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विवरण

एशियाई पाक परंपरा में मसाला विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों का मिश्रण है जिसका उपयोग सभी प्रकार के राष्ट्रीय व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। भारत में पहली बार मसाला मसालों के मिश्रण का उत्पादन और उपभोग किया जाने लगा। प्राचीन भारतीय भाषा से अनुवादित, मसाला शब्द का अर्थ है "मसालों का मिश्रण।" मसाला मिश्रण मांस, सब्जी और मछली के व्यंजन तैयार करने के लिए बिल्कुल आदर्श है। मसाला मसाला मिश्रणों की कई क्षेत्रीय किस्में हैं।

एक नियम के रूप में, एक निश्चित प्रकार के पाक उत्पाद के लिए सबसे उपयुक्त मसाला मिश्रण का चयन किया जाता है। मसाला के सबसे आम और व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले प्रकारों में से, निम्नलिखित पर प्रकाश डालना फैशनेबल है:

• गरम मसाला;
• चाट मसाला;
• मसाला चाय मिश्रण;
• तंदूरी मसाला.

तंदूरी मसाला मसालों और जड़ी-बूटियों का एक विशेष मिश्रण है जिसका उपयोग राष्ट्रीय भारतीय तंदूर ओवन में विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया में किया जाता है। इस मिट्टी के ओवन का उपयोग प्राचीन काल से ही भारत में खाना पकाने के लिए किया जाता रहा है। भारतीय पाक परंपरा में, तंदूरी मसाला की कोई एक संरचना नहीं है। यह मुख्य रूप से क्षेत्र की राष्ट्रीय और जलवायु संबंधी विशेषताओं के कारण है।

भारत के किसी न किसी हिस्से में विभिन्न जड़ी-बूटियाँ और मसाले उगते हैं और लोकप्रिय हैं, जो तंदूरी मसाला मसाला मिश्रण का हिस्सा हैं। हालाँकि, क्लासिक रेसिपी के अनुसार, निम्नलिखित सामग्रियों को तंदूरी मसाला के आधार के रूप में लिया जाता है: अदरक की जड़, इलायची, लौंग, काली इलायची और दालचीनी, साथ ही पिसा हुआ धनिया, तेज पत्ता, जीरा, मेथी, जायफल, काली मिर्च। , प्याज, सरसों, शम्बाला, लहसुन और नमक।

तंदूरी तेल विशिष्ट और काफी जटिल मसालेदार मिश्रण को संदर्भित करता है जो पाक उत्पादों के स्वाद और सुगंध में काफी सुधार कर सकता है। हालाँकि, तंदूरी मसाला मिश्रण के तीखेपन के बारे में मत भूलिए। भारत के साथ-साथ अन्य एशियाई देशों में भी सबसे ज्यादा मांग गर्म या खट्टे-मीठे स्वादों की है। तंदूरी मसालों का उपयोग भारतीय मिट्टी के ओवन में आगे पकाने के लिए मांस और मछली को मैरीनेट करने के लिए किया जाता है।

इसके अलावा, तंदूरी मसाला का उपयोग सब्जी के व्यंजनों के साथ-साथ सलाद के लिए भी किया जा सकता है। भारत में, तंदूरी मसाला में मैरीनेट किया हुआ और मिट्टी के ओवन में पकाया हुआ चिकन विशेष रूप से लोकप्रिय है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, तंदूरी मसाला एक कुरकुरा लेकिन मसालेदार परत बनाता है, और पोल्ट्री मांस रसदार, कोमल हो जाता है और तीखा मसालेदार स्वाद और सुगंध प्राप्त करता है। एक नियम के रूप में, मसाला मिश्रण तैयार-तैयार बेचा जाता है।

मैरिनेड प्राप्त करने के लिए, आपको एक गिलास केफिर के साथ एक बड़ा चम्मच तंदूरी मसाला मिलाना होगा, फिर परिणामी मिश्रण को सावधानी से हिलाएं, कुछ बड़े चम्मच नींबू का रस और ताजा हरा धनिया मिलाएं। चिकन, मछली या मांस को मैरिनेड में रखा जाना चाहिए और कई घंटों तक प्रशीतित किया जाना चाहिए। तंदूरी मसाला मिश्रण में मांस या मछली को मैरीनेट करने के बाद, आप उत्पाद को 200C के तापमान पर ओवन में रख सकते हैं या बारबेक्यू या ग्रिल का उपयोग करके खुली आग पर बेक कर सकते हैं।

टेकमाली की संरचना

सॉस की मुख्य सामग्री टेकमाली प्लम, लहसुन और जड़ी-बूटियाँ हैं। टेकमाली तैयार करते समय, मसाला ओम्बालो (उर्फ पेनिरॉयल) का उपयोग किया जाना चाहिए - इसके बिना क्लासिक टेकमाली नहीं बनाया जा सकता है।

