Смачний, ніжний класичний бефстроганов з яловичини - прекрасне рішення для тих, хто не знає, що приготувати на обід або вечерю. Таке м'ясне блюдо виходить просто чудовим: в ньому прекрасно поєднується телятина з вишуканим густим соусом. Рецепт, придуманий кілька десятиліть тому, актуальний досі. У чому ж полягає його секрет? Звичайно ж, в простоті приготування та стабільному отриманні неперевершеного результату. Цю страву можна зробити як на сковороді, так і за допомогою сучасної побутової техніки - в мультиварці. Однак класичне виконання все ж передбачає жарку м'яса і його подальше гасіння на плиті.

Час приготування - 40 хвилин.

Кількість порцій - 5.

інгредієнти

Щоб зробити класичний бефстроганов, потрібно використовувати ось такий набір інгредієнтів:

• сметана - 200 г;
• яловича вирізка - 400 г;
• борошно - 1 ст. л .;
• вершкове масло - 50 г;
• цибуля-ріпка - 2 головки;
• томатна паста - 2 ст. л .;
• рослинна олія - 3 ст. л .;
• зелень петрушки - 1 пучок;
• перець і сіль - за смаком.

Як приготувати класичний бефстроганов з яловичини

Рецепт класичного бефстроганова з яловичини не викликає складності в приготуванні навіть у початківців кулінарів. Якщо ви будете використовувати запропоновану інструкцію з покроковими фото, То в результаті у вас вийде ніжне м'ясне блюдо, яке чудово поєднується з будь-яким гарніром.

1. Насамперед потрібно підготувати всі складові цього гарячого страви з ніжним і густим соусом.

1. Коли всі інгредієнти будуть підготовлені, рекомендується грунтовно вимити яловичину. М'ясо потрібно промокнути серветками, після чого воно ріжеться на стейки. Оптимальна товщина одного шматочка - 5 мм.

1. Потім потрібно постелити на робочу поверхню харчову плівку. На неї викладається м'ясна нарізка, яка зверху закривається ще одним шаром харчової плівки. Можна просто скласти шматочки яловичини в пакет. Нарізка легко, тонко відбивається. Бити з усією сили по м'ясу не потрібно!

1. Далі отримані відбивні слід розрізати на тонкі брусочки-соломки. Зробити це рекомендується поперек волокон.

1. Потім варто зайнятися цибулею. Плоди необхідно очистити від лушпиння, промити під краном і злегка промокнути паперовим рушником. Цибулини треба порізати на четвертинки тонких кілець. Потім на сковороду потрібно влити 2 великих ложки рослинної олії. До нього додається 30 г вершкового масла. Коли отримана суміш нагріється, в неї висипається луковая нарізка. Овоч треба присипати чорним перцем, який змололи тільки що, і посолити. Лук необхідно смажити до тих пір, поки він не стане м'яким. При цьому рекомендується підтримувати середній вогонь, а нарізку - систематично помішувати.

1. У лушпиння обсмажування всипається борошно. Все розмішати.

1. Компоненти в сковороді розбавляються томатною пастою і сметаною. Склад потрібно грунтовно перемішати.

1. Суміш необхідно довести до кипіння, після чого вона розбавляється чистою питною водою. Маса знову гарненько перемішується.

На замітку! З додаванням води будьте обережні. Чи не вливайте відразу багато рідини. Простежте, щоб соус вийшов не дуже рідким, але і не надмірно густим.

1. Заливку треба трохи проварити при безперервному помішуванні. Потрібно скоригувати її на смак на додавання перцю і солі.

1. В окремій сковороді треба розтопити 20 г вершкового масла, розведеного 1 великою ложкою рослинного продукту. В отриману напружену суміш викладається нарізка з яловичини для майбутнього бефстроганова.

Зверніть увагу! Можна обсмажувати яловичину невеликими порціями.

1. Смажити м'ясну нарізку треба максимум 4 хвилини. Зазвичай за цей час вона буває готова. Її слід злегка присипати перцем і розбавити сіллю.

1. Тепер обсмажена яловичина викладається в попередньо приготований густий сметанний соус з додаванням томатної пасти.

