इसीलिए पैनकेक बनाने की विधि उपस्थित होना पतला और हवादार . और खाना पकाने की विधि बहुत सरल है. इन स्वादिष्ट पैनकेक को अवश्य आज़माएँ!

पुराने कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में पैनकेक सेंकना सबसे अच्छा है। पैनकेक को जलने से बचाने के लिए, आप एक फ्राइंग पैन में नमक को पहले से गरम कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, फ्राइंग पैन के तले में एक समान परत में नमक डालें और इसे तेज़ आंच पर गर्म करें। नमक डालें और पैन को सूखे सूती कपड़े से पोंछ लें (बेकिंग के बाद आप पैन को धो नहीं सकते!)। एक और रहस्य: आपको वनस्पति तेल के साथ आधे कच्चे आलू के साथ फ्राइंग पैन को चिकना करने की आवश्यकता है (लेख में फोटो और विस्तृत विवरण)

सामग्री:

दूध- 0.5 लीटर

अंडेचिकन - 3 टुकड़े

तेलसब्जी - आटे के लिए 100 ग्राम, तलने के लिए 20 ग्राम.

चीनी- 1 बड़ा चम्मच

आटा- 1 गिलास (250 ग्राम)।

मसाले: नमक (चुटकी), सोडा (चुटकी), वैनिलिन (1 ग्राम बैग) वैकल्पिक।

दूध के साथ पैनकेक कैसे पकाएं

1 . एक बड़े कप में आधा लीटर दूध डालें। .

2 . 3 चिकन अंडे फेंटें।

3 . फिर 100 ग्राम वनस्पति तेल डालें।

4 . एक चुटकी नमक और एक चुटकी सोडा। बेकिंग सोडा को बेकिंग पाउडर से बदला जा सकता है। वैनिलिन चीनी दूध पैनकेक को एक सुखद कारमेल सुगंध देगी।

5 . रेसिपी के अनुसार, आपको पैनकेक में 1 बड़ा चम्मच चीनी मिलानी होगी। चीनी की इतनी मात्रा से पैनकेक थोड़े मीठे बनते हैं। बस इसलिए आप उन्हें खट्टा क्रीम, जैम या शहद में डुबो सकते हैं। आप चाहें तो चीनी की मात्रा बढ़ा सकते हैं.

6 . पैनकेक मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें. आटे को एक पतली धारा में डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि गुठलियाँ न रहें।

7. बेशक, पैनकेक मिश्रण को ब्लेंडर में फेंटना आसान है। या फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करें.

8 . यदि आपके पास फ्राइंग पैन या बेकिंग शीट को चिकना करने के लिए कोई विशेष ब्रश नहीं है, तो हमारी विधि का उपयोग करें। आपको आधा छोटा आलू, एक कांटा और एक तश्तरी की आवश्यकता होगी। आलू को छीलिये, धोइये और कांटे पर रखिये ताकि नीचे एक समान कट रह जाये. एक तश्तरी में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें (वस्तुतः 1-2 बड़े चम्मच)।

9 . - अब आलू को तेल में डुबाकर पैन को तेल से चिकना कर लीजिए. इस विधि से आपको उतना ही तेल मिलता है जितनी आपको जरूरत है। पैनकेक चिकने या सूखे नहीं होंगे. वे जलेंगे नहीं और नाजुक और सुर्ख होंगे।

10 . एक छोटे करछुल का उपयोग करके, पैनकेक बैटर को गर्म फ्राइंग पैन में डालें। गोलाकार गति का उपयोग करते हुए इसे तली की पूरी सतह पर वितरित करें। पैनकेक को मध्यम या धीमी आंच पर बेक करना बेहतर है।

11 . जब पैनकेक के किनारे भूरे हो जाएं, तो पैनकेक को पलटने का समय आ गया है।

स्वादिष्ट पतले पैनकेक तैयार हैं

बॉन एपेतीत!

दूध के साथ पैनकेक बचपन से परिचित एक पसंदीदा व्यंजन है। एक से अधिक बार हम दादी के पैनकेक की शानदार सुगंध से बिस्तर से उठे थे, जो पारिवारिक व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए थे, स्वादिष्ट, मीठे और नमकीन, भरने के साथ और सिर्फ खट्टा क्रीम के साथ चाय के लिए। यह नाश्ते के लिए एक रोजमर्रा का व्यंजन है, और प्रिय मेहमानों के आगमन के लिए छुट्टी के व्यंजन हैं, यहां तक ​​कि केक भी हैं, और वे दूध के साथ पेनकेक्स से बनाए जाते हैं, जो न केवल बहुत स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि एक बहुत ही असाधारण व्यंजन भी होते हैं। और पैनकेक की सुगंध घर को वास्तव में आरामदायक और मेहमाननवाज़ बनाती है।

स्वादिष्ट पैनकेक का रहस्य

• सामग्री न केवल ताज़ा होनी चाहिए, बल्कि ठीक से तैयार भी होनी चाहिए। उदाहरण के लिए, अंडे हमेशा कमरे के तापमान पर होने चाहिए; पकाने से पहले उन्हें एक या दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना बेहतर होता है।
• आटे को छानना चाहिए और आटे के लिए दूध कमरे के तापमान पर होना चाहिए। सामान्य तौर पर, आटे में दूध ही क्यों? क्योंकि इस घटक के कारण, पैनकेक बहुत पतले, लेकिन भरने के लिए मजबूत, सुगंधित और कोमल बनते हैं।
• पैनकेक को पैन की सतह पर चिपकने से रोकने के लिए, आटे में थोड़ा सा सूरजमुखी तेल मिलाएं। इस तरह वे अधिक स्वादिष्ट और रसदार बनेंगे और उन्हें तलने के लिए आपको बहुत कम तेल की आवश्यकता होगी।
• लेकिन आटे में सूरजमुखी तेल के बजाय मक्खन दूध के साथ पैनकेक को और भी अधिक सुगंधित, मीठा और अधिक संतोषजनक बना देगा। यह और भी सुनहरा रंग देगा।
• आटे को या तो ब्लेंडर में मिलाना बेहतर है, या लकड़ी के चम्मच या व्हिस्क का उपयोग करना। लेकिन एक साधारण चम्मच आटे की सारी गुठलियां नहीं हिला पाएगा.
• आटे की स्थिरता पर ध्यान दें, क्योंकि बहुत पतले आटे का मतलब संपूर्ण और सुंदर पैनकेक नहीं है। पैनकेक फट जाएंगे, इसलिए आपको आटे की मात्रा के आधार पर थोड़ा सा आटा, 2-3 बड़े चम्मच मिलाना चाहिए।
• यह सुनिश्चित करने के लिए कि पैनकेक तलते समय वे समान रूप से बनें, गोल फ्राइंग पैन का उपयोग करना पर्याप्त नहीं है। तेल का उपयोग करते समय आपको सावधान रहना चाहिए। यह बस थोड़ा सा होना चाहिए ताकि पैन की सतह एक पतली परत से ढकी रहे। पेस्ट्री ब्रश या हंस पंख का उपयोग करें, जैसे हमारी दादी और मां करती थीं।
• यदि आप दूध के साथ मीठे पैनकेक बना रहे हैं, तो आप मक्खन का उपयोग कर सकते हैं, बस एक टुकड़े को कांटे पर रखें और इस प्रकार पैन की सतह को चिकना कर लें।
• ऐसे फ्राइंग पैन हैं जिनमें तेल की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन पैनकेक के किनारों को सूखा और भंगुर होने से बचाने के लिए, थोड़ा सा तेल डालना बेहतर है, बस पैन की सतह को चिकना कर लें। और यदि आप पुराने कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन के मालिक हैं, तो यह आम तौर पर दूध के साथ पैनकेक के लिए एक आदर्श बर्तन है।

दूध के साथ पैनकेक आटा- पहली बात तो यह है कि अच्छे से तैयारी करें।

पैनकेक टेस्ट का पहला नियम यह है कि स्थिरता खट्टा क्रीम जैसी होनी चाहिए, क्रीम नहीं, बल्कि खट्टा क्रीम, 25% वसा। यानी यह खमीरी आटे की तरह आपके हाथों पर चिपकना नहीं चाहिए, लेकिन पानी की तरह भी नहीं दिखना चाहिए. यदि आटा गाढ़ा है, तो आपको दूध मिलाना चाहिए, और यदि, इसके विपरीत, यह तरल है, तो आटा, या काको, यदि आप दूध के साथ चॉकलेट पैनकेक बना रहे हैं।

दूसरा नियम: थोक सामग्रियों को मिलाते समय बनने वाली घृणित गांठों से हमारे आटे को कैसे छुटकारा दिलाया जाए?

