सामान्य तौर पर, लीचो हंगेरियन व्यंजन है, न कि बल्गेरियाई व्यंजन, जैसा कि आमतौर पर माना जाता है। और पारंपरिक हंगेरियन लीचो की रेसिपी टमाटर सॉस में सामान्य मीठी मिर्च सलाद से बहुत अलग है। "कुलिनरी ईडन" ने आपके लिए सबसे स्वादिष्ट लीचो रेसिपी तैयार की है - प्रसिद्ध से लेकर असामान्य तक। क्या आपने सर्दियों के लिए लीचो तैयार करने का फैसला किया है? तो फिर चलो काम पर लग जाएं!

सामग्री:
1.4 किलो हरी मीठी मिर्च,
600 ग्राम टमाटर,
2 प्याज,
80 ग्राम सूअर की चर्बी,
50 स्मोक्ड बेकन,
5 ग्राम लाल शिमला मिर्च,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
हरी मिर्च की फली को छीलकर लम्बाई में 8 टुकड़ों में काट लीजिए. टमाटरों को कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में रखें, फिर बर्फ के पानी में रखें, उन्हें छीलें और चौथाई भाग में काट लें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें. वसा को एक सॉस पैन में डालें और बेकन को भूनें, छोटे क्यूब्स में काट लें, पारदर्शी होने तक, प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। लाल शिमला मिर्च डालें, हिलाएँ और पैन में कटे हुए टमाटर और मिर्च डालें। नमक डालें और तेज़ आंच पर धीमी आंच पर पकाएं। जब कुछ तरल वाष्पित हो जाए, तो ढक्कन से ढक दें और आंच कम कर दें। पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं।

यह वही नुस्खा है जिसे लीचो का पूर्वज माना जाता है जिसे हम सर्दियों में मेज पर परोसने के आदी हैं। आप तैयार लीचो में सॉसेज या सॉसेज मिला सकते हैं, फेंटे हुए अंडे मिला सकते हैं और बेक कर सकते हैं, या आप स्टू करने की शुरुआत में थोड़ा सा चावल मिला सकते हैं। लेकिन यह लीचो रेसिपी सर्दियों की तैयारी के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है, जब तक कि आप मौका न लें और जार को आधे घंटे के लिए कीटाणुरहित न कर दें। पाक विशेषज्ञों के बीच, सबसे आम नुस्खा बल्गेरियाई लीचो और इसकी कई विविधताएं हैं।

बल्गेरियाई लीचो (सिरका के बिना)

सामग्री:
1 किलो मीठी मिर्च,
1 किलो टमाटर प्यूरी,
2 टीबीएसपी। सहारा,
1 छोटा चम्मच। नमक।

तैयारी:
बहुरंगी मिर्चों को लंबाई में चौड़ी पट्टियों या चौकोर टुकड़ों में काटें। ताजा टमाटर की प्यूरी (मीट ग्राइंडर से गुजारी हुई या ब्लेंडर में कटी हुई) 2-3 बार उबालें। नमक, चीनी, कटी हुई काली मिर्च डालें और हिलाते हुए 20-30 मिनट तक पकाएँ। निष्फल जार में रोल करें।

सामग्री:
4 किलो टमाटर,
5 किलो काली मिर्च,
1 ढेर सहारा,
2 टीबीएसपी। नमक,

2 टीबीएसपी। 9% सिरका.

तैयारी:
टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें, काली मिर्च को लंबाई में 6-8 टुकड़ों में काट लें। परिणामी टमाटर द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें, चीनी, नमक डालें और आग लगा दें। उबलने के बाद एक सॉस पैन में काली मिर्च और तेल डालकर उबाल लें और 30 मिनट तक पकाएं। गर्मी से निकालें और सिरका डालें, निष्फल जार में रखें और सील करें।

सामग्री:
2 किलो काली मिर्च,
3 किलो टमाटर या 2 लीटर टमाटर का रस,
2 बड़े गाजर,
2 टीबीएसपी। नमक,
3 बड़े चम्मच. सहारा,
10 लौंग,
गर्म मिर्च की 2-3 फली,
300 ग्राम लहसुन,
ऑलस्पाइस के 10 मटर।

तैयारी:
छिले हुए टमाटरों को छलनी से छान लें या ब्लेंडर में पीस लें। काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। सब कुछ मिलाएं, नमक, चीनी, मसाले डालें, आग पर रखें और उबाल लें। - उबालने के बाद 5-10 मिनट तक पकाएं. निष्फल जार में गर्म रखें, ढक्कन के साथ कवर करें और पास्चुरीकृत करें: लीटर जार - 10 मिनट, 3-लीटर जार - 20 मिनट। जमना।

गाजर और टमाटर के रस के साथ लीचो

सामग्री:
2.5 किलो मीठी मिर्च,
500 ग्राम गाजर,
1 लीटर टमाटर का रस,
1 छोटा चम्मच। नमक,
½ गिलास चीनी,
½ कप वनस्पति तेल,
1 चम्मच 70% सिरका,
¼ गिलास पानी.

तैयारी:
टमाटर का रस और मसाले मिलाएं, 10 मिनट तक उबालें, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें, और 10 मिनट तक पकाएं। - फिर गाजर और शिमला मिर्च डालकर 10 मिनट तक पकाएं. गर्म को निष्फल जार में रखें और सील करें।

सामग्री:
2.5 किलो टमाटर,
1.5 किलो मीठी मिर्च,
1 प्याज,
30 ग्राम लहसुन,
1 छोटा चम्मच। नमक,
2 टीबीएसपी। सहारा,

4-5 तेज पत्ते,
¼ छोटा चम्मच. सारे मसालों को कूटो,
1 चम्मच 70% सिरका.

तैयारी:
टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें और झाग आने तक 10 मिनट तक उबालें। बीज निकालने के लिए छलनी से दबाएँ। काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, प्याज को आधा छल्ले में काटें, टमाटर प्यूरी में सब कुछ मिलाएं। नमक, चीनी, काली मिर्च, तेजपत्ता डालें और ढककर धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक मिर्च नरम न हो जाए। कसा हुआ लहसुन और 3-5 बड़े चम्मच डालें। वनस्पति तेल। तेजपत्ता हटा दें. उबाल लें, सिरका डालें, हिलाएं, निष्फल जार में डालें और रोल करें। ठंडा होने तक लपेटें।

सामग्री:
3 किलो मीठी मिर्च,
3 किलो प्याज,
4 किलो टमाटर,
1 छोटा चम्मच। लाल शिमला मिर्च,
नमक, गर्म लाल मिर्च - स्वाद के लिए,
तलने के लिए जैतून का तेल.

तैयारी:
प्याज को आधा छल्ले में काटें, काली मिर्च को चौड़ी स्ट्रिप्स में। टमाटर का छिलका हटा दें और टुकड़ों में काट लें। प्याज को जैतून के तेल में पारदर्शी होने तक भूनें, आंच से उतारें और लाल शिमला मिर्च और 1 बड़ा चम्मच डालें। पानी। आग पर रखें, 5 मिनट तक उबालें, काली मिर्च डालें, आंच को मध्यम कर दें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। टमाटर डालें और मध्यम आंच पर 5-10 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं। आंच धीमी कर दें, नमक डालें, गर्म मिर्च डालें और ढककर 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। जार में रखें और रोल करें।

लेचो (सिरका के बिना)

सामग्री:
1 किलो टमाटर,
1 किलो काली मिर्च,
2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल,
1 छोटा चम्मच। नमक।

तैयारी:
टमाटरों का छिलका हटा कर काट लीजिये. मिर्च को चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें और टमाटर के साथ मिलाएँ। सभी चीजों को नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। नमक डालें, और 5 मिनट तक उबालें, निष्फल जार में रखें और रोल करें।

सामग्री:
3 किलो टमाटर,
3 किलो लाल और 1 किलो हरी मिर्च,
1 गिलास वनस्पति तेल,
½ कप 9% सिरका,
2 टीबीएसपी। नमक,
2-4 बड़े चम्मच. सहारा।

तैयारी:
छिलके रहित टमाटरों को पीसकर प्यूरी बना लें, कटी हुई काली मिर्च और मसालों के साथ मिलाएँ, उबलने के क्षण से 30 मिनट तक पकाएँ। निष्फल जार में रखें और सील करें।

