Si vas a cocinar pescado de mar, la dorada es una buena opción: se suele vender fría, por lo que te dará cien puntos por encima de unas lubinas en cuanto a textura, y además estará más sabrosa que la mayoría de variedades de pez de rio Excepto quizás la lucioperca: sé que no todos comparten mi pasión por él, pero no se puede hacer nada, no todos tienen el lago Ladoga cerca. Lo principal aquí es comprar el besugo más fresco, y si lograste encontrar uno, no pierdas esta oportunidad.

Si, entonces el besugo será delicioso si lo horneas en el horno. Necesitamos el mínimo de otros ingredientes: puede prescindir de ellos en absoluto, pero un par de ramitas de verduras y una rodaja de limón ayudarán a la dorada a atravesar el paso que separa una cena deliciosa de la perfecta. .

dorada al horno

La dorada es un pescado de mar asequible pero muy sabroso que es genial para cocinar al horno. Esta receta es una cena simple pero excelente, y para que sea aún más fácil y sabrosa, elige el pescado más fresco posible y pide que lo limpien y lo evisceren al momento de comprarlo.
Alexey Oneguin

Sería bueno pedir destripar y limpiar el besugo en el momento de la compra, esto agiliza mucho la cocción. Pero si esto no es posible, limpie el pescado de las escamas, destrúyalo con cuidado para no dañar la vesícula biliar, retire las branquias, raspe los riñones con un cuchillo: coágulos densos de color rojo oscuro en ambos lados de la columna vertebral, enjuague y seque .

La receta del dorado foil ilustra a la perfección que el proceso de cocción lenta con calor seco, más conocido como horneado u horneado, está tan extendido como el frito o el hervido. Para hornear, se puede usar tanto un horno calentado a alta temperatura como un horno. A menudo, esta es una parrilla abierta, sobre carbón o gas.

Hubo un tiempo en que usábamos una parrilla eléctrica portátil. En ella se horneaban a la perfección una gran variedad de productos: pescado, carne, verduras e incluso pan. Luego cambiamos a una parrilla, que hornea igual de bien, ocupa mucho menos espacio y también es excelente para limpiar.

Por alguna razón, se cree que el proceso de cocción de la barbacoa es freír. Siempre he creído que freír implica la presencia de algún tipo de medio de transición entre el calentador y el producto. La mayoría de las veces es grasa. Y la parrilla le permite procesar térmicamente los alimentos solo con la ayuda del calor. Sin embargo, tal vez me equivoque, no soy fuerte en las complejidades de la terminología.

Muy interesante y rápido, existe una manera de cocinar alimentos horneándolos en una cáscara. La cubierta más conveniente es papel de aluminio. Del latín fulgur significa relámpago, lo que significa que brilla como un relámpago. Esencialmente, el papel de aluminio es una película de metal muy delgada, casi como el papel. El grosor del papel de aluminio puede ser desde unos pocos micrómetros hasta fracciones de milímetro. Por lo general, cuando dicen "lámina", se refieren exactamente a aluminio, porque. la lámina de estaño se llama estaniol, de oro - hoja de oro, de hierro - estaño. Leí en alguna parte que antes en la palabra "foil" el acento estaba en la primera sílaba.

Cocinar alimentos envueltos en papel de aluminio mediante tratamiento térmico: le permite lograr la conservación de todos los jugos en el producto, no se derrama. El tiempo de cocción se reduce considerablemente. Por ejemplo, horneamos carne de cerdo hervida casera en papel de aluminio en casa. Aunque, recuerdo, mi abuela horneaba carne en un horno ruso, envolviéndola en masa sin levadura. Dorado perfectamente horneado en papel de aluminio, con hierbas y especias.

Hoy improvisamos dorado cocinado, ligeramente relleno con verduras y hierbas, y horneado, envuelto en papel de aluminio. El pescado dorado es delicioso, no importa cómo lo cocines. En Bulgaria, se llama "tsepura", está en el menú de cualquier bistró y restaurante. Además, los métodos de cocción son muy diversos. Sin embargo, el dorado en papel de aluminio más delicioso o al horno, y hay uno excelente.

