खमीर नुस्खा. हॉप्स और आलू से
यीस्ट खाना पकाने में एक आवश्यक घटक है, जिसका उपयोग कई अलग-अलग उत्पादों के निर्माण में किया जाता है; यीस्ट के बिना कुछ प्रकार की ब्रेड या बीयर तैयार करना असंभव है। उत्पाद हमेशा दुकानों में पाया जा सकता है या स्वयं बनाया जा सकता है। यह जानने लायक है कि घर पर हॉप्स से खमीर कैसे बनाया जाता है, बाद में यह किसके लिए उपयुक्त है और इसे किससे बदला जा सकता है।
हॉप्स एक बारहमासी पौधा है जिसका लंबा चढ़ने वाला तना कांटों से ढका होता है। हॉप फल छोटे शंकु होते हैं, जिनका उपयोग खमीर तैयार करने और बीयर और अन्य समान पेय के उत्पादन में किण्वन प्रक्रियाओं को सक्रिय करने के लिए किया जाता है। शंकु छोटे होते हैं, ताजे होने पर वे चमकीले हरे रंग के होते हैं। हॉप्स में एक पहचानने योग्य सुगंधित सुगंध होती है।
हॉप्स में कई रेजिन, विभिन्न पदार्थ होते हैं जो किण्वन प्रक्रिया में मदद करते हैं और इसके विकास को उत्तेजित करते हैं, यही कारण है कि पौधे के शंकु का उपयोग अक्सर खमीर और कई किण्वन-आधारित उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है। हॉप्स और माल्ट का उपयोग अक्सर मीड के लिए क्वास और बियर बनाने के लिए किया जाता है, लेकिन ऐसे खमीर के आधार पर आप बेक्ड सामान और कुछ अन्य उत्पाद भी तैयार कर सकते हैं।
इसके अलावा, लोक चिकित्सा में हॉप्स का उपयोग किया जाता है; इस पौधे को आमतौर पर औषधीय माना जाता है। अन्य चीजों के अलावा, प्राकृतिक, घर पर बने पौधे-आधारित खमीर के स्वास्थ्य लाभ हो सकते हैं। हॉप्स और उस पर आधारित विभिन्न उत्पादों के मुख्य लाभकारी गुणों पर भी विचार करना उचित है।
महत्वपूर्ण! हालाँकि, यह याद रखने योग्य है कि घर पर खमीर बनाते समय, आपको नुस्खा का सख्ती से पालन करना चाहिए, अन्यथा यह अप्रभावी हो सकता है।
हॉप-आधारित खमीर उत्पाद स्वयं तैयार करने की बुनियादी विधियों पर विचार करना उचित है। पौधे के शंकुओं के अलावा, खमीर बनाने के लिए अन्य सामग्रियों की भी आवश्यकता हो सकती है, उदाहरण के लिए, चोकर, आलू। कई अलग-अलग व्यंजन हैं; आपको इसकी सादगी और उपयुक्त उत्पादों की उपलब्धता के आधार पर सही व्यंजन चुनना चाहिए।
घर पर बने यीस्ट को लंबे समय तक संग्रहित नहीं करना चाहिए, यह जल्दी ही अपने गुण खो देगा और अंततः हानिकारक भी हो सकता है। उत्पाद को आम तौर पर तीन महीने से छह महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है; इसे काफी सूखी, ठंडी जगह पर एक धुंध बैग में लटकाकर संग्रहित किया जाना चाहिए। कहीं भी खमीर डालने से पहले उसे गर्म पानी में भाप लेना चाहिए।
यह नुस्खा सबसे सरल है; इस तरह से प्राप्त खमीर का उपयोग चांदनी, बीयर पेय, ब्रेड, कुछ भी बनाने के लिए किया जा सकता है। साधारण खमीर तैयार करने के लिए, आपको अन्य उत्पादों की आवश्यकता नहीं है, पौधे के शंकु स्वयं ही पर्याप्त हैं।
- आमतौर पर वे थोड़ी मात्रा में शंकु लेते हैं, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे ताजा हैं या सूखे।
- शंकुओं को गर्म पानी के साथ डाला जाता है, फिर एक घंटे तक उबाला जाता है।
- ठंडा, तैयार शोरबा अच्छी तरह से छान लिया जाना चाहिए, और शंकु और उनके अवशेष हटा दिए जाने चाहिए।
- आपको तैयार शोरबा में चीनी और आटा मिलाना होगा, आटा चीनी से ठीक दोगुना होना चाहिए।
तैयार घोल को कुछ दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रखना चाहिए। दो दिनों के बाद, आपको कुछ उबले हुए आलू को कद्दूकस करना होगा, फिर तैयार प्यूरी को घोल में मिलाना होगा। इस मिश्रण को एक और दिन तक गर्म रखना चाहिए. इस दौरान हॉप यीस्ट पक जाएगा।
सूखी हॉप्स से
इस विधि का उपयोग करके खमीर बनाने के लिए केवल सूखी हॉप्स ही उपयुक्त हैं।
- सबसे पहले आपको काढ़ा तैयार करना होगा, पिछली रेसिपी की तरह, इसे बनाने के बाद आपको इसे केवल चालीस डिग्री तक ठंडा करना होगा, यह बहुत ठंडा नहीं होना चाहिए।
- - फिर इसमें थोड़ा सा आटा और चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लें, ताकि गुठलियां न बनें.