सामग्री:
6 किलो टमाटर,
5 किलो हरी शिमला मिर्च,
500 ग्राम गाजर,
लहसुन का 1 सिर,
2-3 बड़े चम्मच. नमक,
75 मिली 9% सिरका,
200 ग्राम चीनी,
125 मिली वनस्पति तेल,
गर्म लाल मिर्च की 1 फली,
अजमोद और अजवाइन - स्वाद के लिए।

तैयारी:
टमाटर और गाजर को मीट ग्राइंडर से गुजारें, लहसुन, जड़ी-बूटियों और गर्म मिर्च को बारीक काट लें, सब कुछ मिलाएं और आग लगा दें। उबालने के बाद कम कर दें, 15 मिनट तक पकाएं. मिश्रण में स्लाइस में कटी हुई शिमला मिर्च डालें, इसे उबलने दें और 45 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले, सिरका डालें। निष्फल जार में गर्म रखें, रोल करें और एक दिन के लिए लपेटें।

सामग्री:
5 किलो लाल मीठी मिर्च,
3 लीटर टमाटर का रस,
1 किलो गाजर,
गर्म मिर्च की 1-2 फली,
1 ढेर सहारा,
100-150 ग्राम 9% सिरका,
200 ग्राम वनस्पति तेल,
3.5 बड़े चम्मच। नमक,
100-150 ग्राम लहसुन,
अजमोद और डिल.

तैयारी:
काली मिर्च को लम्बाई में 4 भागों में काट लीजिये, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये, तीखी मिर्च को बारीक काट लीजिये. लहसुन और जड़ी-बूटियों को छोड़कर सभी चीजों को एक सॉस पैन में परतों में रखें, टमाटर का रस डालें और उबाल आने के बाद 20 मिनट तक पकाएं। फिर कटा हुआ लहसुन डालें और 10 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से कुछ देर पहले, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। निष्फल जार में रखें और सील करें।

लेचो न केवल मीठी मिर्च से तैयार किया जाता है; साधन संपन्न रसोइये अन्य सब्जियों से लीचो के लिए कई व्यंजन लेकर आए हैं। हम आपको कई दिलचस्प व्यंजन पेश करते हैं।

सामग्री:
2 किलो तोरी,
1 किलो मीठी मिर्च,
400 ग्राम टमाटर का पेस्ट,
1 गिलास पानी,
150 ग्राम) चीनी,
300 ग्राम वनस्पति तेल,
1 छोटा चम्मच। नमक,
½ छोटा चम्मच. पिसी हुई लाल मिर्च,
70 ग्राम 9% सिरका।

तैयारी:
टमाटर का पेस्ट, पानी और मसाले मिलाएं, आग पर रखें और उबाल लें। कटी हुई तोरी और काली मिर्च को उबलते मैरिनेड में डालें और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, सिरका डालें। रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें।

मसालेदार तोरी लीचो

सामग्री:
3 किलो तोरी,
100 ग्राम लहसुन,
6 मीठी मिर्च,
गर्म मिर्च की 1 फली,
1 लीटर टमाटर का रस,
2 टीबीएसपी। नमक,
1 कप 9% सिरका,
1 कप चीनी.

तैयारी:
लहसुन, मीठी और कड़वी मिर्च को बारीक काट लें, टमाटर का रस डालें, नमक, चीनी, सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 10 मिनट तक पकाएँ। टमाटर के मिश्रण में तोरी डालें और 20 मिनट तक पकाएं। गर्म को निष्फल जार में रखें और सील करें।

अधिक पके खीरे से लीचो

सामग्री:
5 किलो खीरा,
2.5 किलो टमाटर,
1 किलो मीठी मिर्च,
200 ग्राम चीनी,
200 ग्राम 6% सिरका,
300 ग्राम मक्खन,
3 बड़े चम्मच. नमक,
लहसुन का 1 सिर.

तैयारी:
टमाटर और मिर्च को ब्लेंडर में पीस लें, एक सॉस पैन में डालें, चीनी, नमक, सिरका, तेल डालें और 15 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें। खीरे छीलें; यदि वे बहुत सख्त हैं, तो स्लाइस में काटें और सॉस पैन में रखें। 10 मिनट तक उबालें, कटा हुआ लहसुन डालें, मिलाएँ। निष्फल जार में रखें और सील करें।

ककड़ी लीचो

सामग्री:
3 किलो खीरे,
1 किलो प्याज,
1 ढेर सहारा,
1 छोटा चम्मच। नमक,
½ कप वनस्पति तेल,
½ गिलास पानी,
500 ग्राम टमाटर का पेस्ट,
काली या लाल पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए,
100 ग्राम 9% सिरका।

तैयारी:
खीरे को छोड़कर सभी सामग्री को मिलाएं और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। बारीक कटे खीरे डालें और 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। गरम-गरम स्टरलाइज़्ड जार में रखें और रोल करें।

बैंगन के साथ लीचो

सामग्री:
3 किलो टमाटर,
1.5 किलो मांसल लाल और हरी मिर्च,
1.5 किलो बैंगन,
2 टीबीएसपी। नमक,
½ कप चीनी
½ कप वनस्पति तेल।

तैयारी:
टमाटरों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें, सॉस पैन में डालें और उबलने के क्षण से 25-30 मिनट तक पकाएं। नमक, चीनी, वनस्पति तेल डालें, और 25-30 मिनट तक पकाएँ। बड़े क्यूब्स में कटी हुई मिर्च, बिना छिलके वाले बैंगन को क्यूब्स में डालें, उबाल लें, 25-30 मिनट तक पकाएं, निष्फल जार में गर्म रखें और रोल करें।
सर्दियों के लिए अपनी लीचो तैयार करने के लिए शुभकामनाएँ!

लारिसा शुफ़्टायकिना

लाल शिमला मिर्च और टमाटर से लीचो कैसे पकाएं। प्याज के बिना शीतकालीन उपचार: फोटो के साथ नुस्खा।

खाना पकाने के समय- 20-30 मिनट.

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री- 40 किलो कैलोरी.

ऐसी गृहिणी को ढूंढना शायद मुश्किल है जो गर्मियों के अंत में सर्दियों के लिए घर के बने सुगंधित और मीठे लीचो के कई जार का स्टॉक करना अपना कर्तव्य नहीं समझेगी। यह डिश हर किसी को पसंद आती है. हालाँकि, कम ही लोग जानते हैं कि इस आधुनिक घरेलू संरक्षण का मूल लीचो से बहुत कम समानता है, जो मूल रूप से हंगरी में दिखाई दिया था। तथ्य यह है कि शुरू में इस नाम का मतलब हंगेरियन व्यंजनों का एक क्लासिक व्यंजन था, जिसमें मांस, अंडे और सफेद ब्रेड शामिल थे। और अपेक्षाकृत हाल ही में, "लेचो" को टमाटर और मीठी मिर्च से बनी सर्दियों की तैयारी कहा जाने लगा। सर्दियों में, यह मांस या मछली के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा। इसे तैयार करने के कई तरीके हैं. लेकिन एक क्लासिक विकल्प मसाला मिलाकर टमाटर और शिमला मिर्च से बनी लीचो है। इस डिश में बाकी सब्ज़ियां अनावश्यक होंगी. वे केवल खाना पकाने की प्रक्रिया को जटिल बनाएंगे और तैयार पकवान के स्वाद में सुधार नहीं करेंगे।

तैयारी के लिए आपको यह लेना होगा:

• 3 किलो मीठी बेल मिर्च (लाल),
• 2 किलो टमाटर,
• 200 ग्राम लहसुन,
• 100 ग्राम सिरका,
• 500 ग्राम सूरजमुखी तेल,
• 1 कप चीनी,
• 1.5 बड़े चम्मच। एल नमक,
• 10 काली मिर्च.

काली मिर्च को आधा काटें, बीज हटा दें और बहते पानी के नीचे धो लें।

पतली स्ट्रिप्स में काटें.

लहसुन को छील लें. टमाटरों को धो लीजिये. इस रेसिपी के लिए, आप किसी भी प्रकार के टमाटर का उपयोग कर सकते हैं, यहां तक ​​कि क्रीम भी, इनमें रस कम निकलता है, लेकिन ये लीचो के लिए काफी उपयुक्त हैं। उन्हें आधा काटें, कोर हटा दें और मीट ग्राइंडर में पीस लें। लहसुन के साथ भी ऐसा ही करें.