Dorado en papel aluminio. receta paso a paso

Ingredientes (2 porciones)

• Dorado (dorada) 2 piezas
• tomates rojos medianos 2-3 piezas
• Ajo 2-3 dientes
• Cebolla 1 ud
• cilantro o perejil (al gusto) 4-5 ramas
• Aceite de oliva 4-5 cucharadas. yo
• limon 1ud
• Sal, granos de pimienta de colores, cilantro, hierbas aromáticas secas gusto

1. Para cocinar dorado en papel de aluminio, el pescado debe estar descongelado. Limpie a fondo las escamas. Retire las entrañas y branquias. Limpie la cavidad interna de los restos de grasa, películas y cartílagos en la cabeza.

   Dorado, verduras y hierbas

2. Pelar la cebolla y cortarla en tiras. Vierta en la sartén 2 cucharadas. yo aceite de oliva y sofreír la cebolla hasta que esté dorada. Cuanto más suave y dulce sea la cebolla, más sabroso será el plato.

   Pelar y cortar la cebolla en tiras, freír hasta que esté dorada

3. En un mortero, muela hasta obtener un estado de polvo de granos de pimienta (negros o multicolores), cilantro, hierbas secas y sal, todo en partes iguales. La cantidad de la mezcla final es opcional. Para el dorado se usa parte de la mezcla, al gusto. Y la mezcla restante se puede utilizar para cocinar cualquier pescado.

   Moler en un mortero y en polvo granos de pimienta (negra o multicolor), cilantro, hierbas secas y sal, todo en partes iguales

4. Corte el pescado preparado en los lados oblicuamente después de 3-4 cm, poco profundo, literalmente 5 mm. Frote el interior y los lados del pescado con la mezcla de especias. Dejar mientras se fríe la cebolla y se prepara el relleno.

   Corte el pescado preparado en los lados oblicuamente después de 3-4 cm, poco profundo, literalmente 5 mm. Frote el interior y los lados del pescado con la mezcla de especias.

5. Cuando la cebolla esté casi lista, añadimos la pulpa de los tomates troceados, después de escaldarlos y quitarles las semillas y la piel. Salpimentamos un poco y dejamos cocer tapado durante 2-3 minutos.
6. Rellenar la cavidad interior y la cabeza del pescado con la cebolla y el tomate preparados. Ponga 1-2 círculos finos de limón en el interior del pescado.

   Rellenar la cavidad interior y la cabeza del pescado con la cebolla y el tomate preparados. Pon 1-2 rodajas finas de limón en el interior del pescado.

7. Transfiera el pescado preparado a una hoja de papel de aluminio. Pelar el ajo y cortarlo en rodajas finas. Cubrir el pescado con aceite de oliva y esparcir sobre él los trozos de ajo. Espolvorea con cilantro o perejil picado. Exprima 1 cucharada. yo jugo de limon.

   Transfiera el pescado preparado a una hoja de papel de aluminio.

8. Envuelva el pescado firme y herméticamente en dos capas de papel de aluminio y colóquelo en un plato resistente al calor con borde.

   Envuelva el pescado con fuerza y ​​firmeza en dos capas de papel de aluminio.

9. Coloque la forma con el pescado en un horno caliente a 220 grados durante 35-40 minutos. Después del tiempo especificado, desdoble el papel aluminio, drene con cuidado el líquido del papel aluminio y deje que el dorado se hornee por otros 10 minutos.

Platos deliciosos y costosos son más recomendables para cocinar en casa que para degustarlos en imponentes restaurantes y cafés. Un dorado autococinado al horno en papel de aluminio no es inferior a la alta cocina, y esa receta debe estar presente en todos los libros de cocina.

Para preparar el plato, es necesario comprar pescado de la mejor calidad y procesarlo correctamente.

Cómo elegir un dorado y limpiarlo adecuadamente

Dorada es muy sabrosa y saludable, pero también cuesta mucho, por lo que debe ser doblemente serio al elegir un producto de pescado. Puedes elegir entre pescado fresco, refrigerado y congelado.

