मशरूम सूप मांस सूप का एक उत्कृष्ट विकल्प है, तृप्ति और स्वाद के मामले में यह किसी भी तरह से कमतर नहीं है। मशरूम की विस्तृत विविधता के साथ, आप अपने परिवार और मेहमानों को आश्चर्यचकित करते हुए, कई महीनों तक हर दिन सूप व्यंजनों को बदल सकते हैं। दुकानों में सबसे आम प्रकार के मशरूम को ध्यान में रखते हुए, सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट बोलेटस सूप है।

जैसे ही जुलाई-अगस्त में मशरूम का मौसम शुरू होता है, ताज़े चुने हुए मशरूम वाले व्यंजन सप्ताह में कम से कम 1-2 बार मेज पर दिखाई देंगे। पारंपरिक गर्म सूप एक ऐसी चीज़ है जिसे हर गृहिणी को तैयार करना चाहिए, क्योंकि इसमें 30-40 मिनट लगते हैं, और मजबूत आधे सहित पूरा परिवार इस सुगंधित व्यंजन की सराहना करेगा। पैन में जाने वाली सामग्री के आधार पर, आप खाना पकाने का समय कम या बढ़ा सकते हैं।

मिश्रण:

• बोलेटस - 0.5-0.6 किग्रा
• प्याज - 1 पीसी।
• नए आलू - 1-2 पीसी।
• हरियाली
• गाजर - 1 पीसी।
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

1. प्रारंभ में, आपको मशरूम तैयार करना चाहिए, क्योंकि उन्हें वांछित स्थिति में लाने में सबसे अधिक समय लगता है। ऐस्पन बोलेटस को ठंडे पानी में 2-3 बार धोया जाता है, फिर एक नैपकिन पर सुखाया जाता है और छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है।
2. जब एक सॉस पैन (3-5 लीटर) में पानी उबलता है, तो उसमें मशरूम डाल दिए जाते हैं और उबलने के बाद उन्हें 15 मिनट तक उबाला जाता है। इस दौरान, शोरबा की सतह पर जमा होने वाले झाग को हटाने के लिए आपको एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करने की आवश्यकता है।
3. यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सूखे ऐस्पन बोलेटस को तैयार करने में अधिक समय लगेगा: उनकी पूर्व-खाना पकाने में 15 नहीं, बल्कि 30 मिनट लगेंगे।
4. जब मशरूम पक रहे होते हैं, तो एक फ्राइंग पैन को दूसरे बर्नर पर गर्म किया जाता है और उस पर मक्खन रखा जाता है।
5. इसमें कटे हुए प्याज को हल्का सुनहरा क्रस्ट और मीठी सुगंध आने तक तला जाता है, जिसके बाद उन्हें एक पैन में रखा जाता है।
6. छिले और कटे हुए आलू भी वहां रखे जाते हैं. इस नुस्खा के अनुसार, उन किस्मों को चुनना बेहतर है जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उबलती नहीं हैं, प्यूरी में बदल जाती हैं, लेकिन अपना आकार बनाए रखती हैं।
7. 25 मिनट के बाद, मसाले शोरबा में डाल दिए जाते हैं, और 5-7 मिनट के बाद, आप आग बंद कर सकते हैं और सूप को गर्म स्टोव पर 10-15 मिनट के लिए ढककर रख सकते हैं ताकि यह फूल जाए।

जमे हुए बोलेटस सूप

जमे हुए मशरूम पिघलने के बाद अपनी आकर्षक उपस्थिति खो देते हैं, और यहां तक ​​कि सूप में भी उनके टुकड़े ताजे मशरूम की तरह स्वादिष्ट नहीं लगते हैं। इसलिए, शेफ जमे हुए उत्पाद से क्रीम सूप तैयार करने की सलाह देते हैं। उनमें से कुछ आटे और मक्खन के कारण कैलोरी में बहुत अधिक हैं, लेकिन आप ऐसे आहार विकल्प भी पा सकते हैं जो आपके सामान्य हल्के मांस शोरबा की जगह ले लेंगे।