परिणामी द्रव्यमान को एक गहरे कंटेनर में डालें। चूल्हे पर रखें. चीनी और नमक डालें। इसके उबलने का इंतज़ार करें और 5 मिनट तक पकाएं। - फिर इसमें तैयार काली मिर्च और काली मटर डालकर 15 मिनट तक पकाएं.

इस स्तर पर, डिश को ठंडा करके खाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, इसे इसके साथ परोसा जा सकता है। हालाँकि, यदि आप सर्दियों के लिए लीचो बनाना चाहते हैं, तो मिश्रण में 100 ग्राम सिरका मिलाएँ।

लेचो मेरी पसंदीदा सब्जी व्यंजनों में से एक है। अब जबकि गर्मियां पूरे जोरों पर हैं, मैं अक्सर इसे रात के खाने में साइड डिश के रूप में बनाती हूं। कभी-कभी मैं मिर्च में बैंगन, प्याज और गाजर मिलाता हूँ। यह एक बहुत ही सरल सब्जी है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट है। सर्दियों के लिए बेल मिर्च लीचो को बंद करना भी मुश्किल नहीं है। यह सबसे आसान तैयारियों में से एक है, जिसमें न्यूनतम मात्रा में सामग्री होती है।

मैं आपके ध्यान में मीठी और खट्टी टमाटर की चटनी में काली मिर्च से बनी लीचो की 7 रेसिपी लाता हूँ। क्लासिक रेसिपी में केवल दो मुख्य सामग्रियों की आवश्यकता होती है - टमाटर और मिर्च। लेकिन आप टमाटर की जगह टमाटर का पेस्ट इस्तेमाल कर सकते हैं, तीखेपन के लिए लहसुन डाल सकते हैं, या सब्जियों को सिरके के बिना ढक सकते हैं। यह सब कैसे करें - आगे पढ़ें।

यह मत भूलिए कि संरक्षण के लिए आपको कीटाणुरहित जार और ढक्कन की आवश्यकता होगी। सबसे पहले, उन्हें बेकिंग सोडा और एक नरम, नए स्पंज से धो लें। फिर भाप पर, ओवन में या माइक्रोवेव में स्टरलाइज़ करें। कोई भी तरीका चुनें. ढक्कनों को 5 मिनट तक उबालना होगा, यह काफी होगा। सलाद को गर्म होने पर तैयार जार में रखा जाता है।

इस रेसिपी में मुख्य सामग्री बेल मिर्च है। इसे टमाटर सॉस में पकाया जाता है और यह बहुत ही स्वादिष्ट नाश्ता बनता है। सॉस के लिए आपको मांसल टमाटर लेने होंगे, अधिमानतः क्रीम - वे एक गाढ़ी सॉस बनाते हैं। लाल मिर्च से बनी सबसे स्वादिष्ट लीचो, यह पहले से ही पूरी तरह पक चुकी है, बहुत मीठी। यदि लाल मिर्च न हो तो पीली या नारंगी रंग से ब्लैंक बनाने की अनुमति है। हरी मिर्च कड़वा स्वाद देगी, लेकिन इस विकल्प के प्रशंसक भी हैं।

क्लासिक संस्करण में, सब्जियों से केवल टमाटर और मिर्च लिए जाते हैं। आगे मैं अन्य विकल्प लिखूंगा जिनमें गाजर, प्याज और टमाटर के पेस्ट का उपयोग किया जाता है।

सामग्री (6.3 लीटर के लिए - 0.7 लीटर के 9 डिब्बे):

• क्रीम टमाटर - 3 किलो
• लाल शिमला मिर्च - 4 किलो
• चीनी - 200 ग्राम
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• वनस्पति तेल - 120 मिली
• एसिटिक एसिड 70% - 1 बड़ा चम्मच।
• ऑलस्पाइस मटर - 4 पीसी।
• काली मिर्च - 20 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटरों को धोइये, डंठल हटाइये और 4 भागों में काट लीजिये. सॉस के लिए एक समान आधार प्राप्त करने के लिए टमाटरों को मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीस लें। परिणामी प्यूरी में नमक, चीनी और ऑलस्पाइस और काली मिर्च मिलाएं। सॉस को स्टोव पर रखें और उबाल लें। बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि चीनी और नमक घुल जाएं और जलें नहीं। - टमाटर को धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं.

2.इस बीच, मिर्च तैयार करें. इसे धोइये, आधा काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये. फिर आप इसे इच्छानुसार काट सकते हैं. कुछ लोग मिर्च को स्ट्रिप्स में काटना पसंद करते हैं, अन्य लोग चौकोर टुकड़ों में, अन्य लोग त्रिकोण या चौड़ी स्ट्रिप्स में। जैसा आपको ठीक लगे वैसा काटें। इस बारे में सोचें कि आप इस मिर्च को बाद में कैसे खाएंगे।

3.टमाटर को 10 मिनट तक पकाने के बाद इसमें कटी हुई मिर्च डालें और वनस्पति तेल डालें. थोड़ा हिलाओ. इसे तुरंत अच्छे से हिलाना संभव नहीं होगा, क्योंकि इसमें बहुत अधिक मिर्च है और यह सख्त है। थोड़ी देर बाद, काली मिर्च नरम हो जाएगी और पूरी तरह से टमाटर के रस से ढक जाएगी। इसके अलावा, काली मिर्च अपना रस भी छोड़ देगी। इसलिए, किसी भी हालत में आपको पानी नहीं डालना चाहिए, सॉस गाढ़ा होना चाहिए न कि पानीदार।

4.जब लीचो उबल जाए तो इसे 15-20 मिनट तक पकाएं. पकाने का समय टुकड़ों के आकार पर निर्भर करेगा। छोटे टुकड़े तेजी से पकेंगे, बड़े टुकड़ों को पकने में अधिक समय लगेगा। काली मिर्च को चखें - यह सख्त होनी चाहिए, इसे ज़्यादा न पकाएं। क्योंकि काली मिर्च अभी भी जार में आएगी। यदि आप इसे ज़्यादा पकाते हैं, तो यह आम तौर पर जार में फैल जाएगा और बदसूरत हो जाएगा। और स्वाद भी पहले जैसा नहीं रहेगा.

5. जार को स्टरलाइज़ करें और उन्हें रोगाणुरहित रखने के लिए एक साफ तौलिये पर उल्टा कर दें। ढक्कन लगाकर 5 मिनट तक उबालें और उबलते पानी में छोड़ दें। - लीचो तैयार होने से 2 मिनट पहले इसमें एसिटिक एसिड डालकर हिलाएं. कोशिश करें कि क्या हुआ. अगर नाश्ता ज्यादा खट्टा लगे तो चीनी डालें, अगर पर्याप्त नमक नहीं है तो नमक डालें।

6.तैयार सलाद को जार में डालें। भोजन के संपर्क में आने वाले सभी बर्तनों को उबलते पानी (एक करछुल या मग, एक कीप) में डुबोया जाना चाहिए। जार को बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें, जिसे आपको एक कांटा के साथ उबलते पानी से निकालना होगा और सारा पानी हिला देना होगा। यदि आपके काली मिर्च के टुकड़े बड़े हैं, तो आप पहले मिर्च को जार में डाल सकते हैं और फिर उनके ऊपर टमाटर सॉस डाल सकते हैं।

7. डिब्बाबंद भोजन को पलट दें, आप इसे तौलिये से ढक सकते हैं ताकि धीरे-धीरे ठंडा हो जाए, और पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। और फिर आप इसे तहखाने में या अपार्टमेंट में स्टोर कर सकते हैं। यह लीचो पूरी सर्दियों में अच्छी तरह से चलती है और खट्टी नहीं होती है।

सर्दियों के लिए गाजर और प्याज के साथ काली मिर्च लीचो

यह रेसिपी गाजर और प्याज के साथ है। अगर आपको ये उबली हुई सब्जियां पसंद हैं, तो ये तैयारी कर लीजिए.