• Puedes comprar dorado en una pescadería o en el mercado, pero es mejor dar preferencia a los puntos que se ocupan solo de pescado. En primer lugar, al elegir un pez, examine sus ojos: deben ser claros y nada turbios. Si los ojos no están saltones o cubiertos con una película antinatural, lo más probable es que el pescado haya estado en el mostrador durante más de 3 días.
• Fíjate en las branquias del dorado: en canal fresca, deberían estar rojas. Si las branquias son oscuras, con un tinte marrón, el pescado ha estado languideciendo en el mostrador durante mucho tiempo.

Quizás vea una capa blanca o moco en las branquias, entonces tal compra debe abandonarse por completo, sin importar cuán atractivo sea su precio.

• La dorada de calidad debe estar limpia, libre de daños, manchas y placa. Las escamas deben ser brillantes y uniformes. La panza de la canal no debe estar inflada ni tener una flacidez antinatural. Con una ligera presión del dedo, se debe formar una abolladura en él, que inmediatamente caerá en su lugar. Si tales manipulaciones no se pueden realizar, entonces el dorado está podrido.
• Dorada debe estar en la palma de su mano, como una hoja de papel, absolutamente uniforme. La cola no debe colgar hacia abajo, sino por el contrario, estar recta, como una cuerda. En general, el pescado debe ser firme y elástico al tacto; la dorada ligeramente blanda ya no se puede considerar fresca.

• Además, asegúrese de oler orata (otro nombre para dorado): por el olor, definitivamente le quedará claro qué tan fresco está el producto frente a usted. Se puede encontrar un olor ligeramente agrio o generalmente neutro en el pescado en mal estado. La dorada fresca huele a un agradable aroma a pescado ligeramente dulce. Pero este aroma es ligero y no provoca asco, como corresponde a un producto pesquero de calidad.
• Para limpiar cualitativamente el dorado de las escamas, es mejor usar un cuchillo especial para limpiar pescado. Por lo tanto, puede hacer frente al procesamiento del pescado mucho más rápido y las escamas no se dispersarán por toda la cocina.

Si no existe tal cuchillo, puede tomar uno normal o usar un rallador para limpiar los lados, y ya limpie el abdomen con un cuchillo.

• Lo más importante es no dañar la carcasa del dorado para que se vea apetecible al momento de servirlo. Pero si esto sucede de repente, no importa, solo cocina el pescado, separa la pulpa antes de servir y sirve con una guarnición y salsa.

Dorado al horno en papel de aluminio con especias: una receta sencilla en casa

Ingredientes

• Dorada - 1 canal + -
• - 3 dientes + -
• - 1 PC. + -
• - 50ml + -
• — 1-2 uds. + -
• - gusto + -
• - 20g + -

Cómo cocinar jugoso dorado con especias en papel de aluminio

Si quieres hacer dorado tú mismo por primera vez, necesitas una receta simple y exitosa. La orata al horno en papel aluminio con especias es la opción perfecta para cualquier ocasión.

La carne tierna al horno tiene un sabor y un aroma simplemente increíbles, y con razón se considera un manjar delicioso. Las especias simples ayudarán a resaltar al máximo el sabor de la comida y harán que el pescado sea digerible.

1. Vierta el aceite de oliva en una bandeja grande y ancha con tapa. Enjuague la albahaca fresca con agua corriente, arranque las hojas y pique finamente. Mezclar las verduras con aceite.
2. Escalde un limón mediano con agua hirviendo y córtelo por la mitad. Exprimir el jugo de medio limón y agregar al aceite. Moler la segunda mitad en una licuadora y agregar al recipiente con el resto de los ingredientes.
3. Pelar los ajos, machacarlos o pasarlos por una prensa. Agregue ajo a la masa fragante. Sazone la mezcla con sal, pimienta y agregue la hoja de laurel. Remueve un poco el adobo y deja tapado durante 45 minutos.
4. En este momento, lave bien el pescado, límpielo y destripe. Enjuague la carcasa nuevamente y séquela completamente. Coloque el pescado en la mezcla, voltee varias veces, frote bien la panceta del dorado con la marinada. Cubra el recipiente con el pescado con una tapa y refrigere durante la noche.
5. Antes de cocinar el dorado, precalentar bien el horno a 180°C. Coloque el pescado en un papel de aluminio grande (deje la marinada como una salsa). Envuelva bien los bordes para que los jugos no se escapen durante la cocción.
6. Manda el dorado al horno y cocínalo por 20 minutos. Luego retire el plato del horno y déjelo en papel de aluminio a temperatura ambiente durante 5-10 minutos. Luego ponga el pescado en un plato, vierta sobre la salsa y adorne con rodajas de limón o aceitunas.

