सेब वाइन उन शौकिया वाइन निर्माताओं के लिए उपयोगी है जिनके पास बड़ी मात्रा में अच्छे अंगूरों तक पहुंच नहीं है, मैं नीचे प्रकाशित नुस्खा के अनुसार सेब वाइन बनाने की सलाह देता हूं। परिणाम 10-12 डिग्री की तीव्रता के साथ मध्यम मात्रा में एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक पेय है। मैं यह साबित कर दूँगा कि घर पर सेब की वाइन बनाना जितना आप सोचते हैं उससे कहीं अधिक आसान है।

हरे, पीले और लाल सेब (गर्मी और सर्दी) की कोई भी किस्म वाइन बनाने के लिए उपयुक्त है, मुख्य बात यह है कि फल स्वयं पके और यथासंभव रसदार हों। इसमें विभिन्न किस्मों को मिलाने की अनुमति है, जिससे दिलचस्प मिश्रण प्राप्त होता है, उदाहरण के लिए, खट्टे सेब और मीठे सेब।

सेब की वाइन बनाने के लिए सामग्री:

• सेब - 20 किलो;
• चीनी - 150-400 ग्राम प्रति लीटर जूस।

कच्चे, बहुत खट्टे सेब (रस का स्वाद जीभ को बहुत चुभता है) का उपयोग करते समय ही पानी मिलाने की सलाह दी जाती है। लेकिन इस मामले में भी, अम्लता थोड़ी मात्रा में पानी से कम हो जाती है - प्रति लीटर रस में 100 मिलीलीटर तक, और एक से दो या एक से तीन के अनुपात में पतला नहीं होता है।

सेब वाइन रेसिपी

1. सेब तैयार करना.पेड़ से तोड़े गए या जमीन पर एकत्र किए गए सेबों को न धोएं, क्योंकि किण्वन के लिए आवश्यक खमीर छिलके पर रहता है। यदि सेब बहुत गंदे हैं, तो उन्हें सूखे कपड़े से पोंछा जा सकता है या साफ जूता ब्रश से हल्के से ब्रश किया जा सकता है।

तैयार होममेड वाइन में कड़वाहट से बचने के लिए, मैं आपको सलाह देता हूं कि सेब से बीज और कोर हटा दें, और क्षतिग्रस्त फलों के सड़े हुए हिस्से, खराब और फफूंदी वाले हिस्सों को काट दें।

2. रस प्राप्त करना ।सेब के प्रसंस्करण की विधि उपलब्ध उपकरणों पर निर्भर करती है। यदि आपके पास जूसर है, तो मैं इस विशेष रसोई उपकरण का उपयोग करने की सलाह देता हूं। परिणाम न्यूनतम मात्रा में गूदे के साथ शुद्ध रस होगा, जो आगे की तैयारी को सरल बना देगा।

यदि आपके पास जूसर नहीं है, तो आप मैकेनिकल ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं। फिर सेब की चटनी को अलग तरीके से निचोड़ना होगा। उदाहरण के लिए, धुंध के साथ (एक बहुत ही श्रम-गहन प्रक्रिया) या प्रेस के साथ। किसी भी मामले में, न्यूनतम कार्य परिणामस्वरूप कम से कम तरल प्यूरी प्राप्त करना है।

3. रस जमना।परिणामी सेब के रस (या तरल प्यूरी) को 2-3 दिनों के लिए एक चौड़ी गर्दन (बड़े पैन या बैरल) के साथ एक खुले कंटेनर में रखें, कीड़ों से बचाने के लिए शीर्ष को धुंध से बांध दें। इस समय के दौरान, जंगली खमीर के बीजाणु मिश्रण में आ जाएंगे, और यह दो भागों में विघटित होना शुरू हो जाएगा - गूदा (छिलका, गूदा के अवशेष) और नियमित सेब का रस। रस के ऊपर गूदा जमा हो जायेगा। खमीर को सीधे अंदर पहुंचाने के लिए, आपको कंटेनर की सामग्री को पहले 2 दिनों तक दिन में 3-4 बार साफ हाथ या लकड़ी की छड़ी से हिलाना होगा।

तीसरे दिन, गूदा सतह पर एक घनी परत बना देगा, इसे सॉस पैन या कोलंडर से हटा देना चाहिए। कंटेनर में केवल रस और एक छोटी (3-5 मिमी) फिल्म रहनी चाहिए। चरण तब पूरा माना जाता है जब पौधे में झाग, फुसफुसाहट और एक विशिष्ट सिरका-अल्कोहल गंध दिखाई देती है, जो दर्शाता है कि किण्वन शुरू हो गया है।

4. चीनी मिलाना.मात्रा फल की प्रारंभिक मिठास पर निर्भर करती है; रस जितना मीठा होगा, सेब वाइन में उतनी ही कम चीनी डाली जाएगी, खासकर प्रारंभिक चरण में। यदि चीनी की मात्रा 20% से अधिक है, तो वाइन खराब रूप से किण्वित होगी या किण्वन पूरी तरह से बंद हो जाएगा। ऐसा होने से रोकने के लिए, चीनी को एक साथ डालने के बजाय भागों में डालना बेहतर है।

कुल मात्रा: सूखी सेब वाइन प्राप्त करने के लिए, मैं प्रति 1 लीटर किण्वित रस में 150-220 ग्राम चीनी जोड़ने की सलाह देता हूं, मीठी और मिठाई किस्मों के लिए एकाग्रता 300-400 ग्राम प्रति लीटर है। इन मानकों से अधिक न होना बेहतर है, अन्यथा शराब चिपचिपी हो जाएगी।

पहला बैच (100-150 ग्राम प्रति लीटर) गूदा निकालने के तुरंत बाद डाला जाता है। चीनी को बस किण्वन रस में डाला जाता है और हिलाया जाता है।

4-5 दिनों के बाद आप दूसरा भाग (50-100 ग्राम प्रति लीटर) डाल सकते हैं।ऐसा करने के लिए, आपको पानी की सील को हटाने की जरूरत है, एक अलग कंटेनर में आधा वोर्ट डालें जितना आप चीनी जोड़ने की योजना बना रहे हैं (उदाहरण के लिए, 500 ग्राम के लिए आपको 250 मिलीलीटर की आवश्यकता है), निचोड़े हुए रस में चीनी जोड़ें और मिश्रण करें। परिणामी चीनी सिरप को वाइन के साथ कंटेनर में वापस डालें। पानी की सील को पुनः स्थापित करें।

ऊपर वर्णित तकनीक का उपयोग करके चीनी मिलाने की प्रक्रिया को हर 4-5 दिनों में 1-2 बार दोहराया जा सकता है, जिसमें प्रति लीटर रस में 30-80 ग्राम मिलाया जाता है।

5. किण्वन.सबसे पहले, हवा के साथ पौधा के संपर्क की संभावना को बाहर करना आवश्यक है। यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो आपको सेब वाइन की जगह सिरका ही मिलेगा। मैं भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनरों के रूप में कांच की बोतलों, जार या प्लास्टिक मिनरल वाटर की बोतलों का उपयोग करने की सलाह देता हूं।

इसके बाद, आपको कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने का ध्यान रखना होगा, जो किण्वन प्रक्रिया के दौरान जारी किया जाएगा। ऐसा करने के लिए, पानी की सील स्थापित करें। इसे इस प्रकार बनाया जाता है: बर्तन के ढक्कन में एक छोटा सा छेद करें जिसमें एक छोटे व्यास की ट्यूब (कैम्ब्रिक) डालें। बर्तन में स्थित ट्यूब के सिरे को जितना संभव हो उतना ऊंचा रखें ताकि यह फोम से अवरुद्ध न हो जाए। कैम्ब्रिक के दूसरे सिरे को एक गिलास पानी में 2-3 सेमी नीचे करें। अब कंटेनर के अंदर की गैसें स्वतंत्र रूप से बाहर निकल जाएंगी, लेकिन हवा वाइन के साथ कंटेनर में प्रवेश नहीं कर पाएगी।

वैकल्पिक विकल्प यह है कि आप अपनी उंगली में एक छोटा छेद (सुई से बना) के साथ जार पर एक चिकित्सा दस्ताना लगाएं या एक विशेष पानी सील ढक्कन खरीदें।

बर्तन को किण्वन रस से 4/5 से अधिक ऊंचाई तक न भरें, क्योंकि आपको कार्बन डाइऑक्साइड और फोम के लिए कुछ जगह छोड़ने की आवश्यकता है।

किण्वन के दौरान, कंटेनर एक अंधेरी और गर्म जगह (18-25 डिग्री सेल्सियस) में होना चाहिए, इष्टतम तापमान 20-22 डिग्री है। सेब वाइन की किण्वन प्रक्रिया 30 से 60 दिनों तक चलती है। इसका पूरा होना एक गिलास पानी (एक पिचका हुआ दस्ताना) में गैस के बुलबुले की दीर्घकालिक अनुपस्थिति और तल पर तलछट की उपस्थिति से निर्धारित होता है।