मसाला के प्रकार और उनके गुण

किसी भी व्यंजन के पोषण मूल्य को बढ़ाने की अपनी अनूठी क्षमता के कारण मसाला एक बहुत लोकप्रिय प्रकार का मसाला है। इसके अलावा, मसाला जठरांत्र संबंधी मार्ग में मदद करता है, भोजन के पाचन और अवशोषण में सुधार करता है और कीटाणुनाशक प्रभाव डालता है।

हमारे देश में, मसालों की कई लोकप्रिय किस्में सबसे व्यापक हैं, जिनमें तंदूरी मसाला, पंच मसाला, गरम मसाला, चाट मसाला और चाय के लिए मसालों का संयोजन शामिल है।

दुनिया में मसालों की सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय किस्मों में से एक गरम मसाला है। इसके विभिन्न रूपों में काली और सफेद मिर्च, लौंग और दालचीनी, करी और तेज पत्ते, लंबी काली मिर्च पिप्पली और चक्र फूल, जीरा (भारतीय जीरा) और काला जीरा, धनिया और काली, हरी और भूरी इलायची, साथ ही जायफल शामिल हैं। इन सभी मसाला घटकों में कई लाभकारी गुण हैं। उदाहरण के लिए, लौंग का उपयोग दवा में वातनाशक और जीवाणुनाशक एजेंट के रूप में किया जाता है, दांत दर्द से राहत दिलाने में मदद करता है और मौखिक संक्रमण को खत्म करता है। इसके अलावा, यह एक शांत और पुनर्स्थापनात्मक उपाय है, जिसका उपयोग तंत्रिका और शारीरिक थकान के बाद किया जाता है, और यह स्मृति को भी सक्रिय करता है। इस प्रकार के मसाले का एक समान रूप से उपयोगी घटक तथाकथित रोमन जीरा (जीरा या जीरा) है। यह मसाला आवश्यक तेलों, प्रोटीन और कैल्शियम से भरपूर है और इसमें चीनी और रालयुक्त पदार्थ होते हैं। इसे अपने दैनिक आहार में शामिल करने से आपके शरीर को विषाक्त पदार्थों को साफ करने में मदद मिल सकती है। ऐसा माना जाता है कि जीरा श्वसन अंगों को साफ करने में मदद करता है और तंत्रिका तंत्र को भी उत्तेजित करता है, जिससे व्यक्ति को हल्कापन महसूस होता है।

तंदूरी मसाला मसालों का एक "गुलदस्ता" है जिसका उद्देश्य तंदूर में व्यंजन तैयार करना और उन्हें लाभकारी गुण देना है। तंदूरी मसाला का आधार गरम मसाला है, और इसके सहायक घटक वही जीरा, अदरक, लहसुन, लाल मिर्च और नींबू का रस हैं। ये सभी घटक अपने औषधीय गुणों के लिए व्यापक रूप से जाने जाते हैं। तंदूरी मसाला की एक विशिष्ट संपत्ति महत्वपूर्ण तापमान प्रभावों के तहत इसके सभी लाभकारी गुणों को बनाए रखने और यहां तक ​​कि उन्हें बढ़ाने की क्षमता है।

"सरलतम" पंच मसाला है - एक मसालेदार मिश्रण जिसमें पाँच मसाले होते हैं: सौंफ़ या सौंफ़, शम्बाला बीज और काली सरसों, काला जीरा (कलिंजी) और भारतीय (जीरा)। शम्भाला के बीज, इस मसाले का विशिष्ट घटक, में कई लाभकारी गुण और एक अनोखी गंध होती है। शम्भाला आयरन, प्रोटीन और विटामिन बी और डी का एक मूल्यवान स्रोत है। यह शरीर से बलगम, विषाक्त पदार्थों, अतिरिक्त वसा से छुटकारा पाने में मदद करता है, मानसिक क्षमताओं को उत्तेजित करता है और एक प्रभावी सामान्य मजबूती एजेंट के रूप में कार्य करता है।

गरम मसाला

मसाला के बारे में बोलते हुए, कई लोगों का मतलब गरम मसाला का मिश्रण होता है, जो न केवल भारतीय, बल्कि एशियाई, अंग्रेजी और दुनिया के कई अन्य व्यंजनों में भी सबसे आम है। गरम मसाला में शामिल हैं: काली और सफेद मिर्च, लौंग, करी पत्ता, तेजपत्ता, लंबी पिप्पली काली मिर्च, काला जीरा, दालचीनी, काली, हरी और भूरी इलायची, चक्र फूल, जीरा, जायफल, धनिया। मसाले की सामग्री को कुचलकर एक बंद जार में तीन महीने तक संग्रहीत किया जाता है। उपयोग करने से पहले, नुस्खा के आधार पर मसाले को मक्खन में मेवे, प्याज, लहसुन और नारियल के दूध के साथ गर्म किया जाता है। इससे भोजन में सुगंधित पदार्थों की उच्चतम सांद्रता प्राप्त होती है।