क्राउटन के साथ क्लासिक मशरूम क्रीम सूप

मशरूम सूप में कई प्रकार के मशरूम शामिल हो सकते हैं, हालांकि सभी आसानी से एक साथ नहीं मिलते। बोलेटस को बोलेटस मशरूम के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है: ये पोर्सिनी मशरूम गर्म व्यंजनों में एक उत्कृष्ट अग्रानुक्रम बनाते हैं। और पनीर का नमकीन स्वाद, जो मशरूम सूप का आधार बनेगा, इसके विपरीत काम करेगा: ऐसा व्यंजन मेहमानों को भी परोसा जा सकता है।

मिश्रण:

• मशरूम - 300 ग्राम
• प्रसंस्कृत क्रीम पनीर - 500 ग्राम
• आलू - 3 पीसी।
• टमाटर - 2 पीसी।
• जड़ी-बूटियाँ, नमक, मसाले - स्वाद के लिए

तैयारी:

1. पनीर सूप के लिए मशरूम की स्थिति कोई मायने नहीं रखती: आप सूखे एस्पेन और बोलेटस मशरूम, या जमे हुए मशरूम का भी उपयोग कर सकते हैं। किसी भी मामले में, उन्हें धोया जाता है, काटा जाता है और उबलते पानी में रखा जाता है, जहां वे एक नीरस द्रव्यमान में बदल जाएंगे।
2. इतनी मात्रा में सामग्री के लिए 4 लीटर पानी तैयार करें, जिसमें मशरूम को 20-25 मिनट तक उबाला जाए.
3. आलू को धोया जाता है और काटा जाता है, मशरूम में मिलाया जाता है, जिसके बाद आप डिश के बाकी घटकों पर अपना ध्यान केंद्रित करते हुए, 30 मिनट के लिए पैन को छोड़ सकते हैं।
4. टमाटरों को उबलते पानी से डुबाना चाहिए और छिलका हटा देना चाहिए। फिर उन्हें प्रसंस्कृत पनीर के साथ मिलाया जाता है, और परिणामी द्रव्यमान को सावधानीपूर्वक मशरूम शोरबा में डाला जाता है।
5. 2-3 मिनट में, लगातार हिलाते हुए, आपको सूप में नई सामग्री का एक समान वितरण प्राप्त करने की आवश्यकता होती है, जिसके बाद कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और मसाला वहाँ डाला जाता है।
6. 5 मिनट के बाद, बर्नर के नीचे आंच बंद कर दें और सूप को पकने का समय दें। इसे क्रैकर्स के साथ परोसने की सलाह दी जाती है।

मांस शोरबा नुस्खा

मांस शोरबा के साथ मशरूम सूप सबसे संतोषजनक नुस्खा है जिसे आप सोच सकते हैं। आप इसे सूअर के मांस या चिकन के साथ पका सकते हैं, लेकिन सबसे समृद्ध और स्वादिष्ट विकल्प मेमने या बीफ़ का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है।

मिश्रण:

• मांस शोरबा - 3-4 एल
• मशरूम - 0.5 किग्रा
• तोरी - 3 पीसी।
• अजवाइन की जड़ - स्वाद के लिए
• प्याज - 0.5 पीसी।
• गाजर - 2 पीसी।
• बेल मिर्च - 1 पीसी।
• चावल - 100 ग्राम

तैयारी:

1. मशरूम को धोया और काटा जाता है, जिसके बाद उन्हें उबलते पानी में 40 मिनट तक उबाला जाता है, लगातार झाग हटाते हुए।
2. जैसे ही मांस शोरबा तैयार हो जाता है, मशरूम को उस पानी से जिसमें उन्हें उबाला गया था, एक स्लेटेड चम्मच के साथ शोरबा के साथ पैन में स्थानांतरित कर दिया जाता है। स्ट्रिप्स में कटी हुई तोरी और अजवाइन की जड़ भी वहां रखी जाती है।
3. आप चाहें तो प्याज के आधे हिस्से भी डाल सकते हैं, लेकिन 10-15 मिनट बाद उन्हें निकाल कर फेंक दिया जाता है: यहां प्याज का काम सिर्फ स्वाद और सुगंध डालना है.
4. सब्जियाँ पकाते समय कद्दूकस की हुई गाजर और शिमला मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर गर्म फ्राइंग पैन में तला जाता है।
5. 30-40 मिनट के बाद, जब तोरी लगभग तैयार हो जाती है और मशरूम और भी अधिक नरम हो जाते हैं, तो आपको सूप में 100 ग्राम छोटे अनाज वाले चावल और तैयार तलना डालना होगा।
6. पकवान को मध्यम आंच पर तब तक पकाया जाता है जब तक कि अनाज पूरी तरह से पक न जाए, जिसके बाद इसे मसालों के साथ पकाया जाता है और स्टोव से हटा दिया जाता है।
7. बोलेटस सूप को मांस शोरबा में ताज़ी खट्टी क्रीम और लहसुन की ब्रेड के साथ परोसें।

सूखे बोलेटस सूप के लिए चरण-दर-चरण नुस्खाफोटो के साथ.

• राष्ट्रीय पाक - शैली: घर की रसोई
• पकवान का प्रकार: सूप
• पकाने की विधि कठिनाई: सरल नुस्खा
• विशेषताएं: लेंटेन रेसिपी

• तैयारी का समय: 13 मिनट
• खाना पकाने के समय: 1 घंटा
• सर्विंग्स की संख्या: 3 सर्विंग्स
• कैलोरी की मात्रा: 69 किलोकैलोरी
• अवसर: दोपहर के भोजन के लिए

सूखे बोलेटस सूप को वर्ष के किसी भी समय तैयार किया जा सकता है। वह उपवास करने में विशेष रूप से कुशल है; सूप समृद्ध, स्वादिष्ट और संतोषजनक बनता है। केवल एक चीज यह है कि सूखे बोलेटस को रात भर भिगोने की जरूरत है।

सर्विंग्स की संख्या: 3-4

3 सर्विंग्स के लिए सामग्री

• सूखे बोलेटस - 30 ग्राम
• आलू - 3-4 टुकड़े
• मोती जौ - 30 ग्राम
• प्याज - 1 टुकड़ा
• सूरजमुखी तेल - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच
• गाजर - 1 टुकड़ा
• नमक स्वाद अनुसार

क्रमशः

1. इस सरल रेसिपी का उपयोग किसी भी सूखे मशरूम से सूप बनाने के लिए किया जा सकता है। मैं और मेरा परिवार पारंपरिक रूप से मशरूम के मौसम के दौरान जंगल में जाते हैं, और किसी कारण से टोकरियों में सबसे ज्यादा बोलेटस बोलेटस पहुंचता है। हम इसे चूल्हे पर दचा में सुखाते हैं। और सर्दियों में हम सूखे एस्पेन बोलेटस से सूप पकाते हैं।
2. सूखे बोलेटस से सूप कैसे बनायें?
3. सूखे बोलेटस को रात भर ठंडे पानी में भिगोएँ। जौ को भी धोकर रात भर भिगो देना चाहिए।
4. अगले दिन, मशरूम को एक कोलंडर में निकाल लें। जब ये सूख जाएं तो छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
5. पैन में 1.5-1.7 मिली पानी डालें, नमक डालें, तैयार मशरूम और भिगोया हुआ मोती जौ डालें। ढक्कन आधा खुला रखकर मध्यम आंच पर पकाएं।
6. आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए.
7. जब अनाज लगभग तैयार हो जाए, तो आलू डालें।
8. इस समय, प्याज और गाजर को छील लें। प्याज को क्यूब्स में काटें, गाजर को आधा छल्ले में। सूरजमुखी या अन्य वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें। सूप में जोड़ें. कुछ और मिनट तक पकाएं.
9. सूखे बोलेटस सूप को बंद कर दें। ढक्कन से ढक दें. इसे पकने दो. खट्टी क्रीम और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।
10. बॉन एपेतीत!