• सबसे पहले, सूखी सामग्री, दूध और अंडे मिलाएं, लेकिन आटे को धीरे-धीरे, कई अतिरिक्त मात्रा में मिलाएं, और इस बीच आप आटे को कैसे हिलाते हैं, उसके आधार पर व्हिस्क या चम्मच से फेंटें।
• थोड़ा सा दूध लें और इसमें धीरे-धीरे आटा मिलाएं, सभी चीजों को हिलाते रहें जब तक कि यह गांठ रहित द्रव्यमान न बन जाए, और फिर अन्य सभी उत्पादों के साथ मिलाएं। इस तरह आपको तैयार आटे में बिल्कुल भी गुठलियां नहीं दिखेंगी।
• आप इस सलाह का भी उपयोग कर सकते हैं: सब कुछ मिलाएं, लेकिन दूध को धीरे-धीरे, एक पतली धारा में, आटे को हिलाते हुए, या ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में फेंटते हुए डालें।
• यह सुनिश्चित करने के लिए कि गुठलियाँ जल्दी घुल जाएँ, आटे को अच्छी तरह मिलाने के बाद सबसे अंत में सूरजमुखी तेल (यदि यह आपकी रेसिपी में शामिल है) डालें।

छोटे छेद वाले दूध के साथ पैनकेक तैयार करने के लिए, आटे में गर्म दूध या उबलता पानी मिलाना चाहिए, क्योंकि उबलता पानी ही इन अद्भुत छेदों का निर्माण करता है जिसमें सभी स्वादिष्ट चीजें गिरती हैं: खट्टा क्रीम, शहद, मक्खन या जैम।

दूध के साथ पैनकेक तलने के नियम

चूँकि हमें दूध के साथ पतले पैनकेक की आवश्यकता होती है, इसलिए हमारी पाक कृति को पलटने के लिए कुछ उपकरणों का स्टॉक करना उचित है।

• एक अच्छे फ्राइंग पैन में एक हैंडल होना चाहिए, ताकि पैनकेक को पलटना और उन्हें समान रूप से वितरित करना अधिक सुविधाजनक हो।
• रसोई का दस्ताना.
• फ्राइंग पैन को चिकना करने के साधन: पंख, एक पेस्ट्री ब्रश, तेल के साथ एक कांटा।
• किचन केक चाकू चौड़ा और चिकना होता है, नुकीला नहीं। इसका उपयोग हम पैनकेक को पलटने के लिए करेंगे। आप लकड़ी का नहीं बल्कि लोहे का पतला स्पैटुला भी ले सकते हैं।
• आटा डालने के लिए एक करछुल या गहरा चम्मच, जो भी आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो।

तेज़ आंच पर एक फ्राइंग पैन गरम करें। फ्राइंग पैन को चिकना करें और आटा डालें - आधे करछुल से ज्यादा नहीं, फ्राइंग पैन को हिलाएं ताकि आटा सतह पर समान रूप से फैल जाए। यही है, आपको फ्राइंग पैन को हैंडल से दक्षिणावर्त या वामावर्त घुमाने की आवश्यकता है ताकि पैनकेक समान रूप से निकल जाए। आंच मध्यम है, एक तरफ से 2 मिनट तक भूनें.

पैनकेक को पलट दें, यह चाकू, एक पतले स्पैचुला से किया जा सकता है, या आप इसे फ्राइंग पैन के ऊपर फेंककर, तुरंत पलट सकते हैं। लेकिन उसे पकड़ना बहुत मुश्किल है, पहले आसान तरीका अपनाएं।

दूसरी ओर, पैनकेक हमेशा जल्दी तलते हैं - आधा मिनट - एक मिनट। लेकिन अगर पैनकेक को भरने के साथ प्रदान किया जाता है, तो दूसरी तरफ कुछ सेकंड के लिए भूरा होना चाहिए। फिर पैनकेक को बाहर निकालें, उसमें भरावन डालें, लपेटें और भरावन के साथ दूसरी तरफ भी तलें। या डिश को ओवन में रखें.

दूध के साथ पैनकेक की सर्वोत्तम रेसिपी

दूध और खट्टा क्रीम (क्रीम) के साथ पेनकेक्स

क्या ज़रूरत है:

• एक गिलास दूध - 200 मिली (उबलता पानी)
• एक गिलास क्रीम - 200 मिली (10%)
• सूरजमुखी तेल का चम्मच
• आटा - 7 बड़े चम्मच (बड़े चम्मच)
• अंडे - 3 टुकड़े
• चीनी या पिसी चीनी - 2 बड़े चम्मच
• नमक की एक चुटकी

खाना कैसे बनाएँ:

आटे को छलनी से छान लें, अंडों को ब्लेंडर या चम्मच से फेंट लें। खट्टा क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। खट्टा क्रीम और अंडे के मिश्रण में आटा मिलाएं। धीरे-धीरे आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। - अब इसमें चीनी और नमक डालकर चलाएं और आटा गूंथते समय पतली धार में दूध डालें. - अब आटे को अच्छे से फेंट लें. ये पैनकेक बहुत पतले बनते हैं, क्योंकि आटा पूरी तरह से तरल होता है, पैनकेक को बहुत सावधानी से पलटें।

उबलते पानी में दूध के साथ पैनकेक

क्या ज़रूरत है:

• दो गिलास दूध - 400 मिली
• उबलते पानी के आधे गिलास से थोड़ा अधिक - 150 मिली
• अंडे - 3 टुकड़े.
• एक गिलास आटा - 200 ग्राम
• चीनी - 2 बड़े चम्मच (बड़े चम्मच)
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच (बड़े चम्मच)
• नमक की एक चुटकी

खाना कैसे बनाएँ:

आटे को छलनी से छान लीजिये और इसमें चुटकी भर नमक मिला दीजिये. फिर हम आटे का एक ढेर बनाते हैं और उसमें एक गड्ढा बनाते हैं। अंडे को छेद में रखें और सभी चीजों को ब्लेंडर या व्हिस्क से अच्छी तरह मिलाएं - कटोरे को एक तरफ रख दें। अब अलग-अलग मिलाएं: दूध, चीनी, पानी, मिलाएं और अंडे के साथ आटे में मिलाएं - सभी चीजों को अच्छी तरह से फेंटें जब तक कि कोई गांठ न रह जाए। अब 50 मिलीलीटर उबलता पानी और सूरजमुखी का तेल डालें, सभी चीजों को चिकना होने तक मिलाएँ। अब आप छोटे-छोटे छेद वाले पतले पैनकेक फ्राई कर सकते हैं.