गरम मसाला क्षेत्र और कुछ मसालों की उपलब्धता के आधार पर भिन्न होता है। उत्तर पश्चिम भारत में, गरम मसाले में लौंग, हरी और काली इलायची, दालचीनी, जायफल और काली मिर्च शामिल हैं। दक्षिण में, एक नियम के रूप में, गरम मसाला अधिक तीखा होता है या, जैसा कि वे कहते हैं, अधिक तीखा होता है। यह गर्म जलवायु और आंतों की बीमारियों के उच्च जोखिम से समझाया गया है, जिससे गर्म मसाले बचने में मदद करते हैं।

चाट मसाला

चाट मसाला में मूंग पाउडर, काली मिर्च, अदरक, हींग (फेरूला), नमक और मिर्च पाउडर होता है। इस मिश्रण का उपयोग फास्ट फूड व्यंजनों में किया जाता है, विशेष रूप से स्ट्रीट फूड में, रोजमर्रा के भोजन के हिस्से के रूप में और यहां तक ​​कि पेय में भी मिलाया जाता है। इस मिश्रण वाले फलों के सलाद भारत में बहुत लोकप्रिय हैं।

तंदूरी मसाला

तंदूरी मसाला तंदूर में खाना पकाने के लिए एक विशेष मिश्रण है, जो एक विशेष प्राच्य मिट्टी का ओवन है। सामग्री: गरम मसाला (आधार के रूप में), लहसुन, अदरक, लाल मिर्च, जीरा, नींबू का रस। इस मिश्रण का उपयोग मुख्य रूप से तंदूरी चिकन या टिक्का बनाने के लिए किया जाता है। यह डिश चिकन पर दही और तंदूरी मसाला के मिश्रण से लेप करके तैयार की जाती है. तैयार मिश्रण को आमतौर पर 2 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

मसाला चाय

मजबूत भारतीय चाय के लिए एक विशेष मिश्रण, जिसमें सुगंधित मसाले की प्रधानता के साथ विभिन्न प्रकार के मसाले शामिल हैं। मसाला चाय बहुत तेज़ बनाई जाती है, इसमें फुल फैट दूध और एक अलग कटोरे में उबले हुए मसाले डाले जाते हैं. इस चाय में तेज़ गर्माहट और टॉनिक प्रभाव होता है।

मसाला चाय - इम्युनोमोड्यूलेटर और ऊर्जा बूस्टर

मसाला चाय विशेष ध्यान देने योग्य है - मसालों का मिश्रण, समृद्ध सुगंध से भरपूर, दक्षिणी एशिया के निवासियों और अब पृथ्वी के कई अन्य कोनों द्वारा पूजनीय। मसाला चाय का उपयोग वसायुक्त दूध के साथ मजबूत भारतीय चाय पर आधारित एक विशेष पेय तैयार करने के लिए किया जाता है। यह पेय एक प्रकार का ऊर्जा पेय है जिसका तीव्र तापवर्धक, टॉनिक और पुनर्स्थापनात्मक प्रभाव होता है। [मसाला चाय - ऊर्जा और इम्युनोमोड्यूलेटर]

मसाला चाय के लिए उतने ही व्यंजन हैं जितने अन्य प्रकार के मसालों के उपयोग के विकल्प हैं, लेकिन मुख्य घटक हमेशा काली लंबी चाय, अदरक, सौंफ, जायफल, लौंग, दालचीनी, इलायची और दूध ही रहना चाहिए, जिसके बिना चाय के लाभकारी गुण मसाले पूरी तरह सामने नहीं आए हैं. इसके अलावा, स्टार ऐनीज़, शम्बाला, केसर, काली मिर्च, बादाम, गुलाब की पंखुड़ियाँ और अन्य पारंपरिक प्राच्य मसालों का उपयोग मसाला चाय में विभिन्न रूपों में किया जा सकता है।