ध्यान!यदि किण्वन 55 दिनों से अधिक समय तक चलता है, तो कड़वे स्वाद से बचने के लिए, वाइन को तल पर तलछट के बिना दूसरे कंटेनर में डाला जाना चाहिए और पानी की सील फिर से स्थापित की जानी चाहिए।

6. परिपक्वता.पिछले चरण में प्राप्त युवा सेब की शराब पहले से ही पी जा सकती है, लेकिन इसमें तीखी गंध और स्वाद होता है। ये कमियाँ सहनशक्ति से दूर हो जाती हैं।

आपको एक और बिल्कुल साफ और सूखे सीलबंद कंटेनर की आवश्यकता होगी। यहां विदेशी खमीर के प्रवेश की संभावना को बाहर करना महत्वपूर्ण है, इसलिए मैं तैयार बर्तन को गर्म उबले पानी से अच्छी तरह धोने और फिर हेअर ड्रायर से सुखाने की सलाह देता हूं।

वॉटर सील ट्यूब का उपयोग करके, सेब वाइन को एक कंटेनर से दूसरे कंटेनर में डालें। सबसे पहले, ऊपरी, सबसे हल्की परतों को सूखा दें, फिर निचली परतों की ओर बढ़ें, कोशिश करें कि नीचे की तलछट को न छुएं। यदि वांछित है, तो फ़िल्टर किए गए पेय को मीठा किया जा सकता है (स्वाद के लिए चीनी जोड़ें) या फोर्टिफाइड (शराब की मात्रा के 2-15% की मात्रा में 40% अल्कोहल या वोदका डालें)। फिक्सिंग से भंडारण को बढ़ावा मिलता है, लेकिन स्वाद अधिक तीखा हो जाता है।

बर्तन को ऊपर तक वाइन से भरें और कसकर सील कर दें।यदि चीनी मिलाई गई है, तो पुनः किण्वन की स्थिति में इसे पहले 7-10 दिनों के लिए पानी की सील के नीचे रखना बेहतर है। वाइन को 60-120 दिनों के लिए ठंडी, अंधेरी जगह (6-16 डिग्री सेल्सियस) में स्टोर करें। यह समय इसके पूरी तरह पकने और इसके स्वाद को बेहतर बनाने के लिए पर्याप्त है।

सबसे पहले, हर 10-15 दिनों में एक बार आपको वाइन को दूसरे कंटेनर में डालकर तलछट से निकालना होगा। समय के साथ, तलछट कम बार दिखाई देगी, फिर निस्पंदन की आवृत्ति भी कम हो सकती है। घर में बनी सेब वाइन को तब तैयार माना जाता है जब तलछट गिरना बंद हो जाती है या इसकी मात्रा न्यूनतम हो जाती है। इसके बाद, वाइन को बोतलबंद किया जा सकता है और भली भांति बंद करके सील किया जा सकता है।

परिणामी पेय पके फलों की गंध के साथ गहरे एम्बर रंग का होता है। ताकत - 10-12% (बिना फिक्सिंग के)। शेल्फ जीवन - भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनरों में ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रहीत होने पर 3 साल तक।

यह इस अल्कोहल का सबसे लोकप्रिय रूप है।

लेकिन अन्य जामुनों और फलों से बनी वाइन भी उचित मात्रा में कम स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक नहीं होती है। आज हम सेब की वाइन बनाने की विधि के बारे में बात करेंगे।

उत्पाद के लाभ और हानि

विटामिन और अन्य लाभकारी पदार्थों से भरपूर। वे होते हैं:

• समूह ए, बी, सी के विटामिन;
• फाइटोनसाइड्स और पेक्टिन;
• लोहा, पोटेशियम, जस्ता, मैग्नीशियम;
• उपयोगी अम्ल.

सेब की वाइन बिना ताप उपचार के तैयार की जाती है, तदनुसार, ये सभी घटक इसमें निहित होते हैं।

इस पेय का शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है:

• शारीरिक थकान से राहत मिलती है और मांसपेशियों को आराम मिलता है;
• आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करता है और पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करता है;
• तनाव के स्तर को कम करता है और तंत्रिका तनाव से राहत देता है;
• शर्करा के स्तर और रक्तचाप को सामान्य करता है, रक्त वाहिकाओं की स्थिति में सुधार करता है।

एप्पल वाइन का उपयोग एप्पल साइडर सिरका के उत्पादन के लिए भी किया जाता है, जिसका व्यापक रूप से कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग किया जाता है। मध्यम मात्रा में, यह पेय मुक्त कणों को रोक सकता है और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर सकता है, वसा को जला सकता है, जिससे स्लिम फिगर हासिल करने में मदद मिलती है। इसके अलावा, एक गिलास सूखी वाइन में लगभग 110 किलो कैलोरी होती है। मिठाइयों में अधिक कैलोरी होती है.

क्या आप जानते हैं? प्राचीन रोम में महिलाओं को शराब पीने की मनाही थी। इस कानून का उल्लंघन होने पर पति को अपनी पत्नी की हत्या करने का पूरा अधिकार था।

हालाँकि, लाभों के बावजूद, यह अभी भी एक अल्कोहलिक उत्पाद है जो लत का कारण बन सकता है। पित्ताशय, यकृत, ग्रहणी और पेट के अल्सर के रोगों वाले लोगों के लिए शराब वर्जित है। इस पेय के अत्यधिक सेवन से लीवर सिरोसिस और एनीमिया हो सकता है। किसी भी शराब की तरह, यह गर्भवती महिलाओं और बच्चों के लिए सख्ती से वर्जित है।

सेब से घर का बना वाइन कैसे बनाएं

घर पर बनी सेब वाइन की तैयारी की विधि बेहद सरल है और इसके लिए किसी विशेष कौशल या उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है। सबसे पहले आपको फलों को चुनकर तैयार करना होगा.

सेब का चयन एवं तैयारी

कोई भी खाना पकाने के लिए उपयुक्त है: लाल, पीला, हरा। पके और रसीले फल चुनें।आप किस्मों को मिला सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप अन्य मिश्रण बन सकते हैं। इसके बाद, आपको कोर को काटने की जरूरत है, अन्यथा तैयार पेय कड़वा हो सकता है, और क्षतिग्रस्त या सड़े हुए हिस्सों को भी हटा दें, यदि कोई हो। सेबों को धोएं या छीलें नहीं, क्योंकि उनमें ऐसे कल्चर होते हैं जो किण्वन प्रक्रिया को बढ़ावा देते हैं।

रस निचोड़ना और जमना

अगला कदम रस निकालना है। जूसर का उपयोग करना बेहतर है, इसकी मदद से बर्बादी कम से कम होगी। इस उपकरण के अभाव में, सेबों को कद्दूकस कर लें और फिर उन्हें चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ लें। आपका काम कम से कम एक तरल स्थिरता वाली प्यूरी प्राप्त करना है। फिर निकाले गए रस (प्यूरी) को एक सॉस पैन या अन्य चौड़े कंटेनर में रखा जाता है और 2-3 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। इसे तरल में जाने से रोकने के लिए शीर्ष को धुंध से बांध दिया गया है।
इस समय के दौरान, जंगली खमीर की उपस्थिति के कारण किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी, और सामग्री दो पदार्थों में परिवर्तित हो जाएगी - सेब का रस और गूदा (गूदे और छिलके के कण)। खमीर को बेहतर ढंग से वितरित करने के लिए, पहले 2 दिनों तक तरल को दिन में कई बार हिलाएं।

तीन दिनों के बाद, गूदा सतह पर एक घनी परत बना लेता है, इसे एक कोलंडर से हटा देना चाहिए। यह अवस्था तब समाप्त होती है जब शराब की गंध महसूस होती है और झाग दिखाई देता है।

मिश्रण में चीनी मिलाना

इस पेय को बनाने का दूसरा घटक चीनी है। अनुपात उस उत्पाद पर निर्भर करता है जिसे आप अंततः प्राप्त करना चाहते हैं। सूखी सेब वाइन के लिए, प्रति लीटर किण्वित रस में 150-250 ग्राम चीनी मिलाएं; मिठाई किस्मों के लिए, 300-400 ग्राम चीनी जोड़ें। इन मानकों को पार करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा यह मुश्किल हो सकता है।

अतिरिक्त चीनी सामग्री के कारण किण्वन प्रक्रिया को रोकने से रोकने के लिए, भागों में चीनी मिलाना बेहतर है। सबसे पहले, गूदा निकालने के तुरंत बाद 100-120 ग्राम प्रति लीटर रस मिलाएं। लगभग 5 दिनों के बाद अगला भाग डालें। ऐसा करने के लिए, रस का कुछ हिस्सा (चीनी की अपेक्षित मात्रा का आधा) निकाल दें, इसमें चीनी घोलें और परिणामी सिरप को एक सामान्य कंटेनर में डालें। सामान्य तौर पर, चीनी को 4-5 दिनों के अंतराल के साथ 3-4 खुराक में मिलाया जाता है।

