृश्य के साथ एक अच्छा रात का भोजन कर सकते हैं, और रात में दोस्तों की संगति में आराम करना बहुत अच्छा है। चूंकि बेलग्रेड सावा और डेन्यूब के संगम पर स्थित है, इसलिए शहर में बहुत सारे मछली रेस्तरां हैं।

रेस्टोरेंट और कैफेमुख्य रूप से मांस और मछली में विभाजित। सामान्य तौर पर, सर्ब मछली के व्यंजन के बहुत शौकीन नहीं होते हैं, या यों कहें, हम यह कह सकते हैं: वे, एक नियम के रूप में, मछली के लिए मांस पसंद करते हैं। हाँ, और यहाँ मछली मांस से कुछ अधिक महंगी है। लेकिन बेलग्रेड में मछली से प्यार करने वाले पर्यटकों के लिए, पर्याप्त संख्या में ऐसे स्थान हैं जो नदी की मछली पर केंद्रित हैं। सर्बिया में कोई समुद्र नहीं है, लेकिन यूगोस्लाविया के दिनों में, पुरानी पीढ़ी एड्रियाटिक में पली-बढ़ी। अब समुद्री मछलियाँ भूमध्य सागर और एड्रियाटिक समुद्र से लाई जाती हैं, और नदी की मछलियाँ उनकी नदियों में पकड़ी जाती हैं। यह कहा जा सकता है कि अपने तट पर खड़े सभी शहरों में, नदी मछली से सर्वश्रेष्ठ मछली सूप (चोरबा मछली) के लिए प्रतियोगिताएं नियमित रूप से आयोजित की जाती हैं। सर्बिया के किसी भी क्षेत्र में लगभग किसी भी रेस्तरां या कफन में, आप गर्मी के लिए cevapcic और pleskavica अनिवार्य pastrma (उर्फ ट्राउट) के बीच मेनू पर पाएंगे, जबकि धुंध (पर्च), शरण (कार्प) या कैटफ़िश मुख्य रूप से एक विशेष में होगा मछली रेस्तरां। इस मछली में रानी नदी ट्राउट (पास्त्रमका) है। वह हर नदी में रहती है और विशेष रूप से रेस्तरां में तालाबों और विशेष कृत्रिम जलाशयों में उगाई जाती है। ऐसे खेत (रिब्नीक) पूरे देश में फैले हुए हैं।

पारंपरिक सर्बियाई व्यंजन कई रूसियों द्वारा पसंद किए जाते हैं। सर्बियाई व्यंजन रूसी के समान है - यह स्थानीय मसालों के स्वाद वाला एक घना मांस भोजन है। एक नियम के रूप में, एक रूसी व्यक्ति के लिए, यह समझना काफी आसान है, इसमें "शौकिया के लिए" कोई बहुत विशिष्ट योजक नहीं है - बल्कि, इसके विपरीत, यह स्वाद की शुद्धता और उत्पादों की अच्छी तरह से बातचीत के लिए प्रसिद्ध है। असली सर्बियाई व्यंजनों के द्वीप कई पाक विविधता के समुद्र में खड़े हैं। उन्हें ऐसा कहा जाता है: "रेस्तरां डोमचे कुहिने"। यदि आप यहां सर्बियाई राष्ट्रीय व्यंजन (जो प्राकृतिक है) का स्वाद लेने आए हैं, तो अनुभागों पर एक नज़र डालें:

• हल्दना प्रेडजेला - ठंडा क्षुधावर्धक
• टोपला प्रेडजेला - गरमा गरम ऐपेटाइज़र
• सुपे और चोर्बे - सूप और स्टॉज
• जेला सा रोष्टी - रोशतिलो के व्यंजन
• सेंकना - एक कटार से मांस
• विशेषता kuže - जिस रेस्तरां में आप आए हैं उसकी विशेषता

