Cum a mâncat omul primitiv și de unde a obținut substanțele necesare vieții?

Dacă era un nou-născut, atunci, desigur, a primit toate substanțele vitale din laptele matern. Vânătoarea a oferit carne, plante comestibile și apă de izvor a completat o dietă sănătoasă. Dacă luăm în considerare mai îndeaproape această dietă, putem spune că un nou-născut de până la trei ani, ca aproape toate mamiferele, a primit apă sterilă, grăsimi, proteine, carbohidrați, vitamine, minerale, enzime și anticorpi necesari pentru protecția împotriva bolilor infecțioase cu boala maternă. lapte.

În acele vremuri îndepărtate, o femeie năștea în fiecare an și era suficient lapte atât pentru cei născuți, cât și pentru frații mai mici. Dacă dintr-un motiv oarecare nu exista lapte matern, atunci copilul a murit. Omul primitiv a vânat în principal ierbivore, care au fost domesticite în viitor.

Dacă omul primitiv nu ar mânca carne, ci ar mânca doar alimente vegetale, atunci ar fi aproape imposibil să satisfacă nevoia de proteine ​​bine digerabile din alimente vegetale pe tot parcursul anului, fie în cantitate, fie în calitate.

Dar organele comestibile ale ierbivorelor erau saturate cu vitamine și minerale solubile în grăsimi și apă, pe care animalele le absorbeau din ierburile sălbatice care creșteau din abundență.

La oameni de astăzi, organele de absorbție (intestin) și excreție (colon și rect) s-au adaptat în principal la produse care pot fi digerate „fără reziduuri” - în scaunul unei persoane sănătoase, alimentele digerate sunt de 10-15%, iar restul sunt bacterii simbiotice (30%), celule vechi moarte, sânge și bilă (30%), grăsimi nerevendicate și apă (25-30%). Spre deosebire de alimentele vegetale bogate în fibre, carnea, în special carnea crudă, este digerată aproape complet, în timp ce fibra-celuloza trece aproape neschimbată prin stomac, intestine și rect. Prin urmare, intestinele animalelor vegetariene (erbivore) sunt mult mai scurte, iar excreția deșeurilor este mai rapidă - doar câteva ore, iar la o persoană sănătoasă 12-18 ore. Prin urmare, o cantitate mare de fibre în dieta noastră duce la tulburări ale tractului gastrointestinal.

Plante comestibile. Nucile, fructele de pădure, fructele și, într-o măsură mai mică, mierea au fost disponibile într-un sezon relativ scurt. Au completat carnea animalelor mari și au oferit vânătorilor de nomazi posibilitatea de a se odihni și de a se îngrășa pentru iarnă. Proteinele și grăsimile au fost reînnoite până la începutul toamnei datorită abundenței peștilor și păsărilor mari (fazani, curcani sălbatici).

Apa naturala. Acces la o sursă pură bând apă a determinat locul tribului. Apa subterană sau de izvor, așa cum se numește astăzi, este minerală, saturată cu minerale și oligoelemente dizolvate în ea.

Strămoșii noștri îndepărtați aveau nevoie de protecție solidă a grăsimilor pentru a supraviețui pe vreme rece. Grăsimea subcutanată a înlocuit șemineele și încălzirea centrală. Grăsimea protejată de hipotermie, era un rezervor de vitamine, minerale și apă, în cazul unei vânătoare nereușite, era ușor să rămâi fără mâncare timp de 30-40 de zile, ceea ce astăzi se numește post terapeutic.

Acumularea de grăsime în corpul uman este un proces rapid, iar utilizarea sa rațională este un proces lent. Aceste două procese au fost genetic, în baza lor rațională îndepărtată, stabilite în om și au devenit flagelul omului modern.

Întrucât omul este omnivor, a reușit să populeze întregul glob, folosind tot ceea ce natura și resursele ei îi oferă hrană. În funcție de mediu, climă, caracteristici geografice produs stiluri diferite nutriție. Unii mănâncă alimente de origine animală, alții doar alimente vegetale. Vorbim despre faptul că alimentația ar trebui să fie variată, deoarece o alegere limitată a unei mese alimentare nu poate furniza organismului nutrienți, ceea ce duce la tulburări metabolice, care se reflectă în indicatorii de sănătate. Vegetarienii mănâncă puține grăsimi și multe fibre alimentare și, în general, au un risc mai mare de boli cardiovasculare în comparație cu cei care consumă multe grăsimi animale.

Exclusivitatea locului pe care alimentele îl ocupă în viața socială și individuală a unei persoane indică semnificația selectivă a formelor de comportament alimentar în rândul strămoșilor umani. După cum arată studiile asupra structurii și compoziției scheletului Australopithecus, urmele activităților acestora asociate cu obținerea de hrană, o creștere a proporției componentei proteice din dietă a fost un eveniment care a contribuit la supraviețuirea speciilor. O creștere a proporției de alimente proteice a dus automat la o intensificare a dezvoltării sistemului nervos central, mai ales în stadiile incipiente. dezvoltarea individuală individual. Nu există indicii directe că doar vânătoarea sau doar necrofagia ar fi fost modalitatea dominantă de obținere a hranei proteice (Fowley, 1990; Butovskaya, Feinberg, 1993).

Vânătoarea a îmbunătățit legăturile de comunicare în cadrul societății și a contribuit la dezvoltarea manifestărilor de altruism. O mare varietate de surse de hrană a contribuit la creșterea zonei de căutare a alimentelor, la dezvoltarea sistemului nervos central și la așezarea pe suprafețe mari. Cele mai timpurii forme de activitate a instrumentelor sunt asociate cu extragerea unuia sau altuia tip de hrană.

Australopithecusul târziu, care s-a specializat în alimente brute din plante, nu are legătură directă cu strămoșii imediati ai lui Homo.

Studiile comportamentului primatelor moderne pot fi folosite pentru a modela comportamentul în cadrul comunităților de forme ancestrale oamenilor. Această sursă indică faptul că primele tradiții interne care apar în comunitățile de primate nu sunt altceva decât un anumit mod de obținere și procesare a alimentelor.

Zonele de răspândire ale Homo erectus în climatul tropical și subtropical coincid cu cele ale prădătorilor mari, ceea ce dă motive să-și asume rolul principal al vânătorii în rândul oamenilor antici. Se presupune că dezvoltarea focului a schimbat fundamental alimentația umană, deoarece a introdus alimente prelucrate termic. O astfel de hrană de origine vegetală și animală este mult mai bogată în calorii și hrănitoare. Cu o schimbare a dietei, antropologii asociază mărirea dimensiunii totale a corpului celei mai vechi persoane, dezvoltarea ulterioară a creierului. Se presupune că gătitul a fost inițial o funcție feminină, care a sporit semnificativ statutul social al femeii, a oferit hrana necesară (în primul rând vegetală) membrilor mai puțin protejați ai societății. Astfel, una dintre cele mai timpurii forme de comportament de gen este, de asemenea, asociată cu mâncarea (Wrangham et al., 1999).

Studiile asupra compoziției izotopice a țesutului osos al neandertalienilor europeni demonstrează în mod convingător specializarea acestora într-o dietă carnivoră. Această sursă indică faptul că oamenii de Neanderthal europeni (cu 40.120 de mii de ani în urmă) s-au specializat în vânătoarea de ierbivore mari de uscat. Specializarea în consumul de carne poate fi văzută ca una dintre adaptările la clima rece a erei glaciare. Pe de altă parte, această specializare, ca oricare alta, îi lasă pe purtătorii acestor tradiții expuși la schimbări climatice drastice. Este posibil ca specializarea extremă carnivoră a neandertalienilor europeni să fi fost unul dintre motivele dispariției lor (Bocherens et al., 2001).

Homo sapiens modern din punct de vedere anatomic, coexistând cu formele de Neanderthal, a urmat probabil o altă dietă. După cum au arătat studiile privind compoziția chimică a țesutului osos al indivizilor din mormintele din așezarea Sungir, oamenii din paleoliticul superior au folosit o gamă largă de surse de hrană. Nu sa limitat la carnea vertebratelor terestre, a inclus plante și nevertebrate (Kozlovskaya, 2000). Variabilitatea individuală semnificativă a concentrațiilor elementelor chimice-indicatori ai nutriției indică faptul că reglementările alimentare exista deja în societate. După cum reiese din analiza structurii diverselor mitologie, conceptele legate de hrană ocupă un loc printre cele mai arhaice parcele și straturi parcelare.

Judecând după datele paleoantropologiei și biologiei omului modern, formarea unei diete cu drepturi depline și variate a fost vitală pentru omul din paleoliticul superior în legătură cu adaptarea la frig și la insolație limitată. Este posibil ca încetinirea ratei de dezvoltare individuală a unei persoane, care s-a format în epoca paleoliticului superior, să se fi datorat (printre alte motive) capacității copiilor și adolescenților de a supraviețui în condițiile unei cantități limitate de hrană, în primul rând carne.

Studiul triburilor moderne care au păstrat calea vânătorilor-culegători a făcut posibilă identificarea a două strategii de așezare asociate cu particularitățile utilizării resurselor alimentare. Vânătorii specializați pentru anumite tipuri de vertebrate terestre se caracterizează printr-o mobilitate ridicată a întregii populații. Pentru triburile care folosesc diversele resurse alimentare ale peisajului, dezvoltarea lentă a noilor teritorii de către grupurile care s-au separat de societatea indigenă este tipică. Pentru cultura materială a primului este descrisă specializarea în producția de echipamente de vânătoare. Pentru cultura materială a acestuia din urmă, există forme mult mai diverse de producere a uneltelor, de dezvoltare a activității picturale etc. Este evident că în paleoliticul superior au existat grupuri de populație care au fost într-o oarecare măsură asociate cu aceste două opțiuni extreme descrise. . Probabil, utilizarea diferitelor surse de hrană poate fi considerată drept precondiții biologice și sociale pentru așezarea ulterioară a omenirii în paleoliticul superior. Utilizarea diferitelor tipuri de alimente a contribuit la complicarea comportamentului social, formarea unor reglementări alimentare antice, ritualuri, coduri, simboluri.

Criza ecologică globală cauzată de topirea ghețarului a schimbat semnificativ posibilitățile de utilizare a resurselor alimentare. Cele mai bogate resurse alimentare sunt coastele oceanelor și mărilor. În diverse părți ale lumii, în timpul erei mezolitice, se formează societăți care folosesc resursele bogate și diverse ale coastelor și apelor de mică adâncime. Strângerea animalelor, pescuitul devin ocupații care, cu un minim de pericol, pot oferi femeilor, adolescenților și bătrânilor hrană bună. Utilizarea acestor surse de hrană contribuie la dezvoltarea unui mod de viață așezat, la extinderea așezărilor și la creșterea numărului de populații.

Printre locuitorii de pe coastele marilor rezervoare de apă dulce se formează un alt mod de viață și o structură alimentară. Studiul compoziției chimice a țesutului osos al indivizilor din gropile mezolitice de la Popovo și Minino indică natura complexă a alimentației populației, unde prada de vânătoare ocupa locul principal sau semnificativ, iar pescuitul și în special culesul zoo erau auxiliare. modalități de obținere a alimentelor.

Lărgirea parcărilor, așezările în pădurile boreale au loc într-o perioadă mult mai târzie a neoliticului și eneoliticului, care este în mare măsură asociată cu înflorirea pescuitului. Studiul materialelor paleoantropologice din siturile neoeneolitice din Ivanovskoye VII, Zamostye, Sakhtysh-Pa a arătat că starea de sănătate și structura nutrițională a bărbaților și femelelor diferă. Dieta femeilor consta în principal din pește. Bărbații mâncau atât prada de vânătoare, cât și pește. Frecvența apariției markerilor de stres fiziologic în rândul copiilor din populația Lyalovsky și Volosovo din Sakhtysh-Pa indică faptul că calitatea vieții băieților a fost mai mare decât cea a fetelor (Kozlovskaya, 1996, 1997).

Compararea datelor privind obiceiurile nutriționale ale populației mezolitice și neolitice din diferite zone naturale și climatice indică existența unei relații cunoscute între tradițiile alimentare și resursele alimentare locale. Pe de altă parte, variabilitatea locală mare a obiceiurilor alimentare, prezentată pe locurile din Scandinavia, statele baltice și nordul părții europene a Rusiei, sugerează o influență semnificativă a tradițiilor culturale deja în aceste epoci.

Compararea structurii și tiparelor dietetice ale societăților antice de vânători-pescători-culegători și a grupurilor ulterioare cu populația economiei producătoare face posibilă aprecierea continuității dintre ele. Pe baza acestor observații se poate formula o idee despre vechimea profundă a tradițiilor alimentare, datând din vremea primitivității.

Astfel, combinația dintre hrana vegetală și animală, inerentă formelor timpurii ale economiei productive din Asia de Vest, poate fi asociată cu cea mai largă răspândire a acestor tradiții cumva transformate în vastele teritorii ale Mediteranei, apoi ale Europei.

Variante ale teritoriilor din Sud și Mezoamerica, Asia de Sud-Est, China, Japonia sunt asociate cu o tradiție originală diferită Agricultură, mai concentrat, în primul rând, pe alimente vegetale, iar în al doilea rând, pe resursele locale de apă (pești, nevertebrate).

