जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, उनके लिए अच्छी खबर है: चिकन शोरबा की कैलोरी सामग्री आपको इसे अपने दैनिक मेनू में शामिल करने की अनुमति देती है। हालाँकि, सब कुछ इतना सरल नहीं है। चिकन शोरबा में कैलोरी की मात्रा 20-220 किलो कैलोरी होती है और यह इस बात पर निर्भर करता है कि इसे शव के किस हिस्से से पकाया गया है। इसकी सघनता यानी मांस और पानी का अनुपात भी कम महत्वपूर्ण नहीं है। अन्य कारक भी कैलोरी सामग्री को प्रभावित करते हैं: क्या खाना पकाने के दौरान ढक्कन बंद था या खुला था, क्या पहले पानी निकाला गया था, आदि।

एक नोट पर! फ़िलेट और त्वचा रहित चिकन स्तन शव के सबसे पौष्टिक भाग हैं। त्वचा में सबसे अधिक वसा होती है। यह जितना अधिक होगा, उत्पाद उतना ही अधिक कैलोरी वाला होगा। इस प्रकार, त्वचा रहित चिकन स्तन शोरबा की कैलोरी सामग्री सबसे कम होगी।

चिकन शोरबा कैलोरी

यह निर्धारित करने के लिए कि चिकन शोरबा में कितनी कैलोरी है, आपको पानी की मात्रा के साथ सभी घटकों (जांघों, स्तनों और शव के अन्य भागों) की कैलोरी सामग्री और उनके वजन को जोड़ना होगा। परिणामी मूल्य को कुल द्रव्यमान से विभाजित किया जाना चाहिए।

यदि आपको मांस के बिना चिकन शोरबा की कैलोरी सामग्री का पता लगाने की आवश्यकता है, तो आपको ताजा और उबले हुए मांस की कैलोरी सामग्री के बीच अंतर की गणना करने की आवश्यकता है, और फिर परिणामी मूल्य को उसके वजन से गुणा करें और पानी की मात्रा से विभाजित करें।

1 किलो मांस प्रति 1 लीटर पानी के अनुपात में चिकन शव के विभिन्न भागों से पकाए गए चिकन शोरबा की कैलोरी तालिका।

इस प्रकार, उच्चतम कैलोरी सामग्री (प्रति 100 ग्राम) गर्दन और पीठ से पकाए गए शोरबा के लिए है, और सबसे कम त्वचा रहित स्तनों से पकाए गए शोरबा के लिए है।

एक नोट पर! एक नियम के रूप में, 1 चिकन के साथ चिकन शोरबा की कैलोरी सामग्री 40 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होती है।

कैलोरी कम करने के उपाय

शोरबा को कम वसायुक्त और कम कैलोरी वाला बनाने के लिए, इसे त्वचा रहित शव के सिरोलिन से पकाने की सिफारिश की जाती है। हालाँकि, इस मामले में यह न केवल आहार बन जाएगा, बल्कि बहुत स्वादिष्ट, नीरस भी नहीं होगा। कैलोरी सामग्री को सामान्य सीमा के भीतर रखने और फिर भी एक अच्छा समृद्ध स्वाद प्राप्त करने के लिए, एक ही समय में जांघ से त्वचा और त्वचा के बिना स्तन (पट्टिका) से शोरबा पकाना सबसे अच्छा है।

कैलोरी कम करने के लिए आप इन नियमों का भी पालन कर सकते हैं:

• जब शोरबा पहली बार उबलता है, तो आपको पहले पानी को सूखा देना चाहिए, मांस को कुल्ला करना चाहिए और पानी से भरना चाहिए, आग लगा देनी चाहिए;
• अगले उबाल के बाद, फोम को शोरबा की सतह से हटा दिया जाना चाहिए;
• कम वसायुक्त शोरबा प्राप्त करने के लिए, आपको मांस की तुलना में दोगुना पानी का उपयोग करने की आवश्यकता है;
• खाना पकाने से पहले, अतिरिक्त वसा को काट देना बेहतर है;
• हड्डी पर मांस का उपयोग करते समय, इसे लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि इस मामले में जिलेटिन निकलना शुरू हो जाएगा, जो चिकन शोरबा के आहार गुणों को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

एक नोट पर! शोरबा की संतृप्ति और पारदर्शिता सीधे खाना पकाने की विधि, इस्तेमाल किए गए शव के हिस्सों और खाना पकाने के समय से संबंधित है। उदाहरण के लिए, त्वचा रहित स्तन से बने शोरबा की कैलोरी सामग्री सबसे कम होगी। साथ ही, युष्का अधिक पारदर्शी और पीला हो जाएगा। और, इसके विपरीत, त्वचा या पीठ के साथ जांघों से चिकन शोरबा की कैलोरी सामग्री और घनत्व अधिक होगा।

कैलोरी सामग्री और शव के हिस्सों की पसंद के बावजूद, उच्चतम गुणवत्ता और स्वादिष्ट चिकन शोरबा, रसायनों को शामिल किए बिना, प्राकृतिक फ़ीड पर पाले गए मुर्गे से प्राप्त किया जाता है।

चिकन शोरबा कई लाभकारी पदार्थों से युक्त होने के लिए जाना जाता है। इसे कुछ बीमारियों के लिए इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है; इसे कैलोरी में भी कम माना जाता है, उदाहरण के लिए, सूअर के मांस से पकाया गया। आप चिकन शोरबा का उपयोग करके कई प्रथम पाठ्यक्रम पका सकते हैं, और आप इसका उपयोग उबले हुए मुख्य पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए कर सकते हैं। इसके अलावा, चिकन शोरबा का उपयोग किसी भी अन्य की तुलना में बच्चों और आहार पोषण में अधिक बार किया जाता है।

