1.1. एक कैटरिंग कंपनी टेक्नोलॉजिस्ट को एक विशेषज्ञ के रूप में वर्गीकृत किया जाता है; उसे उद्यम के निदेशक द्वारा काम पर रखा और निकाल दिया जाता है।

1.2. टेक्नोलॉजिस्ट उत्पादन उप निदेशक और निदेशक को रिपोर्ट करता है।

1.3. टेक्नोलॉजिस्ट को अपनी गतिविधियों के बारे में जानना चाहिए और उनका मार्गदर्शन करना चाहिए:

• सार्वजनिक खानपान उत्पादों के उत्पादन की तकनीक पर विधायी अधिनियम, नियामक दस्तावेज और दिशानिर्देश;
• प्रबंधन के बाजार तरीके, आर्थिक विकास के पैटर्न और विशेषताएं, घरेलू और विदेशी बाजारों की स्थितियां;
• खाद्य सेवाएँ प्रदान करने के क्षेत्र में घरेलू और विदेशी उद्यमों और फर्मों का अनुभव;
• व्यावसायिक संचार की नैतिकता;
• विनिर्मित उत्पादों और प्रदान की गई सेवाओं की प्रौद्योगिकी;
• मूल्य निर्धारण और मूल्य निर्धारण नीति;
• श्रम उत्पादन और प्रबंधन का संगठन;
• लेखांकन दस्तावेज़ों के प्रपत्र और दस्तावेज़ तैयार करने की प्रक्रिया;
• सूचना, संचार और संचार एकत्र करने और संसाधित करने के तकनीकी साधन;
• कंप्यूटर प्रौद्योगिकियाँ;
• नागरिक कानून, श्रम और आर्थिक कानून;
• श्रम और पर्यावरण सुरक्षा नियम और विनियम;
• यह नौकरी विवरण.

1.4. कार्य अनुभव के लिए आवश्यकताओं को प्रस्तुत किए बिना किसी विशेषता में उच्च शिक्षा प्राप्त व्यक्ति या सार्वजनिक खानपान में कम से कम 2 वर्षों के अनुभव के साथ माध्यमिक विशेष शिक्षा वाले व्यक्ति को प्रौद्योगिकीविद् के पद पर नियुक्त किया जाता है।

2. नौकरी की जिम्मेदारियाँ

1. कैटरिंग टेक्नोलॉजिस्ट इसके लिए बाध्य है:

2.1. खाद्य सेवा उत्पादन के क्षेत्र में मानकों के साथ काम करें।

2.2. उत्पादों के उत्पादन और आबादी के लिए सेवाओं के संगठन में सुधार के लिए प्रगतिशील तकनीकी प्रक्रियाओं की शुरूआत को बढ़ावा देना।

2.3. कंपनी द्वारा उत्पादित उत्पादों की श्रृंखला जानें।

2.4. प्रासंगिक नियामक दस्तावेजों (टीटीके, एसटीपी, टीयू) की तैयारी के साथ व्यंजन, कन्फेक्शनरी और पाक उत्पादों के लिए नए व्यंजनों को विकसित और अनुमोदित करना।

2.5. रेंज का विस्तार करने और नए प्रकार के कच्चे माल को पेश करने के लिए प्रस्ताव तैयार करें।

2.6. उत्पादों की श्रेणी के अनुसार आवश्यक मात्रा में तकनीकी कार्ड के साथ उत्पादन प्रदान करें।

2.7. प्रदर्शनियों का आयोजन करता है और उनमें सलाहकार के रूप में कार्य करता है।

2.8. भोजन तैयार करने की तकनीक और उत्पादन प्रक्रियाओं की गुणवत्ता और अनुपालन पर परिचालन नियंत्रण करना।

2.9. उत्पादन नियंत्रण और उसके परिणामों के कार्यान्वयन के लिए जिम्मेदार।

2.10. उद्यम को प्रमाणित करें

2.11. उत्पादन कर्मियों के प्रशिक्षण, पुनर्प्रशिक्षण और उन्नत प्रशिक्षण में भाग लें।

2.12. उन कारकों का अन्वेषण करें जो प्रदान की गई सेवाओं के सफल कार्यान्वयन के लिए महत्वपूर्ण हैं, मांग, इसकी वृद्धि और कमी के कारण, जनसंख्या की क्रय शक्ति से अंतर।

2.13. खानपान सेवा क्षेत्र के संतुलित विकास को बढ़ावा देना, वर्गीकरण, उत्पादन, आर्थिक और व्यावसायिक गतिविधियों के विकास की दिशाओं को चुनने और बदलने के लिए प्रस्ताव तैयार करना।

2.14. समान सेवाओं के लिए बाज़ार और उसके विकास के रुझान का अध्ययन करें।

3. अधिकार

3. एक विशेषज्ञ (प्रौद्योगिकीविद्) का अधिकार है:

3.1. प्रबंधक से आधिकारिक कर्तव्यों के निष्पादन के लिए सामान्य स्थितियाँ बनाने की अपेक्षा करना।