मशरूम सूप मांस सूप का एक उत्कृष्ट विकल्प है, तृप्ति और स्वाद के मामले में यह किसी भी तरह से कमतर नहीं है। मशरूम की विस्तृत विविधता के साथ, आप अपने परिवार और मेहमानों को आश्चर्यचकित करते हुए, कई महीनों तक हर दिन सूप व्यंजनों को बदल सकते हैं। दुकानों में सबसे आम प्रकार के मशरूम को ध्यान में रखते हुए, सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट बोलेटस सूप है।

जैसे ही जुलाई-अगस्त में मशरूम का मौसम शुरू होता है, ताज़े चुने हुए मशरूम वाले व्यंजन सप्ताह में कम से कम 1-2 बार मेज पर दिखाई देंगे। पारंपरिक गर्म सूप एक ऐसी चीज़ है जिसे हर गृहिणी को तैयार करना चाहिए, क्योंकि इसमें 30-40 मिनट लगते हैं, और मजबूत आधे सहित पूरा परिवार इस सुगंधित व्यंजन की सराहना करेगा। पैन में जाने वाली सामग्री के आधार पर, आप खाना पकाने का समय कम या बढ़ा सकते हैं।

मिश्रण:

• बोलेटस - 0.5-0.6 किग्रा
• प्याज - 1 पीसी।
• नए आलू - 1-2 पीसी।
• हरियाली
• गाजर - 1 पीसी।
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

1. प्रारंभ में, आपको मशरूम तैयार करना चाहिए, क्योंकि उन्हें वांछित स्थिति में लाने में सबसे अधिक समय लगता है। ऐस्पन बोलेटस को ठंडे पानी में 2-3 बार धोया जाता है, फिर एक नैपकिन पर सुखाया जाता है और छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है।
2. जब एक सॉस पैन (3-5 लीटर) में पानी उबलता है, तो उसमें मशरूम डाल दिए जाते हैं और उबलने के बाद उन्हें 15 मिनट तक उबाला जाता है। इस दौरान, शोरबा की सतह पर जमा होने वाले झाग को हटाने के लिए आपको एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करने की आवश्यकता है।
3. यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सूखे ऐस्पन बोलेटस को तैयार करने में अधिक समय लगेगा: उनकी पूर्व-खाना पकाने में 15 नहीं, बल्कि 30 मिनट लगेंगे।
4. जब मशरूम पक रहे होते हैं, तो एक फ्राइंग पैन को दूसरे बर्नर पर गर्म किया जाता है और उस पर मक्खन रखा जाता है।
5. इसमें कटे हुए प्याज को हल्का सुनहरा क्रस्ट और मीठी सुगंध आने तक तला जाता है, जिसके बाद उन्हें एक पैन में रखा जाता है।
6. छिले और कटे हुए आलू भी वहां रखे जाते हैं. इस नुस्खा के अनुसार, उन किस्मों को चुनना बेहतर है जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उबलती नहीं हैं, प्यूरी में बदल जाती हैं, लेकिन अपना आकार बनाए रखती हैं।
7. 25 मिनट के बाद, मसाले शोरबा में डाल दिए जाते हैं, और 5-7 मिनट के बाद, आप आग बंद कर सकते हैं और सूप को गर्म स्टोव पर 10-15 मिनट के लिए ढककर रख सकते हैं ताकि यह फूल जाए।

