La palabra confitado significa "cocido lentamente en grasa". Este método de conservación de alimentos se inventó en una época en la que no había frigoríficos. Anteriormente, en cualquier despensa se podían encontrar grandes moldes de cerámica con carne engrasada - el confitado se puede guardar durante meses. La receta parece complicada, pero en realidad es bastante simple. Y definitivamente te gustará el resultado. No te preocupes que necesitas tanta grasa: gracias a ella, la carne no se estropea y no tienes que comer grasa. El pato conservado de esta manera es muy tierno. Una excelente receta de pato para una gran fiesta; después de todo, el confite se puede preparar al menos una semana antes de la fiesta.

1 Coloque las piernas de pato en una bandeja para hornear grande. Machacar el enebro y el clavo en un mortero, espolvorear el pato con esta mezcla, además de sal. Rasgar la hoja de laurel y el tomillo y agregar a la bandeja para hornear. Frote bien el pato con sal y especias. Cubra la bandeja para hornear con film transparente y refrigere durante aproximadamente 12 horas o toda la noche.

2 Una vez que el pato se haya marinado, coloque una cacerola grande y estable a fuego lento. Enjuague los muslos de pato con agua fría para quitarles la sal y séquelos con toallas de papel.

3 Coloque las piernas en la sartén y cubra con toda la grasa de pato. Dejar languidecer a fuego muy lento durante unas 2-2,5 horas. Solo asegúrese de que los niños no den vueltas: una quemadura con grasa caliente no es algo agradable. Pasado el tiempo, retira la olla del fuego y deja que el pato se enfríe un poco. Si quieres comprobar si está listo, sácale una pata con unas pinzas y pellizca un poco de carne: debe salir con mucha facilidad.

4 Vierta un poco de grasa en un tazón grande de cerámica o acero. Usando pinzas, coloque el pato en él. Vierta suavemente la grasa restante; debe cubrir toda la carne. Cubrir con papel aluminio o tapa y refrigerar. Es muy importante que el pato esté completamente sumergido en grasa; luego, permanecerá tranquilo en el frío durante varias semanas.

Cuando esté listo para usar las patas de pato, retírelas de la grasa congelada, séquelas con toallas de papel y áselas en una sartén o en el horno durante 15 a 20 minutos hasta que la piel esté crujiente y la carne esté bien caliente. ¡O come así!

Confit es una tecnología clásica de cocina francesa basada en la fritura prolongada en grasa a bajas temperaturas. También puedes cocinar de esta manera en casa, para ello basta con hacerte con un termómetro de cocina y un par de muslos de pato, que cocinaremos en la receta a continuación.

Muslo de pato confitado con salsa de naranja - receta

Ingredientes:

Para pato:

• sal - 3 cucharadas cucharas;
• ajo - 4 dientes;
• chalotes - 1 pieza;
• tomillo - 6 ramas;
• patas de pato - 4 piezas;
• grasa de pato - 4 cucharadas.

Para la salsa:

• vino blanco - 2 cucharadas;
• ajo picado - 1 cucharada. la cuchara;
• jengibre rallado - 1 cucharada. la cuchara;
• chalotes - 2 piezas;
• azúcar - 1 cucharada la cuchara;
• salsa de soja - 1 cucharada. la cuchara;
• - 1 cucharada.;
• vinagre de vino - 2 cucharadas. cucharas;
• mantequilla - 2 cucharadas cucharas;
• piel de naranja - 1 cucharada. la cuchara.

Cocinando

Vierta una cucharada de sal en un recipiente de plástico ancho y coloque las patas en una capa. Espolvorea las piernas con ajo, cebolla picada y hojas de tomillo. Marinar las piernas con la mezcla seca durante aproximadamente 1-2 horas en el refrigerador.

Precalentar el horno a 121°C. Derrita la grasa de pato en una olla, raspe la mezcla de encurtido seco de las piernas y luego colóquelas en una bandeja para hornear profunda. Rellenar las piernas con grasa hasta cubrirlas por completo. El confitado debe cocinarse a temperatura constante durante 3-5 horas o hasta que la carne se separe del hueso. Deje que el pato cocido se enfríe un poco.