किण्वन प्रक्रिया

उचित किण्वन के लिए मुख्य शर्त हवा के संपर्क से बचना है, अन्यथा आपको सिरका मिल जाएगा।इसे कांच की बोतलों या प्लास्टिक के जार में बनाना सुविधाजनक होता है। किण्वन के कारण बनने वाले कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने की व्यवस्था करना भी आवश्यक है। इसे इस प्रकार व्यवस्थित किया जा सकता है: कंटेनर के ढक्कन में एक छोटा सा छेद किया जाता है, और एक उपयुक्त व्यास की एक लचीली ट्यूब उसमें डाली जाती है (उदाहरण के लिए, एक ड्रॉपर से एक नली)।

बर्तन में स्थित ट्यूब का सिरा तरल के संपर्क में नहीं आना चाहिए, दूसरे सिरे को पानी से भरे एक छोटे कंटेनर में उतारा जाता है। इस प्रकार, कार्बन डाइऑक्साइड हटा दिया जाएगा, लेकिन साथ ही हवा की पहुंच नहीं होगी। इस प्रणाली को जल सील कहा जाता है।
एक और सरल तरीका यह है कि कंटेनर की गर्दन पर एक मेडिकल दस्ताना लगाया जाए, जिसमें सुई से एक छेद किया जाता है। आप बिक्री पर विशेष जल सील कवर भी पा सकते हैं।

कंटेनर को ऊपर तक रस से न भरें ताकि झाग और गैस के लिए जगह बनी रहे। जलाशय को प्रकाश से सुरक्षित करके गर्म स्थान पर संग्रहित किया जाता है। किण्वन प्रक्रिया 1-2 महीने तक चलती है। इसके पूरा होने का संकेत एक गिलास पानी या पिचके हुए दस्ताने में बुलबुले की अनुपस्थिति से होता है। तलछट तल पर दिखाई देती है।

महत्वपूर्ण! यदि किण्वन प्रक्रिया 55 दिनों के भीतर नहीं रुकी है, तो तरल को एक साफ कंटेनर में डाला जाना चाहिए, तलछट को वैसे ही छोड़ देना चाहिए। इसके बाद दोबारा वॉटर सील लगा दें। ऐसा वाइन में बाद में कड़वा स्वाद आने से रोकने के लिए किया जाता है।

सेब वाइन की परिपक्वता और बोतलबंदी

पिछले चरण के अंत में, हमें एक युवा वाइन प्राप्त हुई जिसका पहले से ही सेवन किया जा सकता है, लेकिन इसमें थोड़ा तीखा स्वाद और गंध है। इन कमियों को दूर करने के लिए धैर्य की आवश्यकता होती है। एक और साफ, वायुरोधी कंटेनर तैयार करें।

किसी भी प्रकार के खमीर को बाहर निकालने के लिए, इसे गर्म पानी से अच्छी तरह धो लें और सुखा लें।जल सील ट्यूब का उपयोग करके तरल को एक जलाशय से दूसरे जलाशय में डालें, सावधान रहें कि तलछट को परेशान न करें। शराब के साथ भली भांति बंद करके सील किए गए बर्तन को 2-4 महीने के लिए ठंडी, अंधेरी जगह पर रखा जाता है।

हर दो सप्ताह में एक बार, और समय के साथ कम बार, वाइन को एक नए कंटेनर में डालकर तलछट को हटा दिया जाता है। पेय को तब परिपक्व माना जाता है जब तलछट गिरना बंद हो जाए या उसकी मात्रा न्यूनतम हो जाए। तैयार पेय में सेब की विशिष्ट सुगंध के साथ गहरा एम्बर रंग है। इस वाइन की ताकत 10-12° है। पकने की प्रक्रिया के दौरान (तरल मात्रा का 2-15%) इसमें वोदका मिलाकर इसे ठीक किया जा सकता है। सेब की वाइन को भली भांति बंद करके सील की गई बोतलों में लगभग तीन वर्षों तक संग्रहित किया जाता है।

जिस किसी के पास बड़े अंगूर के बगीचे नहीं हैं, लेकिन शराब पसंद है, वह इसे साधारण सेब से बना सकता है। परिणाम एक बहुत ही स्वादिष्ट पेय है, जो कम मात्रा में ही हमारे शरीर को लाभ पहुंचाता है। घर पर सेब की वाइन बनाना काफी सरल प्रक्रिया है जिसे शुरुआती लोग भी कर सकते हैं। गौरतलब है कि यह ड्रिंक कई लोगों को पसंद आती है और आपके मेहमान भी इसका स्वाद चखकर संतुष्ट हो जाएंगे.

सेब वाइन के लिए कच्चा माल चुनना

होममेड वाइन बनाने के लिए, सिद्धांत रूप में, आप लगभग किसी भी जामुन और फल का उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि, इस पेय के लिए आदर्श कच्चे माल अंगूर, नाशपाती और सेब हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि कुछ फलों में बहुत कम चीनी और भारी मात्रा में एसिड होता है। ऐसे जामुनों और फलों के शुद्ध रस से बनी वाइन बहुत खट्टी और थोड़ी अल्कोहलिक होती है। इस पेय को तैयार करने के लिए अंगूर और सेब की आदर्श संरचना है। आप फलों के रस से वाइन बना सकते हैं. हालाँकि, इसमें सुधार या संशोधन की आवश्यकता नहीं है।

आज, सेब वाइन की एक से अधिक रेसिपी ज्ञात हैं। पेय को मिठाई, टेबल, मजबूत, मदिरा, सरल, या खमीर के अतिरिक्त के साथ तैयार किया जा सकता है। यदि आप अभी अपना पहला कदम उठा रहे हैं और नहीं जानते कि घर का बना सेब वाइन कैसे बनाया जाता है, तो आपको लिकर, मिठाई या मजबूत वाइन से शुरुआत करनी चाहिए। आख़िरकार, इन किस्मों को तैयार करते समय, उन्हें सबसे जटिल उपकरणों की आवश्यकता नहीं होती है और अयोग्य और कठोर हैंडलिंग को सहन करना आसान होता है। यह कोई रहस्य नहीं है कि सूखी और हल्की वाइन बनाने की क्षमता अनुभव के साथ आती है। और हो सकता है कि आपको पहली बार में अच्छा पेय न मिले। घर पर सेब की वाइन बनाने में कुछ कठिनाइयाँ होती हैं।

सेब से वाइन बनाने के लिए आपको क्या चाहिए?

तो, घर का बना सेब वाइन कैसे बनाएं? सबसे पहले, आपको अपनी ज़रूरत की हर चीज़ तैयार करनी चाहिए। ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. प्लास्टिसिन और एक छोटी प्लास्टिक ट्यूब। यह सब मेडिकल दस्ताने से बदला जा सकता है।
2. कई सीलबंद कंटेनर. एक किण्वन के लिए आवश्यक है, और दूसरा वाइन को व्यवस्थित करने के लिए है।
3. जूस बनाने के लिए विशेष उपकरण.
4. सेब पक गये हैं.
5. चीनी।

साधारण सेब वाइन बनाने के लिए, किसी भी प्रकार के लाल, पीले या हरे फल उपयुक्त होंगे। गर्मी और सर्दी दोनों में इस्तेमाल किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि फल पूरी तरह से पके हुए हैं और निश्चित रूप से रसदार हैं।

सेब तैयार कर रहे हैं

जमीन से उठाए गए या पेड़ों से तोड़े गए फलों को धोने की जरूरत नहीं है। आख़िरकार, खमीर उनकी सतह पर रहता है, जो भविष्य में काफी लाभ लाएगा। खासकर यदि आप बिना खमीर के सेब की वाइन बनाने की योजना बना रहे हैं। यदि फल बहुत गंदे हैं, तो उन्हें कपड़े के ब्रश से साफ किया जा सकता है या सूखे कपड़े से पोंछा जा सकता है।

कई नौसिखिया वाइन निर्माता शिकायत करते हैं कि तैयार वाइन का स्वाद कड़वा होता है। इससे बचने के लिए सेब से कोर और बीज हटा दें। यदि फल थोड़ा क्षतिग्रस्त है, तो सभी सड़े हुए क्षेत्रों को काट देना उचित है।

रस निकालना

घर पर सेब की वाइन बनाना फल के प्रसंस्करण से शुरू होता है। इनका रस निचोड़ लेना चाहिए. इसके लिए, निश्चित रूप से, एक विशेष इकाई - एक जूसर का उपयोग करना बेहतर है। केवल इस मामले में कच्चा माल साफ और व्यावहारिक रूप से लुगदी से मुक्त हो जाता है। इससे पेय की आगे की तैयारी बहुत सरल हो जाती है।