फ्रोजन बोलेटस मशरूम सूप: रेसिपी और टिप्स

जमे हुए मशरूम पिघलने के बाद अपनी आकर्षक उपस्थिति खो देते हैं, और यहां तक ​​कि सूप में भी उनके टुकड़े ताजे मशरूम की तरह स्वादिष्ट नहीं लगते हैं। इसलिए, शेफ जमे हुए उत्पाद से क्रीम सूप तैयार करने की सलाह देते हैं। उनमें से कुछ आटे और मक्खन के कारण कैलोरी में बहुत अधिक हैं, लेकिन आप ऐसे आहार विकल्प भी पा सकते हैं जो आपके सामान्य हल्के मांस शोरबा की जगह ले लेंगे।

क्राउटन के साथ बोलेटस से क्लासिक मशरूम क्रीम सूप

मशरूम सूप में कई प्रकार के मशरूम शामिल हो सकते हैं, हालांकि सभी आसानी से एक साथ नहीं मिलते। बोलेटस को बोलेटस मशरूम के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है: ये पोर्सिनी मशरूम गर्म व्यंजनों में एक उत्कृष्ट अग्रानुक्रम बनाते हैं। और पनीर का नमकीन स्वाद, जो मशरूम सूप का आधार बनेगा, इसके विपरीत काम करेगा: ऐसा व्यंजन मेहमानों को भी परोसा जा सकता है।

मिश्रण:

• मशरूम - 300 ग्राम
• प्रसंस्कृत क्रीम पनीर - 500 ग्राम
• आलू - 3 पीसी।
• टमाटर - 2 पीसी।
• जड़ी-बूटियाँ, नमक, मसाले - स्वाद के लिए

तैयारी:

1. पनीर सूप के लिए मशरूम की स्थिति कोई मायने नहीं रखती: आप सूखे एस्पेन और बोलेटस मशरूम, या जमे हुए मशरूम का भी उपयोग कर सकते हैं। किसी भी मामले में, उन्हें धोया जाता है, काटा जाता है और उबलते पानी में रखा जाता है, जहां वे एक नीरस द्रव्यमान में बदल जाएंगे।
2. इतनी मात्रा में सामग्री के लिए 4 लीटर पानी तैयार करें, जिसमें मशरूम को 20-25 मिनट तक उबाला जाए.
3. आलू को धोया जाता है और काटा जाता है, मशरूम में मिलाया जाता है, जिसके बाद आप डिश के बाकी घटकों पर अपना ध्यान केंद्रित करते हुए, 30 मिनट के लिए पैन को छोड़ सकते हैं।
4. टमाटरों को उबलते पानी से डुबाना चाहिए और छिलका हटा देना चाहिए। फिर उन्हें प्रसंस्कृत पनीर के साथ मिलाया जाता है, और परिणामी द्रव्यमान को सावधानीपूर्वक मशरूम शोरबा में डाला जाता है।
5. 2-3 मिनट में, लगातार हिलाते हुए, आपको सूप में नई सामग्री का एक समान वितरण प्राप्त करने की आवश्यकता होती है, जिसके बाद कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और मसाला वहाँ डाला जाता है।
6. 5 मिनट के बाद, बर्नर के नीचे आंच बंद कर दें और सूप को पकने का समय दें। इसे क्रैकर्स के साथ परोसने की सलाह दी जाती है।

बोलेटस सूप: मांस शोरबा के साथ नुस्खा

मांस शोरबा के साथ मशरूम सूप सबसे संतोषजनक नुस्खा है जिसे आप सोच सकते हैं। आप इसे सूअर के मांस या चिकन के साथ पका सकते हैं, लेकिन सबसे समृद्ध और स्वादिष्ट विकल्प मेमने या बीफ़ का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है।

मिश्रण:

• मांस शोरबा - 3-4 एल
• मशरूम - 0.5 किग्रा
• तोरी - 3 पीसी।
• अजवाइन की जड़ - स्वाद के लिए
• प्याज - 0.5 पीसी।
• गाजर - 2 पीसी।
• बेल मिर्च - 1 पीसी।
• चावल - 100 ग्राम

तैयारी:

1. मशरूम को धोया और काटा जाता है, जिसके बाद उन्हें उबलते पानी में 40 मिनट तक उबाला जाता है, लगातार झाग हटाते हुए।
2. जैसे ही मांस शोरबा तैयार हो जाता है, मशरूम को उस पानी से जिसमें उन्हें उबाला गया था, एक स्लेटेड चम्मच के साथ शोरबा के साथ पैन में स्थानांतरित कर दिया जाता है। स्ट्रिप्स में कटी हुई तोरी और अजवाइन की जड़ भी वहां रखी जाती है।
3. आप चाहें तो प्याज के आधे हिस्से भी डाल सकते हैं, लेकिन 10-15 मिनट बाद उन्हें निकाल कर फेंक दिया जाता है: यहां प्याज का काम सिर्फ स्वाद और सुगंध डालना है.
4. सब्जियाँ पकाते समय कद्दूकस की हुई गाजर और शिमला मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर गर्म फ्राइंग पैन में तला जाता है।
5. 30-40 मिनट के बाद, जब तोरी लगभग तैयार हो जाती है और मशरूम और भी अधिक नरम हो जाते हैं, तो आपको सूप में 100 ग्राम छोटे अनाज वाले चावल और तैयार तलना डालना होगा।
6. पकवान को मध्यम आंच पर तब तक पकाया जाता है जब तक कि अनाज पूरी तरह से पक न जाए, जिसके बाद इसे मसालों के साथ पकाया जाता है और स्टोव से हटा दिया जाता है।
7. बोलेटस सूप को मांस शोरबा में ताज़ी खट्टी क्रीम और लहसुन की ब्रेड के साथ परोसें।

मशरूम सूप में मछली या मांस सूप की तुलना में कोई कम विविधता नहीं है। आप अपनी इच्छानुसार सामग्रियों को अलग-अलग कर सकते हैं, केवल केंद्रीय घटकों को अपरिवर्तित छोड़ सकते हैं। एक गर्म पकवान में नोबल बोलेटस हर किसी को प्रसन्न करेगा, और अन्य उत्पादों के साथ संयोजन में वे विशेष, अतुलनीय संवेदनाओं को जन्म देते हैं।

08.11.2015 तक

मशरूम सूप मांस का एक उत्कृष्ट विकल्प है। वन मशरूमों में से, बोलेटस विशेष रूप से प्रसिद्ध और पसंद किया जाता है, क्योंकि यह पकवान को जंगल की सुगंध देता है। गर्मियों के अंत में, जब मशरूम का मौसम पूरे जोरों पर होता है, तो आप हर दिन इन चमकीले, सुगंधित मशरूम से सूप बना सकते हैं। सौभाग्य से, इस पहले व्यंजन को तैयार करने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। आप बाजरे के साथ बोलेटस से मशरूम सूप बना सकते हैं - स्वादिष्ट, समृद्ध, संतोषजनक। यदि आप गर्मियों के बाद से बोलेटस का स्टॉक नहीं कर पाए हैं, तो आप उन्हें वर्ष के किसी भी समय सुपरमार्केट में जमे हुए खरीद सकते हैं। बोलेटस की पहली डिश आपको ठंढी सर्दियों, ठंडी शरद ऋतु या ठंडी हवा वाले वसंत में गर्म कर देगी। एक बार जब आप एक चम्मच गर्म, सुगंधित मशरूम सूप खाते हैं, तो आपको तुरंत याद आएगा कि गर्म गर्मी के दिन बस आने ही वाले हैं।

आप ताजे या जमे हुए मशरूम से बोलेटस सूप बना सकते हैं। जमे हुए मशरूम को बिना डीफ्रॉस्टिंग के 2 मिनट तक पकाना होगा और फिर काटना होगा।

सामग्री

• बोलेटस - 5-6 पीसी।
• पानी - 2.5 लीटर
• आलू - 2-3 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी। (बड़ा)
• गाजर - 1-2 पीसी।
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
• बाजरा - 1/2 बड़ा चम्मच। (1 बड़ा चम्मच = 250 मिली)
• नमक स्वाद अनुसार
• लहसुन - स्वादानुसार
• साग - स्वाद के लिए