फिर आपको घोल को डालने के लिए गर्म स्थान पर रखना होगा; आमतौर पर खमीर कई दिनों तक रखा रहता है। फिर तैयार उत्पाद का उपयोग विभिन्न व्यंजन और पेय तैयार करने में किया जा सकता है।
हॉप्स और चोकर से
साधारण हॉप्स के अलावा, आप चोकर का भी उपयोग कर सकते हैं। यह नुस्खा क्वास बनाने के लिए अधिक उपयुक्त है।
- इसे बनाने के लिए, आपको कुछ ताजा, अधिमानतः सूखे, हॉप शंकु लेने होंगे, फिर उनके आधार पर एक काढ़ा तैयार करना होगा: शंकु को मध्यम गर्मी पर एक घंटे तक उबालना चाहिए।
- तैयारी के बाद, शोरबा को छानकर ठंडा किया जाना चाहिए।
- तैयार शोरबा में एक किलोग्राम आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, फिर, जब मिश्रण पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो लगभग सौ ग्राम आटा और मिलाएँ।
- आपको गेहूं के आटे का उपयोग करना चाहिए; अन्य किस्में खमीर बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
किण्वन के लिए तैयार घोल को 1.5 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए। इस अवधि के समाप्त होने के बाद, घोल में 200 ग्राम आटा और 300 ग्राम चोकर मिलाना चाहिए, जिसके बाद खमीर को 4 से 6 घंटे के लिए रखा जाता है। तैयार द्रव्यमान को सुखाया जाना चाहिए, जिसके बाद इसका उपयोग कुछ भी तैयार करने के लिए किया जा सकता है।
महत्वपूर्ण! हॉप्स पर आधारित यीस्ट बनाते समय कई नियमों का पालन करना भी उचित है। तैयार उत्पाद से पूरी तरह संतुष्ट होने के लिए, तैयारी करते समय केवल कांच के बर्तनों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है; लकड़ी के स्पैटुला भी स्वीकार्य हैं। धातु के बर्तन विनिर्माण प्रक्रिया पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकते हैं और उनका उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।
इसके अलावा, कभी-कभी व्यंजनों में साबुत हॉप कोन का उपयोग पहले खमीर बनाए बिना किया जाता है। यह विधि केवल मादक पेय बनाने के लिए उपयुक्त है, लेकिन इस मामले में पहले खमीर बनाना उचित है, क्योंकि इस तरह हॉप्स सबसे सुरक्षित होंगे।
इसके अलावा, यह याद रखने योग्य है कि चीनी किण्वन प्रक्रिया को तेज करती है और बढ़ाती है; कभी-कभी इसकी तैयारी में तेजी लाने के लिए इसे घर के बने खमीर में मिलाया जाता है। यदि नुस्खा इसका संकेत नहीं देता है तो आपको ऐसा नहीं करना चाहिए, पर्याप्त अनुभव के बिना, तैयार उत्पाद के खराब होने की संभावना है। समाप्ति तिथि के बाद, यदि खमीर एक अप्रिय गंध प्राप्त करता है या इसकी स्थिरता बदल जाती है, तो आगे उपयोग छोड़ देना चाहिए। खराब हुआ खमीर न केवल अप्रभावी हो सकता है, बल्कि यह मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है।
लाभ और हानि
हॉप्स और उन पर आधारित पूरी तरह से प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग न केवल खाना पकाने में किया जा सकता है। बड़ी संख्या में उपयोगी पदार्थ, विभिन्न रेजिन, विटामिन, आवश्यक तेल, फ्लेवोनोइड शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, जिसके कारण पौधे और उसके शंकु का उपयोग कई बीमारियों के लिए सहायक उपचार के रूप में किया जा सकता है।
सबसे पहले, हॉप्स और हॉप यीस्ट का पाचन तंत्र की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। वे पाचन प्रक्रिया को सामान्य बनाने में मदद करते हैं, पेट और आंतों के विभिन्न हिस्सों के समुचित कार्य को बढ़ावा देते हैं। हालाँकि, यह याद रखने योग्य है कि पौधे का शरीर पर केवल मध्यम मात्रा में ही सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
इसके अलावा, हॉप यीस्ट उत्पादों में मौजूद पदार्थ शरीर पर शांत, शामक प्रभाव डालते हैं। कम मात्रा में, वे चिंता को कम करने, नींद की गुणवत्ता में सुधार करने और तनाव के प्रभावों से निपटने में मदद करते हैं।
महत्वपूर्ण! इसके अलावा, हॉप यीस्ट अर्क का उपयोग बाहरी उपयोग के लिए विभिन्न उत्पाद बनाने के लिए किया जाता है। विशेष रूप से, इनका उपयोग प्राकृतिक बाल बहाली उत्पाद तैयार करने के लिए किया जाता है।
मतभेद
यह याद रखने योग्य है कि कोई भी पदार्थ एक निश्चित सीमा तक, कम, मध्यम मात्रा में ही उपयोगी होता है। आमतौर पर हॉप यीस्ट के उपयोग के लिए कोई मतभेद नहीं हैं, हर कोई इसका उपयोग कर सकता है। सख्त मतभेदों में उत्पाद के प्रति केवल व्यक्तिगत असहिष्णुता शामिल है, उदाहरण के लिए, यदि खमीर का उपयोग करने के बाद एलर्जी होती है, तो आपको भविष्य में इसका उपयोग नहीं करना चाहिए।
महत्वपूर्ण! मादक पेय पदार्थों में हॉप्स का उपयोग करते समय विशेष सावधानी बरतनी चाहिए।
अन्यथा, यदि आप हॉप्स का दुरुपयोग नहीं करते हैं, विशेष रूप से औषधीय प्रयोजनों के लिए, तो कोई अन्य मतभेद या दुष्प्रभाव नहीं हैं। इस पौधे और इस पर आधारित उत्पादों का उपयोग करते समय मुख्य बात अनुपात की भावना है, अत्यधिक मात्रा में यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो जाता है।
चोकर से ख़मीर
एक सॉस पैन में चार कप गेहूं की भूसी डालें और तब तक उबलता पानी डालें जब तक कि यह भूसी को मुश्किल से ढक न दे और गाढ़ा दलिया न बन जाए। जोर-जोर से हिलाते हुए, एक बड़ी मुट्ठी चोकर डालें। फिर रुमाल से ढककर पांच मिनट के लिए छोड़ दें। फिर से उबलता पानी डालें और चोकर को हिलाएँ। अधिक चोकर डालें और ठंडा होने के लिए पांच मिनट के लिए नैपकिन से ढक दें। मध्यम गाढ़ा आटा बनने तक और उबलता पानी डालें। फिर लगातार हिलाते हुए ठंडा करें। पानी निथारें, चोकर को रुमाल से निचोड़ें, 1/2 कप हॉप्स डालें (एक गिलास उबलते पानी में 25 ग्राम हॉप्स डालें, तश्तरी से ढकें, बैठने दें, छान लें)। ठंडा होने पर इसमें 3-4 बड़े चम्मच डालें. एल पुराना ख़मीर.
इसके बाद इस मिश्रण को बोतलों में आधा भरकर बोतलों में भरकर सील कर दें और किसी अंधेरी जगह पर छह घंटे के लिए रख दें। जब ख़मीर फूल जाए तो बोतलों को ठंडी जगह पर रख दें। यह यीस्ट ज्यादा समय तक नहीं टिकता.
राई ख़मीर
इसे एक सॉस पैन में डालें
400 ग्राम हॉप्स, 6 लीटर पानी डालें, ढक दें और धीमी आंच पर तीन घंटे तक उबालें। फिर पानी को ताजे दूध के तापमान तक ठंडा करें, 4 कप गेहूं का आटा और 4 कप राई माल्ट डालें, ध्यान से लगातार हिलाते हुए हॉप पानी डालें। इसके बाद इसमें एक गिलास यीस्ट डालें, हिलाएं और फूलने के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें। बोतलों में डालें, सावधानी से सील करें और बर्फ पर रखें। इस तरह से तैयार किया गया यीस्ट बहुत मजबूत होता है.
जौ का ख़मीर
2 कप जौ माल्ट, 25 ग्राम (या 3 मुट्ठी) हॉप्स को 8 कप उबलते पानी में डालें, ढक दें और हिलाते हुए आधे घंटे तक पकाएँ। एक लिनेन बैग में छान लें और निचोड़ लें। पूरा (ऊपर से) 1 बड़ा चम्मच डालें। एल प्रिये, फिर से उबाल लें। जब यह ठंडा हो जाए तो इसमें 1/2 कप यीस्ट डालें और तौलिए से ढककर किसी गर्म स्थान पर रख दें। कुछ घंटों के बाद खमीर किण्वित होने लगता है। वे तब तैयार होते हैं जब वे गिरने लगते हैं और कोई झाग दिखाई नहीं देता है।
खमीर को बोतलों में भरकर ठंड में रख दें, जहां यह खट्टा न हो, लेकिन जम भी न जाए। यह बहुत ही तेज़ यीस्ट है.