3.2.अपनी क्षमता के अनुरूप निर्णय लें।

3.3. उत्पादन तकनीक और सार्वजनिक खानपान उत्पादों की गुणवत्ता पर आवश्यक जानकारी प्रदान करने के लिए उद्यम की सभी सेवाओं (कर्मचारियों) के साथ बातचीत करें।

4. जिम्मेदारी

4.1. प्रौद्योगिकी के साथ तैयार व्यंजनों की गुणवत्ता और अनुपालन के लिए प्रौद्योगिकीविद् व्यक्तिगत रूप से जिम्मेदार है।

4.2. उद्यम की गतिविधियों के बारे में दस्तावेजों और जानकारी के साथ गैरकानूनी कार्यों के लिए जिम्मेदारी वहन करता है, और उद्यम के वाणिज्यिक रहस्य को बनाए रखने के लिए बाध्य है।

4.4. पर्यवेक्षी अधिकारियों द्वारा निरीक्षण के परिणामों के लिए जिम्मेदार: एसईएस, पशु चिकित्सा पर्यवेक्षण, प्रमाणन निकाय, प्रौद्योगिकी के संदर्भ में राज्य व्यापार निरीक्षण, आदि।

4.5. एक कैटरिंग टेक्नोलॉजिस्ट का अनुशासनात्मक, वित्तीय और अन्य दायित्व वर्तमान कानून के अनुसार निर्धारित किया जाता है।

मानव संसाधन विभाग के प्रमुख _______________

परिचित:

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

कैटरिंग टेक्नोलॉजिस्ट के लिए नौकरी का विवरण[कंपनी का नाम]

यह नौकरी विवरण श्रम संबंधों को नियंत्रित करने वाले अन्य कानूनी कृत्यों के प्रावधानों के अनुसार विकसित और अनुमोदित किया गया है।

1. सामान्य प्रावधान

1.1. कैटरिंग टेक्नोलॉजिस्ट विशेषज्ञों की श्रेणी से संबंधित है और सीधे [तत्काल पर्यवेक्षक की स्थिति का नाम] के अधीनस्थ है।

1.2. एक व्यक्ति जिसके पास [आवश्यक दर्ज करें] शिक्षा और विशेषज्ञता में कम से कम [मूल्य] वर्षों का कार्य अनुभव है, उसे कैटरिंग टेक्नोलॉजिस्ट के पद के लिए स्वीकार किया जाता है।

1.3. एक खाद्य सेवा प्रौद्योगिकीविद् को अवश्य जानना चाहिए:

सार्वजनिक खानपान सेवाओं के प्रावधान के क्षेत्र में विनियामक कानूनी कार्य;

सार्वजनिक खानपान उत्पादों की उत्पादन तकनीक के लिए दिशानिर्देश;

प्रबंधन के बाजार तरीके, आर्थिक विकास के पैटर्न और विशेषताएं, घरेलू और विदेशी बाजारों की स्थितियां;

खानपान सेवाओं के प्रावधान में घरेलू और विदेशी अनुभव;

मूल्य निर्धारण और मूल्य निर्धारण नीति;

खानपान सेवाओं के उत्पादन और प्रावधान की तकनीक;

लेखांकन दस्तावेजों के प्रपत्र और उनकी तैयारी की प्रक्रिया;

व्यावसायिक संचार की नैतिकता;

रूसी संघ के श्रम और श्रम सुरक्षा कानून के मूल सिद्धांत;

आंतरिक श्रम नियम;

सुरक्षा, औद्योगिक स्वच्छता और अग्नि सुरक्षा के लिए नियम और कानून;

- [अन्य ज्ञान]।

2. नौकरी की जिम्मेदारियाँ

कैटरिंग टेक्नोलॉजिस्ट:

2.1. खाद्य सेवा उत्पादन में मानकों के साथ काम करता है।

2.2. उत्पादों के उत्पादन और आबादी के लिए सेवाओं के संगठन में सुधार के लिए प्रगतिशील तकनीकी प्रक्रियाओं की शुरूआत को बढ़ावा देता है।

2.3. प्रासंगिक नियामक दस्तावेजों (टीटीके, एसटीपी, टीयू) की तैयारी के साथ व्यंजन, कन्फेक्शनरी और पाक उत्पादों के लिए नए व्यंजनों का विकास और अनुमोदन करता है।

2.4. उत्पादों की गुणवत्ता निर्धारित करता है, तैयार व्यंजन प्राप्त करने के लिए उनकी मात्रा की गणना करता है।

2.5. एक मेनू बनाता है.