Para la salsa, mezcle el vino con el vinagre, el ajo, la cebolla picada y el jengibre. Ponemos la salsa a fuego lento y cocinamos hasta que se haya evaporado a la mitad. Agregue el caldo, la salsa de soya, la ralladura a la base para la salsa y vuelva a evaporarla a la mitad.

Rocíe el pato con una salsa espesa justo antes de servir.

Confit de pato - receta

Ingredientes:

Cocinando

Mezcla sal, pimienta, bayas de enebro, hojas de tomillo, laurel triturado y colócalos en un recipiente. Espolvorea los muslos de pato con una mezcla seca y déjalos marinar durante un día. Pasado el tiempo, precalienta el horno a 110°C. Las patas de pato se limpian del exceso de sal y se colocan en una fuente para horno profunda. Vierta la grasa derretida sobre las piernas para cubrirlas completamente. Cocine las piernas durante 3 horas, luego transfiéralas a una sartén caliente y fríalas hasta que estén doradas.

El muslo de pato confitado es un popular plato francés que puedes probar en cualquier restaurante decente, aunque para ello tendrás que hacer tu pedido con antelación, ya que "confit" o "confit" se traduce del francés como "languidecer en la propia grasa". , es decir, un guiso largo. El plato se prepara durante al menos 2 horas en una forma o recipiente de cerámica cerrado, ¡pero resulta increíblemente jugoso y se derrite en la boca! Puedes servir este pollo caliente con cualquier guarnición de verduras, pasta o cereales. La receta del confitado también es ideal porque no es necesario estar pendiente del plato que se está preparando, ¡el horno lo hará todo solo!

Ingredientes

• Muslos de pato - 2 uds.
• Miel - 2 cucharadas
• habas de mostaza- 2 cucharadas
• Sal - 1 cucharadita
• Tomillo seco - 2 pizcas
• Pimienta negro- 3 pellizcos
• Jugo de limón - 1 cucharada

Información

Segundo curso
Porciones - 2
Tiempo de cocción - 3 h 0 min
francés

Cómo cocinar

De la misma manera, puede cocinar no solo muslos de pato, sino también pechuga de pato, así como un ave entera. Para una carcasa completa, deberá elegir una forma más ancha. Asegúrese de chamuscar la piel del pato y eliminar las plumas y la suciedad restantes, si corresponde. Los muslos de pato se eligen para la receta porque contienen una cantidad considerable de grasa debajo de la piel, en la que se guisarán.

Después de todos los procedimientos, enjuague las piernas con agua, seque con servilletas de papel o toallas y colóquelas en un recipiente hondo. Vierta todos los ingredientes secos, vierta la miel, agregue las semillas de mostaza, el jugo de limón y mezcle todo en un tazón con un poco de presión, como si presionara las especias en la carne del pato. Dejar marinar durante 1 hora.

Después de eso, pon las patas en escabeche en forma refractaria y vierte sobre ellas el resto de la marinada. Cubra el molde con una tapa y colóquelo en un horno frío. Está en el frío, porque debido a la diferencia de temperatura, la forma puede reventar. Precalentar el horno a 200C y hornear los muslos de pato durante unas 2 horas. En el medio, puede girar suavemente las patas hacia el otro lado, abriendo ligeramente la tapa del molde.

En cuanto haya pasado el tiempo indicado, apaga el horno y retira la fuente con el plato. Tenga cuidado, el molde está muy caliente y lleno de grasa hirviendo. Saque las patas de pollo al horno en un plato.

El confitado no es un plato, sino una tecnología culinaria. El producto se cocina lentamente en una gran cantidad de grasa. El resultado son alimentos enlatados que se pueden almacenar durante mucho tiempo y, si es necesario, puede preparar instantáneamente una comida completa con ellos. El confit de pato, por ejemplo, es esencial para el plato tradicional francés cassoulet.
Hace tiempo que quería cocinar pato confitado, pero no vendemos muslos por separado, y no quería meterme con dos muslos de pato. Finalmente, comí tres platos de pechugas de pato: pechugas secas, pechuga de pato glaseada y una terrina de pato, que también dejó la pechuga de una de las aves. Las seis piernas (y brazos) restantes), se decidió, finalmente, confitarlas. Confit cocido según la receta de Jamie de su libro "Juntos con Jamie"