फोम खमीर
8 टुकड़े उबालें, छीलें और पीस लें। बड़े आलू या 13 मध्यम आकार के, तरल जेली की सांद्रता तक गर्म पानी से पतला करें। 1 चम्मच डालें. अच्छा खमीर, एक गिलास वाइन या बीयर, किसी गर्म स्थान पर रखें। जब खमीर उठ जाए तो इसे हिलाएं, बोतलों में डालें और ठंडी जगह पर रख दें।
ताजा हॉप्स से खमीर
एक इनेमल पैन को ताज़े हॉप्स से कसकर भरें, गर्म पानी डालें और ढककर 1 घंटे तक पकाएँ।
छने हुए गर्म हॉप काढ़े (2 लीटर) में 1 गिलास (पतले गिलास का) दानेदार चीनी और 2 पूर्ण गिलास गेहूं का आटा मिलाएं। द्रव्यमान को अच्छी तरह से हिलाएं, इसे 1.5 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें, फिर 2 कसा हुआ आलू डालें, द्रव्यमान को फिर से मिलाएं और इसे एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रखें। तैयार खमीर को बोतलों में डालें, कसकर सील करें और ठंडी जगह पर रखें।
माल्ट से खमीर
एक गिलास आटा और 1/2 गिलास दानेदार चीनी को 5 गिलास पानी और 3 गिलास माल्ट के साथ मिलाएं और लगभग एक घंटे तक पकाएं।
गुनगुने मिश्रण को बोतलों में डालें, ढक्कन ढीला करें और एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रखें, फिर ठंडे स्थान पर रखें।
बीयर पर खमीर
1 गिलास आटे को 1 गिलास गर्म पानी में मिलाएं, 5-6 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें, फिर 1 गिलास कोई भी बीयर और 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एल दानेदार चीनी। अच्छी तरह हिलाएं और किसी गर्म स्थान पर रख दें। इस खमीर को लंबे समय तक तहखाने में संग्रहीत किया जा सकता है।
राई की रोटी का आटा
500 ग्राम राई की रोटी पीसें, 500 मिलीलीटर गर्म पानी, 2-3 बड़े चम्मच डालें। एल दानेदार चीनी, मुट्ठी भर किशमिश और एक दिन के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। - फिर इस मिश्रण को छलनी से छान लें और ब्रेड को निचोड़ लें.
परिणामी जलसेक का उपयोग करके, खट्टा क्रीम की स्थिरता के साथ एक आटा (आटा मैश) तैयार करें, इसे 2-3 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें - और स्टार्टर तैयार है।
घरेलू ख़मीर
यीस्ट इस प्रकार तैयार किया जा सकता है: सूखे हॉप्स (या माल्ट) को दोगुनी मात्रा में गर्म पानी के साथ डालें और तब तक उबालें जब तक कि तरल की मात्रा आधी न हो जाए। गर्म शोरबा को छान लें और हिलाते हुए प्रत्येक गिलास में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल चीनी और 1/2 कप गेहूं का आटा। परिणामी द्रव्यमान को एक साफ कपड़े से ढकें और 1.5-2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें। तैयार खमीर को बोतलों में डालें, सील करें और ठंडी जगह पर रखें।
आप इस विधि का भी उपयोग कर सकते हैं: गर्म पानी के साथ 100-200 ग्राम किशमिश कुल्ला, एक दूध की बोतल (मध्यम आकार की गर्दन के साथ) में डालें, गर्म उबला हुआ पानी डालें, जैसे खमीर पतला हो गया है, थोड़ी सी चीनी जोड़ें, धुंध के साथ बांधें 4 परतों में रखें और गर्म स्थान पर रखें। चौथे-पांचवें दिन, जब किण्वन शुरू होता है, तो खमीर तैयार हो जाता है।
यदि खमीर पुराना है, तो इसे नवीनीकृत किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको खमीर को 1 बड़े चम्मच के साथ पीसना होगा। एल गर्म पानी और 1 चम्मच डालें। सहारा। यदि 10 मिनट के बाद उनमें बुलबुले उठने लगें तो इसका मतलब है कि उनमें जान आ गई है। खमीर के गहरे टुकड़ों को चुनकर फेंक देना चाहिए।
यदि आपके पास खमीर नहीं है, तो आप इसे 1/2 कप बियर से बदल सकते हैं।
हॉप्स नंबर 1 से खमीर
हॉप्स के ऊपर गर्म पानी की दोगुनी मात्रा डालें और उबालें, अक्सर तैरते हुए हॉप्स को चम्मच से पानी में डुबोएं जब तक कि पानी की मात्रा आधी न हो जाए।
गर्म, छने हुए हॉप काढ़े (1 बड़ा चम्मच प्रति गिलास काढ़ा) में चीनी घोलें और लकड़ी के पैडल (स्पैटुला) से हिलाते हुए गेहूं का आटा (1/2 कप प्रति गिलास काढ़ा) मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान को 1.5 दिनों के लिए गर्म स्थान पर एक साफ कपड़े से ढके कंटेनर में रखें।
तैयार खमीर को बोतलों में डालें, सील करें और ठंडी जगह पर रखें।
हॉप्स नंबर 2 से खमीर
एक गिलास हॉप्स को 2 गिलास गर्म पानी में डालें और इसे चार घंटे तक ऐसे ही छोड़ दें। फिर कपड़े से छान लें और ताजे दूध के तापमान तक ठंडा होने दें। इस काढ़े में 2 बड़े चम्मच डाल दीजिये. एल दानेदार चीनी, अच्छी तरह से हिलाएं और गाढ़ा खट्टा क्रीम जैसा द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए पर्याप्त आटा मिलाएं। हिलाएँ, गरमागरम ढँक दें और अगली सुबह तक किसी गर्म स्थान पर रख दें।
आटे से ख़मीर
1 गिलास पानी में अच्छे से छना हुआ आटा (100 ग्राम) मिलाएं और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें। - फिर इसमें 1/4 कप माल्ट वॉर्ट डालें, 1 चम्मच पीस लें. बेकर या शराब बनानेवाला का खमीर. इसके बाद इसे किसी गर्म जगह पर रख दें. एक दिन में खमीर तैयार हो जायेगा.