Apariția și dezvoltarea ulterioară a economiei productive a fost cel mai mare eveniment din istoria omului. Problema cauzelor originii economiei producătoare este complexă. În această lucrare, este luată în considerare numai în legătură cu o modificare a compoziției dietei și a modului de a consuma alimente. Datele antropologice indică faptul că starea de sănătate, indicatorii dezvoltării fizice, caracteristicile demografice ale populației neolitice timpurii sunt inferioare celor din perioada anterioară (Cohen, Armelagos, 1984). Această situație paradoxală sugerează că tranziția către o economie productivă nu a adus o îmbunătățire a calității vieții și, în special, a calității nutriției.

În chiar vedere generala trecerea la o economie de producție a determinat o creștere a componentei vegetale în structura alimentației umane, fără a introduce componente fundamental noi. Apariția ustensilelor de bucătărie durabile, utilizarea pe scară largă a tradițiilor de gătit nu schimbă doar gustul, ci și compoziția chimică a multor tipuri de alimente. O creștere a proporției de alimente vegetale modifică și cantitatea și raportul de substanțe organice și minerale care intră în organism. Intensificarea folosirii sării comune datează probabil din epoca neolitică și se poate datora lipsei de clor și sodiu ca urmare a scăderii aportului de sodiu și clor din proteinele animale. Dovezile din surse arheologice, istorice, folclorice indică locul important al sării de masă nu numai în economie, ci și în mintea populației antice. În situațiile în care tradiția sau compoziția alimentară nu a favorizat utilizarea timpurie a sării, acest supliment alimentar există doar în sfera economică a societății.

Capacitatea de a munci de zi cu zi îi distinge pe reprezentanții societății economiei productive de vânători-culegători. Nu orice societate antică cu o economie de însuşire poate fi considerată ca un precursor al unei societăţi cu o economie producătoare. Dacă la aceste dovezi adăugăm o deteriorare a calității vieții populației neolitice, atunci problema mecanismelor de răspândire a economiei însușitoare devine și mai complicată.

Este cunoscut faptul unei creșteri a natalității în rândul populației neolitice, ceea ce explică practic mecanismul de răspândire a societăților cu acest mod de viață. Observațiile privind sezonalitatea fertilității și angajării în munca agricolă în rândul Ngasioka modern (un trib african care a păstrat modul tradițional al fermierilor de păstori) indică o posibilă relație între frecvența hrănirii și schimbările hormonale ale corpului feminin. Descoperirile sugerează că angajarea femeilor este asociată cu o fertilitate crescută (Grey, 1995). Această presupunere ipotetică sugerează unul dintre posibilele mecanisme biologice automate care au contribuit la creșterea numărului de grupuri de populație cu economie productivă.

Un studiu al compoziției biochimice a cerealelor (porumb) a arătat că utilizarea de un numar mare Această cultură, cu o lipsă de proteine ​​animale, poate afecta psihicul uman. Folosind aceste exemple, se poate convinge de existența unui număr de mecanisme biologice automate care au fost lansate prin introducerea unei noi diete și a unui nou mod de viață. Studiul unor astfel de fenomene este o chestiune pentru lucrări complexe viitoare.

Malnutriția cronică combinată cu munca grea este o situație tipică pentru populația agricolă din cele mai vechi timpuri și până de curând. Prin urmare, componentele nutriționale tonice sunt de o importanță deosebită. De exemplu, drogurile cunoscută omuluiîncă din epoca primitivității, sunt mult mai intens folosite de către populația cu economie de producție, băuturile care conțin alcool sunt utilizate pe scară largă.

Adaptarea la produsele lactate ar trebui considerată cea mai recentă specializare alimentară. Formarea societăților pastorale mobile care s-au dezvoltat încă de la începutul epocii bronzului a dus la apariția unui nou model de alimentație. În ea, locul cel mai important este ocupat de lapte și produse lactate, precum și carnea animalelor domestice. Hrana păstorilor mobili este formată din proteine, grăsimi și o proporție mică de carbohidrați vegetali. Produsele lactate se disting prin conținut ridicat de calorii, saturație cu formele disponibile de calciu, vitamine și corpuri imunitare. Apariția unui nou sistem alimentar a influențat, desigur, creșterea rapidă a numărului (cu o natalitate scăzută) de nomazi, înflorirea culturilor acestora în stepele eurasiatice. Descrierea caracteristicilor compoziției chimice a țesutului osos al indivizilor din locurile de înmormântare ale epocii bronzului și epocii fierului arată o mare variabilitate locală a tradițiilor alimentare, necesitând o atenție deosebită surselor arheologice.

Mai tarziu epoci istorice(înainte de Age of Discovery) nu a introdus componente sau metode semnificative de gătit. Totuși, migrarea grupurilor de populație către noi pământuri a pus adesea o dilemă: să-și păstreze modul de viață și structura alimentară în noile condiții sau să accepte tradițiile locale. În majoritatea cazurilor descrise, populația migrantă își păstrează tradițiile de menaj și tradițiile alimentare, chiar dacă acest mod de viață nu este optim pentru condițiile naturale date.

O generalizare pe scară largă a informațiilor din sursele diferitelor științe face posibilă prezentarea omnivorului general al unei persoane ca una dintre caracteristicile sale specifice, care a determinat în mare măsură posibilitățile de așezare a acesteia, structura socială complexă a societății. Nutriția dintr-un factor evolutiv este transformată într-una dintre modalitățile de adaptare socială și biologică, care în sine afectează tiparele biologice, psihologice și comportamentale ale unei persoane. Sistemele alimentare formează baza tradițiilor culturale regionale majore.

Înălțimea poziției sociale este invariabil corelată cu particularitățile nutriției, gătitul devine o artă nu mai puțin apreciată decât muzica și pictura. Nașterea bucătăriei franceze de curte în secolul al XVII-lea în epoca de glorie a absolutismului – un exemplu viu în acest sens. Briat-Savarin, renumit specialist culinar francez, își permite sintagma: „Descoperirea unui nou fel de mâncare este mai favorabilă fericirii rasei umane decât descoperirea unei noi stele” (Michel, 2002, p. 199).

Întrebări de revizuire

• 1. Care este expresia instabilității condițiilor de viață umane?
• 2. Ce plante comestibile au fost folosite în alimentație în paleoliticul superior?
• 3. Ce efect are apa naturală asupra sănătății umane?
• 4. Cum a mâncat omul primitiv?

Într-o formă oarecum simplificată, evoluția nutriției primatelor antice, a hominidelor și a oamenilor antici poate fi reprezentată după cum urmează. Cele mai vechi primate din Paleocen (acum 66-58 milioane de ani) au ocupat una dintre nișele ecologice caracteristice insectivorelor. Până la sfârșitul Paleocenului, cu aproximativ 58 de milioane de ani în urmă, multe specii de primate aveau deja o dentiție adaptată pentru o dietă mixtă, care includea, pe lângă insecte, și fructe, frunziș, semințe și fructe.

O serie de răciri globale între 20 și 5 milioane de ani în urmă au dus la o reducere a suprafeței pădurilor tropicale. Australopithecus, care s-au găsit în urmă cu patru milioane de ani în spațiile deschise ale savanelor, erau creaturi omnivore, iar calea către specializarea alimentară era deja întreruptă pentru ei: evoluția nu poate da înapoi. Între timp, structura aparatului dentoalveolar, particularitățile biochimiei digestiei și modul de mișcare au permis celor mai vechi australopiteci să se hrănească atât pe câmpiile savanei aride, cât și, eventual, cu copacii pădurilor umbrelă din savană.

O problemă serioasă a fost schimbarea anotimpurilor umede și uscate caracteristice savanelor. În perioada umedă, alimentele vegetale (fructe, nuci, semințe) erau din belșug, dar sezonul uscat (durat două luni și jumătate până la zece luni în savane) a fost o perioadă de foame pentru primatele bipede erbivore. În această perioadă a fost nevoie să se dezvolte noi resurse alimentare, dintre care una a fost carnea, deși extracția acesteia a necesitat costuri mari de energie.

Cei mai vechi reprezentanți ai genului Homo au continuat această strategie evolutivă. Și-au extins foarte mult habitatul, ceea ce ar fi trebuit să ducă la o creștere a diversității dietei. Aparent, părțile subterane ale plantelor, cum ar fi tuberculii, bulbii și rădăcinile, au devenit din ce în ce mai importante în alimentația celor mai vechi oameni. Acesta a fost un alt grup de produse (pe lângă cărăoare), a cărui competiție pentru posesia dintre mamiferele mari nu este la fel de acerbă ca în alte nișe. Primatele înarmate cu unelte de vizuină au reușit să înfrunte cu succes diverse specii de porci sălbatici în lupta pentru „concentrate de carbohidrați” subterane.

Dar cea mai semnificativă diferență în nutriția Homo erectus din Australopithecus a fost utilizarea constantă a focului. Este greu de spus când au început hominicii să folosească focul. Judecând după unele date, acest lucru s-ar fi putut întâmpla cu 1,4 milioane de ani în urmă și nu există nicio îndoială că utilizarea regulată a focului de către om datează de cel puțin 750 de mii de ani. Focul a deschis noi posibilități de gătit. Prăjirea și fierberea măresc valoarea nutritivă a multor alimente vegetale prin descompunerea celulozei care este necomestabilă pentru oameni. Tratamentul termic poate elimina substanțele toxice conținute în tuberculii multor plante sau poate slăbi semnificativ efectul acestora. Afumarea și prăjirea fac posibilă pregătirea alimentelor pentru depozitare pe termen lung.

Reconstituirea alimentației populației paleolitice din Europa de Vest în timpul ultimei glaciații (Würm, cu aproximativ 15 mii de ani în urmă) a arătat că comunitățile Cro-Magnon nu au lipsit de alimente vegetale: aceasta a reprezentat aproximativ 65% din caloriile consumate. Vânătorii-culegătorii din acea vreme se caracterizau prin consumul unei game largi de plante și animale sălbatice (o tendință similară a continuat în mileniile următoare). Acest lucru a oferit nu numai o varietate de arome de alimente, ci și un aport suficient de vitamine, minerale și oligoelemente. Cea mai mare parte a proteinei era de origine animală.

În general, consumul de fibre, calciu și vitamina C a fost semnificativ mai mare decât cel al unui locuitor urban modern, iar aportul de sodiu în organism a fost semnificativ mai mic. Zaharurile au fost și ele consumate mult mai puțin: erau disponibile doar în forma lor naturală (cu fructe de pădure, fructe). Consumul de alcool a fost foarte scăzut. Laptele animal și produsele lactate au lipsit din alimentația omului din paleoliticul superior, dar alăptarea a continuat mult timp: doi-trei ani.

Proteinele și grăsimile animale au fost furnizate de mamifere, vertebrate mici, pești, insecte și nevertebrate. Conținutul de grăsime subcutanată din corpul ierbivorelor sălbatice este în medie de 7 ori mai mic, iar acizii grași polinesaturați sunt de aproape cinci ori mai mari decât la reprezentanții autohtoni ai aceleiași specii. În consecință, chiar și un aport semnificativ de grăsimi animale de către o persoană din paleolitic a implicat un risc mai mic de a dezvolta ateroscleroză decât un american sau european modern.

Desigur, această reconstrucție dă o idee despre alimentația reprezentanților populațiilor care s-au adaptat la condițiile doar unuia dintre biotopuri. Până în paleoliticul superior, omul populase cele mai diverse regiuni din punct de vedere ecologic. Alimentația locuitorilor din tropice și subtropice trebuie să fi diferit semnificativ de cea caracteristică populațiilor stepelor periglaciare uscate din vestul și centrul Europei. Disponibilitatea produselor de origine fluvială și marină a avut un impact semnificativ.

Tranziția de la vânătoare și culegere (economia de însuşire) la agricultură (economia producătoare) a dus, poate, la cele mai semnificative schimbări în nutriţie din istoria genului Homo. Este deosebit de important că această tranziție a avut loc într-o perioadă de timp extrem de scurtă din punct de vedere evolutiv, de ordinul a doar zece mii de ani. Beneficiile pe care le-a dat „Revoluția Neolitică” (în primul rând capacitatea de a hrăni cu unul sau chiar două ordine de mărime mai mulți mâncători pe unitate de teritoriu) au depășit cu mult consecințele sale negative – chiar și cum ar fi o deteriorare generală a sănătății populației.

Trecerea la agricultură și, ca urmare, la o dietă predominant carbohidrați și la consumul de cantități mari de cereale, a dus la o încălcare a echilibrului nutrițional și, ca urmare, la beriberi, anemie feriprivă și încetinirea proceselor de creștere în copii. Starea de sănătate a organelor cavității bucale s-a deteriorat brusc, cariile s-au răspândit, iar frecvența pierderii dinților de-a lungul vieții a crescut.

În legătură cu creșterea vieții sedentare, alimentația omului neolitic a devenit din ce în ce mai dependentă de sursele de hrană locale. De exemplu, conform studiilor asupra populației neolitice din Peninsula Iberică, reprezentanții grupurilor care locuiau la doar 10 km de coasta mării (de fapt, la două ore distanță - în același timp au petrecut cât mai mulți moscoviți în naveta zilnică!), consum de alge, crustacee, crabi a scăzut brusc.

