Квасоля є найпоширенішою бобової культурою в багатьох країнах. Має приємний смак, швидко приносить відчуття насичення. З неї готують різноманітні страви. Зібрати квасолевий урожай восени не важко, а ось як зберегти квасоля знають не всі. Не варто зберігати квасоля в невідповідних умовах, в іншому випадку її вже до середини зими можна буде вживати в їжу. Щоб цього уникнути необхідно знати основні правила зберігання.

урожай квасолі

Як зберігати квасоля

Для збереження квасолі в зимовий періоднеобхідно дотримання двох обов'язкових умов:

• Відносна вологість не вище 50%;
• Температурний режим до +10 ºС.

ДОВІДКА:Оптимальним місцем для зберігання бобової культури стане холодильник.

Підготовка до зберігання

Як підготувати квасоля перед закладанням на зберігання:

• Просушити. При сухій і сонячній погоді стручки розладжуватися на деко і залишають на сонці. Увечері боби прибирають, а на наступний день продовжують просушувати;
• Переконатися в готовності бобової культури до закладки на зберігання. Як тільки стручки висохнуть і пожухнут, а стулки прочиняться - боби повністю дозріли;
• Вийняті з стручків боби помістити в полотняні мішечки або скляні банки, герметично закриваються.
• Поміщають в прохолодне місце.

ДОВІДКА:Віддавати перевагу металевим або скляним кришок. Тканинну «тару» обробляють слабким сольовим розчином, а після просушують;

Дотримання правильної підготовки до закладки дозволить зберегти урожай протягом двох років.

Зручно зберігати квасоля в скляних банках

Існує ще один спосіб, який допоможе зберегти бобову культуру до наступного сезону. Боби прогрівають:

• Зерна без стручків розладжуватися на деко і поміщають в духову шафу на 10 хвилин при температурному режимі +90 ºС;
• Після квасоля засипають в герметичну ємність і прибирають на зберігання в холодильник.

ДОВІДКА:Підготовлені боби можуть зберігатися протягом декількох років.

Як уберегти від жучків

Для захисту квасолі від жучків і збільшення терміну зберігання існує кілька способів:

• При зберіганні бобів в тканинних мішечках, додають пару зубчиків часнику. Замінити їх можна насінням кропу. Дані культури виділяють особливі речовини, які відлякують жуків-зерновиків;
• Постійне зберігання квасолі в холодильнику, вбереже її від проникнення комах. З настанням зими при охолодженні повітря до температури до 7-10 градусів, тару з зернами поміщають на засклену лоджію;
• До квасолі в скляній ємності додають попіл, з розрахунку 10-20 грам на банку обсягом в 0,5 літра. Банку закривають металевою кришкою.

ДОВІДКА:Оскільки до квасолі не проникає повітря, її можна зберігати навіть при кімнатній температурі;

• Запобігти появі жучків можна за допомогою друкарської фарби. При великій кількості бобів, їх поміщають в ящики або коробки з картону, дно яких простягається декількома шарами газет.

Зберігати квасоля непросто і клопітно. При недотриманні правил зберігання більша частина квасоляного врожаюприйде в непридатність вже до середини зими. Уникнути цього можна тільки при правильних умовахзберігання, і свіжа і поживна квасоля буде радувати до наступного врожаю.

Відео: Як зберегти квасоля

У природі все живе перебуває в харчовому ланцюжку. Квасоля з її поживними властивостями не виняток. Там, де знаходиться ареал її вирощування, мешкають специфічні комахи, квасолеві зернівки. При зараженні на місці проживання, із зернами ці комахи поширюються, потрапляючи туди, де квасоля не росте, але її багато в результаті складування.

Тому всі складські приміщення проходять обробку інсектицидами за графіком, щоб знищити не тільки зернівку, а й інших комах на складі. Питання, як зберігати квасоля для зимового вживання, пов'язаний більшою мірою саме зі збереженням її від брухусом, фасолевой зернівки.

Як зберегти квасоля на зиму?

Зберігання бобів і зелених стручків відрізняється від самого початку. Стручкову квасолю консервують усіма відомими способами, заморожують і так вона зберігається з максимальною користюпротягом зими. Але для збереження зернової квасолі потрібно створити інші умови. Якщо врахувати, що квасоля дуже корисний продукт, Який замінює за своїм складом м'ясо, то зіпсувати запаси, не дотримуючись правил зберігання, легко.

Захистити рослинний продукт слід:

• від неправильної сушки і закладки вологого зерна;
• від зберігання в умовах підвищеної вологості;
• недотримання температурного режиму.