आलू का ख़मीर
10 मध्यम आकार के आलू उबालें, छान लें। गरम आलू को एक मोटी छलनी से छान लें, उसमें 1.5 कप गेहूं का आटा, 2 बड़े चम्मच डालें। एल खमीर, अच्छी तरह मिलाएँ। किण्वन प्रक्रिया शुरू होने तक गर्म स्थान पर रखें, फिर ठंडे स्थान पर हटा दें। भविष्य में, इस खमीर में से कुछ को एक नए हिस्से में जोड़ने और प्रक्रिया को दोहराने की आवश्यकता होगी।
शब्दावली:
- चोकर और हॉप्स से खमीर
- गेहूं की भूसी से खमीर
ब्रेड में खमीर खमीरीकरण एजेंट के रूप में कार्य करता है - इसके बिना फूला हुआ और कोमल बेक किया हुआ सामान प्राप्त करना मुश्किल है। औद्योगिक अनाज मशरूम बड़ी संख्या में घटकों से तैयार किए जाते हैं, जिनमें से कुछ का खाद्य उत्पादन से कोई लेना-देना नहीं है। सामग्री के वैध हानिकारक रासायनिक सेट की पृष्ठभूमि के खिलाफ, अधिक से अधिक लोग रोटी के लिए घर का बना खमीर बनाने की कोशिश कर रहे हैं।
आपको इस तथ्य के लिए तैयार रहना चाहिए कि पहला पैनकेक ढेलेदार हो। नुस्खा के सख्त पालन के साथ भी, परिणाम तापमान की स्थिति, आटे की गुणवत्ता और कवक के लिए आधार के एक्सपोज़र समय से प्रभावित हो सकता है। और यह सब अपर्याप्त रूप से अच्छे अंतिम परिणाम की ओर ले जाएगा। हालाँकि, यह प्रक्रिया स्वयं जटिल नहीं है और इसके लिए न्यूनतम संख्या में उत्पादों और उपकरणों की आवश्यकता होती है।
लाभ और कैलोरी
उत्पाद का शुद्ध रूप में भोजन में उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन इसकी कैलोरी सामग्री अभी भी कम है: लगभग 110 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। अतिरिक्त उत्पाद इसे बढ़ा या घटा सकते हैं - उपयोग किए जाने वाले आटे का प्रकार, माल्ट या शहद के रूप में योजक, किशमिश। उत्पाद की सूक्ष्म तत्व संरचना में शामिल हैं:
- बी विटामिन;
- विटामिन पीपी;
- कार्बनिक अम्ल।
आप कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए ब्रेड उगाने के लिए घर पर बने कवक का उपयोग कर सकते हैं। ये त्वचा और बालों के लिए अच्छे होते हैं। लोक चिकित्सा में, उत्पाद का उपयोग आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बहाल करने के लिए किया जाता है।
लेकिन यह सब केवल उच्च गुणवत्ता वाले, प्राकृतिक खमीर के लिए प्रासंगिक है। अमोनियम और क्लोराइड से स्थिरीकृत स्टोर से खरीदा गया उत्पाद शरीर को अधिक लाभ पहुंचाने की संभावना नहीं है।
रोटी के लिए खमीर स्टार्टर
बेकिंग के लिए घर का बना खमीर बनाने से पहले, आपको मुख्य नियम पर विचार करना चाहिए: यह जल्दबाजी बर्दाश्त नहीं करता है और सावधानीपूर्वक, धीमी कार्रवाई की आवश्यकता होती है।आटे और पानी का अच्छी तरह और लंबे समय तक मिश्रण, अतिरिक्त घटकों को धीमी गति से जोड़ना और कई घंटों या दिनों तक सटीक रूप से रखना रोटी के लिए खट्टा आटा तैयार करने में सफलता की कुंजी है।
लोगों को अपने जीवन के अंत में सबसे अधिक किस बात का पछतावा होता है?
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15 चौंकाने वाली प्लास्टिक सर्जरी जिनका अंत बुरा हुआ
महत्वपूर्ण! नियमित यीस्ट की तुलना में यीस्ट स्टार्टर कम सक्रिय उत्पाद है। लेकिन इससे पकाना स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक भी बनता है।
ब्रेड के लिए एक साधारण खट्टा स्टार्टर 3 दिनों के भीतर तैयार हो जाता है। इसके लिए केवल 2 सामग्रियों की आवश्यकता होती है - आटा और पानी। परिणाम एक पुनर्प्राप्ति योग्य उत्पाद है. पहले भाग का उपयोग तुरंत रोटी तैयार करने के लिए किया जाता है, और दूसरे को अगली बेकिंग तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। यहाँ खाना पकाने की प्रक्रिया है:
- पहले दिन आपको 100 ग्राम गेहूं के आटे में 100 ग्राम पानी मिलाना है। इसके लिए आप द्वितीय श्रेणी के उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं। मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाया जाता है, जिससे खट्टा क्रीम की एक सजातीय स्थिरता प्राप्त हो जाती है। परिणामी आधार को गर्म स्थान पर रखा जाता है ताकि ठंडी हवा तक पहुंच न हो। स्टार्टर को पॉलीथीन से न ढकें; धुंधले कपड़े का उपयोग करें। किण्वन प्रक्रिया में लगभग एक दिन लगेगा। आप दुर्लभ छोटे बुलबुले द्वारा तैयारी के दूसरे चरण के लिए मिश्रण की तैयारी निर्धारित कर सकते हैं।
- दूसरे दिन, स्टार्टर को 100 ग्राम समान आटा खिलाया जाता है और गाढ़ी खट्टी क्रीम के समान पेस्ट की प्रारंभिक अवस्था प्राप्त करने के लिए उतनी ही मात्रा में पानी मिलाया जाता है। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, बुलबुले की संख्या कैसे बढ़ती है, यह देखते हुए, और एक धुंधले कपड़े से फिर से ढक दें। बिना ड्राफ्ट के उसी गर्म स्थान पर एक दिन के लिए सफाई करें।
- तीसरे दिन, आप बड़ी संख्या में बड़े बुलबुले और यीस्ट स्टार्टर की मात्रा में वृद्धि देख सकते हैं। ऊपरी भाग घनी फोम टोपी से ढका हुआ है। आखिरी बार आपको मिश्रण को 100 ग्राम आटे के साथ मिलाकर गर्म स्थान पर रखना होगा।
- मुख्य कदम यह निर्धारित करना है कि जब स्टार्टर आकार में दोगुना हो जाए, तो उसमें से कुछ निकालें और इसे एक ग्लास जार में रेफ्रिजरेटर में रखें। बेकिंग के लिए दूसरे भाग का उपयोग करें।
रेफ्रिजरेटर में जो हिस्सा बचता है उसका उपयोग स्टार्टर की आगे की तैयारी के लिए किया जा सकता है।
चोकर नुस्खा
स्पंज और गैर-स्पंज तरीके से ब्रेड तैयार करने के लिए उच्च गुणवत्ता वाले मशरूम चोकर से बनाए जा सकते हैं। वे संपीड़ित खमीर के प्रतिस्थापन के रूप में उपयुक्त हैं। नुस्खा के लिए आपको तैयारी करनी होगी:
- साफ पानी;
- गेहूं का आटा 2 ग्रेड;
- गेहु का भूसा।
सामग्री की मात्रा आटे की स्थिरता पर निर्भर करेगी। हालाँकि, आपको घर की बनी रोटी के लिए खट्टा आटा बनाने की विधि कुछ निश्चित अनुपात के साथ शुरू करनी चाहिए:
- आपको आटे के एक भाग को 4 भाग गर्म पानी के साथ मिलाना होगा। खमीर के लिए आधार चिकना होना चाहिए, बिना गांठ या बिना घुले आटे के टुकड़ों के।
- परिणामी मिश्रण को लगभग 30 मिनट तक रखा जाता है, इसे 74-72 डिग्री के तापमान तक पहुंचना चाहिए। फिर 100 ग्राम आटा डालें।
- जब मिश्रण कमरे के तापमान से थोड़ा गर्म हो जाए, तो इसमें फिर से 100 ग्राम आटा मिलाएं। इसकी स्थिरता चिपचिपे आटे के समान होनी चाहिए।
- ड्राफ्ट के बिना गर्म स्थान पर, मिश्रण को 1.5 दिनों के लिए रखा जाता है। आप इस तरह से द्रव्यमान की तत्परता निर्धारित कर सकते हैं: इसमें किण्वन के संकेत के साथ एक सुखद शराब-दूध की गंध होगी, द्रव्यमान स्वयं ही काफी व्यवस्थित हो जाएगा।
- जब चिह्नित समय बीत जाता है, तो द्रव्यमान में 200 ग्राम ग्रेड 2 गेहूं का आटा और 300 ग्राम चोकर मिलाया जाता है। लगभग 6 घंटे के लिए छोड़ दें। निर्दिष्ट अवधि के बाद, थोड़ा और आटा और कटा हुआ चोकर मिलाएं, मिश्रण को 4 घंटे के लिए छोड़ दें।
- जब किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाती है, तो परिणामी खमीर द्रव्यमान को सूखी अवस्था में लाना आवश्यक है - कुचल गेहूं की भूसी जोड़ें और गांठ के बिना पीस लें।
- मिश्रण को बेकिंग पेपर पर बहुत पतली परत में फैलाया जाता है और ठंडे कमरे में सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है।
परिणामी सूखा मिश्रण एक धुंध बैग में 6 महीने तक संग्रहीत किया जाता है। इसे कोठरी में नहीं रखना चाहिए, इसे ठंडे, अंधेरे कमरे में लटका देना चाहिए।
सलाह! उपयोग करने से पहले, सूखे मशरूम को 30 मिनट के लिए थोड़ी मात्रा में पानी में भिगोया जाना चाहिए, 2 आटे के साथ गेहूं का आटा छिड़कना चाहिए।
रोटी बनाने के लिए आटे के वजन का 20 से 25% खमीर की आवश्यकता होगी। इस रेसिपी के अनुसार, स्पंज विधि का उपयोग करके तैयार किए गए उत्पाद अधिक स्वादिष्ट बनते हैं और उनमें अधिक सुखद स्थिरता होती है।
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चोकर वाली संरचना में अधिक उपयोगी घटक होते हैं, और ग्रेड 2 गेहूं के आटे में कम हानिकारक गुण होते हैं। इस रेसिपी के अनुसार तैयार उत्पाद का उपयोग करके आप बहुत स्वादिष्ट और सेहतमंद ब्रेड बना सकते हैं।
लेंटेन हॉप रेसिपी
सूखे हॉप शंकु तैयारी के लिए उपयुक्त हैं। कुल मिलाकर आपको लगभग 50 ग्राम उत्पाद, थोड़ा नमक और चीनी, साथ ही 400 ग्राम गेहूं के आटे की आवश्यकता होगी:
- सबसे पहले आपको पर्याप्त मात्रा में तामचीनी व्यंजन तैयार करने की आवश्यकता है - कम से कम 5 लीटर।
- कंटेनर में 16 गिलास पानी (प्रत्येक 200 मिली) डाला जाता है और 50 ग्राम हॉप्स मिलाए जाते हैं।
- फिर मिश्रण को 30 मिनट तक उबालना चाहिए और 30-40 डिग्री तक ठंडा करना चाहिए।
- शोरबा में एक गिलास चीनी और 2 बड़े चम्मच डाले जाते हैं। एल नमक, अच्छी तरह हिलाएँ।
- एक गहरे कांच के कटोरे में 400 ग्राम आटा डालें और इसे लगभग ¼ शोरबा के साथ मिलाएं। अच्छी तरह से और लंबे समय तक हिलाएं ताकि कोई गंदा आटा या गुठलियां न रहें।
- परिणामी मिश्रण को पैन में डालें, सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिलाएं और 2-3 दिनों के लिए किसी गर्म कमरे में रख दें। आपको दिन में 2-3 बार हिलाने की जरूरत है।
- 2-3 दिनों के भीतर शीर्ष पर एक गाढ़ा और प्रचुर झाग बनना चाहिए।
- आदर्श खमीर प्राप्त करने के लिए, आपको लगभग 1200 ग्राम छिलके वाले आलू, उबले हुए और एक छलनी के माध्यम से मैश किए हुए आलू का उपयोग करना चाहिए।
- आपको हॉप्स के चिपचिपे होने से पहले, गर्म होने पर उनमें आलू मिलाने होंगे। लगातार हिलाते हुए, एक बार में थोड़ा-थोड़ा डालें। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि पैन के अंदर समग्र तापमान 50 डिग्री से ऊपर न बढ़े। यीस्ट की व्यवहार्यता बनाए रखने के लिए यह आवश्यक है।
- झाग की मोटी परत दिखाई देने तक कम से कम 5 घंटे के लिए छोड़ दें।
- तैयार उत्पाद को फ़िल्टर करने की आवश्यकता नहीं है, इसे बस एक सुविधाजनक जार में डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।
यीस्ट का उपयोग इस प्रकार किया जाना चाहिए कि यह ब्रेड मिश्रण में तरल की मात्रा का कम से कम 1/3 हो। सबसे पहले आपको 2/3 पानी और फफूंद उत्पाद के कुछ भाग से आटा गूंथना होगा। 0.5 लीटर पानी के लिए, खमीर के साथ 1 चम्मच लें। नियमित नमक के पहाड़ के बिना। आटा पैनकेक बैटर की तरह तरल होना चाहिए।
क्वास मैदान के लिए नुस्खा
400 ग्राम आटे और क्वास से बचे 3 कप पिसे हुए आटे से ब्रेड के लिए एक खट्टा स्टार्टर तैयार करें:
- बिना छने आटे को क्वास मैदान में मिलाया जाता है;
- आटा गूंधें - बहुत तरल नहीं, लेकिन बहुत गाढ़ा नहीं;
- 1.5-2 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें;
- ब्रेड बनाने के लिए प्रति 1 किलो आटे में लगभग 230 ग्राम स्टार्टर कवक का उपयोग करें।
एक खमीर उत्पाद को तैयारी प्रक्रिया के दौरान कई सूक्ष्मताओं के अनुपालन की आवश्यकता होती है:
- इसे एक बड़ी चपटी प्लेट नीचे रखकर छलनी पर रखना चाहिए;
- सूखे उत्पाद को एक जार में रखा जाता है और पानी से भर दिया जाता है;
- जमने के बाद, प्रक्रिया को तब तक दोहराना आवश्यक है जब तक कि पानी साफ न हो जाए;
- फिर द्रव्यमान को सुखाकर जार में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।