1. На повільному вогні склад гаситься ще пару хвилиночок. Все потрібно старанно перемішати.

Перед подачею на стіл класичний бефстроганов з яловичини зі сметаною і томатною пастою присипається рубаною зеленню петрушки. Як гарнір можете використовувати рис, відварну картоплю, пюре, макарони.

Відео-рецепти

Якщо ви ще ніколи не пробували готувати класичний варіант бефстроганова з яловичого м'яса, то обов'язково перегляньте запропоновані відео-рецепти:

У перекладі з французької мови «Бет» буквально означає «яловичина», а «бефстроганов» - «яловичина по-строгановськи». Спочатку блюдо готувалося виключно з яловичої м'якоті, нарізаною брусочками і тушкованою в сметанному соусі. Але з часом автентичний рецепт бефстроганова зазнав ряд змін і вдосконалень. У сучасній кулінарії його готують зі свинини, курки і навіть з морепродуктів, а в соус додають цибулю, гриби і томатну пасту.

Сьогодні я приготую бефстроганов з свинини - рецепт включає приготування сметанному соусі. Вирізку я наріжу брусочками, обсмажити і буду гасити з цибулею і сметаною. Вийде дуже ніжне і смачне м'ясо по-строгановски в густому соусі, який чудово поєднується з будь-яким гарніром від картоплі до макаронів.

Загальний час приготування: 35 хвилин
Час приготування: 30 хвилин
Вихід: 6 порцій

інгредієнти

• свиняча вирізка - 500 г
• ріпчаста цибуля - 1 шт.
• 21% сметана - 4 ст. л.
• рослинне масло - 1 ст. л.
• вершкове масло - 1 ст. л.
• пшеничне борошно - 2 ст. л.
• сіль - 1 ч. л. неповна
• суміш мелених перців - 1-2 щеп.
• мелений мускатний горіх - 1 трісок.
• гаряча вода або бульйон - 150-200 мл

Як приготувати бефстроганов з свинини

Свинячу вирізку я промиваю і обсушую паперовими рушниками. Зачищаю від поверхневих білих плівок.

Нарізаю шматочками товщиною приблизно в 2 см. Кожен медальйон легенько відбиваю молоточком з двох сторін - вирізка дуже ніжна, тому тут важливо не перестаратися, відбити злегка, тільки щоб розрівняти шматочки до однакової товщини.

Потім свинину потрібно подрібнити смужками товщиною 0,5-1 см - саме така нарізка характерна для класичного бефстроганова. Щоб було зручніше виконувати нарізку, я укладаю 3-4 відбивні один на одного, а потім розрізаю їх одночасно ножем з широким лезом. Виходять довгі і тонкі смужки.

Розігріваю в сковороді суміш рослинного і вершкового масла. М'ясо панірую в борошні і викладаю на розпечену сковороду. За рахунок обвалки в борошні брусочки м'яса швидше схопляться скоринкою, а сметанний соус вийде густим і шовковистим. Обсмажую на максимальному вогні, без кришки, 2-3 хвилини, щоб свинина якомога швидше покрилася скоринкою і позапечатувала всередині м'ясні соки. Зверніть увагу, що сіль додавати не потрібно.

Велику цибулину очищаю і нарізаю тонкими чверть кільцями. Висипаю цибулю в сковороду до м'яса. Зменшую вогонь до середнього і продовжую обсмажування 5 хвилин, помішуючи, поки цибуля не стане м'яким і не набуде золотистого відтінку. Лук не повинен хрустіти!

Додаю сметану, сіль і спеції. Перемішую, щоб сметана трохи прогрілася.

Потім вливаю склянку гарячої води або бульйону (кількість залежить від бажаної густоти соусу). Зменшую вогонь до мінімального, накриваю кришкою. Тушу бефстроганов з свинини зі сметаною протягом 15-20 хвилин до повної готовності свинини і загустіння соусу.

Подавати блюдо слід гарячим, відразу ж після приготування. Традиційно бефстроганов в білому соусі гарнірується картоплею, хоча не менше смачно виходить з рисом або макаронами. Смачного!

Закордонне, значне назву і невигадливий процес приготування визначили популярність цієї страви - завсідника домашніх вечерь «на швидку руку» і номенклатурних страв системи громадського харчування. Мова, звичайно ж, йде про яловичину по-строгановськи, вона ж - Бефстроганов, вона ж Беф а ля Строганов, а, якщо вже зовсім «по-заморському» - Bœuf Stroganoff.

Про історію походження страви, названого в честь графа Олександра Григоровича Строганова, як і про варіації його рецептів, на просторах інтернету написано дуже багато. На цьому ми зупинятися не будемо. Відзначимо лише, що важливим і загальним моментом будь-якої рецептури є те, що яловичину нарізають у вигляді соломки і гасять в сметанному соусі. Пропонуємо вам приготувати цю страву разом з нами і гарантуємо, що результат порадує навіть самих вибагливих дегустаторів.

Бефстроганов з яловичини рецепт класичний

Інгредієнти:

• яловича вирізка - 500 г;
• цибулина - 1 шт .;
• сметана - 150 г;
• вода - 150 мл;
• томатна паста - 1 ч.л .;
• борошно - 1 ст.л .;
• мелений перець (чорний), сіль - за смаком;
• рослинне масло - 1-2 ст.л.

Яловичина по-срогановскі покроковий рецепт з фото

1) Для роботи ми обрали лопаточную частина м'ясної вирізки. Помиємо її в проточній воді. Звільнимо цибулину від верхнього шару.

2) Поріжемо м'ясо гострим ножем поздовжніми шматочками.

3) розжарити сковороду з мінімальною кількістю рослинного масла на максимальному рівні вогню плити. В декілька заходів (ми вклалися в два) обсмажити м'ясні шматочки протягом двох-трьох хвилин до легкої золотистої скоринки. Викладемо в тарілку остигати.

4) Поріжемо цибулину півкільцями.

5) Викласти цибульні півкільця в сковороду, в якій перед цим обсмажувалося м'ясо. Можна попередньо додати столову ложку (не більше) рослинного масла. Обсмажити три-чотири хвилини.

6) Потім засиплемо до размягчнним цибулі ложку борошна, активно перемішаємо і хвилину обсмажити все разом.

7) Викладемо сметану, слідом додамо трохи томатної пасти.

8) Заллємо вказану кількість води. Перемішаємо до однорідності.

9) В отриманий сметанний соус викладемо відставлені в бік шматочки яловичини. Посолити. Поперчити.

Бефстроганов - відоме блюдо російської кухні. це м'ясо різних видів в ароматному соусі-підливі.

Рецептів страви багато, кожен кулінар має свій коронний список продуктів, з яким бефстроганов виходить ідеальним. Консистенція самої підливи також змінюється в залежності від особистих уподобань.

Хтось любить пожиже, а кому-то потрібно, щоб ложка в ньому стояла. У будь-якому випадку під час приготування страви потрібно вкладати не тільки свіжі якісні продукти, а й частинку душі, тоді вийде справжній шедевр.

Історії багато не буває

Блюдо давно асоціюють з російською кухнею, але насправді ж, як і практично всі кулінарні шедеври, його придумав французький кухар.

За однією з версій кулінар придумав гасити м'ясо тонкими шматочками до м'якості для свого господаря, який був уже в поважному віці, любив добре поїсти, але вже мав проблеми з зубами.

Інша ж версія говорить про те, що кухар пригощав м'ясом графа Строганівського, від прізвища якого пізніше і пішла назва страви.

Варто відзначити, що бефстроганов можна готувати з різного м'яса або субпродуктів. Яловичина, свинина, курка, індичка, кролик будуть прекрасною основою.

Підлива же може змінюватися і містити в собі сметану, томатну пасту або свіжі томати, вершки або навіть гірчицю. Все залежить від фантазії, улюблених продуктів, віку гостей, а, можливо, і наявності алергії на який-небудь інгредієнт.

Адже маленькі дітки напевно будуть раді страви з гіпоалергенних індички або кролика зі сметанним соусом, а дорослі під хорошу випивку виберуть м'ясо свині чи корови з томатною підливою.