दूध के साथ पैनकेक - पतले

क्या ज़रूरत है:

• दूध - 1 लीटर
• अंडे - 3 टुकड़े
• आटा - डेढ़ कप
• चीनी - 4 बड़े चम्मच (बड़े चम्मच)
• नमक की एक चुटकी
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच (बड़े चम्मच)
• बेकिंग पाउडर - 2 बड़े चम्मच (चम्मच)

खाना कैसे बनाएँ:

आटा छान लीजिये. मिश्रण: चीनी, सूरजमुखी तेल और अंडे - अच्छी तरह फेंटें। फिर मिश्रण में कमरे के तापमान का दूध डालें और हिलाएं। अब बेकिंग पाउडर और आटा डालें - कई तरीकों से, व्हिस्क के साथ बहुत तीव्रता से मिलाना या ब्लेंडर से फेंटना बेहतर है। गर्म फ्राइंग पैन में पैनकेक भूनें।

दूध के साथ पेनकेक्स - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

दूध के साथ पैनकेक गृहिणियों द्वारा उपयोग किए जाने वाले सबसे आम व्यंजनों में से एक है। ये पैनकेक पतले, हल्के और बहुत स्वादिष्ट बनते हैं. गेहूं के आटे का उपयोग अक्सर किया जाता है, लेकिन आप कुट्टू या दलिया का भी उपयोग कर सकते हैं।

पैनकेक की मोटाई इस्तेमाल किये गये आटे पर निर्भर करती है। सबसे पतले दूध के पैनकेक गेहूं के आटे से बनाए जाते हैं। बहुत कुछ आटे की गुणवत्ता पर निर्भर करता है - उच्चतम ग्रेड और बारीक पिसे हुए उत्पाद लेने की सलाह दी जाती है। दूसरी श्रेणी का आटा या चोकर युक्त आटा अधिक गाढ़े और फूले हुए पैनकेक तैयार करेगा।

दलिया या कुट्टू का आटा सबसे अधिक फूला हुआ पैनकेक बनाता है। आप विभिन्न प्रकार के आटे के मिश्रण से दूध के साथ पैनकेक बनाने का भी प्रयोग और प्रयास कर सकते हैं।

दूध के पैनकेक खमीर के साथ या उसके बिना भी तैयार किये जा सकते हैं। बाद वाले मामले में, मैं आटे में सोडा या बेकिंग पाउडर मिलाता हूं। आटा वांछित स्थिरता तक पहुंचने के बाद, पैनकेक को स्वयं बेक करने का समय आ गया है। हो सकता है कि आप पहली बार में उत्तम पैनकेक बेक न कर पाएं।

हालाँकि, तीसरी या चौथी बार तक, समान और साफ़ पैनकेक निकल आएँगे। आटा डालते समय, पैन को एक कोण पर पकड़ें और गोलाकार गति करें ताकि आटा सतह पर समान रूप से वितरित हो जाए। - पैनकेक की निचली सतह ब्राउन होने के बाद इसे स्पैचुला की मदद से उठाएं और दूसरी तरफ पलट दें. पैनकेक को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

पैनकेक केवल मक्खन या वनस्पति तेल से चुपड़े हुए गर्म फ्राइंग पैन में ही बेक किए जाते हैं।

आपको तैयार पैनकेक पर मक्खन का एक टुकड़ा जरूर रखना चाहिए - इसके बाद पैनकेक अधिक लोचदार और कोमल हो जाएंगे। पैनकेक को दूध के साथ खट्टा क्रीम, चीनी, शहद या जैम के साथ परोसा जाता है। आप किसी भी फिलिंग को पैनकेक में लपेट सकते हैं: किशमिश या सूखे खुबानी के साथ पनीर, मांस, मशरूम के साथ चिकन, चावल और अंडे के साथ गोभी, स्मोक्ड चिकन या सैल्मन या कोई मीठी फिलिंग।

दूध के साथ पैनकेक - भोजन और व्यंजन तैयार करना

दूध के साथ पैनकेक बनाने की सफलता काफी हद तक उपयोग किए जाने वाले कुकवेयर के प्रकार पर निर्भर करती है। बेकिंग के लिए कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

यदि आपके पास एक नहीं है, तो मोटे तले और नॉन-स्टिक कोटिंग वाला कोई भी फ्राइंग पैन उपयुक्त रहेगा। पैन का आकार पैनकेक के वांछित व्यास से मेल खाना चाहिए। आपको आटा गूंधने के लिए एक कटोरा, एक करछुल, एक स्पैटुला, एक कांटा या व्हिस्क, एक चाकू और पैन को चिकना करने के लिए एक ब्रश की भी आवश्यकता होगी। आपको जिस अतिरिक्त उपकरण की आवश्यकता होगी वह एक मिक्सर है - इसकी मदद से आप आसानी से आटे को हिला सकते हैं और सभी गांठों को तोड़ सकते हैं।

उत्पाद तैयार करने में आटा छानना, चीनी, नमक और अन्य थोक उत्पादों की आवश्यक मात्रा मापना शामिल है। दूध को आमतौर पर गर्म किया जाता है.

यदि खमीर का उपयोग किया जाता है, तो इसे थोड़ी मात्रा में गर्म दूध या पानी में पतला किया जाता है। आपको मक्खन को भी पहले से पिघलाना होगा।

दूध के साथ पैनकेक की रेसिपी:

पकाने की विधि 1: दूध के साथ पैनकेक

दूध से बने पैनकेक बहुत पतले और हल्के बनते हैं, आप इन्हें खट्टी क्रीम, शहद के साथ खा सकते हैं या इनमें कोई फिलिंग लपेट कर खा सकते हैं. नुस्खा में आटा, चीनी, अंडे, नमक और दूध का उपयोग किया जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• दूध - 0.5 लीटर;
• 3 अंडे;
• 1-1.5 कप आटा;
• चीनी - 0.5-1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - आधा चम्मच;
• वनस्पति तेल - 15-30 मिली।

खाना पकाने की विधि:

अंडे को एक गहरे कटोरे में तोड़ लें और कांटे से फेंट लें। आधा दूध डालें. मिश्रण में चीनी और नमक मिलाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. चीनी की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि पैनकेक में कितनी फिलिंग होगी।

मीठे पैनकेक के लिए, आप थोड़ी अधिक चीनी मिला सकते हैं, लेकिन मांस और नमकीन भराई के लिए, तदनुसार, कम चीनी मिलानी चाहिए।

आटे को छान लें और धीरे-धीरे इसे दूध-अंडे के मिश्रण में मिला दें। यह बेहतर है कि आटे को एक साथ न डालें - आपको स्थिरता को देखने की जरूरत है।

- फिर इसमें बचा हुआ दूध डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. गुठलियों से बचने के लिए मिक्सर का इस्तेमाल करना बेहतर है। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और आटा डालें। आटे में तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता होनी चाहिए। आटा मध्यम तरल होना चाहिए, लेकिन पानीदार नहीं। यदि आटा बहुत गाढ़ा है, तो आप अधिक दूध मिला सकते हैं, और यदि आटा बहुत पतला है, तो आप आटा मिला सकते हैं।

तैयार आटे में वनस्पति तेल डालें। यदि आप मक्खन मिलाते हैं, तो पैनकेक भूरे और अधिक छिद्रपूर्ण हो जाएंगे। एक गर्म फ्राइंग पैन को मक्खन से चिकना करें और दूध में पैनकेक तलना शुरू करें। आटा डालते समय, आपको पैन को एक कोण पर पकड़ना होगा और आटे को गोलाकार गति में समान रूप से वितरित करना होगा। सब कुछ जल्दी से होना चाहिए. पैनकेक को सुनहरा भूरा होने तक तलें और पलट दें। यदि पैनकेक फटते हैं, तो इसका मतलब है कि पर्याप्त आटा नहीं है।

पकाने की विधि 2: दूध के साथ पेनकेक्स "लेसी"