सामग्री (12 लीटर के लिए):

• शिमला मिर्च - 6 किलो
• टमाटर - 6 किलो
• गाजर - 1 किलो
• प्याज - 1 किलो
• नमक - 4 बड़े चम्मच।
• चीनी - 0.5 किग्रा
• वनस्पति तेल - 0.5 एल
• सिरका 9% - 200 मिली

खाना पकाने की विधि:

1.गाजर मिर्च की तुलना में सख्त होती है, इसलिए आपको इसे थोड़ा पहले पकाने की जरूरत है। गाजर को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लीजिए. उबलते पानी में रखें और 10 मिनट तक पकाएं, फिर छान लें। टमाटर पाने के लिए टमाटरों को धोएं और मीट ग्राइंडर से पीस लें।

2. टमाटरों को एक बड़े सॉस पैन में डालें, नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें। परिणामी मिश्रण को स्टोव पर रखें और उबाल लें। सॉस को हिलाना सुनिश्चित करें ताकि चीनी और नमक घुल जाए।

3.उबले हुए गाजर को उबले हुए सॉस में डालें और 10 मिनट तक पकाएं. इस बीच, प्याज को आधा छल्ले में काट लें। 10 मिनट बाद गाजर में प्याज डालें और उबलने के बाद 10 मिनट तक और पकाएं. मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते रहें।

4. काली मिर्च को बड़े स्ट्रिप्स में काट लें. अगर आप इसे बहुत बारीक काटेंगे तो सब्जी अपना आकार खो देगी और ज्यादा पक जाएगी। जब प्याज 10 मिनट तक पक जाए तो पैन में काली मिर्च डालें। हिलाएँ, उबाल लें और 20 मिनट तक पकाएँ। तैयार होने से 5 मिनट पहले सलाद में सिरका डालें।

5. संरक्षण के लिए डिब्बे, साथ ही ढक्कन भी निष्फल होने चाहिए। जब काली मिर्च पक रही हो, आप यह उपकरण तैयार कर सकते हैं। सलाद को जार में रखें और ढक्कन लगा दें। पलट दें और ठंडा होने दें। यह एक स्वादिष्ट लीचो बन जाती है जिसे अपार्टमेंट में अच्छी तरह से संग्रहीत किया जा सकता है।

लीचो को काली मिर्च और टमाटर के पेस्ट के साथ कैसे पकाएं

इस रेसिपी में ताज़े टमाटर नहीं हैं, बल्कि टमाटर के पेस्ट का उपयोग किया गया है। यह दृष्टिकोण अंतिम उत्पाद को गाढ़ा और स्वाद में समृद्ध बनाता है। सामग्री की संरचना स्वाद में अच्छी तरह से संतुलित है।

सामग्री (3.75 लीटर के लिए):

• शिमला मिर्च - 2.5 किग्रा
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 1/2 बड़ा चम्मच।
• वनस्पति तेल - 1/2 बड़ा चम्मच।
• टमाटर का पेस्ट - 300 ग्राम
• सिरका - 1/2 बड़ा चम्मच।
• पानी - 4 बड़े चम्मच।
• काली मिर्च - 6 पीसी।
• तेज पत्ता - 3-4 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. काली मिर्च को धोकर बीज निकाल दीजिये. मनचाहे तरीके से काटें. मेरा सुझाव है कि इसे 0.5 सेमी चौड़े आधे छल्ले में काटें।

2. मैरिनेड सॉस तैयार करें. एक कंटेनर में पानी डालें, नमक, चीनी, टमाटर का पेस्ट, वनस्पति तेल, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। आंच पर रखें और सॉस को उबाल लें, सभी क्रिस्टल और पेस्ट घुल जाएं।

3.कटी हुई काली मिर्च को उबलते मैरिनेड में डालें और 20-25 मिनट तक पकाएं। तत्परता की डिग्री निर्धारित करने के लिए काली मिर्च का स्वाद चखें। काली मिर्च बहुत नरम नहीं होनी चाहिए, क्योंकि गर्म मैरिनेड में पकने में इसे थोड़ा अधिक समय लगेगा।

4. परिणामी स्नैक को स्टेराइल जार में रखें और रोल अप करें। पलट दें और जांच लें कि ढक्कन कसकर बंद हैं। और इसके साथ ही स्वादिष्ट लीचो तैयार है. ठंडा होने पर सॉस गाढ़ी हो जाएगी।

सर्दियों के लिए टमाटर के रस के साथ लीचो की एक सरल रेसिपी

जिन लोगों को लीचो में टमाटर का गूदा और बीज पसंद नहीं हैं, उनके लिए टमाटर के रस में मिर्च उबालने की एक विधि है। आप जूसर का उपयोग करके पके टमाटरों से स्वयं रस बना सकते हैं, या इसे तैयार-तैयार खरीद सकते हैं।

सामग्री:

• मीठी मिर्च - 2 किलो
• टमाटर का रस - 2 एल
• चीनी - 200 ग्राम
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• सिरका 9% - 150 मिली

काली मिर्च और अन्य मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1.टमाटर के रस में नमक, चीनी और सिरका मिलाएं। मैरिनेड को हिलाएं।

2. काली मिर्च को धोएं, अतिरिक्त हटा दें और स्लाइस में काट लें, जिसे बाद में आधा भी काटा जा सकता है।

3. पैन में एडिटिव्स के साथ टमाटर का रस डालें और तुरंत काली मिर्च डालें, हिलाएं। तेज़ आंच पर उबाल लें, फिर आंच कम कर दें, ढक दें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

4. जार और ढक्कन को पहले से स्टरलाइज़ करें। तैयार स्नैक को जार में रखें, ढक्कन कसकर बंद करें और ठंडा होने दें। इस समय, बल्गेरियाई लीचो तैयार है। सर्दियों तक प्रतीक्षा करें और उतनी ही स्वादिष्ट चटनी के साथ स्वादिष्ट मिर्च खाएं, जो दलिया या मांस के लिए ग्रेवी के रूप में काम कर सकती है।

लहसुन के साथ बल्गेरियाई लीचो

लहसुन हमेशा किसी व्यंजन को एक विशेष सुगंध देता है। ऐसे लोग हैं जो वास्तव में लहसुन वाले व्यंजन पसंद करते हैं। इसलिए, प्रसिद्ध लहसुन स्नैक तैयार करने की यह सरल रेसिपी आपके लिए है।

सामग्री (8 लीटर के लिए):

• मांसल बेल मिर्च - 5 किलो
• टमाटर - 4 किलो
• सिरका 9% - 80 जीआर।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• लहसुन - 1 सिर
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 120 मिली
• नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि:

1.जैसा कि आप देख सकते हैं, इस रेसिपी में टमाटर की तुलना में अधिक मिर्च हैं। यह अनुपात उन व्यंजनों की तुलना में क्षुधावर्धक को गाढ़ा बना देगा जहां अधिक टमाटर हैं। धुले हुए टमाटरों को किसी भी सुविधाजनक तरीके से पीसें: मीट ग्राइंडर के माध्यम से, ब्लेंडर में या जूसर में।

2. काली मिर्च को अच्छी तरह धो लें, डंठल, बीज और झिल्ली हटा दें। गूदे को मध्यम चौकोर टुकड़ों में काट लें. कटे हुए टमाटरों को एक बड़े सॉस पैन या बेसिन में डालें और उबालें।

3.उबलते टमाटर में कटी हुई काली मिर्च डालें और उबाल लें। इसके बाद, चीनी, नमक और वनस्पति तेल डालें। 15 मिनट तक पकाएं.

पहले तो बहुत अधिक मिर्च होगी और ऐसा लगेगा कि पर्याप्त सॉस नहीं है। चिंता न करें, काली मिर्च भी रस छोड़ देगी और आकार में सिकुड़ जाएगी। इस तरह यह पूरी तरह से टमाटर से ढक जाएगा.

4. 15 मिनट के बाद, प्रेस से निकला हुआ लहसुन और सिरका सलाद में डालें। आखिरी 5 मिनट तक चलाते हुए पकाएं. 5 मिनट के बाद, आपको वर्कपीस को निष्फल जार में सील करना होगा और बाँझ ढक्कन के साथ रोल करना होगा। यह मध्यम गाढ़ा नाश्ता बनता है, बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित।

शिमला मिर्च और बैंगन से बनी सबसे स्वादिष्ट लीचो

बैंगन मीठी मिर्च के साथ अच्छा लगता है। टमाटर में दम किया हुआ यह व्यंजन सर्दी और गर्मी दोनों में प्रासंगिक रहेगा।

सामग्री (5-6 लीटर के लिए):

• टमाटर - 3 किलो
• बैंगन - 10-12 पीसी। (आकार के आधार पर)
• शिमला मिर्च - 12 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर
• गर्म मिर्च मिर्च - 0.5 पीसी। (स्वाद)
• सिरका 9% - 0.5 बड़ा चम्मच। (आप प्राकृतिक फलों के सिरके का उपयोग कर सकते हैं)
• चीनी - 0.5 बड़े चम्मच।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• वनस्पति तेल - 0.5 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सब्जियों को धो लें. टमाटर को 2-4 भागों में काट लीजिए और ब्लेंडर में पीस लीजिए. गरम मिर्च को टमाटर के साथ पीस लीजिये. परिणामी टमाटर को एक बड़े कटोरे में डालें और उबाल लें। टमाटर को 30 मिनट तक उबालें.