यह लेख चिकन शोरबा और उससे बने व्यंजनों की कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य के मुद्दे पर विस्तार से चर्चा करेगा। ऐसे शोरबा से बने व्यंजनों के लाभ और हानि के मुद्दे पर भी विचार किया जाएगा, इसके अलावा, तैयार पकवान के पोषण मूल्य को कैसे प्रभावित किया जाए, इस सवाल पर भी चर्चा की जाएगी।

मिश्रण

यह शोरबा सचमुच बहुत उपयोगी हो सकता है। कई मामलों में, इसे दैनिक मेनू में शामिल करने की अनुशंसा की जाती है।

चिकन को प्रोटीन से भरपूर माना जाता है, और चिकन पट्टिका प्रोटीन आहार में मुख्य सामग्रियों में से एक है। चिकन शोरबा में भी बहुत अधिक प्रोटीन होता है - लगभग 4.00 ग्राम। इसका मतलब है कि शोरबा का 4% प्रोटीन है (मानदंड प्रति 100 ग्राम दर्शाया गया है)। चिकन शोरबा में कुछ कार्बोहाइड्रेट और वसा होते हैं - क्रमशः 0.10 और 0.30 ग्राम।

चिकन शोरबा विटामिन बी के साथ-साथ तांबा, मैग्नीशियम, लोहा, सेलेनियम और कैल्शियम जैसे तत्वों से भरपूर होता है। यह उत्पाद आसानी से पचने योग्य है।

चिकन शोरबा के प्रकारों की कैलोरी सामग्री

चिकन शोरबा वैसे भी बहुत कम कैलोरी वाला उत्पाद है, लेकिन इसमें कैलोरी की कुल संख्या बहुत भिन्न होती है। जो लोग अपने द्वारा उपभोग की जाने वाली कैलोरी की मात्रा की निगरानी करते हैं या अपने द्वारा उपभोग किए जाने वाले खाद्य पदार्थों के पोषण मूल्य को निर्धारित करने का प्रयास करते हैं, वे अक्सर विभिन्न प्रकार के काढ़े की कैलोरी सामग्री की गणना करते हैं।

शोरबा में कैलोरी की संख्या अलग-अलग हो सकती है, भले ही यह एक ही प्रकार के मांस से बना हो। नीचे दी गई तालिका उनके कुछ प्रकारों की कैलोरी सामग्री दर्शाती है।

तालिका डेटा इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए दिया गया है कि शोरबा तैयार करने के लिए मांस और पानी की मात्रा बराबर ली गई थी। पहला कॉलम चिकन शरीर के उस हिस्से को दर्शाता है जिसका उपयोग शोरबा तैयार करने के लिए किया गया था, दूसरा कॉलम कैलोरी सामग्री को दर्शाता है।

चिकन शोरबा की कैलोरी सामग्री को बढ़ाया जा सकता है यदि आप इसे गर्दन या पंखों पर पकाते हैं - मांस शोरबा की तुलना में हड्डी शोरबा में कैलोरी अधिक होती है। इसके अलावा, बिना छिलके वाले शोरबा में छिलके वाले मांस से पकाए गए शोरबा की तुलना में कम कैलोरी होगी, लेकिन यह अंतर न्यूनतम है, क्योंकि यह केवल 2-3 इकाइयां है।

चिकन शोरबा व्यंजन और उनकी कैलोरी सामग्री

जैसा कि आप देख सकते हैं, शोरबा में कैलोरी की संख्या वास्तव में न्यूनतम है, इसलिए आप इसके साथ कई आहार संबंधी प्रथम पाठ्यक्रम पका सकते हैं। हालाँकि, उनकी कैलोरी सामग्री भी भिन्न होती है और काफी हद तक जोड़े जाने वाले उत्पादों की मात्रा और नाम पर निर्भर करती है। पहला कोर्स जितना गाढ़ा होगा और सामग्री की कैलोरी सामग्री जितनी अधिक होगी, डिश का पोषण मूल्य उतनी ही तेजी से बढ़ेगा।

नीचे दी गई तालिका चिकन शोरबा के साथ पकाए गए कुछ पहले पाठ्यक्रमों की अनुमानित कैलोरी सामग्री का वर्णन करती है। प्रति 100 ग्राम तैयार डिश में कैलोरी सामग्री का संकेत दिया गया है। हालाँकि, कृपया ध्यान दें कि इस तालिका में डेटा अनुमानित है। सूप का पोषण मूल्य काफी हद तक इसमें शामिल उत्पादों की मात्रा, गुणवत्ता और पोषण मूल्य पर निर्भर करेगा, जिसका अर्थ है कि यह सूप में उत्पादों के अनुपात में परिवर्तन या उनकी कैलोरी सामग्री में परिवर्तन के आधार पर आसानी से बदल सकता है। खेती और प्रसंस्करण की विधि.

जैसा कि इस तालिका से देखा जा सकता है, आपको डिश में मांस और आटे की सामग्री की उपस्थिति को ध्यान में रखते हुए चिकन शोरबा सूप की कैलोरी सामग्री की गणना करने की आवश्यकता है, क्योंकि जब उनका उपयोग किया जाता है, तो पोषण मूल्य बहुत तेज़ी से बढ़ता है। हालाँकि, ऐसे सूप और बोर्स्ट भी कम कैलोरी वाले होते हैं, और मेनू या आहार बनाते समय इसे ध्यान में रखा जा सकता है।

सूप के पोषण मूल्य की गणना कैसे की जाती है?

पहले पाठ्यक्रमों की कैलोरी सामग्री पर तालिका में डेटा अनुमानित है, और, जैसा कि लेख में ऊपर बताया गया है, ये डेटा केवल अनुमानित हैं। कुछ मामलों में, तैयार पकवान के पोषण मूल्य को जानने की आवश्यकता या इच्छा होती है। तैयार सूप में कैलोरी की संख्या की गणना स्वयं कैसे करें?