सूखे उत्पाद को कटे हुए रूप में संग्रहित करना सबसे सुविधाजनक है। खमीर को साफ जार में स्थानांतरित किया जाता है, धुंध से ढक दिया जाता है और ठंडी, सूखी जगह पर संग्रहित किया जाता है।
किशमिश रेसिपी
कवक द्रव्यमान तैयार करने का एक असामान्य तरीका किशमिश का उपयोग करना है। यह नुस्खा हल्के अंगूर के स्वाद वाली ब्रेड के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। आप पाई और बन्स के लिए स्टार्टर का उपयोग कर सकते हैं:
- 200 ग्राम धुली और अच्छी तरह सूखी किशमिश लें, उन पर नमी की बूंदें नहीं रहनी चाहिए;
- 0.2-0.3 मिली गर्म पानी या दूध डालें और 3 बड़े चम्मच डालें। एल रिफाइंड चीनी;
- मिश्रण को 5 दिनों तक गर्म स्थान पर रखना चाहिए;
- मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते रहें।
घने झाग वाले अच्छी तरह से किण्वित मशरूम उपयोग के लिए तैयार हैं।
राई की रोटी का आटा
यदि स्टोर से खरीदी गई ब्रेड का उपयोग किया जाता है तो ऐसे स्टार्टर को पूरी तरह से प्राकृतिक नहीं कहा जा सकता है। लेकिन यदि आप शुरुआती सामग्री के रूप में घर के बने आटे से पहले से तैयार रोटी चुनते हैं, तो आप अनावश्यक रसायनों के बिना उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद बना सकते हैं:
- 500 ग्राम बहुत ताजी राई की रोटी न लें;
- 0.5 लीटर खट्टा दूध या गर्म पानी डालें;
- मुट्ठी भर काली किशमिश और 3 बड़े चम्मच डालें। एल सहारा;
- लगभग एक दिन के लिए किण्वन के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें;
- अगले दिन, परिणामी मिश्रण को बारीक छलनी से छान लें और ब्रेड को निचोड़ लें;
- जलसेक से खट्टा क्रीम जैसा आटा तैयार करें और इसे 2-3 घंटे के लिए ड्राफ्ट के बिना गर्म स्थान पर छोड़ दें।
जब आटा तैयार हो जाए, तो आप इसे ब्रेड या पाई पकाने के लिए उपयोग कर सकते हैं। पिछली रेसिपी की तरह, पके हुए माल में हल्की अंगूर की सुगंध होती है।
अन्य नुस्खे
कई किताबें और व्यंजनों के आधुनिक संग्रह हैं, जिनमें से प्रत्येक में आप घर का बना खमीर तैयार करने के असामान्य तरीके पा सकते हैं। इनसे बनी ब्रेड का स्वाद और बनावट अलग-अलग होती है। यहां ऐसे कुछ उदाहरण दिए गए हैं जिन्हें अनावश्यक चिंताओं के बिना किया जा सकता है:
- बेकिंग के लिए आटा कवक.इन्हें बनाना बहुत आसान है, झटपट भोजन के लिए आदर्श। आपको 100 ग्राम छना हुआ गेहूं का आटा लेना है और इसे एक गिलास पानी में घोलना है। मिश्रण को 6 घंटे के लिए छोड़ दें और ¼ कप माल्ट वोर्ट के साथ मिलाएं। सबसे पहले वॉर्ट में 1 चम्मच डालें। शराब बनानेवाला या बेकर का खमीर. मिश्रण को 24 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए.
- आलू।यह उपाय उबले हुए आलू से तैयार किया जाता है. एक सर्विंग के लिए आपको लगभग 500 ग्राम छिलके वाले आलू की आवश्यकता होगी। उबालने के बाद आपको इसे अच्छे से मैश कर लेना है और इसमें 2 कप वॉर्ट के साथ 1 बड़ा चम्मच मिला देना है. एल शराब बनाने वाली सुराभांड। फिर आपको 0.5 लीटर आलू का काढ़ा या गर्म पानी मिलाना होगा। मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं, सुनिश्चित करें कि इसमें कोई गुठलियां न रहें। कवक बढ़ने के लिए आपको इसे 1 दिन के लिए छोड़ना होगा। तरल संरचना को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है। यदि आपको सूखे मशरूम प्राप्त करने की आवश्यकता है, तो उन्हें बस आटे के साथ मिलाकर गाढ़ा आटा बनाया जाता है और ब्रिकेट बनाया जाता है। उन्हें प्राकृतिक परिस्थितियों में गर्म हवा का उपयोग किए बिना सुखाने की आवश्यकता होती है।
- माल्ट रेसिपी.यीस्ट तैयार करने के लिए 1 कप मैदा और आधा कप चीनी का इस्तेमाल करें. फिर सूखी सामग्री को एक दूसरे के साथ मिलाया जाता है और 1 लीटर गर्म पानी और 3 गिलास माल्ट के साथ मिलाया जाता है। मिश्रण को धीमी आंच पर 1 घंटे तक उबालना चाहिए, उबलने से बचाना चाहिए। ठंडी रचना को जार में डाला जाता है और धुंध की कई परतों से ढककर एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है। इसके बाद, आप जार को मजबूत ढक्कन से ढक सकते हैं और उन्हें भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रख सकते हैं।
- शहद।आप 2-3 ग्राम सूखे हॉप्स, 15 ग्राम तरल शहद और आधा गिलास पानी से ब्रेड के लिए मीठा खट्टा आटा तैयार कर सकते हैं। आपको 1.5 बड़े चम्मच की भी आवश्यकता होगी। एल गेहूं का आटा और आधा चम्मच पुराना खमीर। शहद और हॉप्स को पानी के साथ मिलाया जाता है, उबाला जाता है और एक जार में डाला जाता है। जब मिश्रण 70 डिग्री तक ठंडा हो जाए तो इसमें आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण को 2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें। आप मिश्रण में पुरानी ब्रेड कवक डालकर प्रक्रिया को 1 दिन तक तेज कर सकते हैं।
- छोले से.लगभग 100 ग्राम चना लें और इसे काट लें। आप कच्चे माल को अपनी हथेलियों के बीच रगड़कर त्वचा को हटा सकते हैं। मिश्रण को एक बोतल में डालें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें, फिर तुरंत बाहर निकाल दें। थोड़ा सा नमक डालें और दूसरी बार उबलते पानी में डालें। आपको रचना को 10 घंटे के लिए गर्म तापमान पर छोड़ना होगा - 37 डिग्री तक। जब झाग बनना बंद हो जाए और घोल एक पारदर्शी संरचना प्राप्त कर ले, तो खमीर तैयार माना जा सकता है।