Trecerea la o hrană mult mai moale, prelucrată termic (fierte, coapte) și carbohidrați a schimbat direcția de selecție în raport cu caracteristicile morfologice, anatomice ale structurii corpului nostru. Mușchii de mestecat puternici nu mai dădeau avantaje. Pentru oamenii din epoca neolitică, este caracteristică o scădere a dimensiunii maxilarelor și a părții faciale a craniului în ansamblu. În același timp, locația dinților în maxilar a devenit mai aglomerată, ceea ce a crescut riscul de apariție a cariilor.

Se poate presupune că biochimia, fiziologia și anatomia organelor tractului digestiv s-au schimbat. Din păcate, ele nu se păstrează ca oasele și nu avem dovezi directe ale unei astfel de evoluții. Dar, probabil, în neolitic s-au fixat diferențele în particularitățile funcționării stomacului la reprezentanții grupurilor orientate în principal pe diete proteico-lipidice sau carbohidrați.

Doar nouă specii de plante formează baza alimentației societăților moderne, concentrându-se în primul rând pe produsele agricole. Patru dintre acestea (grâu, orez, cartofi, porumb) reprezintă aproximativ 75% din alimentele consumate (celelalte cinci sunt sorg, cartofi dulci, orz, mei și manioc). Optzeci la sută din hrana animală a populației lumii de astăzi este asigurată din carne de vită și porc, restul de 20% provine din carne de pui și carne de oaie, capră, bivoli și cai.

Din cartea lui A. I. Kozlov „Mâncare pentru oameni”.

Introducere

I Dieta umană

în procesul de dezvoltare evolutivă

1.1 Principalii factori care determină dieta

alimentatia umana

1.2 Perioade istorice caracteristice în schimbare

dietă

II Cultura alimentară

2.1 Principii bazate pe dovezi ale nutriției umane

2.1.1 Dieta echilibrată

2.1.3 Alimentația rațională

2.2 Fundamentele unei alimentații adecvate

2.3 Nutriția viitorului

Lista literaturii folosite

INTRODUCERE

Experiența veche de secole arată că problema alimentației a fost întotdeauna și rămâne destul de acută. Lipsa hranei a însoțit omenirea de-a lungul istoriei sale de o mie de ani. Deci, de exemplu, în mitologia indienilor din America Centrală, a existat chiar și o zeitate a foametei. În mitologia greacă, prima femeie creată de zeii olimpici, Pandora, după ce a deschis vasul predat de aceștia, a eliberat viciile și nenorocirile umane conținute în el, printre care se număra și foamea care s-a răspândit pe tot Pământul.

Dacă abordăm problema nutriției din punct de vedere științific, atunci nevoia de hrană și senzația de foame care o însoțește sunt unul dintre cei mai semnificativi stimuli ai sistemului nervos uman, inerenți naturii. Sentimentul de foame este dictat de cel mai puternic instinct - instinctul de autoconservare. Trebuie remarcat, însă, că timp de mii de ani, oportunitatea fiziologică (utilitatea) nu a fost întotdeauna un criteriu în alegerea unei diete. În lupta pentru supraviețuire, mai ales în primele etape ale evoluției, a trebuit adesea să mănânce ceea ce a reușit să obțină: după cum se spune, „nu era timp pentru grăsime, dacă aș fi în viață”. Cu toate acestea, o astfel de viață „de la mână la gură” în ansamblu a avut semnificația ei pozitivă pentru evoluție. Abundența inițială de hrană i-ar condamna fatal pe oameni să rămână în stadiul unei economii de însușire, mulțumiți cu culegerea, vânătoarea și pescuitul.

Dieta și natura nutriției, așa cum au arătat cercetările Kozlovskaya M. V. Fenomenul nutriției în evoluția umană. Rezumat al tezei pentru gradul de Doctor în Științe Istorice. - M.; 2002, 30 p.

Ei și-au lăsat amprenta semnificativă atât asupra formării sistemului digestiv, cât și asupra formării altor sisteme ale corpului uman și au fost una dintre cele mai importante componente ale mediului extern în dezvoltarea evolutivă a omului.

I. DIETA UMANILOR ÎN TIMPUL EVOLUȚIEI

1.1 Principalii factori care au determinat alimentația umană

Analizând întreaga varietate de factori care afectează dieta din momentul apariției ființelor umanoide până în prezent, toată diversitatea acestora poate fi redusă la trei grupe principale de factori:

teritorial-climatic,

socio-economic,

culturale si etnice.

Înainte în ordine cronologica descrie schimbarea în dieta umană, ar fi logic să dai descriere scurta grupele de factori de mai sus și indică etapele istorice ale începutului influenței lor. Să aruncăm o privire mai atentă asupra fiecărui grup de factori.

Primii arhantropi antropoizi au trăit în regiuni climatice relativ fertile ale planetei (Africa Centrală și de Sud) Istoria economică a lumii. / Sub redacția generală a lui M. V. Konotopov, - M .: Corporația de editare și comerț „Dashkov and Co”; 2004 - 636 p.

Viața lor era foarte dependentă de climă, prin urmare, în timp ce migrează pe anumite distanțe și în căutarea hranei, arhantropii, totuși, erau „legați” de anumite teritorii fertile, așa cum era cazul animalelor care trăiau în anumite zone climatice. Nutriția lor a fost în întregime dependentă doar de unul dintre grupurile de factori de mai sus - teritorial-climatic. Desigur, a fost decisiv timp de multe sute de milenii până când o persoană, sub influența influențelor externe, a început să se schimbe și să schimbe sistemul de relații sociale cu rudele.

Odată cu apariția sistemului tribal, dezvoltarea agriculturii și creșterea vitelor, oamenii au putut să acumuleze surplus de produse alimentare. A existat o aparență de troc, în același timp, a început o stratificare treptată a societății într-o parte privilegiată a clanului și a membrilor săi obișnuiți. În consecință, compoziția și cantitatea de alimente primite au început să se schimbe treptat la membrii individuali ai genului. Membrii privilegiați ai gintei primeau hrană mai rafinată și în cantități mai mari la nevoie. Restul membrilor au primit pe picior de egalitate cu toată lumea, în funcție de randament și de alți numeroși factori atribuibili grupului teritorial-climatic. Dar pe lângă ei au intrat în acțiune socio-economice factori.

Mult mai târziu, în stadiul apariției primelor state, culturile etnice formate și credințele religioase devin din ce în ce mai importante pentru alimentație. culturale si etnice factor de grup. Sensul său a fost adesea determinat de dogmele religioase, deși acestea din urmă, în recomandările lor, se bazau totuși pe o anumită experiență practică, în special, în materie de nutriție. Adică, într-o serie de credințe, la fel de modern Cercetare științifică, recomandările aveau bobul lor rațional.

În etapele ulterioare ale dezvoltării civilizației umane, toți cei trei factori acționează în strânsă interacțiune, în timp ce unul dintre ei se evidențiază de obicei ca dominant.

1.2 Perioade istorice caracteristice în schimbarea dietei

După cum a stabilit de cercetare Istoria economică a lumii. / Sub redacția generală a lui M. V. Konotopov, - M .: Corporația de editare și comerț „Dashkov and Co”; 2004 - 636 p.

Arhantropul a apărut acum aproximativ 2,5 milioane de ani. Acesta diferă puțin în natura nutriției de maimuța antropoidă. Originar din regiunile Africii Centrale și de Sud, el a folosit fructele plantelor care creșteau la acea vreme în clima tropicală a Africii. Se poate presupune că aceștia au fost progenitorii unor plante precum arahide, banane, lăstari tineri de bambus etc. Folosirea hranei pentru animale nu era tipică acelei perioade, deși unii istorici nu exclud folosirea trupurilor (cadavrele de rozătoare mici și alte animale). Epoca de existență a arhantropului a durat mai bine de 1 milion de ani. Natura și dieta în această perioadă nu s-au schimbat semnificativ.

După această perioadă îndelungată a început perioada Paleoliticului Inferior, caracterizată prin apariția Pithecanthropus, adică a omului-maimuță, care a existat în timpul Paleoliticului Inferior (aproximativ 600 de mii de ani) și a Paleoliticului Mijlociu (aproximativ 200 de mii de ani). Pithecanthropes au trăit în teritoriile din nordul Chinei, în Europa, în tropicele insulei Java și în stepele Africii. Dieta lui Pithecanthropus, pe lângă alimentele tradiționale din plante, includea carne de animale într-o măsură ceva mai mare, deoarece o persoană, care a învățat până atunci să facă diverse unelte de piatră - topoare mari de formă regulată, răzuitoare, incisivi, a avut deja ocazia. să vâneze colectiv animale sălbatice. Prada vânătorilor primitivi erau animale mari: elefanți, căprioare, urși etc. În epoca paleoliticului mijlociu, acum aproximativ 250 de mii de ani (cu o durată totală de aproximativ 200 de mii de ani), ghețarul avansează. În acest moment există o adaptare intensivă a corpului uman la condițiile dure de mediu. Mai mult decât în ​​condițiile climatice anterioare, calde, erau necesare alimente bogate în calorii (grăsimi, proteine), ai căror furnizori principali erau carnea și produsele de origine animală. Sub influența climei, a naturii nutriției și a sistemului social (sistemul comunal primitiv este înlocuit cu sistemul tribal), persoana însuși se schimbă. În special, consumul de carne, bogată în principal în proteine ​​ușor digerabile, pe lângă apariția timpului pentru dezvoltarea unei asemănări primitive a meșteșugurilor, a contribuit la schimbări semnificative în structura sistemului nervos superior uman, care, potrivit mulți cercetători ai proceselor evolutive, Kozlovskaya MV Fenomenul nutriției în evoluția umană. Rezumat al tezei pentru gradul de Doctor în Științe Istorice. - M.; 2002, 30 p.

a fost un pas semnificativ în dezvoltareahomosapiens' ca specie. Engels F. Dialectica naturii.

Pithecanthropusul care moare treptat în Paleoliticul superior (care durează aproximativ 30-36 de mii de ani) este înlocuit de Neanderthal. Neanderthalienii explorează noi zone din sudul Europei, Asia și Africa. Oamenii din epoca de piatră de mijloc au acordat mai multă atenție colecției de plante comestibile și celor care dau mai multe fructe și sunt mai ușor de cules. Aceștia au fost progenitorii cerealelor moderne - grâu, orz, orez, care în unele părți ale Asiei formau câmpuri întregi. În America, în special porumb, fasole, cartofi, cartofi dulci, roșii și locuitorii insulelor Pacificului, tuberculii precum ignamele sau taroul au fost atrași în mod deosebit. Cercetările arheologice au dovedit Khlebnikov V. I. Ideea modernă a nutriției umane și cerințele medicale și biologice pentru produse: Curs / Magazin central al Uniunii Centrale a Federației Ruse. - M., 1990, 37 p.

Că cel mai vechi tip de hrană procesată era boabele de mei crude. Ceva mai târziu - boabe de grâu și alte cereale. Totodată, în ultima perioadă a epocii de piatră, neoliticul (cu o durată de aproximativ 3-4 mii de ani), economia „însușitoare” a înlocuit treptat vânătoarea și culesul cu cea „producătoare” - agricultura și creșterea vitelor, iar cu ele tratamentul termic al alimentelor. În perioada mousteriană a comunității tribale (era matriarhatului), omul a început în mod conștient să folosească focul pentru gătit. Tranziția către agricultură și creșterea vitelor a jucat un rol imens nu numai în viața socială a unei persoane, ci și în dieta sa. Această tranziție a fost numită pe bună dreptate „Revoluția Neolitică”.

În epoca erei glaciare, când ghețarul a avansat și s-a retras de 6-7 ori în total (ultima ofensivă s-a încheiat cu aproximativ 10 mii de ani în urmă). Înainte de Marea Glaciație, Europa, de exemplu, era acoperită cu păduri de conifere, în timp ce în timpul erei glaciare a devenit ca o tundra. Natura atât a plantelor, cât și a animalelor folosite de om pentru hrană s-a schimbat. Epocile glaciare au durat 100-200 de mii de ani. Dispariția animalelor mari în perioada mezoliticului, peștele și crustaceele sunt din ce în ce mai consumate. Coastele mării au început să atragă oameni: aici, în ape puțin adânci, era posibil să ucizi pești mari, să prinzi o mulțime de crabi și să colectezi crustacee. În regiunile mai sudice, căprioara roșie, căprioara, bizonii și mistreții erau hrana principală. Oamenii au adunat și diverse scoici de mare, crustacee și miere. Vânătorii și pescarii din mezolitic trăiau aproape exclusiv din carnea animalelor de pădure și doar ocazional din carnea păsărilor marine, rațelor, gâștelor și lebedelor. Din pești de apă dulce prinși în principal știucă. Pe coastă s-a întâmplat să găsească balene spălate pe țărm - au fost imediat tăiate în bucăți și mâncate. Au mai fost prinse foci, cod, anghilă de mare, crabi, dorada, raze și rechini. După numeroasele rămășițe de hrană vegetală, se poate aprecia că oamenii au mâncat alune de padure, semințe de nufăr, pere sălbatice și fructe de pădure. În perioada neolitică, omul a învățat să cultive cereale și să crească animale domestice. Cu ceramică, a fost capabil să stăpânească căi diferite gătit. Aceste metode au supraviețuit până în zilele noastre. Am moștenit arta de a face supe de la strămoșii noștri îndepărtați, care știau să aducă la fiert apă aromată cu diverse ierburi prin scufundarea pietrelor fierbinți în ea. Cele mai vechi semne ale colectării regulate de cereale sălbatice au fost găsite în Palestina. Ele aparțin mileniului X - IX î.Hr. e. Istoria economică a lumii. / Sub redacția generală a lui M. V. Konotopov, - M .: Corporația de editare și comerț „Dashkov and Co”; 2004 - 636 p.