दूध से बने ऐसे पैनकेक नाज़ुक, नाज़ुक और पतले बनते हैं. मुख्य सामग्रियों के अलावा, नुस्खा में थोड़ा सोडा और केफिर का उपयोग किया जाता है - ये ऐसे घटक हैं जो पेनकेक्स को इतना हवादार बनाते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• डेढ़ कप आटा;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• नमक - आधा चम्मच;
• दूध का एक गिलास;
• आधा लीटर केफिर;
• 1 चम्मच। सोडा;
• वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

एक सॉस पैन में केफिर डालें और इसे थोड़ा गर्म करें। केफिर में अंडे तोड़ें, चीनी और नमक डालें। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें, सोडा डालें। फिर आटा डालें और सभी चीजों को मिक्सर से मिला लें। आटे में गुठलियां नहीं रहनी चाहिए. आटे की स्थिरता गाढ़ी खट्टी क्रीम के समान होनी चाहिए।

दूध को उबाल लें और इसे लगातार हिलाते हुए एक पतली धारा में आटे में डालना शुरू करें। यदि आटा बहुत तरल है, तो आप थोड़ा और आटा मिला सकते हैं। फिर 15-30 मिलीलीटर वनस्पति तेल डालें और सब कुछ फिर से मिलाएं। पैनकेक को कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में सेंकना बेहतर है। एक गर्म फ्राइंग पैन को मक्खन से चिकना करें और दूध के साथ पैनकेक पकाना शुरू करें।

पकाने की विधि 3: दूध, स्टार्च और वैनिलीन के साथ पेनकेक्स

इस रेसिपी का इस्तेमाल करके आप दूध से पतले और बेहद स्वादिष्ट पैनकेक बना सकते हैं. नुस्खा इतना सफल है कि अनुपात बदलने की अनुशंसा नहीं की जाती है। पैनकेक बहुत जल्दी तलते हैं - प्रत्येक तरफ 1 मिनट।

आवश्यक सामग्री:

• आधा लीटर दूध;
• 4 बड़े चम्मच. एल आलू स्टार्च (एक स्लाइड के बिना);
• 4 बड़े चम्मच. एल आटा (एक स्लाइड के साथ);
• चार अंडे;
• नमक और चीनी - स्वाद के लिए;
• वैनिलिन - स्वाद के लिए;
• 30-45 मिली वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

आटा, नमक, चीनी, स्टार्च और वैनिलीन मिलाएं। दूध गरम करें. अंडे तोड़ें और दूध को एक पतली धार में डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिए और तेल डाल दीजिए. आटे को 20 मिनिट के लिये छोड़ दीजिये, कढ़ाई गरम कीजिये और मक्खन लगा कर चिकना कर लीजिये. आटा इस प्रकार डाला जाना चाहिए कि यह पैन की सतह को एक पतली परत में समान रूप से ढक दे।

चूंकि स्टार्च नीचे बैठ जाता है, इसलिए प्रत्येक गूंधने से पहले आटे को हिलाने की सलाह दी जाती है। अगर ऐसा लगे कि आटा तरल है, तो आटा मिलाने की कोई जरूरत नहीं है। पैनकेक बहुत पतले और "लेसी" बनने चाहिए।

इन पैनकेक को स्मोक्ड चिकन या मछली, किशमिश के साथ पनीर या लहसुन-पनीर के मिश्रण से भरा जा सकता है। बहुत सारे विकल्प हैं.

पकाने की विधि 4: दही के साथ कस्टर्ड दूध पैनकेक

दूध और दही से बने कस्टर्ड पैनकेक की एक विशेष, विशिष्ट संरचना होती है, लेकिन वे कम स्वादिष्ट नहीं बनते हैं। नुस्खा में दूध, आटा, चीनी और नमक, बेकिंग पाउडर और दूध और दही का उपयोग किया जाता है। ये पैनकेक बड़ों और बच्चों दोनों को जरूर पसंद आएंगे.

आवश्यक सामग्री:

• एक चौथाई चम्मच नमक;
• चीनी - 3-4 बड़े चम्मच। एल.;
• 250 मिलीलीटर उबलता पानी;
• 1 चम्मच बेकिंग पाउडर;
• 8-9 बड़े चम्मच। एल आटा;
• 250 मिलीलीटर दूध और दही प्रत्येक;
• 2 अंडे;
• मक्खन;
• 9.वनस्पति तेल.

खाना पकाने की विधि:

अंडे को नमक और चीनी के साथ फेंटें। दूध और दही डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। आटा डालें और मिश्रण को चिकना होने तक हिलाएँ। आटे की स्थिरता खट्टा क्रीम जैसी होनी चाहिए। फिर बेकिंग पाउडर डालें, लेकिन हिलाएं नहीं! फिर उबलते पानी में डालें।

एक गर्म फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल से चिकना करें और पैनकेक को हर तरफ से भूनें। आपको ज्यादा बैटर डालने की जरूरत नहीं है, नहीं तो पैनकेक गाढ़े हो जायेंगे. प्रत्येक गर्म पैनकेक पर मक्खन का एक टुकड़ा रखें।

पकाने की विधि 5: दूध और खमीर के साथ पेनकेक्स

दूध से बने यीस्ट पैनकेक बहुत स्वादिष्ट और फूले हुए बनते हैं. मीठी और नमकीन दोनों तरह की फिलिंग के लिए आदर्श।

आवश्यक सामग्री:

• 330 ग्राम आटा;
• 2.1 बड़ा अंडा;
• 20 ग्राम चीनी;
• 7 ग्राम खमीर और नमक प्रत्येक;
• 25 ग्राम मक्खन;
• 550 मिली दूध.

खाना पकाने की विधि:

हम दूध गर्म करते हैं, उसका एक छोटा सा हिस्सा बाहर निकालते हैं और उसमें खमीर घोलते हैं। 10 मिनट के लिए छोड़ दें। ताजा खमीर को 20 मिनट की जरूरत है।

दूध के दूसरे भाग में नमक और चीनी मिलाएं, फिर खमीर के साथ दूध मिलाएं। सब कुछ मिलाएं, अंडा तोड़ें और आटा डालें। आटे में घी डालिये और सभी चीजों को मिक्सर से फैट लीजिये. परिणामी आटे में तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता होनी चाहिए। आटे को 3-4 घंटे के लिए किसी गरम जगह पर रख दीजिये. बीच-बीच में हिलाएं.

पैनकेक को तेल में गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में बेक करें। पैनकेक की मोटाई लगभग 3 मिमी है।

पकाने की विधि 6: दूध और दही के साथ पैनकेक

दूध के साथ पैनकेक के लिए एक और सरल लेकिन स्वादिष्ट रेसिपी। इन पैनकेक और अन्य व्यंजनों के बीच का अंतर दही का उपयोग है।

आवश्यक सामग्री:

• 2 अंडे;
• आधा गिलास चीनी;
• डेढ़ गिलास दही;
• आधा गिलास दूध;
• सोडा का एक चम्मच;
• एक चौथाई चम्मच नमक;
• 2 कप आटा;
• 45 मिली वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

अंडे को चीनी और नमक के साथ फेंटें, फिर दही डालें। आटे को छान लें और धीरे-धीरे इसमें बेकिंग सोडा मिला दें। आटे को मिक्सर से फेंट लीजिये, फिर दूध डालिये और सभी चीजों को फिर से मिला दीजिये. कन्टेनर को आटे से ढककर आधे घंटे के लिये छोड़ दीजिये.