2.6. रसोइयों के बीच जिम्मेदारियाँ बाँटता है और उनके काम की निगरानी करता है।

2.7. उपकरण की सेवाक्षमता और तैयार व्यंजनों की गुणवत्ता के लिए जिम्मेदार।

2.8. उत्पादों के उत्पादन और आबादी के लिए सेवाओं के संगठन में सुधार के लिए प्रगतिशील तकनीकी प्रक्रियाओं की शुरूआत को बढ़ावा देता है।

2.9. खाद्य सेवाओं की बेहतर गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए कार्यक्रम विकसित करता है।

2.10. रेंज का विस्तार करने और नए प्रकार के कच्चे माल को पेश करने के लिए प्रस्ताव तैयार करता है।

2.11. भोजन तैयार करने की तकनीक की गुणवत्ता और अनुपालन पर परिचालन नियंत्रण करता है।

2.12. बाजार अर्थव्यवस्था की आवश्यकताओं को ध्यान में रखते हुए, उत्पादन कर्मियों के प्रशिक्षण, पुनर्प्रशिक्षण और उन्नत प्रशिक्षण में भाग लेता है।

2.13. उन कारकों की पड़ताल करता है जो प्रदान की गई सेवाओं के सफल कार्यान्वयन के लिए महत्वपूर्ण हैं, मांग, इसकी वृद्धि और कमी के कारण, जनसंख्या की क्रय शक्ति से अंतर।

2.14. खानपान सेवा क्षेत्र के संतुलित विकास को बढ़ावा देता है, वर्गीकरण, उत्पादन, आर्थिक और व्यावसायिक गतिविधियों के विकास के लिए दिशाओं को चुनने और बदलने के लिए प्रस्ताव तैयार करता है।

2.15. समान सेवाओं के लिए बाज़ार और उसके विकास के रुझानों का अध्ययन करता है।

2.16. प्रदर्शनियों का आयोजन करता है और उनमें सलाहकार के रूप में कार्य करता है।

2.17. उत्पादन नियंत्रण और उसके परिणामों के कार्यान्वयन के लिए जिम्मेदार।

2.18. आवश्यक लेखांकन दस्तावेज़ तैयार करता है।

2.19. [अन्य कार्य जिम्मेदारियाँ]।

3. अधिकार

कैटरिंग टेक्नोलॉजिस्ट का अधिकार है:

3.1. रूसी संघ के कानून द्वारा प्रदान की गई सभी सामाजिक गारंटी के लिए।

3.2. औद्योगिक दुर्घटना और व्यावसायिक बीमारी के कारण स्वास्थ्य क्षति के मामलों में चिकित्सा, सामाजिक और व्यावसायिक पुनर्वास के लिए अतिरिक्त खर्च का भुगतान।

3.3. पेशेवर कर्तव्यों के प्रदर्शन के लिए परिस्थितियों के निर्माण की आवश्यकता है, जिसमें आवश्यक उपकरण, इन्वेंट्री, एक कार्यस्थल जो स्वच्छता और स्वास्थ्यकर नियमों और विनियमों का अनुपालन करता है, आदि का प्रावधान शामिल है।

3.4. अपनी क्षमता के भीतर स्वतंत्र रूप से निर्णय लें और अधीनस्थ कर्मचारियों द्वारा उनके कार्यान्वयन को व्यवस्थित करें।

3.5. संगठन के प्रबंधन से अपेक्षा करें कि वे अपने पेशेवर कर्तव्यों के प्रदर्शन और अधिकारों के प्रयोग में सहायता प्रदान करें।

3.6. अपने कार्य कर्तव्यों को पूरा करने के लिए आवश्यक जानकारी और दस्तावेज़ प्राप्त करें।

3.7. संगठन की गतिविधियों से संबंधित प्रबंधन के मसौदा निर्णयों से परिचित हों।

3.8. अपनी व्यावसायिक योग्यताओं में सुधार करें

3.9. [अन्य अधिकार प्रदान किये गये श्रम कानूनरूसी संघ]।

4. जिम्मेदारी

कैटरिंग टेक्नोलॉजिस्ट इसके लिए जिम्मेदार है:

4.1. इस निर्देश में दिए गए कर्तव्यों की गैर-पूर्ति या अनुचित पूर्ति के लिए - रूसी संघ के श्रम कानून द्वारा निर्धारित सीमाओं के भीतर।

4.2. उनकी गतिविधियों के दौरान किए गए अपराधों के लिए - रूसी संघ के वर्तमान प्रशासनिक, आपराधिक और नागरिक कानून द्वारा निर्धारित सीमाओं के भीतर।

4.3. नियोक्ता को भौतिक क्षति पहुंचाने के लिए - रूसी संघ के वर्तमान श्रम और नागरिक कानून द्वारा निर्धारित सीमा के भीतर।

कार्य विवरण [दस्तावेज़ का नाम, संख्या और दिनांक] के अनुसार विकसित किया गया है।

मानव संसाधन विभाग के प्रमुख

[आद्याक्षर, उपनाम]

[हस्ताक्षर]

[दिन महीने साल]

मान गया:

[आद्याक्षर, उपनाम]

[हस्ताक्षर]

[दिन महीने साल]

मैंने निर्देश पढ़ लिए हैं:

[आद्याक्षर, उपनाम]

[हस्ताक्षर]

[दिन महीने साल]

किसी भी खानपान उद्यम में एक व्यक्ति होता है जो उत्पादन में होने वाली सभी प्रक्रियाओं के लिए जिम्मेदार होता है। उसके कंधों पर बहुत बड़ा बोझ है, लेकिन वह सम्मान के साथ अपने कर्तव्यों को पूरा करता है।

