रोटी अनाज यह दो समूहों में विभाजित करने के लिए प्रथागत है:

. वास्तविक रोटी(अनाज) - गेहूं, राई, जौ, जई;

. प्रोसजा रोटी(अनाज) - मकई, चावल, बाजरा, ज्वार। ये समूह मुख्य रूप से भ्रूण की संरचना से भिन्न होते हैं, जिसे अनाज कहा जाता है। वास्तविक अनाज में, पीठ के किनारे से एक oblong या अंडाकार रूप का एक अनाज, स्पष्ट रूप से भ्रूण को एक दांत के रूप में अलग करते हैं। विपरीत जर्मिन पर, देर से - एक दाढ़ी गोले की कोशिकाओं के विकास से गठित। पूरे अनाज के साथ पेट के किनारे से एक नाली गुजरती है।

अभियुक्त अनाज में, विभिन्न आकारों का एक अनाज, उदाहरण के लिए, चावल पर - बाजरा पर, बाजरा पर गोल किया जाता है। ग्रूव और दाढ़ी अनुपस्थित हैं।

अनाज एक फूल फिल्म के साथ कवर किया गया है (मकई के अपवाद के साथ, जिसे झूठी क्रीक कहा जाता है)। यदि फूल फिल्म आसानी से अलग हो जाती है, तो अनाज को होलोपर (गेहूं, राई) कहा जाता है, यदि इसे अलग करना असंभव है - एक गुब्बारे (जौ, जाली, चावल, बाजरा) के साथ।

अनाज के दो रूप हैं - सर्दी और वसंत। वसंत संयंत्र वसंत ऋतु में बोए जाते हैं, गर्मियों के महीनों के दौरान वे विकास का एक पूर्ण चक्र पास करते हैं और फसल शरद ऋतु देती है। सर्दियों के पौधे शरद ऋतु बोते हैं, सर्दियों तक, वे अंकुरित होते हैं, और वसंत में उनके जारी रहता है जीवन चक्र और स्प्रिंगटाइम की तुलना में कुछ हद तक पक गया। शीतकालीन ग्रेड आमतौर पर अधिक देते हैं उच्च उपजलेकिन वे उन्हें केवल नरम सर्दियों और प्रचुर मात्रा में बर्फ के कवर वाले क्षेत्रों में विकसित करते हैं। असली अनाज वसंत और सर्दियों दोनों हैं, और अनुमान फाड़े हैं।

अनाज के परिवार को निम्नलिखित मुख्य विशेषताओं द्वारा विशेषता है: मूल मूल है, लैनकोवोइड की पत्तियां (लंबी, कभी-कभी लुढ़का प्लेट), खोखले अंतराल के साथ पतली भूसे के रूप में उपजी होती है, फूलों को फूलों में एकत्र किया जाता है। वे अनाज को धुंधला प्रवाह (जई, बाजरा, चावल) के साथ अलग करते हैं और एक जटिल चेज़र (राई, गेहूं, जौ) के रूप में ठंडा होते हैं। मकई में, पैच के आकार में पुष्पक्रम।

अनाज अनाज की संरचना। किसी भी क्रीक के अनाज में तीन मुख्य भाग होते हैं - भ्रूण, एंडोस्पर्मा और गोले। उनके पास एक अलग संरचना और रासायनिक संरचना है।

सबसे अधिक आउटडोर शेल- घाव की दीवारों से विकसित फल, तीन सेल परतें शामिल हैं। ये कोशिकाएं बड़ी, मोटी दीवार वाली, कमजोर, खोखले हैं। फल खोल के लिए अगला - बीज में भी तीन परतें होती हैं - एक पारदर्शी निविड़ अंधकार परत, एक दूसरी चमकदार रंगीन वर्णक परत के साथ कसकर पॉप की जाती है, और एक हाइलिन पूरी तरह से पारदर्शी सूजन परत होती है।

अनाज का बड़ा हिस्सा भरा हुआ है एंडोस्पर्म,या मूसलाधार कोर। एंडोस्पर्म में स्पेशल, वसा बूंदों के साथ प्रोटीन वेंट्स से भरे मोटी दीवार वाली बड़ी कोशिकाओं द्वारा बनाई गई बाहरी एलरॉन परत होती है। दरअसल, एंडोस्पर को पतली दीवार वाली बड़ी कोशिकाओं द्वारा अक्सर दर्शाया जाता है गलत रूपस्टार्च और गिलहरी से भरा हुआ। प्रोटीन एक ठोस मैट्रिक्स बनाते हैं जिसमें विभिन्न आकारों के स्टार्च ग्रेन्युल को संलग्न किया जाता है। चूंकि सेल को केंद्र से हटा दिया जाता है, स्टार्च का आकार तदनुसार कम हो जाता है, और प्रोटीन की मात्रा बढ़ जाती है।

पीछे की तरफ से एंडोस्पर्मा के आसन्न तक रोगाणु -भविष्य के पौधों की अवधारणा। इसमें साम्राज्यों, एक भरवां जड़ और एक ढाल शामिल है। भ्रूण में कई शर्करा, नाइट्रोजेनस पदार्थ, वसा, विटामिन और एंजाइम होते हैं। ढाल के माध्यम से पोषक तत्व भ्रूण में प्रवेश करें।

विभिन्न अनाज के अनाज में समान रचनात्मक भाग होते हैं और इसकी समान रासायनिक संरचना होती है।

रासायनिक संरचना अनाज।घनत्व विशिष्ट गुरुत्व अनाज पर कब्जा कार्बोहाइड्रेटजो मुख्य रूप से स्टार्च (गेहूं में - 60-70%) द्वारा प्रस्तुत किए जाते हैं। स्टार्च में एमिलोज (20-25%) और एमिलोपेक्टिन (.75-80%) शामिल हैं। चीनी छोटी मात्रा में निहित है। अनाज में, मोनोसैक्साइड, डेक्सट्रिन, माल्टोस का अनुपात, जो रोटी की गुणवत्ता की गुणवत्ता को प्रतिकूल रूप से प्रभावित करता है।

सेल दीवारों में गैर-होस्टेड पॉलीसाकाइराइड्स होते हैं - बल्लास्ट पदार्थ जो शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होते हैं, लेकिन पाचन की प्रक्रियाओं पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, और शरीर से भारी धातुओं और रेडियोन्यूक्लाइड को हटाने में भी योगदान देता है। Nonchramal polysaccharides में सेलूलोज़ (फाइबर), हेमी सेलूलोज़ (आधा फ्लिप), पेक्टिन शामिल हैं। हेमिसेल्यूलोस का एक हिस्सा, जिसे पेनोज़न कहा जाता है, पानी में भंग हो जाता है, जिसमें चिपचिपा कोलाइडियल समाधान - म्यूकस (गमी) बनाते हैं। राई (2.5-7.0%), जई (8.0-12.0%), जौ (15% तक) में सबसे बड़ी संख्या में muzzles।

बेल्कोवगेहूं 10-20% है। प्रोटीन का मुख्य हिस्सा - प्रोलमाइन्स (आध्यात्मिक; गेहूं में, उन्हें ग्लाइडिन कहा जाता है, मकई में - ज़ीन) और बगनेस (क्षारीय-घुलनशील)। गेहूं का परीक्षण मिश्रण करते समय, ग्लादिन और बगनेस सूजन और, बंधन का एक निरंतर चरण बनाते हैं, जब ग्लूटेन रूपों को ग्लूइंग करते समय: इसके अलावा, प्रोटीन में एल्बमिन (पानी घुलनशील प्रोटीन) और ग्लोब्यूलिन (नमकीन) शामिल होते हैं, जिसमें सभी अनिवार्य होते हैं अमीनो अम्ल। इनमें से अधिक प्रोटीन (राई और जई - प्रोटीन की कुल संख्या का 30-35%) युक्त संस्कृतियों में एमिनो एसिड संरचना में मूल्यवान हैं। बाजरा और मकई के प्रोटीन दोषपूर्ण हैं।

सामग्री लिपिडअनाज में मकई और जई के अपवाद के साथ औसतन 2 से 3% तक उतार-चढ़ाव में उतार-चढ़ाव। सरल लिपिड भ्रूण में हैं और स्पेयर हैं जो अंकुरण के दौरान उपयोग किए जाते हैं। जटिल लिपिड सेल गोले की झिल्ली का हिस्सा हैं और सेलुलर, प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं। आम तौर पर, लिपिड असंतृप्त होते हैं, लिनोलेइक और ओलेइक एसिड प्रमुख होते हैं। एक तरफ, लिपिड मूल्यवान आवश्यक फैटी एसिड के स्रोत के रूप में कार्य करते हैं, और दूसरी तरफ, वे जल्दी से ऑक्साइड कर सकते हैं।

अनाज में पानी और वसा घुलनशील होते हैं विटामिन:कैरोटीनोइड्स (कैरोटीन), विटामिन ई (टोकोफेरोल), ग्रुप बी (थियामिन, रिबोफ्लाविन, पैंटोथेनिक एसिड, पाइरोक्साइन), नियासिन इत्यादि के विटामिन।

शेयर खनिज तत्व- 1.5-3.0%। मैक्रोलेमेंट्स में बहुत सारे फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम होते हैं, लेकिन वे एसोसिएटिक एसिड लवण के रूप में संबंधित राज्य में होते हैं और खराब अवशोषित होते हैं; फिल्म संस्कृतियों में, कई सिलिकॉन। अनाज कई सूक्ष्मदर्शी का स्रोत है - जिंक, मैंगनीज, मोलिब्डेनम, कोबाल्ट, आदि, अक्सर विषाक्त जो बेहद सेट होते हैं अनुमेय मानदंड सुरक्षा आवश्यकताओं के अनुसार।

प्रभाव प्राप्त किए गए उत्पादों की गुणवत्ता एंजाइमोंऔर पी-अमीला, हाइड्रोलाइजिंग स्टार्च, फाइटस, विभाजन फिटिंग, प्रोटीनस - प्रोटीन। एक स्वस्थ अनाज में, एंजाइमों की गतिविधि छोटी होती है। एंजाइमों की बढ़ी गतिविधि दोषपूर्ण अनाज की विशेषता है।

उपस्थिति के कारण अनाज रंग पिग्मेंट्स- क्लोरोफिल और कैरोटीनोइड्स।

गेहूं। यह बुनियादी है भोजन संस्कृति। गेहूं को नरम और कठिन में बांटा गया है। मुलायम गेहूं बेकरी आटा, और ठोस - पास्ता आटा, अनाज प्राप्त करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। नरम और ठोस गेहूं एक दूसरे से अलग है। मक्का नरम गेहूं एक अच्छी तरह से दिखाई देने वाली नाली के साथ अंडाकार-गोल आकार, सफेद रंग या लाल रंग के साथ। ठोस गेहूं का अनाज एक संकीर्ण, रिब्ड, घने, एम्बर-पीला है, एक दाढ़ी लगभग अपरिहार्य है। ग्लूटेन से आटे से प्राप्त किया गया ठोस गेहूं, लोचदार, मजबूत।

