O invenție binecunoscută a bucătăriei provensale, ratatouille, ca orice fel de legume înăbușite, se potrivește bine cu carnea. Folosiți file de porc, vită, vițel, iepure și pasăre. Puteți improviza cu condimente, saturând sosul de dressing cu nuanțe picant-dulce, picant, amar sau, dimpotrivă, delicate, neutre.

Ingrediente

• 500 g carne de porc/vită
• 300-400 g dovlecel
• 350-450 g roșii
• 300-400 g vinete
• 2-3 buc. ardei gras
• 1 ceapă
• 3-4 catei de usturoi
• piper
• ulei vegetal
• verdeaţă

Gătitul ratatouille cu carne

1. Coaceți la cuptor ardeiul gras spălat și uscat (alegeți soiuri roșii, cărnoase). Apoi îndepărtați pielea, tulpinile și semințele.

2. Tăiați vinetele în cercuri de grosime egală.

3. Tăiați dovlecelul în același mod.

4. La fel - roșii.

5. Pregătiți un sos în care legumele și carnea vor fi înăbușite. În ulei vegetal, prăjiți ceapa, usturoiul, bucățile de ardei gras copt și deja curățat și 1-2 cuburi de roșii. Se condimentează cu sare și piper.

6. Prăjiți carnea, tăiată în bucăți mici de formă arbitrară, la foc mare până apare o crustă. Adăugați sare și piper, amestecați.

7. Legumele sotate se macină într-un blender până se fac piure și se transferă pe fundul unui recipient ignifug.

9. Asezati apoi bucatile de carne in jurul marginilor.

10. Umpleți centrul cu un șnur tricolor, alternând dovleceii, roșiile și vinetele.

11. Pulverizați ușor piesa de prelucrat cu ulei, presărați cuburi de usturoi și condimentele preferate și puneți la cuptor. Se coace 50-60 de minute la 180 de grade.

12. Serviți imediat ratatouille de carne, fierbinte, asezonată cu ierburi tocate. Ratatouille cu carne se dovedește a fi un fel de mâncare colorat și pitoresc și nu necesită nici un decor special.

Anna DEMENTIEVA a preparat ratatouille cu carne

Amintiți-vă de celebrul desen animat Disney, în care un șobolan agitat și obrăzător a pregătit un misterios dish ratatye. Și aceasta divină ratatouille franțuzească a lovit inimile multor oameni pe atunci. Am vrut să gătesc. În desenul animat reteta ratatouille arătat foarte vag, pe internetul opțiunilor gătit ratatouille Au fost și câteva zeci. Am incercat mai multe: ratatouille clasică din legume, ratatouille cu carne si cu peste. Nu mi-a plăcut varianta vegetariană clasică. Este prea slabă și fadă pentru gustul meu. Este mai mult o garnitură. Ratatouille cu carne sau peștele poate fi numit în siguranță un fel de mâncare independent care nu are nevoie de nici un adaos.

Există o mulțime de drepturi de autor interesante și neobișnuite retete ratatouille. Astăzi îți voi oferi a mea - reteta ratatouille cu caviar vegetal și carne de vită. Unii ar putea spune că acesta este cel mai comun lucru carne la cuptor cu legume, dar crede-mă, acest lucru nu este în întregime adevărat. Cred că o să-ți placă! Dar mai întâi, puțin despre clasici reteta ratatouille si istoria lui.

Ratatouille clasică- un fel de mâncare de legume obișnuit al țăranilor francezi. Literal, tradus din franceză, ratatouille înseamnă bere. Clasic ratatouille franțuzească este o selecție aleatorie de legume fierte în ulei vegetal. Un ingredient necesar în reteta ratatouille sunt doar rosii, ceapa, busuioc si rozmarin, iar dupa unele surse, si ardei dulci. Toate celelalte ingrediente au fost adăugate fie pur și simplu după gust, fie în conformitate cu tradițiile culinare ale unei anumite zone. Toate ingredientele au fost tăiate cubulețe și fierte într-un ceaun mare. Cele mai bogate gospodine și-ar putea permite gătit ratatouille cu adaos de grăsimi animale, organe sau bulion. Felul de mâncare era cel mai răspândit în Provence Franceză. Aici se prepară în mod tradițional din roșii, ardei dulci, dovlecei și cartofi cu adaos de o cantitate mare de ceapă. Prima mențiune despre legume înăbușite, numită în mod specific ratatouille, se găsește în sursele scrise referitoare la viața orașului francez mediteranean Nisa (sec. XVIII). Aici este baza pentru gătit ratatouille Adesea era oferit un bulion bogat de fructe de mare sau se prepara o versiune vegetariană a felului de mâncare.

Deci, vă spun cum să gătești ratatouilleîn caviar vegetal.