एक टेक्नोलॉजिस्ट का पेशा न केवल कड़ी मेहनत का तात्पर्य है, बल्कि नए विचारों और पहलों, रचनात्मक कल्पना की उड़ानों के साथ-साथ कैरियर के विकास की विशाल संभावनाओं को पेश करने के लिए असीमित अवसर भी प्रदान करता है।

व्यावसायिक जिम्मेदारियाँ

एक प्रौद्योगिकीविद् की जिम्मेदारियों के विवरण में कई पंक्तियाँ लगेंगी, क्योंकि हर साल उनमें अधिक से अधिक नए जोड़े जाते हैं। पहले, खानपान प्रतिष्ठान आज की तुलना में कम आवश्यकताओं के अधीन थे। इसलिए, उनमें से प्रत्येक में एक प्रौद्योगिकीविद् की उपस्थिति वैकल्पिक थी। व्यंजनों में वर्षों से बदलाव नहीं हुआ है, और व्यावहारिक रूप से कोई नया व्यंजन पेश नहीं किया गया है। रसोइयों ने बस स्थापित योजनाओं के अनुसार खाना पकाया, और उत्पादन प्रबंधक ने कागजी कार्रवाई निपटाई।

आधुनिक दुनिया में, भयंकर प्रतिस्पर्धा की स्थितियों में, एक प्रौद्योगिकीविद् के बिना ऐसा करना असंभव है, क्योंकि यह उस पर निर्भर करता है कि एक कैफे, कैंटीन या रेस्तरां उपभोक्ताओं के बीच कितना लोकप्रिय होगा और वे किस प्रकार की आय उत्पन्न करेंगे।

खाद्य सेवा तकनीशियन या इंजीनियर की मुख्य जिम्मेदारियों में शामिल हैं:

• नए व्यंजनों का विकास और उनके लिए तकनीकी कार्ड तैयार करना;
• उत्पादन में सभी कार्यशालाओं के लिए कार्यसूची तैयार करना;
• विनिर्मित उत्पादों का गुणवत्ता नियंत्रण;
• खानपान सेवा बाजार का अध्ययन;
• कर्मचारियों के बीच जिम्मेदारियों का वितरण;
• नई प्रौद्योगिकियों का अध्ययन और कार्यान्वयन;
• उपकरण की सेवाक्षमता और आवश्यक सूची की उपलब्धता की निगरानी करना;
• उत्पादन के लिए कच्चे माल की आपूर्ति का आयोजन;
• दस्तावेज़ों के साथ काम करें;
• स्वच्छता और स्वच्छता मानकों के अनुपालन की निगरानी करना;
• भोज और प्रस्तुतियों का संगठन;
• उत्पादन कार्यशालाओं के पुनर्निर्माण के लिए एक योजना का विकास।

शिक्षा

आप किसी कॉलेज या तकनीकी स्कूल में प्रोडक्शन तकनीशियन बनने के लिए अध्ययन कर सकते हैं। इस प्रक्रिया में तीन से पांच साल तक का समय लग सकता है। साथ ही, आपको शुरू में कुक और पेस्ट्री शेफ के रूप में विशेषज्ञता प्राप्त करने की आवश्यकता है, और उसके बाद ही आप उत्पादन तकनीशियन बन सकते हैं। व्यंजनों और खाना पकाने के सिद्धांतों के ज्ञान के बिना, इस पेशे में प्रशिक्षण अनुचित होगा। एक विशेष शैक्षणिक संस्थान के पूरा होने पर, पाँचवीं श्रेणी निर्धारित की जाती है। इसके बाद आप टेक्नोलॉजिस्ट या मैनेजर के तौर पर काम कर सकते हैं. किसी भी सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठान (रेस्तरां, कैफे, कैंटीन) के साथ-साथ मांस प्रसंस्करण संयंत्रों, कैनिंग कारखानों, मछली प्रसंस्करण की दुकानों, डेयरियों, अर्ध-तैयार उत्पादों के उत्पादन के लिए दुकानों में उत्पादन।

खाना पकाने की विशिष्टताओं के अलावा, भविष्य के खाद्य सेवा तकनीशियन और इंजीनियर जैसे विषयों का अध्ययन करते हैं:

• पोषण का शरीर विज्ञान;
• सूक्ष्म जीव विज्ञान;
• स्वच्छता और स्वच्छता;
• विदेश सेवा;
• रसायन विज्ञान (कार्बनिक, अकार्बनिक, विश्लेषणात्मक और भौतिक कोलाइड);
• जैव रसायन;
• उद्यमों का संगठन;
• प्रक्रियाएं और उपकरण;
• उपकरण;
• बिक्री;
• प्रबंध;
• विपणन;
• अर्थशास्त्र की मूल बातें;
• मानकीकरण और मेट्रोलॉजी;
• व्यावसायिक संबंधों का मनोविज्ञान।