ऑर्डर के अनुसार जेला - प्री-ऑर्डर पर व्यंजन

वेटर से "कुछ srpsko" के लिए पूछें: kaimak, pindzhur, मिश्रित मांस, लेपिन के साथ चोरबा, स्पलैश या चेवापी (एक चीज)। सर्बियाई व्यंजनों को धीरे-धीरे जानें और एक बार में एक डिश ऑर्डर करें। यदि यह पता चलता है कि आप अभी भी खाने में सक्षम हैं, तो आगे ऑर्डर करें। आपको लंबा इंतजार नहीं करना पड़ेगा। वेटर जल्दी सेवा करते हैं। जब आप मिठाई पर पहुंचते हैं, तो इसका मतलब है कि आपने परीक्षा पास कर ली है। जब आपको पता चलता है कि "और कहीं नहीं है" - बिल मांगना और अगले दिन उसी रेस्तरां में आना और कुछ नया ऑर्डर करना बेहतर है। क्‍योंकि स्‍थानीय परंपरा के अनुसार किसी पकवान को आधा-अधूरा छोड़ने का अर्थ है प्रतिष्ठान को ठेस पहुंचाना। वैसे, कई रेस्तरां में आपको दो के लिए एक डिश, या एक के लिए आधा परोसने से मना नहीं किया जाएगा। मुख्य बात याद रखें: सर्बिया में कितने रसोइये - व्यंजनों के लिए इतने सारे विकल्प। तो - आप सभी के लिए बोन एपीटिट!

Pleskavitsa (मोटे कटे हुए मांस से बनी तली हुई रोटी), karadđorđe schnitzel (ब्रेडक्रंब में पनीर के साथ पतला स्टेक), कपामा (प्याज और दही के साथ मेमने का स्टू), हैंगर (मसालों में चॉप), रजनीची (पोर्क और वील कटार), जुवेच (स्टूड) चावल और सब्जियों के साथ मांस) - सर्बियाई व्यंजनों के ये नाम रूसी कान में संगीत की तरह लगते हैं। इस बाल्कन देश में काफी सरल, लेकिन बहुत संतोषजनक और स्वादिष्ट भोजन बहुत लोकप्रिय है।

सर्बियाई व्यंजन, कई अन्य लोगों की तरह, कई पाक परंपराओं - स्लाव, हंगेरियन, जर्मन, तुर्की और भूमध्यसागरीय मिश्रण के परिणामस्वरूप बनाया गया था। नतीजतन, सर्बियाई व्यंजन अपनी विविधता के लिए प्रसिद्ध हैं।

यदि आप मांस व्यंजन पसंद करते हैं, तो आपको सर्बियाई भोजन पर विशेष ध्यान देना चाहिए। वे मुख्य रूप से सूअर के मांस, भेड़ के बच्चे और बकरी के मांस से तैयार किए जाते हैं, जो ज्यादातर कोयले पर पके हुए होते हैं।

सर्ब तालिका के सिर पर न केवल मांस है, बल्कि सब्जियां भी हैं - बैंगन, टमाटर, मिर्च, प्याज। वे सभी अभिव्यक्तियों में मौजूद हैं: मोटे कटा हुआ, दम किया हुआ, ग्रील्ड, भरवां और भरने के रूप में।

और सर्बियाई पाई और आटा उत्पादों के लायक क्या हैं: साग और ज़ेलियानित्सा पनीर, पंचिंकी पेनकेक्स, डोनट्स "प्रिगनित्सा", एक ब्यूरक पाई के साथ भरवां पाई। और, ज़ाहिर है, इन सभी अचारों को राष्ट्रीय बेर ब्रांडी से धोया जाना चाहिए।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

खमीर मुक्त पफ पेस्ट्री पैकेजिंग

डिल का गुच्छा

तुलसी का गुच्छा

हरे प्याज का छोटा गुच्छा

मुट्ठी भर काले जैतून

नमक और काली मिर्च

200 ग्राम क्रम्बल किया हुआ फेटा

ब्रश करने के लिए अंडा

ज़ेलियानिका को जड़ी-बूटियों और फेटा के साथ कैसे पकाने के लिए?:

1. सावधानी से आटे की परतों को एक दिशा (लगभग 50 * 15 सेमी) में रोल करें, तेल से चिकना करें, किनारों को बिना चिकनाई के छोड़ दें, एक तौलिया पर रख दें।

2. भरने के लिए, सभी सामग्री को काट लें, अच्छी तरह मिलाएं, नमक और काली मिर्च।

3. आटा के लंबे टुकड़ों पर भरने को रखो, इसे एक तौलिया के साथ एक तंग "सॉसेज" में रोल करें और किनारों को जकड़ें, एक सर्पिल में लपेटें। हल्के से फेंटे हुए अंडे से सतह को ब्रश करें।

पाई को ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखें और 180C पर लगभग 30 मिनट तक बेक करें।

5. हर्ब्स और फेटा के साथ ज़ेलियानिका तैयार है!

बॉन एपेतीत!