При зберіганні квасолі, навіть правильному, з часом її поживна цінність зменшується, а час теплової обробки збільшується.

З усіх жучків шкідників зернових і бобових насіння для квасолі найпоширенішим є зерновка квасолева або. Ці комахи є карантинними шкідниками. Живуть вони у вузькому ареалі, де вже давно культивується квасоля. потрапляють з насіннєвим матеріаломі поступово розмножуються. Тому завданням карантинної служби є не допустити поширення жука на нові території.

Нещодавно припинили потрапляння на Далекий Схід цієї комахи на китайському судні в квасолі з Індії. Комаха і його живі кладки були виявлені на кораблі в продовольчої квасолі. Вжито заходів безпеки. Часто потрапляє брухус з полів Закавказзя, там свій вигляд. Тому і слід на домашніх ділянках розглядати перед посадкою кожну квасолину і з отворами в бобі насіння знищувати спалюванням. У Росії цей шкідник потрапив на початку минулого століття, в розпал громадянської війни, Коли карантинної служби не було. До сих пір не помічено зернівки в чорній квасолі.

Як зберегти квасоля, щоб не завелися жучки, можна зрозуміти, знаючи біологію жука. Зернівка активно розмножується влітку і взимку в опалювальних приміщеннях, даючи 5-6 поколінь. У природі кладка яєць йде в дозрівають боби до 30 яєць в кожен. Але кладка розтягнута за часом. Яйцекладку знаходять на стулках стручка або на недостиглому бобі в тріщині або вигризені ямці. Личинки розвинуться через 10-11 днів і впроваджуватися в квасолину. Через 21 день гусінь перетворюється на лялечку і через 10 днів виходить доросла комаха.

При холоді 0- 1 0 загибель личинок і лялечок відбувається через місяць, при -12 0 через добу. Так що холодний спосіб зберігання може вберегти продуктовий запас від знищення. Жук в південних регіонах під час м'яких зим не знищується і може заселяти сховища в теплу пору. Вони заселяють посіви і встигають дати 4-5 поколінь. Пошкоджені боби втрачають схожість. У заселених насінні крізь оболонки проглядаються чорні точки ходів і екскрементів.

Велике значення має первинне просушування зерна перед закладкою. При гарній погоді висмикнута з грядки квасоля перед відкриттям стулок повинна ще кілька днів полежати на сонечку або, зібрана в вінички, повяліться під сквозняком на вешелах. Для харчових цілей квасоля обмолочують і готують до зберігання взимку.

Збереження насіння квасолі в домашніх умовах

Як зберігати квасоля взимку на насіння, окрема історія. Відбирають стручки з непошкодженими стулками і без найменших вад. Після просушування на сонці, квасоля в стручках пакують в полотняні мішок і до настання холодів тримають в холодильнику. Пізніше мішечок виносять на мороз, підвішують, щоб не з'їли гризуни. Розбирають стручки перед самою посадкою. Іншим способом зберігання насіння є пересипання золою і зберігання в скляній герметичній посуді. При додаванні в упаковку головки або декількох зубчиків гарантія збереження підвищується.

Є кілька способів, як зберігати квасоля в домашніх умовах на зиму. Вологість повітря має бути не більше 50%, а температура, припиняє біологічний розвиток 10 0, тобто до настання морозу місце зберігання - холодильник. Зберігати в полотняних мішечках, можна покласти всередину часникову голівку.

Якщо квасолі багато, її можна зберігати в картонних коробках або дерев'яних ящиках, але всередині повинен бути шар звичайної чорно-білої газетного паперу. Друкарська фарба теж перешкоджає заселенню комах. Звичайно, гарантією збереження продукту стане зимове зберігання в холодному місці.

Іншим способом, як зберегти квасоля на зиму, стане використання прогрівання товарного зерна. При нагріванні в духовці до 90 0 протягом декількох хвилин корисні властивості бобів збережуться, а вміст загине. Після такої обробки в сухий тарі з герметичними кришками квасоля збережеться не одну зиму. Іншим способом є прогрівання при 10 0 протягом години.

Кришки, під якими зберігається квасоля, можуть бути скляними і металевими. Поліетиленові - пропускають повітря. Полотняні мішечки для зберігання попередньо потрібно витримати в сольовому розчині і висушити.

При зберіганні квасолі в теплі в відкритому виглядіз порушенням вологості квасоля може прорости або запліснявіти. Вживати проростки квасолі можна. Як посадковий матеріал її можна використовувати, якщо настав час посіву.