मसाला चाय के फायदे इसमें मौजूद सभी मसालों के संयुक्त प्रभाव में निहित हैं - यह अकारण नहीं है कि रासायनिक औषध विज्ञान के युग से पहले इनका उपयोग दवाओं के रूप में किया जाता था। मसाले पेय में एक अद्वितीय विटामिन और खनिज परिसर का समावेश सुनिश्चित करते हैं और न केवल शरीर पर, बल्कि मनो-भावनात्मक घटक पर भी अद्भुत उपचार प्रभाव डालते हैं। पुदीना या नींबू बाम के साथ कमजोर मसाला चाय को प्राकृतिक शामक के रूप में सेवन करने की सलाह दी जाती है। भारत में, मसाला चाय का उपयोग अक्सर विभिन्न प्रकार की बीमारियों, उनींदापन, भूख की कमी, संवहनी रोगों, चयापचय और संचार संबंधी विकारों के साथ-साथ सभी प्रकार की सर्दी और संक्रामक रोगों के इलाज के लिए किया जाता है।

अद्वितीय स्वाद, लाभकारी गुणों और प्रभावी उपचार प्रभावों ने मसाला चाय को भारत और कुछ अन्य दक्षिण एशियाई देशों में सभी गर्म पेय पदार्थों में से एक पसंदीदा बना दिया है।

तंदूरी मसाला की कैलोरी सामग्री 379 किलो कैलोरी है।

तंदूरी मसाला उत्पाद का ऊर्जा मूल्य (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का अनुपात):

प्रोटीन: 15 ग्राम (~60 किलो कैलोरी)
वसा: 15 ग्राम (~135 किलो कैलोरी)
कार्बोहाइड्रेट: 45 ग्राम (~180 किलो कैलोरी)

ऊर्जा अनुपात (बी|डब्ल्यू|वाई): 16%|36%|47%

मसाला के फायदे

इस मसाले की सबसे लोकप्रिय किस्म गरम मसाला है। इसमें 15 पदार्थ होते हैं, जिनमें लौंग, धनिया, जीरा, लॉरेल आदि जैसे उपयोगी मसाले हैं। ये सभी मसाले के जबरदस्त फायदे निर्धारित करते हैं। वही लौंग में वातनाशक और जीवाणुनाशक प्रभाव होता है और यह दांत दर्द और मौखिक संक्रमण को शांत कर सकता है। इसका शरीर पर शांत प्रभाव पड़ता है और जीवन शक्ति को बहाल करने में मदद मिलती है, जो विशेष रूप से महत्वपूर्ण है अगर हाल ही में घबराहट या शारीरिक थकान हुई हो। लौंग से याददाश्त भी बेहतर हो सकती है. जीरे में उपचार गुण होते हैं: इसमें आवश्यक तेल, कैल्शियम, रालयुक्त पदार्थ और प्रोटीन होते हैं। अगर आप रोजाना जीरे का सेवन करते हैं, तो आप अपने शरीर से विषाक्त पदार्थों को साफ कर सकते हैं। जीरा, जो गरम मसाले में भी पाया जाता है, श्वसन पथ को साफ कर सकता है और तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, जिससे व्यक्ति बेहतर महसूस करता है।

तंदूरी जैसे मसाले में कई मसाले होते हैं जो भोजन को लाभकारी गुण प्रदान करते हैं। यह मसाला फिर से गरम मसाले पर आधारित है, जिसमें अन्य उपयोगी सामग्रियां मिलाई जाती हैं, उदाहरण के लिए, जीरा, लहसुन, अदरक। बिना किसी अपवाद के इन और अन्य घटकों में औषधीय गुण होते हैं। यह ज्ञात है कि तंदूरी तापमान के संपर्क में आने पर भी न केवल अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रख सकता है, बल्कि उन्हें बढ़ा भी सकता है!

इस प्रकार के मसालों में सबसे सरल है पंच मसाला, जिसमें केवल पांच घटक होते हैं, जो इस मसाले को कम उपयोगी नहीं बनाते हैं। शम्भाला, जो इस मसाले का हिस्सा है, में विटामिन बी और डी, आयरन और प्रोटीन होता है। इसके लिए धन्यवाद, आप शरीर से विषाक्त पदार्थों, बलगम, अतिरिक्त वसा को हटा सकते हैं, पूरे शरीर को मजबूत कर सकते हैं और मस्तिष्क की गतिविधि को सक्रिय कर सकते हैं।

मसालों के मिश्रण से बनी चाय न सिर्फ स्वादिष्ट होती है, बल्कि सेहतमंद भी होती है। इस चाय के लिए कोई एक नुस्खा नहीं है, लेकिन मसाला चाय बनाने के कुछ नियम हैं। मसाला चाय बहुत स्वास्थ्यवर्धक है, और यह ज्ञात है कि इसे तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले मसालों की संरचना का उपयोग फार्माकोलॉजी के प्रकट होने से बहुत पहले किया गया था। इन सामग्रियों का मिश्रण एक विटामिन और खनिज संरचना बनाता है जिसका शारीरिक और भावनात्मक दोनों स्तरों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इस चाय में नींबू बाम या पुदीना मिलाकर आप तंत्रिका तंत्र को शांत कर सकते हैं। सामान्य तौर पर, इस चाय का उपयोग उनींदापन, भूख में कमी, चयापचय संबंधी विकार, हृदय और संवहनी रोगों के साथ-साथ कई संक्रामक और सर्दी के लिए किया जाता है।