उच्च शिक्षण संस्थान से स्नातक होने के बाद कोई प्रोसेस इंजीनियर बन जाता है। इस मामले में प्राप्त ज्ञान की मात्रा बहुत अधिक होगी, लेकिन पेशे में महारत हासिल करने में 5-6 साल भी लगेंगे। किसी विश्वविद्यालय से स्नातक होने के बाद, तकनीकी इंजीनियर न केवल अपनी विशेषज्ञता में काम कर सकते हैं, बल्कि शिक्षण में भी संलग्न हो सकते हैं। इसके अलावा, उन्हें बड़े संयंत्रों और कारखानों की प्रयोगशालाओं में अनुसंधान सहायक के रूप में देखकर खुशी होगी।

उपरोक्त विषयों के अलावा, पाठ्यक्रम में इंजीनियरिंग ग्राफिक्स, थर्मल इंजीनियरिंग, इलेक्ट्रिकल इंजीनियरिंग और सैद्धांतिक यांत्रिकी जैसे विषय शामिल हैं। शैक्षिक प्रक्रिया के अंत में, प्रोसेस इंजीनियर को छठी श्रेणी के शेफ की उपाधि प्राप्त होती है।

काम और करियर

अनुभव के बिना, खानपान उद्यम के कार्य को व्यवस्थित करना काफी कठिन होगा। इसलिए, शिक्षा के साथ भी, एक छोटे कैफे या रेस्तरां में एक विशेषज्ञ को पहले रसोइया के रूप में काम करके अपना पेशेवर कौशल दिखाना होता है। अपेक्षाकृत कम समय में काम में पर्याप्त पहल और उत्साह दिखाकर, आप एक शेफ और टेक्नोलॉजिस्ट बन सकते हैं। समय के साथ, ऐसा विशेषज्ञ कैटरिंग उद्योग में काम करने वाली कंपनी का प्रबंधक या निदेशक बन सकता है।

बड़े उद्यमों में, एक नौसिखिया प्रोसेस इंजीनियर को पहले एक अधिक अनुभवी सहकर्मी का सहायक बनना होगा। फिर, उसके बाद, वह स्वतंत्र रूप से अपने तात्कालिक कर्तव्यों का पालन करना शुरू कर देता है। जैसे-जैसे आप कैरियर की सीढ़ी चढ़ते हैं, आप किसी उद्यम के मुख्य प्रौद्योगिकीविद्, उत्पादन प्रबंधक, उप निदेशक या निदेशक बन सकते हैं।

एक टेक्नोलॉजिस्ट के रूप में काम करने का मुख्य लाभ एक अच्छा वेतन प्राप्त करते हुए वह करने का अवसर है जो आपको पसंद है। एक महत्वपूर्ण तथ्य: आपको अपना पूरा जीवन सीखने और अपने कौशल में सुधार करने, नए क्षितिज खोजने और नवीन विचारों को पेश करने में बिताना होगा।

एक और सकारात्मक बात यह है कि बड़ी संख्या में कैफे, रेस्तरां, सुपरमार्केट और मांस, पोल्ट्री और मछली प्रसंस्करण की दुकानें खुलने के कारण तकनीशियनों और प्रोसेस इंजीनियरों की उच्च मांग है।

व्यक्तिगत गुण

किसी भी कैटरिंग उद्यम में काम करने के लिए आपके पास कुछ व्यक्तिगत गुण होने चाहिए। एक प्रोसेस इंजीनियर के पास उत्कृष्ट स्मृति, स्पष्ट रचनात्मक क्षमताएं और उत्कृष्ट सौंदर्य स्वाद होना चाहिए। टीम में मैत्रीपूर्ण माहौल बनाए रखने के लिए संचार कौशल और उचित समझौता करने की क्षमता की आवश्यकता होती है। हालाँकि, टेक्नोलॉजिस्ट और इंजीनियर को अपने अधीनस्थों से यथासंभव मांग करने वाला होना चाहिए। त्वरित और रचनात्मक ढंग से सोचने की क्षमता अप्रत्याशित घटना की स्थिति में उपयोगी होगी।

एक इंजीनियर या उत्पादन तकनीशियन के पास गंध और स्वाद के सूक्ष्मतम रंगों के प्रति अत्यधिक विकसित संवेदनशीलता होनी चाहिए। किसी उत्पाद का वजन कितना है, इसे दृष्टिगत रूप से निर्धारित करने की क्षमता को अत्यधिक महत्व दिया जाता है। संगठनात्मक कौशल होने से सार्वजनिक खानपान उद्यम के सभी विभागों के दोषरहित संचालन को स्थापित करना आसान हो जाएगा।

एक प्रोसेस इंजीनियर की व्यावसायिकता के लिए एक अन्य मुख्य मानदंड उत्कृष्ट शारीरिक सहनशक्ति है, क्योंकि अच्छे परिणाम प्राप्त करने के लिए उसे अक्सर सामान्य सीमा से परे काम करना पड़ता है, अपने पैरों पर या लंबे समय तक बैठने की स्थिति में रहना पड़ता है, ऊंचाई वाले कमरों में रहना पड़ता है या कम तापमान, साथ ही उच्च तापमान आर्द्रता वाले स्थानों में। इसलिए, हृदय, पाचन तंत्र, मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली और श्वसन अंगों के रोगों वाले लोगों को दूसरी विशेषता चुनने की सलाह दी जाती है। जिन व्यक्तियों के शरीर में क्रोनिक संक्रमण का स्रोत है, उन्हें खानपान प्रतिष्ठान में काम करने की सख्त मनाही है।