Правильне зберігання квасолі - відео

Вирощування бобових культур дуже популярно, оскільки вони широко використовуються в кулінарії і мають масу позитивних якостей. Однак зібраний урожайможе стати ласощами для шкідників, після чого вживати його в їжу буде неможливо. Як правильно зберігати квасоля, щоб не завелися жучки в домашніх умовах? Варіантів існує декілька, треба тільки вибрати підходящий.

Головні шкідники - зернівки квасолеві - живуть на складах і в місцях безпосереднього зберігання, а також прямо на городніх ділянках, в бобових стручках. Для їх життєдіяльності необхідні відповідні погодні умови і харчування, яким служать боби.

Одне комаха здатна відкласти в стручку більше 50 личинок. Через 2-3 тижні личинки стають дорослими шкідниками. Яйця можуть відкладатися як в самому стручку, так і в зернах. Цим пояснюється той факт, чому в герметично закритій тарі заводиться зерновка.

Запобігають появі непроханих гостей ще на етапі посадки, вносячи на ділянку пестициди. Для посіву відбирають тільки здорові зерна ідеально рівною форми, без видимих ​​пошкоджень.Якщо для посадки використовувати заражені боби, то в майбутньому сезоні можна позбутися всього врожаю.

Як підготувати квасоля до зберігання

Проробляють таку роботу:

1. З грядки урожай збирають разом зі стручками.
2. Залишити квасоля на сонці, в добре вентильованому місці. Наприклад, в сільській місцевості урожай висушували прямо на паркані. У місті можна пристосувати для цих цілей балкон, підстеливши на підлогу газету.
3. Квасоля просушують протягом двох тижнів. За цей час стручок повинен пожовтіти і трохи відкритися, а зерно стає твердим.
4. Зерна висипають на деко і прожарюють при температурі близько +60 ° С не менше півгодини. Це дозволяє вбити личинки шкідників. Такі боби вже не можна використовувати в якості посадкового матеріалу.

Правила зберігання квасолі, щоб не завелися жучки

Важливо знати, що якщо вдався багатий урожай і зберігати його треба не один сезон, то слід простерилізувати скляні банки, потім на дно їх кинути трохи деревної золиі тільки після цього закладати квасоля. Згодом боби треба буде всього лише промити чистою водоюі використовувати для приготування страв. Зола запобігає появі жучків і інших шкідників.

Кілька розрізнених зубочки часнику, поміщених в ємність для зберігання квасолі, також позбавлять від жучків. Велика кількістьквасолі зберігають в ящиках, стінки яких обкладають звичайною газетою. Друкарська фарба негативно впливає на шкідників, і урожай зможе безпечно перезимувати.

Як правило, посуд з зернами зберігають в домашніх кімнатних умовах, Проте краще перенести їх в льох, комору або інше прохолодне приміщення. Відомо, що зернівка не виносить запах кропу, розмарину і інших прянощів. У посудину з квасолею поміщають кілька гілочок цих рослин, щоб захистити зібраний урожай від шкідливих комах.

Вибираємо тару і приміщення, створюємо оптимальні умови

Суха квасоля відправляється на зберігання в герметичну посудину. Для таких цілей використовують:

• скляну банку;
• целофановий пакет;
• пластмасовий контейнер.

Всередину жодним чином не повинні проникати комахи і жучки. Квасоля найкраще зберігати в темному і прохолодному місці. Якщо є побоювання, що до врожаю може дістатися зерновка, то краще зберігати його на морозі. Боби добре переносять низькі температури, не втрачаючи при цьому смакових якостей, а ось личинки зернівки гинуть. До настання стійких холодів можна помістити зерна в морозильну камеру, А потім просто винести на балкон.

У вологому і теплому приміщенні зерна швидко починають проростати, тому не слід тримати їх в теплі. Паростки непридатні для вживання в їжу, їх використовують тільки для посадки в весняний період. Якщо планується зберігати боби в полотняні мішку, то попередньо його треба занурити в сольовий розчин і висушити. Така процедура захистить урожай як від зернівки, так і від інших шкідників.

Заморожувати треба тільки свіжу, зелену, тільки що зібрану з грядки квасоля, можна навіть в стручках. Їх промивають, за допомогою ножиць обрізають хвостики, вирізають пошкоджені місця або чорні точки. Якщо при готуванні кулінарних шедеврів використовуються розрізані на шматочки стручки, то це слід зробити відразу.

Наступним етапом буде бланшування. Стручки на кілька хвилин занурюються в киплячу воду, а потім переміщаються в крижану. Це дає можливість максимально зберегти корисні властивості і смакові якості продукту.