गेहूं छह प्रकार की वनस्पति विशेषताओं और संस्कृति की चरित्र (सर्दियों या वसंत) में बांटा गया है; प्रकार ग्लास और अनाज रंग के आधार पर उपप्रकारों में विभाजित होते हैं। टाइप 1 - नरम वसंत लाल।

सबटाइप 1 - गहरा लाल, कांच, कम से कम 75% की चश्मा। सबटाइप 2 - लाल, वजन कम से कम 60%। सबटाइप 3 - हल्का लाल, कम से कम 40% की चश्मा। सबटाइप 4 - पीला, 40% से कम ग्लासनेस। टाइप 2 - ग्रीष्मकालीन कड़ी मेहनत।

उप प्रकार 1 - डार्क एम्बर, कम से कम 70% की चश्मा। सबटाइप 2 - लाइट एम्बर, ग्लासनेस राशन नहीं किया गया है। टाइप 3 - नरम वसंत सफेद।

सबटाइप 1 - सफेद, कांची कम से कम 60% है। सबटाइप 2 - सफेद, ग्लास ग्लास 60% से कम है। टाइप 4 - सॉफ्ट ओशामिस माउंटेन, गेहूं के प्रकार 1 के समान चार उपप्रकारों में बांटा गया है।

टाइप 5 - सॉफ्ट वेस्टर ब्लू संक्षॉरर, उपप्रकारों में विभाजित नहीं है। टाइप 6 - शीतकालीन फर्म, यह उपप्रकारों में विभाजित नहीं है। प्रकार और उपप्रकारों का विभाजन गेहूं की गुणवत्ता का पूरा विचार नहीं देता है, इसलिए मानक छह वर्गों में मुलायम गेहूं के विभाजन के लिए प्रदान करता है, और ठोस - पांच। पहले तीन वर्गों (उच्चतम, पहले, दूसरे) के लिए मुलायम गेहूं में गेहूं शामिल है, जिसका उपयोग न केवल बेकरी के लिए स्वतंत्र रूप से किया जा सकता है, बल्कि कमजोर गेहूं की एक आहरण के रूप में भी किया जा सकता है। इस तरह के गेहूं को मजबूत कहा जाता है। तीसरे वर्ग के गेहूं को मूल्यवान को संदर्भित किया जाता है, क्योंकि इसे रोटी निर्माता के लिए स्वतंत्र रूप से उपयोग किया जाता है और इसमें सुधार की आवश्यकता नहीं होती है। चौथी कक्षा गेहूं को संदर्भित करती है, जिसे मजबूत और केवल उसके बाद ही रोटी संचय के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। पांचवीं कक्षा के गेहूं का उपयोग चारा के रूप में किया जाता है।

राई। बेकरी आटा के उत्पादन में दूसरा स्थान दिया गया।

राई का अनाज संकीर्ण और लंबा है, इसलिए गोले, अलियमियम परत और भ्रूण का हिस्सा अधिक है, और एंडोस्पर्म कम है। राई के अनाज में गेहूं की तुलना में कम प्रोटीन (1.7-2.0% तक), लेकिन वे अधिक पूर्ण हैं। इसके अलावा, राई प्रोटीन दृढ़ता से सूजन और चिपचिपा कोलाइडियल समाधान बनाने में सक्षम हैं। सामान्य परिस्थितियों में, ग्लूटन नहीं बनाते हैं, लंडर बलगम को रोकता है।

अनाज राई विभाजित, गुणवत्ता में चार वर्गों के लिए। पहले तीन वर्गों (समूह ए) का राई आटा में रीसाइक्लिंग के लिए है; चौथी कक्षा (समूह बी) - फ़ीड उद्देश्यों के लिए। कक्षाओं में राई के विभाजन का आधार "पतन की संख्या" का संकेतक है, जो खाद्य राई 200 से 80 एस से उतार-चढ़ाव करता है, और राई के लिए, फ़ीड उद्देश्यों के लिए इरादा है, 80 एस से कम है।

पारिवारिक ज़लाकी। फूलों के पौधों के सबसे बड़े परिवार में से एक, लगभग 10,000 प्रजातियां हैं। अधिकांश भाग के लिए, यह घास है, लेकिन कुछ उष्णकटिबंधीय बांस बांस की तने सजाए गए हैं, 40 मीटर ऊंचाई और 20 सेमी व्यास तक पहुंचते हैं।

अनाज ग्रह के पौधे के कवर में एक बड़ी भूमिका निभाते हैं, ये मुख्य रोटी और अनाज संस्कृतियां, और गेहूं, चावल और मकई हैं - मुख्य खाद्य पौधों मानव जाति। राई, जौ, जई, बाजरा और ज्वारी का मूल्य भी महान है। उष्णकटिबंधीय देशों में, एक चीनी गन्ना व्यापक रूप से खेती की जाती है, जिनमें से रसदार कोर में 20% चीनी होता है। यह संस्कृति वैश्विक चीनी उत्पादन के आधे से अधिक देती है। कई देशों में, कई अनाज की युवा शूटिंग व्यापक रूप से भोजन कर रही हैं, खासकर बांस। इन पौधों का हरा द्रव्यमान - मूल्यवान पालतू भोजन। अनाज के मुख्य फ़ीड संयंत्र: मैटिक, टिमोफेवका, हेजहोग टीम, दलिया। रेत, तटबंधों को कम करने के लिए अनाज का उपयोग लॉन डिवाइस, एयरफील्ड और खेल के मैदानों के तीर के लिए भी किया जाता है। कई अनाज देता है निर्माण सामग्री और कागज उत्पादन (रीड, बांस) के लिए कच्चे माल।

अनाज के बीच दुर्भावनापूर्ण खरपतवार हैं: रेंगने वाला पाउडर, ओट्सी, बोनफायर राई। लगभग सभी अनाज हवा से परागित होते हैं, लेकिन आत्म-चुनाव (गेहूं) भी होते हैं।

मक्का

5 नवंबर, 14 9 2 साल, नई रोशनी के उद्घाटन के कुछ दिन बाद, कोलंबस रिकॉर्ड किया गया: "मैंने एक अनाज को माज़ कहा।" और उनके एक साथी ने माईस को और अधिक वर्णित किया: "खेतों में कुछ अजीब पौधे थे। अधिक मीटर। ऐसा लगता है कि वे शुद्ध सोने से थे, और उनकी पत्तियां चांदी से थीं। " मक्का, या मक्का, 7 हजार से अधिक वर्षों से उगाए जाने वाले अमेरिका के प्राचीन निवासियों। उसने मुख्य भोजन की सेवा की। उसे एक पवित्र संयंत्र के रूप में पूजा की गई थी। प्राचीन माया को मकई की कई किस्मों को पता था: "मकई - एक बूढ़ी औरत", आधे साल परिपक्व होने के बाद, "मकई - एक लड़की", तेजी से दो बार सोए, और "पुश के गीत" नामक विविधता, जिसने फल केवल दो दिए बीज के अंकुरण के बाद के महीने। एक बार पुरानी रोशनी में, मकई जल्दी से "जीता" (आलू की तुलना में कई गुना तेज)। मकई अनाज में 70% स्टार्च, 10-12% प्रोटीन, 8% वसा होता है। पौधे गर्मी-प्रेमपूर्ण है, इसलिए में बीच की पंक्ति रूस रूस को प्रभावित नहीं करता है, और यहां मकई केवल पशुधन के लिए एक हरे द्रव्यमान पर उगाया जाता है (यह 50 तक और 100t हेक्टेयर के साथ भी प्राप्त किया जाता है)। प्रत्येक महिला inflorescences (cob) में 1 हजार तक। Zenovok। अक्सर पीले फल के साथ किस्में होती हैं, लेकिन लाल, नीले और यहां तक \u200b\u200bकि लगभग काले केंद्रों वाली किस्में होती हैं।

गेहूँ

गेहूं आदमी संस्कृतियों 10 हजार से अधिक वर्षों। लेकिन विभिन्न युगों में, लोग उगाए गए अलग - अलग प्रकार गेहूं (कुल गेहूं में उन्हें लगभग 20)। याद रखें, उदाहरण के लिए, "पॉप के बारे में एक परी कथा और उसके बाल्ड के एक कर्मचारी" ए एस पुष्किन। नौकरी किराए पर लेना, बलदा कहते हैं:

मैं आपकी सेवा करूंगा

परिश्रमपूर्वक और बहुत अच्छी तरह से

माथे पर तीन बंद करने के लिए प्रति वर्ष,

मेरे पास ऊन उबाल लें।

ये पंक्तियां कई याद करती हैं, लेकिन खोल क्या है, कुछ लोग जानते हैं। यह सबसे प्राचीन सांस्कृतिक गेहूं में से एक है। वह प्राचीन मिस्र और मेसोपेटामिया के निवासियों की मुख्य "रोटी" थीं। इसे स्वादिष्ट और पोषण दलिया पकाया गया था। शेफर्ड सूखे अच्छी तरह से सहन करता है, लेकिन कम पैदावार, बीज फिल्मों से जारी किया जाना चाहिए। इसलिए, बीसवीं सदी में। खोल लगभग भूल गया और व्यावहारिक रूप से वे कहीं भी नहीं बढ़ते हैं।

प्राचीन मिस्रवासी आटे के लिए खमीर जोड़ने वाले पहले व्यक्ति थे। प्राचीन यूनानी इतिहासकार हेरोदोटस इस बारे में आश्चर्यचकित था: "सभी लोग डरते हैं कि भोजन संकोच नहीं करता है, और मिस्र के लोगों ने आटा गूंध दिया ताकि वह घूमने के अधीन हो" (हम किण्वन से कहेंगे)। साथ ही, अधिक शानदार, नोर्ड ब्रेड मजबूत गेहूं की किस्में देता है, जिनके अनाज जिनके प्रोटीन 15% से अधिक है। कमजोर किस्में 11% से कम हैं। (और गेहूं के अनाज में स्टार्च 75% तक।)

गन्ना

चीनी गन्ना का क्रेडिट रस - सकारु - भारत में उन्होंने 5 हजार साल पहले पी लिया। IV शताब्दी में बीसी। अलेक्जेंडर मैसेडोनियन के कमांडर में से एक ने लिखा: "भारत में एक रीड है, जो बिना मधुमक्खियों के शहद देता है।" और हमारे युग की शुरुआत में, भारत में यात्रियों ने पहले ही असली चीनी - "पत्थर शहद", "सफेद और नमक के समान, लेकिन बहुत मीठा की कोशिश की है।" क्रुसेड्स से, यूरोपीय शूरवीरों गायब हो गए थे और चीनी, और 1163 में उनमें से एक फ्रांस लुई VII के राजा द्वारा एक चीनी सिर द्वारा प्रस्तुत किया गया था, जिसे वह एक महंगी चीज के रूप में रखा गया था। क्रिस्टोफर कोलंबस, यह निकलता है, न केवल यूरोप में कई नई पौधों की प्रजातियों को लाया, बल्कि नई रोशनी "प्रस्तुत" चीनी गन्ना भी लाया। यहां इस संयंत्र को दूसरी मातृभूमि मिली। XVI शताब्दी से अफ्रीकी दासों के सस्ते श्रम का उपयोग करके चीनी गन्ना क्यूबा और हैती में बढ़ने लगा। अब दुनिया में दो तिहाई चीनी गन्ना से बना है। यह 6 मीटर तक एक शक्तिशाली अनुग्रह है। ऊंचाई। इसके रस में 26% sucrose तक उपजी है। भारी स्वर (स्पेनिश "machete" में) के साथ एक झटका के साथ स्टेम काट लें) ताकि नहीं मीठा रस। पीसने वाले उपजी (बागासो) चीनी कारखानों के लिए ईंधन हैं। उन्हें और कागज बनाओ।

अंजीर

चावल को "मानव जाति की दूसरी रोटी" कहा जाता है, पूर्व की जड़। कई वैज्ञानिकों का मानना \u200b\u200bहै कि चावल सबसे प्राचीन सांस्कृतिक संयंत्र है। चावल के अनाज के आसपास, जो जीवन देता है और कई एशिया देशों के निवासियों की पूरी आध्यात्मिक दुनिया के बाद केंद्रित, अथक रूप से आवश्यक है। 15 हजार साल पहले भारत में नाटकीय चावल स्टील। उनके पूर्वज पहाड़ों में बढ़ रहे एक जंगली बहु-वर्ष का चावल था। शुरुआत में, चावल और पहाड़ियों की ढलानों पर पैदा हुए, लेकिन फिर ध्यान दिया कि बाढ़ वाले शॉर्ट्स में, फसल कई बार समृद्ध है। लंबे समय तक, मिट्टी की सभी प्रसंस्करण इस तथ्य को कम कर दी गई थी कि भैंस बाढ़ वाले क्षेत्र से प्रेरित थे, जो मिट्टी और पानी के सूट गड़बड़ कर चुके थे। फिर मैन्युअल रूप से चावल के रोपण लगाए। और अब चावल के उत्पादन में मैनुअल श्रम को प्रबल होता है। वियतनाम के निवासियों का कहना है कि चावल के मुट्ठी भरने के लिए, आपको पसीने का डर बहाल करने की जरूरत है, - और यहां कोई असाधारण नहीं है। दुनिया में, हेक्टेयर से औसत चावल की फसल 23 प्रतिशत है। चावल के अनाज में, लगभग 75% स्टार्च और 8% प्रोटीन। चावल के भूसे का उपयोग टोपी, मैट, सुपर-गुणवत्ता वाले कागजात के उत्पादन के लिए किया जाता है।

राई

के रूप में राई का इतिहास सांस्कृतिक पौधा काफी असामान्य। उसकी उत्पत्ति अकादमिक निकोलाई इवानोविच वाविलोव द्वारा स्थापित की गई थी। वाइल्डलिंग राई ने लंबे समय से गेहूं की फसलों और जौ को झुका दिया है। एशिया के सामने, इसे "जजोर" कहा जाता था, जिसका अर्थ है "Torzaya"। लेकिन ठंढ या शुष्क वर्षों में, गेहूं की मृत्यु हो गई, और फिर किसान ने खरपतवार की फसल को हटा दिया था। और उस समय के साथ, राई विशेष रूप से, विशेष रूप से रूस के मध्य लेन में बोना शुरू कर दिया। तो एक पूर्व खरपतवार रूसी किसानों की मुख्य रोटी बन गया।

चारा

सोरघम को लंबे समय तक पानी की कमी को स्थानांतरित करने की क्षमता के लिए "सब्जी ऊंट" कहा जाता है। इसलिए, अफ्रीका के अन्य क्षेत्रों में (कुछ स्थानों पर पहले से ही 5 हजार साल), ज्वारी केक स्थानीय आबादी की मुख्य रोटी हैं। चीन में, मिस्र में सोरघम को "गैल्यान" कहा जाता है - "ड्यूरियर"। बाहरी रूप से, पौधे की सोरघम बाजरा जैसा दिखता है, लेकिन बहुत बड़ा (5 मीटर तक ऊंचाई तक)। वैसे, रूस के निवासियों को लगभग हर दिन, संदेह किए बिना, सोरघम से उत्पादित उत्पादों का उपयोग करें। हम साधारण झाड़ियों के बारे में बात कर रहे हैं।

मक्का

अनाज आटा और अनाज उद्योग के लिए कच्ची सामग्री है।

भोजन के लिए और चारा प्रयोजनों के लिए अनाज को अलग करें। इच्छित उद्देश्य पर खाद्य अनाज यह बढ़ने, अनाज, तकनीकी (पकाने, स्टार्च, तेल, शराब, शराब, आदि) पर विभाजित करने के लिए परंपरागत है - एक ही संस्कृति का अनाज विभिन्न उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, मकई आटा, अनाज, स्टार्च, डिब्बाबंद, वनस्पति तेल, बल्कि एक चारा संस्कृति के उत्पादन के लिए कच्ची सामग्री है।

अनाज की फसलों का उपयोग उनकी रासायनिक संरचना पर निर्भर करता है। रासायनिक संरचना द्वारा, अनाज की फसलों को तीन समूहों में विभाजित करने के लिए प्रथागत हैं:

स्टार्च में समृद्ध - रोटी अनाज। स्टार्च सामग्री 70-80%, प्रोटीन - 10-15%। उनको। गेहूं, राई, जौ, जाली, चावल, बाजरा, मकई (झूठी अनुग्रह), अनाज का परिवार शामिल करें;

गिलहरी में अमीर - फलियां। कार्बोहाइड्रेट की सामग्री 50-55% है, प्रोटीन - 25-40%;

वसा में अमीर - तिलहन। वसा की सामग्री 25-35% है, प्रोटीन - 20-40%।

बॉटनिकल फीचर्स (फल, पुष्पक्रम, स्टेम, रूट) पर खेती की गई अनाज फसलों ने तीन परिवारों को संदर्भित किया: अनाज, अनाज, फलियां।

परिवार zlatkov

रोटी अनाज दो समूहों में विभाजित करने के लिए प्रथागत हैं:

वास्तविक रोटी (अनाज) - गेहूं, राई, जौ, जई;

प्रोसजा रोटी (अनाज) - मकई, चावल, बाजरा, ज्वार। ये समूह मुख्य रूप से भ्रूण की संरचना से भिन्न होते हैं, जिसे अनाज कहा जाता है। वास्तविक अनाज में, पीठ के किनारे से एक oblong या अंडाकार रूप का एक अनाज, स्पष्ट रूप से भ्रूण को एक दांत के रूप में अलग करते हैं। विपरीत जर्मिन पर, देर से - एक दाढ़ी गोले की कोशिकाओं के विकास से गठित। पूरे अनाज के साथ पेट के किनारे से एक नाली गुजरता है।

अभियुक्त अनाज में, विभिन्न आकारों का एक अनाज, उदाहरण के लिए, चावल पर - बाजरा पर, बाजरा पर गोल किया जाता है। ग्रूव और दाढ़ी अनुपस्थित हैं।

अनाज एक फूल फिल्म के साथ कवर किया गया है (मकई के अपवाद के साथ, जिसे झूठी क्रीक कहा जाता है)। यदि फूल फिल्म आसानी से अलग हो जाती है, तो अनाज को होलोपर (गेहूं, राई) कहा जाता है, यदि इसे अलग करना असंभव है - एक गुब्बारे (जौ, जाली, चावल, बाजरा) के साथ।

अनाज के दो रूप हैं - सर्दी और वसंत। वसंत संयंत्र वसंत ऋतु में बोए जाते हैं, गर्मियों के महीनों के दौरान वे विकास का एक पूर्ण चक्र पास करते हैं और फसल शरद ऋतु देती है। सर्दियों के पौधे गिरावट में बुवाई कर रहे हैं, सर्दियों की सर्दियों से पहले वे अंकुरित होते हैं, और वसंत में वे अपने जीवन चक्र को जारी रखते हैं और स्नीलिंग की तुलना में कुछ हद तक पकते हैं। शीतकालीन ग्रेड, एक नियम के रूप में, एक उच्च फसल देते हैं, लेकिन वे उन्हें केवल नरम सर्दी और प्रचुर मात्रा में बर्फ के कवर वाले क्षेत्रों में विकसित करते हैं। असली अनाज वसंत और सर्दियों दोनों हैं, और अनुमान फाड़े हैं।

अनाज के परिवार को निम्नलिखित मुख्य विशेषताओं द्वारा विशेषता है: मूल मूल है, लैनकोवोइड की पत्तियां (लंबी, कभी-कभी लुढ़का प्लेट), खोखले अंतराल के साथ पतली भूसे के रूप में उपजी होती है, फूलों को फूलों में एकत्र किया जाता है। वे अनाज को धुंधला प्रवाह (जई, बाजरा, चावल) के साथ अलग करते हैं और एक जटिल चेज़र (राई, गेहूं, जौ) के रूप में ठंडा होते हैं। मकई में, पैच के आकार में पुष्पक्रम।

अनाज अनाज की संरचना। किसी भी क्रीक के अनाज में तीन मुख्य भाग होते हैं - भ्रूण, एंडोस्पर्मा और गोले। उनके पास एक अलग संरचना और रासायनिक संरचना है।

सबसे अधिक आउटडोर शेल - घाव की दीवारों से विकसित फल, तीन सेल परतें शामिल हैं। ये कोशिकाएं बड़ी, मोटी दीवार वाली, कमजोर, खोखले हैं। फल खोल के लिए अगला - बीज में भी तीन परतें होती हैं - एक पारदर्शी निविड़ अंधकार परत, एक दूसरी चमकदार रंगीन वर्णक परत के साथ कसकर पॉप की जाती है, और एक हाइलिन पूरी तरह से पारदर्शी सूजन परत होती है।

अनाज का बड़ा हिस्सा भरा हुआ है एंडोस्पर्म, या मूसलाधार कोर। एंडोस्पर्म में स्पेशल, वसा बूंदों के साथ प्रोटीन वेंट्स से भरे मोटी दीवार वाली बड़ी कोशिकाओं द्वारा बनाई गई बाहरी एलरॉन परत होती है। वास्तव में एंडोस्पर को पतली दीवार वाली बड़ी कोशिकाओं द्वारा दर्शाया जाता है, अक्सर स्टार्च और प्रोटीन से भरे अनियमित आकार। प्रोटीन एक ठोस मैट्रिक्स बनाते हैं जिसमें विभिन्न आकारों के स्टार्च ग्रेन्युल को संलग्न किया जाता है। चूंकि सेल को केंद्र से हटा दिया जाता है, स्टार्च का आकार तदनुसार कम हो जाता है, और प्रोटीन की मात्रा बढ़ जाती है।

पीछे की तरफ से एंडोस्पर्मा के आसन्न तक रोगाणु - भविष्य के पौधों की अवधारणा। इसमें साम्राज्यों, एक भरवां जड़ और एक ढाल शामिल है। भ्रूण में कई शर्करा, नाइट्रोजेनस पदार्थ, वसा, विटामिन और एंजाइम होते हैं। ढाल के माध्यम से, पोषक तत्व भ्रूण में आते हैं।

विभिन्न अनाज के अनाज में समान रचनात्मक भाग होते हैं और इसकी समान रासायनिक संरचना होती है।

अनाज की रासायनिक संरचना।अनाज में सबसे बड़ा हिस्सा कार्बोहाइड्रेट जो मुख्य रूप से स्टार्च (गेहूं में - 60-70%) द्वारा प्रस्तुत किए जाते हैं। स्टार्च में एमिलोज (20-25%) और एमिलोपेक्टिन (.75-80%) शामिल हैं। चीनी छोटी मात्रा में निहित है। अनाज में, मोनोसैक्साइड, डेक्सट्रिन, माल्टोस का अनुपात, जो रोटी की गुणवत्ता की गुणवत्ता को प्रतिकूल रूप से प्रभावित करता है।

सेल दीवारों में गैर-होस्टेड पॉलीसाकाइराइड्स होते हैं - बल्लास्ट पदार्थ जो शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होते हैं, लेकिन पाचन की प्रक्रियाओं पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, और शरीर से भारी धातुओं और रेडियोन्यूक्लाइड को हटाने में भी योगदान देता है। Nonchramal polysaccharides में सेलूलोज़ (फाइबर), हेमी सेलूलोज़ (आधा फ्लिप), पेक्टिन शामिल हैं। हेमिसेल्यूलोस का एक हिस्सा, जिसे पेनोज़न कहा जाता है, पानी में भंग हो जाता है, जिसमें चिपचिपा कोलाइडियल समाधान - म्यूकस (गमी) बनाते हैं। राई (2.5-7.0%), जई (8.0-12.0%), जौ (15% तक) में सबसे बड़ी संख्या में muzzles।

बेल्कोव गेहूं 10-20% है। प्रोटीन का मुख्य हिस्सा - प्रोलमाइन्स (आध्यात्मिक; गेहूं में, उन्हें ग्लाइडिन कहा जाता है, मकई में - ज़ीन) और बगनेस (क्षारीय-घुलनशील)। गेहूं का परीक्षण मिश्रण करते समय, ग्लादिन और बगनेस सूजन और, बंधन का एक निरंतर चरण बनाते हैं, जब ग्लूटेन रूपों को ग्लूइंग करते समय: इसके अलावा, प्रोटीन में एल्बमिन (पानी घुलनशील प्रोटीन) और ग्लोब्यूलिन (नमकीन) शामिल होते हैं, जिसमें सभी अनिवार्य होते हैं अमीनो अम्ल। इनमें से अधिक प्रोटीन (राई और जई - प्रोटीन की कुल संख्या का 30-35%) युक्त संस्कृतियों में एमिनो एसिड संरचना में मूल्यवान हैं। बाजरा और मकई के प्रोटीन दोषपूर्ण हैं।

सामग्री लिपिड अनाज में मकई और जई के अपवाद के साथ औसतन 2 से 3% तक उतार-चढ़ाव में उतार-चढ़ाव। सरल लिपिड भ्रूण में हैं और स्पेयर हैं जो अंकुरण के दौरान उपयोग किए जाते हैं। जटिल लिपिड सेल गोले की झिल्ली का हिस्सा हैं और सेलुलर, प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं। आम तौर पर, लिपिड असंतृप्त होते हैं, लिनोलेइक और ओलेइक एसिड प्रमुख होते हैं। एक तरफ, लिपिड मूल्यवान आवश्यक फैटी एसिड के स्रोत के रूप में कार्य करते हैं, और दूसरी तरफ, वे जल्दी से ऑक्साइड कर सकते हैं।

अनाज में पानी और वसा घुलनशील होते हैं विटामिन: कैरोटीनोइड्स (कैरोटीन), विटामिन ई (टोकोफेरोल), ग्रुप बी (थियामिन, रिबोफ्लाविन, पैंटोथेनिक एसिड, पाइरोक्साइन), नियासिन इत्यादि के विटामिन।

शेयर खनिज तत्व - 1.5-3.0%। मैक्रोलेमेंट्स में बहुत सारे फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम होते हैं, लेकिन वे एसोसिएटिक एसिड लवण के रूप में संबंधित राज्य में होते हैं और खराब अवशोषित होते हैं; फिल्म संस्कृतियों में, कई सिलिकॉन। अनाज कई ट्रेस तत्वों का स्रोत है - जिंक, मैंगनीज, मोलिब्डेनम, कोबाल्ट, आदि, अक्सर जहरीले, जिसके लिए सुरक्षा आवश्यकताओं के अनुसार अधिकतम अनुमत मानदंड स्थापित किए जाते हैं।

प्रभाव प्राप्त किए गए उत्पादों की गुणवत्ता एंजाइमों और पी-अमीला, हाइड्रोलाइजिंग स्टार्च, फाइटस, विभाजन फिटिंग, प्रोटीनस - प्रोटीन। एक स्वस्थ अनाज में, एंजाइमों की गतिविधि छोटी होती है। एंजाइमों की बढ़ी गतिविधि दोषपूर्ण अनाज की विशेषता है।

उपस्थिति के कारण अनाज रंग पिग्मेंट्स - क्लोरोफिल और कैरोटीनोइड्स।

गेहूं। यह मुख्य खाद्य संस्कृति है। गेहूं को नरम और कठिन में बांटा गया है। मुलायम गेहूं बेकरी आटा, और ठोस - पास्ता आटा, अनाज प्राप्त करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। नरम और ठोस गेहूं एक दूसरे से अलग है। एक अच्छी तरह से दिखाई देने वाले नाली, सफेद या लाल रंग के साथ, नरम गेहूं अंडाकार-गोल आकार का अनाज। ठोस गेहूं का अनाज एक संकीर्ण, रिब्ड, घने, एम्बर-पीला है, एक दाढ़ी लगभग अपरिहार्य है। लस, ठोस गेहूं के आटे, लोचदार, मजबूत से प्राप्त।

गेहूं छह प्रकार की वनस्पति विशेषताओं और संस्कृति की चरित्र (सर्दियों या वसंत) में बांटा गया है; प्रकार ग्लास और अनाज रंग के आधार पर उपप्रकारों में विभाजित होते हैं। टाइप 1 - नरम वसंत लाल।

सबटाइप 1 - गहरा लाल, कांच, कांच

कम से कम 75%। सबटाइप 2 - लाल, वजन कम से कम 60%। सबटाइप 3 - हल्का लाल, कम से कम 40% की चश्मा। सबटाइप 4 - पीला, 40% से कम ग्लासनेस। टाइप 2 - ग्रीष्मकालीन कड़ी मेहनत।

उप प्रकार 1 - डार्क एम्बर, कम से कम 70% की चश्मा। सबटाइप 2 - लाइट एम्बर, ग्लासनेस राशन नहीं किया गया है। टाइप 3 - नरम वसंत सफेद।

सबटाइप 1 - सफेद, कांची कम से कम 60% है। सबटाइप 2 - सफेद, ग्लास ग्लास 60% से कम है। टाइप 4 - सॉफ्ट ओशामिस माउंटेन, गेहूं के प्रकार 1 के समान चार उपप्रकारों में बांटा गया है।

टाइप 5 - सॉफ्ट वेस्टर ब्लू संक्षॉरर, उपप्रकारों में विभाजित नहीं है। टाइप 6 - शीतकालीन फर्म, यह उपप्रकारों में विभाजित नहीं है। प्रकार और उपप्रकारों का विभाजन गेहूं की गुणवत्ता का पूरा विचार नहीं देता है, इसलिए मानक छह वर्गों में मुलायम गेहूं के विभाजन के लिए प्रदान करता है, और ठोस - पांच। पहले तीन वर्गों (उच्चतम, पहले, दूसरे) के लिए मुलायम गेहूं में गेहूं शामिल है, जिसका उपयोग न केवल बेकरी के लिए स्वतंत्र रूप से किया जा सकता है, बल्कि कमजोर गेहूं की एक आहरण के रूप में भी किया जा सकता है। इस तरह के गेहूं को मजबूत कहा जाता है। तीसरे वर्ग के गेहूं को मूल्यवान को संदर्भित किया जाता है, क्योंकि इसे रोटी निर्माता के लिए स्वतंत्र रूप से उपयोग किया जाता है और इसमें सुधार की आवश्यकता नहीं होती है। चौथी कक्षा गेहूं को संदर्भित करती है, जिसे मजबूत और केवल उसके बाद ही रोटी संचय के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। पांचवीं कक्षा के गेहूं का उपयोग चारा के रूप में किया जाता है।

राई। बेकरी आटा के उत्पादन में दूसरा स्थान दिया गया।

राई का अनाज संकीर्ण और लंबा है, इसलिए गोले, अलियमियम परत और भ्रूण का हिस्सा अधिक है, और एंडोस्पर्म कम है। राई के अनाज में गेहूं की तुलना में कम प्रोटीन (1.7-2.0% तक), लेकिन वे अधिक पूर्ण हैं। इसके अलावा, राई प्रोटीन दृढ़ता से सूजन और चिपचिपा कोलाइडियल समाधान बनाने में सक्षम हैं। सामान्य परिस्थितियों में, ग्लूटन नहीं बनाते हैं, लंडर बलगम को रोकता है।

अनाज राई विभाजित, गुणवत्ता में चार वर्गों के लिए। पहले तीन वर्गों (समूह ए) का राई आटा में रीसाइक्लिंग के लिए है; चौथी कक्षा (समूह बी) - फ़ीड उद्देश्यों के लिए। कक्षाओं में राई के विभाजन का आधार "पतन की संख्या" का संकेतक है, जो खाद्य राई 200 से 80 एस से उतार-चढ़ाव करता है, और राई के लिए, फ़ीड उद्देश्यों के लिए इरादा है, 80 एस से कम है।

रोटी अनाज दो समूहों में विभाजित करने के लिए प्रथागत हैं:

वास्तविक रोटी(अनाज) - गेहूं, राई, जौ, जई;

प्रोसजा रोटी(अनाज) - मकई, चावल, बाजरा, ज्वार। ये समूह मुख्य रूप से भ्रूण की संरचना से भिन्न होते हैं, जिसे अनाज कहा जाता है। वास्तविक अनाज में, पीठ के किनारे से एक oblong या अंडाकार रूप का एक अनाज, स्पष्ट रूप से भ्रूण को एक दांत के रूप में अलग करते हैं। विपरीत जर्मिन पर, देर से - एक दाढ़ी गोले की कोशिकाओं के विकास से गठित। पूरे अनाज के साथ पेट के किनारे से एक नाली गुजरता है।

अभियुक्त अनाज में, विभिन्न आकारों का एक अनाज, उदाहरण के लिए, चावल पर - बाजरा पर, बाजरा पर गोल किया जाता है। ग्रूव और दाढ़ी अनुपस्थित हैं।

अनाज एक फूल फिल्म के साथ कवर किया गया है (मकई के अपवाद के साथ, जिसे झूठी क्रीक कहा जाता है)। यदि फूल फिल्म आसानी से अलग हो जाती है, तो अनाज को होलोपर (गेहूं, राई) कहा जाता है, यदि इसे अलग करना असंभव है - एक गुब्बारे (जौ, जाली, चावल, बाजरा) के साथ।

अनाज के दो रूप हैं - सर्दी और वसंत। वसंत संयंत्र वसंत ऋतु में बोए जाते हैं, गर्मियों के महीनों के दौरान वे विकास का एक पूर्ण चक्र पास करते हैं और फसल शरद ऋतु देती है। सर्दियों के पौधे गिरावट में बुवाई कर रहे हैं, सर्दियों की सर्दियों से पहले वे अंकुरित होते हैं, और वसंत में वे अपने जीवन चक्र को जारी रखते हैं और स्नीलिंग की तुलना में कुछ हद तक पकते हैं। शीतकालीन ग्रेड, एक नियम के रूप में, एक उच्च फसल देते हैं, लेकिन वे उन्हें केवल नरम सर्दी और प्रचुर मात्रा में बर्फ के कवर वाले क्षेत्रों में विकसित करते हैं। असली अनाज वसंत और सर्दियों दोनों हैं, और अनुमान फाड़े हैं।

अनाज के परिवार को निम्नलिखित मुख्य विशेषताओं द्वारा विशेषता है: मूल मूल है, लैनकोवोइड की पत्तियां (लंबी, कभी-कभी लुढ़का प्लेट), खोखले अंतराल के साथ पतली भूसे के रूप में उपजी होती है, फूलों को फूलों में एकत्र किया जाता है। वे अनाज को धुंधला प्रवाह (जई, बाजरा, चावल) के साथ अलग करते हैं और एक जटिल चेज़र (राई, गेहूं, जौ) के रूप में ठंडा होते हैं। मकई में, पैच के आकार में पुष्पक्रम।

अनाज अनाज की संरचना। किसी भी क्रीक के अनाज में तीन मुख्य भाग होते हैं - भ्रूण, एंडोस्पर्मा और गोले। उनके पास एक अलग संरचना और रासायनिक संरचना है।

सबसे अधिक आउटडोर शेल- घाव की दीवारों से विकसित फल, तीन सेल परतें शामिल हैं। ये कोशिकाएं बड़ी, मोटी दीवार वाली, कमजोर, खोखले हैं। फल खोल के लिए अगला - बीज में भी तीन परतें होती हैं - एक पारदर्शी निविड़ अंधकार परत, एक दूसरी चमकदार रंगीन वर्णक परत के साथ कसकर पॉप की जाती है, और एक हाइलिन पूरी तरह से पारदर्शी सूजन परत होती है।

अनाज का बड़ा हिस्सा भरा हुआ है एंडोस्पर्म,या मूसलाधार कोर। एंडोस्पर्म में स्पेशल, वसा बूंदों के साथ प्रोटीन वेंट्स से भरे मोटी दीवार वाली बड़ी कोशिकाओं द्वारा बनाई गई बाहरी एलरॉन परत होती है। वास्तव में एंडोस्पर को पतली दीवार वाली बड़ी कोशिकाओं द्वारा दर्शाया जाता है, अक्सर स्टार्च और प्रोटीन से भरे अनियमित आकार। प्रोटीन एक ठोस मैट्रिक्स बनाते हैं जिसमें विभिन्न आकारों के स्टार्च ग्रेन्युल को संलग्न किया जाता है। चूंकि सेल को केंद्र से हटा दिया जाता है, स्टार्च का आकार तदनुसार कम हो जाता है, और प्रोटीन की मात्रा बढ़ जाती है।

पीछे की तरफ से एंडोस्पर्मा के आसन्न तक रोगाणु -भविष्य के पौधों की अवधारणा। इसमें साम्राज्यों, एक भरवां जड़ और एक ढाल शामिल है। भ्रूण में कई शर्करा, नाइट्रोजेनस पदार्थ, वसा, विटामिन और एंजाइम होते हैं। ढाल के माध्यम से, पोषक तत्व भ्रूण में आते हैं।

विभिन्न अनाज के अनाज में समान रचनात्मक भाग होते हैं और इसकी समान रासायनिक संरचना होती है।

अनाज की रासायनिक संरचना।अनाज में सबसे बड़ा हिस्सा कार्बोहाइड्रेटजो मुख्य रूप से स्टार्च (गेहूं में - 60-70%) द्वारा प्रस्तुत किए जाते हैं। स्टार्च में एमिलोज (20-25%) और एमिलोपेक्टिन (.75-80%) शामिल हैं। चीनी छोटी मात्रा में निहित है। अनाज में, मोनोसैक्साइड, डेक्सट्रिन, माल्टोस का अनुपात, जो रोटी की गुणवत्ता की गुणवत्ता को प्रतिकूल रूप से प्रभावित करता है।

सेल दीवारों में गैर-होस्टेड पॉलीसाकाइराइड्स होते हैं - बल्लास्ट पदार्थ जो शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होते हैं, लेकिन पाचन की प्रक्रियाओं पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, और शरीर से भारी धातुओं और रेडियोन्यूक्लाइड को हटाने में भी योगदान देता है। Nonchramal polysaccharides में सेलूलोज़ (फाइबर), हेमी सेलूलोज़ (आधा फ्लिप), पेक्टिन शामिल हैं। हेमिसेल्यूलोस का एक हिस्सा, जिसे पेनोज़न कहा जाता है, पानी में भंग हो जाता है, जिसमें चिपचिपा कोलाइडियल समाधान - म्यूकस (गमी) बनाते हैं। राई (2.5-7.0%), जई (8.0-12.0%), जौ (15% तक) में सबसे बड़ी संख्या में muzzles।

बेल्कोवगेहूं 10-20% है। प्रोटीन का मुख्य हिस्सा - प्रोलमाइन्स (आध्यात्मिक; गेहूं में, उन्हें ग्लाइडिन कहा जाता है, मकई में - ज़ीन) और बगनेस (क्षारीय-घुलनशील)। गेहूं का परीक्षण मिश्रण करते समय, ग्लादिन और बगनेस सूजन और, बंधन का एक निरंतर चरण बनाते हैं, जब ग्लूटेन रूपों को ग्लूइंग करते समय: इसके अलावा, प्रोटीन में एल्बमिन (पानी घुलनशील प्रोटीन) और ग्लोब्यूलिन (नमकीन) शामिल होते हैं, जिसमें सभी अनिवार्य होते हैं अमीनो अम्ल। इनमें से अधिक प्रोटीन (राई और जई - प्रोटीन की कुल संख्या का 30-35%) युक्त संस्कृतियों में एमिनो एसिड संरचना में मूल्यवान हैं। बाजरा और मकई के प्रोटीन दोषपूर्ण हैं।

सामग्री लिपिडअनाज में मकई और जई के अपवाद के साथ औसतन 2 से 3% तक उतार-चढ़ाव में उतार-चढ़ाव। सरल लिपिड भ्रूण में हैं और स्पेयर हैं जो अंकुरण के दौरान उपयोग किए जाते हैं। जटिल लिपिड सेल गोले की झिल्ली का हिस्सा हैं और सेलुलर, प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं। आम तौर पर, लिपिड असंतृप्त होते हैं, लिनोलेइक और ओलेइक एसिड प्रमुख होते हैं। एक तरफ, लिपिड मूल्यवान आवश्यक फैटी एसिड के स्रोत के रूप में कार्य करते हैं, और दूसरी तरफ, वे जल्दी से ऑक्साइड कर सकते हैं।

अनाज में पानी और वसा घुलनशील होते हैं विटामिन:कैरोटीनोइड्स (कैरोटीन), विटामिन ई (टोकोफेरोल), ग्रुप बी (थियामिन, रिबोफ्लाविन, पैंटोथेनिक एसिड, पाइरोक्साइन), नियासिन इत्यादि के विटामिन।

शेयर खनिज तत्व- 1.5-3.0%। मैक्रोलेमेंट्स में बहुत सारे फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम होते हैं, लेकिन वे एसोसिएटिक एसिड लवण के रूप में संबंधित राज्य में होते हैं और खराब अवशोषित होते हैं; फिल्म संस्कृतियों में, कई सिलिकॉन। अनाज कई ट्रेस तत्वों का स्रोत है - जिंक, मैंगनीज, मोलिब्डेनम, कोबाल्ट, आदि, अक्सर जहरीले, जिसके लिए सुरक्षा आवश्यकताओं के अनुसार अधिकतम अनुमत मानदंड स्थापित किए जाते हैं।

प्रभाव प्राप्त किए गए उत्पादों की गुणवत्ता एंजाइमोंऔर पी-अमीला, हाइड्रोलाइजिंग स्टार्च, फाइटस, विभाजन फिटिंग, प्रोटीनस - प्रोटीन। एक स्वस्थ अनाज में, एंजाइमों की गतिविधि छोटी होती है। एंजाइमों की बढ़ी गतिविधि दोषपूर्ण अनाज की विशेषता है।

उपस्थिति के कारण अनाज रंग पिग्मेंट्स- क्लोरोफिल और कैरोटीनोइड्स।

गेहूं छह प्रकार की वनस्पति विशेषताओं और संस्कृति की चरित्र (सर्दियों या वसंत) में बांटा गया है; प्रकार ग्लास और अनाज रंग के आधार पर उपप्रकारों में विभाजित होते हैं। टाइप 1 - नरम वसंत लाल।

सबटाइप 1 - गहरा लाल, कांच, कम से कम 75% की चश्मा। सबटाइप 2 - लाल, वजन कम से कम 60%। सबटाइप 3 - हल्का लाल, कम से कम 40% की चश्मा। सबटाइप 4 - पीला, 40% से कम ग्लासनेस। टाइप 2 - ग्रीष्मकालीन कड़ी मेहनत।

उप प्रकार 1 - डार्क एम्बर, कम से कम 70% की चश्मा। सबटाइप 2 - लाइट एम्बर, ग्लासनेस राशन नहीं किया गया है। टाइप 3 - नरम वसंत सफेद।

सबटाइप 1 - सफेद, कांची कम से कम 60% है। सबटाइप 2 - सफेद, ग्लास ग्लास 60% से कम है। टाइप 4 - सॉफ्ट ओशामिस माउंटेन, गेहूं के प्रकार 1 के समान चार उपप्रकारों में बांटा गया है।

टाइप 5 - सॉफ्ट वेस्टर ब्लू संक्षॉरर, उपप्रकारों में विभाजित नहीं है। टाइप 6 - शीतकालीन फर्म, यह उपप्रकारों में विभाजित नहीं है। प्रकार और उपप्रकारों का विभाजन गेहूं की गुणवत्ता का पूरा विचार नहीं देता है, इसलिए मानक छह वर्गों में मुलायम गेहूं के विभाजन के लिए प्रदान करता है, और ठोस - पांच। पहले तीन वर्गों (उच्चतम, पहले, दूसरे) के लिए मुलायम गेहूं में गेहूं शामिल है, जिसका उपयोग न केवल बेकरी के लिए स्वतंत्र रूप से किया जा सकता है, बल्कि कमजोर गेहूं की एक आहरण के रूप में भी किया जा सकता है। इस तरह के गेहूं को मजबूत कहा जाता है। तीसरे वर्ग के गेहूं को मूल्यवान को संदर्भित किया जाता है, क्योंकि इसे रोटी निर्माता के लिए स्वतंत्र रूप से उपयोग किया जाता है और इसमें सुधार की आवश्यकता नहीं होती है। चौथी कक्षा गेहूं को संदर्भित करती है, जिसे मजबूत और केवल उसके बाद ही रोटी संचय के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। पांचवीं कक्षा के गेहूं का उपयोग चारा के रूप में किया जाता है।

राई। बेकरी आटा के उत्पादन में दूसरा स्थान दिया गया।

राई का अनाज संकीर्ण और लंबा है, इसलिए गोले, अलियमियम परत और भ्रूण का हिस्सा अधिक है, और एंडोस्पर्म कम है। राई के अनाज में गेहूं की तुलना में कम प्रोटीन (1.7-2.0% तक), लेकिन वे अधिक पूर्ण हैं। इसके अलावा, राई प्रोटीन दृढ़ता से सूजन और चिपचिपा कोलाइडियल समाधान बनाने में सक्षम हैं। सामान्य परिस्थितियों में, ग्लूटन नहीं बनाते हैं, लंडर बलगम को रोकता है।

अनाज राई विभाजित, गुणवत्ता में चार वर्गों के लिए। पहले तीन वर्गों (समूह ए) का राई आटा में रीसाइक्लिंग के लिए है; चौथी कक्षा (समूह बी) - फ़ीड उद्देश्यों के लिए। कक्षाओं में राई के विभाजन का आधार "पतन की संख्या" का संकेतक है, जो खाद्य राई 200 से 80 एस से उतार-चढ़ाव करता है, और राई के लिए, फ़ीड उद्देश्यों के लिए इरादा है, 80 एस से कम है।

पारिवारिक ज़लाकी। फूलों के पौधों के सबसे बड़े परिवार में से एक, लगभग 10,000 प्रजातियां हैं। अधिकांश भाग के लिए, यह घास है, लेकिन कुछ उष्णकटिबंधीय बांस बांस की तने सजाए गए हैं, 40 मीटर ऊंचाई और 20 सेमी व्यास तक पहुंचते हैं।

अनाज ग्रह के पौधे के कवर में एक बड़ी भूमिका निभाते हैं, ये मुख्य रोटी और अनाज संस्कृतियां, और गेहूं, चावल और मकई - मानवता के मुख्य खाद्य पौधों हैं। राई, जौ, जई, बाजरा और ज्वारी का मूल्य भी महान है। उष्णकटिबंधीय देशों में, एक चीनी गन्ना व्यापक रूप से खेती की जाती है, जिनमें से रसदार कोर में 20% चीनी होता है। यह संस्कृति वैश्विक चीनी उत्पादन के आधे से अधिक देती है। कई देशों में, कई अनाज की युवा शूटिंग व्यापक रूप से भोजन कर रही हैं, खासकर बांस। इन पौधों का हरा द्रव्यमान - मूल्यवान पालतू भोजन। अनाज के मुख्य फ़ीड संयंत्र: मैटिक, टिमोफेवका, हेजहोग टीम, दलिया। रेत, तटबंधों को कम करने के लिए अनाज का उपयोग लॉन डिवाइस, एयरफील्ड और खेल के मैदानों के तीर के लिए भी किया जाता है। अनाज की एक श्रृंखला कागज (रीड, बांस) के उत्पादन के लिए निर्माण सामग्री और कच्चे माल को देती है।

अनाज के बीच दुर्भावनापूर्ण खरपतवार हैं: रेंगने वाला पाउडर, ओट्सी, बोनफायर राई। लगभग सभी अनाज हवा से परागित होते हैं, लेकिन आत्म-चुनाव (गेहूं) भी होते हैं।

मक्का

5 नवंबर, 14 9 2 साल, नई रोशनी के उद्घाटन के कुछ दिन बाद, कोलंबस रिकॉर्ड किया गया: "मैंने एक अनाज को माज़ कहा।" और उनके उपग्रहों में से एक ने मैसी को और अधिक वर्णित किया: "खेतों में मीटर से अधिक की ऊंचाई के साथ कोई अजीब पौधे थे। ऐसा लगता है कि वे शुद्ध सोने से थे, और उनकी पत्तियां चांदी से थीं। " मक्का, या मक्का, 7 हजार से अधिक वर्षों से उगाए जाने वाले अमेरिका के प्राचीन निवासियों। उसने मुख्य भोजन की सेवा की। उसे एक पवित्र संयंत्र के रूप में पूजा की गई थी। प्राचीन माया को मकई की कई किस्मों को पता था: "मकई - एक बूढ़ी औरत", आधे साल परिपक्व होने के बाद, "मकई - एक लड़की", तेजी से दो बार सोए, और "पुश के गीत" नामक विविधता, जिसने फल केवल दो दिए बीज के अंकुरण के बाद के महीने। एक बार पुरानी रोशनी में, मकई जल्दी से "जीता" (आलू की तुलना में कई गुना तेज)। मकई अनाज में 70% स्टार्च, 10-12% प्रोटीन, 8% वसा होता है। पौधे गर्मी-प्रेमपूर्ण है, इसलिए रूस के मध्य लेन में फल इसे पके नहीं करते हैं, और यहां मकई केवल पशुधन के लिए हरे द्रव्यमान पर उगाया जाता है (यह 50 तक और 100t हेक्टेयर के साथ भी प्राप्त किया जाता है)। प्रत्येक महिला inflorescences (cob) में 1 हजार तक। Zenovok। अक्सर पीले फल के साथ किस्में होती हैं, लेकिन लाल, नीले और यहां तक \u200b\u200bकि लगभग काले केंद्रों वाली किस्में होती हैं।

गेहूँ

गेहूं आदमी संस्कृतियों 10 हजार से अधिक वर्षों। लेकिन विभिन्न युगों में, लोगों ने विभिन्न प्रकार के गेहूं को उगाया (कुल गेहूं में उन्हें लगभग 20) शामिल हैं। याद रखें, उदाहरण के लिए, "पॉप के बारे में एक परी कथा और उसके बाल्ड के एक कर्मचारी" ए एस पुष्किन। नौकरी किराए पर लेना, बलदा कहते हैं:

मैं आपकी सेवा करूंगा

परिश्रमपूर्वक और बहुत अच्छी तरह से

माथे पर तीन बंद करने के लिए प्रति वर्ष,

मेरे पास ऊन उबाल लें।

ये पंक्तियां कई याद करती हैं, लेकिन खोल क्या है, कुछ लोग जानते हैं। यह सबसे प्राचीन सांस्कृतिक गेहूं में से एक है। वह प्राचीन मिस्र और मेसोपेटामिया के निवासियों की मुख्य "रोटी" थीं। इसे स्वादिष्ट और पोषण दलिया पकाया गया था। शेफर्ड सूखे अच्छी तरह से सहन करता है, लेकिन कम पैदावार, बीज फिल्मों से जारी किया जाना चाहिए। इसलिए, बीसवीं सदी में। खोल लगभग भूल गया और व्यावहारिक रूप से वे कहीं भी नहीं बढ़ते हैं।

प्राचीन मिस्रवासी आटे के लिए खमीर जोड़ने वाले पहले व्यक्ति थे। प्राचीन यूनानी इतिहासकार हेरोदोटस इस बारे में आश्चर्यचकित था: "सभी लोग डरते हैं कि भोजन संकोच नहीं करता है, और मिस्र के लोगों ने आटा गूंध दिया ताकि वह घूमने के अधीन हो" (हम किण्वन से कहेंगे)। साथ ही, अधिक शानदार, नोर्ड ब्रेड मजबूत गेहूं की किस्में देता है, जिनके अनाज जिनके प्रोटीन 15% से अधिक है। कमजोर किस्में 11% से कम हैं। (और गेहूं के अनाज में स्टार्च 75% तक।)

गन्ना

चीनी गन्ना का क्रेडिट रस - सकारु - भारत में उन्होंने 5 हजार साल पहले पी लिया। IV शताब्दी में बीसी। अलेक्जेंडर मैसेडोनियन के कमांडर में से एक ने लिखा: "भारत में एक रीड है, जो बिना मधुमक्खियों के शहद देता है।" और हमारे युग की शुरुआत में, भारत में यात्रियों ने पहले ही असली चीनी - "पत्थर शहद", "सफेद और नमक के समान, लेकिन बहुत मीठा की कोशिश की है।" क्रुसेड्स से, यूरोपीय शूरवीरों गायब हो गए थे और चीनी, और 1163 में उनमें से एक फ्रांस लुई VII के राजा द्वारा एक चीनी सिर द्वारा प्रस्तुत किया गया था, जिसे वह एक महंगी चीज के रूप में रखा गया था। क्रिस्टोफर कोलंबस, यह निकलता है, न केवल यूरोप में कई नई पौधों की प्रजातियों को लाया, बल्कि नई रोशनी "प्रस्तुत" चीनी गन्ना भी लाया। यहां इस संयंत्र को दूसरी मातृभूमि मिली। XVI शताब्दी से अफ्रीकी दासों के सस्ते श्रम का उपयोग करके चीनी गन्ना क्यूबा और हैती में बढ़ने लगा। अब दुनिया में दो तिहाई चीनी गन्ना से बना है। यह 6 मीटर तक एक शक्तिशाली अनुग्रह है। ऊंचाई। इसके रस में 26% sucrose तक उपजी है। भारी स्वर के साथ एक झटका के साथ स्टेम को स्विच करना (स्पेनिश "machete" में) ताकि यह एक मीठा रस नहीं दे। पीसने वाले उपजी (बागासो) चीनी कारखानों के लिए ईंधन हैं। उन्हें और कागज बनाओ।

नीचे मुख्य हैं विचारों दयालु फसलों, अनाज के मुख्य प्रकार। मुख्य रूप से चावल, मकई, गेहूं, राई, जई, जौ, ज्वार, फिल्में, फ्लेक्स बीज, अलमारियों, अनाज, गोले और बाजरा।

घास संस्कृतियां शरीर के लिए आवश्यक उत्पादों के मुख्य समूहों में से एक हैं, और इसलिए मानव आहार में सबसे महत्वपूर्ण में से एक है। वे अनाज परिवार से पौधों से संबंधित हैं, जो अनाज और फ़ीड से उगाए जाते हैं।

अनाज में कई तत्वों के साथ एक संरचना होती है। उनमें से एक भ्रूण है जो बीज के मूल में स्थित है और आपको एक नया संयंत्र विकसित करने की अनुमति देता है। एक और उदाहरण एक एंडोस्पर्म है, भ्रूण के आस-पास एक फुफ्फुसी या स्टार्च संरचना के साथ। अनाज पर निहित बाहरी परत अभी भी एक परत है, और अधिक कठिन है, जो सिर की सुरक्षा सुनिश्चित करता है।

ये उत्पाद भी उच्च पानी और कार्बोहाइड्रेट हैं।

अनाज की फसलों का वर्गीकरण

विभिन्न प्रकार के अनाज हैं, लेकिन उन्हें अपने प्रसंस्करण के आधार पर पहले तीन वर्गों में विभाजित किया जा सकता है:

• परिशोधित: ये दलिया के प्रकार हैं जिनके लिए ब्रान और भ्रूण लिया गया था, जो इसे बनाते हैं। इस प्रक्रिया के कारण, इसकी बनावट अधिक सूक्ष्म हो जाती है और उनका शेल्फ जीवन बहुत अधिक होता है। समस्या यह है कि यह प्रक्रिया बड़ी मात्रा में पोषक तत्वों, विशेष रूप से फाइबर को हटा देती है।
• जटिल: इस प्रकार का अनाज, जो अपने खोल को संरक्षित करता है, वह है, जो पीसने के दौरान ब्रान को नहीं हटाते हैं, न ही भ्रूण। इस कारण से, पौष्टिक गुण संरक्षित होते हैं, जैसे फाइबर, पोटेशियम, सेलेनियम और मैग्नीशियम।
• समृद्ध: हम अनाज के बारे में बात कर रहे हैं, जिसमें कृत्रिम पोषक तत्व जोड़े गए थे। हालांकि, वे जटिल से बेहतर नहीं हैं, क्योंकि कुछ पोषक तत्वों को जोड़ा जाता है, खोए फाइबर को पुनर्स्थापित नहीं किया जा सकता है।

अनाज के प्रकार

यह दुनिया में सबसे प्रसिद्ध घासों में से एक है और सबसे अधिक खपत में से एक है। यह पानी के साथ मिट्टी पर बढ़ता है, जो अच्छी तरह से पॉलिसी या डेल्टा नदी में स्थित होना चाहिए।

यह बहुत बहुमुखी भोजन है जिसमें कई किस्में हैं। फॉर्म के आधार पर, लंबे अनाज के छोटे, मध्यम या बड़े को वर्गीकृत किया जा सकता है। रंग या सुगंध सुगंधित या रंगद्रव्य हो सकता है। और उनके औद्योगिक प्रसंस्करण के अनुसार, स्थिर या गर्मी-उपचार हो सकता है। यह भी पूरे या परिष्कृत हो सकता है।

चावल अधिक अनाज स्टार्च है। इसके अलावा, इसमें कार्बोहाइड्रेट और थियामिन, रिबोफ्लाविन और नियासिन की एक छोटी राशि शामिल है। चावल की प्रजातियों का भारी बहुमत एशिया में उभरा और कई तरीकों से प्रयोग किया जाता है: एक साइड डिश के रूप में, स्टू में, सलाद में और यहां तक \u200b\u200bकि तेल और शराब के उत्पादन के लिए भी।

मकई दुनिया में अनाज की मात्रा में सबसे अधिक उगाया जाता है। इसका स्टेम आमतौर पर बहुत अधिक होता है, और अनाज विभिन्न रंगों का हो सकता है: अंधेरे बैंगनी से (सबसे आम) पीले रंग से। इस भोजन का अधिकांश उत्पादन अमेरिका में किया जाता है।

ये बहुत सार्वभौमिक अनाज हैं जो आपको विभिन्न खाद्य उत्पादों को बनाने की अनुमति देते हैं। बहुत पौष्टिक, विटामिन ए और बी, मैग्नीशियम, फास्फोरस, एंटीऑक्सीडेंट और कार्बोहाइड्रेट में समृद्ध होने के बाद से। शरीर के लिए आंतों के माइक्रोफ्लोरा और बीमारी की रोकथाम को मधुमेह और हृदय की समस्याओं के रूप में समायोजित करने में भी उपयोगी है। इसे सेलियाक रोग वाले मरीजों द्वारा भी खाया जा सकता है, क्योंकि इसमें ग्लूटेन होता है।

यह दुनिया में सबसे खेती वाले अनाज में से एक है, खासकर क्योंकि इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के उत्पादों के लिए किया जाता है। क्रैन या बियर, आदि के लिए परिष्कृत आटा और मोटे आटा .. मौजूद है विभिन्न किस्में यह अनाज, इसकी कठोरता, रंग और यहां तक \u200b\u200bकि मौसम के आधार पर, जिसमें इसे उगाया जाता है।

गेहूं सबसे कैलोरी हिरण में से एक है, क्योंकि यह प्रति 100 ग्राम 33 9 कैलोरी प्रदान करता है। कार्बोहाइड्रेट और वसा जैसे संतृप्त, असंतृप्त और mononaturated शामिल हैं। लेकिन इसमें प्रोटीन, विटामिन और खनिज शामिल हैं। अल्जाइमर रोग, डिमेंशिया और महिला बांझपन जैसी बीमारियों के लिए अच्छा है।

ईरान में पहुंचे, राई गेहूं परिवार का हिस्सा है। स्पाइक लंबा और पतला है। इसका व्यापक रूप से मादक पेय पदार्थों, जैसे वोदका, व्हिस्की या ब्रांडी, साथ ही साथ आटा के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है।

यह समूह फ्लेक्स के रूप में या आटा में पीसने के रूप में तैयार किया जा सकता है। यह वह भोजन है जिसमें एंटीऑक्सीडेंट, फाइबर और फेनोलिक एसिड है और पाचन तंत्र के कामकाज से जुड़ा हुआ है। इसका उपयोग सब्जियों, चावल, स्टू किए गए व्यंजनों के रोपण के लिए किया जाता है विभिन्न जीव रोटी का।

जई

यह सबसे लोकप्रिय उत्पादों में से एक है। यह फाइबर, जटिल कार्बोहाइड्रेट, ट्रेस तत्वों, एमिनो एसिड, विटामिन (बी 1, बी 2 और विटामिन ई, आदि) की सामग्री में समृद्ध है, साथ ही खनिज पदार्थ (कैल्शियम, लौह, मैग्नीशियम और जस्ता) भी।

मधुमेह के रूप में ऐसी बीमारियों से निपटने के लिए यह एक उत्कृष्ट सहयोगी है, ऊर्जा प्रदान करता है और रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर करने में मदद करता है। यह उच्च स्तर को कोलेस्ट्रॉल को नियंत्रित करने में भी मदद करता है और प्राकृतिक मूत्रवर्धक के रूप में काम करता है।

दलिया जलाक, जो ठंड और मध्यम जलवायु स्थितियों के लिए आदर्श है। परिष्कृत या ठोस अनाज के आधार पर इसका रंग काला, भूरा, बेज या पीला हो सकता है। फ्लेक्स या मुसेली के रूप में, पूरे बाजार पर पाया जा सकता है।

यह एक अनाज है, जैसे गेहूं, जिसका उपयोग रोटी का उत्पादन करने के लिए भी किया जाता है। जौ फ्लेक्स के रूप में या आटा में पीसने के रूप में तैयार किया जा सकता है। यह अन्य मीठे और अखरोट फ्लेक्स उत्पादों से अलग है। इसकी संस्कृति बहुत सार्वभौमिक है, क्योंकि यह किसी भी जलवायु के लिए उपयुक्त है और विभिन्न रंगों का हो सकता है: भूरा, हल्का भूरा या बैंगनी।

इस क्रीक का सबसे लोकप्रिय उपयोग बीयर और अन्य मादक पेय पदार्थों की तैयारी में मुख्य घटक है। विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए भी कार्य करता है। इसमें गेहूं के लस की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है। दूसरी तरफ, यह सबसे अमीर अनाज फाइबर, एंटीऑक्सीडेंट, विटामिन और खनिजों में से एक है।

यह एक अनाज है जो न केवल किसी व्यक्ति के लिए बल्कि पशु खपत के लिए भी है। यह अमेरिका, एशिया और यूरोप में पैदा हुआ, और इस तथ्य के कारण भी कि यह सूखे और गर्मी के लिए टिकाऊ है, शुष्क क्षेत्रों में उगाया जा सकता है। मादक पेय पदार्थों के उत्पादन में ज्वारी का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है क्योंकि इसमें ग्लूटन नहीं होता है।

सूप आमतौर पर सोरघम से तैयार होते हैं या additives के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। सोरघम में एक विस्तृत विविधता है, लेकिन अलग-अलग रंगों को सफेद और लाल सोरघम बीन्स के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है।

दूसरी तरफ, इसमें उच्च गुणवत्ता वाली चीनी, धीमी चूषण और कम वसा वाली सामग्री है। इसमें शामिल प्रोटीन, बहुत अच्छी गुणवत्ता नहीं, लेकिन दूध या सब्जियों के संयोजन में, शरीर के लिए उच्च जैविक मूल्य के प्रोटीन प्राप्त किए जा सकते हैं।

हंस ऐसा नहीं है रोटी प्लांटलेकिन इस तरह से खपत। अनाज के बहुमत की तुलना में, इस भोजन में अधिक प्रोटीन, फाइबर और वसा, विशेष रूप से असंतृप्त होते हैं। इसके अलावा, यह ओमेगा -3 और ओमेगा -6 एसिड की अपनी सामग्री के लिए जाना जाता है, इसमें कम कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

पौष्टिक ट्रेस तत्वों के रूप में, चरखी में कैल्शियम, पोटेशियम, लौह, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस और जस्ता और विटामिन ई के बी-कॉम्प्लेक्स शामिल हैं। इसमें कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स है और रक्त कोलेस्ट्रॉल को नियंत्रित करने में मदद करता है। आमतौर पर चावल के रूप में, सलाद में, कटलेट, पाई, आदि में जोड़ें

दिखावट यह पौधा गेहूं के समान है। इसमें बड़ी मात्रा में ब्रान होता है, लेकिन अनाज प्रसंस्करण करते समय खो जाता है। खोल में एक लोचदार संरचना होती है जो इसे खाना पकाने और रोटी के लिए आदर्श बनाती है। अनाज की यह संरचना जिसका पानी लगभग 10% है।

अन्य अनाज फसलों की तरह, आश्रय विटामिन ए, बी, सी और ई में समृद्ध है, और इसमें भी शामिल है खनिज लवण, जैसे कैल्शियम, पोटेशियम, लौह, मैग्नीशियम और फास्फोरस। इसके अलावा, इसमें पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड, प्रोटीन और अघुलनशील फाइबर होते हैं।

इसके गुणों के लिए धन्यवाद, एक अस्तर समारोह है जो खेलता है, कब्ज, मधुमेह और अन्य बीमारियों जैसे हाइपरकोलेस्टेरोलिया और कोलन कैंसर को रोकने में मदद करता है।

सन का बीज

एक चरखी की तरह फ्लेक्स बीज, काफी अनुग्रह नहीं, लेकिन इस तरह के रूप में उपयोग किया जाता है। वे फाइबर, कमजोर एस्ट्रोजेन, ओमेगा 3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड, विटामिन और खनिजों में समृद्ध बीज हैं। इसके अलावा, उनमें पाचन एंजाइम होते हैं जो न केवल पाचन को सुविधाजनक बनाते हैं, बल्कि आंतों के पारगमन के लिए भी अनुकूल होते हैं।

वजन कम करने और कोलेस्ट्रॉल को कम करने और कब्ज की समस्याओं को रोकने के लिए आहार में इन बीजों की अत्यधिक अनुशंसा की जाती है। उपयोग में बीज पीसें, घर का बना रोटी, पाई और बन्स में शामिल करें। उन्हें फलों के रस, योगूर, सलाद, सॉस, सूप इत्यादि में भी मिश्रित किया जा सकता है।

अनाज

यह सामान्य गेहूं के स्वस्थ प्रतिस्थापन के रूप में अनुशंसा की जाती है, क्योंकि इसमें अन्य अनाज फसलों की तुलना में प्रोटीन, खनिजों और एंटीऑक्सीडेंट द्वारा ग्लूटेन और समृद्ध शामिल नहीं है। अक्सर यह अनाज, या फ्लेक्स, आटा के रूप में प्रयोग किया जाता है।

फाइबर की अपनी महत्वपूर्ण सामग्री के कारण, रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है। यह हृदय स्वास्थ्य में सुधार करने में भी मदद करता है, परिसंचरण के लिए अच्छा है और कोलन कैंसर के विकास के जोखिम को कम कर देता है।

इस गेहूं की विविधता का व्यापक रूप से पुरातनता में उपयोग किया जाता था। ईरान, मिस्र और यहां तक \u200b\u200bकि चीन में उनकी उत्पत्ति, जहां इसे बियर और मादक पेय पदार्थों के निर्माण के लिए इस्तेमाल किया गया था।

धीरे-धीरे, इसका उपयोग यूरोप में फैल गया है और उच्चतम वर्गों के लिए रोटी के निर्माण में उपयोग किया जाता है।

मंत्र पौधों के प्रोटीन के सबसे अच्छे स्रोतों में से एक है और जब एक राशि में और इसी संयोजन के साथ उपयोग किया जाता है, अंततः लाल मांस को प्रतिस्थापित कर सकता है। इस ठोस अनाज में उच्च ऊतक सामग्री और कम वसा वाली सामग्री के साथ प्रोटीन होते हैं। इसके अलावा, इसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है और विटामिन और खनिज प्रदान करता है।

यह सबसे पुराने अनाज में से एक है। यह एक आश्रय वाला भोजन है, जो शरीर को भी याद करता है। यह आमतौर पर पूर्व में नियमित रूप से उपभोग किया जाता है और अनाज अचानक तापमान अंतर का सामना करने में सक्षम होता है। यह तेजी से बढ़ता है, कुछ पानी की आवश्यकता होती है और कीटों के लिए उच्च प्रतिरोध होता है।

बाजरा आसानी से अवशोषित और सेलेक रोग वाले लोगों के लिए उपयुक्त है, क्योंकि इसमें ग्लूटेन नहीं होता है। यह फाइबर, मैग्नीशियम, फास्फोरस, फैटी एसिड, लौह और समूह विटामिन में समृद्ध है

इन सभी गुणों के लिए धन्यवाद, उन लोगों के लिए आदर्श जो पाचन के साथ समस्याओं से पीड़ित हैं, कब्ज, दिल की धड़कन, अल्सर, गैस, दस्त, आदि के रूप में। मधुमेह, लौह की कमी एनीमिया, तनाव चरण, कमी, गर्भावस्था और स्तनपान अवधि के मामलों में खपत की भी सिफारिश की जाती है।

सबसे अच्छे प्रकार के अनाज

आज, अधिकांश अनाज जिन्हें बाजार में खरीदा जा सकता है वह एक परिष्कृत दृश्य है। हालांकि, चूंकि लगभग सभी फाइबर और अन्य पोषक तत्वों को उनकी प्रसंस्करण प्रक्रिया में हटा दिया जाता है, इसलिए सबसे अधिक अनुशंसित ठोस हैं।

अनाज, सामान्य रूप से, ऊर्जा, जटिल (अच्छा) कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, विटामिन, खनिज, एंटीऑक्सीडेंट और फाइबर देते हैं; संतुलित पोषण के लिए सभी आवश्यक तत्व।

अनाज की फसलों का अनाज।

मुख्य अनाज की संस्कृतियां मकई, जौ, जई, गेहूं, राई, बाजरा, ज्वारीज हैं। लगभग दो तिहाई अनाज द्रव्यमान स्टार्च पर गिरता है, जो 95% से पचा जाता है। लाइट-वैकल्पिक कार्बोहाइड्रेट की उच्च सांद्रता अनाज अनाज के उच्च ऊर्जा पोषण प्रदान करती है - 1 किलो में 0.91 से 1.28 एमजे एक्सचेंज एनर्जी (सीआरएस) से 1 किलो में। अनाज अनाज फसलों में, औसतन 1 किलो में लगभग 120 ग्राम कच्चे प्रोटीन हैं, जिनमें लगभग 75% पचाने योग्य (तालिका 79) शामिल हैं।

79. रासायनिक संरचना, पाचनशीलता और अनाज फ़ीड का पोषण (A.I. Devyatkin द्वारा)

मेज की निरंतरता। 79।

प्रोटीन अनाज अनाज औसत 85-90% प्रोटीन होते हैं और इसमें अपेक्षाकृत कम जैविक मूल्य होता है। इस प्रकार की कच्ची सामग्री की सभी फ़ीड में, सीमांकन एमिनो एसिड लाइसिन है।

का घास का अनाज मकई सबसे गरीब प्रोटीन है, साथ ही लाइसिन और ट्राइपोफान (तालिका 80)।

अनाज फसलों के अनाज में कच्चे वसा के 2 से 5% होते हैं। गेहूं और राई के अनाज में सबसे छोटी वसा सामग्री, और सबसे महान - ओट्स में।

औसतन, अनाज के अनाज में लगभग 6% कच्चे फाइबर होते हैं, लेकिन में अलग प्रजाति अनाज यह संकेतक बहुत भिन्न होता है (मकई में 2.2% से ओवे में 10% तक)।

सभी अनाज अनाज में बड़ी संख्या में समूह विटामिन और विशेष रूप से अधिक - विटामिन ई (135 मिलीग्राम / किग्रा) होते हैं। साथ ही, अनाज के अधिकांश अनाज, बहुत कम कैरोटीन, और केवल पीले मकई के अनाज में, कैरोटीन का स्तर 1 किलो में 5 मिलीग्राम तक पहुंचता है।

अनाज फसलों, जौ, मकई, जई और गेहूं के सभी प्रकार के अनाज पशुपालन में सबसे बड़ा उपयोग करते हैं।

जौ सभी प्रकार और आयु समूहों के जानवरों के लिए एक उत्कृष्ट आहार फ़ीड है। सुअर प्रजनन में जौ विशेष रूप से सराहना की जाती है, क्योंकि इसे अन्य फ़ीड, मांस और उच्च गुणवत्ता वाली वसा के संयोजन में भोजन करते समय प्राप्त किया जाता है। एक जौ या आटा, दूध और अच्छी गुणवत्ता वाले तेल के साथ दूध गायों को खिलाते समय। जौ प्रोटीन को मध्यम घुलनशीलता (45-50%) और संतोषजनक एमिनो एसिड संरचना की विशेषता है। जौ में लगभग 6% फाइबर होता है, इसलिए युवाओं के लिए इसका उपयोग करते समय, अनाज का हिस्सा फिल्म या गेहूं और मकई के मिश्रण में फिल्म या फ़ीड से जारी किया जाना चाहिए। फ़ीड बार्क में, यह 30-40% तक शामिल करना वांछनीय है।

एक ऊर्जा स्रोत के रूप में मकई सभी अनाज फ़ीड (1 किलो में विनिमय ऊर्जा के 12.2-12.8 एमजे) से अधिक है, लेकिन उनसे अलग कच्चे प्रोटीन की सबसे छोटी सामग्री अलग है।

मकई के अनाज में 9-10% प्रोटीन, 4% वसा, लगभग 70% - स्टार्च और फाइबर का 2-3% होता है। तुलनात्मक रूप से प्रोटीन की कम घुलनशीलता (25-30%) जुगाली करने वाले जानवरों के लिए फ़ीड का मकई मूल्यवान घटक बनाता है।

ओट्स एक मूल्यवान आहार उत्पाद है, जिसका उपयोग मुख्य रूप से पशु फ़ीड फ़ीड, प्रजनन जानवरों, डेयरी गायों और एक पक्षी (द्रव्यमान फ़ीड का 25-30%) की तैयारी के लिए किया जाता है।

जई के अनाज में, 10-पी% कच्चे प्रोटीन, 5% वसा तक, लगभग 9% - फाइबर और 50% से अधिक स्टार्च तक होता है। ओपीएस प्रोटीन उच्च घुलनशीलता (55-60%) द्वारा विशेषता है। ओट्स के आहार गुणों को अच्छी तरह से अनाजदार स्टार्च और पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड द्वारा निर्धारित किया जाता है जो जानवरों द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं।

एक अच्छी जई फिल्म अनाज द्रव्यमान के 30% से अधिक नहीं है। जब आप युवा लोगों के लिए फ़ीड में प्रवेश करते हैं, तो फिल्मों से ओट जारी किए जाते हैं।

रिफिल करने योग्य सूअरों के लिए राशन में, बड़ी मात्रा में जई को चालू करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि वसा सिलाई बन जाती है।

गेहूं, अन्य अनाज के अनाज की तुलना में, उच्च प्रोटीन सामग्री (15% तक) की विशेषता है और संतोषजनक स्वाद है।

गेहूं प्रोटीन को पर्याप्त उच्च घुलनशीलता (लगभग 50%) और जांच जौ और जई के करीब एमिनो एसिड संरचना पर विशेषता है।

गेहूं में, ग्लूटेन की काफी उच्च सामग्री होती है। इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए, क्योंकि जब गेहूं की भोजन बड़ी मात्रा में होता है, तो यह पेट में चिपकने वाला द्रव्यमान में बदल जाता है और पाचन की प्रक्रियाओं का उल्लंघन होता है।

गेहूं को सभी पशु प्रजातियों के लिए मिश्रण में पशु फ़ीड की संरचना में सभी पशु प्रजातियों के लिए वजन से 30 से 50% की मात्रा में उपयोग करने की सलाह दी जाती है।