El dorado apetitoso se puede servir con verduras frescas, arroz hervido o verduras a la parrilla.

Dorada en papel de aluminio con queso y tocino: una receta paso a paso

El dorado se puede cocinar de muchas maneras y siempre resulta increíblemente sabroso, porque no en vano los antiguos griegos lo comparaban con el oro.

Si quieres que el besugo al horno quede lo más presentable y sabroso posible, puedes cocinarlo con relleno. Tradicionalmente, antes de hornear, debe marinar el pescado en una salsa fragante que llevará el sabor del dorado a la perfección.

Ingredientes

• Dorada - 1 canal;
• tocino ahumado - 100 g;
• queso feta - 100 g;
• Ajo - 4 dientes;
• Aceitunas negras 150 g (sin hueso);
• Limón - 1 pieza;
• Vino blanco - 400 ml;
• Aceite de oliva - 100 ml;
• Vinagre - 2 cucharadas. l.;
• Granos de pimienta - 5 piezas;
• Perejil verde - 20 g;
• Sal al gusto.

Cómo cocinar dorado en papel de aluminio con queso y tocino paso a paso

• Tome una carcasa mediana de dorado, límpiela bien de las escamas y evisérrela. Luego lave bien el pescado en agua con sal (una pizca de sal por 1 litro de agua) y séquelo.
• Pelar los dientes de ajo y lavarlos con agua corriente junto con el perejil. Pique finamente los ingredientes con un cuchillo afilado o mezcle en una licuadora a baja velocidad. Transfiera la mezcla a un tazón grande.
• Agregue vinagre, aceite de oliva, vino blanco y granos de pimienta negra a la fragante mezcla verde. Mezcla todo bien y sazona con sal al gusto.
• Ponga el pescado en un recipiente con lados bajos y vierta el dorado con la marinada preparada. Deje el pescado marinado en el frío durante dos horas. Luego retire la carcasa de la marinada, séquela con toallas de papel.
• Cortar las aceitunas negras y el tocino en trozos pequeños, agregar el queso y mezclar. Rellenar la carcasa desde el interior con esta mezcla y coser el pescado por todo el abdomen.
• Coloque el pescado en una hoja de papel de aluminio humedecida en aceite de oliva, envuélvalo bien.

• Precalentar el horno a 220°C. Coloque el pescado envuelto en una bandeja para hornear y hornee durante 40 minutos a la misma temperatura.
• Vierta agua hirviendo sobre un limón mediano, séquelo y córtelo en rodajas finas. Retire con cuidado el pescado terminado del papel de aluminio, póngalo en un plato y adorne con un limón.

El dorado al horno en papel de aluminio es simplemente un manjar increíble, y su receta será de gran utilidad para todos los chefs que no tengan miedo de preparar platos de la sección de alta cocina.

Los antiguos griegos consideraban el dorado (tsipura en griego) un regalo de la diosa Afrodita. Su carne es tierna y deliciosa. El pescado es rico en yodo, cobre, zinc, contiene oligoelementos que son útiles para la glándula tiroides. Regula los niveles de azúcar y colesterol en sangre. En una palabra, un milagro del mar con una reputación positiva.

El dorado se cocina a la parrilla o en la estufa. Regar los mariscos con una mezcla de ajo, vino blanco y aceite de oliva, puede lograr un resultado extraordinario. El pescado más delicioso que pesa medio kilogramo. Queda genial si horneas dorado al horno con verduras.

Ingredientes

• dorado o cualquier pez grande,
• puerro - 1 pieza (pequeña),
• cebolla - 1 pieza,
• zanahorias -3 piezas,
• papas - 4 piezas,
• ajo - 1/2 diente,
• aceite de oliva 5 cucharadas,
• vino blanco seco - 100 ml,
• hoja de laurel -2 piezas,
• sal pimienta.