- इसके बाद आटा थोड़ा गाढ़ा हो गया है तो आप इसमें थोड़ी मात्रा में उबला हुआ पानी मिला सकते हैं. आटे की स्थिरता तरल खट्टा क्रीम जैसी होनी चाहिए। वनस्पति तेल डालें और सब कुछ ठीक से मिला लें। पैनकेक को दोनों तरफ से तेल गर्म करके सेंक लें।

• यदि आपके पैनकेक फटते रहते हैं, तो बैटर में अधिक आटा मिलाने का प्रयास करें। यदि, इसके विपरीत, वे बहुत घने और मोटे हो जाते हैं, तो आपको थोड़ा गर्म दूध डालना होगा;

• यदि पैनकेक को भरने के लिए पकाया जाता है, तो पैनकेक को केवल एक तरफ से ही तलना बेहतर होता है। इस मामले में, भराई को तली हुई तरफ रखा जाता है। दूसरा पक्ष फ्राइंग पैन या ओवन में भूरा हो जाएगा।

दूध से पैनकेक बनाते समय सबसे आम गलतियाँ:

• आटे को बहुत अधिक जोर से फेंटने से पैनकेक रबरयुक्त हो सकते हैं;

• यदि सोडा पर्याप्त रूप से नहीं बुझाया गया है, तो तैयार पैनकेक का स्वाद अप्रिय हो सकता है;

• आपको अंडों की संख्या सही ढंग से निर्धारित करने की आवश्यकता है। आटे में अंडे की अधिकता पैनकेक को ऑमलेट या तले हुए अंडे जैसा बना देगी, और यदि अंडे की कमी है, तो पैनकेक टूट सकते हैं;

• पैनकेक के किनारों को जलने से बचाने के लिए, आपको आटे में चीनी मिलाने की ज़रूरत नहीं है;

• बैटर में बहुत अधिक मक्खन पैनकेक को बहुत चिकना, चमकदार और बेस्वाद बना देगा।

सबसे महत्वपूर्ण बात आटे की सही स्थिरता है। यदि यह तरल है, तो तलते समय पैनकेक फट जाएंगे, और यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो वे पैन में अच्छी तरह से नहीं फैलेंगे और घने, खुरदरे और आकार में अनियमित हो जाएंगे।

एक अच्छे पैनकेक आटे का स्वाद ताज़ी एकत्रित घर की बनी क्रीम जैसा होना चाहिए, यह आटे में सामग्री के अनुपात पर निर्भर करता है। यदि आप पहली बार खाना बना रहे हैं, तो एक पैनकेक तलने का प्रयास करें। फैलने की प्रकृति से, आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि आपको इसमें आटा मिलाना है या, इसके विपरीत, दूध का एक हिस्सा डालकर इसे पतला बनाना है।

कहावत "पहला पैनकेक ढेलेदार है" कहीं से नहीं आया है, लेकिन यह विभिन्न कारणों से गांठदार हो सकता है - आटा, अधपका फ्राइंग पैन और गलत तापमान की स्थिति के कारण।

दूसरा सबसे महत्वपूर्ण बिंदु पैनकेक के लिए पैन का चुनाव है। पतली तली और निचले किनारों वाले विशेष पैनकेक पैन होते हैं, लेकिन यदि आपके पास विशेष पैनकेक पैन नहीं है, तो कोई भी पतला पैन लें। थोड़े से अभ्यास के बाद, आप किसी भी "उपकरण" का उपयोग करके दूध के साथ अच्छे पैनकेक पकाने की आदत डाल सकते हैं।

सामग्री

• दूध 500 मि.ली
• अंडे 2 पीसी।
• गेहूं का आटा 200 ग्राम
• वनस्पति तेल 1 बड़ा चम्मच। एल
• मक्खन 70 ग्राम
• सोडा 1 चम्मच.
• दानेदार चीनी 2 बड़े चम्मच। एल
• सजावट के लिए पुदीना

तैयारी

बड़ी तस्वीरें छोटी तस्वीरें

पैनकेक का आटा एक गहरे कटोरे में मिलाया जाता है। सबसे पहले दो अंडे और चीनी को मिला लें. आइए पारंपरिक रूप से चीनी की मात्रा कहें - दो बड़े चम्मच। तैयार पैनकेक में नमकीन या मीठा भराव है या नहीं, इसके आधार पर, आप चीनी की मात्रा को ऊपर या नीचे कर सकते हैं।



अंडे को मिक्सर, ब्लेंडर या हैंड व्हिस्क से तब तक फेंटें जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।



दूध को 35 - 40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म करें और इसे अंडे के मिश्रण में डालें।



बिना स्वाद के एक बड़ा चम्मच रिफाइंड वनस्पति तेल मिलाएं।



गेहूं के आटे को छान कर आटे में मिलाइये और गुठलियां खत्म होने तक फेंटिये. आप इसे दूसरे तरीके से कर सकते हैं: गांठ बनने से बचने के लिए आटे में थोड़ी मात्रा में दूध मिलाएं।



दूध के साथ पैनकेक के लिए तैयार आटा बहुत तरल नहीं होना चाहिए, लेकिन बहुत गाढ़ा भी नहीं होना चाहिए। यदि आप इसे चम्मच या करछुल में निकालते हैं, तो इसे एक पतली धारा में बहना चाहिए और मोटाई में घर की बनी खट्टी क्रीम जैसा दिखना चाहिए।



एक चम्मच बेकिंग सोडा डालें और मिलाएँ। हम आटे को 15-20 मिनट के लिए "आराम" करने के लिए छोड़ देते हैं ताकि सभी सामग्रियां एक-दूसरे के साथ "दोस्त" बन जाएं। कई गृहिणियाँ बिना सोडा के पैनकेक बनाती हैं, लेकिन यही वह चीज़ है जो पैनकेक को सरंध्रता प्रदान करती है, और उन्हें "फीता" या "छेद के साथ" भी कहा जाता है। इस प्रकार न केवल दूध से पैनकेक बनाए जाते हैं, बल्कि उदाहरण के लिए। बस जाने से पहले जूस को साइट्रिक एसिड से बुझाना न भूलें।



जब आटा आराम कर रहा हो, तो मक्खन को माइक्रोवेव में या स्टोव पर पिघलाएँ। प्रत्येक पैनकेक को गर्म होने पर पिघले हुए मक्खन से चिकना करें। इससे पैनकेक में स्वादिष्ट सुगंध और कोमलता आ जाएगी।



इससे पहले कि आप पैनकेक पकाना शुरू करें, बचे हुए आटे में एक बड़ा चम्मच उबलता पानी डालें और जल्दी से मिला लें। परिणामस्वरूप, इसकी सतह पर हवा के बुलबुले बनते हैं - बिल्कुल वही जो आपको लेस पैनकेक प्राप्त करने के लिए चाहिए।



आग पर एक पतले तले वाला फ्राइंग पैन रखें। पैन के तले को चर्बी से चिकना करने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि तैयार आटे में वनस्पति तेल होता है। केंद्र में गर्म सतह पर एक करछुल पैनकेक बैटर डालें और बहुत तेजी से पैन को एक तरफ से दूसरी तरफ और फिर एक सर्कल में घुमाना शुरू करें, ताकि यह एक पतली परत में तली पर समान रूप से फैल जाए। आंच धीमी कर दें - इससे पतले पैनकेक दोनों तरफ से अच्छे से पक जाएंगे।



एक स्पैटुला का उपयोग करके, पैनकेक के किनारे को उठाएं - यदि यह तला हुआ है, तो इसे दूसरी तरफ पलट दें। औसतन, हम प्रत्येक पैनकेक को हर तरफ 1 से 1.5 मिनट तक बेक करते हैं।



तैयार पैनकेक को एक स्पैटुला के साथ फ्राइंग पैन से निकालें और पिघले मक्खन में डूबा हुआ सिलिकॉन ब्रश के साथ इसकी सतह को चिकना करें। सभी तैयार पैनकेक को एक दूसरे के ऊपर ढेर में रखें।

दूध के साथ पैनकेक भरना अलग हो सकता है - मांस, पनीर, फल। आप उन्हें बिना भरे परोस सकते हैं, बस उन पर शहद छिड़कें और पुदीना और जामुन से सजाएँ।

मेरा लंबे समय से एक सपना रहा है - मास्लेनित्सा की थीम पर सबसे भव्य तस्वीरों की तरह, शानदार, पेनकेक्स का एक लंबा ढेर पकाने के लिए!