मसाला का प्रयोग

मसाला का उपयोग अन्य सभी मसालों की तरह ही किया जाता है। इसे स्नैक्स पर छिड़का जाता है, स्टू, सॉस, सूप और सलाद में मिलाया जाता है। मसाला मीठे पके हुए माल के लिए भी उपयुक्त है - इसे कुकीज़, मफिन और पाई में जोड़ा जा सकता है। जिस बैटर में फल या सब्जियां तली जाती हैं उसमें मसाला भी मिलाया जा सकता है. चाय में मसाला भी मिलाया जाता है.

मसाला के नुकसान

खाना पकाने में टेकमाली

टेकमाली प्लम के ऊपर पानी डालें और 30-40 मिनट तक पकाएं। फिर शोरबा के साथ एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, छिलका और बीज हटा दें। प्यूरी को खट्टा क्रीम के साथ गाढ़ा होने तक उबालें, इसमें कुचला हुआ लहसुन, हरा धनिया, लाल मिर्च और नमक डालें, इसे उबलने दें और ठंडा करें।

एक किलोग्राम बेर के लिए आपको 4 चम्मच नमक, एक छोटी लाल गर्म मिर्च, लहसुन का एक सिर, सीताफल का एक बड़ा गुच्छा और डिल का आधा गुच्छा की आवश्यकता होगी। बेर से बीज निकालें और फलों पर नमक छिड़कें, बेर के रस (कैलोरीज़र) निकलने तक प्रतीक्षा करें। आग पर रखें और 5 मिनट तक उबलने दें, कटी हुई काली मिर्च डालें और 5 मिनट तक पकाएं, फिर हरा धनिया, डिल डालें और लगभग 2 मिनट तक पकाएं, लहसुन डालें और आंच बंद कर दें। सॉस को ब्लेंडर में डालें और तब तक ब्लेंड करें जब तक यह खट्टा क्रीम की स्थिरता तक न पहुंच जाए। एक बड़ा चम्मच सेब या अंगूर का सिरका मिलाएं। आप स्वाद के लिए अधिक नमक या मसाला मिला सकते हैं। फ़्रिज में रखें।

उपयोग के लिए युक्तियाँ

मसाला सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित होता है जब खाना पकाने से तुरंत पहले सभी सामग्रियों को पीसकर पाउडर बना लिया जाता है। मसालों को पकवान में बेहतर सुगंध देने के लिए, उन्हें मक्खन या घी में फ्राइंग पैन में भूनें। गर्मी कम करने के लिए नारियल का दूध, मक्खन या क्रीम का प्रयोग करें।

दिलचस्प तथ्य

टिक्का मसाला व्यंजन ने इंग्लैंड और विशेष रूप से स्कॉटलैंड में इतनी लोकप्रियता हासिल की कि इसे "राष्ट्रीय ब्रिटिश व्यंजन" घोषित करने का प्रयास किया गया।

तंदूरी मसाला की कीमत कितनी है (1 पैक की औसत कीमत)?

मॉस्को और मॉस्को क्षेत्र।

एशियाई पाक परंपरा में मसाला विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों का मिश्रण है जिसका उपयोग सभी प्रकार के राष्ट्रीय व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। भारत में पहली बार मसाला मसालों के मिश्रण का उत्पादन और उपभोग किया जाने लगा। प्राचीन भारतीय भाषा से अनुवादित, मसाला शब्द का अर्थ है "मसालों का मिश्रण।" मसाला मिश्रण मांस, सब्जी और मछली के व्यंजन तैयार करने के लिए बिल्कुल आदर्श है। मसाला मसाला मिश्रणों की कई क्षेत्रीय किस्में हैं।

एक नियम के रूप में, एक निश्चित प्रकार के पाक उत्पाद के लिए सबसे उपयुक्त मसाला मिश्रण का चयन किया जाता है। मसाला के सबसे आम और व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले प्रकारों में से, निम्नलिखित पर प्रकाश डालना फैशनेबल है:

• गरम मसाला;
• चाट मसाला;
• मसाला चाय मिश्रण;
• तंदूरी मसाला.