NECESITARÁ:
- 6 muslos de pato (en mi caso también alas)
- 10 bayas de enebro
- 4 dientes
- 2-3 puñados de sal marina
- 6-7 hojas de laurel frescas
- un pequeño manojo de tomillo
- 1,75 kg de grasa de pato

Coloque los trozos de pato en una bandeja para hornear grande. Moler el enebro y el clavo en un mortero, mezclar con sal y espolvorear el pato. Rompa la hoja de laurel y el tomillo y agréguelos a la bandeja para hornear. Frote bien las especias y la sal en el pato. Cubra una bandeja para hornear con film transparente y refrigere durante aproximadamente 12 horas.
Después de marinar la carne, enjuague el exceso de sal, golpee bien el pato con una toalla de papel.
Ponga la carne en una bandeja para hornear, con la piel hacia abajo * se pueden hacer cortes en la piel para que la grasa interna quede mejor *, vierta grasa de pato encima - la carne debe estar completamente cubierta con grasa * bien, o casi completamente * y poner en el horno, precalentado a 150 grados. y cocine sin tapar durante 1 hora. Voltee las patas de pollo, reduzca la temperatura a 140 grados. y cocina por 1 hora más. La carne debe separarse fácilmente del hueso.
Cuele la grasa de pato de una bandeja para hornear, vierta un poco en el fondo del plato en el que se almacenarán las piernas, luego extienda las piernas y vierta con cuidado la grasa restante. La carne debe estar completamente cubierta de grasa. Manténgase refrigerado.
Cuando sea necesario, retire la carne de la grasa, elimine el exceso, caliente las piernas en el horno / parrilla / sartén y sirva con cualquier guarnición al gusto, o use para cocinar otros platos.
Comimos las piernas con col guisada. Las lentejas o los frijoles, la compota de manzana, el trigo sarraceno, etc. son muy buenos como guarnición, no me corresponde a mí enseñarte ;-)
A pesar de que la carne se cocina con una gran cantidad de grasa, el pato resulta ser completamente magro *la grasa se extrae por completo de debajo de la piel*, inusualmente tierno y sabroso, con una piel crujiente.
¡Simplemente asombroso!
La grasa que queda se puede congelar y utilizar la próxima vez con un poco de fresco, o simplemente se puede utilizar para freír patatas, guisar col, etc.

El plato es, de hecho, una de las formas más antiguas de conservar los productos cárnicos en ausencia de nevera. Gracias a la grasa, el estofado de pato se puede almacenar durante mucho tiempo, por lo que debe cocinarse con anticipación (almacenarse en el refrigerador durante 2-3 meses) y recalentarse según sea necesario. El confitado sabe a buen guiso rústico, el principio de preparación es algo similar, pero el resultado es mucho más tierno. Debido a las especias y las hierbas, el pato se vuelve picante, y languidecer a largo plazo en grasa le proporciona una suavidad especial y un sabor reconocible.

La receta tradicional de kofi de pato utiliza grasa de pato natural, que es excelente para el almacenamiento de carne a largo plazo. Incluso a temperatura ambiente, se solidifica a un estado ceroso en el que la carne esterilizada no se echa a perder durante mucho tiempo. Si tienes pensado preparar un confitado de consumo rápido, utiliza no solo grasa de pato, sino también otras grasas, como manteca de cerdo o un buen aceite vegetal. No te preocupes porque usa tanta grasa, no tendrás que comerlo (aunque luego puedes freír papas excelentes), y definitivamente te gustará el pato conservado de esta manera. ¡Es muy sabroso!