लेकिन अभी तक केवल एक बार ही वांछित ऊंचाई तक पहुंचना संभव हो सका है। तथ्य यह है कि जब हम पैनकेक पकाते हैं, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि हम डिश पर कितना डालते हैं - और किसी कारण से उनकी मात्रा वही रहती है! मेरी राय में, यह स्वादिष्ट पके हुए माल का मुख्य संकेतक है :) इसलिए हम पेनकेक्स को बहुत पसंद करते हैं, पेनकेक्स से भी ज्यादा।

मैंने कई पैनकेक रेसिपीज़ आज़माई हैं - केफिर से बने रसीले, मोटे पैनकेक, यीस्ट से बने पतले, दूध से बने पतले, लैसी वाले और यहां तक ​​कि चित्र के रूप में पैटर्न वाले पैनकेक भी! वे सभी अपने तरीके से अच्छे हैं, अलग-अलग भराई के साथ और अपने आप में स्वादिष्ट हैं। और हाल ही में मुझे दूध के साथ पैनकेक की एक बहुत ही सरल और आसान रेसिपी पता चली। इतना सफल कि मैंने उस दिन दो बार पूरा बैच पकाया!

कल्पना करें: पैनकेक पतले हैं, छिद्रों से भरे हुए हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उन्हें फ्राइंग पैन से निकालने में आनंद आता है! वे तवे पर चिपकते नहीं हैं, वे बहुत आसानी से पलट जाते हैं, इसमें सामग्री की मात्रा न्यूनतम होती है, अन्य व्यंजनों की तुलना में जहां आपको बहुत सारे अंडे की आवश्यकता होती है, और आपको बहुत सारे पैनकेक मिलते हैं। सामान्य तौर पर, मैं इसकी अनुशंसा करता हूं।

सामग्री:

• 3 गिलास दूध (ग्लास = 250 मि.ली.);
• 3 अंडे;
• 2 बड़े चम्मच चीनी (या 1 यदि भरावन मीठा नहीं है);
• 2 कप आटा;
• 1 चम्मच सोडा;
• नींबू का रस का एक बड़ा चमचा;
• नमक की एक चुटकी;
• सूरजमुखी तेल के 2-3 बड़े चम्मच।

दूध के साथ पैनकेक के लिए आटा:

अंडे में नमक और चीनी मिलाएं।

मिक्सर से एक मिनट तक फूलने तक फेंटें।

धीरे-धीरे, 3-4 चरणों में, हर समय हिलाते हुए, आटे को एक-एक करके छान लें...

आधा गिलास आटा - मिश्रित - आधा गिलास दूध - मिश्रित - फिर से आटा जब तक हम सब कुछ न मिला दें। यदि आटे में कोई गुठलियां हैं, तो चिंता न करें, मैं सारा दूध और आटा मिलाने के बाद आटे को मिक्सर से पीटता हूं और यह बिना किसी गुठली के फूला हुआ और चिकना हो जाता है!

आटे में एक चम्मच बेकिंग सोडा डालें, इसमें थोड़ा सा नींबू का रस निचोड़ें और मिला लें।
जैसा कि मैंने हाल ही में सीखा है, बेकिंग सोडा को आटे के आखिरी हिस्से के साथ मिलाना और सभी चीजों को एक साथ आटे में छानना, मिलाना और फिर आटे में नींबू का रस डालना बेहतर है। तब सोडा महसूस नहीं होगा, और ओपनवर्क प्रभाव वही रहेगा।

फिर आटे में 2-3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ या थोड़ा और फेंटें। तेल की वजह से पैनकेक पैन से चिपकेंगे नहीं।

आटा तरल, डालने योग्य हो जाता है, और यदि यह आपको बहुत अधिक तरल लगता है, तो इसमें आटा मिलाने के प्रलोभन में न पड़ें! पतले पैनकेक के लिए आटा इस तरह होना चाहिए, जैसा आप बेकिंग शुरू करते समय देखेंगे।

हम फ्राइंग पैन को सूरजमुखी के तेल से चिकना करते हैं (हम इसे चिकना करते हैं, पैनकेक की तरह इसमें नहीं डालते हैं!) पहले पैनकेक से ठीक पहले, उसके बाद ऐसी कोई ज़रूरत नहीं है - पैनकेक अपने आप पूरी तरह से निकल जाते हैं!

फ्राइंग पैन को आग पर अच्छी तरह गर्म करें, फिर करछुल से आटा डालें और दूसरे हाथ से फ्राइंग पैन को पलट दें ताकि आटा उसके ऊपर एक समान, पतली परत में फैल जाए। पैनकेक पर तुरंत छेद दिखाई देने लगते हैं! पतले पैनकेक औसत से अधिक आंच पर तुरंत बेक हो जाते हैं: सुनिश्चित करें कि आप उन्हें समय पर पलट दें!

हम इसे इस तरह से पलटते हैं: हम पैनकेक के किनारे के नीचे एक पतले किनारे के साथ एक विस्तृत स्पैटुला स्लाइड करते हैं (यह महत्वपूर्ण है, मेरे पास एक धातु स्पैटुला है - यह पतला है और इसे अच्छी तरह से हटा देता है, लेकिन एक मोटा प्लास्टिक फिट नहीं होता है) . हम पैनकेक को एक स्पैटुला से उठाते हैं (यदि आवश्यक हो, सावधान रहें कि जले नहीं, अपने खाली हाथ की उंगलियों का उपयोग करें) और एक बार! - इसे दूसरी तरफ पलट दें.

कुछ दसियों सेकंड - और पैनकेक दूसरी तरफ तला हुआ था। पैनकेक को प्लेट में निकालने के लिए स्पैटुला का उपयोग करें। यदि प्रत्येक को फ्राइंग पैन से निकालने के बाद उस पर मक्खन लगा दिया जाए तो वे अधिक मोटे और स्वादिष्ट हो जाएंगे।

तो हमने बहुत सारे सुंदर, गुलाबी, पतले पैनकेक बेक किए!

उन्हें तुरंत खाना सबसे अच्छा है, या आप एक सुंदर गुलाब, या भरे हुए रोल, या नालिस्टनिकी, या यहां तक ​​कि एक पैनकेक केक भी बना सकते हैं! इन पैनकेक को चॉकलेट बनाया जा सकता है - यह एक अलग रेसिपी है।

अलेक्जेंडर गुशचिन

मैं स्वाद की गारंटी नहीं दे सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)

सामग्री

ओपनवर्क, ताजा और खमीर के साथ, दूध और दही वाले दूध के साथ, मिनरल वाटर के साथ - बहुत सारे प्रकार के पैनकेक हैं! हर गृहिणी को पता होना चाहिए कि पतले पैनकेक कैसे बनाए जाते हैं, क्योंकि यह सबसे लोकप्रिय पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। उन्हें मांस, सब्जियों, मीठे उत्पादों से भरा जा सकता है, रोल के रूप में तैयार किया जा सकता है, या बेक किया जा सकता है।

पतले पैनकेक कैसे पकाएं

आपको यह नहीं मानना ​​चाहिए कि एक सामान्य, परिचित व्यंजन के लिए आप केवल गेहूं का आटा (या आलू स्टार्च), दूध, अंडे, चीनी ले सकते हैं, आटा गूंध सकते हैं, और एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार है। इस प्रक्रिया में बहुत सारी बारीकियाँ और रहस्य हैं। इससे पहले कि आप पतले पैनकेक बेक करें, आपको शेफ की कुछ तरकीबें सीखने और रसायन विज्ञान के नियमों को याद रखने की जरूरत है।

