Які ж вони смачні, ці груші в сиропі на зиму! У моїй родині - найулюбленіша заготовка з груш. Та й багато знайомих небайдужі саме до цього способу консервації: чи не варення, чи не компот, а заливка повної баночки плодів сиропом.

Звичайно, я знаю, що груші в сиропі, як і персики, можна купити - супермаркети завалені фабричними консервами. Але сенсу платити такі гроші за консервовані фрукти не бачу. І ще зовсім не радує той факт, що зазвичай це імпортні фрукти. Росли не в наших широтах, швидше за все, зірвані були зеленими і довго подорожували по базах, поки потрапили на консервний завод. Мене все це не влаштовує - на ринку море домашніх, медових і соковитих груш моїх улюблених сортів, які я цілком можу заготовити будинку, а взимку насолодитися плодами своєї праці.

Відразу зазначу, що за кілька років я перепробувала багато варіантів приготування груш у сиропі. Найчастіше різноманітність виражалося в додаванні всіляких спецій. Начебто б цікаво ... але нічого кращого класичного рецепту ще не придумали. Так що тепер зберігаю йому вірність: в банку тільки груші, цукор, вода і лимонна кислота.

інгредієнти

• 1 кг стиглих груш;
• 150 грам цукрового піску;
• 2 склянки води;
• по 1 щіпці лимонної кислоти на банку.

Бачите головне, ключова відмінність від компоту? У банку буде багато фруктів і мало води. Сахара теж використовується трохи, але я і компоти роблю не дуже солодкі. Груші в сиропі консервують половинками, обов'язково очищаю.

приготування

Вам знадобляться банки, кришки, 2 каструлі (велика і маленька), дошка для нарізання і невеликий гострий ніж для очищення плодів. А також трохи лимонної кислоти для приготування кислого розчину - крім тієї, що вказана в списку інгредієнтів.

Заповніть велику каструлю водою приблизно до половини. 2-3 літри на 1 кг груш буде досить. Додайте пару хороших пучок лимонної кислоти, перемішайте для розчинення. Вимийте груші проточною водою, тонким шаром зніміть шкірку, кожен плід розрізати на 2 половинки. Акуратно видаліть серцевину, складіть половинки груш в каструлю з підкисленим розчином. Для чого це потрібно? Все дуже просто: м'якоть стиглих груш швидко темніє, кислота здатна трохи призупинити цей процес. Але діяти все одно доведеться швидко.

Банки до цього часу вже повинні бути вимиті і стерилізувати. Який спосіб стерилізації вибрати, вирішуйте самі. Підготуйте вказаної кількості цукру і лимонної кислоти. Поставте воду в кухлик на вогонь. Дочекайтеся закипання.

У чисті (стерильні) банки щільно укладіть половинки груш, залийте окропом банки до самого верху. Прикрийте обробленими паром кришками, залиште на 5 хвилин. Потім знову візьміть кухлик. Злийте туди воду з банок з грушами, додайте цукор і лимонну кислоту. Кількість зазначено вище: по 1 щіпці на банку.

Доведіть до кипіння, бурхливо киплячим сиропом залийте груші, заповнюючи ємності до самого верху. Закрутіть банки, переверніть догори дном і укутайте теплою ковдрою. Заготовлені таким чином груші в сиропі відмінно зберігаються завдяки додаванню лимонної кислоти і підходять для приготування десертів і випічки. Наприклад, дуже смачними виходять груші в листковому тісті.

Спосіб приготування:

1. Всі зазначені в графі «інгредієнти» фрукти промити з милом, очистити від плодоніжок.

2. На грошах знизу (в більш широкої частини фрукта) вирізаємо поглиблення, через яке треба дістати насіння. Потім, груші в такому вигляді треба опустити в киплячу воду і залишити в ній на 5 хвилин. Потім, фрукти слід охолодити під потоком холодної водички.

3. З лимона і апельсина треба тонким шаром зрізати цедру, отримані шматочки цедри заштовхати в прорізане отвір груш.

4. Далі, в півтора літра звичайної води додати цукровий пісок і довести все до кипіння, це буде сироп для наших груш. Якщо сироп виходить дуже густим, то варто додати ще трохи води.

5. Далі, груші, нашпиговані цедрою лимона і апельсина, слід щільно закласти в трилітрову банку (для цільних плодів краще брати великі банки, так як у них горлечко ширше) і залити киплячим цукровим сиропом.

6. Груші в банку треба стерилізувати ще 15 хвилин, а потім закатати баночки і стандартно перевернути догори дном, укутати теплою матеріалом і залишити остигати. Потім банки транспортуються в прохолодне місць на зберігання.

Груші в сиропі, приготовані на зиму, можна їсти як відокремлений десерт, а можна додавати в морозиво, до чаю, використовувати для приготування коктейлів, в тому числі алкогольних. А ще дуже смачно намазувати груші в сиропі на батон, виходить смачний і корисний бутерброд на сніданок!

Груша в сиропі може бути законсервована різними способами. Сьогодні ми розглянемо найпростіший і найпоширеніший метод, для реалізації якого не потрібно великої кількості часу.

Смачні та ніжні груші в сиропі: рецепт приготування

Необхідні компоненти та інвентар:

• кислота лимонна - 2-3 г;
• цукор ванільний - пакетик;
• груші стиглі середні - 1,5 кг;
• вода питна (для сиропу) - 2 л;
• пісок цукровий - 550 г;
• каструля емальований;
• дошка для нарізання;
• ніж, велика ложка, ополоник, тарілка;
• стерилізовані банки, кришки;
• великий махровий рушник.

Правильний вибір фруктів

Груша в сиропі виходить смачною з різних сортів фрукта. Ми вирішили придбати «Абат Фетель». Це пов'язано з тим, що такий продукт є дуже солодким, а також має рожево-жовтий колір, що дуже нам підходить. Однак необхідно відзначити, що при виборі будь-якого сорту фрукта слід обов'язково звертати увагу на його середню м'якість. Адже якщо законсервувати занадто жорсткий інгредієнт або, навпаки, перезрілий, то десерт не вийде таким смачним і ніжним, як хотілося б. ідеальним варіантом послужать ті груші, при натисканні на яких утворюється невелика ямка.

Обробка основного інгредієнта

Груша в сиропі може бути законсервована як в цілісному вигляді, так і порізана на четвертинки. Ми вирішили застосувати 2-й варіант, так як обраний нами сорт фрукта є занадто великим. Таким чином, придбані або зібрані продукти потрібно помити, видалити плодоніжки, а потім нарізати на четвертинки і акуратно прибрати насіннєву коробочку і пупки.

Приготування сиропу і його розлив

Практично всі консервовані груші в сиропі готуються на основі солодкої води. Але щоб зробити такий десерт смачнішим і ароматним, до заправки рекомендується додати трохи і ваніліну. Але про все по порядку. Для початку слід влити питну воду в емальовану каструльку, а потім викласти цукор і закип'ятити. У цей час потрібно взяти стерилізовані банки і щільно викласти в них раніше оброблені шматочки фруктів (на 2/3 скляного посуду). Після цього їх необхідно заповнити киплячим сиропом і витримати в ньому 5 хвилин. Далі солодку рідину (без груш) слід знову вилити в каструльку і довести її до кипіння. Описану процедуру бажано повторювати 2 або 3 рази. Перед останнім затокою в сироп потрібно всипати лимонну кислоту і ванілін.

Завершальний етап в приготуванні десерту

Після того як груші будуть в останній раз залиті солодкої і ароматною рідиною, їх необхідно закатати стерилізованими кришками, перевернути і накрити великим махровим рушником. В такому стані баночки бажано витримати до наступного дня. Далі їх потрібно помістити в льох, холодильник або підвал.

Груша в сиропі буде повністю готова до вживання після закінчення місяця (після її виготовлення). Якщо використовувати такий десерт відразу, то він виявиться жорстким і не дуже смачним, так як фрукти не встигнуть просочитися належним чином.

Ну звичайно, приготування заготовок на зиму - справа клопітка, та й купити сьогодні в магазині можна що завгодно. Але тим не менше, я не перестаю робити смачні заготовки на зиму для своєї сім'ї - це ж домашнє! Ось і сьогодні ділюся з вами рецептом груш в сиропі - ароматного, красивого і смачного десерту, який хороший як сам по собі, так і в складі багатьох солодких страв.

Приготування груш в сиропі на зиму буде без стерилізації, тобто ми будемо використовувати спосіб подвійного заливки. Масу груш (в уже очищеному вигляді) і кількість інших інгредієнтів я даю на 1 банку, ємністю 500 мілілітрів, тому якщо будете закочувати багато, розраховуйте, скільки всього знадобиться.

Інгредієнти:

Приготування страви по кроках з фото:

Для того щоб приготувати груші в сиропі на зиму без стерилізації, нам знадобляться такі інгредієнти: невеликі стиглі добірні груші, вода, цукровий пісок і лимонна кислота. У інгредієнтах я вказала, що на півлітрову баночку готового продукту потрібна щіпка лимонної кислоти, але ви підготуйте побільше, так як вона нам знадобиться для замочування фруктів.

Отже, найдовше в цьому рецепті смачною заготовки на зиму - це акуратно очистити груші. Моєму фрукти, розрізаємо кожну грушу уздовж навпіл. Вирізаємо насіннєву коробочку і хвостик, потім тонким-тонким шаром знімаємо шкірку. У велику каструлю наливаємо холодну воду і додаємо лимонну кислоту. Скільки? На око, вірніше, на смак - водичка повинна бути помітно кислим. Для чого це потрібно? Все просто: зрілі солодкі груші без шкірки дуже швидко починають темніти, а нам потрібні гарні шматочки. Саме тому відправляємо очищені фруктові половинки в кислу ванну. Я робила відразу 4 баночки груш в сиропі на зиму, тому довелося чистити їх досить довго, але завдяки воді з лимонкою вони практично не потемніли.

Тепер щільно, але не сильно натискаючи, щоб не пошкодити, розкладаємо половинки груш в попередньо підготовлені баночки. Я стерилізують банки в мікрохвильовій печі - мою їх в содовому розчині, обполіскую і заливаю в кожну приблизно по 100 мл холодної води. Пропарюють в мікрохвильовці на найвищій потужності по 5 хвилин кожну.

Тепер закип'ятити воду і прямо крутим окропом заливаємо груші по самий верх банок. Прикриваємо кришками (прокип'ятити приблизно 5 хвилин) і даємо постояти 5-7 хвилин.

Потім зливаємо воду з баночок в каструлю, додаємо цукровий пісок і лимонну кислоту (по щіпці на 1 банку). Даємо сиропу закипіти, потримаємо на вогні ще пару хвилин.

Смачні консервовані груші в сиропі без стерилізації - це справжній повноцінний десерт, який з легкістю може замінити шматочок улюбленої випічки або кульку морозива. У міру солодкі, ароматні шматочки груш прекрасно зберігають свою форму і зовнішній вигляд після теплової обробки. Вони будуть красиво виглядати як на домашньому столі, так і на будь-якому банкеті. Це вдала заміна купівельними солодощів і десертів, яка припаде до смаку як дорослим, так і дітям.

Консервовані шматочки стиглої груші можна подати в якості самостійного перекусу або створювати на її основі різні десерти (фруктові «мікси», шоколадне фондю). Також її можна використовувати для прикраси тортів.

Для консервування рекомендується використовувати жовті або зелені плоди однаковою стиглості, що зберегли свою щільність і текстуру. Небажано використовувати биті, червиві плоди. Так ми зможемо створити ідеальний фруктовий десерт.
Цей простий рецепт припаде до душі кожної господині, завдяки тому, що він не вимагає особливих кулінарних подвигів, а результат завжди радує відмінним смаком і красивим видом.

Як приготувати консервовані груші в сиропі

Готуємо груші: ретельно промиваємо їх під водою, потім видаляємо з плодів зайву вологу. Для цього можна скористатися друшляком або викласти цілі груші на паперові рушники. Потім ділимо кожен фрукт на дві частини і викладаємо їх в підготовлену суху ємність.



Насипаємо в тару з плодами рекомендовану кількість цукру-піску. При цьому його бажано регулювати самостійно в залежності від своїх смакових переваг і солодощі груш.



Заливаємо шматочки фруктів крутим окропом, так, щоб вода повністю покривала плоди.



Прогріваємо груші, порізані дольками плодів класичним способом на плиті, або відправляємо тару в духовку (120 градусів) на 20 хвилин. Так вміст ємності прогріється рівномірно, що забезпечить більш якісне консервування.



Після того, як груші, порізані шматочками, стануть м'якими, заготівля готова. Залишилося помістити його в банку, герметично закупорити і покрити теплим пледом. Це необхідно для того, щоб тара остигала рівномірно. Відправляємо консервовані плоди в солодкому сиропі на зберігання в комору.

Поради з приготування:

• Консервовані груші в сиропі на зиму можна робити не тільки з порізаних на шматочки плодів, а й з цілих фруктів. Якщо ви вирішили вибрати заготовку з цілісних інгредієнтів, слід подбати про збереження шкірки: для цього проткніть кожен плід виделкою в декількох місцях. Ця проста маніпуляція допоможе уберегти фрукти від деформації при варінні, а також збереже сироп прозорим.


• Дана заготівля передбачає використання будь-яких сортів груш на свій смак. Якщо ви робите десерт з цільних фруктів, вибирайте плоди однакового розміру і без видимих \u200b\u200bпошкоджень. Тоді ваше ласощі буде виглядати красиво при подачі на стіл, а сироп залишиться прозорим. При варінні десерту з порізаних груш дана вимога відсутня, так як ви можете позбутися від деформованих шматочків при створенні часточок.


• Якщо ви хочете надати своєму десерту нотку оригінальності, додайте інші інгредієнти, наприклад лимон, брусницю або апельсин. Сироп виходить дуже ніжним, якщо робити його з дрібкою ванілі. А лимонна кислота зробить смак яскравіше, а також допоможе прибрати зайву нудотність.


• Чим довше ви будете варити сироп, тим більш насиченим він вийде. Плоди при цьому стануть виглядати як карамелізовані. Враховуйте, що заготовку можна тримати на вогні не більше 20 хвилин в день. Таким чином, приготування консервованих груш в сиропі на зиму займе від одного до чотирьох днів.