यदि आपके पास ऐसा कोई रसोई उपकरण नहीं है, तो आप एक यांत्रिक ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं। नतीजतन, आपको एक प्यूरी मिलनी चाहिए जिसे निचोड़ने की जरूरत है। यह नियमित धुंध का उपयोग करके किया जा सकता है। बेशक, यह प्रक्रिया श्रमसाध्य है, लेकिन अंत में आपको कम से कम एक तरल प्यूरी ही मिलनी चाहिए। केवल इस मामले में आपको अपनी खुद की सेब वाइन बनाने का मौका मिलेगा, जिसकी तैयारी में बहुत समय लगता है।

रस जम जाना चाहिए

सेब वाइन रेसिपी वास्तव में सरल है। तरल प्यूरी या जूस को काफी चौड़ी गर्दन वाले कंटेनर में कई दिनों तक रखा जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आप एक बैरल या बड़े पैन का उपयोग कर सकते हैं। इस दौरान जंगली खमीर पेय में मिल जाता है। परिणामस्वरूप, मिश्रण को कई अंशों में विघटित होना चाहिए: नियमित रस और गूदा, जो शीर्ष पर एकत्र होता है। खमीर सीधे कच्चे माल में मिल जाए, इसके लिए मिश्रण को लकड़ी के उपकरण से या साफ हाथ से कई दिनों तक दिन में 4 बार तक हिलाना चाहिए।

तीन दिनों के बाद, गूदे से रस की सतह पर एक घनी परत बन जानी चाहिए। आपको इसे एक कोलंडर या सॉस पैन का उपयोग करके निकालना होगा। नतीजतन, कंटेनर में शुद्ध रस रहना चाहिए, साथ ही 5 मिलीमीटर तक मोटी गूदे की एक छोटी परत भी रहनी चाहिए। इस चरण को पूरा माना जा सकता है। किण्वन के पहले लक्षण विशिष्ट फुसफुसाहट और सिरका-अल्कोहल सुगंध हैं। हम मान सकते हैं कि घर पर सेब की वाइन बनाना शुरू हो गया है।

महत्वपूर्ण घटक: चीनी

घर में बनी सेब वाइन की कल्पना करना कठिन है, जिसे बिना चीनी मिलाए तैयार करने में बहुत लंबा समय लगता है। आख़िर फल तो वैसे भी खट्टे ही रहते हैं. बेशक, आप बिना चीनी के साइडर जैसा पेय बना सकते हैं, लेकिन वाइन नहीं। यह मत भूलो कि पेय विभिन्न किस्मों में आता है: मिठाई, मीठा, अर्ध-मीठा, सूखा। इसमें मिलाई जाने वाली चीनी की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि आप किस प्रकार की वाइन बनाना चाहते हैं। बेशक, यह इस बात पर भी निर्भर करता है कि फल में कितना फ्रुक्टोज है। अगर सेब मीठे हैं तो कम चीनी की जरूरत पड़ेगी.

यदि आप सूखी घर का बना सेब वाइन प्राप्त करना चाहते हैं, जिसकी तैयारी कुछ अधिक जटिल है, तो आपको प्रति लीटर रस में केवल 200 ग्राम चीनी मिलानी होगी। अगर डेजर्ट या मिठाई है तो 300 से 400 तक। तय मानकों से अधिक न हो। अन्यथा, आप एक गुनगुने पेय के साथ समाप्त हो जायेंगे।

मुख्य प्रक्रिया: किण्वन

घर पर सेब की वाइन बनाना एक जटिल प्रक्रिया है। जब किण्वन शुरू होता है, तो पौधे के हवा के संपर्क से बचना चाहिए। अन्यथा, आपको शराब नहीं मिलेगी, लेकिन स्वादिष्ट पेय बनाने के लिए आपको सीलबंद कंटेनरों का उपयोग करना चाहिए। इस मामले में, जार और बोतलें आदर्श हैं।

कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। यह किण्वन प्रक्रिया के दौरान जारी किया जाता है। ऐसे में वॉटर सील लगाना जरूरी है। ऐसा करने के लिए, आपको जूस के कंटेनर के ढक्कन में एक छोटा सा छेद करना होगा। इसमें एक ट्यूब डालें, जिसके सिरे को बोतल में स्थापित किया जाना चाहिए ताकि यह फोम से भरा न हो। और दूसरे को पानी के एक जार में रख दिया जाता है. ऐसी प्रणाली से शराब के साथ कंटेनर के अंदर बनी सभी गैसों को स्वतंत्र रूप से निकालना संभव हो जाएगा। यह हवा को कंटेनर में प्रवेश करने से भी रोकेगा।

यदि आप बिना खमीर के सेब की वाइन तैयार कर रहे हैं, तो ऐसी जटिल प्रणाली के बजाय, आप कच्चे माल के साथ कंटेनर की गर्दन पर एक साधारण चिकित्सा दस्ताना लगा सकते हैं, जिसमें पहले से अपनी उंगलियों में छोटे-छोटे छेद कर लें। यदि यह विकल्प उपयुक्त नहीं है, तो यह एक विशेष जल सील ढक्कन खरीदने लायक है।

शराब बनाना: बुनियादी नियम

कंटेनर को पूरी मात्रा का केवल 4/5 भाग ही पौधा से भरना चाहिए। फोम और गैसों के लिए खाली जगह की जरूरत होती है। इसके बाद कंटेनर को ढक्कन से कसकर बंद कर देना चाहिए और प्लास्टिसिन से ढक देना चाहिए।

किण्वन अवधि के दौरान, शराब की बोतल को एक अंधेरे कमरे में रखा जाना चाहिए। तापमान कम से कम 18° होना चाहिए। इष्टतम तापमान 20 से 22° तक है। इस स्तर पर, कंटेनर को नहीं खोला जाना चाहिए और पौधा को हिलाना नहीं चाहिए। किण्वन अवधि आमतौर पर 30-45 दिन होती है। आप तत्परता का निर्धारण इस बात से कर सकते हैं कि एक गिलास पानी में गैस के बुलबुले कितनी बार निकलते हैं। यदि वे लंबे समय से गायब हैं, तो आपकी सेब वाइन, जिसे तैयार करने में एक महीने से थोड़ा अधिक समय लगा, तैयार है। पेय को थोड़ी देर, सचमुच कुछ दिनों तक पीना चाहिए।

शराब की परिपक्वता

बेशक, युवा को पहले से ही खाया जा सकता है। हालाँकि, यह विचार करने योग्य है कि पेय में थोड़ी तीखी सुगंध और स्वाद होगा। लेकिन इसे ठीक किया जा सकता है. शराब बस बैठनी चाहिए.

ऐसा करने के लिए, एक सूखा, साफ, सीलबंद कंटेनर लें। यह महत्वपूर्ण है कि बर्तन की दीवारों पर कोई खमीर न हो। ऐसा करने के लिए, कंटेनर को अच्छी तरह धो लें और हेअर ड्रायर से सुखा लें। एक पुआल का उपयोग करके, शराब को सावधानी से दूसरे कंटेनर में डालना चाहिए। आरंभ करने के लिए, आपको ऊपरी प्रकाश परतों को मर्ज करना चाहिए, धीरे-धीरे निचली परतों की ओर बढ़ना चाहिए। प्रक्रिया सावधानी से की जानी चाहिए ताकि तलछट नीचे से न उठे। एक बार जब कंटेनर पूरी तरह से वाइन से भर जाए, तो इसे (हर्मेटिकली) बंद कर देना चाहिए। डाले गए उत्पाद को ठंडी जगह पर स्टोर करें जहां तापमान 16° से ऊपर न बढ़े और लंबे समय तक 10° से नीचे न गिरे: 60 से 120 दिनों तक। नतीजतन, आपका पेय पूरी तरह से पक जाएगा और एक अद्वितीय स्वाद और सुगंध प्राप्त कर लेगा।

उम्र बढ़ने के बाद वाइन की ताकत 12 से 16 डिग्री तक होती है। इस पेय में पके सेब की सुगंध और गहरा एम्बर रंग है। आप इसका आनंद ले सकते हैं. आपकी वाइन पूरी तरह से तैयार है!

घर पर बनी सेब वाइन स्टोर से खरीदी गई वाइन का एक उत्कृष्ट विकल्प है। इस उत्पाद में उत्कृष्ट स्वाद विशेषताएं हैं और इसमें हानिकारक पदार्थ या परिरक्षक नहीं हैंरचना में. इसलिए, यह तालिका में एक अच्छा जोड़ होगा।

घरेलू वीडियो में सेब वाइन की रेसिपी

फलों से आप इस पेय के विभिन्न प्रकार तैयार कर सकते हैं - सूखा और अर्ध-सूखा, टेबल और मिठाई। पानी के साथ बिना खमीर के सेब से वाइन बनाने के लिए 10 किलो तक फल, कम से कम 1.6 किलो चीनी और लगभग 2 लीटर पानी जैसी सामग्री की आवश्यकता होगी। फल इसे खट्टे-मीठे स्वाद के साथ लेना बेहतर है- इससे आपको टेबल ड्रिंक मिल सकेगी। फलों को कोई नुकसान नहीं होना चाहिए, पहले उनका गूदा हटा देना चाहिए ताकि तैयार उत्पाद का स्वाद कड़वा न हो।

बेहतर रस निकालने के लिए, सेब को कुचल दिया जाता है और परिणामी द्रव्यमान को समय-समय पर हिलाते हुए 3 दिनों के लिए एक ग्लास कंटेनर में रखा जाता है। इसके बाद, गूदा हटा दिया जाता है, 0.5 सेमी से अधिक नहीं छोड़ा जाता है। इसमें 0.8 किलोग्राम चीनी मिलाकर एक किण्वन टैंक में रख दिया जाता है, जिस पर वहां पानी की सील होनी चाहिए. कुछ दिनों के बाद, परिणामी पौधा का 0.2 लीटर एक विशेष ट्यूब के माध्यम से डाला जाता है, 0.5 किलोग्राम चीनी के साथ मिलाया जाता है और वापस कंटेनर में डाल दिया जाता है। कुछ और दिनों के बाद वे सब कुछ दोहराते हैं। जब जोरदार किण्वन समाप्त हो जाता है, तो पौधा तलछट से निकल जाता है और पकने दिया जाता है। हर आधे महीने में आपको पूर्ण पारदर्शिता प्राप्त करते हुए, तलछट से तरल निकालने की आवश्यकता होगी। जिसके बाद उत्पाद को बोतलबंद करके भंडारित किया जाता है।

तैयारी का विवरण, और ऐसे प्रश्न, क्या आपको पौधा चाहिए?, आप इसे वीडियो में देख सकते हैं।

आप वाइन बनाने को एक आनंददायक और आसान अनुभव कैसे बना सकते हैं? इस मामले में, आप अन्य निर्देशों का उपयोग कर सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप एक मजबूत और सुगंधित पेय प्राप्त होगा। ऐसा करने के लिए आपको केवल 2 किलो फल, चीनी और की आवश्यकता होगी चम्मच खमीर. सेब पका हुआ और बिना क्षति वाला ही लेना चाहिए। उनमें से रस निचोड़ा जाता है, चीनी और थोड़ा सा खमीर मिलाया जाता है, और फिर किण्वन के लिए एक बर्तन में रखा जाता है। इसके बाद, आपको बस तब तक इंतजार करना होगा जब तक द्रव्यमान से गैसों की रिहाई समाप्त न हो जाए। फिर उत्पाद को सावधानीपूर्वक छानकर बोतलों में पैक किया जाता है। यह ध्यान देने योग्य है कि ऐसे पेय का शेल्फ जीवन सीमित है, इसलिए इसका सेवन जल्द से जल्द किया जाना चाहिए।

इन सामग्रियों से अधिक शीघ्रता से एक अच्छा अल्कोहलिक उत्पाद बनाना संभव है। ऐसा पेय बनाने का तरीका जानने के लिए, अपने आप को काफी सरल तकनीक से परिचित करने की सिफारिश की जाती है। यह उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो बहुत अधिक प्रयास नहीं करना चाहते हैं और जिनके पास वाइन बनाने का अधिक अनुभव नहीं है, लेकिन वाइन बनाना चाहते हैं।

छिलके वाले, बिना क्षतिग्रस्त फलों से रस निचोड़ना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, आप जैसे डिवाइस का उपयोग कर सकते हैं जूसर. कच्चे माल को फ़िल्टर किया जाता है और प्रत्येक 2 किलो कच्चे माल के लिए 1 किलो रेत के अनुपात में इसमें चीनी मिलाई जाती है। परिणामी मिश्रण को एक विशेष बर्तन में छोड़ दिया जाता है। यदि पात्र कांच का हो तो सर्वोत्तम है। 10 दिनों के बाद, किण्वन द्रव्यमान को अच्छी तरह से मिलाना आवश्यक है। कुछ दिनों के बाद, फिर से हिलाएं और 30 दिनों के लिए अकेला छोड़ दें।

इस अवधि के बाद, पेय को बोतल से सावधानीपूर्वक निकाला जाता है ताकि नीचे तक बसे हुए टुकड़ों को परेशान न किया जा सके और बर्तनों में पैक किया जा सके। इसका सेवन किया जा सकता है, हालाँकि, यदि इसे कम सकारात्मक तापमान पर कई महीनों तक रखा जाए, तो उत्पाद अधिक हो जाएगा उत्तम स्वाद.

कम ही लोग जानते हैं कि इसे ताजे, केवल तोड़े हुए फलों आदि से भी बनाया जा सकता है सूखे से. स्वाद की विशेषताएँ ताज़े कच्चे माल से बनी वाइन की गुणवत्ता से कमतर नहीं हैं, और उनसे बहुत बेहतर भी हो सकती हैं। हालाँकि, आपको पेय तैयार करने के लिए सही तकनीक का पालन करना चाहिए और फलों को ठीक से सुखाना चाहिए ताकि उनकी अनूठी सुगंध और स्वाद बरकरार रहे।

आप उच्च गुणवत्ता वाले सूखे मेवों से वाइन बना सकते हैं, जिसकी लगभग 1 किलो आवश्यकता होती है। इसके अलावा, आपको 12 गिलास चीनी, 20 ग्राम खमीर और 8 लीटर पानी लेना होगा।

काम शुरू करने से पहले सूखे मेवे अवश्य खाने चाहिए हल्के गर्म पानी में भिगोएँ. इसके बाद, कच्चे माल को कुचलकर दानेदार चीनी के साथ मिलाया जाता है, खमीर मिलाया जाता है और गर्म स्थान पर रखा जाता है। उपयोग की जाने वाली चीनी की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि कितनी शक्ति की आवश्यकता है - एक बड़ी मात्रा अल्कोहल सामग्री का उच्च प्रतिशत प्रदान करेगी।

30-45 दिनों के बाद, मिश्रण में सक्रिय प्रक्रियाएं समाप्त हो जाती हैं। इस मामले में, परिवेश का तापमान 20 डिग्री से कम नहीं होना चाहिए, क्योंकि इससे प्रक्रिया धीमी हो जाएगी। फिर परिणामस्वरूप तरल को सावधानियों के साथ तलछट से निकाल दिया जाता है। यह पेय पहले से ही उपभोग के लिए उपयुक्त माना जाता है, हालांकि, स्वाद और गंध अभी भी आदर्श से बहुत दूर होगा। बाह्य रूप से, यह वाइन धुंधली होती है। इसलिए, हालत में सुधार करने के लिए, तरल एक ट्यूब के माध्यम से डाला गयाएक पकने वाले कंटेनर में. इसका आयतन इतना होना चाहिए कि सामग्री इसे ऊपर तक भर दे - यदि हवा अंदर रहेगी, तो इससे उत्पाद की गुणवत्ता खराब हो जाएगी। इस प्रकार, पेय को 4 महीने तक एक अंधेरी, ठंडी जगह पर संग्रहीत किया जाता है। जिसके बाद इसमें अच्छा स्वाद, सुखद सुगंध आ जाती है और यह पारदर्शी हो जाता है। जब यह तैयार हो जाता है, तो इसे बिना तलछट के फिर से डाला जाता है और कांच के कंटेनरों में पैक किया जाता है।

घर पर सूखे सेब से बनी वाइन छुट्टी और नियमित टेबल दोनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त हो सकती है। अगर सही तकनीक का पालन करेंऔर सभी आवश्यकताओं का पालन करें, पेय बहुत उच्च गुणवत्ता वाला और स्वादिष्ट होगा, पारंपरिक किस्मों से भी बदतर नहीं।

जमे हुए सेब से वाइन बनाने का भी एक तरीका है। परिणामी पेय ताजा कच्चे माल से बने एनालॉग्स से अलग नहीं होगा, जिसका अर्थ है कि हम सुरक्षित रूप से शराब बना सकते हैं जमे हुए फल. इसके लिए स्वयं फल और दानेदार चीनी जैसी सामग्री की आवश्यकता होगी। कुछ मामलों में, आप चीनी को छोड़ सकते हैं या इसे थोड़ी मात्रा में वाइन यीस्ट से बदल सकते हैं।

कच्चे माल को डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए, कुचला जाना चाहिए, प्यूरी जैसा द्रव्यमान में बदलना चाहिए, चीनी मिलानी चाहिए। इसके बाद प्यूरी को एक बोतल में रख दिया जाता है. कभी-कभी आवश्यक मात्रा प्राप्त करने के लिए परिणामी द्रव्यमान को पानी से पतला किया जाता है। इसके बाद, अन्य तकनीकों की तरह ही कदम उठाए जाते हैं - जब यह किण्वित हो जाता है, तो इसे सावधानी के साथ दूसरे कंटेनर में डाल दिया जाता है ताकि तलछट में गड़बड़ी न हो। फिर इसे कुछ और समय के लिए डाला जाता है और फिर से तलछट से निकाला जाता है। जिसके बाद, तैयार उत्पाद को कंटेनरों में डाला जाता है और दूर रख दिया जाता है ठंडी छायादार जगह. यह ध्यान देने योग्य है कि कभी-कभी जमे हुए फल से बनी घर की बनी वाइन का स्वाद ताजे फल से बने उत्पाद से थोड़ा अलग होता है।

पसंद करने वालों के लिए मजबूत, यह सीखना दिलचस्प होगा कि फोर्टिफाइड वाइन को स्वयं कैसे बनाया जाए। खमीर के साथ और बिना खमीर के कई सरल व्यंजन हैं, जिनकी बदौलत आप सेब से मजबूत होममेड वाइन बना सकते हैं। आपको 6 किलो कच्चे सेब चाहिए, स्वाद में अधिमानतः मीठा और खट्टा। आपको 2 किलो से थोड़ी अधिक चीनी, लगभग 200 ग्राम किशमिश और 150 मिलीलीटर वोदका की भी आवश्यकता होगी।

आपको फलों से प्यूरी बनाने की ज़रूरत है, परिणामी पदार्थ में उबली हुई किशमिश, साथ ही 2 किलो चीनी मिलाएं। पूरे वर्कपीस को शीर्ष पर एक ग्लास कंटेनर में रखें रबर का दस्ताना पहन लो, जिस पर गैसों को हटाने के लिए उंगली को छेदना चाहिए।

जब प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, तो तरल को दूसरे कंटेनर में डाल दिया जाता है ताकि नीचे की जमीन को नुकसान न पहुंचे। इसमें 200 ग्राम दानेदार चीनी मिलाएं और पूरी तरह पकने तक 10-15 दिनों के लिए छोड़ दें। आगे वोदका जोड़ेंऔर कांच के कंटेनरों में पैक किया गया।

नियमित टेबलवेयर की तुलना में उत्पाद में अधिक ताकत होती है। और इसका स्वाद किसी भी तरह से अन्य व्यंजनों के अनुसार बनाए गए व्यंजनों से कमतर नहीं है। ये वाइन उत्पादन विधियाँ सरल तकनीक द्वारा प्रतिष्ठित हैं और शुरुआती लोगों के लिए भी सुलभ होंगी।

क्या आपने कभी घर पर सेब की वाइन बनाई है? मंच पर सभी के लिए अपनी राय या प्रतिक्रिया छोड़ें।

सेब वाइन रेसिपी के बिना घरेलू अल्कोहलिक पेय का विषय अधूरा होगा। आज हम घरेलू दावत के लिए सेब से विभिन्न पेय बनाना सीखेंगे। घर पर सेब वाइन की एक सरल रेसिपी निश्चित रूप से हर गृहिणी की नोटबुक में दिखाई देनी चाहिए। सेब से शाही मेज के लायक वाइन कैसे बनाएं?

घर पर सेब वाइन: रस निचोड़े बिना एक सरल नुस्खा

हमेशा की तरह, मैं आपको घरेलू वाइन बनाने की रेसिपी से परिचित कराना शुरू करूँगा, जिसकी शुरुआत सबसे सरल से होगी।

हमें क्या चाहिये:

• खट्टे और मीठे-खट्टे किस्मों के सेब, अच्छी तरह से पके हुए;
• चीनी - 150 ग्राम प्रति 1 किलो सेब द्रव्यमान की दर से।

तैयारी:

आइए एक साफ, सूखी कांच की बोतल, एक तामचीनी बाल्टी, धुंध और एक मेडिकल रबर का दस्ताना तैयार करें।

हम सेबों को नहीं धोएंगे, हम केवल स्वच्छ, स्वस्थ, अच्छी तरह से पके हुए फल लेने का प्रयास करेंगे; सबसे आदर्श विकल्प सेब को पेड़ से निकालना है। चूंकि यह नुस्खा खमीर रहित है, इसलिए पौधे का किण्वन अपने स्वयं के कवक के कारण होगा जो सभी फलों की सतह पर रहते हैं। आज हम रस निचोड़े बिना एक सरल नुस्खा का अध्ययन करेंगे, हम सेब के द्रव्यमान का उपयोग करेंगे।

1. सेब से कोर निकालें, एक मांस की चक्की के माध्यम से पीसें, सेब के द्रव्यमान को एक साफ तामचीनी बाल्टी में डालें, 150 ग्राम प्रति 1 किलो सेब की चटनी की दर से चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएं।
2. सेब के मिश्रण को चीनी के साथ तैयार बोतल में डालें, इसे 2/3 भर दें।
3. हम बोतल की गर्दन को एक साफ धुंध वाले रुमाल से बांधते हैं। बोतल को एक अंधेरी जगह पर रखें और कई दिनों तक किण्वन के लिए छोड़ दें।
4. 15-20 घंटों के बाद, किण्वन प्रक्रिया शुरू होनी चाहिए, यानी। खमीर कोशिकाओं का सक्रिय प्रसार। हर दिन हम बोतल की सामग्री को हिलाएंगे ताकि सेब के कण नीचे तक डूब जाएं और झाग जम जाए।
5. 4 दिनों के बाद, किण्वित रस को धुंध की कई परतों के माध्यम से छानकर, एक अन्य साफ कांच की बोतल में डालें। सेब के बचे हुए द्रव्यमान को निचोड़ लें, यह अब उपयोगी नहीं रहेगा।
6. वाइन को सही तरीके से किण्वित कैसे करें? आइए सक्रिय किण्वन के लिए एक अंधेरी, गर्म जगह खोजें। हम बोतल की गर्दन पर एक रबर मेडिकल दस्ताना लगाएंगे और अतिरिक्त गैस को बाहर निकलने की अनुमति देने के लिए इसमें एक छोटा सा छेद करेंगे।
7. पूरी प्रक्रिया में करीब डेढ़ से दो महीने का समय लगेगा. किण्वित वाइन विशिष्ट गड़गड़ाहट की आवाजें निकालेगी, और निकलने वाली गैस दस्ताने को फुला देगी।
8. जैसे ही दस्ताना गिरेगा, तरल हल्का हो जाएगा, सभी छोटे कण नीचे डूब जाएंगे और गड़गड़ाहट बंद हो जाएगी - इस चरण को पूरा माना जा सकता है।
9. युवा वाइन को सावधानीपूर्वक तलछट से फ़िल्टर किया जाता है, साफ कांच की बोतलों या जार में डाला जाता है, भली भांति बंद करके सील किया जाता है, जिससे हवा का प्रवेश बंद हो जाता है। इस रूप में इन्हें कम से कम 3 महीने तक ठंडे कमरे में रखा जाता है।

तैयार होममेड वाइन में एम्बर रंग, सुखद संतुलित स्वाद और 12-15° की ताकत होती है। होममेड वाइन को फोर्टिफाइड कैसे बनाएं? आपको पौधे की किण्वन अवस्था के दौरान ताकत को 18-20° तक बढ़ाने और खमीर को खत्म करने के लिए अल्कोहल या वोदका मिलाने की जरूरत है।

यहां उपयोगी युक्तियों का एक संग्रह है: मीठे और खट्टे संतुलित स्वाद के साथ वाइन बनाने में 2:1 के अनुपात में सेब और खट्टी और मीठी किस्मों का उपयोग करना शामिल है।

जंगली सेब या सर्दियों के सेब से बना पेय प्राकृतिक टैनिन के कारण अधिक तीखा होगा।

कमरा जितना गर्म होगा, किण्वन प्रक्रिया उतनी ही तेज़ होगी। किण्वन के लिए तापमान सीमा: 18-23 डिग्री सेल्सियस, तापमान कम करने या बढ़ाने की दिशा में परिवर्तन से खमीर की महत्वपूर्ण गतिविधि धीमी हो जाएगी, जो निश्चित रूप से पेय की गुणवत्ता को प्रभावित करेगी।

सेब का रस शराब

एक स्मार्ट गृहिणी के लिए सेब की बड़ी फसल कभी भी समस्या नहीं बनेगी। संसाधनों के उचित उपयोग के लिए घर पर बनी सेब वाइन एक अद्भुत विकल्प है।

सेब के रस से स्वादिष्ट वाइन कैसे बनायें? सबसे पहले, हमें जूसर का उपयोग करके या अधिक श्रम-गहन तरीके से सेब का रस प्राप्त करना होगा - सेब को कद्दूकस करें या उन्हें मांस की चक्की से गुजारें, फिर रस को चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ें। हम अपने छोटे सहायकों - खमीर के बारे में याद करते हैं, और सेब नहीं धोते हैं, हम गंदे फलों को रुमाल से पोंछते हैं।

हमें क्या चाहिये:

• सेब का रस;
• चीनी 200 ग्राम प्रति 1 लीटर जूस की दर से।

आइए चौड़ी गर्दन, धुंध और रबर के दस्ताने के साथ एक साफ कांच का कंटेनर तैयार करें।

1. तैयार कंटेनर में सेब का रस डालें, इसे मात्रा के 2/3 तक भरें, गर्दन को धुंध से बांधें और 3 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। हम झाग हटाने के लिए रस को समय-समय पर हिलाते रहेंगे।
2. 3 दिन बाद रस को कपड़े से छान लें और एक साफ कांच की बोतल में रखें, चीनी डालें और मिला लें। हम बोतल की गर्दन पर रबर का दस्ताना लगाते हैं और इसे 1-2 महीने के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं। हम किण्वन प्रक्रिया की निगरानी करेंगे ताकि इसके पूरा होने से न चूकें।
3. युवा वाइन में सावधानी से नमक डालें, छान लें, जार या बोतलों में डालें, भली भांति बंद करके ठंडे स्थान पर रख दें। इसे 3-6 महीने तक ऐसे ही रहने दें, इस दौरान यह हल्का हो जाएगा और एक घनी तलछट नीचे बैठ जाएगी। उपयोग करने से पहले, तलछट से नमक डालें, छान लें और सुंदर बोतलों में डालें।

यहां उपयोगी युक्तियों का एक संग्रह है: वाइन बनाने के लिए जूसर से रस का उपयोग करना उचित नहीं है; यह लगभग बाँझ हो जाता है, किण्वन बहुत कमजोर होगा, और पेय बेस्वाद होगा।

पेय की ताकत प्रत्येक लीटर जूस के लिए ली गई चीनी की मात्रा पर निर्भर करेगी। 100-150 ग्राम चीनी से सूखी वाइन निकलेगी, 400 ग्राम चीनी से एक मीठा पेय निकलेगा।

सूखी सेब वाइन के लिए एक सरल नुस्खा

सेब से सूखी शराब कैसे बनाएं? यह पेय अपनी कम चीनी सामग्री के कारण अन्य सभी वाइन से भिन्न है।

सेब से सूखी वाइन बनाने के लिए हमें क्या चाहिए:

• पके सेब;
• चीनी 100 ग्राम प्रति 1 लीटर जूस की दर से।

आइए एक साफ कांच की बोतल, एक चौड़े मुंह वाला कंटेनर, धुंध और एक रबर का दस्ताना तैयार करें।

1. आइए ऐसे सेब लें जो पके, मीठे, स्वास्थ्यवर्धक, बिना कीड़े वाले हों। जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, हम उन्हें धोएंगे नहीं; यदि फल गंदे हैं, तो हम उन्हें रुमाल से पोंछ देंगे।
2. सेब का कोर निकालें, उन्हें मीट ग्राइंडर में पीसें या कद्दूकस करें, परिणामी सेब की चटनी को चौड़ी गर्दन वाले साफ कांच या तामचीनी कंटेनर में डालें, गर्दन को धुंध से बांधें और प्राथमिक किण्वन के लिए एक अंधेरी जगह पर रखें।
3. हम सेब के द्रव्यमान को दिन में कई बार हिलाएंगे ताकि किण्वन प्रक्रिया पूरी मात्रा में समान रूप से हो; इसके अलावा, हिलाने से तरल ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाता है, जिसकी खमीर को आवश्यकता होती है।
4. तीसरे दिन, रस को चीज़क्लोथ से छानकर तलछट से अलग कर लें।
5. हमें अब गूदे की आवश्यकता नहीं है, और हम पौधे को एक साफ कांच की बोतल में डाल देंगे। प्रत्येक लीटर जूस में हम 100, अधिकतम 150 ग्राम चीनी मिलाएंगे, मिलाएंगे और गर्दन पर एक छेद वाला रबर का दस्ताना लगाएंगे।
6. हम बोतल को गर्म नहीं बल्कि गर्म जगह पर रखेंगे और 1-2 महीने तक वाइन की परिपक्वता का निरीक्षण करेंगे। इस समय के दौरान, यह किण्वित हो जाएगा, गैस बनना बंद हो जाएगा और छोटे कणों की तलछट नीचे तक जम जाएगी।
7. वाइन को तलछट से सावधानी से निकालें, छान लें और साफ कांच के जार में डालें, कसकर सील करें और पकने के लिए ठंडी जगह पर भेजें।

पकने की प्रक्रिया के दौरान, हमारी घरेलू सेब वाइन हल्की हो जाएगी, पारदर्शी हो जाएगी और एक उज्ज्वल, क्लासिक स्वाद प्राप्त कर लेगी।

बिना ख़मीर के सेब की शराब

औद्योगिक वाइन यीस्ट का उपयोग किए बिना होममेड वाइन कैसे बनाएं? प्राथमिक!

हमें क्या चाहिये:

• सेब मीठे और खट्टे होते हैं;
• प्रत्येक लीटर जूस के लिए 250 ग्राम चीनी;
• प्रत्येक लीटर जूस के लिए 150 मिली पानी।

आइए एक साफ कांच की बोतल, एक साफ इनेमल बाल्टी और धुंध तैयार करें।

1. हम देर से आने वाले सेब लेंगे, बड़े रसदार फलों का चयन करेंगे, हम उन्हें नहीं धोएंगे, अगर वे गंदे हैं, तो हम उन्हें बस रुमाल से पोंछ लेंगे। सेब से कोर निकालें और रस के साथ सेब की चटनी प्राप्त करने के लिए उन्हें हमारे पास उपलब्ध किसी भी तरीके से काट लें।
2. सेब की चटनी को एक बाल्टी में रखें, धुंध से ढक दें और इसे 3-4 दिनों के लिए किण्वित होने दें, सामग्री को दिन में कई बार हिलाएं। इस समय के दौरान, सेब का द्रव्यमान गूदे और तरल में अलग हो जाएगा।
3. आइए बाल्टी की सामग्री को तैयार बोतल में छान लें, गूदा निचोड़ लें, अब इसकी आवश्यकता नहीं है। आइए परिणामी रस की मात्रा मापें, सिरप के लिए पानी और चीनी की मात्रा की गणना करें। गर्म पानी में चीनी घोलें, 2-3 मिनट तक उबालें, ठंडा करें और सेब के रस में मिलाकर अच्छी तरह मिलाएँ।
4. हम बोतल की गर्दन पर पानी की सील लगाएंगे। यदि कोई पानी की सील नहीं है, तो एक दस्ताने के साथ एक सरल नुस्खा याद रखें जो पानी की सील से भी बदतर अतिरिक्त गैस को हटा देता है। हम बोतल को 1-2 महीने के लिए किसी गर्म स्थान पर रख देंगे।
5. जब किण्वन समाप्त हो जाता है और गैस बनना बंद हो जाता है, तो हम सावधानी से युवा शराब को कांच के कंटेनरों में डालते हैं जिसमें यह पक जाएगा - जार या बोतलें। मुख्य बात कंटेनर को भली भांति बंद करके सील करना है ताकि हवा तक पहुंच न हो।
6. पेय कम से कम 2-3 महीने तक ठंडी जगह पर पक जाएगा। उम्र जितनी लंबी होगी, गुलदस्ता उतना ही समृद्ध होगा और कसैलापन उतना ही कम होगा।
7. पेय को स्पष्ट करने के लिए, पकने के दौरान इसे एक साफ कंटेनर में कई बार डालने की सलाह दी जाती है, जिससे बारीक तलछट से छुटकारा मिलता है। जैसे ही तलछट पूरी तरह से गायब हो जाती है, वाइन तैयार हो जाती है।

यहां उपयोगी युक्तियों का एक संग्रह है: आप सम्मिश्रण जैसी तकनीक का उपयोग करके वाइन के स्वाद को बेहतर बना सकते हैं और इसके गुलदस्ते में विविधता ला सकते हैं। आप बेरी द्रव्यमान के किण्वन के चरण में शुरुआती सामग्रियों को मिला सकते हैं, आप स्पष्ट होने के बाद मस्ट या तैयार वाइन को मिला सकते हैं।

यदि आपको ऐसी सेब वाइन मिलती है जिसका स्वाद ख़राब है: तो सही मिश्रण कैसे बनाएं? तैयार वाइन को मिश्रित करते समय, प्रारंभिक मिश्रण करने की सलाह दी जाती है: प्रत्येक पेय के छोटे हिस्से लें, उदाहरण के लिए, 100 मिलीलीटर, उन्हें अलग-अलग संयोजनों में मिलाएं, एक निश्चित स्वाद और ताकत प्राप्त करें। मिश्रित वाइन का वास्तव में नया गुलदस्ता 1-2 साल की उम्र के बाद ही बनेगा।

सेब और नाशपाती से शराब

घर में बने सेब और नाशपाती से वाइन कैसे बनाएं? यह पेय नाशपाती की सारी मिठास और सेब का तीखापन ले लेगा, इनका संयोजन हल्का सुखद स्वाद देगा।

हमें क्या चाहिये:

• सेब का स्वाद खट्टा होता है;
• रहिला;
• प्रत्येक लीटर सेब के रस के लिए 250 ग्राम चीनी और 150 मिली पानी।

एक साफ कांच की बोतल, इनेमल बाल्टी, पानी की सील या रबर का दस्ताना तैयार करें।

1. सेब और नाशपाती को न धोएं, केवल उनका गूदा हटा दें। फलों को अलग-अलग पीसकर प्यूरी बना लें और सेब के गूदे से रस निचोड़ लें।
2. यदि आपके पास जूसर है, तो सेब को उसमें से निकालना बेहतर है। नाशपाती में ज्यादा रस नहीं निकलता इसलिए हम उनके गूदे का उपयोग करेंगे। सेब के रस और नाशपाती के गूदे का अनुपात 1:2 होगा।
3. एक तामचीनी बाल्टी में सेब का रस और नाशपाती का गूदा रखें और हिलाएं।
4. आइए चाशनी के लिए चीनी और पानी की मात्रा की गणना करें, पानी और चीनी से चाशनी पकाएं, ठंडा करें और फलों का मिश्रण डालें, फिर से मिलाएं।
5. बाल्टी को धुंध से ढक दें और 2-4 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें, समय-समय पर सामग्री को हिलाते रहें।
6. जब गूदा टोपी की तरह फूल जाए तो उसे हटा दें, पौधे को एक साफ बोतल में छान लें और पानी की सील लगा दें। पेय 2-3 महीने तक किण्वित रहेगा।

नाशपाती तरल को बादल बना देगी, इसलिए स्पष्टीकरण प्रक्रिया में 3-4 महीने लगेंगे। लेकिन परिणाम हमारे सभी प्रयासों के लायक होगा - सेब और नाशपाती से बनी शराब बहुत सुगंधित और नरम होती है।

जैसा कि वे कहते हैं, सौ बार सुनने की तुलना में एक बार देखना बेहतर है। हम निश्चित रूप से घर पर सेब से वाइन बनाने का वीडियो देखेंगे; उनके शिल्प के उस्ताद का एक सरल नुस्खा आपको इस संदेह से छुटकारा दिलाएगा कि क्या यह घरेलू वाइन बनाने के लायक है।

जूसर के बाद सेब पोमेस से वाइन

हमें क्या चाहिये:

• सेब का गूदा;
• प्रत्येक किलोग्राम केक के लिए 200 ग्राम चीनी और 1 लीटर पानी।

आइए एक साफ कांच की बोतल, चौड़ी गर्दन वाला जार, धुंध, एयर सील या रबर का दस्ताना तैयार करें।

1. चीनी और पानी की मात्रा की गणना करने के लिए सेब के गूदे को तौलें। हम जार को उसके आयतन का 2/3 तक भर देंगे।
2. रस निचोड़ने के बाद केक में बहुत कम नमी बची है, इसलिए हम इसमें चाशनी भर देंगे. केक को चौड़े गले वाले जार में रखें, पानी और आधी चीनी से चाशनी तैयार करें, ठंडा करें, केक में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
3. गर्दन को धुंध से ढक दें और जार को किण्वन के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें। सक्रिय किण्वन 3-4 दिनों तक जारी रहेगा, सारा गूदा ऊपर तैर जाएगा, हम समय-समय पर जार की सामग्री को हिलाते रहेंगे।
4. 4 दिनों के बाद, तरल को सावधानी से एक साफ बोतल में डालें, इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें, शेष चीनी जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं और 1-2 महीने के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
5. हम बोतल की गर्दन पर एक दस्ताना लगाएंगे या पानी की सील लगाएंगे। किण्वन के बाद, वाइन साफ़ हो जाएगी, और छोटे कणों का अवशेष बोतल के निचले भाग में जमा हो जाएगा।
6. इसमें सावधानी से नमक डालें, बोतलबंद करें, कसकर सील करें और अगले 2-4 महीनों के लिए पकने के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

मैंने आपको प्राकृतिक किण्वन के सक्रिय कार्य के आधार पर, खमीर रहित एक नुस्खा दिया है। लेकिन अगर किण्वन बहुत धीमी गति से आगे बढ़ता है या पूरी तरह से बंद हो जाता है, तो मैं आपको वाइन यीस्ट के साथ एक सरल नुस्खा का उपयोग करने की सलाह देता हूं, जिसे वॉर्ट में जोड़ा जाता है।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि बेकर का खमीर वाइन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है; यह किण्वन के प्रारंभिक चरणों में बहुत तेजी से विकसित होता है और जब अल्कोहल की मात्रा 15% से अधिक हो जाती है तो मर जाता है।

औद्योगिक वाइन खमीर लेना बेहतर है, किण्वन को फिर से शुरू करने के लिए 5 ग्राम वजन वाला एक पैकेज 10-20 लीटर पौधा के लिए पर्याप्त है।

जूसर के बाद सेब के छिलके से बनी वाइन को सेकेंडरी कहा जाता है, यह कम संतृप्त होती है, इसका रंग हल्का होता है, लेकिन फिर भी, पेय सुखद, हल्का और कम तीखा होता है।

चमकीले रंग और स्वाद वाला पेय पाने के लिए, आप वाइन तैयार करने के पहले चरण में सेब के गूदे में कटी हुई चोकबेरी मिला सकते हैं; बाकी प्रक्रिया अपरिवर्तित रहेगी।

पोमेस पर आधारित चोकबेरी और सेब से बनी वाइन अपनी विशेषताओं में तैयारी की शास्त्रीय विधि के पेय से भी बदतर नहीं है। घर पर बनी सेब वाइन सभी छुट्टियों की दावतों में बहुत लोकप्रिय है।

हरे सेब की शराब

अगर फल अभी तक पके नहीं हैं तो घर पर सेब से वाइन कैसे बनाएं? तकनीकी रूप से, हरे सेब से अल्कोहल तैयार करने की प्रक्रिया इसे शास्त्रीय तरीके से बनाने से अलग नहीं है, केवल स्रोत सामग्री में अंतर है।

हमें क्या चाहिये:

• विभिन्न किस्मों के हरे कच्चे सेब;
• प्रति किलोग्राम गूदे के लिए 150 ग्राम और 250 मिली चीनी पानी।

आइए एक साफ कांच की बोतल, एक तामचीनी बाल्टी, धुंध और एक दस्ताना तैयार करें।

1. हम सेबों को नहीं धोएंगे, हम उनका गूदा और बीज निकाल देंगे, उन्हें मीट ग्राइंडर में पीस लेंगे और एक बाल्टी में डाल देंगे। पानी और चीनी से चाशनी तैयार करें, उसमें सेब का मिश्रण डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
2. बाल्टी को धुंध से ढक दें और किसी अंधेरी जगह पर रख दें। हम समय-समय पर सेब के मिश्रण को हिलाते रहेंगे, जिससे गूदा निकल जाएगा।
3. 4 दिनों के बाद, तरल को एक साफ बोतल में डालें, इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें, केक को निचोड़ लें, अब इसकी आवश्यकता नहीं है।
4. हम बोतल की गर्दन पर एक छेद वाला रबर का दस्ताना लगाते हैं, बोतल को गर्म स्थान पर रखते हैं और वाइन को 2-3 महीने के लिए किण्वित होने देते हैं।
5. हम तलछट से युवा वाइन को नमक करते हैं, इसे जार या बोतलों में पैक करते हैं, इसे कसकर सील करते हैं और अंतिम परिपक्वता के लिए 2-3 महीने के लिए छोड़ देते हैं। परिणामस्वरूप, हमें एक अद्भुत सूखी वाइन मिलेगी।
6. एक प्रसिद्ध वाइनमेकर की रेसिपी के अनुसार, आप कठोर स्वाद को नरम कर सकते हैं - पकने के अंतिम चरण में, स्वाद के लिए मसाले जोड़ें: एक चुटकी दालचीनी, एक चुटकी वेनिला, एक स्टार ऐनीज़।

और अब - उत्साही वाइन निर्माताओं से वादा किया गया वीडियो।

मुझे आशा है कि प्रत्येक पाठक सेब वाइन के लिए सबसे दिलचस्प और सरल नुस्खा चुनेगा, इसे घर पर आज़माएगा और अपने अनुभव साझा करेगा!