2. काली मिर्च को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें. बैंगन को लगभग 0.5 मिमी मोटे टुकड़ों में काटें। बैंगन को एक कटोरे में रखें और नमक डालें। इन्हें 15 मिनट तक ऐसे ही खड़े रहने दें ताकि सब्जियां अपना रस छोड़ दें।

यदि आप चाहें, तो आप बैंगन को तेज़ आंच पर पहले से भून सकते हैं, पकने तक नहीं, बल्कि हल्का क्रस्ट होने तक।

3. जब बैंगन खड़े हों और टमाटर पक रहा हो, जार और ढक्कन को रोगाणुरहित करें।

4. उबले हुए टमाटर में काली मिर्च और बैंगन मिलाएं, जिससे आपको निकलने वाला रस निकालना है। हिलाएँ, नमक (1 बड़ा चम्मच), चीनी (आधा गिलास) और वनस्पति तेल (आधा गिलास) डालें। फिर से हिलाएँ और चखें। अगर यह खट्टा हो जाए तो और चीनी मिला लें। उबाल लें, आंच कम करें और आधे घंटे के लिए ढककर धीमी आंच पर पकने दें।

खाना पकाने के अंत से 5.5 मिनट पहले, सलाद में लहसुन, जिसे एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ा जाना चाहिए, और सिरका डालें। जो कुछ बचा है वह तैयार स्नैक को बाँझ जार में रखना और सील करना है। जार को पलट दें और उन्हें कंबल से ढक दें। इसे रात भर या पूरी रात ठंडा होने के लिए छोड़ दें। यह स्वादिष्ट, मध्यम मसालेदार बनता है।

बिना सिरके के टमाटर और मिर्च के साथ लीचो

यदि आपके परिवार में गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों से पीड़ित लोग हैं, तो उनके लिए सिरका का उपयोग न करना ही बेहतर है। तदनुसार, सर्दियों की तैयारी इसके बिना की जानी चाहिए। टमाटर में काफी मात्रा में एसिड होता है इसलिए ये लीचो खट्टी नहीं होगी. लेकिन इसे तहखाने या अन्य ठंडी जगह पर संग्रहित करना बेहतर है। यह ऐपेटाइज़र दुकानों में बिकने वाले ऐपेटाइज़र के समान होगा - मीठे टमाटर सॉस में बेल मिर्च।

सामग्री (प्रति 1.2 लीटर):

• टमाटर - 1 किलो
• मीठी मिर्च - 700 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 50 जीआर।
• नमक, चीनी - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

1. काली मिर्च को धोइये, आधा काट लीजिये, बीज हटा दीजिये और लम्बाई में काफी पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिये.

2. लीचो को और अधिक कोमल बनाने के लिए, आपको टमाटर का छिलका छीलना होगा। इसे जल्दी से करने के लिए, प्रत्येक टमाटर के शीर्ष पर एक क्रॉस-आकार का कट बनाएं। इसके बाद टमाटरों को एक कटोरे में रखें और उनके ऊपर 1 मिनट के लिए उबलता पानी डालें। - इसके बाद गर्म पानी निकाल दें और ठंडा पानी डालें. ठंडे पानी में बर्फ मिलाने को प्रोत्साहित किया जाता है। इस तरह टमाटर विपरीत स्नान से "जीवित" रहेंगे, और छिलका आसानी से निकल जाएगा। इसे चीरे वाली जगह पर ही हटा देना चाहिए।

3. छिले हुए टमाटरों को प्यूरी बनाने की जरूरत है. यह एक इमर्शन ब्लेंडर, चॉपर या मीट ग्राइंडर से किया जा सकता है। कोई भी तरीका चुनें, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता.

4.एक मोटे तले का पैन लें और उसमें टमाटर डालें। स्वादानुसार चीनी और नमक डालें। पहले थोड़ा डालना बेहतर है, और फिर जो कमी है उसे जोड़ने का प्रयास करें। वनस्पति तेल भी डालें। सभी सॉस को हिलाएं और इसके उबलने का इंतजार करें। - फिर गैस धीमी कर दें और ढक्कन से ढककर टमाटरों को 10 मिनट तक पकाएं.

5.10 मिनट के बाद, शिमला मिर्च डालें और सावधानी से हिलाएं ताकि सब्जियों को नुकसान न पहुंचे। उबलने के बाद, बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं।

लीचो को नमक और चीनी के साथ उबालकर ट्राई करें। अब ऐपेटाइज़र को परफेक्ट बनाने का समय आ गया है। इसके अलावा, यदि आप चाहें, तो आप गर्म करने के लिए गर्म मिर्च (पिसी हुई लाल ठीक है) भी डाल सकते हैं।

6. खाना पकाने के अंत में, काली मिर्च अभी भी काफी सख्त रहेगी और ज़्यादा नहीं पकेगी। जार में यह थोड़ा और नरम हो जाएगा। यदि आप काली मिर्च को अधिक पकाएंगे, तो वह बैठ जाएगी और अलग हो जाएगी। तैयार उत्पाद को निष्फल जार में रखें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें। जार को पलट दें और उन्हें गर्म कम्बल, कम्बल या तौलिये में लपेट दें। इसे एक दिन के लिए छोड़ दें और फिर इसे बेसमेंट, तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रख दें।

इसे सर्दियों के लिए करें। इसके अलावा, लीचो तैयार करना बहुत आसान है, और इसका स्वाद बहुत सुखद है। यह मत भूलिए कि रसोईघर में प्रयोग के लिए जगह होनी चाहिए। आप स्वाद को ताज़ा और ताज़ा करने के लिए हमेशा अपने व्यंजनों में अलग-अलग मसाले मिला सकते हैं। लेकिन आप जो पकाते हैं उसे हमेशा आज़माना ज़रूरी है!

इस पेज पर रेसिपी पढ़ें। और मैं आपको अपने ब्लॉग पर कई बार देखने के लिए उत्सुक हूं!

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1. बिना किसी नुकसान के पकी, मांसल सब्जियाँ चुनें। मिर्च, टमाटर और अन्य सामग्रियां जितनी रसदार होंगी, लीचो उतनी ही स्वादिष्ट होगी।
2. पकाने से पहले टमाटरों के छिलके और बीज निकाल देना बेहतर है। इस तरह लीचो की स्थिरता अधिक समान होगी, और डिश स्वयं अधिक सुंदर दिखेगी। लेकिन अगर सौंदर्यशास्त्र आपके लिए महत्वपूर्ण नहीं है, तो आपको सफाई पर समय बर्बाद करने की ज़रूरत नहीं है - यह किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा। छिलके वाले या बिना छिलके वाले टमाटरों को ब्लेंडर में पीसकर टमाटर प्यूरी बना लेना चाहिए।
3. ताजा टमाटर प्यूरी को पानी में पतला टमाटर के पेस्ट से बदला जा सकता है। 1 लीटर पानी के लिए आपको 250-300 ग्राम पेस्ट की आवश्यकता होगी। यह मात्रा लगभग डेढ़ किलोग्राम टमाटर की जगह लेने के लिए पर्याप्त है।
4. शिमला मिर्च को काटने की जरूरत है. यह विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है: वृत्त, छोटी या लंबी पट्टियाँ, चौथाई। लेकिन यदि आप, उदाहरण के लिए, सूप या स्टू में लीचो जोड़ने की योजना बना रहे हैं, तो सब्जियों को छोटा काटना बेहतर है।
5. सब्जियों के साथ-साथ, आप लीचो में मसाले या सूखी जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं, जैसे कि लाल शिमला मिर्च, तुलसी या मार्जोरम। वे पकवान में मसालेदार सुगंध जोड़ देंगे।
6. एक नियम के रूप में, लीचो सर्दियों के लिए तैयार की जाती है। इसलिए, व्यंजनों में सिरका का संकेत मिलता है, जो लंबे समय तक तैयारियों को सुरक्षित रखेगा। लेकिन अगर आप निकट भविष्य में पकवान खाने की योजना बना रहे हैं, तो आपको सिरका जोड़ने की ज़रूरत नहीं है।
7. अगर आप सर्दियों के लिए लीचो बना रहे हैं तो सबसे पहले सब्जियों को खुद ही जार में डाल दें और ऊपर से वह सॉस डालें जिसमें उन्हें उबाला गया था। अतिरिक्त सॉस को अलग से डिब्बाबंद किया जा सकता है या प्रशीतित किया जा सकता है और ग्रेवी या सूप के लिए उपयोग किया जा सकता है।