उबालने या पकाने के अन्य तरीकों से भोजन का वजन कम हो जाता है। यह पास्ता और कुछ अनाजों पर लागू नहीं होता है, जो नमी को अवशोषित करते हैं और इस तरह तैयार उत्पाद का द्रव्यमान बढ़ाते हैं। हालाँकि, वजन घटाने के साथ, उत्पाद की कैलोरी सामग्री समान रहती है (या थोड़ा नीचे की ओर बदलती है)। इसका मतलब क्या है?

इसका मतलब यह है कि एक जटिल पहला कोर्स तैयार करते समय, कैलोरी सामग्री और जोड़े जाने वाले भोजन की मात्रा (ग्राम में) जानना पर्याप्त है, और खाना पकाने के बाद, तैयार पकवान का द्रव्यमान पता करें। इसे व्यवहार में कैसे करें?

1. सूप के पोषण मूल्य की गणना करने के लिए, आपके पास तराजू होना चाहिए और पैन में डाले गए प्रत्येक घटक के द्रव्यमान को तौलना चाहिए। गणना में आसानी के लिए, खाना पकाने शुरू करने से पहले उस पैन को तौलने की सलाह दी जाती है जिसमें सूप पकाया जाएगा।
2. अब आपको प्रति 100 ग्राम में प्रत्येक घटक की कैलोरी सामग्री को अलग से ढूंढना होगा और सूप में डाले गए उत्पाद की मात्रा में कैलोरी की संख्या की गणना करनी होगी (उदाहरण के लिए, प्रति 100 ग्राम वनस्पति तेल में 899 किलो कैलोरी है, 25 ग्राम का उपयोग किया गया था) नुस्खा। सूप में डाले गए तेल की कैलोरी सामग्री 25*899/100=224.75 यूनिट होगी)।
3. यह पता लगाने के बाद कि प्रत्येक सामग्री में कितनी किलो कैलोरी है, जिस मात्रा में इसका उपयोग किया गया था, आपको सभी सामग्रियों की कैलोरी सामग्री को जोड़ना होगा और इस प्रकार पूरे पकवान की कुल किलो कैलोरी प्राप्त करनी होगी।
4. पकवान तैयार करने के बाद, आपको इसे पैन के साथ स्केल पर रखना होगा। इस तरह सूप और पैन का कुल वजन पता चल जाएगा.
5. इस आंकड़े से आपको पैन का वजन घटाना होगा (इसे पहले तौला गया था), और इस प्रकार तैयार सूप का द्रव्यमान प्राप्त करें।
6. पैन में कितनी किलो कैलोरी है और सूप कितना वजन लेता है, यह जानने से प्रति 100 ग्राम किलो कैलोरी की संख्या का पता लगाना आसान है। यह इस तरह किया जाता है: पैन में किलो कैलोरी की संख्या को 100 से गुणा किया जाता है और विभाजित किया जाता है। सूप का वजन. उदाहरण के लिए, एक सॉस पैन के साथ तैयार सूप का वजन 3850 ग्राम था। सॉस पैन का वजन 850 ग्राम था। 3850-850 = सूप का 3000 ग्राम। इसमें 1500 किलो कैलोरी (कुल) होती है। प्रति 100 ग्राम कैलोरी की संख्या होगी: 1500*100/3000=50 यूनिट.
7. इस प्रकार, इस सूप की कैलोरी सामग्री 50 यूनिट प्रति 100 ग्राम थी। बेशक, इस उदाहरण में संख्याएँ गोल हैं, लेकिन इस एल्गोरिथ्म का पालन करके आप चिकन शोरबा से बने व्यंजन के पोषण मूल्य की आसानी से गणना कर सकते हैं।

चिकन शोरबा के गुण

चिकन शोरबा में कई लाभकारी गुण होते हैं जो उन लोगों के लिए विशेष रुचिकर हो सकते हैं जिन्हें स्वास्थ्य स्थितियों के कारण ऐसे शोरबा का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। चिकन शोरबा के गुणों में से हैं:

• ब्रोन्कियल धैर्य में सुधार करता है, जिसे सर्दी और वायरल रोगों के लिए एक उपयोगी संपत्ति के रूप में जाना नहीं जा सकता है;
• खांसते समय, यह बलगम को पतला करता है और खांसी की प्रक्रिया को बेहतर बनाने में मदद करता है;
• गैस्ट्रिक जूस की अम्लता को कम करता है, जो पेट और ग्रहणी के रोगों के लिए आवश्यक हो सकता है;
• कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;
• हृदय और संवहनी प्रणाली के कामकाज को सामान्य करने में मदद करता है;
• पेप्टाइड्स की सामग्री के कारण हृदय की मांसपेशियों की रिकवरी को उत्तेजित करता है।

चिकन शोरबा और उससे बने व्यंजनों के फायदे

जैसा कि आप जानते हैं, चिकन शोरबा में बड़ी मात्रा में अर्क होते हैं। मांस पकाते समय, वे अधिकतर शोरबा में बदल जाते हैं। औषधीय गुणों के कारण, वे गैस्ट्रिक और पित्त रस के उत्पादन को उत्तेजित करते हैं, और अग्न्याशय को भी उत्तेजित करते हैं।

साथ ही यह काढ़ा भोजन पचाने की प्रक्रिया को सामान्य करता है जिससे भूख बढ़ती है। इसके लाभकारी गुणों के कारण, पेट के अंगों और पाचन तंत्र पर किए गए ऑपरेशन के बाद काफी पहले ही इसका सेवन करने की अनुमति दी जाती है।

वह नुकसान जो उत्पाद शरीर को पहुंचा सकता है

कुछ रोगों में, वही अर्क लाभकारी नहीं हो सकते हैं, बल्कि, इसके विपरीत, हानिकारक हो सकते हैं। ऐसी बीमारियाँ हो सकती हैं:

यदि आपको ये या इनसे जुड़ी बीमारियाँ हैं, तो आपको चिकन शोरबा और उससे बने व्यंजनों के उपयोग के बारे में अपने डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए। कुछ मामलों में, इसका उपयोग वर्जित है, अन्य में यह सीमित है या अनुशंसित नहीं है। किसी भी मामले में, एक विशेषज्ञ को यह तय करना चाहिए कि इस विशेष मामले में सख्त आहार स्थापित करना है या नहीं।

ऊर्जा मूल्य कैसे कम करें और कैलोरी सामग्री कैसे कम करें: तरीके और तरीके

चिकन शोरबा की कैलोरी और पोषण मूल्य को कम करने के लिए आप कई तरीकों का उपयोग कर सकते हैं। वे चिकन मांस में मौजूद हानिकारक संचय से छुटकारा पाने में भी मदद करेंगे। यहां उनमें से कुछ दिए गए हैं:

1. पानी उबलने के बाद, इसे सूखा देना चाहिए, चिकन मांस के ऊपर साफ ठंडा पानी डालें और खाना पकाने की प्रक्रिया जारी रखें। तथ्य यह है कि कई हानिकारक पदार्थ और अधिकांश वसा पहले पानी में चले जाते हैं। इस पानी को निकालकर आप शोरबा के पोषण मूल्य को कम कर सकते हैं।
2. चिकन के मांस के साथ पानी उबालते समय आमतौर पर बहुत सारा झाग बनता है। यह एक घुलनशील प्रोटीन है, लेकिन मांस में मौजूद कई हानिकारक तत्व भी इसमें घुल जाते हैं। इसलिए, झाग, विशेष रूप से पहले उबाल के बाद, हटा देना चाहिए। यदि पहली बार झाग हटाने के बाद फिर से बहुत सारा झाग बन जाता है, तो प्रक्रिया दोहराई जानी चाहिए। इसके अलावा, यह सरल क्रिया शोरबा को साफ रखने और बादल छाने से रोकने में मदद करेगी (चिकन जेली मांस पकाते समय इस नियम का विशेष रूप से पालन किया जाना चाहिए)।
3. शोरबा की कैलोरी सामग्री की गणना आमतौर पर मांस और पानी के 1:1 अनुपात के आधार पर की जाती है। हालाँकि, यदि पानी की मात्रा मांस की मात्रा से कम से कम दोगुनी है, तो शोरबा की कैलोरी सामग्री काफ़ी कम हो जाएगी। इस प्रकार, कम कैलोरी वाला शोरबा तैयार करने के लिए, आपको जितना संभव हो उतना पानी और जितना संभव हो उतना कम मांस लेना चाहिए।
4. शोरबा में अधिकांश वसा चिकन की त्वचा और वसा से आती है। इसलिए, कम कैलोरी सामग्री वाला शोरबा तैयार करते समय, सभी नसों और त्वचा (और विशेष रूप से वसा) को हटा दिया जाना चाहिए। शुद्ध फ़िललेट्स से पकाए गए शोरबा में कम कैलोरी होगी।
5. यदि शोरबा न केवल फ़िललेट्स पर, बल्कि हड्डियों पर भी पकाया जाता है, तो इसे लंबे समय तक नहीं पकाया जाना चाहिए। लंबे समय तक पकाने से, शोरबा भारी हो सकता है और जेलीयुक्त मांस तैयार करने के लिए अधिक उपयुक्त हो सकता है, लेकिन इससे आहार संबंधी व्यंजनों की तैयारी पर नकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।

आपको निम्नलिखित वीडियो में क्लासिक चिकन शोरबा की एक सरल रेसिपी मिलेगी:

जैसा कि आप देख सकते हैं, चिकन शोरबा एक ऐसा व्यंजन है जिसमें कई गुण होते हैं, लेकिन कुछ स्थितियों में वे काफी विरोधाभासी होते हैं। इसकी कैलोरी सामग्री कम है, वास्तव में, इससे बने व्यंजन हैं। चिकन शोरबा से बने व्यंजनों के पोषण मूल्य की गणना करने का तरीका जानने के बाद, कैलोरी को ध्यान में रखते हुए एक मेनू बनाना आसान है। हालाँकि, अपने दैनिक आहार में चिकन शोरबा को शामिल करने से पहले, आपको मतभेदों और सावधानियों के मुद्दे का अध्ययन करना चाहिए।

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कैलोरी, किलो कैलोरी:

प्रोटीन, जी:

कार्बोहाइड्रेट, जी:

चिकन शोरबा एक काढ़ा है... संतृप्ति, वसा की मात्रा और पारदर्शिता सीधे तौर पर इस बात पर निर्भर करती है कि शोरबा चिकन के किन हिस्सों से बनाया गया है, पक्षी की गुणवत्ता, खाना पकाने का समय, और क्या पहला शोरबा सूखा हुआ था। बेशक, त्वचा रहित शोरबा को सबसे अधिक आहार माना जाएगा; एक समृद्ध, "घने" शोरबा के लिए, आपको गहरे चिकन मांस या पूरे शव को चुनने की आवश्यकता है। सबसे "सही" शोरबा एंटीबायोटिक्स मिलाए बिना, प्राकृतिक भोजन पर पाले गए मुर्गे से आएगा।

चिकन शोरबा का रंग सुनहरा होता है, और इसमें पीले और हल्के भूरे रंग के विभिन्न रंग हो सकते हैं। चिकन शोरबा में भरपूर सुगंध और सुखद स्वाद होता है, भले ही इसे बिना किसी एडिटिव के पकाया गया हो।

चिकन शोरबा कैलोरी

चिकन शोरबा की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 15 किलो कैलोरी है।

चिकन शोरबा की संरचना और लाभकारी गुण

चिकन में मौजूद लाभकारी पदार्थ धीरे-धीरे उस पानी में चले जाते हैं जिसमें शोरबा पकाया जाता है। इसके अलावा, शोरबा जितनी देर तक पकाया जाएगा, वह उतना ही अधिक उपयोगी होगा। यह लंबे समय से माना जाता रहा है कि चिकन शोरबा सर्दी के लिए और कमजोर स्वर को बढ़ाने के लिए एक आदर्श "इलाज" है। दरअसल, उत्पाद बलगम को पतला करने में मदद करता है, अच्छी तरह गर्म करता है और गले की चिढ़ श्लेष्मा झिल्ली पर लाभकारी प्रभाव डालता है। एक कप मजबूत चिकन शोरबा आपको ताकत देगा, पचाने में आसान है और इसमें उचित मात्रा में उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन होता है, जो कोशिकाओं के निर्माण के लिए आवश्यक है। ऑपरेशन के बाद, विशेष रूप से पेट की गुहा पर, जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि को सामान्य करने और भूख को उत्तेजित करने के लिए चिकन शोरबा का सेवन करने की सिफारिश की जाती है।

पाचन (गैस्ट्रिक और आंतों) रस के उत्पादन को प्रोत्साहित करने के लिए चिकन शोरबा की संपत्ति उत्पाद को पुरानी अग्नाशयशोथ और गैस्ट्र्रिटिस के लिए उपयोगी बनाती है, जिसमें हाइड्रोक्लोरिक एसिड का उत्पादन कम हो जाता है।

चिकन शोरबा के खतरे

चिकन एक काफी मजबूत एलर्जेन है; जब पकाया जाता है, तो न केवल इसके लाभकारी पदार्थ, बल्कि एलर्जी भी शोरबा में मिल जाते हैं, इसलिए यदि आप एलर्जी प्रतिक्रियाओं से ग्रस्त हैं, तो आपको चिकन मांस चुनते समय विशेष रूप से सावधान रहने की आवश्यकता है और पहले शोरबा (कैलोरीज़ेटर) को सूखा दें ). चिकन शोरबा के सेवन में अंतर्विरोध गाउट और यूरोलिथियासिस की उपस्थिति हैं। तथ्य यह है कि इन रोगों में, उत्पाद में निहित अर्क को हटाया नहीं जाता है, बल्कि यूरेट्स (यूरिक एसिड लवण के नुकीले क्रिस्टल) के रूप में जमा किया जाता है।

वजन घटाने के लिए चिकन शोरबा

उत्पाद में कैलोरी की मात्रा कम है, यदि आप नहीं जोड़ते हैं, तो चिकन शोरबा का एक हिस्सा आपको लंबे समय तक तृप्त करेगा, और अतिरिक्त वजन नहीं बढ़ाएगा। उदाहरण के लिए, कुछ आहार और पोषण प्रणालियाँ आपके आहार में चिकन शोरबा का सेवन करने की सलाह देती हैं। उबला हुआ या एक टुकड़ा और सब्जी सलाद के एक हिस्से के साथ चिकन शोरबा एक अद्भुत हल्का दोपहर का भोजन है जिसका उपयोग न केवल आहार के दौरान किया जा सकता है।

खाना पकाने में चिकन शोरबा

चिकन शोरबा का उपयोग एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में या अन्य सूपों के आधार के रूप में किया जा सकता है, पारंपरिक और प्यूरी सूप दोनों। चिकन शोरबा का उपयोग करके अक्सर विभिन्न सॉस तैयार किए जाते हैं। चिकन शोरबा को भागों में जमाया जा सकता है, यह 2-3 महीनों तक अपने ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों और लाभकारी गुणों को नहीं खोएगा।

शोरबा तैयार करते समय, गृहिणियां अक्सर खुद से पूछती हैं कि शोरबा में कितनी कैलोरी हैं? इस प्रश्न का उत्तर हमेशा स्पष्ट नहीं होता है, क्योंकि शोरबा की कैलोरी सामग्री न केवल उस उत्पाद से प्रभावित होती है जिससे शोरबा तैयार किया जाता है, बल्कि इसकी मात्रा भी प्रभावित होती है।

सभी प्रसिद्ध प्रथम पाठ्यक्रमों में, शोरबा सबसे स्वास्थ्यवर्धक और आहार संबंधी है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि, शोरबा में कैलोरी के बावजूद, इसका पूरे मानव शरीर पर सामान्य उपचार प्रभाव पड़ता है। खाना पकाने में, यह सूप, सॉस और कई अन्य व्यंजनों का आधार है। शोरबा सिर्फ एक तरल पदार्थ नहीं है. यह कई विटामिन और खनिजों (जैसे मैग्नीशियम, बी विटामिन, फॉस्फोरस, जिंक) को जोड़ता है।

शोरबा विभिन्न प्रकार के उत्पादों से बनाया जा सकता है, जो सीधे शोरबा की कैलोरी सामग्री को प्रभावित करता है। सबसे अधिक कैलोरी वाले वे माने जाते हैं जो मछली और मांस की वसायुक्त किस्मों से तैयार किए जाते हैं। सब्जी और मशरूम शोरबा में कैलोरी की मात्रा न्यूनतम होगी। हालाँकि, यह याद रखना चाहिए कि शोरबा में कितनी कैलोरी होने के बावजूद, यह अभी भी प्रत्येक व्यक्ति के दैनिक आहार में एक बहुत ही स्वस्थ और अपरिहार्य उत्पाद बना हुआ है।

आइए शोरबा के सकारात्मक गुणों पर करीब से नज़र डालें:

• यह सर्दी और वायरल रोगों के पाठ्यक्रम को सुविधाजनक बनाता है;
• किसी विशेष बीमारी के पूरा होने के बाद शरीर की सामान्य कार्यप्रणाली को बहाल करता है;
• रक्तचाप और पेट की कार्यप्रणाली को सामान्य करता है;
• शोरबा की निश्चित कैलोरी सामग्री के कारण, यह हृदय समारोह को बेहतर बनाने में मदद करता है;
• रक्त को पतला करता है और रक्त के थक्कों की संभावना को कम करता है।

चिकन शोरबा को सभी प्रकार के शोरबा में सबसे स्वास्थ्यप्रद माना जाता है, क्योंकि इस शोरबा में कैलोरी की मात्रा काफी कम होती है। इस तथ्य के परिणामस्वरूप कि यह जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य करता है, दांतों और हड्डियों को मजबूत करता है, याददाश्त में सुधार करता है, घावों को ठीक करता है, किसी व्यक्ति की अवसादग्रस्तता की स्थिति को दबाता है, चिकन शोरबा ऐसे व्यंजनों की अन्य किस्मों की तुलना में अधिक बार तैयार किया जाता है। इसके अलावा, मधुमेह वाले लोगों को ऐसे व्यंजन का सेवन करना चाहिए, क्योंकि चिकन शोरबा रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करता है।

अपने दैनिक आहार में कम कैलोरी वाले शोरबा शामिल करते समय, आपको यह याद रखना चाहिए कि बड़ी संख्या में फायदों के साथ-साथ उनमें कुछ नकारात्मक गुण भी होते हैं। उन लोगों के लिए इनका उपयोग करना मना है जिन्हें शरीर में सामान्य चयापचय प्रक्रियाओं में समस्या है, उच्च अम्लता के साथ अल्सर या गैस्ट्रिटिस है। इस तरह के निषेध का कारण यह है कि शोरबा पेट में अम्लता बढ़ाता है और गैस्ट्रिक रस के अधिक प्रचुर मात्रा में स्राव को भी भड़काता है।

शोरबा की कैलोरी सामग्री और इसकी तैयारी के रहस्य

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, शोरबा की कैलोरी सामग्री उस उत्पाद पर निर्भर करती है जिससे इसे तैयार किया जा रहा है। किसी भी शोरबा का आधार शुद्ध पानी होता है, जिसमें बिल्कुल भी कैलोरी नहीं होती है, और पहले से तैयार खाद्य उत्पाद (मांस, सब्जियां, मछली या चिकन) होता है।

स्वस्थ शोरबा तैयार करने का मुख्य रहस्य (इस मामले में, शोरबा में कैलोरी की संख्या न्यूनतम होगी) यह है कि इसे दूसरे पानी में पकाना सबसे अच्छा है। इसका मतलब यह है कि जिस पानी में मांस या चिकन उबाला गया था उसे सूखा दिया जाना चाहिए और पैन को नए, साफ पानी से भर दिया जाना चाहिए, जिसमें उत्पाद को पकने तक पकाया जाना चाहिए। किए गए ऑपरेशनों के परिणामस्वरूप, शोरबा की कैलोरी सामग्री बहुत कम होगी, क्योंकि इसमें से अतिरिक्त वसा हटा दी जाती है।

यदि आप सुंदर, प्रफुल्लित, दुबले-पतले और प्रसन्न रहना चाहते हैं, तो प्रतिदिन कम से कम थोड़ी मात्रा में शोरबा का सेवन करना न भूलें।

शोरबा में कितनी कैलोरी होती है?

• 100 ग्राम चिकन शोरबा में 2 ग्राम प्रोटीन, 0.5 ग्राम वसा, 0.3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है। ऐसे उत्पाद का ऊर्जा मूल्य 15 किलो कैलोरी है;
• 100 ग्राम मशरूम शोरबा में 0.2 ग्राम प्रोटीन, 0.02 ग्राम वसा, 0.85 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है। ऊर्जा मूल्य - 4.28 किलो कैलोरी;
• प्रति 100 ग्राम सब्जी शोरबा में 0.65 ग्राम प्रोटीन, 0.18 ग्राम वसा, 2.36 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। ऊर्जा मूल्य 12.85 किलो कैलोरी से अधिक नहीं है;
• कम वसा वाली मछली (उदाहरण के लिए, हेक) से 100 ग्राम मछली शोरबा में, प्रोटीन की मात्रा 4.49 ग्राम, वसा - 0.61 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 0.71 ग्राम है। ऊर्जा मूल्य - 26.15 किलो कैलोरी;
• सूअर के शोरबा में सबसे अधिक कैलोरी होती है। इस व्यंजन के 100 ग्राम में 23.15 ग्राम प्रोटीन, 8 ग्राम वसा और कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है। ऊर्जा मूल्य - 40 किलो कैलोरी;
• गोमांस शोरबा की कैलोरी सामग्री भिन्न हो सकती है। यदि शोरबा को गूदे से पकाया जाता है, तो तैयार पकवान के प्रति 100 ग्राम में 2.3 ग्राम प्रोटीन, 1.1 ग्राम वसा, 2.6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होंगे। इस मामले में ऊर्जा मूल्य 28.8 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होगा।

यदि आप इसे गोमांस की हड्डी पर पकाते हैं तो मांस शोरबा की कैलोरी सामग्री को थोड़ा कम किया जा सकता है (28.6 किलो कैलोरी तक)। इस मामले में, 100 ग्राम शोरबा में 4 ग्राम प्रोटीन, 1.3 ग्राम वसा, 0.2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होंगे और ऊर्जा मूल्य 28.6 किलो कैलोरी होगा।

इसके आधार पर, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि मांस शोरबा (सूअर का मांस) में कैलोरी की मात्रा सबसे अधिक होगी, जबकि मशरूम शोरबा में कैलोरी बेहद कम होगी।

शोरबा को वास्तव में स्वादिष्ट कैसे बनाएं?

शोरबा तैयार करने के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के कारण, उनका उपयोग खाना पकाने में सूप, सॉस, रिसोटोस और ग्रेवी बनाने के लिए किया जाता है। तैयार शोरबा के भंडारण समय को बढ़ाने के लिए, इसे पहले ठंडा किया जाना चाहिए। ठंडा पानी या बर्फ, जिसे आपको कंटेनर को शोरबा से ढकने के लिए चाहिए, इस प्रक्रिया को तेज़ करने में मदद करेगा।

यदि आप शोरबा में बिल्कुल भी नमक नहीं डालते हैं या इसे एक चम्मच नमक तक सीमित रखते हैं तो आप शोरबा को अधिक स्वास्थ्यवर्धक बना सकते हैं।

यदि आप वास्तव में स्वादिष्ट और साफ शोरबा प्राप्त करना चाहते हैं, जिसमें कैलोरी की मात्रा कम होगी, तो आपको इसे बहुत कम गर्मी पर पकाना चाहिए, खाना पकाने के दौरान इसमें से लगातार झाग निकालना याद रखें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आप तेज पत्ता, काली मिर्च और थोड़ी मात्रा में सूखी जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं।

पहले से छाने हुए शोरबा का उपयोग करना सबसे अच्छा है। ऐसा करने के लिए सबसे पहले इसमें से मांस, सब्जियां या मछली निकाल लें. इसके बाद, धुंध या कोलंडर लें और इस तरह एक बिल्कुल साफ तैयार उत्पाद प्राप्त करें।

जून-9-2014

शोरबा के बारे में:

सभी मौजूदा प्रथम पाठ्यक्रमों में से, शोरबा निश्चित रूप से सबसे स्वास्थ्यवर्धक और आहार संबंधी है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि, इसकी कैलोरी सामग्री के बावजूद, शोरबा में लाभकारी गुण हैं।

यह व्यंजन पूरे मानव शरीर के स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद करता है। और शेफ इसे सूप, सॉस और कई अन्य व्यंजनों के आधार के रूप में उपयोग करते हैं।

शोरबा, जिसके बिना पारंपरिक यूक्रेनी बोर्स्ट या साधारण चिकन नूडल्स की कल्पना करना मुश्किल है, फ्रेंच और जर्मन व्यंजनों से हमारे पास आए। शोरबा एक वसा है जो मांस, मुर्गी पालन, मछली, मशरूम या सब्जियों को पकाने के परिणामस्वरूप बनता है।

शोरबा में अलग-अलग सांद्रता और ताकत होती है, जो पानी और उसमें पकाए जाने वाले उत्पाद के अनुपात के साथ-साथ खाना पकाने के समय की संख्या पर निर्भर करती है। तो, आप तैयार शोरबा में अधिक मछली या सब्जियां उबाल सकते हैं, जिससे इसकी एकाग्रता बढ़ जाएगी।

शोरबा का उपयोग स्वतंत्र व्यंजन (स्पष्ट सूप) और अन्य व्यंजन (ड्रेसिंग और प्यूरी सूप, मुख्य पाठ्यक्रम, ऐपेटाइज़र, सॉस इत्यादि) तैयार करने के लिए आधार के रूप में किया जाता है। यदि शोरबा का उपयोग एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जाता है, तो इसे विशेष खींच के साथ फ़िल्टर या स्पष्ट किया जाता है, और कभी-कभी प्राकृतिक रंगों से रंगा जाता है। सफेद (हल्का) और भूरा (लाल) शोरबा हैं; बाद वाले को पहले से तली हुई सामग्री से पकाया जाता है।

शोरबा की समृद्धि को बढ़ाने के लिए, जिसका उपयोग एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जाता है, इसके साथ विभिन्न योजक परोसे जाते हैं: पाई, क्रैकर, बन्स, आदि।

अधिकांश मसाला सूप विभिन्न शोरबा (मांस, हड्डी, मशरूम, मछली, सब्जी) में तैयार किए जाते हैं। सूप का स्वाद काफी हद तक उस शोरबा के स्वाद और गुणवत्ता पर निर्भर करता है जिसमें इसे तैयार किया जाता है, यही कारण है कि शोरबा को सही ढंग से पकाने में सक्षम होना बहुत महत्वपूर्ण है।

शोरबा में कैलोरी बहुत अधिक नहीं होती है, लेकिन इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है। उनमें मौजूद अर्क भूख को उत्तेजित करते हैं और पाचन में सुधार करते हैं; इस संपत्ति के लिए धन्यवाद, बीमारी के बाद अपनी ताकत हासिल करने वाले लोगों के आहार में शोरबा को लंबे समय से शामिल किया गया है।

शोरबा की सुगंध, गुणवत्ता और स्वाद गुण इसमें शामिल अर्क और सुगंधित पदार्थों की मात्रा, साथ ही प्रोटीन, वसा और खनिजों पर निर्भर करते हैं।

पाक अभ्यास में, मांस शोरबा मुख्य रूप से तैयार किया जाता है (हड्डी शोरबा - मांस की हड्डियों से, मांस शोरबा - हड्डियों और मांस से), मछली शोरबा (सिर, हड्डियों, त्वचा, पंख या संसाधित मछली से) और मशरूम शोरबा (सूखे मशरूम से)। इसके अलावा, सब्जी शोरबा का उपयोग करके सूप तैयार किया जा सकता है। ऐसे शोरबा (काढ़े) बहुत पौष्टिक और आसानी से पचने योग्य होते हैं, इसलिए इन्हें अक्सर आहार पोषण के लिए उपयोग किया जाता है।

अस्थि शोरबा तब बनाया जाता है जब आपको मांस से कटलेट या गौलाश जैसा दूसरा व्यंजन तैयार करने की आवश्यकता होती है। हड्डियों को तेजी से उबालने के लिए उन्हें काटने की जरूरत है। अपने पोषण और स्वाद गुणों के संदर्भ में, हड्डी शोरबा मांस शोरबा से नीच है, क्योंकि हड्डियों में कोई निकालने वाले पदार्थ नहीं होते हैं और खाना पकाने के दौरान, मुख्य रूप से चिपकने वाले पदार्थ और वसा तरल में चले जाते हैं। इसीलिए हड्डी के शोरबा को मुख्य रूप से आलू के सूप के लिए उपयोग करने की सलाह दी जाती है। आप गोमांस, वील, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस और चिकन की हड्डियों का उपयोग कर सकते हैं। बीफ़ और मेमने की हड्डियों को 4.5-5 घंटे, वील, चिकन और पोर्क की हड्डियों को - 2 से 4 घंटे तक पकाया जाना चाहिए। हड्डी का शोरबा लगभग मांस शोरबा की तरह ही पकाया जाता है।