अपने क्षेत्र में सच्चा पेशेवर बनने के लिए, आपको खुद को पूरी तरह से अपने काम के प्रति समर्पित करना होगा। आपको सहकर्मियों के साथ अनुभवों का आदान-प्रदान करने, लेख पढ़ने, इंटरनेट पर पाक और कन्फेक्शनरी उद्योग में नवीनतम का पालन करने, विशेष प्रकाशनों की सदस्यता लेने, प्रदर्शनियों और पेशेवर प्रतियोगिताओं में भाग लेने की आवश्यकता है - फिर परिणाम आने में ज्यादा समय नहीं लगेगा!

कैटरिंग टेक्नोलॉजिस्टखानपान प्रतिष्ठानों में पाक और कन्फेक्शनरी उत्पादों के विकास, उत्पादन और गुणवत्ता नियंत्रण में विशेषज्ञ है। यह पेशा उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो काम और खेती में रुचि रखते हैं (स्कूल के विषयों में रुचि के आधार पर पेशा चुनना देखें)।

संक्षिप्त वर्णन

कैटरिंग टेक्नोलॉजिस्ट का काम भोजन तैयार करने की प्रक्रिया में प्राथमिक होता है और सार्वजनिक खानपान में भोजन की गुणवत्ता, उसकी सुरक्षा और स्वाद निर्धारित करता है। एक प्रौद्योगिकीविद्, खाद्य उत्पादन तकनीक, खाद्य व्यंजनों, खाद्य भंडारण, खाद्य सुरक्षा सावधानियों को जानकर, कच्चे माल को उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद में बदलने में मदद करता है। तैयार भोजन की गुणवत्ता, और, तदनुसार, रेस्तरां या कैंटीन की प्रतिष्ठा, प्रारंभिक उत्पादों की गुणवत्ता निर्धारित करने और उनके बिछाने के लिए पूर्ण मानदंड के अनुपालन में उसकी कर्तव्यनिष्ठा पर निर्भर करती है।

पेशे की विशिष्टताएँ

खाद्य सेवा प्रौद्योगिकीविद् के काम में केवल भोजन के साथ काम करने के अलावा और भी बहुत कुछ शामिल है। एक टेक्नोलॉजिस्ट की गतिविधियाँ बहुत व्यापक और अधिक जिम्मेदार होती हैं।

प्रौद्योगिकीविद्:

• उत्पादन का आयोजन करता है (उपकरण लगाता है, उसका उपयोग करना सिखाता है);
• एक मेनू बनाता है;
• रसोइयों के बीच जिम्मेदारियाँ वितरित करता है और उनके काम को नियंत्रित करता है;
• उत्पाद उपज मानकों की जाँच करता है;
• उत्पादन में उन्नत प्रौद्योगिकियों का परिचय देता है;
• रसोई उपकरणों की सेवाक्षमता और तैयार भोजन की गुणवत्ता के लिए जिम्मेदार;
• नई रेसिपी विकसित करता है, प्रासंगिक नियामक दस्तावेज़ तैयार करता है;
• खानपान बाजार में नए रुझानों का अध्ययन करता है और उनके अनुसार काम का समन्वय करता है;
• मांग बढ़ाने के लिए व्यंजनों की एक नई श्रृंखला पेश करता है;
• स्वच्छता मानकों के अनुपालन की निगरानी करता है;
• नए व्यंजनों के तकनीकी मानचित्र तैयार करता है (भोजन की मात्रा, कैलोरी सामग्री, आदि की गणना);
• कच्चे माल, उपकरण, सूची आदि के साथ उत्पादन की समय पर आपूर्ति करता है;
• हमारे समय की आवश्यकताओं को ध्यान में रखते हुए, उत्पादन कर्मियों के पुनर्प्रशिक्षण और उन्नत प्रशिक्षण में भाग लेता है।

पेशे के पक्ष और विपक्ष

• श्रम बाजार में लगातार मांग, अपेक्षाकृत उच्च वेतन स्तर, सार्वजनिक खानपान में आधिकारिक स्थिति।

• अन्य लोगों (रसोइयों, हलवाई) के काम के परिणामों के लिए उच्च जिम्मेदारी; पर्यवेक्षी अधिकारियों के निरीक्षण के परिणामों की जिम्मेदारी: एसईएस, पशु चिकित्सा पर्यवेक्षण, प्रमाणन निकाय, प्रौद्योगिकी के संदर्भ में राज्य व्यापार निरीक्षणालय, आदि।

काम की जगह

• रेस्टोरेंट
• कैफे, कैफेटेरिया
• कैंटीन
• मांस प्रसंस्करण संयंत्र
• मछली प्रसंस्करण संयंत्र (कैनिंग)
• डेयरी संयंत्र
• बेकरियों
• हलवाई की दुकान
• खरीद कारखाने.