तंदूरी मसाला मसालों और जड़ी-बूटियों का एक विशेष मिश्रण है जिसका उपयोग राष्ट्रीय भारतीय तंदूर ओवन में विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया में किया जाता है। इस मिट्टी के ओवन का उपयोग प्राचीन काल से ही भारत में खाना पकाने के लिए किया जाता रहा है। भारतीय पाक परंपरा में, तंदूरी मसाला की कोई एक संरचना नहीं है। यह मुख्य रूप से क्षेत्र की राष्ट्रीय और जलवायु संबंधी विशेषताओं के कारण है।

भारत के किसी न किसी हिस्से में विभिन्न जड़ी-बूटियाँ और मसाले उगते हैं और लोकप्रिय हैं, जो तंदूरी मसाला मसाला मिश्रण का हिस्सा हैं। हालाँकि, क्लासिक रेसिपी के अनुसार, निम्नलिखित सामग्रियों को तंदूरी मसाला के आधार के रूप में लिया जाता है: अदरक की जड़, इलायची, लौंग, काली इलायची और दालचीनी, साथ ही पिसा हुआ धनिया, तेज पत्ता, जीरा, मेथी, जायफल, काली मिर्च। , प्याज, सरसों, शम्बाला, लहसुन और नमक।

तंदूरी तेल विशिष्ट और काफी जटिल मसालेदार मिश्रण को संदर्भित करता है जो पाक उत्पादों के स्वाद और सुगंध में काफी सुधार कर सकता है। हालाँकि, तंदूरी मसाला मिश्रण के तीखेपन के बारे में मत भूलिए। भारत के साथ-साथ अन्य एशियाई देशों में भी सबसे ज्यादा मांग गर्म या खट्टे-मीठे स्वादों की है। तंदूरी मसालों का उपयोग भारतीय मिट्टी के ओवन में आगे पकाने के लिए मांस और मछली को मैरीनेट करने के लिए किया जाता है।

इसके अलावा, तंदूरी मसाला का उपयोग सब्जी के व्यंजनों के साथ-साथ सलाद के लिए भी किया जा सकता है। भारत में, तंदूरी मसाला में मैरीनेट किया हुआ और मिट्टी के ओवन में पकाया हुआ चिकन विशेष रूप से लोकप्रिय है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, तंदूरी मसाला एक कुरकुरा लेकिन मसालेदार परत बनाता है, और पोल्ट्री मांस रसदार, कोमल हो जाता है और तीखा मसालेदार स्वाद और सुगंध प्राप्त करता है। एक नियम के रूप में, मसाला मिश्रण तैयार-तैयार बेचा जाता है।

मैरिनेड प्राप्त करने के लिए, आपको एक गिलास केफिर के साथ एक बड़ा चम्मच तंदूरी मसाला मिलाना होगा, फिर परिणामी मिश्रण को सावधानी से हिलाएं, कुछ बड़े चम्मच नींबू का रस और ताजा हरा धनिया मिलाएं। चिकन, मछली या मांस को मैरिनेड में रखा जाना चाहिए और कई घंटों तक प्रशीतित किया जाना चाहिए। तंदूरी मसाला मिश्रण में मांस या मछली को मैरीनेट करने के बाद, आप उत्पाद को 200C के तापमान पर ओवन में रख सकते हैं या बारबेक्यू या ग्रिल का उपयोग करके खुली आग पर बेक कर सकते हैं।

तंदूरी मसाला की कैलोरी सामग्री 379 किलो कैलोरी

तंदूरी मसाला का ऊर्जा मूल्य (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का अनुपात - बीजू)।

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तंदूरी एक प्रकार का लोकप्रिय भारतीय व्यंजन है जिसे विशेष तंदूर ओवन में पकाया जाता है। हालाँकि, आधुनिक परिस्थितियों में ऐसे ओवन मिलना लगभग असंभव है और भारतीय व्यंजनों के सभी प्रशंसक नियमित ओवन में तंदूरी व्यंजन पकाने में प्रसन्न होते हैं। ओवन व्यंजनों का स्वाद बदल देता है। इसका संरक्षण कैसे प्राप्त करें? ओवन में पकाए गए चिकन, मांस या सब्जियों को स्मोक्ड कबाब की सुगंध कैसे दें? ऐसा करने के लिए आपको एक विशेष तंदूरी मैरिनेड का उपयोग करने की आवश्यकता है! आप इसे स्वयं तैयार कर सकते हैं, या आप तैयार तंदूरी मसाला मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं, जो स्मोक्ड व्यंजनों की सुगंध और इसके साथ पकाई जाने वाली हर चीज को बारबेक्यू का स्वाद देता है!