Odată cu apariția credințelor primare de cult, a ritualurilor magice, a rivalității și a vrăjmășiei dintre diferitele comunități dintre neanderthalieni, riturile de canibalism ar putea apărea în comunitățile individuale. Cercetătorii recunosc Kanevsky L. Canibalism. - M .:: 2005, că neanderthalienii puteau deja să creadă în puteri magice - capacitatea de a influența oamenii și animalele pentru a realiza acțiunile dorite de la ei, transferul puterii inamicului ucis către câștigătorul său atunci când îl trădează organe interne etc.

Odată cu trecerea la o existență stabilă, viața unei persoane s-a schimbat și ea. Comunitățile de vânători erau de obicei mici, de aproximativ 20 de persoane, și creșteau doar atunci când exista o cantitate mare de hrană obținută prin vânătoare. Comunitățile de fermieri și păstori au numărat până la câteva sute de oameni, deoarece prezența animalelor domestice și a suprafețelor însămânțate a servit drept garanție a securității alimentare pentru o perioadă lungă de timp pentru un număr mare de oameni. Odată cu apariția creșterii vitelor, vânatul a lăsat treptat locul cărnii de animale: vită, porc, miel. Vânătoarea de păsări era încă o meserie importantă - ca mijloc de obținere a grăsimii pentru lămpi. Peștele a fost folosit ca hrană pentru oameni, precum și pentru hrana vitelor. Somonul, sturionii și anghilele au fost afumate și uscate, recoltându-le pentru utilizare ulterioară în timpul iernii.

Apariția metalului a jucat un rol important în viața societății. Este de remarcat faptul că primele experimente în topirea metalelor au început odată cu fabricarea de faianță ars folosită pentru depozitarea alimentelor. Primele produse din cupru și plumb au fost găsite în așezările din mileniul VII-VI î.Hr. e. Dezvoltarea metalelor, printre care nu numai cuprul, bronzul, ci și aurul, argintul a fost unul dintre semnele declanșării unei noi ere. La sfârşitul lui IV î.Hr. e. Apar primele state (în sud-vestul Iranului, apoi în Egipt). Aceste formațiuni publice uneau deja oamenii nu prin principii tribale, ci teritoriale. Ei bine, conform oamenilor de știință, baza progresului social și a apariției statelor stă în primul rând în posibilitatea creării unor surplusuri suficiente de produse alimentare de către comunitățile tribale primitive. Exista suficient surplus, nu doar pentru a te angaja în meșteșuguri, agricultură, construcții, pentru a dezvolta cultura și învățăturile religioase, dar, cel mai important, pentru a vinde alimente vecinilor. Odată cu apariția statelor, omenirea a intrat în era comerțului organizat și a războaielor. Natura războaielor diferă semnificativ de raidurile periodice asupra comunităților învecinate care au avut loc în cadrul sistemului tribal. În ciuda faptului că primele state s-au format în zone climatice favorabile producției de alimente, cu toate acestea, necesitatea unor campanii militare lungi, precum și dezvoltarea comerțului cu state îndepărtate, au contribuit la producerea conștientă și includerea produselor de depozitare pe termen lung. în dieta umană. Acestea au fost primele prototipuri de concentrate alimentare și conserve: prăjituri de pâine uscată, cele mai simple tipuri de brânzeturi uscate, carne și pește uscate, fructe uscate.

Oamenii au învățat despre proprietățile îmbătătoare ale băuturilor alcoolice cu mult timp în urmă, cu cel puțin 8000 de ani înaintea erei noastre - odată cu apariția vaselor din ceramică, care au făcut posibilă prepararea băuturilor alcoolice din miere, sucuri de fructe și struguri sălbatici. Poate că vinificația a apărut chiar înainte de începutul agriculturii cultivate. Deși știința modernă clasifică fără echivoc băuturile alcoolice drept substanțe narcotice, totuși, deoarece alcoolul ca drog a făcut parte din alimente de mii de ani, ele ar trebui să fie luate în considerare în dieta omenirii. Așadar, celebrul călător N.N. Miklukho-Maclay i-a observat pe papuanii din Noua Guinee, care încă nu știau să facă foc, dar care știau deja să pregătească băuturi îmbătătoare.

Un eveniment semnificativ din istoria alimentației umane ar trebui considerată apariția pâinii ca produs care conține nutrienții necesari din punct de vedere al nutriției în cel mai bun raport. Pâinea rămâne încă un produs unic printre tipurile de alimente vegetale. Nu degeaba se spune: „pâinea este capul tuturor!” Prima pâine a fost sub formă de pâine, care a fost mai întâi gătită în apă rece și mai târziu fierbinte. Metoda de preparare a pâinii din aluat acru este atribuită egiptenilor. Ei au învățat să facă aluat în secolul al III-lea î.Hr. perioadă lungă de timp. Capacitatea de a coace pâine în jurul anului 100 î.Hr. e. deja răspândit în toată lumea Hlebnikov V. I. Tehnologia mărfurilor (alimentului): Manual - ed. a III-a. - M.: Corporația de editare și comerț „Dashkov and Co”, 2005 - 427 p.

Cam în aceeași perioadă, omenirea a început în mod conștient să producă băuturi alcoolice. Mâncarea de origine animală și vegetală, obișnuită în Orientul Mijlociu, era oarecum diferită de alimentele descrise mai sus. În Egiptul antic, cea mai mare parte a alimentelor consumate erau cereale, în principal grâu cu două boabe (emmer), orz și un tip de grâu cu semințe de fasole comună. Egiptenii știau să facă cel puțin treizeci de tipuri de pâine, prăjituri și turtă dulce; au mâncat fasole, mazăre și linte. Excepție făceau anumite grupuri de preoți cărora nu li se permitea să atingă acest tip de mâncare. Alimentele vegetale constau în principal din pepeni, salată verde, anghinare, castraveți și ridichi. Mâncărurile au fost asezonate cu ceapă, usturoi și praz. Dintre fructe se cunoșteau curmale, smochine, nuci de dumpalma și rodii. Pâinea care se consuma în cele mai vechi timpuri în Orientul Mijlociu era de obicei coaptă din aluat azimă, așa că era tare și uscată și nu avea nicio legătură cu pâinea pufoasă, albă, parfumată cu care suntem obișnuiți. Drojdia a apărut în Egipt pe la mijlocul celui de-al doilea mileniu î.Hr., dar a fost rar folosită. Grecii și romanii antici nu foloseau drojdia până la începutul erei noastre - până când romanii au aflat despre ea de la celții spanioli și galici, a căror băutură preferată era berea. Au făcut drojdie în principal pe mei. Pâinea făcută cu drojdie era considerată un lux. Egiptenii consumau diverse uleiuri vegetale și grăsimi animale, beau lapte de capră și de vacă și făceau din acesta brânză. Pe lângă lapte, locuitorii Orientului Mijlociu au băut bere slabă. Se făcea și vin, dar era considerat un articol de lux. Egiptenii foloseau uneori ulei în ghee. Au mâncat carne de vită, carne de capră, miel. Dar carnea era scumpă, iar săracii mâncau adesea pește sărat de sărare obișnuită și picant, precum și carnea de rațe și gâște sălbatice, care abundă în câmpiile inundabile mlăștinoase ale Nilului. În Mesopotamia antică, carnea apărea pe masa săracilor chiar mai rar decât în ​​Egipt. Locuitorii săi mâncau în principal pește uscat, sărat și afumat. În loc de ulei de măsline - măslinele (măslinele) nu creșteau în Mesopotamia - foloseau ulei de susan. Dar Mesopotamia abundă în fructe, iar populația sa cunoștea cireșe, caise și piersici în cele mai vechi timpuri. Cerealele au fost folosite cel mai adesea pentru a face tocane, cereale și pâine plate. Prajiturile erau coapte din faina amestecata cu ulei vegetal si miere. Prăjiturile rigide din aluat dur azimă erau coapte pe pietre încinse, în cenuşă sau pe pereţii fierbinţi ai cuptoarelor, în formă stupi de albine. Sobe similare, numite tandoor, au supraviețuit până astăzi în Asia Centrală și Transcaucazia. La începutul mileniului II î.Hr., au început să facă ceva asemănător unor tăvi de copt în astfel de cuptoare, pe care erau plantate pâini de drojdie. Aproape fiecare gospodărie avea o sobă de lut cu o suprafață plană și un coș rotund.

Un alt eveniment „semnificativ”, dar mai degrabă trist din istoria dietei poate fi considerat apariția alcoolului. A început să se obțină alcool pur în VI- VIIHan. e. secole, arabii l-au numit „al cogol”, care înseamnă „intoxicant”. Prima sticlă de vodcă a fost făcută de arab Ragez în 860. Distilarea vinului pentru a obține alcool a agravat brusc beția. Este posibil ca acesta să fi fost motivul interzicerii consumului de băuturi alcoolice de către fondatorul islamului (religia musulmană) Muhammad (Mohammed, 570--632). Această interdicție a fost ulterior inclusă în codul legilor musulmane - Coranul (secolul al VII-lea). De atunci, timp de 12 secole, alcoolul nu a mai fost consumat în țările musulmane, iar apostații acestei legi (bețivi) au fost aspru pedepsiți.

Dar chiar și în țările asiatice, unde consumul de vin era interzis de religie (Coran), cultul vinului încă a înflorit și a fost cântat în versuri.

În Evul Mediu, în Europa de Vest, ei au învățat, de asemenea, cum să obțină băuturi alcoolice tari prin sublimarea vinului și a altor lichide zaharoase care fermentau. Potrivit legendei, această operațiune a fost efectuată pentru prima dată de călugărul alchimist italian Valentius. După ce a încercat produsul nou obținut și intrând într-o stare de puternică intoxicație alcoolică, alchimistul a declarat că a descoperit un elixir miraculos care îl face pe bătrân tânăr, obosit, vesel, dornic vesel.

Caracterul sezonier al producției de produse vegetale, precum și factorii climatici care afectează productivitatea și, în cele din urmă, cantitatea stocurilor de alimente, au determinat în mare măsură agresivitatea statelor individuale sau a comunităților tribale în raport cu vecinii lor. Așadar, adiacente bogatului Imperiu Roman, triburile germanilor, care trăiau în acele vremuri în condiții climatice destul de dure și cu rezerve limitate de hrană, au făcut constant raiduri cu scopul, inclusiv pentru obținerea de hrană. În cele din urmă, sub atacul diferitelor triburi de barbari venite din nord, în secolul al V-lea d.Hr., Imperiul Roman a căzut. Vechii germani și scandinavi (varani sau vikingi) erau păstori și fermieri. Averea lor a fost măsurată prin cantitatea de animale pe care o foloseau ca unitate de schimb. Dieta acestor popoare nordice era predominant carne. Combinat cu nevoia de muncă fizică activă, aceasta a determinat constituirea corpului acestor popoare. Erau mai înalți, mai puternici fizic și mai duri decât vecinii lor din sud, romanii. Interesant este că printre motivele căderii imperiului, cercetătorii numesc și datele fizice ale barbarilor.

Problema eșecului recoltei pentru statele din zona climatică medie a Europei, spre deosebire de regiunile sale sudice (așa-numitele „leagăne” ale civilizației), a fost în mod tradițional acută. Până în secolele XIV-XV. foamea a tuns în mod repetat milioane de oameni. În plus, foametea a fost însoțită de tot felul de epidemii (tifos de foame) și de alte boli care au provocat decese în masă ale oamenilor. În Anglia, de exemplu, în 1005-1322. Au fost înregistrate 36 de epidemii similare de foame. Abia în Evul Mediu târziuepenuria de alimente în țările europene începe sădarbataie: dezvoltarea observata a comertului, infiintarea depozituluie cereale, îmbunătățirea transportului - toate acestea au facilitat soarta populației în anii slabi și au salvat parțial de la moarte prematură.