Tiempo total de cocción: 15 horas
Tiempo de cocción: 3 horas
Rendimiento: 6-8 porciones

Ingredientes

• pato - 1 canal entera (o solo piernas 1300-1500 g y grasa de pato 700 g)
• pimienta negra molida - 1 cucharadita.
• sal gruesa - 1 cucharada. yo sin tobogán
• cebolla grande - 1 ud.
• hoja de laurel - 2 piezas
• jugo de limón recién exprimido - 2 cucharadas. yo
• romero fresco - 2 ramitas
• tomillo seco - 2 ramitas
• ajo - 4 dientes
• granos de pimienta negra - 4 piezas

Cocinando

Fotos grandes Fotos pequeñas

En primer lugar, debes sacrificar el pato. Tradicionalmente, las piernas y los muslos se usan para confitar: se ven presentables en un plato, especialmente cuando se sirven en un restaurante. En casa, el confit se puede preparar a partir de un pato entero. Cualquier parte del ave servirá, excepto el cuello, el cuerpo y las costillas, que contienen muy poca carne y son más adecuadas para el caldo.

Cortar el pato en trozos, cortándolo en porciones grandes, ¡siempre con la piel! Corte con cuidado la grasa de la cola (después de quitar la cola), así como en el cuello y las costillas; guarde esta grasa, deberá derretirse por separado.

Esta vez usé 4 muslos de pato, pechuga y alas para confitar, peso total 1300 g, puse las partes preparadas en un tazón, espolvoreé con sal gruesa de mesa y pimienta, vertí con jugo de limón, agregué una cebolla cortada en medio aros. Lo mezclé todo con las manos y lo puse en el refrigerador para marinar por 12 horas (toda la noche).



La segunda parte importante del confitado es la extracción de grasa. En la cocina moderna, a menudo se pueden encontrar recetas confitadas en aceite vegetal. Pero el clásico confit de pato francés debe prepararse exclusivamente con grasa natural de pato. Puse todos los trozos cortados de piel con grasa en la sartén. Lo puse al fuego un poco menos que el promedio y lo cociné a fuego lento durante 40 minutos, revolviendo de vez en cuando.



Después de aproximadamente media hora, las piezas disminuyeron notablemente de tamaño y se extrajo toda la grasa. Dejamos los chicharrones en la sartén (no los necesitamos), y echamos la grasa de pato en un tarro. Tomará mucho, alrededor de 500-700 ml. De los restos de una canal grande, solo se obtendrán unos 250 ml. Por lo tanto, tiene sentido abastecerse de grasa para el futuro: puede recolectar las pieles gradualmente, cocinar algo de pato y congelarlas en el refrigerador. Si esto no es posible, use grasa parcialmente de cerdo o, en el peor de los casos, aceite vegetal de alta calidad.



Al día siguiente, cuando el pato esté marinado, proceder directamente a la preparación del confitado. Sacudí los trozos de carne de la cebolla y la hoja de laurel, y luego los puse firmemente en una forma profunda resistente al calor. Agregué unos dientes de ajo pelados, granos de pimienta negra, un par de ramitas de romero y tomillo.



Rellenar todo con grasa de pato. Debe cubrir completamente el contenido del formulario. Si aún no es suficiente, agregue grasa de cerdo o aceite vegetal refinado. Los platos se cerraron con una tapa (!) Y se enviaron a un horno frío. Ajusté la temperatura a 140-150 grados. Y se dejó durante 3 horas; todo este tiempo, el pato en el horno languidecerá lentamente en su propio jugo. ¡No es necesario mezclar los contenidos!



El pato confitado en el horno está listo. La carne debe separarse fácilmente de los huesos y dividirse en fibras. El pato adquirirá un hermoso color dorado, la carne se oscurecerá y la piel se volverá fina y tierna.



Luego, se puede descomponer en formas cerámicas, vertiendo grasa en la parte superior; la vida útil será de 2 a 3 meses. Y si lo enrolla en frascos esterilizados llave en mano, ¡el estofado durará hasta 1 año! Dejo la carne en forma, por regla general, tal delicadeza no se queda con nosotros por mucho tiempo.

Antes de servir, la carne solo necesitará calentarse, tradicionalmente en una sartén, el fuego debe ser moderado para que la pieza se caliente uniformemente en toda el área. ¡Puedes dorar la piel en el horno o comerla así! No se apresure a tirar la grasa, puede cocinar una excelente guarnición, por ejemplo, freír papas nuevas con ajo. Las salsas también se experimentan sin cesar. Las salsas agridulces de bayas y vino son adecuadas, no será superfluo servir una copa de vino tinto.