तंदूरी मसाला का उपयोग कैसे करें

1. एक कप केफिर को 1 बड़ा चम्मच तंदूरी मसाला मिश्रण के साथ मिलाएं।
2. परिणामी पेस्ट को 2 बड़े चम्मच नींबू या नीबू के रस और ताजा धनिये की पत्तियों के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
3. 4 छिलके वाले चिकन ब्रेस्ट/जूस/सब्जियों को मैरिनेड में डुबोएं, ढकें और 6 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
4. इसके बाद चिकन को 200°C पर पहले से गरम ओवन में 30 मिनट के लिए रख दें.
5. पकवान को ताज़े धनिये की पत्तियों और नींबू के टुकड़ों से सजाएँ।

इस लेख में आप स्वादिष्ट तंदूरी चिकन रेसिपी सीखेंगे। यह व्यंजन भारत से हमारे पास आया, जहां तंदूरी एक बेलनाकार आकार वाला मिट्टी का ओवन है। यहीं से तंदूरी चिकन मसाला रेसिपी का नाम आता है (तंदूरी - ओवन, भारतीय तंदूर, मसाला - मसालों का मिश्रण)।

यदि आपके पास ऐसे रसोई उपकरण नहीं हैं, तो चिंता न करें। आप नियमित ओवन का भी उपयोग कर सकते हैं। इसलिए, कई शंकाओं को दूर करते हुए, बेझिझक घर पर भारतीय रेसिपी के अनुसार तंदूरी चिकन पकाना शुरू करें।

चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं

इसे बेहतर तरीके से तैयार करने के लिए, चिकन ड्रमस्टिक्स या जांघों को प्राथमिकता दें - ऐसा मांस अधिक रसदार होता है और विभिन्न प्रकार के साइड डिश या सलाद के साथ अच्छा लगता है।

हम जाँघों को धोते हैं और, यदि आवश्यक हो, तो बचे हुए पंखों को हटा देते हैं। फिर चिकन को पेपर टॉवल से सुखा लें। हम कई अनुप्रस्थ कटौती करते हैं - इसके कारण, चिकन बहुत बेहतर तरीके से मैरीनेट होगा और अधिक समान रूप से पकेगा।

यदि आप पिज़्ज़ा, सलाद, पिटा ब्रेड, हैमबर्गर, या सैंडविच के लिए एक सामग्री के रूप में चिकन का उपयोग करना चाहते हैं, तो फ़िलेट का उपयोग करना बेहतर है। यह मांस ओवन और ग्रिल दोनों में अच्छी तरह पकता है। हालाँकि, फ़िललेट्स को ओवन में ज़्यादा पकाया जा सकता है, इसलिए आपको सावधान रहना होगा कि उन्हें ज़्यादा न पकाएँ।

तंदूरी चिकन तैयार करने के लिए आप इसी नाम के तैयार मसाले के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं. इन मसालों के अलावा, मैरिनेड को कटे हुए लहसुन और नींबू के रस के साथ स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। यदि आपके पास केफिर या दही नहीं है, जो तंदूरी चिकन रेसिपी में शामिल है, तो आप उन्हें सादे पानी से बदल सकते हैं।

आपको क्या चाहिए होगा?

सबसे पहले, सामग्री तैयार करने में लगभग 25-30 मिनट का खाली समय लगेगा और पकवान तैयार करने में लगभग 40 मिनट लगेंगे।

तंदूरी चिकन रेसिपी के लिए सामग्री:

• 1.5 किलोग्राम चिकन पट्टिका (जांघें);
• चम्मच करी;
• मिर्च मिर्च का एक चम्मच;
• नमक का एक चम्मच;
• पिसी हुई अदरक का एक चम्मच;
• लाल शिमला मिर्च का एक चम्मच;
• पिसी हुई दालचीनी का एक चम्मच;
• एक चम्मच पिसी हुई हल्दी;
• केफिर के 2 गिलास.

नोट अच्छा! सूचीबद्ध मसालों के बजाय, आप "चिकन के लिए तंदूरी मसाला" नामक बैग में स्टोर से खरीदे गए मसाले के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया

• फ़िललेट तैयार करें.
• मैरिनेड तैयार करें: एक कंटेनर लें, मसाले (दालचीनी, हल्दी, करी, अदरक, मिर्च, लाल शिमला मिर्च, केफिर या दही, नमक) डालें, मसाले और केफिर मिलाएं। (अलग-अलग मसालों के बजाय, आप स्टोर पर मसाला मिश्रण खरीद सकते हैं।)
• चरम मामलों में, आप मैरिनेड के लिए पानी का उपयोग कर सकते हैं।
• चिकन को मैरिनेड में डुबोएं, मांस को मसाले में 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।
• अगला कदम ओवन में फ़िललेट्स (जांघों) को बेक करना है। इसे 200 डिग्री पर पहले से गरम करें, मांस को 30 मिनट तक बेक करें। मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि मांस सूखे "एकमात्र" में न बदल जाए।
• चाहें तो चिकन को ग्रिल कर सकते हैं. इस प्रयोजन के लिए, मांस को समान टुकड़ों में क्रॉसवाइज काटा जाता है।
• तैयार तंदूरी चिकन को किसी भी सलाद या साइड डिश के साथ गर्मागर्म परोसें। इसके अलावा, यह मांस पिज्जा, सीज़र सलाद, घर का बना शावरमा, सैंडविच, सलाद आदि बनाने के लिए एकदम सही है।