वेतन

वेतन 06/04/2019 तक

रूस 20000—60000 ₽

मॉस्को 30000—60000 ₽

व्यक्तिगत गुण

• गंध और स्वाद के रंगों के प्रति उच्च संवेदनशीलता
• सही रंग भेदभाव
• अच्छी वॉल्यूमेट्रिक और रैखिक आंख
• स्पर्श संवेदनशीलता
• अच्छी याददाश्त (अल्पकालिक, दीर्घकालिक, दृश्य)
• उच्च स्तर का वितरण और ध्यान का स्विचिंग
• स्वच्छता
• भावनात्मक स्थिरता
• रचनात्मक कौशल
• सौंदर्यपरक स्वाद
• शुद्धता
• सटीकता
• संचार कौशल
• ओर्गनाईज़ेशन के हुनर
• ज़िम्मेदारी
• शारीरिक सहनशक्ति
• ईमानदारी, शालीनता

आजीविका

खाद्य सेवा प्रौद्योगिकीविद् के लिए कैरियर के अवसर सीमित हैं। पर्याप्त कार्य अनुभव के साथ, प्रौद्योगिकीविदों के एक समूह के प्रमुख के पद तक करियर में उन्नति संभव है। किसी सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठान के उत्पादन प्रबंधक या प्रबंधक का पद प्राप्त करने के लिए विशेष उच्च शिक्षा की आवश्यकता होती है।

एक कैटरिंग टेक्नोलॉजिस्ट का वेतन काम की जगह पर निर्भर करता है: एक बजट कैंटीन के स्तर की तुलना एक विशिष्ट रेस्तरां से नहीं की जा सकती। मॉस्को में एक टेक्नोलॉजिस्ट का औसत वेतन 50 हजार रूबल है, क्षेत्रों में यह लगभग 30 हजार रूबल है।

कैटरिंग टेक्नोलॉजिस्ट बनने के लिए प्रशिक्षण

खानपान प्रौद्योगिकीविदों और कैलकुलेटर के लिए पाठ्यक्रमकैटरिंग टेक्नोलॉजिस्ट के रूप में काम करने का अधिकार भी देता है और आपको सबसे आधुनिक भोजन तैयार करने की तकनीकों (कम कैलोरी, आहार, विश्व व्यंजन, आदि) में महारत हासिल करने की अनुमति देता है।

पाठ्यक्रम संचालित करता है: "कैटरिंग टेक्नोलॉजिस्ट-कैलकुलेटर"। पाठ्यक्रम कार्यक्रम: 1. पेशे का परिचय(कैलकुलेटर टेक्नोलॉजिस्ट की नौकरी की जिम्मेदारियां; सार्वजनिक खानपान में प्रौद्योगिकी और तकनीकी प्रक्रियाओं की अवधारणा; उत्पादों के भंडारण और पाक प्रसंस्करण के लिए स्वच्छता संबंधी आवश्यकताएं; मौसमी कचरे की गणना, डीफ्रॉस्टिंग के प्रकार; स्टोर हाउस कार्यक्रम में व्यावहारिक अभ्यास)। 2. दस्तावेज़ों के साथ कार्य करना(दस्तावेजों का सही निष्पादन; बट्टे खाते में डालने के कार्य; क्षति के कार्य; इन्वेंट्री शीट; स्टोर हाउस कार्यक्रम में व्यावहारिक अभ्यास)। 3 व्यंजनों के संग्रह के साथ कार्य करना(तकनीकी मानचित्र; लागत पत्रक; विकास रिपोर्ट; तालिकाओं के साथ काम; अर्ध-तैयार उत्पादों और तैयार व्यंजनों के लिए कच्चे माल की गणना; गर्मी उपचार के दौरान नुकसान, लागत कम करना)।

व्यापार एवं प्रौद्योगिकी महाविद्यालय. तातारस्तान गणराज्य, नबेरेज़्नी चेल्नी

पेशे का इतिहास

पके हुए भोजन की गुणवत्ता को नियंत्रित करने वाले पहले प्रौद्योगिकीविद् वे लोग माने जा सकते हैं जिन्होंने शाही भोजन का स्वाद चखा था। राजा उन पर बिना शर्त भरोसा करते थे। वर्तमान में, सार्वजनिक खानपान उद्यमों के नेटवर्क के विकास और विस्तार के कारण सार्वजनिक खानपान तकनीशियन का पेशा पहले से कहीं अधिक मांग में है।

रूस में, 18वीं शताब्दी के अंत में एक विज्ञान के रूप में खाना पकाने के उद्भव के साथ-साथ सराय और सराय के रूप में तथाकथित सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठान उभरे। प्रतिष्ठानों के मालिकों को किराए के लोगों द्वारा तैयार किए गए भोजन की गुणवत्ता को नियंत्रित करना पड़ा। इस प्रकार कैटरिंग टेक्नोलॉजिस्ट का पेशा सामने आया।

/ / प्रोफेशनोग्राम "टेक्नोलॉजिस्ट-टेक्नोलॉजिस्ट (खानपान)"