गुँथा हुआ आटा

पाक प्रकाशनों में आप अक्सर मांस, पनीर, फल और अन्य भरावों से भरे या भरे हुए स्वादिष्ट पतले पैनकेक की सुंदर तस्वीरें पा सकते हैं। पतले पैनकेक के लिए अच्छा आटा तैयार करने के लिए, आपको ताजी सामग्री खरीदनी होगी, चरण-दर-चरण निर्देशों का पालन करते हुए उन्हें सही क्रम में संयोजित करना होगा और परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंधना होगा।

पतले पैनकेक बनाने की विधि

सबसे पहले आटा छान लें. यह उच्चतम गुणवत्ता का होना चाहिए, और इसे न केवल अनावश्यक समावेशन और मलबे को हटाने के लिए, बल्कि इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए भी छाना जाता है, जो पेनकेक्स के लिए बहुत आवश्यक है। सरल है, और अगर घर में दूध, केफिर या दही नहीं है, तो साधारण पानी का उपयोग करके आटा तैयार किया जा सकता है।

दूध के साथ पतले पैनकेक

• सर्विंग्स की संख्या: 8-10 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 147 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

एक बहुत ही सफल, समय-परीक्षित और अनुभव-परीक्षणित चरण-दर-चरण आटा नुस्खा। दूध से बने पतले पैनकेक गुलाबी, स्वादिष्ट और लचीले बनते हैं। इनसे स्नैक रोल तैयार करना और मीठी फिलिंग के साथ परोसना आसान है: जैम, जैम या पनीर। आटा साधारण सामग्री से बहुत जल्दी बन जाता है, लेकिन आपको इसे बेक करने से पहले इसे ऐसे ही छोड़ देना चाहिए।

सामग्री:

• चिकन अंडे - 3 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
• नमक - 2 चुटकी;
• दूध - 500-600 मिलीलीटर;
• प्रीमियम आटा - 280-300 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 60 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे को व्हिस्क की सहायता से नमक के साथ फेंटें, चीनी डालें। दूध की पूरी मात्रा का आधा भाग डालें।
2. छने हुए आटे को भागों में मिलाएं, मिश्रण को लगातार हिलाते रहें।
3. बचा हुआ दूध डालें.
4. अंतिम चरण में, वनस्पति तेल डालें और फिर से हिलाएँ।
5. पतले पैनकेक बैटर को 15-20 मिनट तक लगा रहने दें.
6. उत्पादों को गर्म फ्राइंग पैन में बेक करें।

केफिर पर

• पकाने का समय: 60 मिनट.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 194 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

ये पैनकेक हल्के, सुखद खट्टेपन के साथ नाजुक बनते हैं। उन मामलों के लिए एक बहुत ही सफल चरण-दर-चरण नुस्खा जब घर के सदस्यों द्वारा भूला हुआ केफिर कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में पड़ा रहता है। खट्टा उत्पाद सबसे स्वादिष्ट पतले केफिर पैनकेक बनाता है। उत्पादों को अधिक फूला हुआ और हवादार बनाने के लिए, आप थोड़ा सोडा मिला सकते हैं।

सामग्री:

• दानेदार चीनी - 30 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• आटा - 250 ग्राम;
• केफिर - 250 मिलीलीटर;
• नमक - 2 चुटकी;
• वनस्पति तेल - 30 मिलीलीटर;
• सोडा - एक चुटकी;
• पानी - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. एक गहरे कंटेनर में चीनी, नमक डालें, अंडे डालें। मिश्रण को मिक्सर या व्हिस्क से अच्छी तरह फेंट लें।
2. केफिर डालें, छना हुआ आटा डालें, लगातार हिलाते रहें।
3. बेकिंग सोडा को पानी में घोलें, वनस्पति तेल डालें और फिर से मिलाएँ। मिश्रण को लगा रहने दें.

छेद वाले दूध पर

• सर्विंग्स की संख्या: 3-4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 170 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

पैनकेक लसदार क्यों बनते हैं? यदि आटे में केफिर या सोडा मौजूद है तो फीता उत्पाद निकलते हैं - उनमें ऑक्सीजन बुलबुले होते हैं, जो बेकिंग के दौरान आटे में छेद बनाते हैं। यह बहुत गाढ़ा नहीं होना चाहिए - उत्पाद लोचदार नहीं होंगे। छेद वाले पतले दूध पैनकेक की रेसिपी, चरण दर चरण, फोटो के साथ, कुकबुक में पाई जा सकती है।

सामग्री:

• आटा - 300 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 30 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• नमक - 2 चुटकी;
• वनस्पति तेल - 2 चम्मच;
• आधा चम्मच सोडा.

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले एक सॉस पैन में दूध को बिना उबाले गर्म करें।
2. नमक, चीनी, अंडे डालें और झागदार द्रव्यमान बनने तक फेंटें।
3. आटे और सोडा को थोड़ा-थोड़ा करके मिलाते रहें, मिलाते रहें।
4. अंतिम चरण में, वनस्पति तेल डालें। हिलाएँ और 20-30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
5. गर्म फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से सेंकें।

दूध पर ओपनवर्क

• सर्विंग्स की संख्या: 3-4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 156 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

इस रेसिपी के अनुसार दूध के साथ पतले ओपनवर्क पैनकेक, दूसरों के विपरीत, बहुत अधिक चिकने, कोमल और आपके मुंह में पिघलने वाले नहीं होते हैं। तलने के लिए एक नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन का उपयोग करें और आटे को ऐसे ही रहने दें। यह बेकिंग की कुंजी है. फ्राइंग पैन को चरबी से चिकना करना बेहतर है।

सामग्री:

• दूध - 600 मिलीलीटर;
• चिकन अंडे - 3 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 50 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 50-60 मिलीलीटर;
• आटा - 300 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी.

खाना पकाने की विधि:

1. एक व्हिस्क या मिक्सर का उपयोग करके, एक गहरे कटोरे में अंडे, दानेदार चीनी और नमक को फेंटें।
2. दूध डालें (पूरे भाग का आधा), वनस्पति तेल डालें और फिर से फेंटें।
3. एक बार में एक बड़ा चम्मच आटा डालें, लगातार हिलाते रहें।
4. बचा हुआ दूध डालें, हिलाएं और एक तरफ रख दें।
5. एक फ्राइंग पैन गरम करें और उस पर चर्बी लगाकर चिकना कर लें। तैयार होने तक दोनों तरफ से बेक करें।

पानी पर

• पकाने का समय: 40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 135 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते, रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

भले ही घर में दूध, केफिर या मट्ठा न हो, फिर भी आप पानी का उपयोग करके स्वादिष्ट, सुर्ख पतले पैनकेक बना सकते हैं। मुख्य बात यह है कि पकवान के कुछ रहस्यों को याद रखें: अंडे और चीनी को अच्छी तरह से फेंटकर एक सख्त फोम बनाएं और सोडा या बेकिंग पाउडर मिलाएं ताकि आटा नरम और लोचदार हो।

सामग्री:

• दानेदार चीनी - 50 ग्राम;
• पानी - 500 मिलीलीटर;
• अंडे - 4 पीसी ।;
• बेकिंग पाउडर या सोडा - 15 ग्राम;
• आटा - 300 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 70 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे को एक कटोरे में तोड़ें, नमक, दानेदार चीनी डालें और गाढ़ा, फूला हुआ झाग आने तक अच्छी तरह फेंटें।
2. पानी के एक तिहाई हिस्से में डालें, सारा आटा और बेकिंग पाउडर डालें। मिक्सर से फेंटना जारी रखें और पानी डालें।
3. अंतिम चरण में, वनस्पति तेल डालें।
4. एक गर्म फ्राइंग पैन को चिकना करें और उत्पाद को दोनों तरफ से सेंकें।