Cocinando

Limpiamos el pescado de escamas, cortamos el abdomen y lo limpiamos por dentro. Lavamos bien. Espolvorea sal por encima y por dentro, pon en un colador, cubre con una toalla y mete en el refrigerador para esperar tu turno.

Nota. Los mariscos se utilizan mejor el día que los compras, ya que pierden su frescura rápidamente.



Pelar los puerros y cortar la parte blanca tierna en pequeños círculos.
Limpiamos y cortamos la cabeza de cebolla en 4-6 trozos grandes.
Pelar las patatas y cortarlas en cuadrados.
Cortar las zanahorias en aros gruesos.

Calentamos el horno a 200 grados. Colocamos todas las verduras en una bandeja para hornear, sal, pimienta, agregamos la hoja de laurel. Rocíe con aceite de oliva. Hornear durante 35-40 minutos.



Las verduras deben estar bastante blandas y ligeramente doradas.
Sacamos la fuente del horno. Los vegetales dorados están listos.



Ahora el pescado nos espera en la nevera. Sacamos el dorado, le hacemos dos pequeños cortes a cada lado y le metemos un trozo de ajo fino en los “bolsillos”. Relleno de esta forma, enviamos el pescado al horno.



Colocamos el pescado en el centro de la bandeja para hornear, empujando las verduras hacia los bordes. Vertimos vino. Cubra la sartén con papel aluminio y hornee por otros 30 minutos.



10 minutos antes del final, retire la lámina y deje que el pescado se dore.



Sacamos el dorado terminado del horno y lo dejamos enfriar un poco. Se puede servir medio limón con el plato para que pueda rociar el pescado con jugo.

Los aficionados a la cocina marinera conocen de primera mano lo deliciosos que son los platos de pescado al horno con verduras y especias. Para que la comida resulte de una calidad realmente excelente, es necesario observar algunas sutilezas de preparación.

La carne de este pescado es bastante densa, pero no se necesita mucho tiempo para cocinar. Cuando se hornea en el horno, generalmente no toma más de 15-20 minutos. Pero vale la pena centrarse en el tamaño de la carcasa. Un pescado pequeño o mediano se puede hornear entero, pero uno grande se debe dividir por la mitad o en trozos grandes.

Para que el plato sea tierno y refinado, es mejor cocinar dorado con especias, así como con jugo de limón o varias salsas a base de vino y aceite de oliva. De los condimentos, el romero, la albahaca, la salvia y el ajo son los más adecuados.

Bueno, y lo más importante: la preparación y el corte correctos de la carcasa, que consta de los siguientes pasos: lavar bien el pescado, limpiar las escamas. Luego, retire las branquias, abra con cuidado el abdomen, destripe el pescado. Luego, enjuague bien la carcasa por dentro y por fuera. Un procesamiento tan cuidadoso eliminará la apariencia de un regusto amargo durante la cocción.

Dorado al horno con verduras en papel aluminio - receta con foto

Los griegos, como saben, son grandes amantes de los mariscos, la mayoría de las veces este pescado se hornea a la parrilla. Pero dado que la cocina de la casa generalmente no está equipada con dicho dispositivo, preparamos un plato fantásticamente delicioso en el horno y ahora compartimos con usted instrucciones de cocción paso a paso.

• Dorado - 2 canales;
• Papas jóvenes - 400 g;
• 2 cabezas de cebollas medianas;
• Pimiento dulce búlgaro - 1 pieza;
• Tomate - 2 piezas;
• Ajo - 2-3 dientes;
• Aceite vegetal;
• Hoja de laurel - 2-3 piezas;
• Limón - 4-6 rodajas;
• Especias "para pescado";
• Sal.

Para este plato es mejor utilizar patatas tiernas, ya que su piel es muy fina, y no la vamos a pelar. En una cacerola pequeña, los tubérculos deben hervirse hasta que estén medio cocidos, luego escurrirlos y enfriarlos. Corte las papas por la mitad, póngalas en una fuente para horno, vierta un poco de aceite vegetal.

Como se mencionó anteriormente, las canales deben cortarse correctamente. Primero limpie las escamas, luego retire las branquias, corte las colas, destripe y enjuague bien el pescado.