În timpul formării unei societăți de clasă, rația alimentară a unei persoane este influențată semnificativ de arta culinară. Apare o anumită, chiar rafinată, cultură de mâncare asemănătoare ceremoniei. Adesea, arta culinară are un pronunțat caracter național și geografic, adică se aduce un omagiu tradițiilor din epoci în care grupurile teritorial-climatice și cultural-etnice de factori care au determinat alimentația erau decisive. În evoluția artei culinare au existat atât direcții principale, cât și ramuri. Unii dintre ei, din cauza insolvenței, s-au supraviețuit, alții au rămas mult timp. Arta culinară s-a dezvoltat întotdeauna sub influența unui anumit mediu, acum cultural, precum și a claselor și moșiilor. Cu o situație economică favorabilă, pentru grupurile bogate de oameni depindea adesea de moda implantată de un anumit strat social, de prestigiu sau de obiceiuri (uneori tirania indivizilor, de exemplu, la patricienii Imperiului Roman, pastele din limbile privighetoarelor erau la modă). În același timp, după cum vedem, grupul socio-economic de factori devine din ce în ce mai dominant. Vorbind despre moda pentru un anumit fel de mâncare sau băutură, nu se poate decât să se atingă subiectul alcoolului, care la acea vreme era folosit pe scară largă la sărbători. Acest subiect este deosebit de relevant pentru Rusia, deoarece se crede că rușii au o predilecție națională pentru vodcă încă din cele mai vechi timpuri. Cu toate acestea, răspândirea beției în Rusia este legată, în primul rând, de politica claselor conducătoare. S-a creat chiar o opinie că beția este o tradiție străveche a poporului rus. Totodată, s-au referit la cuvintele cronicii: „Voelia în Rusia înseamnă băutură”. Dar aceasta este o calomnie împotriva națiunii ruse. Istoric și etnograf rus, expert în obiceiurile și obiceiurile poporului, profesorul N.I. Kostomarov (1817-1885) a infirmat complet această opinie. El a dovedit că în Rusia antică se bău foarte puțin. Numai în sărbători selectate au preparat hidromel, piure sau bere, a căror tărie nu depășea 5-10 grade. Paharul a fost dat în cerc și toată lumea a băut câteva înghițituri din ea. În zilele săptămânii, băuturile alcoolice nu erau permise, iar beția era considerată cea mai mare rușine și păcat. Dar până la capăt XVII secolul, s-a bazat invariabil pe bucătăriile naționale și culturale locale, strâns legate de conditii naturale ale cutare sau cutare țară, cu realizări istorice și prescripții religioase ale unuia sau aceluia popor Pokhlebkin VV Bucătăria națională a popoarelor noastre. (Principalele direcții, istoria și caracteristicile lor. Rețetă) - ed. a II-a. revizuit si suplimentare - M.: Agropromizdat, 1991. 608 p.

. În general, în epoca stratificării de clasă, au loc schimbări semnificative în alimentația oamenilor din diferite grupuri sociale.ÎN XVII secolului, în toată Europa și în unele țări asiatice, diferențele sunt puternic marcate între bucătăria claselor conducătoare și bucătăria națională. De acum înainte, ele diferă prin cantitatea de mâncare, sortimentul de preparate, varietatea servirii lor și cantitatea de materii prime alimentare.

Odată cu industrializarea societăţii la începutÎn secolul XX, populația rurală este în scădere. Mâncarea devine din ce în ce mai simplificată, standardizată. Această perioadă a fost numită „nutriție rațională”. A apărut la sfârșitXIXsecol în Statele Unite și răspândit pe scară largă în întreaga lume. Concluzia a fost că alimentele, din punct de vedere al materiilor prime și al metodelor de gătit, ar trebui să fie simple și, prin urmare, să fie formate din semifabricate și să fie consumate reci sau ușor fierte sau încălzite. Acest lucru a oferit principalul avantaj - furnizarea rapidă a alimentelor unor mase mari de oameni, în același timp, cu relativ ieftinitatea acestui aliment. Principalele produse erau conservele cu materii prime alimentare vegetale și animale, cârnații, sandvișurile și băuturile gata preparate, cel mai adesea reci.

După cel de-al 2-lea război mondial, pozițiile nutriției raționale s-au întărit și mai mult până în anii 70. La mijlocul anilor '70, odată cu o îmbunătățire radicală a ofertei internaționale, eliminarea virtuală a sezonalității în producția de produse, o revoluție a echipamentelor de bucătărie, a permis populației urbane să revină la sursele naționale de nutriție, mai valoroase din punct de vedere fiziologic din punct de vedere al dispunerea genetică a aparatului enzimatic al unui anumit grup etnic. Pokhlebkin VV Bucătăria națională a popoarelor noastre. (Principalele direcții, istoria și caracteristicile lor. Rețetă) - ed. a II-a. revizuit si suplimentare - M.: Agropromizdat, 1991. 608 p.

În prezent, țările cu economii dezvoltate are loc o anumită reevaluare a valorilor. Există o anumită dorință pentru un stil de viață sănătos în general și alimentație în special. Cu toate acestea, natura de piață a relațiilor din majoritatea țărilor industrializate duce adesea la faptul că cererea generează propuneri pentru o alimentație sănătoasă într-o asemenea cantitate și într-o formă atât de pervertită încât este destul de dificil pentru o persoană neinițiată să înțeleagă fluxul imens de informații. Mai mult, aceste informații sunt în mare parte pur publicitare, cu un grad minim de obiectivitate. La urma urmei, scopul fiecăreia dintre următoarele mărci care gloriifică unul sau altul tip de „snickers” sau „hamburger” este profitul, iar o persoană este considerată doar un purtător al unui portofel, al cărui conținut atrage producătorii de toate acestea. mancare nutritiva. Populația este îndemnată să nu se gândească la beneficiile cutare sau cutare produs alimentar, dar există ceea ce oferă publicitatea: „nu încetini – râs!”. Dimpotrivă, acum, într-o epocă a abundenței produselor oferite, ar trebui să ascultați cu deosebită atenție recomandările științifice serioase în domeniul nutriției. Este serios și echilibrat, și nu „devreme”, ci la modă.

CULTURA ALIMENTARĂ

2.1 Principii bazate pe știință ale nutriției umane

2.1.1 Dieta echilibrata

Acesta a fost numele unuia dintre primele sisteme alimentare bazate pe știință. Teoria nutriției echilibrate, apărută în urmă cu mai bine de două sute de ani, a dominat dieta până de curând. Esența sa poate fi redusă la mai multe prevederi:

b) hrana este formata din mai multe componente cu semnificatie fiziologica diferita: utile, balast si daunatoare;

d) metabolismul uman este determinat de nivelul de concentrație al aminoacizilor, monozaharidelor (glucoză etc.), acizilor grași, vitaminelor și mineralelor.

Conștientizarea deficiențelor conceptului de alimentație echilibrată a stimulat noi cercetări științifice și domeniul fiziologiei digestive, biochimiei alimentelor și microbiologiei.

În primul rând, s-a dovedit că fibrele alimentare sunt o componentă necesară a alimentelor.

În al doilea rând, au fost descoperite noi mecanisme de digestie, conform cărora digestia alimentelor are loc nu numai în cavitatea intestinală, ci și direct pe peretele intestinal, pe membranele celulelor intestinale cu ajutorul enzimelor.

În al treilea rând, a fost descoperit un sistem hormonal special necunoscut anterior al intestinului;

Și, în sfârșit, în al patrulea rând, s-au obținut informații valoroase cu privire la rolul microbilor care trăiesc permanent în intestin și despre relația lor cu organismul gazdă.

Toate acestea au dus la apariția unui nou concept în nutriție - conceptul de nutriție adecvată, care a absorbit tot ce este valoros din teoria și practica alimentației echilibrate.

Conform noilor tendințe, la sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea s-a format o idee despre endoecologie - ecologia internă a unei persoane, bazată pe afirmarea rolului important al microflorei intestinale. S-a dovedit că între corpul uman și microbii care trăiesc în intestinele sale se menține o relație specială de interdependență. În conformitate cu prevederile teoriei nutriției adecvate, nutrienții se formează din alimente în timpul descompunerii enzimatice a macromoleculelor sale, atât datorită digestiei cavității și membranei, cât și prin formarea de noi compuși în intestin, inclusiv de neînlocuit. Scurtă Enciclopedie gospodărie / Ed. Consiliu: I. M. Terekhov (redactor-șef) și alții - M .: Sov. Enciclopedia, 1984. - 576 p. de la bolnav.

Alimentația normală a corpului uman se datorează nu unui singur flux de nutrienți din tractul gastrointestinal în mediul intern, ci mai multor fluxuri de nutrienți și substanțe reglatoare. În acest caz, desigur, curentul principal nutrienți sunt aminoacizi, monozaharide (glucoză, fructoză), acizi grași, vitamine și minerale formate în timpul descompunerii enzimatice a alimentelor. Dar, pe lângă fluxul principal, încă cinci fluxuri independente de diferite substanțe intră în mediul intern din tractul gastrointestinal. Printre acestea, fluxul de compuși hormonali și fiziologic activi produși de celulele tractului gastrointestinal merită o atenție deosebită. Aceste celule secretă aproximativ 30 de hormoni și substanțe asemănătoare hormonilor care controlează nu numai funcționarea aparatului digestiv, ci și cele mai importante funcții ale întregului organism. În intestin se formează încă trei fluxuri specifice asociate cu microflora intestinală, care sunt produse reziduale ale bacteriilor, substanțelor de balast modificate și substanțelor alimentare modificate. Și, în sfârșit, condiționat, substanțele nocive sau toxice care vin cu alimentele contaminate sunt eliberate într-un flux separat.

Astfel, ideea principală a noii teorii a fost că nutriția ar trebui să fie nu numai echilibrată, ci și adecvată, adică corespunzătoare capacităților corpului.

2.1.3 Dieta echilibrata

Tradus din latină, cuvântul „rație” înseamnă o porție zilnică de mâncare, iar cuvântul „rațional” este tradus în consecință ca rezonabil sau oportun. Nutriția rațională este alimentația unei persoane sănătoase, construită pe baze științifice, capabilă să satisfacă cantitativ și calitativ nevoia de energie a organismului.

Valoarea energetică a alimentelor se măsoară în calorii(o calorie este egală cu cantitatea de căldură necesară pentru a încălzi 1 litru de apă cu 1 grad). Costurile energetice ale unei persoane sunt exprimate în aceleași unități. Pentru ca greutatea unui adult să rămână neschimbată în timp ce se menține o stare funcțională normală, afluxul de energie în organism cu alimente trebuie să fie egal cu cheltuiala energetică pentru o anumită muncă. Acesta este principiul de bază al nutriției raționale, luând în considerare condițiile climatice și sezoniere, vârsta și sexul lucrătorilor. Dar principalul indicator al schimbului de energie este cantitatea de activitate fizică. În acest caz, fluctuațiile metabolismului pot fi foarte semnificative. De exemplu, procesele metabolice într-un mușchi scheletic care lucrează viguros pot crește de 1000 de ori în comparație cu un mușchi în repaus. Khlebnikov V.I. Tehnologia mărfurilor (alimente): Manual - ed. a III-a. - M.: Corporația de editare și comerț „Dashkov and Co”, 2005 - 427 p.

Chiar și în repaus complet, energia este cheltuită pentru funcționarea corpului - acesta este așa-numitul metabolism bazal. Consumul de energie în repaus timp de 1 oră este de aproximativ 1 kilocalorie pe kilogram de greutate corporală.

În prezent, din cauza consumului excesiv de grăsimi și carbohidrați, în principal produse de cofetărie și dulciuri, conținutul caloric al dietei zilnice a unei persoane ajunge la 8.000 și chiar 11.000 kcal. Totodată, există observații că reducerea conținutului de calorii al dietei la 2000 kcal și chiar mai mic duce la o îmbunătățire a multor funcții ale organismului, cu condiția ca dieta să fie echilibrată și conținutul de vitamine și microelemente să fie suficient. Acest lucru este confirmat și prin studiul alimentației centenarilor. Astfel, conținutul mediu de calorii al dietei abhaziei care trăiesc 90 de ani sau mai mult a fost egal cu 2013 kcal de mulți ani. Depășirea conținutului de calorii al alimentelor față de norma fiziologică duce la supraponderalitate, iar apoi la obezitate, când pe această bază se pot dezvolta unele procese patologice - ateroscleroza, unele boli endocrine etc. Alimentația poate fi considerată rațională doar atunci când asigură organismului uman nevoie de substanțe plastice (de construcții), completează fără exces costurile sale energetice, corespunde capacităților fiziologice și biochimice ale unei persoane și, de asemenea, conține toate celelalte substanțe necesare pentru aceasta: vitamine, macro-, micro- și ultramicroelemente, acizi organici liberi, substanțe de balast și o serie de alți biopolimeri. Deoarece toate cele de mai sus intră în corpul uman din exterior, alimentația rațională poate și ar trebui, de asemenea, să fie considerată ca o relație condiționată în mod natural între o persoană și mediu. Dar mâncarea diferă de toți agenții mediului extern prin aceea că în interiorul corpului nostru devine un factor intern, specific pentru ea. Unele dintre elementele care alcătuiesc acest factor sunt transformate în energia funcțiilor fiziologice, altele în formațiuni structurale ale organelor și țesuturilor. Alimentația oricărei persoane ar trebui să fie rațională, adică rezonabilă și bazată științific, oportună. Acesta este un ideal care poate fi greu de realizat în viața reală și, pentru a fi complet sincer, imposibil, dar ar trebui să lupți pentru el.