- मटर।आप साधारण मटर से ब्रेड का आटा बना सकते हैं. लगभग 200 ग्राम मटर का उपयोग करें, इसे 2 लीटर पानी में उबालें। 2 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर कांच के कंटेनर में डालकर निकालें। जब सतह पर एक मोटी फोम टोपी दिखाई देती है, तो उत्पाद को तैयार माना जा सकता है। महत्वपूर्ण! परिणामी पदार्थ की गुणवत्ता मटर पर निर्भर करती है; ऐसा खमीर हमेशा क्लासिक खट्टे को पूरी तरह से प्रतिस्थापित नहीं कर सकता है।
- प्राकृतिक बियर से बना है.यह रेसिपी उन लोगों को पसंद आएगी जो घर पर बीयर बनाते हैं। इसे तैयार करने के लिए आपको 200 मिली पानी, 200 मिली बियर, 200 ग्राम आटा और 1 बड़ा चम्मच की आवश्यकता होगी। एल सहारा। सबसे पहले आटे को पानी में मिलाकर 6 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है. बीयर डालें और चीनी डालें, हिलाएं और 40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें। परिणामी स्टार्टर को 2 दिनों तक ठंड में संग्रहीत किया जा सकता है।
- ब्रेड और दूध की रेसिपी. 0.5 किलोग्राम काली ब्रेड और एक लीटर खट्टा दूध से असामान्य खट्टा कवक तैयार किया जा सकता है। घटकों को मिश्रित किया जाता है और एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रख दिया जाता है। बुलबुले दिखाई देने के बाद, उत्पाद को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और निचोड़ा जाता है। फिर मिश्रण को धुंध की कई परतों के माध्यम से फिर से डाला जाना चाहिए और फिर स्वादिष्ट रोटी बनाने के लिए उपयोग किया जाना चाहिए।
- बहुघटक। 2 कप जौ माल्ट, 25 ग्राम हॉप्स, 0.5 कप पुराने अनाज कवक, 100 ग्राम शहद का उपयोग करके एक सुगंधित नुस्खा प्राप्त किया जा सकता है। इसे तैयार करने में सिर्फ 12 घंटे का समय लगता है. माल्ट और हॉप्स को 8 कप ताजे उबले पानी में मिलाया जाता है। मिश्रण को आग पर रखें और हिलाते हुए 30 मिनट तक पकाएं। काढ़े को छानकर 100 ग्राम शहद के साथ मिलाया जाता है। दूसरी बार उबाल लें, धुंध से ढक दें और छोड़ दें। जब मिश्रण गर्म हो जाए तो इसमें पतला खमीर डालें और तौलिये से ढक दें। गर्म स्थान पर रखने की जरूरत है. लगभग 12 घंटों के बाद, कवक किण्वन की आवश्यक डिग्री तक पहुंच जाएगा और इसका उपयोग रोटी पकाने के लिए किया जा सकता है।
उच्च गुणवत्ता वाले घरेलू खमीर तैयार करने के लिए व्यंजनों की प्रचुरता किसी भी गृहिणी को उचित विकल्प चुनने की अनुमति देगी। ये सभी गेहूं के आटे के साथ काम करने और स्वादिष्ट राई की रोटी बनाने के साथ-साथ जैम का उपयोग करके हार्दिक मांस या मीठे पाई के लिए व्यंजनों को जीवंत बनाने के लिए एकदम सही हैं।
प्राकृतिक जीवित खमीर सूखे खमीर की तुलना में बहुत बेहतर है, यह चयापचय को बहाल करता है, आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और नाखूनों और बालों की सुंदरता को बनाए रखता है। आइए यह जानने का प्रयास करें कि घर का बना खमीर स्वयं कैसे बनाया जाए।
आप हॉप्स से घर का बना खमीर बना सकते हैं
सामग्री
आटा 0 ढेर चीनी 2 टीबीएसपी। पानी 2 ढेर कूदना 1 ढेर
- सर्विंग्स की संख्या: 4
- खाना पकाने के समय: 1 मिनट
हॉप्स से घर का बना खमीर कैसे बनाएं
खमीर तैयार करने के लिए ताजा या सूखे हॉप्स का उपयोग किया जाता है। खट्टे स्टार्टर ब्रेड, पाई या रोल पकाने के लिए उपयुक्त हैं। यह शरीर को विटामिन, फाइबर, पेक्टिन और ऑक्सीजन से संतृप्त करता है।
खाना कैसे बनाएँ:
- हॉप कोन के ऊपर पानी डालें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें। शोरबा को टेरी तौलिये में लपेटें और रात भर के लिए छोड़ दें।
- मिश्रण को छान लें, प्रत्येक गिलास में 2 बड़े चम्मच डालें। एल चीनी और 1⁄2 कप. आटा। अच्छी तरह मिलाएं और 2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें।
- स्टार्टर को बोतलों में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
तैयारी के दौरान, स्टार्टर को हर दिन थोड़ा गर्म किया जाता है और अच्छी तरह से हिलाया जाता है ताकि किण्वन प्रक्रिया बंद न हो।
गेहूं से घर का बना खमीर कैसे बनाएं
सामग्री:
- गेहूं - 200 ग्राम;
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल;
- आटा – 0.5 कप.
खाना कैसे बनाएँ:
- गेहूं को अच्छी तरह से गीला करके 24 घंटे के लिए अंकुरित होने के लिए छोड़ दें, इसके बाद इसे बारीक पीस लें।
- गाढ़ा दलिया बनाने के लिए मिश्रण में चीनी और आटा मिलाएं। स्टार्टर को धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।
- द्रव्यमान को लपेटें और 1 दिन के लिए पकने के लिए गर्म स्थान पर रख दें। फ़्रिज में रखें।
रोटी बनाने के लिए आपको कितना खमीर चाहिए यह उसकी गुणवत्ता पर निर्भर करता है। यदि आटा अच्छी तरह पक गया है, तो आटा फूला हुआ हो जाएगा और पका हुआ माल नरम हो जाएगा।
किशमिश की रोटी के लिए घर का बना खमीर कैसे बनाएं
सामग्री:
- किशमिश - 200 ग्राम;
- पानी - 0.5 कप;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
खाना कैसे बनाएँ:
- किशमिश को एक चौड़ी गर्दन वाले जार में रखें और गर्म पानी डालें जब तक कि यह फल को ढक न दे।
- चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और जार को धुंध से ढक दें।
- किण्वन के लिए कंटेनर को 5 दिनों के लिए एक अंधेरे लेकिन गर्म स्थान पर रखें। ख़मीर तैयार है.
यदि खमीर पुराना है, तो इसे पुनर्जीवित किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, कंटेनर में 1 चम्मच डालें। गर्म पानी और उतनी ही मात्रा में चीनी। 10 मिनट में। स्टार्टर को बुलबुले बनाना शुरू कर देना चाहिए।
राई की रोटी से घर का बना खमीर कैसे बनाएं
सामग्री:
- राई की रोटी - 500 ग्राम;
- पानी - 500 ग्राम;
- चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल;
- आटा - 200 ग्राम;
- किशमिश - एक चुटकी.