5 सर्वश्रेष्ठ लीचो रेसिपी

लीचो की पारंपरिक सामग्री बेल मिर्च और टमाटर हैं। लेकिन अन्य सब्जियों के साथ पकवान का स्वाद भिन्न हो सकता है।

chkola-gastronoma.ru

सामग्री

• 2 किलो टमाटर;
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 100 ग्राम चीनी;
• 1½-2 बड़े चम्मच नमक;
• 2½-3 किग्रा;
• 10-15 काली मिर्च;
• 1 बड़ा चम्मच सिरका 9%।

तैयारी

टमाटर की प्यूरी को एक सॉस पैन में रखें, मक्खन, चीनी और नमक डालें और मिलाएँ। आग पर रखें, उबाल लें और 20 मिनट तक पकाएं।

मिर्च को पैन में रखें, ढक्कन से ढकें और उबालने के बाद 20 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, लीचो में मटर और सिरका डालें।

semeika.info

सामग्री

• 1½ किलो शिमला मिर्च;
• 1½ किलो तोरी;
• 2 किलो टमाटर;
• 200 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 100 ग्राम चीनी;
• 1½-2 बड़े चम्मच नमक;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 100 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका।

तैयारी

मिर्च और तोरी को काट लें। यदि तोरी छोटी है, तो आप इसे छीलना छोड़ सकते हैं और बड़े टुकड़ों में काट सकते हैं। बेहतर है कि पुरानी तोरी का छिलका और बीज हटा दें और सब्जियों को क्यूब्स में काट लें।

पैन में टमाटर की प्यूरी डालें और उबाल आने दें। 5 मिनट के बाद, इसे वहां रखें, हिलाएं, ढक दें और फिर से उबाल लें।

मक्खन, चीनी और नमक डालें और ढककर 15 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, कटा हुआ लहसुन और सिरका डालें।

सामग्री

• 2 किलो टमाटर;
• 50 ग्राम चीनी;
• 1½-2 बड़े चम्मच नमक;
• 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 1 बड़ा चम्मच सिरका 9%;
• 1 किलो शिमला मिर्च;
• 1 किलो बैंगन.

तैयारी

पैन में टमाटर की प्यूरी डालें और इसमें चीनी, नमक, तेल और सिरका मिलाएं। उबाल पर लाना।

मिर्च और बैंगन को मनमाने टुकड़ों में काट लें। इन्हें उबलते टमाटर प्यूरी में रखें, हिलाएं और ढक्कन से ढक दें। फिर से उबाल लें और लीचो को और 10-15 मिनट तक पकाएं।

1000.मेनू

सामग्री

• 1 किलो टमाटर;
• 1 किलो शिमला मिर्च;
• 100 ग्राम चीनी;
• 1-1½ बड़े चम्मच नमक;
• 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• 2 किलो खीरे;
• 100 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका।

तैयारी

टमाटर प्यूरी के साथ एक सॉस पैन में कटी हुई काली मिर्च, चीनी, नमक, मक्खन डालें और डालें। हिलाएँ और उबाल लें। ढक्कन से ढककर 10-15 मिनट तक पकाएं।

खीरे को स्लाइस में काट लें. यदि वे बहुत बड़े हैं, तो आप उन्हें आधा काट सकते हैं। खीरे को एक सॉस पैन में रखें और सिरका डालें। हिलाएँ, उबाल लें और ढककर लगभग 10 मिनट तक पकाएँ।

सामग्री

• 2 किलो टमाटर;
• 150 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 100 ग्राम चीनी;
• 1-1½ बड़े चम्मच नमक;
• 1 बड़ा चम्मच सिरका 9%;
• 500 ग्राम गाजर;
• 1 किलो शिमला मिर्च;
• 300 ग्राम प्याज.

तैयारी

पैन में टमाटर की प्यूरी डालें और तेल, चीनी, नमक और सिरका डालें। उबाल आने दें और प्यूरी में दरदरी कद्दूकस की हुई गाजर डालें। 15 मिनट तक पकाएं.

आधा छल्ले में कटा हुआ काली मिर्च और प्याज डालें। लीचो को लगभग 20 मिनट तक पकाएं।

अच्छे पुराने दिन याद हैं, जब तहखाने में संग्रहीत सभी प्रकार के स्वादिष्ट "शीतकालीन" सलाद के साथ उबले हुए आलू परोसे जाते थे? अब, वर्ष के किसी भी समय, आप जा सकते हैं और कोई भी सब्जियां और फल खरीद सकते हैं, लेकिन तब हमारी माताओं और दादी-नानी ने सर्दियों के लिए अपने बगीचों से गर्मियों के उपहारों को परिश्रमपूर्वक जार में पैक किया।

मसालेदार खीरे और टमाटर के अलावा, लगभग हर गृहिणी मीठी बेल मिर्च की अच्छी आपूर्ति करना अपना कर्तव्य समझती थी, और लीचो उसकी पसंदीदा रेसिपी थी।

इस अद्भुत व्यंजन के अनेक, अनेक रूप हैं। और हर गृहिणी के पास हमेशा कुछ छोटी-छोटी तरकीबें होती हैं जो उसकी सिग्नेचर रेसिपी को अन्य सभी से अलग करती हैं।

कुछ लोग अभी भी अपने वास्तव में प्रिय लोक सलाद को लगन से कीटाणुरहित कर रहे हैं, जबकि अन्य ने इसमें सुधार किया है और अब एक नए तरीके से अच्छी पुरानी लीचो का आनंद ले रहे हैं।

सबसे स्वादिष्ट रेसिपी हमेशा सबसे सरल बेल मिर्च रेसिपी रही है, जो हमारी दादी-नानी बनाती थीं। वास्तव में, इसे तैयार करने के लिए भारी मात्रा में मसालों और सामग्रियों की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन जब आप प्लेट से निकले नाजुक रस को ब्रेड के टुकड़े के साथ छिड़कते हैं, तो आप अपनी उंगलियां चाटने के लिए तैयार हो जाते हैं।

2. टमाटर के द्रव्यमान को एक साफ, बड़े, गहरे सॉस पैन में डालें।

3. धुली हुई मिर्च से बीज की फली निकालें और रसदार गूदे को धारियों में काट लें, प्रत्येक फल से लगभग 8 टुकड़े।

स्लाइस को टमाटर सॉस में भेजें।

4. मध्यम आंच पर उबाल आने तक गर्म करें, तेल डालें और नमक और चीनी डालें। सब कुछ मिलाएं और इसे आधे घंटे तक अच्छी तरह से पकने दें, बीच-बीच में हिलाते रहना याद रखें।

इस समय तक, काली मिर्च ताजी की तरह कुरकुरी नहीं रहेगी, लेकिन फिर भी इसकी लोच बरकरार रहेगी।

5. छिली हुई लहसुन की कलियाँ काट लें और टमाटर मिर्च के मिश्रण में मिला दें।

और 5 मिनट तक पकाएं, फिर आंच बंद कर दें, सिरका एसेंस डालें और अच्छी तरह हिलाएं ताकि एसिड लीचो में समान रूप से वितरित हो जाए।

6. अभी भी उबल रहे सर्दियों के सलाद को तुरंत इसमें रखें और, इसे रोल करने के बाद, उन्हें एक दिन के लिए उल्टा लपेट दें।

सुरक्षित रहने के लिए, कई लोग भरे हुए जार को सील करने से पहले 10 मिनट के लिए कीटाणुरहित करने के लिए भेजते हैं, लेकिन यह गृहिणी के विवेक पर निर्भर करता है।

जार पूरी तरह से ठंडा हो जाने के बाद, उन्हें एक अंधेरी जगह पर रख दें जहां यह बहुत गर्म न हो।