शोरबा को साधारण तरल नहीं कहा जा सकता। इसमें विटामिन (उदाहरण के लिए, बी विटामिन) और खनिज घटक (उदाहरण के लिए, मैग्नीशियम, फास्फोरस, जस्ता) शामिल हैं। शोरबा तैयार करने के लिए, आप विभिन्न उत्पाद चुन सकते हैं, जो सीधे पकवान की कैलोरी सामग्री को प्रभावित करेगा। ऐसा माना जाता है कि सबसे अधिक कैलोरी उन शोरबा में होती है जो वसायुक्त मछली और मांस से तैयार किए जाते हैं। सब्जी और मशरूम शोरबा में कम कैलोरी होती है। हालाँकि, शोरबा में कैलोरी की मात्रा चाहे जो भी हो, यह अभी भी हमारे आहार में एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद बना हुआ है।

शोरबा को साइड डिश के साथ स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी तैयार किया जाता है, जिसे अलग से तैयार किया जाता है। कई रसोइये इन शोरबाओं को स्पष्ट सूप कहते हैं। ऐसा शोरबा पारदर्शी होना चाहिए, इसलिए इसे तैयार करते समय एक विशेष आदमी का उपयोग किया जाता है। यह न केवल डिश को चमकाता है और इसे एक सुखद रूप देता है, बल्कि इसे निकालने वाले पदार्थों से भी संतृप्त करता है।

पारदर्शी शोरबा या तो विशेष शोरबा कप में या अलग-अलग प्लेटों में परोसा जाता है। सबसे पहले, अलग से तैयार की गई एक साइड डिश को एक प्लेट पर रखा जाता है, और फिर गर्म शोरबा डाला जाता है, जो डिश की पारदर्शिता को बरकरार रखता है और इसे एक स्वादिष्ट रूप देता है। एक कप में शोरबा आमतौर पर क्राउटन, पाई, चावल, मांस, गोभी या गाजर, प्रॉफिटरोल, पेनकेक्स, कुलेब्याकी, आदि के साथ परोसा जाता है।

मांस या चिकन शोरबा को चिकन लीवर, उबले आलू या अजवाइन के स्लाइस, उबले हुए टमाटर, सॉरेल के पत्ते, उबले हुए सेंवई, चावल या आमलेट के साथ परोसा जाता है। चिकन या गेम शोरबा को अलग से तैयार किए गए साइड डिश जैसे लेट्यूस, स्केल्ड पार्सले, घर के बने नूडल्स और प्रॉफिटरोल के साथ मिलाया जाता है। हरी मटर, हल्के तले हुए खीरे, उबले हुए शैंपेनन कैप, आटिचोक और चिकन पकौड़ी को भी स्पष्ट शोरबा के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।

स्पष्ट सूप की कैलोरी सामग्री मुख्य रूप से साइड डिश पर निर्भर करती है, जबकि साथ ही, शोरबा में मौजूद अर्क गैस्ट्रिक जूस के स्राव को बढ़ाते हैं, पाचन प्रक्रियाओं को सक्रिय करते हैं और भोजन के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देते हैं। ऐसे शोरबा उन मामलों में विशेष रूप से उपयोगी होते हैं जहां उनके बाद बहुत अधिक कैलोरी वाले व्यंजन, जैसे मांस या मछली, परोसे जाते हैं।

वेरा कुलिकोवा की पुस्तक "सूप, बोर्स्ट, शोरबा" पर आधारित। असली जाम!"

तो विभिन्न प्रकार के शोरबा में कितनी कैलोरी होती है?

चिकन शोरबा में कितनी कैलोरी होती है:

चिकन शोरबा की कैलोरी सामग्री भिन्न हो सकती है। यह इस बात पर निर्भर करता है कि इसे तैयार करने के लिए चिकन के किस हिस्से का उपयोग किया गया है। उदाहरण के लिए, चिकन जांघों में पंख या स्तन की तुलना में बहुत अधिक कैलोरी सामग्री होती है। शोरबा में सब्जियाँ भी मिलायी जा सकती हैं।

चिकन शोरबा की कैलोरी सामग्री लगभग 25 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। उत्पाद

गोमांस शोरबा में कितनी कैलोरी होती है:

इस प्रकार के मांस, जैसे कि गोमांस, को आहार भोजन के रूप में वर्गीकृत किया गया है। बीफ शोरबा भी एक आहार उत्पाद है।

गोमांस शोरबा की कैलोरी सामग्री 57 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। उत्पाद

पोर्क शोरबा में कितनी कैलोरी होती है:

पाक विशेषज्ञों का कहना है कि सूअर का मांस शोरबा एक स्वस्थ और पौष्टिक व्यंजन हो सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको पकवान के लिए सामग्री का बुद्धिमानी से चयन करना होगा और इसकी तैयारी के लिए सभी नियमों का पालन करना होगा।

पोर्क शोरबा की कैलोरी सामग्री लगभग 40 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। उत्पाद

सब्जी शोरबा में कितनी कैलोरी होती है:

सब्जी शोरबा खाना पकाने में एक अनिवार्य उत्पाद कहलाने योग्य है। इसका उपयोग अन्य व्यंजनों के आधार के रूप में किया जा सकता है, और अलग से सेवन किया जा सकता है। इसके अलावा, इसकी बहुत कम कैलोरी सामग्री के कारण, सब्जी शोरबा को वजन घटाने वाले आहार में सफलतापूर्वक शामिल किया जा सकता है।

सब्जी शोरबा की कैलोरी सामग्री लगभग 11 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। उत्पाद