खाना कैसे बनाएँ:
- ब्रेड को छोटे-छोटे टुकड़ों में पीस लें, गर्म पानी डालें और हिलाएं।
- चीनी और एक मुट्ठी किशमिश डालें। मिश्रण को 24 घंटे के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ दें।
- आटे को छान लीजिये, बची हुई ब्रेड को अच्छी तरह निचोड़ लीजिये. आटा बनाने के लिए परिणामी मिश्रण में आटा मिलाएं। 2-3 घंटे तक खड़े रहने दें।
ब्रेड या रोल पकाने के लिए खट्टे आटे का तुरंत उपयोग किया जाता है।
यह इतना आसान है, सबसे सामान्य उत्पादों से आप असली घर का बना खमीर तैयार कर सकते हैं, जो न केवल बेकिंग के लिए, बल्कि क्वास के लिए भी उपयुक्त है। इसे आज़माएं और आपको यह निश्चित रूप से पसंद आएगा।
ख़मीर की तैयारी.सूखे हॉप्स में दोगुनी (मात्रा के अनुसार) पानी डालें और तब तक उबालें जब तक पानी आधा न हो जाए। शोरबा को 8 घंटे के लिए छोड़ दें, छान लें और निचोड़ लें। परिणामस्वरूप शोरबा का एक गिलास आधा लीटर जार में डालें, इसमें 1 बड़ा चम्मच घोलें। एक चम्मच चीनी, 0.5 कप गेहूं का आटा (गांठें गायब होने तक हिलाएं)। परिणामी घोल को किसी गर्म स्थान (30-35 डिग्री) में रखें, इसे दो दिनों के लिए कपड़े से ढक दें। एक संकेत है कि खमीर तैयार है: जार में घोल की मात्रा लगभग दोगुनी हो जाएगी। दो से तीन किलोग्राम ब्रेड के लिए आपको 0.5 कप खमीर (2 चम्मच) चाहिए।
घटकों की संख्या. बेकिंग के लिए 650-700 जीआर. रोटी की आवश्यकता: पानी - 1 गिलास (0.2 लीटर); प्रत्येक गिलास पानी के लिए आपको चाहिए: आटा - 3 गिलास (400-450 जीआर); नमक - 1 चम्मच; चीनी - 1 टेबल. चम्मच (शहद से बदला जा सकता है); मक्खन या मार्जरीन - 1 टेबल। चम्मच; गेहूं के टुकड़े - 1-2 पूरी टेबल। चम्मच; ख़मीर - 1 टेबल. चम्मच (या खट्टा)।
आटा तैयार करना.एक गिलास उबला हुआ पानी, 30-35 डिग्री के तापमान पर ठंडा करके, मिक्सिंग कंटेनर में डाला जाता है और इसमें 1 बड़ा चम्मच मिलाया जाता है। एक चम्मच खमीर या खट्टा और 1 कप आटा। तैयार घोल को कपड़े से ढक दिया जाता है और 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दिया जाता है जब तक कि पिनपॉइंट बुलबुले न बन जाएं। बुलबुले आने का मतलब है कि आटा गूथने के लिए तैयार है.
आटा गूंथना.एक साफ बर्तन में (एक ग्लास कंटेनर जिसकी मात्रा 0.2 लीटर से अधिक न हो, टाइट-फिटिंग ढक्कन के साथ), आटे की आवश्यक मात्रा (1-2 बड़े चम्मच) डालें। यह आटा अगले के लिए स्टार्टर के रूप में काम करेगा रोटी पकाना; इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। आटे के साथ कंटेनर में 2 बड़े चम्मच डालें। आटे के चम्मच और अन्य सामग्री, यानी नमक, चीनी, मक्खन, फ्लेक्स (फ्लेक्स वैकल्पिक हैं)। आटे को तब तक गूथें जब तक वह आपके हाथों पर चिपकने न लगे और इसे सांचे में रखें। फॉर्म को उसकी मात्रा के 0.3-0.5 आटे से भरा जाता है, इससे अधिक नहीं। यदि सांचा टेफ्लॉन से लेपित नहीं है, तो इसे वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए। आटे के साथ फॉर्म को 4-6 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। गर्म रखने के लिए इसे कसकर ढकना चाहिए। यदि निर्दिष्ट समय के बाद आटा लगभग दोगुना हो जाता है, तो इसका मतलब है कि यह ढीला हो गया है और पकाने के लिए तैयार है।
बेकिंग मोड. पैन को ओवन के बीच में एक रैक पर रखा जाना चाहिए। बेकिंग तापमान - 180-200 डिग्री. बेकिंग का समय - 50 मिनट।
बिना ख़मीर की रोटी
हॉप संरचना के आधार पर खमीर रहित ब्रेड पकाने की प्रक्रिया हॉप काढ़ा तैयार करने से शुरू होती है।
2 जीआर. हॉप्स (1 शंकु) को एक धुंध बैग में रखा जाता है और 200 मिलीलीटर पानी में तब तक उबाला जाता है जब तक कि इसकी एक चौथाई मात्रा उबल न जाए। शेष सामग्री हॉप काढ़ा है। हॉप काढ़े से हॉप्स का बैग निकाला जाता है और 100 ग्राम गर्म काढ़ा डाला जाता है। रेय का आठा। परिणामी द्रव्यमान को गांठ गायब होने तक जल्दी और अच्छी तरह से हिलाया जाता है। यह तथाकथित कड़वा काढ़ा है। कड़वे काढ़े को 32-33 डिग्री के तापमान पर ठंडा किया जाता है, 100 मिलीलीटर पूर्व-ठंडा हॉप काढ़े और एक कुचले हुए हॉप शंकु के साथ मिलाया जाता है, एक सिरेमिक कटोरे में रखा जाता है, एक साफ तौलिये से बांधा जाता है और 24 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है। . एक दिन बाद, 120 मिलीलीटर हॉप काढ़ा, 30 डिग्री तक गरम किया जाता है, इस द्रव्यमान में जोड़ा जाता है, हिलाया जाता है, फिर से एक तौलिया के साथ बांधा जाता है और गर्म स्थान पर रखा जाता है। 6 घंटे के बाद, 630 ग्राम डालें। आटा और सख्त आटा गूंध लें, जिसे फिर से एक सिरेमिक कटोरे में रखा जाता है, एक तौलिये से बांधा जाता है और गर्म स्थान पर रखा जाता है। 7 घंटे के बाद आटे को 4 किलो कड़वी चाय की पत्तियों के साथ मिलाकर 30 डिग्री के तापमान पर गर्म किया जाता है। 6 घंटे के बाद, परिणामी द्रव्यमान को 30 डिग्री के तापमान पर 2.5 लीटर हॉप शोरबा और 2.5 लीटर पानी के साथ मिलाया जाता है। 5 घंटे के बाद, 4.6 लीटर पानी और 5.4 किलोग्राम मीठा काढ़ा मिलाएं, जो कड़वे काढ़े की तरह ही तैयार किया जाता है, केवल हॉप जलसेक के बजाय नियमित उबलते पानी का उपयोग किया जाता है। 5-6 घंटों के बाद, परिणामी हॉप स्टार्टर का उपयोग ब्रेड पकाने के लिए आटा गूंथते समय किया जा सकता है। आटा हमेशा की तरह तैयार किया जाता है, लेकिन पानी और खमीर के बजाय हॉप स्टार्टर का उपयोग किया जाता है। हॉप्स के साथ सबसे सरल ब्रेड निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार की जा सकती है: 1 किलो आटा, 0.7 किलो हॉप स्टार्टर, 0.5 ग्राम नमक। आटा बनाने के लिए इन घटकों को मिलाया जाता है। 2 घंटे तक गर्म स्थान पर किण्वन करने के बाद आटे को काट लिया जाता है. फिर सब कुछ बिल्कुल वैसा ही हो जाता है जैसा कि खमीर के साथ नियमित रोटी बनाते समय होता है।
यदि आटे की स्थिरता आपको सूट नहीं करती है, तो आटा गूंधते समय आटा या हॉप स्टार्टर डालकर इसे समायोजित करें। बचे हुए हॉप स्टार्टर को इसमें मीठा काढ़ा मिलाकर खिलाना चाहिए, और अगली बेकिंग तक रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए।