शंबुकआज वे सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक हैं। इनका उपयोग लंबे समय से शरीर को लापता तत्वों से संतृप्त करने के लिए भोजन के रूप में किया जाता रहा है। बहुत से लोग मसल्स को उनकी कम कैलोरी सामग्री, आसान पाचनशक्ति और मूल स्वाद के कारण पसंद करते हैं। वे मांस की जगह ले सकते हैं और सभी श्रेणियों के लोगों के लिए उपयुक्त हैं।

मसल्स की संरचना और पोषण मूल्य

दिलचस्प बात यह है कि मसल्स में वस्तुतः कोई कार्बोहाइड्रेट या वसा नहीं होता है। मांस में सभी प्रोटीन और अमीनो एसिड होते हैं। इन विशेषताओं के कारण, मसल्स उन लोगों द्वारा खाया जाता है जो खेल खेलते हैं और अपना वजन कम करना चाहते हैं।

आहार संबंधी गुण इस तथ्य को नकारते नहीं हैं कि मसल्स में बहुत सारे खनिज तत्व, विटामिन और आहार फाइबर होते हैं। रचना में मैग्नीशियम, सोडियम, कैल्शियम, आयोडीन, फॉस्फोरस, आयरन केंद्रित है। मसल्स कोबाल्ट और बोरान से वंचित नहीं हैं, जिनकी मनुष्यों को सभी अंगों और प्रणालियों के समुचित कार्य के लिए आवश्यकता होती है।

नाजुकता में कई विटामिन होते हैं, लेकिन एक विशेष स्थान पर रेटिनॉल, एस्कॉर्बिक एसिड, टोकोफेरोल, बी-समूह विटामिन (पाइरिडोक्सिन, थायमिन, फोलिक और पैंटोथेनिक एसिड, नियासिन, थायमिन, राइबोफ्लेविन और अन्य) का कब्जा है।

मसल्स में भरपूर मात्रा में ग्लाइकोजन होता है, जो रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है। यह पशु स्टार्च मधुमेह से पीड़ित लोगों को पूर्ण जीवन जीने में मदद करता है।

इसके अलावा, मसल्स में पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड ओमेगा 3 और 6 होते हैं। वे प्रतिरक्षा प्रणाली और हेमटोपोइएटिक प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक हैं।

मसल्स ने अपनी कम कैलोरी सामग्री के कारण लोकप्रियता हासिल की, जो कि केवल 76 किलो कैलोरी है। प्रति 100 ग्राम सर्विंग। स्वाद के मामले में शेलफिश खरगोश के मांस और चिकन से मिलती जुलती है।

1. मूल्यवान गुण मुख्यतः आहारशास्त्र में प्रकट होते हैं। हालाँकि, रोजमर्रा की जिंदगी में इस स्वादिष्ट व्यंजन का सेवन करने से कोई भी मना नहीं करता है। दो सप्ताह के व्यवस्थित उपयोग के बाद, बाल काफ़ी स्वस्थ दिखते हैं, और भंगुर नाखून गायब हो जाते हैं।
2. मसल्स कैल्शियम का बहुत अच्छा स्रोत हैं। प्रोटीन हड्डियों को नाजुकता से बचाता है, गठिया से बचाता है और मौजूदा जोड़ों के दर्द से राहत देता है। स्वाभाविक रूप से, ये गुण केवल दवाओं के साथ संयोजन में ही प्रभावी होते हैं। शेलफिश मांस बाद के प्रभाव का समर्थन करता है।
3. पोटेशियम और मैग्नीशियम लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन, रक्त प्रवाह को बढ़ाने और रक्त चैनलों की गुहा से प्लाक के रूप में कोलेस्ट्रॉल को हटाने के लिए जिम्मेदार हैं। इन गुणों के कारण, मसल्स को उन लोगों के आहार में शामिल किया जाना चाहिए जिन्हें हृदय विकृति और एथेरोस्क्लेरोसिस विकसित होने का खतरा है।
4. आने वाले एंटीऑक्सीडेंट के कारण शरीर साफ और तरोताजा हो जाता है। मसल्स बड़े पैमाने पर जहरीले यौगिकों, रेडियोन्यूक्लाइड्स और लवणों को हटाते हैं। वे पुराने मल से भी लड़ते हैं और आंतों में भोजन के किण्वन को रोकते हैं।
5. मसल्स में ऐसे पदार्थ होते हैं जिन्हें अक्सर कैंसर की दवाओं में शामिल किया जाता है। शंख घातक ट्यूमर के विकास को रोकते हैं क्योंकि वे कैंसर कोशिकाओं को रक्त और ऑक्सीजन की आपूर्ति को अवरुद्ध करते हैं।
6. कामोत्तेजक के रूप में मसल्स के सकारात्मक गुण ज्ञात हैं। इस प्रकार, रचना शक्ति बढ़ाती है, यौन इच्छा बढ़ाती है और प्रजनन गतिविधि को नियंत्रित करती है।
7. मसल्स दांतों, नाखूनों और बालों की मजबूती के लिए जिम्मेदार होते हैं। वे जल संतुलन बनाए रखकर त्वचा की स्थिति में सुधार करते हैं। सामान्य तौर पर, जैसा कि वे कहते हैं, शेलफ़िश सभी मोर्चों पर शरीर को टोन करती है। उदासीनता, थकान और चिड़चिड़ापन दूर हो जाता है।
8. निष्पक्ष सेक्स के लिए यह जानना उपयोगी है कि मसल्स खाने से आप मासिक धर्म चक्र के दौरान दर्द से बच जाएंगे। इसके अलावा, यह स्वादिष्टता रक्त में आयरन की कमी को पूरा करके हीमोग्लोबिन बढ़ाएगी।
9. शंख सभी चयापचय प्रक्रियाओं को बढ़ाने की अपनी क्षमता के लिए प्रसिद्ध हैं, यही वजह है कि वजन घटाने के लिए इनका सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। एक बार निगलने के बाद, उत्पाद जल्दी से पच जाता है और अन्नप्रणाली की दीवारों में अवशोषित हो जाता है।

वजन घटाने के लिए मसल्स के फायदे

मसल्स उन लोगों के दैनिक आहार में शामिल होते हैं जो मोटापे से ग्रस्त हैं, अपना वजन कम करना चाहते हैं, या बस अपने शरीर की टोन को बनाए रखना चाहते हैं। आज, शेलफिश पर आधारित दो मुख्य आहार ज्ञात हैं - "मोनोडायट" और "मेडिटेरेनियन"।

मोनो आहार

1. वजन घटाने की इस तकनीक में समुद्र की गहराई से प्राप्त प्रोटीन उत्पाद खाना शामिल है। प्रोटीन आहार नाटकीय रूप से वजन कम करता है, इसलिए इसे कठिन माना जाता है।
2. इस योजना का पालन 4 दिनों से अधिक नहीं किया जा सकता है, अन्यथा आप अपनी किडनी पर बहुत अधिक दबाव डालेंगे। उन लोगों के लिए ऐसे आहार पर जाने की सिफारिश की जाती है जो पहले से ही पंप कर चुके हैं और वसा जलाना चाहते हैं।
3. वजन कम करना शुरू करने के लिए, 5 भोजन का एक मेनू बनाएं। कैलोरी की गिनती न करें, यह आवश्यक नहीं है। मसल्स को अन्य समुद्री भोजन कॉकटेल के साथ मिलाएं। भोजन को उबालें, उबालें, भाप में पकाएँ, सब्जियाँ डालें।
4. बहुत बड़े हिस्से का सेवन न करें। अधिक बार खाना बेहतर है, लेकिन थोड़ा-थोड़ा करके। भोजन के बीच में केफिर, ताजा निचोड़ा हुआ जूस या फल पियें।

भूमध्य आहार

1. विधि 1400 किलो कैलोरी के लिए डिज़ाइन की गई है। प्रति दिन। आहार में 5 भोजन शामिल होने चाहिए, जिनमें से 2 में समुद्री भोजन (विशेष रूप से मसल्स) शामिल होना चाहिए।
2. ड्यूरम गेहूं, अंकुरित चावल और गेहूं से बने पास्ता और एक प्रकार का अनाज खाने की अनुमति है। साथ ही, मसल्स को ताजी सब्जियों के साथ मिलाना चाहिए।
3. उबले हुए मसल्स वाले सलाद को जैतून के तेल और सेब के सिरके के साथ पकाया जाता है। कम वसा वाले पनीर अवश्य खाएं, प्रतिदिन दूध और अंडे पिएं और खाएं।
4. इन सबके साथ, लाल मांस को आहार से पूरी तरह बाहर करना महत्वपूर्ण है। इसका स्थान मछली या शंख ने ले लिया है। आपको हर दिन मसल्स खाने की ज़रूरत नहीं है, सप्ताह में 3-4 बार पर्याप्त है। परिणाम प्राप्त होने तक वजन कम होना जारी रहता है।

गर्भावस्था के दौरान मसल्स के फायदे और नुकसान

1. मसल्स को सबसे मजबूत एलर्जेन माना जाता है, इसलिए यदि आपको एलर्जी की प्रतिक्रिया है, तो समुद्री भोजन वर्जित है। स्तनपान की अवधि के दौरान मसल्स खाने की सिफारिश नहीं की जाती है।
2. मतभेदों की अनुपस्थिति में, गर्भावस्था के दौरान मसल्स शरीर को भारी लाभ पहुंचाएंगे। समुद्री भोजन में न्यूनतम कैलोरी सामग्री और आवश्यक सूक्ष्म तत्वों का रिकॉर्ड प्रतिशत होता है।
3. अद्वितीय एंजाइम मां के स्वास्थ्य को उचित स्तर पर बनाए रखते हैं और भ्रूण को सही ढंग से विकसित होने में मदद करते हैं। सूअर और मेमने की तुलना में मसल्स को शरीर द्वारा पचाना बहुत आसान होता है। समुद्री भोजन भी अधिक पौष्टिक होता है।
4. नियमित रूप से मसल्स खाने से आपका शरीर बड़ी मात्रा में प्रोटीन से संतृप्त होगा। शिशु के पूर्ण विकास के लिए एंजाइम आवश्यक है। मसल्स की रासायनिक संरचना किसी भी जानवर के मांस से कई गुना बेहतर होती है।
5. पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड गर्भावस्था को ठीक से आगे बढ़ने में मदद करते हैं। मसल्स खाने पर निष्पक्ष सेक्स को पाचन संबंधी समस्याओं का सामना नहीं करना पड़ेगा।
6. ऐसे में यह जरूरी है कि समुद्री भोजन का अधिक सेवन न करें। इसमें भारी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है। पदार्थ का शरीर पर सबसे अच्छा प्रभाव नहीं पड़ता है।
7. गुणवत्तापूर्ण उत्पाद खरीदें, अन्यथा आपको जहर मिल सकता है। मसल्स को विशेष रूप से आग पर पकाना महत्वपूर्ण है। इस प्रकार, उत्पाद शरीर के लिए सुरक्षित है।

1. एथलीटों के आहार में प्रोटीन का उच्च स्तर अमूल्य है। गंभीर शारीरिक परिश्रम से शरीर की बहुत अधिक कमी हो जाती है और उसे प्रोटीन की आवश्यकता होती है। इसकी पूर्ति समुद्री भोजन के एक हिस्से से की जा सकती है।
2. मसल्स में कैलोरी कम होती है, फिर भी वे अत्यधिक पौष्टिक होते हैं। इसके अलावा, उत्पाद का नियमित सेवन हृदय प्रणाली के विकृति विज्ञान के विकास को काफी कम कर सकता है।
3. चूंकि उत्पाद में बहुत अधिक प्रोटीन होता है, इसलिए मसल्स को खेल में शामिल लोगों के मेनू में शामिल करने की आवश्यकता होती है। यह स्वादिष्ट व्यंजन हड्डियों को मजबूत करेगा, मांसपेशियों के विकास में तेजी लाएगा और ऊर्जा और ताकत देगा। इसमें शामिल अमीनो एसिड आपको प्रशिक्षण के बाद तेजी से ठीक होने में मदद करेगा।

बच्चों के लिए मसल्स के फायदे और नुकसान

1. मसल्स एक मजबूत एलर्जेन है, इसलिए उत्पाद को 3 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है। इस उम्र के बाद आपको अपने बाल रोग विशेषज्ञ से जरूर सलाह लेनी चाहिए। फिर आप धीरे-धीरे अपने बच्चे को समुद्री भोजन दे सकते हैं।
2. एलर्जी की अनुपस्थिति में, उत्पाद बढ़ते शरीर के लिए बेहद उपयोगी होगा। जैसा कि पहले बताया गया है, मसल्स उच्च गुणवत्ता वाले, आसानी से पचने योग्य प्रोटीन से भरपूर होते हैं। सामान्य ऊतक विकास के लिए एंजाइम आवश्यक है।
3. इसके अलावा, शेलफिश कैल्शियम और फास्फोरस से भरपूर होती है, जो एक बच्चे के लिए भी अपरिहार्य है। मसल्स में आवश्यक मात्रा में एंजाइम होते हैं जो पूरे दिन बच्चे के शरीर को सहारा देंगे।

मसल्स को नुकसान

1. खराब रक्त के थक्के जमने की समस्या से पीड़ित लोगों के लिए शंख के मांस का सेवन करना वर्जित है। रचना रक्त को दृढ़ता से पतला करती है।
2. इसके उच्च पोषण मूल्य के कारण, उत्पाद कुछ मामलों में उपभोग के लिए वर्जित है।
3. यह इस तथ्य से समझाया गया है कि प्रकृति में मसल्स समुद्री पानी को फ़िल्टर करते हैं और बड़ी संख्या में हानिकारक यौगिकों और अशुद्धियों को अपने अंदर से गुजारते हैं। परिणामस्वरूप, शंख के मांस में रासायनिक यौगिक केंद्रित हो जाते हैं।
4. वर्तमान में, बिक्री के लिए जाने वाले मसल्स को पहले से बहते पानी में धोया जाता है। इस प्रकार उनका मांस पूर्णतः सुरक्षित हो जाता है। ताजे पकड़े गए उत्पाद का तुरंत सेवन करना मना है। मांस विषैला हो सकता है.

निस्संदेह, यदि आप गुणवत्तापूर्ण उत्पाद खाते हैं तो मसल्स शरीर को लाभ पहुंचाएगा। हालाँकि, आपको शंख का अत्यधिक उपयोग नहीं करना चाहिए। उत्पाद चयन पर विशेष ध्यान दें. मतभेदों को पढ़ें और अपना व्यंजन बुद्धिमानी से तैयार करें। सुनिश्चित करें कि आपको कोई एलर्जी प्रतिक्रिया नहीं हो रही है।

मसल्स तैयार करते समय, कई नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है:

1. क्षतिग्रस्त या टूटे हुए छिलके वाले मसल्स का उपयोग न करें। खुले खोल का मतलब यह हो सकता है कि क्लैम मर चुका है या रोगग्रस्त है।
2. सिंक को कड़े ब्रश से अच्छी तरह साफ करें। यदि वृद्धि या टेंड्रिल हैं, तो उन्हें हटा देना बेहतर है।
3. मसल्स को ठंडे पानी में कई बार धोएं। इससे रेत से छुटकारा मिलेगा.
4. उन मसल्स का उपयोग न करें जो पकाने के बाद खुले नहीं हैं। ऐसा माना जाता है कि ऐसा मोलस्क ख़राब होता है और भोजन के लिए अनुपयुक्त होता है।

मसल्स - भोजन तैयार करना

उपभोग से पहले, शेलफिश को कुछ तैयारी की आवश्यकता होती है। यदि आप भोजन करते समय रेत चबाना नहीं चाहते हैं, तो जमे हुए मसल्स को डीफ्रॉस्टिंग के बाद बहुत अच्छी तरह से धोना चाहिए।

यदि आप मसल्स को उनके गोले में पकाने जा रहे हैं, तो अधिक समय तक तैयारी की आवश्यकता होगी। सबसे पहले, उन्हें दृष्टि से निरीक्षण करना और क्षतिग्रस्त गोले के साथ शंख को हटाना आवश्यक है;

वाल्व खोलने के लिए, मसल्स को गर्म फ्राइंग पैन में रखा जाना चाहिए या दो मिनट के लिए उबलते पानी में डाला जाना चाहिए। फिर मांस को खोल से हटा दिया जाता है, विकास (शैवाल का एक गुच्छा जो मोलस्क को पत्थरों से जोड़ता है) को बाहर निकाला जाता है, और रेत और पत्थरों को हटाने के लिए अच्छी तरह से धोया जाता है।

पकाने की विधि 1: मैरीनेटेड मसल्स

सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक जो मसल्स से तैयार किया जा सकता है, वह है बस उन्हें मैरीनेट करना। वे दुकान से खरीदे गए की तुलना में बहुत स्वादिष्ट और सस्ते बनते हैं।

आप उन्हें सलाद में शामिल कर सकते हैं, उन्हें टोस्ट के टुकड़े पर रख सकते हैं और बस खा सकते हैं। हम खाना पकाने के दो विकल्प प्रदान करते हैं। पहले मामले में, मैरिनेड को सिरका मिलाए बिना दर्शाया जाता है - मसाले, सफेद शराब और नींबू के साथ, दूसरे में - सिरका के साथ। और बहुत, बहुत स्वादिष्ट.

सामग्री (1 विकल्प):

• 0.5 किलो मसल्स
• वनस्पति तेल - 2-3 टेबल। असत्य;
• 1/2 नींबू (रस);
• 150 मिलीलीटर सूखी शराब (सफेद);
• लहसुन की 1 कली;
• 1 चम्मच प्रत्येक झूठ शहद और तैयार सरसों;
• नमक;
• काली मिर्च;
• 1 लॉरेल;
• ताजा डिल और सीताफल की कई टहनियाँ।

खाना पकाने की विधि

यदि जमे हुए मसल्स का उपयोग कर रहे हैं, तो डीफ्रॉस्ट करें।
एक मसालेदार चटनी तैयार करें जिसमें मसल्स उबाले जाएंगे।

ऐसा करने के लिए, वाइन को उबालें, इसमें लहसुन डालें (काटने की जरूरत नहीं), तेज पत्ता, काली मिर्च, मसल्स को कम करें और लगभग चार मिनट तक उबालें (उबलने के क्षण से समय को मापें)। एक कोलंडर में छान लें।
मैरिनेड बना लें.

साग को बारीक काट लें, नींबू का रस, तेल, काली मिर्च, सरसों और नमक डालें। आप किसी भी सरसों का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, फ्रेंच या मसालेदार।

तेज पत्ते और लहसुन की एक कली के साथ अभी भी गर्म मसल्स को मैरिनेड में डालें और इसे लगभग पांच घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। कांच के जार या गहरे कटोरे में मैरीनेट करना अधिक सुविधाजनक होता है। वैसे आप झींगा को इसी तरह मैरीनेट कर सकते हैं.

सामग्री (विकल्प 2):

• 0.5 किलो मसल्स;
• पानी का अधूरा गिलास;
• 1 टेबल. टेबल सिरका का चम्मच (9%);
• 1.5-2 टेबल. झूठ सहारा;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि :

शंख को पिघलाएँ। पानी में नमक डालें, उबालें और उसमें मसल्स को तीन से चार मिनट तक उबालें।
मैरिनेड बना लें. इसका स्वाद खट्टा-मीठा होना चाहिए। उबलते पानी में नमक और चीनी घोलें और सिरका डालें। मसल्स को गर्म मैरिनेड में रखें। एक घंटे में वे खाने के लिए तैयार हो जायेंगे. आप उन्हें जार में डाल सकते हैं और थोड़ा सा वनस्पति तेल मिला सकते हैं।

पकाने की विधि 2: पके हुए मसल्स

पके हुए मसल्स न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि सुंदर भी दिखते हैं, खासकर अगर उन्हें पकाया जाता है और सीधे उनके गोले में परोसा जाता है।

यह व्यंजन उत्सव की मेज और रोमांटिक शाम दोनों के लिए उपयुक्त है। हम खाना पकाने के दो विकल्प प्रदान करते हैं: पहले विकल्प में, समुद्री भोजन को पनीर क्रस्ट के नीचे गोले में पकाया जाता है, दूसरे में - सॉस के साथ नियमित रूप में।

सामग्री (1 विकल्प) :

• गोले में 0.5 किलो मसल्स;
• 2 टमाटर;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 50 ग्राम मक्खन;
• मसाले;
• 150 ग्राम हार्ड पनीर.

खाना पकाने की विधि

मसल्स को अच्छे से धोएं, छिलके उतारें और दस से पंद्रह मिनट तक उबालें। आप चाहें तो पानी में तेज पत्ता, मसाले और नमक मिला सकते हैं। खाना बनाते समय सभी दरवाजे खुलने चाहिए।

जो बन्द रहते हैं उन्हें नहीं खाना चाहिए। ठंडे क्लैम को आधे भागों में बाँट लें और ध्यान से मांस को अलग कर लें, जिसे वापस गोले में डाल देना चाहिए।

लहसुन और टमाटर को कद्दूकस या ब्लेंडर से पीस लें। मांस के प्रत्येक आधे हिस्से में मक्खन का एक टुकड़ा और एक चम्मच टमाटर का मिश्रण रखें, ऊपर से पनीर को कद्दूकस करें और 20 मिनट (180C) तक बेक करें।

सामग्री (विकल्प 2):

• 0.5 किलो मसल्स;
• काली मिर्च;
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम;

• नरम प्रसंस्कृत पनीर - 100-150 ग्राम;
• 200ml क्रीम;
• 25 ग्राम मक्खन;
• 1 जर्दी;
• 1 टेबल. आटा का चम्मच;
• लहसुन की 3 कलियाँ।

खाना पकाने की विधि

1. मसल्स को डीफ्रॉस्ट करें, नमकीन पानी में तीन मिनट तक उबालें, काली मिर्च (5-6 पीसी) मिलाएं।
2. सॉस तैयार करें. लहसुन को काट लें और सॉस के लिए बची हुई सामग्री डालें। व्हिस्क या ब्लेंडर के साथ मिश्रण करना बेहतर है ताकि कोई गांठ न रहे।
3. मसल्स को फ्राइंग पैन या मोल्ड में रखें, सॉस के ऊपर डालें। कसा हुआ पनीर छिड़कें और 20-25 मिनट (200C) तक बेक करें।

पकाने की विधि 3: तले हुए मसल्स

तले हुए मसल्स बनाने में आसान व्यंजन हैं, लेकिन स्वाद में स्वादिष्ट होते हैं। तलने के लिए वनस्पति तेल और पिघला हुआ मक्खन दोनों का उपयोग किया जाएगा। पोषण विशेषज्ञ मक्खन की सलाह देते हैं, जिसमें कम से कम 25% वनस्पति वसा होती है। लेकिन पहले इसे पिघलाना होगा. अन्यथा, जलने पर पैन में हानिकारक कार्सिनोजन बन सकते हैं।

सामग्री:

• 0.5 किलो मसल्स;
• वनस्पति तेल;
• 2 प्याज;
• नमक;
• गरम पिसी हुई काली मिर्च;
• समुद्री भोजन मसाला (या प्रोवेंस जड़ी बूटी)।

खाना पकाने की विधि

प्याज को क्यूब्स में काट लें और सुनहरा होने तक भून लें। मसल्स डालें और मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए पांच से सात मिनट तक भूनें। नमक, काली मिर्च, मसाला डालें और आंच से उतार लें। इसे ढककर थोड़ी देर पकने दें। चावल, आलू के साथ या अलग डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

• सफेद वाइन के साथ मसल्स परोसने की सिफारिश की जाती है - इस मामले में उनका स्वाद अधिक समृद्ध होगा। और पढ़ें:
• आपको जून और फरवरी के बीच पकड़ी गई शंख मछली खानी चाहिए, क्योंकि... वसंत ऋतु में वे इतने स्वादिष्ट और वसायुक्त नहीं होते।
• मसल्स को ज्यादा देर तक नहीं पकाना चाहिए, नहीं तो वे सूखे और बेस्वाद हो जाएंगे। स्क्विड उबालने का नियम उन पर लागू होता है - तीन से पांच मिनट से अधिक नहीं।
• ताजा मसल्स में कोई अप्रिय गंध नहीं होनी चाहिए और कसकर बंद फ्लैप्स होने चाहिए जिन्हें हाथ से नहीं खोला जा सकता है।

समुद्र हमें जो उपहार देता है, उनमें सीपियाँ सबसे सुलभ उपहारों में से एक हैं। उत्कृष्ट स्वाद और उत्कृष्ट पोषण गुणों ने इन छोटे सीपियों को दुनिया भर के व्यंजनों का पसंदीदा व्यंजन बना दिया है। साथ ही, समुद्री भोजन के लाभकारी गुणों के साथ-साथ उनके सेवन से होने वाले संभावित नुकसान के बारे में बातचीत में काफी विवादास्पद मुद्दे हैं।

मसल्स की संरचना और कैलोरी सामग्री

प्रोटीन के मामले में मसल्स अधिकांश प्रकार के मांस और मछली से कहीं आगे हैं। लेकिन उनमें वसा और कार्बोहाइड्रेट बहुत कम होते हैं, इसलिए वे प्रति 100 ग्राम में कैलोरी की मात्रा केवल 77 किलो कैलोरी होती है. इस प्रकार, समुद्री मोलस्क उन लोगों की मेज पर एक स्वागत योग्य अतिथि हैं जो वजन कम कर रहे हैं और जो खेल खेलते हैं।

प्रोटीन के अलावा, मसल्स में बहुत सारे विटामिन डी, ई, पीपी और बी होते हैं। उन्हें पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (विशेष रूप से बहुत सारे फॉस्फेटाइड्स और एराकिडोनिक एसिड), आयोडीन, मैग्नीशियम की सामग्री के लिए सभी समुद्री भोजन के रिकॉर्ड धारक माना जा सकता है। , मैंगनीज, कैल्शियम, लोहा और जस्ता। एंटीऑक्सीडेंट की प्रचुरता मसल्स मीट को एक वास्तविक "सौंदर्य" उत्पाद बनाती है जो युवाओं को लम्बा खींचता है।

मसल्स के क्या फायदे हैं?

मसल्स के नियमित सेवन से शरीर पर जादुई प्रभाव पड़ता है: हड्डियां मजबूत हो जाती हैं, त्वचा चिकनी हो जाती है और अंदर से चमकने लगती है, आंतरिक अंग अधिक सामंजस्यपूर्ण रूप से काम करते हैं, और तंत्रिका तंत्र अप्रत्याशित घबराहट के रूप में अप्रिय "आश्चर्य" प्रस्तुत करना बंद कर देता है। तनाव या दर्दनाक अनिद्रा.

सूजनरोधी गुण मसल्स को जोड़ों और हड्डियों के रोगों के उपचार में एक अच्छा सहायक उपाय बनाते हैं। वे रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करने, विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट को हटाने के लिए अच्छे हैं। अन्य समुद्री भोजन की तरह, मसल्स का थायरॉयड ग्रंथि पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

मसल्स प्रतिरक्षा में सुधार करते हैं और कई गंभीर बीमारियों से उबरने में मदद करते हैं। एक राय यह भी है कि वे एक शक्तिशाली प्राकृतिक कामोत्तेजक हैं, इसलिए उन्हें यौन रोग वाले पुरुषों के लिए अनुशंसित किया जाता है।

क्या हैं नुकसान?

हमेशा की तरह, वे भी मौजूद हैं। मसल्स एक प्रकार का प्राकृतिक स्पंज है जो अपने आस-पास मौजूद हर चीज को इकट्ठा कर लेता है। इसलिए प्रदूषित वातावरण में रहने वाली शंख मछली नहीं खानी चाहिए। वे जहरीले हो सकते हैं और गंभीर विषाक्तता का कारण बन सकते हैं। हालाँकि, यह कथन केवल "फ्री-रेंज" मसल्स के लिए सही है। विशेष फार्मों में पाले गए शंख सुरक्षित हैं, क्योंकि ऐसे फार्म पानी की शुद्धता की निगरानी करते हैं।

अन्यथा, मसल्स के उपभोग के लिए वस्तुतः कोई मतभेद नहीं है। आहार में इनकी मात्रा सीमित करने की सिफारिश केवल उन लोगों के लिए की जाती है जो रक्त के थक्के जमने से जुड़ी बीमारियों से पीड़ित हैं। और, निःसंदेह, यह किसी भी ऐसे व्यक्ति के लिए निषिद्ध उत्पाद है जिसे सभी प्रकार के समुद्री भोजन से एलर्जी है।

मसल्स कैसे पकाएं?

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मसल्स का सेवन या तो बिना किसी सहायक घटक के एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में, या विशेष रूप से प्रोटीन सामग्री के साथ हल्के सलाद के हिस्से के रूप में, वसायुक्त ड्रेसिंग या सॉस के बिना करना सबसे उपयोगी है।

मसल्स एक प्रकार का बाइवेल्व मोलस्क है। वे मुख्य रूप से समुद्र के किनारे चट्टानों पर रहते हैं और छोटे प्लवक पर भोजन करते हैं। वर्तमान में, वे विशेष खेतों पर सामूहिक रूप से उगाए जाते हैं। उनके खोल में एक चिकनी अंडाकार आकार होता है, आकार में 20 सेमी तक, गहरा भूरा, कभी-कभी बाहर की तरफ नीला-काला, और अंदर की तरफ मोती की तरह। सीपियों के अंदर कोमल शंख का मांस होता है, जिसका रंग सुंदर क्रीम होता है और इसमें समुद्री गंध आती है।

खाना पकाने में केवल दो प्रकार के मसल्स का उपयोग किया जाता है: नीले और हरे "होंठ" वाले। उनके मीठे पानी के समकक्षों का उपयोग केवल मोती मछली पकड़ने के लिए किया जाता है। शेलफिश के मांस को उबाला जाता है, तला जाता है, भाप में पकाया जाता है, स्मोक किया जाता है और इससे कई स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किये जाते हैं। अपने स्वाद और कई लाभकारी गुणों के कारण सीपियाँ दुनिया भर के कई देशों में लोकप्रिय हैं। तो मसल्स के क्या फायदे हैं और वे क्या नुकसान पहुंचा सकते हैं?

यह ध्यान देने योग्य है कि मसल्स मांस मुख्य रूप से एक नाजुक, आसानी से पचने योग्य प्रोटीन है जिसमें अमीनो एसिड होते हैं जो मानव शरीर के लिए बहुत मूल्यवान हैं, इसलिए इस उत्पाद को आहार के रूप में वर्गीकृत किया गया है। इसमें ओमेगा-3 फैटी एसिड, विटामिन और खनिज (विटामिन ए, पीपी, सी, बी1, बी12, सेलेनियम, मैंगनीज, फॉस्फोरस, आयोडीन, आयरन, जिंक और फोलेट) होते हैं।

मसल्स के फायदे - 9 लाभकारी गुण

1. चयापचय में सुधार

   समुद्री भोजन में विटामिन बी12 की मात्रा मानव चयापचय को तेज करने में मदद करती है, क्योंकि अप्रभावी चयापचय सुस्ती, थकान, शक्ति की हानि और यहां तक ​​कि अवसाद को भी भड़काता है। कमजोर भूख वाले लोगों के लिए मसल्स खाना बहुत फायदेमंद होता है। कई देशों में, इनका सेवन अशुद्ध किया जाता है, क्योंकि इनमें अधिक फैटी एसिड, विशेष रूप से एराकिडोनिक एसिड होता है, जो शरीर के चयापचय को सामान्य करने में प्रभावी रूप से भाग लेता है।

2. रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाएं

   शंख में मौजूद सेलेनियम सहित विटामिन का एक बड़ा परिसर, एक स्वस्थ प्रतिरक्षा प्रणाली के निर्माण के लिए, अर्थात् थायरॉयड ग्रंथि के पूर्ण कामकाज के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट गुणों से भरपूर, मसल्स मीट स्वस्थ प्रतिरक्षा प्रणाली को बहाल करने और बनाए रखने के लिए बहुत उपयोगी है।

3. हड्डियों को मजबूत बनाने में मदद करता है

   मसल्स मांस में फॉस्फोरस, आयोडीन और मैंगनीज सहित महत्वपूर्ण खनिजों और कार्बनिक यौगिकों की सामग्री हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद है। 100 ग्राम में विटामिन सी की दैनिक खुराक का 13% और लगभग 20% आयरन होता है। इस व्यंजन का नियमित सेवन, यहां तक ​​कि डिब्बाबंद रूप में भी, हड्डियों के रोगों में सूजन और दर्द से राहत दिलाने में मदद करता है। यह मांस ऑस्टियोपोरोसिस जैसी खतरनाक बीमारी में भी हड्डियों को मजबूत कर सकता है।

4. गठिया को रोकने में मदद करता है

   मसल्स के कई लाभों में से एक ल्यूकोट्रिएन्स के गठन को उत्तेजित करके गठिया का इलाज करने की क्षमता माना जाता है, जो सूजन को काफी कम करता है, जो इस खतरनाक बीमारी के विकास का मुख्य कारण है।

5. महिलाओं के लिए मसल्स के फायदे

   स्त्री रोग विज्ञान के क्षेत्र में अनुसंधान इस बात की पुष्टि करता है कि मसल्स पुरुषों और महिलाओं दोनों में यौन द्रव की चिपचिपाहट और मात्रा को बढ़ाने में मदद करता है, जिससे गर्भावस्था की संभावना बढ़ जाती है। महिलाओं को पुरुषों की तुलना में दोगुनी आयरन की आवश्यकता होती है, इसलिए समुद्री भोजन एनीमिया के लिए बहुत फायदेमंद होता है, खासकर गर्भावस्था के दौरान।

6. तंत्रिका तंत्र की कार्यप्रणाली में सुधार लाता है

   तंत्रिका तंत्र के समुचित कार्य को सुनिश्चित करना मानव स्वास्थ्य में एक महत्वपूर्ण पहलू है। कई अध्ययनों से पता चलता है कि मसल्स तंत्रिका कोशिकाओं के कार्य में सुधार कर सकते हैं, जिससे मांसपेशियों, ऊतकों और हड्डियों की संवेदनशीलता बढ़ जाती है। शेलफिश मांस को लगातार अपने आहार में शामिल करने से आप प्रसन्न महसूस करेंगे और एक सक्रिय जीवन शैली जी पाएंगे।

7. पुरुषों के लिए मसल्स के फायदे और नुकसान

   शेलफिश की उच्च प्रोटीन सामग्री व्यायाम करने वाले लोगों को मांसपेशियों के निर्माण में मदद करती है। मसल्स हार्मोन टेस्टोस्टेरोन के उत्पादन में योगदान करते हैं, जो तंत्रिका तंत्र को अच्छे आकार में रखने में मदद करता है और तनाव से निपटना आसान बनाता है। आयोडीन और जिंक पुरुषों के स्वास्थ्य में मदद करते हैं। उत्तरार्द्ध शक्ति के लिए बहुत उपयोगी है: यह प्रजनन कार्य को प्रभावित करता है, वीर्य द्रव और शुक्राणु गतिविधि की सामान्य चिपचिपाहट सुनिश्चित करता है। मोलस्क में पुरुषों के लिए एक महत्वपूर्ण गुण है - कामोत्तेजक प्रभाव।

8. कार्डियोवास्कुलर सिस्टम की कार्यप्रणाली में सुधार लाता है

   पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करते हैं और हृदय की मांसपेशियों के कामकाज में सहायता करते हैं। हृदय रोगों के विकास के प्रति संवेदनशील लोगों के लिए, कम वसा वाले आहार समुद्री भोजन और विशेष रूप से मसल्स का नियमित सेवन बहुत फायदेमंद होता है। शंख रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकने में मदद करता है।

9. स्वस्थ त्वचा के लिए अच्छा है

   ताज़ा पकाए गए, डिब्बाबंद या तेल में मसल्स आपकी त्वचा की रंगत को बनाए रखने के लिए बिल्कुल अपूरणीय उत्पाद हैं। वे मछली के तेल सहित किसी भी पोषण संबंधी पूरक की तुलना में कहीं अधिक प्रभावी हैं। शेलफिश में मौजूद पॉलीअनसैचुरेटेड वसा, अमीनो एसिड और लाभकारी विटामिन का कॉम्प्लेक्स, विशेष रूप से बी1 और बी12, त्वचा पुनर्जनन, कोलेजन उत्पादन और त्वचा कोशिका नवीकरण को बढ़ावा देते हैं। अत्यधिक शुष्कता या तैलीय त्वचा से पीड़ित लोगों के लिए समुद्री भोजन विशेष रूप से फायदेमंद है।

मसल्स - नुकसान और मतभेद

सभी समुद्री भोजन की तरह मसल्स भी बहुत स्वास्थ्यवर्धक होते हैं और इनमें कई लाभकारी गुण होते हैं, लेकिन, दुर्भाग्य से, उनमें कुछ मतभेद भी होते हैं जो शरीर को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

• शंख सभी प्रकार के प्रदूषण के प्रति बहुत संवेदनशील होते हैं। इसलिए, आपको केवल जीवित या ताज़ा मसल्स पकाने की ज़रूरत है जिन्होंने खोल को बंद करके उत्तेजना पर प्रतिक्रिया दी है। जो लोग सही विकल्प पर संदेह करते हैं, उनके लिए तैयार छिलके वाली, उबली और जमी हुई शेलफिश खरीदना अधिक सुविधाजनक होगा, जो अब हर सुपरमार्केट में बेची जाती हैं;
• कभी-कभी मसल्स पानी के साथ हानिकारक विषैले शैवाल को भी अवशोषित कर लेते हैं। ऐसे शैवाल शरीर पर लकवाग्रस्त प्रभाव डाल सकते हैं और उबालने से भी इन हानिकारक अशुद्धियों को खत्म नहीं किया जा सकता है। इस तरह के खतरे से बचने के लिए आपको किसी मशहूर ब्रांड के प्रतिष्ठित निर्माता से ही मसल्स खरीदना चाहिए।

केवल ताजा और उच्च गुणवत्ता वाले मसल्स का सेवन करने से आपके शरीर को कोई नुकसान नहीं होगा, बल्कि एक अत्यंत स्वस्थ उत्पाद प्राप्त होगा।

मसल्स एक शंख मछली है जिसकी कटाई सैकड़ों वर्षों से की जाती रही है। ये पानी के द्विवार्षिक निवासी हैं जो दुनिया के लगभग सभी महासागरों में पाए जा सकते हैं। क्या आपने उन्हें अभी तक आज़माया है?

मसल्स की कैलोरी सामग्री 77 किलो कैलोरी/100 ग्राम है, इनमें 11.5 ग्राम प्रोटीन, 3.3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 2 ग्राम वसा है। वैसे, उत्पाद में मौजूद वसा का मानव आंखों और मस्तिष्क पर बहुत अच्छा प्रभाव पड़ता है।

मसल्स में अन्य बहुत उपयोगी और आवश्यक सूक्ष्म और स्थूल तत्व और विटामिन भी होते हैं। विटामिन में ए, सी, पीपी और ई शामिल हैं। इसके अलावा मैग्नीशियम, थायमिन, कैल्शियम, आयरन, पोटेशियम, राइबोफ्लेविन, सोडियम और फास्फोरस भी शामिल हैं। और फॉस्फेट भी, जो लीवर के कार्य पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

इनके अलावा, मसल्स में ओमेगा 3 एसिड, एंटीऑक्सिडेंट, फॉस्फेटाइड्स, ग्लाइकोजन, आवश्यक अमीनो एसिड और स्वस्थ कोलेस्ट्रॉल होते हैं। इसके अलावा विभिन्न एंजाइम, जिंक, सेलेनियम, बोरान, आयोडीन, मैंगनीज और कोबाल्ट। इसके अलावा, खनिज और एराकिडोनिक, लिनोलिक, लिनोलेनिक और फोलिक एसिड।

उत्पाद के मांस में विटामिन बी12, सेलेनियम, ग्लाइकोजन, सोडियम और मैंगनीज की अविश्वसनीय मात्रा होती है। 100 ग्राम में पहले से ही विटामिन ई और आयरन के दैनिक मानक का एक चौथाई हिस्सा होता है, साथ ही विटामिन ए के मानक का एक तिहाई भी होता है। और मसल्स की इस मात्रा में विटामिन बी 12 एक व्यक्ति को प्रति दिन मिलने वाली मात्रा से दोगुना है।

इन शेलफिश में अंडे, बीफ और मछली से दोगुना प्रोटीन होता है। और कोबाल्ट, एक घटक जो रक्त बनाता है, पोर्क, बीफ और चिकन लीवर से 10 गुना अधिक है। 10 मसल्स का पोषण मूल्य मांस की एक मानक खुराक के बराबर है, लेकिन इसमें कम कैलोरी होती है।

कम से कम, मसल्स इस मायने में उपयोगी हैं कि उनमें लगभग पूरी तरह से प्रोटीन होता है, जो मानव शरीर द्वारा बहुत आसानी से और जल्दी से अवशोषित हो जाता है। इसके अलावा, इस वजह से यह उत्पाद आहार संबंधी है। और यह इतना स्वास्थ्यवर्धक है कि यह आहार में सभी मांस और सभी मछलियों की जगह आसानी से ले सकता है।

वैज्ञानिकों को लंबे समय से विश्वास है कि ये मोलस्क गठिया से ग्रस्त लोगों के लिए बहुत उपयोगी हैं। इसके अलावा, मसल्स प्रतिरक्षा प्रणाली को पूरी तरह से मजबूत करते हैं और शरीर से सभी विषाक्त पदार्थों को निकाल देते हैं। वे आपकी त्वचा, बालों और नाखूनों को एक ताज़ा और सुखद लुक भी प्रदान कर सकते हैं। वे चयापचय को गति देते हैं, और तदनुसार, चयापचय को प्रभावित करते हैं और आपको वजन कम करने में मदद कर सकते हैं। वे रक्त की स्थिति में भी सुधार करते हैं।

अपने प्रोटीन के कारण, मसल्स एथलीटों के लिए बहुत फायदेमंद होते हैं, और उनकी समग्र संरचना के कारण, उन्हें गर्भवती महिलाओं के लिए अत्यधिक अनुशंसित किया जाता है। उन लोगों के लिए भी उपयोगी है जो गंदी जगहों पर रहते हैं या गंदी नौकरियां करते हैं।

उत्पाद के नियमित उपयोग से आप घातक ट्यूमर के गठन को भी रोक सकते हैं। इसका मतलब यह है कि यह कैंसर को रोक सकता है।

अन्य सभी समुद्री खाद्य पदार्थों की तरह मसल्स भी यौन इच्छा को बढ़ाते हैं। इसलिए, अगर आपकी सेक्स लाइफ में भी ऐसी ही समस्याएं हैं तो सेक्सोलॉजिस्ट अक्सर इन्हें आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं। यह बच्चे को गर्भधारण करने में भी मदद कर सकता है।

उत्पाद में वह प्रसिद्ध विटामिन बी12 होता है, जिसके बारे में हर कोई इस बात पर जोर देता है कि यह मछली को छोड़कर किसी भी चीज़ के लिए अपूरणीय है। यह राय ग़लत है. यह विटामिन कई अन्य उत्पादों में पाया जाता है जो शाकाहारियों के लिए अधिक सुलभ हैं। लेकिन अभी वह बात नहीं है।

मसल्स मांस हृदय चक्र में सुधार करता है, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और हृदय रोगों के खतरे को रोकता है।

वे रक्त परिसंचरण में मदद करते हैं, शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड वाले लवण निकालते हैं और यहां तक ​​कि थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज को भी प्रभावित करते हैं। इसके अलावा, वे यकृत समारोह में सुधार करते हैं, रक्त शर्करा को कम करते हैं और पूरे पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करते हैं।

ये मोलस्क पूरे तंत्रिका तंत्र के कामकाज पर अच्छा प्रभाव डालते हैं। वे मस्तिष्क के कार्य को उत्तेजित कर सकते हैं, अवसाद या तनाव या खराब मूड से राहत दे सकते हैं, और तंत्रिकाओं को भी मजबूत कर सकते हैं।

जब नियमित रूप से लिया जाता है, तो शेलफिश दृष्टि में सुधार, हड्डियों और दांतों को मजबूत करने, जोड़ों के स्वास्थ्य में सुधार करने में मदद कर सकती है, और बहुत सारी ऊर्जा और आपके शरीर को अच्छे आकार में रखने की क्षमता भी देती है। यह घातक ट्यूमर (यानी, कैंसर) के गठन को रोकने में भी मदद कर सकता है, और बच्चों में विकृति के विकास को रोक सकता है।

मसल्स कितने स्वस्थ हैं, इसके बावजूद वे उतने ही हानिकारक हो सकते हैं। आपको अपने स्वास्थ्य के लिए समस्याएँ पैदा करने के लिए इनका बहुत अधिक सेवन करने की आवश्यकता नहीं है।

यह जानना पर्याप्त है कि सीपियां स्वभाव से फिल्टर फीडर हैं और पूरे समय जब वे समुद्र में रहते हैं, तो वे समुद्र के अन्य निवासियों के लिए इसे शुद्ध करने के लिए पानी (कुल मिलाकर लगभग 80 लीटर) को फिल्टर करते हैं। इस वजह से, समय के साथ, शेलफिश में एक तंत्रिका जहर जमा हो जाता है, जो बड़ी मात्रा में मनुष्यों के लिए खतरनाक से भी अधिक हो सकता है। इससे बचने के लिए आपको यह जानना होगा कि सही उत्पाद कैसे चुनें और उसे कैसे तैयार करें।

रसोई में सीपियों में बंद सीपियों का ही प्रयोग किया जाता है। आदर्श क्लैम पकाने के बाद खुल जाना चाहिए। अगर ऐसा नहीं होता है तो आपको इससे छुटकारा पाने की जरूरत है।

यदि खोल खोला जाता है, तो मोलस्क, उसके खोल और खोल में बचे तरल का उपयोग किया जाता है।

आपको खरीदारी के दिन तुरंत उत्पाद तैयार करना होगा, या इससे भी बेहतर, घर पहुंचने पर और भी तेजी से तैयार करना होगा। जमे हुए मसल्स जितने लंबे समय तक बैठे रहेंगे, उनके लिए यह उतना ही बुरा होगा। स्वाद हर मिनट खराब होता जाता है, इसलिए यह याद रखने योग्य है कि ताजा शंख सबसे स्वादिष्ट होगा।

जैसा कि आप जानते हैं, समुद्री भोजन को अधिक समय तक नहीं पकाया जा सकता। वे रबर जैसे, कठोर और इसलिए अनुपयोगी हो जाते हैं। आपको उन्हें 5 मिनट से अधिक समय तक पकाने या उबालने की आवश्यकता नहीं है।

आप इन शंखों के साथ जो चाहें कर सकते हैं - उबालना, पकाना, अचार बनाना, तलना, भाप देना, स्टू करना, धुआं करना और मैरीनेट करना। इसके अलावा, आप इसे फ्राइंग पैन में, ओवन में और यहां तक ​​कि आग या कोयले पर भी पका सकते हैं। इसके अलावा, मसल्स को कच्चा भी खाया जाता है!

इन शेलफिश को सूप, सलाद, रोस्ट, स्टू, पिलाफ, पेला, पास्ता, सूफले और रोल में मिलाया जाता है। शायद रिसोट्टो, पिज़्ज़ा, शिश कबाब और यहाँ तक कि पैट्स भी। अक्सर इन्हें लहसुन, नींबू के रस और वाइन के साथ परोसा जाता है - यह एक क्लासिक है।

पकाने के तुरंत बाद पके हुए मसल्स खाने की अत्यधिक सलाह दी जाती है। यदि उन्हें खड़ा रखा जाए और अधिक गर्म किया जाए, तो उनमें विषाक्त पदार्थ बन जाएंगे, जिनका सेवन न करना ही बेहतर होगा। आप जैतून का तेल, टमाटर सॉस, मेयोनेज़, लहसुन सॉस या मक्खन के साथ परोस सकते हैं। साइड डिश के रूप में, आप उबली हुई, बेक की हुई, उबली हुई या तली हुई जड़ वाली सब्जियाँ, सब्जियाँ और अनाज परोस सकते हैं। मांस, मछली या सिर्फ नींबू और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जा सकता है।

डिब्बाबंद भोजन में अक्सर बहुत सारे मसाले, योजक और संरक्षक होते हैं। इसलिए, उत्पाद उतना स्वादिष्ट नहीं है जितना ताज़ा होना चाहिए। इसके अलावा, डिब्बाबंदी करते समय उत्पाद के सभी लाभकारी गुण नष्ट हो जाते हैं।

डिब्बाबंद शंख खरीदते समय, खरीदार को समुद्री भोजन की ताजगी या उसकी गुणवत्ता पर कोई भरोसा नहीं होता है। इसलिए, घर पर मसल्स को मैरीनेट करना ज्यादा बेहतर, स्वादिष्ट और सुरक्षित है।

इन मोलस्क की कुछ दिलचस्प कहानियाँ हैं:

1. 70 हजार वर्ष पहले प्राचीन रोमनों ने इन्हें खाया था;
2. आज मसल्स के मुख्य बाज़ार स्पेन, ऑस्ट्रेलिया, चीन, स्कॉटलैंड और चिली में हैं;
3. आप समुद्री भोजन की उम्र उसके खोल पर बनी पट्टियों से बता सकते हैं - आमतौर पर 5 से 30 साल तक;
4. फ्रांसीसी सीपियों को "गरीबों की सीप" मानते थे और अब भी मानते हैं, लेकिन उन्हें लगभग हर महंगे रेस्तरां में परोसा जाता है;
5. एर्सेक गांव में, जो बेल्जियम में स्थित है, एक मुसेल महोत्सव होता है, जो अगस्त के अंत में होता है। यह वह दिन है जब आप किसी ऐसे व्यक्ति से नहीं मिल सकते जो उन्हें नहीं खाता;
6. औसतन, प्रति वर्ग मीटर लगभग 20 किलोग्राम "व्यवस्थित" होता है;
7. हमारे बाजारों या दुकानों में जमे हुए शेलफिश खरीदते समय, आप निश्चिंत हो सकते हैं कि उन्हें पहले से ही उबलते पानी से उपचारित किया गया है और डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया के तुरंत बाद खाया जा सकता है;
8. मसल्स में आप छोटे लेकिन गर्वित मोती पा सकते हैं;
9. मोलस्क समूहों में एकत्रित होते हैं जिन्हें कॉलोनियाँ कहा जाता है। सबसे बड़ी कॉलोनी का व्यास 100 मीटर और ऊंचाई 20 मीटर थी;
10. एस्किमो इन शंखों को इकट्ठा करते समय अपनी जान जोखिम में डालते हैं, क्योंकि वे इन्हें बर्फ की मोटी परत के नीचे इकट्ठा करते हैं;
11. जापान में, हर शादी में मसल्स सूप तैयार किया जाता है;
12. आज, दुनिया भर में पहले से ही कई विशाल सीप फार्म मौजूद हैं। वे भोजन के बिना, अपने आप बढ़ते हैं;
13. सीपियों में पाए गए मोतियों की अधिकतम संख्या 133 थी;
14. कुवैत में रेस्तरांओं को बंद सीपियाँ परोसने से प्रतिबंधित किया गया है क्योंकि उनमें कभी-कभी छोटे मोती होते हैं। और देश में इसकी तुलना जुए से की जाने लगी;
15. जापानियों के लिए, मसल्स का मतलब प्यार है, क्योंकि सीपियों के दो हिस्से एक-दूसरे को बहुत कसकर पकड़ते हैं और प्रेमियों का प्रतीक हैं।

मसल्स के बारे में अच्छी बात यह है कि वे अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ होते हैं और बहुत जल्दी पक जाते हैं! अंतिम उपाय के रूप में, आप इन्हें कच्चा खा सकते हैं, यह कम स्वादिष्ट और बहुत स्वास्थ्यवर्धक नहीं होगा।

मसल्स एक प्रकार का समुद्री मोलस्क है जो समुद्र तट के किनारे जंगली में पाया जाता है। लेकिन आज वे अक्सर विशेष खेतों से हमारी मेज पर आते हैं। उनमें तेज़ समुद्री सुगंध और घनी, लगभग रबर जैसी संरचना होती है (उबालने पर)।

समुद्री सीपियाँ दो प्रकार की खाई जाती हैं - ब्लू-लिप्ड और ग्रीन-लिप्ड क्लैम। मीठे पानी के मसल्स नहीं खाए जाते हैं, लेकिन विशेष रूप से मोतियों की कटाई के लिए उपयोग किए जाते हैं।

मसल्स को तला जा सकता है, बेक किया जा सकता है, भाप में पकाया जा सकता है, स्मोक किया जा सकता है और मछली के सूप में मिलाया जा सकता है। यह समुद्री भोजन उत्पाद कई यूरोपीय देशों के साथ-साथ प्रशांत महासागर के देशों में भी काफी लोकप्रिय है।

मसल्स शैल ओमेगा-3 फैटी एसिड, विटामिन और खनिज (बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन, विटामिन सी, फोलेट, आयरन, फॉस्फोरस, मैंगनीज, सेलेनियम और जिंक) से बेहद समृद्ध हैं।

लेकिन विटामिन बी12, सेलेनियम और मैंगनीज के मामले में मसल्स विशेष रूप से शानदार हैं। अन्य उत्पाद इन पोषक तत्वों की उपस्थिति के मामले में उनका मुकाबला करने में असमर्थ हैं।

विटामिन बी12 चयापचय में शामिल होता है; इसकी कमी अक्सर थकान और अवसाद, शक्ति की हानि और ऊर्जा की हानि का कारण बनती है।

सेलेनियम थायरॉयड ग्रंथि सहित प्रतिरक्षा प्रणाली के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है, और मैंगनीज हड्डियों के स्वास्थ्य और ऊर्जा उत्पादन के लिए आवश्यक है।

100 ग्राम मसल्स दैनिक मूल्य का 13% विटामिन सी और 22% आयरन प्रदान करता है।

आहार प्रोटीन

पोषण विशेषज्ञों को भरोसा है कि ताजा मसल्स मांस हमारे शरीर को लाल मांस के समान ही उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन प्रदान कर सकता है।

उबले हुए गोमांस की तुलना में, इन समुद्री भोजन में काफी कम संतृप्त वसा होती है, जो रक्त कोलेस्ट्रॉल, लगभग 50-75% कैलोरी और 2.5 गुना अधिक संपूर्ण प्रोटीन को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है, जो हृदय और स्लिम फिगर के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

हृदय स्वास्थ्य के लिए

वसायुक्त भोजन होने से दूर, मसल्स हृदय-स्वस्थ फैटी एसिड, विशेष रूप से ओमेगा -3 से भरपूर होते हैं।

अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन की रिपोर्ट है कि पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, विशेष रूप से समुद्री मछली और शेलफिश से प्राप्त, शक्तिशाली कार्डियोप्रोटेक्टर हैं।

वे कार्डियक अतालता, ट्राइग्लिसराइड्स के स्तर और रक्तप्रवाह में अन्य फैटी यौगिकों के विकास के जोखिम को कम करते हैं।

नियमित रूप से भरपूर मात्रा में ओमेगा-3 फैटी एसिड खाने से दिल के दौरे और कार्डियक अरेस्ट से अचानक मौत का खतरा कम हो जाता है।

विटामिन बी1 और बी12 का स्रोत

मसल्स के लाभकारी गुणों में, विशेष रूप से रुचि बी विटामिन, विशेष रूप से विटामिन बी 12 और विटामिन बी 1 (थियामिन) की बड़ी मात्रा में उपस्थिति है।

मसल्स (100 ग्राम) की एक मानक खुराक 0.16 मिलीग्राम विटामिन बी1, या दैनिक मूल्य का 11% प्रदान कर सकती है। यह पोषक तत्व ऊर्जा उत्पादन के लिए आवश्यक है।

100 ग्राम ब्लू मसल्स में 12 एमसीजी विटामिन बी12 होता है, जो एक वयस्क के लिए दैनिक मूल्य से दोगुना है।

लिनस पॉलिंग माइक्रोन्यूट्रिएंट इंफॉर्मेशन सेंटर के अनुसार, यह विटामिन हृदय और संवहनी स्वास्थ्य के लिए बेहद फायदेमंद है। फोलेट्स (फोलिक एसिड लवण) के सहयोग से, यह रक्त में होमोसिस्टीन के स्तर को कम करने में मदद करता है।

विटामिन बी12 की कमी मेगालोब्लास्टिक एनीमिया, कब्ज और कुछ न्यूरोलॉजिकल बीमारियों जैसे नवजात मनोभ्रंश का एक आम कारण है।

बहुमूल्य खनिज

अधिकांश अन्य समुद्री भोजन की तरह, मसल्स के उपचार गुण न केवल ओमेगा -3 या मूल्यवान बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन की सामग्री पर आधारित होते हैं। समुद्री भोजन पारंपरिक रूप से सूक्ष्म तत्वों से भरपूर होता है। उदाहरण के लिए, पैसिफ़िक मसल्स में उनकी संख्या कम से कम 30 है।

ट्रेस एलिमेंट सूचना केंद्र पुष्टि करता है कि मनुष्यों को चयापचय को सामान्य करने और हड्डियों को मजबूत करने के लिए मैंगनीज की आवश्यकता होती है। यह अच्छा है कि मसल्स की एक सर्विंग में आप इस सूक्ष्म तत्व का 3.4 मिलीग्राम, या एक वयस्क के दैनिक मूल्य का 170% पा सकते हैं।

मसल्स के लिए गैस्ट्रोनॉमिक क्रेविंग आयरन की कमी वाले एनीमिया से भी बचा सकती है। इन शेलफिश की एक सर्विंग में 4 मिलीग्राम आयरन या दैनिक मूल्य का 22% होता है। किसी पशु उत्पाद के लिए बिल्कुल भी बुरा नहीं है। अन्य लौह युक्त खाद्य स्रोतों में आलू, दाल, अनाज, लाल मांस और कुछ फल शामिल हैं।

प्रश्न में समुद्री भोजन में 45 एमसीजी सेलेनियम भी होता है, जो स्थापित दैनिक मूल्य का 65% है। यह खनिज घातक संरचनाओं से बचाता है, कुछ कार्सिनोजेन्स को निष्क्रिय करता है और रूसी को रोकता है। कुख्यात अमेरिकी डॉ. वॉलॉक सहित कुछ डॉक्टर सेलेनियम की कमी को कार्डियोमायोपैथी जैसी घातक खतरनाक बीमारी का मुख्य कारण मानते हैं। अन्य खाद्य पदार्थों में, समुद्री भोजन विशेष रूप से सेलेनियम से समृद्ध है।

हानि और विषाक्तता के मुद्दे

यह समुद्री भोजन अन्य समुद्री भोजन की तरह ही जीवाणु संदूषण के प्रति संवेदनशील है।

ताजा और जीवित मसल्स को पकाना बेहतर है, जो शेल फ्लैप्स को बंद करके जलन पर प्रतिक्रिया करते हैं। हालाँकि औसत उपभोक्ता के लिए पहले से ही छीलकर पानी में उबाले गए और फिर जमे हुए मसल्स ढूंढना आसान है। यह भी पूर्णतः उपयोगी उत्पाद है।

यह मत भूलिए कि मसल्स समुद्र के तल से जहरीले पदार्थ एकत्र कर सकते हैं, जो उनके ऊतकों में बढ़ते हैं और मनुष्यों के लिए खतरनाक हो सकते हैं, जिससे लकवाग्रस्त विषाक्तता हो सकती है।

दुर्भाग्य से, इन शैवाल में मौजूद विषाक्त पदार्थ गर्मी के प्रति प्रतिरोधी होते हैं, इसलिए खतरे से बचने का एकमात्र तरीका केवल विश्वसनीय ब्रांड के मसल्स खरीदना है। विशेष रूप से अक्सर, संयुक्त राज्य अमेरिका के तटीय क्षेत्रों में गर्मियों में जहरीले "सहवासी" मोलस्क के शरीर में प्रवेश करते हैं।