Pentru preparate cu ratatouille trebuie sa:

200 g vițel (file)

100 – 150 g parmezan

6 roșii

3 cepe

2 morcovi

5 ardei gras roșii

2 cartofi

5 – 6 champignon

1/2 dovlecel

1 vinete

3 linguri. ketchup dulce

100 – 150 ml apă fiartă

piper negru

1 lingura Amestecul „Herbes de Provence” (rozmarin, busuioc, mentă, cimbru, salvie, cidru de grădină, oregano, maghiran)

În plus:

ulei de masline

Cum să gătești ratatouille:

Spălați și curățați legumele. Tocați mărunt toată ceapa. Rade morcovii pe răzătoarea cea mai grosieră. Tăiați mărunt 2 roșii și 2 ardei gras.

În ulei de măsline încălzit timp de 3 - 4 minute. căliți ceapa, apoi adăugați morcovii și prăjiți la foc mic pentru încă aproximativ 5 minute. Adăugați ardeii și roșiile în tigaie, fierbeți acoperit timp de 5 minute. Apoi adăugați ketchup, sare, amestecați, luați de pe foc.

Se spală carnea, se taie în porții subțiri, se piperează și se prăjește în ulei încins sub capac timp de 3 - 4 minute. din fiecare parte. Pe carne ar trebui să apară o crustă subțire maro aurie.

Ratatouille, a cărui rețetă este destul de simplă, este un preparat tradițional din bucătăria provensală. Contine ardei gras, vinete si dovlecel. Cu toate acestea, puteți adăuga orice legume și carne la rețetă. Vă vom spune cum să gătiți ratatouille cu file de pui la cuptor.

Ratatouille: rețetă, ingrediente

În mod tradițional, ratatouille a fost preparată în familiile provensale sărace. Prin urmare, a constat exclusiv din legume cultivate de țărani.

Rețeta originală nu a supraviețuit. Se știe că ierburile provensale și uleiul de măsline dădeau preparatului o notă specială, iar legumele erau tăiate în mod tradițional felii. Prima mențiune a felului de mâncare a apărut într-o carte de bucate în 1778.

Țăranii ar fi probabil foarte surprinși dacă ar afla cât de popular este felul de mâncare din bucătăria lor de zi cu zi în lumea modernă.

Desigur, de-a lungul timpului rețeta s-a schimbat. În zilele noastre, ratatouille clasică include vinete, dovlecei și roșii.

Ratatouille este clasificată ca o rețetă de cuptor, dar poate fi la grătar, la tigaie sau chiar la sot. Desigur, astfel de opțiuni nu sunt foarte asemănătoare cu ratatouillele clasice, dar cu siguranță ajută la adăugarea varietății meniului obișnuit.

Ratatouille este bine de gatit vara, cand ai la indemana toate legumele necesare. Pentru a face felul de mâncare mai sățios și mai gustos, adăugați carne la el. Sosul de roșii și un dressing special vor adăuga picant preparatului.

Pentru ratatouille, luați următoarele ingrediente:

• roșii - 4 buc.;
• file de pui - 300 g;
• vinete și dovlecei - 2 medii fiecare.

Pentru sosul de rosii pregatiti:

• roșii - 3 buc.;
• ardei gras - 1 buc.;
• ulei de măsline - 1 lingură. l.;
• pasta de tomate - 1 lingura. l.;
• vin alb uscat - 2 linguri. l.

Pentru dressingul picant veți avea nevoie de:

• ulei de măsline - 50 ml;
• usturoi - 2 catei;
• patrunjel - 1 legatura (100 g);
• ierburi provensale - 50 g;
• ardei iute - 1/6 din boabe de piper.

Dacă nu vă place fileul de pui, înlocuiți-l cu orice carne. De asemenea, dacă nu sunteți un fan al mâncărurilor picante, nu adăugați chili în dressing - înlocuiți-l cu ardei gras.

Este mai bine să folosești ulei de măsline, dar poți folosi și ulei vegetal. Dar nu vă zgâriți cu ierburile provensale: ele dau preparatului gustul său deosebit. Nu uitați de sare și piper - adăugați după dorință.

Cum să gătești ratatouille cu carne la cuptor

Procesul de preparare a preparatului nu poate fi numit ușor și scurt, dar rezultatul final merită.

Pentru a evita orice confuzie, citiți cu atenție instrucțiunile de gătit.

Mai întâi, faceți sosul. Fa asta:

1. Scoateți coaja de la roșie.
2. Nu stii cum? Începeți prin a face o tăietură încrucișată în roșii. Pregătiți 2 boluri - cu apă caldă și rece. Cufunda roșiile în apă fierbinte timp de 5 secunde și apoi în apă rece pentru aceeași perioadă de timp. După procedură, îndepărtați ușor pielea.
3. Tăiați roșiile și ardeiul gras în cuburi mici.
4. Încinge uleiul și prăjește ardeii timp de 2 minute. Apoi adăugați roșiile și gătiți amestecul încă 2 minute.
5. Pune pasta de tomate intr-o tigaie si toarna vinul. Aduceți sosul la fiert și lăsați deoparte.
6. Adăugați ulei de măsline.

Acum să începem să pregătim legume și carne:

1. Tăiați vinetele în felii. Se aseaza pe o tabla de lemn, se adauga sare si se lasa 15 minute.
2. De asemenea, tăiați dovleceii și roșiile în felii egale. Asigurați-vă că legumele au aproximativ aceeași grosime.
3. Tăiați fileul de pui în bucăți mici. Se prăjește într-o tigaie uscată sau într-o cantitate mică de ulei.

Daca nu vreti ca carnea sa fie bucati, faceti carne tocata si prajiti-o.

Pregătește-te să realimentezi. Pentru a face acest lucru, urmați acești pași:

1. Tocați mărunt pătrunjelul și ardeiul iute.
2. Turnați ulei de măsline într-un bol. Adăugați usturoiul tocat, pătrunjelul, ierburile provensale și piperul.
3. Se amestecă bine toate ingredientele.

Este timpul să asamblați ratatouille-ul. Instrucțiunile pas cu pas sunt următoarele:

1. Tapetați tava cu pergament și turnați sosul de roșii în fund.
2. Așezați alternativ căni de legume și carne, alternând în orice ordine.
3. Întindeți uniform dressing-ul deasupra.
4. Dați tava la cuptor și coaceți aproximativ 30 de minute.

Felul de mâncare finit arată foarte elegant și apetisant. Dacă doriți să îmbunătățiți rețeta, puteți stropi ratatouille-ul cu brânză rasă și coaceți la cuptor pentru 5 minute.

Ratatouille este un fel de mâncare universal care poate fi servit la prânz sau la cină. Deoarece conține carne, nu este necesară nicio garnitură sau alt adaos. Puteți servi ratatouille cu o salată de legume proaspete.

Ai învățat să gătești ratatouille cu carne. Asigurați-vă că vă amintiți rețeta pentru a le face pe plac celor dragi.

Ratatouille tradițională este un preparat excelent de legume. Astăzi propun să gătesc ratatouille cu carne (carne tocată) la cuptor, pentru acei membri ai familiei care nu-și pot imagina cina fără carne. A ieșit foarte gustos, suculent și neobișnuit. Rezultatul experimentului este prezentat mai jos.

Imprimare

Ratatouille cu carne: reteta la cuptor

Fel de mâncare: fel principal

Bucătărie: franceză

Timp de gătit: 1 oră

Timp total: 1 oră

Ingrediente

• 2 buc. dovlecel mic
• 2 buc. vânătă
• 8 buc. roșie
• 300 g carne tocată
• 1 cap de usturoi
• pătrunjel
• 1 BUC. ardei gras dulce
• 2 buc. ceapa bulb
• sare
• ulei vegetal măsline
• piper negru proaspăt măcinat

Reteta pas cu pas cu poze

Cum să gătești ratatouille cu carne tocată la cuptor

Tăiați vinetele în rondele de 2-3 mm grosime, adăugați sare și lăsați 30 de minute.

In timp ce vinetele se sareaza, pregatim sosul. Pentru a face acest lucru, tocați ceapa și prăjiți-o în ulei de măsline până se rumenește.

Tăiați doi căței de usturoi și ardeiul gras în cuburi mici, adăugați în tigaie și prăjiți acoperit timp de 5 minute.

Puneti cele patru rosii cele mai coapte in apa clocotita timp de 30 de secunde, apoi indepartati coaja.

Tăiați mărunt roșiile (puteți folosi un blender) și adăugați-le în tigaie.

Tăiați jumătate din pătrunjelul și adăugați-le în legume. Sare si pipereaza sosul. Reduceți focul la mic și fierbeți conținutul tigaii sub capac timp de aproximativ 10 minute.

Sosul trebuie să fie suculent. Dacă s-a evaporat mult lichid, adăugați puțină apă clocotită în legume și fierbeți încă câteva minute.

Clătiți vinetele pentru a îndepărta excesul de sare sub jet de apă și uscați. Tăiați roșiile rămase și dovlecelul decojit în inele.

Măcinați cățeii de usturoi rămași și a doua jumătate de verdeață, sare și piperăm carnea tocată - toate acestea ne vor fi de folos mai târziu.

Pune jumătate din sos pe fundul vasului în care va fi gătit ratatouille-ul.

Îndoiți inelele de dovlecel, vinete și roșii unul câte unul, adăugând uniform între ele „cotlete” subțiri de carne tocată, așa cum se arată în fotografie.

Sarați legumele așezate, stropiți cu ulei de măsline, piper ușor, stropiți cu usturoi și ierburi preparate. Iubitorii de preparate destul de picante pot asezona ratatouille cu ardei iute tocat fin.

Acoperiți vasul cu folie și puneți ratatouille-ul la cuptor. Preparatul se prepară aproximativ o oră la o temperatură de 200 de grade Celsius.

Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, îndepărtați folia. Finalizați vasul folosind modul de convecție.

Înainte de servire, asezonați fiecare porție de ratatouille cu carne tocată cu sosul de roșii rămas.

Poftă bună!