सामान्य तौर पर, घरेलू लीचो के लिए बहुत सारी स्वादिष्ट रेसिपी हैं। उदाहरण के लिए, मुझे एक पाक ब्लॉग पर इस लेख में मेरा सहयोगी मिला और मैं अत्यधिक अनुशंसा करता हूं कि आप उन पर ध्यान दें।

बिना स्टरलाइज़ेशन के बेल मिर्च और टमाटर से लीचो बनाने की विधि

हर किसी को सर्दियों की तैयारी में बड़ी मात्रा में सूरजमुखी तेल, साथ ही लीचो में टमाटर के बीज पसंद नहीं होते हैं, और इसलिए खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उन्हें हटा देना पसंद करते हैं। यह जूसर का उपयोग करके किया जा सकता है, लेकिन यदि आपके पास जूसर नहीं है, तो एक नियमित छलनी काम करेगी।

यह कैसे करें - नुस्खा देखें।

हमें ज़रूरत होगी:

• लाल टमाटर - 2 किलो।
• लहसुन की कली - 4 पीसी।
• मीठी मिर्च - 1.2 किग्रा.
• दानेदार चीनी - 6 बड़े चम्मच। एल
• 6% सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल
• सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक - 2 चम्मच.
• गर्म मिर्च की फली - 1 पीसी।
• ताजी तुलसी - ½ गुच्छा।

तैयारी:

1. अच्छी तरह से धोए हुए पके टमाटरों को चार भागों में बाँट लें ताकि उन्हें काटकर रस जैसी अवस्था में लाना आसान हो जाए।

2. टमाटर के स्लाइस को ब्लेंडर में रखें। आप तुलसी के पत्तों को सीधे अपने हाथों से भी तोड़ सकते हैं। चिकना होने तक अच्छी तरह पीसें।

3. बीज और छिलके के टुकड़ों से छुटकारा पाने के लिए टमाटर के मिश्रण को छलनी से छान लें। इसमें कुचले हुए टमाटरों का एक भाग डालें और एक चम्मच, मैशर या पाक स्पैटुला का उपयोग करके रगड़ते हुए शुद्ध रस को "निचोड़" दें, और शेष "भूसी" को बाहर फेंक दें।

बहुत सारे अनावश्यक व्यंजनों का उपयोग न करने के लिए, आप उन्हें सीधे उस पैन में पोंछ सकते हैं जिसमें आप खाना पकाएंगे। परिणामी द्रव्यमान को तुरंत मध्यम आंच पर पकाने के लिए भेजें। और लगातार चलाते हुए सवा घंटे तक पकाएं।

4. अधिक नमक या चीनी की अधिकता न हो इसके लिए पहले से मापने वाले चम्मच ले लें और उन्हें बिना स्लाइड के भरकर चीनी और नमक की आवश्यक मात्रा माप लें।

5. जब टमाटर का रस उबल रहा हो, तो धुली और छिली हुई मीठी मिर्च को स्लाइस में काट लें. इसे चार भागों में बाँटना काफी है, लेकिन आप पतली पट्टियाँ भी बना सकते हैं।

6. टमाटर के रस में काली मिर्च के टुकड़े डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

7. अगर आपको बहुत तीखा स्वाद पसंद है तो गर्म मिर्च को जितना हो सके उतना बारीक काट लेना चाहिए.

यदि नहीं, तो बेहतर होगा कि इसे काटें नहीं, बल्कि इसे पूरी फली के रूप में सीधे पैन में डालें, और लीचो को जार में डालने से पहले, इसे पैन से निकालें और फेंक दें। लहसुन की कलियों को प्रेस से पीस लें और पिछली सामग्री में मिला दें।

8. तेल और सिरका डालें और नमक और चीनी डालें। अच्छी तरह मिलाएँ, ध्यान रखें कि काली मिर्च के टुकड़े टूटे नहीं। 5 मिनट तक पकाएं.

9. तुरंत बाँझ जार में डालें, रोल करें और गर्म कंबल से ढककर उल्टा ठंडा होने दें। आप इसे तहखाने में या किसी अंधेरी, ठंडी पेंट्री में रख सकते हैं।

सर्दियों में ऐसे जार को खोलना और खाना हमेशा आनंददायक होता है!

3 किलो शिमला मिर्च से टमाटर के पेस्ट के साथ लीचो

प्रारंभ में, लेचो एक हंगेरियन कैनिंग था और केवल ताजे टमाटरों से तैयार किया जाता था। लेकिन अब बहुत से लोग लंबे समय तक उनसे परेशान नहीं होना चाहते हैं, या टमाटर के लिए एक बुरा साल है, या वे पर्याप्त मीठे और स्वादिष्ट नहीं हैं, इसलिए कई गृहिणियां एक छोटी सी तरकीब अपनाती हैं - तैयार टमाटर पेस्ट का उपयोग करना .

हमें ज़रूरत होगी:

• शिमला मिर्च - 3 किलो।
• उबला हुआ पानी - 2 एल।
• टमाटर का पेस्ट - 0.9 किग्रा.
• लहसुन की कली - 6 पीसी।
• सूरजमुखी तेल, 9% सिरका - 6 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 4.5 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 3 चम्मच।
• गर्म मिर्च की फली - 2 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर, पिसी हुई काली मिर्च, लौंग, धनिया - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. खाना बनाना शुरू करने से पहले, आपको पैकेजिंग पर दी गई जानकारी पढ़कर टमाटर के पेस्ट की संरचना पर ध्यान देना चाहिए। आदर्श रूप से, टमाटर के अलावा वहां कुछ भी नहीं होना चाहिए।

यदि आप नमक और चीनी देखें तो सलाद में इन्हें मिलाने की मात्रा लगभग एक तिहाई कम होती है।

टमाटर के पेस्ट को उसकी मोटाई के आधार पर पानी में घोलें। यदि यह तरल है, तो 1:2, यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो 1:3. टमाटर की चटनी मध्यम गाढ़ी होनी चाहिए ताकि लौंग और मटर उसमें न डूबें.

मसाले तुरंत डाले जा सकते हैं, लेकिन इसे ज़्यादा न करें, क्योंकि खाना पकाने की चटनी में जितने अधिक होंगे, तैयार पकवान में विशिष्ट सुगंध उतनी ही मजबूत होगी।

यदि आपको मिलने वाले मसाले पसंद नहीं हैं, तो उन्हें एक छोटे सूती बैग या एक छोटे वर्ग में रखना बेहतर होता है, जिसके किनारे एक लंबे धागे से बंधे होते हैं। पैन के हैंडल पर एक धागा बांधें और मसालों के साथ "गांठ" को सॉस में डुबोएं और पकने के बाद ही इसे बाहर निकालें।

2. पैन को मध्यम आंच पर उबलने के लिए रखें और इस समय छिली हुई मीठी मिर्च को आयताकार टुकड़ों में काट लें.

3. टमाटर सॉस में उबाल आने पर इसमें कटी हुई मिर्च डालें और उबलने दें. धीरे-धीरे स्ट्रिप्स लाल तरल में डूब जाएंगी और समान रूप से पक जाएंगी।

झाग को तुरंत हटाने का प्रयास करें ताकि गाढ़ी गांठें दिखाई न दें, जो बाद में तैयार डिश में भद्दी लगेंगी।

4. चीनी और सूरजमुखी तेल के साथ नमक डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 25 मिनट तक पकाएं।

5. लहसुन की कलियाँ और गर्म मिर्च को पीसकर एक सॉस पैन में रखें। वहां सिरका डालें और 7 मिनट तक और पकाएं।

6. उबलते हुए सलाद को बाँझ सूखे जार में रखें, रोल करें और लपेटें। ठंडा होने के बाद आप इसे किसी ठंडी जगह पर स्टोर कर सकते हैं.

तैयार पकवान चमकीला, रंग में समृद्ध, सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है।

सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट लीचो

क्या आप जानते हैं कि बल्गेरियाई पारंपरिक नुस्खा में साधारण सिरका सार के बजाय सेब साइडर सिरका का उपयोग करते हैं? इसमें भी केवल सब्जियाँ और मसाले हैं, तेल बिल्कुल नहीं!