Cel mai important principiu al unei diete echilibrate este raportul corect dintre principalii nutrienți - proteine, grăsimi și carbohidrați. Acest raport este exprimat prin formula 1:1:4, iar la muncă fizică grea - 1:1:5, la bătrânețe - 1:0,8:3. Echilibrul prevede și relația cu indicatorii de calorii.

Pe baza formulei de echilibru, un adult care nu este angajat în muncă fizică ar trebui să primească 70-100 g de proteine ​​și grăsimi și aproximativ 400 g de carbohidrați pe zi, dintre care nu mai mult de 60-80 g de zahăr. Proteinele și grăsimile trebuie să fie de origine animală și vegetală. Este deosebit de important să se includă în alimente grăsimi vegetale (până la 30% din cantitatea totală), care au proprietăți protectoare împotriva dezvoltării aterosclerozei și reduc colesterolul din sânge. Este foarte important ca alimentele să conțină o cantitate suficientă din toate vitaminele necesare unei persoane (sunt aproximativ 30 în total), în special vitaminele A, E, solubile doar în grăsimi, C, P și grupa B - solubile în apă. În special o mulțime de vitamine în ficat, miere, nuci, măceșe, coacăze negre, muguri de cereale, morcovi, varză, ardei roșu, lămâi și, de asemenea, în lapte. În perioadele de stres fizic și psihic crescut, se recomandă să luați complexe de vitamineși doze crescute de vitamina C (acid ascorbic). Având în vedere efectul stimulator al vitaminelor asupra centrală sistem nervos, nu trebuie să le luați noaptea, iar din moment ce majoritatea sunt acide, luați-le numai după masă pentru a evita iritarea mucoasei gastrice. Khlebnikov V. I. Conceptul modern de nutriție umană și cerințele biomedicale pentru produse: Prelegere / TsUMK Tsentrosoyuz RF. - M., 1990, 37 p.

Din cele de mai sus, putem deduce principiile de bază ale nutriției raționale:

Primul principiu al nutriției raționale spune că este necesar să se mențină un echilibru între energia furnizată cu alimente, adică conținutul caloric al alimentelor, și costurile energetice ale organismului.

Al doilea principiu al nutriției raționale este că este necesar să se mențină un echilibru între proteinele, grăsimile, carbohidrații și vitaminele, mineralele și componentele de balast care intră în organism.

Al treilea principiu alimentația rațională necesită ca o persoană să aibă o anumită dietă , adică distribuirea aportului alimentar pe parcursul zilei, menținerea unei temperaturi favorabile a alimentelor etc.

Ultima, a patra lege a nutriției raționale prescrie să se țină cont de nevoile legate de vârstă organism și în conformitate cu acestea să efectueze ajustarea preventivă necesară a dietei.

Dezechilibrul pe termen lung legat de vârstă între aportul unei substanțe în organism, pe de o parte, și degradarea sau excreția acesteia, pe de altă parte, duce la asimetria metabolismului. S-a stabilit că tulburările metabolice legate de vârstă sunt strâns legate de apariția unor astfel de boli comune precum excesul de greutate, ateroscleroza, depunerea de sare etc. De aceea este atât de necesar ca alimentația de zi cu zi să ofere satisfacția completă și în timp util a nevoile fiziologice ale organismului de nutrienți de bază.

2.2 Bazele unei alimentații adecvate

Dieta - un set de produse necesare unei persoane pentru o anumită perioadă de timp (de obicei o zi, o săptămână). Fiziologia modernă Pokhlebkin VV Bucătăria națională a popoarelor noastre. (Principalele direcții, istoria și caracteristicile lor. Rețetă) - ed. a II-a. revizuit si suplimentare - M.: Agropromizdat, 1991. 608 p.

Afirmă că dieta umană trebuie să conțină alimente care aparțin tuturor grupelor majore: carne, pește, lapte, ouă, cereale și leguminoase, legume, fructe, ulei vegetal. Unele sisteme alimentare și practica postului religios se bazează pe excluderea anumitor alimente din dietă.

Includerea unei varietăți de produse în alimentația zilnică vă permite să asigurați organismului uman toate substanțele de care are nevoie în proporții optime. Produse mai bine digerabile de origine animală, (vezi tabel. 2.2) în special proteine. Din carne, pește, ouă și produse lactate, proteinele sunt absorbite mai bine decât din pâine, cereale, legume și fructe. De exemplu, carnea furnizează proteine ​​cu o compoziție optimă de aminoacizi, fier foarte digerabil, vitamina B12 și o serie de alte substanțe esențiale, în timp ce fructele și legumele furnizează organismului uman vitamina C, acid folic, beta-caroten, fibre vegetale, potasiu. și alte substanțe care sunt deficitare în hrana animalelor. Compoziția dietei afectează activitatea unei persoane, performanța sa, rezistența la boli și longevitatea. Dezechilibrul nutrienților din alimentație duce la oboseală crescută, apatie, scăderea performanței, iar apoi la manifestări mai pronunțate ale bolilor alimentare (hipovitaminoză, beriberi, anemie, deficit proteico-energetic). Adăugarea de legume în preparatele din carne și cereale crește absorbția proteinelor conținute în acestea cu până la 85-90%. Dovedit științific Kozlovskaya M. V. Fenomenul nutriției în evoluția umană. Rezumat al tezei pentru gradul de Doctor în Științe Istorice. - M.; 2002, 30 p.

De asemenea, acel stil de alimentație este moștenit la nivel cromozomial. Acest lucru este mai ales pronunțat în exemplul grupurilor etnice care trăiesc într-un teritoriu compact de milenii și au o dietă caracteristică constând dintr-un set relativ limitat de produse (popoarele din nord, locuitorii insulelor Polineziei etc.). Încercările de a trece la o dietă mai „diversă”, diferită de alimentația care s-a dezvoltat de-a lungul secolelor, sunt întotdeauna asociate cu procese de adaptare însoțite de diverse boli.

Tabelul 2.2

Produse	Procentul de asimilare
			carbohidrați
Carne, pește și produse din acestea
Lapte, produse lactate și ouă
Pâine făcută din făină de secară, leguminoase și cereale, cu excepția grisului, orezului, fulgii de ovăz și fulgii de ovăz
Pâine din făină de cea mai bună calitate, clasele I, II, paste, gris, fulgi de ovăz, fulgi de ovăz
Cartof
Fructe și fructe de pădure

Tradițiile alimentare din fiecare regiune au evoluat de-a lungul secolelor, iar cele adoptate în Rusia sunt complet inacceptabile, să zicem, în Peninsula Hindustan sau pe insulele japoneze. În istoria dietei, nimeni nu a încercat să introducă orbește experiența și tradițiile altor popoare acasă sau să unifice dieta pentru toți oamenii, încadrându-le într-o singură dimensiune. Alimentația adecvată pentru fiecare dintre noi, indiferent de sex, vârstă, stil de viață etc., este o dietă care nu provoacă apariția bolilor cronice, funcționarea defectuoasă a tractului gastrointestinal, disconfort în timpul digestiei, constipație și nu duce la o întârziere în funcțiile naturale ale corpului și autointoxicarea acestuia.

Astfel, dieta ideală este cea ideală pentru digestie. În procesul de analiză a principalelor teorii ale nutriției, care pretind a fi numite ideale, s-a constatat că fiecare dintre teoriile nutriției avute în vedere are temeiuri fiziologice specifice, care în unele cazuri sunt abateri de la normă.

Nu există nimic ideal pentru umanitate în ansamblu, deoarece idealul poate fi definit în conformitate cu ideile și sentimentele etnice, sociale, religioase și personale.

2.3 Nutriția viitorului

Conform ONU Khlebnikov V. I. Tehnologia mărfurilor (alimente): Manual - ed. a 3-a. - M.: Corporația de editare și comerț „Dashkov and Co”, 2005 - 427 p.

În 2000, populația lumii era de 6,1 miliarde de oameni. Necesarul teoretic de hrană pentru anul 2000, ținând cont de 10% pierderi în timpul digestiei și conversiei (excrement), 40% pierderi în timpul recoltării, în timpul depozitării și prelucrării, gătirii, a fost de 40 * 1012 MJ din punct de vedere energetic. Cu un conținut mediu de calorii al alimentelor de 20 MJ per 1 kg de substanță uscată și un conținut mediu de umiditate de 40%, aceasta corespunde la 3,35 miliarde de tone de produse alimentare.

Pentru a acoperi necesarul uman de proteine, alimentele ar trebui să conțină în medie 5% proteine. Teoretic, de la 1 ianuarie 2000, pentru asigurarea populației erau necesare 3.350 milioane de tone de produse alimentare. Un astfel de număr de produse au fost produse deja la sfârșitul anilor '70. Cu toate acestea, problema alimentației până în prezent rămâne nu numai destul de acută, dar continuă să se agraveze. De la mijlocul anilor 1970, 50% din populația țărilor în curs de dezvoltare produce doar 30% din alimente. În același timp, unele dintre ele sunt exportate de aceste țări pentru a obține rezerve valutare. În același timp, țările industrializate iau măsuri pentru a limita producția de alimente din motive pur economice. În prezent, conform ONU, aproximativ 500 de milioane de oameni din țările în curs de dezvoltare sunt grav subnutriți. Potrivit UNESCO, doar 30% din proteinele consumate de populația lumii sunt acoperite de proteine ​​de origine animală, ceea ce nu corespunde normelor fiziologice. În același timp, se observă că posibilitatea de extindere a suprafeței este limitată. Pe baza acestui fapt, un număr de oameni de știință consideră că teoria lui Malthus a suprapopulării planetei este pe deplin justificată. Cu toate acestea, din punct de vedere umanist, aceasta este o amăgire foarte periculoasă. Acest lucru dă motive pentru unii politicieni radicali care duc o politică agresivă față de statele vecine să își justifice planurile inumane de exterminare în masă a oamenilor, adesea pe motive etnice. Nu poate exista niciun temei pentru a susține teoria lui Malthus, iar acest lucru este confirmat de calculele experților independenți ONU: până în 2110, populația se va stabiliza la nivelul de 10,5 miliarde de oameni.

Printre modalități posibile Oamenii de știință din creșterea producției de alimente includ:

1. Creșterea randamentului culturilor de plante și ameliorarea unor noi soiuri de plante.

2. Utilizarea de materii prime netradiționale: de exemplu, utilizarea cărnii de opossum, șopârle, șerpi, raton, câini, lăcuste prăjite, lăcuste prăjite, furnici termite (cele din urmă conțin 60-65% proteine ​​după prăjire!), Maybugs, etc.

3. Utilizarea rezervoarelor artificiale pentru creșterea soiurilor productive de pești etc.

Dintre numeroasele calcule ale potențialului agricol al Pământului, unul dintre cele mai fundamentale a fost făcut în anii '70. un grup de oameni de știință olandezi. Ei au estimat întreaga suprafață propice dezvoltării agricole la 3.714 milioane de hectare. Aceasta reprezintă 27,4% din întreaga masă de teren (fără Antarctica), din care până la 470 de milioane de hectare de teren arabil pot fi acoperite prin irigare în viitor. În lumina acestor indicatori, productivitatea biologică maximă posibilă (ținând cont de limitările pe care resursele de fotosinteză le impun procesului natural de formare a biomasei) productivitatea biologică a panei cultivate a fost calculată în echivalent cereale la 49.830 milioane tone pe an. Cu toate acestea, în practică, o persoană va trebui întotdeauna să aloce o parte semnificativă a suprafeței cultivate pentru culturi tehnice, tonice, furajere și alte culturi nealimentare.

În stadiul actual, accentul se mută din ce în ce mai mult pe necesitatea creșterii productivității în țările în curs de dezvoltare, care au posibilitatea de a se baza pe realizările agronomice și alte realizări științifice și tehnologice deja disponibile în lume. Cu toate acestea, fondul natural foarte specific și încă puțin cunoscut al tropicelor, reacția extrem de sensibilă a geosistemelor lor naturale la impacturile antropice, excesul de muncă în zonele rurale din Lumea a treia, intensitatea energetică ridicată a tehnologiilor agricole progresive - toate aceasta limitează posibilităţile agriculturii tradiţionale pe calea intensificării acesteia.

Există motive să credem că introducerea activă în țările de latitudini joase a practicii a doua și chiar a treia semănare a anului deschide perspective bune, pentru care, în primul rând, sunt necesare soiuri de coacere timpurie și irigare, dacă există un anotimp uscat. Prin urmare, este logic să se asocieze mari speranțe cu succesul reproducerii și geneticii. Un exemplu de descoperire în genetică este apariția, neașteptată chiar și pentru specialiști, a unor soiuri hibride de grâu foarte productive la mijlocul anilor 1960, care au servit drept semnal pentru desfășurarea rapidă a „revoluției verzi”. Deși alimentele modificate genetic care sunt acum distribuite pe scară largă pot provoca alergii și, ulterior, alte manifestări negative.

Șanse considerabile sunt date de îmbunătățirea structurii sectoriale a culturilor, în special, introducerea de culturi bogate în proteine. Se știe ce contribuție majoră la asigurarea creșterii productive a vitelor de lapte cu hrană bogată în calorii a avut soia, care a devenit larg răspândită în Statele Unite.