तंदूरी चिकन सलाद

पौष्टिक सलाद तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी।

तो हमें क्या चाहिए:

• 50 ग्राम खीरे;
• 25 ग्राम तरबूज;
• 25 ग्राम तरबूज;
• 100 ग्राम दाल;
• 150 ग्राम चिकन ब्रेस्ट;
• 30 ग्राम धूप में सुखाया हुआ चेरी टमाटर;
• तारगोन के पत्तों का एक गुच्छा;
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल.

तंदूरी मिश्रण तैयार करने के लिए:

• 20 ग्राम कटा हुआ लहसुन;
• 150 ग्राम दही;
• 5 ग्राम मेंहदी;
• 15 ग्राम अजमोद;
• 5 ग्राम नमक;
• 5 ग्राम लाल शिमला मिर्च;
• 5 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च।

सलाद तैयार हो रहा है

बेशक, आपको दाल की तलाश में इधर-उधर भागना पड़ेगा, क्योंकि यह अनाज रूस में सबसे लोकप्रिय नहीं है। हालाँकि, आपको इसे अपने आहार से बाहर नहीं करना चाहिए - इसमें बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं, और, जैसा कि कई लोग कहते हैं, इसका स्वाद काफी अच्छा होता है।

तंदूरी सॉस में चिकन सलाद का रहस्य इस तथ्य में निहित है कि सॉस हम स्वयं बनाते हैं!

तंदूरी तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री (ग्राम में) मिलाएं: 20 ग्राम कटा हुआ लहसुन, 150 ग्राम दही, 5 ग्राम मेंहदी, 15 ग्राम अजमोद, 5 ग्राम नमक, 5 ग्राम लाल शिमला मिर्च, 5 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च।

- फिर तैयार तंदूरी मिश्रण में 150 ग्राम चिकन ब्रेस्ट डालकर 8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें. मिश्रण से मांस निकालें. एक फ्राइंग पैन को सूरजमुखी तेल के साथ गर्म करें और उसमें चिकन रखें। पकने तक धीमी आंच पर पकाएं (याद रखें कि ज्यादा न सुखाएं)।

- तैयार चिकन को ठंडा होने के लिए रख दें. फिर मांस को पतले टुकड़ों में काट लें. दाल पकाएं. पानी निथार लें और अनाज को 2 भागों में बाँट लें। दाल के एक भाग को लहसुन, अजमोद और जैतून के तेल के साथ ब्लेंडर में फेंटें। दूसरा भाग एक प्लेट में बिछा दिया जाता है. तरबूज़, खीरे और तरबूज़ को क्यूब्स में काट लें। सभी दालों को प्लेट के बीच में रखें, फिर खरबूजा, खीरा, तरबूज, चिकन, धूप में सुखाए हुए चेरी टमाटर और चेरी की पत्तियों से सजाएँ।

चावल और इलायची के साथ तंदूरी चिकन

हमें ज़रूरत होगी:

• 300 मिली प्राकृतिक दही;
• 75 ग्राम तंदूरी;
• 2 बड़े चम्मच नींबू का रस;
• डेढ़ किलो चिकन ब्रेस्ट;
• 1 प्याज;
• 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल;
• 350 ग्राम लंबे दाने वाला चावल;
• इलायची के 2 बक्से;
• 500 ग्राम पालक;
• 1 लीटर चिकन शोरबा।

पकाने हेतु निर्देश:

1. एक कटोरे में दही, नींबू का रस और तंदूरी मिलाएं, कटे हुए चिकन ब्रेस्ट डालें, अच्छी तरह मिलाएं, ढक दें और लगभग 10 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
2. - इस समय एक कढ़ाई में तेल गर्म करें और उसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें. 3 मिनिट तक भूनिये, चावल और टूटी इलायची के डिब्बे डाल दीजिये. चलाते हुए 5 मिनट तक पकाएं.
3. गरम शोरबा डालें और उबाल लें। आंच धीमी कर दें और लगभग 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. ओवन में ग्रिल को पहले से गरम कर लीजिये. चिकन के टुकड़ों को लकड़ी की सीख पर रखें और हर तरफ 5 मिनट तक पकाएं।
5. पालक को धोकर कागज़ के तौलिये से सुखाए बिना एक बड़े सॉस पैन में रखें। ढक्कन से ढकें और मध्यम आंच पर लगभग 2 मिनट तक पकाएं। चावल, पालक और चिकन को प्लेट में रखें। दही के साथ परोसें.