घर पर चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया

1. अपनी सामग्री तैयार करें. एक सॉस पैन में पानी भरें और उसे आग पर रख दें।
2. बाजरे को 5-6 बार धोइये. पानी साफ़ हो जाना चाहिए. अनाज से सारी गंदगी हटा दें: गहरे, बिना खुले, तैरते हुए दाने। बाजरे को उबलते पानी में डालें।



3. यदि ताजा बोलेटस लिया जाता है, तो उन्हें गंदगी से साफ किया जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए, 1 मिनट के लिए उबलते पानी के एक गहरे कप में रखा जाना चाहिए, सूखा और मध्यम आकार के स्लाइस में काटा जाना चाहिए। जमे हुए मशरूम को डीफ्रॉस्ट किए बिना उबलते पानी में रखा जाना चाहिए और 2 मिनट तक पकाया जाना चाहिए। फिर ठंडा होने पर काट लें. इस उपचार के बाद ऐस्पन बोलेटस नरम हो जाएंगे और काटने में कोई समस्या नहीं होगी।



4. प्याज को छील कर काट लीजिये. साफ गाजर के 2/3 भाग को मोटे कद्दूकस की सहायता से पीस लें।



5. एक तेल पैन में प्याज और गाजर को 1-2 मिनट तक भूनें, इस दौरान प्याज पारदर्शी सफेद हो जाएगा और गाजर चमकीले नारंगी रंग की हो जाएगी।



6. गाजर और प्याज भूनने पर मशरूम डालें। 20-25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. सुनिश्चित करें कि यह जलने न लगे। ऐसा करने के लिए थोड़ी देर बाद फ्राइंग पैन में थोड़ा उबलता पानी (3-4 बड़े चम्मच) डालें. इन्हें सीधे उस पैन से निकाला जा सकता है जिसमें बाजरा पकाया जाता है।



7. आलू को धोकर छील लीजिये, आंखें निकाल लीजिये. आलू को क्यूब्स में काट लें, बची हुई गाजर के 1/3 भाग को हलकों या अर्ध-गोल आकार में काट लें (यदि गाजर बड़ी हैं)। बाजरे के साथ आलू और गाजर को पैन में रखें।



8. एक बार जब मशरूम फ्राई तैयार हो जाए, तो इसे फ्राइंग पैन से पैन में स्थानांतरित करें। इस समय तक आलू भी लगभग तैयार हो जाना चाहिए.



9. लहसुन को छील लें. 2-3 लौंग को सीधे पैन में प्रेस का उपयोग करके कुचल दें। सूप को 10 मिनिट तक पकाना बाकी है.



10. साग को काट लें और सूप में डालें। कढ़ाही को आंच पर से हटा लें। बोलेटस मशरूम सूप तैयार है! इसे खट्टी क्रीम और गर्मागर्म मेयोनेज़ के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!

मशरूम की विभिन्न किस्मों से सूप तैयार करना एक दिलचस्प, लेकिन श्रमसाध्य कार्य है। सुंदर "वन वृक्षों" को इकट्ठा करने और फिर उन्हें छांटने में बहुत कुछ लगता है। लेकिन अंतिम परिणाम निश्चित रूप से इसके लायक है। मशरूम सूप, विशेष रूप से ताजा, हमेशा एक बड़ी सफलता होती है, और सफल तैयारी का रहस्य न केवल गृहिणियों की पाक क्षमताओं में निहित है, बल्कि "वनवासियों" की विविधता में भी बहुत महत्व रखता है तैयार पकवान का स्वाद सीधे मशरूम के प्रकार पर निर्भर करता है। बोलेटस सूप असाधारण रूप से स्वादिष्ट और तृप्तिदायक होते हैं। मशरूम अपने आप में कोमल, सुंदर और पौष्टिक होता है। यही कारण है कि यह अक्सर कुशल मशरूम बीनने वालों के हाथों में पड़ जाता है। आख़िरकार, वे निश्चित रूप से जानते हैं कि स्वादिष्ट दोपहर का भोजन तभी संभव है जब मेज पर सुगंधित मशरूम सूप की एक प्लेट हो। इसलिए, इस सरल लेकिन संतोषजनक व्यंजन की रेसिपी हर "मशरूम" लंच प्रेमी के शस्त्रागार में होनी चाहिए। मशरूम सूप के लिए उत्पाद:

• बोलेटस मशरूम - 500 ग्राम;
• गाजर और आलू - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 6 मटर;
• अजमोद जड़ - 1 पीसी ।;
• अजमोद;
• आटा - बड़ा चम्मच. एल.;
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल (अनुरोध पर जोड़ा गया);
• नमक - एक चुटकी;
• बुउलॉन क्यूब - 1 पीसी। (अनुरोध पर जोड़ें).

बोलेटस मशरूम सूप तैयार करने में एक घंटे से थोड़ा अधिक समय लगेगा। एक नियम के रूप में, गर्मी उपचार प्रक्रिया के लिए मशरूम को तैयार करने में एक चौथाई घंटे का समय लगता है। बोलेटस मशरूम को कपड़े से साफ करना आवश्यक है, इससे नाजुक मशरूम की सतह को ज्यादा नुकसान नहीं होगा। सफाई के बाद, मशरूम को "चाकू के नीचे" जाना चाहिए, यानी, उन्हें सुंदर, साफ, मध्यम आकार के टुकड़ों में काटने की आवश्यकता होगी। बाद में, आपको कटे हुए बोलेटस को एक पैन में डालना होगा और इसे सादे ठंडे पानी से भरना होगा। मशरूम को उबालकर कुछ मिनट तक पकाना चाहिए। फिर पैन से पानी निकाल दिया जाता है और बोलेटस मशरूम को साफ पानी में धोया जाता है। प्रत्येक गृहिणी तय करती है कि सूप के लिए बोलेटस मशरूम को कितनी देर तक पकाना है, लेकिन आपको उन्हें बहुत देर तक नहीं पकाना चाहिए - मशरूम बस "अलग हो सकते हैं।" धुले हुए मशरूम को वापस पैन में रखा जाता है, साफ के एक ताजा हिस्से के साथ डाला जाता है। ठंडा पानी (2 लीटर) और उबलने के लिए धीमी आंच पर रखें। जब भविष्य के सूप के उबलने के पहले लक्षण दिखाई दें, तो आप पैन में कटी हुई सब्जियाँ डाल सकते हैं। आलू, अजमोद और गाजर को पहले से छीलकर, धोकर और काट लेना चाहिए। आप अपनी इच्छानुसार सब्जियां काट सकते हैं, लेकिन सलाह दी जाती है कि वे मध्यम या बारीक कटी हुई हों। सूप में सब्जियाँ, काली मिर्च और नमक डालने के बाद, यदि आप चाहें, तो आप एक बुउलॉन क्यूब और थोड़ा कटा हुआ लहसुन डाल सकते हैं, जैसे ही सब्जियाँ काफ़ी नरम हो जाएँगी, सूप को थोड़ा गाढ़ा करने के लिए "मजबूर" करने की आवश्यकता होगी . एक गिलास पिघला हुआ मक्खन या 2-3 बड़े चम्मच में पहले से मिश्रित आटा मिलाना आवश्यक होगा। एल ठंडा पानी। इसके बाद, पैन की पूरी सामग्री को उबालना होगा। बस इतना ही - कोमल और गाढ़ा बोलेटस मशरूम सूप खाने के लिए लगभग तैयार है। बस स्वादिष्ट व्यंजन को प्लेटों पर रखना बाकी है - और आप इसे खाने की मेज पर परोस सकते हैं!