En cada canal, haga varios cortes con un cuchillo, ponga 2-3 rodajas de limón dentro, frote el exterior con aceite, sal y especias. Coloque el pescado sobre las papas, como se muestra en la foto, y también coloque algunos dientes de ajo entre los cadáveres (no es necesario pelarlos).

Ahora vamos a preparar las verduras, que servirán como una especie de "abrigo de piel". Picar la cebolla pelada en medio aros finos, la pimienta en tiras, los tomates en rodajas pequeñas.

En una sartén, caliente un par de cucharadas de aceite vegetal (se puede reemplazar con aceite de oliva), cocine las verduras picadas durante unos 5-7 minutos, luego agregue hojas de laurel, especias y un poco de sal. Revuelva la mezcla, mantenga el fuego durante otros 2-3 minutos.

Extienda las verduras fritas uniformemente sobre el dorado y las papas, cubra la forma con la pieza de trabajo con papel de aluminio. Enviamos un recipiente con verduras y pescado a un horno precalentado a 200°C durante 40-45 minutos.

Aquí tenemos un plato tan fragante, refinado y sorprendentemente sabroso. ¡Buen provecho!

Dorado al horno con tomates y especias

El pescado en sí tiene un aroma delicado y un regusto dulzón, lo cual es un poco inusual en sí mismo, pero en combinación con especias y tomates, el plato resulta excelente. Para prepararlo, necesitamos la siguiente lista de ingredientes:

• Dorada - 1 canal;
• Tomate - 2 piezas;
• Limón - ½ pieza;
• Ajo - 2 dientes;
• Aceite de oliva - 2 cucharadas. cucharas;
• Aceitunas (deshuesadas) - algunas piezas;
• Condimento "hierbas provenzales", sal al gusto.

Primero, necesitamos formar una almohada vegetal, sobre la cual hornearemos el pescado. Cortar los tomates en cuartos, el limón en rodajas grandes.

Ponga tomates, limón, aceitunas en el fondo de la fuente para hornear. Vierta las verduras sobre 1 cucharada. una cucharada de aceite de oliva, espolvorear un poco con especias y sal.

Enjuague bien la carcasa del pescado con agua fría, limpie, retire las branquias, la cola y el intestino. Después de eso, lave el dorado nuevamente, frote por dentro y por fuera con condimento, sal, colóquelo sobre una almohada vegetal. Es necesario hornear el plato a 220 grados por no más de 20 minutos, ya que este tipo de pescado se hornea con bastante rapidez y no requiere un tratamiento térmico prolongado.

Puedes servir con una copa de vino blanco seco, que resaltará especialmente el exquisito sabor del dorado al horno con verduras.

Dorada rellena de verduras - un manjar de mariscos

Si desea sorprender a sus invitados con un plato inusual y no trivial, le recomendamos que utilice la siguiente receta.

• Dorado - 5 piezas;
• Calabacín joven - 1 pieza;
• Berenjena - 1 pieza;
• Pimienta búlgara - 2 piezas;
• 1 cabeza pequeña de cebolla;
• Jugo de limón - 3 cucharadas. cucharas;
• Sal, especias.

Cada canal debe lavarse, luego, con la ayuda de unas tijeras y un cuchillo, retire la cresta y limpie todo el interior. Por lo tanto, en la parte superior del pescado, debe obtener una especie de "bolsillo", que luego rellenaremos.

Salar las carcasas, frotar con especias, espolvorear con jugo de limón, mientras preparamos el relleno, el dorado se marinará.

Las verduras lavadas deben cortarse en cubos pequeños, todas las piezas deben ser del mismo tamaño. En una sartén, primero sofreír la cebolla picada, luego agregarle el calabacín, la berenjena y la pimienta. Revolviendo constantemente, cocine a fuego lento la mezcla durante 5-7 minutos.

Rellenamos cada canal con verduras, las transferimos a una fuente para horno. Es necesario cocinar el plato a una temperatura de 180-190 grados durante unos 20 minutos.

La dorada al horno con verduras en el horno siempre resulta tierna, fragante y también se ve muy brillante y apetitosa.

Si desea recibir instrucciones visuales para preparar este plato gourmet, a continuación encontrará un video que describe con gran detalle el proceso de horneado de este pescado en papel de aluminio.