कैटरिंग टेक्नोलॉजिस्टसार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों में एक प्रौद्योगिकीविद् के रूप में पाक और कन्फेक्शनरी उत्पादों के विकास, उत्पादन, बिक्री और गुणवत्ता नियंत्रण, ग्राहक सेवा और सेवाओं के प्रावधान में विशेषज्ञ हैं।

गतिविधि का विवरण
एक टेक्नोलॉजिस्ट की गतिविधि सार्वजनिक खानपान के क्षेत्र में काम करती है और भौतिक संपत्ति, उपकरण, कच्चे माल, तैयार उत्पादों के लिए आवश्यक दस्तावेज और लेखांकन तैयार करने के साथ-साथ नए व्यंजनों के लिए व्यंजनों को तैयार करने के क्षेत्र में कई जिम्मेदारियां शामिल करती है। और तकनीकी मानचित्र।

कर्मचारी विशेषताएँ
एक कैटरिंग टेक्नोलॉजिस्ट को जिम्मेदार, संगठित, सटीक, चौकस, अच्छा स्वाद और घ्राण संवेदनशीलता और रचनात्मक क्षमता होनी चाहिए।

नौकरी की जिम्मेदारियां
टेक्नोलॉजिस्ट उत्पादों की गुणवत्ता निर्धारित करता है, तैयार व्यंजन प्राप्त करने के लिए उनकी मात्रा की गणना करता है। एक मेनू बनाता है. रसोइयों के बीच जिम्मेदारियाँ बाँटता है और उनके काम की निगरानी करता है। उपकरण की सेवाक्षमता और तैयार व्यंजनों की गुणवत्ता के लिए जिम्मेदार। उत्पादों के उत्पादन और आबादी के लिए सेवाओं के संगठन में सुधार के लिए प्रगतिशील तकनीकी प्रक्रियाओं की शुरूआत को बढ़ावा देता है। खाद्य सेवाओं की बेहतर गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए कार्यक्रम विकसित करता है। प्रासंगिक नियामक दस्तावेजों की तैयारी के साथ व्यंजन, कन्फेक्शनरी और पाक उत्पादों के लिए नए व्यंजनों का विकास और अनुमोदन करता है। रेंज का विस्तार करने और नए प्रकार के कच्चे माल को पेश करने के लिए प्रस्ताव तैयार करता है। भोजन तैयार करने की तकनीक की गुणवत्ता और अनुपालन पर परिचालन नियंत्रण करता है। बाजार अर्थव्यवस्था की आवश्यकताओं को ध्यान में रखते हुए, उत्पादन कर्मियों के प्रशिक्षण, पुनर्प्रशिक्षण और उन्नत प्रशिक्षण में भाग लेता है। उन कारकों की पड़ताल करता है जो प्रदान की गई सेवाओं के सफल कार्यान्वयन के लिए महत्वपूर्ण हैं, मांग, इसकी वृद्धि और कमी के कारण, जनसंख्या की क्रय शक्ति से अंतर। खानपान सेवा क्षेत्र के संतुलित विकास को बढ़ावा देता है, वर्गीकरण, उत्पादन, आर्थिक और व्यावसायिक गतिविधियों के विकास के लिए दिशाओं को चुनने और बदलने के लिए प्रस्ताव तैयार करता है। समान सेवाओं के लिए बाज़ार और उसके विकास के रुझानों का अध्ययन करता है।

कैरियर विकास की विशेषताएं
पेशा कैरियरवादी नहीं है. खाद्य सेवा प्रौद्योगिकीविद् के लिए कैरियर के अवसर सीमित हैं। प्रौद्योगिकीविदों के एक समूह के प्रमुख के पद पर उन्नति की संभावना।

जानना चाहिए

• कंप्यूटर प्रौद्योगिकी,
• व्यावसायिक संचार की नैतिकता,
• नागरिक कानून, श्रम और आर्थिक कानून,
• कार्य विवरणियां,
• मूल्य निर्धारण नीति और मूल्य निर्धारण,
• प्रबंधन के बाजार तरीके, आर्थिक विकास के पैटर्न और विशेषताएं, बाहरी और आंतरिक बाजार की स्थिति,
• विनिर्मित उत्पादों और प्रदान की गई सेवाओं की तकनीक,
• श्रम सुरक्षा, सुरक्षा और अग्नि सुरक्षा के मानदंड और विनियम,
• श्रम उत्पादन और प्रबंधन का संगठन,
• लेखांकन दस्तावेज़ों के प्रपत्र और दस्तावेज़ तैयार करने की प्रक्रिया,
• उत्पाद रेंज।

आप इस पेशे को यहां प्राप्त कर सकते हैं:

• जीबीओयू एसपीओ जेएससी "प्लेसेट्स्क कमर्शियल एंड इंडस्ट्रियल कॉलेज" www.plesetsk-pu17.naroad.ru
• माध्यमिक व्यावसायिक शिक्षा के राज्य स्वायत्त शैक्षिक संस्थान जेएससी "कारगोपोल औद्योगिक कॉलेज" www.karlicey42.org.ru