केफिर के साथ पकाया गया

• पकाने का समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 142 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते, रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

इस प्रकार की पतली कन्फेक्शनरी के लिए, आटे को उबलते पानी से पकाया जाता है, ताकि आप गूंधने के बाद ट्रीट को बेक कर सकें। किसी रेसिपी की तस्वीर और पकाने के तरीके का विवरण अक्सर पाक वेबसाइटों पर पाया जाता है। केफिर और केफिर के लिए पतला आटा सार्वभौमिक है - इन्हें केक के लिए भराई के साथ स्तरित करके भराई के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

सामग्री:

• अंडे - 2 पीसी ।;
• केफिर 2.5% वसा - 500 मिलीलीटर;
• आटा - 500 ग्राम;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 60 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• सोडा - 10 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 60 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. एक गहरे सॉस पैन में, गर्म केफिर, अंडे, दानेदार चीनी, वनस्पति तेल, नमक, सोडा मिलाएं (इसे बुझाने की जरूरत नहीं है)।
2. व्हिस्क या मिक्सर का उपयोग करके सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
3. लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते हुए, धीरे-धीरे आटा डालें और ध्यान से उबलते पानी में डालें।
4. एक सजातीय आटा गूंथ लें. तुरंत बेक करें.

खट्टे दूध के साथ

• पकाने का समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 टुकड़े।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 128 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते, रात के खाने के लिए।
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

यदि घर के किसी सदस्य ने दूध ख़त्म नहीं किया है, वह खट्टा हो गया है - यह उसे फेंकने का कोई कारण नहीं है। हमारी दादी-नानी साधारण, प्रतीत होने वाले पहले से ही खराब हो चुके उत्पादों से स्वादिष्ट व्यंजन बनाना जानती थीं। आप फटे हुए दूध से स्वादिष्ट पैनकेक और पाई बना सकते हैं। खट्टे दूध से बने पतले पैनकेक आपको उनके स्वाद से प्रसन्न करेंगे - वे कोमल, मुलायम, हवादार होते हैं।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 450 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 80 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• सोडा या बेकिंग पाउडर - 10 ग्राम;
• दही वाला दूध - 200 मिली;
• वनस्पति तेल - 80 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे को दानेदार चीनी, सोडा या बेकिंग पाउडर, नमक और मक्खन के साथ मिलाएं। मिश्रण को अच्छे से हिलाएं.
2. यहां आधा भाग आटा, आधा गिलास दही डालकर मिला लीजिए.
3. बचे हुए उत्पाद - बचा हुआ आटा और खट्टा दूध डालें। आटे को बैठने दीजिये.
4. बहुत गर्म फ्राइंग पैन में पहले से चिकना करके बेक करें।

सीरम पर

• पकाने का समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 टुकड़े।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 123 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

कई गृहिणियां अक्सर केफिर और दूध से अपना पनीर बनाती हैं, दही के द्रव्यमान को छानती हैं और मट्ठा को सूखा देती हैं। इस मूल्यवान डेयरी उत्पाद का उपयोग इसके इच्छित उद्देश्य के लिए क्यों न करें और इससे स्वादिष्ट मट्ठा पैनकेक क्यों न बनाएं? पतले, नाजुक, मुलायम - कोई भी अनुभवी गृहिणी आपको बताएगी कि इन्हें किफायती, सस्ते उत्पादों से कैसे तैयार किया जाए।

सामग्री:

• अंडे - 2 पीसी ।;
• सीरम - 500 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 70 मिलीलीटर;
• आटा - 250 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
• नमक - 15 ग्राम;
• सोडा - 15 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले आपको अंडे को चीनी, नमक और मक्खन के साथ मिलाना होगा। मिश्रण को अच्छे से फेंट लें.
2. मट्ठा, सोडा डालें, मिलाएँ। मिश्रण में बुलबुले दिखने चाहिए.
3. आटे को लगातार चलाते हुए आटा डालें। इसमें गुठलियां नहीं रहनी चाहिए.
4. फ्राइंग पैन को चिकना करें, इसे अच्छी तरह से गर्म करें, प्रत्येक उत्पाद को दोनों तरफ से सेंकें।

दूध और पानी के साथ

• पकाने का समय: 30-40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 8-10 टुकड़े।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 127 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते, रात के खाने, मिठाई के लिए।
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

दूध और पानी के साथ पतले पैनकेक आसानी से उपलब्ध सामग्री से तैयार किए जाते हैं, यहां तक ​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी इसे संभाल सकती है। आपको बस यह याद रखना होगा कि आपको मोटी दीवारों वाले फ्राइंग पैन की आवश्यकता होगी और अनुपात का सम्मान करना होगा। कुछ रसोइये आटा गूंथने के तुरंत बाद फ्लैटब्रेड पकाने की गलती करते हैं - आपको इसे फूलने के लिए समय देना होगा।

सामग्री:

• गर्म पानी - 250 मिलीलीटर;
• आटा - 150 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 30 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी.

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे को नमक और चीनी के साथ मिलाएं, मिश्रण को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक उसमें झाग न आ जाए।
2. दूध, पानी (यह गर्म होना चाहिए) डालें और आटे को थोड़ा-थोड़ा करके डालें। स्थिरता केफिर या कम वसा वाले खट्टा क्रीम जैसी होनी चाहिए।
3. वनस्पति तेल से चुपड़े हुए गर्म फ्राइंग पैन में ट्रीट को बेक करें।

मांस के साथ

• पकाने का समय: 60 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 25 टुकड़े.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 184 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते, रात के खाने, मिठाई के लिए।
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

रूसी व्यंजनों का एक क्लासिक व्यंजन जो वयस्कों और बच्चों को पसंद है। पैनकेक के लिए मांस भरना उबले हुए बीफ, पोर्क और ऑफल से तैयार किया जाता है। आप स्टोर से खरीदे गए कीमा को ढेर सारे प्याज, मसालों के साथ भून सकते हैं और तीखेपन के लिए इसमें थोड़ा सा लहसुन मिला सकते हैं। प्रत्येक भरवां पैनकेक को मक्खन में तलने के बाद परोसें।

सामग्री:

• मांस - 600 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• पानी - 300 मिलीलीटर;
• आटा - 500 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी.

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को गर्म पानी में डुबोएं और उबलने दें। झाग हटा दें। नमक डालें, पकने तक पकाएँ।
2. प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें।
3. मांस को ठंडा करें. इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें, मसाले, नमक डालें, तले हुए प्याज और थोड़ा शोरबा डालें।
4. अंडे, नमक, चीनी, पानी मिलाएं। इस मिश्रण में आटा डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।
5. उत्पादों को बेक करें. एक गर्म फ्लैटब्रेड में एक बड़ा चम्मच कीमा डालें और इसे एक रोल या लिफाफे में रोल करें।

स्वादिष्ट पतले पैनकेक - खाना पकाने के रहस्य

पतले पैनकेक कैसे पकाएं? यदि आप कुछ पाक संबंधी बारीकियों को जानते हैं तो ओपनवर्क, स्वादिष्ट उत्पाद बनाना आसान है:

• आटे को 20 मिनट के लिए आराम देना चाहिए;
• उत्पादों को नरम और लोचदार बनाने के लिए, खाना पकाने से पहले द्रव्यमान में वनस्पति वसा जोड़ें;
• तलने से पहले गर्म फ्राइंग पैन को एक बार थोड़ा सा तेल लगाकर चिकना कर लें और फिर केक को बिना चिकना किए बेक करें ताकि उनमें कैलोरी ज्यादा न हो।

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