Готувати бефстроганов традиційно потрібно в глибокій сковороді з товстим дном, так м'ясо не пригорить, а покриється рум'яною скоринкою. У разі відсутності потрібної посуду, підійдуть звичайна сковорода, каструля, сотейник або мультиварка.

Рецепт класичного бефстроганова з яловичини

Що ж являє собою класичний рецепт страви? Виходячи з назви, в основі повинна бути яловичина. Як відомо, яловичина досить довго готується, але якщо шматочки добре відбити, то страва буде готове протягом години.

Чи варто акцентувати увагу, що страва це не таке вже й дешеве, адже на хороший свіжий шматок м'яса потрібно витратитися, зате натомість вийде ніжне апетитне страву.

Покроковий рецепт-інструкція з фото:

Яловичину потрібно добре промити під проточною водою, обрізати зайвий жир. Обсушити м'ясо рушником або серветками;

Нарізати яловичину поперек волокон тонкими довгими шматочками (приблизно 7-9 см). М'ясо потрібно відбити. Щоб воно не втратило форму, це можна зробити, накривши м'ясо харчовою плівкою або пакетом з поліетилену. Відбивати акуратно молотком для м'яса, плівка допоможе зберегти форму і не забризкати навколишнє оточення;

Лук очистити від шкірки і нарізати півкільцями;

Зелень помити і дрібно нарубати;

Помідори свіжі бланшувати і зняти шкірку, натерти їх на дрібній тертці. Краще прибрати кісточки, протерши отриману масу через сито;

В розпечену сковороду вилити рослинне масло, а через кілька хвилин покласти в нього яловичину. На сильному вогні м'ясо посмажити протягом 7 хвилин до отримання скоринки помішуючи;

В окремій сковороді розтопити вершкове масло і підсмажити в ньому цибульні півкільця до золотистого;

Всипати борошно в цибулю, добре перемішати і прожарити ще хвилини 2;

Туди ж помістити томатну масу і сметану, накрити кришкою і тушкувати хвилин 5;

З'єднати в одній з сковорідок м'ясо і соус, приправити сіллю, перцем і протушкувати близько 8 хвилин;

https: //сайт/retsepty-blyud/vtory-e-blyuda/bigus-iz-svezhej-kapusty.html

• Яловичину вибирати потрібно найсвіжішу. Краще якщо це буде вирізка або філе. Тоді страва вийде особливо ніжним;
• Якщо м'ясо заморожене, розморожувати його слід, помістивши в поліетиленовий пакет. Так, волога, що міститься в яловичині, не випарується і бефстроганов вийде соковитим;
• Якщо готову страву вийшло рідким, його можна проварити без кришки кілька хвилин до потрібної консистенції, зайва волога піде;
• Чи не відбите м'ясо буде готуватися дуже довго, це призведе до того, що сік з шматочків впоратися і страва вийде жорстким;
• Борошно потрібна для того, щоб підлива трохи загусла. Якщо борошна немає, можна взяти трохи крохмалю, розвести його водою і додати в соус. Ефект буде той же.

Смачного!

Рецепт бефстроганов був створений французьким кухарем, який готував для графа Строганова. У перекладі на російську назву нового блюда звучало як «яловичина по-строгановськи». Ніжний кулінарний шедевр швидко був гідно оцінений і не один раз подавався до графського столу. У наш час це блюдо, як і раніше користується популярністю за відносну простоту приготування і незмінно смачний результат. Поговоримо про те, як приготувати правильний бефстроганов, так щоб соковите м'ясо тануло в роті, як це і було задумано спочатку.

Смачний бефстроганов будинку: підготовка м'яса

Для найкраще підходить яловича вирізка, в крайньому випадку можна взяти товстий край, оковалок або ниркову частину. Грудинка, лопатка, шия, подбедерок і кострец для цієї страви категорично не годяться. Вирізку відбивати нема чого, а інші види м'яса можна злегка відбити, після чого слід нарізати його шматками шириною 2-3 см поперек волокон. На цій стадії приготування думки кухарів розходяться. Одні вважають, що м'ясо потрібно різати крупно, оскільки чим більше шматки, тим м'ясо виходить соковитіше. Інші кулінари вважають за краще дрібні смужки, щоб м'ясна локшина добре присмажився, - зазвичай за такою технологією готували класичний бефстроганов радянських часів.