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

500 ग्राम छिले हुए छोटे आलू

500 ग्राम टमाटर

मुट्ठी भर जैतून

150 मिलीलीटर सब्जी शोरबा

2 लहसुन की कलियां

थोड़ी सी सब्जी या जैतून का तेल

अजवायन और अजमोद का छोटा गुच्छा

कमरे के तापमान पर 50 ग्राम मक्खन

आलू को लहसुन और फेटा के साथ कैसे पकाएं:

1. टमाटर का छिलका और बीज निकाल कर, बड़े बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. सब्जियों को काट लें, आलू पर गहरे निशान बना लें।

2. एक घी लगी बेकिंग डिश में टमाटर, नमक, काली मिर्च डालें, अजवायन के साथ छिड़के। टमाटर के ऊपर आलू डालें, शोरबा में डालें और 200C पर 30 मिनट के लिए बेक करें।

3. इस समय, फेटा को क्रम्बल करें, कटा हुआ लहसुन, अजमोद, जैतून और मक्खन के साथ मिलाएं।

4. पनीर के मिश्रण को आलू पर रखें और 7 मिनट तक बेक करें।

5. लहसुन और फेटा के साथ बेक किए हुए आलू तैयार हैं.

बॉन एपेतीत!

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

400 ग्राम दुबला भेड़ का बच्चा

200 ग्राम सूअर का मांस

1 मध्यम प्याज

2 लहसुन की कलियां

1 मिर्च मिर्च

तलने के लिए थोडा मोटा

स्पलैश कैसे पकाने के लिए:

1. मांस की चक्की के माध्यम से मांस पास करें, कटा हुआ प्याज, लहसुन और मिर्च के साथ मिलाएं। नमक और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

2. कीमा बनाया हुआ मांस से, एक बड़े नर हथेली के आकार के फ्लैट स्टेक बनाएं, सभी तरफ चिकना करें।

3. कटलेट को कोयले पर, ग्रिल या ओवन में 200C पर एक तरफ 7 मिनट और दूसरी तरफ 3 मिनट तक बेक करें।

4. स्पलैश तैयार है।

बॉन एपेतीत!

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

अजमोद के 2 बहुत बड़े गुच्छे

500 ग्राम ताजा शैंपेन

2 नींबू का रस

4 लहसुन लौंग

80 ग्राम कद्दूकस किया हुआ परमेसन

जतुन तेल

नमक और काली मिर्च

हरी सलाद कैसे बनाये:

1. मशरूम को आधा काट लें, आधा नींबू का रस छिड़कें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर अतिरिक्त तरल निकाल दें।

2. अजमोद काट लें, मशरूम और पनीर के साथ मिलाएं।

3. ड्रेसिंग के लिए, जैतून का तेल, नींबू का रस, कीमा बनाया हुआ लहसुन, नमक और काली मिर्च को एक साथ हल्के से फेंटें। ड्रेसिंग को ड्रेसिंग के ऊपर डालें और मिलाएँ।

4. हरी सलाद तैयार है.

बॉन एपेतीत!

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

500 ग्राम भेड़ का बच्चा

100 मिलीलीटर वनस्पति तेल

700 ग्राम टमाटर

3 मध्यम प्याज

3 कला। चावल के चम्मच

1 छोटा बैंगन

200 ग्राम कद्दू का गूदा

2 लाल शिमला मिर्च की फली

अजमोद और अजवाइन का एक गुच्छा

जुवेच कैसे पकाने के लिए:

1. टमाटर को काट कर अलग रख दें। बाकी सब्जियों और जड़ी बूटियों को काट लें, 2 बड़े चम्मच डालें। वनस्पति तेल, नमक के बड़े चम्मच, 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

2. टमाटर को एक गहरी बेकिंग डिश में डालें, सब्जी का आधा मिश्रण वहाँ डालें, सब्जियों पर मांस के टुकड़े डालें, चावल के साथ छिड़के। बची हुई सब्जियों को अगली परत में रखें, सब्जियों के नीचे से तेल डालें, 2 कप पानी डालें।

3. 150C पर 2 घंटे के लिए बेक करें। दाल को गेंहू की रोटी के साथ परोसें।

4. जुवेच तैयार है।

बॉन एपेतीत!