În 1995, în lume existau 88 de țări cu venituri mici, aflate în insecuritate alimentară. Dintre acestea, mai mult de 30 în anii precedenți, mai mult de ¼ din veniturile lor din export au fost direcționate către achiziționarea acesteia. Este de remarcat faptul că și Rusia aparține acestor țări, în ale căror importuri produsele alimentare reprezintă în mod constant 25-30% în valoare.

Astfel, soluționarea problemei alimentare devine din ce în ce mai mult o componentă importantă a problematicii generale a îmbunătățirii întregului sistem internațional. larelaţiile economice ale oamenilor.

În funcție de nivelul de securitate alimentară în prezent, se pot distinge următoarele tipuri de țări:

1) Principalii exportatori Produse alimentare(SUA, Canada, Australia, Africa de Sud, Thailanda și unele state ale Uniunii Europene);

2) țări mici care exportă activ produse alimentare (Ungaria, Finlanda);

3) state care se confruntă cu penurie de alimente, dar care pot să o achiziționeze (Japonia);

4) țări care abia își satisfac nevoile alimentare cu producție proprie (India, China, țări din America de Sud);

5) țări a căror securitate alimentară nu are practic niciun efect asupra situației alimentare globale (Papua Noua Guinee, Islanda);

6) țări care se confruntă cu deficit de alimente și dezvoltă resurse de apă și terenuri pentru a atinge autosuficiența (Egipt, Indonezia, Pakistan, Filipine);

7) țări cu o aprovizionare cu alimente pe cap de locuitor în continuă deteriorare (Africa sub-sahariană);

8) țări cu o criză alimentară în curs de dezvoltare, în care creșterea populației depășește oportunitățile de resurse (Haiti, Nepal, El Salvador).

Se observă perspective interesante într-o industrie de producție alimentară relativ tânără. În ultimul deceniu, industria suplimentelor alimentare a devenit una dintre industriile cu cea mai rapidă creștere. Conceptul necunoscut anterior de „suplimente alimentare biologic active” este acum familiar aproape tuturor, iar majoritatea oamenilor le folosesc într-o formă sau alta în scopuri de sănătate.

După cum arată studiile istorice și medicale și așa cum o demonstrează tratatele medicale antice chineze, grecești și medievale, timp de multe milenii, mâncarea în sine a servit ca principal remediu pentru oameni. Cu ajutorul diferitelor tipuri de alimente, omul antic a încercat să-și regleze sănătatea. Să ne amintim măcar de plante medicinale, dintre care majoritatea sunt comestibile, miere și produse apicole, ulei de pește etc.

Khlebnikov V. I. Ideea modernă a nutriției umane și cerințele medicale și biologice pentru produse: Prelegere / TsUMK Tsentrosoyuz RF. - M., 1990, 37 p.

Timp de cel puțin câteva milenii, însă, abia la începutul secolelor al XIX-lea și al XX-lea înțelepciunea populară a căpătat puterea unui fapt științific. Atunci, datorită dezvoltării științei chimice, au fost izolate așa-numitele substanțe biologic active dintr-o mare varietate de produse alimentare, care determină efectele terapeutice și profilactice ale alimentelor.

Într-un timp relativ scurt, dintr-o mare varietate de produse alimentare au fost izolate zeci de clase de substanțe biologic active, precum vitaminele și substanțele asemănătoare vitaminelor, fosfolipidele și acizii grași polinesaturați, aminoacizii, microelementele etc. că au apărut primele medicamente active biologic sau, așa cum numim acum suplimente alimentare biologic active. Substantele biologic active izolate direct din produsele alimentare sau sintetizate chimic si, mai ales, vitaminele, au facut o adevarata revolutie in medicina la inceputul secolului XX. Multe boli care anterior erau considerate incurabile au fost învinse. Cu toate acestea, începând cu anii 1950, această direcție promițătoare a fost uitată, deoarece până atunci au fost sintetizate primele preparate farmacologice, care păreau a fi de zece ori mai eficiente. Omul a stăpânit cele mai complexe tehnologii farmacologice, a început să creeze „medicamente ale viitorului” și a început să privească substanțele biologic active ale alimentelor ca instrumente ale epocii de piatră. Acesta a fost unul dintre motivele pentru care hrana nu a mai fost considerată o sursă de substanțe terapeutice și profilactice, iar de aproximativ 20-30 de ani dieta umană în țările industrializate s-a schimbat dramatic. Cele mai multe legume și fructe, cereale integrale, plante medicinale și picante și multe alte produse care au fost folosite de oameni de mii de ani, inclusiv în alimente, au dispărut din el. scopuri medicinale. Cu toate acestea, la mijlocul anilor 1970, a devenit clar că preparatele farmacologice erau departe de a fi atât de puternice. Substanțele sintetice străine corpului uman au început să provoace un număr mare de complicații și reacții alergice. S-a constatat că una dintre cauzele principale ale celor mai frecvente boli a fost o schimbare bruscă a naturii nutriției și o deficiență a majorității componentelor biologic active ale alimentelor, din moment ce dieta tradițională care evoluase de-a lungul a mii de ani, conținând sute. a diferitelor substanțe necesare vieții umane, a fost încălcat. Ca urmare, o persoană a fost forțată să sintetizeze din ce în ce mai multe medicamente noi doar pentru a face față consecințelor unei deficiențe a celor mai importante substanțe biologic active și nu întotdeauna cu succes și adesea cu prețul efectelor secundare severe. Pentru a rezolva această problemă, la începutul anilor 1970-1980, a fost inițiată o nouă clasă mare de agenți terapeutici și profilactici, care au fost numiți suplimente alimentare biologic active.

Având în vedere în ordine cronologică istoria schimbărilor în dieta umană, se poate remarca faptul că cele mai semnificative evenimente care au influențat semnificativ natura nutriției umane ar trebui luate în considerare.

1 Începutul consumului de hrană de origine animală în jurul anilor 300 de mii de ani î.Hr., în primul rând carnea animalelor cu sânge cald în stadiile incipiente ale formării umane, a predeterminat în mare măsură cursul dezvoltării sale evolutive.

2 Utilizarea alimentelor prelucrate termic în jurul a 10 mii de ani î.Hr. e., care a influențat semnificativ formarea în continuare a aparatului enzimatic al persoanei însuși și i-a permis să absoarbă rapid și ușor multe tipuri de alimente.

3 Aproximativ 4 mii de ani î.Hr. e. omenirea a început pentru prima dată să folosească tipuri speciale de procesare a alimentelor pentru depozitarea lor pe termen lung.

4 Apariția pâinii de drojdie în jurul anilor 3 mii de ani î.Hr. e. a contribuit la distribuția sa treptată și pe scară largă pe întreaga planetă și a pus pâinea printre cele mai valoroase din punct de vedere al echilibrului nutritiv.

5 Primul alcool, obținut în urmă cu aproximativ 1300 de ani, a marcat o epocă în răspândirea celor mai severe forme de alcoolism, întrucât omenirea timp de secole, până de curând, a crezut că alcoolul în doze moderate este sănătos și poate fi clasificat ca aliment.

6 Dezvoltarea activă a comerțului și a modalităților de depozitare a alimentelor a redus semnificativ pericolul foametei în urmă cu aproximativ 700 de ani.

7 Împărțirea dietei de-a lungul claselor în urmă cu aproximativ 400 de ani.

8 Introducere acum aproximativ 100 de ani a principiilor nutriției raționale.

9 O slăbire semnificativă a problemei aprovizionării cu alimente în diferite regiuni ale planetei până la mijlocul anilor 70 ai secolului XX face posibilă includerea celor mai exotice fructe și produse de origine animală în dieta unei persoane moderne, indiferent de în ce regiune a lumii trăiește.

10 Omenirea este în prezent pe punctul de a rezolva probleme:

alimentație sănătoasă și încă ca acum mii de ani

probleme alimentare (amenințări cu foamea)

LISTA LITERATURII UTILIZATE

1. Istoria economică a lumii. / Sub redacția generală a lui M. V. Konotopov, - M .: Corporația de editare și comerț „Dashkov and Co”; 2004 - 636 p.

2. Khlebnikov V. I. Conceptul modern de nutriție umană și cerințele biomedicale pentru produse: Prelegere / TsUMK Tsentrosoyuz RF. - M., 1990, 37 p.

3. Pokhlebkin VV Bucătăria națională a popoarelor noastre. (Principalele direcții, istoria și caracteristicile lor. Rețetă) - ed. a II-a. revizuit si suplimentare - M.: Agropromizdat, 1991. 608 p.

4. Kozlovskaya M. V. Fenomenul nutriției în evoluția umană. Rezumat al tezei pentru gradul de Doctor în Științe Istorice. - M.; 2002, 30 p.

5. Kanevsky L. Canibalism. - M.:: 2005

6. Engels F. Dialectica naturii.

7. Hlebnikov V. I. Tehnologia mărfurilor (alimentului): Manual - ed. a III-a. - M.: Corporația de editare și comerț „Dashkov and Co”, 2005 - 427 p.

8. Concise Household Enciclopedia / Ed. Consiliu: I. M. Terekhov (redactor-șef) și alții - M .: Sov. Enciclopedia, 1984. - 576 p. de la bolnav.

În societatea noastră, există din ce în ce mai mulți reprezentanți ai diverselor unice tipuri de alimente , de la veganism și raw foodism la fructarianism și respirație. Desigur, această varietate de diferitediete nu poate lăsa indiferentă mintea iscoditoare a unei persoane care și-a legat ferm soarta cu un stil de viață sănătos.

În acest articol vom încerca să analizăm pe scurt acest subiect pentru a structura existentul tipuri de alimente într-un singur sistem - Ierarhia. Pe parcurs, acest articol va încerca să descrie relația dintre dezvoltarea personală și evoluția umană cu tipul lor preferat de nutriție. Dar mai întâi, să ne ocupăm de terminologie și să definim ce este Evoluția biologică și Ierarhia tipurilor de alimente.

evolutie biologica- este ireversibil dezvoltare istorica natura vie, însoțită de o schimbare a genomului organismelor vii, formarea proprietăților și trăsăturilor acestora necesare pentru adaptarea cu succes la condițiile de mediu, precum și transformarea treptată a întregii biosfere în ansamblu.
O condiție necesară și suficientă pentru evoluție este schimbarea treptată a condițiilor din zona de existență a unei specii biologice. Și din moment ce cronica cronologică a planetei noastre a arătat destul de clar că fața ei este supusă în permanență schimbări, precum: deriva continentală, schimbări globale ale condițiilor climatice, diverse catastrofe la scară planetară, trebuie să înțelegem că toate viețuitoarele din unele viitorul previzibil va suferi o varietate de transformări... ( 1 , 2 , 3 )
Evoluția vieții nu este doar experiența de supraviețuire cu succes și de adaptare a speciilor la condițiile de mediu. Evoluția este un proces continuu care continuă în prezent. Pentru a o înțelege, este necesar să ne referim nu numai la experiența trecutului, ci și să ținem cont de realitățile moderne, să vedem dinamica acestui proces, orizonturile și perspectivele sale. Și deși mediul în lumea modernă este destul de stabil, umanitatea ca specie și omul ca individ continuă să se schimbe sub influența factorilor externi și interni. Un exemplu simplu o astfel de schimbare este creșterea înălțimii medii a unei persoane în ultimele câteva secole sau tendința de creștere a greutății corporale care a apărut în ultimele decenii, mai ales pronunțată în țările dezvoltate.
În prezent, peste un miliard de adulți de pe Pământ sunt supraponderali. ÎN SUA 66% a populaţiei adulte este supraponderală, dintre care 32% sunt obezi. În alte țări, aceste cifre sunt mai mici, dar cresc și în mod constant. După ce a studiat această creștere a ratelor, Organizația Mondială a Sănătății a ajuns la o concluzie dezamăgitoare că, în viitorul apropiat, obezitatea va fi observată în aproximativ 40% bărbați și 50% femei din toată lumea. Astfel, obezitatea a atins cote epidemice.

Ierarhia tipurilor de alimente- aceasta este distribuția diferitelor tipuri de nutriție la scară condiționată, în conformitate cu semnificația lor evolutivă pentru supraviețuirea cât mai eficientă a individului. In spate criteriile principale de această semnificaţie, vom prelua influenţa tipului de hrană selectat asuprasperanţa medie de viaţă şisănătatea generală a unei persoane.