Борошняна паніровка для смаження

Шматочки м'яса посипаються сіллю, перцем і борошном, а потім ретельно перемішуються. Можна просто обваляти м'ясо в борошні на обробній дошці. Якщо ви готуєте святкову версію страви, спробуйте трохи ускладнити процес панірування - висушіть м'ясо рушником, помістіть його в целофановий пакет, насипте пару столових ложок борошна і дрібку солі, а потім перемішайте рухами, що розтирають. Далі досвідчені кухарі перекладають шматочки яловичини в друшляк і злегка перетрушують, щоб видалити зайву муку. Існують різні думки, коли краще солити і перчити м'ясо, - можна робити це на стадії панірування, а можна і в процесі смаження - дослідним шляхом легко встановити, який спосіб приготування приживеться на вашій кухні. Адже кожна господиня має право на свої секрети!

Смажимо бефстроганов за правилами

Існує кілька тонкощів смаження м'яса по-строгановски. Сковорода з маслом (топленим або рослинним) повинна бути добре розпечена. Викладіть шматки м'яса на сковороду і обсмажте їх з обох сторін до коричневої скоринки. Деякі кулінари смажать бефстроганов разом з порізаним кільцями цибулею, а хтось обсмажує цибуля окремо. Найголовніше, щоб м'ясо не дало сік, - поверхня шматочків повинна виглядати як ніби покрита лаком. Весь сік залишається всередині, що робить бефстроганов дуже ніжним і соковитим, а якщо м'ясо буде гаситися в власному соку, Воно вийде сухим і жорстким. Коли м'ясо прожариться, можна додати в сковорідку терті томати, з яких знята шкірка, - після цього бефстроганов тут же перекладається в сотейник і змішується з соусом.

Соус вирішує все!

Соус для бефстроганов - це кульмінаційна частина приготування страви. Поганий соус може зіпсувати смак м'яса, а хороший врятує блюдо, навіть якщо яловичина вийшла сухуватою. Зазвичай для підливи сметана змішується з томатною пастою - це найпростіший варіант. Існує і більш складний рецепт: в обсмажену в вершковому маслі борошно вводяться бульйон і молоко, потім додається сметана з гірчицею, м'ясо заливається соусом, доводиться до кипіння і вариться кілька хвилин.

В різних рецептах м'яса бефстроганов пропонуються різні соуси - з вершками, майонезом, часником, чебрецем, соєвим соусом або терияки, з грибами, цибулею, з кріплених вином і яловичим холодцем. Подають бефстроганов зазвичай з картоплею, рисом, макаронами, свіжими овочами, Салатами і помідорами. Експериментуйте з різними соусами та гарнірами, щоб урізноманітнити сімейний раціон, хоча класичний бефстроганов, приготований за суворими канонами російсько-французької кухні, рідко приїдається.

Також готують зі свининою, куркою та індичкою, а ось баранину для цих цілей краще не використовувати - дуже жирне м'ясо. Правильно приготовлена \u200b\u200bстрава завжди виходить м'яким і тане в роті, тому діти їдять його із задоволенням. порадуйте близьких класичним бефстроганов з пікантним соусом, і вони напевно зажадають у вас добавки!

готуємо бефстроганов

500 г м'яса (філейну частину) обмиваємо, очищаємо від сухожиль, розрізаємо на невеликі скибочки, відбиваємо їх сапкою або качалкою, після чого дрібно нарізаємо соломкою. Очищений і обмитий ріпчаста цибуля - 2 середні головки - шаткуємо і підсмажуємо на маслі. Коли цибуля обсмажиться, додаємо нарізане м'ясо, посипане сіллю і перцем за смаком, і смажимо 5-6 хвилин, помішуючи виделкою. Потім м'ясо посипаємо 1 ст. л. борошна, розмішуємо і знову смажимо 2-3 хвилини. Після цього додаємо 1 склянку сметани, розмішуємо і проварюємо 2-3 хвилини, заправляємо сіллю за смаком і тушкуємо на повільному вогні 10-12 хвилин.