Перед тим як заморозити квасоля в холодильнику, її треба добре обсушити. Для цього стручки викладають на паперовому рушнику і залишають на деякий час, щоб стекла вся зайва рідина. В іншому випадку на зернах замерзнуть крижинки, і продукт втратить свій неповторний аромат.

Просушену квасоля розфасовують по пакетиках такими порціями, щоб на одне приготування використовувати всі і не розморожувати зайвого.

Зберігання при кімнатній температурі

Якщо правильно висушити квасоля, то вона здатна зберігатися взимку і при кімнатній температурі. Певну частину зерен можна заморозити, а решта перед зберіганням проморожувати по кілька годин в морозильній камері, після чого висушити. Щоб знищити жучків і їх личинки, квасоля піддають термообробці у відкритій духовці.

Температура в ній підтримується на рівні 100 ° С. Боби витримують в таких умовах 20 хвилин.

Тара, в якій планується зберігати квасоля, повинна герметично закриватися. Її розміщують в добре провітрюваному темному місці, наприклад, в столі або кухонній шафі. Вологість в приміщенні повинна бути низькою, в іншому випадку зерно може дати паростки.

Ні в якому разі не можна мити боби перед тим, як відправити їх на зберігання, а також використовувати тару, накопичують конденсат. Вкрай небажано зберігати зібраний урожай поблизу опалювальної батареї або іншого джерела тепла.

Умови і строки

Основною умовою для успішного зберігання квасолі є підтримання оптимальної вологості і температури. Саме вони більшою мірою визначають максимальну тривалість зберігання бобової культури. Також цей показник залежить і від інших факторів. В якості тари краще всього використовувати мішечки, виготовлені з натуральних тканин, дерев'яні ящики або прості картонні коробки.

Термін придатності зерен значно збільшується при низьких температурах в місці безпосереднього зберігання. Оптимальною вважається температура від +5 ° С до +10 ° С. Вологість повинна становити не вище 50%, інакше квасоля покриється цвіллю, придбає неприємний запахвогкості і втратить свої товарні якості.

Період зберігання бобів в умовах житлового приміщення в тканинних мішечках при дотриманні всіх правил попередньої обробки і зберігання становить 2-3 роки. У скляній тарі з герметичною закруткою цей час збільшується до 8 років. Консервована квасоля придатна до вживання протягом двох років.

З стручкової квасолею проблем практично немає: вона заморожується або консервується по будь-якого відповідного рецепту. З зерновими плодами все складніше: через високої вологостіабо неправильної температури урожай псується.

Зберегти боби в свіжому виглядінеможливо: навіть в герметичній посуді термін придатності становить максимум тиждень. Але якщо ретельно просушити квасоля, можна продовжити час її «життя». Підходять для довгого зберігання рівні пружні стручки, які не зморщені і без плям.

Альтернативою стає теплова обробка в духовці: достатньо 4-5 хв. при температурі 90 градусів. Вилущувати стручки потрібно після того, як вони стануть жовтими і сухими, а по лінії стулки з'явиться тріщина.

Підготовлена ​​квасоля розкладається в банки або контейнери, щільно закривається і ставиться в прохолодне темне місце. Оптимальна температура зберігання - не вище 5 градусів.

Як зберігати квасоля, щоб не завелися жучки

Один з головних ворогів врожаю - квасолева зерновка. Це дрібні жучки, які заводяться в бобах ще на етапі дозрівання. Комахи активно розмножуються, відкладаючи в бобах личинки. Помітити зернівку складно, але завдяки правильній підготовціі зберігання комахи знищуються.

Холод згубний для жучків, а ось при температурі вище +5 відбувається активне розмноження комах.

Щоб цього уникнути, на перших порах квасоля бажано прибрати в холодильник.

Для зимового зберігання підходять підвал, погріб або балкон. Квасоля можна укладати в картонні коробки або дерев'яні ящики, вистелені зсередини газетами. Використовуються також полотняні мішки, які необхідно підвішувати так, щоб урожай отримував природну вентиляцію.

Якщо заздалегідь дізнатися, як зберігати квасоля, і ретельно дотримуватися всіх рекомендацій, боби добре перенесуть зиму і збережуть всі корисні властивості. Використовувати в їжу можна тільки цільні НЕ пророслі плоди без цвілі.

Квасоля є цінним поживним продуктом, її калорійність становить майже 300 ккал в 100 грамах. Вона багата вітамінами, мінералами, а за кількістю амінокислот її перевершує тільки м'ясо. Квасоля - це ще і незамінний елемент дієтичного харчування при захворюваннях серця, нирок, сечового міхура, А також при цукровому діабеті. Добре відомо, що при варінні квасоля зберігає свої корисні властивості. А ось від тривалого зберігання корисні і смакові якості її знижуються, а час варіння - збільшується.