मुझे ऐसा लगता है कि यह वास्तव में सबसे स्वादिष्ट विकल्प है, क्योंकि सब्जियाँ एक-दूसरे की सुगंध से भरी होती हैं और तीखेपन का स्पर्श उन्हें मसालों के एक सेट द्वारा दिया जाता है जो आमतौर पर घर का बना केचप बनाने में उपयोग किया जाता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• मीठे लाल टमाटर - 3 किलो।
• मीठी मिर्च - 3 किलो।
• चीनी - 80 ग्राम।
• नमक - 40 ग्राम।
• ऑलस्पाइस मटर, काली मिर्च, लौंग - 5 पीसी।
• 6% सेब साइडर सिरका - 1.5 बड़ा चम्मच। एल

तैयारी:

1. ताजे टमाटरों को धो लें और सूखने के बाद उनके "बट" और त्वचा पर मौजूद किसी भी दोष को साफ कर लें। किसी भी सुविधाजनक तरीके से पीसकर प्यूरी बना लें और मध्यम आंच पर पकाने के लिए एक मोटे तले वाले पैन में रखें। सवा घंटे तक पकाएं.

2. जैसे ही प्यूरी उबलने लगे, तुरंत झाग हटाने की कोशिश करें और बीच-बीच में चलाते रहें ताकि टमाटर अलग न हो जाएं या जल न जाएं.

3. जब टमाटर की प्यूरी तैयार की जा रही हो, तो पहले से धुली और छिली हुई मिर्च को चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें। सलाद को यथासंभव सुंदर बनाने के लिए, मैं बहु-रंगीन फली का उपयोग करने की सलाह देता हूं।

4. मसालों को पीसकर पाउडर बना लें या किसी लंबे धागे वाली थैली में बांध लें.

5. उबलते हुए टमाटर की प्यूरी में काली मिर्च के टुकड़े डालें और इसे उबलने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि सारी सब्जियां एक साथ मिल जाएं।

6. मसाले हटा दें, नमक और चीनी डालकर मिला लें. 10 मिनट के बाद, सेब साइडर सिरका डालें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबलने दें।

7. फिर बाँझ तैयार जार में डालें और रोल करें, पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।

स्वादिष्ट, संतोषजनक और सुंदर! स्वादिष्ट व्यंजन के लिए आपको और क्या चाहिए?

सब्जियों के साथ शिमला मिर्च से स्वादिष्ट लीचो कैसे तैयार करें, इस पर वीडियो

हमने यह वीडियो विशेष रूप से इस लेख के लिए शूट किया है। और हमें उम्मीद है कि आपको यह पसंद आएगा. आख़िरकार, इसके लिए रिक्त स्थान बनाना बहुत ही सरल है। मैं तो यहां तक ​​कहूंगा कि यह नाशपाती तोड़ने जितना ही सरल है।

आपको बस हर चीज़ को काटना है और इसे दो चरणों में पकाना है। फिर बस जार पर ढक्कन लगा दें।

हालाँकि, आप स्वयं देखें।

यह इतना आसान है। लेकिन इस तथ्य के बावजूद कि तैयारी में कुछ भी जटिल नहीं लगता है, यह किसी भी तरह से इस नुस्खा के सभी फायदों से कम नहीं होता है।

मैं आपको अनुभव से बता सकता हूं कि ऐसा जार खोलने के बाद इसे एक बार में ही खा लिया जाता है। और बिना किसी अपवाद के हर कोई, जो इसे आज़माता है और खाता है, उसे इसकी तैयारी पसंद आती है। और मुझे आशा है कि आपको भी यह पसंद आएगा.

मिर्च, गाजर और प्याज से सर्दियों के लिए लीचो कैसे तैयार करें

मेरे परिवार को गाजर और प्याज के साथ लीचो बहुत पसंद है। यह एक पारंपरिक नुस्खा के आधार पर तैयार किया जाता है - अतिरिक्त कुछ भी आविष्कार करने की आवश्यकता नहीं है।

जब तक कि प्रक्रिया को तेज करने के लिए ताजे टमाटरों को गाढ़े टमाटर के पेस्ट से न बदल दिया जाए। इस रेसिपी की ख़ास बात यह है कि सब्ज़ियाँ पहले से भून ली जाती हैं, और तेज़ पत्ते तीखापन जोड़ते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• शिमला मिर्च - 1.2 किग्रा.
• गाजर, प्याज - 0.2 किलो प्रत्येक।
• टमाटर का पेस्ट - 0.3 किग्रा.
• सूरजमुखी तेल - 5 बड़े चम्मच। एल
• लहसुन की कली - 2 पीसी।
• गर्म मिर्च की फली, तेज पत्ता - 1 पीसी।
• 9% सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार।

तैयारी:

1. सभी सब्जियों को अच्छे से धोकर छील लें. प्याज को स्ट्रिप्स में या आधे छल्ले के आकार में काट लें। गाजर को स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है, लेकिन यदि आप नियमित सब्जी छीलने वाले का उपयोग करके उनमें से आयताकार स्ट्रिप्स बनाते हैं तो यह अधिक मूल दिखाई देगी।

2. पैन में 2 बड़े चम्मच डालें. एल तेल और जब यह मध्यम आंच पर गर्म हो जाए, तो प्याज और गाजर के स्लाइस को बीच-बीच में हिलाते हुए पांच मिनट तक भूनें।

सब्जियां थोड़ी नरम हो जानी चाहिए, लेकिन किसी भी हालत में तली हुई नहीं होनी चाहिए.

3. जबकि पिछली सामग्री फ्राइंग पैन में उबल रही है, मिर्च को जल्दी से स्ट्रिप्स में काट लें और उन्हें फ्राइंग पैन में थोड़ी नरम सब्जियों में जोड़ें।

4. ढक्कन बंद करें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इस समय के दौरान, काली मिर्च नरम हो जाएगी, लेकिन इसकी लोच बरकरार रहेगी। यह भूनने से तैयार पकवान में "संतुष्टि" आ जाएगी।

मुख्य बात यह है कि समय-समय पर हिलाना न भूलें ताकि कुछ भी न जले और गर्मी उपचार समान रूप से हो।

5. अब बारी है टमाटर के पेस्ट की. इसे एक सुविधाजनक कंटेनर में रखें और इसे पानी से तब तक पतला करें जब तक यह अर्ध-गाढ़ा सॉस न बन जाए। मैं आमतौर पर बहुत गाढ़ा पेस्ट लेता हूं, इसलिए मैं इसे 1:3 के अनुपात में पतला करता हूं।

नमक, चीनी डालें और पिसी हुई काली मिर्च डालें। हिलाएं और हमारा लिक्विड लीचो बेस तैयार है।

6. टमाटर सॉस को एक गहरे सॉस पैन में डालें।

वहां तली हुई सब्जियां, कटी हुई लहसुन की कलियां और गर्म मिर्च के टुकड़े भेजें (आप इसे पूरी फली के रूप में उपयोग कर सकते हैं, और फिर इसे बोतलबंद करने से पहले एक भंडारण कंटेनर में फेंक दें)।

और एक लॉरेल पत्ता हमारे पाक जादू को पूरा करेगा।

7. पैन को मध्यम आंच पर रखें और उबलने दें. बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं.

सिरका डालें और हिलाएँ। कुछ मिनटों के बाद, नमक और चीनी का स्वाद चखें। अगर आपके स्वाद के हिसाब से इसमें थोड़ी कमी लगे तो डाल दीजिये.

उबलते बर्तन को एक स्टेराइल सूखे कंटेनर में रखें, ढक्कन कसकर बंद कर दें और गर्म कंबल में लपेटकर उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

तैयार लीचो उबले आलू के लिए आदर्श है। इसे अकेले साइड डिश के रूप में भी परोसा जा सकता है।

गोभी के रोल तैयार करते समय दादी अक्सर इस शीतकालीन सलाद को सॉस के रूप में इस्तेमाल करती थीं - विश्वास करें या न करें, स्वाद पूरी तरह से अलग होता है और भरने के लिए ताजी सब्जियों की तुलना में बहुत अधिक समृद्ध होता है।

कोई भी उबला हुआ या तला हुआ मांस लीचो के साथ अधिक रसदार और अधिक स्वादिष्ट हो जाता है। और यदि आप वास्तव में खाना पकाने में बहुत आलसी हैं, तो आप ताज़ी ब्रेड के कुछ टुकड़ों के साथ आसानी से नाश्ता कर सकते हैं।

बोन एपीटिट और बल्गेरियाई सर्दियों की शाम का आनंद लें!