În conformitate cu aceste criterii, scara tipurilor de alimente va lua următoarea formă:

1) Omnivor- cel mai primitiv tip de nutriție umană, permițând utilizarea oricărui aliment, în orice combinație posibilă. Consecințele unei astfel de diete sunt cele mai distructive pentru toate sistemele corpului. Persoanele cu o alimentație neregulată dezvoltă cel mai adesea boli care sunt considerate principalele ucigașe ale omenirii ( ateroscleroza, infarct miocardic, accident vascular cerebral, diabet și cancer). În acest sens, tipul de mâncare omnivor determină o speranță de viață foarte scăzută acelor persoane care îl preferă.Și deși cândva, în perioada Epocii de Gheață, în zorii civilizației noastre, acest mod de a mânca a ajutat specia noastră să supraviețuiască, pentru condițiile actuale ale mediului uman, este clar irelevant și este un atavism.Prin urmare, din punctul de vedere al evoluției omului modern, el ocupă cel mai de jos nivel al acestei scale.
2) Separați mâncarea- acest tip nu este cu mult diferit de precedentul, dar presupune deja o oarecare ordine in domeniul nutritiei. Are diverse principii și reguli de nutriție, care dictează în ce combinații pot fi consumate alimentele, precum și în ce condiții ar trebui făcut acest lucru. Oamenii care aleg acest tip demonstrează prin alegerea lor fie preocuparea pentru propria sănătate, fie respectul pentru tradițiile religioase. Cu toate acestea, efectul real al menținerii sănătății din implementarea acestor reguli este mic și, prin urmare, ocupă următorul pas în această scară.
3) Vegetarianismul iar subspeciile sale: lacto-vegetarianismul și ovo-vegetarianismul - interzicerea consumului de carne de animal, se află pe a treia treaptă ascendentă. Acest tip de alimentație se caracterizează prin: o contribuție semnificativă la păstrarea sănătății umane și, în consecință, o ușoară creștere a duratei vieții sale.() Marea majoritate a reprezentanților de acest tip au un simț dezvoltat al compasiunii, milei și grija pentru ceilalti - cu siguranta calitati foarte valoroase din punct de vedere al evolutiei biologice a speciei . La urma urmei, lipsa unui sentiment de asistență reciprocă între membrii oricărei comunități limitează dezvoltarea acesteia și condamnă această comunitate la dispariția rapidă.Și acest lucru este în concordanță cu binecunoscutul fapt științific care susțin că altruismul este benefic din punct de vedere evolutiv pentru întreaga specie.
4) Veganism- un tip de alimentație mai ascetic, excluzând orice utilizare a hranei pentru animale, declarând intenționat principiul non-violenței, atât în ​​raport cu animalele, cât și cu membrii propriei specii.Tranziția la un stil de viață vegan este cea mai semnificativă realizare evolutivă pentru civilizația noastră.în domeniul nutriţiei. Respingerea hranei animale, și nu unele diferențe fundamentale în dieta alimentelor vegetale, ne poate ajuta ca specie să ne ridicăm la o nouă etapă de dezvoltare evolutivă și morală. Și acum, odată cu dezvoltarea științei, tehnologiei și industrializarea agriculturii, această oportunitate este prezentată omenirii ca niciodată înainte.
De asemenea, trebuie remarcat faptul că veganii au mai multe șanse decât reprezentanții nivelurilor inferioare ale acestei scale să aibă indicatori normali: greutatea corporală, nivelul colesterolului din sânge și starea generală a sistemului cardiovascular.
5) Mâncare crudă vegană- Acesta este un sistem de nutriție în care se preferă utilizarea alimentelor din plante care nu au suferit tratament termic. Acest tip de nutriție vă permite să obțineți o întinerire vizibilă a corpului.Și controlul greutății șieliminarea aproape completă a tuturor bolilor cronice.
6) Fructarism- difera deDieta cu alimente crude prin care fructarii exclud din alimentație orice aliment bogat în proteine ​​(semințe de plante: cereale, fasole, nuci etc.). Datorită acestei diferențe, o cantitate extrem de mică de proteine ​​intră în corpul unui fructiar. Și acest lucru, la rândul său, duce la faptul că în corpul uman se oprește aproape complet și. În cele din urmă, o astfel de schimbare radicală în alimentație are un efect benefic asupra sănătății și în mod semnificativ. Această trăsătură distinctivă importantă ne permite să distingem fructarianismul de alte tipuri de nutriție și să-l plasăm pe treapta cea mai înaltă a scarii noastre.
Desigur, respingerea hranei de origine animală, trecerea la o dietă cu crudități sau fructarianismnu te va face un supraom și nu va acorda vindecare instantanee de toate bolile. Cu toate acestea, despreeste evident că mișcarea ascendentă pe această „scăriță” de tipuri de nutriție este calea corectă către un stil de viață sănătos și o mentalitate care cu siguranță te va mulțumi cu fructele sale.

Bigu

Uneori, unii oameni trebuie să ia o pauză completă de la mâncare. E acel fenomen din estse numește tradiția iar în creştinism Rapid(este respiratie , Mananca soarelui sau Mananca Prano)- existența unei persoane fără utilizarea alimentelor solide.Începe de la trecerea la alimentația lichidă - care se caracterizează prin utilizarea alimentelor numai sub formă lichidă. Practic, acestea sunt băuturi cu un conținut ridicat de carbohidrați: sucuri, compoturi, bulion de legume, miere sau zahăr dizolvate în apă sau ceaiuri, alimentele solide sunt complet excluse din alimentație.
Pe măsură ce o persoană se îmbunătățește intern și se adaptează cu succes la acest tip de nutriție în a luiCorpul suferă schimbări interesante. Corpul fizic este, parcă, „conservat”, metabolismul său încetinește, iar substanțele speciale, așa-numitele proteine ​​de șoc termic, încep să fie intens produse în celulele țesuturilor. Aceste proteine ​​sunt produse de celule sub influența diferitelor stresuri, inclusiv înfometarea. Funcția lor uimitoare este aceea că protejează moleculele de proteine ​​deja existente în celule de distrugere și, de asemenea, ajută la crearea structurilor corecte de noi proteine ​​în aceste celule, eliminând astfel pierderea de energie și resurse materiale.

În unele cazuri Bigupoate fi însoțitrefuzul de la utilizarea alimentelor lichide, iar în cea mai avansată formă din apă. Cu alte cuvinte, această stare este o înfometare completă, în care o persoană există în principal datorită resurselor sale interne. Utilizarea activă a țesuturilor de depozitare de către organism, precum și utilizarea tuturor tipurilor de depoziteProdusele secundare ale metabolismului permit unei persoane să-și restabilească sănătatea și să se vindece de o varietate de boli.
Pentru cei care aud despre asta pentru prima dată, existența oamenilor Bigu poate părea în cel mai bun caz o fantezie și, în cel mai rău caz, o totală prostie. Cu toate acestea, există cazuri confirmate oficial când oamenii au rămas fără mâncare pentru o perioadă lungă de timp, rămânând în același timp destul de sănătoși și funcționali. ( 4 , 5 , 6 )
Desigur, acest lucru nu înseamnă că o astfel de stare poate dura pentru totdeauna și că o persoană poate trăi deloc fără hrană. Într-adevăr, după ceva timp, resursele corpului fizic vor fi cu siguranță epuizate, iar o persoană epuizată va trebui din nou să se întoarcă la hrană pentru a restabili țesuturile de depozitare. Dar chiar și în acest cazRezultatele pe care le obțin oamenii cu acest stil de viață sunt cu adevărat impresionante. Acesta este, în primul rând, cel mai înalt nivel de energie internă și percepție suprasensibilă. Și desigur, aceasta este o economie de efort, timp și bani, pe care toți o cheltuim în cantități mari pentru obținerea și digerarea alimentelor.

După ce am finalizat construcția scalei Ierarhiei tipuri de nutriție, să rezumam: dacă luăm în considerare alimentele noastre, metodele de obținere și preparare a acesteia, ca unul dintre mulți factori de mediu, atunci trebuie să luăm în considerare, fără îndoială, impact semnificativ asupra evoluției umane. Și deși în acest moment Homo Sapiens este în mod obiectiv cea mai dezvoltată creatură de pe planetă, asta nu înseamnă că a atins limitele dezvoltării.
Nu există nicio îndoială că este posibilă evoluția ulterioară a omului ca specie. Dar pentru a atinge acest scop este necesar să depășim inerția conștiinței majorității covârșitoare a populației. Întrucât ordinea existentă a lucrurilor spune că omul este deja scopul final al evoluției vieții pe Pământ, coroana ei a creației.
Această inerție în conștiința societății se datorează multor motive: poate fi vorba de prejudecăți religioase; și lipsa de iluminare în această chestiune în rândul majorității reprezentanților societății noastre; și complezența umană hipertrofiată, mizând pe realizările civilizației moderne, care ne deosebește atât de izbitor de alte specii de animale.
În ceea ce privește ultimul motiv, cu toții ar trebui ferm să înțelegem ce observăm ce se întâmplă în jurul nostru: toate aceste fructe ale civilizației noastre, acest progres și dezvoltare rapidă a tehnosferei - numai iluzia evoluției biologice umane. De fapt, toate cele de mai sus este o doar o schimbare trecătoare a condițiilor de mediu și nimic mai mult. Și deși am spus mai devreme că mediul determină evoluția speciilor care trăiesc în el, asta nu înseamnă deloc că progresul tehnologic observat este echivalent cu progresul evolutiv al omului însuși.
În plus, pe fondul acestor motive, există o altă circumstanță agravantă care încetinește procesul evolutiv al speciei noastre.. Amintiți-vă ce obiective și idealuri sunt impuseconștiința de masătot felul de produse de publicitate, film și video și alte instrumente pentru a influența psihicul uman.

Datorită unei astfel de procesări a conștiinței, dorința de a poseda tot felul de „beneficii ale civilizației” domină în sistemul modern de valori al societății noastre, în timp ce principiile morale și morale, grija pentru propria sănătate și dezvoltarea personală se retrag în plan secund. . Cu o astfel de orientare, evoluția conștiinței umane întâmpină dificultăți evidente. Mintea este învăluită într-un văl de scopuri false. Și această problemă nu poate fi rezolvată printr-o singură abordare cognitiv-psihologică. Există puțină conștientizare momentană a stării actuale a lucrurilor. Am citit o carte, am ascultat un seminar sau o prelegere, m-am gândit la ea, am înțeles ceva, dar după un timp, am revenit cu ușurință și la modul meu de viață anterior și la starea de spirit corespunzătoare acestuia.
Doar ieșirea unei persoane la un nou nivel de percepție a lumii înconjurătoare, datorită unei tranziții ascendente de la un tip de nutriție la altul, poate clarifica situația actuală, poate schimba radical stilul de viață și lumea interioară.
În această lumină vine o înțelegere și mai clară a faptului că atât evoluția biologică, cât și creșterea noastră personală individuală sunt strâns legate de alegerea tipului de hrană. Prin urmare, fiecare dintre noi este pur și simplu vital:

- imagineaza-ti clar vectorul dezvoltarii evolutive si personale;
- ajunge la o înțelegere a importanței rolului alimentației în acest proces;
- dobândiți experiență prin experiența cum alimentele noastre afectează sănătatea
corp fizic, percepție hipersensibilă și potențial intelectual.

Și numai după aceea, pe baza experienței personale și a cunoștințelor acumulate, planificați o strategie pentru o tranziție instantanee sau treptată de la un tip de nutriție la altul. Și deși majoritatea surselor recomandă o trecere treptată la tipul de nutriție dorit, eu personal nu văd obstacole semnificative pentru ca o persoană bine informată să facă o tranziție directă, de exemplu, de la un tip de alimentație omnivor la fructarianism. Fie ca căutarea excelenței și lumina rațiunii să vă ghideze pe parcurs. !!!

„Locul omului în viață” - Ramura științelor naturale. Echipa de primate. Clasa de mamifere. Subtipul Vertebrate. Subordinul Maimuțelor. Tip Chordate. Subordinul Maimuțelor. Cercetare. Copilul Pământului. Subclasa Placentară. Locul omului în sistemul lumii organice.

„Race on Earth” - Raportul raselor de pe Pământ. Păr drept sau ondulat Trăiește în: Europa America Australia. Buze subtiri. Piele strălucitoare. Mestizoii sunt descendenți din căsătoriile raselor caucaziene și mongoloide. rasă caucaziană. Mulații sunt descendenți ai căsătoriilor raselor caucaziene și negroide. caracteristicile rasei. Sambo-descendenți din căsătoriile raselor mongoloide și negroide.

„Originea și evoluția omului” – Conceptul „Evei mitocondriale”. Problema originii limbajului uman. Istoria culturii: criterii de separare a omului de animale. Locul lui Homo sapiens în ierarhia celor vii. 1. Conceptul de antroposociogeneză. Antroposociogeneza. stiinta moderna despre principalii factori, stadii și modele de antroposociogeneză.

„Dezvoltarea umană” – Ipoteza. Un reprezentant al primei etape a transformării maimuțelor în oameni. Construcția de mari întreprinderile industriale; institutii de invatamant. Ca urmare a evoluției, este nevoie de cunoștințe. A doua etapă este reprezentată de Neanderthal. Trăiește și învață. Schema de transfer de informații.

„Biologia rasei” - Australopithecus. Ce miracol al naturii este omul? Intrebare problematica. Deşert. Primii și oamenii moderni sunt neoantropi. Ce direcții în evoluția umană pot fi distinse? Durata proiectului. Influența factorilor asupra formării caracteristici morfologice. Cauzele curselor. Obiectivele lecției: Oamenii antici sunt paleoantropi.

„Biologia dezvoltării umane” – Neanderthalieni. Oameni din Antichitate canibalismul era comun. Pithecanthropus. Australopithecus. Plan de muncă. Adaptarea la mediu. Pithecanthropes. Ca urmare a evoluției, apar schimbări în alimentația umană. Omul este omnivor. Cro-Magnons. Pithecanthropes foloseau focul și trăiau ca o turmă primitivă.

În total sunt 19 prezentări la subiect