Часто господині задаються питанням, скільки можна зберігати квасоля і як правильно це робити взимку, щоб довше зберегти її поживну цінність і смак. Знаючи маленькі домашні хитрощі, де зберігати квасоля, при якій температурі і як її правильно обробити, можна зберегти врожай протягом двох років.

Як правильно зберігати квасоля

Досвідчені городники знають, що не так складно вирощувати, як зберігати квасоля. Адже маленький жук-шкідник, квасолева зерновка, проникає в зерно квасолі ще на початку її дозрівання, в самий жаркий літній період. В одній квасолину може налічуватися 20-30 личинок жука. Вони прогризають ходи в зернах, залишаючи за собою продукти життєдіяльності, і там же заляльковуються. Через тонку оболонку можна побачити, скільки в зерні чорних крапок - це жуки або їх сліди, якщо вони вже покинули квасолевий будиночок. Пошкоджена квасоля не може використовуватися як посівний матеріал, а також втрачає свої корисні і смакові якості. Скільки б зерен не було зіпсовано шкідником, взимку пропаде весь урожай, якщо не володіти інформацією, як правильно зберігати квасоля.

Температура зберігання

Оптимальна температура для зберігання квасолі повинна бути 5-10 ° С, а вологість не більше 50%.

Головною умовою збереження взимку бобових, в тому числі і квасолі, є правильно обраний температурний режим. Личинки фасолевой зернівки не розвиваються при температурі нижче 10 ° С, тому оптимальна температураповинна бути 5-10 ° С, а вологість не більше 50%. До настання холодів єдиним місцем, де можна вдома зберігати квасоля, стає холодильник.

Суху квасоля зсипають в полотняні мішечки і укладають на дверцятах холодильника або у відсіку для овочів. Для більшої впевненості туди ж кладуть неочищені сухі зубчики часнику, сухе насіння кропу або золу з стручків квасолі (на півлітрову банку достатньо однієї столової ложки золи). Вважається, що ці добавки відлякують комах-шкідників бобових культур. З огляду на, що місця в холодильнику завжди не вистачає, взимку допустимо зберігати квасоля на балконі або в іншому холодному місці. В тканинної упаковці квасоля добре збережеться і для посадки.

Ще одне важливе правило- перед зберіганням квасоля повинна бути добре перебрана і правильно висушена. Є думка, що краще зберігається квасоля, очищена від стручків. Зерна з ушкодженою поверхнею зберігати не можна.

Як зберігати квасоля взимку

Багато господинь, не покладаючись на те, що личинки жуків спатимуть при низькій температурі, вибирають більш надійний спосіб, як зберігати взимку квасоля. Зерна квасолі піддають тепловій обробці в духовці, нагрітій до 80-90 ° С, протягом 4-5 хвилин. Після такого прогрівання шкідливі комахи гинуть, якщо вони там були, а квасоля можна розкласти в сухі скляні банки і щільно закрити. Для профілактики появи інших шкідників бобових, можна кинути в банку часник і поставити в холодне місце. Для посадки зерна після прожарювання не годяться, а ось для їжі їх можна зберігати дуже довго. Така перестраховка цілком виправдана, адже відразу важко помітити в зернах шкідника, а в результаті - скільки цінного продукту буває з'їдено ненаситними личинками, скільки пропадає засобів, праці і часу!

Останнім часом популярною на присадибних ділянкахстала зелена стручкова, вона ж спаржева квасоля. Тому цілком актуальне питання, як зберігати стручкову квасолю, Якщо навіть в холодильнику стручки залишаються свіжими тільки пару днів. щоб скористатися корисними властивостямистручкової квасолі і взимку, можна її заморозити, причому зробити це правильно, дотримуючись технологічний процес. Перед заморожуванням зелену квасолю бланшують, попередньо відрізавши кінчики і розрізавши навпіл, просушують, укладають в герметичний пакет і тільки потім кладуть у морозильну камеру. Скільки зберігати квасоля в замороженому вигляді - вирішувати самій господині, ну а цінні якості її зберігаються шість місяців. Крім заморожування свіжих стручків, існує багато варіантів, як зберігати квасоля будинку - маринування, консервування, соління, сушка. Скільки господинь - стільки є і рецептів. з консервованої квасолівзимку можна приготувати безліч різних страв. З огляду на всі секрети зберігання квасолі, можна цілий рікготувати чудові квасолеві супи, салати із стручкової квасолі або ситні квасолеві котлети.