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

1 कप पैनकेक आटा

1 कप मकई के दाने

1 गिलास दूध

300 ग्राम पनीर

150 मिली वनस्पति तेल

बेकिंग पाउडर पाउच

How to make प्रोया कॉर्नब्रेड:

1. मकई के दाने और दूध को ब्लेंडर से फेंटें, 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

2. इस समय, अंडे, क्रम्बल पनीर, वनस्पति तेल और पैनकेक आटा और बेकिंग पाउडर का मिश्रण फेंटें।

3. पनीर के मिश्रण को कॉर्न ग्रिट्स में डालें। आटे को अच्छी तरह गूंद लें।

4. बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक दें, चिकना करें, आटा डालें और 180C पर 30 मिनट के लिए बेक करें।

5. प्रोया कॉर्नब्रेड तैयार है।

बॉन एपेतीत!

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

125 ग्राम दूध

नमक की एक चुटकी

चुटकी भर चीनी

तलने का तेल

भरने के लिए:

मुट्ठी भर तिल

200 ग्राम घर का बना पनीर

1 कप पिसे हुए अखरोट

5 सेंट पाउडर चीनी के चम्मच

पालक कैसे पकाने के लिए:

1. पैनकेक के लिए बैटर को गूंद लें, पैनकेक को दोनों तरफ से बेक कर लें.

2. भरने के लिए, सभी सामग्री को एक ब्लेंडर में मिलाएं (चॉकलेट जोड़ा जा सकता है)।

3. पैनकेक को दही द्रव्यमान के साथ भरें और रोल अप करें।

4. पालक तैयार हैं.

बॉन एपेतीत!

वील से चोरबा

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

200 ग्राम वील

1 बड़ा गाजर

1 प्याज

2 अजमोद जड़ें

50 ग्राम अजवाइन की जड़

100 ग्राम फूलगोभी के फूल

50 ग्राम ताजी हरी मटर

अजमोद का छोटा गुच्छा

1 नींबू का रस

3 कला। आटे के चम्मच

1.5 एल गोमांस शोरबा

तलने के लिए वसा

वील चोरबा कैसे बनाते हैं:

1. एक मोटी तली के साथ एक गहरे सॉस पैन में, कटा हुआ प्याज और मांस के टुकड़ों को वसा (लगभग 1.5 सेमी * 1.5 सेमी) में भूनें।

2. कटी हुई सब्जियां और कद्दूकस की हुई जड़ें, नमक और काली मिर्च डालें।

3. सब्जी तलने में आटा डालें, बिना गांठ के हिलाएं।

4. शोरबा में डालो। लगभग 1 घंटे तक गाढ़ा होने तक पकाएं।

5. सूप को खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों के साथ परोसें।

6. वील चोरबा बनकर तैयार है.

बॉन एपेतीत!

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

15 मीठी लाल शिमला मिर्च की फली

5 लहसुन लौंग

100 मिलीलीटर वनस्पति तेल

100 मिली वाइन सिरका

2 बड़ी चम्मच। चीनी के चम्मच

सर्बियाई मिर्च कैसे पकाने के लिए:

1. पपरिका को पूंछ और बीजों से धोएं, इसे ग्रिल पर ग्रिल पर रखें (घर पर, उच्च तापमान पर ओवन में बेकिंग शीट पर), त्वचा के जलने तक बेक करें। 10 मिनट के लिए प्लास्टिक बैग में रखें, फिर छिलका हटा दें और बीज निकाल दें।

2. मैरिनेड के लिए कटा हुआ लहसुन, चीनी, तेल और सिरका मिलाएं। मिर्च के ऊपर डालें, इसे 1 घंटे के लिए पकने दें।

3. सर्बियन काली मिर्च तैयार है। मांस के लिए क्षुधावर्धक के रूप में परोसें।

बॉन एपेतीत!

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

2 किलो तैलीय मछली पट्टिका

5 हरी मिर्च

4 बल्ब

3 कला। जैतून के तेल के चम्मच

1 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च

मछली पपरीकाशी कैसे पकाने के लिए:

1. एक सॉस पैन में प्याज को हल्का भूनें, लाल मिर्च छिड़कें।

2. प्याज पर फिश फिलेट डालें, धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें।

3. पानी में डालें ताकि यह मछली को ढक दे, काली मिर्च को हलकों में काट लें, नमक डालें और तब तक पकाएं जब तक कि पानी लगभग पूरी तरह से उबल न जाए।

4. स्ट्यू फिश को एक गहरी प्लेट में, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क कर परोसें।

5. फिश पेपरिकाश बनकर तैयार है.

बॉन एपेतीत!

एक तस्वीर: Inlovewithfood.com Foodlibrarian.com Finecooking.com

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